Albóndigas caseras. Recetas para albóndigas masa en agua: clásico y original La masa para albóndigas es deliciosa tierna

Para muchas amas de casa novatas, se convierte en un problema cómo hacer masa para albóndigas para que quede sabrosa, tierna y elástica.

La base ideal debe extenderse bien, sobresalir, mantener el relleno adentro y hervir rápidamente.

Cocineros inventados recetas exitosas masa de bola de masa perfecta de varios ingredientes en mejores tradiciones Cocina rusa.

Esta opción de preparación de masa es conveniente si tiene una cantidad mínima de ingredientes a mano.

Necesitaría:

• 1 huevo;
• 200 ml de agua potable;
• 600 gramos harina de trigo;
• 5 g de sal fina.

Pasos de cocción.

1. La harina se combina con sal y se vierte en una taza espaciosa.
2. Haz un pozo en el centro de la mezcla seca. Verter agua fría en él y batir en un huevo.
3. Con una cuchara, comience a amasar la masa, moviéndose desde el centro hacia los bordes.
4. Cuando la masa se vuelve más espesa, se coloca sobre una mesa espolvoreada con harina.
5. La masa continúa amasándose a mano, agregando periódicamente la harina restante.
6. Cuando la base se vuelve homogénea y elástica, se coloca en el refrigerador por 30 minutos.

Consejo: amasar la masa requiere mucho esfuerzo físico, por lo que es más cómodo y sencillo hacerlo con la parte inferior de las palmas de las manos: así las manos se cansan menos.

Base de natillas para empanadillas

La masa preparada de acuerdo con esta receta resulta más tierna, delgada, no se rompe durante el enrollado y las albóndigas se cocinan más rápido.

Lista de compras:

• 1 huevo;
• 480 g de harina premium;
• 200 ml de agua hirviendo;
• 20ml aceite vegetal;
• 5 g de sal.

Metodo de cocinar.

1. Salar el huevo y batir durante un par de minutos hasta que se forme espuma.
2. La harina tamizada se agrega en partes, revolviendo constantemente la masa. No debe haber grumos.
3. Agregue aceite, revuelva nuevamente.
4. Sin dejar de interferir, se vierte agua recién hervida en la composición resultante.
5. Cuando la masa se haya enfriado un poco, amasar con las manos hasta obtener la consistencia perfecta. Si la masa continúa adhiriéndose a sus manos, agregue otras 1-2 cucharadas. cucharas de harina.
6. Antes de esculpir pasta choux para las albóndigas, envuélvalas con film transparente y déjelas "reposar" en el frigorífico durante 40 minutos.

Masa en una máquina de pan

El "asistente" de cocina simplifica enormemente el laborioso proceso de amasar la masa. La base de bola de masa en la máquina de pan siempre resulta tener la consistencia adecuada. Además, puede llenar todo el volumen de harina a la vez, y no en partes, como cuando amasa la masa normal.

Componentes requeridos:

• 250 ml de agua filtrada;
• 1 huevo pequeño;
• 480 g de harina tamizada;
• 5 g de sal;
• 20 ml de aceite de girasol.

Tecnología de cocina.

1. Se rompe un huevo en la capacidad de la máquina de pan, se vierte agua y aceite.
2. Agregue sal y toda la harina.
3. Encienda el programa "Masa" durante 1,5 horas (el tiempo de cocción depende del modelo específico del equipo).
4. La masa para empanadillas en la panificadora es homogénea, sin burbujas en el corte. Se coloca en una bolsa de plástico y se usa inmediatamente para enrollar.

Cocinar a base de agua mineral.

El más delicioso, suave, fácil de extender. masa casera sobre el mineral. Es mejor tomar agua con fuerte carbonatación y verterla de una botella inmediatamente antes de cocinar.

Necesitaría:

• 1 huevo;
• 80 ml de aceite vegetal;
• 3 g de azúcar granulada y sal;
• 220 ml altamente carbonatado agua mineral;
• 550 g de harina.

Procedimiento.

1. El huevo se agita con un tenedor.
2. Agregue sal y azúcar, revuelva hasta que los granos se disuelvan.
3. Vierta el aceite y el agua con gas.
4. Vierta la harina en pequeñas porciones, amasando cuidadosamente la masa con una cuchara.
5. Cuando la masa se vuelve inconveniente para revolver en un tazón, se vierte sobre la mesa y se arruga a mano. Amasar hasta que la masa deje de pegarse a las palmas.

Masa elástica de dumpling sobre agua y huevo

Gracias a la adición de aceite vegetal, la masa se vuelve suave y flexible. Los productos que contiene no se pegan durante la cocción y no se rompen incluso después de la congelación. Si se necesita la masa para hacer albóndigas con pescado picado, la harina de trigo se puede reemplazar con harina de arroz.

Composición:

• 480 g de harina premium;
• 1 huevo;
• 200 ml de agua tibia;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 3 g de sal.

Receta paso a paso.

1. El huevo se mezcla con sal.
2. Agregue aceite y agua.
3. Vierta la harina, amase la masa elástica.
4. Se enrolla una bola de la masa resultante, se coloca en una bolsa de plástico y se coloca en un lugar frío durante 20 minutos.

Consejo: en lugar de aceite vegetal, puedes tomar mayonesa, la masa resultará más suave y obediente.

Opción de agua hirviendo con aceite vegetal.

La pasta choux tiene una consistencia más densa, se desenrolla y pega mejor. Los productos que contiene se pueden llenar con una gran cantidad de relleno: no se rasgarán. Incluso un cocinero sin experiencia puede hacer frente fácilmente a la preparación de dicha base.

Componentes requeridos:

• 450 g de harina blanca;
• 1 huevo;
• 200 ml de agua hirviendo;
• 4 g de sal fina;
• 20 ml de aceite de maíz.

Tecnología de cocina.

1. El huevo se bate con sal.
2. Vierta suavemente la harina, vierta el aceite.
3. Los productos se mezclan hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Se introduce agua hirviendo poco a poco, removiendo la composición con una cuchara.
5. La masa ligeramente enfriada se amasa a mano.
6. Se forma un bollo liso y se retira antes de esculpir en el frigorífico durante media hora.

¿Cómo hacer masa para albóndigas en leche?

Una base hecha de leche es un placer para trabajar. Casi no se pega a las palmas, rueda fácilmente, no se deshace durante la cocción. Las albóndigas hechas de masa de leche son muy sabrosas.

Necesitaría:

• 200 ml de leche mediana en grasa;
• 1 huevo;
• 380 g de harina tamizada;
• 20 ml de aceite de girasol;
• 5 g de sal.

Procedimiento.

1. La leche se calienta ligeramente en el microondas o en la estufa.
2. Vierta la harina en un tazón grande y haga un pequeño embudo en el medio.
3. Se introduce un huevo en el hueco, se vierte sal y se vierte leche.
4. La masa comienza a amasar con una cuchara en círculo.
5. Añadir aceite de girasol.
6. La masa se vuelca sobre una mesa espolvoreada con harina y se amasa a mano.
7. La masa debe ser elástica, pero suave (si es necesario, se agrega harina).
8. Se forma una bola con la masa, se pone en un recipiente hondo, se engrasa con aceite vegetal y se deja tapada con un paño durante 30 minutos.

Tierno - en crema agria

El secreto de la masa preparada según esta receta es agregar un vaso de crema agria. Se puede usar una delicada base de crema agria para hacer albóndigas, chebureks, albóndigas o simplemente freír en una sartén seca.

Ingredientes requeridos:

• 200 g de crema agria grasa (preferiblemente casera);
• 350 g de harina;
• 1 huevo;
• 5 g de sal.

Secuencia de cocción.

1. Todos los ingredientes, excepto la harina, se combinan en un recipiente.
2. Agregue parcialmente la harina, revolviendo continuamente la masa.
3. La masa se recoge con una cuchara en una bola y se extiende sobre una superficie espolvoreada con harina.
4. La base se amasa con la parte inferior de las palmas hasta que esté blanda.
5. Para que la masa adquiera la consistencia necesaria, se coloca en una bolsa y se deja en un lugar fresco durante 40 minutos.

Consejo: la masa de crema agria es muy tierna. Por lo tanto, es importante observar estrictamente el tiempo de cocción de las albóndigas: los productos demasiado cocidos pueden romperse.

receta sin huevos

Una base de bola de masa ideal se puede amasar sin agregar un huevo. Los productos de tal masa siempre resultan tiernos y sabrosos.

Lista de compras:

• 0,5 kg de harina;
• 220 ml de agua;
• 3 g de sal.

Proceso de cocción.

1. La sal se agita en agua a temperatura ambiente hasta que los cristales se disuelven por completo.
2. En el mismo recipiente tamizar una pequeña parte de la harina cocida.
3. La masa se agita en un movimiento circular con un tenedor.
4. Cuando se vuelve difícil interferir con un tenedor, la masa se coloca del recipiente sobre una mesa, se espolvorea previamente con harina y se amasa a mano. Esto debe hacerse durante al menos 15 minutos.
5. Cuando la base deje de adherirse a la superficie y a las palmas, y adquiera un aspecto homogéneo, se debe envasar en una bolsa y llevar al frigorífico durante media hora.

Masa de color original para empanadillas

De acuerdo con esta receta, puedes cocinar albóndigas deliciosas y muy efectivas de colores verde, amarillo y rojo. Para la prueba, sólo tintes naturales, por lo que el plato se puede ofrecer incluso a niños pequeños. Las albóndigas de colores seguramente serán el centro de atención en las vacaciones de los niños.

Para la prueba verde necesitarás:

• 250 g de harina de trigo;
• 50 ml de leche;
• 50 ml de agua;
• 1 huevo pequeño;
• 20 g de crema agria;
• 100 g de espinacas congeladas;
• 3 g de sal.

Ingredientes base roja:

• 250 g de harina;
• 100ml jugo de tomate la mitad con agua;
• 20 g de pasta de tomate;
• 1 huevo pequeño;
• sal.

Productos para tinte amarillo:

• 250 g de harina;
• 1 zanahoria grande;
• 4 g de cúrcuma;
• 1 huevo pequeño;
• 20 g de crema agria;
• 3 g de sal.

Secuencia de cocción.

1. Para la base verde, la espinaca se descongela y se pica finamente. Para obtener productos moteados, puede exprimir el jugo de la masa verde y usarlo solo.
2. Agregue el huevo y la crema agria.
3. La sal se combina con harina y se vierte en una base verde.
4. La masa se amasa de la forma habitual y se guarda en el frigorífico para "descansar".
5. Para obtener albóndigas rojas, mezcle un huevo batido, jugo y pasta de tomate.
6. Vierta la harina con sal, amase la masa, enfríela antes de moldear.
7. La base amarilla se prepara de la misma manera: la crema agria se combina con la cúrcuma y un huevo batido, recién exprimido jugo de zanahoria, sal, añadir poco a poco la harina y hacer la masa.

Incluso una anfitriona novata podrá hacer albóndigas de acuerdo con las recetas propuestas. Lo principal es el cumplimiento. proceso tecnológico. Si está preparando la masa con un margen, asegúrese de agregar aceite vegetal: permitirá que la base permanezca tan suave y no se agriete incluso después de unos días.

cocina tu favorito aperitivo caliente Sabroso y apetitoso es imposible si la base de prueba se prepara incorrectamente. Por eso es tan importante amasar correctamente la masa tierna para las albóndigas, la receta para hacerla suave y elástica, la consideraremos paso a paso a continuación.

Incluso las amas de casa novatas pueden dominar recetas simples, por lo que no debe comprar una base preparada de dudosa calidad en la tienda, la casera aún resultará mucho mejor.

Receta clásica de masa tierna sobre agua

Ingredientes

• - 1.5 tazas + -
• — 700g + -
• - 1 cucharada. + -
• - 1 pizca + -
• - 2 uds. + -

Cómo hacer masa blanda con agua y huevos

Una de las opciones más populares para hacer masa para albóndigas es amasar en agua. Este procedimiento no lleva mucho tiempo, pero da un excelente resultado, en forma de un exuberante masa elástica, que conserva perfectamente su forma al esculpir y cocinar el producto.

1. Tamice la harina de alto grado (contiene más gluten), vierta agua hervida fría (pero no helada).

Es muy importante no usar líquido crudo, sino hervido, para que la masa quede mejor. El agua caliente tampoco debe serlo, el agua hirviendo se usa solo para pasta choux.

1. Agregue los huevos, la sal, el aceite vegetal (no es necesario) y amase a mano una masa empinada, pero al mismo tiempo elástica y tierna para albóndigas.
2. Envolvemos la tanda en un film o bolsa y la dejamos “madurar” durante 30 minutos.
3. Después de eso, amasamos bien la masa con las manos (no olvide espolvorear la mesa con harina), la dividimos en trozos medianos, los enrollamos en una capa delgada (pero no transparente), rellenamos con relleno y cocinamos en agua ligeramente salada. hasta que estén tiernos.

Masa delicada para albóndigas: una receta de crema agria.

La masa para albóndigas (sabrosa, tierna y suave) se puede obtener no solo en el agua. Una excelente base para amasar también será la crema agria (preferiblemente casera).

Amasar masa de pelmeni en crema agria no es muy diferente de una receta en agua, sin embargo, cuando se extiende, dicha masa prácticamente no requiere harina, lo que sin duda hace que el proceso de amasado sea más conveniente y rápido.

Ingredientes

• Crema agria - 200 g;
• Agua - 200 ml;
• Harina de alto grado - 700 g;
• Huevos - 2 piezas;
• Sal - 1 pizca.

Cómo hacer albóndigas con crema agria

1. Mezclamos agua, crema agria y huevos en un tazón, batimos los productos con una batidora o un batidor.
2. Agregue gradualmente la harina tamizada a la mezcla resultante y comience a amasar la masa empinada.
3. Cuando se obtenga la consistencia correcta, cubra la tanda con una toalla y deje en temperatura ambiente durante 1 hora, para que se hinche el gluten y suba la masa.

Si tiene tiempo o prepara la masa con anticipación, luego de una hora de inactividad en el calor, póngala en el refrigerador por un tiempo. Esto hará que la masa sea aún más elástica y suave.

1. Luego hacemos todo de acuerdo con el esquema clásico: dividimos la masa en salchichas, la cortamos en trozos (o cortamos las formas con un vaso), la enrollamos en una capa, la llenamos con el relleno preparado, la hervimos en agua con sal.

Las albóndigas jugosas con la masa más delicada y el relleno que se derrite en la boca es un plato maravilloso que es adecuado como refrigerio y, como un regalo independiente, encajará perfectamente en el menú del almuerzo (o de la cena). Sin embargo, para obtener un plato de este tipo, debe esforzarse mucho y elegir la base inicialmente correcta para amasar.

Todas las amas de casa experimentadas saben muy bien que los productos lácteos fermentados son la mejor base para amasar deliciosos masa esponjosa, por lo que te sugerimos que pruebes la receta con suero de leche.

Ingredientes

• Harina (grado más alto) - 4 tazas (el volumen de cada taza es de 250 ml);
• Sal - 1 pizca;
• Suero - 250 ml;
• Aceite vegetal - 50 ml;
• Huevo - 1 pieza

1. Batir el huevo con mantequilla y sal con un batidor.
2. Agregue suero a los productos, vuelva a batir (no mucho) con un batidor.

Es importante que el sérum que se utilice esté frío, preferiblemente incluso del frigorífico, pero no tibio.

1. Tamizar la harina, en pequeñas porciones introducirla en la masa líquida batida.
2. Comenzamos a amasar la masa, pero recuerde que no necesita amasarla demasiado tiempo, de lo contrario obtendrá "goma".
3. Cubra la masa con una toalla o una película adhesiva y déjela reposar durante 15-20 minutos.

La masa amasada de acuerdo con esta receta se extiende finamente, no se rompe y las albóndigas no hierven cuando se cocinan. De tal masa de prueba, puede cocinar no solo albóndigas caseras, sino también albóndigas, achmu, así como pasteles para sopa, sándwiches y sumisión original cualquier ensalada.

No se apresure a comprar albóndigas preparadas en la tienda, incluso si son marcas culinarias confiables. Después de todo, los productos que hiciste en casa con tus propias manos son de la más alta calidad.

Usando nuestro receta paso a paso cómo amasar masa tierna para albóndigas, siempre estará "en la cima" frente a sus invitados y miembros de la familia que tienen la suerte de probar sus deliciosas y jugosas albóndigas de masa casera.

De la cantidad de productos indicados en la receta para la prueba, se obtendrán alrededor de 70-80 piezas. albóndigas caseras. Algunas albóndigas se pueden poner en el congelador hasta la próxima vez.

Ingredientes:

• harina de trigo premium - 2.6 tazas;
• agua hervida enfriada - 200 ml;
• aceite vegetal - 3.5 cucharadas. l.;
• sal - un susurro;
• huevos - 1 pieza

Cómo hacer masa para empanadillas caseras

Tamizar a través de un tamiz 2 tazas de harina de trigo. Este paso es muy importante y no debe omitirse. En el proceso de tamizado, la harina se satura con oxígeno, se eliminan el exceso de impurezas que, a primera vista, no notará.

Romper el huevo en un vaso, sal, batir con un tenedor. Agregue aceite vegetal y agua enfriada. Batir todo bien de nuevo. El aceite vegetal hará que la masa sea más suave y elástica. Estará bien moldeado, mientras que la superficie para cortar la masa ya no necesitará ser espolvoreada con harina.

Con una cuchara, haz un hueco en la harina. Debe ser lo suficientemente grande.

Luego verter en el agujero mezcla de huevo. Mezclar cuidadosamente con una cuchara. Añadir poco a poco el resto de la harina. En el proceso de amasado, asegúrese de que la masa no sea demasiado espesa o líquida. La masa bien amasada no se pega a las manos, es suave y al mismo tiempo elástica.

Me toma de 5 a 10 minutos amasar la masa. El proceso de amasado es muy importante, con las manos sentirás como la masa empieza a “respirar” y aparecerá una ligera humedad en las palmas, que la masa empezará a desprender. Puedes enviar la masa a descansar.

Transfiere la masa a un recipiente seco y limpio. Cubrir el recipiente con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 20 minutos.

Después de que la masa haya reposado, comience a esculpir las albóndigas. Esta es una masa versátil. Puedes hacer albóndigas y manti con él.

Espero que os haya gustado la receta de albóndigas caseras. ¿Cómo amasas la masa? ¿Hay algún secreto? Cuota.

Estoy listo para caer de rodillas ante el que inventó las albóndigas. (No pude encontrar el autor, no importa cómo lo busqué en Google).

Quién, qué, dónde, por qué, cuándo: propongo dejar las preguntas sobre la "nacionalidad" de las albóndigas, su origen y otros temas controvertidos para más adelante. Si ahora nos adentramos en la espesura de la historia, averiguando en qué país se les ocurrió por primera vez la idea de hervir carne picada envuelta en trozos de masa, la conversación se convertirá en largas, muchas horas de debate, a modo de resultado del cual nadie cambiará de opinión de todos modos, permaneciendo confiado en su rectitud.

Por lo tanto, primero cocinaremos albóndigas caseras, pondremos la mesa y solo luego hablaremos sobre el controvertido. Sobre rellenos y métodos de modelado, tamaño y masa para empanadillas. Y sobre quién, dónde, cómo y con qué sirve. E incluso un poco sobre el origen de las albóndigas.

¿SOBRE QUÉ ES EL ARTÍCULO?

Relleno para empanadillas

Las albóndigas comienzan con carne picada. De él depende el 80% del éxito: si los productos son de mala calidad y el trabajo es descuidado, el sabor de las albóndigas no solo empeorará, sino que se volverá terrible. El relleno es el corazón de la bola de masa hervida, así que cocinémosla con alma, pongámosle muchos buenos pensamientos y muchos, muchos deseos de felicidad y salud para todos los que se sienten en su mesa esta noche.

Clásicos del género: albóndigas caseras con carne picada Sin embargo, los clásicos, aunque consistentemente buenos, a menudo se vuelven aburridos y aburridos. Recordemos qué más se puede esconder en las albóndigas.

Carne picada clásica

• 0,5 kg de lomo de cerdo;
• 0,5 kg de filete de res;
• 2 cebollas grandes;
• sal, pimienta al gusto.

Lave la carne, límpiela de las películas, gírela en carne picada junto con la cebolla. Mezclar bien, salpimentar y dejar actuar durante media hora. Pasado este tiempo, añadimos medio vaso de agua, mezclamos la carne picada y procedemos a esculpir las albóndigas.

pescado picado

• 1 kg de filete de pescado;
• 2 cebollas;

Pele la cebolla, córtela en cubos pequeños y fríala en aceite vegetal hasta que esté dorada.
Gire el pescado deshuesado en una picadora de carne y mezcle con las cebollas. Salpimentar y empezar a hacer albóndigas.

Pollo picada

• 1 kg de filete de pollo;
• 3 arte. yo crema agria;
• medio vaso de leche;
• sal pimienta.

Mi carne y giro en una picadora de carne. Agregue sal, pimienta, crema agria, leche y mezcle bien. La carne picada está lista, puedes comenzar a esculpir albóndigas.

champiñones picados

• 1 kg de setas del bosque;
• 3-4 bombillas;
• aceite vegetal, sal, pimienta.

Limpiamos los champiñones, hervimos hasta que estén tiernos. Cortar en trozos al azar y freír bien en aceite vegetal. Giramos en una picadora de carne.
Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Mezclar con champiñones retorcidos, agregar sal y pimienta. Listo, puedes empezar a esculpir albóndigas.

queso picado

• 0,8 kg de requesón;
• 0,2 kg de queso blando (feta, queso);
• 2 manojos grandes de hierbas (eneldo, perejil, cilantro);
• sal, pimienta al gusto.

Gire el requesón y el queso en una picadora de carne, mezcle con hierbas finamente picadas y sal. Puedes agregar pimienta si lo deseas. Todo, adelante, a la máquina, empezamos a esculpir empanadillas.

Además de las opciones enumeradas, puede usar cualquier otro relleno. Comí albóndigas caseras con tomate y queso, col rizada y huevos cocidos, patatas y champiñones, alce y carne de caballo, albóndigas vegetarianas con zanahorias, repollo y apio, calabaza y cebolla. Comí, pero no puedo decir que al menos uno de ellos respondió en mi alma con un suave asombro y deleite: sin embargo, ¡solo un plato con las mismas albóndigas puede ser mejor que un plato de albóndigas ordinarias con carne picada!

Masa para albóndigas

El 20% restante del éxito de las albóndigas cocidas se dará a la prueba. No, por supuesto, son importantes otros cien factores (las manos de la anfitriona, el estado de ánimo, el agua, el servicio, la mesa, la compañía....), pero, hablando, descartando las emociones, el 20% restante se lo sigue llevando harina y agua - los componentes básicos de la prueba de albóndigas. Además de huevos y mantequilla si los agregas.

Las amantes a menudo discuten sobre la masa de bola de masa de quién es mejor. Creo que este es mejor que el que ha echado raíces en tu cocina. Al que tu familia está acostumbrada, cuya receta ha sido trabajada hasta el más mínimo detalle, y por ello amamos y estamos listos para ser heredados por nuestra nuera o nuera, junto a la porcelana china y los aretes de plata de la bisabuela. .

probablemente empezaré con versión clásica, de la prueba en el agua sin huevos. Eso es lo que hace mi suegra. A continuación se muestra su discurso directo. Y luego les contaré sobre la receta de mi madre: una receta de albóndigas con huevos.

Masa para albóndigas - una receta en el agua

“Harina y agua. Todo. Al mezclar adecuadamente solo dos ingredientes (bueno, es cierto, la sal aún no duele, pero no cuenta), puede obtener una masa excelente, suave y elástica que nadie más en el área tiene igual.

Compartiendo sus secretos de la prueba "correcta", las amas de casa aconsejan agregar un poco de aceite vegetal, huevos, leche al agua; cada uno tiene su propio "entusiasmo", prefiero el estilo minimalista: ha sido probado durante décadas y más de una generación. de comedores en nuestra familia. La leche, en mi opinión, no cambia el sabor, el huevo es un desperdicio excesivo, lo que también conduce al engrosamiento de la masa. Estoy listo para permitir más aceite, pero al mismo tiempo me doy cuenta de que también es superfluo. Eso es superfluo, eso es todo, cree en mi experiencia.

Masa de albóndigas normal
La versión clásica es la más sencilla, la más asequible y la más utilizada.

Ingredientes:

• 1 vaso de agua;
• 3 tazas de harina;
• 1 cucharadita sal.

Cómo cocinar masa para albóndigas

Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en la parte superior, añadir la sal y verter el agua.

Amasamos la masa: como resultado de sus esfuerzos, debe obtener una bola suave y agradable que, cuando se corta, no deja marcas en el cuchillo, no se pega y le da una superficie lisa y brillante al corte. Además, la masa no debe quedar borrosa, pero tampoco demasiado apretada.

Es posible que necesite un poco más o un poco menos de harina, mucho depende de su calidad y gluten. Concéntrese en sus sentimientos e intuición: nadie, ni una sola receta le dará la proporción exacta de harina y agua.

La masa terminada debe envolverse en una bolsa de plástico (o cerrarse de otra manera, ver foto) y dejarse a temperatura ambiente durante 30-40 minutos; esta simple manipulación la hará aún más suave, más elástica y más fácil de trabajar.

¿Qué objetas?

Realmente hace una gran masa. Flexible, suave. La proporción correcta de agua y harina da un resultado extraordinario. Sin embargo, necesitas conocer a mi madre. ella no está de acuerdo:

“La masa en el trabajo no es interesante, sabe a goma. ¿Cómo puedes comerlo? ¡A menos que con la desaparición total de los pollos! ¿O el colesterol alto prohíbe comer huevos? Receta clásica- esta es mi receta, anota:

Masa para albóndigas con huevos.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 taza de agua (moderadamente tibia)
• 1 huevo
• 1 cucharadita aceite vegetal (a veces)
• ½ cucharadita sal

Luego, todo es como de costumbre: vierto la harina en un tobogán, hago un hueco en forma de embudo y agrego agua, aceite, rompo un huevo en el embudo. Amasar gradualmente. Agrego harina hasta que la masa comienza a quedarse atrás de mi mano, pero nunca la enfrío. Los ingredientes indican proporciones bastante precisas, no es necesario tener intuición, lo cual es especialmente importante para los principiantes: ¿de dónde viene su intuición?

Uso aceite vegetal si esculpo "con un margen" y sé que congelaré una parte: con aceite, la masa no se seca durante mucho tiempo y no se agrieta cuando se congela.

Masa de albóndigas vegetarianas hecha de harina "dura"

¿De qué lado estoy? Solía ​​estar en casa de mi madre, pero desde que me hice vegetariana, cocino como una suegra, eso es solo... Compro harina francesa de Auchan variedades de trigo duro trigo, mezclo con harina premium y amaso la masa, en base a la proporción de 250 g de harina por 100 g de agua. Eso es todo: la ciencia rigurosa de las matemáticas y masa perfecta- ningún indicio de "kissel", más bien "pasta de Italia".

Algunas recetas más populares de masa para dumplings

Masa de bola de masa de natillas

La masa según esta receta es más fácil de trabajar, prácticamente no requiere harina adicional para enrollar y cortar círculos, sin embargo, su sabor está lejos de ser clásico: parece un poco viscoso, demasiado tierno, más "húmedo" o incluso crudo. . Sin embargo, vale la pena intentarlo, al menos para comprender cómo es más conveniente y más fácil para usted trabajar.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina;
• 1 taza de agua hirviendo;
• 3 arte. yo aceite vegetal;
• 0.5 cucharadita sal.

Cómo cocinar masa pastelera para albóndigas
Mezclar la sal con la harina, tamizar y verter en un bol. Hacemos un embudo, vertemos aceite y agua hirviendo. Amasar primero con un tenedor, luego con las manos. Amasar bien la masa sobre la mesa; no debe adherirse a las superficies y ser muy, muy agradable para las manos.

Masa para albóndigas en kéfir.

Otra receta fácil. También dos ingredientes, pero en lugar de agua, kéfir. Tomamos 400 g de harina por un vaso de kéfir y no tenemos prisa. Vierta el kéfir en un tazón, agregue media porción de harina y amase suavemente con una cuchara. Luego vierta gradualmente el resto y amase la masa con las manos. Esta masa también debe reposar en el frigorífico durante al menos media hora, y preferiblemente más.

La peculiaridad de las albóndigas de kéfir es que no se estira demasiado, pero resulta muy suave.

Modelado de albóndigas

Para pegar una montaña de albóndigas caseras, puede enrollar la masa en una capa delgada y cortar círculos con un vaso. El resto de la masa se recoge nuevamente en un bulto y se amasa nuevamente, luego se extiende y se convierte nuevamente en espacios en blanco para albóndigas. Esta es sin duda la opción más correcta y elegante, pero también requiere mucho tiempo.

Puedes ir de la manera más simple: masa lista enrollar en una "salchicha" de pequeño diámetro,

cortarlo en trozos de tamaño relativamente similar,

enrolle cada pieza en un círculo pequeño, desde el cual esculpir una bola de masa.

Primero, extienda la carne picada con una cuchara (la cantidad requerida se ve claramente en la imagen),

Habiendo doblado el pastel por la mitad, pellizque los bordes como una bola de masa,

después de lo cual la bola de masa debe mostrar una clase de gimnasia, una vez más doblada por la mitad, y luego una bola con los bordes unidos.

La opción, en general, es maravillosa, siempre que pueda cortar los mismos trozos de masa a simple vista: las albóndigas de diferentes tamaños se ven bastante desordenadas.

La tercera forma es usar todo tipo de albóndigas.

Simple, rápido, pero el aspecto...

Si la ilusión de las albóndigas grises compradas en la tienda con un relleno indistinto en lugar de carne picada no te molesta, ¡entonces elige dispositivos útiles y vete!

El tamaño importa

¿Alguna vez has oído hablar de los caraítas de Crimea? Los habitantes indígenas de Crimea también pueden presumir de sus propios prototipos de albóndigas: en su cocina hay un plato llamado "hamur-dolma": se sirven trozos de masa en miniatura en un rico caldo, en el que se esconden pequeñas porciones de carne picada. Entonces, los caraítas todavía creen que al menos 8 albóndigas pequeñas deberían caber en una cucharada estándar. Ocho, ¿te imaginas? Esto no es un error tipográfico o una hipérbole: una verdadera anfitriona caraíta corta círculos de masa ... con su anillo de bodas.

Pero no tengo una opinión clara y consistente sobre las albóndigas siberianas. Dicen que alguna vez fueron enormes, casi del tamaño de una palma. Pero también hay otras pruebas. Mi familia ha conservado los recuerdos de una bisabuela que pasó una parte importante de su infancia en Siberia; de allí trajo historias sobre la leche, que las abuelas venden envuelta en un trapo en invierno (la vierten en cuencos, la congelan, la toman sacarlo y llevarlo a los mercados ya sin contenedores), sobre niños lactantes acostados sobre una almohada de plumas y cubiertos con una manta de plumas por la noche, y sobre empanadillas caseras, por supuesto. Dicen que el tamaño de la bola de masa terminada no debe ser más grande que la falange del dedo meñique. ¡Mejor aún, menos!

Por supuesto, nadie espera que se apresure inmediatamente a buscar decoraciones adecuadas para practicar cómo hacer albóndigas del tamaño correcto. Sin embargo, todavía no vale la pena esculpir matones en el tamaño de XXXL, porque estamos hablando de albóndigas, no de empanadas.

Secretos de cocina

¿Recuerdas el chiste barbudo sobre el camino "común"? Si quiere ser conocido como un gourmet, ponga una hoja de laurel en el agua en la que se hervirán las albóndigas.

Entonces, independientemente de dónde viva y si planea ser conocido como un gourmet, le aconsejo que no se olvide del "laurel"; por supuesto, no cambiará radicalmente el sabor. comida lista, sin embargo, agregará una nota sutil elusiva al aroma general.

Además de la hoja de laurel, es buena idea añadir unos guisantes de pimienta de Jamaica al agua para cocinar empanadillas caseras.

Sí, y lo más importante: ¡sal! No olvides salar el agua para las albóndigas: si las hierves en agua dulce, será insípido, mezquino, triste y lúgubre.

Debe llevar una olla grande para cocinar: los caballeros Pelmeni deben sentirse cómodos, nada debe restringir su libertad de movimiento. Además, les encanta cuando nadie invade su zona íntima. Oye, tranquilo, sin fanatismos: no se vale bajar la caldera a una bañera llena de agua, basta con una olla grande.

Recolectamos agua: dos tercios del volumen, sal, agregamos laurel y pimienta, cubrimos con una tapa y esperamos hasta que hierva el agua. Solo después de eso ponemos las albóndigas: no, no, no todas en una multitud, ¡no debes verterlas en la sartén a granel! Todos necesitan atención, por lo que tomamos cada uno en nuestra mano y lo arrojamos por separado a la sartén.

Revolvemos de vez en cuando. ¡No exagere! papilla suelta aún no tendrás éxito, es suficiente si las albóndigas simplemente no se pegan al fondo.

¿Flotaron las albóndigas? Muy bien, solo un minuto más y... el agua hirvió? Reducimos el fuego y dejamos hervir las albóndigas durante 5-7 minutos, y luego comenzamos a retirarlas de la sartén. Si cocinaste dumplings congelados, déjalos cocinar por uno o dos minutos más y luego sácalos de todos modos. Si te sientes muy, muy inseguro, busca la bola de masa más grande de la sartén, sácala, ponla en un plato y córtala por la mitad. ¿La masa está cocida? la carne esta cruda? Bueno, ¡así que rápidamente consiga al resto de los camaradas!

Entrada

Al sacar las albóndigas del agua, no seas codicioso y pon un par de cucharas en un bol. manteca- enriquecerá significativamente el sabor y no permitirá que su cena se pegue en una gran "bola de masa".

Y entonces comienza la creatividad. ¿Por qué no comen albóndigas caseras? Lujosa crema agria de nácar: rústica, grasosa, delicada ... Mantequilla amarilla: suave, envolvente, rica ... Impopular y completamente ofendida por todas las mayonesas: picante, aterciopelada, brillante. Mostaza viscosa y fragante: afilada, ardiente, orgullosa. Brillante salsa de tomate- rico, picante, tierno. Vinagre, incluso de sabor plano, pero vinagre increíblemente agrio, agudo y espinoso, incluso él logró ganar miles de seguidores en la lucha por el acompañamiento de albóndigas.

No seas perezoso: si una familia numerosa se reúne en la mesa, lo más probable es que haya amantes de la salsa de yogur con ajo y la mezcla de tomate con hierbas y mantequilla, crema agria y mayonesa. ¡Lleva todo lo que tengas! No te arrepentirás.

Las albóndigas son una comida bastante pesada, así que algunas ensalada de vegetales, verduras, caldo. Está claro que es poco probable que alguien cambie el plato principal por opciones más ligeras, sin embargo, incluso si come al menos un poco de verduras o bebe solo un poco de caldo, el estómago ya se sentirá mejor. En general, su tarea es tratar de hacer que el "acompañamiento" de las albóndigas se vea tan apetitoso como el plato estrella.

Opciones y variaciones de recetas de albóndigas.

excepto versión tradicional albóndigas hervidas, también puede encontrar un montón de formas no estándar de preparar este plato. Por supuesto, la frase "si estás cansado de las albóndigas clásicas" suena un tanto irónica e incluso burlona, ​​pero aún así, si estás cansado de las albóndigas ordinarias o si quieres probar algo nuevo, usa una de las recetas anteriores, y lo harás. ¡No te arrepientas!

albóndigas en una olla

¿Crees que las albóndigas se pueden hacer aún más lujosas? ¡Bastante! Hornéelos en ollas, y obtendrá unas vacaciones, celebraciones y deleites.

Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas listas, 2-3 cucharadas. yo mantequilla, 3-4 cucharadas. yo crema agria baja en grasa, 50 g queso duro, unas ramitas de hierbas, sal, pimienta.

Cómo cocinar albóndigas en ollas. Hierva las albóndigas hasta que estén cocidas, colóquelas en una olla engrasada, agregue el aceite restante, espolvoree con hierbas picadas y vierta la crema agria. Espolvoree con queso duro rallado, cubra con una tapa y póngalo en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos.

albóndigas fritas

Pero aquí ya no engañas: sin embargo albóndigas fritas- un plato con raíces chino-asiáticas. Delicioso y rico - tierno carne picada jugosa escondido bajo la corteza crujiente de la masa. ¡Asombroso!

Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas, 1 vaso de aceite vegetal.

Cómo cocinar albóndigas fritas. Vierta el aceite en un tazón pequeño o cacerola. Caliente bien. Sumergir las albóndigas en él y freír hasta que estén doradas. Retire con una espumadera y coloque sobre toallas de papel desechables. Servir caliente.
Delicioso con salsa de soja.

albóndigas perezosas

¿Y qué hacer si las albóndigas tienen tanto miedo como quieres, pero el tiempo se acaba? Entonces tienes que cocinar albóndigas perezosas!

Ingredientes de la masa: 3 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 cdta. sal.

Ingredientes carne picada: 400 g de carne (cerdo, ternera o una combinación), 1 cebolla, sal, pimienta al gusto.

Ingredientes de la salsa: 1,5 tazas de crema agria baja en grasa, 0,5 tazas de agua, 3 dientes de ajo, sal, hierbas secas al gusto.

Cómo cocinar albóndigas perezosas
Cocinar carne picada: giramos la carne y las cebollas, salpimentamos y amasamos bien.
A partir de estos ingredientes, amasamos una masa suave y no pegajosa, la dejamos reposar durante media hora, después de lo cual la enrollamos en un rectángulo, cuya longitud es mucho mayor que su ancho.
Distribuimos la carne picada sobre la masa, la distribuimos uniformemente por toda la superficie, dejando 2 cm desde el borde ancho. Cortar en porciones, transferir a una fuente para horno.
Mezclamos crema agria con agua, ajo, sal y hierbas, vertemos albóndigas perezosas con la salsa resultante. Hornee hasta que estén tiernos - temperatura 180 grados, tiempo - 30 minutos.
¡Buen apetito perezoso!

Lo sabías...

¿Cuántos nombres tienen las albóndigas?

De hecho, ¿cuánto? Boraki, poses, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, hechiceros: todos estos son albóndigas, y todos tienen su propia historia "barbuda". La conversación es una locura, el argumento no es constructivo y, sin embargo, propongo hablar al menos un poco, ¡el tema es muy fértil!

Ravioles

Los italianos, comiendo pasta ricamente espolvoreada con parmesano, sonreirán ampliamente y se cortarán emocionalmente: el primero fue ravioli, y sin clavos... ¡empanadillas! Luego se sirven otra copa de vino y, sonriendo de nuevo, simplemente cambian la conversación a otro tema: para qué discutir, si todo está claro: al principio fue C ... ¡raviolis!

Jinkali

Los georgianos y los azerbaiyanos lo invitarán hospitalariamente a una mesa repleta de todo tipo de comida. Verterán vino espeso, harán un brindis, por supuesto, por esos maravillosos antepasados ​​​​que idearon increíbles plato sabroso- khinkali. Volverán a servirse, tanto para ellos como para usted, por supuesto, y cuando decida insertar una palabra sobre los antepasados ​​​​no menos maravillosos que inventaron las albóndigas, lo interrumpirán rápidamente y con muy buen humor y volverán a hacer un brindis, incluso más adornado. y confuso Te perderás en la selva de las complejidades verbales y antes de que tengas tiempo de recuperarte, casi creerás que los khinkali fueron los primogénitos.

wontones

Los lacónicos chinos harán té y callarán, pero tú sentirás con la piel que no hay nada en este mundo más antiguo que los wontons. Excepto la propia China.

Gedze

Los japoneses, en respuesta a esto, amasarán la masa para harina de arroz, póngase un lujoso gedze y, sacando una botella de sake, inicie una larga conversación sobre el Emperador, hable sobre el festival del crisantemo y cite a Basho. No se dirá una palabra sobre las albóndigas, ni media palabra sobre la masa de las albóndigas, pero te levantarás de la mesa con la fuerte sensación de que has estado convencido durante dos horas de que toda la sal está en el gedza, el resto es polvo.

Varéniki

Los ucranianos generosos y alegres lo mirarán con desconcierto y no entenderán en absoluto de qué tipo de albóndigas podemos hablar, incluso si el gran Gogol describió de una vez por todas cómo comer albóndigas, con qué y cuándo. Y albóndigas, bueno, entonces solo albóndigas caseras, ¿a dónde les importan las albóndigas caseras, a las que incluso erigen monumentos en Ucrania?

Manti

Tártaros y mongoles, kazajos y turcos cortarán carne picada del hombro, clavarán manti para la horda y dirán cómo la cortarán: no había nada hasta que estuvieron allí, pero cuando aparecieron ovejas, cebollas y manti, entonces, tal vez, alguien donde accidentalmente se me ocurrieron algunas albóndigas.

Etc

Empanadillas caseras como forma de unir a la familia

Intente comprar tres o cuatro kilogramos de carne (no pierda el tiempo, menos no es interesante, no ese calicó), gírelo en carne picada. Hacer masa para albóndigas. Reúna a toda la familia: tía, tío, madrina, padrino, hermano, casamentero. No te olvides de Baba Olya: ella, por supuesto, tiene cien años a la hora del almuerzo, pero sin ella la familia no será tan brillante y alegre.

Y empieza a adorar. Deje que alguien extienda la masa de bola de masa, alguien corte círculos, el tercero recoja el resto de la masa en un bulto y vuelva a amasarlo, y el cuarto llene los espacios en blanco con carne picada. Al quinto se le puede confiar pegar bolas de masa hervida, y el sexto, colocarlos en el tablero. Después de 10 minutos, como en Mad Tea Party, cambie de lugar, roles, tareas. Y nuevamente, en un círculo: enrollar, cortar, rellenar, recolectar, pegar ...

Bajo la moldura de albóndigas caseras, definitivamente necesitas hablar: chismes sobre Katya, quien ignoró el evento familiar, porque se enamoró de una "cabra real" y se fue con él a una cita. Sobre Verka, Petka, Svetka. Sobre los precios del eneldo y lo mejor. Chucrut por todo el pueblo. Puede hablar sobre la fuerza femenina y el conocimiento ancestral, la adivinación de los huevos y las formas de quitar el mal de ojo. Hable sobre el nuevo sacerdote en su templo local y hable sobre los niños que están actuando mal en la iglesia mientras esperan el sacramento. Hable de cualquier cosa: lo principal es que la charla da placer y trae alegría: de lo contrario, las albóndigas no serán sabrosas, ¡se ha verificado un millón de veces!

No olvide esconder una nuez, un par de granos de pimienta negra o una rodaja de chocolate en lugar de carne picada en algunas albóndigas, y para quien saca el "boleto de la suerte", asegúrese de pensar en un premio o una pérdida. . Una broma inocente, ¡pero une tanto a la familia! Créame, recordará durante más de un año seguido cómo el abuelo Sergei hizo una mueca después de comer una bola de masa con zanahorias, y la joven Vitka gruñó decepcionada, mordiendo la "bola de masa feliz" con masa dentro en lugar de carne picada.

Eh, he estado sentado en la computadora por un tiempo. Voy a prepararme un plato de albóndigas; afortunadamente, ¡siempre hay un suministro de este maravilloso invento de la humanidad en el congelador!