Yüksək mətbəx aşpazlarından reseptlər. Xarakteri ilə: qəddar ət yeməkləri. Aşpazdan məsləhət

Piroqlar "Vkusnotishcha əngəlsiz" Piroqlar yumşaqdır, dadlıdır və 2-3 gün ərzində köhnəlmir (əgər yaşayırsa, təbii ki :)) Xəmir 5 dəqiqəyə hazırlanır və piroqlar dərhal qəliblənir, gözləməyə ehtiyac yoxdur. yüksələnə qədər. Tərkibi: 1 stəkan isti su; 50 qr. preslənmiş maya; 1 st. bir qaşıq şəkər; 1 çay qaşığı duz; 3 Art. günəbaxan yağı qaşıqları; 4 stəkan un; 1 stəkan qaynar su; hər hansı bir doldurma. Hazırlanması: Mayanı ilıq suda həll edin, şəkər, duz əlavə edin, Günəbaxan yağı, unu bir az qarışdırın və bir stəkan qaynar su tökün. Xəmir yoğurun.Xəmir yoğrulduqdan sonra dərhal piroqları heykəl qoymağa başlayırıq. İçliyi əvvəlcədən hazırladım, qaraciyərli bir kartof var və buna görə də zövqünüzə görə hər kəs burada edəcək. Bu reseptdə ən çox sevdiyim şey odur ki, heç gözləmək lazım deyil - xəmir mayalı olsa da. Bəziləri qızardıldığında, sonrakılarını heykəlləndirdim) Piroqlar çox gözəl alınmadı, amma onların dadı və sürəti yoxdur. Nuş olsun!

Şərhlər 26

Sinif 906

Kartof küftələri - bir anda səpilir. Diqqətinizə layiqli bir resept təqdim edirəm doyurucu şam yeməyi. Kartof köftesi ilə verilə bilər göbələk sousu göbələk ilə. Tərkibi Kartof - 1 kq. Soğan - 1 əd. Yumurta - 4 əd. Un - 2-3 osh qaşığı. Yer krakerləri - 2 osh qaşığı. Bitki yağı - 1/2 fincan. Sərt pendir - 100 q Duz, yer qara bibər - dadmaq. Pişirmə üsulu Addım 1 Kartofu yuyun, qabığını soyun və duzlu suda qaynadın. Özünə gəl, sakitləş. Addım 2 Soğanı yuyun, soyun və kiçik kublara kəsin. Addım 3 Pendiri orta sürtgəcdən keçirin. Addım 4 Kartofu orta sürtgəcdən keçirin, soğan, 2 yumurta və rəndələnmiş pendir əlavə edin. Hər şeyi duz və istiot edin və yaxşı qarışdırın. Addım 6 2 yumurta döyün. Sonra küftələri düzəldin və un halına salın. Küftələri yumurtaya, üyüdülmüş krakerlərə batırın və bitki yağı ilə qızardın.

Şərhlər 2

200 sinif

"Gül" mantı Tərkibi un 500 qr. su 130 qr. duz 1,5 osh qaşığı quzu əti 1 kq. soğan 3 əd. yerkökü 3 əd. pomidor 3 əd. bibər 1 ç.q zirə 1 ç.q bitki yağı 2 osh qaşığı. Tərəvəzləri kiçik kublara kəsdik, əti daha da kiçik doğradıq. Duz, istiot, xırdalanmış zirə əlavə edib əlinizlə qarışdırın. Hazır içliyi 20 dəqiqə soyuducuya qoyduq. Un, su və duzdan xəmir yoğurun. İki hissəyə bölün, torbalara qoyun və 15-20 dəqiqə çıxarın. Sonra nazik bir təbəqəyə yayın, geniş lentlərə kəsin. Biz onları ləkələyirik bitki yağı, qiyməni lentlərin üzərinə qoyun. Kıyılmış ət ilə hər lenti yarıya qatlayırıq. Yarıya qatlanmış lentin yan kənarlarını sıxırıq. Lentimizi salyangoz halına gətiririk və kənarını sıxırıq. Çiçək formalı mantı alırıq. Hər mantanın dibini bitki yağına batırırıq ki, dayağa yapışmasın. Mantıshnitsa və ya ikiqat qazanda 40-45 dəqiqə bişiririk. Qalan mantini dondurucuya qoyuruq. Nuş olsun)

Şərhlər 8

224-cü siniflər

HAMBURGER ÜÇÜN BÖKKƏLƏR TƏRKİBİ: Xəmir: Süd - 100 ml Şəkər - 1 ç.q. Maya (8 qr quru) - 20 qr Buğda unu / Un (4 xörək qaşığı) - 50 qr Xəmir: Kefir (neytral qatıq istifadə oluna bilər) - 250 q Günəbaxan yağı - 2 ç.q. l. duz - 1 tsp Buğda unu - 450 qr Toyuq yumurtası - 1 əd. Küncüt - 2 st. l. HAZIRLANMA ÜSULU: Xəmir üçün mayanı ilıq süddə xırdalayın, şəkər, un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və mayanı aktivləşdirmək üçün 10-15 dəqiqə buraxın. Bundan sonra xəmirə kefir və ya neytral qatıq əlavə edin. Kefir əlavə etsəniz, ona 1/3 tsp əlavə edə bilərsiniz. turş verməməsi və qarışdırmaması üçün soda. Günəbaxan yağı, duz əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Tədricən süzülmüş unu əlavə edin və xəmir yoğurun. Xəmir lazım olduğu kimi yumşaq, əllərə yapışqandır. Təxminən beş dəqiqə yoğurmalıyıq, çox yapışqan olmamaq üçün əllərinizə bir az bitki yağı tökə bilərsiniz. Kasanı bitki yağı ilə yağlayın, xəmiri yayın və qalxmaq üçün 45 dəqiqə buraxın. Xəmir qalxanda onu yumruqla aşağı salın. 12 çörək bişirdim, bunun üçün xəmiri çəkdim, 907 qram aldım və bir parça kəsdim və təxminən 70-75 qram çəkdim. Top şəklində düzəldin və perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Çörəkləri əlinizlə bir az hamarlayın, bir dəsmal ilə örtün və daha 30 dəqiqə israr etmək üçün buraxın. Yumurtanı çəngəllə çalın və çıxan bulkaları yağlayın. İstəyirsinizsə, küncüt toxumu ilə səpin. Daha 5 dəqiqə buraxın və 20 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Nuş olsun! #desert #nahar #axşam #qəlyanaltı #bulkalar

Şərhlər 6

208-ci siniflər

KEK "DAVQIN PARTLANMASI" Bişirmə vaxtı (aktiv vaxt) - 60 dəq TƏRQİDƏLƏR: Tortlar üçün: Buğda unu - 450 qr Qabartma tozu - 1 st. l. Marqarin (72% yağlı) - 250 qr Yumurta sarısı - 4 ədəd Xama - 250 ml İçliyi: Yumurta ağı - 4 ədəd Şəkər - 180 q Nişasta - 1 ç.q. l. Albalı - 500 qr Xaşxaş (xaşxaş kütləsi) - 250 qr Qaymaq: Xama - 250 ml Şəkər - 180 q Jelly (albalı) - 70 qr Kərə yağı - 300 qr BİŞİRİLMƏ ŞEKLİ: Ələnilmiş unun içinə qabartma tozu, marqarin əlavə edib ovuşdurun. qırıntılar. Yumurta sarısını, xama əlavə edib yumşaq xəmir yoğurun. 6 hissəyə bölün və bir gecədə soyudun. Yumurta ağını şəkərlə bərkiyənə qədər çalın. Tortu yuvarlayın, çırpılmış zülalların yarısı ilə yağlayın, üstünə albalı, ikinci yuvarlanan tort ilə örtün. 190 qr bişirin. açıq qızılı rəngə qədər. İkinci tortu da albalı ilə bişirin. Bu prinsipə əsasən, üçüncü tortu haşhaş toxumu ilə doldurun. Krem üçün xama şəkərlə qarışdırılır və qaynadılır, jele əlavə edilir və 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir. Sərin və kərə yağı ilə döyün. Tortları kremlə yağlayın və 6 saat islatmaq üçün buraxın. Nuş olsun! #desert #nahar #axşam #qəlyanaltı #albalı

Bir neçə il əvvəl analarımız və nənələrimiz bir yerdə itməsinlər deyə, əllə yazılmış bir dəstə reseptlə qalın dəftərləri bir-birlərinə ötürdülər. ailə resepti"xəz palto altında siyənək" və ya "mimoza". Bununla belə, heç kəsi "xəz palto altında siyənək balığı" ilə təəccübləndirməyəcəksiniz və qadın cinsi minlərlə yeni reseptlər icad etməlidir ... Axı siz onun hər kəs kimi deyil, həm dadlı, həm də qəşəng olmasını istəyirsiniz. . Yeni il ərəfəsində bu xüsusilə doğrudur!

Yeri gəlmişkən, bizim də məqaləmiz var

Xoşbəxtlikdən, indi hər şey daha sadə oldu və onlar üçün ilham oldu kulinariya şah əsərləri birbaşa internetdən götürülə bilər. Biz sizin üçün ən yaxşı kulinariya saytlarını seçmişik ki, bu da lazımi anda xilaskar kimi xidmət edə və sizi əsl peşəkar deyilsə, şübhəsiz ki, özünə inamlı həvəskar edə bilər.

Evdə yemək

Bir çox qadının yemək bişirmək sevgisi (mənim də daxil olmaqla) bu mənbədən başlayır. Aktrisa, teleaparıcı və iki uşaq anası - Yuliya Vysotskaya - 2003-cü ildə bütöv bir layihə yaratdı və indi inanılmaz nisbətlərə çatdı.
“Evdə yeyin” saytı təkcə Yuliyanın reseptlərini deyil, həm də digər istifadəçilərin şah əsərlərini təqdim edir. Hər kəsin öz reseptlərini və yeməklərin fotoşəkillərini dərc etmək, başqalarını qiymətləndirmək, inqrediyentlərə və reytinqə görə müqayisə etmək, həmçinin öz yemək kitabını yaratmaq imkanı var. Bundan əlavə, saytda siz "Evdə yeyin" televiziya şousunun bütün seriyalarına baxa və tərəfdaşların kulinariya müsabiqələrində iştirak edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, "Evdə yeyirik" canlı ünsiyyətin sürətlə getdiyi bütöv bir sosial şəbəkədir təcrübəli aşpazlar sirlərini bölüşür, adi həvəskarlar isə peşəkarlara çevrilirlər.

Deli

Yalnız Rusiyada deyil, həm də qonşu ölkələrdə bəlkə də ən məşhur yemək portalı olan kulinariya portalı. "Gastronom" boş yerə belə bir ad daşımır: saytda nəinki tapa bilərsiniz yemək reseptləri ilə addım-addım bişirmə, həm də çoxlu sayda məhsulları düzgün seçmək və onlarla işləmək, yeməyinizin məşhur aşpazdan daha pis görünməməsi və təzə qastronomik təcrübələr üçün hara getmək barədə material.

Başqa bir kulinariya jurnalı, ondan "belə" bir şey bişirməyi sevənlərdən ayrılmaq çətindir! Jurnalın özü 35 mindən çox toplayıb orijinal reseptlər, video yemək təlimatları və inqrediyentlərə dair məsləhətlər. Hər bir resept porsiya sayından asılı olaraq inqrediyentlərin düzgün miqdarını hesablamağa kömək edən xüsusi sayğacla təchiz edilmişdir. Hər həftə məşhur yemək bloqçuları və aşpazlar öz hekayələrini paylaşırlar, eksklüziv reseptlər və onların hazırlanmasının sirləri.

Ərzaq çatdırılması bazarı bu gün bizi nə ilə təəccübləndirməyə çalışır: kimsə yeməklər üzrə ixtisaslaşmışdır fast food, kimsə - ev mətbəxində və kimsə - açıq. Ola bilsin ki, bizdə bu istiqamət təzə-təzə vüsət almağa başlayıb, amma xaricdə demək olar ki, hər 3-cü evdar qadın artıq bu xidmətdən öz arzuladığı yeməyi bişirmək üçün istifadə edir. Chefmarket xidməti müasir evdar qadınların həyatını asanlaşdırmaq üçün bütöv bir proqram təklif edir. Saytda bir sıra menyular təklif edən xüsusi hazırlanmış kateqoriyalar var, addım-addım reseptlər bişirmə və bütün inqrediyentlərin birbaşa mətbəxinizə çatdırılması xidməti!
Sizə lazım olan yalnız sayta getmək, uyğun kompleksi seçmək və voila, budur. zəruri maddələr artıq masanızda.

Jamie Oliver reseptləri

Kulinariya guru Ceymi Oliver bir çox şouları və kitabları ilə bütün dünyada tanınır. Jamie'nin reseptləri hətta yeni başlayanlar tərəfindən sevilir. Oliverin istifadə etdiyi reseptlərdə sadə maddələr, bu gün hər hansı bir mağazada əldə edilə bilər. Üstəlik, saytda təqdim olunan video dərslərində Ceymi bütün sirləri açır və müəyyən bir yeməyi bişirməyin incəliklərini bölüşür. Sağlam və sağlam axtarırsınızsa dadlı qida onda Ceyminin mətbəxi sizin üçündür.

Andy Chef zövqü ilə blog

Kim dedi ki, qadınlar kişilərdən daha yaxşı bişirirlər? Kulinariya blogu Andrey Rudkov sizinlə mübahisə edə bilər. Andrey bloqunu 2013-cü ildə başladı, o anlayanda ki, heç nə onu yemək bişirmək kimi ruhlandırmır, ona görə də Andrey özü insanları ruhlandırmaq qərarına gəlib.

"Zövqlü Bloq" çox sayda insanla doludur. Üstəlik, bu "kişmiş" yalnız istifadə olunan maddələrdə deyil, həm də texnikadadır. Hər bir resept üçün bütün fotoşəkilləri Andrey şəxsən edir. Və məcmu olaraq, resept o qədər iştahaaçan olur ki, dərhal mətbəxə getmək və təcrübəni təkrarlamaq istəyirsən.

Reseptlərə əlavə olaraq, saytda qastronomik səyahətlər, yeməklərin əsasları və texnoloji yeniliklərə dair rəylər haqqında çoxlu sayda faydalı material var. Bir bonus olaraq, hər kəs Andreyin iştirakı ilə master-klasslara baxa və baqajını qida fotoşəkili dərsləri ilə doldura bilər.

Çadeyka

Heç bir qadını laqeyd qoymayacaq daha bir müəllif bloqu! İrina Çadeeva pirojnalar üzrə əsl mütəxəssisdir və "Proqlar və başqa bir şey ...", "GOST-a uyğun çörək bişirmək" kimi məşhur kitabların müəllifidir. Uşaqlığımızın dadı”, “Hər şey piroqlar haqqında” və s.İrina LJ-nin şəxsi səhifəsinə ilk dəfə daxil olanda vaxt hiss olunmadan uçur, indi 3 saat hardasa yoxa çıxıb. "Blueberry pie", "limon ganache pie", "şokoladlı beze", "albalı tortlar"... və bu, bədənə endorfinlərin artmasına səbəb olan adların yalnız kiçik bir hissəsidir. Hər bir resept müəllifin gözəl və şık fotoşəkilləri ilə dəstəklənir. Bir şey sizin üçün işləmirsə, şərhlərdə bütün suallarınızı verə bilərsiniz. Əmin olun, onlar mütləq cavabsız qalmayacaqlar!

20 oktyabr Beynəlxalq Aşpazlar Günüdür. Aşpazın peşəsi maraqlıdır və əlbəttə ki, monoton deyil, lakin onların arasında ən yaxşısı həqiqətən təəccübləndirə bilən və hətta ən sadə yeməyi belə kulinariya sənətinin şah əsərinə çevirə bilənlərdir.

Jamie Oliver

Kartof və oregano ilə toyuq budları

Tərkibi:

Jamie Oliver"Çılpaq aşpaz" kimi də tanınır (soyunduğuna görə yox, yemək bişirəndə onun prinsipi budur: artıq və səthi olan hər şeyi atın) - məşhur britaniyalı aşpaz. Kiçik bir kənddə böyüdü. Bu gün bütün dünya onu tanıyır. Ceymi yemək şoularına ev sahibliyi edir, müxtəlif nəşrlər üçün kitablar və köşə yazıları yazır. Oliver "Fifteen" xeyriyyə restoranını qurdu və burada əlverişsiz təbəqədən olan 15 gənci restoran sənayesində işləmək üçün öyrətdi. Ceymi İngiltərə kraliçasının özünün verdiyi cəngavər ordeninin sahibidir.

5 toyuq budu
6 kartof
bir dəstə oregano
300 q albalı pomidoru
Dadmaq üçün dəniz duzu və qara bibər
Zövqə görə zeytun yağı
Dadmaq üçün şərab sirkəsi

Pişirmə üsulu:

Kartofu qaynadın.

Toyuq budlarını uzununa kəsin və duz, istiot və zeytun yağı ilə bir qabda atın.

qızartmaq toyuq budları tavada yüksək istilikdə 10 dəqiqə.

Oregano duzlu bir havan içində doğrayın, 2 osh qaşığı əlavə edin. zeytun yağı qaşıqları, bir qaşıq sirkə və bibər.

Toyuq budunu, kartofu və qabığı olmayan pomidorları çörək qabına qoyun, sousu tökün və 40 dəqiqə bişirin.

Affogato

Tərkibi:

1 xörək qaşığı ani qəhvə
3 x.q Qəhvəyi şəkər
6 qısa çörək peçenye
425 q konservləşdirilmiş albalı
100 q tünd şokolad (ən azı 70% kakao)
500 q vanil dondurma

Pişirmə üsulu:

Krem üçün kiçik bir qaba şəkərlə qəhvə tökün.

Yarım çaynik suyu qaynadın.

Altındakı peçenyeləri qəhvə fincanlarına doğrayın, sonra albalı və doğranmış şokoladı əlavə edin.

Süfrəyə verməzdən əvvəl şəkərlə qəhvənin üzərinə qaynar su tökün.

Peçenye və şokoladlı hər fincana dondurma qoyun, rəndələnmiş şokolad səpin və qəhvənin üzərinə tökün.

Qordon Ramsay

Kartof və noxud püresi ilə bişmiş balıq

Tərkibi:

Qordon Ramsay- üç Mişlin ulduzuna layiq görülən ilk şotlandiyalı. Hazırda Ramsay Böyük Britaniyada 10 restoranın sahibidir, onlardan 6-nın Birləşmiş Krallıqdan kənarda ən azı bir ulduzu, 3 pub və 12 restoranı var. Bir neçə əsərin müəllifidir yemək kitabları və özünün "Cəhənnəm Mətbəxi" realiti-şousunun aparıcısı, burada təkcə bacarığını deyil, həm də çətin xarakterini nümayiş etdirir.

Çörəkli balıq üçün:
4 dərisiz ağ balıq filesi (memiş balığı, cod və ya pollack kimi)
75 q un
duz və qara bibər
1 böyük döyülmüş yumurta
75 q təzə çörək qırıntıları
3-4 st. l. zeytun yağı

Kartof üçün:
1 kq soyulmuş kartof
duz və qara bibər
5 diş sarımsaq
bir neçə budaq kəklikotu və rozmarin (yalnız yarpaqlar)
zeytun yağı

Noxud püresi üçün:
600 q yaşıl noxud (dondurulmuş ola bilər)
bir neçə ədəd kərə yağı
bir az ağ şərab sirkəsi
duz və qara bibər

Pişirmə üsulu:

Fırını 220 ° C-yə qədər qızdırın və istilənmək üçün içinə bir çörək qabı qoyun.

Kartofu təxminən 1 sm qalınlığında zolaqlara kəsin.Duzlu suda 5-7 dəqiqə şişlə deşiləcək qədər yumşaq olana qədər qaynadın. Suyu boşaltın və kartofu təmiz bir dəsmal ilə yaxşıca qurutun.

Kartofu isti bir çörək qabına qoyun və göyərti və sarımsaq ilə səpin. Zeytun yağı ilə çiləyiniz və duz və istiot əlavə edin. Çəkin, dilimləri maşa ilə çevirin ki, hamısı yağ və ədviyyatlarla örtülmüş olsun.

10-15 dəqiqə sobaya qoyun. Kartof qızılı və xırtıldayan qədər bir neçə dəfə çevirin.

Kartof bişirilərkən, balıqları bişirin. Unu bir boşqaba tökün, duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Çırpılmış yumurtanı dayaz bir qaba tökün və çörək qırıntılarını başqa bir boşqaba tökün.

Zeytun yağını böyük bir tavada qızdırın. Balıqları una batırın, artıqlığı silkələyin. Fileto döyülmüş yumurtaya batırın və sonra qırıntılara yuvarlayın ki, bütün balıqları bərabər bir təbəqə ilə əhatə etsin. Tavaya qoyun və balıq qızılı və xırtıldayan qədər hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın.

Noxudları süzün, bir qazana tökün və çəngəl və ya kartof püresi ilə yüngülcə əzin.

Orta atəşə qoyun, yağ və bir az ağ sirkə əlavə edin. Noxudlar qızdırılana qədər tez-tez qarışdıraraq bir neçə dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Artıq yağı çıxarmaq üçün kartof və balıqları kağız dəsmala qoyun. Sonra noxud püresi ilə xidmət edin.

Meşə göbələkləri ilə bişmiş yumurta

Tərkibi:

20 q kərə yağı + yağlamaq üçün daha çox
400 q meşə göbələkləri(təmizləyin və kəsin)
2 böyük soğan (soyulmuş və incə doğranmış)
bir neçə budaq kəklikotu (yarpaqları qoparılmış)
dəniz duzu və qara bibər
4 böyük yumurta
4 osh qaşığı. l. ağır krem(ən azı 33%)
25 q çedar (rəndələnmiş)

Pişirmə üsulu:

Tavanı güclü atəşə qoyun və içinə kərə yağı qoyun. Köpüklənməyə başlayanda, göbələk, şüyüd, kəklikotu yarpaqlarını əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və arabir qarışdıraraq 3-5 dəqiqə bişirin.

Fırını 190 ° C-ə qədər qızdırın. 4 xidmət qabını yüngülcə yağlayın və üzərinə göbələk qarışığını yayın. Mərkəzdə bir quyu düzəldin və hər birinə diqqətlə bir yumurta vurun. Yumurtanın ətrafına krem ​​səpin, pendir və bir çimdik duz və istiot səpin.

Kalıpları çörək qabına qoyun və yarı maye sarısı istəsəniz 10-12 dəqiqə, qızardılmış yumurtaya üstünlük verirsinizsə, bir neçə dəqiqə daha çox bişirin. Dərhal təzə çörək və ya yağlanmış isti tost ilə xidmət edin.

Alain Ducasse

Gougères

Tərkibi:

Alain Ducasse dövrümüzün ən məşhur aşpazlarından biridir. Onun dünya üzrə 20-dən çox restoranı var. Onun aşpaz kimi işlədiyi nahar 50 min avrodan baha başa gəlir, lakin bu cür şam yeməyi üçün növbə illər boyu uzanırdı. Dukas Fransanın ən yüksək mükafatının - Fəxri Legion ordeninin sahibidir.

0,5 stəkan süd
0,5 stəkan su
113 q kərə yağı
Sərt pendir (rəndələnmiş, hər xəmirə 100 q, səpmək üçün 30 q
Duz (dəniz qaba)
Bir çimdik yer muskat qozu
Bir çimdik qara bibər
112 q un
4 böyük yumurta

Pişirmə üsulu:

Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Bir çörək qabını perqamentlə düzün.

Kiçik bir qazanda su, süd, yağ, duz birləşdirin və qaynadək gətirin.

Un əlavə edin və hamar bir tutarlılıq əldə olunana qədər xəmiri taxta qaşıqla qarışdırın. Qarışdırarkən, hamarlanana qədər aşağı istilikdə, təxminən 2 dəqiqə bişirin.

Xəmiri təxminən bir dəqiqə sərinləyin. Xəmirə bir yumurta sürün və çox yaxşı qarışdırın, yalnız bundan sonra növbətisini götürün və xəmirlə birləşdirin. Pendir və bir çimdik duz, istiot və muskat əlavə edin.
Xəmiri bir xəmir torbasına qoyun və topları bir-birindən təxminən 2 sm məsafədə bükün - xəmir sobada yaxşı qalxacaq. Topların ölçüsü sizə bağlıdır.

Üstünə pendir səpin.

Təxminən 20 dəqiqə və ya qabardılmış və qızılı qəhvəyi olana qədər bişirin.

İstədiyiniz kimi isti və ya bir az soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Çörəkləri 2 aya qədər dondurmaq olar və istəyə görə isti sobada bir neçə dəqiqə yenidən qızdırmaq olar.

Yaşıl noxud sousunda alabalıq

8 porsiya üçün inqrediyentlər:

1 alabalıq (3,5 kq)

sous üçün:
2 kq təzə və ya dondurulmuş noxud
150 ml zeytun yağı
4 böyük soğan
500 ml isti toyuq suyu
200 arugula
1 baş romaine kahı
450 q göbələk, yuyulmuş və soyulmuş
150 q kərə yağı
200 ml krem

Pişirmə üsulu:

Noxudları bişənə qədər qaynar duzlu suda qaynadın. Noxudun 1/3 hissəsini kənara qoyun və soyuq su ilə örtün. Noxudun qalan hissəsi bir neçə dəqiqə daha bişirməyə davam edir, sonra suyu boşaltın və noxudları bir qarışdırıcıda püresi konsistensiyasına qədər döyün.

Yaranan püresi zeytun yağı, duz və istiot ilə səpin.

Böyük bir tavada zeytun yağı qızdırın və doğranmış soğanı əlavə edin. Yumşaq və şəffaf olana qədər 3 dəqiqə bişirin. Duz əlavə edin və tədricən bulyona tökün. Soğan kifayət qədər yumşaq olana qədər 10 dəqiqə bişirin.

Kahı yarpaqları "raketi" təxminən 4 sm uzunluğunda düzbucaqlılara kəsin.

Balıq filetosunu hər biri təxminən 150 q olmaqla 8 hissəyə kəsin.

Hər bir parçanı duz ilə sürtgəcdən keçirin və bişənə qədər isti bir tavada qızardın.

Pişirmənin sonunda bir parça kərə yağı əlavə edin ki, tavada köpük yaransın.

Ayrı bir qazanda göbələkləri az miqdarda yağda 5 dəqiqə qızardın. əlavə et noxud püresi, bütün noxud, qalan maye ilə soğan. Kərə yağı əlavə edin. Bir az qaynadın.

Doğranmış raket yarpaqları əlavə edin. Bir az daha kərə yağı əlavə edin və sousu incələşdirmək üçün zeytun yağı ilə çiləyiniz.

Kremi bir qaynadək gətirin və tez noxud sousuna tökün - hər şey köpüklənməlidir.

Bir boşqabın üzərinə bir az göbələk sousu tökün. Üstünə balıq qoyun. Ətrafına daha çox sousu tökün, salat ilə bəzəyin. Hər şeyi duz və istiot ilə səpin.

Pierre Herme

Krakov cheesecake

Tərkibi:

Pierre Herme məşhur fransız şirniyyatçısı. Onu “şirniyyat sənətinin Pikassosu” adlandırırlar. Artıq 20 yaşında o, Fauchon Baqqal Evinin baş şirniyyatçısı təyin edilmişdi və bu gün o, Parisdə iki qənnadı butikinin yaradıcısı və sahibi, Tokioda qənnadı dükanı və çay salonunun sahibi, şirniyyat fakültəsinin professorudur. Fransanın Ali Milli Qənnadı Məktəbi, Kulinariya Akademiyasının professoru, Fransanın iki milli ordenli cəngavər, Şokolad Akademiyasının qızıl medalı və Fransız Xəmir Aşpazları Assosiasiyasının “Kulinariya kuboku” laureatı, iki kitabın müəllifi Fransa və Amerikada ən yaxşı aşpazlar kitabı adına layiq görülüb.

Qum bazası:
250 q un
125 q şəkər tozu
1 vanil qabığının toxumları (və ya bir çay qaşığı vanil ekstraktı)
Otaq temperaturunda 125 q kərə yağı
1 yumurta

Kəsmik dolması:
1 kq yumşaq kəsmik 0% yağ
8 yumurta, bölünmüşdür
100 q yumşaldılmış kərə yağı
250 q şəkər tozu
3 Art. l. vanil şəkər
3 Art. l. kartof nişastası
100-200 q kişmiş

1 yumurta sarısı yağlama üçün

Qlazur:
150 q şəkər tozu
1/2 əhəng və ya limon suyu

Pişirmə üsulu:

ilə kərə yağı çalın toz şəkər kremli qədər. Yumurta və vanil toxumu əlavə edin. Birləşənə qədər qarışdırın. Un əlavə edin və yumşaq, elastik xəmir yoğurun.

Top şəklində yuvarlayın, əlinizlə üstünə yüngülcə sıxın və 40-60 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Soyudulmuş xəmirin üçdə ikisini götürün və 0,4 sm qalınlığında açın.

Çox diqqətlə xəmiri perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün, səthi çəngəl ilə delin və hər şeyi 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Xəmirin ikinci hissəsi də 0,4 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır və təxminən 1 sm enində bərabər zolaqlara kəsilir.

Zolaqları buradan köçürün qısa xəmir xəmiri bir kəsmə taxtasında, onları bir-birinin yanında yığın. İstifadə olunana qədər soyuducuya qoyun.

Fırını 180 o C-yə qədər qızdırın.

Qısa çörəkləri 15 dəqiqə bişirin. Sonra tamamilə soyumağa icazə verin.

Tortu qəlibə sığması üçün kəsin.

Kəsmik dolması:

Kəsmiki 2-3 dəfə ələkdən keçirin. Çox yumşaq, hamar bir kütlə almalısınız.

Qida prosessorunun qabında kərə yağını 200 q şəkər tozu və çırpın vanil şəkər kremli qədər.

1 yumurta sarısı əlavə edin. Kütlənin homojen olmasını gözləyin və 1 böyük qaşıq kəsmik əlavə edin. Beləliklə, alternativ olaraq, hər şeyi qarışdırıcınızın orta sürətində döyməkdən imtina etmədən, sarısı və bütün kəsmik əlavə edin.

Yumurtanın ağlarını bir çimdik duz ilə tüklü köpük halına gətirin. İncə bir axın içində 50 q şəkər tökün. Sərt zirvələrə qədər döyməyə davam edin.

IN kəsmik kütləsiÜzüm və nişasta ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Sonra tədricən, üç dozada, döyülmüş yumurta ağlarını təqdim edin.

təqdim kəsmik doldurulması xəmir xəmirinin üstündə, hamar.

Xəmir xəmirindən zolaqlardan bir qəfəs düzəldin.

Rəngi ​​bir az döyülmüş yumurta sarısı ilə yağlayın.

Çörək qabını 50-60 dəqiqə 180 o C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Bişirdikdən sonra sobanı azca açın və cheesecake içəridə daha 1 saat buraxın.

Cheesecake-i qəlibdən çıxarın və tamamilə soyumasına icazə verin. İdeal olaraq, bir gecədə soyudun.

Qlazur:

Limon və ya əhəng suyu ilə şəkər tozunu çalın. Fırçadan istifadə edərək desertin səthinə çəkin. Qoy donsun.

Vyana şokoladlı biskvitlər

45 ədəd üçün inqrediyentlər:

260 q un
30 q kakao tozu
250 q kərə yağı, otaq temperaturu
100 q şəkər tozu
2 böyük yumurta ağı
bir çimdik duz

Pişirmə üsulu:

Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Çörək kağızı ilə çörək vərəqini düzün. Bir qənnadı şprisi və ya peçenye qoymaq üçün çanta hazırlayın.

Unu kakao tozu ilə birlikdə süzün.

Kərə yağı şəkər tozu ilə krem ​​halına gələnə qədər çalın.

Ayrı bir qabda yumurta ağını bir çimdik duz ilə çalın.

Kərə yağı qarışığını unla birləşdirin. Tam qarışdırdıqdan sonra zülalları əlavə edib diqqətlə xəmirə üç addımda aşağıdan yuxarı qarışdırın ki, mümkünsə düşməsin.

Xəmiri boru torbasına qoyun və peçenyeləri ziqzaq şəklində bükün.

10-12 dəqiqə bişirin. Çıxarın və 10 dəqiqə sərinləyin. Peçenyelər isti olsa da, çox kövrək olurlar. Sonra tel çarxına köçürün və tamamilə soyumağa buraxın.

Şam yeməyi üçün nə bişirmək, sadə qarabaşaq yarmasını necə döymək, iki kiloqram albalı ilə nə etmək - bu aktual sualların cavabları son dərəcə maraqlı ola bilər. Beş məşhur Moskva aşpazı bizimlə əsas yeməklər və desertlər üçün yeni reseptlərini bölüşdülər.

zəncəfil xırdalamaq

Soluxe Club Restaurant Chef Chen Yuzan

Tərkibi:

• Çin armudu - 400 q
• Quru ərik - 120 q
• lobya vanili - 10 q
• Grenadin siropu - 35 q
• şəkər tozu - 45 q
• Limon suyu - 25 q

Pişirmə üsulu:

Armudun qabığını soyun, kiçik kublara kəsin, quru ərikləri zolaqlara kəsin. Vanil qablarını çıxarın, hər şeyi bir qazana qoyun və qalan maddələr əlavə edin. Armud yarı yumşaq olana qədər orta istilikdə bişirin. Hazır kütləni qəliblərə yayın, üstünə zəncəfil streusel səpin və 200 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin.

Streusel:

Bir qabda 100 qr yumşaldılmış kərə yağı, 100 qr qarışdırın badam unu, 100 qr buğda unu, 100 qr şəkər tozu, 20 qr. üyüdülmüş zəncəfil. Xəmiri kolbasa şəklinə salın və yapışqan filmə sarın. Qatılaşana qədər 2 saat soyuducuya qoyun.

Bolonez qarabaşaq yarması

Restobar "Prozhektor", aşpaz Maksim Myasnikov

Tərkibi:

• qarabaşaq yarması - 70 q
• soğan - 30 q
• Konfit pomidor - 10 q
• Yaşıllar - 1 q

Parmesan sousu (35 q):

• qaymaq - 250 q
• Parmesan pendiri - 40 q

Bolonez sousu (100 q):

• mal əti - 1000 q
• Kərəviz - 300 q
• Soyulmuş yerkökü - 300 q
• Döngə - 300 q
• Qırmızı şərab - 500 q
• içərisində pomidor öz suyu– 500 q
• təzə rozmarin - 10 q
• zeytun yağı - 50 q
• Sarımsaq - 3 q
• İstiridyə göbələkləri - 40 q
• Cilantro - 15 q

Pişirmə üsulu:

Qarabaşaq yarmasını yuyun və qaynadın. İstiridyə göbələklərini zeytun yağında duz, istiot və sarımsaq ilə qızardın. Soğanı yarıya bölün və seqmentlərə bölün, qaynar suda 10 saniyə qaynadın və sobada bir neçə saniyə bişirin. Bir boşqaba parmezan sousunu qoyun, üstünə qarabaşaq, soğan, qızardılmış istiridyə göbələkləri qoyun, bolonez sousunu tökün, göyərti səpin və pomidorla bəzəyin.

Bolonez sousu:

Tərəvəzləri bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürün. Sarımsaq və rozmarin ilə zeytun yağında qızardın. Əti bir ətçəkən maşından keçirin, tərəvəzlər qızardıldıqdan sonra əti əlavə edin və hər şeyi birlikdə qızardın. Qırmızı şərab tökün - buxarlayın, pomidor qoyun və tenderə qədər qaynatın, duz. Bibər və şəkər əlavə edin.

Parmesan sousu:

Kremi qızdırın, rəndələnmiş parmezan pendirini əlavə edin. Pendir sousunu hazırlamaq üçün kremdə pendiri əridin.

Confit Pomidor:

Pomidorları götürün, qabığını soyun, 4-6 hissəyə kəsin, duz, şəkər, kəklikotu ilə sitrus qabığı (portağal, əhəng və limon) səpin. 100 dərəcədə 2,5 saat bişirin.

Şokoladlı mus və vafli qırıntıları ilə albalı

Altmış restoranı, aşpaz Carlo Grecu

Tərkibi:

• Südlü şokolad - 300 q
• qaymaq - 370 q
• jelatin - 10 q
• Yumurta (sarısı) - 3 əd
• Şəkər - 40 q
• tünd şokolad - 160 q
• Gofret qırıntıları - 160 q
• Şirin albalı - 150 q

Pişirmə üsulu:

Tünd şokoladı əridin, üzərinə vafli qırıntıları əlavə edin. Yaranan kütləni kalıba qoyun və dondurun.

Kremi yarıya bölün. Jelatini soyuq suda isladın. Sarısı şəkərlə qarışdırın, kremin birinci hissəsini 80 dərəcəyə qədər qızdırın. Sarısını kremlə qaynadın. Bir az dəmlənmiş kütlə. Qızdırılan qarışığa jelatin əlavə edin və həll edin. Süzün, kütləni şokoladın üzərinə əlavə edin, bir az soyudun, kremin ikinci hissəsini döyün və kütləyə əlavə edin. Formalara tökün, üzərinə dondurulmuş vafli qırıntıları qoyun.

Şirniyyatı şokolad və albalı ilə bəzəyin.

Chanterelle julienne

Gastrobar "Biz heç yerə getmirik", aşpaz Dmitri Şurşakov

Tərkibi:

• chanterelles - 80 q
• Qaynadılmış dana ürəyi - 40 q
• soğan - 15 q
• Krem - 50 q
• Toyuq suyu - 50 q
• bitki yağı - 10 q
• Qaynadılmış yumurta - 1 zarafat
• Pendir hisə verilmiş suluquni– 10 q
• Şüyüd göyərti - 3 q
• Yaşıl soğan - 3 q

Pişirmə üsulu:

Xanterelləri buxarlayın, dana ürəyini 1 saat qaynatın. Yağda soğan qızardın, chanterelles əlavə edin - bir az qızardın, bulyona tökün, ürəyi qoyun - güveç. Kremi tökün və sous qalınlaşana qədər bişirin.

Yeməyi bişirildiyi eyni qabda xidmət edin. Pendir səpin və göyərti ilə bəzəyin, qaynadılmış yumurta əlavə edin və zeytun yağı ilə çiləyin.

Kartof püresi, Krım limanı və qarğıdalı ilə quzu baldırı

Restoran Duran Bar, konsept aşpaz Nikolay Bakunov

Tərkibi:

• kartof - 350 q
• Quzu baldırı (arxa hissəsi) - 1 ədəd
• Duz - 2 q
• kərə yağı - 80 q
• Krem - 30 q
• Kök - 1 ədəd
• soğan - 1 ədəd
• Cəfəri - 3 budaq
• Pomidor - 1 ədəd
• Kərə yağı - 50 q
• Yarım baş sarımsaq
• dəfnə yarpağı yarısı
• Bibər noxudları - 5 ədəd
• qarğıdalı - 200 q

Pişirmə üsulu:

Kartofu qaynadın, suyu boşaltın, sobada 2 dəqiqə dayanın. Əvvəlcədən kərə yağı çıxarın və orta ölçülü kublara kəsin. Ayrı-ayrılıqda isti krem. Kartofu süzgəcdən keçirib yağla ovuşdurun və krem ​​əlavə edin. duz

Düyünü damarlardan təmizləyin, formasını saxlamaq üçün iplə sarın. Kiçik bir qazana qoyun, ədviyyatlar və köklər (soğan, yerkökü, sarımsaq), yağ əlavə edin, ət səviyyəsinə su tökün. Folqa ilə sıx örtün və yüksək istilik üzərində sobaya qoyun. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi minimum 1,5 saat azaldın.

Taxta konstruksiyaya şoraba hazırlayın. Plitənin diametrindən bir qədər böyük bir qab götürün, su tökün, sarımsaq, brendi, göyərti, ədviyyatlar, bibər noxudları qoyun - ədviyyatların ətirini aşkar etmək üçün 80 dərəcə bir temperatura qədər qızdırın. Sərin, ağac quruluşunu batırın. Bir saatdan bir günə qədər marinat edin.

Firəng üzümü iynə ilə delin, port şərabına batırın və orta istilikdə iki dəfə qaynadın. Qarğıdalıları atın və demi-glace sousu ilə birləşdirin.

Bitmiş baldırı və kartof püresi bir ağaca qoyun. Sousu baldırın və kartofun üzərinə tökün - sobaya qoyun. Beş dəqiqə bişirin.

20 oktyabr - Beynəlxalq Aşpazlar Günü. Aşpazın peşəsi maraqlıdır və əlbəttə ki, monoton deyil, lakin onların arasında ən yaxşısı həqiqətən təəccübləndirə bilən və hətta ən sadə yeməyi belə kulinariya sənətinin şah əsərinə çevirə bilənlərdir.

CEYMİ OLIVER

Jamie Oliver"Çılpaq aşpaz" kimi də tanınır (soyunduğuna görə yox, yemək bişirərkən onun prinsipi budur: artıq və artıq olan hər şeyi atın) -– məşhur britaniyalı aşpaz. Kiçik bir kənddə böyüdü. Bu gün bütün dünya onu tanıyır. Ceymi yemək şoularına ev sahibliyi edir, müxtəlif nəşrlər üçün kitablar və köşə yazıları yazır. Oliver "Fifteen" xeyriyyə restoranını qurdu və burada əlverişsiz təbəqədən olan 15 gənci restoran sənayesində işləmək üçün öyrətdi. Ceymi İngiltərə kraliçasının özünün verdiyi cəngavər ordeninin sahibidir.

Toyuq Budları Kartof və Oregano ilə

Tərkibi:
5 toyuq budu
6 kartof
bir dəstə oregano
300 q albalı pomidoru
Dadmaq üçün dəniz duzu və qara bibər
Zövqə görə zeytun yağı
Dadmaq üçün şərab sirkəsi

Pişirmə üsulu:

Kartofu qaynadın.

Toyuq budlarını uzununa kəsin və duz, istiot və zeytun yağı ilə bir qabda atın.

Toyuq budlarını tavada 10 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın.

Oregano duzlu bir havan içində doğrayın, 2 osh qaşığı əlavə edin. zeytun yağı qaşıqları, bir qaşıq sirkə və bibər.

Toyuq budunu, kartofu və qabığı olmayan pomidorları çörək qabına qoyun, sousu tökün və 40 dəqiqə bişirin.

AFFOGATO

Tərkibi:

1 xörək qaşığı ani qəhvə
3 x.q Qəhvəyi şəkər
6 qısa çörək peçenye
425 q konservləşdirilmiş albalı
100 q tünd şokolad (ən azı 70% kakao)
500 q vanil dondurma

Pişirmə üsulu:

Krem üçün kiçik bir qaba şəkərlə qəhvə tökün.

Yarım çaynik suyu qaynadın.

Altındakı peçenyeləri qəhvə fincanlarına doğrayın, sonra albalı və doğranmış şokoladı əlavə edin.

Süfrəyə verməzdən əvvəl şəkərlə qəhvənin üzərinə qaynar su tökün.

Peçenye və şokoladlı hər fincana dondurma qoyun, rəndələnmiş şokolad səpin və qəhvənin üzərinə tökün.

GORDON RAMSEY

Qordon Ramsay- üç Mişlin ulduzuna layiq görülən ilk şotlandiyalı. Ramsay hazırda İngiltərədə 10 restorana sahibdir, onlardan 6-nın ən azı bir ulduzu, 3 pub və Böyük Britaniyadan kənarda 12 restoranı var. O, bir neçə kulinariya kitabının müəllifidir və özünün "Cəhənnəm mətbəxi" realiti-şousunun aparıcısıdır ki, burada təkcə bacarığı deyil, həm də çətin xarakter nümayiş etdirir.

KARTOFLU VƏ NOXULLU PÜRÜZLƏ BİLMİŞ BALIQ

Tərkibi:
Çörəkli balıq üçün:
4 dərisiz ağ balıq filesi (memiş balığı, cod və ya pollack kimi)
75 q un
duz və qara bibər
1 böyük döyülmüş yumurta
75 q təzə çörək qırıntıları
3-4 st. l. zeytun yağı

Kartof üçün:
1 kq soyulmuş kartof
duz və qara bibər
5 diş sarımsaq
bir neçə budaq kəklikotu və rozmarin (yalnız yarpaqlar)
zeytun yağı

Noxud püresi üçün:
600 q yaşıl noxud (dondurulmuş ola bilər)
bir neçə parça kərə yağı
bir az ağ şərab sirkəsi
duz və qara bibər

Pişirmə üsulu:

Fırını 220 ° C-yə qədər qızdırın və istilənmək üçün içinə bir çörək qabı qoyun.

Kartofu təxminən 1 sm qalınlığında zolaqlara kəsin.Duzlu suda 5-7 dəqiqə şişlə deşiləcək qədər yumşaq olana qədər qaynadın. Suyu boşaltın və kartofu təmiz bir dəsmal ilə yaxşıca qurutun.

Kartofu isti bir çörək qabına qoyun və göyərti və sarımsaq ilə səpin. Zeytun yağı ilə çiləyiniz və duz və istiot əlavə edin. Çəkin, dilimləri maşa ilə çevirin ki, hamısı yağ və ədviyyatlarla örtülmüş olsun.

10-15 dəqiqə sobaya qoyun. Kartof qızılı və xırtıldayan qədər bir neçə dəfə çevirin.

Kartof bişirilərkən, balıqları bişirin. Unu bir boşqaba tökün, duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Çırpılmış yumurtanı dayaz bir qaba tökün və çörək qırıntılarını başqa bir boşqaba tökün.

Zeytun yağını böyük bir tavada qızdırın. Balıqları una batırın, artıqlığı silkələyin. Fileto döyülmüş yumurtaya batırın və sonra qırıntılara yuvarlayın ki, bütün balıqları bərabər bir təbəqə ilə əhatə etsin. Tavaya qoyun və balıq qızılı və xırtıldayan qədər hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın.

Noxudları süzün, bir qazana tökün və çəngəl və ya kartof püresi ilə yüngülcə əzin.

Orta atəşə qoyun, yağ və bir az ağ sirkə əlavə edin. Noxudlar qızdırılana qədər tez-tez qarışdıraraq bir neçə dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Artıq yağı çıxarmaq üçün kartof və balıqları kağız dəsmala qoyun. Sonra noxud püresi ilə xidmət edin.

MEŞƏ göbələkləri ilə bişmiş yumurta

Tərkibi:

20 q kərə yağı + yağlamaq üçün daha çox
400 q yabanı göbələk (soyulmuş və doğranmış)
2 böyük soğan (soyulmuş və incə doğranmış)
bir neçə budaq kəklikotu (yarpaqları qoparılmış)
dəniz duzu və qara bibər
4 böyük yumurta
4 osh qaşığı. l. ağır krem ​​(33%-dən az olmayan)
25 q çedar (rəndələnmiş)

Pişirmə üsulu:

Tavanı güclü atəşə qoyun və içinə kərə yağı qoyun. Köpüklənməyə başlayanda, göbələk, şüyüd, kəklikotu yarpaqlarını əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və arabir qarışdıraraq 3-5 dəqiqə bişirin.

Fırını 190 ° C-ə qədər qızdırın. 4 xidmət qabını yüngülcə yağlayın və üzərinə göbələk qarışığını yayın. Mərkəzdə bir quyu düzəldin və hər birinə diqqətlə bir yumurta vurun. Yumurtanın ətrafına krem ​​səpin, pendir və bir çimdik duz və istiot səpin.

Kalıpları çörək qabına qoyun və yarı maye sarısı istəsəniz 10-12 dəqiqə, qızardılmış yumurtaya üstünlük verirsinizsə, bir neçə dəqiqə daha çox bişirin. Dərhal təzə çörək və ya yağlanmış isti tost ilə xidmət edin.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- dövrümüzün ən məşhur aşpazlarından biridir. Onun dünya üzrə 20-dən çox restoranı var. Onun aşpaz kimi işlədiyi nahar 50 min avrodan baha başa gəlir, lakin bu cür şam yeməyi üçün növbə illər boyu uzanırdı. Dukas Fransanın ən yüksək mükafatının - Fəxri Legion ordeninin sahibidir.

GUGERES

Tərkibi:

0,5 stəkan süd
0,5 stəkan su
113 q kərə yağı
Sərt pendir (rəndələnmiş, hər xəmirə 100 q, səpmək üçün 30 q
Duz (dəniz qaba)
Bir çimdik yer muskat qozu
Bir çimdik qara bibər
112 q un
4 böyük yumurta

Pişirmə üsulu:

Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Bir çörək qabını perqamentlə düzün.

Kiçik bir qazanda su, süd, yağ, duz birləşdirin və qaynadək gətirin.

Un əlavə edin və hamar bir tutarlılıq əldə olunana qədər xəmiri taxta qaşıqla qarışdırın. Qarışdırarkən, hamarlanana qədər aşağı istilikdə, təxminən 2 dəqiqə bişirin.

Xəmiri təxminən bir dəqiqə sərinləyin. Xəmirə bir yumurta sürün və çox yaxşı qarışdırın, yalnız bundan sonra növbətisini götürün və xəmirlə birləşdirin. Pendir və bir çimdik duz, istiot və muskat əlavə edin.
Xəmiri bir xəmir torbasına qoyun və topları bir-birindən təxminən 2 sm məsafədə bükün - xəmir sobada yaxşı qalxacaq. Topların ölçüsü sizə bağlıdır.

Üstünə pendir səpin.

Təxminən 20 dəqiqə və ya qabardılmış və qızılı qəhvəyi olana qədər bişirin.

İstədiyiniz kimi isti və ya bir az soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Çörəkləri 2 aya qədər dondurmaq olar və istəyə görə isti sobada bir neçə dəqiqə yenidən qızdırmaq olar.

YAŞIL NOXAL SOSUNDA ALABALIK

8 porsiya üçün inqrediyentlər:

1 alabalıq (3,5 kq)

sous üçün:
2 kq təzə və ya dondurulmuş noxud
150 ml zeytun yağı
4 böyük soğan
500 ml isti toyuq suyu
200 arugula
1 baş romaine kahı
450 q göbələk, yuyulmuş və soyulmuş
150 q kərə yağı
200 ml krem

Pişirmə üsulu:

Noxudları bişənə qədər qaynar duzlu suda qaynadın. Noxudun 1/3 hissəsini kənara qoyun və soyuq su ilə örtün. Noxudun qalan hissəsi bir neçə dəqiqə daha bişirməyə davam edir, sonra suyu boşaltın və noxudları bir qarışdırıcıda püresi konsistensiyasına qədər döyün.

Yaranan püresi zeytun yağı, duz və istiot ilə səpin.

Böyük bir tavada zeytun yağı qızdırın və doğranmış soğanı əlavə edin. Yumşaq və şəffaf olana qədər 3 dəqiqə bişirin. Duz əlavə edin və tədricən bulyona tökün. Soğan kifayət qədər yumşaq olana qədər 10 dəqiqə bişirin.

Kahı yarpaqları "raketi" təxminən 4 sm uzunluğunda düzbucaqlılara kəsin.

Balıq filetosunu hər biri təxminən 150 q olmaqla 8 hissəyə kəsin.

Hər bir parçanı duz ilə sürtgəcdən keçirin və bişənə qədər isti bir tavada qızardın.

Pişirmənin sonunda bir parça kərə yağı əlavə edin ki, tavada köpük yaransın.

Ayrı bir qazanda göbələkləri az miqdarda yağda 5 dəqiqə qızardın. Noxud püresi, bütün noxud, qalan maye ilə soğan əlavə edin. Kərə yağı əlavə edin. Bir az qaynadın.

Doğranmış raket yarpaqları əlavə edin. Bir az daha kərə yağı əlavə edin və sousu incələşdirmək üçün zeytun yağı ilə çiləyiniz.

Kremi bir qaynadək gətirin və tez noxud sousuna tökün - hər şey köpüklənməlidir.

Bir boşqabın üzərinə bir az göbələk sousu tökün. Üstünə balıq qoyun. Ətrafına daha çox sousu tökün, salat ilə bəzəyin. Hər şeyi duz və istiot ilə səpin.

PİER HERME

Pierre Herme- məşhur fransız şirniyyatçısı. Onu “şirniyyat sənətinin Pikassosu” adlandırırlar. Artıq 20 yaşında o, Fauchon Baqqal Evinin baş şirniyyatçısı təyin edilmişdi və bu gün o, Parisdə iki qənnadı butikinin yaradıcısı və sahibi, Tokioda qənnadı dükanı və çay salonunun sahibi, şirniyyat fakültəsinin professorudur. Fransanın Ali Milli Qənnadı Məktəbi, Kulinariya Akademiyasının professoru, Fransanın iki milli ordenli cəngavər, Şokolad Akademiyasının qızıl medalı və Fransız Xəmir Aşpazları Assosiasiyasının “Kulinariya kuboku” laureatı, iki kitabın müəllifi Fransa və Amerikada ən yaxşı aşpazlar kitabı adına layiq görülüb.

Krakov Cheesecake

Tərkibi:

Qum bazası:
250 q un
125 q şəkər tozu
1 vanil qabığının toxumları (və ya bir çay qaşığı vanil ekstraktı)
Otaq temperaturunda 125 q kərə yağı
1 yumurta

Kəsmik dolması:
1 kq yumşaq kəsmik 0% yağ
8 yumurta, bölünmüşdür
100 q yumşaldılmış kərə yağı
250 q şəkər tozu
3 Art. l. vanil şəkər
3 Art. l. kartof nişastası
100-200 q kişmiş

Yağlamaq üçün 1 yumurta sarısı

Qlazur:
150 q şəkər tozu
1/2 əhəng və ya limon suyu

Pişirmə üsulu:

Kərə yağı şəkər tozu ilə krem ​​halına gələnə qədər çalın. Yumurta və vanil toxumu əlavə edin. Birləşənə qədər qarışdırın. Un əlavə edin və yumşaq, elastik xəmir yoğurun.

Top şəklində yuvarlayın, əlinizlə üstünə yüngülcə sıxın və 40-60 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Soyudulmuş xəmirin üçdə ikisini götürün və 0,4 sm qalınlığında açın.

Çox diqqətlə xəmiri perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün, səthi çəngəl ilə delin və hər şeyi 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Xəmirin ikinci hissəsi də 0,4 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır və təxminən 1 sm enində bərabər zolaqlara kəsilir.

Qısa xəmir xəmir zolaqlarını kəsmə taxtasına köçürün, onları bir-birinin yanında yığın. İstifadə olunana qədər soyuducuya qoyun.

Fırını 180oC-yə qədər qızdırın.

Qısa çörəkləri 15 dəqiqə bişirin. Sonra tamamilə soyumağa icazə verin.

Tortu qəlibə sığması üçün kəsin.

Kəsmik dolması:

Kəsmiki 2-3 dəfə ələkdən keçirin. Çox yumşaq, hamar bir kütlə almalısınız.

Qida prosessorunun qabında kərə yağı 200 q şəkər tozu və vanil şəkəri ilə qaymaq halına gələnə qədər çalın.

1 yumurta sarısı əlavə edin. Kütlənin homojen olmasını gözləyin və 1 böyük qaşıq kəsmik əlavə edin. Beləliklə, alternativ olaraq, hər şeyi qarışdırıcınızın orta sürətində döyməkdən imtina etmədən, sarısı və bütün kəsmik əlavə edin.

Yumurtanın ağlarını bir çimdik duz ilə tüklü köpük halına gətirin. İncə bir axın içində 50 q şəkər tökün. Sərt zirvələrə qədər döyməyə davam edin.

Üzümü yumşaq bir şəkildə qatlayın və kəsmik kütləsinə nişasta əlavə edin. Sonra tədricən, üç dozada, döyülmüş yumurta ağlarını təqdim edin.

Qısa xəmirin üstünə kəsmik içliyi qoyun, hamarlayın.

Xəmir xəmirindən zolaqlardan bir qəfəs düzəldin.

Rəngi ​​bir az döyülmüş yumurta sarısı ilə yağlayın.

Çörək qabını 50-60 dəqiqə 180oC-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.

Bişirdikdən sonra sobanı azca açın və cheesecake içəridə daha 1 saat buraxın.

Cheesecake-i qəlibdən çıxarın və tamamilə soyumasına icazə verin. İdeal olaraq, bir gecədə soyudun.

Qlazur:

Limon və ya əhəng suyu ilə şəkər tozunu çalın. Fırçadan istifadə edərək desertin səthinə çəkin. Qoy donsun.

VİYANA ŞOKOLADLI KİŞİLER

45 ədəd üçün inqrediyentlər:

260 q un
30 q kakao tozu
250 q kərə yağı, otaq temperaturu
100 q şəkər tozu
2 böyük yumurta ağı
bir çimdik duz

Pişirmə üsulu:

Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Çörək kağızı ilə bir çörək qabına düzün. Bir qənnadı şprisi və ya peçenye qoymaq üçün çanta hazırlayın.

Unu kakao tozu ilə birlikdə süzün.

Kərə yağı şəkər tozu ilə krem ​​halına gələnə qədər çalın.
Ayrı bir qabda yumurta ağını bir çimdik duz ilə çalın.

Kərə yağı qarışığını unla birləşdirin. Tam qarışdırdıqdan sonra zülalları əlavə edib diqqətlə xəmirə üç addımda aşağıdan yuxarı qarışdırın ki, mümkünsə düşməsin.

Xəmiri boru torbasına qoyun və peçenyeləri ziqzaq şəklində bükün.

10-12 dəqiqə bişirin. Çıxarın və 10 dəqiqə sərinləyin. Peçenyelər isti olsa da, çox kövrək olurlar. Sonra tel çarxına köçürün və tamamilə soyumağa buraxın.