Biskvit od meda otpada nakon pečenja vrha. Kako ispeći visok pahuljasti biskvit. zasto se biskvit slezi u rerni

Biskvit je svestrano pecivo za slastičare. Gotovo nijedna torta ne može bez keksa, torte i kiflice se prave od keksa, koji se koriste kao osnova za bilo koje poslastice.

Bujni, poput oblaka, i prilično gusti, s maslacem i kremom, s orasima i s mrkvom - mogu biti vrlo različiti, ali ih objedinjuje tehnologija kuhanja. Kako god testo za biskvit, za njega je potrebno samo umutiti jaja (ili posebno belanca i žumanca) i dodati što pažljivije ostale sastojke. Zbog vazduha koji se dodaje tokom mućenja, biskvit će narasti u rerni.

Prilikom pečenja biskvita dva procesa se odvijaju istovremeno. Prvo, zrak u tijestu se zagrijava i, shodno tome, širi, čini da se tijesto diže u pećnici, odnosno povećava volumen. Drugo, ako ima dovoljno toplote (na temperaturi pečenja od 180-200C), zidovi rastućih pora su zapečeni. Dakle, da biste dobili pravi biskvit, potrebno je dobro umutiti jaja, dodajući što više vazduha, promešati testo, pazeći da ne izgubi dodan vazduh, a zatim ga pravilno ispeći na dovoljno visokoj temperaturi.

Prije nego što pažljivo proučite tehnologiju Irine Chadeeve, predlažemo da pogledate video recept profesionalnog slastičara Olega Ilyina!

Od čega se pečemo?

BRAŠNO

Keksi se peku zahvaljujući procesu želatinizacije škroba - kada se zagrije u mokrom tijestu mijenja strukturu, postaje gušći i viskozniji. Stoga je za biskvit važno prisustvo škroba, te se, shodno tome, može peći od gotovo bilo kojeg brašna - pirinčanog, pšeničnog, kukuruznog, heljde (svako brašno sadrži škrob). Ako zamijenite dio pšenično brašno skrob - biskvit će biti izdržljiviji i mrvljiviji. Biskvit možete ispeći i bez brašna, samo na skrobu. Ali u brašnu od orašastih plodova (mljevenih orašastih plodova) nema škroba, pa su keksi s brašnom od orašastih plodova manje izdržljivi i lako se talože. Ipak, poslastičari često prave kekse s orasima - ispada vrlo ukusno!

Biskvit sa bobicama i kremom od krem sir

Delikatni biskvit i mascarpone sir sa bobicama su klasici ovog žanra. Ova jednostavna torta može se pripremiti i za praznik i na običan, neupadljiv dan. U oba slučaja, neuporediv ukus je zagarantovan.

JAJA

Bez čega se u principu ne može ispeći biskvit - bez jaja je. Jaja su ta koja mu daju i sjaj (kada se tuku) i snagu (kada se ispeče). Dobro umućena masa od jaja ključ je uspeha u radu sa biskvitom.

ŠEĆER

Za biskvit koristite običan šećer, najbolje sa sitnim kristalima. Brže se rastvaraju, odnosno, i jaja se s njima bolje tuku.

Osnovni recept za biskvit

Postoji mnogo opcija za biskvit, ali vrijedi početi s najjednostavnijim receptom, koji, međutim, nije gori od onih najsloženijih. Zapamtite proporciju:

4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praška za pecivo!

((na stranici))

Kako napraviti biskvit:

1. Prvo izmjerite sve sastojke. Brašno prosijati (kao i skrob, ako koristite) - zasiti se vazduhom i onda je bolje umešati u testo. Podijelite jaja na bjelanca i žumanca (ne zaboravite da je hladna jaja najbolje odvojiti na bjelanjke i žumanca), koristeći veliku činiju za bjelanjke i srednje veličine za žumanca.

Napominjemo da se kalupi za kekse i tepsije moraju unaprijed pripremiti, a pećnica također mora biti unaprijed zagrijana. Kada je testo za biskvit gotovo, odmah se mora prebaciti u kalup (na pleh) i peći bez gubljenja vremena. Biskvitno tijesto se brzo slegne, a gotovi proizvodi od otopljenog tijesta su niski i dosadni.

2. Polovinu šećera sipajte u žumanca i mikserom mutite na maksimalnoj brzini dok ne postanu gusti, skoro beli.

3. Operite i osušite metlice, a bjelanca istucite punom brzinom dok smjesa ne postane bela i gusta. Nastavci miksera treba da ostavljaju jasan trag koji se ne širi. Tek sada dodajte preostali šećer i mutite dok masa ne postane snežno bela i sjajna.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

4. U bjelanca dodajte žumanca i lagano miješajte kašikom dok smjesa ne postane homogena, svijetložute boje.

Kako pravilno miješati? Uzmite kašiku i uronite stranu u sredinu posude. Provucite konveksni deo kašike duž dna (prema sebi), pa uz stranu posude, nastavite da se krećete po testu i ponovo spustite kašiku na sredinu. Kašika će opisati krug. Ponovite ovaj pokret dok drugom rukom okrećete posudu. Tako se sve vrste biskvitnog (i drugih šlagova) tijesta brzo i precizno miješaju. Ova metoda se naziva "metoda preklapanja".

5. Dodajte brašno i ostale suve sastojke. Ponovo promiješajte preklapanjem. Ne mešajte predugo, jer se testo može previše zgusnuti.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Čim nestanu grudvice brašna, prestanite. Prebacite testo u kalup, poravnajte površinu i stavite u rernu.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Šta dodati?

U biskvit se često dodaje puter. Da biste to učinili, otopite ga, ohladite i sipajte što je moguće pažljivije. Čak ni ne veliki broj puterčini mrvicu ukusnijom i vlažnijom, keksi sa puterom ne odležavaju duže.

Kako pripremiti obrazac?

Postoji nekoliko načina za pripremu kalupa i pečenje biskvita. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije bitno u kom obliku pečete, a nekada je bitno.

Metoda broj 1

Unutrašnjost kalupa namažite omekšalim puterom (otopljeni puter će vam okapati i nećete dobiti ravnomjeran premaz). Sipajte kašiku brašna i, mućkajući kalup, rasporedite brašno prvo po stranicama kalupa, a zatim po dnu. Dobro tapkajte po kalupu kako biste ispekli višak brašna.

Ovom metodom biskvit se uopće ne lijepi za dno i zidove kalupa. Nakon pečenja 5-10 minuta, biskvit se ohladi i malo smanji u veličini, dok se između stijenke forme i biskvita pojavljuje mali razmak, a na biskvitu ostaje mali tobogan. Okrenite biskvit na rešetku, lako se može izvaditi, dok će tobogan biti dolje, a gornji potpuno ravan.

NEDOSTACI: kod ovog načina biskvit je nešto niži.

Metoda broj 2

Posudu za pečenje ne podmazujte, već dno prekrijte papirom za pečenje.

Prilikom pečenja biskvit će se zalijepiti za zidove, ali kada izvadite kalup i on će se slegnuti. Budući da se zidovi ne mogu slegnuti (zalijepili su), "grašak" će se slegnuti, pa će, kada se torta ohladi, površina biskvita postati ujednačena. Biskvit se vadi iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Da biste to učinili, morate vrlo pažljivo proći nožem po zidovima, odvajajući biskvit, i ukloniti formu. Prije upotrebe biskvita uklonite papir za pečenje.

NEDOSTACI: da bi se biskvit odvojio od zidova potrebna je vještina i tačnost; silikonski kalupi se ne mogu koristiti.

Metoda broj 3

Ne podmazujte posudu niti na dno stavljajte papir za pečenje.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Ova metoda je pogodna za najlakše i najdelikatnije kekse koji se hlade pod vlastitom težinom. To su keksi sa malom količinom brašna i škroba, kao i proteinski keksi. Obično se preporučuje da se ohlade naopačke - za to se kalup odmah nakon pečenja okreće i stavlja na posude da ih biskvit ne dodiruje. U ovom položaju dno i stranice biskvita su zalijepljene za kalup, ne ispada, ali se ni ne sleže pod vlastitom težinom. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati ispravnu veličinu forme kako biskvit ne bi ispao iznad ivica i mogao se prevrnuti.

NEDOSTACI: ponekad je teško odvojiti biskvit od kalupa; silikonski kalupi nisu pogodni za takvo pečenje.

Pekarski proizvodi

Uvek unapred zagrejte rernu na temperaturu od 180-200°C. Kekse je poželjno peći na srednjem nivou rerne, može se koristiti i konvekcija. Pokušajte da ne otvarate rernu prvih 15 minuta pečenja da bi vazduh bio hladan. Spremnost biskvita možete provjeriti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Gotov biskvit - uvek sa ujednačenim toboganom, zlatno braon boje. Probušite ga na nekoliko mjesta (bliže sredini) čačkalicom, na njemu ne smije biti zalijepljeno tijesto. Možete pritisnuti i dlanom, gotov biskvit je elastičan i postojan.

BITAN!

Da se biskvit ne natopi tokom impregnacije, da bude čvrst i elastičan, preporučljivo je ostaviti ga da odleži nekoliko sati. Za kolače obično pečem biskvit uveče i ostavim u kuhinji preko noći. Imajte na umu da se keks ne bi trebao osušiti - za to, ako je zrak u kuhinji suh, možete staviti biskvit u vrećicu nakon što se potpuno ohladi.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Kako seći biskvit?

Jedan biskvit od četiri jaja pečen u tepsiji prečnika 20 cm obično se može iseći na tri kolača. Upotrijebite nekoliko jednostavnih trikova kako bi vaši rezovi bili ravni, a torte ujednačene debljine.

Položite biskvit naopako - veoma je ravan, a i vaša torta će biti ravna na vrhu. Zgodno je koristiti list papira za pečenje, ravnu ploču ili rešetku kao podlogu, glavna stvar je da možete lako rotirati tortu zajedno s podlogom. Pripremite nož - veoma je poželjno da bude oštar, sa oštricom koja je duža od prečnika biskvita. Nož za kruh s valovitom oštricom radi vrlo dobro.

Nožem označite linije reza oko 1 cm dubine oko obima biskvita.

Ubacite nož u zarez i isecite, pažljivo okrećući biskvit i pritiskajući nož na donju tortu, treba da ide tačno po označenoj liniji.

Problemi?

1. Previse batter- slabo umućeni bjelanjci ili žumanci, predugo miješano tijesto;
2. Biskvit se ne diže dobro - tijesto se dugo miješalo, jaja nisu dobro razmućena, pećnica je bila prehladna;
3. Biskvit je nakon pečenja jako magarac - tijesto je slabo pečeno, ima malo brašna ili škroba;
4. Keks magarac u rerni - takođe vruća pećnica;
5. Biskvit se jako mrvi - previše škroba.

Spužvasta torta prevedeno sa talijanski znači dva puta pečen. Klasični biskvit se pravi od brašna, šećera i jaja. Recept za ukusan biskvit može sadržavati i svježi sir, pavlaku, kefir, čokoladu itd. Kuhanje biskvita obično ne traje mnogo vremena. Upravo zbog brzine pripreme i odličnog rezultata mnoge domaćice vole kuhati tijesto za biskvit. Proizvodi napravljeni od njega su bujni i delikatni. Pečenje keksa može biti veoma raznoliko. Razlikovati biskvit za tortu, rolat, kolače itd.

Kako napraviti biskvit? Jednostavan recept za biskvit, međutim, ima neke karakteristike kuhanja. Sjaj peciva daju dobro umućeni bjelanjci i žumanca sa šećerom i brašnom. Kvalitet biskvita umnogome zavisi od svježine jaja, kao i od temperature svih sastojaka uključenih u sastav. Podjednako važnu ulogu imaju i trajanje mućenja i režim pečenja. Naši recepti će vam reći kako da napravite biskvit. Kuhanje biskvita kod kuće neće biti teško ako se pridržavate svih pravila pripreme. Za najluksuznije i nežni biskvit preporučljivo je pažljivo odvojiti žumanca od bjelanjaka kako se ne bi miješali. Bjelanjke je teže umutiti ako u njih uđe žumanca ili mast.

Postoji mnogo recepata za kekse. Recept za tijesto može uključivati ​​naribanu koricu limuna ili pomorandže, vanilin šećer, kakao prah, seckani orasi, mak, suvo grožđe i druga punila. Prvo ih treba pomešati sa brašnom. U klasični biskvit, čiji se recept sastoji od jaja, šećera i brašna, možete dodati pavlaku i kefir. Biskvit sa pavlakom i biskvit na kefiru su još ukusniji i lepršaviji od klasičnog. Recept za biskvit od kisele pavlake neće vam izazvati nikakve poteškoće. Čokoladni biskvit, čiji recept uključuje kakao prah, posebno je popularan kod djece kojoj je potrebna redovna priprema čokoladnog biskvita. Savetujemo vam da svakako pripremite veoma popularan biskvit sa jabukama - šarlotu. Možete čak pokušati napraviti biskvit bez jaja - na biljno ulje i rastvor sode.

Od testo za biskvit pecite kolače za kolače. Recept za biskvitnu tortu možete pronaći na našoj web stranici. Kombinacija biskvita sa raznim kremama, svježe bobice, voće i orašasti plodovi omogućavaju vam da dobijete razne ukusne konditorskih proizvoda... Važan sastojak za ovakve slatke proizvode je krema za biskvit. Recept za kremu za biskvit može uključivati ​​svježi sir ili čokoladu. Curd biskvit može sadržati skutu i kao fil i kao komponentu testa.

Kako pripremiti biskvit? Postoje dva načina pripreme ove poslastice - hladna i topla. Bjelanjke istucite samo u potpuno čistom sudu, bez tragova masnoće. Ako se bjelanca ne umute dobro, onda ih treba ohladiti. Umutiti bjelanca dok se ne stvori stabilna pjena. Pretjerano umućeni proteini sa malim mjehurićima, prilikom pečenja, dovode do toga da se tijesto skuplja. Žumance treba utrljati u bijelo sa šećerom i umutiti dok ne postane pjenasto. Bjelanjke i žumance treba odmah umiješati, uz dodavanje brašna.

Topla priprema biskvita ubrzava proces. Kako napraviti vrući biskvit? U vodenom kupatilu na temperaturi od 40-50 stepeni. Odmah umutite jaja sa šećerom. Takav biskvit ispada gušći i mrvljiviji od hladnog keksa. Dobijenu masu najbolje je umutiti električnim mikserom, ali možete i ručno. Gotovo tijesto mora se odmah sipati u posebne kalupe i odmah peći.

Kako ispeći biskvit? Nježna struktura i tanka kora dobijaju se samo ako je biskvit pravilno pečen. Biskvit treba peći na čak i srednje jakoj vatri. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Ali gotov biskvit mora se ostaviti neko vrijeme u otvorenoj pećnici. To se radi tako da ne ispadne. Svježe pečeni biskvit slabo se reže, pa ga nakon pečenja poželjno držati oko jedan dan.

Kako brzo ispeći biskvit? Biskvit možete peći i u mikrotalasnoj. Ova metoda je jednostavnija od prethodne. Samo tijesto je prilično suho, pa je za biskvit potrebna impregnacija. Kao impregnaciju možete koristiti čokoladu, razne sirupe ili alkohol.

Napravite biskvit! Recepti sa fotografijama na našoj web stranici će vam reći kako to učiniti ispravno.

Zašto se pečeni proizvodi slegnu nakon pečenja? Ovo pitanje je uvijek relevantno za domaćice. Oni malobrojni koji imaju svakakve biskvit-torte ostaju netaknuti i oduševljavaju i ukusom i izgledom, u svetu kulinarstva većina se druži sa mađioničarima - jer ponekad i većina" tajni sastojci"i" čips "ne pomažu.

Uprkos svemu, situacija nije tako beznadežna kao što se čini. Nema vremena za očaj! A pitanje zašto se pečenje slegne nakon pečenja takođe ima svoj odgovor. U ovom članku ćemo razmotriti zašto se to može dogoditi i kako to izbjeći.

Greška se uvukla u proračune

U stvari, veoma je važno uzeti u obzir gde je tačno napravljena greška, zašto se pečenje slegne nakon pečenja: možda grešite na rerni, ali zazor je napravljen i pre sirovo tijesto tu je stavljena priprema da postane paperjasta i hrskava.

Oprezno sa testom!

Razlog broj jedan: tijesto je slučajno protreseno. Ni u kom slučaju ne smijete oštro zalupiti vrata kada se pripremaju tako delikatna jela kao što su keksi, muffini ili pite. Tijesto je potrebno nositi izuzetno pažljivo i pažljivo - samo zahvaljujući takvom stavu ono se na kraju "digne" i obraduje domaćicu i njene voljene ukusom, aromom i teksturom.

Što tiše idete, dalje ćete stići

Razlog broj dva: pećnica je otvorena prerano. Bilo koja peciva treba da odstoji najmanje deset do dvadeset minuta. Neki - čak i više (pratite recept). Ali u svakom slučaju, da se ne bi ponovo pitali zašto se kolač sleže nakon pečenja, zaboga, ne morate odmah da gledate u rernu, čim ga stavite. Ne, čak ni da gledam "kako se diže". Uostalom, zbog ovog ishitrenog čina neće se dogoditi čudo.

Piping hot

Razlog broj tri: pećnica nije dovoljno zagrijana. Preporučljivo je prethodno zagrijati pećnicu, kako bi peciva nakon vađenja iz nje bila vruća i vruća. Nedovoljna temperatura može biti razlog zašto se kolač sleži nakon pečenja. Ako se problem manifestira sistematski, možda je vrijedno provjeriti tehniku?

Marljivost i rad - hoće li sve samljeti?

Razlog broj četiri: Predugo mućenje mikserom. Domaćice, koje nemaju ovaj važan atribut u kuhinji, ne zavide nimalo bele zavisti onima koji ga poseduju. Na kraju krajeva, morate tući ručno: pjenjačom ili čak viljuškom. Ali možda su u nečemu imali više sreće? Uostalom, mikser može biti i razlog zašto se biskvit sleži nakon pečenja? Ili ne biskvit, već rođendanska torta kojoj su se svi nadali, a zbog koje je tako uvredljivo. Tajna je u tome da sve treba raditi umjereno: istući dovoljno da tijesto bude prozračno, ali ne toliko dugo da "padne" od šoka.

Matematička proporcionalnost - vrijeme za ispiranje mozga

Razlog broj peti: narušene su proporcije sastavnih dijelova testa. Ako je u početku u tijesto dodano previše brašna ili, naprotiv, tekućine, ono se neće dizati kako domaćica želi. Početnicima se preporučuje da smjesu prave isključivo prema receptu, za naprednije - da djeluju gotovo intuitivno, po volji, birajući količinu određenih elemenata kompozicije. U svakom slučaju, ovaj razlog je vrlo jasan primjer kako se pečeni proizvodi mogu pokvariti mnogo prije nego što se stave u pećnicu da se kuhaju.

Kuvanje ispravno

U nastavku su navedeni razlozi zbog kojih se nakon pečenja kruh slegne i pite padaju:

šta da radim?

Treba reći da sprečavanje gore opisanih grešaka ponekad ne pomaže. A žene se hvataju za glavu, ne znajući kako da zadive goste, rođake i prijatelje svojim kuhanjem. Srećom, sve tajne su besplatno dostupne i predstavljene su doslovno ispod:

• ne zaboravite prosijati brašno prije nego što ga dodate u tijesto. To je jednostavna stvar, ali vrlo korisna. Prozračnost je zagarantovana;
• optimalnost u svemu! Uključujući temperaturu vode za uzgoj kvasca u njoj. Trebalo bi da bude baš kao kod osobe punog zdravlja - trideset šest. Previše hladna tečnost će vas natjerati da dugo čekate dok se tijesto ne udostoji da se "digne", a vruća tekućina ne samo da će pokvariti cijelo čudo "pobune", već može dovesti i do kvarenja proizvoda;
• posuđe - samo suho! To se posebno odnosi na onu u kojoj će se umutiti bjelanci. Još jedna napomena o ovom mukotrpnom procesu: važno je precizno odvojiti žumanca od bjelanjaka. Postoji nekoliko načina da se to učini, uključujući ručno odvajanje, korištenje lijevka za papir i korištenje noža ili igala;
• intuicija je intuitivna, a jasne upute su napisane s razlogom. Ako je u receptu naznačeno tačno vrijeme pečenja - pripazite! Srećom, štoperice sada nisu neuobičajene. Inače, ne pitajte zašto se kolač sleži nakon pečenja, već "uživajte" u palom. Inače, ovo se odnosi i na regulaciju temperature: ponekad je to potrebno u procesu pečenja. Pa, postavljanje potrebne vrijednosti na početku kuhanja potpuno je sveto za ministre kulinarske umjetnosti;
• pratite redosled radnji. Sjećate se kako u "Harry Potteru"? Da bi napitak ispao ispravan, potrebno je ne toliko dodati sve sastojke, već ispravnim redoslijedom, a osim toga, promiješati točan broj puta u strogo naznačenom smjeru. Isto tako, pečenje ima svoje tajne. Na primjer, ta soda se ne može ugasiti odvojeno od tijesta, a još više - unaprijed. To se radi direktno uz ostale sastojke, a objašnjava se činjenicom da raskoš treba postići zahvaljujući plinovima, a ako se proizvod ne ugasi u tijestu, neki od njih (veći) će jednostavno ispariti.

Je li to skuta?

Zašto tepsija od svježeg sira slegne nakon pečenja? Šta ga sprečava da ostane prozračno i lagano, topi se u ustima?

Poenta, naravno, nije svježi sir. A za takav desert, koji vole i gurmani i dame na dijeti, koje prvenstveno brinu o svojoj figuri, postoji nekoliko načina da izbjegnete slijeganje. Svi su zasnovani na tehnikama kuvanja.

Strpljenje

Prvo, zapamtite ovo pravilo jednom za svagda: ne vadite pečene odmah! Da, ovaj razlog je već naznačen, ali čak i iskusne domaćice na njega "nailaze" toliko često da nije grijeh ponovo ga se prisjetiti. Pad temperature je ozbiljna stvar. Na pitanje zašto se šarlota sleže nakon pečenja, kolača ili iste tepsije, najverovatnije je to bio slučaj. Ponekad se čak i ne radi o tome da su pecivo izvađeni - testo je najverovatnije palo u trenutku kada su se vrata rerne otvorila. Dakle, čak i sa špijunkom, pa čak i "pogledom" je nemoguće!

Compound

Ako tepsija od svježeg sira s vremena na vrijeme padne i nije slatka s njom, možete eksperimentirati sa sastavom. Splendor kulinarski proizvodi mnogo: od sode, gašene sirćetom/limunskom kiselinom itd., koju su koristile naše bake-prabake, do praška za pecivo, koje su na tržištu uslužno isporučivali mnogi proizvođači i prodavali na svakom kiosku. U suštini, naravno, najvjerovatnije će sadržavati istu sodu i isto limunova kiselina... Ali ako je domaćica navikla vjerovati kupljenim proizvodima - zašto ne? Uostalom, i oni rade. Uz to, s njima je definitivno manje "muke". Nema potrebe razmišljati kada dodati, a kako "ugasiti" prašak za pecivo. On će sve uraditi sam.

I soda bikarbona i prašak za pecivo opcija su za najupornije, ali je vrlo važno zapamtiti da je važno ne pretjerati s ovim proizvodima. Na kraju krajeva, pečeni proizvodi neće samo pasti, već se neće dići, a osim toga, odašiće se sodom i amonijakom (ponekad se dešava u sastavu praška za pecivo).

Hladno i vruće

Postoje dva načina da napravite biskvit. Tačnije, testo je za njega. Ovisno o tome koju domaćica odabere, dobit će jedan ili drugi rezultat.

Ovo ne znači da je jedno zagarantovano bolje, a drugo lošije. Ali hladna je pogodna za eterično-lagane rolnice, čija lomljivost nije na licu.

Vruće, s druge strane, daje gust rezultat, osim toga, nakon njega ne morate se pitati zašto se biskvit slegne nakon pečenja - uostalom, to se obično ne događa.

Ovom metodom tijesto se priprema u vodenom kupatilu. Treba napomenuti da mnogi kuhari preferiraju hladan način- kako je lakši, jednostavniji i razumljiviji. Ali ako je glavni rezultat rezultat, bilo bi dobro ne biti lijen i naporno raditi da dobijete savršen biskvit koji neće pasti.

Pitanje hleba

Šta učiniti da hleb ne bi opao? Postoje li neke suptilnosti u kuvanju ovog proizvoda, bez kojeg nije potpun niti jedan obrok, a koji je, kao što znate, "glava svega"? Definitivno da.

Prvi razlog zašto se hljeb sleži nakon pečenja je taj što je tijesto stagniralo. Tada postaje sve osjetljivije, a urednost više ne pomaže. Ako se to dogodi, ponovo premesite testo i vratite ga.

Drugi razlog zašto hljeb može neravnomjerno, sa izbočinama i biti potpuno ružan je višak brašna ili tekućine. Vraćamo se na pravilo da kuhamo jasno po receptu i ne improviziramo.

To su sve tajne zašto se pečeni proizvodi slegnu nakon pečenja.

Uživajte u kuvanju!

Biskvit je kapriciozno pecivo. Ali tijesto za biskvit može se "ukrotiti" ako shvatite glavne principe njegove pripreme:

• dobro umutiti jaja i šećer - ovaj put,
• pažljivo dodati brašno - dva,
• postavite ispravan temperaturni režim - tri.

U ovom ćemo članku analizirati glavne greške zbog kojih biskvit ne ispada bujan i lijep. Ako ste se već susreli sa nekim od njih, ne očajavajte! Čak i kod iskusni poslastičari ima "zastoja u paljenju". Na glavnoj fotografiji - najviše, recept je jedan od najuspješnijih i najjednostavnijih (slijedite vezu da vidite vodič korak po korak). A ako je zgodnije za gledanje - dobrodošli na moj YouTube kanal

zasto se biskvit slezi u rerni

Dakle, gledate u rernu kroz staklo i duša zapeva: biskvit je bujnog, rumenog, prijatnog mirisa koji opija i čini da što pre dobijete željenu pecivu. Ne žuri! Počnite provjeravati spremnost biskvita nakon što prođe najmanje 20-25 minuta. Ako otvorite vrata prije vremena, tijesto će se slegnuti i više se neće dizati.

Šta se dešava u pećnici? Jednom prozračno testo dospije u vrući zrak - njegovi zidovi počinju da se peku/fiksiraju i tako zadržavaju zrak unutra. Prema zakonima fizike, molekuli zraka se šire tokom zagrijavanja. To jasno vidimo kada pogledamo unutra kroz staklo. pećnica... Ali ako naglo snizite temperaturu u pećnici, prema istim zakonima fizike, zrak u tijestu će se "komprimirati", nakon čega će se tijesto slegnuti. U tom slučaju, zidovi molekula tijesta od naglih kretanja zraka će se slomiti, izgubiti oblik, a čak i nakon što se temperatura u pećnici vrati, neće se moći vratiti u svoje prijašnje zapremine.

Na slici: . Jedan od popularnih recepata na sajtu (korak po korak vodič za kuvanje možete pogledati na linku)

Sljedeći razlog zašto se tijesto za biskvit sleži u pećnici je kršenje proporcija proizvoda (nedovoljno brašna). Da biste izbjegli ovu grešku, sve izvažite na kuhinjskoj vagi. Jeftini su, ali vjerujte mi, uštedjet će puno živaca, vremena i proizvoda u vašoj kuhinji!

I poslednji savet: pravilno pripremite kalup za tortu. Pomažem ga komadićem putera, pa pospim brašnom, otresem višak: dobije se tanak sloj brašna po cijeloj unutrašnjoj površini. Šta to daje u procesu pečenja? U rerni se testo ravnomerno diže, "lepi se" za zidove kalupa. Ako su zidovi previše klizavi, skliznut će prema dolje. Zato ne preporučujem mazanje samo uljem, kalup obavezno pospite brašnom.

zašto se biskvit ne peče unutra: ispada dosadan, nije prozračan

Glavni razlog za ovaj neuspjeh su loše razmućena jaja, pa je tijesto za biskvit pogrešne konzistencije. Umutiti jaja i šećer dok ne postane pjenasta, bela pjena do 2-3 puta veće mase. Snažan mikser će vam pomoći da to uradite kako treba.

Brašno u malim porcijama umešajte lopaticom (ne mikserom). Pazite da testo bude homogeno da u testu nema grudvica. Mikserom pokvarite cijelu stvar: zrak iz tijesta će se raspršiti, a struktura biskvita će se pokazati neispravnom: dosadna, pregusta.

Drugi razlog žilavosti biskvita je to što je temperatura u pećnici previsoka. Ako je vrh rumen i ukusan, ali je unutrašnjost testa i vlažna, onda ste podesili previsoku temperaturu.

Pecite testo na 180 C.

iz nekog razloga biskvit ispada previše gust i gumen

Kolači će biti pregusti ako su proporcije sastojaka u tijestu nerazmjerne (dodato je previše brašna). Striktno se pridržavajte recepta!

U nekim slučajevima domaćice namjerno žele peći guste kolače od keksa, za to se u brašno dodaje dodatni škrob.

zašto biskvit miriše na jaja

Dakle, vaš biskvit je uspeo: pahuljast, pahuljast... jednom rečju, predivan! Ali nakon uzimanja uzorka, uznemireni ste zbog opsesivnog mirisa jaja. Osobno nikada ne osjetim ovaj priokus/miris, ali neke posebno osjetljive osobe se toliko uznemire da ne mogu odgristi komadić.

Napomena: na osnovu biskvitne torte može se pripremiti (link za recept).

Da, ne možete ispeći biskvit bez jaja, po receptu ih je potrebna velika količina, pa ostaje samo da se aromatizuje testo koricu limuna ili ekstrakt vanile. Ovo obično radi, gotovih peciva mirisno i bez nepotrebnih zaostataka.

Osim toga, uklanjanje gornjeg filma na žumanca... Ako vas takav rad s nakitom ne plaši - samo naprijed! Skinite foliju i umijesite tijesto za biskvit!

Postoji mišljenje da su jaja seoskih kokošaka mnogo "mirisnija" od trgovinskih. Ali, opet, često koristim upravo takva jaja za recepte i ne primjećujem nikakve okuse.

Soda bikarbona u testu može pojačati miris jaja. Stoga zamijenite praškom za pecivo. Mada klasični biskvit ne zahtijeva dodavanje bilo kakve sode bikarbone ili praška za pecivo. Ako ste pravilno pripremili testo, biskvit će se dići u rerni zbog dobro umućenih jaja i šećera.

zašto se biskvit ne diže u rerni

Testo za biskvit je 50% vazduha. Ovakva prozračna struktura postiže se snažnim mućenjem jaja i šećera. Nije bitno šta ćete tući: ručnim mikserom, planetarnim mikserom, stacionarnim ili nekim drugim uređajem - postići povećanje mase za 2-3 puta. Jaja sa šećerom bi trebala povećati volumen i postati svjetlije boje. Neki recepti zahtijevaju odvojeno mućenje bjelanjaka i žumanca jaja kako bi se olakšao proces. Ako imate moćan mikser, uopšte nije potrebno odvajati bjelanjke od žumanaca.

Na fotografiji se vidi koliko je lagana i prozračna masa jaja i šećera.

Dakle, dodali smo vazduh u testo uz pomoć mućenja. Sada morate pažljivo dodati brašno, bez gubitka akumuliranog vazduha u testu. Stoga brašno miješajte u malim porcijama, pažljivo, kašikom (bez miksera). Pravite "hvatajuće" pokrete odozdo prema gore, a ne u smjeru kazaljke na satu.

Ako u tijesto dodate brašno mikserom, pjenasta masa će se slegnuti, a rezultat će vas razočarati.

Testo za biskvit ne bi trebalo da stoji dugo pre pečenja. Inače će zrak djelomično ispariti, a to će utjecati na rezultat. Zato zagrejte rernu, stavite pleh za testo na zagrejanu rernu odmah nakon mešanja.

Prilikom pečenja: nemojte zalupiti vratima naprijed-nazad, tijesto će se slegnuti od naglih temperaturnih kolebanja.

zasto je biskvit suv?

Neke domaćice ostave svježe pečenu tortu u pećnici da se ohladi (dok otvaraju vrata). Motiviraju to činjenicom da na taj način oslobađaju biskvit od naglih temperaturnih promjena i sigurno se neće slegnuti nakon pečenja. U stvarnosti, ovo ne možete učiniti. Da biste kolač sačuvali od nagle promene temperature, dovoljno je da ga držite u rerni 10-15 minuta, a zatim ga morate izvaditi i nastaviti da ga hladite na rešetki kada sobnoj temperaturi.

Ako se kolač ostavi u rerni dok se potpuno ne ohladi, izgubiće dosta vlage, postati suv i žilav.

zašto je biskvit tvrd

Razlog je isti kao u prethodnom pasusu (ne možete ostaviti dok se potpuno ne ohladi u rerni).

zašto se slegne nakon pečenja

Ovo se dešava ako biskvit nije pečen. Tijesto nije imalo dovoljno vremena da stvrdne zidove koji drže zrak iznutra. Dok još uvijek nije dovoljno jak, uz nagli pad temperature, zrak u tijestu se stisne, a pregrade se odmah lome. Kora se iz visoke i bujne pretvara u ravnu i ružnu.

Na fotografiji je pecena. Pogledaj detaljan recept možete pratiti link. Posebnost ovog kolača je da ne zahtijeva impregnaciju.

Drugi razlog za nagli pad biskvita nakon pečenja je nagli pad temperature. U nekim receptima se predlaže da se kolač drži unutra sa otvorenim vratima nekoliko minuta (6-10) nakon isključivanja rerne, a tek onda je potpuno izvadite i dodatno ohladite na sobnoj temperaturi. U svojim receptima ne koristim ovaj savjet, jer se inače odnosim na to da se biskvit malo slegne nakon vađenja iz rerne (u pravilu, ako je kolač pečen, slijeganje je neznatno).

zašto biskvit ispadne tobogan u sredini

To se dešava ako je temperatura u pećnici previsoka. Gornji dio torte izgleda prekrasno, ali iznutra je tijesto sirovo: ključa, bjesni i "moli" van. Stoga se ispostavlja da se tijesto koje je već ispeklo koru lomi, a ponekad čak i iscuri iz centra biskvita. Torta izgleda napukla, sa vulkanom u sredini. Da biste izbjegli grešku, nemojte postavljati temperaturu veću od 180 C. Također, obavezno testirajte svoju pećnicu da vidite da li stvarna temperatura odgovara očitanju senzora. Za to je prikladno koristiti poseban termometar za pećnicu. Ako takvih uređaja nema, eksperimentalno odaberite odgovarajuću temperaturu za pečenje keksa.

Neki keksi na bazi sode uvijek imaju izdignutu površinu (na primjer, "čokolada za jedan-dva-tri"), bez obzira na temperaturu. Stoga su domaćice nožem odsjekle ovaj vrh.

Nemojte se obeshrabriti ako prvi put biskvit ne uspije! Tijesto zahtijeva određene vještine, koje će se sigurno razviti s iskustvom. Želim ti sreću!

Ako imate bilo kakvih pitanja, obavezno pitajte, drago mi je da dobijem povratne informacije!

U kontaktu sa

Ako se pitate kako spriječiti da se biskvit sleži, pokušajte upotrijebiti savjete – recept kojim ćete lako izbjeći ovaj problem.

Pravljenje paperjastog biskvita

Potreban je minimalni set proizvoda koji se može dopuniti ako planirate napraviti desert s dodacima (grožđice, kandirano voće):

• 5 jaja;
• 6 tbsp brašno;
• 6 tbsp. l. Sahara;
• 1 tbsp škrob;
• prstohvat soli

1. U čistoj dubokoj posudi sa malo masti umutite jaja u pjenu na velikoj snazi ​​miksera tako da se volumen umućene mase poveća za oko 5 puta.
2. Zatim postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti masu dok se potpuno ne otopi.
3. Nakon toga u malim porcijama dodajte brašno sa škrobom i nastavite da mutite na manjoj brzini miksera.
4. Takođe je važno da se biskvit ne sleži, gotovu umućenu masu izlijte u ohlađenu posudu za pečenje, prethodno premazanu uljem, ili na dno stavite papir za pečenje.
5. Peče se odmah u rerni zagrejanoj na 200° 10-30 minuta (u zavisnosti od vrste posude), dok temperaturu pečenja treba postepeno snižavati za 30-40°, a rernu nikako ne otvarati pre vremena .

Kako odrediti spremnost biskvita? Dovoljno je samo probušiti ga odozgo i osigurati da mjesto uboda ostane suho, i gornji sloj dobro porumeni. Nakon toga ostavite biskvit u rerni oko 10 minuta, a zatim formu stavite na mokri peškir i pažljivo uklonite.

Savjet: u umućenu masu treba dodavati razne dodatke vrlo pažljivo da se ne slegne.

Sada znate kako spriječiti da se kolač sleže. Kada se dočepate bujne i delikatne kulinarske kreacije, vrijeme je da postanete kreativni s ukrašavanjem. Možete ga natopiti aromatičnim alkoholnim likerom, džemom od bobica, vrućim ili kakao prahom, šećerni sirup itd. uz pomoć posebnih jednostavnih uređaja.