Recept za choux testo. Krem za krem ​​kolače. Krema: klasičan recept. Krem torte sa kondenzovanim mlekom

Najpahuljastije, lagano i hrskavo tijesto je choux. Od njega se prave ukusni kolači - ekleri, šu, profiteroli... Ispadaju praktički bestežinski, šuplji iznutra, pa ih je lako napuniti kremom. Pravljenje kremastih kolača nije tako jednostavno - postoji niz pravila kojih se morate striktno pridržavati.

Ali ipak, ova nauka je u potpunosti podređena običnoj domaćici, pa hajde da zajedno pokušamo napraviti prave kolače od kreme sa kremom - ukusne i vrlo lijepe. Recept za kremšnite je svestran i možete ga bezbedno koristiti za pravljenje kolača i drugih recepata.

Sastojci za 25-30 kolača (1 pleh):

tijesto:

• 120 ml vode;
• 50 g putera (ili kvalitetnog margarina od putera);
• 100 g brašna;
• prstohvat soli;
• 2 jaja.

Krem:

• 250 ml mlijeka;
• 2 žumanca (sobne temperature);
• 0,5 šolje šećera;
• 1 kašika brašna (sa dobrim toboganom);
• 80 g putera.

Priprema:

Prokuhajte vodu u šerpi. U to stavite so, ulje, promešajte i ponovo sačekajte da ova masa proključa.

Malo po malo dodavati sveže prosejano brašno u 4-5 prijema. Istovremeno, drvenom kašikom neprestano mešamo masu. Kada je uneto svo brašno, nastavljamo da mesimo još par minuta dok testo ne bude

postaće glatka. Testo bi trebalo lako da se skida sa stranica lonca. Testo ostavimo sa strane da se hladi 5-10 minuta (treba da postane toplo da se jaja koja ćemo uvoditi ne uvijaju).

Jaja umutiti mikserom.

Postepeno, 3-4 puta, unosite jaja u testo. Nakon unošenja svake porcije razmućenih jaja, dobro izmiksajte drvenom kašikom dok ne postane glatka. Kao rezultat, dobijamo prilično viskozno, glatko i sjajno tijesto. Ostavite testo sa strane dok se potpuno ne ohladi.

U međuvremenu pripremamo lim za pečenje - prekrijemo ga silikonskom prostirkom ili papirom za pečenje. Ohlađeno tijesto razmazujemo mokrom kašičicom, ostavljajući razmak od oko 3 cm između budućih kremšnita.U isto vrijeme trudimo se da položeni dijelovi tijesta budu isti.

Naše kolače sa kremom šaljemo u rernu zagrejanu na 220 stepeni 9-10 minuta. Ovdje pomno pratimo - proizvodi bi trebali rasti i tek početi crvenjeti. Ovdje odmah smanjimo temperaturu na 150 stepeni i držimo još oko 10 minuta - dok kolači ne dobiju lijepu zlatnu boju. Budući da sve pećnice imaju svoje karakteristike, vrijeme pečenja može varirati za 2-5 minuta. Prilagodite ga fokusiranjem na svoju pećnicu.

Kada su kolači gotovi, malo otvorite rernu i veoma pažljivo (u rerni je vruće, a pleh se ne može vaditi da se kolači ne sleže) probušite kolače drvenim ražnjačem da izađe vrela para . Tada će se unutrašnjost bolje osušiti i neće biti vlažna.

Kolače držimo u zatvorenoj rerni dok se potpuno ne ohlade. Otprilike 1-1,5 sati. Pravilno pečena choux peciva su zaista "prozračna" - vrlo lagana, čak i nestabilna.

Dok se kolači hlade, pozabavimo se kremom. U šerpu u kojoj ćemo kuvati kremu pomešati šećer sa brašnom, dodati žumanca.

Zagrijte četvrtinu čaše mlijeka dok se ne zagrije (30-35 stepeni). I ovo toplo mlijeko dodamo u žumanca, brašno i šećer. Miješajte pjenjačom dok ne postane glatko i homogena masa.

Ostatak mlijeka zakuhajte i u tankom mlazu dodajte glavnoj masi, intenzivno miješajući pjenjačom. To radimo istovremeno, sa obe ruke, tako da se krema umuti bez grudvica.

Stavimo na laganu vatru i stalno mešamo (da se krema ne zalepi za dno). Nakon otprilike 4-5 minuta krema će se zgusnuti, "pufnuti". Skinemo ga sa vatre i odmah prekrijemo prozirnom folijom. Ostavite sa strane dok se ne ohladi. Krema treba da bude topla, ali ne vruća, kako se ulje sa kojim ćemo je kombinovati ne bi otopilo.

Mikserom lagano umutiti mekani puter. Bez prestanka mućenja, malo po malo, po 1-2 kašike, dodajte kremu u puter.

Pun i detaljan recept custard cakes. Da! To nije šala. Svi vole kremšnite, ali ih skoro niko ne kuva, razlog je isti, sve domaćice to karakterišu na isti način - "PITA SEDI". 15 godina sam tvrdoglavo prevodila proizvode, dobijajući maksimalno 5 normalnih iz tepsije od 12 kolača. Zatim je 3 godine postavljala prave eksperimente dostojne pionira nauke, i empirijski otkrila razloge zašto kolači ne rade i one bitne karakteristike ovog jela koje bi sve domaćice trebale znati. Nadam se da će moj tužni rad pomoći ljubiteljima kremastih kolača. Poštovani kulinari, oni koji su objavili recepte za kremšnite, nemojte se ljutiti, ne želim nikoga uvrijediti, međutim, od svih opasnosti koje vrebaju kuhara u procesu pravljenja kolača, vidio sam samo jednu upozorenje na našoj web stranici. Kao dodatni bonus objavljujem mamin recept krema je jedina koja uvek izlazi.

Sastojci za Choux kolače:

• (tijesto) - 100 g
• / (1 čaša u testu + 3 kašike sa slagovima u kremi) - 1 snop.
• (tijesto) - 1 hrpa.
• (krema) - 100 g
• (krema) - 3 hrpe.
• (1 čaša u kremi + ½ kašičice u testu) - 1 kup.
• (3 - tijesto, 4 - krema) - 7 komada
• (½ kašičice - u testo i na vrhu noža - u kremu) - 0,5 kašičice.
• (i u testu i u kremi na vrhu noža)

Vrijeme kuhanja: 90 minuta

Porcije: 6

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept za choux pecivo:

Dough. Sipajte vodu u šerpu, rasporedite margarin, dodajte vanilin na vrhu noža, ½ kašičice. soli i ½ kašičice. šećera, prokuhati i skloniti sa vatre.

Odmah dodati prosijano brašno (1 čašu), miješati dok se ne dobije homogeno skuvano tijesto.

Vratite lonac sa tijestom na najmanju vatru i prokuhajte, neprestano miješajući, 30 sekundi do 2 minute, dok tijesto ne počne ostavljati tragove na dnu i stranicama lonca. Ostavite testo da se ohladi samo neko vreme, dok umutimo jaja. Jaja umutite lagano, samo da se bjelanjci u potpunosti pomiješaju sa žumancima, pa dodajte u tijesto u porcijama, svaki dio potpuno miješajući prije dodavanja sljedećeg. Dodajem u 3 koraka: 3 supene kašike, 7 kašika, sve ostalo. Lako se umešava, testo je homogeno i NIJE TEČNO, zadržava oblik, ne zamagljuje se kao na slici.

NAJVAŽNIJA POZADINA. Svi znaju da kanonski recept označava broj jaja - 4. Osiguravši pristanak prijatelja svejeda da sačuvam rezultat, pripremio sam tijesto sa 4 jaja i dobio ono što uvijek dobijete sa 4 jaja (iako su jaja 50 grama !!!) - tanko tijesto za rasprostiranje. Vidiš? Uporedite sa ispravan test na prethodnoj fotografiji.

Evo tijesta sa 4 jaja položeno na pleh. Puklo je u palačinke!

Evo ispečenih kolača od pogrešnog testa, samo nekoliko normalnih, od najmanjih "palačinki", ostale su ravne i grozne. Hvala mojim prijateljima! Održali su svoju riječ i pojeli su je sa duplom čašom vrhnja. Znam da ovu vrstu pleha mnoge domaćice vade iz rerne i odriču se pokušaja da ponovo kuvaju ovu nestašnu noćnu moru. Stoga posvećujem toliko riječi i fotografija testu sa 4 jaja, radi jasnoće, tako da svi lično znaju problem. Još jedan poen. Odnedavno nas u samoposlugama čeka "divna" iznenađenja. kokošja jaja teški 45 grama, samo su maleni. Možete uzeti 4 takva jaja, ali na 125 grama margarina 1,25 šolje vode, 1,25 šolje brašna. Završavamo sa radom na greškama i vraćamo se na normalan test.
Nakon razgovora sa kuharima, odlučio sam malo dopuniti ovu temu. Problem o kojem se govorilo je vezan za činjenicu da naše lokalno brašno ima slab gluten. Ako brašno koje koristite ima jak gluten, onda može „ponijeti“ više jaja. Jao, ova nejasna indicija je sve što mogu reći o ovome, pošto nemam takve muke.

Čeka da se odmah iseče na kolače. Uključujemo rernu na 220 stepeni. Podmažite pleh uljem, samo malo, izvadite hladan blok putera direktno iz frižidera i lagano ga pređite preko pleha, kao na slici. Ako lim za pečenje obilno namastite, dno kolača će se pokidati, provjereno je, stvarno!
Krem torte se ne mogu peći na papiru za pečenje !!! Dno kolača ispada mokro i neravno, nekako valovito. Zasjeda, zaboravila sam slikati donji dio torte pecene na papiru za pecenje, pa vjerujte mi na rijec, molim.

Tijesto razmazujemo sa dvije kašike, u malim porcijama, pokušavajući da dobijemo male pri dnu, ali visoke piramide tijesta.

Obično ispadne 12 kolača, ali ovaj put je ispalo 11. Od trenutka kada se kolači stave u rernu, ne možete otvoriti prozor u kuhinji, inače će se, kada se izvuku iz rerne, slegnuti. na temperaturnu razliku. Prostorije se mogu ventilirati zatvaranjem kuhinjskih vrata.
Rernu se ne sme otvarati tokom pečenja, čak i ako se pocepate da vidite kakav je osećaj kolača, jedno otvaranje od dve sekunde dovodi do otpadanja kolača.
Choux peciva su jedina peciva za koju znam i koja smrde kada su kuvana. Stvarno su u panici, a neke domaćice misle da torte gore, ne, to je njihovo normalno stanje.

VRIJEME PEČENJA. Klasično preporučeno: pecite na 220 stepeni 15-20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite dok ne omekša. Temperaturu možete smanjiti malo ranije ili malo kasnije, čim se kolači dignu i porumene. imam električna pećnica Burning. Vrijeme pečenja se računalo dva puta: na 220 - 30-35 minuta, na 200 - 20-25 minuta. Proučio sam recepte za kremšnite na stranici na najpažljiviji način i vidio naznake za UKUPNO vrijeme pečenja od 15 minuta !!! Nakon 15 minuta pečenja u mojoj rerni, kolači tek počinju da narastu... Stoga se fokusiramo na stanje kolača, a ne na tajming: na 220 pecite, dok kolači ne izgledaju kao gotovi, samo bledi , pa smanjimo na 200 i pecimo dok ne omekša. Ja lično definišem spremnost na sledeći način: kada mi se učini da vrhovi nekih kolača skoro zagore, isključim rernu. Zbog činjenice da je staklo na vratima rerne tamno, vrhovi koji gore izgledaju normalno porumene))) Gotove kolače ostavimo u isključenoj rerni 10-20 minuta, zatim otvorimo vrata i izvadimo još jednu 15 minuta kasnije.Ako su se kolači ispekli gledajući noću, možete isključiti rernu, ići odmah u krevet, ujutro ih izvaditi. Ili, pečete ujutro, otrčite na posao i nabavite ga uveče. Ovo sam radila mnogo puta, i uprkos bojazni da će zaostala toplota spaliti kolače, ništa im se nije dogodilo. Ali ja sam odgovoran samo za električnu pećnicu.

Dakle, hajde da sumiramo zajedno sva najvažnija pitanja pripreme propuštena u knjigama:
1) Najbolji rezultati postižu se upotrebom 3 jaja.
2) Pecite na MALO podmazanom plehu. Ne možete peći na papiru za pečenje.
3) Rerna se ne sme otvarati tokom kuvanja.
4) Prije izvlačenja ostavite u isključenoj rerni 15 minuta, zatim otvorite vrata odškrinuta i ostavite još 15 minuta, pa tek onda hrabro izvadite.
5) Kuhinja treba da bude topla i bez propuha
6) Prilikom pečenja kolači puštaju neprijatan miris, koji se često pogrešno smatra mirisom paljevine.

Uglavnom, tu se peku kolači, pravimo kremu. Neko ko nikada ne uspe!
U šerpi umutiti malo 4 jaja, 1 čašu šećera, dodati so na vrh noža i vanilin. Kao i obično, bez fanatizma, mešanje belanaca sa žumancima, ne bujna pjena a otapanje šećera nije potrebno.

Dodajte 3 žlice. l. sa hrpom brašna, miješati dok se ne dobije apsolutno homogena masa. Ovo je da bi se izbjegle grudvice.

Sipati u porcije 3 šolje vrelog mleka, staviti na vatru i kuvati uz stalno mešanje. Možete prvo uliti pola čaše hladnog mlijeka, a zatim slobodno dodajte preostalu količinu vrućeg, bez straha da će se jaja uviti. Uglavnom možete uzeti hladno mlijeko, samo će trebati duže da se kuha.

Obična krema od vrućeg mlijeka je gotova za 10 minuta. Za mene je stajanje 10 minuta i stalno miješanje kreme nemoguć zadatak (dakle, ne za mene, već za moja leđa). Stoga svima preporučujem da pomaknu stolicu na šporet i sjedeći potpuno udobno pripreme kremu. A ako neko dođe u kuhinju i počne da komentariše ovu metodu kuvanja, pošaljite tu osobu lakog srca. Ne, ne, ne mislim ništa loše! Pošalji ga u prodavnicu, ili u šetnju, ili iznesi smeće... Dobro, krema. Počinje da se zgušnjava za oko 6 minuta, a ovaj proces se odvija veoma brzo, tako da se morate intenzivnije mešati. Kremu možete skinuti sa vatre na par sekundi, sve dobro promešati i vratiti na svoje mesto, grudvice u kremi su beskorisne. Krema je gotova čim poprimi konzistenciju gotove i "pufs". To je zvuk koji proizvodi gusta kipuća masa, na površini kreme počinju izlaziti mjehurići, to je to, isključite. I odmah bacimo puter u kremu, pravo u komadu iz frižidera, i, ne žureći više, mešamo dok se sav puter ne otopi i upije. Konzistencija je odlična, krema je gusta i sjajna. Ako se tokom hlađenja redovno meša svakih nekoliko minuta, na površini se neće formirati „korica“.

Čim se krema ohladi, njome možete puniti kolače, ako su se, naravno, već ohladile. Krema se može pripremiti dan ranije i dobro će se čuvati u frižideru. Kada sam bila mala (a jedini dostupan fabrički napravljen desert bila je slatka "Palma" pločica... Koliko se sećam, naježiću se...), moja majka je pravila ovu kremu divan desert za decu: u polovinu preparata za kremu dodat je kakao i dobijene su 2 vrste krema, vanila i cokolada. Mama ih je sipala u visoke čaše u slojevima i stavljala u frižider. Ništa nas danas ne sprječava da pripremimo ovakav desert za djecu, stopostotno prirodan, vrlo ukusan i gotovo zdrav, samo trebamo uzeti manje šećera, oko ¾ čaše.
Kolače ne punim za buduću upotrebu, natopit će se kremom, bolje je to učiniti prije upotrebe. Kolači se mogu čuvati jedan dan na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi. Dobro se čuva u frižideru 3 dana. Da kolače napunim kremom, jednostavno napravim bočni rez i kašičicom nabijem kremu unutra. Svaku tortu slobodno punite do kraja, kreme uvek ima dovoljno. Odozgo pospite šećerom u prahu.

Ponovo sam pročitao ono što sam napisao i pomislio da je tekst dugačak, beskrajno dosadan i pun "NE MOŽE". Zapravo, tijesto se kuha 10 minuta, krema je 15 minuta, torte počinju za još 10 minuta, ostalo vrijeme je pečenje i pranje suđa) Dakle, kremšnite su jedan od najjednostavnijih deserta za pripremu, samo Kao i u svakom receptu, postoje suptilnosti, koje iskusni kuhari iz nekog razloga ili skrivaju, ili jednostavno ne govore.
Mala digresija. Hvaliću se nekontrolisano. Na poslu sam bio nagrađen luksuznim poklonom - veličanstvenom dvotomnom knjigom Julije Čajld. Izdanje je odlično, deluxe, na premazanom papiru.
Nemoguće je reći o kremšnitim kolačima bolje od onoga što je rečeno u ovoj knjizi, stoga jednostavno citiram: „Proizvodi iz choux pecivo- jedan od onih lakih, brzih i praktičnih priprema koje svaki kuvar treba da zna da skuva... Uz profiterole je nemoguće propustiti: choux pecivo samo će se dići i porumeniti u rerni... Nakon što nekoliko puta napravite profiterole, uvidećete da cela priprema - do samog početka pečenja - traje manje od pola sata, a cenićete koliko je zgodno i svestrane su ove loptice od kreme. Sitni… punjeni profiteroli su odlična užina… A slatki profiteroli punjeni kremom ili sladoledom su odličan desert.” Zlatne riječi! Ali o nijansama kojima je posvećen moj recept, čak ni u ovoj knjizi - ništa...
Napravite choux torte! Neverovatno je brz, elementarno jednostavan i neverovatno ukusan! Sretna Nova godina! Želim vam svima ugodne praznike, dobar odmor i divno raspoloženje. I Bon Appetit!!!

Torta "Napoleon" - svi ovi slatkiši, poznati svima iz djetinjstva, povezani su sa kremom. Po njegovom receptu možete pripremiti ukusne deserte. francuska kuhinja- profiterole, krokembuš tortu i pecivo Paris-Brest. U ovom članku ćemo vam pokazati kako da napravite domaću kremu. Eklere možete kupiti u supermarketu. Ali kako bi vaša poslastica bila još ukusnija, otkrićemo vam i tajnu pravljenja choux peciva. Čitajte dalje i pokušajte da ponovite kako biste obradovali svoje najmilije domaćim kolačima i kolačima. Sigurno ćete uspjeti!

Krem torte

Punjenje za njih može biti različito: puter ili kondenzirano mlijeko. Kuglice od Choux tijesta mogu se puniti i slanim svježim sirom ili mesom i poslužiti kao predjelo čorbi. Ali tijesto za eklere uvijek se pravi po istom receptu. Ponekad je dozvoljeno zamijeniti vodu mlijekom. Za tijesto nije potreban kvasac ni prašak za pecivo. Ekleri će se sami dizati tokom pečenja stvarajući šupljine koje se mogu puniti sladoledom ili kremom. Profiterole kuglice se mogu savijati u piramidu i pričvrstiti karamelom. Onda dobijete croquembush. Ekleri i Paris-Brest razlikuju se od profiterola samo po obliku. Choux peciva se peku u obliku duguljastih ovala sa uvojcima. Ponekad se pune šlagom, kondenzovanim mlijekom, ali se najčešće koristi kremasta krema. Sprečava da se testo brzo stvrdne. Dakle, prije nego krenemo u kremu od kreme, hajde da sami ispečemo kremu.

Priprema tijesta

Sam naziv sugerira da brašno treba kuhati na pari. U manju šerpu stavite sto grama putera, posolite na vrhu noža i napunite čašom vode. Možete ga zamijeniti istom količinom mlijeka. Čim naša smjesa proključa, isključite vatru i u istoj sekundi dodajte čašu brašna, miješajući u šerpi drugom rukom drvenom kuhačom (ovo je preduvjet). Radimo dok tijesto ne počne zaostajati za zidovima posuđa s loptom. Kada se malo prohladi, drvenu kašiku menjamo u mikser sa posebnim nastavkom. Ubacite četiri jaja u testo, jedno po jedno. Mešati dok se ne formira homogena masa. Pleh premazati margarinom ili obložiti papirom za pečenje. Razmažite tijesto kašikom ili špricom za pecivo. Proizvodi će se znatno povećati u veličini, pa ih treba saditi na udaljenosti od 5-6 centimetara jedan od drugog. Pečemo 10 minuta na 200 stepeni, zatim smanjimo temperaturu na 180 C i pečemo još četvrt sata, dok se ne pojavi privlačna preplanulost. Dok se kolači hlade, pripremite kremu za kremšnite. Usput, praznine se mogu ispeći za buduću upotrebu. Dugo se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.

Krema: klasičan recept

Ako smo u testu parili brašno, tada ćemo pripremiti kupku za fil žumanca... Mnogi od nas se sjećaju da se u dalekim godinama Sovjetskog Saveza kremasta krema prodavala u briketima. Malo ljudi je kupilo ovaj proizvod. Svaka domaćica je na zalihama imala svoj unikat, spremao se sa vanilijom, cimetom, jabukama. Pogledajmo običnu kremu prije nego što uronimo u sve ove nijanse. Klasični recept počinje sa prokuvavanjem pola litre mleka u loncu. U drugoj posudi umutiti četiri žumanca sa čašom šećera, pola paketića vanilina i 50 grama brašna. Mlijeko ohladite na temperaturu na kojoj možete uroniti prst u njega i da se ne opečete (otprilike 45 stepeni). Prelijte ga preko žumanaca. Stavite smjesu na vatru i dovedite do ključanja. Smanjite vatru na minimum i kuvajte uz mešanje 5-10 minuta dok se ne zgusne.

Krema od putera

Ovo je varijacija klasičnog recepta. Dodavanjem putera krema za krem ​​torte je mekana i dobro oblikovana. Ne samo da mogu puniti eklere, već i ukrašavati torte. Pričaćemo više o Napoleon kremi. U međuvremenu zagrejte tiganj i na laganoj vatri pržite tri kašike brašna. Kada postane zlatnoružičasto, isključite gas. Pustite da se ohladi. U šerpi skuvajte dve čaše mleka. Takođe ostaviti da se ohladi. Četiri žumanca sameljite sa 300 grama šećera i prstohvatom vanilina. Postepeno dodavati brašno i mešati da ne ostanu grudvice. Pažljivo, da se jaja ne uvijaju, unosimo toplo mlijeko. Promiješajte i kuhajte kremu na laganoj vatri do ključanja. Ostavimo sa strane da se ohladi. U drugoj posudi istucite jedno i po ili dva pakovanja omekšalog putera (300-400 g). Dodajte kremu u malim porcijama. Mesite dok ne postane glatko. Za aromu možete dodati čašu likera ili druge arome (korica, esencija badema itd.).

Dodatak "kuvanog" daje masu aromom karamele i pomaže da se dobro zadrži oblik, bez mrvljenja tijesta za eklere. Pomiješajte čašu u šerpi redovno mleko sa kašikom šećera. Mešajte dok se kristali ne otope. Dodajte tri kašike brašna. Mijesite dok grudvice ne nestanu. Stavimo na laganu vatru i kuvamo dok se smesa ne zgusne. Malo ohladite i pomiješajte sa kuhanim kondenzovanim mlijekom. Njegovu količinu određujemo po svom ukusu. Obično je potrebna jedna standardna konzerva. Kako krema sa kondenzovanim mlijekom ne bi ispala previše zajedljiva, u posebnoj posudi umutite čašu kulinarske kreme (35% masti). Umesiti ih sa potpuno ohlađenom kremom. Punimo ih eklerima ili premažemo kolače.

Čokoladna kremasta krema

Ovu mirisnu masu možete poslužiti i kao samostalan desert, stavite u porcionirane činije i ukrasite vrhnjem šlagom ili svježe bobice maline. U šerpi zagrijte 250 ml mlijeka i u njega stavite pola pločice (50 g) tamne tamne čokolade. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Izmrvite dva žumanca sa 150 g šećera da se napravi pjena. Uvodimo kašiku brašna i krompirov skrob... Sipati u ovu smesu u tankom mlazu čokoladno mlijeko... Promiješajte, stavite na laganu vatru i uz redovno miješanje pustite da se zgusne. Umutiti sto grama putera sa tri kašike kakaa. Spojite obje mase i doma dobro umijesite čokoladnu kremu. Zatim ih punimo eklerima. Ili ih stavimo u posude isprane hladnom vodom i stavimo u frižider.

Krema bez jaja

Veterani također mogu uživati ​​u ukusnim eklerima. I oni koji se iz straha od salmonele plaše da koriste sirova jaja, također. Ovaj recept će vam omogućiti da napravite kolače bez ijednog proizvoda iz peradarskih farmi i inkubatora. U pola litre mleka dodajte dve čaše šećera. Promešati i staviti da proključa. Izmjerimo još 160 ml mlijeka. U to sipajte šest kašika brašna. Ovu smjesu umutiti mikserom. Razblažimo ovo testo sa vrelim mlekom i šećerom. Stavite smjesu na srednju vatru i počnite kuhati dok se ne zgusne. Tokom ovog procesa možemo dodati vanilin ili druge arome. Kada krema dobije željenu gustoću, sklonite je sa šporeta i ohladite. Počnimo s puterom. Pakovanje od dve stotine grama omekšati i umutiti mikserom. Postepeno dodajte kremu. Mesite dok ne postane glatko.

Proteinska krema

Njegova djeca su ta koja prva ližu kolače. Ako dobro zadrži oblik, onda protein osvaja svojom prozračnošću. Dobar je i za ukrašavanje proizvoda i za punjenje eklera i oblande... Evo korak po korak recept krema na proteinima. U šerpu sipajte dvesta grama šećera i pola kašičice limunska kiselina... Napunite sa sto mililitara hladne vode. Držite na laganoj vatri dok se ne pojave prvi znaci ključanja. Nakon toga pojačavamo vatru i kuhamo sirup dok ne postane "mekana lopta". Šta ovaj izraz znači? Ako se kap sirupa uronjena u hladnu vodu ne zamuti, a možete je podići i reći loptica, onda je željeno stanje postignuto. Isključite vatru, poklopite šerpu. Počnite tući četiri ohlađena proteina. Da bi se kućište istaknulo, a pjena stabilna, malo ih posolite. Bez prestanka da radite kao mikser, dodajte vrući (ali ne proključao) sirup u porcijama. Nastavljamo da tučemo još četvrt sata, dok se ne dobije pahuljasta masa.

Krema za "Napoleon"

Ovo remek-djelo sovjetske kuhinje dugo je bilo isto jelo koje morate imati. svečani sto, kao i salata Olivier. Klasična torta pečena od lisnatog tijesta, iako neke domaćice preferiraju kolače od prhkog tijesta. Uglavnom se pravi domaći Napoleon sa kremom, mada se ovde dešavaju odstupanja od kanona. Ovim nadjevom savršeno se sendviči kolači – a zapravo bi ih u pravoj torti trebalo biti najmanje deset. Jedina stvar koja nedostaje kremi je reljef. Od nje je nemoguće oblikovati ruže i lišće za ukrašavanje vrha proizvoda. Pozivamo vas da napravite zanimljivu domaću kremu za svog Napoleona, čiji recept među sastojcima uključuje i mljevene orahe. Izmjerimo 15 kašika šećera. Pomiješajte ih sa škrobom (8 žlica. L.). Dodajte šaku ili dvije mljevene jezgre bilo kojeg oraha. Prokuvajte pola litre mleka. Smanjujemo vatru na minimalni nivo. Suvu smesu sipajte u šerpu sa mlekom, neprestano mešajući, u tankom mlazu. Kuvajte oko pet minuta.

• Umiješajte jaja i šećer, dodajte brašno. Napravite tanko testo. Tiganj ili lim za pečenje namazati puterom, posuti brašnom, kašikom staviti tijesto. Trebalo bi se lagano širiti. Zagladite kolače kašikom. Zagrijte pećnicu. Stavite lim za pečenje, pecite tortilje dok žuta nijansa i rumene ivice.
• Izvadite tople kolače i zarolajte sa jedne ivice. Kako se tijesto ne bi ohladilo i razbilo, to se mora uraditi vrlo brzo. Možete ga jednostavno smotati rukama ili možete staviti kućne rukavice. Testo za biskvit prilično savitljiv, dok je vruć, pa će ostati u obliku u kojem je valjan. Možeš bilo šta puter krem za brze kolače: što više putera, to će biti bolji oblik.
• Pomiješajte šećer i brašno, umutite jaje, promiješajte. Sipajte toplo mleko, promešajte, stavite na vatru. Kuvati uz stalno mešanje. Kada krema postane gusta, izvadite i ohladite. Kad se ohladi staviti otopljeno puter i vanilin. Umutiti dok ne postane glatko. Smiri se. Koristeći slastičarsku špricu ili običnu vrećicu, stavite kremu u pripremljene kolače.

Domaći kremšnite mogu biti u različitim oblicima, na primjer, možete napraviti potkovice, kuglice, prstenje, potkovice.

Tijesto će biti gusto, pomoću kese za pecivo ili šprica možete ga staviti na bilo koji način.

Kolač će biti šuplji oblik, koji se zatim mora napuniti kremom.

Može biti kremasta skuta, maslac ili kremasta kompozicija. Kremu možete razblažiti kondenzovanim mlekom, šlagom ili koristiti sladoled.

Možete ih napraviti čak i kao grickalice. Umesto slatke kreme koristiti slanu sirnu masu, paštetu, kavijar sa sl. puter, salate.

Opšti principi kuvanja

Choux tijesto se može napraviti malo, na primjer, prečnika 2-4 cm. Ovaj obrazac je dobio profiterole.

Uobičajeno je da se njima ukrašavaju bifei i banket stolovi. Ako ih napravite velikih oblika, ove poslastice se nazivaju ekleri.

Ako napravite štapiće, kao na fotografiji, moći ćete ispeći deserte s kremom, koji se zovu shu, iako je u svakodnevnom životu uobičajeno sve takve deserte zvati eklerima.

Slatke poslastice od šećera prelijte glazurom na bazi čokolade, pospite šećerom. prah, fondan, seckani orasi.

Priprema hrane

Teško je napraviti takve deserte kod kuće samo na prvi pogled. Nemojte se plašiti rada sa choux pecivom, misleći da je proces kuvanja veoma komplikovan.

Ako sve uradite tačno kako navodi recept za choux testo, neće biti problema.

Prvo treba prosijati brašno, pa ga prokuvati u kipućoj vodi, obavezno posoliti i posoliti. puter (može se zamijeniti margarinom).

Kada se sastav ohladi, mogu se uvesti pilići. jaja. Iz tog razloga se smjesa tijesta naziva kremastim kremom.

Obavezno je dobro promiješati sastav. Masu treba držati na laganoj vatri nekoliko minuta. Zatim maknite posudu sa vatre, ali je važno da se ne zaustavite i da nastavite da mesite kompoziciju.

Testo neće izgledati baš privlačno, ali čim masa postane sjajna, ujednačena, vaš utisak će se promeniti.

Tada bi trebalo da prestanete sa gnječenjem. Testo treba ostaviti da se ohladi i ubaciti 1 pile. jaje zauzvrat. Ako će se masa slabo povezati s pilićima. jaja, ne treba da se plašite.

Konstantnim mešanjem eliminisaćete ovu činjenicu. Piletina. jaje se dobro apsorbira i može se uvesti sljedeće. Princip miješanja je sljedeći: uvesti piliće. jaje je moguće kada se prethodno upije. Sastav kreme je spreman.

Ako je tijesto gusto, možete umutiti piliće. dodatno jaje, ali ako je tečna serija, ništa se ne može učiniti.

Sledeći korak je da se testo stavi na pleh i da se peče u rerni. Tokom pečenja, torte će postati 2-3 puta veće.

Stavljajući ih na lim za pečenje, važno je ostaviti razmak od 4-5 cm između njih. Lim za pečenje sa prazninama se mora poslati u pećnicu koja je već zagrijana na željenu temperaturu.

Kada su kolači spremni, postat će veći i prekriveni tamno zlatnom bojom, pogledajte primjer na fotografiji.

Olakšavanje kreme. Čak će i početnik u konditorskom polju savladati tehnologiju kuhanja.

Sada predlažem da izaberem jedan recept i napravim ukusne kolače od kreme za cijelu porodicu kod kuće.

Krem torte sa nadjevom od kondenzovanog mleka

Poslastica je ukusna. Krem za pecivo biće napravljen od kondenzovanog mleka, što čini desert još ukusnijim. Treba samo napomenuti da svi koji su na dijeti ne bi trebali jesti ovu hranljivu poslasticu.

Postoji šansa da nakon što pojedete jedan komad torte, nećete moći stati.

Komponente za kolače: 1 kašika. brašno i voda; 100 g margarin; pola kašičice sol; 4 stvari. kokoši. jaja.

Komponente za kremu: 200 gr. sl. ulja; 1 konzerva (400 gr.) kondenzovano mleko.

Algoritam kuvanja:

1. U kotao sipam vodu, dodam so i margarin iseckan na komadiće. Pustite da proključa na jakoj vatri. Kada masa proključa, potrebno je smanjiti vatru i dodati prosijano brašno.
2. Krem masu stalno miješam. 2 minute i kazan skloniti sa šporeta, istrljati ga da postane elastičan. Pokrijte poklopcem i ostavite smjesu da odstoji 10-12 minuta da se ohladi. Ovo je važno jer se pilićima ubrizgavaju. jaja će se kotrljati.
3. U tijesto dodam 1 kom. kokoši. jaja, stalno trljajući kompoziciju. Testo sam stavila na pleh podmazan rastom. ulje.
4. Ja testo pečem 20 minuta na 220 grama. Skuhani praznici bi trebali narasti, nakon čega uklanjam temperaturu na 180 grama. i pecite još 10 minuta. Ostavite masu da se ohladi i odrežite vrh torte i punite je filom.
5. Sl. Omekšam puter. Unosim kondenzovano mleko.
6. Kolač punim kremom. I to radim sa svakim komadom.

Klasični recept za kremšnite

Klasični recept za choux peciva omogućava vam da ispečete najviše ukusni deserti... Površinu kremastih kolača možete premazati otopljenom čokoladom.

Da li će biti bijeli ili crni, odlučite sami. U ovom dizajnu, kolači od kreme izgledat će plemenito i elegantno na stolu za čaj.

Komponente za test: 1 tbsp. brašno; 0,5 tbsp. mlijeko i voda; 4 stvari. kokoši. jaja; soli i 100 gr. sl. ulja.

Sastojci za kremu: 0,5 l mlijeka; 2-3 žlice brašno; 2/3 st. Sahara; 2 kom. kokoši. jaja; 1 pakovanje. kombi. Sahara; 200 gr. sl. ulja.

Kao dekoraciju za krem ​​desert možete uzeti 150 gr. cokolada.

Algoritam kuvanja:

1. Mlijeko kuham zajedno sa kombijem. šećera i pola navedene porcije šećera. Pomešam brašno sa pilićima. jaja, deo šećera. Izlupati i dodati u vrelo mleko.
2. Smjesu šaljem na šporet. Potrebno je kuhati dok ne postane gusto, ne dopuštajući da masa proključa.
3. Kada se krema ohladi, možete uneti mekani sl. puter. Zatim treba umutiti pjenjačom. Kompozicija će biti pahuljasta i ujednačena. Kremu ostavim ispod poklopca na hladnom mestu.
4. Voda, mlijeko, so i škriljevci. Šaljem puter da se kuva u kotlu na vatri. Kada voda proključa, dodam porciju brašna i brzo mešam, ne prestajem da mešam oko 1-2 minuta. Smanjim vatru na minimum.
5. Sklonim testo sa šporeta i ohladim. U toplu smjesu dodajem 1 komad. kokoši. jaja, svaki put pažljivo promešati.
6. Lim za pečenje prekrijem papirom za pečenje ili namastim rast. ulje. Ugasim testo i pečem kremšnite na 190 gr. temperature pola sata. Možete peći na 220 gr. 15 minuta, a zatim skinite temperaturu na 160 grama. i pecite 15 minuta.
7. Kremom punim kremaste torte. Odrezala sam vrh torte, napunila žlicu. Možete koristiti i špric za pecivo. Na vrh prelijte otopljenu čokoladu. Možete ga rastopiti u vodenom kupatilu.

Ni jedan sladokusac neće odbiti porciju kremastih poslastica.

Krem torte sa kremom od svježeg sira

Choux testo se peče na rast. ulje. Torta će biti sa curd fil... Samo se topi u ustima. Nakon nje ostaje predivan retrookus i blagi vanilija-kremasti retrookus.

Komponente za test: 1 tbsp. voda i brašno; 0,5 tbsp. rast. ulja; 4 stvari. kokoši. jaja; sol.

Komponente za kremu:

200 ml visokomasne pavlake ili šlag; 300 gr. svježi sir; 1 tbsp. sah. prah.

Algoritam kuhanja je oslikan korak po korak:

1. U šerpi pomiješam sol, rđu. ulje i voda. Dovodim kompoziciju do ključanja. Dodam brašno i zakuvam testo. Stalno mešam 2 minuta. Ostavite da se ohladi i unesite 1 kom. kokoši. jaja.
2. Ja pečem kremšnite na 220 gr. 15 minuta i skloniti na 180 gr. - 10 minuta.
3. Svježi sir samljem zajedno sa šećerom. prah, pavlaka (lupatica), vanilija. Sastav mora biti ujednačen. Odrezala sam vrh kod eklera i napunila kremom.
4. Kremaste kolače pospite šećerom. prah kao dekoracija.

Kolači sa maslacem

Ovaj način kuhanja će se svidjeti svima koji vole profiterole sa masnim punjenjem. Kolači će biti izdašni, bogati i ukusni.

Komponente: 1 tbsp. voda; 1 tsp Sahara; malo soli; 200 gr. brašno; 1 tsp Sahara; 4 stvari. kokoši. jaja; 100 ml rastvora ulja.

Komponente za fil: 200 gr. sl. ulja; 300 ml mlijeka; 180 g Sahara; 3 kom. kokoši. jaja (samo žumanjci); 2 žlice brašno.

Algoritam kuvanja:

1. Tijesto pripremam po klasičnom receptu, samo rast prokuvam. ulja sa vodom i dodati so, šećer. U kipuću kompoziciju dodam brašno od sjemenki, zagrijem i ostavim da se masa ohladi.
2. Predstavljam kokoške jednu po jednu. jaja.
3. Stavljam blanke i pečem u rerni dok ne omekšaju.
4. Pomiješam sve sastojke za kremu, osim sl. puter. Kremu treba ostaviti na toplom mjestu da omekša teksturu.
5. Mliječnu masu skuvam da bude gusta i ostavim da se ohladi.
6. Sl. Umutila sam puter mikserom da krema pobijeli i poveća volumen. Uvodim 1 tbsp. kremu, umutiti i staviti drugu. To treba raditi dok se cijela masa ne završi.
7. Punim torte i pozivam sve za sto!

Custard Coffee Cakes

Svi gurmani će obožavati ove ukusne poslastice sa kremom od kafe.

Komponente:

1 tbsp. mlijeko; 50 gr. gotova kafa; 1 tbsp. Sahara; 2 žlice brašno; 3 kom. kokoši. žumanca i 80 gr. sl. ulja.

Algoritam kuvanja:

1. Kuvam kafu, uklanjam talog i ostavljam samo piće.
2. Unosim šećer, brašno od sjemenki i piliće. jaja (samo žumanca). Smetam na putu.
3. Dodam mleko i kafu. Kuvam na laganoj vatri da se masa zgusne. Ugasim šporet i sklonim sa vatre.
4. Pečem kolače i pravim kremu od ovih sastojaka. Punim porciju krema i pozivam sve doma na čaj!

• Kolači se neće slegnuti ako čačkalicom napravite 3 uboda u prazne dijelove. Tako će para izlaziti kroz udubljenja.
• Za pripremu tijesta možete uzeti posudu s debelim dnom ili lijevano željezo. Smjesa neće izgorjeti.
• Za taloženje tijesta ili punjenje praznina kremom možete uzeti plastičnu vrećicu od mlijeka ili špric za pecivo.
• Radni komad će se dobro dići i unutar njega će se stvoriti praznina ako se pećnica uopće ne otvara prvih 15 minuta pečenja.
• Testo možete staviti na pleh sa 2 kašičice. Jedan treba da grabi testo, a drugi da sastruže kašikom. Masa se neće lijepiti ako je žlica. umočite u hladnu vodu.
• Za pripremu slastica koristite samo svježe i provjerene sastojke. Za kremu je bolje uzeti pavlaku i domaći svježi sir.

To je sve, želim vam uspeh u kuhinji!

Moj video recept