Receta de masa de hojaldre. Natillas para pasteles de natillas. Natillas: una receta clásica. Pasteles de natillas con leche condensada

La masa más esponjosa, ligera y crujiente es el choux. De ahí se elaboran deliciosas tartas - canutillos, shu, profiteroles ... Resultan prácticamente ingrávidos, huecos por dentro, por lo que es fácil rellenarlos de nata. Hacer pasteles de natillas no es tan fácil; hay una serie de reglas que deben cumplirse estrictamente.

Sin embargo, esta ciencia está completamente sujeta al ama de casa común, así que intentemos juntos hacer pasteles de natillas con crema, deliciosos y muy hermosos. La receta de natillas es versátil y puede usarla de manera segura para hacer pasteles y otras recetas.

Ingredientes para 25-30 pasteles (1 bandeja para hornear):

Masa:

• 120 ml de agua;
• 50 g de mantequilla (o margarina de mantequilla de calidad);
• 100 g de harina;
• una pizca de sal;
• 2 huevos.

Flan:

• 250 ml de leche;
• 2 yemas (temperatura ambiente);
• 0.5 tazas de azúcar;
• 1 cucharada de harina (con un buen tobogán);
• 80 g de mantequilla.

Preparación:

Hierva agua en una cacerola. Ponga sal, aceite, mezcle y nuevamente espere hasta que esta masa hierva.

Poco a poco, agregue la harina recién tamizada en 4-5 recepciones. Al mismo tiempo, revolvemos continuamente la masa con una cuchara de madera. Cuando se haya introducido toda la harina, seguimos amasando un par de minutos más hasta que la masa esté

se volverá suave. La masa debe desprenderse fácilmente de los lados de la olla. Dejamos la masa a un lado para que se enfríe durante 5-10 minutos (debe calentarse para que los huevos que introduciremos no se enrollen).

Batir los huevos con una batidora.

Poco a poco, 3-4 veces, introduzca los huevos en la masa. Después de introducir cada porción de huevos batidos, mezcle bien con una cuchara de madera hasta que quede suave. Como resultado, obtenemos una masa bastante viscosa, suave y brillante. Reserva la masa hasta que se enfríe por completo.

Mientras tanto, estamos preparando la bandeja para hornear, la cubrimos con una estera de silicona o papel de hornear. Repartimos la masa enfriada con una cucharadita húmeda, dejando una distancia de unos 3 cm entre las futuras tortas de natillas, al mismo tiempo que intentamos que las porciones de masa dispuestas sean iguales.

Enviamos nuestras natillas a un horno precalentado a 220 grados durante 9-10 minutos. Aquí lo seguimos de cerca: los productos deberían crecer y solo comenzar a sonrojarse. Aquí inmediatamente reducimos la temperatura a 150 grados y la mantenemos durante unos 10 minutos más, hasta que los pasteles adquieran un hermoso color dorado. Dado que todos los hornos tienen sus propias características, los tiempos de horneado pueden variar de 2 a 5 minutos. Ajústelo enfocándose en su horno.

Cuando las tortas estén listas, abrir un poco el horno y con mucho cuidado (está caliente en el horno, y la bandeja de horno no se puede quitar para que las tortas no se asienten) perforar las tortas con una brocheta de madera para que salga el vapor caliente. . Entonces el interior se secará mejor y no estará húmedo.

Guardamos las tortas en un horno cerrado hasta que se enfríen por completo. Aproximadamente 1-1,5 horas. Los pasteles choux correctamente horneados son realmente "aireados", muy ligeros, incluso inestables.

Mientras los pasteles se enfrían, abordemos las natillas. En un cazo en el que cocinaremos la nata, mezclaremos el azúcar con la harina, añadiremos las yemas.

Caliente un cuarto de vaso de leche hasta que esté tibio (30-35 grados). Y añadimos esta leche tibia a las yemas, la harina y el azúcar. Revuelva con un batidor hasta que quede suave y masa homogénea.

Lleva el resto de la leche a ebullición y agrégala a la masa principal en un chorro fino, revolviendo intensamente con un batidor. Hacemos esto al mismo tiempo, con ambas manos, para que la crema se remueva sin grumos.

Ponemos la sartén a fuego lento y removemos continuamente (para que la nata no se pegue al fondo). Después de unos 4-5 minutos, la crema se espesará, se "hinchará". Lo retiramos del fuego e inmediatamente lo cubrimos con film transparente. Dejar a un lado hasta que se enfríe. La nata debe estar tibia, pero no caliente, para que no se derrita el aceite con el que la combinaremos.

Batir ligeramente la mantequilla blanda con una batidora. Sin dejar de batir, poco a poco, 1-2 cucharadas cada una, añadir la natilla a la mantequilla.

Completo y receta detallada pasteles de natillas. ¡Sí! No estoy bromeando. Todo el mundo ama los pasteles de natillas, pero casi nadie los cocina, la razón es la misma, todas las amas de casa lo caracterizan de la misma manera: "PIE SITS". Durante 15 años traduje obstinadamente productos, obteniendo un máximo de 5 normales de una bandeja para hornear de 12 pasteles. Luego, durante 3 años, puso en marcha experimentos reales dignos de los pioneros de la ciencia, y reveló empíricamente las razones por las que los pasteles no funcionan, y esas características importantes de este plato que todas las amas de casa deberían conocer. Espero que mi doloroso trabajo ayude a los amantes de las natillas. Estimados expertos culinarios, los que publicaron recetas de natillas, por favor no se enojen, no busco ofender a nadie, sin embargo, de todos los peligros que acechan al cocinero en el proceso de elaboración de los pasteles, solo vi uno. advertencia en nuestro sitio web. Como bono adicional, publico receta de mamá La natilla es la única que siempre sale.

Ingredientes para las tortas choux:

• (masa) - 100 g
• / (1 vaso en masa + 3 cucharadas con un portaobjetos en crema) - 1 pila.
• (masa) - 1 pila.
• (crema) - 100 g
• (crema) - 3 pilas.
• (1 vaso de nata + ½ cucharadita de masa) - 1 pila.
• (3 - masa, 4 - crema) - 7 piezas
• (½ cucharadita - en la masa y en la punta de un cuchillo - en la crema) - 0.5 cucharaditas.
• (tanto en la masa como en la nata en la punta de un cuchillo)

Hora de cocinar: 90 minutos

Porciones: 6

Valor nutricional y energético:

Receta de masa choux:

Masa. Vierta agua en una cacerola, extienda la margarina, agregue vainillina en la punta de un cuchillo, ½ cucharadita. sal y ½ cucharadita. azúcar, llevar a ebullición y retirar del fuego.

Inmediatamente agregue la harina tamizada (1 vaso), revuelva hasta que se forme una masa cocida homogénea.

Regrese la cacerola con la masa al fuego más pequeño y hierva, revolviendo constantemente, durante 30 segundos a 2 minutos, hasta que la masa comience a dejar marcas en el fondo y los lados de la cacerola. Dejamos enfriar la masa solo un rato, mientras batimos los huevos. Batir los huevos ligeramente, solo para mezclar completamente las claras con las yemas, y agregar a la masa en porciones, revolviendo en cada porción por completo antes de agregar la siguiente. Añado en 3 pasos: 3 cucharadas, 7 cucharadas, todo lo demás. Se mezcla fácilmente, la masa es homogénea y NO LÍQUIDA, mantiene su forma, no se difumina, como en la foto.

EL ANTECEDENTES MÁS IMPORTANTES. Todo el mundo sabe que la receta canónica indica la cantidad de huevos - 4. Habiendo obtenido el consentimiento de amigos omnívoros para guardar el resultado, preparé una masa con 4 huevos y obtuve lo que siempre obtienes con 4 huevos (aunque los huevos son 50 gramos !!!) - una masa fina y esparcida. ¿Ver? Comparar con prueba correcta en la foto anterior.

Aquí hay una masa con 4 huevos, colocados en una bandeja para hornear. ¡Estalló en panqueques!

Aquí hay pasteles horneados de la masa incorrecta, solo unos pocos normales, de los "panqueques" más pequeños, el resto son planos y terribles. ¡Gracias a mis amigos! Mantuvieron su palabra y se la comieron con un doble trago de nata. Sé que este tipo de bandeja para hornear es sacada del horno por muchas amas de casa y renunciaron a intentar volver a cocinar esta traviesa pesadilla. Por eso, dedico tantas palabras y fotos a la prueba con 4 huevos, por claridad, para que todos conozcan el problema en persona. Un punto más. Recientemente, en los supermercados, nos esperaba una sorpresa "maravillosa". huevos de gallina con un peso de 45 gramos, son muy pequeños. Puede tomar 4 de esos huevos, pero por 125 gramos de margarina, 1.25 tazas de agua, 1.25 tazas de harina. Terminamos con el trabajo sobre los errores y volvemos a la prueba normal.
Después de hablar con los chefs, decidí complementar un poco este tema. El problema discutido anteriormente está relacionado con el hecho de que nuestra harina local tiene un gluten débil. Si la harina que está usando tiene un alto contenido de gluten, entonces puede "tomar" más huevos. Por desgracia, esta vaga indicación es todo lo que puedo decir sobre esto, ya que no tengo tal tormento.

Está esperando ser cortado en tartas inmediatamente. Encendemos el horno a 220 grados. Engrase la bandeja para hornear con aceite, solo un poco, saque un bloque frío de mantequilla del refrigerador directamente y páselo ligeramente sobre la bandeja para hornear, como en la foto. Si engrasa generosamente una bandeja para hornear, la parte inferior de los pasteles se rasgará, ¡está revisada, de verdad!
Los pasteles de natillas no se pueden hornear en papel de hornear. El fondo de los pasteles resulta húmedo y desigual, de alguna manera ondulado. Emboscada, olvidé fotografiar la parte inferior del pastel horneado en papel para hornear, así que créame, por favor.

Repartimos la masa con dos cucharas, en porciones pequeñas, intentando que la base sea pequeña, pero pirámides altas de la masa.

Por lo general, resultan 12 pasteles, pero esta vez resultaron 11. Desde el momento en que se colocan los pasteles en el horno, no se puede abrir la ventana de la cocina, de lo contrario, cuando se sacan del horno, se asentarán debido a la diferencia de temperatura. Las habitaciones se pueden ventilar cerrando la puerta de la cocina.
El horno no debe abrirse durante la cocción, incluso si se rasga para ver cómo se sienten los pasteles, una apertura de dos segundos hace que los pasteles se caigan.
Los pasteles choux son los únicos productos horneados que conozco que huelen mal cuando se cocinan. Les entra mucho pánico, y algunas amas de casa piensan que los pasteles se están quemando, no, este es su estado normal.

TIEMPO DE HORNEADO. Clásicamente recomendado: hornee a 220 grados durante 15-20 minutos, luego baje la temperatura a 200 grados y hornee hasta que estén tiernos. La temperatura se puede reducir un poco antes o un poco más tarde, tan pronto como los pasteles hayan subido y se hayan dorado. yo tengo horno eléctrico Incendio. El tiempo de horneado se contó dos veces: a 220-30-35 minutos, a 200-20-25 minutos. ¡Estudié recetas para pasteles de natillas en el sitio de la manera más atenta y vi indicaciones para un tiempo TOTAL de horneado de 15 minutos! Después de 15 minutos de horneado en mi horno, los pasteles apenas comienzan a subir ... Por lo tanto, nos enfocamos en el estado de los pasteles, y no en el tiempo: a 220 horneados, hasta que los pasteles parezcan listos, solo pálidos. , luego reducimos a 200 y horneamos hasta que estén tiernos. Personalmente, defino la preparación de la siguiente manera: cuando me parece que la parte superior de algunos pasteles está casi ardiendo, apago el horno. Debido al hecho de que el vidrio en la puerta del horno es oscuro, las partes superiores que se queman en apariencia normalmente están doradas))) Dejamos los pasteles terminados en el horno apagado durante 10-20 minutos, luego abrimos un poco la puerta y tomamos otros 15 minutos después.Si los pasteles se han terminado de hornear mirando de noche, puede apagar el horno, irse a la cama de inmediato, sacarlos por la mañana. O bien, hornee por la mañana, corra al trabajo y consígalo por la noche. He hecho esto muchas veces y, a pesar de los temores de que el calor residual quemara los pasteles, no les pasó nada. Pero solo soy responsable del horno eléctrico.

Entonces, resumamos juntos todas las preguntas de preparación más importantes que se perdieron en los libros:
1) Mejores resultados se consiguen utilizando 3 huevos.
2) Hornee en una PEQUEÑA bandeja para hornear engrasada. No se puede hornear sobre papel de hornear.
3) El horno no debe abrirse durante la cocción.
4) Antes de sacarlo, déjelo en el horno apagado durante 15 minutos, luego abra la puerta entreabierta y déjelo por otros 15 minutos, solo luego sáquelo con valentía.
5) La cocina debe estar caliente y sin corrientes de aire.
6) Durante el horneado, los pasteles desprenden un olor desagradable, que a menudo se confunde con un olor a quemado.

En general, las tortas se hornean allí, hacemos crema. ¡Alguien que nunca falla!
En un cazo batir un poquito de 4 huevos, 1 vaso de azúcar, añadir sal en la punta de un cuchillo y vainillina. Como siempre, sin fanatismo, mezclando claras con yemas, no espuma exuberante y no es necesario disolver el azúcar.

Agrega 3 cucharadas. l. con un montón de harina, mezclar hasta obtener una masa absolutamente homogénea. Esto es para evitar grumos.

Vierta 3 tazas de leche caliente en porciones, prenda fuego y cocine, revolviendo constantemente. Primero puede verter medio vaso de leche fría y luego siéntase libre de agregar la cantidad restante caliente, sin temor a que los huevos se curven. Por lo general, puede tomar leche fría, solo que tardará más en cocinarse.

Una crema de leche caliente normal está lista en 10 minutos. Para mí, estar 10 minutos de pie y remover constantemente la crema es una tarea imposible (es decir, no para mí, sino para mi espalda). Por eso, recomiendo a todos que muevan una silla al fuego y preparen la crema sentados con total comodidad. Y si alguien entra a la cocina y comienza a comentar sobre este método de cocción, envíe a esa persona con un corazón ligero. No, no, ¡no me refiero a nada malo! Envíalo a la tienda, o de paseo, o saca la basura ... Está bien, crema. Comienza a espesarse aproximadamente a los 6 minutos y este proceso ocurre muy rápidamente, por lo que debe interferir más intensamente. Puedes retirar la nata del fuego por un par de segundos, mezclar todo bien y devolverla a su lugar, los grumos en la nata son inútiles. La crema está lista tan pronto como adquiera la consistencia del ready-made y "puffs". Este es el tipo de sonido que hace una masa espesa al hervir, comienzan a salir burbujas en la superficie de la crema, eso es todo, apáguelo. E inmediatamente echamos la mantequilla a la nata, directamente en un trozo del frigorífico, y, sin más prisas, removemos hasta que toda la mantequilla se derrita y se absorba. La consistencia es maravillosa, la crema es espesa y brillante. Si se revuelve regularmente durante el enfriamiento cada pocos minutos, no se formará "costra" en la superficie.

En cuanto la nata se haya enfriado, podrás rellenar los bizcochos con ella, si, por supuesto, ya se han enfriado. La crema se puede preparar el día anterior y se conservará bien en el frigorífico. Cuando era pequeña (y el único postre hecho en fábrica disponible era el dulce azulejo "Palm" ... Como recuerdo, me estremeceré ...), mi madre usó esta crema para hacer postre maravilloso para los niños: se añadió cacao a la mitad de la preparación de la nata y se obtuvieron 2 tipos de nata, vainilla y chocolate. Mamá los sirvió en vasos altos en capas y los puso en el refrigerador. Nada nos impide hoy preparar un postre así para los niños, cien por cien natural, muy sabroso y casi saludable, solo nos falta tomar menos azúcar, alrededor de ¾ de vaso.
No lleno los pasteles para uso futuro, se remojarán de la crema, es mejor hacer esto antes de usar. Los pasteles se pueden almacenar por un día en temperatura ambiente en un recipiente sellado. Conserva bien en el frigorífico durante 3 días. Para rellenar los pasteles con crema, simplemente hago un corte lateral y relleno la crema por dentro con una cucharadita. Siéntase libre de llenar completamente cada pastel por completo, siempre hay suficiente crema. Espolvorea con azúcar glas por encima.

Releí lo que había escrito y pensé que el texto era largo, infinitamente aburrido y lleno de "NO PUEDO". De hecho, la masa se cuece por 10 minutos, la crema es de 15 minutos, las tortas comienzan en otros 10 minutos, el resto del tiempo es hornear y lavar los platos) Por eso las tortas de natillas son uno de los postres más simples de preparar, solo como en cualquier receta, hay sutilezas, que los chefs experimentados por alguna razón esconden o simplemente no dicen.
Una pequeña digresión. Presumiré incontrolablemente. En el trabajo, fui recompensado con un regalo de lujo: un magnífico libro en dos volúmenes de Julia Child. La edición es asombrosa, de lujo, en papel estucado.
Es imposible decir sobre los pasteles de natillas mejor que lo que se dice en este libro, por lo que simplemente cito: “Productos de masa choux- una de esas preparaciones fáciles, rápidas y cómodas que todo cocinero debería poder cocinar ... Con los profiteroles es imposible perderse: masa choux se levantará y se dorará en el horno por sí solo ... Después de hacer los profiteroles un par de veces, encontrará que toda la preparación, hasta el comienzo de la cocción, toma menos de media hora, y apreciará lo conveniente y versátiles son estas natillas. Los Profiteroles pequeños ... rellenos son un gran bocadillo ... Y los Profiteroles dulces rellenos de natillas o helado son un postre excelente ". ¡Palabras de oro! Pero sobre los matices a los que está dedicada mi receta, incluso en este libro, nada ...
¡Haz tortas choux! ¡Es increíblemente rápido, elementalmente simple y sorprendentemente delicioso! ¡Feliz año nuevo! Les deseo a todos buenas vacaciones, buen descanso y buen humor. ¡¡¡Y Bon Appetit !!!

Pastel "Napoleón": todos estos dulces, familiares para todos desde la infancia, están relacionados con las natillas. Con su receta puedes cocinar postres gourmet cocina francés- Profiteroles, croquembush y bagel Paris-Brest. En este artículo, te mostraremos cómo hacer natillas caseras. Puedes comprar eclairs en blanco en el supermercado. Pero para que tu manjar sea aún más sabroso, también te desvelaremos el secreto de la elaboración de la masa choux. Sigue leyendo e intenta repetir para deleitar a tus seres queridos con tartas y pasteles caseros. ¡Definitivamente lo lograrás!

Pasteles de natillas

El relleno para ellos puede ser diferente: mantequilla o leche condensada. Las bolas de masa choux también se pueden rellenar con requesón salado o carne y servir como aperitivo para el caldo. Pero la masa para canutillos siempre se hace según la misma receta. A veces se permite reemplazar el agua por leche. La masa no requiere levadura ni polvo de hornear. Los eclairs se levantarán por sí mismos durante el proceso de horneado, formando cavidades que se pueden rellenar con helado o crema. Las bolas de Profiteroles se pueden doblar en forma de pirámide y sujetar con caramelo. Entonces obtienes croquembush. Eclairs y Paris-Brest se diferencian de los profiteroles solo en la forma. Los pasteles choux se hornean en forma de óvalos alargados con rizos. A veces se rellenan con nata montada, leche condensada, pero se suele utilizar natilla. Evita que la masa se endurezca rápidamente. Entonces, antes de entrar en las natillas, horneemos las natillas nosotros mismos.

Preparación de masa

El nombre en sí sugiere que la harina debe cocinarse al vapor. Pon cien gramos de mantequilla en una cacerola pequeña, agrega sal en la punta de un cuchillo y llénala con un vaso de agua facetado. Puede reemplazarlo con la misma cantidad de leche. Tan pronto como nuestra mezcla llegue a hervir apagamos el fuego y en el mismo segundo agregamos un vaso de harina, removiendo en un cazo con la otra mano con una cuchara de madera (este es un requisito previo). Trabajamos hasta que la masa comience a quedarse atrás de las paredes de los platos con una bola. Cuando se enfríe un poco, cambiamos la cuchara de madera por una batidora con un accesorio especial. Introduzca cuatro huevos en la masa, uno a la vez. Amasar hasta formar una masa homogénea. Lubrique la bandeja para hornear con margarina o cúbrala con papel de hornear. Extienda la masa con una cuchara o utilizando una jeringa de repostería. Los productos aumentarán considerablemente de tamaño, por lo que deben plantarse a una distancia de 5-6 centímetros entre sí. Horneamos durante 10 minutos a 200 grados, luego bajamos la temperatura a 180 C y cocinamos por otro cuarto de hora, hasta que aparezca un bronceado atractivo. Mientras se enfrían los espacios en blanco, prepare una natilla para pasteles de natillas. Por cierto, los espacios en blanco se pueden hornear para uso futuro. Se almacenan durante mucho tiempo en un recipiente hermético en el refrigerador.

Natillas: una receta clásica

Si cocemos harina al vapor en la masa, entonces prepararemos un baño para el relleno. yemas de huevo... Muchos de nosotros recordamos que en los años lejanos de la Unión Soviética, las natillas se vendían en briquetas. Pocas personas compraron este producto. Cada ama de casa tenía su propia y única en caldo, preparada con vainilla, canela, manzanas. Echemos un vistazo a una natilla normal antes de sumergirnos en todos estos matices. La receta clásica comienza con medio litro de leche hirviendo en un cazo. En otro bol batir cuatro yemas con un vaso de azúcar, medio paquete de vainillina y 50 gramos de harina. Enfríe la leche a una temperatura en la que pueda sumergir el dedo en ella y no quemarse (aproximadamente 45 grados). Viértelo sobre las yemas. Ponemos la mezcla al fuego y llevamos a ebullición. Reduzca la llama al mínimo y cocine revolviendo durante 5-10 minutos hasta que espese.

Flan de mantequilla

Esta es una variación de la receta clásica. Al agregar mantequilla, la crema pastelera para pasteles de natillas queda esponjosa y bien formada. No solo pueden llenar canutillos, sino también decorar pasteles. Hablaremos más sobre Napoleon Cream. Mientras tanto, calentar una sartén y freír tres cucharadas de harina a fuego lento. Cuando se vuelva dorado-rosado, apague el gas. Deja enfriar. Hervir dos vasos de leche en una cacerola. Dejemos también enfriar. Muela cuatro yemas con 300 gramos de azúcar y una pizca de vainillina. Agrega poco a poco la harina y revuelve para que no queden grumos. Con cuidado, para que los huevos no se enrollen, introducimos leche tibia. Remover y cocinar la nata a fuego lento hasta que hierva. Dejamos a un lado para enfriar. En otro recipiente, bata uno y medio o dos paquetes de mantequilla blanda (300-400 g). Agrega las natillas en porciones pequeñas. Amasar hasta que quede suave. Para el aroma, puede agregar una copa de licor u otros sabores (ralladura, esencia de almendra, etc.).

La adición de "hervido" da la masa sabor a caramelo y ayuda a mantener bien la forma, sin desmenuzar la masa de los canutillos. Mezclar un vaso en una cacerola. leche normal con una cucharada de azúcar. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan. Agrega tres cucharadas de harina. Amasar hasta que desaparezcan los grumos. Ponemos a fuego lento y cocinamos hasta que espese la mezcla. Dejar enfriar un poco y mezclar con la leche condensada hervida. Determinamos su cantidad a nuestro gusto. Por lo general, se necesita una lata estándar. Para que la natilla con leche condensada no resulte demasiado empalagosa, batir un vaso de crema culinaria (35% de grasa) en un bol aparte. Amasarlos con una crema completamente enfriada. Los rellenamos con canutillos o cubrimos los bizcochos.

Crema de natillas de chocolate

Esta masa fragante también se puede servir como postre independiente, colocar en tazones en porciones y decorar con crema batida encima o moras frecas frambuesas Calentar 250 ml de leche en una cacerola y echar media barra (50 g) de chocolate amargo. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Moler dos yemas con 150 g de azúcar para formar una espuma. Introducimos una cucharada de harina y almidón de patata... Vierta en esta mezcla en un chorro fino leche con chocolate... Revuelva, ponga a fuego lento y, revolviendo regularmente, lleve hasta que espese. Batir cien gramos de mantequilla con tres cucharadas de cacao. Combinar ambas masas y amasar bien las natillas de chocolate en casa. Luego los llenamos de canutillos. O los metemos en los cuencos enjuagados con agua fría y los metemos en el frigorífico.

Nata sin huevo

Los veteranos también pueden disfrutar de deliciosos canutillos. Y aquellos que, por miedo a la salmonella, tienen miedo de consumir huevos crudos, también. Esta receta te permitirá hacer pasteles sin un solo producto de granjas avícolas e incubadoras. Agrega dos vasos de azúcar a medio litro de leche. Revuelva y ponga a hervir. Midamos otros 160 ml de leche. Vierta seis cucharadas de harina en él. Batir esta mezcla con una batidora. Diluiremos esta masa con leche caliente y azúcar. Pon la mezcla a fuego medio y empieza a hervir hasta que espese. Durante este proceso, podemos agregar vainillina u otros sabores. Cuando la crema alcance la consistencia deseada, retírala del fuego y deja enfriar. Comencemos con la mantequilla. Ablandar un paquete de doscientos gramos y batir con una batidora. Agrega poco a poco las natillas. Amasar hasta que quede suave.

Natillas proteicas

Son sus hijos quienes primero lamen los pasteles. Si mantiene bien su forma, entonces la proteína conquistará con su ligereza. Es bueno tanto para decorar productos como para rellenar canutillos y rollos de obleas... Aquí receta paso a paso natillas con proteínas. Vierta doscientos gramos de azúcar y media cucharadita en una cacerola. ácido cítrico... Llenar con cien mililitros de agua fría. Mantener a fuego lento hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición. Después de eso aumentamos la llama y hervimos el almíbar hasta que se convierta en una "bola blanda". ¿Qué significa este término? Si una gota de jarabe sumergida en agua fría no se difumina y puede levantarla y decir una bola, entonces se ha logrado el estado deseado. Apaga el fuego, tapa la cacerola. Empiece a batir las cuatro proteínas enfriadas. Para que el estuche se destaque y la espuma sea estable, agregue un poco de sal. Sin dejar de trabajar como batidora, agregue el almíbar caliente (pero no hirviendo) en porciones. Seguimos batiendo durante otro cuarto de hora, hasta obtener una masa esponjosa.

Crema para "Napoleón"

Esta obra maestra de la cocina soviética ha sido durante mucho tiempo el mismo plato imprescindible. mesa festiva, así como ensalada Olivier. Pastel clásico horneados con hojaldre, aunque algunas amas de casa prefieren los pasteles de mantequilla. El Napoleón casero con natillas se hace principalmente, aunque aquí se producen desviaciones del canon. Este relleno empareda perfectamente los pasteles, y de hecho, debería haber al menos diez de ellos en un pastel real. Lo único que le falta a la natilla es el alivio. Es imposible esculpir rosas y hojas para decorar la parte superior del producto. Te invitamos a hacer una interesante natilla casera para tu Napoleón, cuya receta incluye nueces molidas entre los ingredientes. Midamos 15 cucharadas de azúcar. Mézclalos con almidón (8 cdas. L.). Agregue un puñado o dos granos molidos de cualquier nuez. Hervir medio litro de leche. Bajamos el fuego al nivel mínimo. Vierta la mezcla seca en una cacerola con leche, revolviendo continuamente, en un chorro fino. Cocine durante unos cinco minutos.

• Combine los huevos y el azúcar, agregue la harina. Haz una masa fina. Unte la mantequilla en una sartén o bandeja para hornear, espolvoree con harina, ponga la masa con una cuchara. Debe extenderse un poco. Alisa los pasteles con una cuchara. Calienta el horno. Coloque la bandeja para hornear, cocine las tortillas hasta que tinte amarillo y bordes rojizos.
• Saque los hot cakes y enrolle desde un borde. Para no enfriar y romper la masa, esto debe hacerse muy rápido. Simplemente puede enrollarlo con las manos o puede ponerse guantes domésticos. Masa de galleta bastante maleable, mientras está caliente, por lo que permanecerá en la forma en que se laminó. Puedes hacer cualquier crema de mantequilla para pasteles rápidos: cuanta más mantequilla, mejor será la forma.
• Combine el azúcar y la harina, bata en un huevo, revuelva. Vierta la leche tibia, revuelva, prenda fuego. Cocine, revolviendo constantemente. Cuando la crema se espese, retirar y refrigerar. Cuando hace frio, pon el derretido manteca y vainillina. Batir hasta que quede suave. Enfriarse. Con una jeringa de repostería o un sobre normal, poner la nata en los bizcochos preparados.

Los pasteles de natillas caseras pueden venir en una variedad de formas, por ejemplo, puede hacer herraduras, pelotas, anillos, herraduras.

La masa quedará espesa, utilizando una manga pastelera o una jeringa, puedes depositarla de cualquier forma.

El bizcocho tendrá una forma hueca, que luego deberá rellenarse con natillas.

Puede ser una composición cremosa de cuajada, mantequilla o natillas. Puedes diluir la nata con leche condensada, nata montada o usar helado.

Incluso puedes prepararlos como bocadillos. En lugar de natillas dulces, use masa de queso salado, paté, caviar con sl. mantequilla, ensaladas.

Principios generales de cocción

La pasta choux se puede hacer pequeña, por ejemplo, de 2 a 4 cm de diámetro. Este formulario ha recibido profiteroles.

Es costumbre decorar bufés y mesas de banquete con ellos. Si las hace de forma grande, estas golosinas se llaman canutillos.

Si hace palos, como en la foto, podrá hornear postres con crema, que se llaman shu, aunque en la vida cotidiana es costumbre llamar a todos estos postres eclairs.

Cubra las golosinas de azúcar dulce con glaseado a base de chocolate, espolvoree con azúcar. polvo, fondant, nueces picadas.

Preparación de comida

Es difícil hacer tales postres en casa solo a primera vista. No tengas miedo de trabajar con pasta choux, pensando que el proceso de cocción es muy complicado.

Si haces todo exactamente como indica la receta de la masa choux, no habrá problemas.

Primero debe tamizar la harina, luego hervirla en agua hirviendo, asegúrese de agregar sal y sl. mantequilla (se puede reemplazar con margarina).

Cuando la composición se haya enfriado, se pueden introducir pollos. huevos. Es por esta razón que la masa se llama crema pastelera.

Es imperativo agitar bien la composición. Debe mantener la masa a fuego lento durante un par de minutos. Luego retira el bol del fuego, pero es importante no parar y seguir amasando la composición.

La masa no se verá muy atractiva, pero tan pronto como la masa sea brillante y uniforme, su impresión cambiará.

Entonces deberías dejar de amasar. Se debe dejar enfriar la masa y se deben introducir 1 gallinas. huevo a su vez. Si la masa se conecta mal con los pollos. huevos, no debes tener miedo.

Al interferir constantemente, eliminará este hecho. Pollo. el huevo se absorbe bien y se puede introducir el siguiente. El principio de mezcla es el siguiente: introducir pollos. el huevo es posible cuando se absorbe el anterior. La composición de las natillas está lista.

Si la masa es espesa, puede batir pollos. un huevo adicional, pero si es un lote líquido, no se puede hacer nada.

El siguiente paso es poner la masa en una bandeja para hornear y hornear en el horno. Durante el horneado, los espacios en blanco del pastel se volverán 2-3 veces más grandes.

Colocándolos en una bandeja para horno, es importante dejar una distancia de 4-5 cm entre ellos. La bandeja para hornear con los espacios en blanco debe enviarse al horno, que ya ha sido precalentado a la temperatura deseada.

Cuando los pasteles estén listos, se agrandarán y se cubrirán con un color dorado oscuro, vea el ejemplo en la foto.

Haciendo la crema aún más fácil. Incluso un principiante en el campo de la repostería dominará la tecnología de cocción.

Ahora te propongo elegir una receta y hacer unas deliciosas natillas para toda la familia en casa.

Pasteles de natillas con relleno de leche condensada

La golosina es deliciosa. La crema pastelera estará hecha con leche condensada, lo que hace que el postre sea aún más sabroso. Solo debe tenerse en cuenta que todas las personas a dieta no deben comer este nutritivo tratamiento.

Existe la posibilidad de que después de comer un trozo de pastel, no pueda detenerse.

Componentes para tartas: 1 cda. harina y agua; 100 gramos margarina; media cucharadita sal; 4 cosas. pollos. huevos.

Componentes de la crema: 200 gr. sl. aceites 1 lata (400 gr.) De leche condensada.

Algoritmo de cocción:

1. Vierto agua en el caldero, agrego sal y margarina picada en trozos. Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando la masa hierva, es necesario reducir el fuego e introducir la harina tamizada.
2. Revuelvo constantemente la masa de natillas. 2 minutos y retire el caldero del fuego, frótelo para que se vuelva elástico. Cubra con una tapa y deje reposar la mezcla durante 10-12 minutos para que se enfríe. Esto es importante porque los pollos se inyectan. los huevos rodarán.
3. Añado 1 pc a la masa. pollos. huevos, frotando constantemente la composición. Puse la masa en una bandeja para hornear, untada con rast. aceite.
4. Horneo la masa durante 20 minutos a 220 gramos. Los espacios en blanco preparados deben subir, después de lo cual elimino la temperatura a 180 gramos. y hornee por otros 10 minutos. Deja enfriar la masa y corta la parte superior del bizcocho, llenándolo con el relleno.
5. Sl. Ablando la mantequilla. Traigo leche condensada.
6. Relleno el pastel con crema. Y hago esto con cada pieza.

Receta clásica de crema pastelera

La receta clásica de los pasteles choux te permite hornear más postres deliciosos... Puede cepillar la superficie de las natillas con chocolate derretido.

Si será blanco o negro, puede decidirlo usted mismo. En este diseño, los pasteles de natillas se verán nobles y elegantes en la mesa de té.

Componentes para la prueba: 1 cucharada. harina; 0.5 cucharadas. leche y agua; 4 cosas. pollos. huevos; sal y 100 gr. sl. Aceites

Componentes de la nata: 0,5 l de leche; 2-3 cucharadas harina; 2/3 st. Sáhara; 2 uds. pollos. huevos; 1 paquete. camioneta. Sáhara; 200 gr. sl. Aceites

Como decoración para un postre de natillas, puedes tomar 150 gr. chocolate.

Algoritmo de cocción:

1. Hiervo la leche junto con una camioneta. azúcar y la mitad de la porción especificada de azúcar. Mezclo harina con pollos. huevos, parte del azúcar. Golpee y agregue a la leche caliente.
2. Envío la mezcla a la estufa. Es necesario cocinar hasta que espese, no permitiendo que la masa hierva.
3. Cuando la crema se haya enfriado, puede ingresar un sl suave. manteca. Entonces necesitas batir con un batidor. La composición será esponjosa y uniforme. Dejo la crema debajo de la tapa en un lugar frío.
4. Agua, leche, sal y pizarra. Envío mantequilla a cocinar en un caldero al fuego. Cuando hierve el agua, agrego una porción de harina y mezclo rápidamente, no dejo de remover durante aproximadamente 1-2 minutos. Apago el fuego al mínimo.
5. Saco la masa del fuego y la enfrío. Agrego 1 pieza al lote tibio. pollos. huevos, revolviendo con cuidado cada vez.
6. Cubro la bandeja para hornear con papel pergamino o engraso el rast. aceite. Saco la masa y horneo las natillas en blanco a 190 gr. temperatura durante media hora. Se puede hornear a 220 gr. 15 minutos, y luego quitar la temperatura a 160 gramos. y hornee por 15 minutos.
7. Relleno los pasteles de natillas con crema. Corto la parte superior del pastel, lleno la cucharada. También puede utilizar una jeringa de repostería. Vierta el chocolate derretido encima. Puedes derretirlo en un baño de agua.

Ni un solo goloso rechazará una porción de natillas.

Pasteles de natillas con crema de requesón

La pasta choux se cuece sobre rast. aceite. El pastel sera con relleno de cuajada... Simplemente se derrite en tu boca. Después, hay un regusto maravilloso y un regusto ligeramente cremoso de vainilla.

Componentes para la prueba: 1 cucharada. agua y harina; 0.5 cucharadas. rast. aceites 4 cosas. pollos. huevos; sal.

Componentes de la crema:

200 ml de crema agria rica en grasas o crema espesa; 300 gr. queso cottage; 1 cucharada. sah. polvo.

El algoritmo de cocción se pinta paso a paso:

1. En una cacerola mezclo sal, óxido. aceite y agua. Llevo la composición a ebullición. Agrego harina y preparo la masa. Revuelvo constantemente durante 2 minutos. Dejar enfriar e introducir 1 ud. pollos. huevos.
2. Horneo pasteles de natillas a 220 gr. 15 minutos y retirar a 180 gr. - 10 minutos.
3. Muele el requesón junto con el azúcar. polvo, nata (batida), vainilla. La composición debe ser uniforme. Corto la parte superior de los canutillos y lo relleno con crema.
4. Espolvorea los pasteles de natillas con azúcar. polvo como decoración.

Tortas de mantequilla

Este método de cocción gustará a todos los amantes de los profiteroles rellenos de grasa. Los pasteles serán abundantes, ricos y deliciosos.

Componentes: 1 cucharada. agua; 1 cucharadita Sáhara; algo de sal; 200 gr. harina; 1 cucharadita Sáhara; 4 cosas. pollos. huevos; 100 ml de solución Aceites

Componentes para el relleno: 200 gr. sl. aceites 300 ml de leche; 180 g Sáhara; 3 piezas. pollos. huevos (solo yemas); 2 cucharadas harina.

Algoritmo de cocción:

1. Preparo la masa de acuerdo con la receta clásica, solo hirviendo el rast. aceite con agua y agregue sal, azúcar. Agrego la harina sin semillas a la composición hirviendo, la caliento y dejo enfriar la masa.
2. Les presento las gallinas una a una. huevos.
3. Pongo los espacios en blanco y horneo en el horno hasta que estén tiernos.
4. Mezclo todos los ingredientes para la crema, excepto el sl. manteca. La crema debe dejarse en un lugar cálido para suavizar la textura.
5. Cocino la masa de leche para que se espese y la dejo enfriar.
6. Sl. Batí la mantequilla con una batidora para que la crema se ponga blanca y aumente de volumen. Les presento 1 cucharada. nata, batir y poner otra. Esto debe hacerse hasta que termine toda la masa.
7. ¡Relleno los pasteles e invito a todos a la mesa!

Tortas De Café Natillas

A todos los gourmets les encantarán estas deliciosas golosinas de café con crema pastelera.

Componentes:

1 cucharada. Leche; 50 gr. café preparado; 1 cucharada. Sáhara; 2 cucharadas harina; 3 piezas. pollos. yemas y 80 gr. sl. Aceites

Algoritmo de cocción:

1. Hago café, le quito los posos y dejo solo la bebida.
2. Traigo azúcar, harina de semillas y pollos. huevos (solo yemas). Me estoy interponiendo.
3. Añado leche y café. Cocino a fuego lento para espesar la masa. Apago la estufa y la saco del fuego.
4. Horneo pasteles y hago natillas con estos ingredientes. ¡Relleno una porción de las natillas e invito a todos a tomar el té en casa!

• Los pasteles no se asentarán si haces 3 pinchazos en los espacios en blanco con un palillo de dientes. Así, el vapor se escapará por los pinchazos.
• Para preparar la masa, puede tomar un plato con un fondo grueso o una fundición. La mezcla no se quemará.
• Para asentar la masa o llenar los espacios en blanco con crema, puede tomar una bolsa de plástico de leche o una jeringa de pastelería.
• La pieza de trabajo se elevará bien y se formará un vacío en su interior si el horno no se abre en absoluto durante los primeros 15 minutos de horneado.
• Puede poner la masa en una bandeja para hornear con 2 cucharaditas. Uno necesita recoger la masa y el otro raspar con una cuchara. La masa no se pegará si cdas. sumergir en agua fría.
• Use solo ingredientes frescos y probados para hacer natillas. Es mejor tomar crema agria y requesón casero para la crema.

Eso es todo, ¡te deseo éxito en la cocina!

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