Maissin polenta. Maissijauho polenta. Vasta-aiheet tai kenelle maissipuuro on haitallista

Kuinka keittää polenta? Miten se lähetetään? Kuinka tehdä "köyhästä" puurosta runsas välipala? Kaikkia näitä kulinaarisia kysymyksiä tarkastellaan tässä artikkelissa.
Reseptin sisältö:

Lukuisten italialaisten kulinaaristen aarteiden joukossa monet ruoat ovat julkisia: pizza, risotto, pasta, polenta. Tämä on italialaisten ruokien soinnillisin "roll call". Tässä kuuluisassa luettelossa polentalla on erityinen paikka, joka muuttui köyhien puurosta gourmet-ruokaa. Ravintoloissa haute cuisine Ruoan arvo on huomattava. Tämä ruokalaji on kuitenkin samanaikaisesti sekä demokraattinen että rikas.

Polentan keittäminen: hienovaraisuudet ja salaisuudet

Polenta - ruokalaji maissijauho. Tämä on paksu puuro, lisuke tai itsenäinen ruokalaji. Se tarjoillaan sellaisenaan tai lisäaineilla: liha, anjovis, kala, äyriäiset jne. Polentan laatu riippuu jauhojen laadusta. Astian tulee olla kermainen ja sileä. keitettäessä tärkkelys liukenee kokonaan. Halvat matalalaatuiset jauhot eivät anna samanlaista tulosta, eivätkä suuremmat hiukkaset liukene kokonaan.

• Käytä pehmeää polentaa varten 3 osaa vettä 1 osaan maissijauhoa.
• Keitä astiaa miedolla lämmöllä 40-50 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
• "Historiallinen" tekniikka sisältää kuparisten ruokailuvälineiden käytön polentan keittämiseen.
• Puuron valmius määritetään, kun massa jää kattilan seinämien taakse. Sitten on aika ottaa se pois liedeltä.
• Maissijauho voi olla valkoista tai keltaista. Mutta useammin käytetään keltaista.
• On toivottavaa antaa etusija karkeille jauhoille, niin ruokalaji on terveellisempää. Hienosta jauhamisesta puurosta tulee pehmeämpää ja kermainen koostumus.
• Tarjoilua varten kaada polenta kylmään veteen kastettuun kulhoon. Anna seistä 10 minuuttia ja levitä sitten lautaselle.
• Jäljellä oleva polenta säilyy jääkaapissa muovikelmun alla enintään 3 päivää.
• Jos puuroa tarvitaan paksua, paistamiseen, se asetetaan voideltulle 1,2 cm paksuiselle leivinpellille ja jätetään paksuuntumaan tai paistetaan 175 ° C: ssa, kunnes se lämpenee.
• Leikkaa paksu polenta neliöiksi pizzaleikkurilla tai tavallisella keittiöveitsellä.
• Ennen leikkaamista sitä pidetään jonkin aikaa kuumassa vedessä.
• Paakkujen välttämiseksi jauhot kaadetaan hitaasti kiehuvaan veteen jatkuvasti sekoittaen. Toinen helppo tapa välttää paakkujen muodostumista on kaataa maissijauho kylmään veteen, vatkaa nopeasti ja kiehauttaa.
• Jos polentan pohja on palanut, se siirretään toiselle pannulle kaapimatta palanutta pohjaa pois ja jatka kypsentämistä. Samaan aikaan sitä usein sekoitetaan.
• Ota kokkareinen polenta pois liedeltä, vaivaa kokkareet, vatkaa voimakkaasti vatkaimella.
• Pehmeä lämmin polenta voi korvata leivän aterioiden aikana.

Polenta voidaan valmistaa monin eri tavoin. Mutta yksinkertaisin on vedessä, johon on lisätty suolaa. Herkullisempaan ja terveellistä puuroa käytä keltaista tai valkoista jauhoa ja paksua konsistenssia - karkeaa jauhatusta.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 87 kcal.
• Annokset - 4
• Kypsennysaika - 30 minuuttia

Ainesosat:

• Vesi - 3 l
• Maissirouhet - 1 rkl.
• Suolaa maun mukaan

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kiehauta suolalla maustettua vettä kattilassa.
2. Kaada vähitellen joukkoon maissirouhet koko ajan sekoittaen.
3. Uudelleen keittämisen jälkeen, kun kuplia muodostuu, vähennä lämpöä.
4. Jatka murojen kypsentämistä 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä tai ripottele puuroa.
5. Kun massa jää kattilan seinien taakse, astia on valmis.
6. Siirrä massa pellille, anna haluamasi muoto ja anna jäähtyä.

alkuperäinen ja klassinen resepti polenta on hyvin yksinkertainen. Tärkeintä on noudattaa tekniikkaa ja reseptin järjestystä.

Ainesosat:

• Keltainen maissijauho - 0,5 rkl.
• Juomavesi - 1,5 rkl.
• Suolaa maun mukaan

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Keitä paksupohjaisessa kattilassa vettä, jotta puuro ei pala.
2. Lisää maissijauho vähitellen sekoittaen puulusikalla.
3. Suola ja sekoita.
4. Kuumenna seos takaisin kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
5. Pienennä lämpö minimiin ja kypsennä ruokaa 30 minuuttia, muista sekoittaa.
6. Kun puuro alkaa jäädä seinien taakse, erottua vapaasti pohjasta ja muodostaa kuoren pannun seinille, se tarkoittaa, että se on valmis. Polentan koostumuksen tulee olla tasaista ja kermaista.
7. Aseta italialainen herkku leikkuulaudalle, muotoile suorakaiteen muotoiseksi ja jäähdytä.

Maissi puuroa

Helppo resepti polentalle juustolla. Ainesosien valinta, polentan kypsennyksen hienoudet. Muita maissipuuron valmistusvaihtoehtoja.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Joskus minusta tuntuu, että italialaisen keittiön tunnetuimpia esimerkkejä voidaan kutsua todellisiksi aarteiksi, joita ei voi korvata millään. Omassa rekisterissäni perheeni rakastetuimmista ja rakastetuimmista ruoista, italialainen polenta-resepti alkaen maissirouhetta.

Mielenkiintoisin asia tässä herkussa on, että se on kehittynyt yksinkertaisesta köyhimpien ruoasta hienoksi, herkäksi ja ilmalautanen aatelia, jota nykyään tarjoillaan huippuravintoloissa sellaiseen hintaan, että silmäni vain kiipeävät otsalle.

Tiesitkö? Maissipolenta oli italialaisten leipää, puuroa ja pastaa, sitä ei koskaan keitetty kasvisten kanssa, kuten nykyään tekevät ne, joilla ei ole tarpeeksi juustoa ja maitoa puurossa. Tämä ruokalaji oli välttämätön Italian pohjoisten alueiden talonpojille, joita heidän eteläiset sukulaisensa ylimielisesti kutsuivat polentoniksi, joka tarkoittaa "polenta-syöjiä". Tämän seurauksena kirjaimellisesti jokainen tämän aurinkoisen maan alue on tehnyt omat mukautuksensa polenta-reseptiin, joten jos sinulla on riskialtis temperamentti, aloita kokeilu omalla riskilläsi.

Keittiölaitteet

Kuinka tehdä herkullista polentaa kotona? Aloitetaan valmistamalla tarvittavat laitteet ja välineet tähän helppoon tehtävään. Ota tarttumattomalla pinnoitteella varustettu pannu, jonka tilavuus on vähintään 3 litraa, kaksi tai kolme syvää kulhoa, joiden tilavuus on 550–900 ml, noin 35 cm pitkä sideharsopala, teelusikat, leikkuulauta, keittiön patakulhot, ruokalusikalliset, mittausvälineet tai keittiövaa'at, useita pellavapyyhkeitä tai puuvillaa, siivilä ja keittiön terävin veitsi.

Tarvitset edellä mainittujen lisäksi ehdottomasti tehosekoittimen tai monitoimikoneen, jossa on silppuri, joka nopeuttaa polentan kypsennysaikaa ja helpottaa ainesten valmistusta.

Vaaditut ainesosat

Perusta

Lisäksi

• 50 g tuoreita yrttejä (basilika, tilli, persilja);
• 3-4 valkosipulinkynttä.

Tiesitkö? Suosittelen vahvasti kaikkia lisäämään erilaisia ​​mielenkiintoisia ainesosia tavalliseen polentareseptiin, jotka vaikuttavat positiivisesti paitsi rakenteeseen, myös aromiin ja väriin. valmisateria, vaikka käytät sitä täysin jääkylmänä, vain jääkaapista. Esimerkiksi äitini ja isoäitini kaatoivat polentaan usein kiehuvassa vedessä höyrytettyjä happamia kuivattuja hedelmiä, vähän kuivattua inkivääriä, jauhettua rosmariinia, basilikaa tai kuivattua makeaa. paprika. Lisäksi reseptin täydelliseen toteutukseen kannattaa valita korkeimman luokan maissirouhe, jonka väri on raikas kultainen, mikäli mahdollista. Jauhettujen rouheiden käyttö voi vaikuttaa haitallisesti valmiin polentan makuun ja tuoksuun.

Keittojärjestys

Valmistautuminen

Tärkeä! Yritä kaataa juusto vähitellen, jotta se ei tartu yhdeksi kokkareeksi. Välttääksesi tämän ongelman tarkasti, lisää komponenttia ruokalusikallisesti äläkä lopeta kuplivan työkappaleen sekoittamista sekunniksi. Jos massa alkaa sakeutua voimakkaasti prosessissa, teit kaiken 100% oikein.

Ruoanlaitto

Tiesitkö? Älä avaa uunin kantta täytetyn maissivanukkaan valmistuksen päävaiheessa, sillä on erittäin tärkeää, että tuote kypsyy nopeasti eikä raikas ja kylmä ilma keskeytä tätä prosessia. Muuten puuro voi palaa, eikä täyte paistu.

Valmistettu! Nyt tiedät kuinka valmistaa erinomainen, erittäin herkullinen ja tuoksuva palenta., johon voit lisätä erilaisia ​​täytteitä monipuolisuuteen ja maun parantamiseen. Tästä lähtien voit nauttia tästä hämmästyttävän kauniista ja terveellinen ruokalaji rakkaasi ja vieraasi milloin tahansa.

Jotta tämä ruokalaji voidaan palvella kunnolla, koko lavaa ei tarvitse laittaa pöydälle - leikkaa vain puuro osiin ja järjestä pienille lautasille. Älä unohda koristella tätä tuotetta tuoreilla yrteillä, juustolla tai marjoilla ja laita päälle toinen pieni pala voita. Syö palenta ilman leipää sen kanssa Karpalomehu, hedelmäjuoma, hedelmähillo tai kahvi.

Katso video huolellisesti

Katso, kuinka tavallinen maissipuuro muuttuu oikeaksi. ruoanlaiton mestariteos- lava. Kaikki tämän hyödyllisimmän ja tuoksuvimman ruoan valmistamisen salaisuudet yhdessä videossa.

Loppujen lopuksi olisi väärin olla mainitsematta sinulle muita mahtavia reseptejä valmistaa herkullisia tuotteita hämmästyttävän terveellisistä maissirouheista. Muista kokeilla esimerkiksi yllättävän hellävaraista ja herkullista, joka on arvosanassani ensimmäinen. yksinkertaiset ateriat, - ihana, ilmava ja herkkä ruokalaji sopii kaikille perheenjäsenille.

Älä myöskään ohita hämmästyttävän herkullista, koska et ole varmasti koskaan kokeillut näin mielenkiintoista versiota tästä hämmästyttävästä ruoasta.

Älä myöskään missaa poikkeuksellisen epätavallista, mutta niin herkullista. Loppujen lopuksi en voi suositella nykyaikaisten keittiölaitteiden omistajille

Etsitkö klassista polentareseptiä? No, ajattelen itsekseni: jos tulit tänne, se tarkoittaa, että olet kiinnostunut, ja se on klassikko, ei se, mitä pakettiisi on kirjoitettu. Joten, rakkaani, minun täytyy tuottaa teille pettymys. Se on heti alusta alkaen. Katso tämä valokuva. Onko sinulla sellainen kattila? Ei? Jos ei, niin klassinen polenta ei toimi sinulle riippumatta siitä, millä reseptillä keität sen. Koska klassinen polenta valmistetaan paksuseinäisessä kuparikattilassa puun päällä. Basta! (Muuten, "basta" on italiaa.)

Puun tulessa - tämä ei tarkoita "vaakalla". Italiassa 1900-luvun loppuun asti puulämmitteisiä uuneja käytettiin erittäin aktiivisesti kylissä. Eikä muuten vain Italiassa. Jos sinulla on esimerkiksi maatalossasi puuhella, sinulla on mahdollisuus kokata klassista polentaa. Ainoa saalis on paksuseinäinen kuparikattila. Sekä seinämän paksuus että materiaali ovat erittäin tärkeitä. Kupari on kaikista keittoastioissa käytetyistä eniten lämpöä johtavista materiaaleista. Se lämpenee erittäin nopeasti ja jäähtyy yhtä nopeasti, kun otat pannun pois liedeltä. No, kattilan paksuus mahdollistaa sen käytön korkeassa lämmössä, niissä lämpötiloissa, joissa nykyaikaiset ohuet kupariastiat, joissa on seos, yksinkertaisesti muotoutuvat ja muuttavat väriä. Lyhyesti sanottuna puhdas kupari vanha paksuseinäinen kattila - TÄMÄ ASIA !!! Mutta niitä ei enää valmisteta. Meidän on perinnöllinen. Mutta minulla ei ole puuhellaa, joten en edes voi näyttää sinulle klassisen polentan reseptiä oikean kattilan kanssa. En pelottanut sinua vielä, jatkatko lukemista?

Polenta on vanha resepti, mutta ei ikivanha. Maissi tuli Eurooppaan Amerikan löytämisen jälkeen, ja lämpimissä maissa se syrjäytti vakavasti muut, hassummat ja vähemmän tuottavat viljakasvit. Vastaavasti Italiassa pulssin korvasi polenta: jauhetusta speltistä, hirssistä, ohrasta ja speltistä valmistettu puuro, joka tunnettiin muinaisesta Roomasta lähtien. Lyhyesti sanottuna murot ovat muuttuneet, mutta ruoanlaittoresepti on säilynyt. Joten polentan valmistustekniikka on helvetin monta vuotta vanha, ja 2000-luvun hienostuneissa olosuhteissamme klassinen muoto tosi kovasti.

Kokeilin myös klassista polentaa - tasan kerran elämässäni anoppi teki ruokaa, kun vanhempani tulivat tutustumaan. Anopin nimi oli Giuseppe Manyago, hän oli kotoisin Etelä-Tirolista, jonka asukkaita tasangoista kotoisin olevat italialaiset kutsuvat: "polenta-syöjät". Lyhyesti sanottuna tiedän reseptin, voin kertoa sen, mutta en voi kokata sitä, koska kuparikuparikattilan asentaminen keraamiseen sähköliesiin on yksinkertaisesti mahdotonta! Keitan polentaa sähköliesille soveltuvassa tasapohjaisessa valurautakattilassa. Sopiiko sinulle?

Klassisen polentan pääsalaisuus, joka erottaa sen nyt korvanneesta tuotteesta, on kahden tyyppisen viljalajin käyttö, joilla on eri jauhatuskaliiperi. Italiassa kannattaa ottaa karkein ja keskikokoinen jauhatus, mutta siellä olevia myllyjä lukuun ottamatta en ole nähnyt tätä missään muualla, joten Saksassa teen sitä maissirouheista ja maissijauhoista. Kahta mittaria käyttämällä saadaan astiaan hyvin erilainen koostumus kuin sileällä jauholla. Mutta ruoanlaitto vaatii hieman monimutkaisempia laskelmia kuin yhdestä jauhotyypistä.

Polentan ainesosia ei lasketa grammoina ja millilitroina, vaan tilavuuksina. Laskin tässä reseptissä grammoina, mutta tämä ei ole perinteinen lähestymistapa. On tarpeen selittää, kuinka tämä tehtiin normaalisti. Ettekö voi kuvitella italialaista miestä puukiukaalla, joka mittaa jauhoja ja vettä vaa'alla ja mittakupilla?

Viljojen suhde klassiseen polentaan, Giuseppemme käytti seuraavaa: 1 mittaa varten karkea jauhatus - 2 mittaa hienoa jauhatusta. Ja vesi - 4 kertaa enemmän kuin maissirouheet yhteensä. Eli 12 kupillista vettä, 2 kupillista hienojakoista maissijauhoa ja 1 kupillinen karkeajyväistä maissijauhoa. Kuppi, kulho, muki - sillä ei ole enää väliä, tiedätkö? Historiallisesti siellä oli iso pata, ja siellä oli jonkinlainen pieni astia, jolla mitattiin vettä ja viljaa.

Vesi kiehautetaan ja suolataan.

Ensin kaadetaan kulho suurikaliiperisia viljoja kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä noin 5 minuuttia.

Ja sen jälkeen 2 kupillista maissijauhoa kaadetaan ohuena virtana erittäin perusteellisesti sekoittaen. Kun ne osuvat veteen, polenta alkaa sylkeä villisti, voit polttaa itsesi vakavasti. Paljon pahempaa kuin vain kiehuva vesi, koska se on tahmeaa ainetta. Siksi jossain minuutiksi tai kahdeksi on järkevää sulkea kattila polentalla kannella.

Kun kuulet, että sylkeminen on loppunut, kansi voidaan poistaa. Sitten on kaksi kypsennysstrategiaa: alhaisella lämmöllä melkein sekoittamatta (tulos on homogeeninen polenta) ja korkealla lämmöllä sekoittaen (se tulee tiheäksi, karkeammalla ja heterogeenisemmalla rakenteella). Ensimmäinen on helpompi valmistaa ja kauniimpi, toinen työllisempi, mutta perheemme mukaan se on maukkaampaa.

Tänään on juuri Manyago-perheen haaramme vanhemman edustajan syntymäpäivä, ja juhlaillallinen pidettiin kanssamme, joten keitin juuri heidän suosikkivaihtoehdonsa: työläs ja pelottavan näköinen. Lyhyesti sanottuna, se, mitä näet minulta, ei ole ruoanlaittovirhe, vaan erityinen kunnia syntymäpäivämiehelle. Kukaan ei kiellä jättämästä kantta kiinni, laskea lämpöä alhaiseksi ja hauduta polentaa noin puoli tuntia.

Minun täytyy sekoittaa polentaa reunasta keskelle ja ympyrässä 20 minuuttia korkealla lämmöllä. Nuo. Kävi ilmi, että minä itse asiassa ruoskan sitä. Yhdensuuntaiset raidat seinissä ovat lapaluun jälkiä. Ylhäältä alas ja keskelle seuraava liike on hieman oikealle ja niin edelleen, koko ajan ympyrässä. Voimakas tuli mahdollistaa tiheämmän "ihon" kerrosten muodostumisen, joita sekoitan jatkuvasti nestemäisiin sisäkerroksiin. Sekoitus loppuu, kun polenta siirretään tällä tavalla todella pois kattilan seinästä. Sen pitäisi muodostua yhdeksi tiiviiksi pakkaukseksi. Se, että se on heterogeeninen, on meidän mielestämme vain erityinen tyylikkyys. Keitän tasaisen nestemäisen polentan kattilassa.

Sakeuttamisen jälkeen polentan pinta tiivistetään niin, että se muuttuu enemmän tai vähemmän tasaiseksi, ja polenta pidetään keskilämmöllä vielä 5 minuuttia.

Kun polenta on nostettu liedeltä, anna sen jäähtyä 5-10 minuuttia. Sen reunat on järkevää puhkaista lastalla aivan pohjaan, jotta ne erottuvat helposti seinistä. Seuraavaksi polentaa vasten painetaan pyöreä tarjoilulauta. Ei missään nimessä lautanen! Jos haluat klassikoita, tarvitset täysin tasaisen puupinnan, tällaisia ​​​​levyjä ei yksinkertaisesti ole. Näytän sinulle miksi vähän pidemmälle.

Polentaruukku käännetään ympäri ja polenta istutetaan puulaudalle. Näen tässä selvästi, että kattilan pohjasta on irronnut kuori. Joten se on revittävä ja heitetty pois, koska kattila on valurautaa ja kuoressa on mustaa paistoa, ja kuori itsessään on erittäin kovaa ja hieman katkeraa. Mutta voit jopa syödä kuoren kuparikattilasta, se on erilaista. Mutta sitä ei tarjoilla laudalla olevan polentan kanssa, se revitään irti ja käytetään aamiaiseksi maidon kanssa. No, ainakin meidän Giuseppemme teki.

Pitäisikö se saada rapeaksi? Klassinen polenta - kyllä, sinun pitäisi ehdottomasti. Tämä antaa sille erityisen aromin - yhdessä puulämmitteisen savun hajun.

Katso nyt tarkkaan. Tämä on annos klassista polentaa, niin totta, asunto - ei ole asuntoa: puulaudalla ja narulla. Köysi tulee olla joko sidottu kahteen tikkuun tai sen päissä on lenkit, joihin voit pistää sormesi. Litteä, leveä lusikka on myös toivottava - siirtämään polentakerrokset syöjien lautasille.

Tosiasia on, että klassinen polenta leikataan ei veitsellä, vaan langalla, ja se leikataan alhaalta ylös, ei ylhäältä alas. Lanka tuodaan polentan alta alhaalta kappaleen paksuuteen, venytetään ja vedetään molemmista päistä ylöspäin. Siksi tarvitset lautaa, ei lautasta: levyissä on aina sivut, jotka häiritsevät klassista leikkausmenetelmää.

Yleisesti ottaen anteeksi tällaisesta reseptistä "War and Peace" -volyymilla, mutta klassinen polenta kaikilla kelloilla ja pilleillä on ruokalaji, joka vaatii paljon selitystä. Kellojen ja pillien takia ja koska kaikkia sen valmistamiseen tarvittavia välineitä ei yksinkertaisesti käytetä nykyaikaisissa keittiöissä. Esimerkiksi teen tätä polentaa vain perhelomailuun. Se on vähän showta. Mutta tämä on perinne. Poikamme on yhtä kiinnostunut polentan leikkaamisesta narulla kuin hänen isänsä ja setänsä olivat kiinnostuneita siitä lapsena.

Ehkä keittää kaikki sama polenta sen reseptin mukaan, joka sinulla on pakkauksessa? Se on ehdottomasti helpompaa.

Jo luettu: 6450 kertaa

Monissa kulinaarisissa esityksissä voit usein kuulla ja nähdä ruokalajin, jolla on epätavallinen venäläinen korvanimi - polenta .

Jotain herkullista ja omaperäistä tässä sanassa, eikö niin? Varmasti kuvittelet heti tyylikkään herkkupalan erilaisilla mausteilla ja kastikkeilla.

Mutta itse asiassa melkein kaikki ovat kokeilleet polentaa. Itse asiassa Polenta on erittäin mausteinen puuro, joka on valmistettu murskatusta maissista.. Se voi olla puuroa, mutta ei yksinkertaista. Niin mitä on polenta kuinka keittää polenta ja mitä syödä, lue eteenpäin.

Historiallinen tausta - POLENTA

Tiedätkö sen Eikö Polentasta tullut heti italialaisen keittiön mestariteos? Maissi tuli Eurooppaan vasta 1500-luvulla, jolloin se tuotiin laivoilla Amerikasta.

Melkein vaikeuksitta maissi juurtui Euroopan maaperään ja siitä tuli hyvin nopeasti suosittu ainesosa erilaisia ​​ruokia. Mutta polenta itsessään oli alun perin ruokaa köyhille.

Keitetty maissi polenta voi olla pehmeää tai kovaa. Se jähmettyi melko helposti ja kaadettiin puupöydälle, leikattiin suikaleiksi ja kuivattiin hieman. Tässä muodossa polenta säilytettiin ja syötiin useita päiviä. Tiellä he otettiin leivän ohella usein polentapaloja.

Yksinkertainen polenta on maustettu suolalla ja tuoksuvilla yrteillä, tavallisen juuston sijaan, huonossa versiossa, paistettua leivänmurua lisätään, mutta ei kaikkialla.

Kenellä oli suuri rikkaus, polentaliuskoja paistettiin, leivottiin, kaadettiin kastikkeilla ja haudutettiin.

Niin tavallinen puuro tuli esi-isä valtavalle määrälle ruokia. Just polenta-ruoista on tullut italialaisen keittiön mestariteos, joka voi miellyttää hienostuneita gourmeteja.

Kaksi Pohjois-Italiassa sijaitsevaa aluetta väittävät polentan syntymäpaikaksi ruokalajina: Lombardia ja Venetsia. Polenta tuli Italiasta vasta 1900-luvun lopulla ja ryntäsi kuuluisien ravintoloiden, kahviloiden ja tavallisten ruoan ystävien keittiöiden läpi.

Vanhoissa italialaisissa ravintoloissa he tarjoavat edelleen kokeilla yksinkertaista polentaa ilman jalostavia lisäaineita ja mausteita. Useimmiten sinulle tarjoillaan polenta juusto-, sieni- tai lihakastikkeen kanssa.

Muuten, polenta myydään Italialaiset kaupat pyöreän makkaraleivän muodossa. Joten jos kuljet Italian läpi, etsi polenta-supermarketista.

Keitetään polenta kotona, tavallisessa keittiössä.

Polenta - italialainen ruokalaji vai maissipuuro? / POLENTA resepti

En tietenkään ole italialainen, enkä ole koskaan ollut polentassa kotimaassani, mutta teen polentaa. Ehkä minulla ei ole alkuperäinen resepti, mutta se on yksinkertainen ja mukautettu venäläisten makuun ja tapoihin.

Polenta Resepti

Ainesosat:

• 1 st. maissirouhetta
• 1 litra vettä
• pippuri

Keittomenetelmä:

1. Polentan valmistamiseksi tarvitset erityisiä astioita, joissa on paksut seinät ja pohja. Alumiini tai emaloitu ei toimi. Voit ottaa kattilan.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää muroja ja laita alhaiselle lämmölle. Pata on peitettävä kannella, kuuma puuro riehuu voimakkaasti ja roiskuu.
3. Keitä polentaa noin 40 minuuttia koko ajan sekoittaen. Joskus tunti miellyttää, ennen kuin polenta alkaa siirtyä pois lusikasta ja astian seinistä.
4. Mausta polenta suolalla ja pippurilla, sekoita, sulje kansi ja poista lämmöltä. Polenta tehdään sitten joko pehmeäksi tai kovaksi. Kun polenta on kuumaa, päätä, mitä sille lopulta tapahtuu.

1. Jos haluat pehmeän polentan, lisää pannulle maitoa, voita, mausteet. Voit kaata vähän viiniä, mieluiten italialaista. Pehmeä polenta on loistava lisuke mihin tahansa pääruokaan tavallisten perunoiden sijaan.
2. Polentan kovettamiseksi sinun on lisättävä valmiiseen puuroon voita, kovaa juustoraastetta ja vähän viiniä. Sekoita sitten lava nopeasti ja laita se voideltuun uunipellille, tasoita lastalla ja jätä 15-20 minuutiksi. Polenta kovettuu nopeasti. Käännä uunipelti pöydälle ja leikkaa halutuiksi paloiksi, kunnes se on täysin kovettunut.
3. Polentapalat grillataan, paistetaan uunissa ja tarjoillaan eri kastikkeiden kanssa.

Kastike polentalle

Ainesosat:

• 1 b. tomaatit sisään omaa mehua
• 100 gr. savustettu rintakehä tai pekonia
• sipuli
• basilikan vihreitä
• oliiviöljy
• 50 ml kuivaa valkoviiniä
• pippuri

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa rintakehä pieniksi kuutioiksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota oliiviöljyssä.
3. Laita purkki tomaattia sipuliin, hauduta 10 minuuttia, lisää sitten rintakehä ja kaada joukkoon viini. Sekoita, keitä vielä 10 minuuttia.
4. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Viimeistele hienonnetulla basilikalla. Tarjoile pienissä kulhoissa, grillatun polentan suikaleilla erikseen.

Valmista erilaisia ​​kastikkeita polentalle, tomaattille tai bechamelille, smetalle, sienillä tai vain kasvispata. Polentalla kaikki on epätavallisen maukasta. Kokeile!

Hyvää ruokahalua tai Buon appetitoa!

Kokkaa ilolla ja ole terve!

Aina sinun Alena Tereshina.

Polenta - monet ovat kuulleet tästä ruoasta, mutta näyttää siltä, ​​​​että monet meistä eivät ole maistaneet sitä. Mutta tämä ei suinkaan pidä paikkaansa, vaikka sitä tarjoillaan useimmissa tapauksissa ravintoloissa ja huippukahviloissa. Itse asiassa polenta on murskattuja kuivia maissinjyviä, ja me kaikki söimme maissipuuroa lapsuudessa. Polentan keittäminen ei ole helppoa ja erittäin jännittävää.

Kuinka polenta valmistetaan Italiassa

Se näyttää olevan yksinkertaisin tavallinen ruoka, mutta siitä on tullut italialaisen keittiön mestariteos.

1. Useimmissa tapauksissa ruoanlaitto alkaa keittämällä viljat kypsiksi lisäämällä voita ja kovaa juustoraastetta.
2. Jäähdytä siirtämällä puuro muottiin, jossa se jäätyy turvallisesti yhdeksi massaksi.
3. Sitten riittää, että se uutetaan, leikataan paloiksi, paistetaan kasviöljyssä kullanruskeiksi.
4. Tarjoile pöytään, lisukkeena, jälkiruokana tai lisäkkeenä kasvissalaatti maustettuna oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla.

Polenta-puuro tai pikemminkin sen valmistusprosessi täysjyvämaissijauhosta ei ole helppoa.

• Viljojen keittämisen aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti. Muuten se tarttuu tiukasti astioiden seiniin ja pohjaan ja palaa sitten. Ruoka pilaantuu vain palaneiden hiutaleiden erityisen hajun vuoksi. Siksi on suositeltavaa käyttää aidosta valuraudasta valmistettua pataa, mieluiten tarttumatonta pinnoitetta.
• Sekoita muroja pitkävartisella puisella lastalla.

Tärkeitä yksityiskohtia polentan oikeaan valmistukseen

Laatu ja maku riippuvat siitä, millaista maissijauhoa ruoanlaitossa käytetään. Astiasta tulee olla homogeeninen, sileä ja silkkinen. Todellakin, viljojen keittämisen aikana kaikkien jyvien tulisi pehmetä. Halvalla heikkolaatuisella viljalla tämä on erittäin vaikea saavuttaa.

• Keittää oikein italialainen ruokalaji, käytetään 1 osaa viljaa, kolme osaa puhdistettua vettä.
• Noin 40-50 minuutin ajan sitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta puuro ei pala ja on täysin kypsää.

Polenta hitaassa keittimessä on helpompi valmistaa eikä vaadi jatkuvaa sekoitusta, on vain tärkeää valita oikea kypsennystapa - puuro.

Voit huijata hieman ja ostaa pakkauksen maissirouhetta suuresta supermarketista Pikaruoka. Sen kypsennysaika on 7-8 minuuttia. Mutta tarvitset silti hyviä ruokia, joissa on paksu pohja, vilja tarvitsee huomiota ja jatkuvaa sekoittamista.

Ruoka muistuttaa hominia, jonka valmistuksesta kirjoitimme.

Oikea resepti polenta-koristeeksi

Tämä on klassinen polentaresepti, jota voidaan käyttää lisukkeena, esimerkiksi paistetun maksan kanssa, kastikkeessa tai tarjoilla sen kanssa. Yleensä puuro voi helposti korvata lisukkeen perunamuusi moniin liha-, kala- tai kasvisruokiin.

Aineksista tarvitset:

• 1,5-2 kupillista vettä tai kanalientä;
• Runsas ripaus suolaa;
• 55 gr. voita;
• 125 gr. täysjyvämaissijauho, jonka pakkauksessa on merkintä "For polenta".

Kuinka kokata? Askel askeleelta resepti:

1. Mittaa kulhoon oikea määrä vettä, ja suolaa se reilusti suurella pöytäsuola, keitetään.
2. Kaada murot hitaasti ohuena virtana säännöllisesti sekoittaen kiehuvaan veteen tai liemeen. Kattilassa tai kattilassa olevan seoksen tulee kiehua, kun taas silmiemme edessä paksuuntuvaa massaa on sekoitettava jatkuvasti.
3. Nyt tuli tulee vähentää minimitasolle jatkamalla keittämistä ja jatkuvaa sekoittamista. Toimi kärsivällisesti, hitaasti ja erittäin varovasti, jatka kypsentämistä ja sekoita pannun sisältö.
4. Puuron valmius on melko helppo määrittää visuaalisesti. Jyvistä tulee homogeeninen ja sileä rakenne. Se jää helposti astioiden seinien ja pohjan taakse. Ja jos kokki ei ollut laiska sekoittamaan, jauhot sekoitettiin huolellisesti nesteeseen, lisukkeen tasaisuudesta tulee paitsi homogeeninen, myös kermainen valmiushetkellä.
5. Ja sitten on aika esitellä voi ja sekoittaa se kirjaimellisesti lastalla. Jos muro on hyvin turvonnut ja puuro riittävän paksua, sinun ei pitäisi huolehtia. Valmistumisen jälkeen se voidaan laimentaa kiehuvalla vedellä kattilassa tai kuumalla liemellä kattilassa.
6. Valinnaisesti voit lisätä voin lisäksi mitä tahansa kovaa juustoa. Siitä tulee erittäin maukasta makeiden tuotelajikkeiden, kuten Cheddar tai Maasdam, kanssa.

Neuvoja! sekoittaen, maissi puuroa sinun ei pitäisi palaa. On suositeltavaa käyttää puista lastaa, jossa on pitkä varsi. Tämä on välttämätöntä, jotta keittämisen aikana pannulta roiskeina kirjaimellisesti hyppäävä puuro ei polta käsien herkkää ihoa.

Valmis polenta juustolla voidaan laittaa lautaselle antamaan sille haluttu muoto tai yksinkertaisesti laittaa lautasille lisukkeeksi. Kaikki raastettuna kannattaa ehdottomasti ripotella päälle hieno raastin juustoa ja koristele persiljan oksalla.

Kermainen polenta maidolla ja juustolla

Tämän reseptin mukainen polenta maidon kanssa on uskomattoman maukasta. On suositeltavaa siirtää se matalaan muotoon ja antaa astian kovettua. Näin voit myöhemmin leikata sen paloiksi ja paistaa kullanruskeiksi.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 255 ml. lehmänmaito;
• 70 gr. karkea maissijauho;
• 25-30 gr. voita;
• 225 gr. kovaa juustoa, joka sulaa hyvin tai juusto;
• Runsas ripaus ruokasuolaa;
• Juuri jauhettu karkea mustapippuri;
• Pari oksaa tuoretta persiljaa;
• Hieman kasviöljyä.

Kuinka valmistaa polenta maidon ja juuston kanssa?

1. Laita maito lämpenemään paksupohjaiseen kattilaan. Suola heti maun mukaan ja lisää hieman mustapippuria.
2. Kaada murot ohuena nauhana ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi.
3. Lisää pari minuuttia ennen lieden sammuttamista voi ja juustoraaste hienolla raastimella.
4. Siirrä valmis astia muottiin. Anna hänen jäähtyä. Leikkaa ja paista auringonkukkaöljy kultaiseksi asti.
5. Tarjoile lihan, kanan tai vihannesten kera kotitekoisella keitolla smetanakastiketta valkosipulilla ja tuoreilla yrteillä.

Tämän ruuan kiistaton hyöty viittaa siihen, että viljat on sisällytettävä perheen ruokalistalle jatkuvasti.

Video: Polenta - resepti Ilya Lazersonilta