Mistä klassinen juustokakku on tehty? Juustokakun leivonta - herkullinen amerikkalainen jälkiruoka. Keittäminen mascarponejuustolla

Juustokakku, annos ravintolaan

Tekninen ja tekninen kartta nro.Juustokakku, annos ravintolaan(SR-619 vaihtoehto 2-2002)

Kustantaja Kiev "ASK" 2003

1. KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja tekninen kartta koskee Juustokakku, annos ravintolaan, luotu kohteen, kaupungin nimessä

1. RAAKA-AINEIDEN VAATIMUKSET

Ruoan raaka-aineet, elintarvikkeet ja ruoanlaitossa käytettävät puolivalmiit tuotteet juustokakku, on täytettävä voimassa olevien määräysten ja teknisten asiakirjojen vaatimukset, oltava mukana toimitettavat asiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, vaatimustenmukaisuusvakuutus, laatutodistus jne.).

Juustokakku, puolivalmiste

Ulkomuoto- keksin pohjakerroksessa - herkkä mousse, jonka rakenne on jähmettynyt hienojakoinen emulsio.

Maku- juustokeksi ja -vaahto juustoa, vastaa saapuvia ainesosia. Ei vieraita makuja.

Haju- juustokakku ja rahkajuustomousse ainesten mukaan. Ei vieras haju.

Appelsiinikastike, puolivalmis tuote

Ulkomuoto- kastike näyttää siirapilta. Väri - karamelli oranssilla sävyllä.

Maku- sopii appelsiinin ja vaniljan makuun. Makea.

Haju- sopii appelsiinin ja vaniljan tuoksuun.

1. RESEPTI

1. Ruoanlaittotekniikka Juustokakku, annos ravintolaan
   

Appelsiinikastike kaadetaan lautaselle, sen viereen asetetaan annos Juustokakkua ja koristellaan tuoreella mintulla.

1. Ominaista valmisateria

Ulkomuoto- Appelsiinikastike kaadetaan lautaselle, sen viereen pinotaan annos juustokakkua. Sisustus on tuoreen mintun oksa.

Maku- keksi, rahkamousse, appelsiinikastike, sopii ainesosien kanssa. Ei vieraita makuja.

Haju- keksi, rahkamousse, appelsiinikastike, sopii ainesosien kanssa. Ei vieras haju.

1. Rekisteröinnin, toteutuksen ja varastoinnin vaatimukset

Miksi rakastamme klassisia juustokakkuja? Venäläiselle epätavalliseen makuun, joka on ruokittu voi-kermakakkuilla, kermaiseen koostumukseen, silkkisyyteen ja huomaamattomaan makeuteen. Viime aikoihin asti juustokakut näyttivät meistä törkeältä eksoottiselta, mutta nykyään melkein jokainen venäläinen nainen tietää, mitä ne ovat, ja jopa yritti keittää niitä.

On olemassa stereotypia, että juustokakku on kosminen monimutkainen ruokalaji, johon vain tunnetut kondiittorit voivat tehdä. Usko minua, näin ei ole. Klassisissa juustokakkuresepteissä on joitain hienouksia, joista tiedät, voit valmistaa hämmästyttävän kakun ensimmäisellä kerralla. Kerron sinulle kaiken, mitä tiedän juustokakuista - ja onnistut varmasti!

Tein ensimmäisen juustokakun 4 vuotta sitten. Lisäksi! Tein sen sisään kaasu-uuni ilman lämpömittaria, koska hän asui väliaikaisesti asuntonsa ulkopuolella päähänsä pudonneiden korjausten vuoksi. Siitä tuli kova halu leipoa se itse. Ja se onnistui. Ensimmäinen kerta!

Mitä sanoa? Se maistui yhtä hyvältä kuin ravintola. Ja jopa halkeamia, joita kunnioitetut kokit niin peloissaan, ohittivat juustokakun. Siitä lähtien olen kokeillut monia muunnelmia - suklaalla, Baileylla, kanssa sitruunan kuori, kolmikerroksinen pikkuleipillä ja suklaakuorella... Mutta tänään kerron sinulle, kuinka valmistaa täsmälleen klassinen juustokakku. Kun olet kokeillut sitä kerran, rakastut ikuisesti, se on varma.

• Kokonaiskeittoaika - 3 tuntia 0 minuuttia
• Aktiivinen kypsennysaika - 0 tuntia 30 minuuttia
• Kustannukset - korkeat kustannukset
• Kaloripitoisuus per 100 g - 310 kcal
• Annokset per astia - 6 annosta

Valitse reseptin tallennuspaikka:

Haluatko säilyttää tämän reseptin itsellesi?
Valitse missä:

Kuinka tehdä klassinen juustokakku

Ainesosat:

• Evästeet - 200 g ("Jubilee")
• Voi - 100 g
• Tuorejuusto - 600 g ("Philadelphia")
• Tomusokeri - 150 g
• kananmuna - 3 kpl.
• Kerma - 150 ml (rasvapitoisuus 33-38%)
• Vanilliini - 1 g (tai teelusikallinen vaniljasokeria)

Valmistautuminen:

Juustosta.

Klassisella juustokakulla tarkoitan New Yorkin juustokakkua. Niin! Vain oikea juusto sen valmistukseen se on "Philadelphia". Mutta koska emme asu Amerikassa, sen saaminen on melko ongelmallista jopa Moskovassa. Joten aluksi Kerron sinulle, millä voit korvata sen.

Ulkomaisten tuorejuustojen kolme pilaria ovat Philadelphia, Mascarpone ja Ricotta. Jos olet onnekas ostamaan ensimmäisen - onnittelut, voit ohittaa seuraavan kappaleen, ja sinulla on todellinen New Yorkin juustokakku. Jos ei... Suosittelen viittaamaan kotimaisiin kollegoihin.

Oikein hyvä kermajuusto tekee nyt yrityksen "Karat". Sitä kutsutaan nimellä "Cream Cheese" ja sitä myydään sinisillä tarjottimilla heidän maailmankuulujen sulatejuustojensa tapaan. Sen rakenne on tiheä, kermainen, ja sen suolainen maku on mitä tarvitsemme.

Suosittelen myös kiinnittämään huomiota juustoihin "Buko" ja "Hortek". Näin ne puolentoista litran ämpeissä... vähän kallis tietysti, mutta tasan 2 juustokakkua riittää meille :) Monet ottavat kermajuusto"Rama" tai "Almette" ei ole aivan sitä, ne ovat hieman löysempiä ja suolaisempia, mutta periaatteessa niitäkin voi käyttää.

Mascarpone-juustokakut Ne osoittautuvat lihavammiksi (80% rasvaa ei ole vitsi), raskaita ja makeita, koska mascarpone on täysin suolatonta juustoa. Siksi, jos sinulla on mascarponea, vähennä tomusokerin määrää noin kolmanneksella. Ja henkilökohtaisesti suosittelen tällaisten juustokakkujen koristelua. tuoreita marjoja- laimentaa liiallista makeutta ja tiheyttä.

Ricotta-juustokakut yritä jo maistaa rahkaa. Ricotta on löysää, melko suolaista, muistuttaa meidän kotimaista, vain mureampaa raejuustoa. Kun ostat ricottaa juustokakulle, muista katsoa viimeinen käyttöpäivä - tämä nuori, herkkä juusto pilaantuu erittäin nopeasti!

Ja lopuksi raejuusto. Kyllä, voit korvata tuorejuuston tuorejuustolla. Mutta tästä tulee jo rahkaa. Tai edes vuoka. Herkullista tietysti, mutta... ei sitä. Juustossa on tuorejuustoa happamampi ja pistävä maku ja lisäksi hajanainen rakenne. Jos et kuitenkaan löydä yhtään mitään, ota raejuusto ja hiero se siivilän läpi - päästäksesi paakkuista eroon, ja sitten voit jauhaa sen myös tehosekoittimella uskollisuuden vuoksi.

Vaikka Internetissä on monia reseptejä tuorejuuston valmistamiseen kotona, en suosittele sen tekemistä. Et säästä rahaa. Suuri määrä kermaa tuottaa pienen määrän juustoa. A raskasta kermaa kermajuustopurkit eivät maksa vähemmän.

Kerran pidin kotitekoisista juustoista ja tajusin sen parhaat juustot- hapan luonnollisella maidolla... Loput eivät ole lainkaan budjetteja, ja ne ovat maultaan huonompia kuin kauppakumppanit.

Joten kerroin juustosta klassiseen juustokakkureseptiin. Siirrytään nyt suoraan prosessiin.

Mittasuhteet on suunniteltu halkaisijaltaan 20 cm jaetulle muotille.

Ota ensin tuorejuusto, munat ja kerma jääkaapista. Kaikkien juustokakkutuotteiden tulee olla samassa huoneenlämpötilassa.

Kuumenna uuni 160 asteeseen.

Kakun keittäminen.

Jauha tätä varten monitoimikoneessa, jossa on veitsi, voi ja keksit pieneksi, melkein homogeeniseksi muruksi.

Valmis massa on helppo kerätä kokkareeksi. Mitä vivahteita voi olla? Kuinka korvata "Jubilee"-evästeet? Tavallinen murokeksi keksejä, mikä tahansa, mutta mieluiten ilman makuja ja täyteaineita, kuten rusinoita. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit jauhaa keksit huhmareella tai rullata ne kaulimella ja sekoittaa sitten pehmeän voin kanssa.

Valmiin juustokakkumassaa voi tiivistää halkeaman muodon pohjaa ja seiniä pitkin niin, että juustokakusta tulee reunoja. Ja keksistä voi tehdä vain pohjan – molemmat vaihtoehdot ovat täysin hyväksyttäviä. Päädyin reunukselliseen juustokakkuun.

Lähetämme kakun uuniin 10 minuutiksi, minkä jälkeen otamme sen pois ja jäähdytämme.

Täytteen valmistaminen. Sekoita tätä varten tuorejuusto varovasti vispilällä tomusokeri.

Älä korvaa tomusokeria sokerilla, sillä tämä on tärkeää klassisessa juustokakkureseptissä! Haluamme koostumuksen olevan mahdollisimman homogeeninen, pehmeä, kermainen, eikä sokeri välttämättä liukene kokonaan. Jos tomusokeria on vaikea ostaa, leikkaa se oikea määrä sokeria kahvimyllyssä.

Lisää vanilliini. Se on myös esijauhettava kahvimyllyssä. Parempi tietysti käyttää vaniljauutetta - loppujen lopuksi luonnollinen maku on aina edullisempi kuin keinotekoinen. Mutta sen löytäminen voi olla ongelmallista. Jos sinulla on, lisää 1 tl vanilliinin sijaan.

Lisää munat yksitellen ja sekoita varovasti.

Tärkeä! Tässä reseptissä juustokakun täytettä ei voi vatkata, vaan sekoita! Siirrä sekoitin pois. Jos vatkaat kermaa liian voimakkaasti, se täyttyy ilmalla, mikä johtaa myöhemmin halkeamien muodostumiseen juustokakun pintaan. Siksi - hitaasti, perusteellisesti, varovasti ja lyhyesti sekoita.

Lisää kerma, sekoita homogeeniseksi massaksi.

Tärkeä! Kerman tulee olla rasvaista. Vähintään 33 %. Katso miten kuvassani? He ovat jopa ilman sellaista lyömistä. Älä vaihda niitä vähemmän rohkeilla vaihtoehdoilla, koska tulos on arvaamaton.

Älä paista juustokakkuasi enää! Tämä ei ole kuppikakku, sen ei pitäisi olla kuiva. Jos keskiosa tärisee hieman, tämä on täysin normaalia klassiselle reseptille. Mutta älä kiirehdi ottamaan sitä uunista, jotta et saa salakavalia halkeamia.

Sammuta uuni, avaa ovi ja jätä juustokakku sisälle tunniksi. Yleensä odotan, että uuni jäähtyy kokonaan ennen kuin otan tuotteen pois.

Otamme juustokakun sisältävän muodon vesisäiliöstä, poista folio. Älä poista juustokakkua vuoasta heti paistamisen jälkeen! Hänen tulee viettää vähintään 4 tuntia jääkaapissa.

Joten lähetämme sen jääkaappiin ja odotamme. Sitten pyöritämme veistä varovasti muodon seiniä pitkin, poistamme reunat, poistamme kakkumme ja nautimme.

Klassinen juustokakku ei vaadi ylimääräisiä koristeita, kuten myös täytteitä. Mikään ei kuitenkaan estä tarjoilemasta sitä, koristelemasta tuoreilla marjoilla tai kaatamasta sitä marjakastikkeella. Jos et ole kovin tyytyväinen ulkonäköön, vatkaa kerma ja tomusokeri ja päällystä niillä.

jatkoin. Peitti sen suklaakuorrute ja koristeltu liukumäellä erilaisia ​​makeisia - amerikkalaisia ​​vaahtokarkkeja, kotimaisen suklaan paloja ja murennettuja keksejä. Mutta tämä johtuu vain siitä, että hemmoteltu kotiväkeni ovat kyllästyneet klassiseen juustokakkuun, tarjoilkaa heille jotain monimutkaisempaa. Suosittelen lämpimästi, että kokeilet ensin juustokakkua alkuperäisessä muodossaan, ilman koristeita, jotta voit täysin arvostaa sen herkkää, herkkä maku ja ilmava rakenne. hyvää ruokahalua!

Klassinen juustokakku on brittiläisten kotiäitien keksintö, vaikka ensimmäiset maininnat samanlaisen reseptin juustokakusta ovat kreikkalaisesta keittiöstä. Joka tapauksessa nyt juustokakkua on enemmän amerikkalainen ruokalaji jossa on monia reseptimuunnelmia. Lähes jokaisesta Euroopan maasta löytyy viittauksia juustopiirakan reseptiin, joten tätä ruokaa voidaan ehdollisesti pitää kansainvälisenä.

Huolimatta siitä, että tämän kakun tekemiseen on monia reseptejä, on joitain tärkeitä yksityiskohtia, jotka edistävät tämän upean kakun oikeaa valmistusta.

Tärkeimmät vivahteet juustokakun valmistamisessa kotona:

• Kakun pohja voi olla hyvin monipuolinen. Yleensä käytetään valmiita keksejä tai murskattuja keksejä. Tarjolla on myös ei-paista-juustokakkuresepti, jossa on monia vaihtoehtoja. Tätä varten kaikki ainesosat otetaan syötäväksi, ja sitten muodostettu piirakka infusoidaan jääkaappiin. Jotkut lähteet voivat sisältää hidaskeittoisen juustokakun reseptin ruoanlaittoalgoritmiin. Tämä tekniikka on vakiintunut keittiöissämme pitkään ja monet kotiäidit kokeilevat mielellään erilaisia ​​ruokia ja jopa tällä tavalla valmistettuja leivonnaisia.
• Täyte on juustokakun pääainesosa. Saadakseen täydellinen maku se ei saa olla liian nestemäinen, kermainen. Alkuperäinen resepti käyttää pehmeää tuorejuustoa, kuten "Philadelphia". Myöhemmin, tuttuun tapaan, koostumus on hieman muuttunut ja nyt juustokakku valmistetaan pääosin raejuustosta. Saadaksesi herkemmän ja tasaisemman koostumuksen lisäämällä siihen smetanaa tai kermaa. Voit käyttää sopivaa juustomassaa tai jopa paksua kotitekoista smetanaa. Maku ei tästä kärsi, ja rakkaillemme se tulee tutummaksi. Tällä on myös positiivinen vaikutus valmiin annoksen hintaan, sillä täytteen osuus on noin 80 % piirakan kokonaistilavuudesta.
• Juustokakun tekemiseen ei tarvita erityistä muotoa. Voit käyttää sopivan kokoista vakiojakoa. Peitä pohja ja reunat käyttömukavuuden vuoksi leivinpaperilla tai käytä silikonisäiliötä. Jos resepti ei sisällä leivontaa, piirakan voi valmistaa suoraan kakkuvuokaan tarjoilua varten.
• Juustokakun leivonta on erittäin tärkeä ja tärkeä hetki. Älä missään tapauksessa saa ylikuivata kakkua, muuten kaikki ponnistelut menevät hukkaan. Kypsentämistä varten juustokakkua on paistettava 150-180 ° C: n lämpötilassa noin tunnin ajan. Valmiin kakun tulee ravistaa hieman keskiosan ympäriltä. Jos olet epävarma, voit jättää kakun sammutettuun uuniin vielä viideksitoista minuutiksi ja jäähtyä sitten.
• Voit usein löytää suosituksia, että paras tapa leipoa juustokakkuja on vesihauteessa. Tätä varten sinun on otettava hieman suurempi leivinpelti ja asennettava siihen pää. Kaada vettä reunojen väliin, yleensä vaaditaan noin puolet uunipellin korkeudesta. Aseta asennettu rakenne uuniin ja paista tällä tavalla.
• Juustokakun tulee jäähtyä rauhallisessa ympäristössä, suojassa vedolta ja äärimmäisiltä lämpötiloilta. Kakun peittämistä pyyhkeellä tai lautasliinalla ei suositella, muuten on olemassa vaara rakenteen vaurioitumisesta.
• Voit lisätä koostumukseen erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja, sitruunan kuori (sitruunajuustokakku) ja kaakaojauhe. Klassisessa mansikkajuustokakussa on erinomainen maku, täytteeseen on lisätty tuoreita tai pakastemansikoita.

Jokainen kotiäiti määrittelee täydellisen algoritmin juustokakun valmistusta varten, ja valikoimamme ajan testatut reseptit auttavat sinua tekemään valinnan nopeasti ja hemmotella kotitalouttasi herkullisella ja terveellisellä jälkiruoalla.

Herkullisimmat juustokakkureseptit

Tärkeimmät ainesosat voidaan vaihtaa ja koota eri järjestyksessä. Jos tavallinen juustomassa tuntuu liian miedolta, voit lisätä seokseen appelsiinin tai sitruunan kuorta tai kaada kaiken päälle suklaakuorruteella.

Suurin osa ainesosista on vaarattomia ja siksi juustokakkuja käytetään laajasti lastenjuhlissa herkullisena ja terveellisenä jälkiruokana.

Klassinen juustokakkuresepti

Sitä varten tarvitsemme Philadelphia-tuorejuustoa, jota voi ostaa erikoistuneista osastoista ja suurista supermarketeista. Sen herkkä maku sopii tähän astiaan.

Vaaditut ainesosat:

• Murokeksi keksit - 300 gr;
• Voi - 150 gr;
• Pehmeä tuorejuusto - 700 gr;
• lasillinen sokeria;
• 3 munaa.

Kuinka tehdä klassinen juustokakku:

Jauha keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Muotoile saadusta seoksesta pohjan pohja ja reunat, tasoita kaikki pellille. Kuumenna juustoa kunnes huonelämpötila ja vatkaa se kananmunien kanssa lisäämällä yksi kerrallaan. Lisää lopuksi sokeri ja smetana, sekoita kaikki hyvin.

Kaada saatu täyte uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 160-170 asteeseen. Paista noin tunti täysin kypsänä. Jäähdytä sitten varovasti välttäen äkillisiä lämpötilan muutoksia. Tätä varten voit jättää kakun uuniin avaamalla luukun. Jäähdytä juustokakun lopullisen jäähdytyksen jälkeen jääkaapissa kahdeksaksi tunniksi, voit yön yli. Tällaisen "kovettumisen" jälkeen siitä tulee epätavallisen herkkä ja pehmeä.

Juustojälkiruoan resepti

Jos vaihdat melko harvinaisen ja kalliin juuston tavallisella raejuustolla, tällaisesta juustokakkureseptistä tulee helpommin saatavilla jopa jokapäiväiseen käyttöön. On suositeltavaa ottaa raejuusto, jonka rasvapitoisuus on suurin ja konsistenssi on tasainen. Ihannetapauksessa kotitekoisia tuotteita suositaan.... Halutun koostumuksen saamiseksi rahka laimennetaan smetalla tai kermalla.

Vaaditut ainesosat:

• Valmis keksi uunipellin muodossa - 1 kakku;
• Rasvainen raejuusto - 700 gr;
• lasillinen sokeria;
• smetana 20% rasvaa - 150 gr;
• 3 munaa.

Kuinka kokata juustokakkua:

Vatkaa raejuusto smetanan kanssa, lisää munat ja sokeri yksitellen. Tuloksena olevan seoksen tulee olla tarpeeksi paksua, jotta se ei leviä muotoon. Voit lisäksi kääriä sivut folioon tai pergamenttiin. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin tunti. Jäähdytä sitten ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

New Yorkin juustokakun resepti

Itse nimi todistaa tämän jälkiruoan amerikkalaisista juurista. New York -juustokakun resepti on äärimmäisen yksinkertainen ja sisältää paistamisen uunissa. Tätä varten voit valmistaa jo tunnetun pohjan murskatuista keksistä ja aloittaa sitten täytteen valmistamisen.

Haluatko jotain mielenkiintoista?

Vaaditut ainesosat:

• Murokeksi keksit - 150 gr;
• Voi - 70 gr;
• Pehmeä juusto mistä tahansa sopivasta lajikkeesta - 650 gr;
• Sokeri - 100 gr;
• Smetana tai kerma 20% rasvaa - 200 ml;
• 2 munaa;
• Vaniljaa ja suolaa maun mukaan.

Kuinka tehdä New Yorkin juustokakku:

Sekoita juusto kananmunien, smetanan (kerman) kanssa ja vatkaa sokerin kanssa. Vaniljasokeri ja ripaus suolaa lisätään lopussa, siirrä kaikki valmiille pohjalle.

On suositeltavaa paistaa vesihauteessa noin tunnin ajan. Anna olla sammutetussa uunissa, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja siirrä sitten jääkaappiin. Piirakasta tulee yllättävän mureaa ja herkullista.

Banaania lisäten

Banaanijuustokakun valmistamiseksi sinun on käytettävä juustoa tai juustomassaa lisää murskattu banaani, hienonnettu. Banaanijuustokakku raejuustolla on erinomaisen makuinen ja sopii erityisen hyvin pienille herkkusuille. Tämän duetin ansiosta jälkiruoasta tulee paitsi maukasta, myös terveellistä.

Lisätty suklaata

Voit valmistaa suklaajuustokakun minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan lisäämällä koostumukseen hieman hienonnettua tai sulatettua suklaata.

Paras vaihtoehto on kaada päälle suklaakuorruteella valmis piirakka.

Tämä on tehtävä sen lopullisen jähmettymisen jälkeen, jotta suklaa ei tipu. Tämä on poikkeuksellista maukas ruokalaji, joka lisäksi erottuu alkuperäisestä ulkomuoto ja tyylikäs esittely pöytään.

Terveellinen vaihtoehto kurpitsan kanssa

Tällaista reseptiä on yksinkertaisesti mahdotonta ohittaa! Tämän jälkiruoan hyödyllisin syysvihannes on täydellisessä harmoniassa muiden ainesosien kanssa. Kurpitsajuustokakkuresepti täydentää varmasti perheesi ruoanlaittokirjaa, ja siitä tulee yksi päivittäisistä suosikkiteetäsi.

Vaaditut ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 300 gr;
• Voi - 100 gr;
• Kurpitsa - 900 gr;
• Pehmeä juusto - 300 gr;
• Kerma - 250 ml;
• Maito - 100 ml;
• Gelatiini - 2 pakkausta.

Kuinka valmistaa kurpitsajuustokakkua:

Paista kuorittua ja pestyä kurpitsaa foliossa uunissa, kunnes hedelmäliha pehmenee. Vatkaa sitten tehosekoittimessa soseeksi. Lisää juusto, jauhe ja vatkaa uudelleen. Tee keksi- ja voipohja yllä olevan reseptin mukaan.

Kaada gelatiini maidon kanssa ja anna turvota. Kuumenna ja liuota lämpimään nesteeseen, anna jäähtyä. Vatkaa kerma hyvin, lisää murskattuun kurpitsaan liuennut gelatiini ja kerma ja vatkaa kaikki tehosekoittimella tai vatkaimella.

Laita saatu seos valmistetun pohjan päälle, tasoita hyvin ja anna jääkaapissa yön yli kyllästyä. Koristele mielesi mukaan ennen tarjoilua.

Keittäminen mascarponejuustolla

Tämän jälkiruoan poikkeuksellisen herkkä maku voi yllättää jopa oikimmatkin gourmet. Sen valmistukseen käytetään pehmeää juustoa "Mascarpone", joten aurinkoisen ja iloisen Italian maku näkyy selvästi tässä ruokalajissa.

Vaaditut ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 300 gr;
• Voi - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Kerma - 200 ml;
• rakesokeri - 150 gr;
• Gelatiini - 2 pakkausta.

Näin valmistat juustokakun Mascarponesta:

Muussaa keksit ja sekoita voin kanssa. Laita se sitten muottiin muodostaen pohjan, kuten aiemmin on kuvattu. Liota gelatiinia kylmään veteen, jonka tilavuus ilmoitetaan pakkauksen ohjeessa (voi vaihdella valmistajittain), yleensä puoli lasillista vettä per kuivaseoksen pakkaus.

Vatkaa sokeri ja kerma tehosekoittimella vaahdoksi paksua vaahtoa... Lisää sitten mascarpone huolellisesti sekoittaen, mutta älä vatkaa - seos ei saa olla liian ilmavaa.

Kuumenna liuennut gelatiini miedolla lämmöllä kiehumatta. Kaada vähitellen kermaiseen juustomassaan ja sekoita tasaiseksi.

Levitä saatu seos valmistetun keksipohjan päälle, tasoita hyvin ja laita jääkaappiin jähmettymään 2-3 tunniksi. Tämä resepti ei vaadi paistamista, mikä säästää paljon aikaa. Valmiin kakun voi koristella raastetulla suklaalla, marjoilla tai hedelmillä.

Multicooker-juustokakkuresepti

Juustokakun kypsentämiseksi hitaassa keittimessä sinun on valittava sopiva tila. Säiliön pohjalle asetetaan keksipohja tai valmis keksi. Voit myös ottaa täytteen minkä tahansa reseptin mukaan. Sen jälkeen valitaan sopiva tila ja muutamassa minuutissa kakkusi on valmis. Kypsennysaika riippuu monitoimikeittimen mallista ja se tulee ilmoittaa reseptikirjassa.

Höyrytyskulholla voit nopeasti ja siististi poistaa valmiin kakun astiasta.

Piirakka käännetään sen pohjalle ja sitten varovasti lautaselle tai astialle. Seuraavaksi sinun on toimittava yllä olevan tekniikan mukaisesti: kakku jäähtyy ensin luonnollisesti ja sitten "lepää" jääkaapissa, tämän menetelmän etu on enemmän nopea ruoanlaitto ja takaa hyvän tuloksen.

Paistamaton juustokakku resepti

Tällaista reseptiä varten on otettava yksinomaan valmiita ainesosia: keksi tai murskatut keksimurut, jotka on sekoitettu voin kanssa. Täyte on myös kypsennettävä kokonaan, joten tässä reseptissä ei ole munia. Yksinkertainen paistamaton juustokakku voidaan valmistaa seuraavista aineksista.

Vaaditut ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 300 gr;
• Voi - 100 gr;
• Pehmeä juusto tai raejuusto - 600 gr;
• Kerma tai rasvainen smetana - 200 ml;
• rakesokeri - 150 gr;
• Gelatiini - 2 pakkausta.

Näin teet juustokakun ilman paistamista:

Kaada gelatiini vedellä, vaadi ja kuumenna, kunnes se on täysin liuennut. Siivilöi sitten kiinteät jäännökset ja sekoita esivaahdotettuun juustoon, kermaan ja sokeriin. Kaada seos valmistettuun keksi- ja voipohjaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Tarjoile maun mukaan marjoilla tai suklaalastuilla koristeltuina.

Tällainen kakku voidaan valmistaa heti koristeellisessa kakkuvuoassa niin, että tarjoilu on kaunis ja tehokas.

Vähäkalorinen ruokavaliovaihtoehto

Huolimatta siitä, että juustokakun kaloripitoisuus on melko korkea: noin 400-600 kcal / 100 g, tällaisia ​​makeisia on täysin mahdollista käyttää ruokavalion aikana. Pääsalaisuus- Korvaa jotkin ainesosat vähäkalorisilla aineilla... Näin voit vähentää sen ravintoarvoa noin 300 kcal / 100 g. ja ainakin joskus hemmotella herkullista ruokaa laihduttamisen aikana.

Vaaditut ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 180 gr;
• Voi - 90 gr;
• Pehmeä juusto - 200 gr;
• Raejuusto - 200 gr;
• Jogurtti - 200 ml;
• Munat - 2 kpl;
• Sokeri (jauhe) - 150 gr;
• Vanilliini - 2 tl.

Kuinka tehdä dieettijuustokakku:

Jauha keksit ja sekoita voin kanssa. Laita valmistettuun uunivuokaan ohueksi kerrokseksi, unohtamatta tehdä sivuista kahdesta kolmeen senttimetriä pitkiä. Paista saatua seosta noin kymmenen minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen.

Sekoita kaikki muut ainekset keskenään ja vatkaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Levitä saatu massa varovasti pohjan päälle ja paista vesihauteessa noin puoli tuntia. Jäähdytä ja jäähdytä lopullista kyllästämistä varten 3-4 tuntia. Koristele hedelmillä ja raastetulla suklaalastuilla ennen tarjoilua.

Juustokakku on monipuolinen jälkiruoka, yksinkertainen mutta yllättävän herkullinen. Sen valmistukseen voit valita vähimmäismäärän tuotteita, ja itse prosessi ei vie paljon aikaa. Paras vaihtoehto on juustokakku ilman leivontaa raejuustolla, se voidaan valmistaa lasten syntymäpäiville ja vain vieraiden saapumiseen.

Hitaassa keittimessä oleva juustokakku osoittautuu epätavallisen mureaksi, tärkeintä on valita sopiva tila. Tällainen ratkaisu yksinkertaistaa tehtävää entisestään ja tekee valmistelusta käytännössä automatisoitua. Artikkelissamme useita parhaat reseptit kuinka tehdä juustokakku, jotta voit turvallisesti jatkaa ja kokeilla ainakin yhtä niistä.

Juustokakku on makea juustokakku, joka tarjoillaan jälkiruoaksi. Sitä valmistetaan monissa kahviloissa ja ravintoloissa. Samaan aikaan perinteiselle amerikkalaiselle juustokakulle ei ole yhtä ainoaa reseptiä, koska jokainen kondiittori valmistaa sen omalla tavallaan: joku käyttää smetanaa lasitteen valmistukseen ja joku käyttää kermaa, ja jotkut lisäävät mieluummin kondensoitua maitoa. Jotkut pitävät Mascarpone-juustokakusta, toiset Philadelphiasta tai Ricottasta. Siksi jokaisella, joka päätti valmistaa klassisen juustokakun, on oma resepti. Mutta olipa reseptistä mikä tahansa, jälkiruoka ei ole vain kaunis, kuten kuvassa, vaan myös herkullinen.

Juustokakku on kakku, jonka pääraaka-aine on pehmeä juusto tai pelkkä raejuusto.

Monet kotiäidit ovat varmoja, että tämän jälkiruoan valmistaminen kotona on melkein mahdotonta, koska juustokakun resepti on monimutkainen. On väärinkäsitys, että vain ammattimaiset kondiittorit voivat valmistaa tämän kakun. Itse asiassa, jos noudatat reseptiä tarkasti, saat upean klassisen juustokakun. Sitä kutsutaan myös "New Yorkiksi".

"Cheesecake" tarkoittaa kirjaimellisesti "juustopiirakkaa". Nimi itsessään viittaa siihen, että piirakka sisältää juustoa. Mutta kaikki juustot eivät sovellu ruoanlaittoon. Millaista juustoa käytetään "New Yorkin" tai klassisen juustokakun valmistamiseen?

New Yorkin juustokakun, kuten minkä tahansa jälkiruoan, valmistamiseksi tarvitsemme pehmeää tuorejuustoa, jonka koostumus on kermainen ja maku on erittäin herkkä. Mutta älä käytä sulatejuustoja. Niillä ei ole tässä mitään merkitystä.

Kyllä, tuorejuusto on koostumukseltaan hyvin samanlainen kuin juustoaine. Mutta et voi korvata sitä tavallisella raejuustolla. Loppujen lopuksi mikä tahansa juustoainetuote antaa ruoalle hapan maun. Siitä huolimatta jotkut kotiäidit korvaavat kalliit juustot raejuustolla tätä kakkua valmistaessaan.

Philadelphia-juusto sopii parhaiten juustokakulle. Se on valmistettu kermasta ja kermasta. Tämä juusto on erittäin herkkä ja herkullinen.

Voit korvata Philadelphian Mascarpone-juustolla, jos resepti sen sallii. Mascarpone muistuttaa koostumukseltaan raskasta kermaa. Löydät hänen valokuvansa, kuvauksen koostumuksesta Internetistä. Käyttämällä tätä neutraalin makuista juustoa voit valmistaa erittäin herkän klassisen juustokakun. Juustokakun lisäksi Mascarponesta valmistetaan myös kuuluisa italialainen jälkiruoka tiramisu.

Juustoa juustokakkua varten on parempi ostaa briketteissä

Parempi ostaa brikettiin pakattu juusto. Ne juustot, joita myydään putkissa, on jo vatkattu. Ja ruoanlaiton aikana joudut lyömään juustoa uudelleen, mikä johtaa liialliseen ilmavuuteen. Tämä on erittäin epätoivottavaa jälkiruoallemme.

Perinteisen piirakan valmistaminen

Tämä jälkiruoka on suosittu kaikkialla maailmassa. Ei ihme, että kotiäidit haluavat valmistaa sen kotona. Joten, jotta voit tehdä 8-10 annosta aitoa New Yorkin juustokakkua, tarvitset seuraavat ainekset:

Perusasiat:

• evästeet tai keksejä (esimerkiksi "Yubileinoye") - 300 g;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• voita - 150 g.

Täytteeksi:

• Philadelphia-juusto - 450 g;
• muna - 5 kpl;
• jauhot - 3,5 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 kuppia;
• puolikkaan sitruunan kuori;
• vaniljasokeri - 1 rkl l.

• smetana - 2 rkl.;
• sokeri - 0,5 rkl.;
• vanilja - 0,5 tl

Resepti on seuraava: jauha ensin keksit lihamyllyllä, tehosekoittimella tai vain käsin, sekoita sokerin ja voin kanssa, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Saatu massa suljetaan tiukasti halkaistuun muotoon. Tästä tulee juustokakun pohja. Pohjaa tulee paistaa 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia ja sitten jäähtyä. Pohjaa ei tarvitse poistaa muotista.

Herkkupohja on valmis leivottavaksi

Sekoita huoneenlämpöinen Philadelphia-juusto sokerin, kuoren ja sitruunamehun, suolan ja vaniljan kanssa. Vatkaa saatu massa sekoittimella pienellä nopeudella. Lisää jauhot ja sitten munat vatkaamatta.

Tuloksena oleva homogeeninen massa on kaadettava muottiin, jossa on pohja, voideltuaan muotin reunat öljyllä. Laitoimme muotin uuniin tunniksi. Anna sen jälkeen jäähtyä 10-15 minuuttia.

Kun jälkiruoka jäähtyy, valmista kuorrute. Sekoita tätä varten smetana, vanilja ja sokeri tehosekoittimessa. Levitä kuorrute New Yorkin juustokakun pinnalle ja paista vielä 7–10 minuuttia.

Paistamisen päätyttyä poista kakku varovasti muotista. Ennen tarjoilua kaada päälle siirappi ja koristele marjoilla. Koristellaksesi jälkiruoan alkuperäisellä tavalla, voit katsella joitain valokuvia esimerkeillä. New Yorkin juustokakku on valmis!

Juustojälkiruoan valmistuksen vivahteet

Ensi silmäyksellä New York -jälkiruoan tai minkä tahansa muun jälkiruoan leipominen on hyvin yksinkertaista, koska reseptiä tutkimalla et huomaa mitään vaikeuksia. Mutta on useita vivahteita, jotka on otettava huomioon, jotta juustojälkiruoasta tulee paitsi hämmästyttävän maullinen, myös kaunis, kuten kuvassa, jossa Internet on täynnä.

Ensinnäkin kakku ei saa koskaan kohota paistoprosessin aikana. Vatkaa tätä varten kaikki ainekset haarukalla tai vispilällä käsin. Jos päätät käyttää sekoitinta, vatkaa seos mahdollisimman pienellä nopeudella. Tämä antaa vähemmän ilmaa sisään.

Yllätä ystäväsi ja läheisesi - leivo juustokakku!

Vatkaa juusto vain kerran. Kun lisäät ainekset myöhemmin, on parasta yksinkertaisesti sekoittaa tasaiseksi. Näin vältät ylimääräisen ilman pääsyn juustoaineeseen.

Jotta jälkiruoka tulee kauniiksi eikä halkeile päältä jäähtyessään, se on paistettava alhaisessa lämpötilassa. Juustokakkumuotti on parasta laittaa uuniin vesisäiliöön. Rakentamalla eräänlaisen vesikylpy, voit välttää juustokakun pohjan ja reunojen paahtamisen.

Kaada vettä tähän astiaan tasan puolet muodosta. Se ei saa missään tapauksessa joutua kakun sisään, muuten jälkiruoka pilaantuu. On hyvä, jos muotin halkaisija vedellä on suurempi kuin juustokakun muotin. Näiden kahden lomakkeen seinien välisen etäisyyden on oltava vähintään 3 - 5 cm.

Liian pitkät paistoajat voivat myös aiheuttaa halkeamia. Kakku katsotaan valmiiksi, kun sen reunat ovat tarpeeksi kovettuneet ja keskiosa tärisee hieman ravistettaessa. Tässä vaiheessa uuni tulee sammuttaa ja itse kakku jättää siihen vielä tunniksi. Sen jälkeen juustokakun keskiosa ei enää näytä kostealta, mutta pintaan ei tule halkeamia.

Jos ei ollut mahdollista välttää halkeamia kakun pinnalla, älä lannistu, ne voidaan helposti piilottaa. Koristele piirakas hillolla ja hedelmillä, niin et näe halkeamia.

Paina painiketta tai vieritä alaspäin saadaksesi reseptin.

Olen tämän kakun velkaa! Lupasin monia ja nyt vihdoin täytän lupaukseni!
Ystäväni, Tämä upea juustokakkuresepti, jonka toin mukaani New Yorkista, jossa tein kirjaimellisesti tutkimuksen saadakseni sen selville mikä on todellinen New Yorkin juustokakku miltä se maistuu ja miten se keitetään oikein. Kävin hämmästyttävässä ravintolassa Juniori "s, jossa maistelin aidointa Juustokakkua, kosketin historiaa ja keskustelussa henkilökunnan kanssa opin kakun historiaa, sen ilmiömäisen suosion salaisuuksia ja tietysti otin reseptin mukaani.

Tänään on todellinen totuus.

Kerron kaiken, kaiken, minkä sain selville:

Mistä juustokakku on tehty.
- Kuinka se säilytetään.
- Kuinka se leivotaan.

Aluksi haluan sanoa luottavaisin mielin, että juustokakku, joka minulla on jo lehdissäni, on erittäin aito. Tämän sain selville luotettavasti. Joten, rakkautta ja suosiota, jos mitään. Juniorista tuomassani reseptissä on yksi merkittävä eroavaisuus ...

... keksi, aivan upea kakku hiekkaani vasten.

Viime kerralla riideltiin rajusti mistä oikea amerikkalainen juustokakku on tehty.
Oli versioita Mascarponesta ja raejuustosta, joista kiistin parhaani mukaan. Se on totta, ystävät, minulle sanottiin selvästi, että kunnon juustokakussa ei saa olla raejuustoa eikä Mascarponea. Joten sanotaanpa asioiden okkain. Minulle sanottiin selvästi: "Todellinen juustokakku, jossa on vain Philadelphia..."... Muuten, raejuustosta. Sellaisenaan en löytänyt (luonnollista) raejuustoa osavaltioista. Tee kakkuja juustomassasta ja Mascarponesta, mutta muista, että nämä ovat muunnelmia. Joillakin Amerikan alueilla monikerroksiset hapankermajuustokakut ovat suosittuja. Kreikassa fetaa käytetään, Italiassa - ricottaa, Saksassa, kuten kuulin, vain raejuustoa, Japanissa - maissitärkkelyksen ja proteiinien yhdistelmää.

Sama koskee kaikkia täytteitä suklaan tai karamellin ja hedelmien muodossa. V klassinen versio kakku on vain kakku eikä turhia tarvikkeita.

Tietoja varastoinnista.
Tämä kysymys on aina kiinnostanut minua henkilökohtaisesti. Ravintoloissamme juustokakut ovat ilmeisesti pakastettuja. "Hyväksyttävä!" - kertoi minulle Junior "s. Kyllä, kyllä, he myös
jäädyttää heidän kakkunsa. Miten muuten saat kakkusi tuoreeksi pitkiä matkoja?

Tietoja leipomisesta.
Ja tässä oli minun totuudeni. Vain uunipellillä, jossa on vettä eikä mitään muuta. Jos et halua saada pahimpia halkeamia kakun keskelle, älä ole liian laiska laittamaan muottia
suuri, täynnä vettä.

No, siirrytäänpä tärkeimpään asiaan?

Todellinen New Yorkin juustokakku

Ainesosat

muoto 22 cm

1 sokerikakku (ohje alla)
1 kg Philadelphia
375 g sokeria (minulla 240 g)
35 g maissitärkkelystä
1 tl vaniljauute
2 isoa munaa
170 g kuohukermaa

Keksi

40 g siivilöityjä jauhoja
3/4 tl leivinjauhe
ripaus suolaa
2 isoa munaa, jaettu keltuaisiin ja valkuaisiin
65 g sokeria
1 tl vaniljauute
2 tippaa sitruunauutetta
30 g voita sulatettu
1/4 tl hammaskiveä

Jaksotus

Keksi

1. Kuumenna uuni 170 C. Voitele uunivuoan pohja ja reunat öljyllä. Kääri ulkopuoli tiiviisti folioon. Varmista, että sekä muotin pohja että reunat ovat tiiviisti foliolla. Ei saa jäädä "aukoja".
2. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola pieneen kulhoon.
3. Vatkaa keltuaisia ​​suurella nopeudella 3 minuuttia. (1-2 minuuttia*). Lisää samalla vatkaten 2 rkl sokeria ja vatkaa noin 5 minuuttia ( 2-3 minuuttia) kunnes massa vaalenee ja paksuuntuu. Lisää uutteet, vatkaa.
4. Siivilöi jauhot keltuaismassaan ja yhdistä se varovasti lastalla tai kädellä. Sekoita joukkoon öljy.

5. Yhdistä proteiinit ja hammaskivi kulhossa. Aloita vatkaaminen hitaalla nopeudella ja lisää sitä vähitellen suureksi (keittiössä nopeus 8). Lisää loppu sokeri vähitellen ja vatkaa kiinteäksi vaahdoksi (noin 3-4 minuuttia)... Lisää noin 1/3 proteiineista taikinaan varovasti lastalla, älä vatkaa massaa, vaan ikäänkuin kauhaamalla alhaalta ylöspäin. Lisää loput proteiinit samalla tavalla. On tärkeää, ettei ruoskata. Jos valkoisia jyviä jää jäljelle, ei hätää - ne katoavat paistamisen aikana.

6. Levitä taikina varovasti uunivuokaan ja paista kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden seuraavasti: paina kakkua sormella; jos taikina ottaa alkuperäisen muotonsa ("joustaa takaisin") - keksi on valmis. Viileä muodoltaan.

* Suluissa olevat viskausajat koskevat planeettasekoitinta, kuten KitchenAid.

Juustokakku

1. Kuumenna uuni 170 C:een.
2. Laita kulhoon 250 g tuorejuustoa, 75 g sokeria ja maissitärkkelystä. Vatkaa alhaisella nopeudella elastiseksi noin 3 minuuttia. (1-2 minuuttia) raapimalla massaa säännöllisesti kulhon reunoista.

Sekoita loput tuorejuustot 250 g kukin seuraavan kaavion mukaisesti: lisää - vatkaa, lisää - vatkaa.

3. Nosta tehosekoittimen nopeus keskitasolle vatkaten, lisää jäljellä oleva sokeri ja vaniljauute.

Lisää munat yksitellen vatkaten joka kerta. (20-30 sekuntia)... Kaada sitten kerma, vatkaa tasaiseksi, tasaiseksi massaksi (1-2 minuuttia). Älä lyö liikaa!

Levitä seos tasaisesti keksien pinnalle.

4. Aseta muotti isoon, kuumalla vedellä täytettyyn muottiin. Kaada vettä vähintään 2-3 cm juustokakkuvuoan päälle. Paista 1 tunti 15 minuuttia. Poista juustokakku vesihauteesta, siirrä ritilälle ja anna jäähtyä 2 tuntia. Peitä sitten kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

PS. Hyvää ruokahalua ja herkullista iltaa!

Merkintä

Tärkkelystä en lisännyt omaani. Tässä, rehellisesti sanottuna, en huomannut merkittävää eroa maussa tai koostumuksessa. Onko se, että tärkkelyksen kanssa kerma on tiheämpää. Vähensin sokerin määrää. Mutta tämä on yksilöllistä, joten lisää niin paljon kuin parhaaksi näet. Sokerin määrä ei vaikuta kakun laatuun.
Mitä tulee kermatervatervaan (hammaskivi). Sen tavoitteena on vastustuskykyisempiä proteiineja. Se on valinnainen lisääminen.

* Suluissa olevat viskausajat koskevat planeettasekoitinta, kuten KitchenAid. Teen nämä muistiinpanot, koska vaahdotusaika vaihtelee käytetyn koneen mukaan.

Alkuperäinen new yorkin juustokakku

"Olen varma, että amerikkalaiset lukijani tietävät, että maailman paras juustokakku löytyy New Yorkista Junior's-nimisestä paikasta... Minulla on lukijoiltani ja ystäviltäni niin paljon pyyntöjä tälle kakulle sen jälkeen kun palasin kotiin Yhdysvalloista . Kiitos kaikille kärsivällisyydestänne, joka odotti tätä New Yorkin juustokakkureseptiä. Ennen kuin löysin tämän, kokeilin erilaisia ​​reseptejä. Kokeilin juustokakun täytettä ja kuorta, lisäsin uusia komponentteja, luin paljon tietoa. Ja kun sain mitä halusin . Vaatii hieman ylimielisyyttä kuvailla reseptiä "täydelliseksi". Etsi minulla on jo blogissani. Uskokaa minua, se "on aivan täydellinen ja olin niin hämmästynyt, kun minulla oli pala juustokakkua Juniorissa" s. .. Ne ovat hyvin samanlaisia, minun kakkuni ja se, joka minulla oli New Yorkissa. Mutta on ero, joka hämmästytti minua suuresti. Olen tottunut tekemään juustokakkukuoren keksitaikinalla, mutta ne leipovat niin kevyesti ja pörröisestä sienestä crust in Junior "s, että minun on myönnettävä se" on todella paras juustokakku maailmassa. No, se saattaa olla liioiteltua, mutta en tiedä miten kuvailla sitä. Se on täydellinen!

Tekee yhden 9 tuuman juustokakun, noin 2,5 tuumaa korkean

Ainesosat

1 resepti 9 tuuman Juniorin Sponge Cake Crust (resepti seuraa)
Neljä 8 unssin pakettia tuorejuustoa, huoneenlämmössä
1 2/3 kuppia sokeria (lisäsin vain noin 1 kupillisen)
1/4 kuppia maissitärkkelystä
1 rkl puhdasta vaniljauutetta
2 erittäin isoa munaa
3/4 kuppia raskasta tai kuohukermaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 F. Voitele reilusti voita 9 tuuman joustinpannun pohja ja sivut. Kääri ulkopuoli alumiinifoliolla, peitä pohja ja ulottuu sivuille asti. Tee ja paista kakkupohja ja jätä se vuokaan. Pidä uuni päällä.
2. Laita yksi paketti tuorejuustoa, 1/3 kupillista sokeria ja maissitärkkelystä isoon kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella miedolla lämmöllä kermaiseksi, noin 3 minuuttia, raaputa kulhoa useita kertoja. Sekoita joukkoon loput tuorejuustosta yksi pakkaus kerrallaan ja raaputa kulho jokaisen jälkeen.
3. Nosta sekoittimen nopeutta keskitasolle ja vatkaa loput 1 1/3 kupillista sokeria ja sitten vaniljaa. Sekoita joukkoon munat yksitellen hyvin vatkaten jokaisen lisäämisen jälkeen. Vatkaa kerma juuri niin, että se on täysin sekoittunut. Varo sekoittamasta liikaa! Lusikoi taikina varovasti pohjan päälle.
4. Aseta kakku suureen matalaan vuokaan, jossa on kuumaa vettä, joka tulee noin 1 tuuman korkeuteen joustinmuodon reunoilta. Paista kunnes reunat ovat vaalean kullanruskeita ja pinta hieman kullanruskea, noin 1 1/4 tuntia. Poista juustokakku vesihauteesta, siirrä ritilälle ja anna jäähtyä kaksi tuntia. Jätä sitten kakku vuokaan, peitä löysästi muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes se on täysin kylmä, mieluiten yön yli tai vähintään 4 tuntia.

Juniorin Sponge Cake Crust

Yhdelle 9 tuuman kakunpohjalle
1/3 kuppia seulottua kakkujauhoa
3/4 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
kaksi erittäin suurta munaa erotettuna
1/3 kuppia sokeria
1 tl puhdasta vaniljauutetta
2 tippaa puhdasta sitruunauutetta
2 rkl suolaamatonta voita, sulatettuna
1/4 tl hammaskiveä

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 F:seen ja voitele reilusti voita 9-tuuman jousiformaattipannun (mieluiten tarttumattoman) pohja ja sivut. Kääri ulkopuoli alumiinifoliolla, peitä pohja ja ulottuu sivuille asti.
2. Siivilöi pienessä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola yhteen.
3. Vatkaa munankeltuaisia ​​suuressa kulhossa sähkövatkaimella korkealla teholla 3 minuuttia. Lisää sekoittimen käydessä hitaasti kaksi ruokalusikallista sokeria ja vatkaa kunnes muodostuu paksuja vaaleankeltaisia ​​nauhoja, noin 5 minuuttia lisää. Vatkaa joukkoon uutteet.
4. Siivilöi jauhoseos taikinan päälle ja sekoita käsin, kunnes valkoisia pilkkuja ei enää näy. Sekoita nyt joukkoon sulatettu voi.
5. Laita valkuaiset ja tartarikerma kulhoon ja vatkaa vatkaimella korkealla vaahdoksi. Lisää vähitellen loput sokerista ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kovat piikit (valkuaiset nousevat pystyyn ja näyttävät kiiltäviltä, ​​ei kuivilta). Kääntele taikinaan noin 1/3 valkuaisista, sitten loput valkuaisista. Älä huoli, jos näet vielä muutamia valkoisia pilkkuja, koska ne katoavat paistamisen aikana.
6. Levitä taikina varovasti vuoan pohjalle ja paista, kunnes se on kovettunut ja kullanruskea, noin 10 minuuttia. Kosketa kakkua kevyesti keskeltä. Jos se pomppaa takaisin, se on valmis. Katso tarkkaan äläkä anna yläosan ruskistua. Jätä pohja pannulle ja laita ritilälle jäähtymään. Jätä uuni päälle kun valmistat taikinaa.