Pileća srca kako očistiti i skuvati. Pržena pileća srca - gurmanski solo. U paradajz sosu

Pileći iznutrice su niskokalorična pileća iznutrica, bogata proteinima i vitaminima. Srce je jedna od najkvalitetnijih iznutrica. Prednosti pilećih srca za tijelo su velike, jer sadrže mnoge vitamine grupa A, B i PP. Ovaj nusproizvod takođe ima bogat hemijski sastav: kalijum, fosfor, magnezijum, gvožđe i bakar. Zbog činjenice da je sadržaj kalorija u pilećim srcima vrlo nizak, samo 160 kcal na 100 grama (oko 4 komada), ovaj hranjivi, zdravi i dijetetski proizvod jako je tražen u kuhanju. Nema ograničenja za pripremu ukusnih iznutrica.

Jela od pilećeg srca mogu biti različita, jer su pogodna za pripremu bilo kojeg prvog, drugog jela, grickalica, a mogu djelovati i kao samostalno jelo.

Iako je pileće srce mala poslastica, ono takođe može pokvariti ukus jela. Da se to ne bi dogodilo, morate znati neke trikove vezane za njegovu pripremu: koje je proizvode bolje kupiti, kako očistiti pileća srca tačno itd.

• Morate kupiti samo svježi proizvod, koji nije duži od jednog dana, jer se krv koja ostaje u srcu vrlo brzo pogoršava.
• Bolje je da ne zamrzavate srca, jer ovaj proces uvelike utječe na njihova nutritivna svojstva.
• Pravilno čišćenje sastoji se u obaveznom odsijecanju viška masnoće i preostalih posuda.
• Prije kuhanja ovih iznutrica potrebno je ne samo očistiti ih iz filma, već i ukloniti krv koja se skuplja unutar proizvoda. Uklanja se na dva načina. Ako je prema receptu potrebno izrezati srca, tada se svaka polovica mora isprati iz krvi i osušiti. U slučaju pripreme cijelog srca, morate ga pritisnuti prstima kako bi svi krvni ugrušci izašli.
• Najpopularniji recepti za kuhanje su pileća srca pirjana u pavlaci. Ovo mliječni proizvod odlično se slaže sa drobljenjima.

Recepti pileće juhe od srca

Čuvena fraza Gleba Žeglova: "Eh, sad bi bilo vruće supe, ali sa drobnjacima!" odmah izaziva transparentne misli lagana supa sa domaći rezanci... Ova pileća juha od srca vrlo je hranjiva i laka za pripremu. A ako običnim proizvodima dodate nove sastojke, takvi će prvi obroci dobiti drugi vjetar.

Pileća srca možete napraviti kao osnovu za svako prvo jelo. Ako umjesto uobičajene juhe s rezancima ili rezancima napravite juhu od povrća s knedlama, tada ćete dobiti svijetlu i laganu juhu.

Sastojci:

• Srce - ½ šolje;
• Pileća juha - 4 šolje;
• Krompir - 2 kom .;
• Šargarepa - 1 kom .;
• Luk - 1 kom .;
• Celer - 1 kom .;
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Za knedle:

• Jaje - 1 kom .;
• Mleko - 4 kašike. žlice;
• Brašno - 6 kašika. kašike.

Kako kuvati:

1. Operite i očistite drobovinu. Kad juha proključa, u nju stavite pripremljena srca. Koliko će se kuhati pileća srca ovisi o njihovoj veličini, ali 30-40 minuta za juhu bit će dovoljno.
2. Krompir narežite na kockice srednje veličine. Sipajte ga u juhu i kuhajte 10 minuta.
3. Šargarepu, luk i celer isecite na kriške. Pržite svo povrće na biljnom ulju ne duže od 5 minuta, a zatim ga prebacite u juhu.
4. Lagano umutite jaje za testo. Dodajte mu mleko i brašno. Sve dobro izmešajte dok ne postane glatko.
5. Stavite testo u supu sa kašičicom. Knedle trebaju biti proizvoljnog oblika.
6. Juhu začinite solju i začinima po ukusu. Kuhajte 5 minuta i poslužite.

Zimska supa - kiseli krastavci

Gusti kiseli krastavci od pilećih srca zagrijat će vas u zimskoj večeri i dati vam snagu i energiju.

Sastojci:

• Pileći iznutrice - 250 gr;
• Krompir - 4 kom .;
• Biserni ječam - 100 gr;
• Šargarepa - 1 kom .;
• Luk - 1 kom .;
• Kiseli krastavac - 4 kom .;
• Zelje - 1 veza;
• Sol i začini po ukusu.

Kako kuvati:

1. Prethodno namočite biserni ječam. Prelijte je kipućom vodom 30-40 minuta.
2. Pileća srca operite, ogulite i prepolovite. Pileća srca kuhajte sa začinima oko pola sata.
3. Ogulite krompir i šargarepu. Krumpir narežite na komade srednje veličine, a mrkvu nasjeckajte na krupnijem rende.
4. Kiseli krastavci mogu se naribati na krupnijem rende, ali najbolje ih je narezati na male kockice.
5. U čorbu stavite ječam na pari. Žitarice kuhajte 45 minuta.
6. Zatim dodajte krumpir, kisele krastavce i ⅓ sjeckane svježe mrkve. Kuhajte još 15 minuta.
7. Luk sitno iseckati i dinstati vruća tava... Kad luk postane proziran, dodajte preostalu mrkvu i pirjajte još 3-4 minute.
8. Pirjano povrće stavite u pripremljeni kiseli krastavčić i kuhajte juhu 2 minute.
9. Gotovo jelo ostavite da se kuha oko sat vremena. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.

Klasični recepti od pilećeg srca

Tepsije, mješavine, salate, supe, ćevapi, variva - nepotpun popis jela u kojima se ovom proizvodu daje glavna uloga. Svaki recept za pileća srca oduševit će svojim okusom i ukrasiti svako jelo. A pileća srca sa pavlakom su klasik svake kuhinje na svijetu.

Osnovni recept sa pavlakom

Glavni recept za pileća srca u pavlaci je jednostavan za pripremu. Ovo svestrano jelo može se poslužiti s krumpirom, tjesteninom, rižom, heljdom ili bilo kojom drugom kašom.

Želite li nešto zanimljivo?

Pileći drobovi:

• Srce - 300 gr;
• Jetra - 100 gr;
• Želuci - 100 gr.

Ostatak sastojaka:

• Luk - 100 gr;
• Maslac - 3 kašike. žlice;
• Kisela pavlaka - 4 kašike. žlice;
• Voda - ¼ staklo;
• Sol i začini po ukusu;
• Zeleni - opcionalno.

Kako kuvati:

1. Pripremite iznutrice. Ogulite i prepolovite srca. Isperite jetru i isecite na 4 dela. Ogulite želuce i, poput najtvrđih sastojaka, kuhajte dok napola ne bude skuhano. Malo ohlađene želuce narežite na male komadiće.
2. Luk ispržite na ulju sa srcima. Dodajte želuce i prelijte vodom sa pavlakom. Posolite i pobiberite po ukusu. Pirjajte dok se ne skuha.
3. Pržite jetru u posebnoj tavi. Dodajte ga gulašima 5 minuta pre nego što se skuva.
4. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem. Pileća srca u pavlaci, u kombinaciji s ostalim iznutricama, dodatno naglašavaju njihovu superiornost nad tvrdim želucima i pretjerano mekom jetrom.

U pavlaci u šporetu

Pileća srca u sporo kuhaču sa vrhnjem ili vrhnjem mogu se pripremiti po receptu „a la beef stroganoff“.

Sastojci:

• Srca - 600 gr;
• Luk - 1 kom .;
• Šargarepa - 1 kom .;
• Vrhnje - 250 gr;
• Brašno - 1 kašika. kašika;
• Sol - ½ kašičice.

Kako kuvati:

1. Luk narežite na pola prstena. Nasjeckajte mrkvu na trakice ili naribajte.
2. U načinu "Pečenje", na maloj količini ulja, pržite mrkvu i luk dok luk ne postane proziran.
3. Operite pileća srca i uklonite sav višak iz njih. Ako su drobovi veliki, prerežite svako srce na pola. Male se mogu ostaviti netaknute.
4. Stavite drobovine u spor lonac i kuhajte pileća srca u ovom režimu bez poklopca oko 15 minuta, dok ne nestane viška vlage.
5. Zatim, u načinu "Gulaš", ostavite jelo da se dinsta 30 minuta.
6. Zatim dodajte brašno da se sos zgusne i sve posolite po ukusu. Ulijte vrhnje i nastavite pirjati ne više od 8-10 minuta.

Kompleksna jela sa pilećim drobovinama

Pirjana pileća srca u kombinaciji s drugom hranom stvaraju izvanredna jela od uobičajenih sastojaka. Korištenje višenamjenskog kuhala u procesu kuhanja štedi vrijeme i čini jela savršenima, ne dajući im priliku da izgore.

Sa obilnim krompirom u sporom šporetu

Prekrasno jelo od krumpira i mekih srca ne samo da može nahraniti, već i razveseliti.Pileća srca možete kuhati u sporom štednjaku ne samo s klasičnim umakom od vrhnja, već i s pastom od rajčice.

Sastojci:

• Srce - 0,5 kg;
• Krompir - 7 kom .;
• Šargarepa - 1 kom .;
• Luk - 1 kom .;
• Beli luk - 3 češnja;
• Paradajz pasta - 1 kašika kašika;
• Malo soli i bibera.

Kako kuvati:

1. Pripremite srca: isperite, uklonite film, krvne žile i krv. Riješite se viška vode.
2. Ogulite i operite svo povrće. Povrće narežite: šargarepu - na trakice, krompir - na srednje kockice, luk - na male kockice.
3. U posudi za više kuhala na načinu "Prženje" na ulju pržite srca. Neprestano miješajte dok ne porumeni.
4. Dodajte im mrkvu i luk i nastavite pržiti još 5 minuta.
5. Sipajte krompir. Bolje je koristiti gulaš od pilećeg srca bogatog okusa paradajz pasta... Rastvorite ga u čaši vode i sipajte u činiju. Tamo istisnite režnjeve belog luka. Da se sve izmeša.
6. Nastavite kuhati pileća srca u načinu "Gulaš" oko 30 minuta.

Brzi omlet sa prženim srcima

Ovaj recept za pirjana pileća srca s jajima pomoći će vam u pripremi brzog i zadovoljavajućeg proteinskog doručka za cijelu porodicu.

Sastojci:

• Pileća srca - 200 gr;
• Jaja - 8 kom .;
• Zeleni grašak - 1 konzerva (300 gr);
• Sol po ukusu.

Kako kuvati:

1. Operite i očistite drobovinu. Svako srce prerežite po dužini na 4 dijela. Pržite ih na vrućem ulju 7-8 minuta.
2. Ubacite sva jaja u činiju, začinite solju i dodajte malo tečnosti iz tegle. Sve dobro umutite dok ne postane glatko.
3. Sipajte im grašak i pržene iznutrice. Lagano promiješajte i sipajte omlet u vruću tavu. Pržiti poklopljeno 5-7 minuta. Nakon prženja ostavite omlet da odstoji ispod poklopca još 5 minuta.

Šta još možete kuhati s pilećim srcima?

Čini se, pa, šta možete skuhati od pilećih srca, osim supe i gulaša? Koje opcije, osim prženja u tavi i kuhanja u tavi, mogu postojati za takve iznutrice? Ali malo kreativnosti i kulinarskih ideja će vam pasti na pamet.

Brzi ražnjići

Od minimalno sastojaka možete skuhati ukusna pileća srca. Ponekad je dovoljno samo ih namočiti u pravu salamuru i iznenaditi goste prekrasnim ćevapima.

Sastojci:

• Pileća srca - 80 kom .;
• Soja sos - 3 kašike žlice;
• Evo ili sirće crvena - 1 čaša;
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Kako kuvati:

1. Dobro isperite srca srednje veličine, odrežite višak masnoće, krvne žile i film. Iscijedite krvne ugruške.
2. Pomiješajte soja sos sa šerijem ili sirćetom. Po potrebi otopite crni papar i sol. U takvoj marinadi iznutrice marinirajte najmanje 4 sata.
3. Nanizajte srca na bambusove štapiće i pržite ih u grill tavi 20 minuta sa svake strane. Otprilike 10 srca ide za 1 ražanj. A u takvoj porciji bit će samo 100 kalorija.
4. Ovaj ćevap najbolje će se kombinirati sa salatom od svježeg povrća.

Pirjana pileća srca u kremi, kuhana s povrćem i začinima ili pržena s lukom uvijek nastupaju u svom tradicionalnom stilu. No, pileći drobovi mogu se transformirati do neprepoznatljivosti.

Sastojci:

• Srca - 500 gr;
• Griz - 1 čaša;
• Voda - 2 čaše;
• Jaja - 4 kom .;
• Luk - 2 kom .;
• Kopar - 1 snop;
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Kako kuvati:

1. Griz prelijte vodom i ostavite da nabubri.
2. Luk narežite na tanke pola prstene. Pirjajte ga na biljnom ulju dok ne porumeni.
3. Operite pileća srca i uklonite iz njih sve nepotrebno. Procedite ih kroz mlin za meso sa sitnim sitom. Također pomičite luk.
4. Jaja dobro umutite pjenjačom i dodajte nabubrelom grizu. Stavite luk i srce tamo.
5. Nasjeckajte hrpu kopra i dodajte u smjesu. Sve dobro promiješajte, a začinite po ukusu paprom i solju.
6. Posudu za pečenje sameljite sa grizom i u nju ulijte smjesu za puding.
7. Peći na 190C.

Tepsija je dobrog toplog i hladnog ukusa.

Salate od pilećeg srca za svaku priliku

Salate su se uvijek smatrale brzim i lagana užina... I ne moraju biti dvije krajnosti: ili lagano povrće, ili puno majoneze i puno sastojaka. Kuhana ili pržena pileća srca odlično pristaju uz sve vrste salata.

Francuska poslastica

Francuska kuhinja je dokazala da salata od pilećeg srca može biti lagana i prozračna.

Sastojci:

• Pileća srca - 12 kom .;
• Rukola - 1,5 šolje;
• Tikvice - 1 kom .;
• Menta - 6 listova;
• Limeta - 1 kom .;
• Beli luk - 1 češanj;
• Višnje - 10 kom .;
• Mljeveni kim - 2 prstohvata;
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Kako kuvati:

1. Pileća srca dobro isperite. Oslobodite ih vena, filmova i krvnih ugrušaka. Suho. Prerežite svako srce po dužini. Droblje posolite i popaprite.
2. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi. Pileća srca pržite po potrebi dok se ne skuhaju, ali ne više od 5-6 minuta. Stalno ih miješajte.
3. Mlade tikvice operite i narežite na tanke vrpce. Iscijedite sok iz limete.
4. Isecite listove mente i rukolu rukama, dodajte im tikvice. Začinite kimom, solju, biberom i sokom od limete. Salatu lagano promiješajte i rasporedite na porcije.
5. Na svaki dio stavite tople nusproizvode.

Sastojci:

• Srca - 1 kg;
• Žuti biber - 1 kom .;
• Crvena paprika - 1 kom .;
• Boranija - 200 gr;
• Šargarepa - 1 kom .;
• Luk - 1 kom .;
• Zelje, so, biber po ukusu.

Kako kuvati:

1. Oprani drobnjak ogulite i narežite na komade. Pržite ih na ulju 4 minute.
2. Dodajte malo vode u šerpu i pirjajte pileća srca po potrebi dok ne omekšaju.
3. Paprike očistiti od sjemenki i filmova, narezati na kockice. Luk nasjeckajte na pola prstena, a mrkvu na srednje krugove.
4. U gotovo gotova srca dodajte svo povrće zajedno sa pasuljem i nastavite pirjati ispod poklopca.
5. Začinite po ukusu solju, začinima i začinskim biljem.

Pržena pileća srca - gurmanski solo

Da biste zaista uživali u okusu ove iznutrice, potrebno ju je pravilno skuhati bez dodatne sastojke koje mogu nadvladati njegov okus i aromu. U ovom slučaju sve je važno: i kulinarsko znanje o tome kako i koliko kuhati pileća srca, te svježi i visokokvalitetni sastojci jela.

Ovaj recept za pravljenje pilećih srca predstavit će jelo bogato aromama. Uostalom, osim drobljenja i začina, ovdje nema ničega.

Sastojci:

• Pileća srca - 1 kg;
• Luk - 1 kom .;
• Beli luk - 4 češnja;
• Mlevena paprika - ½ kašičice;
• Kurkuma - 1 kašika;
• Korijander - 2 kašičice;
• Čile - ½ kašičice;
• Juha - 1 litra;
• Cimet - ½ štapića;
• Karanfil - 2 pupoljka;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Sirće - 2 kašike. kašike.

Kako kuvati:

1. Isperite velika srca, ogulite ih i prerežite po dužini. Luk narežite na kockice. Iseckajte beli luk.
2. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i ispržite iznutrice. Drobovi bi sa svih strana trebali postati smeđi i dobro se skuhati.
3. Stavite komadiće srca, a na preostalom ulju pirjajte luk dok se ne karamelizira. Dodajte mu sjeckani češnjak, cimet i pupoljke češnja. Pržite još par minuta.
4. Dodajte ostale začine: biber, čili, kurkumu, korijander i sirće. Sve izmešajte i vratite prah nazad u posudu.
5. Sve prelijte bujonom i pirjajte pileća srca pod zatvorenim poklopcem 40 minuta.
6. Prije posluživanja jelo ukrasite začinskim biljem i kriškama limuna.

Sočno i mekano u kremastom sosu

Ako kuvate pileća srca kremasti sos, tada će postati mnogo mekši, sočniji i nježniji.

Sastojci:

• Srce - 800 gr;
• Topljeni sir - 100 gr;
• Beli luk - 3 češnja;
• Krema - 100 gr;
• Luk - 1 kom;
• Peršun - opcionalno;
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Kako kuvati:

1. Luk nasjeckajte na tanke pola prstene i pirjajte na malo biljnog ulja.
2. Sortirajte pileća srca i odrežite sve nepotrebno. Narežite ih na kriške ili trakice. Dodajte u luk i pržite na jakoj vatri 5 minuta. Zatim smanjite vatru i pirjajte dok tekućina ne ispari.
3. Koliko se pilećih srca skuha ispod poklopca ovisit će o njihovoj veličini i količini tekućine, ali 30 minuta bit će dovoljno.
4. Za meko kremast ukus je neophodno topljeni sir bez dodatnih aditiva. Narežite ga na kockice i položite s drobovinama. Pirjajte sve dok se sir potpuno ne otopi.
5. Pomiješajte gustu pavlaku sa sitno sjeckanim začinskim biljem i češnjakom prosijanim kroz prešu. Sipajte ih u tavu i pirjajte cijelo jelo još 5-7 minuta.

Pileća srca su pristupačan i popularan proizvod koji je pogodan za pripremu raznih ukusna jela... Mogu se dinstati, pržiti, peći i koristiti kao podloga za salatu. Da bi jelo ispalo nježno i sočno, potrebno je pileća srca prije kuhanja pravilno očistiti.

Koja je korist?

Srce piletine je malo (oko 30 grama). Iznutrice sadrže aminokiseline, vitamine i minerale vitalne za ljudski organizam. Proizvod je tamno crvene boje i ima gustu strukturu. Za razliku od pileća jetra, srce je žilavije, ali mu je okus mekši.

Pileća srca su niskokalorični proizvod.(ima samo 159 kalorija na 100 grama). Odnosno, jedna porcija sadrži oko 13% dnevna vrijednost kalorija. Korisno je uključiti suprodukt u prehranu za djecu, žene u položaju, sportaše i osobe koje pate od srčanih bolesti i anemije. Prije kuhanja, proizvod se mora očistiti.

Kako očistiti?

Naravno, proizvod kupljen u trgovini već je prošao početnu obradu. No, nedvosmisleno, svježi pileći drobci izgledaju neestetski i ne mogu se jesti sirovi.

Pileća srca moraju se preraditi pre kuvanja.

Dakle, prijeđimo na obradu.

• Pažljivo operite pileća srca i pažljivo ih pregledajte. Ako su na iznutricama vidljive svijetle mrlje, ne treba ih koristiti za hranu. Svježi proizvod ima glatku površinu i tamnocrvenu boju. Prisutnost crnih krvnih ugrušaka i izraslina u njemu trebalo bi upozoriti.
• Kako bi jelo postalo nježno i sočno, važno je pravilno pripremiti glavni sastojak. Prije svega, film, tačnije vlaknasta vlakna, treba ukloniti iz pilećih srca. Oni stvaraju neugodnosti u procesu jela.

Pilećim srcima se može sigurno pripisati dijetetski obroci... Ljudi koji se hrane zdravom i izbalansiranom ishranom trebali bi ih jesti nakon uklanjanja masti. Imajte na umu da je ovaj proces prilično dug i mukotrpan. Također, pri odvajanju masnih traka od proizvoda nemojte pretjerivati ​​jer će se težina vašeg jela značajno smanjiti.

Za najizbirljivije gurmane pileća srca potrebno je izrezati i očistiti od krvnih ugrušaka i krvnih žila. Pažljivo operite iznutrice i odrežite vlaknasta vlakna. Zatim odrežemo višak masnoće, krvne žile i krvne ugruške.

Usput, ugrušci nisu prisutni u svim iznutricama, ali možete ih se riješiti na dva načina: namočite proizvod u (toplu) vodu ili istisnite "kvržicu" iz obrezanog srca.

Recepti

Jedno od najčešćih jela koja koriste ovaj proizvod su sočna i hranljive salate... Na primjer, nevjerojatna kombinacija pilećih srca s gljivama i kukuruzom. Trebat će vam:

• pileća srca (400-500 grama);
• oguljene i pržene gljive (400 grama);
• konzerva kukuruza;
• jedan luk.

Pirjajte gljive s prethodno opranim i oguljenim pilećim srcem. Zatim ohladite smjesu i u nju dodajte luk, narezan na kolutiće. Pomiješajte sve sastojke i dodajte soli i papra po ukusu. Možete začiniti majonezom i ukrasiti začinskim biljem.

Pileća srca najčešće se poslužuju kao vruće jelo pire krompir, pirinač, a takođe i sa testeninom.

Sastav glavnog jela:

• pileća srca (250-300 grama);
• 1-2 luka;
• paradajz pasta (2-3 kašike);
• biljno ulje:
• so, biber, začini po ukusu.

Temeljno izmiješajte iznutrice i obradite ih. Stavite u tavu, dodajte luk i napunite paradajz pastom. Posolite, popaprite i dodajte začine. Pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Jelo je spremno.

Želio bih napomenuti da je još jedna prednost pilećih srca njihova pristupačna cijena u odnosu na ostale mesne proizvode.

Srca, jetra, želudac i meso drugih organa imaju kontroverznu reputaciju. S jedne strane, to je nešto poput "drugorazrednog" i stoga relativno jeftinog mesa, čak i na policama trgovina, koje leži odvojeno od fila i šunke. S druge strane, ako pravilno kuhate pileća srca, nijedan se file po aromi i okusu ne može mjeriti s njima! Jedini problem je kako brzo i jednostavno skuhati pileća srca, a istovremeno i ukusno, kako bi se svidjelo svim ukućanima, od malih do velikih. Odrasli će cijeniti njihov neobičan ukus i razumjeti prednosti, ali djeca mogu biti štetna.

Malo je ljudi ravnodušnih prema jetrenim palačinkama i palačinkama, ali srca se kuhaju rjeđe od ostalih iznutrica. I uzalud: prema vlastitom ukusa i nisu inferiorni u odnosu na jetru, te se lakše i brže kuhaju. Osim toga, to je vrlo svestran proizvod koji se lako uklapa u mnoge recepte: glavna jela, grickalice, peciva. I u svakom slučaju je dobro na svoj način, pa čak, bez pretjerivanja, nezamjenjivo. Ne verujete mi? Spremni smo vas uvjeriti u ovo, a ujedno vas naučiti kako pravilno kuhati pileća srca.

Zašto kuvati pileća srca? Sastav i koristi pilećih srca
Pileći iznutrice ili drobovini odavno su cijenjeni u ruskoj kuhinji. I kako ih ne cijeniti ako se unutarnji organi lako kuhaju i po ukusu nisu inferiorni od mišićnog mesa. Što se tiče koristi, ona izravno ovisi o hemijski sastav, što znači da se razlikuje u različitim vrstama drobljenja. Srca spadaju u prvu kategoriju iznutrica, vrijednih i hranjivih organa, gotovo bez masti i vena. Njihova nutritivna i gastronomska vrijednost usporediva je s onom goveđi jezik, tako omiljen među sladokuscima.

Svježa pileća srca tamnocrvene su boje i imaju glatku površinu. Srce je čvrst mišić, pa su pileća srca gusta i elastične konzistencije. Oni su 16% proteina, 10% masti, što je 160 kcal na 100 grama sirov proizvod... Proteinske aminokiseline pileće srce služe kao građevinski materijal za mišiće, kosti i druga tkiva ljudskog tijela, a vitamini B i PP neophodni su za zdravlje kardiovaskularnog sistema. Minerali - gvožđe, kalijum, bakar, fosfor - doprinose sintezi hemoglobina i jačaju imunološki sistem. Ispostavilo se da ljudi sa slabim srcem moraju jesti pileća srca. Ali nemojte ih zloupotrebljavati zbog kolesterola koji je neizbježno prisutan u proizvodima životinjskog porijekla.

Kako skuvati pileća srca?
Postoji mnogo provjerenih recepata za pileća srca: prvo i drugo, glavna i predjela, supe i peciva, salate i pečenje. No čak i najjednostavniji recept mogu pokvariti pogrešni sastojci. Pileća srca morate pravilno izabrati prije nego što počnete kuhati. Evo osnovnih smjernica:

• Izbjegavajte kupovinu smrznutih iznutrica. Čak i visokokvalitetno duboko zamrzavanje oštećuje njihov okus i konzistenciju. Pokušajte kupiti svježa ili lagano ohlađena srca.
  
• Ako morate kupiti smrznuta srca, nemojte ih odmrzavati u mikrovalnoj pećnici ili pod mlazom vode. Stavite srca u duboku zdjelu na policu hladnjaka dalje od zamrzivača. Izlijte vodu iz posude dok se odmrzava.
  
• Odmrznuta ili svježa pileća srca trebaju imati ujednačenu tamnocrvenu boju, bez tamnih mrlja i žutog cvata. Uklonite s njih filmove i niti ako je potrebno.
  

Isperite srca prije kuhanja pod hladnom tekućom vodom. Nije ih potrebno namakati, ali ne šteti ispirati i sušiti dva puta u cjedilo.

Recepti pilećih srca
Svaki proizvod povezan je s tradicionalnim receptima za njega, a pileća srca nisu iznimka. Za pileća srca, "klasik žanra" je dinstanje u pavlaci ili prženje u biljnom ulju. Predlažemo da isprobate oba ova provjerena recepta, kao i nekoliko više, manje poznatih, ali ništa manje uspješnih:

1. Pileća srca pirjana u pavlaci. Ako uzmete pola kilograma pilećih srca, tada će biti dovoljno 150 ml kisele pavlake bilo kojeg sadržaja masti, jedan luk i jedna mrkva, 1 žlica paradajz paste ili umaka, prstohvat soli i mljevene paprike te malo biljnog ulja za prženje. Isperite srca i očistite ih od posuda i filmova. Upotrijebite oštar nož s tankim sječivom i zapamtite da nježnost gotovog jela izravno ovisi o temeljitosti čišćenja. Luk ogulite i narežite na male kockice, a mrkvu naribajte. Podmažite obilno biljno ulje i zagrijte tavu s debelim dnom i visokim stranama. Srca pržite 5 minuta, okrećući ih na suprotnim stranama. Dodajte povrće, promiješajte i na laganoj vatri pirjajte 15 minuta, nakon čega će se sadržaj posude ravnomjerno dinstati i postati mekan. Vrijeme je za soljenje, dodavanje papra, paradajz paste i prelivanje pavlakom. Promiješajte, lagano poklopite da pusti paru i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim promiješajte i poslužite uz heljdinu ili pire krumpir i salatu od povrća.
   
2. Pileća srca pržena sa lukom. Za pola kilograma svježeg srca dovoljno je 1 veliki luk, 1 mrkva srednje veličine, 100 ml rafiniranog biljnog ulja, 1 žličica mješavine začina za meso, 1 prstohvat soli (ako začini ne sadrže sol). Uklonite filmove i ostatke posuda sa srca, isperite meso hladnom vodom. Sipajte ulje u duboku tešku tavu ili lonac, rasporedite po dnu. Zagrijte na umjerenoj vatri i u maslac stavite srca. Pržite, povremeno miješajući, 5 minuta. Kad se meso ravnomjerno zagrije i pobijeli, dodajte oko pola čaše vode, poklopite i pirjajte oko 15 minuta, povremeno miješajući i ispuštajući paru. U međuvremenu ogulite povrće i nasjeckajte: naribanu mrkvu i luk na tanke kolutove. Dodajte povrće mesu kada u tavi skoro da nije ostalo tečnosti. Kuhajte poklopljeno još 10 minuta. 5 minuta prije kraja posolite, dodajte začine i promiješajte. Poslužite odmah jer vruće pržena pileća srca imaju bolji okus od ohlađenih.
   
3. Topla salata sa pilećim srcima. Velika zdjela za salatu za sve goste bit će ispostavljena od 500 grama srca, voluminozne gomile lišća zelene salate, hrpe rukole, 1 velikog crnog luka, 1 srednjeg avokada, 150 ml soja sosa, prstohvata soli, prstohvata mljevenog bijelog papra, muškatni oraščić na vrhu noža i mala količina biljnih ulja za prženje. Temeljito uklonite film sa srca, dobro isperite i osušite papirnim ubrusom kako ne bi ostalo vlage. Namažite posudu uljem, zagrijte i pržite srca s obje strane 5-7 minuta dok se ne dobije suha kora. Nakon toga dodati umak od soje, muškatni oraščić, promiješajte, smanjite vatru i pirjajte pod poklopcem oko 5 minuta. Zatim uklonite lopaticom, prebacite na ubrus i ostavite da se ohladi na sobne temperature... Luk ogulite i narežite na tanke pola prstene. Pržite ga do zlatno smeđe boje na ulju koje je ostalo u tavi nakon prženja mesa. Avokado ogulite i narežite na trakice ili kockice. Listove zelene salate, rikulu, avokado, luk i pržena srca stavite u duboku zdjelu za salatu. Posolite, popaprite, promiješajte i poslužite.
   
4. Šalša od pilećeg srca. Alternativa standardnom mesu s roštilja, savršeno se kuha na vatri ili roštilju. Takav ćevap možete ispržiti i kod kuće - na primjer, u fritezi. Za pola kilograma svježih pilećih srca trebat će vam čaše soja sosa, 5 žlica biljnog ulja i sok od 1 limuna za marinadu, kao i luk i veliki Paprika... Prvo ćete, kao i obično, morati pažljivo izrezati i očistiti srca, zatim isprati vodom i osušiti. Nakon toga morate pripremiti marinadu u dubokoj zdjeli: pomiješajte soja sos s biljnim uljem i svježe iscijeđenim limunov sok... Srca se mariniraju 4 sata, ali da biste uštedjeli vrijeme, jednostavno ih možete marinirati preko noći. Zatim izvadite i nanizajte drvene ražnjeve. Alternativna srca na ražnju s mašnicama i paprika... Čvrsto nanizajte sve komponente, bez praznina. Sirove ražnjiće stavite na srednju rešetku friteze i pecite oko 20 minuta, ili malo duže, dok ne omekšaju.
   

Primjer friteze odlična je potvrda da pileća srca možete kuhati u bilo kojem kuhinjskom aparatu koji vam odgovara. Pileća srca i jetra kuhaju se u multivarku, parnom kotlu, pa čak i mikrovalnoj pećnici. Općenito, mogu se prilagoditi bilo kojem omiljenom receptu. jela od mesa, juhe, nadjevi za pečenje. Štoviše, pileće srce u dobrom je skladu s bilo kojim povrćem, mahunarkama i žitaricama, pa neće biti problema s kombinacijom okusa. Pokušajte ih dinstati s pasuljem (pasulj ili mahune), skuhajte sa kašom (posebno dobro sa heljdom i pšenicom), pecite sa kiseli kupus i / ili gljive. Ukusna čorba, aspik, punjenje za pileću kuću dobija se od pilećeg srca. Dakle, učiniti pileća srca ukusnim je problem izbora, a ne mogućnosti. Odabir jela, priloga i omiljenog jela. Prijatno!

Pileća srca - vrsta iznutrica koja je vrlo popularna u kuhanju razna jela... Šta možete kuhati s pilećim srcima? Pirjaju se, prže, kuhaju, koriste za prva jela i uključuju u salate. U nastavku ćemo opisati kako kuhati pileća srca koristeći nekoliko ukusnih recepata kao primjer.

Pileća srca su vrlo nježna sos od pavlake... Ovaj se recept može nazvati jednim od najjednostavnijih i najpopularnijih za pripremu ove iznutrice.

• luk - 1;
• šargarepa - 1;
• pavlaka 10-15% - 2 stola. l.;
• perje luka - 20 gr;
• maslinovo ulje. - 1 sto. l.;
• sol, papar, kurkuma;
• pileća srca - 500 gr.

Temeljito operemo srca, možete odrezati višak masnoće i krvne žile. Luk ogulite i narežite na sitne kockice / četvrtine kolutova, kako želite. U loncu zagrijte ulje, u njega stavite luk i pirjajte nekoliko minuta. Kad komadići postanu malo prozirni, dodajte im srca. Promiješajte s lukom i ostavite da se krčka pod poklopcem četvrt sata.

U međuvremenu očistimo i operemo mrkvu, narežemo je na tanke kockice ne dulje od 3 cm i nakon zadanog vremena rasporedimo po srcima. Promiješajte i ostavite da se krčka par minuta. U međuvremenu pomiješajte kiselo vrhnje sa začinima i soli. Ako volite tekući umak, možete dodati malo vode kako bi smjesa dobila željenu konzistenciju. Prelijte sosom sadržaj lonca, promiješajte i pirjajte na minimalnoj vatri 5-7 minuta. Pre posluživanja pospite seckani luk po jelu.

Pileća srca sa pavlakom najčešće se poslužuju uz pire krompir ili testenine.

Na napomenu. Prije kupovine obavezno provjerite datum isteka proizvoda.

U kremastom sosu

Kremasti umak čini jelo još nježnijim od recepta s pavlakom.

Princip kuhanja je skoro isti:

• srca - 600 gr;
• žarulja;
• mrkva;
• sol;
• krema 10-15% - 200 gr;
• poštansko ulje;
• vode - ½ hrpe.

Operemo moja srca pod tekućom vodom, ostavimo ih u cjediljci da se ocijede. U međuvremenu očistite povrće i narežite ga na tanke trake. Šargarepa se može naribati.

Zagrijavamo ulje i pržimo srca dok tekućina potpuno ne ispari. Povremeno promiješajte kako biste osigurali jednoličnost termičku obradu- otprilike 20-25 minuta. Posolite i začinite, sve dobro promiješajte, ulijte povrće i pržite još pet minuta.

U čaši pomiješajte vrhnje i sol, napunite srca mješavinom i pirjajte pod poklopcem oko 10 minuta. Pustite da se kuha nekoliko minuta, a zatim poslužite s ukrasom od povrća ili pire krumpirom.

Meka pileća srca s lukom u tavi

Nježna i mekana pileća srca u tavi mogu se skuhati za samo pola sata i poslužiti uz bilo koji prilog.

Za 2-3 obroka trebat će vam sljedeća količina proizvoda:

• srca - 500 gr;
• luk - 1 veliki;
• brzo. maslac;
• začini "Za piletinu" ili "Univerzalni";
• nekoliko grančica svežeg kopra.

U pravilu se iz pilećih srca izrežu ostaci krvnih žila i masnoća. Može se ostaviti malo masti kako bi jelo postalo sočnije. Neke domaćice prerežu srca po dužini i ispiru ostatak krvi. Ostavite da se malo procedi u cediljci.

Luk ogulite i narežite na tanke pola prstene.

U tavu sipajte malo ulja, stavite srca i luk, ravnomjerno pospite začinima i solju, promiješajte. Pokrijte i ostavite trećinu sata, a zatim dobro promiješajte i ostavite još 15-20 minuta pod poklopcem.

Prije posluživanja pospite svježim sjeckanim koprom. Srca se služe kao međuobrok za pivo (ako u kuhanju koristite ljute začine), odlično se slažu i s prilozima od krumpira i pirinča.

Na napomenu. Da biste dobili najmekša i najnježnija srca, prije prženja kuhajte ih u blago posoljenoj vodi 10 minuta nakon što voda počne ključati.

Pečena srca sa pečurkama

• srca - 1 kg;
• krompir
• luk - 1 srednji;
• šargarepa - 1-2;
• beli luk - 1 glavica;
• suhe šljive - 7-9 jedinica;
• paprika - 1 kašika;
• sušeni kopar - 1-2 kašičice;
• sol - 2 kašičice

Mi peremo i čistimo srca (opcionalno).

Očistimo i isperemo povrće. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu na četvrtine kolutova. Režanj češnjaka narežite na ploške, a suhe šljive na male kockice. Pomiješajte sve sa srcem, začinite i posolite. Sve dobro izmešajte.

Krompir posebno narežite na kockice, stavite ga u porcione posude. Kocke se mogu narezati na velike komade.

Uključite pećnicu da se zagrije na 180 stepeni.

Položite mješavinu povrća i srca na krompir. U svaku ulijte trećinu čaše kipuće vode, pokrijte poklopcima i pošaljite u pećnicu na sat vremena.

U multivarku

Kuhanje pilećih srca u multivarku malo pojednostavljuje cijeli proces - ne morate stalno stajati u blizini jela, miješati, pratiti njegovu pripremu.

Postupak pripreme hrane ne razlikuje se mnogo od uobičajenog:

1. Temeljito operite srca.
2. Povrće ogulite, luk sitno nasjeckajte, tri mrkve na krupnijem rende.
3. Sve stavimo u posudu za kuhanje, posolimo, dodamo malo vaših omiljenih začina, promiješamo.
4. Odabiremo program "Paprikaš" ili "Juha", postavite tajmer na 45 minuta.

Nakon završetka kuhanja možete ga odmah poslužiti.

Salata od pilećih srca

Vrlo jednostavno i neverovatno ukusna salata može se napraviti na bazi srca.

Za ovo će vam trebati:

• srca - 500 gr;
• jaja - 3-4 jedinice;
• krastavci (svježi ili ukiseljeni prema vlastitim željama) - 2;
• kukuruz iz konzerve. - 1 banka;
• gomila zelenila;
• majonez - 250 gr;
• sol biber.

Operite srca, očistite ih od masti i skuhajte u slanoj vodi. Za okus možete dodati lovorov list. Nakon ključanja kuhajte 20 minuta. Zatim ga bacamo na cediljku.

Dok srca ključaju, jaja smo stavili kuhati. Operite krastavce i narežite ih na male kockice. Isto radimo i sa kuhanim jajima. Pustite da se srca malo ohlade i narežite ih na kolutiće ili kockice - kako želite. Sve sjedinimo u činiji za salatu, dodamo kukuruz, majonez, so i biber. Mi mešamo. Moje zelje, usitnite, pospite po vrhu prije posluživanja.

Gulaš u sosu od paradajza

• srca - 500-600 gr;
• šargarepa - 1 velika;
• luk - 1 srednji;
• paradajz pasta - 150-250 ml (prilagoditi ukusu);
• sol, suha adjika, mljevena paprika.

Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, tri mrkve. Pržite u ulju nekoliko minuta. Dodajte začine i sol.

Moja srca i dodajte povrću, promiješajte. Pirjajte 5-7 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte vodu tako da prekrije sav sadržaj, rasporedite pastu i promiješajte. Kuhajte pod poklopcem pola sata.

Ražnjići od pilećeg srca u pećnici

Neobična porcija pilećih srca - roštilja od ovih iznutrica, kuhanih u pećnici.

Trebat će vam sljedeća lista proizvoda:

• srca - 1 kg;
• slana paprika;
• soja sos - 6 kašika. l.;
• med - 2 kašike. l.;
• balzamično / stolno sirće - 3 kašike. l.

Operite srca, očistite ih ako je potrebno, stavite ih u jednu duboku posudu, u kojoj će biti prikladno marinirati proizvod. Dodajte med i začine, kao i ostatak recepta i dobro promiješajte rukama. Ostavite da se marinira 1-1,5 sati.

Kisela srca nanizamo na drvene ražnjeve, probijajući ih okomito, izmjenjujući široke i uske dijelove srca tako da čvrsto sjede. Stavljamo ih na posudu za pečenje u koju ulijemo ostatke marinade i 2-3 čaše vode. Rernu zagrejte na 180 stepeni. i pecite srca 10-15 minuta, zatim okrenite ražnjiće i nastavite kuhati još četvrt sata.

Na napomenu. Kisela srca mogu se čuvati u frižideru 24 sata.

U soja sosu sa belim lukom

Soja sos sa belim lukom daje pilećim srcima pikantan ukus.

Nudimo sljedeći recept za pripremu ovog proizvoda:

• srca - 500 gr;
• soja sos - 5 kašika. l.;
• beli luk - 1 velika glava;
• paradajz. testenina - 2 kašike. l.;
• pavlaka - 5 stola. l.;
• sol;
• začini;
• mali luk.

Pripremite marinadu: češnjak protisnite kroz prešu, pomiješajte s umakom i začinima.

Operite srca, ogulite i marinirajte u marinadi pola sata. Preporučuje se postavljanje ugnjetavanja na vrh tako da sva srca budu potpuno prekrivena marinadom.

Dok se iznutrice mariniraju, nasjeckajte luk i pržite nekoliko minuta. Zatim na luk stavite srca s marinadom i pirjajte oko 15 minuta, a zatim stavite mješavinu pavlake i tjestenine, dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem još četvrt sata.

Pileća srca se mogu najviše skuhati Različiti putevi... No, bez obzira na to planira li se kuhati, dinstati, pržiti ili peći iznutrice, moraju se pravilno očistiti. Za razliku od ventrikula i niza drugih proizvoda, ove komponente su jestive od samog početka. Nije važno jesu li kupljene na poljoprivrednoj tržnici ili u supermarketu, gotovo odmah se mogu termički obraditi. No, stručnjaci i dalje preporučuju barem osnovno čišćenje radnih komada kako bi dobili najukusnije i najdelikatnije jelo.

Prije svega, morate naučiti niz pravila prema kojima biste trebali pripremati i kuhati pileća srca kod kuće. Preporuke su jednostavne, ali njihovo zanemarivanje može dovesti do kvarenja kvalitetnog sastojka, što će utjecati na karakteristike okusa konačnog jela:

• Ova iznutrica ne podnosi dobro smrzavanje, čak ni brzo i duboko. Ova termička obrada mijenja teksturu i okus. Iz tog razloga prednost treba dati svježim ili rashlađenim proizvodima.
• Ako ste ipak morali kupiti smrznute sastojke, trebali biste ih pravilno pripremiti za kuhanje. Strogo je zabranjeno korištenje mikrovalne pećnice ili hladne vode. Pileća srca se polažu u činiju i stavljaju na policu frižidera koja je najudaljenija od zamrzivača. Kako se komponente odmrzavaju, potrebno je ispustiti vodu koja će se nakupiti na dnu posude.

Savjet: Ne skladištite iznutrice duže od jednog dana, posebno ako su odmrznuti. U roku od nekoliko sati tekstura tkanina počinje se mijenjati, što će utjecati na kvalitetu konačnog jela. U krajnjem slučaju, elementi se mogu skuhati. Tada će im se rok trajanja povećati na 2 dana.

• Prije postupka obrade moramo odmrznutim proizvodima provjeriti pojavu mrlja. Ako su prisutni, to znači da je skladištenje i zamrzavanje komponente izvršeno s kršenjima. Bolje je ne jesti takav proizvod.

Osim toga, morate biti u mogućnosti odabrati pravi proizvod. Kvalitetna pileća srca imaju glatku tamnocrvenu površinu. Prisustvo prljavštine, pocrnjelih krvnih ugrušaka nije dopušteno. Komponente ne treba mijenjati. Prisustvo plaka na tkanini, sumnjivi izrasline, što ukazuje na mogućnost ptičje bolesti, nije dopušteno.

Tri faze čišćenja iznutrica

Kupljeni iznutrice već su spremne za upotrebu. Ali treba ga barem temeljito isprati pod tekućom vodom i lagano osušiti u cjedilo. Istina, pravi gurmani i ljubitelji ove komponente preporučuju korištenje barem jedne od sljedećih faza naknadne obrade. Još bolje, sve tri. To će vam omogućiti da dobijete najugodnije jelo u smislu okusa i kulinarske estetike.

• Pileća srca prekrivena su vrlo tankim filmom, koji mnoge domaćice pokušavaju ukloniti. To nije potrebno jer se toplinskom obradom pretvara u potpuno jestivu tvar. Bolje je ponavljati proizvod, jer čak i u praznim mjestima u trgovini postoje druge komponente. Komadiće ventrikula ili jetre treba ukloniti jer mogu pokvariti posljednji obrok. U istoj fazi treba ukloniti vlakna vlakna čija dužina ponekad doseže 8 cm. Oni neće nanijeti štetu, ali mogu zakomplicirati proces konzumiranja hrane.

Savjet: Ako na površini proizvoda ima vrlo malo masti, ne morate ga čistiti. Bolje je lagano pržiti proizvode u suhoj tavi. Ovo će isušiti naslage, a jelu dodati nutritivnu vrijednost.

• S obzirom na činjenicu da su iznutrice kupljene u trgovini rezultat vitalne aktivnosti posebnih ptica koje nisu bile fizički aktivne, takva pileća srca obično su prekrivena impresivnim slojem masnih naslaga. Treba ih izrezati sa svakog elementa, djelujući vrlo pažljivo kako ne bi oštetili samo mišićno tkivo. Mast ne kvari okus i teksturu proizvoda, ali povećava sadržaj kolesterola u njemu. Ali ako se riješite svega suvišnog, gotov obrokčak se može nazvati i dijetetskim.

• U završnoj fazi, pileća srca oslobađaju se krvnih ugrušaka i velikih žila. Ovo nije nužan korak, ali njegova primjena omogućuje vam da dobijete najatraktivniji proizvod čistog okusa. Obično je malo posuda, a crni ugrušci jasno su vidljivi na površini proizvoda, pa postupak neće oduzeti mnogo vremena.

Iznutrice su gotovo spremne za daljnju preradu. Ostaje samo da ga ponovo temeljito isperete i izrežete prema receptu. Često čak ni to nije potrebno, pogotovo ako se planira kuhanje pilećih srca ili mljevenje mesa. Iako, neki pedanti, dijelove prepolovite i očistite iznutra.