Dom / Konzervirane rajčice/ Projekt palačinki ruskih jela. Ruske palačinke klasični recept. Kuhanje ukusnih palačinki za Maslenicu

Projekt jela ruske kuhinje palačinke. Ruske palačinke klasični recept. Kuhanje ukusnih palačinki za Maslenicu

Palačinke iz cijelog svijeta

Palačinke se, kao što znate, peku ne samo u Rusiji, iako nam se često čini da je ovo naše nacionalno jelo. No, primjerice, i Francuzi smatraju da su palačinke “konj” iz kuhinje. Amerikanci koji vole brzu hranu također cijene kuhanu hranu vlastitim rukama(iako je recept za njihove palačinke, kao i sve što stvaraju radi uštede, maksimalno jednostavan).
Pa kakve su to palačinke?

Počnimo s ruskim, tradicionalnim.

Ruske palačinke

Sastojci:
(proizvodi za 20 - 25 palačinki)
pšenično brašno - 600 g
granulirani šećer - 1 žlica. l.
maslac - 5 žličica
jaja - 1 kom.
kvasac - 25 g
sol - 1 žličica
mlijeko - 4 šalice
maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.

Recept
Da biste pripremili palačinke prema ovom receptu, trebate zagrijati tri čaše mlijeka na 30-35 °, otopiti kvasac u njemu, dodati 1/2 žlice. žlice granuliranog šećera, sol, žumanjak i otopljeni maslac, promiješati i dodati 300 g brašna. Zamijesite tijesto. Posudu s tijestom pokrijte ručnikom i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Nakon 1 1/2 - 2 sata, kada se volumen tijesta udvostruči, razrijedite ga preostalim mlijekom, zagrijanim na 50°, dodajte ostatak brašna i šećera, postupno ulijte dobro umućene proteine . Ponovno premijesite tijesto i ostavite da se diže. Tijesto bi trebalo fermentirati ukupno oko 3 sata.
Namažite tavu tankim slojem ulja i zagrijte je dok ne nestane dim. Žlicom zahvatite tijesto i ulijte ga u tepsiju. Kada donja strana palačinke porumeni, umočite kist u ulje, premažite gornju stranu i okrenite palačinku. Kad druga strana palačinke porumeni, gornju stranu ponovno premažite uljem i premjestite palačinku u tavu omotanu ručnikom. Tijekom pečenja tijesto se ne smije miješati.

škotske palačinke

Sastojci:
zobene pahuljice- 100 g
brašno - 2 žlice. žlice
ribani sir (po mogućnosti Cheddar) - 3 žlice. žlice
žumanjak - 1 kom.
mlijeko - 3 žlice. žlice
maslac - 1 žlica. žlica
soda
sol

Recept
Pomiješajte zobene pahuljice, brašno, sir, sol, sodu, ulje. Odmah dodajte mlijeko. Zamijesite tijesto i razvaljajte u tanak sloj. Tanjurićem izrežite velike krugove, pa svaki izrežite na 4 dijela. Rubove namazati žumanjkom. Pecite palačinke u pećnici.
Sir se može zamijeniti šećerom, tada ćete dobiti slatke palačinke. U tijesto možete dodati 1 žlicu. žlica brašna više od norme, ali palačinke će biti oštre. Za slatku opciju možete dodati mljevene orašaste plodove ili mak.

francuske palačinke

Sastojci:
brašno - 100 g
prstohvat soli
veliko jaje - 1
mlijeko - 300 ml
biljno ulje- 1 žlica. l.

Recept
Ovdje je glavna stvar poštivanje rituala kuhanja.
Stavite brašno i sol u veliku posudu i napravite udubljenje u sredini.
U ovu rupu razbijte jaje, pa dodajte žumanjak i ulijte malo mlijeka.
Pjenjačom izmiješajte jaje i mlijeko, pa postepeno umiješajte brašno od rubova prema sredini. Dodajte mlijeko dok ne dobijete tijesto konzistencije pola šlaga. Istucite tijesto dok homogena masa zatim pomiješati s biljnim uljem.
Umiješajte preostalo mlijeko – tijesto bi sada trebalo imati konzistenciju tekućeg vrhnja. Zatvorite posudu i ostavite 30 minuta. - dat će gotovo tijesto prozračnost.
Zagrijte tavu. Kad je vruće, lagano ga premažite s malo biljnog ulja i ulijte 25-30 ml umućenog tijesta. Nagnite posudu tako da se tijesto ravnomjerno rasporedi po dnu. Stavite na vatru i pržite 1 min.
Pod palačinku uvucite lopaticu (široki nož), okrenite je i pržite drugu stranu dok ne porumeni. Gotovu palačinku prebacite na tanjur. Ponovite postupak s preostalim testom.

Američke palačinke

Sastojci:
(posluživanje za oko 16-18 komada)
brašno - 2 šalice
mlijeko - 1,5 šalice
prašak za pecivo - 1
šećer - 4 žlice
biljno ulje - 8 žlica
jaje - 2
prstohvat soli

Recept
Razrijedite tijesto (konzistencije tanke kisele pavlake). Pecite kao obične palačinke na suhoj tavi. Ne možete ništa umotati u njih - prilično su pahuljasti. Poslužite uz kiselo vrhnje, med, džem.

Indijske palačinke

Sastojci:
brašno - 600 g
jaja - 10 kom
maslac - 200 g
šećer - 4 žlice. žlica
mlijeko - 1 čaša
cimet po ukusu
narančina kora po ukusu

Recept
Žumanjci se stave u lonac, doda se brašno, maslac, dobro utrlja i razrijedi mlijekom. Proteini se unose u tijesto, oslobađaju se cimeta i kora od narandže. Peku se u tavi. Gotove palačinke stavljaju se na tanjur, posipaju šećerom i stavljaju u pećnicu.

Palačinke su tradicionalna poslastica ruskog naroda, jedno od najomiljenijih i najcjenjenijih jela, kako u danima drevne Rusije, tako i sada. Zauzeli su dostojno mjesto na stolu svake domaćice, a smatraju se jednim od prvih jela od brašna koja su se pojavila u prehrani naših predaka oko 9. stoljeća nove ere.

U mnogim zemljama svijeta postoje varijante ovog drevnog kolača od brašna, u starom Egiptu je bio kiselkast, u Americi se zvao palačinka, promjer mu je manji od naših palačinki i deblje su, u Aziji su pravili tanke beskvasne palačinke koje su umjesto kruha, stari Kinezi su radili palačinke od rižino brašno uz dodatak čaja u prahu, morskih plodova i luka. Svaka zemlja ima svoju povijest stvaranja određenih jela, ponosna je na svoju tradiciju i običaje.

Ruskom narodu palačinke su bile i jesu jedna od omiljenih delicija, spremni smo ih jesti danonoćno, uživajući u okusu i mirisu, kao i raznim nadjevima, koji mogu biti i slatki (bobičasto voće, džem, džem , svježi sir), ili ne slatko (meso, gljive, riba, s crvenim i crnim kavijarom).

Povijest nastanka palačinki u Rusiji

Povijest nastanka ovog jela ima nekoliko verzija. Neki povjesničari tvrde da riječ "palačinka" dolazi od slavenskog "mlyn" - mljeti. Prema ovoj verziji, palačinke su se pojavile nakon što su stari Slaveni naučili mljeti brašno i dodavati vodu iz tijesta kako bi ispekli pahuljaste i rumene palačinke. Postoji još jedna verzija podrijetla ovog jela, kada je popularno u to vrijeme slučajno zaboravljeno u pećnici. mliječ od zobenih pahuljica, malo je zagorio, a na njemu se pojavila ukusna, ukusna korica i pretvorila se u ravan kolač. Ovo je bila prva palačinka koja se svima jako svidjela.

U davna, još poganska vremena, palačinke su bile ritual liječenja duhova predaka, ljudi su vjerovali da mogu liječiti njihove duše, umiriti ih kako bi doprinijeli dobroj žetvi za nadolazeću godinu. Tako se pojavila Maslenica, koja u početku nije bila blagdan, već poganska obredna tradicija. Pekli su mnogo palačinki, hranili njima sirotinju, sirotinju i lutalice, smatrajući ih posrednicima između dva svijeta.

Također, prema nekim povjesničarima, palačinke su bile žrtvena vrsta kruha, koji se prije krštenja Rusije pekao u obliku kruga kao simbol obožavanja staroslavenskog vrhovnog boga Peruna i boga sunca Jarila, donoseći kao dar bogovima za njihovo pokroviteljstvo i zagovor.

Kako su se pekle palačinke u Rusiji

Svaka domaćica u Rusiji imala je svoju vlastiti recept pečenje palačinki, čuvano u tajnosti i prenosilo se s majke na kćer. Kako bi palačinke bile pahuljaste i ukusne, tijesto za tijesto (palačinke su na bazi kvasca) mijesilo se kasno navečer, daleko od znatiželjnih očiju.

Brašno se dodavalo uglavnom heljdino, što je palačinkama davalo blago kiselkast ugodan okus, osnova tekućine u tijestu je bio kvasac, mlijeko i voda, gotove palačinke su bile pahuljaste, rumene i malo rahle.

Pekli su palačinke u pećnici, uvijek na brezovim cjepanicama, koristeći tepsije od lijevanog željeza, temeljito kalcinirane solju, podmazane komadićem neslanog mast. Nadjev za palačinke može biti vrlo različit od mesa i gljiva, preko svježeg sira od haringe, pa čak i kaša (heljda, griz i pšenica).

Tradicija pečenja palačinki za praznike

Prije su se palačinke pekle posvuda tijekom cijele godine, posluživale su se i svakodnevno i blagdansko jelo. Od 19. stoljeća palačinke su postale glavni simbol svijetlog, veselog zimskog praznika Maslenica, personificirajući rumeno proljetno sunce, sudjelovali su u ispraćaju zime i susretu proljeća-crvenog.

Tjedan Maslenice:

Prvi dan uljani tjedan ponedjeljak pod nazivom "Susret" hostese počinju peći blagdanske palačinke, počinje kotrljanje snježnih tobogana, postavlja se strašilo - simbol prošle zime.

Drugi dan, utorak ili "Zabava" počinju velike svečanosti, ljudi idu u posjetu jedni drugima, kušajući najvažnije jelo praznika - rumene, mirisne i izdašne palačinke s raznim nadjevima.

Treći dan srijeda ili "Gurman". Na današnji su dan stolovi i na ulici i kod kuće trebali prsnuti od poslastica, vjerovalo se da što više čovjek pojede palačinke za cijeli dan, to bolje!

četvrtak - "Razgulya" pretpostavljeno jahanje u trojkama, šake, razne igre, zabave i naravno pojačano jedenje glavnog jela - ukusne palačinke cijevi vruće.

Petak - "Tešinov dan", svekrve peku svoje ukusne palačinke za goste i voljenog zeta.

Subota - "Zolovkinova okupljanja", djevojke su se okupljale na zabavnim djevojačkim druženjima ili odlazile u posjetu rodbini, počastivši se opet mekanim, rumenim, nevjerojatno zadovoljavajućim i ukusnim palačinkama.

Nedjelja "Dan oprosta", spalili strašilo zime, zamolili jedni druge za oprost za sve uvrede, dočekali početak novog, proljetnog života i proslavili njegov dolazak veseleći se, zabavljajući se i naravno jedući u velikim količinama glavno blagdansko jelo - ruske palačinke.

Fomina Anastasia 6. razred

Kreativni kulinarski projekt. Razmatraju se vrste palačinki, njihova upotreba u različitim kuhinjama svijeta. Naveden je recept za izradu palačinki s heljdinim brašnom.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske Federacije

Općinska proračunska obrazovna ustanova

Srednja škola br.11

Tehnološki projekt

Tema: "Rusko nacionalno jelo - palačinke od heljde"

Završio: učenik 6b razreda

Fomina Anastazija

Voditelj: nastavnik tehnologije

Kislitsyna I.A.

Berezniki, 2014

Obrazloženje odabrane teme i formulacija zadataka 3
Asterisk of Ponder 4
Razvoj ideja i opcija 5
Povijesna bilješka 6
Tehnologija kuhanja 9
Izračun troškova kuhanja heljde

punjene palačinke 13

Zaključak 14
Popis korištene literature i internetskih stranica 15

1. OPRAVDANOST ODABRANE TEME I FORMULACIJA CILJEVA

Palačinka - "vrhunac" stola

Skok-skok palačinka-palačinka,

Palačinka-palačinka - crvena strana,

Svježe i ugodno

Ukusno, mirisno!

Palačinka se peče do slave,

Svi ga s pravom vole

Prokleta čast, prokleta pohvala,

Palačinka - "vrhunac" stola!
Svi žele kušati palačinke,
Jedu ga stari i mladi
Palačinka-palačinka je odlična,
Srdačno, karnevalski!
Ne slušaj nikoga
Ti jedeš palačinke
Jedite puno, nemojte se sramiti
Jedite, uživajte!
Maslenica svih nas s tobom
Uživajte u palačinkama!

Tasha Topola

ruske palačinke - tradicionalno jelo Istočni Slaveni, nacionalna varijantapalačinke.

Trenutno u moderna Rusija dolazi do porasta nacionalne samosvijesti ljudi, njihovog interesa za nacionalne tradicije. U ovoj situaciji od posebne je važnosti kulturni odgoj, u kojem se ne samo širi znanje o običajima, tradiciji, kulturi zavičajnog kraja, već se i formira odnos poštovanja prema njima.

Cilj i zadaci moje istraživanje je takvo da sam odlučila saznati što su palačinke? Je li ovo nacionalno jelo dostupno svakoj obitelji? Koliko košta prehraniti obitelj palačinkama? Mogu li kolege iz razreda sami peći palačinke?

2. ZVIJEZDA RAZMATRANJA

ekonomska računica Treba povijest

Sigurnost Ruske palačinke Vrste

Registracija tehnologija kuhanja proizvodi,

Posuđe

3. RAZVOJ IDEJA I OPCIJA

Razmotrio sam sljedeće mogućnosti kuhanja:

kuhanje japanskog sushija ukusno jelo ali teško za mene.

Torta Pokvareni panj također je komplicirano jelo, trebat će vam pomoć majke.

Stoga sam napustio ove ideje, jer više volim palačinke i znam ih dobro kuhati, a također želim zadržati tradiciju ruske nacionalne kuhinje.

3. POVIJESNI SAŽETAK

Palačinke se smatraju jednim od najomiljenijih ruskih jela. Povijest njihovog stvaranja obavijena je velom misterije. Postoji mnogo verzija ovoga kulinarski proizvod. Neki ruski povjesničari vjeruju u to palačinke s kvascem pojavio se u Rusiji 1005-1006. Evo jedne verzije izgleda palačinki. Jednom je naš predak, zagrijavajući žele od zobenih pahuljica, zjapio, a žele se ispržio i zapekao, pa je ispala prva palačinka. Prema povjesničaru V. Pokhlebkinu, palačinke su se pojavile u Rusiji prije 9. stoljeća, a sama riječ "palačinka" je iskrivljena riječ "mlyn", koja potječe od riječi "mljeti". Dakle, riječ "mlyn" je proizvod od brašna. Prije krštenja Rusije, palačinke su bile žrtveni kruh. Palačinke su se u Rusiji pekle tijekom cijele godine, a od 19. stoljeća postale su glavna poslastica za vrijeme Maslenice. Možda zato što je okrugla palačinka personificirala sunce.

Svaka je obitelj imala svojerecept za palačinkePrenosilo se s koljena na koljeno. Za vrijeme Maslenice od jutra do večeri se jelo palačinke. Na ulicama su se na štandovima prodavale bogate palačinke s kvascem, u konobama su se služile palačinke s gljivama, haringom, kavijarom, vrhnjem, medom i pekmezom. Ranije su se u carskoj Rusiji pekle palačinke s dodatkom prosa, griza ili heljdine kaše. Posluženo im jejela od mesa, kao i kako desert. U starim danima u Rusiji domaćice su često kuhale palačinke sa solju, nažalost, danas su mnogi recepti zaboravljeni. Ali prije su ove palačinke bile vrlo popularne. Kao pečenje, možete uzeti sjeckana jaja, povrće, gljive, kiseljak. Tijesto se izlilo u zagrijanu tavu, zapeklo odozdo, pa na njemu peklo, koje se opet zalilo tijestom. Dakle, pečenje je bilo u sredini između dvije palačinke. Nakon toga se palačinka prevrnula i pržila. Moguća je i druga opcija. Kolač se stavi u tepsiju i prelije tijestom. Svježi sir je najtradicionalniji ruski pripek.

Jeste li znali da se po tradiciji palačinke treba jesti samo rukama. Probodete li palačinku vilicom ili je zarežete nožem, nazvat ćete nevolju, jer je palačinka sunce. U drevnoj Rusiji, osobu koja je rezala palačinku tukli su štapovima. Od tada je ostalo ovo pravilo da se palačinke uzimaju rukama, dopušteno ih je savijati, uvijati, trgati, ali rukama.

U inozemstvu se palačinke pripremaju od gotovo istih proizvoda kao i mi u Rusiji, ali u svakoj zemlji postoje različite metode za pravljenje palačinki. Na primjer, u Engleskoj se u tijesto za palačinke dodaju alevo i sladno brašno. U Americi su palačinke više poput palačinki, gotove su lagane, poslužuju se s javorovim sirupom. Često Amerikanci u tijesto dodaju sir, grožđice, slaninu. Palačinke u Njemačkoj mogu biti tanke i hrskave i debele. Amerikanci u tijesto dodaju sir, grožđice, slaninu. Palačinke u Njemačkoj mogu biti tanke i hrskave i debele. Njemačke palačinke obično se jedu sa šećerom i limunom. U Španjolskoj, zemljama Latinske Amerike, palačinke se rade od kukuruzno brašno. U takve palačinke zamotano je mljeveno meso ili povrće. U Kini se za palačinke pravi strmo tijesto u koje se dodaje puno zelenog i luka.

Palačinke su stoljećima bile jedno od najomiljenijih jela naroda svijeta. Ali samo u ruskoj kuhinji postoje stotine recepata za palačinke.

4. TEHNOLOGIJA KUHANJA

Ruske palačinke se kuhajutijesto od kvascai često se kuhaju u vodi ili mlijeku ( kremšnite palačinke) prije pečenja u tradicionalnoj ruskoj pećnici. Često se koristi u njihovoj pripremiheljdino brašno.

Ja sam skuhala palačinke od heljde na sljedeći način:

Za pripremu tijesta mi je bilo potrebno: 2 jaja, 1 litra mlijeka, 300 grama pšenično brašno, 50 grama heljdinog brašna, 3 žlice šećera, 1 žličica soli, 1/2 žličice sode.

Sve sastojke sam miksala do glatke smjese koja je imala konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Zatim je pekla palačinke u tavi podmazanoj suncokretovim uljem.

Odlučila sam skuhati i nadjev za palačinke - svježi sir i šunka-rajčica.

Nadjev od svježeg sira za palačinke: 250 grama svježeg sira, 2 žlice kiselog vrhnja, 2 žličice šećera.

Nadjev od šunke i paradajza: 200 grama pileća šunka, 1,5 svježe rajčice, 50 grama sira, 1 žličica kiselog vrhnja, hrpa svježeg kopra.

Na dobivene palačinke sam stavila nadjev i zarolala palačinke cijevi.

Od posuđa koje sam trebao: 2 tave različitih promjera, tanjuri, kutlača, lonac, žlice, lopatica.

5. IZRAČUN TROŠKOVA PRIPREME PALAČINKA OD HELJDINE S NADUVOM

≈ 1,5 kg

Naziv proizvoda	Cijena po kg u trgovini, rub.	Količina za kuhanje	Jedinična cijena, rub.	Količina, utrljati.
Jaje		2 kom
Mlijeko		1 paket
Pšenično brašno		300 gr
Heljdino brašno		50 gr
Šećer		100 gr
Sol		14 gr
Svježi sir
šunka
Rajčica				23,4
Sir
Kiselo vrhnje
Kopar svjež
UKUPNO:	1479			192,6

U trgovini, palačinke sa šunkom i rajčicama (bez sira, kiselog vrhnja i kopra) koštaju 189 rubalja po kilogramu, sa svježim sirom - 169 rubalja. Po težini, moje palačinke povuku skoro 1,5 kg. Trošak je manji nego u trgovini.

6. ZAKLJUČAK

Razlog koji me potaknuo da počnem raditi palačinke je taj što je proučavanje stoljetne ruske baštine danas važno ne samo samo po sebi, već nosi i svjetlo dobrote, milosrđa i narodne mudrosti.

Svrha mog projekta nije bila saznati hoće li moje palačinke biti jeftinije ili skuplje nego u trgovini. Htjela sam kuhati ukusno i zdravo jelo koju vole i odrasli i djeca. Međutim, palačinke koje sam radila bile su jeftinije nego u dućanu. Uz to, u njih se ulaže rad, ljubav i briga za svoje najmilije, što će nesumnjivo biti cijenjeno.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%E8%ED%FBWikipedia, ruske palačinke.

Blini je rusko nacionalno jelo koje dolazi u naše domove od pamtivijeka. Koje vrste ovog kulinarskog užitka nisu izmislili naši preci. U svakoj kući domaćica je imala svoj poseban recept koji se prenosio s koljena na koljeno. Naravno, ne može se poreći da i drugi narodi imaju proizvode od brašna slične svojim kolegama. Ali najpoznatije su tanke i mirisne, koje tako podsjećaju na nježno proljetno sunce, ruske palačinke. Poslužuju se u mnogim restoranima diljem svijeta s kavijarom i vrhnjem, s medom i svježim sirom.

Tanke zlatne torte od brašna nisu samo ukusan zalogaj ali i jedan od najekonomičnijih obroka te vrste. Za izradu palačinki potrebna je mala količina brašna, jer je glavna komponenta tekuća.

Najčešće se koristi mlijeko, ali je moguće peći palačinke i na vodi i na kefiru. Ispada tijesto, koji se lako razvlači po zagrijanoj tavi, što omogućuje pečenje vrlo tankih kolača s rupicama. Za više palačinki, jer ih nikad nema puno, u sastav sastojaka uvršten je kvasac. Prema tradiciji posuđenoj iz Europe, mogu se zamijeniti sodom, ali to je strano ruskoj nacionalnoj kuhinji.

Upravo su ruske palačinke poznate po svojoj posebnoj teksturi, koja omogućuje kuhanje mekih, pahuljastih, spužvastih i lomljivih kulinarskih remek-djela koja izgledaju poput lagane spužve. Način pripreme, bez obzira na sadržaj testa, uvijek je isti, a da bi se postigao željeni učinak potrebno se jako potruditi. Ali postupak njegove uporabe može biti različit za svakoga. Gotove palačinke možete umočiti topljeni maslac ili medom, namazati ih kiselim vrhnjem ili džemom, puniti kavijarom ili mljevenim mesom, a svaka od ovih metoda donosi nepromjenjiv užitak pravom gurmanu. Izvorno rusko jelo poslužuje se s mnogo dodataka, ali se posebno često koristilo uz svježi sir u raznim varijantama. Palačinke namijenjene nadjevu pekle su se vrlo tanke, a za umakanje, naprotiv, bujne.

Klasični recept za ruske palačinke

Klasični recept podrazumijeva izradu tijesta, koje se mora barem dva puta dignuti da bi bile mekane, prozračne i napuhane palačinke. Moderne domaćice više vole brz način kuhanje i ne dodavati kvasac. Uspješno se zamjenjuju sodom, što također daje željeni učinak. Vrlo često se ni ovaj prašak za pecivo ne koristi. Tada palačinke ispadaju tanke i pune rupa, što je poseban šik i ukazuje na majstorstvo domaćice.

Za stvarno kuhanje klasične palačinke morate znati nekoliko ključnih točaka.

Tijesto treba biti dovoljno tekuće da se u tankom sloju slobodno razlije po plehu. Ali potrebno je strogo poštivati proporcije, inače će biti "gruda".
Palačinke treba pržiti s obje strane. Posebnu vještinu domaćica postiže kada ih okreću, bacajući ih u tavu. Iako to nije bit, glavna stvar je naučiti kako pažljivo okretati palačinke bez oštećenja integriteta.
Prilikom prženja treba znati mjeru i spriječiti zagorevanje.

Palačinke su rusko nacionalno jelo koje ima osobine koje su im svojstvene u pripremi tijesta.

Prije svega, morate napraviti tijesto, koje se pravi na bazi kvasca. To se mora učiniti unaprijed.
Da bi tijesto stajalo i naraslo potrebno ga je ostaviti šest sati. U to ide treći dio proizvoda, nakon čega se dodaju svi ostali. Test mora uključivati sljedeće sastojke: brašno, može biti kukuruzno, pšenično, heljdino; biljno ulje, sol i šećer. Sve se mijesi na bazi mlijeka, u sastav možete dodati jaja, ali nakon toga morate pustiti da tijesto opet odstoji.
Sadržaj tekućine i brašna trebao bi biti ujednačen, ali tijekom kuhanja, omjeri se mogu prilagoditi.

U davna vremena u Rusiji se vjerovalo da je djevojka koja zna peći palačinke spremna postati supruga i majka. Ovo govori o visoka vještina domaćica koja priprema ovo jelo. Inače, muški kuhari također savršeno kuhaju ovo jelo.

Priprema testa ima nekoliko suptilnosti koje bi svaka domaćica trebala znati.

Kvasac je potreban u tijestu za kisele palačinke. Moraju biti svježi i u dovoljnoj količini. Važno je da ih ne smije biti previše, to može pokvariti okus jela.
Nakon dodavanja svakog sastojka, tijesto se mora vrlo temeljito izmiješati, oslobađajući ga od grudica i dovodeći ga do homogene mase.
Neki recepti zahtijevaju poparivanje tijesta prokuhanim mlijekom. Trebalo bi biti oko pedeset stupnjeva. Da bi tijesto bilo labavo, možete dodati mješavinu proteina i vrhnja. Ove suptilnosti pomažu poboljšati okus jela.

Pečenje ruskih palačinki

Vrlo važna točka u pripremi palačinki je izbor tave. Najbolja opcija Bit će posuđe od lijevanog željeza srednje veličine.

Peći palačinke nije teško, ali treba vježbati. Prvo morate uliti ulje u tavu. Ne bi trebalo biti puno, inače će palačinke biti debele i neravne, to će ih pokvariti izgled. Uz malu količinu ulja, jelo može izgorjeti, što je također nedopustivo. Potrebno je pridržavati se zlatne sredine. Da biste to učinili, nemojte sipati ulje u tavu, već ga premažite hrpom perja ili lukom prerezanim na pola, možete koristiti i pola sirovi krumpir. Tijesto bi se trebalo slobodno širiti u tavi, tada će palačinka ispasti ujednačena i tanka.

Kako bi palačinke bile mekane i pahuljaste, ne smiju se presušiti. Kad porumeni s jedne strane, naulji se i brzo okrene. Ovaj trenutak ne smijete propustiti, kako ne biste naškodili ukusnost posuđe.

Vrste palačinki prema korištenim sastojcima i načinima kuhanja

Ima palačinki različiti tipovi, zavisi kakvo je brasno podloga i kako se tijesto krece. Ovisno o tome, imaju različita imena. palačinke od griza rade se s dodatkom griza. Ispadaju jako mekani i pahuljasti. Sukladno tome, tijesto za heljdu, raž i pšenične palačinke posađeno od odgovarajućih žitarica. U jedno jelo možete miješati različita brašna, tada dobivaju poseban okus i miris. Palačinke od različitih žitarica razlikuju se ne samo po okusu, već i po boji.

Postoji i drugačiji recept za izradu tijesta. Na primjer, možete kuhati kremu ili palačinke bez kvasca.

Svaka obitelj ima svoje tradicije jela. Palačinke se mogu umočiti u med, kiselo vrhnje, šećer ili ghee. Mogu se puniti slanom ribom, kavijarom, jajima i začinskim biljem, kao i mljevenim mesom ili povrćem. posebno ukusna i kompliciran recept razne palačinke s pripekom. U klasična verzija kao nadjev za takvo jelo koristili su se prvi listovi zelene kiselice, sitno nasjeckana jaja, luk, svježi sir ili sir.

Nekada je to bilo vrlo popularno jelo. pita od palačinki. Da biste ga skuhali, morate pokupiti punjenje i ispeći nekoliko palačinki. Sve se skuplja na pleh u slojevima, premazuje tijestom sa strane i šalje u pećnicu na pet do deset minuta. Ispada neka vrsta pite s nadjevom.

Nema sumnje da su palačinke rusko nacionalno jelo, jer su ljudi stoljećima s takvom ljubavlju skupljali recepte i čuvali tradiciju njihove pripreme. Nijedno drugo jelo ne može se usporediti sa svojom toplinom i jedinstvenim okusom.