Mihin vaniljaesanssi on tarkoitettu? Vanilja-esanssi - tuotekuva, kuvaus ja koostumus; miten tehdä kotona; sovellus ruoanlaitossa; Mitä voidaan korvata resepteissä? Mitä alkoholia käyttää

Joskus luet reseptin ja kätesi putoavat... Fenkolia, kapriksia, sardellia, mascarponeita, kookosmaito, mirin - mikä se on ja mistä saan sen kaiken?

Ja usein lykkäämme haluttua reseptiä pettymyksen huokauksella: joko sinun täytyy mennä kaukaiseen supermarkettiin raaka-aineen saamiseksi tai sen hinta on pilvissä. Mikään maailmassa ei kuitenkaan ole korvaamatonta! Yritetään vähän huijata.

Anjovis

Hassua on, että monet sekoittavat ne edelleen kurkkukurkkuihin tai suolakurkkuihin - pieniin, nuoriin kurkkuihin. Itse asiassa sardellit (lat. Engraulidae) ovat sillilahkon kaloja.

Pahamaineinen sardelli on usein kotiäidin silmät liha- ja kanapasteet, erilaisia ​​salaatteja. SISÄÄN liharuoat anjovis antaa hieman havaittavan maun. Voit korvata sen kilohaililla mausteinen suolaus, ja jos tarvitset vaaleaa sävyä, niin jopa tavallista, työläis-talonpoika-sävyä. Voit myös korvata anjovis thaimaalaisella tai vietnamilaisella kalakastike. On kuitenkin mahdollista, että jälkimmäisen kanssa ei tule ongelmia. Mutta se on ehdottomasti halvempaa.

Mascarpone-juusto

Itse asiassa mascarpone ei ole ollenkaan juustoa, vaan kermainen jogurtti. Se on valmistettu tuoreesta kermasta, jossa on runsaasti rasvaa: sitruunamehua tai valkoinen etikka ja lämpenee hitaasti.

Mascarponen kerma valmistetaan lehmien maidosta, joille ruokitaan vain tuoreita kukkia ja ruohoa. Mascarpone on erittäin kaloririkas - 450 kcal per 100 g. Perinteisesti tämä hellävarainen kermajuusto otettu jälkiruoaksi. Suurin osa suosittu ruokalaji mascarponen kanssa - jälkiruoka "Tiramisu".

Voit ostaa mascarponea supermarketeista tai italialaisten tuotteiden erikoisliikkeistä. Totta, se ei ole halpaa. Voit korvata joko rasvaisen soseutetun raejuuston tai seoksen raskasta kermaa ja raejuustoa.

Riisiviinin keittäminen, mirin

Riisiviinin keittäminen on eräänlainen sake, ainoa ero on, että sitä käytetään ruoanlaitossa. kuiva viini alhainen alkoholipitoisuus, jota ei yleensä luokitella Alkoholijuomat. Riisiviinin lisääminen on yleinen tekniikka japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä.

SISÄÄN japanilainen keittiö sakea ei käytetä sen sisältämän alkoholin vuoksi, vaan sen hajun poistamiseen kalaruokia. Tästä syystä sakea joskus keitetään sen sisältämän alkoholin haihduttamiseksi ennen kuin se lisätään muihin ruokiin. Lisäksi saken avulla voit parantaa merkittävästi monien tuotteiden makua, riisiviiniä käytetään marinaadina. Kun valmistat japanilaista ja kiinalainen ruoka kuivaa valkorypäleviiniä voi käyttää saken sijaan.

Japanilaisessa ruoanlaitossa myös makeaa keittoriisiviiniä eli mirinia käytetään lähes yleisesti. Se on paksu makeankeltainen neste, jossa on pieni määrä alkoholia. Mirinia saadaan sopivista riisilajikkeista, riisimaltaasta ja bataatista. Saken tavoin miriiniä käytetään myös antamaan ruoille erityistä aromia ja herkkää makeutta. Tätä tuotetta on kahta lajiketta: hon mirin ja shin mirin, joiden maku on hieman erilainen, mutta käytetään yhtä hyvin sushiriisin valmistuksessa. Mirin voidaan korvata kevyellä kuivalla sherryllä, mutta pienempiä määriä.

Balsamiviinietikka

SISÄÄN italialainen keittiö balsamiviinietikkaa käytetään vihannes-, liha- ja kalakastikkeissa. Etikan valmistus alkaa puristamalla mehu Trebiano-rypäleistä, jotka ovat peräisin Modenan tai Reggio Emilian maakunnista Emilia-Romagnan alueella. Rypälemehua kuumennetaan, kunnes se muuttuu paksuksi tummaksi siirapiksi. Siirappi sekoitetaan sitten viinietikkaan ja kypsytetään puutynnyreissä. Jokainen valmistaja käyttää omia mausteitaan. Etikan kypsymisaika on vähintään 3 vuotta, ja sen parhaat lajikkeet kestävät jopa 50 vuotta.

Kalliin perinteisen sijaan balsamiviinietikka voit ostaa edullisia, jotka valmistetaan teollisesti Modenassa. Balsamiviinietikka voidaan myös korvata viinietikkaalla. Ja jos haluat päästä hieman lähemmäksi balsamiviinietikan alkuperäistä makua, kokeile lisätä viinietikkaa yrteillä ja mausteilla. Tämä antaa sille hienostuneemman maun ja aromin.

Voit tehdä sen näin. Suhde - 1 kuppi yrttejä 2 kupilliseen etikkaa. Esimerkiksi omena. On herkullista käyttää koiruohon rakuunaa etikan valmistukseen. Aloita jättämällä yrtit pimeään, lämpimään paikkaan yön yli kuivumaan. Kaada etikkaa yrttien päälle niin, että etikka peittää ne kokonaan. Anna vaikuttaa 6 viikkoa pimeässä. Sinun on myös säilytettävä tinktuura pimeässä, muistaa ravistaa sitä ajoittain.

Vaniljauute, vanilja-esanssi

Vaniljauute on vaniljatankojen alkoholitinktuura, jonka alkoholipitoisuus on 35%, jota käytetään yleensä voiteisiin, vanukkaan, jälkiruokiin lisättäväksi, ei kestä lämpökäsittelyä. Siksi on parempi olla käyttämättä sitä leivontaan. Voit valmistaa vaniljauutteen itse. Kaada tätä varten 100 g vodkaa 4 vaniljatankoa, jotka on leikattu pituussuunnassa 2 osaan, tukkia astia hillolla ja jätä viileään paikkaan vähintään 2-3 viikkoa. Sitä voidaan säilyttää 4-5 vuotta.

Mutta kun uutetta ei ole, myös sokeri sopii - 1 tl sijasta. nestettä, ota 10-15 g vaniljasokeria. Ole vain tietoinen siitä vaniljasokeria voi perustua sekä luonnolliseen vaniljaan että synteettiseen vanilliiniin. Ensimmäinen vaihtoehto on tietysti parempi.

Vanilja-esanssi on luonnon identtinen elintarvikearomi, joka sisältää sekä luonnollisia että ei-luonnollisia ainesosia ja on siksi huomattavasti edullisempi kuin uute. 12,5 g vaniljaesanssia voidaan korvata 1 g:lla vaniljajauhetta tai 20 g:lla vaniljasokeria.

Fenkoli

Fenkoli on monivuotinen ruohokasvi Apiaceae-heimosta. Sillä on korkea (enintään 2 m) haarautunut varsi, jolla on lehtien tavoin sinertävä väri. Se näyttää tilliltä, ​​mutta maistuu ja tuoksuu aniselta. Löytyy usein kaloista ja kasvisruokia, salaatteja, teetä. Lämpimissä ruoissa fenkoli esiintyy usein kapriksien rinnalla. Ruoanlaittoon käytetään sekä fenkolin varsia että "päitä". Jälkimmäiset haudutetaan ja paistetaan.

Fenkolinjuuri voidaan korvata lehtilehti selleri. Jos fenkoli on määrätty maun reseptiin, sen tuoreet yrtit voidaan korvata siemenillä. Jälkimmäisiä myydään mausteina, ne maistuvat kuminalta.

kaprikset

Tähän asti Venäjällä tölkeissä olevia suolattuja vihreitä palloja käsitellään varoen - ei ole selvää, millainen hedelmä se on ja minkä kanssa sitä syödään. Itse asiassa kaprikset eivät ole ollenkaan hedelmiä, vaan piippuvan kaprispensaan (Capparis spinosa) avaamattomia silmuja. Muuten, ne ovat tärkeä ainesosa alkuperäinen salaatti"Venäläinen salaatti". Mistä olet jo arvannut, millä voit korvata kaprikset.

Kaprikset lisäävät ruokaan pikantiteettia ja happamuutta. Ja voit korvata ne oliiveilla, oliiveilla tai pikkukurkkuilla.

Kookosmaito

Kookosmaito on kermainen neste, joka saadaan kookoslihan erityiskäsittelyllä (jota ei pidä sekoittaa hedelmän sisällä muodostuvaan kookosmehuun), ja sitä käytetään usein Intian, Thaimaan, Indonesian, Malesian ja Karibian keittiöissä. Se on ihanteellinen pohja itämaisille kermakeitoille, ainesosa liha-, kala- ja äyriäiskastikkeissa, curryissä ja sitä käytetään jälkiruokissa ja cocktaileissa.

Kookosmaitoa myydään myymälöissä tölkeissä, mutta et voi ostaa sitä kaikkialta etkä aina, lisäksi jotkut ihmiset eivät pidä kookoksen tuoksusta ja mausta. Siksi kastikkeissa kookosmaito voidaan korvata vähärasvaisella (10-15%) kermalla, jälkiruoissa - tavallista maitoa. Jos haluat antaa leivonnaisille kookoksen makua, voit käyttää kookoshiutaleita. Mutta korvata esimerkiksi kookosmaito kansallisella Thaimaan keitot ei varmaan sen arvoista.

tomaatti pasaattituuli

Universaali italialainen kastike Passatalla on paksu rakenne, se on valmistettu tomaattisoseista ilman kuorta ja kuoppia ja sitä käytetään ruoanlaitossa tomaattisosekeitto, lihaa ja erilaisia ​​kastikkeita. Voit ostaa sen valmiina, mutta se on helppo tehdä itse.

Kastikkeen valmistukseen tarvitset 1 kg tomaatteja, 1 keskikokoisen sipulin, 1-2 tl. suolaa, 1 nippu basilikaa. Kuumenna tomaatit, poista niistä kuori ja pilko hienoksi. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota kasviöljy kultaiseksi asti. Kun sipuli on ruskistunut, lisää siihen tomaatit. Hauduta saatua seosta 25 minuuttia, jona aikana ylimääräisen kosteuden pitäisi haihtua. 10 minuuttia ennen kypsennystä suolaa ja lisää hienonnettu basilika.

Mitä muuta voidaan korvata makua menettämättä

• Leivinjauhe (leivinjauhe) - 20 g:aan täytyy sekoittaa 5 g ruokasoodaa, 3 g sitruunahappo ja 12 g jauhoja. Tämä jauhemäärä on laskettu 500 grammaan jauhoja.
• Puhdistamaton sokeri korvataan tavallisella sokerilla.
• Fudge korvataan kuorruteella tai sulatetulla suklaalla.
• Maissitärkkelys korvataan millä tahansa muulla tärkkelyksellä.
• Tuore kerma korvataan paksulla happamattomalla smetalla.
• Fromage fré - paksu jogurtti tai smetana.
• Garam masala (mausteinen seos) - 1 tl kutakin kurkumaa, korianteria ja kuminaa.
• Kevyt melassi on helppo vaihtaa sokerisiirappia tai hunajaa.
• Vaahterasiirappi voidaan korvata hunajalla.
• Pannukakkujauho - tavallinen jauho ja leivinjauhe.
• Artisokka: Tuoreet artisokat voidaan korvata purkitettuina. Ja purkitetut artisokat vuorostaan ​​korvataan säilötyillä paprikailla.
• polenta ( maissipuuroa täysjyväjauho) maissirouhetta. Jauha se kahvimyllyssä, saat aitoja jauhoja polentan valmistukseen!
• Fetajuusto korvataan juustolla ja päinvastoin.
• Mozzarella-juusto korvaa suluguni.
• Salottisipuli - tavalliset pienet sipulit.
• Purjo voidaan myös korvata sipulilla ja päinvastoin, miedomman maun saamiseksi voit korvata sipulin purjolla.

Myydään mustina paloina, joiden pituus on 10–20 cm ja joissa on voimakas vaniljan tuoksu. Oikein säilytettynä luonnollinen vanilja voi säilyttää makunsa vuosia. Vaniljalajikkeita on monia, mutta Madagaskaria pidetään parhaana. Hieman huonompi laatu ovat Ceylon ja Bourbon vanilja - niitä löytyy useimmiten myynnistä.

Luonnollinen vanilja on melko kallis nautinto.

vaniljauute

Läpinäkyvä ruskea neste, jolla on vahva vaniljan tuoksu. Se on pohjimmiltaan 35 % vaniljapavuista valmistettu alkoholitinktuura, jota kypsytetään useita kuukausia. Vaniljauute menettää aromaattiset ominaisuutensa lähes kokonaan lämpökäsittelyn aikana, joten sitä on tarkoituksenmukaisempaa lisätä voiteisiin, vanukkaan, jälkiruokiin jne. Voit valmistaa vaniljauutteen itse. Kaada tätä varten 200 g vodkaa 2-3 leikattua vaniljatankoa pitkin, korkki tiiviisti ja jätä viileään paikkaan 2-3 viikkoa.

vaniljaesanssi

Sama vaniljauute, mutta vahvemmalla pitoisuudella. Siksi esanssia lisätään astioihin pienempinä määrinä kuin uute. Vaniljajauhe Jauhe, joka on valmistettu jauhetuista vaniljatankoista. Toisin kuin esanssi ja uutteet, se sietää lämpökäsittelyä erittäin hyvin ja säilyttää arominsa. Siksi sitä käytetään aktiivisesti kakkujen, leivän, evästeiden ja muiden jauhotuotteiden leivontaan.

Vaniljasokeria

Nykyään voit löytää kahdenlaisia ​​vaniljasokeria - luonnollisia ja keinotekoisia. Luonnollisen vaniljasokerin valmistukseen käytetään kaikkia samoja vaniljatankoja: pari paloja täytetään 500 g:lla sokeria, suljetaan tiiviisti ja kypsytetään viikon ajan. Keinotekoinen vaniljasokeri on tulosta sekoittamalla sokeria kristallivanilliiniin.

Vanilliini

Keinotekoinen korvike vaniljalle, "sivutuote hartsin valmistuksessa mäntyhartsista". Se on kiteinen jauhe valkoinen väri voimakkaalla hajulla. Sitä lisätään leivontaan pieninä määrinä - hyppysellä tai veitsen kärjellä. Jos liioittelet vanilliinilla, leivonnaiset ja jälkiruoat saavat epämiellyttävän katkeran kemiallisen jälkimaun.

Kukapa ei tuntisi vaniljapullien hienoa makua ja aromia? Vanilja-esanssi antaa leivonnaisille erityistä hienostuneisuutta ja hienovaraisen makean tuoksun. Tämän mausteen paloja käytetään ruoanlaitossa makeiset, jäätelöä, cocktaileja, kakkuvoiteita ja vanukkaita. Lisäksi vanilja-esanssia ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös hajuvedessä, ja sitä käytetään myös laajasti huoneiden tuoksumiseen.

Mikä on vanilja?

Vanilja on orkideaperheen kiipeilykasvi. Vaniljatangot (tämän kasvin palot) ovat yleensä 10-20 cm pitkiä ja kierrettyjä. Palkon pituus määrää mausteen laadun. Tätä maustetta on useita lajikkeita. Niistä seuraavia pidetään parhaimpana: Meksikon vanilja - sen palkojen pituus on 25 cm, Ceylon- ja Bourbon-lajikkeet ovat hieman pienempiä.

Vaniljasokeria

Tämä on tavallista kidesokeria tai vaniljanmakuista jauhetta. Tällaisen maun saamiseksi vaniljatanko laitetaan hetkeksi astiaan sokerin kanssa, suljetaan huolellisesti ja jätetään vähintään viikoksi. Tänä aikana sokeri kyllästyy vaniljan tuoksulla, minkä jälkeen palot poistetaan.

vaniljauute

Se on vaniljatiiviste, joka saadaan liottamalla vaniljatankoja alkoholissa. Vaniljatankojen alkoholitinktuuraa käytetään pääasiassa kylmien jälkiruokien valmistukseen, koska se ei siedä altistumista korkeille lämpötiloille.

vaniljaesanssi

Se on eräänlainen erittäin väkevä vaniljauute. Sitä, kuten mitä tahansa muuta elintarvike-esanssia, käytetään leivonnassa ja monien jälkiruokien valmistuksessa. Sen valmistuksen aikana lisätään erilaisia ​​synteettisiä komponentteja, joten se on paljon halvempaa kuin luonnollinen vaniljauute.

vaniljajauhetta

Sitä voidaan käyttää leivontaan, koska se on ainoa luonnollinen vaniljatuote, joka kestää lämpökäsittelyn ilman hävikkiä. Vaniljajauhetta lisätään sämpylöiden, keksien ja kakkujen taikinaan. Se valmistetaan kuivaamalla ja murskaamalla vaniljatankoja kokonaan.

Kotitekoinen vaniljauute

Valitettavasti nykyään eivät kaikki valmistajat elintarvikkeita voi luottaa. Markkinat ovat täynnä erilaisia ​​mausteita. Jos et halua ostaa synteettisistä aineista valmistettua väärennöstä luonnollisen vaniljauutteen sijaan, valmista tämä mauste itse. Tätä varten tarvitset alkoholia ja vaniljatankoja. 120 ml alkoholia varten sinun on otettava 4-5 vaniljatikkua. Laita sitten pituussuunnassa leikatut palot lasipulloon ja kaada alkoholiin. Sulje pullo tiiviisti. Vanilja-esanssia infusoidaan noin kuukauden ajan pimeässä paikassa. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää useita vuosia, koska sitä säilytetään jääkaapissa erittäin pitkään.

Auttavia vihjeitä

Usein ruuan valmistamiseen tarvitaan vanilja-esanssia. Kuinka korvata tämä mauste, jos sitä ei ole käsillä? Voit säästää kulinaarisen mestariteoksen esimerkiksi lisäämällä leivontaan vaniljasokeria tai jauhetta. Korvaamaan 25 g esanssia 2 g vaniljajauhetta tai 40 g vaniljasokeria. Voit käyttää tähän tarkoitukseen myös viinaa tai konjakkia.

Kun kokeilet ei pakattua jauhetta ”a la”, vaan aitoa vaniljaa, ymmärrät miksi mausteita ja mausteita arvostettiin muinaisina aikoina. Jotkut heimot käyttivät jopa vaniljatankoja rahavastineena. Voitko kuvitella sen?
Vanilja on nykyään yksi tunnetuimmista mausteista. Tiedätkö, on olemassa sellainen "traditio", että ne tuotteet, jotka ovat suosituimpia, ovat useimmiten väärennettyjä. Mutta vanilja on hieman erilainen. Väärennöksiä on olemassa "laillisesti"! Ja kaikki tietävät tämän, ja kaikki käyttävät niitä uskoen, että tämä kemiallisen tuotannon tuote voi korvata heidän suosikkimausteensa.
Pistääksesi kaikki "i":t, selvitetään lyhyesti, mikä se on:

• vaniljauute,
• erä vanilliinia.

Mikä on vaniljauute?

Tämä on alkoholijuoma, jossa alkoholia on 35 %.
Tälle tuotteelle on olemassa useita valmistusstandardeja. Tunnetuin on FDA:n (American Food Safety Authority) vaatimukset. Tämän standardin mukaan uutetta litraa kohti tulisi olla 100 g paloja. Tämä on kertainfuusio. Double ja triple sisältää 200 ja 300 g paloja 1 litrassa.
Kysymyksiä tuotteesta:

• Mitä muuta kuin vaniljauutetta sisältää? - Teollisuustuotteet voivat sisältää karamellia, siirappeja, sokeria, aromeja ja väriaineita.
• Voiko uute olla keinotekoisilla raaka-aineilla? - Joo. Pakkaukseen kannattaa tutustua huolella. Jos huomaat, että koostumuksessa on vanilliinimakuja, tämä tuote ei ole luonnollinen. Älä anna korkean hinnan hämätä sinua. On parempi käyttää rahaa oman otteen tekemiseen kuin ostaa suoranainen väärennös. Lisäksi tällaisella tinktuuralla ei ole sellaista makua ja aromia kuin todellisella tuotteella. Mikä pahempaa, karvas jälkimaku odottaa sinua.

Ja vielä yksi tärkeä pointti! Usein luonnontuotteen uutteen maussa ja tasaisessa aromissa on erilaisia ​​säveliä ja äänenvoimakkuutta astiassa. Ero riippuu suoraan vaniljan tyypistä. Jotkut lajikkeet antavat kukkaisia ​​vivahteita, toiset ovat mausteisempia.

Mikä on vanilja-esanssi?

Itse asiassa tämä on uutteen "korvike". Pohjimmiltaan luonnollisten palojen sijasta käytetään synteettisiä analogeja.
Tästä johtuu heikompi, lähes epäselvä aromi, epämiellyttävä synteettinen maku.
Maun parantamiseksi monet kotiäidit pakotetaan käyttämään enemmän esanssia.
Essence ostetaan säästääkseen rahaa, koska luonnontuote maksaa enemmän. Mutta olemus on kalliimpaa, koska sitä on lisättävä ruokia enemmän.

Tulos! Itse asiassa säästöt ovat kyseenalaisia. Ja jos muistamme myös, että olemme tyytyväisiä synteettiseen väärennökseen, säästämisestä ei voi olla kysymys. Loppujen lopuksi ei ole todellista vaniljan hajua; ei herkullista jälkimakua. Mutta kehossa on ylimääräistä kemiaa.

Jauhe pussissa, jossa on merkintä "Vanilliin"

Täällä kaikki on hyvin yksinkertaista. Tämä on puhdas väärennös. Ja vaikka valmistajat väittävät, että kemiallisissa laboratorioissa saadun keinotekoisen tuotteen ja luonnollisten vaniljatankojen kaava on identtinen, tee johtopäätös.
Sen hinta on paljon alhaisempi. Ja tämä on ainoa plus. Saat analogisen mausteen, jolla on analoginen maku ja analoginen aromi. Kuvittele miltä luonnollisesta kasvista saatu mauste tuoksuu!

Kuinka tehdä oma vaniljauute

Olemme jo havainneet, että uute on alkoholin tinktuura. Siksi ruoanlaittoon tarvitsemme vain 2 komponenttia: alkoholijuoman ja palot.
Minun tapauksessani se on:

• Vodka;
• Vaniljatankoja hintaan: jokaista 100 ml:aa kohti - 1 tango.
• Ja 2 lisää kauneutta varten.

Mitä voidaan käyttää vodkan sijasta:

• Konjakki;
• alkoholi (96 %);
• Tequila jne.

Jokaisen tuotteen palojen määrä pysyy samana, mutta kypsytysaika vaihtelee. Kaikki riippuu alkoholituotteen mausta. Mitä kirkkaampia ne ovat, sitä pidempään infuusion kylläisyys vaniljan maulla ja aromilla on.

Ehkä ihanteellisin kaikista juomista on itse alkoholi. Siinä ei ole vieraita hajuja. Ja sen makua ei "pilaa" mikään. Ja koska tinktuura tulee ulos yksinomaan vaniljaa.

Yksi hetki! Alkoholi on sekoitettava veteen. Sinun on nostettava se 35 prosenttiin. Vain tässä tapauksessa aromipuristemassan prosenttiosuus kasvaa monta kertaa puhtaaseen alkoholiin verrattuna.

Alkoholille on vain yksi pieni vaatimus. Mitä tahansa otatkin, sen on oltava hyvälaatuista.

Vaniljatankojen vaatimukset:

• tumma väri;
• öljyinen;
• Kirkkaalla tuoksulla (sinun täytyy painaa kuullaksesi);
• Tiheä.

Näin valmistat uutteen:

1. Leikkaa palot pituussuunnassa ja poista siemenet.
2. Leikkaa palojen puolikkaat 4-5 osaan.
3. Täytä palot alkoholilla ja sulje pullo tiiviisti kannella.
4. Laitoimme pullon pimeään huoneeseen.
5. Tällaisissa olosuhteissa tinktuura on kuukausi.
6. Koko tämän ajan pulloa on ravistettava sekoittamalla sisältö. Teemme tämän noin päivässä.
7. Kun uute on infusoitu, suodatamme sen. Kaada puhtaaseen pulloon. Kauneuden vuoksi laita 2 paloa.
   Sen uskotaan säilyvän useita vuosikymmeniä.

Ja tänä aikana uute kyllästyy yhä enemmän. Mutta en ole vielä ehtinyt tarkistaa tätä. Tämä tuote myydään minulle erittäin nopeasti loppuun.

Maku, tuoksu ja siten rakkaus ruokaan riippuu suoraan ainesosien laadusta. Päätät itse, mitä tuotteita käytät. Toivon, että valintasi ansiosta yllätyt iloisesti itsesi ja läheisesi useammin kuin kerran, miellytät heitä ja annat heille monia miellyttäviä tunteita!
Kerro kommenteissa mielipiteesi, mitä tuotteita tykkäät käyttää: uutteita, esansseja vai tavallista vanilliinia pusseissa?

Yhteydessä

Maailmassa ei ole makeampaa tuoksua kuin vanilja. Se on rikas, rikas ja lämmin. Sahramin jälkeen vanilja on kaikista maataloustuotteista kallein mauste ja työvoimavaltaisin.

- afrodisiakki. Sillä on myös rauhoittavia ominaisuuksia (aromaattisena mausteena vanilja on hyvä hermosto, on osoitettu auttavan vähentämään klaustrofobian oireita). Vanilja sisältää runsaasti antioksidantteja. Se auttaa vähentämään syöpää aiheuttavien vapaiden radikaalien määrää kehossa.

Mitä vaniljatankoista voi tehdä? Useimmiten nämä ovat: vaniljauute, vaniljasanssi, vaniljajauhe ja vaniljasokeri.

Haluatko oppia tekemään vaniljauutetta? Kotitekoinen vaniljauute on arvostettu sen rikkaan, monimutkaisen maun ja uskomattoman pehmeän aromin vuoksi. Korvaavaa tässä ei yksinkertaisesti ole. Vie leivontasi aivan uudelle tasolle tällä helpolla vaniljauutereseptillä.

Monet meistä tuntevat kirkkaan synteettisen vaniljauutteen. Ero luonnollisten ja keinotekoisten uutteiden välillä on yksinkertainen: todellinen vaniljauute valmistetaan vaniljapavuista, jotka on uutettu 35 % alkoholilla - siinä se! Läpinäkyvä synteettinen materiaali käyttää keinotekoisia makuaineita ja haitallisia kemikaaleja. Luonnollisen vaniljauutteen tulee olla tummanruskeaa, vaniljatankojen väriä.

Vain kahdesta ainesosasta - vaniljatankoista ja alkoholista - voit luoda haluamallasi tavalla. Vaatii hieman kärsivällisyyttä, sillä kestää hetken ennen kuin alkoholi saa maun pois paloista, mutta erinomaiset tulokset ovat sen arvoisia.

Mitä vaniljatankoja on parasta käyttää?

Voit käyttää mitä tahansa vaniljatankoa, muista tämä erilaisia ​​lajikkeita ja luokilla on luontaisia ​​ainutlaatuisia ominaisuuksia.

Siinä on klassinen, voimakas maku, makea ja herkkä aromi, joka yhdistetään yleensä vaniljaan. T haitilainen vanilja on hienovaraisen hedelmäinen ja kukkainen, kun taas meksikolainen vanilja on yleensä pehmeä ja mausteinen, aavistus vaaleanpunaisen pippurin kukkia, jossa on lievä tupakan tuoksu. Voit sekoittaa eri lajikkeita keskenään! Tahitilaisen lajikkeen kukkainen, hedelmäinen ja kirsikkainen tuoksu yhdistyy täydellisesti Bourbon-lajikkeen aristokraattiseen aromiin. Luo yksinkertainen vaniljauute tai luo oma sekoitus - se on sinun!

(kutsutaan myös gourmetiksi tai primaksi) ovat korkealaatuisia, ne sopivat erinomaisesti minkä tahansa ruoan valmistukseen (erittäin kosteat, pehmeät, täyteläiset, kiiltävän näköiset), mutta vaniljauutteen ja vaniljasokerin valmistukseen. B-luokan paloja ovat myös ihanteellisia, koska niiden kosteuspitoisuus on pienempi. Ulkoisesti ne voivat olla kovia, halkeilevia ja kuivia. Ja vaikka he ulkomuoto eivät ole yhtä toivottavia kuin A-luokan palot, mutta niissä on silti paljon vaniljan makua. Voit vapaasti käyttää mitä sinulla on.

Mitä alkoholia käyttää?

Vodka on väritöntä ja mautonta - se on neutraalin alkoholi puhtaan vaniljan maun saavuttamiseksi. Voit myös käyttää bourbonia, brandyä tai rommia ainutlaatuisten uutteiden luomiseen, maku on hankala, joten ensin sinun on ymmärrettävä, kuinka käytät uuttetta ja aloita pienellä annoksella.

Vaniljauutteen valmistuksessa ei tarvitse käyttää korkealaatuista alkoholia. 40 % alkoholia toimii hyvin (kaupalliset vaniljauutteet sisältävät yleensä 35 %).

Kuinka kauan vaatia?

Anna palojen hautua vähintään kuukausi, parempi pari kuukausia saadakseen voimakkaamman maun ja aromin (riittävästi aikaa tutustua joukkoon herkullisia reseptejä leivontaan). Kun uute on käyttövalmis, vaniljatanko voidaan poistaa. Jos vaniljatankoja jätetään pulloon, maku kehittyy edelleen kuin hieno viini (varmista vain, että pavut ovat aina nesteessä). Tuloksena oleva kahvin ylellinen väri on vertaansa vailla, eikä sitä voi verrata siihen, mitä voit ostaa kaupasta. Odottamisen arvoista. Voit myös käyttää enemmän ainesosia nopeuttaaksesi prosessia. Jos haluat antaa uutteen lahjaksi ennen kuin infuusio on valmis, kerro vastaanottajalle kuinka monta viikkoa se on vanhentunut.

kotitekoista vaniljauutetta

Ainekset: 3-5 vaniljatankoa, 250 ml alkoholia, kuten vodkaa, bourbonia, brandyä tai rommia.

Laitteet: Leikkuulauta ja veitsi; puhdas purkki tai pullo; injektiopullot, pullot pakkaamiseen ja säilytykseen (valinnainen); pieni suppilo (valinnainen) kahvinsuodatin (valinnainen).

Ruoanlaitto:

Jaa jokainen vaniljatanko pituussuunnassa kahtia. Halutessasi voit jättää pari senttimetriä leikkaamatta kauniimpaan malliin. Jos purkkisi tai pullosi on pieni, voit leikata palot pieniksi paloiksi. Laita vaniljatanko purkkiin tai pulloon ja täytä alkoholilla varmistaen, että ne ovat täysin veden alla. Sulje säiliö tiiviisti ja ravista hyvin. Liota viileässä, pimeässä paikassa vähintään kuukauden ajan välillä ravistaen. Maista uutetta ja hauduta sitä pidempään, jos haluat voimakkaamman maun. Halutessasi voit poistaa vaniljatangon ja pullottaa uutteen kauniisiin pulloihin. Pienet siemenpilkut voivat olla mukava kosketus, mutta jos haluat puhtaan uutteen, voit siivilöidä sen kahvinsuodattimella. Voit myös jättää palot uutteeseen käytön ajaksi. Lopulta kaikki maku irtoaa, joten voit ajoittain lisätä tuoreita paloja sekä paloja, joista olet poistanut siemenet käytettäväksi muissa ruoissa.

Kuinka paljon uutetta tulisi laittaa leivontaan? Esimerkiksi 12 muffinssin tai 5-6 annoksen kakun leivontaan suositellaan 1 teelusikallisen uutetta.

Voi herää kysymys: mitä eroa on vaniljauutteen ja vaniljaesanssi? Historiallisesti termi "esanssi" tarkoittaa puhtaan uutteen erittäin tiivistettyä muotoa. Joten käyttämällä 2-3 kertaa enemmän vaniljatankoja litrassa 35 % alkoholia, saat olemuksen.

Käytetty taikinan maustettuna makeutusaineena, sopii erinomaisesti teen maustamiseen, sitä voidaan käyttää myös viimeistelyyn ylempi kerros kakkuja, piirakoita ja tietysti upeita keksejä. Vaniljasokeri on myös loistava lisä kotitekoisiin jäätelöihin, hilloihin ja kermavaahtoon. Monet ihmiset käyttävät sitä ripottelemaan tuoreita hedelmiä tai lisäämään sitä kahviin.

Lahjoja varten laita sokeri pieniin purkkiin tai ilmatiiviisiin pusseihin. Leikkaa siemennetyt palot kolmeen osaan ja lisää kuhunkin lahjaan niin monta kuin haluat. Kiinnitä kaunis päivämäärälappu.

On olemassa useita tapoja valmistaa vaniljasokeria.

1. Voit kuivata käytetyt vaniljatankot ja valmistaa niistä sitten kevyesti maustettua vaniljasokeria tai maustettua suolaa. Laittamalla kuivatut palot suloiseen, kauniiseen sokeripurkkiin, emäntä saa suuren avun teen tai kahvin maustamiseen odottamattomien vieraiden saapuessa.

2. Vaniljasokeri säilyy ikuisesti, jos se valmistetaan ilmatiiviissä astiassa tai purkissa. Tarvitset: 1 tuoreen vaniljatangon pituussuunnassa leikattuna, 1 kilon valkoista sokeria, kannellisen astian. Kaada sokeri astiaan ja pujota vanilja sokeriin, jotta maku jakautuu mahdollisimman hyvin. Sulje kansi tiiviisti ja jätä purkki viileään, pimeään paikkaan useiksi viikoiksi. Ravista purkkia muutaman päivän välein, jotta luonnolliset maut jakautuvat tasaisesti. Kun sokeri on käyttövalmis, jatka vaniljan säilyttämistä siinä.

3. Jos sinulla ei ole luonnollisesti kuivattuja vaniljatankoja, vaniljasokeria voi valmistaa nopeasti ja edullisesti toisellakin tavalla. Paista käytettyjä paloja tuoreiden kanssa 150 asteessa 20 minuuttia, kunnes ne ovat kuivia ja hauraita. Anna niiden jäähtyä ja jauha sitten hyvin kahvimyllyssä. Kaada ylijäämät siivilän läpi poistaaksesi suuret palaset ja sekoita jauhe kulhossa valkoisen sokerin kanssa. Kokeile sekoittaa yksi ruokalusikallinen vaniljajauhetta 500 grammaan valkoista sokeria - tämä on hyvä suhde aluksi, mutta se voi vaihdella suuresti makusi ja aikomusten mukaan.

Voit vapaasti kokeilla erilaisia ​​sokereita. Ruskea sokeri, muscovado tai turbinado olisi hyvä.

Vaniljajauhe.

Niille, jotka eivät voi kuluttaa sokeria, tarjoamme kolme tapaa valmistaa vaniljajauhetta. Jos sinulla on useita luonnollisesti kuivattuja vaniljatankoja, ota sakset, leikkaa jokainen vaniljatanko kolmeen tai neljään osaan, laita ne kahvimyllyyn, monitoimikoneeseen, tehosekoittimeen ja jauha, kunnes olet tyytyväinen ulkonäköön ja rakenteeseen.

Toinen tapa hyvä jos sinulla ei ole aikaa ja kärsivällisyyttä kuivata paloja ulkona: esilämmitä uuni 140°C, paista 3-4 vaniljatankoa uunipellillä 30 minuuttia tai kunnes ne ovat täysin kuivia. Viilentyä. Muuta sitten kaikki kuivatut palot hienoksi jauheeksi keittiövälineillä.

Kolmas tapa: paahto. Olet luultavasti tuttu ajatus tiettyjen ruokien, kuten pähkinöiden, kookospähkinöiden, kauran, jauhojen jne. paahtamisesta... Tämä tehdään maun parantamiseksi, koska kun paahdat jotain lyhyen aikaa korkealla lämpötilassa ainesosan sisällä olevat öljyt lämpenevät ja vapautuvat. Maunvahvistimena ja maun kantajana rasva tekee ruoasta helvetin herkullisia... sen varmaan tiedätkin. Tämä kypsennysmenetelmä kestää kirjaimellisesti 5 minuuttia alusta loppuun. Edes muodikas murskain ei ole välttämätön hienorakenteisen jauheen saamiseksi, survin ja huhmare tekevät ihmeitä!

Leikkaa siis paloa pitkin paloa ja leikkaa se sitten hyvin pieniksi paloiksi. Laita kaikki pieneen pannulle ja paahda keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes tuoksuu (tämä kestää vain minuutin tai kaksi). Siirrä paahdettu, jauhettu vanilja välittömästi huhmareeseen (maustemylly, kahvimylly). Jauha murenevaksi jauheeksi. Käytä välittömästi tai säilytä ilmatiiviissä pussissa tai purkissa. Tämä paahdettu vaniljajauhe tekee leivonnaisistasi maistuvan hyvältä!

Lisää vaniljajauheesta: Vaniljajauhe on hämmästyttävä monien ruokien, kuten puuron, vaniljakastikkeen, jäätelön, kakkujen jne. täytteenä. Vaniljajauhe säilyttää makunsa paremmin kuin nestemäinen uute, eikä vaadi alkoholia haihtuakseen ja vähentääkseen makua. Se toimii hyvin resepteissä, joissa ei ole ylimääräistä nestettä. Vaniljajauhe liukenee helposti leipomotuotteet ja nesteitä. Tämä on loistava tapa käyttää kuivattuja vaniljatankoja, joista on poistettu siemenet muihin resepteihin. Jos käytät vaniljajauhetta vaniljauutteen sijaan, sinun on laskettava reseptissä ilmoitettu määrä uudelleen. Jos esimerkiksi resepti vaatii 1 tl vaniljauutetta, käytä neljäsosa teelusikallista vaniljajauhetta.

Meidän perusteella yksinkertaisia ​​reseptejä , jatkossa voit valmistaa upeita vanukkaita, kohokkaita, hillokkeita, hilloja, keksejä ja kakkuja. Vaniljaa käytetään leipomotuotteissa, juomissa, vaniljakastike ja jopa joitain suolaisia ​​ruokia, kuten kastikkeita tai vanilja munakokkelia. Hyvää vaniljaa tuoreissa mansikoissa kermavaahdon kera. Vanilja on loistava paitsi jälkiruokissa, myös joissakin kuumissa juomissa, kuten teessä, kahvissa tai jopa maidossa.

Vanilja lisätään taikinaan juuri ennen lämpökäsittelyä; vanukkaissa, kohokuvissa, kompotteissa, hilloissa - heti valmistuksen jälkeen, samoin kuin kylmissä ruoissa. Keksit ja kakut liotetaan vaniljasiirappissa kypsennyksen jälkeen.