Տնական արիշտա քաղցր խմորի բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել տնական արիշտա. Ինչպես պատրաստել գունավոր տնական արիշտա

Խանութից գնված որակյալ արիշտա կարելի է պատրաստել տանը, օրինակ՝ դրանցով պատրաստել: համեղ ապուրկամ առանձին եփել և մատուցել ցանկացած սոուսով, մսի, ձկան հետ, բանջարեղենային ուտեստներ, սնկով կամ. Էլ ավելի համեղ է այս բոլոր ուտեստները պատրաստել տնական արիշտաով։

Տնական լապշան ավելի համեղ է, համենայն դեպս ոչ միայն այն պատճառով, որ դուք ինքներդ եք դրանք պատրաստում, այլ նաև այն պատճառով, որ ձգտում եք առավելագույնս օգտագործել որակյալ ապրանքներև դու ամեն ինչ անում ես լավագույն ձևով:

Տնական լապշա պատրաստում են բարակ գլորված խմորից ձեռքով դանակով կամ տնական արիշտա կտրիչով (նման դեպքի համար շատ օգտակար սարք, որոշ տներում նույնիսկ սովետական ​​ժամանակներից այդպիսի սարքեր կան):

Մենք ձեզ կպատմենք տնական լապշայի համար խմոր պատրաստելու տարբերակների մասին, որոնցից կարող եք տանը պատրաստել ամենահամեղ և առողջարար ուտեստները։

Տնական լապշայի համար խմորը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ցորենի ալյուրից, այլ նաև ցորենի ալյուրի խառնուրդից ալյուրից տարբեր այլ հացահատիկային ապրանքներից, եթե ցանկանում եք, հավելումներով։ Նման լապշայի մեջ զգալիորեն ավելի քիչ սնձան կլինի (որը հակացուցված է ոմանց), բացի այդ, օրինակ, հնդկացորենի արիշտա հետաքրքիր է ոչ միայն համաասիական խոհանոցի սիրահարների համար, այլև շատ հարմար է շաքարախտով և ավելորդ քաշի խնդիրներով սնվելու համար:

Առանց ձվի ալյուրից և ջրից պատրաստված տնական արիշտա պատրաստած ամենապարզ խմորը՝ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ամբողջական հացահատիկի ուղղագրություն կամ պաստառի ալյուր - մոտ 2 միջոց;
• ջուր - 1 չափ.

Նախապատրաստում

Խմորը հունցում ենք մաղած ալյուրից և սառը մաքուր ջրից (կարող եք օգտագործել պարուրաձև վարդակով հարիչ)։ Մենք մանրակրկիտ խառնում ենք։ Խմորը պետք է լինի բավականին կտրուկ: Խմորը գրտնակել բարակ շերտերով և դանակով կամ լապշա կտրիչով լապշա պատրաստել։ Շատ սերտորեն մի ցրեք՝ լապշաները մեկ շերտով դրեք, որպեսզի չորանան մաքուր թղթի վրա, առնվազն 3 ժամ: Մինչ ալ դենտե, տնական արիշտաները եփվում են մոտ 5-8 րոպե:

Եթե ​​ցանկանում եք լավացնել լապշայի առողջությունը, կարող եք վերցնել 2 չափ ցորենի ալյուր և խառնել 1 բաժակ վարսակի ալյուրի և/կամ գարու հետ։ Եթե ​​դուք չեք գտնում վաճառքում գարու ալյուր, այն կարելի է ձեռք բերել սովորական մարգարիտ գարի մանրացնելով տնային ջրաղացում, ինչպիսին է սուրճի սրճաղացը։

Ձվի լապշայի խմոր - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր կամ վարսակի և (կամ) գարու ալյուրի հետ խառնված - մոտ 2 բաժակ 250 մլ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Նախապատրաստում

Խմորը հունցում ենք մաղած ալյուրից և սառը մաքուր ջրից։ Ավելացնել ձուն։ Մանրակրկիտ հունցում ենք, բայց ոչ երկար՝ ցածր արագությամբ պարուրաձև վարդակով հարիչով։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և դանակով կամ լապշա կտրիչով կտրատել արիշտա: Լապշան փռում ենք թղթի վրա, թողնում ենք չորանան (տե՛ս վերևում)։

Ձվի լապշան ավելի գոհացուցիչ է և բարձր կալորիականությամբ, քան պարզը, այն նաև ուշագրավ է նրանով, որ եփելու ընթացքում ավելի քիչ է եռում։ Եփել ձվի արիշտա մինչև ալ դենտե մոտ 8-10 րոպե:

Չինաստանում լապշան շատ է սիրում, որտեղ այն պատրաստվում է տարբեր հացահատիկային և նույնիսկ հատիկաընդեղենով ալյուրից։ Չինաստանում հատկապես սիրում են բրնձով և հնդկաձավարով արիշտա:

Խմոր չինականի համար - տնական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• հնդկացորենի ալյուր - 1 չափ;
• ցորենի ալյուր - 1 չափ;
• ջուր - 1 չափ.

Նախապատրաստում

Ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրը խառնում ենք, մաղում և հունցում խմորը ջրի մեջ (կամ ձվի հավելումով), եթե ուզում եք լապշան ավելի թեթևացնել, կարող եք ավելացնել բրնձի կամ եգիպտացորենի օսլա, բայց ոչ ավելի, քան 1/4-ը։ ընդհանուր. Խմորը շերտով գրտնակել և դանակով կամ լապշա կտրիչով լապշա պատրաստել։

Նույն կերպ պատրաստվում են տնական բրնձի լապշա (եփում են ոչ ավելի, քան 8 րոպե)։

Բացի վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն պատրաստված լապշայի խմորից, կարող եք ավելացնել փոշի համեմունքներ (օրինակ՝ կարրիի խառնուրդ), տոմատի մածուկ կամ բարակ քերած թարմ խոտաբույսերի մածուկ։ Այս հավելումները ոչ միայն նոր գույներ ու համ են հաղորդում լապշային, այլեւ զգալիորեն մեծացնում են դրանց օգտակարությունը։

Շատ ապրանքներ վաճառվում են պատրաստի կամ կիսաֆաբրիկատների: Սա զգալիորեն նվազեցնում է ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակը, սակայն զրկում է նրանց բնական և բնական համից, ինչպես նաև հարուստ բույրից։ Այսօր մենք կխոսենք տնական արիշտա, ավելի ճիշտ, դրա արտադրության և հետագա պահպանման մասին:

Տնական ձվի արիշտա. խմորի բաղադրատոմս

Հոգ տանելով ընտանիքի և ընկերների մասին՝ շատ տանտիրուհիներ փորձում են օգտագործել միայն թարմ և օրիգինալ ապրանքներ ընտանիքի և ընկերների և հատկապես երեխաների համար: Մակարոնեղենն օգտագործվում է ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների, աղցանների և նույնիսկ հացաբուլկեղենի մեջ: Տնական արիշտա ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• ցորենի ալյուր - 350 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 40 գ;
• աղ - 10 գ.

Խոհարարության ժամանակը տևում է ընդամենը մեկ ժամ, և էներգիայի արժեքը 100 գ-ը հավասար է 280 կկալի։

Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ է խորը գունդ։ Մեջը ձեթ են լցնում, ձվերը ներս են քշում և պատառաքաղի արագ շարժումներով շրջանաձև թափահարում ամբողջ զանգվածը։ Այնուհետև դուք պետք է շատ դանդաղ և աստիճանաբար ալյուր մտցնեք ստացված խառնուրդի մեջ՝ ամբողջ խմորի հունցման գործընթացը բարելավելու համար: Սկզբում ավելի հեշտ է օգտագործել պատառաքաղը՝ զանգվածը խառնելու համար, իսկ հետո անցնել ձեռքով հունցման։

Սննդի պրոցեսոր օգտագործելիս այս կոշտ խմոր պատրաստելու գործընթացը զգալիորեն կկրճատի լապշայի պատրաստման ժամանակը և կնվազեցնի այս կիսաֆաբրիկատի ստեղծման բոլոր գործընթացների աշխատասիրությունը:

Խիտ և կոշտ խմոր պատրաստելուց հետո այն պետք է մի կողմ դնել տասնհինգ րոպե, այնուհետև նորից հունցել մինչև առաձգական: Այնուհետև դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կես ժամով դրեք սառնարան։

Այս ժամանակից հետո խմորն է տնական արիշտապետք է կտրել մի քանի մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գրտնակով փաթաթել երեք-չորս միլիմետր շերտի հաստությամբ և թողնել տասը րոպե չորանա, իսկ հետո շրջել, որ մյուս կողմը չորանա ևս տասը րոպե։

Այնուհետև սկսեք կտրատել. խմորի շերտը գրտնակել և այս ռուլետով կտրատել անհրաժեշտ հաստության ձվի լապշան, այնուհետև չորացնել։

Այս կիսաֆաբրիկատները կարելի է անմիջապես եփել կամ պահել բանկա, պլաստիկ տոպրակի մեջ։

Բրնձի արիշտա խմորի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Այս ուտեստը կարելի է օգտագործել միայն մեկ հավելումով՝ կարագով, և, այնուամենայնիվ, արիշտաը համեղ և հագեցնող կլինի։ Բրնձի ալյուրը, որն օգտագործվում էր կիսաֆաբրիկատներ ստեղծելու համար, հայտնի դարձավ միայն Հայրենական մեծ պատերազմից հետո։ Մինչ այդ այն պատրաստվում էր միայն նուրբ և կոտրված բրնձից, իսկ այժմ այս ալյուրը բավականին տարածված և հայտնի ապրանք է։ Ձեր սեփական ձեռքերով տնական բրնձի արիշտա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• բրնձի ալյուր - 0,5 կգ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• աղ - 10 գ;
• ջուր - 30 գ.

Խմորը հունցելու և այս կիսաֆաբրիկատը պատրաստելու համար կպահանջվի մեկ ժամ, և սննդային արժեքըհարյուր գրամը կկազմի 260 կկալ։

Լապշա պատրաստելու բաղադրատոմսն է հետևողականորեն կատարել հետևյալ քայլերը.

Արտադրանքի բոլոր համամասնությունները պետք է խստորեն պահպանվեն՝ արտադրանքի ճիշտ հաստությունը ստանալու համար:

Տնական չինական լապշա խմոր

Վերջերս Չինաստանի գավառներից մեկում հնագետները գտել են կավե աման՝ լապշայի մնացորդներով։ Սա չինացիների սիրո հիմնական ապացույցն էր ինքնուրույն պատրաստված խմորից, օրինակ՝ արիշտա: Այս կիսաֆաբրիկատը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 200 գ;
• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի (2-3 գ):

Իսկական չինական լապշա ստեղծելու համար կպահանջվի երկու ժամ, իսկ ճաշատեսակի հարյուր գրամի կալորիականությունը կկազմի 270 կկալ։

Մաղած ալյուրը սլայդով լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա՝ խմորը հունցելու համար։ «Լեռան» կենտրոնում փոս անել, ջուր լցնել ու սկսել հունցել։ Արդյունքը պետք է լինի կոշտ, խիտ խմոր: Լապշա ստեղծելու համար սառը ջուր օգտագործելով՝ խմորը նույնպես ավելի առաձգական կլինի։

Ստացված ալյուրի գնդիկը պոլիէթիլենային թաղանթով փաթաթելով՝ ուղարկեք սառնարան մեկ ժամով։ Այս ժամանակն անցնելուց հետո խմորը հանել, բաժանել մի քանի մասի։

Բոլոր մասերը գրտնակով գրտնակում ենք, մինչև գրեթե թափանցիկ շերտ ստեղծվի, յուրաքանչյուրին ալյուր ցանել և թողնել տասը րոպե չորանա, ապա շուռ տալ, մյուս կողմը թողնել նույն ժամանակ, որ չորանա։

Տնական չինական արիշտա կտրատել անհրաժեշտ հաստությամբ, եռացնել և համտեսել թթվասերով, կարագով, մսային ուտեստներև թարմ աղցաններ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել կիսաֆաբրիկատ

Տնական խմորից արիշտա պատրաստելու ճիշտ գործընթացը մի փոքր տարբերվում է այն բանից, որ պարզապես խմորը սովորական շերտի մեջ գլորում է գրտնակով և կտրատում այն ​​սուր դանակով շերտերի:

Չինացի խոհարարները լապշա պատրաստելու բոլոր գործընթացներն իրականացնում են ձեռքով։ Խմորը հունցելուց, սառնարանում մոտ մեկ ժամ մնալուց հետո այն գլորում են երկար պարանի մեջ։ Այս պտույտի երկու ծայրերը վերցնում են երկու ձեռքով և կտրուկ հարվածներ կատարելով՝ հերթով նետվում են ներքև, վերև, ոլորված աջ և ձախ կողմերում։

Այս գործընթացը պետք է շարունակել այնքան ժամանակ, մինչև խմորը դառնա առաձգական և սկսի պատռվել։

Միայն դրանից հետո այն ցանում են ալյուրով և քաշում բարակ երկար թելերի մեջ, որոնք լապշա ստեղծելու ճիշտ ձևն են։

Այս կիսաֆաբրիկատի բնական ձեռքով պատրաստման գործընթացով այն պետք է օգտագործվի միանգամից տարբեր ուտեստներ ստեղծելու համար, որպեսզի լապշան չկորցնի իր տեսքը և իր տեսքը: ճաշակի որակները.

Պահպանման առանձնահատկությունները

Այս կիսաֆաբրիկատի ստեղծումը բավականին բարդ գործընթաց է, որը չի կարելի կրկնել ամեն օր՝ կապված այլ հրատապ տնային գործերի հետ։

Տնական արիշտա չորացնելու և դրանց պահպանման վերաբերյալ ծագող հարցերը կարող են լուծվել հետևյալ կերպ.

1. Գնե՛ք հատուկ դարակաշարեր՝ դրանց վրա լապշաներ դնելու համար, որոնք պահանջում են չորացում կամ օգտագործել աթոռների թիկունքները, հագուստի չորանոց, որը նախ պետք է ծածկել մաքուր սպիտակեղենի սրբիչներով;
2. Եթե ​​անհրաժեշտ է երկար պահեստավորումարտադրանքը, սառեցումը լավագույն մեթոդն է։ Դա անելու համար կիսաֆաբրիկատը խնամքով դրվում է հարթ մակերեսի վրա, ուղարկվում է սառնարան տասը րոպեով, այնուհետև տեղափոխվում մաքուր, չոր տարաներ: Սա թույլ է տալիս երկարացնել պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս;
3. Չորացրած լապշան պետք է լինի փխրուն, կոշտ և ամուր: Այս ապրանքների պատշաճ չորացման դեպքում պահեստավորումը կարող է իրականացվել՝ ապրանքը ընկղմելով հերմետիկ տարայի մեջ, որն ուղարկվում է մառան, խոհանոցի պահարան:

Մեկ օր տրամադրելով տնական արիշտա պատրաստելու համար՝ կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին, ընկերներին, հյուրերին համեղ, առողջարար և համեղ ուտեստներով։ սրտանց ուտեստներայս կիսաֆաբրիկատից։

Տնական լապշայի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են ցորենի ալյուրի մաս կազմող E վիտամինների, B խմբի, մանրաթելերի բարձր պարունակությամբ։ Համարվում է բրնձի արիշտա դիետիկ կերակուրև կատարյալ է երեխաների, թույլ իմունիտետով, ստամոքսի խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար։ Հնդկացորենի արիշտա պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ և կարող է բարձրացնել հեմոգլոբինը: Տնական սնունդը միշտ համարվում է ամենաօգտակարը և շատ ավելի գնահատված, հետևաբար, օգտագործելով ցանկացած լապշա պատրաստելու բաղադրատոմսը, պետք է հիշել, որ.

• Խմորի համար ալյուր ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ առաջին կարգի կամ կոպիտ ալյուրին։ Սա կօգնի ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր պահպանել արտադրանքի մեջ.
• Լապշայի համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ գազավորված հանքային և սառեցված ջուր - սառնարանում կանգնելուց հետո խմորն ավելի առաձգական, փայլուն տեսք կունենա;
• Ձվի լապշայի բաղադրատոմսի համար պետք է վերցնել միայն թարմ ձվերը.
• Լապշայի շերտերը կտրելու համար դանակը պետք է սուր վերցնել, խմորը ոչ մի դեպքում չպետք է կպչի դրան;
• Որքան երկար հունցեք խմորը, այնքան ավելի համեղ կլինի տնական արիշտաը։

Արդյունաբերական արտադրության այս կիսաֆաբրիկատը շատ վտանգավոր է առողջության համար, չի պարունակում էական վիտամիններ և հանքանյութեր և կարող է հանգեցնել կախվածության և գիրության: Միայն տան ճանապարհլապշա պատրաստելն ուղղված է առողջության պահպանմանը։

Տնական լապշա պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս՝ հաջորդ տեսանյութում։

Աշխարհի լավագույն խոհարարները խորհուրդ են տալիս մակարոնեղեն պատրաստել ինքներդ տանը։ Նույնիսկ շատ լավ պատրաստի մակարոնեղենը չի համապատասխանում նրանց ճաշակին։ Լավագույն ալյուրը, որը կարելի է օգտագործել այս ուտեստը պատրաստելու համար, սովորական ցորենի և կոշտ ցորենի համամասնական խառնուրդն է: Եթե ​​հնարավոր չէ նման խառնուրդ գտնել, ապա օգտագործվում է պարզ ալյուր, և դրա հիման վրա ստացվում են համեղ տնական արիշտա: Խմորի բաղադրատոմսը կարող է լինել դասական կամ ոչ ավանդական՝ ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու նախասիրություններից:

Դասական տնական մակարոնեղեն

Այս արիշտա կարելի է եփել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ավելացնել այլ ուտեստների, օրինակ՝ լագման։ Չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• երեք ձու;
• 500 գրամ ալյուր;
• 25 մլ ձիթապտղի յուղ (մեկ խորը ճաշի գդալ);
• աղ ըստ ճաշակի:

Տնական ձվի արիշտա խմորի բաղադրատոմսը պարզ է. Խոհարարության տեխնոլոգիան հետևյալն է.

Ալյուրը պետք է լցնել սեղանի վրա դրված սլայդի մեջ: Նման տեսակի «հրաբխի» կենտրոնում պետք է իջնել, որի մեջ զգուշորեն խրվում են ձվերը։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել միայն դեղնուցները։ Այնտեղ ձիթապտղի յուղ են լցնում ու աղ են ավելացնում։ Ալյուրն ու մնացած բաղադրիչները նախ պատառաքաղով, ապա ձեռքերով զգուշորեն խառնում ենք։ Խմոր հունցել - դժվար գործընթացուստի համբերություն է պետք:

Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, այն պետք է լավ լվանալ։ Այնուհետև գնդիկի մեջ գլորում են, ձիթապտղի յուղով քսում և կես ժամով դնում սառնարանը։ Երբ ժամանակը սպառվի, կիսաֆաբրիկատը պատրաստ է, որից կարելի է բարակ մակարոնեղեն, սպագետտի և այլ տեսակի մակարոնեղեն պատրաստել։

Ավելի թարմ մակարոնեղեն պատրաստում են առանց ձվի, բայց ջրով։ Տնական լապշայի խմորի բաղադրատոմսը ներառում է երկու բաժակ ալյուր և 0,5 բաժակ ջուր: Նույն կերպ խմորը հունցում են։ Խոհարարության այս տարբերակը դուր կգա բուսակերներին և ձվի ալերգիա ունեցող մարդկանց:

Ապուր մակարոնեղեն

Առաջին ճաշատեսակը յուրահատուկ համ կստանա, եթե օգտագործեք տնական արիշտա։ Պետք է խստորեն հետևել խոհարարական առաջարկություններին, որպեսզի խոհարարական գլուխգործոցը դատապարտված լինի հաջողության։

Բաղադրությունը:

• պրեմիում ալյուր - 300 գրամ;
• երեք ձու;
• աղ - 1 ճ.գդ

Մտածեք տնական ապուրի արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսը: Խոհարարության տեխնոլոգիա - ստորև:

Առանձին ամանի մեջ ձվերը մի փոքր հարում են աղով։ Սեղանի վրա բարձր սլայդով ալյուրը լցնում են, որի մեջ իջնում ​​են։ Ձվի զանգվածը ներմուծվում է այս խորշի մեջ, և ստացված զանգվածը լավ հունցում ենք մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​ալյուրի հատկությունները այնպիսին են, որ խմորը կքանդվի, կարող եք քիչ քանակությամբ ջուր ավելացնել։

Պատրաստի առաձգական և խիտ կտորը փաթաթում են բարակ շերտի մեջ, ծալում մի քանի շերտերի, առատորեն ցողում ալյուրով, փաթաթում սննդի թաղանթով և դնում սառնարանը։ Կիսաֆաբրիկատը պետք է սառչի մոտ մեկ ժամ, այնուհետև թույլատրվում է մակարոնեղենն ինքնին կտրատել։ Ձևը կարող է լինել ցանկացած, բայց ապուրի համար ամենից հաճախ պատրաստվում են բարակ ծղոտներ՝ արիշտա կամ դասական արիշտա:

Մակարոնեղենի պատրաստում կենցաղային տեխնիկայի միջոցով

Հաց արտադրողի մեջ մակարոնեղեն պատրաստելն ավելի քիչ դժվար գործընթաց է: Նման խոհանոցային սարքավորումների բոլոր սեփականատերերը կարող են փորձել տնական արիշտա խմորի հետևյալ բաղադրատոմսը.

Օգտագործված ապրանքներ.

• 2/3 բաժակ սառեցված ջուր
• երեք ձվի դեղնուց;
• 1 ճ.գ աղ;
• կես կիլոգրամ ալյուր.

Հաց արտադրողի մեջ տնական արիշտա խմորի բաղադրատոմսը առանձնապես բարդ չէ: Խոհարարության տեխնոլոգիան ներկայացված է ստորև։

Բոլոր ապրանքները տեղադրվում են հատուկ տարայի մեջ, այնուհետև միացված է «Խմորի» ռեժիմը։ Եփման փուլում անհրաժեշտ է ապահովել, որ զանգվածը հնարավորինս ամուր լինի։ Կարող է պահանջվել լրացուցիչ ալյուր: 10 րոպե անց սարքն անջատվում է, խմորը դրվում է պոլիէթիլենային թաղանթի մեջ, 20 րոպե պահվում է սառնարանում և պատրաստ է օգտագործման։

Զանգվածը փաթաթում են բարակ շերտով, բարակ շերտերով կտրատում և մի փոքր չորացնում բաց երկնքի տակ։ Տնական լապշայի խմորի բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, շատ պարզ է, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է զբաղվել արտադրանքի պատրաստմամբ:

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն առանց ջրի

Ինչպես գիտեք, ամենահամեղ լապշան նրանք են, որոնք եփում են առանց ջուր ավելացնելու։ Այս տնական մակարոնեղեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձու, ալյուր և աղ պատրաստել։ Չափիչ բաժակը կօգնի պահպանել բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները:

Տնական արիշտա պատրաստելու խմոր (բաղադրատոմս առանց ջրի).

1. Ալյուրը (250 գրամ) մաղում են մաղով և սլայդով դնում աշխատանքային մակերեսին։
2. Դրա մեջ ներմուծվում են աղ և նախապես հարած ձվեր։
3. Խմորը լավ հունցված է։
4. Երբ զանգվածը դառնում է առաձգական և միատարր, այն գլորում են գնդակի և թողնում 30 րոպե։
5. Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորի կտորից մանր կտորներ են կտրում և գլորում հարթ տորթերի մեջ:
6. Շերտերը պետք է շատ բարակ լինեն, անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ցանել։ Այնուհետև խմորը պետք է չորանա մի քանի րոպե։
7. Բարակ շրջանակները գլորում են գլանափաթեթների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը կտրված է շերտերով: Դուք կարող եք կտրել տարբեր անկյուններից:
8. Եթե ​​լապշան պետք է անմիջապես օգտագործվի, ապա դրանք չորացնելու կարիք չկա։ Հակառակ դեպքում, այն պետք է պառկի բաց երկնքի տակ, և միայն դրանից հետո այն կարող է հանվել պահեստավորման համար:

Լապշայի տնական խմորի բաղադրատոմսը (առանց ջրի) օգտակար է տաք կերակուրներ պատրաստելիս, որտեղ տրամադրվում են զանազան կերակուրներ։

Մակարոնեղենի պատրաստում արիշտա կտրիչով

Սարքն օգնում է խմորը փաթաթել ամենաբարակ շերտով և թույլ է տալիս կտրատել տարբեր ձևերի մակարոնեղեն (տոլիատելլա, սպագետտի, լազանյա և այլն): Տնական մակարոնեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 350 գրամ ալյուր, չորս դեղնուց, 25 մլ. բուսական յուղ(դա կօգնի շերտը ավելի բարակ գլորել): Բացի այդ, զանգվածին կարելի է ավելացնել պանիր կամ բանջարեղեն, սակայն դրանք նախ պետք է անցկացնել մսաղացով։

Այսպիսով, ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տնական լապշայի համար խմորի բաղադրատոմս (լապշա կտրողի համար)։ Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Խմորը հունցում են այնքան, մինչև ձեռք բերվի պլաստիկություն և փափկություն։ Եթե ​​այն չափազանց չոր է ու փխրուն, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ տաք ջուր։ Զանգվածից գնդիկ են գլորում և կես ժամ թողնում սպիտակեղենի սրբիչի տակ։

2. Պատրաստի խմորփաթաթել խոհանոցային սարքով և կտրատել արիշտա: Եթե ​​լիսեռները չեն կտրում շերտը, ապա այն չափազանց փափուկ է։ Այն պետք է ցանել ալյուրով և ևս մեկ անգամ անցնել գրտնակման մեխանիզմով։ Եթե ​​տերեւը չի բռնվում, ապա խմորը շատ չոր է։ Այնուհետև պետք է վրան մի քիչ ջուր ավելացնել և նորից փաթաթել։

Լավագույն խոհարարներն ու տանտիրուհիները կիսվել են կատարյալ լապշա պատրաստելու իրենց գաղտնիքներով.

1. Մակարոնեղենով ապուրները չեն պղտորվի, եթե այն նախապես 1 րոպե ընկղմվի եռման ջրի մեջ։
2. Տնական արիշտա խմորի բաղադրատոմսը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ: Սա գունավոր մակարոնեղեն է արտադրելու:
3. Երկար մակարոնեղենն ավելի հեշտ է պատրաստել՝ խմորը ռուլետի մեջ գլորելով և կտորների կտրելով: Ստացված պարույրները կարող են ընդլայնվել:
4. Խմորը սննդի պրոցեսորում կամ հացագործի մեջ եփելը հեշտացնում է գործընթացը, մինչդեռ պատրաստի մակարոնը չի կորցնում իր համը, ինչը կարևոր է։
5. Նախքան գրտնակելը, տնական արիշտաների խմորը (բաղադրատոմսը նշանակություն չունի) պետք է պահել խոնավ սրբիչի մեջ։ Ամռանը հետաձգվում է կես ժամով, ձմռանը՝ երկուսով։

Ինչպե՞ս պատրաստել գունավոր արիշտա:

Տնական արիշտա կարող է ստանալ ցանկացած երանգ՝ ավելացնելով քիչ թե շատ ձու և լրացուցիչ ներկանյութեր:

400 գրամ ալյուրի համար կարելի է օգտագործել հետևյալ քանակությամբ հավելումներ.

1. 1 գրամ քրքումը լուծում են մեկ թեյի գդալ տաք ջրի մեջ և ավելացնում խմորին։ Մածուկը ստանում է գեղեցիկ դեղնանարնջագույն գույն։
2. 200 գրամ սպանախով խյուսից ստացվում է կանաչ գույն։
3. Տնական արիշտա (խմորի բաղադրատոմսը մնում է նույնը) կարմիր կդառնա, եթե օգտագործեք երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
4. Եփած ճակնդեղը (250 գ) կտա մանուշակագույն երանգ։

Գունավոր մածուկը շատ տարածված է երեխաների մոտ։ Այս առողջարար և սննդարար սնունդը կկերակրի ցանկացած «երեխայի»։

Ավարտելու փոխարեն

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել այնքան մակարոն, որքան ցանկանում է, քանի որ ապրանքը հիանալի պահվում է: Եթե ​​օգտագործեք բրնձի ալյուր, ապա լապշան կստացվի կաթնագույն սպիտակ, եթե հնդկաձավարն ու տարեկանը՝ մուգ շագանակագույն։ Խոհանոցը փորձերի վայր է, այնպես որ մի վախեցեք եփել մի շարք համեղ տնական մակարոնեղեն: Օրինակ, բրնձի արիշտատնական (Wok-ի համար խմորի բաղադրատոմսը նման է վերը նկարագրվածներին, միայն սովորական ալյուրի փոխարեն օգտագործվում է բրինձ) կօգնի տանը պատրաստել ասիական ուտեստներ և ճապոնական ուտելիք, իսկ հնդկաձավարը՝ հին ռուսական ուտեստներ։

Ոչինչ չկա ավելի համեղ, քան արիշտա, եփած տանը, սեփական ձեռքերով, մեր մեծ տատիկների, տատիկների ու մայրիկների բաղադրատոմսերով։

Նախկինում շատ կանայք, ովքեր խստորեն վերահսկում էին իրենց քաշը, ամենախիստ տաբուների ցանկում ընդգրկում էին մակարոնեղենի, արիշտա և այլ ալյուրից պատրաստված ուտեստներ: Այսօր հավաստիորեն հայտնի է, որ մակարոնեղենը պատրաստվում է ալյուրից կոշտ սորտերցորեն, բացարձակապես չեն վնասում գործիչը:

Առողջ տնական արիշտա

Սա չի կարող չուրախացնել, քանի որ կան անհամար ուտեստներ, որոնք կարելի է պատրաստել լապշայից, մակարոնեղենից կամ արիշտաից։ Իսկ որոշ տանտիրուհիներ նախընտրում են ոչ թե մակարոն գնել, այլ ինքնուրույն պատրաստել տնական արիշտա։

Խանութների վաճառասեղաններն այսօր բառացիորեն լեփ-լեցուն են Մակարոնեղենտարբեր արտադրողներ, բոլոր տեսակի ձևերի, չափերի և նույնիսկ գույների: Բայց չկա ավելի համեղ բան, քան տանը, սեփական ձեռքերով եփած արիշտա, մեր մեծ տատիկների, տատիկների ու մայրիկների բաղադրատոմսերով։

Բայց ժամանակակից կինն արդեն ունի պարտականությունների հսկայական բեռ՝ աշխատանք, տնային գործեր, երեխաների խնամք։ Ավելի հաճախ, քան ոչ, ձեր ազատ րոպեին ցանկանում եք ծախսել ինքներդ ձեզ վրա, այլ ոչ թե ժամերով կանգնել խոհանոցում: Այսպիսով, ստացվում է, որ մենք գնում ենք պատրաստի արտադրանքփորձում է խնայել ձեր ժամանակը:

Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքին և ընկերներին, պատրաստեք տնական արիշտա նրանց համար:Համոզված ենք, որ այս ուտեստը կջերմացնի նրանց հոգիները, քանի որ նրանք կզգան ձեր անսահման սերն ու հոգատարությունը։ Եվ որպեսզի տնական արիշտա պատրաստելը հնարավորինս քիչ ժամանակ պահանջի, գործին ներգրավեք ձեր ընտանիքի անդամներին։ Ի վերջո, բոլորին դուր է գալիս տնական լապշայի համը, և, հետևաբար, ձեր ընտանիքը դժվար թե հրաժարվի օգնել ձեզ դրա պատրաստման հարցում: Այսպիսով, ամուսնուն կարելի է վստահել խմոր հունցելու և փաթաթելու պատասխանատու և բավականին աշխատատար գործը, և երեխաները, անշուշտ, չեն հրաժարվի օգնել մորը կտրել լապշան բարակ շերտերով:

Լապշա պատրաստել տանը (բաղադրատոմս)

Այսպիսով, եկեք սկսենք խմոր պատրաստելով: Տնական լապշա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գր. ալյուր
• 8 դեղնուց
• 50 գր. բուսական յուղ
• 2-3 գր. աղ
• 1 ճ.գ ջուր

• 400 գրամը լցնել մեծ ամանի մեջ կամ անմիջապես սեղանի վրա։ ալյուր, վրան գոգավորություն անել։
• Այնուհետև առանձին ամանի մեջ խառնել 8 դեղնուցը աղի, բուսայուղի և 1 ճաշի գդալ սառը ջրի հետ, հարել մինչև հարթ լինի։
• Ստացված դեղնուցային զանգվածը լցնում ենք ալյուրի ակոսի մեջ և սկսում ենք նրբորեն խառնել ալյուրի հետ։Երբ խմորը բավականաչափ հաստ է, սկսեք այն ձեր ձեռքերով հունցել։

Խմորը պետք է լինի հնարավորինս ձիգ և ճկուն,սրանից է կախված ստացված լապշայի որակը։ Հետևաբար, խմորը հունցելու փուլում դուք չեք կարող անել առանց ձեր սիրելի տղամարդու ուժեղ ձեռքերի. Որքան սառը լինի խմորը, այնքան լավ կստացվի արիշտա, և, հետևաբար, մենք կանչում ենք մարդկության ուժեղ կեսի ներկայացուցչին և հանդիսավոր կերպով վստահում ենք նրան այս պատասխանատու գործը, իհարկե, ձեր զգույշ առաջնորդությամբ:

• Խմորը գրտնելուց առաջ թողնել 10-15 րոպե՝ ծածկված սրբիչով կամ շրջված ամանով, պետք է կանգնի։
• Հետո նորից գործի ենք անցնում։ Սկզբից սեղանին ցողում ենք ալյուրի բավականաչափ հաստ շերտով, վրան քսում խմորն ու սկսում գրտնակել՝ գրտնակի տակ աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, որպեսզի խմորը գրտնակին չկպչի։

Խմորը գրտնակելիս պարբերաբար շրջում ենք,որպեսզի այն չկպչի սեղանին։ Որքան բարակ լինի խմորը, այնքան լավ, հետևաբար, կրկին կարող եք օգնության կանչել ուժեղ տղամարդուն։ Իդեալական - երբ խմորի հաստությունը չի գերազանցում 1 մմ:

Գլորված խմորից կարճ լապշա պատրաստելու համար պետք է խմորը կտրատել 1,5-2 սանտիմետրանոց շերտերով, ապա ստացված շերտերը կույտի մեջ ծալել՝ չմոռանալով դրանց վրա ալյուր ցանել՝ չկպչելու համար։

• Այժմ վերցրեք ավելի բարակ դանակ և սկսեք կտրատել լապշան, փորձեք դրանք հնարավորինս բարակ դարձնել։ Կտրման ընթացքում հիշեք, որ արդեն կտրված արիշտաները պետք է պտտել և թափահարել, որպեսզի դրանք իրար կպչեն։

Եթե ​​որոշել եք երկար լապշա պատրաստել,այնուհետև գրտնակված խմորը ցանել ալյուրով և գրտնակել ռուլետի մեջ, այնուհետև մանր կտրատել և ստացված լապշան թափահարել, որպեսզի այն բացվի։

• Այսպիսով, դուք հասել եք տնային հատվածին, այժմ պարզապես պետք է չորացնել տնական լապշան, դրա համար այն բարակ շերտով շաղ տալ ալյուրով պատված թխման թերթիկի կամ սեղանի վրա և թողնել, որ չորանա մոտ 30-40 րոպե։

Ինչ պատրաստել տնական արիշտաից.

Լապշան կարելի է եփել հետագա օգտագործման համար,դրա համար այն պետք է չորացնել մինչև փխրուն, ցողել ալյուրով և պահել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։

Պատրաստելուց առաջ տնական արիշտա դնել մաղի մեջ և մի փոքր թափահարել՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար: Այժմ ամեն ինչ կախված է միայն ձեր նախասիրություններից և երևակայությունից:

• Տնական խաշած արիշտա լավն է որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
• Կաթնային ապուրների սիրահարների համարՀավանաբար ձեզ դուր կգա պատրաստման հետևյալ տարբերակը՝ նախապես եփած արիշտան պետք է գցել քամոցի մեջ, թողնել քամել, ապա լցնել եռացրած կաթը, ավելացնել շաքարավազ և կարագ՝ ըստ ճաշակի։
• Ա հավով ապուրտնական արիշտա -պարզապես խոհարարության դասական է: Տնային ճաշ պատրաստելու համար հավի արիշտաքեզ հարուստ է պետք հավի բուլյոն... Եփած հավի միսն առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել փոքր մասերի, լապշայի հետ լցնել արգանակի մեջ։ 10 րոպե հետո հանել կրակից։ եռալուց հետո։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ թակած մաղադանոս:

Տնական արիշտա. բազմաթիվ տարբերակներ

• Եթե ​​դուք չեք վախենում խոհանոցում փորձարկումներից, կարող եք շատ բան պատրաստել տարբեր տարբերակներտնական արիշտա. Օրինակ՝ ցորենի փոխարինումը հնդկաձավարի ալյուրև հրաժարվելով ձվերից՝ դուք ստանում եք տնական հնդկացորենի արիշտա:
• Խոհարարության համար բրնձի արիշտաանհրաժեշտ է 3 բաժակ բրնձի ալյուր, 2 ճ.գ. լ. օսլա, աղ և 2 բաժակ սառը ջուր։
• Բացի այդ, քաղցր սիրահարներին անպայման դուր կգա շոկոլադե լապշայի համը,որի պատրաստման համար պետք է խմորին ավելացնել միայն մոտ 40-50 գր։ կակաոյի փոշի.
• Անսովոր և օրիգինալ ուտեստներկարելի է առաջարկել պատրաստել գունավոր տնական արիշտա,հատկապես, որ դա բավականին պարզ է. Դուք պարզապես պետք է ավելացնել ձվի խառնուրդնախքան այն ալյուրի, մի քիչ ճակնդեղի կամ գազարի հյութի հետ խառնելը – արդյունքում կստանաք մեկանգամյա կամ դեղին լապշա։
• Բացի այդ, հատուկ դանակների եւ տարբեր ձեւերի օգնությամբ կարող եք ստեղծագործել տարբեր տարբերակներ գանգուր տնական արիշտա.

Տնական գազարի լապշա բաղադրատոմս

Տնական լապշա պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ «գազարն» է։

Գազարով լապշա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գր. գազար
• 1 ճ.գ կարագ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 3 ձու
• ½ թեյի գդալ աղ
• 3-4 ճ.գ. ալյուր

Տնական արիշտա պատրաստելը.

• Կեղևավորված գազարը կտրատել և եռացնել։
• Գազարը սառչելուց հետո քսել մաղի միջով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից, հարել։
• Այնուհետև, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք պինդ խմորը։
• Խմորը բաժանել 3-4 մասի, բարակ գրտնակել և երկար շերտերով կտրատել։
• Եփած «գազար» արիշտա հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսի և բանջարեղենի համար:

Մի վախեցեք խոհանոցում փորձարկել և զարմացնել ձեր ընտանիքին: Բարի ախորժակ!

Տնական լապշան համեղ և սննդարար կողմնակի ճաշատեսակ է, ինչպես նաև անփոխարինելի միջուկ առաջին ուտեստների ժամանակ։ Նման արիշտա եփում են ակնթարթորեն, ինչը հարմար է, իսկ համը շատ ավելի հաճելի է, քան ցանկացած խանութ։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս անմիջապես պատրաստել ուտելիքի կրկնակի բաժին, գտնել ազատ ժամանակ և հունցել արիշտա։ Դուք չեք զղջա դրա համար, նույնիսկ եթե երբեք չեք փորձել այն պատրաստել։ Եվ մենք ժողովրդականորեն կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել տնական արիշտա ձեր սեփական ձեռքերով:

Ապուրի համար տնական արիշտա նույնիսկ ԳՕՍՏ-ում է: Ճիշտ է, այնտեղ այն բաղկացած է միայն առաջին դասարանից ոչ ցածր ալյուրից, աղից ու ջրից։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք իսկապես տնական արիշտա, ապա դրանք պատրաստեք ձվերով: Երկրորդ նախադրյալն այն է, որ այն պետք է սառը քսել։ Որքան խիտ է խմորը, այնքան ավելի շատ ալյուր է պարունակում, այնքան քիչ հավանական է, որ լապշան եռացնելուց հետո առաջին կես ժամում «ցրվի» արգանակի վրա։

Այսպիսով, դասական արիշտաներն են.

• բաժակ ջուր;
• մի լավ պտղունց աղ;
• երկու ձու;
• ալյուր այնքան, որքան խմորը կվերցնի խիտ հունցմամբ։

Եթե ​​հետ աշխատելու հմտություն չկա պարզ թեստ, խորհուրդ ենք տալիս վերցնել աման և խմոր հունցել դրա մեջ։ Բայց դուք կարող եք հաղթահարել մի պարզ կտրող տախտակ:

1. Սլայդով վրան ալյուր լցնել, գոգավորություն անել և մեջը ձու քշել։ Ավելացնել աղ և ջուր։ Խմորը հունցվում է կենտրոնից՝ եզրերով ցողված ալյուրով։
2. Խմորը կլինի պինդ և շատ հաստ, բայց շարունակեք հունցել և մի փոքր ալյուր ավելացնել։ Քերած խմորը հնարավորինս պինդ դնել ամանի տակ, կես ժամով, որպեսզի այն ավելի ճկուն դառնա գրտնակման համար։
3. 30 րոպե հետո կարող եք գրտնակով փաթաթել աշխատանքային մասը մինչև ամենաբարակ շերտը՝ մոտ 1 մմ:
4. Խմորի թերթիկը լապշայի մեջ կտրելը հեշտ է. հարկավոր է այն ցանել ալյուրով, կտրատել շերտերով և, կույտի մեջ ծալելով, կտրել անկյունագծով։

Կտրելիս թերթիկը պետք է փոշոտել ալյուրով։ Որպեսզի արգանակն այս առումով պղտոր դուրս չգա, խորհուրդ է տրվում, որ լապշան ապուրի մեջ թաթախելուց առաջ այն մի պահ գցեք եռման ջրի մեջ, որպեսզի ավելորդ ալյուրը լվացվի։

Այն կտրելու այլ տարբերակ կա.

1. Սեղանի վրա թողեք շատ բարակ գլորված խմոր, որպեսզի մի փոքր չորանա, բայց ոչ մինչև փխրուն: Սովորաբար 10-15 րոպեն բավական է։
2. Չորացրած շերտը փաթաթել գրտնակի վրա կամ ուղղակի ռուլետի ձևավորել։
3. Սկսեք ամենաբարակ արիշտա կտրատել անկյունագծով:

Եթե ​​երկար լապշա եք սիրում, ուղիղ կտրեք, եթե փոքր ու կարճ լապշա եք սիրում, փոխեք դանակի ուղղությունը։

Եփած արիշտա կարելի է պահել ապակե կամ թիթեղյա տարաներում։ Դրա համար կտրված աշխատանքային մասը չորանում է և տեղադրվում չոր բանկաների մեջ:

Համեղ ձվի արիշտա ապուրի համար

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել խմոր տնական արիշտաների համար, կարող եք դրանք կատարելագործել տարբեր հավելումներով։ Օրինակ՝ հետաքրքիր գունավոր լապշա են ստացվում՝ ջրի փոխարեն ճակնդեղի հյութ, գազար, սպանախ ավելացնելով։ Ըստ այդմ՝ արտադրանքը կլինի բազմերանգ և հարստացված վիտամիններով։

Այստեղ ջուր պետք չէ։ Որքան քիչ ջուր, այնքան շատ «ցեմենտավորվող» ձվերը կազմի մեջ, այնքան ավելի խիտ կլինի արիշտա: Եփելուց հետո նույնիսկ հաջորդ օրը չի թթվի, իսկ արգանակը կմնա թեթև ու թափանցիկ։

Նման լապշա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 1 ձու;
• 1 բաժակ ալյուր
• աղ.

Աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի: Նման լապշա կարող եք պատրաստել միայն դեղնուցների վրա՝ այն կլինի վառ, դեղին և համեղ։ Սա հատկապես հարմար է, երբ հացաբուլկեղենի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են միայն սպիտակուցներ, իսկ դեղնուցները «թափելու» տեղ չունեն։ Նման լապշայով ապուրը թափանցիկ կլինի։

Էջանիշը տրվում է առաջին դասընթացի մեկ պատրաստման համար։ Աշխատանքային կտորը մի քանի անգամ անմիջապես պատրաստելու համար կարող եք համամասնորեն ավելացնել բոլոր բաղադրիչները երեք անգամ: Խմորը շատ ձիգ է ստացվում, հեշտ չէ հունցել և գրտնակել, գրտնակելու հարմարության համար կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ։

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, խմորը հունցել, մի կողմ դնել կես ժամ, գրտնակել և կտրատել արիշտա:

Choux խմորեղեն

Choux noodle խմորն ամենևին էլ այն չէ, ինչ մենք անում ենք բրաունի խմոր պատրաստելիս: Այնտեղ խնդիրն այն է, որ միջամտեն ձվերը, որպեսզի ապրանքի ներսում բացեր լինեն: Այստեղ ամեն ինչ ավելի պարզ է՝ ի տարբերություն պարզի անթթխմոր խմոր, ալյուրը միացնում են եռման ջրի հետ, այսինքն՝ եփում։ Այնուհետև ամբողջ գործընթացը ընթանում է սովորականի պես՝ հունցել, գլորել, չորացնել և կտրել շերտերով:

350 գ ալյուրի համար 180 գ եռման ջուր, մի փոքր գդալ աղ եւ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ: Ի դեպ, արտադրանքի այս հավաքածուն կարելի է օգտագործել հացագործի մեջ խմոր հունցելիս։ Հարկավոր է քառորդ ժամ հունցել։

Կա ևս մեկը հետաքրքիր միջոցխոհարարություն choux խմորեղենոչ օսլա: Դուրս է գալիս ճկուն, առաձգական, թեև սովորական թարմից մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։

Պատրաստել.

• 1 ճ.գ. մի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
• 3-ից 4 բաժակ մաղած ցորենի ալյուր;
• 250 մլ սառը ջուր;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Այս խմորը պատրաստվում է այսպես.

1. 3-ում ճաշի գդալ սառը ջուր (վերցրեք ընդհանուր ծավալից), նոսրացրեք օսլան և խառնեք, որպեսզի բլիթ դառնա:
2. Մնացած ջուրը եռացրեք և մեջը նոսրացված օսլա ավելացրեք։ Հանգստանալ.
3. Երկու բաժակ ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել օսլայի մածուկ, ձեթ և աղ։
4. Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով այնքան ալյուր, որ ստացվի առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ պլաստիկ խմոր։
5. Գիշերը մի կողմ դրեք սառնարանում։ Հաջորդ օրը դուք կարող եք աշխատել թեստի հետ: Հարմար է ինչպես արիշտա, այնպես էլ պելմենի կամ պելմենի համար։

Լագմանի համար

Այս ուտեստը պահանջում է հատուկ արիշտա՝ ամուր, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական, որը չի թթվում և պահպանում է իր համը նույնիսկ տաքացնելուց հետո։

Թեստի համար սովորաբար ընդունվում է.

• ալյուր - 800 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր - 1,5 բաժակ;
• աղ - 1 ճ.գդ

Խմորը պատրաստվում է սովորական եղանակով, ապա թողնում ենք ամանի տակ մոտ մեկ ժամ հանգստանա, որից հետո սկսում են ձգվել։

Ուզբեկական լագման արիշտա առանձնանում է հենց այս քաշքշուկով:

Քաշելը հեշտացնելու համար օգտագործեք սոդայի և աղի լուծույթ (0,5 թ.գ. սոդա և 1 թ.գ. աղ՝ կես բաժակ ջրի մեջ)։ Ձեռքերը խոնավացնում են լուծույթի մեջ, իսկ խմորը թրջում են դրանով։ Այն քաշում են հաստ կապոցների մեջ, խոնավացնում, նորից հավաքում փունջով, որպեսզի, խոնավանալով, նորից դուրս հանեն կապոցը։

Վերջին անգամ, երբ խմորն արդեն լավ մշակվում է լուծույթով, այն քաշում են պտույտներով՝ դրանք տեղափոխելով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Հետո նորից ձեռքով դուրս են քաշում ու մատիտի պես հաստ դրոշակը ոլորում։ Սրանք լագման արիշտաներն են, որոնք եփում են աղաջրի մեջ։

Udon արիշտա - պարզ բաղադրատոմս

Կարող եք նաև համեղ տնական արիշտա պատրաստել ավանդական արևելյան ձևով։ Udon արիշտա մաս են կազմում Ճապոնական ուտեստներ, այն ավելացվում է մսի, աղցանների, բանջարեղենի և այլնի մեջ՝ գործնականում չօգտագործելով որպես մաքուր մթերք։

Սրանք լապշա են՝ մենակ առանց ձվի, ջրի, աղի և ալյուրի։ Քնքշություն և փափկություն նրան տալիս է հատուկ կտրվածքը՝ կլոր կամ հարթեցված հատվածի երկարավուն թելերի տեսքով։

Քանի որ ուդոնը գործնականում վիտամիններ չի պարունակում, առաջարկում ենք պատրաստել լապշայի հարստացված տարբերակը՝ օգտագործելով ոչ միայն նուրբ, այլև չզտված ալյուր: Ահա թե ինչպես է դա արվում.

1. Մեկ բաժակ եռման ջրի մեջ լուծեք 4 թ/գդ։ աղ.
2. Ամանի մեջ խառնել 150 գ կեղևավորված և 500 գ չմաքրած ալյուրը։
3. Միավորել լուծումը ալյուրի հետ։ Խիտ գնդիկ ենք հունցում, որը դնում ենք թաղանթի տակ և գրտնակով գլորում։ Տորթը ծալեք չորս մասի, նորից քայլեք գրտնակով։ Կրկնեք սա 5-6 անգամ, որպեսզի խմորը լինի հարթ և հարթ: Այնուհետև այն նորից գլորեք գնդակի մեջ և ուղարկեք սառը տեղ:
4. Մի քանի ժամ հետո հանել, փաթաթել 3 մմ շերտով և երեք մասի ծալելով, ռուլետը բարակ շերտերով կտրատել։

Պահպանեք նման արիշտա սառեցված վիճակում:

Ինչպես պատրաստել չինական լապշա տանը

Չինական լապշայի հիմնական բաղադրատոմսը ջուրն է (կես բաժակ), ալյուրը (2 բաժակ), 1 թեյի գդալ աղ։ Բաղադրիչներից խմորը հունցում են, թողնում կես ժամ հանգստանա, որից հետո լապշա են պատրաստում, որոնք գլորում են օսլայի մեջ, որպեսզի իրար չկպչեն։

Կարելի է պատրաստել եգիպտացորենի ալյուրից հետաքրքիր արիշտա։

Դրա համար վերցված է.

• եգիպտացորենի ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• ցորենի ալյուր - 0,6 կգ;
• եգիպտացորենի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• 4 ձու;
• 4 ճ.գ. գդալներ ջուր;
• աղ պղպեղ:

Պատրաստեք այսպես.

1. Չոր բաղադրիչները լցնել հարիչի մեջ, ավելացնել ձուն և ջուրը։
2. Հարեք երեք րոպե, ապա կես ժամ մի կողմ թողեք խմորը և նորից հունցեք մինչև հարթ:
3. Ծածկեք խոնավ շորով և թողեք 4 ժամ հանգստանա։
4. Այնուհետև գլորում ենք և խմորը գրտնակով կամ լապշա կտրող մեքենայով կտրում ենք 1 մմ հաստությամբ շերտերի և շերտերի:

Wok արիշտա

Վոկ լապշան խմորի բաղադրատոմս չէ, այլ ավանդական չինական լապշայի համար մսի կամ բանջարեղենի սոուս պատրաստելու մեթոդ: Այն շատ արագ է եփվում, և դրա համար անհրաժեշտ է բարձր կողքերով հատուկ տապակ և կլորացված վոկ հիմք։

1. Բանջարեղենը դրվում է դրա մեջ տաք յուղի մեջ և տապակվում բառացիորեն մի քանի րոպե՝ համեմված համեմունքներով, աղով, սոյայի սոուսով։
2. Բանջարեղենի սոուսի մեջ տեղադրվում են խաշած չինական լապշա (կամ կարող եք նաև օգտագործել բանջարեղենով տապակած միս, ծովամթերք և այլն)։
3. Ամեն ինչ խառնվում է, մի փոքր թրմվում և մատուցվում սեղանին։