Confit naglasak. Konfit od jagoda za tortu. Fonetska analiza: suglasnici ruskog jezika

Danas sam otkrio vrlo zgodnu stvar za sebe: kompot od jagoda(coolie) za tortu! Što je to, općenito, je li? Ovo je, grubo rečeno, torta od smrznutog želea. Ako se žele sastoji samo od pirea od jagoda sa šećerom, bit će coolie. Ako mliječ nije homogena, već s komadićima voća (idealno, kuhana u sirupu iz vlastitog soka), onda se to već uobičajeno naziva kompotom. Kompot i kolačići za kolač razlikuju se od upotrebe običnog želea u procesu pravljenja kolača po tome što se pripremaju odvojeno od samog kolača, unaprijed, praznine su. Kao keksi. Samo ovo su kolači od bobičastog voća. Mogu biti slojevi unutar mousse torte ili slojevi između slojeva bilo koje gotove torte.

Prije nego započnete razgovor o broju sastojaka, trebali biste odlučiti u kojem će se obliku kompot (coulis) raditi. Ovaj oblik treba približno odgovarati promjeru kolača ili obliku mousse torte. Idealni kalupi za izradu kompota (coulisa) su silikonski. Ako nema silikona odgovarajuće veličine, tada je dno drugih vrsta kalupa obloženo polietilenom.

Drugo pitanje je debljina sloja kompota (coolie). Po mom mišljenju, to ćete najlakše unaprijed utvrditi tako da u kalup ulijete običnu vodu iz mjerne posude. Na primjer, došao sam do zaključka da minimalna debljina sloja koja mi treba u ovom obliku zahtijeva minimalno 300 ml tekućine, a dopušteni maksimum je negdje oko 400.

A sada, kada točno znamo koliko nam jagodne mase treba za kompot i kulije, možemo govoriti o tome koliko treba uzeti bobičastog voća, šećera i želatine (ili drugih tvari za želiranje). Uvjetno pretpostavimo da su grami jagoda jednaki mililitrima, u redu? Dakle, treba mi 300 ml plus 400 ml plus negdje drugdje 100 grama bobičastog voća koje mogu narezati na sitne komadiće u kompot. Ukupno mi treba 800 g jagoda. Ali ovo je bez konjskih repova i bez razmaženih mjesta. Dakle, s repovima i nerastavljenim trebam 900-1000 grama. Je li logika jasna?

Za svakih 100 grama sortiranih jagoda - 1 žlica. granulirani šećer s toboganom.

Količina želatine (ili pektina, ili agara) određuje se prema volumenu pirea od jagoda, ali želirajućeg sredstva treba biti više nego što je navedeno na pakiranju (potreban nam je gušći žele). Oni. za 800 grama-mililitara jagoda, racionalno je uzeti 1 pakiranje želea, namijenjenog za želiranje 1 litre tekućine. Mislim da je i ovdje logika jasna? To što imam crvenu želatinu je poželjno, ali nije nužno, možete uzeti prozirnu. Upravo sam imao blijedu jagodu, odlučio sam joj dodati boju. Pa treba i malo vode za namakanje želatine.

Moje jagode, uklonite repove i razmažene.

Namočite želatinu u hladnoj vodi 5 minuta (dobro, ili tko kaže kako na pakiranju).

100 grama jagoda odvojiti za kompot, samljeti.

Ostatak jagoda pasirati sa šećerom.

Ulijte otprilike polovicu pirea od bobičastog voća, stavite ga na stranu.

Na laganoj vatri otopite želatinu u minimalnoj količini tekućine (one u kojoj se namakala).

Dodajte pola pirea od jagoda i zajedno sa želatinom prokuhajte. Da, sa želatinom - kuhati. Kuhajte oko minutu uz miješanje. Skidamo s vatre.

Dodajte drugu polovicu pirea od jagoda, koji toplinska obrada nije bio podvrgnut. Miješamo.

Opet, bacili smo oko pola. Ovo će biti naš kuli. Za sada ga čuvamo sobna temperatura.

Činjenici da će biti kompot, dodajte sitno nasjeckane bobice, promiješajte.

Sve to izliti u kalup Silikonski kalupi mora nužno stajati u ovom trenutku na krutu podlogu) i stavite u zamrzivač dok se ne zamrzne. Da, žele - u zamrzivač, i čekaj da se pretvori u led.

Kada je prvi pak spreman izvadite ga iz kalupa. Izlazi lako, kao što vidite. Zato što je žilava.

Do trenutka upotrebe pri sastavljanju torte, ovu praznu tortu čuvamo u zamrzivaču.

Isti postupak ponavljamo s coolijima koji su do sada bili na sobnoj temperaturi. Pa, u smislu, ako nemate dva oblika i nema zamrzivača u koji možete strpati oba ova oblika odjednom, onda mi to radimo redom, ali ista je stvar s kompotom i cooliejem.

Ponavljam još jednom: do trenutka kada počnete s pripremama za sastavljanje torte, kompot i kolačići trebaju biti točno zamrznuti. Dok su hladni, čvrsti su i lako ih je prenijeti na tortu. Kad se počnu topiti, pretvorit će se u obični žele, izgubivši tu svoju izuzetnu stabilnost.

Dakle, kompot od jagoda i kolačići za tortu su spremni. A kako koristiti kompot i kulije u kolaču, pokazat ću u. Da, elementarno ih je koristiti - samo ih utrpate između ostalih slojeva i dobijete gotov ravnomjeran sloj debljine koju trebate, a koji ne trebate mjeriti i izravnavati! Evo ih, gore je kuli, dolje je kompot, malo gušći, jer ima i sjeckanog bobičastog voća.

Skoči na sadržaj

Opisi europske slastice bogata nerazumljivim riječima. Značenje nekih se još uvijek može naslutiti, dok drugi ostaju prazna fraza. Danas sam se odlučila usredotočiti na neke pojmove kako opisi slastica više ne bi izgledali kao nesređena zbrka riječi. Za čitatelje, ovaj post će postati prevoditelj u svijetu gurmanske slastice, a za slastičare početnike - rječnik u kojem ću pokušati detaljno opisati bit svakog pojma na jednostavnom i razumljivom jeziku.

Počnimo s coolies - naglasak je na And, jer riječ je iz francuskog, a njihov zadnji slog je naglašen. Kulinarski rječnik ga definira kao umak od sirovog ili pripremljenog voća. Obično se coolies prelijevaju preko gotovih slastica. Ali u okviru slastica, to je homogeni, češće jednokomponentni pire. Cooliesi su punjenje u mousse desertu, odražavajući njegov karakter i polet. Obavezni recept uvijek će sadržavati voće, malo šećera, želea ili pektina. Sve se to kuha i zamrzava kako bi ušlo u sastav slastice. Confit (naglasak na I) izvorno je vezan uz meso. Sigurno ste čuli za pačji confit? Ovo je način kuhanja mesa u vlastitoj masnoći. Ali ovo nema nikakve veze sa slasticama. To je isto kao kuliji - voćni pire, kuhano i s dodatkom želatine (ili pektina). Razlika je u tome što confit po konzistenciji više liči na džem, a coolie na žele. Iako, često sve ovisi o receptu. Također se koristi kao glavni nadjev za recept.

Cremeux (ili creme - sve je u pravopisu i izgovoru od francuskog cremeux) je nadjev od vrhnja, nešto između umaka i moussea. Najčešće, krema sadrži komponente engleska krema(creme anglaise - engleska krema), odnosno žumanjke, vrhnje, šećer, mlijeko, te dodajte potrebne naglaske - čokoladu, voćne sastojke, paste od orašastih plodova. Crémout je također nadjev u mousse desertu, ali može biti i glavni dio verrinea (desert poslužen u prozirnoj čaši). Konzistencija kreme je gušća nego confit i coolies. I okus nije izražen, ali se suptilno osjeća u općoj paleti deserta.

Kompot (ili kompot) - može biti punopravni desert (voće u sirupu) ili komponenta mousse deserta. Ako pripremamo punopravni desert, onda je ovo set voća pirjanog u šećerni sirup i začinima. Nešto slično našem kompotu, samo što imamo piće. Ako nadjev pripremamo za desert, tada se voće narezano na kockice ukuha u šećerno-glukoznom sirupu, dodaju se sastojci za želiranje i zamrzne. Kompot ima, po mom mišljenju, najbogatiji okus - ima i voćnog soka, i komadića voća, i slatkoće, i kiselosti. Osim toga, kompoti imaju gotovo neograničene kombinacije.

Coolieji, confiti i kompoti također mogu poslužiti kao originalan dekor za torte i kolače, ili mogu biti dio biskvitnih kolača.

Sada ćeš ne samo lako dešifrirati sastav deserta, već ćeš moći i pokazati svoje znanje u društvu prijatelja, kao što to radi moj brat 😉

annamomandson.wordpress.com

Krema od crnog ribiza

Krema od crnog ribiza - univerzalna bobičastog sloja za vaše kolače! Kombinirajte i osmislite svoje slastice! Korak po korak recept s fotografijama!

Zdravo! dijelim s vama korak po korak recept krema od crnog ribiza. Oni koji su vezani za slastičarski posao, naravno, izrazi poput krema, kompot, confit, coolie itd., danas se više ne srame, ali neobične prekomorske riječi mogu malo uplašiti pridošlice. Pa ću sada malo prošetati. Da tako kažem, na ruskom, na jednostavan način) ConfI u slastičarstvu je pire od voća ili bobica sa šećerom i želatinom (u biti - žele, samo neproziran). Cooley - umak od bobica ili voća (samo pire sa šećerom). Kompot - isti konfI, samo s dodatkom frakcija (komadi voća ili bobičastog voća). A krema je križ između kreme i moussea, napravljena na bazi anglaise kreme (kada se žumanjci sa šećerom kuhaju s vrućim mlijekom ili vrhnjem) s dodatkom voćnog ili bobičastog pirea, opet, dobro, i želatine kao stabilizatora. Confi i kompot prije su se koristili kao slojevi europskih mousse deserata, ali danas su prilično česti u biskvitnim kolačima. Coolies možete vidjeti i u opisima domaćih (i ne samo domaćih) slastičarskih kolača, iako ga u kolač ne možete dodati u čistom obliku: nema stabilizatora, umak će jednostavno iscuriti, a s dodatak škroba, pektina ili želatine, kao da nije baš coolie) Pa, da budem precizan, izbirljiv i zamoran) To jest, u početku se coolie koristio samo za posluživanje deserta, kao umaci. Sada - "sve je pomiješano u kući Oblonskih." Cremeux je često i jedan od sastojaka mousse kolača.

Ali opcija koju ću vam pokazati zapravo je nešto između kreme i Kurda. Izabrao sam ga zbog njegove svestranosti!) Zbog činjenice da sadrži maslac, a ne krema, proizvod je sam po sebi dosta postojan, a mala količina želatine ga dodatno učvršćuje. Da, ispada isti Kurd, samo sa želatinom. Može se uliti u prsten, zamrznuti, pa koristiti u mousse torti i tamo će se savršeno ponašati, sloj ispadne ravnomjeran i lijep, probala sam. Možete ga malo ohladiti i staviti kolač od keksa kao krema - ali ne glavna! Dobit ćete prekrasan stabilan sloj s ukusnim okusom bobičastog voća, osvježavajućim naglaskom! Sve se savršeno drži unutra, rez je, opet, ujednačen, i ne treba dugo da se napravi, pogotovo ako postoji gotov pire krumpir. Takva krema (kurd) bit će jako cool za igru ​​s čokoladom.

Dakle, sada ćemo to brzo shvatiti s vama!

Prvo napravimo pire od crnog ribiza. Ne radim ga za skladištenje, već za korištenje ovdje i sada, tako da ne dodajem šećer ni vodu, ne radim nikakvu termičku obradu unaprijed.

Uzimam vrećicu smrznutog ribiza. Ovo je 300 g. Ja dobro sameljem mikserom na potapanje.

Prođem kroz sito. Prikladno je koristiti sito sa srednjim ćelijama: s malim će biti teško i bit će puno kolača, a kroz veliki kolač će se provući i ući u pire. Možete ga obrisati pjenjačom, za mnoge je to praktičnije. Volim žlicu: navika!

Pire je gotov, potrebno nam je 200 g. 5 g želatine u listićima (ja imam profesionalni Ewald, jačina joj odgovara 200 cvatova) potopiti u vrlo hladnu vodu. Možeš uzeti puder, od onih koji se prodaju u običnim trgovinama, meni je draži Dr.Oetker. Uzimam istu količinu, prelijem hladnom vodom 1:5.

Stavite u lonac 3 žumanjka i 1 jaje kategorije 1 (ukupno 105 g mase jaja). Ulijte 60 g šećera.

Dodajte 200 g pirea.

Sve dobro promiješajte.

Stavite na srednju vatru i pirjajte dok se malo ne zgusne, odnosno 85 stupnjeva ako imate termometar za hranu.

Pustite da se malo ohladi (!) (možete uliti u čistu duboku zdjelu, jer lonac dugo ostaje vruć, ili stavite lonac na malo hladno vodena kupka). I dodati dobro ocijeđenu želatinu.

Miješamo. Ohladiti na 40 stupnjeva.

I dodati 65 gr maslaca.

Miješamo. Ulje će se topiti dugo i uz određene poteškoće.

Nakon što je vrijedno probiti masu mješalicom - za veću glatkoću.

Spreman! Ulijte u prsten i stavite u zamrzivač na nekoliko sati ako želimo napraviti smrznuti sloj. Ili stavimo u hladnjak na par sati ako želimo našu kremu od skute koristiti kao nadjev biskvit torta.

I ... jako je ukusno! Za one koji vole osvježavajuće, blago trpko, s karakterom, crni ribiz! Ja sam samo jedan od takvih, pa sam bio spreman pojesti ovu kremu žlicom iz staklenke, zagrizajući kavu)

Ovu kremu (kurdu) nemojte dugo držati u hladnjaku: sadrži jaja, čak i ako su termički obrađena. Ali možete zamrznuti barem na mjesec dana, samo pažljivo pakirajte. Ali općenito, bolje je zamrznuti samo pire krumpir, jer je sam kurd jednostavan za napraviti i ne oduzima puno vremena.

Uživajte u jelu i zabavne avanture u kuhinji!

Želiš li reći hvala? Najljepša hvala - repost! Podijeli sa prijateljima!

pteat.ru

Slastičarski pojmovi i pojmovi koji bi trebali biti u arsenalu profesionalca

Ponekad pročitate opis kolača od nekog slastičara i oči vam iskoče na čelo od tih nerazumljivih riječi, lemon curd, coolie od jagoda, dacquoise, Gioconda biskvit, confit od borovnica, kreme i slično. Što sve to znači i s čime se jede? I odjednom je sve to nevjerojatno teško kuhati i dostupno je samo eminentnim slastičarima? Hajdemo shvatiti.

Kurd (skuta) ili curd - tradicionalni engleski desert krema. Koristi se kao nadjev za kolače, torte, rolade i palačinke ili se poslužuje u rolama kao samostalan desert. Najčešći kurd je limun, ali može se napraviti od bilo kojeg kiselog bobica i voća. Za njegovu pripremu u pravilu se koriste voće, bobice, šećer, maslac i jaja.

Coolie (od francuskog "coulis") je umak koji može biti bobičasto ili voćni, a postoje i coolie na bazi mesne juhe, juhe od povrća. U suštini ovo potrebne proizvode(sirova ili kuhana) pasirana, tj. pire sa sokom / juhom / juhom. Jedna ili uobičajena varijanta cooliesa od bobičastog voća je jagoda.

Dacquoise (od francuskog dacquoise) torta je tradicionalna za jugozapadnu Francusku, to je beze torta od oraha prelivena šlagom ili kremom od maslaca. Mnogi slastičari pod riječju daquoise podrazumijevaju same kolače.

Confit (od francuskog confit) - prema Wikipediji, metoda kuhanja tijekom Francuska kuhinja: polagano pirjanje proizvoda (najčešće peradi ili mesa), potpuno uronjenih u mast, na niskoj temperaturi (ispod 100 stupnjeva). A u slastičarskom smislu confit je kuhano voće ili bobice, confiture ili pekmez.

Kompot je vrsta voća odn nadjev od bobica. Voće ili bobičasto voće koristi se pasirano i/ili narezano na komade uz dodatak šećera i sredstva za želiranje (želatina, pektin). Glavna razlika od kompota iz kulija je prisutnost komadića voća ili bobica u njemu.

Krema je vrsta nadjeva u mousse torti koja se sastoji od kuhanih žumanjaka sa šećerom, pireom od voća ili bobičastog voća i maslacem. Može biti samostalan ili dodatni sloj konfitu.

Gioconda biskvit je rahli biskvit od badema koji sadrži minimum brašna. Ime je dobio po slavnoj Mona Lisi, u Francuskoj poznatoj kao Mona Lisa. Ovaj biskvit osnova je poznate Opera torte.

Streusel je karakteristična mrvica kojom se posipaju peciva. Standardni set sastojaka za streusel je maslac, šećer i brašno, pomiješani u omjeru 1:1:2.

Temperiranje (čokolada ili karamela) - kristalizacija ili temperiranje je potrebno kako bi se čokoladni proizvodi (čokoladni ukrasi, čokoladni bomboni, čokoladni premazi) bili su sjajni, hrskavi, čvrsti i lako su se uklanjali iz kalupa punjenih čokoladom. Temperiranje (kristalizacija) sastoji se u dovođenju kristala kakao maslaca u najstabilniji oblik. Ovo je proces stabilizacije kristala kakao maslaca zagrijavanjem čokolade, zatim brzim snižavanjem temperature, a zatim ponovnim zagrijavanjem prema specifičnim temperaturama za svaku vrstu čokolade.

Praline su karamelizirani orašasti plodovi. Mousse torta često koristi praline pastu, odnosno karamelizirane orašaste plodove mljevene u pastu.

Crumble je hrskavi sloj u mousse torti koji se može napraviti od, primjerice, mješavine mrvica od belgijskih vafla, čokolade, pralina i/ili mljevenih orašastih plodova.

Velur - čokoladni baršunasti premaz za kolače, koji se sastoji od klasična verzija od mješavine otopljene bijele čokolade i kakao maslaca u omjeru 1:1.

Sablja (od francuskog Sablé) - klasični nasjeckani francuski prhko tijesto, napravljen od maslaca i brašna u mrvicama, šećera, jajeta i malo soli. Također, može mu se dodati brašno od orašastih plodova.

Nugatin je vrsta karamele u koju su umiješani orašasti plodovi ili sjemenke. Priprema se od sitnih sjemenki ili mljevenih orašastih plodova, uz dodatak ulja ili teška krema. Za razliku od pralina, mekši je.

Namelaka je posebna vrsta koema i tehnika izrade. Prevedeno s japanskog "ultra-krema". Vrlo je mekane, gotovo mousse teksture.

Glasage je alternativni naziv za glazuru za ogledalo. Briljantan završetak za slasticarnica, koji se pravi na bazi čokolade uz dodatak želatine.

Komentari koje pokreće HyperComments

homebaked.ru

čokoladna krema

Čokoladna krema je najnježnija čokoladna krema s nevjerojatnom teksturom. Ova čokoladna krema je i po teksturi i po okusu pomalo slična poznatom ganacheu, ali je ipak puno mekša, nije tako slatko-masna. Njima se mogu slagati torte, puniti torte, a odlično održavaju oblik pa se njima mogu ukrašavati i cupcakesi.

Pa, da probamo?

Trebat će nam: vrhnje 35-38%, mlijeko, tamna čokolada, žumanjci - 60 grama, šećer.

Mlijeko s vrhnjem, prokuhajte.

Utrljajte žumanjke sa šećerom.

Mliječnu smjesu ulijte u žumanjke, snažno miješajući.

Vratiti na vatru, kuhati dok se lagano ne zgusne (80°C), cijelo vrijeme miješajući, kao Angles kremu.

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.

Kombinirajte s potopnom miješalicom s masom jaja, samo miksajte dok ne postane glatko, nije prikladno! Od tada može raditi piling (ovo se zove emulgiranje)! Nemojte dizati blender iznad mase kako biste izbjegli mjehuriće zraka.

Prekrijte prozirnom folijom i ohladite, ako je pretvrdo istucite. Na mojoj fotografiji krema je tekuća, ali nakon hladnjaka savršeno zadržava svoj oblik)).

Confit od patke, puretine, svinjetine confit pašteta - kakvo je ovo jelo ili može biti neki sastojak? Razumijevanje francuske terminologije.

Confit sigurno su stvoreni s pragmatičnim ciljem očuvanja hrane. Sada riječ "confit" znači kuhano meso - u komadima, sa ili bez kosti, kao i umućeno u paštetu - polako kuhano u vlastiti sok a mast dok sasvim ne omekša. Takav se gulaš stavlja u staklenke ili lonce, zalije otopljenom mašću koja djeluje kao konzervans. Često se meso prije pečenja malo posoli kako bi se iz njega uklonila višak vode.

Riječ odgovarati je francuski izraz za očuvanje. Takav stari način Proizvodi nabave dolaze iz Gaskonje, regije na jugozapadu Francuske sa živopisnom gastronomskom poviješću, rodnog mjesta foie gras i cassoulet. Tradicionalno se za mesni confit koriste svinjetina, patka ili guska - one skupljaju više masnoće ne samo ispod kože, već i oko unutarnjih organa. U procesu pripreme confita meso se jako omekša, složi u sterilizirane staklenke, prelije otopljenom mašću da ne bi ušao zrak i drži se motano par mjeseci.

Također, od divljači se dobivaju ukusni konfiti, zec, puretina, iznutrice.

Posluživanje na stolu hladni confit, ne zaboravite ga popratiti frisee salatom, rikulom, maslačkom ili čak radičem. Gorki okus ovih biljaka potiskuje sadržaj masti u confitu.

Okus i tekstura konfiti variraju ovisno o tome kako će se jelo koristiti. Brzo pojedene brze paštete - meso se samelje do stanja pjene i prelije malom količinom masti. Pirjani komadići janjetine - meso se kuha dok se ne odlijepi od kostiju i sve se pošteno prelije masnoćom, pa se jelo dugo čuva, a po potrebi se brzo podgriju i ništa manje mirisno poslužuju na stol nego nakon prvog kuhanja. U procesu skladištenja u masnoći, meso "sazrijeva", dobivajući potpuno novi okus i aroma.

Često confit se također koristi kao začin ili sastojak u receptima za druga jela. Na primjer, u kassoul, jelo od graha i narezaka, ili alzaški choucroute garnie, gdje se confit poslužuje s krumpirom i kiselim kupusom.

Rjeđe se izraz "conf" može primijeniti na non jela od mesa . Glagol ispaliti podrazumijeva staru “turšiju” - toplinsku obradu, nakon čega slijedi konzerviranje proizvoda. Naravno, prije svega, radi se o mesu konzerviranom u vlastitom soku i masnoći, ali konzervira se i voće i bobičasto voće (agrumi, šljive, trešnje), kuhano u sirupu i konzervirano u alkoholu ili octu, kao što su kornišoni, kiseli krastavci i kapari.

62,614

Ponekad pročitate opis torte od nekog slastičara i oči vam iskoče na čelo od tih nerazumljivih riječi, lemon curd, coolie od jagoda, dacquoise, biskvit Gioconda, confit od borovnica, krema i slično. Što sve to znači i s čime se jede? I odjednom je sve to nevjerojatno teško kuhati i dostupno je samo eminentnim slastičarima? Hajdemo shvatiti.

Tradicionalni engleski desert s kremom. Koristi se kao nadjev za kolače, torte, rolade i palačinke ili se poslužuje u rolama kao samostalan desert. Najčešći kurd je limun, ali može se napraviti od bilo kojeg kiselog bobica i voća. Za njegovu pripremu u pravilu se koriste voće, bobice, šećer, maslac i jaja.

Coolie (od francuskog "coulis")- Ovo je umak koji može biti bobičasti ili voćni, a tu su i kuliji na bazi mesnih juha, juha od povrća. Zapravo, to su potrebni proizvodi (sirovi ili kuhani) propušteni kroz sito, tj. pire sa sokom / juhom / juhom. Jedna ili uobičajena varijanta cooliesa od bobičastog voća je jagoda.

Dacquoise (od francuskog dacquoise)- torta tradicionalna za jugozapadnu Francusku, to je beze torta od oraha prekrivena šlagom ili kremom od maslaca. Mnogi slastičari pod riječju daquoise podrazumijevaju same kolače.

Confit (od francuskog confit) - prema Wikipediji, način kuhanja u francuskoj kuhinji: polagano pirjanje namirnica (najčešće peradi ili mesa), potpuno uronjenih u masnoću, na niskoj temperaturi (manjoj od 100 stupnjeva). A u slastičarskom smislu confit je kuhano voće ili bobice, confiture ili pekmez.

Kompot- Ovo je vrsta nadjeva od voća ili bobica. Voće ili bobičasto voće koristi se pasirano i/ili narezano na komade uz dodatak šećera i sredstva za želiranje (želatina, pektin). Glavna razlika od kompota iz kulija je prisutnost komadića voća ili bobica u njemu.

Pročitajte također recept za čokoladni biskvit

Krema- Ovo je vrsta nadjeva u mousse torti, koja se sastoji od kuhanih žumanjaka sa šećerom, pireom od voća ili bobičastog voća i maslacem. Može biti samostalan ili dodatni sloj konfitu.

Biskvit Gioconda- pahuljasti biskvit od badema sa minimalnim udjelom brašna. Ime je dobio po slavnoj Mona Lisi, u Francuskoj poznatoj kao Mona Lisa. Ovaj biskvit osnova je poznate Opera torte.

streusel- karakteristična mrvica, kojom se posipaju peciva. Standardni set sastojaka za streusel je maslac, šećer i brašno, pomiješani u omjeru 1:1:2.

Kaljenje(čokolada ili karamela) - potrebno je kristalizirati ili temperirati kako bi čokoladni proizvodi (čokoladni ukrasi, čokolade, čokoladni prelivi) bili sjajni, hrskavi, tvrdi i lako se vadi iz kalupa punjenih čokoladom. Temperiranje (kristalizacija) sastoji se u dovođenju kristala kakao maslaca u najstabilniji oblik. Ovo je proces stabilizacije kristala kakao maslaca zagrijavanjem čokolade, zatim brzim snižavanjem temperature, a zatim ponovnim zagrijavanjem prema specifičnim temperaturama za svaku vrstu čokolade.

Pralina- karamelizirani orasi. Mousse torta često koristi praline pastu, odnosno karamelizirane orašaste plodove mljevene u pastu.

Crumble je hrskavi sloj u mousse torti koji se može napraviti od, primjerice, mješavine mrvica od belgijskih vafla, čokolade, pralina i/ili mljevenih orašastih plodova.

Velur- čokoladni baršunasti premaz za kolače koji se u klasičnoj verziji sastoji od mješavine otopljene bijele čokolade i kakao maslaca u omjeru 1:1.

Sablja(od franc. Sablé) je klasično sjeckano francusko prhko tijesto od maslaca i brašnastih mrvica, šećera, jaja i malo soli. Također, može mu se dodati brašno od orašastih plodova.

Nugatin- vrsta karamele u koju se umiješaju orasi ili sjemenke. Priprema se od sitnih sjemenki ili mljevenih orašastih plodova, uz dodatak maslaca ili vrhnja. Za razliku od pralina, mekši je.

Tko se ozbiljno počne baviti kuhanjem, već je putnik! Slobodno luta svijetom u kojem vladaju meringue i šunka, vinja duh sirnog avanturizma i romantike s orašastim plodovima, tu je i njegova vlastita mafijaška obitelj koja upravlja svime, to su ulja i umaci. Ovaj svijet ima svoj jezik, jezik kuhanja, kojim putnik postupno svladava.
Ponekad slušate slastičara kako raspravljaju o svom jelovniku, a čini vam se da razgovaraju na stranom jeziku. I tako je! Jedino što preostaje je ozakoniti taj novi jezik. A sada ću pokušati napraviti rječnik "stranih" riječi u ovom članku.

Glasage

Zrcalni premaz na torti. Prije svega ovo čokoladna glazura. Ali sada možete pronaći i druge vrste premaza: bobičasto voće, menta, karamela i vanilija. Sjaj se postiže zahvaljujući želatini.
Postoji vrlo važan uvjet u pripremi glazure! Temperatura tijekom nanošenja na kolač trebala bi biti 32-40 stupnjeva. Tek tada se neće stvrdnuti prije vremena i dopustiti da se pažljivo izravna kako bi se pojavio ovaj nevjerojatan sjaj.

Dacquoise

Torta u kojoj su kolačići beze od oraha, a sloj je uljna krema i šlag. Koji se orasi koriste? Tradicionalno, to su bademi. Ali dopušteno je nadopuniti okus badema kokosom, kikirikijem ili pistacijama. Krema se također može poigrati s različitim dodacima kako bi desert dobio neobičan okus i miris.

Namelaka

Krema od čokolade, mlijeka, vrhnja i želatine. Ako pogledate u kulinarske enciklopedije, onda ćete vidjeti da u prijevodu ova japanska riječ znači "ultrakremast". A trik nije samo u sastojcima, već i u tehnologiji izrade kreme.

Jedna važna točka! Namelak kremu potrebno je pripremiti unaprijed. Ako se odlučite napraviti desert uz njegovo sudjelovanje, onda trebate znati da kremi treba dati vremena, najmanje jedan dan, da dobije željenu teksturu.

Kompot

Kuhano voće u sirupu. Možete dodati začine, što će okus sirupa učiniti voluminoznijim, ali u isto vrijeme bobice će povoljno istaknuti ovu pozadinu svojim svijetlim notama. Ova kombinacija je vrlo lijepa sama po sebi. Ali, ako se odlučite koristiti kompot kao nadjev u slasticama, tada morate dodati komponentu za želiranje. Sami plodovi ili bobice mogu se ostaviti cijeli (ako je riječ o malim), izrezati na komade proizvoljnog oblika ili zgnječiti. Kompot je također zanimljiv jer praktički nema ograničenja za njegovu pripremu, prikladno je bilo koje voće ili bobice.

Confit

Na francuskom se riječ "confit" prevodi kao "kandirano". Ali samo će slastičar razumjeti pravo značenje riječi. Da bi se dobilo, voće (bobičasto voće) se kuha na laganoj vatri u sirupu. Voće se nakon toga pasira. Najčešće se za nadjeve koristi confit sa želatinom.

Jedan trenutak! Odlučite li se raditi confit od ananasa ili kivija, znajte da se oni ne mogu želirati želatinom.

Confit se ne odnosi uvijek na slastičarsku industriju. Na ovaj način možete kuhati meso ako ga pirjate u juhi ili vlastitoj masti.

Crumble

Tako se naziva i prhki sloj (kolač) u mousse torti, odnosno cijeli desert s nadjevom od voća. Priprema se na neobičan način: ulje se samelje i pomiješa s brašnom. Prhko pecivo izgledat će poput mrvica skupljenih nakon pečenja.

Cooley

Ovaj umak možete pripremiti od pasiranog bobičastog voća u vlastitom soku. Koliko šećera dodati je stvar vašeg ukusa i recepture. Kao i koliko dodati komponenti za želiranje. To će ovisiti o tome koju gustoću proizvoda namjeravate dobiti.
I opet, ovo jelo nije ograničeno samo na slastice. Na isti način možete kuhati povrće, i umaci za meso juhom ili juhom.

Kurd

Krema na bazi soka od voća, bobica ili citrusa s maslacem, šećerom i jajima (ponekad samo sa žumanjcima). Okus je puno zanimljiviji ako se koristi kiselkasto voće. Tada će nježnost ulja koja se topi biti uravnotežena ugodnim osvježavajućim retrookusom. Kurd je izvrstan nadjev za desertna jela, kao i samostalno jelo.

Marcipan

Mnogi ljudi tako često čuju ovu riječ i obožavaju čak i sam marcipan, ali nisu ni svjesni da ga i sami mogu skuhati kod kuće. Uostalom, marcipan su bademi mljeveni u brašno uz dodatak sirupa.

Pralina

Ovu riječ često čujemo, ali znaju li svi da su to karamelizirani orašasti plodovi. Ako govorimo o tjestenini, tada su prethodno karamelizirani orašasti plodovi pažljivo samljeveni. U početku su se koristili samo bademi, a sada se praline rade od raznih orašastih plodova. Koristi se kao nadjev, sloj i kao dekor za torte i kolače.

Frangipane

Krema od oraha. Za njegovu proizvodnju potrebni su vam: bademi (), maslac, jaja, alkoholno piće(rum), šećer, vanilija. priprema se vrlo brzo, a može se koristiti i za nadjev i za dekoraciju, a kao samostalan desert odličan je i kao dodatak sladoledu.

streusel

Tako oni zovu svoje tradicionalna pita Nijemci, i slastičarske mrvice, kojima se ukrašavaju kolači ili dodaju kolačima. Pravi se od brašna, šećera i maslaca. Ovo su glavne komponente. Ali možete dodati i sekundarne, na primjer, boje i prirodne arome, orahe mljevene u brašno.
Postoje 2 suptilnosti u radu s mrvicama. Prvo, brašno se mora dodati zadnje. I drugo, mrvica se ne mijesi dugo.

Ima jedan u Pirogeevu, svakako ga skuhajte ako ga još niste probali.

Siguran sam da znate i riječi iz svijeta kuhanja. Slobodno dovršite rječnik ili pitajte što vas zanima. Stoga ću proširiti ovu stranicu uz vašu pomoć i savjete.

U kontaktu s