Spužvasto testo sa kvascem. Recepti za kvasac za ukusne pite u rerni Polutečno testo od kvasca

Tijesto s kvascem se mijesi na dva načina: spužvasto i nespareno. Način pripreme tijesta podijeljen je u dvije faze: priprema i fermentacija tijesta, priprema tijesta i fermentacija. Tijesto je tečno tijesto koje se mijesi punom količinom tekućine, pola količine brašna i punom količinom kvasca. Tijesto je najbolje koristiti za puter testo, jer pečenje usporava dizanje tijesta. Poznavajući neke od suptilnosti prilikom miješenja spužvastog tijesta, možete pripremiti visokokvalitetno puter testo za pite, pite i kiflice.

Sastojci

• Pšenično brašno - 500-580 g
• Tečnost (mleko ili voda) - 1 čaša
• Jaje - 2 kom.
• Maslac ili margarin - 70 g
• Šećer - 2 kašike. kašike
• Presovani kvasac - 15 g
• ili suvi kvasac - 5 g
• Sol - ½ kašičice

Kako kuvati

Prvo morate "nahraniti" kvasac. Da biste to učinili, otopite kvasac u 1/3 šolje tople vode ili mlijeka.

Dodati kašičicu šećera i pola čaše brašna, dobro izmešati do guste pavlake.

Smjesu stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi "kapa" ili se volumen mase poveća za 3-4 puta (sa hranjenim kvascem, buduće tijesto brže sazrijeva i time se provjerava kvalitet upotrijebljenog kvasca).

Za pripremu testa preostalu tečnost sipajte u napunjeni kvasac, dodajte polovinu brašna i mešajte dok se ne dobije homogena masa.

Stavite tijesto na toplo mjesto za fermentaciju 40-60 minuta dok se ne poveća za 2-3 puta i dok se na površini ne pojave mali mjehurići. Kada tijesto počne da otpada, u njega dodajte sve ostale proizvode prema receptu:

Jaja, preostali šećer, so, puter (maslac treba da ima konzistenciju poput guste kisele pavlake), dobro izmešati.

U smesu prosijati veći deo preostalog brašna i zamesiti testo.

Zatim tijesto stavite na dasku i, dodajući ostatak brašna po potrebi, umutite rukama dok ne postane elastično, odnosno dok ne počne lako da zaostaje za rukama.

U arsenalu svake osobe koja manje-više redovno kuha, uvijek postoje osnovni recepti - jednostavni, win-win i pouzdani. Ovaj recept za tijesto s kvascem je jedan od takvih: od njega možete napraviti bezbroj varijacija kiflica, velikih pita, malih pita, kolačića i slatkih kruhova, ali sve ove poslastice i dalje će biti bazirane na istom univerzalnom puter tijestu.

Kao i svaki testo sa kvascem, možete zamesiti testo od kvasca ili dizanog testa, pa sam u receptu dala uputstva za oboje. Ovo tijesto je slatko, ali ne preslatko, pa se može koristiti za slane pite kao i za lepinje ili pite sa filom od bobičastog ili voćnog voća. Ili, na primjer,.

Osnovni recept za puter kvasac testo za lepinje i pite

Nisko

10 minuta + 1 sat

Sastojci

12-14 rolnica ili 2-4 torte

260 g pšeničnog brašna

85 g mlijeka

75 g puter

1 kokošje jaje

1,5 tbsp Sahara

1 tsp sol

za testo sa kvascem:

još 25 g pšeničnog brašna

još 25 g mlijeka

3 g. instant kvasac

za kiselo testo:

Osnovni recept kvasno tijesto za bezbroj varijanti kiflica, velikih pita, malih pita, keksa i slatkih kruhova.
Aleksej Onjegin

Ako pravite testo od kvasca, 3 g instant kvasca prelijte sa 110 g mleka na temperaturi od 38-40 stepeni. Ostavite da djeluje 10-15 minuta dok kvasac ne probuši, što znači da je budan. Umjesto instant kvasca, možete koristiti bilo koji drugi - u ovom slučaju trebate uzeti 30% količine izračunate za 1 kg. brašno.

Upotrijebite aktivno tijesto za kiselo tijesto da napravite tijesto za kiselo tijesto ili, ako tijesto za kiselo tijesto čuvate u frižideru, počnite hraniti kiselo tijesto 24 sata prije pravljenja tijesta.

Brašno prosijte u činiju miksera ili na sto, tako da u hrpi brašna napravite "bunarić" u koji ćemo dodati ostale sastojke. Dodati mleko, umućeno jaje, kremasto sobnoj temperaturi, šećer i kvasac (ako se koristi). Testo mesite meseći, razvlačeći i savijajući dok ne postane elastično i više se ne lepi za ruke. Možete dodati još malo brašna ako je potrebno, ali imajte na umu da što je tijesto manje strmo, to će vaša peciva biti mekša.

Testo razvaljajte u čvrstu kuglu, stavite u činiju, pokrijte peškirom i ostavite na toplom 40-60 minuta, odnosno dok se loptica testa ne udvostruči (imajte na umu da testu treba duže da naraste). Zamesiti testo, po potrebi podeliti na delove i odmah upotrebiti za pečenje po receptu ili zamrznuti za duže čuvanje.

Mnogim domaćicama se čini da je tijesto od kvasca teško pripremiti, radije kupuju poluproizvode ili gotove proizvode.

Zapravo, lako je napraviti ako vješto koristite kvasac i pridržavate se određenih pravila. Kvasac je gljivica kvasca, odnosno mikroorganizmi koji počinju rasti u optimalnim uvjetima. A za to vam je potrebno vrlo malo - toplo okruženje, mlijeko ili voda, kiseonik i hrana u obliku šećera i brašna. Sastojci reagiraju stvarajući alkohol, ugljični dioksid i kiselinu.

Tipičan kiselkasti miris daje alkohol, tijesto diže ugljični dioksid i ugljični dioksid. Najjednostavnije tijesto za hljeb je brašno, kvasac, sol i tekućina. Aditivi za ukus pretvaraju ga u pečenje, to može biti puter, jaja, šećer, pavlaka ili vrhnje.

Sa različitim omjerima komponenti priprema se strmo, meko, spužvasto ili tekuće tijesto. Pre upotrebe, brašno treba prosijati da se zasiti kiseonikom. Mekano ili spužvasto tijesto se ne čuva duže od nekoliko dana. Čvrsto tijesto se može koristiti za pečenje, na primjer, medenjaka, medenjaka - mogu se čuvati više od dvije sedmice.

Testo kvasca - šta se od njega pravi

Prilično je teško nabrojati sve proizvode od tijesta - svaka zemlja na svijetu ima svoje tradicije, recepte i preferencije. Hleb se peče od najjednostavnijeg testa za hleb. Danas na policama prodavnica možemo pronaći desetine vrsta hleba - gotovo sve sorte se mogu ispeći kod kuće. Tijesto od maslačnog kvasca koristi se za proizvodnju konditorskih proizvoda i pekarski proizvodi(zemičke, kolači od sira, mafini, lepinje, pite, pite i još mnogo toga). Na siguran i testan način možete dobiti testo sa različitim količinama pečenja. Ako planirate puno pečenja, bolje je tijesto pripremiti na spužvasti način u nekoliko faza. Prave ruske palačinke peku se od tekućeg kvasnog tijesta.

Recept 1: Spužvasto testo od kvasca na spužvasti način

Ovo tijesto se pravi kada se peku slatki kolači ili kiflice. Ima mnogo varijanti, ali princip pripreme je isti. Prvo napravite testo, a zatim ga umesite na njega. Za mafin biramo puter, jaja, šećer. Kvasac rastvoriti sa mlakim (ne vrućim!) mlekom.

Sastojci:

Testo: brašno (1 šolja), mleko ili voda (0,7 šolja), šećer (1 kašika), kvasac (20 grama).
Testo: jaja (4 kom.), brašno (2 šolje), mleko (0,5 šolje), so (na vrhu noža), biljno ulje (50 grama), šećer (100 grama), puter ili margarin (70 grama ).

Način kuhanja

U procesu rastvaranja kvasca, trebalo bi da dobijete testo, poput palačinke. Da biste to učinili, otopite kvasac u mlijeku sa kašikom šećera i postepeno unosite brašno, bolje ga je prosijati kroz sito (oko 1 staklo). Testo se stavi na toplo mesto oko sat i po. Postigavši ​​maksimalni porast, počet će se taložiti, na površini se pojavljuju bore. Pripremite lepinje: u posebnoj posudi sameljite jaja sa šećerom i solju, dobro promešajte. Otopite puter ili margarin, ohladite na sobnu temperaturu, dodajte pecivo u gotovo tijesto. Postepeno dodajte preostalo brašno. Testo i pečene dobro izmešati. Na samom kraju uliti ohlađeno biljno ulje, mesiti testo dok ne prestane da se lepi za ruke i zidove posuđa.

Glavna stvar u postupku pravljenja kvasnog spužvastog tijesta je miješenje. Mesimo rukama oko 20 minuta. Pokrijte ga ubrusom i stavite na toplo mesto, zgnječite 2 puta. Gotovo tijesto treba da budu elastične i prijatne na dodir. Ako pritisnete na njega, formirat će se jama, koja će se polako poravnati.

Recept 2: Maslac testo sa kvascem na bezbedan način

Ovo tijesto zahtijeva malu količinu pečenja, brašna i kvasca. Najčešće se koristi za pravljenje pita i pita sa dosta fila.

Sastojci: pšenično brašno (700 grama, oko 4 šolje), šećer (2 kašike), biljno ulje ili margarin (4 kašike ili 60 grama), jaje (1 kom.), svež kvasac (ili suvi, 20 grama), mleko ( 1 čaša), so (pola kašičice).

Način kuhanja

Kvasac razblažiti toplim mlekom ili vodom (oko 30 stepeni), posoliti, dodati šećer, dobro izmešati da se rastopi. Dodajte jaja i brašno. Zamesiti testo, na kraju dodati omekšali margarin ili puter. Tijesto mijesite na isti način kao u metodi tijesta - dugo, dok ne počne zaostajati za rukama i posuđem. Pokrijte čistom krpom i ostavite 3-4 sata da fermentira. Zgnječimo 2-3 puta, čim udvostruči volumen. Prvi trening će biti za oko sat i po, a zatim ponovo nakon istog vremena.

Recept 2: Kvasno tijesto za tradicionalne ruske palačinke

Ruske palačinke se razlikuju od onih ranih zrenja po tome što se pripremaju od kvasnog tijesta. Ispadaju bujne, meke, lagane, potpuno prekrivene ažurnim uzorkom s malim rupama. Ove palačinke savršeno upijaju pavlaku i puter, postaju sjajne i nevjerovatno ukusne! U Rusiji su se palačinke pekle od različitog brašna - ovsene kaše, pšenice, heljde. Na Božić su pokušavali da nadmaše svoje komšije, pokušavajući da ih zadive talasima vrućine i punjenjima. Lako možete naučiti kako sami napraviti tijesto od kvasca za palačinke. Istina, trebat će vremena za fermentaciju - ali prave domaćice ga s velikim zadovoljstvom troše na kuhanje, jer je nagrada ogromna planina palačinki, kojima ćete nahraniti cijelu porodicu i počastiti goste.

Sastojci: mleko (pola litra), kvasac (1 kesica suvog ili 25 grama svežeg), šećer (2-3 kašičice, brašno (dve i po čaše), kipuća voda (pola čaše), jaja (2 kom.), puter (100g).

Način kuhanja

Za pripremu tijesta odaberite dovoljno veliku šerpu jer će se volumen povećati. Dodamo kvasac, sol, šećer, razrijedimo ih, stalno dodavamo malo brašna. Zamesiti testo da se grudvice brašna raziđu, tepsiju pokriti ubrusom i staviti na toplo mesto da iskrsne u roku od sat vremena. Stalno miješajte i sipajte kipuću vodu, jaja i puter. Ispostaviće se nežno testo, koji se mora koristiti bez ostatka, inače može doći do oksidacije. Palačinke treba peći u debelom tiganju, najbolje od livenog gvožđa.

Recept 3: Testo sa kvascem sa kefirom i biljnim uljem

Ovo tijesto je odlična opcija za punjene pite i pite. Koristimo brzodjelujući kvasac i siguran način pripreme tijesta.

Sastojci: pšenično brašno (600 grama), kvasac (15 grama, ili kašika), šećer (2 kašike), so (1 kašičica), kefir (400 ml), biljno ulje (10 grama).

Način kuhanja

Pomiješamo prosijano brašno, sol, kvasac, šećer. Pomiješajte kefir i biljno ulje u posebnoj posudi. Postepeno sipajte tečnost u brašno, umesite elastično testo, stavite ga u činiju i pokrijte peškirom. Ovo testo rano sazreva i sazreće za oko sat vremena. Sjedamo nekoliko puta sa rukama. Preporučljivo je odmah koristiti. Ako ipak ostane dio tijesta, bolje ga je zamrznuti, inače će fermentirati i izgubiti svojstva. U pekaču kruha, takvo tijesto se priprema u načinu rada za knedle. Pomiješajte sve sastojke i ostavite u zatvorenoj peći za kruh 1 sat nakon programa.

Ako tijesto ne fermentira?

Šta učiniti kada se tijesto ne diže? To se može dogoditi iz različitih razloga, prije svega - ako se ne poštuje temperaturni režim. Optimalna temperatura fermentacije je 30 stepeni. Ako je testo pregrejano, treba ga ohladiti, prehladno testo zagrejati i dodati svež kvasac, ali tako da ne dođe u dodir sa predmetima koji imaju temperaturu iznad 50 stepeni.

Fermentacija se usporava ili zaustavlja ako se doda previše soli i šećera. Možete zamijesiti novo tijesto sa drugom porcijom kvasca, te pomiješati sa slanim ili preslađenim. Kvaliteta kvasca igra važnu ulogu. Da biste testirali kvasac, možete napraviti malu seriju tijesta, posuti brašnom i gledati kako se razumije. Ako se nakon nekoliko minuta ne pojave pukotine, kvasac je loše kvalitete.

Također morate uzeti u obzir količinu sastojaka:

- sa viškom vode, tijesto je slabo formirano, peciva su ravna i nejasna;
- uz nedostatak vode, peciva su žilava, tijesto slabo fermentira;
- višak soli - blijeda kora, povećanje vremena fermentacije;
- nedostatak soli - nejasni i neukusni proizvodi;
- prezasićenost šećerom - površina se brzo prži, a sredina nije pečena, tijesto sporo i slabo fermentira, ako se doda šećer, fermentacija potpuno prestaje;
- sa nedostatkom šećera, peciva imaju blijed izgled;
- previše kvasca - neprijatan alkoholni okus proizvoda.

Ruska kuhinja je oduvek bila poznata po svojim pitama. Domaćice su za sve praznike uvijek pripremale kvasac za pite. A sama riječ pita najvjerovatnije dolazi od riječi "fest" - festival. A izreka „Nije koliba od uglova crvena, nego od pite“ kaže da su pite bile simbol blagostanja.

U Rusiji su pekli svoju tortu za svaku proslavu. Tako su, kada su primali drage goste, ispekli veknu „hleba i soli“, pekla se svadba za svadbu. A kada bi se u kući pojavilo novorođenče, bio je običaj da se komšijska deca časte "bakinim pitama" - lepinjama, đevrecima, perecima i belancima.

A kakve razne pite u ruskoj kuhinji - to su otvorene ili zatvorene pite, pite, pite, pileće pite, rolnice, pite, koljenice, kolači od sira. I svaka dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.

Pite se peku od kvasnog ili beskvasnog tijesta. Tijesto s kvascem za pite i dalje se smatra najvišom kulinarskom vještinom, jer je za njegovu pripremu potrebno kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni pravljenja pahuljastog tijesta od kvasca. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da po istom, naizgled provjerenom receptu, tijesto od kvasca možda ranije nije uspjelo. Počeo sam puno čitati o njemu i shvatio da tijesto od kvasca za pite zahtijeva poštovanje prema sebi, ne podnosi gužvu i propuh. O tajnama njegove pripreme govorit ćemo malo kasnije.

Pogledajmo sada nekoliko dokazanih recepata.

Vrste kvasnog tijesta i načini pripreme

Tijesto s kvascem može biti nespareno i sunđerasto. Razmotrimo kako napraviti tijesto od kvasca za pitu i po čemu se tijesto od spužva razlikuje od bezoparnog tijesta.

Za nespareno testo od kvasca, kvasac se razblaži mlekom i odmah pomeša sa svim ostalim sastojcima. Testo se ostavi da se diže oko 1-1,5h.

Za pripremu spužvastog tijesta, tijesto se prethodno priprema. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Testo se ostavi da naraste 2-2,5 sata. I tek onda se pomiješaju svi ostali sastojci.

Pa zašto si, pitate, komplikovati život sa testom, jer se isto testo dobija na siguran način. A tu je trik u tome da ako se odlučite praviti pite ili pite od putera sa dodatkom putera, margarina, pavlake, onda takvo pečenje testo "uteže", a bez testa se jednostavno neće dići. Za puter pite testo sa testom je prikladnije. Pite i pite se također prave od nesparenog kvasnog tijesta, ali blažeg.

Tijesto s kvascem ne voli gužvu i žurbi. Mešenje testa sa kvascem je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao da detaljno opišem cijeli niz njegove pripreme korak po korak i uz fotografiju.

Proces pripreme nesparenog tijesta sa kvascem sastoji se od samo jedne faze - razrjeđivanja kvasca i spajanja svih komponenti.

Sastojci:

• mlijeko ili voda - 250 ml
• brašno - 500 gr.
• kvasac - 50 gr.
• jaje - 1 kom.
• šećer - 60 gr.
• puter - 100 gr.
• sol - 3 gr.

1. Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti veća od 30°C, tj. blago mlaka.

Bitan! Mlijeko ne možete pregrijati, pa ga ne ostavljajte dok se zagrijava.

2. U toplo mlijeko stavite kvasac, sameljite ga rukama i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne rastvore. Dodajte šećer i ponovo miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.

Testo sa kvascem je veoma raspoloženo. Navedene proporcije treba strogo poštovati. Ako pretjerate s kvascem, tijesto se brže diže, ali pite će imati oštar miris kvasca. Ako dodate više šećera od norme, proces fermentacije tijesta će se usporiti.

3. U mješavinu mlijeka i kvasca umiješajte 1 jaje. Ako želite da dobijete mrvivije tijesto, onda umjesto 1 jajeta možete ubaciti 2 žumanca.

4. Došao je red za dodavanje brašna. Brašno obavezno prosijati kroz sito, da bude zasićeno kiseonikom i da je testo prozračno. Umesimo testo rukama.

5. U tijesto dodajte masnoće. Za to prethodno omekšam puter (ponekad koristim margarin) dok ne omekša. U nekim receptima maslac se topi u tečno stanje, ali ipak preporučujem da se masti poprilično zagriju kako se ne bi narušila struktura tijesta. U tijesto umiješajte puter i mijesite tijesto 10-15 minuta.

6. Na samom kraju posolite i mesite još 10 minuta. Testo treba da bude elastično i da se ne lepi za ruke.

7. Stavite testo u šerpu i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mestu.

Pokušajte održavati ugodno okruženje za uzgoj - izbjegavajte propuh, održavajte toplinu i dovoljno zraka u svakom trenutku.

8. Kada se testo digne lagano ga premesiti. Tako ga oslobađamo od nakupljenih gasova i obogaćujemo kiseonikom.

9. Ostavljamo još 40-50 minuta da naraste. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.

10. Nakon oblikovanja pite ili pite ostavite da odstoje još 15 minuta.

Nespareno testo od kvasca za pite sa suvim kvascem

Ovaj recept je pogodan za bogate, slatke kolače. Međutim, ako uklonite vanilin iz recepta, onda je sasvim moguće kuhati slane pite.

Za testo ćemo koristiti suvi kvasac. Omjer suhog i svježeg kvasca je otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suvog kvasca otpada 3 gr. svježe. U 1 kašičici oko 3,5 gr. suvi kvasac.

Sastojci:

• mlijeko - 1/2 hrpe.
• brašno - 500 gr.
• suvi kvasac - 1,5 kašičice
• jaje - 1 kom.
• šećer - 1 kašika. l.
• vanilin šećer- 1 kašičica
• margarin - 2 kašike. l.
• sol - prstohvat

1. U toplo mlijeko dodajte suvi kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i so, vanilin šećer.

3. Sipati brašno, prethodno prosejano kroz sito. Zamesiti ne strmo testo. Ako mesite kombajnom, biće dovoljno 6-7 minuta. Morat ćete raditi rukama 10-15 minuta. Ako testo nije premekano, tokom mesenja možete uliti par kašika toplog mleka.

4. Na kraju šarže dodati omekšali margarin.

5. Stavite testo na sto, promešajte ga rukama i ostavite u činiji pokrivenoj prozirnom folijom 1,5-2 sata na toplom mestu.

6. Nakon što se testo digne, jednom premesimo, vratimo na toplo mesto još sat vremena.

7. Kada se testo ponovo digne, možete da razvaljate i pečete pite i pite, kolače od sira i krofne, kiflice i kolače.

Ne zaboravite da svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih pošaljete u pećnicu, trebaju malo "napuhati" na udaljenosti.

Ljuto kvasac testo za pite

Tijesto s kvascem na tijestu razlikuje se od tijesta bez pare po tome što se prvo priprema tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Tijesto mora fermentirati, a tek onda dodati ostatak bogatih sastojaka - masti, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite, u čijoj recepturi ima puno pečenja - puter, margarin, jaja, šećer itd. bolje je kuhati od spužvastog tijesta.

Sastojci:

• brašno - 600 gr.
• kvasac - 15 gr. (suvo - 5 gr.)
• mleko - 300 ml.
• jaja - 2 kom.
• šećer - 1 kašika. l.
• sol - 1 kašičica
• puter - 100 gr.

1. Prvo, nahranimo tijesto. Da biste to učinili, dodajte kvasac u 100 ml toplog mlijeka, dobro promiješajte dok se ne otopi.

Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30°C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajte ga drugim stvarima.

2. Sipajte 1 kašičicu sa mlekom i kvascem. šećera i 3 kašike. l. brašno, ponovo promešati.

3. Tako će naša prihrana brzo porasti, povećati se za oko 2-3 puta i izgledati ovako:

4. Nakon toga pripremite testo - dodajte preostalo mleko i dodajte pola brašna. Masu dobro promešati i ostaviti na toplom mestu, pokriveno čistim peškirom, oko 1 sat. Tijesto će se povećati 3-4 puta, a pojavit će se mali mjehurići.

5. Čim testo počne da pada, u testo ubiti jaja, dodati preostali šećer, so i prethodno otopljen puter.

6. Dodajte prosijano brašno u malim porcijama.

7. Sve sastojke dobro promešati, a kada testo postane gusto, staviti na sto, posut brašnom, i mesiti testo 10-15 minuta.

8. Mesite testo dok ne postane elastično i ne lepi se za ruke.

9. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 1-1,5 sat.

10. Kada se testo poveća za 2-3 puta, obavezno ga umesiti - nežno tapkati šakama po testu. Sležiće se, pa ponovo pokriti i ostaviti da se diže 30-40 minuta. Vježbu možete odraditi 2-3 puta, ali ja oko 1-2 puta.

11. Kada se testo ponovo digne, možete peći pite ili pite.

Kvasac testo za lepinje

Po ovom receptu postajete bogati, mekani kao puh i vrlo ukusne lepinje... Ove lepinje se peku u rerni. Kuvaćemo testo sa testom.

Sastojci:

• brašno - 500 gr.
• suvi kvasac - 5 gr.
• mleko - 65 gr.
• voda - 150 gr.
• jaje - 1 veliko ili 2 mala
• šećer - 130 gr.
• sol - 5 gr.
• margarin ili puter - 75 gr.
• ekstrakt vanile ili vanilin šećer po ukusu

1. Prosejati brašno (250 gr.) kroz sito i dodati suvi kvasac (pola porcije - 2,5 gr.), sve izmešati.

Obratite pažnju: za tijesto koristimo polovinu navedenih proizvoda.

2. U dobijenu smesu sipajte toplo mleko i 1/2 porcije vode (75 g), ponovo promešajte.

3. Zamijesite tijesto, tijesto ispadne neobično gusto. Od toga formiramo grudu tijesta. Takvo tijesto sazrijeva duže od tradicionalnog, tečnijeg.

4. Pokrijte testo folijom i ostavite 4 sata na toplom mestu.

5. U posebnoj posudi pomiješajte so, šećer, preostalu polovinu vode, miješajte dok se šećer ne otopi i umiješajte jaja. Rezultat je tečna smjesa.

6. Posebno pripremite suvu mešavinu od preostalog brašna (250 g) i kvasca (2,5 g).

7. Kada se testo digne, dodajte mu tečnu smesu šećera, pa dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve komponente.

8. Zamesiti testo.

9. U tijesto u malim porcijama umiješati margarin ili puter. Da biste to uradili, od omekšalog margarina otkinuti komadić i umutiti testo do jednolične konzistencije, i tako do kraja margarina.

10. Samo testo je tečno i nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog tijesta, ali nemojte dodavati više brašna.

11. Za mešanje ovoga batter primijenit ćemo francusku tehnologiju - podići tijesto s obje ruke, razvući ga na strane i preklopiti. Mesite testo oko 10 minuta. Na kraju se više ne bi trebao lijepiti za ruke.

12. Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem na 3 sata. Kvasac testo za pite treba da bude 2-3 puta veće.

13. Testo podeliti na jednake delove, formirati kiflice. Kiflice rasporedimo na pleh posut brašnom, prekrijemo folijom i ostavimo da odstoji još 30 minuta. Za to vrijeme kiflice će se povećati za 2 puta, pa kada ih stavljate u kalup ili na lim za pečenje, ostavite razmak između njih.

14. Lepinje namazati umućenim jajetom.

15. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Ispada mekana, poput puhastih, bogatih i ukusnih peciva.

Brzi kvasac za pite - recept za choux testo

I još jedan odličan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da tijesto naraste.

Sastojci:

• brašno - 3,5 šolje
• suvi kvasac - 11 gr.
• topla voda -1 čaša
• kipuća voda - 200 ml
• suncokretovo ulje - 4 kašike. l.
• šećer - 1 kašika. l.
• sol - 1 kašičica

1. U čašu sipajte suvi kvasac i sipajte 1 čašu tople vode. Za sada ostavljamo po strani da postanemo aktivniji.

2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 kašika. l. šećera, 1 kašičica. soli i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

3. Ispada mrvičasto tijesto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.

4. U ovo tijesto sipajte razrijeđeni kvasac.

5. Dodati brašno (2-2,5 šolje) i promešati. Kada testo upije sve brašno, dodajte još oko 1 čašu. Morate osjetiti kada ima dovoljno brašna za tijesto. Ali nemojte pretjerivati, inače će tijesto ispasti previše strmo i pite će se pokazati čvrstim.

6. Tijesto ispadne dosta ljepljivo, a da se ne lijepi za ruke, malo sipati direktno na ruke biljno ulje i umešati u testo.

7. Takođe je potrebno podmazati suncokretovo ulje i dasku za sečenje.

8. Testo podeliti na delove i formirati debele palačinke. Na njih namažemo bilo koji fil i uštipkamo kao knedle.

9. Takve pite pečemo unutra veliki broj suncokretovo ulje, reklo bi se prženo. Stavite pite u pleh sa šavom nadole, da ne puze.

Posno testo sa kvascem

Tokom posta postoje ograničenja u upotrebi određenih namirnica - zabranjeni su mesni proizvodi, mliječni proizvodi, masti i jaja. Na mom blogu postoji, tamo možete birati po svom ukusu. A ako ste htjeli pite za post, to je sasvim moguće. Pripremite se ukusne pite po receptu oca Hermogena na vodi bez jaja i mleka. Možete smisliti i vrlo ukusan fil za posne pite - sa pečurkama, kupusom, jabukama ili džemom.

20 tajni pahuljastog tijesta sa kvascem

Vjeruje se da je tijesto s kvascem za pite vrlo kapriciozno i ​​ne uspijeva svima prvi put. Moja baka se čak molila dok je pripremala tijesto, i tijesto je uvijek odlično naraslo, pite su bile bujne i jako ukusne.

Požurim da vas uvjerim da ovdje nema ništa komplikovano. I sigurno vježbati ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.

1. Kvasno tijesto je na bazi kvasca. Kvaliteta testa ovisi o njima. Kvasac mora biti svjež, nije mu istekao rok trajanja. Presovani kvasac se razblaži toplim mlekom ili vodom i aktivira šećerom.
2. Održavajte temperaturu vode ili mlijeka pravilno - ne nižu od 28 ° C i ne višu od 30 ° C, inače će se kvasac ili stvrdnuti ili kuhati, a tijesto neće narasti.
3. Već usput tečnost sa kvascem pjeni, možete odrediti kvalitetu budućeg tijesta.
4. Svi proizvodi od tijesta moraju biti topli. Pripremite jaja, brašno unapred, neka budu na sobnoj temperaturi.
5. Kada mijesite tijesto od kvasca, u kuhinji ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
6. Čuo sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "uplašiti" tijesto.
7. Obavezno prosijte brašno kroz sito kako biste ga obogatili kiseonikom.
8. Dodajte malo biljnog ulja u tijesto - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
9. Uradite 1-2-3 treninga dok dižete tijesto.
10. Izbjegavajte direktan kontakt kvasca i masti jer se u protivnom aktivnost kvasca može smanjiti.
11. Zameseno testo nikada ne pokrivajte poklopcem, trebalo bi da diše. Pokrijte lonac kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
12. Birajte tepsiju koja nije preširoka, inače će se tijesto spljoštiti po dnu i neće naći oslonac za podizanje.
13. Držite posudu sa testom na toplom mestu. Možete ga umotati nečim toplim, možete ga staviti u lavor sa toplom vodom, održavajući temperaturu stalno toplom.
14. Mijesite testo najmanje 10-15 minuta. Što se tijesto više mijesi, to će kvasac djelovati aktivnije.
15. Ne mesiti čvrsto testo. Prvo, neće dobro narasti, a drugo, proizvodi od takvog tijesta bit će čvrsti.
16. Ne preterujte sa testom. Gledajte kako raste, vježbajte i počnite kuhati na vrijeme. Ako je tijesto prestaro, kolači mogu biti kiseli i žilavi.
17. Tijesto sa kvascem dobro se čuva u zamrzivaču. Ako ima puno testa, sačuvajte dio za sljedeći put, vrlo je zgodno.
18. Obavezno ostavite formirane proizvode da se stegnu 15-20 minuta prije slanja u pećnicu.
19. Premažite vrh pite jajetom ili žumancem. Preporučujem da pite pečene u rerni namažete otopljenim puterom.
20. Temperatura pečenja pita od maslačnog kvasca je nešto niža (190-210°C) od neukusnih (220-240°C).

Nadam se da vam pravljenje tijesta s kvascem nije izgledalo previše zamorno. Zaista, rezultat su tako ukusna kulinarska remek-djela da svaka domaćica može biti ponosna na svoju vještinu.

Dobar tek i ukusne pite!

A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih sa prijateljima.

Kada je u pitanju kvasno tijesto, kvasne pite, pite i lepinje, svakako se sjećamo svog doma, svega što nam je tako blisko i priraslo srcu. I to nije iznenađujuće, jer u kvasnom tijestu nisu spojeni samo brašno, mlijeko, jaja i kvasac, sunčeva svjetlost i sloboda beskrajnih polja, nego što je još važnije, u njega je uložena toplina doma, majčina ljubav i briga. . Stoga često obradujte svoju porodicu pečenim proizvodima od kvasca, pogotovo jer pravljenje tijesta s kvascem nije tako teško. A moji recepti za tijesto od kvasca pomoći će vam u tome.

Pite su samo bombovske, nježne, prozračne, ne bajaju dugo. A sve zato što se tijesto mijesi na kefiru, a bez jaja. Osim toga, tijesto nije potrebno dugo mijesiti...

Da biste probali kačapuri s jajetom i sirom, ne morate posjetiti skupi restoran, ovu poslasticu možete pripremiti kod kuće, pogotovo jer su svi proizvodi jeftini i pristupačni ...

Odaću vam malu tajnu: nakon što sam prvi put pripremio Canelbullar, postali su prava droga za moju porodicu. Sad ih pecem skoro svake nedelje...

predlažem brzi recept Rum baba, koji će vam omogućiti da skuvate za kratko vreme neverovatno ukusna poslastica od detinjstva. Štaviše, okus ove žene ruma praktički se ne razlikuje od ...

Priprema pite sa kvascem sa kupusom nije teško, sastojci su jednostavni i jeftini, ali koliku radost djeca i odrasli imaju od takve poslastice! Mogu se poslužiti uz prva jela, možete...

Isprobala sam mnogo recepata za kvasac testo za pite, a moram reći da je ovaj jedan od najuspešnijih. Vrlo dobra proporcija, tijesto je odlično, ispada prozračno i ukusno...

Kulebjaka sa mesom, jajima i pirinčem. Testo je odlično, ukusno, prozračno, u savršenom skladu sa slanim filom. Kulebyaka ispada nježna i sočna, poslužite kao samostalno jelo ili...

Skuvajte ovo veoma ukusni kolači od sira sa svježim sirom. Testo je od kvasca, ali se lako i brzo priprema. Torte od sira su odlične i tope se u ustima...

Ovi pecivi nikad ne dosade. Vrijedi staviti još jedan džem, a okus đevreka je potpuno drugačiji. Iako je tijesto od kvasca, sigurno nećete morati dugo da petljate po njemu...

Kulebyaka ispada prelijepa, ukusna i sočna, a tijesto je samo bajka. Nije teško pripremiti, uglavnom je to ogromna pita, u kojoj ima mnogo, mnogo ukusnih nadjeva ...

Brz i praktičan recept za domaće belance. Testo sa kvascem, bez jaja, prozračno, uzimamo kao fil seckano meso, dodati za socnost...

Visoko dobar recept, krofne sa belim lukom su neverovatno ukusne i prozračne, bukvalno se tope u ustima. Poslužite uz boršč, supu ili meso umesto hleba...

Evo još jednog porodični recept kvasne pite sa makom. Ove nevjerovatne pite mogu se peći u pećnici, pržiti na ulju ili u tiganju. Uvek ispadne veoma ukusno!!!

Razmazite sebe i voljene mirisom rolnica sa puterom sa makom i orasi... Djeca će biti srećna što će ih primiti rolnica od maka za doručak, a odrasli neće odbiti piti čaj sa ovom poslasticom...

Ove ukusne buns sa punjenje od maka pekla moja baka, a zatim moja mama, a sada vam prenosim ovaj recept kako biste uživali u njihovom neverovatnom ukusu...

Da ispečete ukusan i prozračan Uskrs, potrebno vam je vrlo malo – inspiracija plus malo pažnje i koncentracije. Detaljan opis doslovno svakog koraka učinit će kuhanje Uskrsa lakim...

Da ispeku ukusno Uskršnji kolači, biće vam potrebno ne samo dobri proizvodi ali i strpljenja. Ovo nije najbrži recept, ali me nikada nije iznevjerio...

Torta u obliku jelke sa mirisom vanile, orašastih plodova i konjaka stvorit će toplo, ugodno, domaće raspoloženje u hladnoj zimskoj hladnoći. Dva jednostavna i ukusna recepta pomoći će vam da ukrasite novogodišnji sto...

Pite s mesom vole odrasli i djeca, čak je i Crvenkapica nosila takve pite svojoj baki))). Obradujte svoje najmilije pravim domaćim pitama, mirisnim, ukusnim i rumenim...

Da biste ispekli ukusne pite sa kvascem u rerni, ne morate da stojite na šporetu pola dana. Dijelim praktičan recept koji ne oduzima malo vremena...

Od svih slatkih pita, najukusnije su pite sa višnjom i kvascem. Da tijesto za pite bude prozračno, a fil gust i da ne iscuri, dovoljno je znati par malih trikova...

Ovaj ukusni kolač sa kvascem mesni fil oduševit će vašu porodicu za ručak i večeru, i samo užinu. Sastojci: piletina, jaja, luk, začini, brašno, kvasac, mleko...

Ovakvu tortu je pekla moja baka, neverovatno je ukusna i sočna. Možete uzeti gotovo svaku ribu, glavna stvar je da nema kosti. Sastojci: smuđ, luk, kopar, testo od kvasca...

Kulebyaka ispada ukusna i lijepa, ukusno punjenje, prozračno testo... Odlično jelo za odmor ili za posebna prigoda, mada ... niko ne zabranjuje da se ovakva delicija kuva samo za večeru ili ručak ...

Domaća pita od kupusa... hm... san. Ovaj neverovatan ukus i aromu ne možete ni sa čim pomešati, ovako miriše vaš dom. Sastojci: brašno, kvasac, mleko, jaja, so, šećer, kupus...

Šta je dobro ovaj recept slatki kolač, da će u zavisnosti od toga kakav je džem korišćen kao fil, kolač od kvasca biti posebnog ukusa, svaki put nova poslastica...

Isprobajte ovaj jednostavan recept za krofne sa kvascem. Ako niste ravnodušni prema krofnama iz djetinjstva, onda ih napravite u obliku krofne i zdrobite ih šećerom. A možete napraviti krofne sa čokoladom, kao na fotografiji...

Stara nemacki recept limun cupcake sa suvim grožđem i orasima. Ukusna i prelepa čajna poslastica. Sastojci: brašno, puter, šećer, 2 jaja + 2 žumanca, kvasac, limunova korica, suvo grožđe, orasi...

Raznolikost pica sastoji se u raznovrsnosti njihovih punjenja, ali u jednom su sve pizze iste - tijesto za pizzu treba biti tanko i ukusno. Recept za odlično testo za picu...

Italijanska pizza odavno osvaja svakoga svojim ukusom, praktičnošću i svestranošću. Veoma delim jednostavan recept kako brzo kuvati ukusno testo na bazi suvog kvasca...

Priprema ukusnog nadjeva nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Opcija da sve što nađemo stavimo u hladnjak ne daje uvijek željeni rezultat. Izbor najviše ukusnih punjenja za pizzu...

Polutečno testo sa kvascem

Odlično su tople, ali i hladne jako dugo ostaju mekane i ukusne. Probajte ovo štedljivo i nekomplikovani recept, rezultat nadmašuje sva očekivanja...