Učenje kako napraviti neobične europske slastice. Europski deserti Moderni europski deserti

Na putovanju, osim razgledavanja, izleta, noćenja u hotelima i planiranja putnih ruta, želite se odmoriti uz šalicu kave, uživajući u trenutku. Za mene, kao sladokusca, užitak će biti nepotpun bez ukusnog domaćeg deserta. Stoga ću vas u ovom postu upoznati sa slasticama koje svakako trebate probati tijekom putovanja Europom, jer europske su zemlje podarile svijetu puno zanimljivih slastica.

Torta Black Forest ili Schwarzwald (Njemačka)

U Njemačkoj znaju puno ne samo o pivu i icebein koljenici. Ovdje se pripremaju ukusni deserti i kolači. Nisu uzalud u Njemačkoj na svakom uglu pekare (njemački: Bäckerei) u kojima se svaki dan peku svježe lepinje.

ukusno čokoladna torta(Schwarzwälder Kirschtort) porijeklom iz njemačke regije Baden-Württemberg poznata je u cijelom svijetu. Priča se da je torta Schwarzwald, ili u prijevodu na ruski kao Schwarzwald, dobila ime u čast istoimenog njemačkog planinskog lanca u ovoj regiji.

Svaki sloj torte obložen je višnjama, a torta je prelivena šlagom i komadićima čokolade. Tajna posebnog okusa Schwarzwald torte leži u impregnaciji svake torte alkoholno piće Kirschwasser. Prema njemačkim zakonima, samo kolač koji je pripremljen od ovog alkoholnog pića od višnje može se zvati "Crna šuma". Kolač je nevjerojatno ukusan i natopljen.

Najveća originalna švarcvaldska torta napravljena je 2006. godine u njemačkom zabavnom parku Europa Park. Zamislite, težina torte je bila 3000 kg, promjer 10 m. U proizvodnju torte utrošeno je 700 litara šlaga, 5600 jaja, 800 kg višanja, 40 kg Čokoladni čips i 120 litara Kirschwassera.

Švarcvaldska torta može se naći na jelovniku mnogih restorana u Baden-Württembergu, međutim, prema riječima turista, najviše ukusan kolač služio u Triberg im Schwarzwald (Cafe Schaefer). Glavni slastičar kafića, Klaus Schaefer, naslijedio je recept za originalnu Schwarzwald tortu od svog oca, koji je pak radio s kreatorom torte, Josefom Kellerom. Cijena porcije kolača u ovom kafiću je 3-4 eura.

Cantuccini (Italija)

Italija je rodno mjesto mojih omiljenih slastica - Tiramisu torte, prozračne Panna cotte i talijanskih Cantuccini keksa iz Firence. talijanski makaroni cantuccini (Cantuccini ili Biscotti) mogu se naći u gotovo svakoj slastičarnici (Pasticceria) u sjevernoj Italiji, gdje se često nazivaju skraćeno Cantucci.

Ovi kolačići su dosta suhi, a najbolje ih je umočiti u vrući čaj, kuhano vino ili liker Amaretto (nije za svakoga, ali općenito se ovaj liker izvrsno kombinira s bademima). Sastav Cantuccinija, osim orašastih plodova, uključuje i začine poput kardamoma, cimeta, klinčića. Prema nekim receptima, u Cantuccini se dodaju i grožđice ili komadići čokolade. U svakom slučaju, ovo jelo je samo obrok.

Cijena porcije Cantuccinija u talijanskoj slastičarnici je oko 24 eura za 1 kilogram. Savjetujem vam da probate ovo ukusni kolačići u Il Cantuccio di San Lorenzo u Firenci. Cantuccini se kod nas prodaje u prekrasnim poklon kutijama koje možete kupiti kao poklon dragim osobama.

Tiramisu (Italija)

Tiramisu, omiljena delicija sladokusaca iz cijelog svijeta, prvi put je napravljen u Italiji. to najfiniji desert iz talijanski sir Mascarpone, Savoiardi keksi, kakao, jaja i šećer. Tiramisu možete natopiti kavom ili likerom Amaretto.

Bio sam iznenađen da takav gurmanski desert je izmišljen u obiteljima siromašnih farmera. Domaćica je tukla jaja sa šećerom i tom smjesom namakala kolačiće kako bi nahranila svoju djecu - tako su djeca duže ostajala sita. Kasnije su ovom receptu dodani Mascarpone sir i kakao.

Postoji mnogo varijanti tiramisua, a možda ga svaka talijanska regija priprema na svoj način. U Firenci smo nekako imali priliku probati Tiramisu sa zelenim mascarpone sirom, a ne bijelim! Mislim da boja sira u ovom slučaju ovisi o impregnaciji deserta. U kafićima u Italiji Tiramisu se prodaje u porcijama - najčešće u pojedinačnim šalicama. Tiramisu možete napraviti i kod kuće, ali pripazite da ga pojedete isti dan ili najkasnije sljedeći dan - slastica od svježih jaja se vrlo brzo pokvari!

Kušajte ukusni Tiramisu u Italiji mještani preporučuju u restoranu Le Beccherie u Trevisu, gdje je, prema legendi, ovaj desert i izumljen. Porcija zračnog tiramisua koštat će vas 6-7 eura.

Kyurtoskalach/trdlo (Mađarska)

Oni od vas koji su bili u Pragu sigurno su vidjeli lokalnu deliciju -. No, malo tko zna da ova omiljena delicija turista ne dolazi iz Češke, već iz Mađarske i Rumunjske, gdje je poznata kao Kürtőskalács.

Trdelnik se izrađuje od tijesto od kvasca. Tijesto se najprije smota u dugačku kobasicu, pospe šećerom, zatim se ta kobasica omota oko drvene ili metalne šipke, peče na otvorenoj vatri, neprestano okrećući šipku, pospe orasima, vanilijom, zalije karamelom. Odličan dodatak trdelniku je svježe kuhano vino s mirisnim začinima ili punč.

Najukusniji trdlo u Budimpešti poslužuje se u Molnárovom kafiću kürtőskalács, koji se nalazi u samom centru grada - u ulici Váci utca. Ovdje možete kušati trdlo posuto čokoladom, bademima, lješnjacima, šećerom, cimetom i drugim. Cijena jednog trdelnika je 990 forinti (oko 3 eura).

Macaron (Francuska)

U Rusiji tjestenina sada nije ništa manje popularna nego u svojoj domovini - u Francuskoj. Macaron je sofisticirani desert porijeklom iz Francuske. Macaron je vrsta nježne meringue s mljevenim bademima i nadjevom od pekmeza, ganachea ili kreme. Makaroni se rade u svim duginim bojama s različitim okusima – od voćnih do čokoladnih. Zbog kompaktne veličine, tjesteninu si može priuštiti i sladokusac na dijeti. Macarons se doslovno tope u ustima.

Najpoznatiji kafić za prodaju tjestenine s poslovnicama po cijelom svijetu zove se Ladurée. Kutija od 6 tjestenina u njoj koštat će vas oko 17 eura. Ovdje možete probati tjesteninu s pistacijama, limunom ili egzotičnom marakuje. Priča se da je tjesteninu izmislio slastičar iz ovog kafića. Općenito, u Francuskoj se tjestenina prodaje posvuda, pa čak i u McDonald's McCafe!

Sacher torta (Austrija)

Sacher torta (Sachertorte) nezaobilazna je kreacija austrijskog Franza Sachera. Zamislite, u Austriji čak slave i Sacher Day, koji pada 5. prosinca. Što je Sacher torta? Ovo je kolač bogatog čokoladnog okusa s tankim slojem džem od marelica odozgo i čokoladna glazura. Kolač se tradicionalno poslužuje sa nezaslađenim šlagom.

Sachertorte se prodaju u mnogim kafićima u Beču, uključujući moj omiljeni kafić Zanoni i Zanoni, gdje će vas porcija kolača koštati samo 3-4 eura. No, originalni Sacher, proizveden po vlastitoj tajnoj recepturi, može se kušati samo u istoimenom hotelu s pet zvjezdica i restoranom - Hotel Sacher. Ovaj hotel s kavanom otvorio je 1876. godine sin istog Franza Sachera.

Kažu da je tajna originalne Sacher torte u čokoladnoj glazuri koja sadrži tri različite sortečokolade, koje različiti proizvođači rade posebno za Sacher tortu. originalna torta Sacher se izrađuje ručno. Zamislite, godišnje se u istoimenom hotelu napravi oko 300.000 Sacher torti koje se ispeku od 1,2 milijuna jaja, 80 tona šećera, 70 tona čokolade, 37 tona džema od marelica, 25 tona maslaca i 30 tona brašno.

U kavani Sacher u Beču, osim kolača, možete kušati kavu s istoimenim likerom. Odličan dodatak Sacheru je tradicionalna bečka kava. No, budite spremni na redove i prilično visoku cijenu deserta u Cafe Sacheru: 7 eura za porciju legendarnog Sachera.

Gelato (Italija)

Nije pretjerano reći da je gelato najukusniji sladoled na svijetu. Postoji mnogo varijanti gelata - od tradicionalne čokolade i jagode do sladoleda s lavandom i kestenom. Gelato u Italiji omiljena poslastica djece i odraslih. U trgovinama koje prodaju sladoled - gelateria (gelateria) - ima puno ljudi u bilo koje doba dana. Gelato se poslužuje u plastičnim staklenkama ili hrskavim kornetima preliven šlagom ili bijelom/tamnom čokoladom.

Gelato je poznat u cijelom svijetu po svom intenzivnom okusu, prirodnim sastojcima, smanjenom masnoći. Ako ste u Rimu, preporučam da probate gelato u jednoj od najstarijih gelateria s dugom tradicijom proizvodnje ukusnog gelata. U članku "" opisao sam mjesta gdje možete kušati najukusniji sladoled u Rimu.

Moj omiljeni sladoled je Stracciatela sa Čokoladni čips i sladoled od pistacija. Moja omiljena gelaterija u Rimu je Gelateria La Romana. Cijena jedne kuglice sladoleda u njemu je 1,5-2 eura.

katalonska krema (Španjolska)

Španjolski katalonski krem ​​(Crema Catalana) je desert sličan francuskom creme bruleeu. Glavni sastojci deserta su mlijeko, jaje, šećer, začini. Tijekom kuhanja šećer u slastici se karamelizira, stvarajući tanku, hrskavu koricu. Ovaj se desert obično poslužuje u zasebnim zdjelicama za posluživanje. Catalan Creme bitan je dio katalonske regije.

S okusom katalonske kreme u Španjolskoj se proizvode likeri, slatkiši, kokteli, nugat, čokolada i drugi proizvodi. Vrhnje se koristi za izradu nekih sorti Earl Grey čajeva. Ukusna krema Catalana se može kušati u Barceloni u kafiću Granja M. Viader. Za moj ukus ovaj desert je dosta specifičan i osobno ga ne volim baš kao francuski creme brulee. Međutim, njegova popularnost u Španjolskoj govori sama za sebe, pa bi vam se mogao svidjeti.

Lukum (Turska)

Turci znaju mnogo o slatkišima, a dokaz tome je i ratluk. Mnogi su osobno vidjeli u Turskoj ili na fotografijama brda kobasica od ratluka punjenih orasima. Lokumu se dodaju razni orašasti plodovi - pistacije, bademi, kokos. Poslasticu je u 18. stoljeću u Istanbulu izumio dvorski slastičar turskog sultana. Do danas se ratluk proizvodi u desecima zemalja širom svijeta, ali je posebnu popularnost stekao u zemljama srednje Azije i nekim europskim zemljama (Bugarska, Grčka).

U Turskoj se ratluk prodaje već izrezan u poklon kutijama. Ili je možete kupiti na tržnici i tražiti da vam od kobasice odrežete onoliko koliko vam je potrebno. Tu je ratluk voćni sok, s orasima, s laticama ruže. Ratluk se priprema od škroba, melase i šećera uz dodatak voćnih sokova.

Ako ste u Istanbulu, idite na ukusni turski užitak na (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Tamo će vam ne samo ponuditi okus ratluka koji volite, već će vam besplatno natočiti i mirisni čaj. Cijena 1 kilograma užitka je od 20 turskih lira. Kad smo u Turskoj, uvijek kupimo par kilograma ratluka da počastimo prijatelje i rodbinu.

Belgijski vafli (Belgija)

Belgija je svijetu podarila još jednu slasticu vrijednu spomena. Belgijski vafli (Gaufres de Bruxelles) u Bruxellesu se prodaju na svakom koraku, no najzanimljivije će ih biti kušati na središnjem bruxelleskom trgu, okruženom fantastičnim europskim kućama.

Belgijski vafli pravokutnog su oblika i poslužuju se s preljevom od džema, vruće čokolade, šlaga, jagoda i karamele. Vafli se mogu jesti umjesto doručka ili kao desert nakon obilan ručak. Osim klasičnih vafla, u Belgiji su popularni Liege vafli okruglog oblika.

Najbolje belgijski vafli Prema turistima, možete ga kušati u kafiću Le Funambule u Bruxellesu. Ovo mjesto se nalazi par minuta hoda od središnjeg gradskog trga Grand Place, pored Manneken Pisa. Ne propustite ovo kultno mjesto tijekom vašeg putovanja u Belgiju! Vafli su ovdje vrlo izdašni i ukusni i nezaobilazni su za vaše gastronomsko putovanje Bruxellesom. Cijena jedne porcije je od 3 eura.

Pastel de nata (Portugal)

Pasteis (Pastel de nata) je najpopularnije pecivo u Portugalu. Izgleda kao čaše od lisnatog tijesta sa krema. Tjesteninu možete kušati ne samo u Portugalu, već iu bivšim kolonijama ove zemlje - u Brazilu, Macau, Angoli itd. Preporuča se jesti kolač svjež - nakon čak nekoliko sati u hladnjaku postaje smočan i postaje nije tako ukusno.

U Portugalu se pastel de nata uvelike prodaje u lokalnim slastičarnicama (pastelaria) i trgovinama za oko 1 euro po komadu. Preporučamo da tortu obilato pospete mljevenim cimetom i popijete šalicu okrepljujuće Americano kave - gastronomski užitak vam je zajamčen. Tijekom našeg putovanja u Portugal, najukusnije paštete probali smo u Fábrica da Nata u Portu, na adresi: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.

Stollen (Njemačka)

U Njemačkoj se peče božićni kolač pod nazivom Stollen, koji pomalo podsjeća na muffine s grožđicama, koji se prodaju u mnogim ruskim kulinarskim objektima. Samo, za razliku od muffina, Stollen je mekši i natopljeniji, a ne suh. Svježe pečen stollen može se naći na božićnim sajmovima u njemačkim gradovima. Također se prodaje tijekom cijele godine u trgovinama u Njemačkoj, Češkoj i Austriji.

Sastav slatke pite uključuje kandirano voće, tijesto od kvasca, maslac. Gotov adit se posipa šećer u prahu. Ima raznih stollena: od badema, marcipana, maka, oraha, šampanjca, svježeg sira. A Dresden ima čak i svoj adit, koji je registrirana zemljopisna oznaka.

Nova godina, Božić, topla obiteljska druženja i veselje djece u snježnom dvorištu – prava je zimska bajka u kojoj se svake godine nađemo.

Deserti europske kuhinje

Unatoč mrazu i snježnim olujama, grijemo jedni druge toplinom srca i dobro raspoloženje. Kako bi vam ova zima bila još slađa u životu, otkrit ćemo vam na čemu se tradicionalno pripremaju ukusni slatkiši svečani stol u različite zemlje Europa. Svakako ih morate probati, jer ovo je ugodan način da naučite ukusne tradicije zemlje, kao i da sebi i svojoj obitelji date malo slatke sreće!

Slastice Engleske

Prema tradiciji puding je glavno božićno pecivo od 17. stoljeća u Engleskoj.

Puding ima zanimljivu legendu koja govori o vremenu Prvog svjetskog rata, kada se Englesko Carstvo gotovo raspadalo, dvorski kuhari, zajedno s vojvodama, odlučili su spasiti kraljevstvo. Kralju Georgeu V. nedostajalo je poticaja za očuvanje cjelovitosti države, a onda su mu donijeli puding, koji je bio pripremljen od 16 sastojaka koji su prikupljeni iz cijelog carstva, uz riječi - "Uz cjelovito carstvo, imat ćete puding , a bez njega - samo mrvice kruha, brašno i pivo."

Prema legendi, puding je spasio carstvo i od tada se smatra glavnom slasticom božićnog stola. Ljudima se ova tradicija toliko svidjela da sada svaka engleska obitelj ima svoj vlastiti recept za puding.

Puding priprema cijela obitelj, od mladih reprezentativaca do seniora. Kažu i da ako nešto zaželiš dok kuhaš, ona će ti se i ostvariti.

Prilikom ukrašavanja božićnog pudinga u njega se stavlja grančica božikovine, au tijesto se uvijek stavlja novčić, naprstak, gumb i prsten koji imaju odgovarajuću vrijednost za onoga tko ih pronađe. Novčić znači da osobu sljedeće godine očekuje više novca, gumb - momački život, naprstak za djevojku znači da se neće uskoro udati, prsten - brak ili brak.

Deserti u Njemačkoj

Sjećate li se bajke braće Grimm "Hensel i Gretel"? Ovom bajkom započela je povijest kuće od medenjaka. Nakon objave ove pripovijetke 1812. godine, ovi slasticarnica su vrlo popularni.

I danas kućice od medenjaka su tradicionalni desert njemački novogodišnji praznici i vrlo su traženi na božićnim sajmovima. Svaka obitelj priprema svoju kućicu od medenjaka i natječe se sa susjedima koja je kućica najbolja i najoriginalnija.

Uoči Božića na policama trgovina i sajmova pojavljuju se razne kućice od medenjaka, održavaju se čak i izložbe i natjecanja.

Deserti u Austriji

Vjerojatno je svaka osoba barem jednom u životu čula naziv "bečka štrudla". No, evo što je zanimljivo, Arapi su prvi počeli pripremati slastice na bazi vrlo tanko tijesto, sirup od naranče i žele od ruže. No, Austrijanci su bili ti koji su poboljšali recept i od savijače učinili doista nenadmašnu slasticu.

Na božićnom stolu u Austriji mora biti tradicionalno i mirisno Savijača od jabuka. U svakom, pa i malom gradu u Austriji, božićno jutro obavezno počinje mirisom jabuka i cimeta koji obavija sve oko sebe. A ako ste dovoljno sretni da probate ovaj ukusan, najvjerojatnije ćete ostati njegov iskreni obožavatelj.

Savijača miriše na zimsku svježinu, dom i tople ruke. U Beču postoji izreka: “Savjestan pekar izvuče tijesto tako tanko da kroz njega može čitati ljubavna pisma svojoj djevojci.” Zato vjeruju da samo zaljubljeni slastičar može napraviti ukusnu štrudlu.

Deserti u Italiji

Italija je poznata po mnogo čemu, ali slavu su joj donijeli ukusni deserti i božićna peciva bez premca. A glavni desert koji svake godine krasi svečani stol Talijana je panettone.

Panettone je božićni kolač koji izgleda kao uskrsni kolač. “Božić ne može biti Božić bez panettonea” kažu u Milanu. U ovom gradu se prvi put pojavio panettone u 15. stoljeću. I ne samo da se pojavio, već je bio pripremljen za vojvodu Ludovica il Moro na dan Rođenja Kristova.

No, kao i svaka tradicija, i ovaj je božićni kolač obavijen legendama. Najbolja od njih priča ljubavnu priču. Mladić se zaljubio u kćer siromašnog milanskog pekara Toni, koja je bila izuzetno lijepa i dobrog srca. Međutim, njegov visok status nije mu dopustio da se oženi svojom voljenom i tip je pronašao način da joj bude bliže, počeo je raditi kao pomoćnik njezinog oca. Nakon njihovog prvog poljupca, tip je bio toliko sretan da je zamijesio standardno tijesto s puno maslac, punu šaku grožđica i još mnogo jaja i ispekli vrlo ukusan i mirisan kruh. Otac ga je htio izbaciti, ali kupcima se toliko svidjela aroma kruha da su odmah kupili novo pecivo. Tako je "pane di Toni", kruh iz Tonija postao poznat u bližoj i daljoj okolici.

Panettone se obično priprema s mascarpone sirom, desertnim vinom, likerom, kremom ili vrućom čokoladom.

francuski deserti

Najveći izbor ukusnih slastica na Badnjak možete pronaći samo u Francuskoj. Obično se na blagdanskom stolu priprema 13 slastica koje simboliziraju Krista i njegovih 12 učenika, a razlikuju se u svakom kutku zemlje, ovisno o lokalnoj raznolikosti namirnica poput smokava, grožđica, dunja, nugata i mnogih drugih. Međutim, ne postoji standardni set sastojaka, koristi se ono što je dostupno.

Pa ipak, glavni tradicionalni desert za Božić u Francuskoj je "Božićni trupac". Ovaj rođendanska torta oblikom i bojom podsjeća na cjepanicu i lijepo je ukrašena kremom. Svaka pekarnica i slastičarnica priprema svoju posebnu varijantu „božićnog balvana“. I svi se trude najbolji desert i oduševiti kupce ukusnim proizvodom. Ukrašene su lijepim figuricama ili puno čokolade. Tko je bolji ili tko je ukusniji - nemoguće je sa sigurnošću reći, jer je nemoguće probati sve, ali svakako morate probati barem jedno!

Sada znate koje ukusne božićne slastice morate probati ove zime u tako lijepim i zanimljivim zemljama. Naravno, malo tko želi ići radi jednog deserta, ali zimska putovanja po Europi uključuju i nezaboravne emocije i dojmove viđenog, kao i malu zimsku bajku, gdje će vas ugrijati osmijehom i dobro raspoloženje.

Putujte i uživajte u životu. Neka vam je zima slatka!

Deserti ne postižu uvijek takvu popularnost. Međutim, svaka država ima svoje nacionalni slatkiši. Upoznajemo najbolje od najboljih. Posebno za sladokusce!

Francuska

Jedan od najboljih francuski deserti s pravom se smatraju ekleri . Ova prozračna peciva s kremom popularna su još od 19. stoljeća i pripadaju kreacijama kulinarskog stručnjaka Marie-Antoinea Caremea. Danas možete uživati ​​u glaziranim eklerima i sa najviše različita punjenja. Mašta francuskih slastičara je neograničena!

Još jedan "slatki" ponos Francuske - tjestenina - beze kolačići s hrskavom koricom i mekani nadjev. Pravo remek-djelo, kombinirajući jednostavnost i sofisticiranost u isto vrijeme. Mnoštvo okusa i preljeva nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Usput, slastičarnica poznata po ovom desertu Laduree nalazi se na Champs Elysees u Parizu.

Španjolska

katalonska krema tradicionalno se poslužuje u glinenim posudama i naziva ponosom Španjolske. Pripremale su ga časne sestre još u 18. stoljeću, a danas ovaj desert na bazi mlijeka, šećera i jaja beskrajno vole svi Španjolci.

Doručak u Španjolskoj često počinje s churros . Ovo je poslastica od choux tijesto pržena u dubokom ulju. Posuti šećerom u prahu i poslužiti uz toplu čokoladu.

Austrija

Prvi recept štrudla izumljen je u Beču i datira iz 1696. godine. Nevjerojatan ukusan desert pripremljeno od tankog tijesta s nadjevima od bobica i voća (višnja, jabuka, kruška). U restoranu štrudlu obavezno ukrasite kuglicom sladoleda od vanilije i šlagom.

Među austrijskim kolačima primat drži "Sacher" . Nemoguće odoljeti čokoladni biskvit s nježnim nadjevom od marelice, preliven slojem čokolade. "Sacher" pripremljen prema originalni recept, možete probati samo u hotelskom kafiću Sacher u Beču, jer upravo on posjeduje isključivo pravo korištenja zaštitni znak Originalna Sacher-torta.

Njemačka

Početkom 1930-ih poznati "Crna šuma" , također poznat kao Švarcvaldska torta od višanja . Ludo ukusna kombinacija biskvitnih čokoladnih kolača, višanja i šlaga.

Estonija

Estonska nacionalna poslastica - marcipan - mješavina mljevenih badema i šećernog sirupa. U Tallinnu postoji čak muzej za ovaj desert. Estonci svoje omiljene slatkiše od marcipana ukrašavaju čokoladnom glazurom, kandiranim bobicama i orasima.

Italija

dom ukusnog talijanski desert smatra gradom Pijemont na sjeverozapadu zemlje. Doslovan prijevod naziva je "kuhano vrhnje". Panna kota ima kremastu teksturu i obično se prelijeva umacima od bobičastog voća.

… Vjerojatno su svi čuli za njega. No, u Italiji možete uživati ​​u pravom okusu ove slastice: svježi sir Mascarpone, prozračni Savoyardi kolačići i vino Marsala neobičnog mirisa.

Mađarska

U Mađarskoj su iznimno popularni palačinke a la Gundel nazvan po slavnom kuharu. Tradicionalno punjenje- kiselo vrhnje i sušeno voće, na vrhu je desert ukrašen čokoladnim umakom.

Mađarska je svijetu dala recept za još jednu slasticu. Esterhazy torta , prvi put pečen u 18. stoljeću, dobio je ime po ministru vanjskih poslova Pala, Antalu Esterházyju. Poslastica se odmah zaljubila u Europljane: kolači od badema natopljeni krema od maslaca, bijela glazura i poznati paučinasti uzorak.

Nizozemska

U Nizozemskoj nisu omiljeni posebni kulinarski užici, pa tako Nacionalna kuhinja karakterizira jednostavnost i demokratičnost. Omiljeni nacionalni desert - otvoreno pita od jabuka , često ukrašen šlagom. Miris cimeta i hrskave korice oduševit će i najistančanije gurmane.

Također treba napomenuti nizozemski vafli - dvije tanke pločice vafla zalijepljene karamel sirupom. Što bi moglo biti lakše i ukusnije?..

Majstorski tečaj kuhanja talijanskog prhkog kolača s mekim sirom i francuskog sladoleda s bosiljkom.

Recepti za one koji već dugo žele naučiti napraviti nešto neobično i jednostavno iz područja slastica. Uostalom, gotovo svi naši tradicionalnih kolača a kolači su preteški, istočnjački slatki i jednostavni. Očito, možete učiniti nešto profinjenije i netrivijalno.

Posebno za naše čitatelje, slastičar Timur Abdulkadyrov održao je majstorski tečaj kuhanja nekih europskih slastica.

Timur radi kao slastičar već 10 godina. Nakon diplome usavršavao se u Italiji, radio u francuskim restoranima. Priznaje da je po prirodi sladokusac i da jako voli kušati slastice. Sada imamo takvu priliku.

Talijanski millefeuille s voćem i sirom

Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:

Jagode - 30 gr,
Maline - 10 gr,
Borovnice - 10 gr,
kupina - 10 gr,
Crveni ribiz - 20 gr,
Millefeuil - 20 gr,
Mljeveni pistacije - 20 gr,
Mascarpone krema - 60 gr,
Menta - 1 grančica.

Ovdje su potrebna objašnjenja: millefeuil (ili millefolier (tal. mille foglie) - u prijevodu tisuću latica) su najtanji kolači od prhkog lisnatog tijesta. Da biste ih napravili, možete jednostavno tanko razvaljati ono što ste kupili u trgovini. lisnato tijesto, izrežite ga na jednake kvadrate cca 8 sa 8 cm i pecite u pećnici. Pistacije treba zgnječiti, a ne samljeti. Odnosno, moraju se zdrobiti u komade debljine 1-2 mm. Mascarpone kremu koju možete napraviti sami.

Bit će potrebno:
Mascarpone (talijanski) kremasti sir) - 0,5 staklenki,
Žumanjak - 1 komad,
Šećer u prahu - 100 gr.

Kuhanje ovako:

Prva krema: za njega sjedinimo sir, žumanjak jajeta i šećer u prahu i tucite pjenjačom dok ne dobijete homogenu bujnu masu.

Sada uzmemo tri kvadrata millefeuillea, na dva ravnomjerno rasporedimo kremu (ne preobilno). Zatim narežemo bobičasto voće: jagode na četvrtine (ako su jako velike onda manje), kupine i maline na pola. Ostatak bobica ostavite cijele.

Na vrh kreme rasporedimo nasjeckano bobičasto voće, u svaki kolač dodamo bobicu borovnice. Potom tortu spojimo i prekrijemo trećim hrskavim kvadratom millefeuillea.

Sada morate pažljivo namazati stranice kolača kremom tako da sav nadjev bude skriven ispod njegovog sloja, a oba ekstremna kolača ostanu netaknuta. Na kraju, posljednji trik: držeći kolače za gornji i donji kolač bez kreme, naizmjenično umočite sve četiri strane u mljevene pistacije tako da prekriju kremu u jednako debelom sloju.

Kolač je skoro spreman! Timur ga počne ukrašavati. Prvo nacrta grafiku umaka od bobičastog voća oko toga na tanjuru. Ako imate strpljenja, ovaj umak možete napraviti i sami. Za njega je potrebno uzeti po 200 g kupina, marakuje i malina, samljeti u blenderu, dodati 50 g šećera u prahu i prokuhati do gustog umaka, a zatim ohladiti.

Gotovu tortu Timur posipa šećerom u prahu i ukrašava grančicom crvenog ribiza i listićem nane na vrhu. Sada nije samo vrlo ukusno, već i spektakularno.

Probajte i vidjet ćete da je ovo nešto sasvim neobično! Mascarpone sir puno je mekši od svih uobičajenih krema i nije tako sladak kao one, au spoju njegove obavijajuće teksture s hrskavim millefeuilleom i orašastim plodovima ima nešto neobično privlačno. I relativno ga je lako pripremiti. Istina, morate znati da se ovaj desert ne može pripremiti unaprijed, mora se odmah pojesti.

Francuski sladoledni desert s bosiljkom i mentom

Drugi desert je lijep po tome što uopće ne liči na nešto poznato. Ima neobičnu kombinaciju okusa bosiljka i mente. I ima potpuno drugačiju teksturu svoja tri kompozitna sloja, koji daju vatromet taktilnih osjeta kada uživate u njemu.

Za ovaj desert morate unaprijed pripremiti tri komponente i čuvati ih u hladnjaku. To su mint-limeta granita, prozračna espuma i sorbet od bosiljka.

Trebat će nam sljedeći proizvodi:

Za Mint lime granit:
Šećerni sirup - 100 gr,
Svježa menta - 40 gr,
limete - 2 kom,

Za zračnu espumu:
Kiselo vrhnje sa sadržajem masti od 42% - 300 gr,
Šećerni sirup - 100 gr,
Bezalkoholni sirup od mente (gotov) - 40 gr,

Za sorber bosiljka:
Listovi bosiljka - 100 gr,
Šećerni sirup - 150 gr,
Gazirana voda - 350 gr,
Stabilizator-emulgator za sladoled - 10 gr,
Bjelanjke - 40 gr,
Glukozni sirup - 50 g,

Kuhanje ovako:

Granit su najmanji kristalići leda koji se dobivaju postupnim zamrzavanjem tekućine uz stalno miješanje. Za pripremu granite od mente i limete potrebno je vruće opariti šećerni sirup mente, neka odstoji 2 minute, da menta pusti boju i okus.

Zatim izvadite, sirup malo ohladite, dodajte izgnječenu koricu limete i ocijeđeni sok od limete, smjesu izlijte u tanjur i stavite u zamrzivač. Čim se tekućina uhvati na vrhu najtanja kora leda, morate ga izvaditi iz zamrzivača, dobro promiješati i ponovno zamrznuti, ponavljajući miješanje svakih 15-20 minuta. Tada ćemo dobiti ne sasvim led, već najmanje ledene kristale: delikatnu deliciju s izraženim slatko-kiselim okusom mente.

Espuma je kulinarska tehnika koja vam omogućuje da bilo što pretvorite u najdelikatniji mousse. Za pripremu pjenastog moussea trebat će vam sifon za umake. Naravno, nema svaka kuhinja sifon, ali ovo je ono što biste trebali kupiti.

Uostalom, uz njegovu pomoć možete napraviti razna kulinarska čuda, iznenađujući goste ne samo slatkišima, već i najdelikatnijim pjenastim umacima od gljiva, povrća, ribe ili mliječnih proizvoda. Od svega se uz pomoć sifona dobije lagana, ukusna, pjenasta masa koja podsjeća na umućeni mousse.

U našem slučaju trebamo pomiješati vrlo masno kiselo vrhnje, šećerni sirup i bilo koji bezalkoholni sirup od mente. Dobivenu masu punite u sifon i čuvajte u hladnjaku (ali ne u zamrzivaču). Espumu (masu zapjeniti sifonom) potrebno je skuhati neposredno prije posluživanja, jer je mousse vrlo nježne teksture i brzo se taloži.

I za kraj sorbet. Pripremamo ga ovako: bosiljak poparimo vrelim šećernim sirupom, pustimo da odstoji 2-3 minute, izvadimo listove. Zatim ohladimo, dodamo tučeni bjelanjak i ostale sastojke, sve umutimo i pošaljemo u sladoledni sorbet.

Dok je Timur kuhao, pitali smo ga koje slastice najviše voli. Pokazalo se da su oni koji spajaju na prvi pogled nespojive okuse. Na primjer, bosiljak i sladoled. A voli i čokoladni sladoled koji radi s Guinness pivom (pola litre piva na litru i pol čokoladnog sladolednog sastava, istući u sorber zdjelu).

Kada su sva tri sastojka za naš desert spremna, prelazimo na "sastavljanje" deserta. Timur to čini vrlo učinkovito. U staklenu vazu stavlja listiće mente, zatim na vrh stavlja stakleni stožac u koji stavlja nekoliko žlica svijetlozelenog mirisnog granita.

Odozgo, uz pomoć sifona, postavlja sloj svijetlozelenog najnježnijeg moussea uz pomoć sifona i, na kraju, kugla bijelog sladoleda šalje se u središte ovog sjaja.

Ovaj veličanstveni desert uistinu je složeno djelo. Lijep je i vizualno, i teksturalno, i okusom. Oko je zadovoljno rasponom boja od bijele kuglice sladoleda do svijetle menta zelene. A tu je i okus i taktilna igra osjeta: od prilično slatkog i gustog kremasti okus kuglica sladoleda, preko najnježnije teksture tučenog moussea do kiselkastih mint granitnih kristala. Osim toga, bosiljak i menta u desertu daju sasvim originalnu kombinaciju. Kraljevski desert!

Na prvi pogled se čini da ga je prilično teško napraviti, ali ipak vrijedi naučiti. Štoviše, usput možete svladati nekoliko kulinarskih tehnika odjednom, što će vam dati prostora za osobnu kreativnost.