Najbolji deserti, kolači, kolači ⇋ Slatki recepti. Najbolji deserti, torte, kolači ⇋ Slatki recepti Zdravi deserti i kolači

Slatkiši su bili i ostali napast za mnoge. Ovom iskušenju posebno ne mogu odoljeti djevojke, iako su mnogim muškarcima slastice izvor užitka. Čak i najuporniji, pažljivo pazeći na figuru, ne smetaju listati recepte za slatke dobrote s fotografijama.

Na našoj stranici CookLikeMary pronaći ćete mnogo recepata jednostavnih i složene slastice. Ovdje su predstavljeni nevjerojatno ukusni domaći deserti i dijetalni deserti.

Uronimo u povijest: kada su se pojavili prvi slatkiši

Deserti su slatka jela koja se poslužuju nakon svih obroka. Završe jelo. Ovakav redoslijed posluživanja jela nastao je u 19. stoljeću. Trenutno se više nitko ne pridržava ovog redoslijeda, deserti se poslužuju kada je to prikladno.

Pečenje nam je došlo iz starog Egipta. O tome svjedoče mnoge povijesne činjenice. Vjeruje se da su Egipćani prvi naučili peći kruh od brašna i kvasca. A pripremanje slastica pripisuje se Rimljanima, Grcima i Indijcima.

Donedavno su slatkiši bili luksuz. Deserte su si mogli priuštiti najbogatiji ljudi. Kad bi osoba imala prosječna primanja, mogla bi pokušati slatka peciva samo po . Trenutno vrijednost deserta nije tako visoka. Domaće pečenje dostupno je svima. Slatke poslastice se pripremaju, gotovo svi kupuju.

Ukusna peciva danas: sorte

Slastičarstvo se promijenilo do neprepoznatljivosti. Neki od njih su prava remek djela. kulinarstvo. Iznenađujuća širina i raznolikost asortimana. Uostalom, moderni slastičari ne planiraju stati na tome. Rade iz dana u dan kako bi poboljšali postojeće recepte i osmislili nove.

Priprema deserta nije uvijek složen proces. Postoje također jednostavni recepti(jednokomponentni deserti). Mi u CookLikeMary preoblikovali smo klasične i teške recepte u jednostavne i moderne, čineći proces kuhanja jednostavnim i brzim.

Ovisno o tome koji se proizvodi koriste, razlikuju se mliječni proizvodi, brašno, bobičasto voće, orasi, voće, čokolada i drugi deserti.

Slatka jela mogu se poslužiti:
vruće pečeno voće, desertna pića(topla čokolada, kakao), neki proizvodi od brašna;
hladno - žele, sladoled, kolači itd.

Postoje deserti bez pečenja (to uključuje mousse, žele, voće,) i s pecivima (, kiflice, pite).

Koliko ljudi, toliko preferencija. Neki ljudi više vole višekomponentno pečenje u pećnici, drugi vole jednostavno domaće pečenje na kefiru. U predstavljenom odjeljku CookLikeMary pronaći ćete različite recepte ukusne slastice.

Mali trikovi iskusnog slastičara

Svaki recept za pripremu pojedine slastice sadrži specifičnu uputu korak po korak. Ali da biste svladali pravu slastičarsku umjetnost, neće biti suvišno znati neke trikove:

• Za pečenje je važno uzeti samo svježa jaja. Okus deserta uvelike ovisi o njima.
• Kada trebate samljeti pileće žumanjke, trebali biste ih prethodno zagrijati, tada će postati savitljiviji.
• Prilikom razrjeđivanja želatine poželjno je promatrati omjer 1:10 (1 žlica želatine ulije se u 10 žlica tekućine).
• Bjelanjke treba tući samo ohlađene, a ne u aluminijskoj posudi (u njoj bjelanjci potamne).
• Ohlađeno se umuti i vrhnje. Međutim, moraju biti izrazito masni.
• Kada pečete slastice na limu za pečenje, ne zaboravite koristiti papir za pečenje. Tako ćete se osloboditi potrebe za pranjem pleha, a što je najvažnije, lakše ćete odvojiti pečeno.
• Biskvit možete rezati tek nakon što se potpuno ohladi. Inače će se slomiti, naborati, što će dovesti do gubitka lijepog oblika.

Želimo vam najukusnije slastice kod kuće! Uspjet ćeš! Ne sumnjajte!

Suprotno uvriježenom mišljenju, slastice su bitan dio zdrave prehrane. Glavni princip kojeg se treba pridržavati, prema nutricionistima, jest da ih ne treba uključivati ​​u svakodnevnu prehranu. Ali za posebne događaje, razne praznike, oni mogu postati svojevrsna "nagrada". Nova godina, Božić je savršeno vrijeme za uživanje u nekim delicijama. Budući da blagdani još traju, donosimo pregled najpopularnijih slastica na svijetu koje se još mogu pripremiti.

Božićni puding (UK)

Nijedno božićno slavlje u Britaniji nije potpuno bez posebnog pudinga. Unatoč popularnosti u zemlji, ali i izvan njenih granica, nije tako ukusna kako se čini. Ipak, svi ga još uvijek imaju priliku isprobati. I odjednom se sviđa.

Dulce de leche (Argentina)

Kondenzirano mlijeko je ponos Argentine. To je mješavina mlijeka i šećera koja se kuha dok se ne karamelizira i pretvori u gustu, nježnu masu. Naravno, možete ga kupiti u trgovini, ali bit će puno ukusniji kuhan kod kuće.

Bolu rey (Portugal)

Bolu rey, koji se naziva i kraljevski kolač, tradicionalni je portugalski slatki kruh s orasima i kandiranim voćem koji se poslužuje za Božić ili 6. siječnja, na Kraljev dan.

Mazariner (Švedska)

Ukusne košarice od badema smatraju se jednom od talijanskih crostata di mandodorle, pite od badema. I sam naziv sugerira porijeklo jela. Ime su dobili po talijansko-francuskom kardinalu Giuliju Mazarinu (1602.-1661.), poznatom i kao Jules Mazarin. Dakle, desert je star već više od četiri stotine godina, a takva dugovječnost samo dokazuje njegov nevjerojatan okus.

Pita od trešanja (Nizozemska)

Ljubitelji trešanja i čokolade cijenit će laganiju verziju njemačke Schwarzwald torte.

Gulabjamun (Indija)

Gulabjamun je jedna od najpopularnijih indijskih slastica, a to su krafne napravljene od zgusnutog ili obrano mlijeko, okupan ružičastim šećerni sirup.

Winarterta (Island)

Na Islandu ovo torta u slojevima sa suhim šljivama naziva se i "Prugasta dama". Obično se priprema za vrijeme zimskih praznika, posebno oko Božića. Ali ne postoji jedan recept, ali postoji prilika da isprobate nekoliko njih.

Banoffee pita (Engleska)

Možda je ovo jedan od najljepših deserata u Engleskoj. Napravljen je od banana, vrhnja i karamele, kuhan od kondenziranog mlijeka. Sve se to poslaže na tortu od izmrvljenih kolačića i maslac.

Knafeh (Bliski istok)

Mnoge bliskoistočne zemlje poput Libanona, Jordana, Palestine, Izraela, Sirije tvrde da su rodno mjesto ovog ukusnog deserta. Ali nitko ne može sa sigurnošću reći. Isti Grci pripremaju vrlo slično jelo koje se zove kataifi, samo meki sir ne stavljajte u njega.

Tiramisu (Italija)

Tiramisu je jedan od najpopularnijih Talijanski deserti, koji se radi od savoiardi keksa natopljenog kavom i kremom od tučenih jaja, šećera i mascarponea. Zbog svoje popularnosti proširila se po cijelom svijetu i stekla mnoge varijacije.

Cranahan (Škotska)

Tradicionalni škotski desert napravljen od zobena kaša, vrhnje, viski i maline. Ovo je nevjerojatna prilika da pogodite goste ne samo u srce, već iu želudac.

Torte Rocky Road (Australija)

Rocky Road je australski desert napravljen od mliječna čokolada, marshmallow i poslužuje se u obliku kolača ili cupcakesa. U SAD-u se obično poslužuje sa sladoledom.

Guinnessova čokoladna torta (Irska)

Irci imaju svoju ideju proslave Božića ili Dana svetog Patrika. A alkohol tu igra važnu ulogu, čak i u slasticama. A kombinacija čokolade i piva u torti bit će jednostavno nenadmašna.

Torta od tri mlijeka (Meksiko)

Kolač je dobio ime po tome što se namače tri vrste mlijeko. Iako meksička kuhinja poznat po svojoj ukusnoj, ali vrlo obilna jela, ovaj se desert može nazvati najlakšim i najbezopasnijim, u smislu kalorija.

Torta od vražje hrane (SAD)

Kolač je napravljen od crne čokolade, a ime je dobio po bogatom i raskošnom okusu koji jednostavno ne može biti grešan.

Doboš (Mađarska)

"Doboš" - veličanstveno kolač od keksa od sedam kolačića, namazanih čokoladno maslačnom kremom i ukrašenih karamelom. Ime je dobio po tvorcu, mađarskom chefu Josephu Dobosu.

Brazo de Gitano (Španjolska)

Iako se naziv prevodi kao "Ciganska ruka", to je samo rolat od keksa. Vrijedi napomenuti da se uopće nije pojavio u Španjolskoj, već negdje u središnjoj Europi, ali se upravo ovdje pretvorio u tradicionalni božićni desert.

Božićna klada (Belgija/Francuska)

Nevjerojatno je ukusna rolada pripremljen od čokoladni biskvit i čokoladna krema. Obično se posipa šećer u prahu, koji bi trebao simbolizirati snijeg.

Melomakarona (Grčka)

Od malih kolačići od meda jednostavno je nemoguće pobjeći. Ovo je jedna od najpopularnijih poslastica u Grčkoj tijekom božićnih praznika. A da okus bude još bolji melomacarona je prelivena mliječnom čokoladom.

Profiteroli (Francuska)

Profiterole su jedna od najboljih slastica na svijetu, a to su kuglice choux tijesto punjen kremom i preliven glazurom od mliječne čokolade.

Sacher torta (Austrija)

Ovo je jedan od najpoznatijih čokoladnih kolača na svijetu od kada je predstavljen 1832. godine zahvaljujući Austrijancu Franzu Sacheru. To je zadivljujući biskvit prekriven tankim slojem džem od marelica, a čokoladna glazura na vrhu samo naglašava veličinu njegovog okusa.

Pavlova torta (Novi Zeland)

Neka vas naziv ne zavara, ovaj desert potječe s Novog Zelanda. Ali zapravo je nazvana po velikoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj. To je najnježnija meringue, ukrašena šlagom i komadićima svježeg voća.

Panettone (Italija)

Vjerojatno najpopularniji božićni slatki kruh u Europi u posljednjih nekoliko desetljeća. Pojavio se u Milanu i ubrzo postao simbol grada. Sada se panettone može naći u mnogim europskim i američkim gradovima.

Kolač od sira (Grčka/SAD)

Nevjerojatan ukusan desert, čije se porijeklo obično pripisuje Amerikancima, napravit će svečani stol jedinstvena. A povijest kolača od sira duža je nego što mislite. Prva sjećanja na njega datiraju iz petog stoljeća prije Krista. Drevni grčki liječnik Aegimus napisao je cijelu knjigu o umijeću pravljenja kolača od sira.

Torta "Crna šuma" (Njemačka)

"Schwarzwald" - nevjerojatno ukusan čokoladna torta, koji se sastoji od četiri kolači od keksa, ukiseljene višnje i šlag, posuti komadićima čokolade i ukrašeni bobičastim voćem. A za desert možete poslužiti šalicu

Torta Tropicanka: Ljudi jednostavno nisu imali dovoljno riječi da izraze svoje oduševljenje. Zvali su ga i "Remek-djelo kulinarstva", i "Glava Otpad", i "Osmo svjetsko čudo"... Sama autorica o njemu piše sljedeće: Ovu su tortu kreirali slastičari naše kavane Dnepropetrovsk " Fantazija" još 1990. godine. Slava mu je bila ista kao i slava "Kijevske" torte u Kijevu. Ovo je torta napravljena od choux tijesta i mazana krema s voćem, voće punjeno želeom na vrhu. Sastojci: tijesto: 1 čaša vode 150 gr. margarina 0,5 žličice sol 2 šalice brašna 6 jaja. krema: 1 litra mlijeka 1 šalica šećera (ja imam 250 grama) 1 jaje 300 g maslaca 1 vrećica vanilina 2 žlice. konjak 4 žlice brašno sa toboganom + malo mlijeka za miješanje (oko pola čaše) Bilo koje voće za punjenje i ukrašavanje (imam kivi, banane, breskve i naranče) i žele za kolače (2 vrećice) Priprema: 1 hrp. prokuhati vodu sa 150 g margarina i 0,5 žličice. sol, skuhati tamo 2 hrpe. brašna, malo prohladiti i umutiti jedno po jedno 6 jaja. Na dva lista pergamenta olovkom nacrtajte konturu prema veličini posude na kojoj planirate poslužiti. Mora biti ispunjen ćelijama 3x3 cm, jedna ravna, druga koso. Količina tijesta izračunava se za debljinu konture od 3-3,5 mm i veličinu kolača od približno 35x25 cm Donja crta: nacrtajte veličinu kolača na listu pergamenta, namažite uljem. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i prvo istisnite konturu debljine 3 mm (ne treba deblje!), zatim počnite puniti u sredini - napravite ćelije 3x3 cm, ne više! Peći u pećnici na 180 stupnjeva. dok ne porumeni, 20-25 minuta. U ovom trenutku izrađujete potpuno istu prazninu, ali ćelije su već napravljene dijagonalno. Potrebna su vam 4 kolača, 2 ravna, 2 ukoso. Kuhamo kremu od pudinga. Zakuhati litru mlijeka sa čašom šećera, pa uz stalno miješanje sipati umućenu smjesu od brašna, mlijeka i jaja.Kuhati dok se ne zgusne. Sastavljamo tortu: prvu tortu stavite na posudu za posluživanje, a praznine između rešetki ispunite nasjeckanim voćem, premažite kremom. Zatim sve redom: torta-voće-krema. Podmažite gornju tortu kremom bez voća, na nju rasporedite tanko narezane komade bilo kojeg voća i prelijte želeom za kolače. Ostavite preko noći da se upije u hladnjaku. Uživajte u jelu!

Komentari 17

Razredi 493

FRANCUSKO TIJESTO ZA SVE VRSTE PEČENJA BRIZKO TIJESTO Ovo tijesto se uglavnom koristi za izradu kolača, torti, slanih i slatkih pita. Da bi tijesto dobro funkcioniralo, potrebno je pripremiti maslac dobre gustoće – ne pregust i ne premekan. Stoga ga je potrebno izvaditi iz hladnjaka nekoliko minuta prije upotrebe. Sastojci za tortu za 4 osobe: - 200 g brašna, - 120 g maslaca, - 3 žlice. žlice vode, - 5 g soli. Na dasku prosijati brašno s toboganom, u sredini napraviti udubljenje, uliti vodu, staviti maslac i sol, sve dobro promiješati i mijesiti dok tijesto ne zaostaje za rukama, zatim na dasci posutoj brašnom oblikovati kuglicu i ostaviti 1 sat, a po potrebi i više. PJEŠKANO TIJESTO Sastojci: - 300 g brašna, - 125 g maslaca, - 50 g šećera u prahu, - 1 sirovo jaje, - sol. Kuhanje U loncu zagrijte maslac na umjerenoj vatri, dodajte kristalni šećer, neprestano miješajući drvenom kuhačom dok se ne zgusne. Na dasku sipati brašno, u sredini napraviti udubljenje gdje sipati jaje, staviti prstohvat soli i slatkog maslaca, pažljivo zamijeniti, pažljivo razvaljati (jer se lako mrvi) i što tanje, nakon što pospete brašnom kao daska za razvlačenje tijesta, tako i kamen. Lisnato tijesto Sastojci: - 500 g brašna, - 500 g maslaca, - 1 čaša vode, - sol. Lisnato tijesto je osnova za pripremu brašna slasticarnica; lako se priprema, ali treba imati vremena: dok je prozračno tijesto gotovo za 5 minuta, za lisnato tijesto potrebno je više od sat vremena. Glavna briga je maslac, jer ako je premekan i nije dovoljno pobrašnjen na dasci za valjanje i valjaku, tijesto će se lijepiti i pucati tijekom procesa miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će biti prepreka pri povećanju željene debljine. Prije svega prosijte brašno s toboganom, polako ulijte čašu vode u udubljenje u sredini, neprestano miješajući, stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se tijesto ne lijepi za prste, zatim oblikujte kuglu i ostavite 5 minuta. Dasku za tijesto i valjak pospite brašnom i razvaljajte tijesto. U sredinu staviti maslac (koji omekša u rukama), preklopiti na četiri dijela, razvaljati vrlo pažljivo po dužini, pa preklopiti na tri dijela; dasku ponovno posuti brašnom; okrenuti tijesto tako da preklop bude ispred vas, razvaljati tijesto kao i prije, i preklopiti na isti način, malo posuti brašnom i staviti 20 minuta. na hladno mjesto. Zatim ponovo počnite kao prije: tijesto razvaljajte 2 puta i ostavite još 20 minuta. Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno. KLASIČNO VELIKO TIJESTO br. 1 Sastojci: - 250 g brašna, - 2 žlice. žlice biljnog ulja, - 2 sirova jaja, - 1/2 kavene žličice soli, - 1/4 litre vode ili mlijeka. U lonac uspite brašno i sol, u sredini napravite udubinu, razbijte 1 cijelo jaje, lagano promiješajte drvenom kuhačom. Kada je prvo jaje potpuno razbijeno, dodajte drugo biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro promiješajte do stanja svježeg vrhnja, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe. Za slatko tijesto dodajte 1 žlicu. žlica granuliranog šećera. VELIKO TIJESTO br. 2 Sastojci: - 250 g brašna, - 160 g maslaca, - 6 sirovih jaja, - 1/2 litre vode, - 5 g soli. Ulijte vodu u lonac srednje veličine, stavite maslac, sol, stavite na umjerenu vatru; čim voda zakipi maknite s vatre, odmah uspite sve brašno, snažno miješajući drvenom kuhačom, ponovno stavite na vatru i nastavite miješati dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto će biti gotovo kada ostane suho na dnu posude, što se može utvrditi jednostavnim miješanjem; zatim maknuti posudu sa vatre i ohladiti tijesto pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kuhačom. Izvadite lim za pečenje iz pećnice, provjerite da li je čist, malo namažite maslacem. Male dijelove tijesta stavljajte žlicom na lim za pečenje na određenoj udaljenosti jedan od drugog jer tijesto nabubri tijekom prženja. Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu, u nju stavite lim za pečenje 20 minuta. Kad su dijelovi tijesta ispečeni, mogu se puniti: slastičarskom kremom, gustim bešamel umakom pomiješanim sa naribanim sirom, mljevena piletina, jaja ulivena u kipuću vodu, itd. Ako vam je potrebno slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razrijeđenog u vodi. VELIKO TIJESTO SA PIVOM br. 3 Priprema se kao " klasično tijesto binje br. 1", samo se umjesto mlijeka ili vode dodaje pivo. AIR BIGNE TIJESTO br. 4 Isti omjer kao kod “Classic Bigne testa br. 1”, samo što se prvo brašno pomiješa sa žumanjcima, zatim biljnim uljem i na kraju dodaju tučeni snijeg od bjelanjaka. TIJESTO ZA BISKVIT Sastojci: - 200 g šećera u prahu - 50 g prosijanog brašna - 50 g krumpirovog škroba - 4 sirova jaja - 1 vrećica vanilin šećera - 1 prstohvat soli. Priprema U zdjelu stavite šećer, vanilin šećer, žumanjci , sol, temeljito promiješajte do bijele mase. Ako se stvore grudice, nastaviti miksati dodajući po malo brašna i škroba. Bjelanjke istucite, lagano sjedinite sa smjesom, ponovo dobro izmiješajte, stavite u kalup namazan maslacem, stavite u pećnicu. TIJESTO ZA BRIOŠE Sastojci: - 200 g brašna, - 125 g maslaca + 50 g za kalup, - 10 g suhog kvasca, - 2 sirova jaja, - 1 žlica. žlica šećera u prahu, - 1/2 kavene žličice soli. TIJESTO ZA BRIOŠE OD MUSLIN Kao u prethodnom receptu, samo umjesto 125 g maslaca uzmite 150 g. JEDNOSTAVNO TIJESTO ZA BRIOŠE Sastojci: - 200 g brašna, - 125 g maslaca + 50 g za kalup, - 10 g suhog kvasca, - 2 sirova jaja - 1 žlica. žlica granuliranog šećera, - 1/2 kavene žličice soli, - 2 žlice. žlice mlijeka. TIJESTO ZA PALAČINKE Sastojci za 20 palačinki: - 250 g brašna, - 3 sirova jaja, - 3 šalice mlijeka, - 5 žlica. žlice biljnog ulja, - sol. U zdjelu sipati brašno na hrpu, u sredini napraviti udubinu i u nju razbiti jaja, miješati drvenom kuhačom, postupno dodavati mlijeko, izbjegavajući stvaranje grudica; ako su se unatoč svemu i dalje pojavile, procijedite tijesto kroz veliko sito, dodajte biljno ulje. U kuhinji morate imati tavu od lijevanog željeza posebno za palačinke; ne treba ga prati, osim nakon kupnje; prije stavljanja na vatru dovoljno ju je obrisati čistim papirom. Kad se tava zagrije, pecite palačinke tako da tijesto odjednom ulijevate žlicom u tavu i radite kružne pokrete da se dobro zapeku s obje strane, pa ponovo krenite dok tijesto ne iscuri. Savjeti za tijesto za palačinke Kao i sve vrste tijesta, tijesto za palačinke mora odmarati najmanje 2 sata prije nego počnete s njim. Tijesto možete napraviti navečer da ga koristite sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odstoji bolje prianja uz proizvode i lakše dolazi do fermentacije. Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo. Naravno, ako su za tijesto potrebni tučeni snijeg od bjelanjaka, onda se oni dodaju u zadnji čas. Omjer tekućine - vode, piva ili mlijeka - teško je točno odrediti jer je kvaliteta brašna različita: jedno upije više tekućine, drugo manje. U svakom slučaju tijesto treba biti tekuće, ali gušće nego za tijesto za palačinke; treba biti glatko i bez grudica. Tekućina za pripremu tijesta nikako ne smije biti prehladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati. Brašno uvijek treba prosijati. Ulijte brašno u zdjelu u toboganu, napravite udubljenje u sredini gdje ćete staviti sve sastojke navedene u receptu; samo drvenom kuhačom, polagano i temeljito miješajući, ulijevajte tekućinu pažljivo i postupno, izbjegavajući mućenje ili prejako miješanje. Kada je tijesto gotovo, zatvorite zdjelu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali ne u hladnjaku. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI br. 1 (nadjev: meso, mozak, povrće) Sastojci: - 100 g brašna, - 1 sirovo jaje, sol, - 1/2 žličice suhog kvasca, - pivo. U zdjelu prosijati brašno, drvenom kuhačom napraviti udubinu u sredini u koju staviti jaje, sol, kvasac, stalno miješajući s brašnom, postepeno dodavati pivo u tolikoj količini da tijesto bude gušće od tijesta za palačinke. Kada je tijesto gotovo, zatvorite zdjelu i ostavite da odstoji (ali ne u hladnjaku) najmanje 2 sata. TIJESTO ZA PALAČINKE br. 2 (uglavnom za nadjev od povrća) Sastojci: - 125 g prosijanog brašna, - 1 žličica biljnog ulja, - 1/3 šalice piva, - 2 tučena bjelanjka, - 1/2 šalice tople vode, - 3 g soli (1 prstohvat). Ulijte brašno u zdjelu u hrpi, napravite udubljenje u sredini, gdje ulijte biljno ulje, stavite sol, neprestano miješajući drvenom kuhačom, postupno dodajte pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u hladnjak. Prije upotrebe u tijesto dodati tučene bjelanjke. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI br.3 (za nadjev od voća) Sastojci: - 100 g prosijanog brašna, - snijeg od 2 bjelanjka, - voda, - sol. Priprema U zdjelu stavite brašno, sol, ulijte vodu, neprestano miješajući drvenom žlicom, dovedite u stanje guste kreme; Zatvorite zdjelu i ostavite tijesto da odstoji 2 sata bez stavljanja u hladnjak. Prije upotrebe u tijesto dodati tučene bjelanjke. Brize tijesto br. 2 250 g brašna, 125 g maslaca, 5 g soli, 25 g šećera u prahu, 3/4 šalice vode, soda. U zdjelu ili na dasku za rezanje sipati brašno, napraviti lijevak, u njega staviti ulje, sol, šećer, hladnu vodu, sodu na vrhu noža. Sve brzo rukama mijesite dok ne nestanu grudice, ako se tijesto dugo mijesi pogačice će ispasti žilave. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom da tijesto ne prozračuje i stavite na hladno mjesto 1-2 sata. Choux tijesto 1 čaša vode, 100 g maslaca, 125 g brašna, 4 jaja, prstohvat soli. Prokuhajte zajedno vodu, ulje i sol. Uklonite kipuću masu s vatre, uspite svo brašno odjednom i dobro promiješajte kuhačom. Ponovno staviti na vatru, držati 1-2 minute uz stalno miješanje da se tijesto osuši i ne zalijepi za dno. Ponovno maknite s vatre, malo ohladite i dodajte jedno za drugim 4 jaja, svaki put brzo i temeljito mijeseći. Tijesto treba biti elastično, viskozno, ne suho, ali ni tekuće. Francuskim slastičarima ovo tijesto služi kao osnova za pripremu najrazličitijih proizvoda: eklera, shoua s vrhnjem (za razliku od eklera koji imaju okrugli oblik), Saint-Honoréa, profiterola i soufflé krafni. Lisnato tijesto 300 g brašna, 1/2 žličice fine soli, 1 šalica vode, maslac (oko 250 g). Na dasku sipati 300 g brašna, u sredini napraviti rupu, u nju sipati pola žličice soli, uliti 1 šalicu hladne vode, pomiješati brašno s vodom da bude elastično, ali ne suho tijesto. Po potrebi dodajte još vode. Ovo tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite na 30 minuta pokriveno ubrusom, zatim odvažite komadić maslaca pola težine tijesta (maslac treba biti iste gustoće kao tijesto). Tijesto razvaljajte u pravokutnik tako da rubovi budu malo tanji od sredine. U sredinu stavite pripremljeni komadić maslaca i zamotajte rubove tijesta u obliku omotnice. Posipajući lagano brašnom odozgo, razvaljajte tijesto s maslacem u dugu i tanku traku, preklopite je na trećine, okrenite presavijeno tijesto stranom prema sebi i ponovno ga razvaljajte, a zatim preklopite “tijesto na trećine” Ova operacija se zove "okreni tijesto dva puta", dakle kako se preklopi i zarola dva puta. Tijesto izvadite na hladno mjesto 20 minuta, pokriveno salvetom. Zatim opet "okreni dvaput", opet stavite u u hladnjaku 20 minuta i zadnji put razvaljajte na isti način. Nakon toga tijesto je spremno za pečenje od njega vol-au-vents, buše, pite, svih vrsta kolača i kolača. Francuski slastičari upozoravaju da priprema ovo tijesto je jako teško, pogotovo za domaćice početnice, ali savjetuju da ne očajavate i vježbate u njegovoj pripremi što češće kako biste postigli uspjeh, jer rezultat je vrijedan. Moram iskreno priznati da nemam strpljenja i kada je potrebno lisnato tijesto, ja uspješno koristim ovaj recept: Instant lisnato tijesto 500 g brašna, 300 g maslaca, 1 jaje, 4/5 šalice vode, 1/2 žličice soli, 1 žličica limunovog soka ili octa. Na dasku za rezanje prosijte brašno, u njega stavite ohlađeni maslac, narezan na komadiće. Nožem usitnite zajedno s brašnom, nastojeći ga što bolje usitniti, zatim u brašnu pomiješanom s maslacem napravite udubinu, ulijte slanu vodu, sok od limuna, jaje i brzo umijesite tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom i stavite na hladno mjesto 30 minuta, zatim razvaljajte i krenite rezati. Dok tijesto odmara pripremite kremu za tortu. Prhko tijesto 150 g brašna, 100 g maslaca, 75 g šećera u prahu, 2 tvrdo kuhana žumanjka ili 1 sirovo jaje, prstohvat soli. Ulijte brašno u tobogan, u sredinu stavite omekšali ali ne otopljeni maslac, pijesak, žumanjke protrljane kroz sito. Aromatizirati koricu limuna ili vanilije. Zamijesite tijesto i stavite ga na hladno mjesto 1-2 sata, nakon čega možete peći razne proizvode. Slatko tijesto za brioše 700 g brašna, 400 g putera, 6 jaja, 50 g šećera u prahu, 30 g kvasca, 1 čaša mlijeka ili vode. Postoji nekoliko načina za pripremu tijesta za brioche. I recept i način pripreme se mogu promijeniti. Predstavljamo vam jednu od NJIH. Tijesto pripremite dan prije pečenja brioša. U zdjelu uspite četvrtinu svega brašna, u sredinu ulijte kvasac razmućen u nekoliko žlica tople vode. Prstima pomiješajte brašno s kvascem; ako nema dovoljno vode, dodajte još malo da dobijete mekanu kuglu tijesta; umočiti ga u zdjelu tople vode da se tijesto digne (tijesto). Za to vrijeme sipati preostalo brašno na hrpu, napraviti udubljenje, u njega sipati jaja, sve dobro izmiješati i izlupati tijesto, dizati ga i bacati na stol dok ne postane elastično i ne zaostaje za rukama i stol. Dobiveno tijesto sjediniti sa uduplanim tijestom. Nakon toga dodajte sol i šećer, promiješajte i nakon 2 minute stavite rastopljeni (ali ne vrući!) Maslac, stavite na toplo mjesto 3-4 sata. Kad se tijesto udvostručilo, premijesite ga rukom i stavite preko noći u hladnjak ili bilo koje hladno mjesto. Ujutro ponovno istucite tijesto na pobrašnjenom stolu, a zatim dajte proizvodu željeni oblik: možete napraviti mnogo okruglih peciva; ako na svaku od njih stavite manju kuglicu tijesta, dobit ćete tradicionalnu francusku brioche lepinju; od tijesta možete isplesti pletenicu i poslagati je u okrugli oblik s rupom u sredini. Poluproizvode pripremljene od tijesta ponovno staviti na toplo mjesto sat i pol, da se dignu, zatim površinu namazati razmućenim jajetom i staviti peći.