Տաք աղանդեր. Apple-ի շտրուդել շտրուդել տեխնոլոգիական բացիկ

Խնձորի շտրուդել- ոչ այլ ինչ, քան մի գլան բարակ խմորխնձորով։ Փոփոխության համար խնձորներին կարող եք ավելացնել հաղարջի հատապտուղներ, և համը նոր ձևով կփայլի: Չնայած, անկեղծ ասած, փաթաթվել այս բարակ նուրբ խմորդուք կարող եք անել ամեն ինչ (նույնիսկ մանր քերած Ադիգե պանիրխոտաբույսերով) - համեղ կլինի:

Բայց այսօր մենք հարգանքի տուրք կմատուցենք դասականներին՝ կպատրաստենք համեղ վիեննական շտրուդել խնձորի միջուկ, այդպիսին ավստրիական սրճարաններում մատուցում են մի գդալ պաղպաղակով։ Անմիջապես սկսեք ձեր աղանդերը, քանի դեռ պաղպաղակը չի հալվել և շտրուդելը չի ​​սառչել:

Վիեննական շտրուդել, դասական բաղադրատոմս.

Բաղադրիչներ երկու շտրուդելի համար

Թեստի համար.

• Ցորենի ալյուր - 300 գ:
• Տաք ջուր - 170 մլ:
• Բուսական յուղ- 50 մլ. խմոր հունցելու համար + 1 ճ.գ. գդալ տորթը ծածկելու համար
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Լրացնելու համար.

• Խնձոր - 2 հատ (մեծ կամ 4 փոքր)
• Չամիչ - 160 գր.
• Ընկույզ - 100 գր. (կարող եք վերցնել պնդուկ կամ նուշ)
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ (փոխե՛ք շաքարավազի քանակը ըստ ցանկության)
• Դարչին - 1 ճ/գ
• Նարնջի կեղև (ըստ ցանկության)
• Թունդ թեյ՝ չամիչը թրջելու համար՝ 0,5 բաժակ
• Հաղարջի հատապտուղներ - 2 tbsp. կույտ գդալներ (ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել դասական խնձորի շտրուդել.

Բարակ խրթխրթան կեղևով համեղ շտրուդել պատրաստելու բաղադրատոմս և հյութալի միջուկպարզ, բայց քայլ առ քայլ լուսանկարներհուսով եմ, որ դա ձեզ ավելի շատ կհամոզի:

Թրջեք չամիչը թունդ թեյի մեջ։ Ավելորդ կլինի ասել, որ չամիչը նախ պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ։

Թունդ թեյի փոխարեն կարող եք օգտագործել կոնյակ, կոնյակ և այլն ալկոհոլային խմիչքտորթի համով։ Գինին չի աշխատի.

Ալյուրը սլայդով մաղում ենք ամանի մեջ, մեջը ջրի համար գոգավորություն ենք անում։ 300 գրամ ալյուրը մաղում եմ։

Ջուրը լցնել ջրհորի մեջ (170 մլ) սենյակային ջերմաստիճանև բուսական յուղ (50 մլ): Ավելացնել 0,5 թեյի գդալ աղ։

Սկսում ենք խմոր հունցել՝ նախ պատառաքաղով, ապա ձեռքերով։ Երբ խմորի կտորները գունդ կազմեն, այն դրեք սիլիկոնե գորգի կամ սեղանի վրա, շարունակեք հունցել 8-10 րոպե։

Պետք չէ ինքներդ պատրաստել շտրուդելի խմորը, այլ օգտագործեք պատրաստի շերտավոր խմոր, բարակ հայկական լավաշ կամ ֆիլո խմոր։

Եթե ​​խմորը կպչում է ձեռքերին, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Բայց սովորաբար դա չի պահանջվում, քանի որ խմորը ճկուն է, առաձգական, փափուկ: Հաճելի աշխատանք։

Պատրաստի խմորը փաթաթել փայլաթիթեղով և թողնել սեղանի վրա 30 րոպե։

Խնձորները պետք է մաքրել, կտրատել և միջուկը հեռացնել։

Շտրուդելի համար ընտրեք թթու խնձորի տեսակներ. թխվելիս նրանք ձեռք կբերեն «նույն» ճիշտ համը, որը պետք է ունենա այս աղանդերի միջուկը։ Բացի այդ, քաղցր խնձորները հաճախ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում վերածվում են շիլայի, որն այստեղ անտեղի կլիներ։

Մեկ նարնջի միջից հանում ենք նուրբ քերիչով կեղևը։

Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով։ Դրա համար օգտագործեք սուր դանակ կամ հատուկ կոմբայն: Խնձորի մեծ կտորները կարող են պատռել փափուկ խմորը, ուստի որքան բարակ կտրեք դրանք, այնքան լավ:

Ընկույզները բլենդերի մեջ մանրացրեք կոպիտ փշրանքների մեջ կամ կտրատեք դանակով։

Խմորը բաժանել երկու մասի։ Մեկը ծածկել թաղանթով, իսկ երկրորդը փաթաթել հնարավորինս բարակ (0,2 սմ): Դուք պետք է հայտնվեք մոտավորապես 50 * 30 սմ չափերով ուղղանկյունով:

Այնուհետև խմորով տորթը վերցրեք ձեր ձեռքերում և ձգեք կենտրոնից մինչև ծայրերը (որպեսզի եղունգներով չդիպչեք խմորին, ավելի լավ է այն ձգեք ձեռքի հետևով)։ Խմորը կսկսի ձգվել՝ ավելի ու ավելի նոսրանալով։ Արդյունքում, ձգվող խմորը կփայլի: Եթե ​​այն դնենք սրբիչի վրա, ապա խմորի ընդերքի միջով կտեսնենք սրբիչի նախշը։

Խմորը քսում ենք սրբիչի կամ սիլիկոնե խսիրի վրա։

Դանակով կտրեք խմորի հաստ եզրերը։

Միջուկի և խմորի քանակը կարելի է փոխել ըստ ձեր ճաշակի, կարևորը շտրուդելը շատ երկար ու հաստ չդարձնելն է։ Եթե ​​ցանկանում եք ամբողջ խմորը ծախսել, ապա ավելի լավ է պատրաստել երկու շտրուդել կամ ծախսել տարբեր փքուների վրա, օրինակ՝ չորացրած ծիրանով, սալորաչիրով, պարզապես. շաքարի փոշի.

Տորթի մակերեսը յուղել բուսայուղով խմորեղենի խոզանակով։ Միջուկը քսում ենք՝ քամած չամիչ, խնձոր, մանր կտրատած ընկույզ, վրան շաքարավազ ու դարչին շաղ տալ։ Այս անգամ որոշեցի ավելացնել հաղարջի ևս մի քանի հատապտուղ (յուրաքանչյուր շտրուդելի մեջ 1 ճաշի գդալ):

Երբ միջուկը դնում եք շտրուդելի վրա, յուրաքանչյուր եզրից նահանջեք 5 սմ, իսկ վերևից և ներքևից՝ 10 սմ։

Շտրուդելի միջուկը չպետք է շատ թաց լինի, ուստի խնձորները, եթե դրանք շատ հյութալի են, ալյուրով փոշոտեք։

Այնուհետև սկսեք խմորը ռուլետի վերածել՝ փորձելով այն հնարավորինս ամուր դարձնել: Կտտացրեք շտրուդելի եզրերը և նրբորեն տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սիլիկոնե գորգ, ապա այն կարող եք անմիջապես դնել թխման թերթիկի վրա և հավաքել գլանափաթեթը, այնուհետև անմիջապես ուղարկել այն ջեռոցը թխելու թերթիկի վրա: Շտրուդելը պետք է թխել, կարել։

Վիեննական շտրուդելը ջեռոց ուղարկելուց առաջ անհրաժեշտ է այն յուղել թունդ թեյով։

Խնձորով շտրուդելը թխվում է ջեռոցում 20-25 րոպե 180 C ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

Մատուցել վիեննական շտրուդել պաղպաղակով և թարմ հատապտուղներով:

Շտրուդելի ծագման մասին վեճերն անիմաստ են։ Այս հրաշալի աղանդերը պատրաստվել է ամբողջ Ավստրիական կայսրությունում մինչև դրա փլուզումը: Եվ, անկասկած, վիեննական շտրուդելը այս մեծ կայսրության լավագույն ժառանգություններից մեկն է։

Ձեզ դուր է գալիս թխում խնձորով: Առաջարկում եմ հաշվի առնել բաղադրատոմսը խնձորի կարկանդակդարչինով, կարծում եմ ձեզ դուր կգա: Սա նոր վիդեո բաղադրատոմս է You Tube-ի մեր Pirogeyevo ալիքում, հրավիրում եմ դիտելու և գնահատելու այն.

Բարի ախորժակ!

հետ շփման մեջ

Խնձորի շտրուդելը, որը կքննարկվի այսօր, գալիս է Ավստրիայից։ Պատահական չէ, որ այս աղանդերը մեծ տարածում է գտել։ Հացաբուլկեղենը բուրավետ է, նուրբ, և որ ամենակարեւորն է՝ ցածր կալորիականությամբ։

Դուք կարող եք հաճախակի սնվել խնձորի շտրուդելով՝ առանց ավելորդ կիլոգրամների մասին շատ անհանգստանալու: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել, այն շատ արագ է պատրաստվում:

Բաղադրությունը 2 փոքր շտրուդելի համար.

• Հավի ձու - 2 հատ,
• Ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ,
• Միջին չափի խնձոր - 4 հատ,
• Կարագ - 30-40 գրամ,
• Հացի փշրանքներ - ¾ բաժակ,
• Դարչին կամ մշկընկույզաղացած - ըստ ճաշակի,
• Շաքարավազ - 2-4 ճաշի գդալ
• Շաքարի փոշի - 25 գրամ:

Խնձորի շտրուդելի պատրաստում.

Եթե ​​ցանկանում եք մեկ խնձորի շտրուդել պատրաստել, կարող եք բաղադրիչները կիսով չափ կտրատել։ Իմ չորս հոգանոց ընտանիքի համար մեկը բավարար չէ, պարզվում է, որ փոքր է: Երկու - ճիշտ:
Ձվերը լցնել ամանի մեջ, լավ խառնել:

Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

Խմորը, ինչպես հասկանում եք, բաղկացած է միայն ալյուրից և ձվից, ինչպես նաև։ Ստացվում է բավականին կտրուկ և դժվարությամբ գլորվում է:

Շատ բարակ գրտնակել, որպեսզի խմորը փայլի։ Բայց մինչ գլորում եք, դրեք սառնարանը կես ժամով։
Հաջորդ փուլը չորահաց խառնուրդի պատրաստումն է։ Կարագը լուծեք տապակի մեջ և վրան լցրեք կրեկեր։ Կրեկերները տապակել յուղի մեջ մոտ 2 րոպե։

Քաղցր խնձորները մաքրում ենք կեղևից և միջուկից։

Խմորը բաժանել 2 մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շերտով։ Որքան բարակ գլորեք, այնքան ավելի համեղ կլինի խնձորի շտրուդելը։

Խնձորները քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Սա վերջինն ենք անում, որ օդում չմթնան։ Կարող եք նաև դրանք ցողել կիտրոնի հյութով։ Աղացած խնձորներին ավելացնել դարչին կամ աղացած մշկընկույզ։ Ի դեպ, ես դա արեցի ընկույզով - ինձ շատ դուր եկավ:

Խմորի շերտի վրա քսել կարագի մեջ տապակած փշրանքները

(մի մոռացեք, որ ունես երկու շերտ, համապատասխանաբար, փշրանքն ու խնձորը հավասարապես բաժանում ենք), հավասարապես բաժանում ենք խմորի վրա։
Այնուհետեւ խնձորի շերտը դնել, հարթեցնել ու վրան մի քիչ շաքարավազ ցանել։

Ռուլետները փաթաթում ենք, ծայրերը սեղմում, ռուլետները տեղափոխում ենք յուղ քսած թերթիկի մեջ։
Մենք ծակում ենք գոլորշու դուրս գալու համար:

Խնձորի շտրուդելը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 50 րոպե։

№ 56 ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ «Խնձորի շտրուդել» ճաշատեսակի վրա.

1 ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է Apple Strudel ուտեստին։

2. ՀՈՒՄՔԻ ՑԱՆԿ

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Apple Strudel ուտեստի արտադրության համար հումքի պատրաստումն իրականացվում է համաձայն Բաղադրատոմսերի հավաքածու »

1. Խնձորները մաքրել և սերմեր կտրատել, կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել կարագի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազը, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, և խնձորները թույլ կարամելանան։ Տապակելու վերջում դարչին։

2. Շերտավոր խմորգրտնակել, խմորի վրա խնձորի միջուկ դնել, փաթաթել, քամել։

3. Շտրուդելը ձվով քսել, թխել 15 րոպե (սառեցված պ/ֆ – 20 րոպե) 180C ջերմաստիճանում։

Խնձորի շտրուդելը պետք է մատուցվի մեծ ափսեի վրա։ Զարդարել անանուխով, շաքարավազով։

Ուտեստի մատուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն +55 o C։

2

ՀԱՍՏԱՏՎԱԾ Է

«Պրեստիժ» ՍՊԸ տնօրեն

__________________________

(ստորագրություն)

№ 60 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ «Տիրամիսու» ճաշատեսակի համար.

1 ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական այս քարտեզը վերաբերում է Tiramisu ուտեստին։

2. ՀՈՒՄՔԻ ՑԱՆԿ

Խոհարարության համար օգտագործվող հումքը պետք է համապատասխանի կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա վկայականներ և որակի վկայագրեր։

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

«Տիրամիսու» ուտեստի արտադրության համար հումքի պատրաստումն իրականացվում է համաձայն « Բաղադրատոմսերի հավաքածու ուտեստներ և խոհարարական ապրանքներ 2005 թ»

Խոհարարության և ձևավորման տեխնոլոգիա.

1. Ձվի դեղնուցները Mascarpone պանրի և շաքարի փոշիի հետ հարում ենք մինչև կայուն փափուկ զանգված ստացվի։

2. Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչեւ պնդանա։

3. Ժելատինը թրջել ջրի մեջ, տաքացնել, խառնել կրեմի և մասկարպոնե զանգվածի հետ։

4. Թրջել Սավոյարդի թխվածքաբլիթը (բիսկվիթի ձողիկներ) (ներծծումը՝ էսպրեսսո սուրճ, շաքարավազ, կոնյակ)։ Թրջած թխվածքաբլիթը դնել կաղապարի հատակին, քսել մասկարպոնե զանգվածի կեսը, դնել երկրորդ թխվածքաբլիթը, ծածկել զանգվածով։

5. Կայունացրեք սառնարանում 3-4 ժամ։

Տիրամիսուն պետք է մատուցել ամանի մեջ։ Մատուցելիս ցանել կակաոյի փոշի, զարդարել ֆիզալիսով և անանուխով։

Ուտեստի մատուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն +8 o C։

Պահպանման ժամկետը - ոչ ավելին 8-րդավարտից ժամեր անց տեխնոլոգիական գործընթաց.

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Դիտումներ խմորիչ խմոր... Խմորի պատրաստման անվտանգ և խմոր մեթոդներ. Ապրանքների թխման ռեժիմ. Խմորիչ շերտավոր խմորի պատրաստման գործընթացը. Ալյուրի պատրաստման տեխնոլոգիա հրուշակեղենԿարագով բլիթներ, շոռակարկանդակներ, տնական և շերտավոր խմորեղեն:

վերացական, ավելացվել է 10.12.2011թ


Հրուշակեղենի խանութի բնութագրերը. Տեխնոլոգիական քարտեզներ հիմնական արտադրանքի տեսականու համար: Քիմիական բաղադրությունը, խմորիչ խմորեղենի բաղադրատոմսը և օրգանոլեպտիկ բնութագրերը. Սննդային հումքի հիմնական տեսակի բնութագրերը. Պատրաստի արտադրանքի մերժում.

կուրսային աշխատանք ավելացվել է 05.08.2015թ


Դասակարգում, տեսականի, բաղադրատոմսեր, խմորիչ խմորից պատրաստված խոհարարական ապրանքների որակի պահանջներ. Ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի վերանայում. Խոհարարական արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի և խմորիչ խմորից մասնագիտությունների տեխնոլոգիական փաստաթղթերի մշակում:

թեզ, ավելացվել է 21.05.2012թ


Ալյուրի պատրաստման առանձնահատկությունները խոհարարական արտադրանք... Ալյուր մաղել, խմոր պատրաստել և խմոր հունցել։ Խմորիչ խմորից տարբեր ապրանքների խմորի ձևավորում. «Սմետաննիկ» ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիա. Հրուշակագործի աշխատավայրի կազմակերպում.

թեստ, ավելացվել է 01/22/2016


Կարկանդակի խանութի գործունեության կազմակերպում. Գույքագրման և սարքավորումների վերանայում, աշխատավայրի նկարագրություն. Ալյուրի արտադրանքի ջերմային մշակման մեթոդներ. Խմորիչ խմորի պատրաստման տեխնոլոգիա. Պատրաստի արտադրանքի պահանջները. Ալյուրի ճաշատեսակների տեխնոլոգիական քարտեզներ.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 24.12.2014թ


Ձվի ջերմային մշակման ժամանակ տեղի ունեցող ֆիզիկաքիմիական գործընթացները. Տեսականին, տաք քաղցր ուտեստների պատրաստման, ձևավորման և առաքման առանձնահատկությունները; բանկետների խորտիկների բաժանում և մատուցում: Խմորիչ շերտավոր խմորի պատրաստման տեխնոլոգիա.

թեստ, ավելացվել է 09/15/2013


Խոզի մսից բարդ խոհարարական արտադրանքի համար հումքի, արտադրանքի պատրաստման և կիսաֆաբրիկատների պատրաստման գործընթացի կազմակերպում. Տաք մսային ուտեստի տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզի կազմում. Հաշվարկի հիմնավորում սննդային արժեքըբարդ տաք ուտեստ.

կուրսային աշխատանք ավելացվել է 28.01.2016թ


Սոուսների դասակարգում. Արգանակներ և երշիկեղեն. Գինու օգտագործմամբ բարդ սոուսների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի տեխնիկայի և եղանակների բնութագրերն ու առանձնահատկությունները: հումքի հաշվարկ և էներգիայի արժեքըճաշատեսակներ. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում.

թեզ, ավելացվել է 19.06.2015թ

Շտրուդելը գերմանական ալյուրից պատրաստված ուտեստ է։ Աշխարհի ամենահայտնի աղանդերից մեկը։ Այն բաղկացած է շատ բարակ խմորից, որի մեջ փաթաթված է միջուկը։ Դրա շնորհիվ շտրուդելը ստացել է իր անունը, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես հորձանուտ։ Ավանդաբար խմորը պատրաստվում է ջրից և ալյուրից՝ սնձան բարձր պարունակությամբ: Խմորը ձեռքով հունցելն ու քաշելը մեծ ջանք է պահանջում, ուստի այն հաճախ փոխարինում են պատրաստի, որը կարելի է գնել խանութից։ Մեր օրերում ամենատարածված խնձորի շտրուդելը (Apfelstrudel), որն իր կյանքը սկսել է Ավստրիայից և Բավարիայից՝ հատելով նրանց սահմանները և տարածվելով աշխարհով մեկ։ Այն պատրաստվում է խմորի մեջ խնձորի կտորներ, չամիչ փաթաթելով՝ ավելացնելով դարչին ու հացի փշրանքներ։ Կան նաև բաղադրատոմսեր, որտեղ կարելի է գտնել ընկույզ (նուշ, ընկույզ) և ռոմ: Պատրաստի շտրուդելը հաճախ մատուցում են հարած սերուցքով կամ վանիլային պաղպաղակով։ Բացի խնձորի շտրուդելից, գերմանական խոհարարական ավանդույթն առաջարկում է նաև այս խմորեղենի այլ տեսակներ: Միջուկի համար օգտագործում են՝ կեռաս և տանձ, դեղձ և ծիրան, ընկույզ և կակաչի սերմեր, կաթնաշոռ և սերուցքային պանիր։ Ինչպիսի՞ն է այս ուտեստը: Սրանք խմորի փխրուն բարակ շերտեր են, որոնք լավ համադրվում են մրգային միջուկի հետ: Սա շատ յուրահատուկ է դարձնում ուտեստը:

Խնձորի շտրուդել. խմորի համար՝ ալյուրի բաժակներ բուսական յուղ - 3 ճ.գ. կարագ - 1 ճաշի գդալ աղ - ըստ ճաշակի ջուր - 1/2 բաժակ միջուկի համար. խնձոր կգ շաքարավազ - 3/4 բաժակ չամիչ (կորիզով) գ ընկույզ (նուշ կամ այլ) մանրացված ընկույզ) գ ռոմ - 50 մլ պաքսիմատ - 3 ճաշի գդալ աղացած դարչին - 1/2 թ/գդ Պատրաստման եղանակը՝ Ալյուրը մաղել, ավելացնել աղը, լցնել տաք ջրի մեջ, բուսայուղը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Խմորով տարաը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում 30 րոպե, խնձորները լվանալ, կեղևը հանել, միջուկը հանել և բարակ շերտերով կտրատել։ Շերտերը խառնել հացի փշրանքներով, շաքարավազով, ընկույզով, դարչինով և չամիչով, որոնք նախապես լցրել են ռոմով: Խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի։ Որպեսզի խմորի շերտը բարակ մնա և եփելու ժամանակ չպատռվի, փաթաթեք այն ալյուրով ցրված խմորի վրա։ Խմորի շերտը պետք է լինի թափանցիկ։ Պատրաստի խմորի շերտերը քսել հալեցրածով կարագ... Այնուհետեւ միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք՝ եզրերը (մոտ 2 սմ) դատարկ թողնելով։ Սրբիչով խմորը ռուլետի մեջ գլորում ենք և վրան քսում ենք կարագով։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն շտրուդելի մակերեսը քսելով կարագով։ Պատրաստի շտրուդելը զարդարում ենք շաքարի փոշիով։

Խնձորի գեղջուկ շտրուդել Բաղադրությունը՝ կարտոֆիլ (եփած իր համազգեստով) - 1 կգ ալյուր գ խնձոր (թթու) գ ձու - 1 հատ. կարագ գ աղ - ըստ ճաշակի թթվասեր գ շաքարավազ Պատրաստման եղանակը՝ Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել։ Խմորը հունցում՝ կարտոֆիլին ավելացնելով մաղած ալյուր, ձու և մի պտղունց աղ։ Ալյուրապատ մակերևույթի վրա խմորից 5 սմ հաստությամբ ռոլիկ փաթաթել, որից 6 սմ երկարությամբ խմորի կտորներն առանձնացնել և բարակ գրտնակել։ Յուղել թթվասերով։ Յուրաքանչյուր խնձոր կտրատել 4 մասի։ Հեռացրեք սերմերի պատիճները: Միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրեք խմորի վրա։ Շաղ տալ շաքարավազով։ Ջեռոցը տաքացրեք 220C։ Խմորի ափսեները զգուշորեն փաթաթել ռուլետներով։ Կարագը հալեցնում ենք և դրանով մի կաթսա քսում։ Ռուլետները փոխանցեք դրան։ Թխել մոտ 30 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Մրգային շտրուդել թարմ պանրով և փրփրուն սոուսով Բաղադրությունը՝ ալյուր գ աղ - 1 պտղունց ջուր (տաք) մլ ռեփի ձեթ - 20 մլ թարմ պանիր(Frischkase) գ ձու (դեղնուց) - 8 հատ: խաղող (կապույտ և սպիտակ) գ խնձոր - 2 հատ: տանձ - 2 հատ. չամիչ (մուգ) - 2 ճաշի գդալ ընկույզգ դարչին - 1 պտղունց շաքարավազ - 90 գ կիտրոնի հյութ ճ կարագ - 1 ճաշի գդալ կարմիր գինի մլ. Պատրաստման եղանակը՝ Շտրուդելի խմորը հունցում ենք ալյուրից, աղից, տաք ջրից և ռեփի ձեթից եփելուց 2 ժամ առաջ։ Մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի խմորն առաձգական լինի։ Թողնել «հանգստանալու» երկու ժամ։ Թարմ պանիրը մանրակրկիտ խառնել չորս դեղնուցի հետ։ Ավելացնել կիսով չափ կտրատած խաղողը, մանր կտրատած խնձորն ու տանձը և այլ բաղադրիչներ։ Համեմել դարչինով, ավելացնել 10 գր. շաքարավազ և 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ... Շտրուդելի խմորը հնարավորինս բարակ գրտնակել լավ ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Այնուհետեւ խմորով աշխատեք սփռոցի վրա։ Խմորը հնարավորինս բարակ ձգեք ձեր ձեռքի հետևի մասում: Վրան հավասարաչափ քսել միջուկը և, զգուշորեն մի ծայրից վեր բարձրացնելով սփռոցը, այսպես փաթաթել շտրուդելը։ Թողեք սփռոցից սահեցրեք թխման թերթիկի վրա, խոզանակով քսեք չամրացված կարագով և թխեք 220C ջերմաստիճանում մոտ րոպե: Սոուս՝ կարմիր գինի, 80 գ շաքարավազ, 4 դեղնուցև երկու թեյի գդալ կիտրոնի հյութը միացրեք մետաղական ամանի մեջ և հարեք սերուցքային սոուսով տաք ջրային բաղնիքում, անմիջապես մատուցեք շտրուդելի հետ։

Շտրուդել կեռասով Բաղադրությունը՝ Սառեցված բալ 600 գ, ցորենի ալյուր 250 գ, աղ ½ թ/գ, հավի ձու 1 հատ, բուսական յուղ 50 մլ, ցորենի հաց 50 գ, նուշ 50 գ, կարագ 105 գ, շաքար (ավազ, ավազ) Կարտոֆիլի օսլա 5 գ, շաքարավազ 50 գ Պատրաստման եղանակը՝ 1. Կեռասը նախապես հալեցնել, դնել քամոցի մեջ։ Խնայեք հյութը, այն ձեզ դեռ պետք կգա։ 2. Լայն ամանի մեջ մաղել ալյուրն ու աղը, ավելացնել կարագը, ձուն և ջուրը (մլ)։ Բավականին փափուկ խմոր հունցել։ 3. Խմորը մանրակրկիտ հունցել 10 րոպեից պակաս աշխատանքային մակերեսի վրա: Խմորը հունցելուց հետո փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել առնվազն կես ժամ։ 4. Չորացրած Սպիտակ հացմանրացնել փշրանքների մեջ: Նուշը կտրատել առանձին։ 5. Կարագը տապակի մեջ հալեցնում ենք, մեջը 2 րոպե տապակում ենք հացի փշրանքները, ապա ավելացնում ենք մանր կտրատած նուշն ու շաքարավազը։ Խառնել մինչև հարթ և մի կողմ դնել: 6. Պատրաստի հանգստացած խմորը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա, որը թույլ է ալյուր ցանել: Գրտնակով մի փոքր գրտնակել, ապա տեղափոխել մաքուր սպիտակեղենի սրբիչի վրա և, ձեռքերը դնելով խմորի տակ, ափերը վար, նրբորեն ձգել խմորը բոլոր ուղղություններով։ Միաժամանակ փորձեք խմորին ուղղանկյունի տեսք տալ։ Այժմ խմորի մակերեսը յուղով քսում ենք, որպեսզի այն չչորանա, և ցողումը հավասարաչափ տարածում ենք՝ եզրերից 3-4 սմ-ով հետ կանգնելով։ Այն կողմում, որտեղ այն կլինի։ վերին շերտշտրուդել, ավելի շատ տեղ թողեք, ցողելու կարիք չկա։ 7. Բալը հավասարաչափ քսել ցողման վրա, կողքերը ծալել և սրբիչով փաթաթել շտրուդելը։ Ռուլետի արտաքին կողմը յուրաքանչյուր պտույտից հետո յուղով քսում ենք։ Զգուշորեն փակեք կարը։ Տեղափոխեք շտրուդելը կնճռոտ թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև: 8. Թխել շտրուդել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում րոպեներով։ Թխելուց առաջ և պատրաստի շտրուդելը հեռացնելուց անմիջապես հետո վրան քսել հալած կարագով։ 9. Մինչ շտրուդելը թխվում է, պատրաստեք սոուսը մնացած բալի հյութով։ Դա անելու համար նոսրացրեք 2-3 ճաշի գդալ: սառը հյութ մի թեյի գդալ օսլա վերևից: Մնացած հյութը շաքարավազի հետ բերում ենք եռման, իսկ հետո անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք նոսրացված օսլան։ Սոուսը թանձրանալուց հետո հանում ենք կրակից և սառչում։ 10. Քանի դեռ շտրուդելը տաք է, շտրուդելը մաղով քսել շաքարի փոշին և թանձր փոշին:

Խնձորի շտրուդել ֆիլոյի խմորից նուշով, չորացրած կեռասով և լոռամիրգով Բաղադրությունը՝ խնձոր կգ հյութ - 1 կիտրոնի բալ կամ լոռամրգի (չոր) գ ալյուր ֆիլո խմոր - 20 թերթ կարագ (հալած) գ նուշ (աղացած) գ շաքարավազ գ դարչին - 1/2 ճ.գ շաքարի փոշի (զարդարման համար): Պատրաստման եղանակը՝ չորացրած մրգերի վրա 5-10 րոպե լցնել եռացրած ջուր, քամել ջուրը, մանր կտրատել։ Մաքրել խնձորները, կտրատել բարակ շերտերով և լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութի վրա, որպեսզի չմուգանա։ Խնձորը խառնել չորացրած մրգերի, շաքարավազի և դարչինի հետ։ Եթե ​​միջուկը բարակ է, քամեք ավելորդ հյութը։ Ալյուր ցանել մագաղաթի կամ պոլիէթիլենային թաղանթի վրա: Փռում ենք խմորի թերթիկ, քսում առատ հալած կարագով, ընդհանուր առմամբ այս կերպ շարում 10 թերթ։ Վերևի թերթիկը նուշով շաղ տալ՝ եզրից 2 սմ հետ կանգնելով։ Այնուհետև շարեք մրգերի և խնձորի միջուկի կեսը՝ եզրից հետ կանգնելով նաև 2 սմ: Խմորի եզրերը կարագով քսել և մագաղաթով ռուլետի ձևավորել։ Ծայրերը ներքև թեքեք, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։ Ռուլետը դրեք կարի կողմից ներքև, յուղած թխման թերթիկի վրա: Նույն կերպ մնացած բաղադրիչներից պատրաստել երկրորդ շտրուդելն ու դնել թխման թերթիկի վրա։ Երկու ռուլետն էլ՝ առատորեն յուղով քսած, թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե 20°C ջերմաստիճանում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խնձորի շտրուդելի ընթացքի սխեման Ալյուր մաղել աղաջուր Բուսական յուղ 30 րոպե պինդ խմոր հունցել Խնձորը լվանալ, հեռացնել կեղևը, հանել միջուկը և կտրատել շերտ Ռոմ Լցնել հացի փշրանքները, շաքարավազը, ընկույզը, դարչինը և չամիչը խառնել Բաժանել 4 հավասար մասերի: Շատ բարակ յուղել հալված կարագ Կարագ դնել Խմորը ռուլետի մեջ Թխել յուղել Պարբերաբար պատրաստի շտրուդելը շաքարի փոշի ցանել

Շտրուդելի համեմատություն Անվանում Պատրաստման եղանակը Կերակրում Խնձորի շտրուդել. Խմոր.Խառնել բոլոր բաղադրիչները.Միացնելը.պատրաստել խնձոր,կտրել բարակ շերտերով.Խմորը յուղել հալեցրածով։ ցամաքեցնել. միջուկը կարագով քսել Կտրել մատուցված տաք վիճակում շաքարի փոշի ցողված Գեղջուկ խնձորի շտրուդել Խմոր. հունցել խմոր Լցնել. պատրաստի խնձորները կտրատել խորանարդիկների Խմորի յուղը քսել թթվասերով, խնձորները դնել խորանարդի մեջ: շաղ տալ շաքարավազով Կտրել չափաբաժիններով մատուցված տաք Մրգային շտրուդել թարմ պանրով և փրփրուն սոուսով Խմոր. հունցել խմորը՝ ամեն ինչ խառնելով: ճիշտ բաղադրիչներըՄիջուկը՝ դեղնուցներով խառնած պանիրը՝ խառնած դարչինով, շաքարավազով և կիտրոնով համեմված մրգերով։ հյութ Բարակ գրտնակված խմորի վրա լցնել միջուկը, փաթաթել ռուլետով և յուղել հալվածը։ Կարագ Կտրել չափաբաժիններով մատուցված տաք սոուսով Շտրուդել կեռասով Խմոր. հունցել փափուկ խմոր Լրացնելը. պատրաստել բալը և շաղ տալ նուշի հացի փշրանքներով և շաքարավազով Խմորը քսել հալեցվածությամբ: վրան կարագ ցանել ու ավելացնել կեռասը։ Ռուլետի մեջ գրտնակել յուրաքանչյուր շրջադարձից հետո յուղել արտաքին մասը Կտրել չափաբաժիններով շաղ տալ շաքարի փոշի զարդարել կեռասով Լցնել սոուսով Խնձորի շտրուդել ֆիլոյի խմորից նուշով, չորացրած կեռասով և լոռամրգի խմորով Խմոր. Միջուկ. պատրաստել չոր մրգեր և խնձորներ՝ շաքարով խառնած: Խմորը առատորեն շաղ տալ և նուշի կարագով շաղ տալ միջուկը: Ծայրերը քսել հալած կարագով և փաթաթել ռուլետով, կտրատել, շաղ տալ շաքարի փոշի

Ստրուդելի պատրաստման սարքավորում. Իսկական դասական շտրուդել պատրաստելը միշտ համարվել է խոհարարական լավագույն գերազանցություն: Խմորի բարակ շերտերը ամենանուրբ միջուկըներդաշնակորեն ընտրված լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ընկույզը, սերմերը, չամիչը, լավ շտրուդելի հիմնական հատկանիշներն են: Ոչ փոքր նշանակություն ունի արտաքին տեսքը, որն ուղղակիորեն կախված է կտրման ճիշտությունից և որակից։ Ի վերջո, կոտրված, քանդվող եզրերը, արտահոսող լցոնումը կարող է փչացնել նույնիսկ ամենահամեղ քաղցրությունը: Օգտագործելով պրոֆեսիոնալ կտրող շտրուդելի արտադրության սարքավորումներ, հրուշակագործը կարիք չունի անհանգստանալու տեսքըարտադրանքը և կենտրոնանալ միայն բաղադրատոմսի բարդությունների վրա:Այս տողերը ապահովում են կատարյալ կտրում և տեղափոխում փաթեթավորման մեքենա: Կտրման ռեժիմները և վերջնական կտորների չափերը կարգավորելու ունակությունը թույլ է տալիս կտրել շտրուդելը` միաժամանակ պահպանելով լցոնման հետևողականությունն ու ամբողջականությունը և ապահովելով կատարյալ եզրեր: Շտրուդելի արտադրության սարքավորումների հարաբերական կոմպակտությունը թույլ է տալիս այն օգտագործվում է փոքր սենյակներում, և մշակողի կողմից սահմանված անվտանգության ամենաբարձր չափանիշները նվազագույնի են հասցնում մարդկային գործոնի ազդեցությունը և արտակարգ իրավիճակների հավանականությունը: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ շտրուդելը կտրված է գծի վրա, լիովին պատրաստ օգտագործման համար, հատուկ ուշադրություն է դարձվում. վճարվում է այն նյութին, որից պատրաստված է սարքավորումը. Այս դեպքում արտադրական գծերի բոլոր մասերը պատրաստված են բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից՝ կոնվեյերի վրա մասնագիտացված ծածկույթի կիրառմամբ: Բոլոր ակտիվ մակերեսները հեշտ են մաքրվում և մշակվում՝ լավ մտածված դիզայներական լուծումների շնորհիվ: Ահա թե ինչու պատրաստի արտադրանքհամապատասխանում է բոլոր սանիտարական նորմերին և չափանիշներին. Իսկ շտրուդելը, որի արտադրության մեջ օգտագործվել է հենց այդպիսի սարքավորում, հաճույք կպատճառի, կհիացնի սպառողին գերազանց համով և արտաքինով։

Պահպանման ժամկետը և դիզայնի տարբերակները Պահպանվում են 1-ից 7 օր: Ամեն ինչ կախված է այն բաղադրիչներից, որոնցից այն պատրաստվել է, ինչպես նաև պատրաստման բուն առանձնահատկություններից։ Մատուցել և մատուցել շտրուդել։ Շաքարավազը ցանել ափսեի վրա։ Ավելացնել մի քիչ աղացած դարչին: Պատրաստի շտրուդելը կտրեք մասերի։ Շտրուդելի կտորները դնել ափսեի մեջ։ Վերևում դրեք պաղպաղակի գնդիկները։ Պաղպաղակը զարդարում ենք անանուխի տերեւներով ու ամեն ինչ շաղ տալիս շաքարի փոշի։ Ավելացնել օշարակ - շտրուդելը պատրաստ է: