Որոնք են մսամթերքը: Միս և մսամթերք. Տեսեք, թե ինչ է «մսամթերքը» այլ բառարաններում

Ինչ մսամթերքից են պատրաստվում, արդյոք դրանք պարունակում են միս, թե դրանք ընդհանրապես գոյություն ունեն, և որտեղ է մսի մասին ճշմարտությունը, կարող եք պարզել, որ տեխնիկական կանոնակարգերը պետք է օգնեն դրան: Ըստ այս փաստաթղթի, խաշած խոզի միսը, խոզապուխտը, խոզապուխտը և այլ դելիկատեսները, որոնք պետք է պատրաստվեն մեկ կտոր մսից, չպետք է պատրաստվեն սառեցված խոզի մսից, երշիկները, կարծես, հնարավոր են:

Այս կանոնակարգը սահմանում է «միս»-ը որպես մկանային, ճարպային, շարակցական և ոսկրային հյուսվածքի մի ամբողջություն: Բայց մեզ՝ սպառողներիս համար ավելի կարևոր է մեկ այլ տերմին՝ այսպես կոչված «մկանային հյուսվածք»։ Այս տերմինի էությունը արտադրանքի մեջ մսի պարունակության չափման միավորն է: Եվ այս փաստաթուղթը՝ միսը, այն դասակարգում է որպես կմախքի մկաններ, որոնք բաղկացած են «մկանային մանրաթելերի, այսպես կոչված, միջբջջային նյութի հետ» համակցությունից։ Մի խոսքով, առանց անատոմիական տերմինաբանության մեջ մտնելու, սա սովորական անյուղ միս է՝ առանց ճարպի կամ ոսկորներով երակների։

Օրինակ, «մսամթերքը» (պաշտոնական տերմինը) պետք է պարունակի առնվազն 60% մկանային հյուսվածք: Երբ տոկոսն ավելի ցածր է, ապա այն պետք է դասակարգվի որպես «միս պարունակող ապրանք», որն իր հերթին բաժանվում է երեք կատեգորիայի՝ A, B, C: Սա պետք է հիշել, այս տերմինները ձեզ շատ ավելին կպատմեն ապրանքի մասին: քան մեզ վաղուց ծանոթ հասկացությունները՝ երշիկ, ֆրանկֆուրտ, խոզապուխտ և երշիկեղեն: Այս պայմանները միայն ասում են, որ ապրանքը այս կամ այն ​​ձևի է:

Ապրանքի անվանումները միայն ասում են, որ ապրանքը պատկանում է այս կամ այն ​​«մսի կատեգորիայի», բայց որքան է պարունակում ամենակարևորն ու թանկը, և օգտակար բաղադրիչ- միսը չեն հանձնում: Այսպիսով, երբ մենք գնում ենք երշիկեղեն կամ երշիկեղեն կամ նման այլ բան, մենք պետք է պիտակի վրա նայենք, թե ինչպես է ապրանքը սահմանվում՝ միս, միս՝ բանջարեղեն, միս պարունակող, բանջարեղենային միս կամ նույնիսկ «մսի անալոգը»: ապրանք» տեսակը։

Ի՞նչ է մսամթերքը, միս պարունակող մթերք Այս մասին ավելին ստորև, բայց կարո՞ղ է քաղցկեղը իսկապես զարգանալ միս ուտելուց: Այս փաստը ժամանակին հայտարարել է Քաղցկեղի հետազոտության ամերիկյան ինստիտուտը։ Նրանց գիտնականների ուսումնասիրության արդյունքների համաձայն՝ պարզվել է, որ երբ միսը, ինչպես նաև երշիկեղենն ու խոզապուխտը ենթարկվում է ջերմային մշակման, դրանք մեծացնում են քաղցկեղային ուռուցքների առաջացման վտանգը։ մարսողական համակարգը. Ինչ վերաբերում է կոնկրետ տապակած մսին, ապա տապակման ընթացքում այն ​​ձևավորում է այսպես կոչված հետերոցիկլիկ ամիններ՝ քաղցկեղածին նյութեր, որոնք կրկնապատկում են միզապարկի քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Մսային ուտեստները լավագույնս եփում են ջեռոցում կամ շոգեխաշած:

Մսամթերքի ի՞նչ տեսակներ կան՝ մսեղենային, թե միս պարունակող։

Վերևում պայմանավորվելով, որ երբ ընտրում ենք մսամթերք՝ երշիկեղեն, երշիկեղեն և այլ նրբերշիկներ, մենք կնայենք պիտակին և կորոշենք, թե դրանք ինչ ապրանքներ են՝ միս պարունակող, բուսական ծագման միս, թե՞ նույնիսկ անհասկանալի մեխանիկական ոսկորից հանված միս:

Մսամթերք. Այն արտադրվում է ինչպես բուսական բաղադրիչներով, այնպես էլ առանց դրա, բայց արտադրանքի մեջ նրանց առյուծի բաժինը միշտ փոքր է։ Հիմնական բաղադրիչի (մսի) պարունակությունը կազմում է առնվազն 60%, իսկ դա մկանային հյուսվածք է՝ այսպես կոչված անյուղ միս։

Միս պարունակող արտադրանք . Բաժանված է երեք կատեգորիայի.

Միշտ պարունակում է բուսական ծագման ինչ-որ բան, եթե ավելի շատ միս կա, ապա այս միսը բուսական արտադրանք է (բովանդակությունը մսի բաղադրիչները 30-60 տոկոսի սահմաններում), երբ ավելի շատ է բուսական բաղադրիչը` բանջարեղեն-մսը (մսի բաղադրիչների պարունակությունը` 5-30%):

Անվանման մեջ առաջին հերթին պետք է լինի գերակշռող բաղադրիչը: Ավելին, բույսերի բաղադրիչները կարող են լինել ոչ միայն տխրահռչակ սոյայի հատիկները, դրանք ներառում են նաև տարբեր օսլաներ այլ բուսական լցոնիչներով և կայունացուցիչներով:

Երբ գնում եք երշիկեղեն, որոնց վրա գրված է «B կատեգորիայի միս պարունակող ապրանք», դուք պետք է հասկանաք, որ այս երշիկեղենի նիհար միսը, ինչպես ասում են, «կատուն լաց եղավ»՝ 5%, գուցե մի փոքր ավելի: Բայց սա խնայողությունների սահմանը չէ։ Այսպես կոչված «մսի» կանոնակարգերը թույլ են տալիս այն, ինչը երբեմն կոչվում է «մսամթերքի անալոգ»:

Դասական բլենդն իր տեսքով և համով շատ նման է խոզապուխտով և այլ բանով երշիկին՝ այսպես կոչված «նույն մսի բաղադրիչների զանգվածային մասով, որտեղ բաղադրատոմսում դրանց քանակը չի գերազանցում 5 տոկոսը»։ Պարզվում է, որ կենդանիների մկանային հյուսվածքը կարող է ընդհանրապես բացակայել։ Իսկ կանոնակարգում մսի բաղադրամասեր ասելով նկատի ունենք ոչ միայն մկանային հյուսվածքը, այլև զանազան ենթամթերքները, կոլագենը, ոսկորները, արյունն ու ժելատինը, և ով գիտի էլ ինչ։ Եվ ինչ է պատահում, որ այս «կոլագեններից» որևէ մեկը կարող է ապահովել մսի բաղադրիչների նույն դասական 5%-ը:

Եփածի մասին - ապխտած երշիկդիտեք այս տեսանյութը.

Արդյո՞ք միսը և ոսկորները մսամթերք են:

Սպառողները կիմանան նաև մսի մեկ այլ գաղտնի տեսակի մասին, որը հնարավոր է անհապաղ չհասկանալ՝ մեխանիկական ոսկորից հանված միս, մեկ այլ անուն՝ «լրացուցիչ ոսկորից մաքրում»: Ինչ կարող է դա լինել: Ոչ այնքան հստակ ոսկորից մաքրումը մսի ձեռքով առանձնացումն է, իսկ լրացուցիչ ոսկորից հեռացնելը մնացած մսի հեռացումն է, եթե իհարկե ինչ-որ բան մնացել է, «մսամթերքը» ոսկորից հեռացնելուց հետո։

Լրացուցիչ ոսկորազերծումն այն է, երբ ոսկորները հարթեցնում են հզոր մամլիչով, որպեսզի քամեն մնացած միսը, ճարպը, կապանները, մածուկի տեսքով ստացվում է զանգված, որտեղ գտնվում են մանրացված ոսկորները, պարզվում է, որ այդպիսի ապրանքներ ձգում մսամթերքի համար. Կարգավորումը թույլ է տալիս ոսկորները լինել ոչ ավելի, քան 0,8%: Այս էժան ապրանքը խորամանկ արտադրողները ավելացնում են տարբեր կիսաֆաբրիկատներով երշիկեղենին, այն ամենին, ինչ պատրաստվում է աղացած մսից։ Այն պետք է նշվի նաև պիտակի վրա: Այնպես որ, կայքի հարգելի այցելուներ, զգույշ եղեք նման «ապրանքներ» գնելիս։

Մսամթերքի օգուտները և մսի վնասը

Մասնագետները, ովքեր մսամթերքի սիրահար չեն, մասամբ համաձայն են, որ կարմիր միսը մսի կողմնակի արտադրանքներով կարող է արյան մեջ այս տխրահռչակ միզաթթվի մակարդակի բարձրացում առաջացնել: Այս խնդիրը, բժշկական լեզվով ասած, կոչվում է հիպերուրիցեմիա: Եվ դրա ամենատարածված հետևանքներից մեկը նույն թագավորական հիվանդությունն է՝ հոդատապը։

Այս անունը գալիս է միջնադարից, երբ դրանից կարող էին տառապել միայն բավականին հարուստ մարդիկ, ովքեր հնարավորություն ունեին կանոնավոր կերպով միս օգտագործել կարմիր գինիով: Պոդագրա կարող է դրսեւորվել սուր հոդացավի տեսքով՝ կարմրությամբ։ Նախ, որպես կանոն, այսպես կոչված «ոսկորը» պետք է բորբոքվի՝ այն հայտնվում է մեր մեծ մատի հոդի վրա։ Ցավը կարող է անհետանալ մեկ օրում, սակայն ժամանակի ընթացքում ամեն ինչ կվերադառնա իր բնականոն հունը՝ տարածվելով միայն մյուս հոդերի վրա։

Վնասը մսից

Գուտի վտանգներից մեկն այն է, որ երբ հոդերը մշտապես բորբոքված վիճակում են, և նույնիսկ երբ ավելանում է դժբախտ միզաթթվի մակարդակը, դա չափազանց տհաճ ազդեցություն է ունենում սրտի աշխատանքի վրա «Եթե ռևմատիզմը լիզում է հոդերը, ապա սիրտը կծում է»:

Հիպերուրիցեմիայով հիվանդները տառապում են արյան բարձր ճնշմամբ, նրանց չի շրջանցում նաև սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, չի անհետանում նաև սրտային անբավարարությունը։ Նրանք պետք է մշտապես վերահսկեն այս տխրահռչակ միզաթթվի մակարդակը, ուստի ստիպված են տարին երկու անգամ արյան կենսաքիմիական հետազոտություն անցնել։

Երբ բարձրանում է միզաթթվի մակարդակը, որից բոլորն արդեն հոգնել են, սննդակարգը կարգավորվում է, կարմիր միսը, կարմիր միսը և դրա մթերքները լքվում են, ալկոհոլը նույնպես փոխարինվում է այլ բանով։ Դուք կարող եք մի քիչ սպիտակ և նիհար միս ուտել: Ավելին, բացի սրանից, ընդունվում է դեղերի կուրս, որը թույլ է տալիս նվազեցնել այս միզաթթվի մակարդակը, դեղամիջոցները, ինչպիսիք են Կոլխիցինը, Ալոպուրինոլը, դա թույլ են տալիս։ Բայց միշտ թվում է, որ ավելի հեշտ է կանխարգելել, քան բուժել:

Դիետան պետք է լինի բազմազան և հավասարակշռված, անհրաժեշտ է սահմանափակել սպիտակուցային արտադրանքի օգտագործումը, իսկ մսամթերքը անհրաժեշտության դեպքում սպիտակուց է, անհրաժեշտ է ընդունել հատուկ դեղամիջոցներ, որոնք նախատեսված են ոչ միայն հոդատապի համար, այլև այն դեպքում, երբ կան այլ պայմաններ, որոնք ուղեկցվում են ուղեկցությամբ. միզաթթվի կուտակում.

Մսի առաջնային վերամշակման տեխնոլոգիա

Դուք արդեն գիտեք, որ մարդու սնունդը պետք է պարունակի այնպիսի սննդանյութեր, ինչպիսիք են սպիտակուցները, ճարպերը, հանքային աղերը, ածխաջրերը, վիտամինները և ջուրը: Այս բոլոր նյութերը առկա են մսի մեջ, ուստի այն ամբողջական սննդամթերք է։ Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ առանց միս ուտելու մարդը կենսական նշանակություն ունեցող նյութեր չի ստանում։

Մսի և մսամթերքի տեսակները

Մեծ մասը ավանդական տեսակներմիսը տավարի, խոզի և գառի միսն է:

Տավարի միս - Սա կովերի, ցուլերի և հորթերի միսն է։ Այն ունի կարմիր գույն՝ տարբեր երանգներով։ Նրա գույնի ինտենսիվությունը կախված է տարիքից, ցեղից և աճի պայմաններից. ծեր կենդանիների միսը (7 տարեկանից բարձր) ավելի մուգ է, քան երիտասարդ կենդանիների միսը. Մսային ցեղատեսակների միսն ավելի թեթև է, քան կաթնատու կենդանիներինը։ Հորթի միսն ունի բաց վարդագույն գույն և նուրբ կառուցվածք՝ քաղցր-թթու բույրով։ Հորթի միսն իր հեշտ մարսելիության շնորհիվ ունի բարձր խոհարարական և սննդային հատկություններ։

Խոզի միս- տնային խոզի միս. Սա ամենահամեղ և հեշտ պատրաստվող մսի տեսակներից մեկն է։ Խոզի միսը արագ տապակվում է առանց յուղ ավելացնելու, դրա ճարպը լավ հալչում է, և դիակի առանց ճարպի մասերը դասակարգվում են որպես. նիհար միս. Միսը հարմար է թխելու կամ տապակելու համար հավելավճարուս, մեջք, կրծքամիս, խոզապուխտ: Խոզի մսի քաղցր համը հատկապես լավ է համադրվում մրգերի, ընկույզների, մեղրի և սալորաչրի հետ:

Ոչխարի միս - խոյի (ոչխարի) միս. Գառնուկը արևելքի ժողովուրդների սիրելի միսն է, որտեղ, բացի հայտնի կաթնամթերքի գառներից, գնահատվում է երեք տարեկանից ոչ մեծ երիտասարդ խոյի կամ ոչխարի միսը. այն բաց կարմիր գույն է՝ սպիտակ, առաձգական ճարպով։ Գառան միսը չպետք է շատ երկար եփվի. այն կորցնում է իր համը և դառնում չոր և կոշտ, ավելի լավ է թողնել միջին հազվագյուտ, վարդագույն և հյութալի; Գառնուկի պատրաստումը կախված է խոհարարական ավանդույթից. Արևելքում միսը խաշում և շոգեխաշում են արմավենու և ծիրանի հետ: ձիթայուղ, լոլիկ, սխտոր և գինի, հյուսիսային շրջաններում նախընտրում են կարտոֆիլով տապակած գառը։

Ենթամթերք

Կտրելիս դիակները բաժանվում են ենթամթերք -լյարդ, թոքեր, երիկամներ, սիրտ, լեզու, ուղեղ և այլն: Սպիտակուցների, ճարպերի, հանքանյութերի պարունակության, ինչպես նաև էներգիայի արժեքի առումով որոշ մթերքներ գրեթե նույնքան լավն են, որքան միսը:

Առավել արժեքավոր կողմնակի արտադրանքները ներառում են լյարդը: Այն հարուստ է սպիտակուցներով, վիտամիններով և ածխաջրերով։ Լյարդի օգտագործումը օգնում է վերականգնել և բարելավել արյան կազմը։

Լեզվի մեջ շատ սպիտակուցներ և ճարպեր կան: Շատ քնքուշ է ու համեղ։ Թթու վարունգ և հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործում են երիկամներ, սրտիկներ, կուրծք և թոքեր։ Ոտքերն ու պոչերը դոնդողի հիմնական բաղադրիչներն են։

Պահածոյացված միսարտադրվում է թարմ տավարի, խոզի, գառան, եղնիկի միսից, ինչպես նաև ենթամթերքից։ Միսը դրվում է բանկաների մեջ, հերմետիկ փակվում և մանրէազերծվում, այսինքն՝ տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանում։ Պահածոյացված միսը կարելի է պահել 2-3 տարի։ Դրանք օգտագործվում են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ, հատկապես ճամբարային պայմաններում։

Ըստ կենդանիների տեսակի Առանձնանում են միս՝ տավարի, խոզի, գառան, այծի, գոմեշի, կաղնի և նապաստակի միս, ինչպես նաև վայրի կենդանիների միս՝ ձերենին, արջի միս, նապաստակի միս։ Տարբեր տեսակների միսը տարբերվում է օրգանոլեպտիկ բնութագրերով, մորֆոլոգիայով և քիմիական կազմով։

Կախված տարիքից, կենդանի քաշից և ճարպի հաստությունից (խոզերի մեջ) կենդանիները և նրանցից ստացված միսը բաժանվում են խմբերի. . Տավարի միս. Անասնաբուծությունը բաժանվում է հորթի կաթնամթերքի, որը ստացվում է 2 շաբաթականից մինչև 3 ամսական կենդանիներից, երիտասարդ տավարի մսի՝ 3 ամսականից մինչև 3 տարեկան և տավարի մսի՝ 3 տարեկանից բարձր կենդանիների։

Միսը տարբերվում է ըստ սեռի. ստացված արուներից, էգերից և ամորձատված կենդանիներից։ Չամրացված արու խոշոր եղջերավոր անասունների և խոզերի միսը կոչվում է համապատասխանաբար ցլի և վարազի, իսկ ամորձատված արուների միսը` եզների և խոզերի միս: Առևտրում գառան և այծի միսն ըստ սեռի չեն տարբերվում. Արու, չամրացված չափահաս կենդանիների միսը կոշտ է և հաճախ ունենում է տհաճ հոտ, հատկապես նկատելի է եփած վիճակում: Ուստի նման միսը ուղարկվում է միայն արդյունաբերական վերամշակման։

Գիրություն միսը բնութագրվում է մկանային հյուսվածքի զարգացման աստիճանով (տավարի և գառան մսի համար), մակերեսային ճարպի նստվածքով, իսկ խոզի մսի համար՝ լրացուցիչ կենդանու քաշով և տարիքով։ միս Թռչուններ ըստ տեսակի, տարիքի, ջերմային վիճակի, դիակի մշակման եղանակի և որակի, ճարպակալման։ Երշիկեղեն Կախված ջերմային մշակումից, դրանք բաժանվում են խաշած, կիսաապխտած և ապխտած; հումքի կազմի վրա՝ մսի համար՝ խաշած, լցոնած երշիկեղեն, երշիկեղեն և երշիկեղեն, մսային հացեր, կիսաապխտած և ապխտած (հում ապխտած և խաշած-ապխտած) նրբերշիկներ; ենթամթերք - լյարդի երշիկեղեն, պանիր, շագանակագույն և ժելե; արյուն - արյան երշիկեղեն: Աղած և ապխտած արտադրանք ( կամ ապխտած միս) - երշիկեղենի մեծ կտորներ, որոնք պատրաստված են մորթված կենդանիների դիակների որոշ մասերից՝ ենթարկված աղի և աղի։ ջերմային բուժում. Ունեն բարձր համային և սննդային արժեք, երկար պահպանման ժամկետ . Ըստ մսի հումքի տեսակիԱպխտած միսը բաժանվում է խոզի, տավարի, գառան և այլ կենդանիների մսի։ Առավել լայնորեն օգտագործվում են խոզի մսամթերքը, քանի որ դրանք ավելի բարձր օրգանոլեպտիկ և սննդային արժեք ունեն։ Ըստ հումքի տեսակի պահածոյացված միս դասակարգված մսի (մորթած կենդանիների, թռչնամսի մսից), ենթամթերքից, մսամթերքից, միս-բանջարեղենից, խոզի խոզի բանջարեղենից. ըստ տարայի տեսակի - մետաղական տարաների և ապակե տարաների մեջ; ջերմային բուժման ռեժիմի համաձայն - ստերիլիզացված և պաստերիզացված; ըստ նպատակի՝ խորտկարան, լանչ բարեր, մանկական և դիետիկ սննդի համար: Կիսաֆաբրիկատ մսամթերք - դրանք բնական և աղացած մսից և ենթամթերքից պատրաստված ապրանքներ են՝ առանց ջերմային մշակման: Կախված հումքի տեսակից՝ դրանք դասակարգվում են տավարի, գառան, խոզի, թռչնի և ենթամթերքի. ըստ մշակման եղանակի՝ բնական, թխած, թակած, աղացած միս, պելմենի; ըստ ջերմային վիճակի՝ սառեցված և սառեցված։ Դրանք արտադրվում են արդյունաբերական և հասարակական սննդի ձեռնարկություններում։ Ենթամթերք բաժանված ըստ անասունների տեսակի (տավարի, գառի, խոզի և այլ տեսակի կենդանիների), ըստ ջերմային վիճակի (սառեցված, պաղեցված և սառեցված, արտադրվում են նաև աղած լեզուներ). Ըստ սննդային արժեքը(երկու կատեգորիա):

Այս ապրանքախմբում ընդգրկված են տարբեր նրբերշիկներ, նրբերշիկներ, երշիկեղեն, դելի միս, կիսաֆաբրիկատներ, պահածոներ և, իհարկե, բուն միսը։ Այս խմբի ապրանքների տեխնիկական կանոնակարգերը դեռ ուժի մեջ չեն, թեև օրենքի նախագիծ կա և պետք է ընդունվի։

Պիտակի մասին տեղեկատվություն

Մսամթերքը պիտակավորելիս արտադրողը նշում է իր կատեգորիան՝ կախված բաղադրատոմսում մկանային հյուսվածքի պարունակությունից (որը հատկապես օգտակար է պահածոների ընտրության ժամանակ):

Եվ նաև պիտակը պետք է պարունակի տեղեկատվություն հումքի (կիսաֆաբրիկատների համար) ջերմային վիճակի մասին՝ թարմ, սառեցված, պաղեցրած միս; գենետիկորեն ձևափոխված հավելումների (ԳՁՕ) պարունակության վերաբերյալ։
Նշենք, որ տեքստը Տեխնիկական կանոնակարգերհիմնականում համընկնում է գործող ԳՕՍՏ 52675-2006-ի հետ, որը վերաբերում է մսի և միս պարունակող բոլոր կիսաֆաբրիկատներին: Նոր օրինագիծը կկարգավորի ոչ միայն կիսաֆաբրիկատների, այլեւ ընդհանրապես բոլոր մսամթերքի և մսի շրջանառությունը Ռուսաստանում՝ ներառյալ դրանց արտադրությունը, արտադրությունը, պահեստավորումը, փոխադրումը, փաթեթավորումը և մակնշումը։ Սա դաշնային օրենք է, որը նախատեսված է ազգային շուկայում մսամթերքը սպառողների համար անվտանգ դարձնելու, նրանց իրավունքները պաշտպանելու և դրա արտադրության և հեռացման հետ կապված շրջակա միջավայրի վրա բացասական ազդեցությունները նվազեցնելու համար:
Բայց այն ուժի մեջ կմտնի պաշտոնական հրապարակումից մեկ տարի անց, և որոշ կետերի պահպանումը կհետաձգվի էլ ավելի երկար ժամանակով։ Հետեւաբար, այսօր վերը նկարագրված բոլոր տեղեկությունները վերաբերում են միայն կիսաֆաբրիկատներին:
Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել այսօր ապրանք ընտրելիս: Առաջին հերթին, պիտակի վրա. Որոշակի մսամթերքի որակի որոշակի երաշխավորը կարող է լինել դրա պետական ​​ստանդարտին համապատասխանության նշան: Հարկ է նշել, որ մեր ԳՕՍՏ-ները, որոնք մշակվել են դեռևս ԽՍՀՄ հեռավոր ժամանակներում, գտնվում են շատ բարձր մակարդակի վրա. բարձր մակարդակ, և այսօր արևմտյան արտադրանքի ստանդարտների մշակողները ձգտում են հատուկ կենտրոնանալ դրանց վրա: Այնուամենայնիվ, դրանց համապատասխանելը ամենևին էլ հեշտ չէ, քանի որ մսամթերքի բաղադրատոմսը պահանջում է բաղկացուցիչ արտադրանքի իսկապես բարձր որակ (հիմնականում միս), անհարկի կեղտերի բացակայություն և, որպես հետևանք, վերջնական որակ: արտադրանք. Շատ ձեռնարկություններ պարզապես չեն կարող իրենց թույլ տալ արտադրել «ԳՕՍՏ» մսամթերք և պատրաստել դրանք տարբեր բնութագրերի համաձայն (այսինքն՝ հատուկ մշակված Տեխնիկական պայմաններ) Հետևաբար, եթե արտադրողը ԳՕՍՏ-ին համապատասխան առաջարկում է դասական մսամթերք (օրինակ՝ բժշկի կամ կաթնային երշիկեղեն, սերվելատ, սալյամի և այլն), ապա դա ցույց է տալիս ոչ միայն այս ապրանքի, այլև հենց ձեռնարկության բավականին բարձր մակարդակը:
Մսամթերք ընտրելիս գնորդին շփոթեցնելու համար արտադրողներն օգտագործում են հետևյալ քայլը. Ապրանքի անվանման մեջ դրանք ներառում են բառեր, որոնք մեր մտքում ունեն որոշակի ասոցիացիաներ, բայց ապրանքն ինքնին կարող է չհամապատասխանել դրանց: Օրինակ, մենք բոլորս հստակ պատկերացում ունենք, թե ինչպիսի համ պետք է ունենան մսամթերքը՝ «Doctor’s Sausage», «Ehed Sausage», «Cervelat» և այլն։ Պետական ​​ստանդարտները հստակ նշում են, թե ինչպիսին պետք է լինեն այդ ապրանքները (եթե դրանք չեն համապատասխանում ԳՕՍՏ-ներին, ապա ապրանքը համարվում է կեղծված): Հետևաբար, արտադրողներն իրենց արտադրանքն անվանում են, օրինակ, այսպես՝ «Կաթնային նրբերշիկ ցանկացած մսային բույսից», «ՍԵՐՎԵԼԱՏ ՊՈԴՈՐՈԺՆԻ», «ԲԺԻՇԿԻ ՀԱՏՈՒԿ ՆՐՇԻԿ» և այլն: Նման անվանումներով ապրանքներն այլևս պարտադիր չէ, որ համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ներին և ունեն բոլորովին այլ բաղադրատոմս, որոնցում ամենամեծ տոկոսը երբեմն կարող է լինել բուսական սպիտակուցներ, հատուկ հավելումներ, համի ուժեղացուցիչներ, ներկանյութեր և այլն: Ապահովելու համար, որ գնորդը երշիկ ընտրելիս սխալներ թույլ չտա, Տեխնիկական կանոնակարգը կներկայացնի կանոն՝ անունը նշեք մեկ տառատեսակով, մեկ չափսի և գույնի:
Բացի այդ, մսամթերքի պիտակի վրա արտադրողը պետք է թողնի իր կոորդինատները, նշի կազմը, մսամթերքի տեսակը, արտադրության և պիտանելիության ժամկետները (և այնպես, որ դրանք հեշտությամբ ընթերցվեն):

Բոլորին է հայտնի, որ մսամթերքի գրեթե բոլոր վաճառողները դիմում են տարբեր ձևերովդրանց իրականացման ժամկետի երկարաձգում։ Հետևաբար, վաճառքում կարող եք գտնել այդպիսի ապրանքներ՝ ժամկետանց, փոփոխված կամ անընթեռնելի պիտանելիության ժամկետներով:

Մսամթերքի որակը

Մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել առավելագույնը որակյալ արտադրանք.
Երշիկեղեն, հոթ-դոգ, ապխտած միս. Որպես կանոն, պիտանելիության ժամկետ ունեցող ապրանքները տեղադրվում են վաճառասեղանի կամ ցուցափեղկի վրա, որպեսզի դրանք ավելի արագ գնվեն։ Այսինքն՝ ամենամոտ գնորդին։ Մի ամաչեք և խնդրեք երշիկի ամենահեռավոր փայտիկը կամ ապխտած մսի կտորը:
Նայեք դրա փաթեթավորմանը։ Առաջին հերթին այն չպետք է կոտրվի։ Եթե ​​ապրանքը փաթեթավորված է բնական պատյանով, ապա ավելի ուշադիր նայեք՝ արդյոք դրա երակներում բորբոսի հետքեր կան (գուցե այն արդեն մի փոքր փչացել է, և վաճառողը այն լվացել է), և արդյոք կա լորձի սենսացիա։ ձեր ձեռքերի վրա - վստահ նշան, որ ապրանքը թարմ չէ ( Սա հատկապես վերաբերում է երշիկեղենին և խաշած երշիկին): Արտադրանքի մակերեսը միշտ պետք է լինի չոր և մաքուր, պատյանը պետք է սերտորեն համապատասխանի արտադրանքին: Եթե ​​կասկածներ ունեք, հոտեք այն, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք փտած, բորբոսնած հոտ կա:

Հում ապխտած երշիկների վրա կաղապարի և աղի փոքր ծածկույթի առկայությունը նորմալ է։ Բայց ծածկույթը պետք է չոր լինի, սպիտակև գտնվում է արտադրանքի մակերեսին:

Մսամթերքի հետևողականությունը պետք է լինի առաձգական, միատարր, առանց մեծ դատարկությունների: Մսամթերքը կտրելիս պետք է լինի վարդագույն-մոխրագույն գույնի։ Կարմիրի կամ վարդագույնի չափազանց վառ երանգը ցույց է տալիս ներկերի մեծ քանակություն: Ապրանքների այս խմբի ապրանքները հիմնականում պարունակում են մեծ քանակություն սննդային հավելումներդրանք ավելի գրավիչ դարձնելով սպառողների համար:
Հարկ է նշել, որ գենետիկորեն ձևափոխված հավելումների (սոյայի հատիկներ, եգիպտացորենի օսլա, ալյուր և շատ ավելին) պարունակությամբ մսամթերքի մեջ չեմպիոններն են երշիկները, ֆրանկֆուրտները և նրբերշիկները, ինչը կարող է բացասաբար անդրադառնալ մեր առողջության վրա։
Այս տեսակի մսամթերքին ավելացված են բազմաթիվ այլ հավելումներ, որոնք կարող են վնասակար լինել ձեր առողջության համար: Ահա դրանցից մի քանիսը.
Կարոգենատ. ավելացվում է որպես խոնավությունը պահպանող բաղադրիչ՝ ավելացնելու դեպքում արտադրանքի զանգվածը մեծ քանակությամբջրի մեջ աղացած միսը արտադրության ընթացքում: Այս նյութն օգտագործելիս կարող են երիկամների հետ կապված խնդիրներ առաջանալ (ուռուցք, հեղուկի կուտակում մարմնում):
Ֆոսֆատ. օգտագործվում է արտադրանքի համը և օրգանոլեպտիկ հատկությունները բարելավելու համար, երբ այն պատրաստվում է հին մսից: Նվազեցնում է կալցիումի կլանումը, ինչի արդյունքում այն ​​կարող է առաջացնել օստեոպորոզի զարգացում։
Մոնոնատրիումի գլուտամատ: օգտագործվում է որպես համի ուժեղացուցիչ: Կարող է առաջացնել շատակերություն և նաև կախվածություն է առաջացնում:
Պահածոներ. Այս ապրանքն ամենադժվարն է ընտրելը, քանի որ ամենից հաճախ պահածոները փաթեթավորվում են անթափանց մետաղական տարայի մեջ, ուստի ավելի լավ է ընտրել ԳՕՍՏ-ի համաձայն պատրաստված պահածոներ:
Նայելով պիտակին՝ կարդացեք բաղադրամասերը՝ տեսնելու, թե արդյոք կա որևէ բուսական սպիտակուց: Դրա առկայությունը նշանակում է, որ երբ բացում եք պահածոն, մսի պահածոները հիմնականում բաղկացած կլինեն այսպես կոչված « սոյայի միս».
Որոշ դեպքերում կարելի է ձայնով որոշել, օրինակ, շոգեխաշած մսի պարունակությունը։ Սափորը թափահարեք ականջի մոտ և լսեք: Եթե ​​առկա է հեղուկի և մսի փշրանքների անկեղծ խառնուրդ, ապա բովանդակությունը պարզապես կծկվի: Լավ շոգեխաշած վիճակում միսը պետք է զբաղեցնի տարայի ծավալի 90%-ը, հետևաբար ընդհանրապես չպետք է կարկաչի։
Միս և կիսաֆաբրիկատներ. Այն, որ ցանկացած վայրում սնունդ գնելը լիովին անընդունելի է, վերաբերում է բոլոր տեսակներին, իսկ հում մսին, առաջին հերթին: Վաճառողը պետք է ապահովի պահեստավորման և վաճառքի պայմաններ՝ արտադրողի կողմից սահմանված պայմաններին համապատասխան: Սա ներառում է ջերմաստիճանի պայմաններ, բավականին մեծ տարածք և սանիտարահիգիենիկ պայմաններ:
Թարմություն հում միսորոշվում է հենց մսի, ճարպի և հոդերի, այսպես կոչված, օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով՝ դրանք են գույնը, հոտը, համը և տեսքը. Դրանք բոլորը նախատեսված են ԳՕՍՏ 7269-79-ում:
Եթե ​​արդեն որոշել եք տանը պատրաստել մսով ապուր, ապա ուշադրություն դարձրեք արգանակին։ Եթե ​​միսը թարմ է, ապա այն թափանցիկ կլինի, հակառակ դեպքում արգանակը կունենա պղտոր երանգ։

Հնարավորության դեպքում նայեք մսի առաքման տարաներին: Դրա վիճակը հստակ նկարագրված է ԳՕՍՏ 16868-71-ում: Այն պետք է լինի ոչ թունավոր «արտահոսող» տուփեր՝ կափարիչով, մաքուր, զերծ բորբոսից և օտար հոտերից; Տուփերի ներսը պետք է շարել մագաղաթյա թղթով կամ ցելոֆանով։
Սառեցված կիսաֆաբրիկատների ընտրության ժամանակ նայեք, թե ինչպես են դրանք: Եթե ​​դրանք ունեն վնասված մակերես (օրինակ՝ կոտլետներ հացի փշրանքներ), միասին խրված փաթեթի ներսում (օրինակ, պելմենիներ, manti) կամ ընդհանուր առմամբ ունեն դեֆորմացված ձև, սա ցույց է տալիս, որ պահպանման ջերմաստիճանի պայմանները չեն պահպանվել: Սա նշանակում է, որ արտադրանքի բակտերիաներն արդեն կարող են բազմանալ, և խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել:
Հարկ է նշել, որ գրեթե բոլոր խորը սառեցված, կիսաֆաբրիկատները և շատ այլ վերամշակված մսամթերք պատրաստվում են օտարերկրյա արտադրության հումքից (առավել հաճախ՝ չինական): Սա տխուր է ոչ միայն այն պատճառով, որ վիրավորական է ներքին գյուղատնտեսության համար, այլ նաև այն պատճառով, որ այլ երկրներում սննդամթերքի անվտանգության վերաբերյալ բոլորովին այլ օրենքներ կան և, ավաղ, ինչպես բոլորս գիտենք, երբեմն հանգեցնում են ամենաողբերգական հետևանքների։