Corazones de pollo cómo limpiar y cocinar. Corazones de pollo frito - Gourmet Solo. En salsa de tomate

Los despojos de pollo son entrañas de pollo bajas en calorías, ricas en proteínas y ricas en vitaminas. El corazón es uno de los mejores despojos. Los beneficios de los corazones de pollo para el organismo son grandes, ya que contienen muchas vitaminas de los grupos A, B y PP. Este subproducto también tiene una rica composición química: potasio, fósforo, magnesio, hierro y cobre. Y debido a que el contenido calórico de los corazones de pollo es muy bajo, solo 160 kcal por 100 gramos (alrededor de 4 piezas), este producto nutritivo, saludable y dietético tiene una gran demanda en la cocina. No existen restricciones para la preparación de deliciosos despojos.

Los platos de corazón de pollo pueden ser variados, ya que son adecuados para preparar cualquier primer, segundo plato, aperitivo y también pueden actuar como un plato independiente.

Aunque un corazón de pollo es un pequeño manjar, también puede estropear el sabor del plato. Para evitar que esto suceda, es necesario conocer algunos trucos relacionados con su preparación: qué productos es mejor comprar, cómo limpiar corazones de pollo correcto, etc.

• Es necesario comprar solo un producto fresco, que no es más de un día, ya que la sangre que queda en el corazón se deteriora muy rápidamente.
• Mejor no congelar corazones, porque este proceso afecta en gran medida sus propiedades nutricionales.
• Una limpieza adecuada consiste en cortar obligatoriamente el exceso de grasa y los vasos restantes.
• Antes de cocinar estos despojos, es necesario no solo limpiarlo de la película, sino también eliminar la sangre que se acumula en el interior del producto. Se elimina de dos formas. Si, de acuerdo con la receta, los corazones deben cortarse, entonces cada mitad debe enjuagarse de la sangre y secarse. En el caso de preparar un corazón completo, es necesario presionarlo con los dedos para que salgan todos los coágulos de sangre.
• Las recetas de cocina más populares son los corazones de pollo guisados ​​en crema agria. Esta producto lácteo va bien con menudencias.

Recetas de sopa de corazón de pollo

La famosa frase de Gleb Zheglov: "¡Eh, ahora habría sopa caliente, pero con menudencias!" inmediatamente evoca pensamientos de transparencia sopa ligera con fideos caseros... Esta sopa de corazón de pollo es muy nutritiva y fácil de preparar. Y si agrega nuevos ingredientes a los productos ordinarios, entonces esos primeros platos obtendrán su segundo aire.

Puedes hacer corazones de pollo como base para cualquier primer plato. Si, en lugar de la sopa habitual con fideos o fideos, haces una sopa de verduras con albóndigas, obtienes una sopa brillante y ligera.

Ingredientes:

• Corazón - ½ taza;
• Caldo de pollo - 4 tazas;
• Patatas - 2 piezas.;
• Zanahorias - 1 pieza.;
• Cebollas - 1 pc.;
• Apio - 1 pieza;
• Sal y pimienta para probar.

Para albóndigas:

• Huevo - 1 pieza.;
• Leche - 4 cucharadas. cucharas
• Harina - 6 cucharadas. cucharas

Cómo cocinar:

1. Lave y limpie las menudencias. Cuando hierva el caldo, ponle los corazones preparados. La cantidad de corazones de pollo para cocinar depende de su tamaño, pero 30-40 minutos para la sopa serán suficientes.
2. Corta las patatas en cubos medianos. Viértelo en el caldo y cocine por 10 minutos.
3. Corta las zanahorias, las cebollas y el apio en rodajas. Fríe todas las verduras en aceite vegetal durante no más de 5 minutos y luego transfiérelas a la sopa.
4. Batir ligeramente el huevo para hacer la masa. Agregue leche y harina. Mezclar todo bien hasta que quede suave.
5. Pon la masa en la sopa con una cucharadita. Las albóndigas deben tener una forma arbitraria.
6. Sazone la sopa con sal y especias al gusto. Hervir durante 5 minutos y servir.

Sopa de invierno - pepinillo

Un pepinillo espeso hecho con corazones de pollo te calentará en una noche de invierno y te dará fuerza y ​​energía.

Ingredientes:

• Despojos de pollo - 250 gr;
• Patatas - 4 piezas.;
• Cebada perlada - 100 gr;
• Zanahorias - 1 pieza.;
• Cebollas - 1 pc.;
• Pepino en escabeche - 4 piezas.;
• Verdes - 1 manojo;
• Sal y especias al gusto.

Cómo cocinar:

1. Remoja la cebada perlada. Vierta agua hirviendo sobre él durante 30-40 minutos.
2. Enjuague los corazones de pollo, pélelos y córtelos por la mitad. Cocine los corazones de pollo con especias durante aproximadamente media hora.
3. Pelar las patatas y las zanahorias. Cortar las patatas en trozos medianos y picar las zanahorias en un rallador grueso.
4. Los encurtidos se pueden rallar en un rallador grueso, pero es mejor cortarlos en cubos pequeños.
5. Pon la cebada al vapor en el caldo. Cocina los cereales durante 45 minutos.
6. Luego agregue las papas, los encurtidos y ⅓ zanahorias frescas picadas. Cocine por otros 15 minutos.
7. Picar finamente la cebolla y sofreír sartén caliente... Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue las zanahorias restantes y saltee durante otros 3-4 minutos.
8. Ponga las verduras salteadas en el pepinillo preparado y hierva la sopa durante 2 minutos.
9. Deje reposar el plato terminado durante aproximadamente una hora. Sirva con hierbas y crema agria.

Recetas clásicas de corazones de pollo

Cazuelas, mezcolanza, ensaladas, sopas, brochetas, guisos: una lista incompleta de platos en los que este producto tiene el papel principal. Cualquier receta de corazones de pollo se deleitará con su sabor y decorará cualquier plato. Y los corazones de pollo con crema agria son un clásico de cualquier cocina del mundo.

Receta básica con crema agria

La receta principal de corazones de pollo en crema agria es fácil de preparar. Este plato versátil se puede servir con patatas, pasta, arroz, trigo sarraceno o cualquier otra papilla.

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Menudillos de pollo:

• Corazón - 300 gr;
• Hígado - 100 gr;
• Estómagos - 100 gr.

El resto de ingredientes:

• Cebollas - 100 gr;
• Mantequilla - 3 cucharadas. cucharas
• Crema agria - 4 cucharadas. cucharas
• Agua - ¼ de vaso;
• Sal y especias al gusto;
• Verdes - opcional.

Cómo cocinar:

1. Prepara los despojos. Pelar y cortar los corazones por la mitad. Enjuague el hígado y córtelo en 4 partes. Pelar los estómagos y, como el más duro de los ingredientes, hervir hasta que estén medio cocidos. Corta los estómagos ligeramente enfriados en trozos pequeños.
2. Freír las cebollas en aceite con los corazones. Agregue los estómagos y vierta agua con crema agria. Añadir sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
3. Freír el hígado en una sartén aparte. Agréguelo a los guisos 5 minutos antes de que estén cocidos.
4. Espolvorea con hierbas al servir. Los corazones de pollo en crema agria, combinados con otros despojos, enfatizan aún más su superioridad sobre los estómagos duros y el hígado demasiado blando.

En nata en olla de cocción lenta

Los corazones de pollo en una olla de cocción lenta con crema agria o crema se pueden preparar de acuerdo con la receta "a la carne stroganoff".

Ingredientes:

• Corazones - 600 gr;
• Cebollas - 1 pc.;
• Zanahorias - 1 pieza.;
• Crema - 250 gr;
• Harina - 1 cucharada. una cuchara;
• Sal - ½ cucharadita.

Cómo cocinar:

1. Corta la cebolla en mitades. Pica las zanahorias en tiras o ralla.
2. En el modo "Hornear" en una pequeña cantidad de aceite, sofreír las zanahorias y las cebollas hasta que las cebollas estén traslúcidas.
3. Enjuague los corazones de pollo y elimine todo el exceso de ellos. Si las menudencias son grandes, corte cada corazón por la mitad. Los pequeños se pueden dejar intactos.
4. Coloque las menudencias en una olla de cocción lenta y cocine los corazones de pollo en este modo sin tapa durante unos 15 minutos, hasta que desaparezca todo el exceso de humedad.
5. Luego, en el modo "Guisado", deje que el plato se cueza durante 30 minutos.
6. Luego agregue harina para espesar la salsa y sal todo al gusto. Vierta la crema y continúe hirviendo a fuego lento durante no más de 8-10 minutos.

Comidas complejas con menudencias de pollo

Los corazones de pollo guisados ​​se combinan con otros alimentos para crear platos extraordinarios a partir de ingredientes comunes. Y el uso de una multicocina en el proceso de cocción ahorra tiempo y hace que los platos sean perfectos, sin darles la oportunidad de quemarse.

Con patatas abundantes en una olla de cocción lenta.

Un maravilloso plato de papas y corazones blandos no solo puede alimentarlo, sino también animarlo. Puede cocinar corazones de pollo en una olla de cocción lenta no solo con la clásica salsa de crema agria, sino también con pasta de tomate.

Ingredientes:

• Corazón - 0,5 kg;
• Patatas - 7 piezas.;
• Zanahorias - 1 pieza.;
• Cebollas - 1 pc.;
• Ajo - 3 dientes;
• Pasta de tomate - 1 cucharada una cuchara;
• Una pizca de sal y pimienta.

Cómo cocinar:

1. Preparar corazones: enjuagar, quitar película, vasos y sangre. Elimina el exceso de agua.
2. Pelar y lavar todas las verduras. Corte las verduras: zanahorias, en tiras, papas, en cubos medianos, cebollas, en cubos pequeños.
3. En un recipiente multicocina en modo "Freír" en aceite, freír los corazones. Revuelva constantemente hasta que se dore.
4. Agregue zanahorias y cebollas y continúe friendo por otros 5 minutos.
5. Vierta las patatas. Para hacer gulash de corazón de pollo con un rico sabor, es mejor usar pasta de tomate... Disuélvelo en un vaso de agua y vierte en un bol. Exprime los dientes de ajo allí. Para mezclar todo.
6. Continúe cocinando corazones de pollo en el modo "Guisado" durante unos 30 minutos.

Tortilla rápida con corazones fritos

Esta receta de Corazones de pollo guisados ​​con huevo te ayudará a preparar un desayuno de proteínas rápido y satisfactorio para toda la familia.

Ingredientes:

• Corazones de pollo - 200 gr;
• Huevos - 8 piezas.;
• Guisantes verdes - 1 lata (300 gr);
• Sal al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lave y limpie las menudencias. Corta cada corazón a lo largo en 4 partes. Fríelos en aceite caliente durante 7-8 minutos.
2. Ponga todos los huevos en un bol, sazone con sal y agregue un poco de líquido del frasco. Batir todo bien hasta que quede suave.
3. Vierta los guisantes y los despojos fritos. Revuelva suavemente y vierta la tortilla en una sartén caliente. Freír tapado durante 5-7 minutos. Después de freír, deje reposar la tortilla debajo de la tapa durante otros 5 minutos.

¿Qué más puedes cocinar con corazones de pollo?

Parecería, bueno, ¿qué se puede cocinar con corazones de pollo, además de sopa y estofado? ¿Qué opciones además de freír en una sartén y cocinar en una sartén pueden ser para tales despojos? Pero vendrá a la mente un poco de creatividad e ideas culinarias.

Brochetas rapidas

Puede cocinar deliciosos corazones de pollo con un mínimo de ingredientes. A veces, basta con sumergirlos en la salmuera adecuada y sorprender a los invitados con maravillosos kebabs.

Ingredientes:

• Corazones de pollo - 80 piezas.;
• Salsa de soja - 3 cucharadas cucharas
• Jerez o vinagre de vino rojo - 1 vaso;
• Sal y pimienta para probar.

Cómo cocinar:

1. Enjuague bien los corazones de tamaño mediano, corte el exceso de grasa, los vasos sanguíneos y la película. Exprime los coágulos de sangre.
2. Mezcle la salsa de soja con jerez o vinagre. Disuelva la pimienta negra y la sal si es necesario. En una marinada de este tipo, marina los despojos durante al menos 4 horas.
3. Ensarta los corazones en palitos de bambú y fríelos en una sartén para grill durante 20 minutos por cada lado. Aproximadamente 10 corazones irán por 1 brocheta. Y solo habrá 100 calorías en esa porción.
4. Este kebab se combinará mejor con una ensalada de verduras frescas.

Corazones de pollo guisados ​​en crema, hervidos con verduras y especias, o fritos con cebolla siempre rinden en su estilo tradicional. Pero las menudencias de pollo pueden transformarse más allá del reconocimiento.

Ingredientes:

• Corazones - 500 gr;
• Sémola - 1 vaso;
• Agua - 2 vasos;
• Huevos - 4 piezas.;
• Cebollas - 2 piezas.;
• Eneldo - 1 manojo;
• Sal y pimienta para probar.

Cómo cocinar:

1. Vierta la sémola con agua y deje que se hinche.
2. Cortar la cebolla en mitades finas. Saltee en aceite vegetal hasta que se dore.
3. Lave los corazones de pollo y elimine todo lo innecesario. Pasarlos por una picadora de carne con colador fino. También desplaza el arco.
4. Batir bien los huevos con un batidor y agregar a la sémola hinchada. Ponle cebollas y corazones.
5. Picar un manojo de eneldo y agregarlo a la mezcla. Mezclar todo a fondo, mientras se sazona al gusto con pimienta y sal.
6. Moler la fuente para hornear con sémola y verter la mezcla de pudín en ella.
7. Hornee a 190C.

La cazuela sabe bien tanto caliente como fría.

Ensaladas de corazón de pollo para cualquier ocasión

Las ensaladas siempre se han considerado rápidas y aperitivo ligero... Y no tienen que ser de dos extremos: vegetales livianos o pesados ​​con mayonesa y muchos ingredientes. Los corazones de pollo hervidos o fritos combinan bien con todo tipo de ensaladas.

Manjar francés

La cocina francesa ha demostrado que la ensalada de corazón de pollo puede ser ligera y aireada.

Ingredientes:

• Corazones de pollo - 12 piezas.;
• Rúcula - 1,5 tazas;
• Calabacín - 1 pieza.;
• Menta - 6 hojas;
• Lima - 1 pieza;
• Ajo - 1 diente;
• Cerezas - 10 piezas.;
• Comino molido - 2 pizcas;
• Sal y pimienta para probar.

Cómo cocinar:

1. Enjuague bien los corazones de pollo. Libérelos de venas, películas y coágulos de sangre. Seco. Corta cada corazón a lo largo. Sal y pimienta a las menudencias.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda. Freír los corazones de pollo tanto como sea necesario hasta que estén completamente cocidos, pero no más de 5-6 minutos. Revuélvelas constantemente.
3. Lavar los calabacines tiernos y cortarlos en tiras finas. Exprime el jugo de la lima.
4. Rasgue las hojas de menta y la rúcula con las manos, agrégueles calabacín. Condimente con comino, sal, pimienta y jugo de limón. Mezclar suavemente la ensalada y disponer en porciones.
5. Ponga subproductos calientes encima de cada porción.

Ingredientes:

• Corazones - 1 kg;
• Pimiento amarillo - 1 pc.;
• Pimiento rojo - 1 pieza.;
• Judías verdes - 200 gr;
• Zanahorias - 1 pieza.;
• Cebollas - 1 pc.;
• Verdes, sal, pimienta al gusto.

Cómo cocinar:

1. Pelar y cortar en trozos los menudillos lavados. Fríelos en aceite durante 4 minutos.
2. Agregue un poco de agua a la sartén y cocine a fuego lento los corazones de pollo según sea necesario hasta que estén tiernos.
3. Pimientos para quitar semillas y películas, cortados en cubos. Picar la cebolla en mitades y las zanahorias en círculos medianos.
4. Agregue todas las verduras junto con los frijoles a los corazones casi terminados y continúe cocinando a fuego lento debajo de la tapa.
5. Sazone al gusto con sal, especias y hierbas.

Corazones de pollo frito - Gourmet Solo

Para disfrutar realmente del sabor de estos despojos, es necesario cocinarlos correctamente sin ingredientes adicionales que puede abrumar su sabor y aroma. En este caso, todo es importante: tanto el conocimiento culinario sobre cómo y cuánto cocinar corazones de pollo, como los ingredientes frescos y de alta calidad del plato.

Esta receta para hacer corazones de pollo presentará un plato rico en aromas. Después de todo, excepto menudencias y especias, aquí no hay nada.

Ingredientes:

• Corazones de pollo - 1 kg;
• Cebollas - 1 pc.;
• Ajo - 4 dientes;
• Pimienta molida - ½ cucharadita;
• Cúrcuma - 1 cucharadita;
• Cilantro - 2 cucharaditas;
• Chile - ½ cucharadita;
• Caldo - 1 litro;
• Canela - ½ barra;
• Clavel - 2 yemas;
• Hoja de laurel - 2 piezas.;
• Vinagre - 2 cucharadas. cucharas

Cómo cocinar:

1. Enjuague los corazones grandes, pele y corte a lo largo. Pica la cebolla en dados. Picar el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda y freír los despojos. Las menudencias deben dorarse por todos lados y cocinar bien.
3. Ponga trozos de corazones, y en el aceite restante, sofría la cebolla hasta que tenga un color caramelo. Agregue ajo picado, canela y clavo. Continúe friendo por un par de minutos más.
4. Agrega el resto de las especias: pimienta, ají, cúrcuma, cilantro y vinagre. Mezclar todo y devolver los polvos a la sartén.
5. Vierta todo con el caldo y cocine a fuego lento los corazones de pollo bajo una tapa cerrada durante 40 minutos.
6. Antes de servir, decore el plato con hierbas y rodajas de limón.

Jugoso y suave en salsa cremosa

Si cocinas corazones de pollo en salsa cremosa, entonces se volverán mucho más suaves, jugosos y tiernos.

Ingredientes:

• Corazón - 800 gr;
• Queso procesado - 100 gr;
• Ajo - 3 dientes;
• Crema - 100 gr;
• Cebollas - 1 pieza;
• Perejil - opcional;
• Sal y pimienta para probar.

Cómo cocinar:

1. Picar la cebolla en mitades finas y hervir a fuego lento en un poco de aceite vegetal.
2. Clasifique los corazones de pollo y corte todo lo innecesario. Córtelos en rodajas o tiras. Agrega a la cebolla y sofríe a fuego alto durante 5 minutos. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
3. La cantidad de corazones de pollo hervidos debajo de la tapa dependerá de su tamaño y de la cantidad de líquido, pero 30 minutos serán suficientes.
4. Para suave sabor cremoso es necesario queso fundido sin aditivos adicionales. Córtelo en cubos y agréguelo a las menudencias. Cocine a fuego lento todo hasta que el queso se disuelva por completo.
5. Mezclar la crema espesa con las hierbas finamente picadas y el ajo pasado por una prensa. Viértelos en una sartén y cocine a fuego lento todo el plato durante otros 5-7 minutos.

Los corazones de pollo son un producto asequible y popular que es adecuado para preparar una variedad de deliciosos platos... Se pueden guisar, freír, hornear y utilizar como base para ensaladas. Para que el plato quede tierno y jugoso, es necesario limpiar adecuadamente los corazones de pollo antes de cocinar.

¿Cuál es el beneficio?

El corazón de un pollo es pequeño (unos 30 gramos). Los despojos contienen aminoácidos, vitaminas y minerales vitales para el cuerpo humano. El producto es de color rojo oscuro y tiene una estructura densa. a diferencia de higado de pollo, el corazón es más vigoroso, pero su sabor es más suave.

Los corazones de pollo son un producto bajo en calorías.(solo hay 159 calorías por cada 100 gramos). Es decir, una ración contiene alrededor del 13% valor diario Calorías Es útil incluir el subproducto en la dieta de niños, mujeres en posición, deportistas y personas que padecen enfermedades cardíacas y anemia. Antes de cocinar, el producto debe limpiarse.

¿Cómo limpiar?

Naturalmente, el producto comprado en la tienda ya pasó el procesamiento inicial. Pero, sin ambigüedades, las menudencias de pollo frescas parecen poco estéticas y no se pueden comer crudas.

Los corazones de pollo deben procesarse antes de cocinarlos.

Entonces, vayamos al procesamiento.

• Lave con cuidado los corazones de pollo y examínelos con cuidado. Si se ven puntos de luz en los despojos, entonces no debe usarse como alimento. El producto fresco tiene una superficie lisa y un color rojo oscuro. La presencia de coágulos de sangre negros y crecimientos en él debe alertarlo.
• Para que el plato quede tierno y jugoso, es importante preparar adecuadamente el ingrediente principal. En primer lugar, la película, más precisamente, las fibras filamentosas, debe eliminarse de los corazones de pollo. Son ellos los que crean inconvenientes en el proceso de comer.

Los corazones de pollo se pueden atribuir con seguridad a comidas dietéticas... Las personas que consumen una dieta sana y equilibrada deben consumirlos después de quitarles la grasa. Tenga en cuenta que este proceso es bastante largo y laborioso. Además, al separar las rayas de grasa del producto, no se exceda, ya que el peso de su plato se reducirá significativamente.

Para los gourmets más exigentes, los corazones de pollo deben cortarse y limpiarse de coágulos de sangre y vasos sanguíneos. Por lo tanto, lave cuidadosamente los despojos y corte las fibras filamentosas. A continuación, cortamos el exceso de grasa, vasos sanguíneos y coágulos de sangre.

Por cierto, los coágulos no están presentes en todos los despojos, pero puede deshacerse de ellos de dos maneras: sumerja el producto en agua (tibia) o exprima un “bulto” de un corazón circuncidado.

Recetas

Uno de los platos más habituales con este producto son los jugosos y ensaladas nutritivas... Por ejemplo, una asombrosa combinación de corazones de pollo con champiñones y maíz. Necesitará:

• corazones de pollo (400-500 gramos);
• champiñones pelados y fritos (400 gramos);
• una lata de maíz;
• una cebolla.

Cocine a fuego lento los champiñones con corazón de pollo prelavado y pelado. A continuación, enfríe la mezcla y agregue la cebolla cortada en aros. Mezclar todos los ingredientes y agregar sal y pimienta al gusto. Puedes sazonar con mayonesa y decorar con hierbas.

Los corazones de pollo se sirven con mayor frecuencia como plato caliente con puré de patatas, arroz, y también con pasta.

Composición del plato principal:

• corazones de pollo (250-300 gramos);
• 1-2 cebollas;
• pasta de tomate (2-3 cucharadas);
• aceite vegetal:
• sal, pimienta, especias al gusto.

Lavar bien los despojos y procesarlos. Poner en una sartén, agregar la cebolla y rellenar con la pasta de tomate. Sal, pimienta y agregue especias. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. El plato está listo.

Me gustaría señalar que otra ventaja de los corazones de pollo es su precio asequible en comparación con otros productos cárnicos.

Los corazones, hígados, estómagos y otras vísceras tienen una reputación controvertida. Por un lado, es una especie de carne de "segunda categoría" y, por lo tanto, relativamente barata, incluso en los estantes de las tiendas, separada del lomo y los jamones. Por otro lado, si cocina los corazones de pollo correctamente, ¡ningún filete se puede comparar con ellos en aroma y sabor! El único problema es cómo cocinar corazones de pollo rápida y fácilmente y al mismo tiempo deliciosamente, para complacer a todos los miembros de la familia, desde pequeños hasta grandes. Los adultos apreciarán su sabor inusual y comprenderán los beneficios, pero los niños pueden ser perjudiciales.

Pocas personas son indiferentes a los pasteles de hígado y los panqueques de hígado, pero los corazones se cocinan con menos frecuencia que otros despojos. Y en vano: según los propios gusto y no son inferiores al hígado, y son más fáciles y rápidos de cocinar. Además, es un producto muy versátil que se adapta fácilmente a muchas recetas: platos principales, snacks, repostería. Y en cada caso es bueno a su manera e incluso, sin exagerar, es insustituible. ¿No me crees? Estamos listos para convencerlo de esto y, al mismo tiempo, enseñarle cómo cocinar correctamente los corazones de pollo.

¿Por qué cocinar corazones de pollo? La composición y los beneficios de los corazones de pollo.
Los despojos de pollo, o menudencias, han sido apreciados durante mucho tiempo en la cocina rusa. Y cómo no apreciarlos si los órganos internos son fáciles de cocinar y no tienen un sabor inferior al de la carne del músculo. En cuanto al beneficio, depende directamente de composición química, lo que significa que se diferencia en diferentes tipos de menudencias. Los corazones pertenecen a la primera categoría de despojos, órganos valiosos y nutritivos, prácticamente desprovistos de grasa y venas. Su valor nutricional y gastronómico es comparable al de Lengua de res, tan querido por los gourmets.

Los corazones de pollo frescos son de color rojo oscuro y tienen una superficie lisa. El corazón es un músculo sólido, por lo que los corazones de pollo son densos y de consistencia elástica. Son 16% de proteína, 10% de grasa, que son 160 kcal por 100 gramos. producto crudo... Aminoácidos proteicos corazón de pollo sirven como material de construcción para músculos, huesos y otros tejidos del cuerpo humano, y las vitaminas B y PP son necesarias para la salud del sistema cardiovascular. Los minerales (hierro, potasio, cobre, fósforo) contribuyen a la síntesis de hemoglobina y fortalecen el sistema inmunológico. Resulta que las personas con un corazón débil necesitan comer corazones de pollo. Pero no abusar de ellos debido al colesterol inevitablemente presente en los productos animales.

¿Cómo cocinar corazones de pollo?
Hay muchas recetas probadas para corazones de pollo: primero y segundo, plato principal y aperitivos, sopas y pasteles, ensaladas y asados. Pero incluso la receta más simple puede estropearse con los ingredientes equivocados. Y los corazones de pollo deben elegirse correctamente antes de comenzar a cocinar. Aquí están las pautas básicas:

• Evite comprar despojos congelados. Incluso la ultracongelación de alta calidad daña su sabor y consistencia. Intente comprar corazones frescos o ligeramente helados.
  
• Si tiene que comprar corazones congelados, no los descongele en el microondas ni con agua corriente. Coloque los corazones en un recipiente hondo en el estante del refrigerador lejos del congelador. Vierta el agua del recipiente mientras se descongela.
  
• Los corazones de pollo descongelados o frescos deben tener un color burdeos uniforme, sin manchas oscuras y flores amarillas. Retire las películas y hebras de ellos si es necesario.
  

Asegúrese de enjuagar los corazones antes de cocinarlos con agua corriente fría. No es necesario remojarlos, pero no está de más enjuagarlos y secarlos dos veces en un colador.

Recetas De Corazones De Pollo
Cada producto está asociado con recetas tradicionales y los corazones de pollo no son una excepción. Para los corazones de pollo, el "clásico del género" es guisar en crema agria o freír en aceite vegetal. Le sugerimos que pruebe estas dos recetas probadas por el tiempo, así como algunas más, menos conocidas, pero no menos exitosas:

1. Corazones de pollo guisados ​​en crema agria. Si toma una libra de corazones de pollo, entonces 150 ml de crema agria de cualquier contenido de grasa serán suficientes, una cebolla y una zanahoria, 1 cucharada de pasta o salsa de tomate, una pizca de sal y pimienta molida y un poco de aceite vegetal para fritura. Enjuague los corazones y límpielos de vasos y películas. Use un cuchillo afilado con una hoja delgada y recuerde que la ternura del plato terminado depende directamente de la minuciosidad de la limpieza. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños, rallar las zanahorias. Lubrique generosamente aceite vegetal y caliente una sartén con fondo grueso y lados altos. Freír los corazones durante 5 minutos, volteándolos en lados opuestos. Agregue las verduras, revuelva y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos, después de este tiempo, el contenido de la sartén se cocerá uniformemente y se volverá suave. Es hora de sal, agregar pimienta, pasta de tomate y verter crema agria. Revuelva, cubra sin apretar para liberar vapor y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego revuelva y sirva con trigo sarraceno o puré de papas y ensalada de verduras.
   
2. Corazones de pollo fritos con cebolla. Para una libra de corazones frescos, 1 cebolla grande, 1 zanahoria mediana, 100 ml de aceite vegetal refinado, 1 cucharadita de una mezcla de especias para carne, 1 pizca de sal (si las especias no contienen sal) son suficientes. Retire las películas y los restos de los vasos de los corazones, enjuague la carne con agua fría. Vierta el aceite en una sartén o cacerola profunda y pesada, esparcido por el fondo. Calentar a fuego medio y poner los corazones en mantequilla. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Cuando la carne se caliente uniformemente y se ponga blanca, agregue aproximadamente medio vaso de agua, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente y liberando vapor. Mientras tanto, pelar las verduras y picar: zanahorias y cebollas ralladas en aros finos. Agregue verduras a la carne cuando casi no quede líquido en la sartén. Cocine, tapado, por otros 10 minutos. 5 minutos antes del final, sal, agregue especias y revuelva. Sirva de inmediato porque los corazones de pollo fritos calientes saben mejor que los fríos.
   
3. Ensalada templada con corazones de pollo. Una ensaladera grande para todos los invitados resultará de 500 gramos de corazones, un manojo voluminoso de hojas de lechuga, un manojo de rúcula, 1 cebolla roja grande, 1 aguacate mediano, 150 ml de salsa de soja, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida, nuez moscada en la punta de un cuchillo y una pequeña cantidad de aceites vegetales para freír. Retire la película de los corazones a fondo, enjuague bien y seque con una toalla de papel para que no quede humedad. Engrasar una sartén con aceite, calentar y freír los corazones por ambos lados durante 5-7 minutos hasta obtener una costra seca. Después de eso, agregue salsa de soja, nuez moscada, revuelva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante unos 5 minutos. Luego retire con una espátula, transfiera a una servilleta y deje enfriar a temperatura ambiente... Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas. Freír hasta que se dore en el aceite que quedó en la sartén después de freír la carne. Pela el aguacate y córtalo en tiras o dados. Coloque las hojas de lechuga, la rúcula, el aguacate, la cebolla y los corazones fritos en una ensaladera honda. Agregue sal y pimienta, revuelva y sirva.
   
4. Pinchito de corazón de pollo. Una alternativa a la carne de barbacoa estándar, se cocina perfectamente al fuego o al grill. También puede freír un kebab de este tipo en casa, por ejemplo, en una airfryer. Para una libra de corazones de pollo frescos, necesitará vasos de salsa de soja, 5 cucharadas de aceite vegetal y jugo de 1 limón para la marinada, así como una cebolla y una gran Pimiento morrón... Primero, como de costumbre, tendrás que cortar y limpiar cuidadosamente los corazones, luego enjuagar con agua y secar. Después de eso, debe preparar la marinada en un recipiente hondo: mezcle la salsa de soja con aceite vegetal y recién exprimido jugo de limon... Los corazones se marinan durante 4 horas, pero para ahorrar tiempo, simplemente puede marinarlos durante la noche. Luego sacar y ensartar en brochetas de madera. Corazones alternos en brochetas con aros y pimiento morrón... Ensarte todos los componentes firmemente, sin espacios. Coloque las brochetas crudas en la rejilla mediana de la airfryer y hornee durante unos 20 minutos, o un poco más, hasta que estén tiernas.
   

El ejemplo de la airfryer es una gran confirmación de que puede cocinar corazones de pollo en cualquier aparato de cocina que sea conveniente para usted. Los corazones e hígados de pollo se cocinan en una olla multicocina, a baño maría e incluso en un horno de microondas. En general, se pueden adaptar a cualquier receta favorita. platos con carne, sopas, rellenos para hornear. Además, el corazón de pollo está en buena armonía con las verduras, legumbres y cereales, por lo que no habrá problemas con la combinación de sabores. Intente guisarlos con frijoles (frijoles o vainas), cocine con gachas (especialmente buenas con trigo sarraceno y trigo), hornee con Chucrut y / o setas. Un delicioso caldo, aspic, relleno para un gallinero se obtiene de un corazón de pollo. Entonces, hacer que los corazones de pollo sean deliciosos es un problema de elección más que de oportunidad. Elegir un plato, guarnición y plato favorito. ¡Buen provecho!

Corazones de pollo: un tipo de despojos que es muy popular en la cocina. varios platos... ¿Qué puedes cocinar con corazones de pollo? Se guisan, se fríen, se hierven, se utilizan como primeros platos y se incluyen en ensaladas. A continuación, describiremos cómo cocinar corazones de pollo usando varias recetas deliciosas como ejemplo.

Los corazones de pollo resultan muy tiernos en salsa de crema agria... Esta receta se puede calificar de una de las más sencillas y populares utilizadas para preparar estos despojos.

• cebolla - 1;
• zanahoria - 1;
• crema agria 10-15% - 2 mesa. l.;
• plumas de cebolla - 20 gr;
• aceite de oliva. - 1 mesa. l.;
• sal, pimienta, cúrcuma;
• corazones de pollo - 500 gr.

Lavamos a fondo los corazones, puede cortar el exceso de grasa y vasos sanguíneos. Pela la cebolla y córtala en pequeños cubos / cuartos de aros, como más te guste. Calentar el aceite en una cacerola, poner la cebolla y sofreír unos minutos. Cuando las piezas se vuelvan ligeramente transparentes, agrégueles corazones. Revuelva con la cebolla y deje hervir a fuego lento bajo la tapa durante un cuarto de hora.

Mientras tanto, limpiamos y lavamos las zanahorias, las cortamos en cubos finos de no más de 3 cm de largo y pasado el tiempo asignado, las esparcimos por los corazones. Revuelva y deje hervir a fuego lento durante un par de minutos. Mientras tanto, mezcle la crema agria con las especias y la sal. Si te gusta la salsa líquida, puedes agregar un poco de agua para que la mezcla tenga la consistencia deseada. Vierta la salsa sobre el contenido de la cacerola, revuelva y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Espolvoree cebolla picada sobre el plato antes de servir.

Los corazones de pollo con crema agria se sirven con mayor frecuencia con puré de papas o pasta.

En una nota. Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento del producto antes de comprarlo.

En salsa cremosa

La salsa cremosa hace que el plato sea aún más tierno que la receta de crema agria.

El principio de cocción es casi el mismo:

• corazones - 600 gr;
• bulbo;
• zanahoria;
• sal;
• crema 10-15% - 200 gr;
• post aceite;
• agua - ½ pila.

Lavamos mis corazones con agua corriente, los dejamos en un colador para que se escurran. Mientras tanto, limpia las verduras y córtalas en tiras finas. Las zanahorias se pueden rallar.

Calentamos el aceite y freímos los corazones hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Revuelva de vez en cuando para asegurar una uniformidad. tratamiento térmico- aproximadamente 20-25 minutos. Agregue sal y especias, mezcle todo bien, vierta las verduras y fría por otros cinco minutos.

En un vaso, mezclar la nata y la sal, rellenar los corazones con la mezcla y dejar hervir bajo la tapa unos 10 minutos, dejar reposar unos minutos, luego servir con una guarnición de verduras o puré de patatas.

Corazones de pollo suaves con cebolla en una sartén

Los corazones de pollo tiernos y suaves en una sartén se pueden cocinar en solo media hora y se pueden servir con cualquier guarnición.

Para 2-3 porciones, necesitará la siguiente cantidad de productos:

• corazones - 500 gr;
• cebolla - 1 grande;
• rápido. petróleo;
• especias "Para pollo" o "Universal";
• unas ramitas de eneldo fresco.

Como regla general, los restos de vasos sanguíneos y grasa se cortan de corazones de pollo. Se puede dejar un poco de grasa para hacer el plato más jugoso. Algunas amas de casa cortan los corazones a lo largo y lavan el resto de la sangre. Dejar escurrir un poco en un colador.

Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.

Vierta un poco de aceite en la sartén, ponga los corazones y las cebollas, espolvoree uniformemente con especias y sal, mezcle. Cubra y deje reposar durante un tercio de hora, luego mezcle bien y deje reposar otros 15-20 minutos debajo de la tapa.

Espolvorea con eneldo fresco picado antes de servir. Los corazones se sirven como bocadillo para la cerveza (si usa especias picantes para cocinar), también combinan bien con guarniciones de papas y arroz.

En una nota. Para obtener los corazones más suaves y tiernos, antes de freír, hiérvalos en agua ligeramente salada durante 10 minutos después de que el agua comience a hervir.

Corazones asados ​​con champiñones

• corazones - 1 kg;
• patata
• cebolla - 1 mediana;
• zanahorias - 1-2;
• ajo - 1 cabeza;
• ciruelas pasas - 7-9 unidades;
• pimentón - 1 cucharadita;
• eneldo seco - 1-2 cucharaditas;
• sal - 2 cucharaditas

Lavamos y limpiamos los corazones (opcional).

Limpiamos y enjuagamos las verduras. Cortar la cebolla en mitades, las zanahorias en cuartos de aros. Cortar los dientes de ajo en rodajas y las ciruelas pasas en cubos pequeños. Mezclar todo con corazones, sazonar y sal. Mezclar todo a fondo.

Corta por separado las papas en cubos, colócalas en ollas en porciones. Los cubos se pueden cortar en trozos grandes.

Pon el horno a calentar a 180 grados.

Coloque la mezcla de verduras y corazones encima de las patatas. Vierta un tercio de un vaso de agua hirviendo en cada uno, cubra con tapas y envíe al horno por una hora.

En una multicocina

Cocinar corazones de pollo en una olla de cocción múltiple simplifica un poco todo el proceso: no es necesario pararse constantemente cerca del plato, revolver, monitorear su preparación.

El proceso de preparación de la comida no es muy diferente al habitual:

1. Lave bien los corazones.
2. Pelar las verduras, picar finamente la cebolla, tres zanahorias en un rallador grueso.
3. Ponemos todo en un bol multicocina, sal, agregamos un poco de tus especias favoritas, mezclamos.
4. Elegimos el programa "Guiso" o "Sopa", configuramos el temporizador en 45 minutos.

Una vez finalizada la cocción, puede servirlo inmediatamente en la mesa.

Ensalada de corazones de pollo

Muy simple e increible deliciosa ensalada se puede hacer sobre la base de corazones.

Para ello necesitará:

• corazones - 500 gr;
• huevos - 3-4 unidades;
• pepinos (frescos o en escabeche según su preferencia) - 2;
• Maíz enlatado. - 1 banco;
• un montón de verduras;
• mayonesa - 250 gr;
• sal pimienta.

Lavar los corazones, quitarles la grasa y ponerlos a hervir en agua con sal. Puede agregar hojas de laurel para darle sabor. Después de hervir, cocine por 20 minutos. Luego lo metemos en un colador.

Mientras los corazones hierven, ponemos a hervir los huevos. Lave los pepinos y córtelos en cubos pequeños. Hacemos lo mismo con los huevos duros. Deje que los corazones se enfríen un poco y córtelos en anillos o cubos, como desee. Combinamos todo en una ensaladera, agregamos maíz, mayonesa, sal y pimienta. Mezclamos. Mis verduras, picarlas, espolvorearlas por encima antes de servirlas.

Guiso en salsa de tomate

• corazones - 500-600 gr;
• zanahoria - 1 grande;
• cebolla - 1 mediana;
• pasta de tomate - 150-250 ml (ajustar al gusto);
• sal, adjika seca, pimienta molida.

Pela las cebollas y las zanahorias. Cortar la cebolla en mitades, tres zanahorias. Freír en aceite durante unos minutos. Agregue especias y sal.

Mis corazones y agregar a las verduras, mezclar. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega agua para que cubra todo el contenido, esparce la pasta y revuelve. Cocine a fuego lento bajo la tapa durante media hora.

Brochetas de corazón de pollo al horno

Ración inusual de corazones de pollo: brochetas de estos despojos, cocidas en el horno.

Necesitará la siguiente lista de productos:

• corazones - 1 kg;
• sal pimienta;
• salsa de soja - 6 cucharadas. l.;
• miel - 2 cucharadas. l.;
• vinagre balsámico / de mesa - 3 cucharadas. l.

Lavar los corazones, limpiarlos si es necesario, ponerlos en un recipiente hondo, en el que será conveniente marinar el producto. Agrega miel y especias, así como el resto de la receta y mezcla bien con las manos. Deje marinar de 1 a 1,5 horas.

Encadenamos los corazones en escabeche en brochetas de madera, perforándolos perpendicularmente, alternando las partes anchas y estrechas de los corazones para que se asienten bien. Los colocamos en una fuente para horno, en la que echamos los restos de la marinada y 2-3 vasos de agua. Precalienta el horno a 180 grados. y hornee los corazones durante 10-15 minutos, luego dé la vuelta a las brochetas y continúe cocinando por otro cuarto de hora.

En una nota. Los corazones en escabeche se pueden almacenar en el refrigerador durante 24 horas.

En salsa de soja con ajo

La salsa de soja con ajo le da un sabor picante a los corazones de pollo.

Ofrecemos la siguiente receta para la preparación de este producto:

• corazones - 500 gr;
• salsa de soja - 5 cucharadas. l.;
• ajo - 1 cabeza grande;
• tomate. pasta - 2 cucharadas. l.;
• crema agria - 5 mesa. l.;
• sal;
• especias
• pequeña cebolla.

Preparar la marinada: pasar el ajo por una prensa, mezclar con la salsa y las especias.

Lavar los corazones, pelarlos y dejarlos marinar en la marinada durante media hora. Se recomienda instalar opresión en la parte superior para que todos los corazones estén completamente cubiertos con adobo.

Mientras se marinan los despojos, picar la cebolla y freír unos minutos. Luego ponga los corazones con la marinada sobre la cebolla y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, luego ponga la mezcla de crema agria y pasta, mezcle bien y cocine a fuego lento bajo la tapa durante otro cuarto de hora.

Los corazones de pollo se pueden cocinar más diferentes caminos... Pero, independientemente de si se planea cocinar, guisar, freír u hornear los despojos, deben limpiarse adecuadamente. A diferencia de los ventrículos y otros productos, estos componentes son comestibles desde el principio. No importa si se compraron en un mercado de agricultores o en un supermercado, se pueden tratar térmicamente casi de inmediato. Pero los expertos siguen recomendando realizar al menos una limpieza básica de las piezas de trabajo para conseguir el plato más delicioso y delicado.

En primer lugar, debe aprender una serie de reglas según las cuales debe preparar y cocinar corazones de pollo en casa. Las recomendaciones son simples, pero ignorarlas puede llevar al deterioro de un ingrediente de calidad, lo que afectará las características de sabor del plato final:

• Estos despojos no tolera bien la congelación, ni siquiera rápida y profunda. Este tratamiento térmico cambia su textura y sabor. Por esta razón, se debe dar preferencia a los productos frescos o refrigerados.
• Si aún tuviera que comprar ingredientes congelados, debe prepararlos para cocinarlos correctamente. Está estrictamente prohibido utilizar un horno microondas o agua fría. Los corazones de pollo se colocan en un tazón y se colocan en el estante del refrigerador, que está más alejado del congelador. A medida que los componentes se descongelan, es necesario drenar el agua que se acumulará en el fondo del recipiente.

Consejo: no almacene los despojos durante más de un día, especialmente si se ha descongelado. A las pocas horas, la textura de los tejidos comienza a cambiar, lo que afectará la calidad del plato final. Como último recurso, los elementos se pueden hervir. Entonces su vida útil aumentará a 2 días.

• Antes del procedimiento de procesamiento, asegúrese de inspeccionar los productos descongelados en busca de manchas. Si están presentes, significa que el almacenamiento y la congelación del componente se llevaron a cabo con violaciones. Es mejor no comer tal producto.

Además, debe poder elegir el producto adecuado. Los corazones de pollo de calidad tienen una superficie lisa de color rojo oscuro. No se permite la presencia de suciedad, coágulos de sangre ennegrecidos. Los componentes no deben cambiarse. No se permite la presencia de placa en la tela, crecimientos dudosos, lo que indica la posibilidad de una enfermedad de las aves.

Tres etapas de limpieza de despojos.

Los despojos comprados ya están listos para su uso. Pero debe enjuagarse al menos a fondo con agua corriente y secarse ligeramente en un colador. Es cierto que los verdaderos gourmets y amantes de este componente recomiendan utilizar al menos una de las siguientes etapas de procesamiento posterior. Mejor aún, los tres. Esto le permitirá obtener el plato más agradable en cuanto a sabor y estética culinaria.

• Los corazones de pollo están cubiertos con una película muy fina, que muchas amas de casa intentan quitar. Esto no es necesario, como resultado del tratamiento térmico, se convierte en una sustancia completamente comestible. Es mejor iterar sobre el producto, porque incluso en los espacios en blanco de la tienda, hay otros componentes entre los corazones. Se deben extraer trozos de los ventrículos o del hígado porque pueden arruinar la comida final. En la misma etapa, deben eliminarse los filamentos de fibras, cuya longitud a veces alcanza los 8 cm. No causarán daño, pero pueden complicar el proceso de ingestión de alimentos.

Consejo: si hay muy poca grasa en la superficie del producto, no es necesario limpiarlo. Es mejor freír los productos en una sartén seca. Esto secará los depósitos y agregará valor nutricional al plato.

• Dado que el subproducto comprado en la tienda es el resultado de la actividad vital de aves especiales que no han estado físicamente activas, estos corazones de pollo suelen estar cubiertos con una capa impresionante de depósitos grasos. Deben cortarse de cada elemento, actuando con mucho cuidado para no dañar el tejido muscular en sí. La grasa no estropea el sabor y la textura del producto, pero aumenta su contenido de colesterol. Pero si te deshaces de todo lo superfluo, comida lista incluso se puede llamar dietético.

• En la etapa final, los corazones de pollo eliminan los coágulos de sangre y los vasos grandes. Este no es un paso necesario, pero su implementación le permite obtener el producto más atractivo con un sabor limpio. Por lo general, hay pocos vasos y los coágulos negros son claramente visibles en la superficie de los productos, por lo que el procedimiento no llevará mucho tiempo.

Los despojos están casi listos para su posterior procesamiento. Solo queda enjuagarlo bien y cortarlo según lo requiera la receta. A menudo, incluso esto no es necesario, especialmente cuando se planea hervir los corazones de pollo o pasarlos por una picadora de carne. Sin embargo, algunos pedantes se aseguran de cortar los componentes por la mitad y limpiarlos también desde el interior.