Ինչ կա մսի մեջ: Մսամթերք. Ո՞րն է «B» կատեգորիայի կիսաֆաբրիկատ մսամթերքը

համար նոր տեխնիկական կանոնակարգերը մսամթերք. Այն խոստանում է լինել նույնիսկ ավելի հեղափոխական, քան կաթնամթերքի կանոնակարգերը։ Եթե, իհարկե, որդեգրման գործընթացում այն ​​անճանաչելիորեն այլանդակված չէ։

Հիշեք, թե որքան անհանգստացած էին արտադրողները, երբ նոր կանոնակարգով արգելվում էր կաթ պատրաստել չոր փոշուց։ Մսի կանոնակարգում նման արգելքները պակաս չեն։ Օրինակ՝ սառեցրած խոզի մսից հնարավոր չի լինի արտադրել խաշած խոզի միս, խոզապուխտ, խոզապուխտ և մի կտոր մսից (երշիկեղենը լավն է) պատրաստված այլ դելիկատեսներ։ Ճիշտ է, նման խոզապուխտների համար մենք ստիպված կլինենք ավելի երկար սպասել, քան կանոնակարգին: Փաստաթուղթն ուժի մեջ է մտնում 2009 թվականի հուլիսի 1-ից, իսկ այս դրույթն ուժի մեջ կմտնի միայն 2010 թվականի հունվարից, իսկ կանոնակարգի որոշ այլ կարևոր հոդվածներ ուժի մեջ կմտնեն ավելի ուշ։

Մկանը բարակ է

Նոր կանոնակարգի համաձայն՝ «միս»-ը «մկանային, ճարպային, միացնող և ոսկրային հյուսվածքի համակցություն է»։ Բայց սպառողների համար ավելի կարևոր է մեկ այլ տերմին՝ «մկանային հյուսվածք»։ Ըստ էության, դա արտադրանքի մեջ մսի չափման միավոր է: Թերթը սահմանում է այն որպես «կմախքի մկան, որը բաղկացած է մկանային մանրաթելերի համակցությունից միջբջջային նյութի հետ»: Եթե ​​անտեսենք անատոմիական տերմինաբանությունը, ապա ստացվում է սովորական անյուղ միս՝ առանց ճարպի, երակների և ոսկորների։ Բոլոր ապրանքները կբաժանվեն մի քանի կատեգորիաների՝ ըստ իրենց բովանդակության։ նիհար միս, և ոչ միսը ընդհանրապես, ներառյալ կապանները, ճարպերը և ոսկորները (տես նկարը): Սա նշանակում է, որ մենք կարող ենք ընտրել ավելի որակյալ և առողջ ապրանք:

Օրինակ, «մսամթերքը» (սա պաշտոնական տերմին է) պետք է պարունակի առնվազն 60% մկանային հյուսվածք: Եթե ​​այն քիչ է, ապա դա արդեն «միս պարունակող մթերք է»։ Այն կարող է լինել երեք կատեգորիայի՝ A, B և C: Հիշեք այս տերմինները, նրանք շատ ավելին կասեն ապրանքի մասին, քան սովորական հասկացությունները, ինչպիսիք են երշիկեղենը, երշիկեղենը, խոզապուխտը կամ երշիկեղենը: Այս անունները ցույց են տալիս միայն արտադրանքի ձևը: Բայց էությունը՝ դրա մեջ նիհար մսի պարունակությունը, ամենաօգտակար ու թանկ բաղադրիչը, չեն փոխանցում։ Հետագայում երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտներ և այլ մսամթերք գնելիս պիտակի վրա նայեք ապրանքի սահմանմանը.

Մսամթերքը կարող է լինել կամ առանց բուսական բաղադրիչների, կամ դրանցով։ Բայց նրանց բաժինը միշտ փոքր է։

Միս պարունակող արտադրանքը միշտ պարունակում է բուսական ծագում ունեցող մի բան: Իսկ եթե միսը դեռ շատ է, ուրեմն այն մսային-բուսական մթերք է, իսկ եթե բուսական բաղադրիչն ավելի շատ է, ուրեմն բուսա-մսամթերք է։ Գերիշխող բաղադրիչը առաջին տեղում է անվանման մեջ: Ի դեպ, բանջարեղենը ոչ միայն սոյա է, այլ նաև զանազան օսլա և այլ բուսական լցոնիչներ ու կայունացուցիչներ։

Իսկ եթե գնում եք «մս պարունակող ապրանքի B կատեգորիա» պիտակով երշիկեղեն, ապա պետք է իմանաք. կատվի մեջ շատ նիհար միս կա՝ 5 տոկոս կամ մի փոքր ավելի: Բայց սա խնայողությունների սահմանը չէ։ Կանոնակարգերը նախատեսում են այսպես կոչված «մսամթերքի անալոգը»: Խառնուրդ՝ համով և արտաքինով նման երշիկի, խոզապուխտին կամ որևէ այլ մթերքի՝ «զանգվածային մասով» մսի բաղադրիչներըբաղադրատոմսում ոչ ավելի, քան 5%»: Այսինքն՝ դրա մեջ կարող է ընդհանրապես մկանային հյուսվածք չլինել։ Ի վերջո, կանոնակարգում «մսի բաղադրիչը» նշանակում է ոչ միայն մկանային հյուսվածք, այլ նաև ենթամթերք, կոլագեն, ոսկորներ, արյուն և ժելատին: Եվ այս բաղադրիչներից որևէ մեկը կարող է ապահովել մսի բաղադրիչների նույն 5%-ը:

Միս և ոսկորներ

Սպառողին պարզ կդառնա մսի մեկ այլ գաղտնի տեսակ՝ «մեխանիկորեն առանձնացված» կամ «նախապես ոսկորացված» միսը։ Ինչ է դա? Ոսկրազերծումը միսը ոսկորներից ձեռքով բաժանելու գործընթաց է: Իսկ լրացուցիչ ոսկորազերծումը այն ամենի հեռացումն է, ինչ մնացել է դրանից հետո։ Հզոր մամուլը ջարդում է ոսկորները՝ քամելով մնացած միսը, կապանները և ճարպը: Ստացվում է մածուցիկ զանգված՝ մանրացված ոսկորների խառնուրդով։ Ըստ կանոնակարգի՝ ոսկորները չպետք է լինեն 0,8%-ից ավելի։ Այս էժան ապրանքը հաճախ ավելացվում է երշիկեղենի, կիսաֆաբրիկատների և աղացած մսից պատրաստված ամեն ինչի մեջ։ Այն պետք է նշվի պիտակի վրա:

Փորձագիտական ​​կարծիք

Բորիս Գուտնիկ, Մսի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի փոխտնօրեն.

Կանոնակարգը մշակելիս մենք երկու հիմնական նպատակ էինք հետապնդում. Առաջինը՝ պաշտպանել հայրենական արտադրողներին: Որպեսզի երբ մենք մտնենք ԱՀԿ, ամենատարբեր աղբը մեզ մոտ չբերեն այլ երկրներից, կարծես դա աղբակույտ լինի։ Այս օրենքի շնորհիվ նման ապրանքները մեր երկրում կարգելվեն։ Երկրորդ նպատակը արդյունաբերությունը պաշտպանելն է անվերջ և ավելորդ ստուգումներից։ Փաստաթուղթը կարգավորում է ողջ ոլորտի աշխատանքը, և եթե արտադրողը չի կատարում այդ պահանջները, ապա նա պատասխանատվություն է կրում օրենքով։ Առայժմ կանոնակարգերի ճակատագիրը հեշտ չէ՝ գերատեսչությունների միջև առկա տարաձայնությունների պատճառով։ Մտավախություն կա, որ այն կընդունվի ոչ թե որպես օրենք, այլ որպես կառավարության որոշում։ Եվ հետո դրա ձեւակերպումը ավելի հեշտ կլինի փոխել։

Ինչքա՞ն որտեղից:

• Ա - 40-60% նիհար մսի պարունակությամբ
• B - նիհար մսի պարունակությամբ 20-40%
• B - նիհար մսի պարունակությամբ 5-20%:

• միս-բուսական - առնվազն 30-60% մսի բաղադրիչների պարունակությամբ;
• բուսական-միս - մսի բաղադրիչների առնվազն 5-30% պարունակությամբ:

Մսամթերքի անալոգը

• Կարող է ընդհանրապես չպարունակել նիհար միս (մկանային հյուսվածք):
• Պարունակում է մինչև 5% մսային բաղադրիչներ:

Մսամթերք

• Պետք է պարունակի առնվազն 60% մկանային հյուսվածք (նիհար միս):

Ժամանակակից մարդու կյանքում միսը դասակարգվում է որպես հիմնական սննդամթերք: Դա հաստատում է նրա սննդային արժեքը և հատուկ համը, որը հարմար է գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի և կողմնակի ճաշատեսակի համար։

Մսամթերք պորտալում Լիստեքս https://listex.info/meat/-ը հասանելի է ինչպես պատրաստված ձևով, այնպես էլ հում միս՝ այսօր հայտնի և պահանջված:

Բացի իր նուրբ համից, միսը ունի մեծ քանակությամբ կենդանական ծագման սպիտակուցներ և ճարպեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի համար։ Դրանք պարունակում են կենսականորեն անհրաժեշտ հավասարակշռված բաղադրիչներ, որոնք անփոխարինելի են իրենց քիմիական և կենսաբանական բաղադրությամբ. դրանք չեն կարող հայտնաբերվել որևէ այլ տեսակի սննդի մեջ։
Բացի սպիտակուցներից և ճարպերից, միսը պարունակում է առողջ վիտամիններ(B խումբ, ռիբոֆլավին, թիամին, տոկոֆերոլներ, նիկոտինաթթու, քոլին), հետքի տարրեր, հանքային աղեր: Մսամթերքը պարունակում է բավարար քանակությամբ երկաթ, յոդ, ֆոսֆոր, նատրիում, մագնեզիում և կալիում։ Մսի մեջ ներառված արդյունահանող բաղադրիչները նպաստում են մարսողության խթանմանը և ախորժակի բարձրացմանը:

Մսամթերք. ինչ է դա, ինչ կատեգորիաների բաժանել, ինչպես ընտրել ճիշտը
Մսամթերք կոչվող սննդամթերքի կատեգորիան ներառում է երշիկեղեն, երշիկեղեն, երշիկեղեն, խոզապուխտ, պահածոներ և բուն միս։

Նայած ինչքան բնական միսարտադրանքի մեջ այն բաժանված է կատեգորիաների.

• Մսամթերք – պարունակում է 60% բնական միս:
• Միս պարունակող մթերք – չի պատրաստվում մսի բաղադրիչներից, բայց պարունակում է 5-60% միս:
• Մսամթերք և բանջարեղեն - այն հիմնված է մոտ 30-60% մսի վրա, իսկ մնացածը կազմված է բուսական բաղադրիչներից:
• Բուսական-մսամթերք - բաղադրամասերի նախընտրելի քանակությունը բուսական ծագման բաղադրության մեջ, դրա մեջ միսը կազմում է 5-30%:
• Մսամթերքի անալոգը - բաղադրությունը չի պարունակում միս, իսկ եթե այն պարունակում է, ապա այն ոչ ավելի, քան 5%: Դրա արտադրության տեխնոլոգիան նման է մսի, բաղկացուցիչ բաղադրիչների տարբերությամբ՝ բուսական, կենդանական (ոչ միս) կամ հանքային բաղադրիչներ։

Եթե ​​մենք խոսում ենք կիսաֆաբրիկատների մասին, ապա կախված բաղկացուցիչ հումքի ջերմային վիճակից, դա կարող է լինել.

• սառեցված;
• զուգավորված;
• պաղեցված.

Պիտակի վրա պետք է նշվի գենետիկորեն ձևափոխված բաղադրիչների առկայությունը և քանակը, եթե այդպիսիք կան:
Նախքան մսամթերք գնելը, պետք է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորմանը և մակնշմանը: Նրանք չպետք է վնասվեն: Պիտակի վրա դուք պետք է գտնեք ցուցանակ, որը հաստատում է համապատասխանությունը Պետական ​​Որակի ստանդարտին: Ոչ ամեն ձեռնարկություն կարող է իրեն թույլ տալ նման ապրանքներ արտադրել, քանի որ բաղադրատոմսը պահանջում է բաղադրիչ բաղադրիչների որակի բարձր մակարդակ: Հետևաբար, արտադրողների մեծ մասն այսօր հավատարիմ է մնում միայն տեխնիկական պայմաններին համապատասխան բնութագրերին: Եթե ​​խանութում հաջողվի գտնել ԳՕՍՏ նշանով երշիկեղեն կամ ցանկացած մսամթերք, ապա կարող եք վստահ լինել դրա որակի վրա։

Ընտրության կանոններ հում միս

Այն, որ մսամթերքի ճիշտ ընտրությանը պետք է պատշաճ ուշադրություն դարձնել, անվերապահ է։ Սա հատկապես վերաբերում է հում մսին: Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել դրա պահպանման պայմաններին, արդյոք դրանք համապատասխանում են արտադրողի կողմից սահմանված անհրաժեշտ կանոններին։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում մսի գույնին, քանի որ հենց սկզբում այն ​​գրավում է աչքը։ Ապրանքի վրա չպետք է լինի ճարպի հետքեր կամ օտար հոտ: Այս հարցի վերաբերյալ հասանելի և համապարփակ տեղեկատվությունը հասանելի է Listex կայքում https://listex.info/fresh-meat/:

Կարևոր է.ճաշ պատրաստելու ժամանակ մսի արգանակուշադրություն դարձրեք դրա թափանցիկությանը. Եթե ​​պղտոր է, ուրեմն միսը թարմ չէ։

Մսամթերքառանձնահատուկ տեղ է գրավում մարդու սննդակարգում։ Մսամթերքը մարդու օրգանիզմին ապահովում է էական ամինաթթուներ պարունակող ամբողջական սպիտակուց: Մսամթերքը պարունակում է մարդու առողջության համար անհրաժեշտ վիտամիններ և միկրոտարրեր, ճարպաթթուներ և հանքանյութեր։ Մսամթերքբնութագրվում է բարձր սննդային արժեքով և լավ համով։ Մսամթերքը արտադրվում է հսկայական տեսականիով։

Մսամթերքի տեսակները.

• սառեցված և սառեցված միս
• կիսաֆաբրիկատ մսամթերք
• մսի գաստրոնոմիա – մսային դելիկատեսներ, ապխտած միս, երշիկեղեն, երշիկեղեն, պահածոյացված միս
• մսի պատրաստում – պատրաստի մսային ուտեստներ

Միս.

Միսը խանութների դարակներ է հասնում սառեցված կամ սառեցված: Ժամանակակից մեթոդներով սառեցված միսը գործնականում որակով չի զիջում պաղեցված մսին։

Ավանդական տեսակներմիս ռուսական մսամթերքի շուկայի համար- տավարի, խոզի, գառան, թռչնի միս:

Կիսաֆաբրիկատ մսամթերք.

Կիսաֆաբրիկատ մսամթերք– մսամթերք՝ լիովին պատրաստված հետագա խոհարարական վերամշակման համար: Մսամթերքի շուկայում ամենամեծ տեղն է զբաղեցնում կիսաֆաբրիկատները։ Կիսաֆաբրիկատները խնայում են ժամանակը համեղ և սննդարար մթերքներ պատրաստելու համար:

Կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են սառեցված և սառեցված։

Կիսաֆաբրիկատները բաժանված են

• բնական կիսաֆաբրիկատ մսամթերք
• թակած կիսաֆաբրիկատ մսամթերք
• բնական և թակած կիսաֆաբրիկատներ թռչնամսից
• մսամթերքի կիսաֆաբրիկատներ ենթամթերքից
• թակած միս
• ալյուրի արտադրանք աղացած միսով

Մսային դելիկատեսներ.

Մսային դելիկատեսները բնութագրվում են ոչ միայն բարձր սննդային արժեքը, բայց նաև գերազանց համ։ Մսային դելիկատեսները տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշն են։ Մսային դելիկատեսները ուտում են որպես ինքնուրույն ուտեստ և օգտագործվում են գուրման խորտիկներ, աղցաններ և այլն պատրաստելու համար:

Դասական մսի նրբությունները համարվում են

• ապխտած խոզի միս
• ապխտած և չորացրած տավարի միս
• մսամթերք դոնդողի մեջ.

Երշիկեղեն և երշիկեղենի արտադրանք.

Երշիկեղենն ու երշիկեղենը մսամթերքի այն տեսակներից են, որոնք հատկապես տարածված են ռուս սպառողների շրջանում։

Երշիկեղեն– երկարավուն մսամթերք, որը պատրաստվում է աղացած մսից՝ դեղաբույսերի, համեմունքների և տարբեր լցանյութերի ավելացումով։

Երշիկները բաժանված են

• խաշած երշիկեղեն
• խաշած ապխտած երշիկեղեն
• կիսաապխտած երշիկեղեն
• հում ապխտած երշիկեղեն
• չորացրած երշիկեղեն:

Երշիկեղենպատրաստված է նաև մսից՝ համեմունքների և համեմունքների հավելումներով և փակված պատյանով տարբեր տեսակներ. Ամենատարածված երշիկեղենի արտադրանքը ներառում է ֆրանկֆուրտները և փոքր նրբերշիկները:

Պահածոյացված միս.

Պահածոյացված միս– մսամթերք, որոնք ունեն երկարաժամկետպահեստավորում Պահածոյացված միսը անփոխարինելի մսամթերք է արշավների և արշավների համար, երբ թարմ միս և մսամթերք չկա: Պահածոյացված միսը կարելի է ուտել որպես անկախ ճաշատեսակկամ կարող է օգտագործվել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:

Մսի պահածոները արտադրվում են բոլոր տեսակի մսի հումքից և ենթամթերքից։

Մսի պահածոները արտադրվում են հետևյալ տեսականու մեջ.

• պահածոյացված ճաշ միս
• խորտիկ սնունդ պահածոյացված միս
• պահածոյացված միս երեխաների համար և դիետիկ սնուցում.

Մսի պահածոների ամենատարածված տեսակներն են շոգեխաշել – շոգեխաշած տավարի միսև շոգեխաշած խոզի միս։

Մսի պատրաստում.

Միսը համեղ և սննդարար ուտեստներ պատրաստելու ամենատարածված մթերքներից է։ Այսօր խանութների դարակներում հայտնվել է մեծ տեսականի։ պատրաստի մսամթերք– մսային ուտեստներ՝ լիովին պատրաստ սպառման համար։ Պատրաստի մսամթերքը արտադրվում է սառեցված կամ սառեցված, դրանք միայն պետք է տաքացվեն օգտագործելուց առաջ: Պատրաստի մսամթերքը վաճառվում է նաև մթերային խանութների խոհարարական բաժիններում։

Մսամթերքպետք է առկա լինի ցուրտ, կոշտ կլիմայական պայմաններ ունեցող երկրների սպառողների ճաշացանկում:

Մսամթերքի թեմատիկ բաժնում կարող եք ծանոթանալ ռուսական շուկայում առկա մսամթերքի տեսականին։

Շնորհիվ իր բարձր սննդային և ճաշակի որակները, միսն ամենաարժեքավոր պարենային ապրանքներից է։ Միսը մարդու սննդակարգում ամենահայտնի և ամենապահանջված մթերքն է:

Միսը եղել է մարդու սնուցման մեջ հնագույն ժամանակներից, ըստ մարդաբանական հետազոտությունների, հենց այս մթերքն է թույլ տվել մեզ դառնալ խելացի էակներ. Դա պայմանավորված է նրանով, որ մսի կարևորությունը մարդու սնուցման մեջ էական ամինաթթուների մատակարարման մեջ է, որոնք ազդում են ուղեղի զարգացման վրա:

Որո՞նք են մսի օգտակար հատկությունները:

Նախ՝ այն պարունակում է ամինաթթուներ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են օրգանիզմին։ Բայց որը նա չի կարող ինքնուրույն սինթեզել։

Երկրորդ, ինչպես գիտեք, միսը շատ բարձր սպիտակուցի պարունակություն ունի։ Այն օգտագործվում է մկանային բջիջների, հորմոնների և ֆերմենտների կառուցման համար:

Հաջորդ օգտակար հատկությունը երկաթի բարձր պարունակությունն է, որը ձևավորում է արյան կարմիր բջիջները և ամրացնում մարդու իմունային համակարգը։

Եվ իհարկե, մի մոռացեք վիտամինների մասին, որոնք նույնպես առատ են մսի մեջ։ Դրանք են ֆոլաթթուն, B և PP վիտամինները:

Նապաստակի մսի օգտակար հատկությունները

Ունենալով նման հարուստ քիմիական բաղադրություն՝ նապաստակի միսն իր օգտակար հատկություններով գերազանցում է առավել հաճախ օգտագործվող մսի մյուս տեսակներին՝ տավարի, հորթի, գառան, խոզի և հավի միս:

Նապաստակի միջուկում շատ բարձր սպիտակուցի պարունակությամբ այն նաև հիանալի ներծծվում է մարմնում, քանի որ այն գործնականում չի պարունակում այնպիսի նյութ, ինչպիսին կոլագենն է: Սա նշանակում է, որ բոլոր սպիտակուցները (ընդհանուր պարունակության մոտ 90%-ը), որոնք անհրաժեշտ են կենսագործունեության և մարմնի բջիջների բաժանման համար, հասնում են իրենց նպատակակետին։

Եթե ​​այս ցուցանիշը համեմատենք, օրինակ, տավարի մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցների հետ, ապա դրանց ընդհանուր ծավալի մինչև 40%-ը չի ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից։ Բոլոր օգտակար ամինաթթուները, որոնք կազմում են նապաստակի միսը, գործընթացի ընթացքում չեն ենթարկվում որևէ փոփոխության: ջերմային բուժումմիս, բայց վերջանում է իր սկզբնական տեսքովմարդու մարմնում, որտեղ դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում տարբեր համակարգերի աշխատանքի վրա:

Ճագարի մսի մեջ հայտնաբերված տասնինը ամինաթթուներից առանձնահատուկ արժեք ունեն լիզինը, մեթիոնինը և տրիպտոֆանը: Այս դիետիկ արտադրանքը խորհուրդ է տրվում սննդակարգում նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր տառապում են գաստրիտից՝ անբավարար թթվայնությամբ, ստամոքսի կամ տասներկումատնյա աղիքի խոցով, ինչպես նաև մարսողական տրակտի սուր և քրոնիկ հիվանդություններով։

Մսի այս նույն հատկությունն ապահովում է դրա օգտակարությունը տարեցների, ինչպես նաև երեխաների ու հղիների կամ կրծքով կերակրող մայրերի համար։ Քանի որ խոլեստերինն առկա է նապաստակի մսի մեջ փոքր քանակությամբ, ապա օգտակար է այն ներառել այն հիվանդների սննդակարգում, որոնց մոտ ախտորոշվել են՝ սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ. աթերոսկլերոզ; ճարպային նյութափոխանակության խախտում.

Մասնագետները նապաստակի միսը դասակարգում են որպես հիպոալերգենային ապրանքների խումբ, ուստի այն կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար նույնիսկ նրանց կողմից, ովքեր հակված են դիաթեզին, ալերգիկ դերմատիտին և ալերգիայի այլ դրսևորումների:

Այս միսը կարող է անվտանգ օգտագործվել նաև այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել ուտեստներ պատրաստելու համար, քանի որ նապաստակի միսը համարվում է ցածր կալորիականությամբ և հեշտությամբ մարսվող մթերք։ Այդ իսկ պատճառով այս կենդանիների միսը հանդիսանում է հայտնի սպիտակուցային դիետայի հիմնական սննդամթերքը։ Այնուամենայնիվ, այս միսը ուտելու հակացուցումներ չկան, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ դուք հակված եք այնպիսի հիվանդության, ինչպիսին է ուրիցեմիան, որը բնութագրվում է արյան մեջ միզաթթվի բարձր պարունակությամբ: Դա բացատրվում է նապաստակի մսի մեջ պուրինների առկայությամբ, որոնք մասնակցում են այս թթվի առաջացմանը։

Թռչուն

Թռչնի միսը սպիտակուցի պարունակությամբ զգալիորեն գերազանցում է ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի միսը: Այն նաև պարունակում է բազմաթիվ տարբեր ամինաթթուներ, ինչպես նաև B վիտամիններ և վիտամին A:

Բադի միս

Բադի միսը հարուստ է սպիտակուցներով, ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն ներառել սննդակարգում՝ ֆիզիկական և նյարդային հյուծվածության դեպքում։ Նրանք, ովքեր սթրես են ապրել, պետք է անպայման օգտագործեն այն՝ ամրացնելու իրենց քայքայված նյարդերը։ Սա հզոր սննդային կենսախթանիչ է, որը աշխուժացնում է իմունային համակարգը:

Օգտակար է այս թռչնի միսն ուտել ARVI-ի սեզոնային սրացման ժամանակ։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ նրանց, ովքեր շատ ժամանակ են հատկացնում մտավոր աշխատանքին։ Այս ապրանքը անփոխարինելի է մարզիկների համար:

Լյարդ տնականից կամ վայրի բադ. Այն պարունակում է պանտոտենաթթու, որը նորմալացնում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները։ Ռետինոլի բարձր պարունակությունը, ինչպես նաև ամինաթթուների հավասարակշռված բաղադրությունը այս մթերքը դարձնում են օգտակար տղամարդկանց պոտենցիայի համար: Բայց ավելի լավ է չուտել սուպերմարկետներում վաճառվող բադի լյարդ։

Այս թռչնի միսը հարուստ է բետաինով և քոլինով։ Այս նյութերը պատասխանատու են բջջային թաղանթների կառուցման համար, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է մտնեն օրգանիզմ: Բադի միսը, հատկապես բրոյլերի թռչնամիսը, նույնպես ֆոլաթթվի, ռիբոֆլավինի, կարոտինի և B խմբի վիտամինների աղբյուր է:

Չնայած բադի ճարպի յուրահատուկ համին, այն շատ առողջարար է, քանի որ պարունակում է աթերոգեն հատկություն ունեցող ֆերմենտներ։ Դրանք արդյունավետորեն հեռացնում են քաղցկեղածին նյութերն օրգանիզմից։

Գիրության և շաքարախտի դեպքում բադը հակացուցված է

Հավեր

Հավի միսը ամենահայտնի սննդամթերքներից է, մինչդեռ սննդակարգում իր կարևորությամբ վերջին տեղն է զբաղեցնում։ Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, իսկ սպիտակուցի մեծ քանակությունը հատկապես արժեքավոր է։ Այն իրավամբ կոչվում է շինանյութ մարմնի բոլոր համակարգերի համար:

Հավի միսը բարձր կալորիականությամբ մթերք է, սակայն դրա սպիտակուցները հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Շատերը վաղուց հավատում էին, որ հենց դա կարող է օգնել վերականգնել կենսունակություն, ավելացնում է էներգիա, ինչպես նաև ամրապնդում և խթանում է իմունային համակարգը։

Բժիշկներն ապացուցել են, որ արգանակի օգտագործումը հավի միսբարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա. Այն օգնում է ամրացնել անոթների պատերը և դրականորեն է ազդում սրտի մկանների չափի վրա։

Մարդու մարմնի կողմից հավի մսի արագ մարսելիությունը բացատրվում է դրանում առկայությամբ ճարպաթթուներ. Այս տարրերը հանդիսանում են այնպիսի լուրջ հիվանդությունների կանխարգելում, ինչպիսիք են սրտի կաթվածը և ինսուլտը, սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, և բացի այդ, դրանք կարևոր են մարսողական պրոցեսների բնականոն աշխատանքի համար։

Հավի միսը պարունակում է վիտամին B2՝ ռիբոֆլավին: Այն ամրացնում է նյարդային համակարգ, ինչպես նաև դրական է ազդում մաշկի, եղունգների և մազերի վիճակի վրա։ Հավի մսի կանոնավոր օգտագործումը կարող է արագ ազդել ձեր արտաքինի վրա՝ ուժեղացնելով մկանային զանգվածը և թույլ տալով ազատվել ավելորդ քաշից:

Հավը բոլոր տեսակի մսի անվիճելի սիրելին է: Դրանում ոչ պակաս դեր է խաղում դրանում այսպես կոչված ներկայությունը սպիտակ միսԹռչուններ. Այն ցածր կալորիականությամբ է, շատ սննդարար, ինչպես նաև համեղ։

Շատ սպառողներ այն կարծիքին են, որ բոլոր օգուտները կախված են մսի պատրաստման եղանակից։ Իր հատկությունները պահպանելու համար օգտագործեք տարբեր տեխնոլոգիաներսառեցման վրա:

Տավարի մսի առավելությունները

Տավարի մսի կալորիականությունը ցածր է, սակայն դրա հիմնական օգուտը մարդու օրգանիզմի համար այդքան անհրաժեշտ ամինաթթուների և սպիտակուցների պարունակության մեջ է: Հավանաբար բոլորը գիտեն, որ տավարի մսի օգտակարությունը նրա սննդային արժեքի մեջ է: Բացի այդ, տավարի միս ուտելուց հետո օրգանիզմը շատ ավելի արագ է կուշտանում, քան ցանկացած այլ մթերք օգտագործելուց:

Տավարի միսը չեզոքացնում է աղաթթունը, գրգռիչները և ստամոքսահյութի մեջ պարունակվող մարսողական ֆերմենտները՝ դրանով իսկ նորմալացնելով աղիների և ստամոքսի թթվայնությունը: Տավարի ցածր կալորիականության պատճառով միսը մարդու օրգանիզմում շատ ավելի արագ է ներծծվում, քան բանջարեղենը կամ մրգերը։ Սա ևս մեկ կետ է հօգուտ տավարի մսի՝ միսը աղիները չի խցանում թափոններով։

Տավարի միսը արժեքավոր սննդամթերք է, քանի որ այն ունի հանքանյութերի, մասնավորապես ցինկի մեծ պարունակություն։ Մարդիկ, ովքեր գիտությամբ են զբաղվում պատշաճ սնուցում, ասում են, որ տավարի միսը դիետիկ մթերք է, հետևաբար այն պիտանի է օգտագործել նույնիսկ շաքարախտով տառապող մարդկանց համար։

Որո՞նք են խոզի միսի առավելությունները:

Խոզի միսը գառից հետո ամենադյուրամարս միսն է, և խոզի ճարպկամ խոզի ճարպը ավելի քիչ վնասակար է արյան անոթների և սրտի համար, քան տավարի ճարպը: Ինչ վերաբերում է ճարպային բովանդակությանը, վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ նիհար խոզի փափկամիսպարունակում է ավելի քիչ ճարպ, քան տավարի և նույնիսկ հավի միսը, բացառությամբ հավի կրծքամիսի:

Խոզի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ամբողջական սպիտակուց (նույնիսկ ավելի շատ, քան տավարի միսը), բազմաթիվ B վիտամիններ, ինչպես նաև մի շարք մակրո և միկրոտարրեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի համար։ Խոզի միսը հարուստ է ցինկով, որը խթանում է իմունային գործընթացները, կալիումով և մագնեզիումով, որոնք ամրացնում են մկանային-կմախքային համակարգը և բարենպաստ ազդեցություն ունեն սրտի աշխատանքի վրա։

Խոզի ճարպը պարունակում է սելեն և արախիդոնաթթու: Սելենը հայտնի է որպես հակաօքսիդանտ և E վիտամինի հետ միասին օգնում է պաշտպանել մարմինը ազատ ռադիկալներից, որոնք, ենթադրաբար, պատասխանատու են օրգանիզմի ծերացման և քաղցկեղի առաջացման համար: Սելենն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի հորմոնների սինթեզի համար, որոնք կարգավորում են նյութափոխանակությունն օրգանիզմում և պաշտպանում են սրտի հիվանդություններից։

Գառնուկի օգուտները

Եզրակացություն մասին օգտակար հատկություններախ գառան միսը կարելի է պատրաստել՝ նայելով, թե ինչ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ կան դրա բաղադրության մեջ։ Սրանք գրեթե բոլորը գլխավորներն են օգտակար նյութ- B խմբի վիտամիններ, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, կալիում, յոդ, ֆտոր, ֆոսֆոր և այլն:

Գառան միսը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, որոնք այս միսը դարձնում են հատկապես սննդարար։

Այս մսի մեջ ճարպի քանակը նույնիսկ ավելի ցածր է, քան սպիտակուցը, և, հետևաբար, այն գործնականում չի պարունակում մարդու մարմնի համար վնասակար խոլեստերին:

Միեւնույն ժամանակ, գառան միսը բավականին ցածր կալորիականություն ունի։ Հատկապես երիտասարդ գառան միսը, որը կարող է պարունակել ընդամենը 135 կալորիա։ Հետեւաբար, այս սննդամթերքը իրավամբ կարելի է անվանել դիետիկ: Եվ այն արժանի է այն մարդկանց ուշադրությանը, ովքեր մտածում են ճիշտ սնվելու մասին։

Երկաթով հարուստ գառան միսը օգտակար կլինի հեմոգլոբինի ցածր մակարդակ և երկաթի դեֆիցիտի անեմիա ունեցող մարդկանց համար, այն լավ է ազդում արյան կազմի վրա։

Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ատամների վիճակի վրա և նույնիսկ կարող է օգնել կանխարգելել կարիեսը։ Ի վերջո, այն պարունակում է բավարար քանակությամբֆտոր, օգտակար ատամնաբուժական հյուսվածքի համար:

Ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար լավ է գառան միս ուտել։ Այն կարգավորում է ստամոքսահյութի արտադրությունը և կարող է կանխել շաքարային դիաբետի լուրջ հիվանդությունը։

Քանի որ միսն ինքնին բավականին ծանր մթերք է, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ կարող են օգտագործել դրանից պատրաստված արգանակներ։ Այսպիսով, գառի արգանակը օգտակար կլինի գաստրիտի եւ ցածր թթվայնության դեպքում։

Եթե ​​մսի մյուս տեսակներն անվնաս չեն անոթային վատ վիճակով ու աթերոսկլերոզով մարդկանց համար, ապա գառան միսն անգամ օգտակար է։ Այն կարելի է ուտել չափավոր քանակությամբ։ Ավելի լավ է, եթե դա երիտասարդ գառան միս լինի, քանի որ այն շատ քիչ խոլեստերին է պարունակում։

Գառնուկի մեջ պարունակվող կալիումը, նատրիումը և մագնեզիումը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտանոթային համակարգի վրա, ուստի այս միսը օգտակար է սրտային հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար։

Այս միսը մի քանի այլ անսովոր օգտակար հատկություններ ունի. Օրինակ՝ այրված գառը օգտակար է կարիճի կամ օձի խայթոցի դեպքում։ Դա կօգնի կանխել թույնի տարածումը մարդու օրգանիզմ։

Սակայն գինու հետ գառան միսը կօգնի կատաղած շների խայթոցներին՝ կանխելով մարդկանց վրա վնասակար ազդեցությունները։

Սպիտակուցներով, B վիտամիններով և տարբեր մակրո և միկրոէլեմենտներով հարուստ այս մթերքը, կանոնավոր, բայց չափավոր օգտագործման դեպքում, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակի վրա:

Ենթամթերքները և դրանց սննդային արժեքը

Ենթամթերք և դրանց սննդային արժեքըԵնթամթերք են համարվում սպանդի ուղարկվող անասունների ներքին օրգանները։ Կախված կենդանու տեսակից՝ դրանք կարող են լինել տավարի, խոզի կամ գառի միս։ Տավարի ենթամթերքները բնութագրվում են ավելի բարձր համային և սննդային որակներով։

Այս ապրանքների առավելությունները հարուստ են քիմիական բաղադրությունըՊարունակում են սպիտակուցներ, ճարպեր, A, D, B, PP E և K վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր: Կեղտաջրերի վրա հիմնված որոշ կերակրատեսակներ հարմար են դիետիկ սննդի համար: Բայց պետք չէ դրանք չարաշահել խոլեստերինի բարձր պարունակության և ծանր մետաղների հնարավոր առկայության պատճառով։ Ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար ավելի լավ է ընդհանրապես խուսափել ենթամթերք ուտելուց։

Ենթամթերքների հիմնական տեսակները և դրանց բնութագրերը

Առանձնացվում են ենթամթերքի հետևյալ հիմնական տեսակները.

Լյարդը ներառված է ամենաթանկ կողմնակի արտադրանքների ցանկում։ Այն պարունակում է ամբողջական սպիտակուցներ և եթերային թթուներ։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել արյան հետ կապված խնդիրների դեպքում։ Լյարդից պատրաստվում են միջուկներ և պաստեր։

Սիրտը բավականին կոշտ արտադրանք է, քանի որ այն բաղկացած է խիտ մկանային մանրաթելից: Այն առավել հաճախ եփում կամ թխում են։

Ուղեղները ներառված են համեղ ենթամթերքի ցանկում։ Այն աչքի է ընկնում իր նուրբ հյուսվածքով և համով։ Շատ ռեստորաններում ուղեղը մատուցում են խաշած, շոգեխաշած և տապակած։

Թոքերը ցածր են սննդային հատկություններ. Դրանք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Եվրոպայում այս կողմնակի արտադրանքը որպես սնունդ չի օգտագործվում։

Եփելուց առաջ երիկամները պետք է մշակվեն՝ առանձնահատուկ համն ու բույրը հեռացնելու համար։ Ենթամթերքը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։

Լեզուն հանրաճանաչ կողմնակի արտադրանք է, որն օգտագործվում է իսկական դելիկատեսներ պատրաստելու համար։ Կազմը ներառում է կոլագեն, սպիտակուցներ, ճարպեր, վիտամիններ և հանքանյութեր: Դրանից պատրաստում են ասպիկա, ինչպես նաև եփում, շոգեխաշում, տապակում։

Այս ապրանքախմբում ընդգրկված են տարբեր նրբերշիկներ, նրբերշիկներ, երշիկեղեն, դելի միս, կիսաֆաբրիկատներ, պահածոներ և, իհարկե, բուն միսը։ Այս խմբի ապրանքների տեխնիկական կանոնակարգերը դեռ ուժի մեջ չեն, թեև օրենքի նախագիծ կա և պետք է ընդունվի։

Պիտակի մասին տեղեկատվություն

Խմբի անվանումը,որը ներառում է մսամթերք	Նկարագրություն
Մսամթերք	Արտադրված է ոչ մսային բաղադրիչների օգտագործմամբ կամ առանց դրա, որոնց բաղադրության մեջ մսային բաղադրիչների զանգվածային բաժինը կազմում է ավելի քան 60%:
	Պատրաստված է ոչ մսային բաղադրիչներով, բաղադրատոմսում մսի բաղադրիչների զանգվածային բաժինը կազմում է ավելի քան 5%-ից 60% ներառյալ:
Մսամթերք և բանջարեղեն	Պատրաստված է բուսական ծագման բաղադրիչներով, բաղադրատոմսում մսային բաղադրիչների զանգվածային մասնաբաժինը 30%-ից մինչև 60% ներառյալ:
Բուսական-մսամթերք	Պատրաստված է բուսական ծագման բաղադրիչներով, բաղադրատոմսում մսի բաղադրիչների զանգվածային մասնաբաժինը 5%-ից մինչև 30% ներառյալ:
Մսամթերքի անալոգը	Օրգանոլեպտիկ բնութագրերով մսամթերքին նմանվող սննդամթերք՝ պատրաստված ըստ մսի տեխնոլոգիաօգտագործելով կենդանական և/կամ բուսական և/կամ հանքային ծագման ոչ մսային բաղադրիչներ՝ բաղադրատոմսում մսի բաղադրիչների զանգվածային բաժինը 5%-ից ոչ ավելի:

Մսամթերքը պիտակավորելիս արտադրողը նշում է իր կատեգորիան՝ կախված բաղադրատոմսում մկանային հյուսվածքի պարունակությունից (որը հատկապես օգտակար է պահածոների ընտրության ժամանակ):

Եվ նաև պիտակը պետք է պարունակի տեղեկատվություն հումքի (կիսաֆաբրիկատների համար) ջերմային վիճակի մասին՝ թարմ, սառեցված, պաղեցրած միս; գենետիկորեն ձևափոխված հավելումների (ԳՁՕ) պարունակության վերաբերյալ։
Նշենք, որ տեքստը Տեխնիկական կանոնակարգերհիմնականում համընկնում է գործող ԳՕՍՏ 52675-2006-ի հետ, որը վերաբերում է մսի և միս պարունակող բոլոր կիսաֆաբրիկատներին: Նոր օրինագիծը կկարգավորի ոչ միայն կիսաֆաբրիկատների, այլեւ ընդհանրապես բոլոր մսամթերքի և մսի շրջանառությունը Ռուսաստանում՝ ներառյալ դրանց արտադրությունը, արտադրությունը, պահեստավորումը, փոխադրումը, փաթեթավորումը և մակնշումը։ Սա դաշնային օրենք է, որը նախատեսված է ազգային շուկայում մսամթերքը սպառողների համար անվտանգ դարձնելու, նրանց իրավունքները պաշտպանելու և դրա արտադրության և հեռացման հետ կապված շրջակա միջավայրի վրա բացասական ազդեցությունները նվազեցնելու համար:
Բայց այն ուժի մեջ կմտնի պաշտոնական հրապարակումից մեկ տարի անց, և որոշ կետերի պահպանումը կհետաձգվի էլ ավելի երկար ժամանակով։ Հետեւաբար, այսօր վերը նկարագրված բոլոր տեղեկությունները վերաբերում են միայն կիսաֆաբրիկատներին:
Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել այսօր ապրանք ընտրելիս: Առաջին հերթին, պիտակի վրա. Որոշակի մսամթերքի որակի որոշակի երաշխավորը կարող է լինել դրա պետական ​​ստանդարտին համապատասխանության նշան: Հարկ է նշել, որ մեր ԳՕՍՏ-ները, որոնք մշակվել են դեռևս ԽՍՀՄ հեռավոր ժամանակներում, գտնվում են շատ բարձր մակարդակի վրա. բարձր մակարդակ, և այսօր արևմտյան արտադրանքի ստանդարտների մշակողները ձգտում են հատուկ կենտրոնանալ դրանց վրա: Այնուամենայնիվ, դրանց համապատասխանելը ամենևին էլ հեշտ չէ, քանի որ մսամթերքի բաղադրատոմսը պահանջում է բաղկացուցիչ արտադրանքի իսկապես բարձր որակ (հիմնականում միս), անհարկի կեղտերի բացակայություն և, որպես հետևանք, վերջնական որակ: արտադրանք. Շատ ձեռնարկություններ պարզապես չեն կարող իրենց թույլ տալ արտադրել «ԳՕՍՏ» մսամթերք և պատրաստել դրանք տարբեր բնութագրերի համաձայն (այսինքն՝ հատուկ մշակված Տեխնիկական պայմաններ) Հետևաբար, եթե արտադրողը ԳՕՍՏ-ին համապատասխան առաջարկում է դասական մսամթերք (օրինակ՝ բժշկի կամ կաթնային երշիկեղեն, սերվելատ, սալյամի և այլն), ապա դա ցույց է տալիս ոչ միայն այս ապրանքի, այլև հենց ձեռնարկության բավականին բարձր մակարդակը:
Մսամթերք ընտրելիս գնորդին շփոթեցնելու համար արտադրողներն օգտագործում են հետևյալ քայլը. Ապրանքի անվանման մեջ դրանք ներառում են բառեր, որոնք մեր մտքում ունեն որոշակի ասոցիացիաներ, բայց ապրանքն ինքնին կարող է չհամապատասխանել դրանց: Օրինակ, մենք բոլորս հստակ պատկերացում ունենք, թե ինչպիսի համ պետք է ունենան մսամթերքը՝ «Doctor’s Sausage», «Ehed Sausage», «Cervelat» և այլն։ Պետական ​​ստանդարտները հստակ նշում են, թե ինչպիսին պետք է լինեն այդ ապրանքները (եթե դրանք չեն համապատասխանում ԳՕՍՏ-ներին, ապա ապրանքը համարվում է կեղծված): Հետևաբար, արտադրողներն իրենց արտադրանքն անվանում են, օրինակ, այսպես՝ «Կաթնային նրբերշիկ ցանկացած մսային բույսից», «ՍԵՐՎԵԼԱՏ ՊՈԴՈՐՈԺՆԻ», «ԲԺԻՇԿԻ ՀԱՏՈՒԿ ՆՐՇԻԿ» և այլն: Նման անվանումներով ապրանքներն այլևս պարտադիր չէ, որ համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ներին և ունեն բոլորովին այլ բաղադրատոմս, որոնցում ամենամեծ տոկոսը երբեմն կարող է լինել բուսական սպիտակուցներ, հատուկ հավելումներ, համի ուժեղացուցիչներ, ներկանյութեր և այլն: Ապահովելու համար, որ գնորդը երշիկ ընտրելիս սխալներ թույլ չտա, Տեխնիկական կանոնակարգը կներկայացնի կանոն՝ անունը նշեք մեկ տառատեսակով, մեկ չափսի և գույնի:
Բացի այդ, մսամթերքի պիտակի վրա արտադրողը պետք է թողնի իր կոորդինատները, նշի կազմը, մսամթերքի տեսակը, արտադրության և պիտանելիության ժամկետները (և այնպես, որ դրանք հեշտությամբ ընթերցվեն):

Բոլորին է հայտնի, որ մսամթերքի գրեթե բոլոր վաճառողները դիմում են տարբեր ձևերովդրանց իրականացման ժամկետի երկարաձգում։ Հետևաբար, վաճառքում կարող եք գտնել այդպիսի ապրանքներ՝ ժամկետանց, փոփոխված կամ անընթեռնելի պիտանելիության ժամկետներով:

Մսամթերքի որակը

Մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել առավելագույնը որակյալ արտադրանք.
Երշիկեղեն, հոթ-դոգ, ապխտած միս. Որպես կանոն, պիտանելիության ժամկետ ունեցող ապրանքները տեղադրվում են վաճառասեղանի կամ ցուցափեղկի վրա, որպեսզի դրանք ավելի արագ գնվեն։ Այսինքն՝ ամենամոտ գնորդին։ Մի ամաչեք և խնդրեք երշիկի ամենահեռավոր փայտիկը կամ ապխտած մսի կտորը:
Նայեք դրա փաթեթավորմանը։ Առաջին հերթին այն չպետք է կոտրվի։ Եթե ​​ապրանքը փաթեթավորված է բնական պատյանով, ապա ավելի ուշադիր նայեք՝ արդյոք դրա երակներում բորբոսի հետքեր կան (գուցե այն արդեն մի փոքր փչացել է, և վաճառողը այն լվացել է), և արդյոք կա լորձի սենսացիա։ ձեր ձեռքերի վրա - վստահ նշան, որ ապրանքը թարմ չէ ( Սա հատկապես վերաբերում է երշիկեղենին և խաշած երշիկին): Արտադրանքի մակերեսը միշտ պետք է լինի չոր և մաքուր, պատյանը պետք է սերտորեն համապատասխանի արտադրանքին: Եթե ​​կասկածներ ունեք, հոտեք այն, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք փտած, բորբոսնած հոտ կա:

Հում ապխտած երշիկների վրա կաղապարի և աղի փոքր ծածկույթի առկայությունը նորմալ է։ Բայց ծածկույթը պետք է չոր լինի, սպիտակև գտնվում է արտադրանքի մակերեսին:

Մսամթերքի հետևողականությունը պետք է լինի առաձգական, միատարր, առանց մեծ դատարկությունների: Մսամթերքը կտրելիս պետք է լինի վարդագույն-մոխրագույն գույնի։ Կարմիրի կամ վարդագույնի չափազանց վառ երանգը ցույց է տալիս ներկերի մեծ քանակություն: Ապրանքների այս խմբի ապրանքները հիմնականում պարունակում են մեծ քանակություն սննդային հավելումներդրանք ավելի գրավիչ դարձնելով սպառողների համար:
Հարկ է նշել, որ գենետիկորեն ձևափոխված հավելումների (սոյայի հատիկներ, եգիպտացորենի օսլա, ալյուր և շատ ավելին) պարունակությամբ մսամթերքի մեջ չեմպիոններն են երշիկները, ֆրանկֆուրտները և նրբերշիկները, ինչը կարող է բացասաբար անդրադառնալ մեր առողջության վրա։
Այս տեսակի մսամթերքին ավելացված են բազմաթիվ այլ հավելումներ, որոնք կարող են վնասակար լինել ձեր առողջության համար: Ահա դրանցից մի քանիսը.
Կարոգենատ. ավելացվում է որպես խոնավությունը պահպանող բաղադրիչ՝ ավելացնելու դեպքում արտադրանքի զանգվածը մեծ քանակությամբջրի մեջ աղացած միսը արտադրության ընթացքում: Այս նյութն օգտագործելիս կարող են երիկամների հետ կապված խնդիրներ առաջանալ (ուռուցք, հեղուկի կուտակում մարմնում):
Ֆոսֆատ. օգտագործվում է արտադրանքի համը և օրգանոլեպտիկ հատկությունները բարելավելու համար, երբ այն պատրաստվում է հին մսից: Նվազեցնում է կալցիումի կլանումը, ինչի արդյունքում այն ​​կարող է առաջացնել օստեոպորոզի զարգացում։
Մոնոնատրիումի գլուտամատ: օգտագործվում է որպես համի ուժեղացուցիչ: Կարող է առաջացնել շատակերություն և նաև կախվածություն է առաջացնում:
Պահածոներ. Այս ապրանքն ամենադժվարն է ընտրելը, քանի որ ամենից հաճախ պահածոները փաթեթավորվում են անթափանց մետաղական տարայի մեջ, ուստի ավելի լավ է ընտրել ԳՕՍՏ-ի համաձայն պատրաստված պահածոներ:
Նայելով պիտակին՝ կարդացեք բաղադրամասերը՝ տեսնելու, թե արդյոք կա որևէ բուսական սպիտակուց: Դրա առկայությունը նշանակում է, որ երբ բացում եք պահածոն, մսի պահածոները հիմնականում բաղկացած կլինեն այսպես կոչված « սոյայի միս».
Որոշ դեպքերում կարելի է ձայնով որոշել, օրինակ, շոգեխաշած մսի պարունակությունը։ Սափորը թափահարեք ականջի մոտ և լսեք: Եթե ​​առկա է հեղուկի և մսի փշրանքների անկեղծ խառնուրդ, ապա բովանդակությունը պարզապես կծկվի: Լավ շոգեխաշած վիճակում միսը պետք է զբաղեցնի տարայի ծավալի 90%-ը, հետևաբար ընդհանրապես չպետք է կարկաչի։
Միս և կիսաֆաբրիկատներ. Այն, որ ցանկացած վայրում սնունդ գնելը լիովին անընդունելի է, վերաբերում է բոլոր տեսակներին, իսկ հում մսին, առաջին հերթին: Վաճառողը պետք է ապահովի պահեստավորման և վաճառքի պայմաններ՝ արտադրողի կողմից սահմանված պայմաններին համապատասխան: Սա ներառում է ջերմաստիճանի պայմաններ, բավականին մեծ տարածք և սանիտարահիգիենիկ պայմաններ:
Հում մսի թարմությունը որոշվում է հենց մսի, ճարպի և հոդերի, այսպես կոչված, օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով՝ դրանք են գույնը, հոտը, համը և տեսքը. Դրանք բոլորը նախատեսված են ԳՕՍՏ 7269-79-ում:
Եթե ​​արդեն որոշել եք տանը պատրաստել մսով ապուր, ապա ուշադրություն դարձրեք արգանակին։ Եթե ​​միսը թարմ է, ապա այն թափանցիկ կլինի, հակառակ դեպքում արգանակը կունենա պղտոր երանգ։

Հնարավորության դեպքում նայեք մսի առաքման տարաներին: Դրա վիճակը հստակ նկարագրված է ԳՕՍՏ 16868-71-ում: Այն պետք է լինի ոչ թունավոր «արտահոսող» տուփեր՝ կափարիչով, մաքուր, զերծ բորբոսից և օտար հոտերից; Տուփերի ներսը պետք է շարել մագաղաթյա թղթով կամ ցելոֆանով։
Սառեցված կիսաֆաբրիկատների ընտրության ժամանակ նայեք, թե ինչպես են դրանք: Եթե ​​դրանք ունեն վնասված մակերես (օրինակ՝ կոտլետներ հացի փշրանքներ), միասին խրված փաթեթի ներսում (օրինակ, պելմենիներ, manti) կամ ընդհանուր առմամբ ունեն դեֆորմացված ձև, սա ցույց է տալիս, որ պահպանման ջերմաստիճանի պայմանները չեն պահպանվել: Սա նշանակում է, որ արտադրանքի բակտերիաներն արդեն կարող են բազմանալ, և խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել:
Հարկ է նշել, որ գրեթե բոլոր խորը սառեցված, կիսաֆաբրիկատները և շատ այլ վերամշակված մսամթերք պատրաստվում են օտարերկրյա արտադրության հումքից (առավել հաճախ՝ չինական): Սա տխուր է ոչ միայն այն պատճառով, որ վիրավորական է ներքին գյուղատնտեսության համար, այլ նաև այն պատճառով, որ այլ երկրներում սննդամթերքի անվտանգության վերաբերյալ բոլորովին այլ օրենքներ կան և, ավաղ, ինչպես բոլորս գիտենք, երբեմն հանգեցնում են ամենաողբերգական հետևանքների։