Ինչպես պատրաստել փխրուն խմոր տանը: Խմորեղեն ՝ խոհարարական գաղտնիքներ և թխելու բաղադրատոմսեր: Մեղրաբլիթով խմոր թխվածքաբլիթների համար, կոճապղպեղի համար

Նուրբ ու փխրուն արտադրանքները ստացվում են դրանից կարճաձև խմորեղեն, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն ճիշտ խառնվի: Որպեսզի թխվածքաբլիթները կամ տորթերը դժվար չլինեն, դուք պետք է իմանաք փխրուն խմոր պատրաստելու որոշ բարդություններից: Այս մասին մենք կխոսենք ստորեւ:
Բաղադրատոմսի պարունակությունը.

Հացաբուլկեղենի կարճ արտադրանքը միշտ փխրուն է, քանի որ պարունակում են շատ ճարպեր, ինչպիսիք են կարագ կամ մարգարին: Հենց դա է տարբերակում խմորը, այդ իսկ պատճառով այն կոչվում է փխրուն հաց: Այն պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ, հիմնականը `պահպանել որոշակի կանոններ:

Փխրուն խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

• Այսպիսով, առաջին գաղտնիքը բաղադրիչների ջերմաստիճանն է: Կարագը պետք է լինի սառը և կոշտ, ոչ թե սառեցված: Այլ սնունդը նույնպես պետք է սառը լինի:
• Փխրուն ազդեցությունը կստացվի միայն մեծ քանակությամբ յուղի շնորհիվ: Հետեւաբար, պետք չէ նրան խղճալ:
• Ալյուրը պետք է մաղել և քսել կարագով ՝ փխրուն հետեւողականության համար: Դա կարեւոր է! Fatարպը պատում է ալյուրը: Ալյուրի մեջ պարունակվող սնձանը զուգորդվում է խոնավության հետ և ստեղծում է ավելի շուտ փխրունություն, փխրունություն և փափկություն, քան կարծրություն:
• Դիտեք ալյուրի և կարագի համամասնությունը `1: 2: Այդ ժամանակ կլինի հաճելի արդյունք:
• Խմորը հունցվում է ձեռքով և ոչ երկար: Հակառակ դեպքում, յուղը կհալվի, որից արտադրանքը դուրս չի գա փափուկ և փափուկ:
• Խմորն ավելի հեշտ է գլորվել կես ժամ սառեցնելուց հետո: Այն կծկվի ու կծկվի:
• Ապրանքները թխվում են 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

• Տեսեք բաղադրատոմսը -

• Կալորիական պարունակությունը 100 գ-ի դիմաց `314 կկալ:
• Serառայություններ - 700-800 գ
• Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե հունցելու համար, 30 րոպե ՝ հովացման համար

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 500 գ
• Ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 250 գ
• Շաքար - 1 ճաշի գդալ
• Աղ - պտղունց
• Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ

Քաղցրավենիք խմորեղենի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կարագը, սառը ջերմաստիճանը, ոչ սառեցված, կտրատած շերտ:

2. Կարագը միացրեք մաղով մաղած ալյուրի հետ:

3. Արագ դանակով ալյուրը մանր կտրատեք ալյուրի մանր փշրանքների մեջ: Ավելացնել խմորի սոդա, աղ և շաքարավազ և շարունակել օգտագործել դանակը ՝ սնունդը հավասարաչափ բաշխելու համար:

4. Ալյուրի փշրանքների մեջ մի փոքր խորշ արեք, որով ձուն եք քշում:

5. Օգտագործեք պատառաքաղ կամ դանակ խառնուրդը խառնելու համար, որպեսզի ձուն հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ խառնուրդով:

6. Արագ շարժումներով հունցել խմորը ՝ այն հավաքելով մի կտոր: Այստեղ, ըստ էության, ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան հունցել, պարզապես խմորը կտրեք եզրերից մինչև մեջտեղ ՝ կազմելով այն մեկ ամբողջական «փնջի» մեջ:

7. Խմորը փաթեթավորեք պլաստմասե մեջ և դրեք սառնարան կես ժամ, կամ նախընտրելի է մեկ ժամ: Խմորը կարելի է պահել սառնարանում 1-2 օր: Կարելի է նաև սառեցնել 3 ամիս:
Որոշակի ժամանակ անց կարող եք սկսել թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, տորթեր, կարկանդակներ թխել: Բայց հիշեք, որ քանի որ խմորը մեծ քանակությամբ ճարպ է պարունակում, տախտակն ու գլանափաթեթը պետք է հովացվեն, ուստի խորհուրդ եմ տալիս դրանք նախապես պահել սառնարանում: Կարևոր է նաև շատ արագ խմորը գլորել, քանի որ չպետք է թույլ տալ, որ այն տաքանա:

Նշում. Դուք կարող եք խմորին ավելացնել հատուկ համ և բույր: Դա անելու համար մուտքագրեք կազմը վանիլային շաքար, կիտրոնի կամ նարնջի քերած համ, մանրացված շոկոլադ, կակաոյի փոշի, աղացած կամ թակած ընկույզ, դարչին և այլն: Խմորը հունցելիս ավելացնել հավելանյութերը և նրանցով սառեցնել սառնարանում:

Բարև քաղցր խմորասերներ:

Կարճ խմորով խմորեղենը հեշտ է պատրաստել: Բայց դա կատարյալ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ գաղտնիքներ: Այս հոդվածում ես կգրեմ, թե ինչպես պատրաստել քաղցր խմբաքանակ, որից հնարավոր կլինի ստեղծել դասական նախշավոր թխվածքաբլիթներ և տտիպներ, և տտիպ և զամբյուղներ: Նման զանգվածը կարող է պատրաստվել հետագա օգտագործման համար և պահվել սառնարանում մինչև 3 ամիս:

Բացի խմորի բաղադրատոմսից, ես կգրեմ, թե ինչպես թխել համեղ դասական և կոճապղպեղ թխվածքաբլիթներ, դրանից մանդարինի տտիպ:

Այս խմորը կատարյալ է: Ավարտված զանգվածը ինքնին պետք է կառուցվածքով նման լինի թաց ավազի, պատրաստի տեսքով պարզվում է փխրուն և փխրուն: Այս խառնուրդով կարելի է պատրաստել թխվածքաբլիթներ, տտիպներ և տարտետներ, տորթերի զամբյուղներ և տորթեր տորթեր:

Այս բաղադրատոմսում ես ցույց կտամ, թե ինչպես ճիշտ խմոր անել խմորը, որպեսզի այն լավ գլորվի և թխելուց հետո չկոտրվի: Ես կկիսեմ նաև խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները:

Բաղադրությունը:

• սառը կարագ - 300 գր:
• շաքարավազ կամ շաքարավազ - 150 գր: (4 ճաշի գդալ վերևով)
• ձու - 2 հատ:
• թթվասեր - 1 tbsp.
• աղ - 1 պտղունց
• ցածր սնձան պարունակությամբ ալյուր `600 գր:

Քայլ առ քայլ եփել:

• Գաղտնի No 1. Կարագը պետք է սառը լինի: Նման յուղից է, որ կստացվի ազատ կառուցվածք: Նախապես կարագը սառնարանից մի հանեք, որպեսզի այն մեղմացնի: Եվ դեռ ավելին, մի խեղդեք նրան: Հալված կարագը լավ չի տա կարճաձև խմորեղեն ցանկալի հյուսվածք: Դա կլինի կպչուն և մռայլ:

1. Նավթը սառը քերել: Դա արեք արագ, որպեսզի յուղը չտաքանա ձեր ձեռքի ջերմությունից: Հակառակ դեպքում դժվար կլինի այն քսել, այն լողալու է:

2. Քերած կարագին ավելացնել շաքարավազ: Կարող եք նաև շաքար դնել, բայց փոշին ավելի լավ է քսել սառը ճարպով, հացահատիկներ չեն լինի: Օգտագործեք պատառաքաղ յուղը միասին տրորելու համար շաքարի փոշի... Դա արեք նաեւ արագ, որպեսզի կարագը չհալչի:

• Գաղտնի թիվ 2. Փոշի շաքարը պետք է լինի ճիշտ 2 անգամ պակաս, քան կարագը: Շատ շաքարավազը խմորը կդարձնի փխրուն, իսկ թխվածքաբլիթները ՝ պակաս փխրուն:

3. Ձվերը հարել խմորի մեջ: Սկզբում հարեք մեկ ձվի մեջ, խառնեք, հետո հարեք մյուսում:

• Գաղտնի համար 3. Խմորի մեջ դնել 1 ճաշի գդալ: թթվասեր. Դա կդարձնի զանգվածն ավելի առաձգական, չի քանդվի: Բայց ավելցուկային թթվասերը նույնպես վնաս կհասցնի. Աշխատանքային կտորը լողալու է և կկորցնի անհրաժեշտ հետևողականությունը:

4. Ձվերից հետո տեղադրել 1 tbsp. թթվասեր և նույն կերպ խառնել պատառաքաղով:

5. Դրեք մի պտղունց աղ, արագ խառնեք: Բոլոր քաղցր թխումներին շատ քիչ աղ է ավելացվում, քանի որ այն ավելի լավ է բացահայտում շաքարի համը և տալիս է նոր համային նոտա:

• Գաղտնի համար 4. Փխրուն խմորում ձեզ հարկավոր է ցածր սնձան պարունակությամբ ալյուր (20% -ից պակաս): Այն պատրաստվում է փափուկ ցորենի սորտերից: Եթե \u200b\u200bնման ապրանք չունեք, ապա օգտագործեք այս խորհուրդը: Վերցրեք մի բաժակ հասարակ ալյուր, լցրեք 2 ճաշի գդալ, փոխարենը դրեք 2 ճաշի գդալ: օսլա Արդյունքում ստացվում է ցածր սնձան խառնուրդ:

6. 300 գր-ում կարագ անհրաժեշտ է տեղադրել 600 գր: ալյուր, այսինքն ՝ 1: 2 հարաբերակցություն: Եթե \u200b\u200bալյուրը շատ է, խմորը կստացվի կոշտ, դրանից չի ստացվի `անհրաժեշտ արտադրանքը ձուլելու համար: Ալյուրը մաղել և ավելացնել կարագի հիմքին, արագ խառնել: Երբ զանգվածն արդեն կարծես փշուր լինի, հունցեք այն ձեր ձեռքերով, պարզապես ոչ երկար, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթներն այդքան փխրուն չեն լինի: Պատրաստի խառնուրդը, պարզվում է, բավականին ամուր է:

Տեղադրել 1 թեյի գդալ թխվածքաբլիթի խմորի մեջ: թխում փոշի, անհրաժեշտ չէ այն դնել տտակի համար հիմքում:

7. Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարանում 30 րոպե սառեցնելու համար (կամ 2 ժամ): Անմիջապես, աշխատանքային կտորը հնարավոր չէ գլորել, չոր և թաց բաղադրիչները պետք է արձագանքեն, ապա զանգվածը կլինի առաձգական և ճկուն:

Վերեւում նկարագրված էր 300 գր-ից խմոր պատրաստելու գործընթացը: յուղեր Այս քանակի յուղի համար անհրաժեշտ է վերցնել 600 գր: ալյուր Այս նավթի հիմքը ես կբաժանեմ 3 հավասար մասերի (100 գրամ յուղ): Ստացվում է 200 գրամի յուրաքանչյուր մասի համար: ալյուր Առաջին մասից պատրաստելու ենք դասական թխվածքաբլիթ, երկրորդ մասից `մանդարինի տտիպ, երրորդից` կոճապղպեղով շոկոլադե թխվածքաբլիթներ:

Հում խմորը կարելի է նախապես պատրաստել և սառեցնել սառնարանում: Այնտեղ այն կարող է պահվել մի քանի ամիս:

Կոճապղպեղի կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների պատրաստում

Լրացուցիչ բաղադրիչները.

• աղացած կոճապղպեղ - 1 ճաշի գդալ առանց սահիկի
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ առանց սահիկի
• ընկույզ և շոկոլադ զարդարանքի համար

Ինչպես տեսնում ես լրացուցիչ բաղադրիչներ չոր, այնպես որ դրանք պետք է նախ խառնվեն ալյուրի հետ, ապա համակցվեն յուղային հիմքի հետ: Այսպիսով, 200 գր. ալյուր (100 գր. կարագի դիմաց) ավելացնել 1 tbsp. աղացած կոճապղպեղ և 1 թեյի գդալ: թխում փոշի, խառնել: 200 գր ալյուրը 6 tbsp. սլայդով: Youանկության դեպքում կարող եք ավելացնել վանիլին կամ վանիլին:

Այս թխելու համար ավելի լավ է խմորի փոշի օգտագործել, քան թե սոդա, քանի որ խմորի սոդան գործում է անմիջապես, իսկ փխրեցուցիչը ՝ աստիճանաբար, թխելու գործընթացում: Քանի որ մեր խմորը դեռ սառչի, անհապաղ արձագանքման կարիք չկա:

Չոր խառնուրդը խառնել կարագի խառնուրդի հետ, հունցել փխրեցուցիչի խմորը, պարզապես պետք չէ դա երկար անել: Փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով, որպեսզի զանգվածը չչորանա, և դրեք սառնարան (30 րոպեից մինչև 2 ժամ):

Կես ժամ անց խմորը հանեք, գլանեք մոտ 5 մմ հաստությամբ մագաղաթի վրա: Կաղապարներով կտրեք ցանկալի ձևերը և թխեք մագաղաթի վրա 200 աստիճանով 15 րոպե:

Desiredանկության դեպքում թխվածքաբլիթները կարելի է զարդարել ընկույզով շոկոլադով: Դա անելու համար վերցրեք ցանկացած ընկույզ և կտրեք դրանք (կարող եք դա անել գլանափաթեթով): Վերցրեք ցանկացած շոկոլադ, պարզապես ոչ ծակոտկեն: Հալեցրեք այն ջրային բաղնիքում, մի գերտաքացեք, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկճեղվի:

Երբ պատրաստի թխվածքաբլիթներ մի փոքր սառը, կեսը թաթախել շոկոլադի մեջ, իսկ հետո ընկույզով: Տեղադրել մագաղաթի վրա և թողնել, որ դնի:

Պատրաստված լյարդը շատ անուշաբույր է և համեղ:

Մանդարինի տտիպ

Լրացուցիչ բաղադրիչները.

• ձու - 4 հատ:
• օսլա - 40 գր: (2 ճաշի գդալ)
• մանդարիններ - 4-8 հատ:
• կիտրոն - 1 հատ:
• շաքար - 150 գր: (8 tbsp.)
• կարագ
• նուշի փաթիլներ `զարդարի համար
• շաքարավազ - զարդարանքի համար

Մանդարինից և կիտրոնի համով անհրաժեշտ կլինի `1 tbsp. և հյութ - 250 մլ

Մսի հիմքում `100 գր: յուղ ավելացնել 200 գր: մաղած ալյուր: Կարիք չկա թխելու փոշի ավելացնել այս թխումներին, ինչպես դա անում եք թխվածքաբլիթներում: Հիմքը ալյուրով հունցել մինչեւ փշրանքները, ապա 1 րոպե արագ հունցել խմորը: Փաթեթավորեք պլաստիկով և դրեք սառնարան առնվազն կես ժամ:

Մինչ խմորը սառչում է, կարող եք պատրաստել կրեմը:

Ձվերը հարել հարել մինչեւ որ հարթ դառնա:

Մի քանի վայրկյան եռացրեք ջուրը լցրեք մանդարինի և կիտրոնի վրա: Հաջորդը, պտուղները ջրից հանեք և անձեռոցիկներով սրբեք: Հաջորդ քայլը մանդարինի և կիտրոնի համը քերել ամենափոքր քերիչի վրա: Քսել, պտուղը շրջելով: Համոզվեք, որ սպիտակ մասը չի տրորվում, միայն նարնջագույնն է պետք համի համար, հակառակ դեպքում միջուկը դառը համ կստանա: Ընդհանուր առմամբ, անհրաժեշտ է 1 tbsp. համը

Desiredանկության դեպքում ցիտրուսային համը կարելի է փոխարինել նուրբ թակած շողոքորթ մրգերով: Կամ ընդհանրապես չօգտագործել: Կարելի է համը խմորի մեջ դնել ոչ թե կրեմի մեջ:

Zզմել հյութը առանց հյութի մրգերից: Դա արեք ցանկացած եղանակով, գլխավորն այն է, որ սերմերն ու պալպը չմտնեն հյութի մեջ: Դուք կարող եք մանրացնել մանր խառնուրդը (նախապես հեռացնել սերմերը) բլենդերի մեջ, այնուհետև ճզմել շոռակարկղի կամ մաղի միջով: Կամ ճզմեք հյութը մաղի միջոցով պատառաքաղով: Կրեմի համար անհրաժեշտ է 250 մլ հյութ:

Հյութը և ցիտրուսի համը միացրեք մեկ ամանի մեջ: Նրանց ավելացնել շաքարավազ, խառնել: Հաջորդը, թափեք խառնված ձվերը, բերեք նաև սահուն վիճակի: Ձեզ հարկավոր չէ երկար ժամանակ ծեծել, պարզապես ամեն ինչ հավաքեք իրար:

Կրեմի այրումը կանխելու համար այն պետք է եփել ջրային բաղնիքում: Դա անելու համար ջուրը եռացրեք կաթսայում: Տեղադրել սերուցք եռացող ջրի գագաթին ամանի կամ կաթսայի մեջ: Եփել, երբեմն խառնվելով, որպեսզի ձվերը չփխրվեն, մինչև փրփուրը չվերանա, և կրեմը սկսի մի փոքր խտանալ:

Երբ ամբողջ փրփուրը վերանա, կրեմը լցրեք կարագի մեջ, հալեցրեք այն:

Օսլան լուծեք սառը ջրի մեջ, մինչեւ համասեռ խառնուրդը (2 ճաշի գդալ օսլայի համար վերցրեք 6 ճաշի գդալ ջուր): Օսլան ավելացնել սերուցքին ու հարել: Կրեմը մի քանի րոպե տաքացրեք մինչև որ խտանա: Դրանից հետո մի կողմ դրեք, որ սառչի:

Երբեք չոր օսլա մի նետեք, որևէ բան խտացնելու համար: Համոզվեք, որ այն նոսրացրեք սառը ջրի մեջ:

Երբ խմորը սառեցրեց, հանեք այն սառնարանից: Վերցրեք մի ձև, բարձր կողմերով: Տտիպի հիմքը պետք է փաթաթվի բարակ, մոտ 2-3 մմ հաստությամբ: Տորթ ձեւավորելու երկու եղանակ կա.

1. Տեղադրել կաղապարը մագաղաթի վրա և դանակով կտրել շրջանակը ձևի ներքևի երկայնքով: Տեղադրել խմորը մագաղաթի այս շրջանակի վրա և բարակ գլորել այն այս կտորի վրա: Գլանված թերթը մագաղաթով փոխանցեք կաղապարի մեջ: Ձեռքերով հունցեք, դարձնելով կողմերը: Անհրաժեշտ չէ լրացուցիչ յուղել բորբոսը, խմորը յուղոտ է և չի այրվի:
2. Խմորը բարակ գլորում ենք, կաղապարի հատակից ավելի մեծ տրամագծով: Օգտագործելով գլանափաթեթ, տեղափոխեք այն ձուլվածքի վրա, դրեք այն և դանակով կտրեք ավելցուկները, որոնք կախված են եզրերից, ձևավորեք կողմերը:

Որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում չբարձրանա, այն պետք է ավելի ծանր լինի: Դրա համար պրոֆեսիոնալ խոհարարները օգտագործում են հատուկ քարեր: Տանը կարող եք վերցնել լոբի կամ այլ չոր հացահատիկային մշակաբույսեր (ոլոռ, հնդկացորեն, բրինձ):

Տարտը ամբողջությամբ ծածկեք մագաղաթով (կողմերը նույնպես պետք է ծածկված լինեն) և լոբին լցնել ձևի մեջ, մոտ 500 գր:

200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում դնել տտիպը 10 րոպե թխելու համար: 10 րոպե անց տտիպի եզրը շագանակագույն կդառնա: Հանեք թխելու ամանը, հանեք մագաղաթն ու լոբին և թխեք ևս 5 րոպե: Ապա թող տտիպը սառչի ձուլվածքի մեջ:

Երբ տտիպը սառչել է, հանեք այն բորբոսից: Դա անելու համար հարկավոր է նրբորեն շրջել թխում ամանը, որպեսզի խուսափեն թխած ապրանքները կոտրելուց: Լրացրեք տտիպը կրեմով: Ներդրեք սառնարանում կես ժամ, որպեսզի սերուցքն ամբողջությամբ ամրացվի:

Երբ կրեմը ստանա, զարդարեք տտիպը նուշի փաթիլներով և շաքարի փոշով:

Նրբորեն կտրեք տտիպը և վայելեք համեղ համը:

Դասական փխրուն թխվածքաբլիթներ (սպիտակ և շոկոլադ)

Լրացուցիչ բաղադրիչները.

• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ
• կակաո - 1 ճաշի գդալ

Երկու դասական թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար բաժանեք 100 գ կարագի հիմքը: յուղը ևս 2 մասի: Առաջին մասում դրեք ալյուր (100 գր. 50 գր. Կարագի համար) և փխրեցուցիչ ՝ 0,5 թեյի գդալ:

Երկրորդ մասը նույնպես պետք է ալյուր և փխրեցուցիչ, բայց նաև կակաո: Կակաոն լրացուցիչ չի ավելացվում, բայց փոխարինում է մեկ գդալ ալյուրով: Այսինքն, ալյուրը դնել 1 tbsp. պակաս (ընդամենը 2 tbsp.) և 1 tbsp. կակաո Բոլոր չոր բաղադրիչները պետք է մաղել `թթվածնով հարստացնելու համար: Նախ առանձին խառնեք ալյուրը, կակաոն և փխրեցուցիչը, ապա այս չոր խառնուրդը ավելացրեք կարագի հիմքին:

Խմորը հունցել և դնել սառնարան, հիշեք, որ պետք է փաթաթել պլաստիկով:

Երբ խմորը հանգստանա, կարող եք այն փաթաթել շուրջ 5 մմ հաստությամբ և թխվածքաբլիթներ կտրել թխվածքաբլիթներով:

Խմորը լրացուցիչ ալյուրով չխանգարելուց խուսափելու համար այն գլանեք երկու կտոր մագաղաթյա թղթի արանքում: Դրա համար լավ է նաև սառը տախտակ օգտագործել (թաքցնել նաև սառնարանում) և սառը գլան:

Bakingածկեք թխելու թերթիկը մագաղաթով. Անհրաժեշտ չէ այն յուղել, քանի որ բլիթները բավականին ճարպոտ են: Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան: Թխվածքաբլիթները շաղ տալ շաքարով և թխել 15 րոպե մինչև կարմրացնելը:

Թող լյարդը սառչի թխում թերթիկի վրա: Այս թխվածքաբլիթի համը լավ է զարգանում կաթով:

Պատրաստեք փխրուն խմոր այս բաղադրատոմսի համաձայն և կունենաք գլուխգործոց: Մեկնաբանություններում գրեք, թե ինչ տեսակի թխված ապրանք եք ստացել: Մաղթում եմ, որ ամեն ինչ համեղ լինի:

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են թխել սեփական ձեռքերով ՝ իրենց ամբողջ հոգին դնելով այս զբաղմունքի մեջ: Եթե \u200b\u200bդուք նույնպես պատկանում եք այս կատեգորիային, համոզվեք, որ տանը պատրաստեք փխրուն խմոր, քանի որ այն հարմար է շատ ապրանքների `փխրուն թխվածքաբլիթների, կարկանդակների, տտիպների, զամբյուղների և այլ ուտեստների համար: Ձեզ դուր է գալիս այս խմորեղենը: Դրանից հետո պարզեք, թե ինչպես կարող եք տարբեր հիմքերով հիմք դարձնել դրա համար:

Ինչ է կարճ խմորեղենը

Սա անվանում են խիտ ալյուրի զանգված `շաքարով, կարագով, բուսական յուղով կամ այլ յուղերով, օրինակ` մարգարինով: Թխում փոշի չի ավելացվում: Խմորը փխրուն կառուցվածք ունի: Երբեմն այն եփում են ձվի կամ միայն դեղնուցների հավելումով, ոչ մեծ թիվ սառը ջուր. Տարբեր բաղադրատոմսերից կան շատ ու օրեցօր էլ ավելի շատ են: Այս զանգվածից շատ աղանդեր կան, և դրանք բոլորը կոչվում են փխրուն հաց:

Կառուցվածքը

ԻՆ դասական տարբերակ ճարպը և շաքարը ավելացվում են զանգվածին: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում օգտագործվող բաղադրատոմսերի և բաղադրիչների քանակն աճել է: Ինչ կարելի է ավելացնել «ավազին».

1. Ձու կամ դեղնուց առանց սպիտակի: Նրանք տալիս են քնքշություն, ավազի զանգվածը նրանց հետ ավելի հեշտ է պտտվել:
2. Համեմունքներ ՝ ընկույզ, կոկոս, չամիչ, դարչին, ցիտրուսային կեղև, վանիլ:
3. Խմորված կաթնամթերք (թթվասեր, կեֆիր): Բարձրացրեք խմորեղենը, շերտեր պատրաստեք դրա մեջ:
4. Փխրեցուցիչ. Ավելացնում է օդափոխություն:
5. Օղի: Պահպանում է քնքշությունն ու փխրունությունը:
6. Կաթ Տալիս է առաձգականություն:

Դիտումներ

Փխրուն խմորի մի քանի տեսակներ կան ՝ կախված ավելացված բաղադրիչներից, նպատակից: Գոյություն ունեն հետևյալ տեսակները.

1. Սաբրե Դասական ավազի հիմք:
2. Զեփյուռ. Առանց շաքարի Համեղ տտիպերի համար ՝ բաց կարկանդակներ:
3. Sucre Քաղցր, յուղոտ և փխրուն հիմք:

Ավազի մեկ այլ զանգված ըստ հունցման մեթոդի բաժանվում է խմբերի: Սա ազդում է հյուսվածքի վրա պատրաստի արտադրանք և համտեսել Կան նման տեսակներ.

1. Մանրացված Կարագը մանրացված է ալյուրով փշրանքների մեջ: Theանգվածը հարմար է փխրուն կարկանդակներ, որոնք թխվում են անմիջապես լցոնմամբ:
2. Թակած աղվափնջիկ խմորեղեն: Ապրանքները թակած են ոչ թե մանր, այլ խոշոր փշրանքների մեջ: Theանգվածը հարմար է փակ կարկանդակների գագաթների համար, քանի որ լավ է բարձրանում:
3. Խայտառակ Ալյուրը ձեռքով աղացրեք կարագով, թխելուց առաջ սառը: Theանգվածը հարմար է կարկանդակների հետ հեղուկի լցնում, պանիր տորթեր և այլ ուտեստներ, որոնցում տորթերը նախապես են պատրաստվում:
4. Հարած: Butterեծել կարագը շաքարով, աստիճանաբար ավելացնելով ձու և ալյուր: Theանգվածը հարմար է տնական թխվածքաբլիթներ, cupcakes.

Խմորեղեն կարճեղենով

Կան հսկայական քանակությամբ քաղցր և համտեսված ուտեստներ, որոնք կարող եք պատրաստել «ավազից»: Նրանք բոլորը տարբեր են, բայց շատ համեղ, ուստի յուրաքանչյուրը կգտնի իր համար հարմար բան: Մի քանի օրինակ, թե ինչ կարող եք թխել.

• տորթեր;
• կարկանդակներ ՝ բաց, փակ, քերած;
• tarts;
• թխվածքաբլիթներ;
• կուրաբիե;
• ապրանքներ հետ կաթնաշոռի լցոնումներ;
• տորթեր;
• bagels;
• շոռակարկանդակ կարկանդակներ;
• պիցցա;
• զամբյուղներ;
• ընկույզ խտացրած կաթով;
• կոշկակարներ;
• կաթնաշոռ

Ինչպես պատրաստել փխրուն խմոր

Բոլոր կերակուրները երկար ժամանակ նախապես լավ են սառչում: Դրանից հետո, շատ դեպքերում, կարագը կտրում են փոքր կտորների և ալյուրով մանրացնում փշրանքների: Երբեմն զանգվածը դանակով թակվում է: Կան նաև այլ բաղադրատոմսեր: Դրանց մեջ նախ հեղուկ բաղադրիչները ձեռքով կամ բլենդերով հարում են, ապա կարագ ու մաղած ալյուր ավելացնում: Դրանից հետո զանգվածը գլորում է գնդակի մեջ, հովացնում և օգտագործում:

Խմորեղենի կարիճի բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ տարբերակներ, և ցանկացած համային նախասիրություններ ունեցող անձը հաստատ կգտնի իր համար հարմարը: Theանգվածը կարելի է պատրաստել ինչպես հիմնական բաղադրատոմսի, այնպես էլ ըստ փոփոխվածի ՝ քաղցր և թարմ, թթվասերով, դեղնուցներով, կաթով, առանց ձվի (նիհար ավազ), շաքար: Որոշ տարբերակներ ավելի հարմար են աղանդեր թխելու համար, մյուսները `սրտանց կարկանդակների համար: Դուք նույնիսկ կարող եք պատրաստել շոկոլադե ավազի զանգված: Ստուգեք լավագույն բաղադրատոմսերը:

Դասական բաղադրատոմս

• Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 9 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը ՝ 418 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ աղանդեր:
• Խոհանոց ՝ շոտլանդական:

Կատարյալ կարճաձև խմորեղեն պատրաստելու համար դասական բաղադրատոմս բանաձեւը 3: 2: 1 է: Սա նշանակում է, որ ալյուրի 3 մասերում կա 2 յուղ և 1 շաքար: Փնջի համար անպայման ավելացրեք ձվի դեղնուցներ: Երբեմն, եթե հունցելը չի \u200b\u200bստացվում, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Dishաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ սառը լինեն: Միայն այդ դեպքում զանգվածը դուրս կգա պլաստմասե:

Բաղադրությունը:

• դեղնուցներ - 3 հատ;
• շաքար - 135-150 գ;
• ալյուր - 450-480 գ;
• կարագ - 320 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սառեցրեք ճարպը սառցարանում: Քսեք կոպիտ: Ավելացնել ալյուր-շաքարի խառնուրդին:
2. Ձեռքերով ձեռքերը շփեք փոքր փշրանքների մեջ:
3. Ավելացնել դեղնուցը: Հունցել, բայց ոչ երկար:
4. Գլորում գնդակի մեջ, տեղադրեք ամանի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով: Սառնարանում դրեք 45 րոպե, ապա օգտագործեք:

Խմորեղեն կարկանդակի համար

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 75 ր.
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `7 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `442 կկալ (100 գ):
• Նպատակը. Բաց կամ փակ տորթի հիմք:
• Խոհանոց ՝ ամերիկյան
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Փխրուն խմորի հիմքը կատարյալ է քաղցր միջուկով կարճ տորթեր թխելու համար: Ստացվում է քնքուշ, մի փոքր փխրուն, շատ համեղ: Հաջորդ եղանակով պատրաստված բարակ շերտը պետք է հիանալի թխվի: Ստացվում է խիտ, ի տարբերություն խմորիչ խմոր... Մի անհանգստացեք, որ միջուկը արտահոսելու է դրա միջով: Համոզվեք, որ կարկանդակի համար կարկանդակի խմորիչ խմորեղենի բաղադրատոմսը հաշվի առեք:

Բաղադրությունը:

• աղ - պտղունց;
• ալյուր - 325 գ;
• խոշոր ձու - 2 հատ;
• կարագ (կարագ) - 175 գ;
• հատիկավոր շաքար `90 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաղով անցկացնել ցորենի ալյուրը: Ավելացնել քերած, կոպիտ սառը յուղ:
2. Քսել զանգվածը: Այն պետք է փշրանք պատրաստի:
3. Ավելացնել շաքար, ձու, աղ: Խառնուրդը արագ հունցեք և գլորեք գնդակի մեջ:
4. Փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով, պահեք սառնարանում մեկ ժամ:
5. Թխել կարկանդակը 180 աստիճանով ջեռոցում թխում թերթիկի վրա շարված թխում թերթիկի վրա: Անհրաժեշտ է թերթը յուղել փոքր քանակությամբ յուղով:

Թխվածքաբլիթների համար

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 55 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը ՝ 510 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ աղանդեր:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Համը փխրուն թխվածքաբլիթներ մարդկանց մեծամասնությանը ծանոթ մանկությունից: Խորհրդային Միության օրոք բացարձակապես յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտեր, թե ինչպես պատրաստել սա: Նույնիսկ դպրոցներում տնային տնտեսագիտության դասերին աղջիկները սովորում էին խմոր պատրաստել փխրուն թխվածքաբլիթների համար: Դուք նույնիսկ կարող եք մատուցել նման աղանդեր տոնական սեղան... Չնայած թխվածքաբլիթները պարզ տեսք ունեն, նրանք կզարմացնեն հյուրերին իրենց հոյակապ համով:

Բաղադրությունը:

• մարգարին - 0,2 կգ;
• շաքարի փոշի - 205 գ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 410-440 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարգարին կտրեք փոքր կտորների: Ակտիվացրեք շաքարի փոշին, աղը, ձվերը, սոդան:
2. Ալյուրը ավելացնել փոքր մասերով:
3. Պտտեք գնդակը և մի քանի ժամ պահեք սառնարան:

Կարկանդակների համար

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 75 ր.
• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 8 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը ՝ 412 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ նախուտեստ:
• Խոհանոց ՝ լատինաամերիկյան:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Փխրուն խմորով փխրեցուցիչները պատրաստվում են աշխարհի շատ խոհանոցներում: Երկրների մեծ մասում նրանց զանազան աղի լցոնումներով տատանումները կոչվում են «էմպանադա»: Հատկապես համեղ են աղացած միսով և սնկով նման կարկանդակները: Ներսում արտադրանքը մնում է հյութեղ, իսկ վերևում դրանք ծածկված են փխրուն ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել սառեցված խմոր նրանց համար:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 220 գ;
• ջուր (սառույցով ցուրտ) - 160 մլ;
• քացախ 9% - 2 tbsp. լ.
• ալյուր - 560 գ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել չոր բաղադրիչները: Լրացրեք սառեցված կարագով, կտորներով կտրեք: Ավելի լավ է օգտագործել բլենդեր:
2. Առանձին ամանի մեջ հարեք ձվերը քացախով և ջրով:
3. Կարագի խառնուրդը միացրեք ձվի խառնուրդին: Հունցել և գլորվել գնդակի մեջ: Թողնել սառնարանում մեկ ժամ:

Տորթերի համար

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 75 ր.
• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 4 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը ՝ 395 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ աղանդեր:
• Խոհանոց ՝ ֆրանսերեն
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Հացաթխման խմորի պարզ բաղադրատոմսը, որը դուք կսովորեք հիմա, հեշտ է հիշել և վերարտադրել: Օգտագործելով այն, դուք կդարձնեք հիանալի հիմք զամբյուղների և այլ տորթերի համար `տարբեր քսուքներով` կարագ, կարագ, շոկոլադ, մրգեր: Բաղադրատոմսը այնքան հեշտ է, որ յուրաքանչյուրը կարող է տիրապետել դրան, նույնիսկ նա, ով երբեք աղանդեր չի պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• սոդա - մի քանի պտղունց;
• շաքար - կես բաժակ;
• աղ - պտղունց;
• մարգարին - 150 գ;
• ձու - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն տրորեք աղով և շաքարով: Ավելացնել փափուկ մարգարին: Թափահարել
2. Խառնել մնացած չոր կերակուրները, մաղել: Ավելացնել ամանի մեջ:
3. Հունցել միատարր փափուկ ավազոտ զանգվածի մեջ, գլորվել գնդակի մեջ: Թողնել մեկ քառորդ ժամ պլաստիկե ծածկույթի տակ ՝ սենյակային ջերմաստիճանում:

Մարգարինի վրա

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 45 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `10 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `485 կկալ (100 գ):
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Անհրաժեշտ չէ կարագ ավելացնել խմորեղենի մեջ: Այն կարելի է կատարելապես փոխարինել հատուկ մարգարինով: Այն կարժենա զգալիորեն պակաս և հասանելի է բոլոր մթերային խանութներում: Օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսը ՝ դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել փխրուն խմոր կարկանդակների, խմորեղենի, բլիթների համար: Դրա հիման վրա պատրաստված աղանդերը կդիմեն ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ փոքրիկ գուրմաններին:

Բաղադրությունը:

• սոդա - 2 թեյի գդալ;
• շաքար - 300-320 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• մարգարին - 0,3 կգ;
• ալյուր - 0,7 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարգարին տեղադրեք գոլորշու բաղնիքի վրա: Երբ այն լուծվում է, դրան ավելացրեք շաքար: Խառնել
2. Հարել ՝ ավելացնելով ձվեր:
3. Մանրացված ալյուրը ավելացնել փոքր մասերում:
4. Հացահատիկի սոդան քացախով մարեք և ավելացրեք արտադրանքին: Խմորը հունցել: Գլորում գնդակի մեջ: Պտտեք փաթեթավորեք փաթեթավորեք: Սառնարանում դրեք 20 րոպե:

Դեղնուցների վրա

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 45 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `18 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `396 կկալ (100 գ):
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Դեղնուցների վրա կարճ խմորեղեն պատրաստելը հեշտ գործընթաց է, որը շատ ժամանակ չի պահանջի և հաճույք կբերի: Ամենից շատ, այս զանգվածը հարմար է մանրացված ընկույզներով, կոկոսի փաթիլներով կամ կակաոյի փոշով ցրված թխվածքաբլիթների համար: Այն կարող է նաև հիանալի հիմք ստեղծել բաց կամ փակ տորթի համար: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այս բազմակողմանի խմորը:

Բաղադրությունը:

• աղ - երկու պտղունց;
• կարագ - 0,4 կգ;
• շաքարի փոշի - 0,3 կգ;
• ripper - 1,5-2 թեյի գդալ;
• ձվի դեղնուցներ - 8 հատ;
• ալյուր - 3,5-4 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափկեցրած կարագը հարել շաքարավազի և աղի հետ հարիչի կամ սննդի մշակիչի մեջ:
2. Ավելացնել դեղնուցներ: Շարունակեք հարել մինչ փոշին ամբողջությամբ լուծարվի:
3. Միավորել ալյուրը և փխրեցուցիչը: Մաղով անցկացնել
4. Ավելացրեք փոքր մասերով, խառնելով չամրացված զանգվածի մեջ:
5. Մի պահ դրեք սառնարան և օգտագործեք այն:

Թթվասերի վրա

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 2,5 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `10 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `423 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ աղանդեր:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Հաջորդ բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը կատարյալ է փխրուն տորթերի, կարկանդակների, թխվածքաբլիթների համար, պարզվում է ՝ շատ նուրբ ու փխրուն է: Փոփոխության համար կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած համեմունք, օրինակ ՝ մի փոքր վանիլին կամ նուշ համ: Theանգվածը հունցվում է առանց խառնիչ կամ խառնիչ օգտագործելու, ուստի պարզվում է, որ այն շատ թեթև է:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 130-150 գ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• տնական թթվասեր - 150 մլ;
• վանիլային շաքար - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 360 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքար - 2 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել կարագը, խառնել շաքարի, աղի, վանիլի հետ:
2. Մաղով անցկացնել պղպեղի և ալյուրի խառնուրդը
3. Rubանգվածը ափերով քսեք մինչև փխրուն:
4. Ավելացնել դեղնուցներ, թթվասեր:
5. Հավաքեք զանգվածը գնդակի մեջ: Փաթաթել պլաստիկով: Սառնարանում դրեք 2 ժամ:

Կաթ

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 100 ր.
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 6 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը ՝ 441 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ աղանդեր:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Այնքան շատ ազատ խմորի բաղադրատոմսեր չկան, և սա զարմանալի է, քանի որ փխրուն հաց ստացվում է գերազանց: Թխվածքաբլիթները հատկապես լավն են `քնքուշ, մի փոքր կաթնային բույրով: Նման խմորեղենը կատարյալ է առավոտյան կամ երեկոյան թեյ խմելու համար: Դուք կարող եք մի փոքր խտացրած կաթ մատուցել լյարդի հետ, տնական ջեմ կամ ջեմ: Չնայած նույնիսկ առանց որեւէ բանի, աղանդերը հիանալի կլինի:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 0,1 լ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• կարագ - 360 գ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• շաքարավազ - 200 գր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միացրեք ալյուրը քաղցր փոշու հետ:
2. Ավելացնել փափուկ կարագ:
3. Պատառաքաղով ամեն ինչ մանրացրեք փշրանքների մեջ:
4. Մուտքագրեք հարած դեղնուցներ, կաթ:
5. Հունցել և ոլորել գնդակը, փաթաթել փայլաթիթեղով: Պահել սառնարանում կես ժամ:

Արագ կարտոֆիլ խմորեղեն

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 45 րոպե:
• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `428 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ թխելու հիմք:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Տանտիրուհին միշտ չէ, որ ժամանակ ունի սպասելու, մինչև զանգվածը սառչի և հասնի պահանջվող հետևողականության մեկ ժամվա ընթացքում: Եթե \u200b\u200bօգտագործում եք հետևյալ բաղադրատոմսը, ապա 40 րոպեում կարող եք պատրաստել թխած ապրանքներ: Սա հիանալի տարբերակ է այն դեպքերի համար, երբ հյուրերը շեմին են, և նրանք աղանդերի համար առաջարկելու բան չունեն: Խմորը պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներից, որոնք գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները ունեն տանը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,3 կգ;
• սառը ջուր - 6 tbsp. լ.
• աղ - երկու պտղունց;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• կարագ - 150 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միացրեք ալյուրը աղով: Ավելացնել սառը յուղ:
2. Ձեռքերով զանգվածը տրորեք փշրանքների մեջ:
3. Ավելացնել դեղնուցներ, ջուր:
4. Խառնել Կուրացրեք գնդակը:
5. Սառնարանում դրեք կես ժամ և օգտագործեք այն:

Փխրուն

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 85 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 6 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `438 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ թխելու հիմք:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Չամրացված խմորը շատերի կողմից սիրված է, քանի որ պարզվում է, որ այն ավազոտ է, շատ նուրբ և հալվում է բերանում: Հատկապես լավ է աշխատում նրա հետ: քաղցր խմորեղենtarts, զամբյուղներ սերուցքով: Imaginationուցադրելով ձեր երեւակայությունը ՝ այս խմորը կարող եք օգտագործել համեղ փխրուն կարկանդակների համար մսով, սնկով կամ բանջարեղենով: Խոհարարություն սկսելուց առաջ անպայման լավ պահեք սննդի բոլոր ապրանքները:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր - 3-4 tbsp. լ.
• կարագ - 0,3 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքար - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 2 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մանրացրեք մանր կտրատած կարագով:
2. Ներդրեք ձու, շաքար, աղ:
3. Mixtureուր ավելացնելով արագ հունցել խառնուրդը:
4. Գլորում գնդակը: Փաթեթավորեք պլաստիկ ծածկոցով, թող մնա կես ժամ սառնարանում:

Փափուկ

• Պատրաստման ժամանակը ՝ 35 րոպե
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 12 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `435 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ աղանդերի հիմք:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Հաջորդ բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը շատ հաճելի է դիպչելիս, փափուկ: Հարմար է փխրուն աղանդերի համար, քանի որ այն ինքնին քաղցր է: Հունցելով այս զանգվածը ՝ կարող եք պատրաստել համեղ կարկանդակ կարկանդակ, զամբյուղներ: Dishաշատեսակը պարունակում է բաղադրիչների նվազագույն քանակ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ալյուր, ձվի դեղնուցներ, մի փոքր հատիկավոր շաքար:

Բաղադրությունը:

• դեղնուցներ - 4 հատ;
• շաքար - 0,2 կգ;
• յուղ - 0,5 կգ;
• ալյուր - 0,6 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք հալված կարագը, խառնեք շաքարի հետ:
2. Theեծեք զանգվածը խառնիչով:
3. Ավելացնել դեղնուցներ: Թափահարել
4. Գդալ մանրացված ալյուրի մեջ փոքր մասերում:
5. Խմորը հունցել և օգտագործել:

Ձու չկա

• Պատրաստման ժամանակը ՝ 35 րոպե
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `10 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը ՝ 484 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ աղանդերի հիմք:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Անհրաժեշտ չէ թխած ապրանքների մեջ ձվեր դնել, քանի որ որոշ մարդիկ, այս կամ այն \u200b\u200bպատճառով, չեն ուտում այս ապրանքը: Եթե \u200b\u200bօգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը, կհասկանաք, որ առանց դրանց փխրուն հացը հրաշալի կդառնա: Դուք կունենաք համասեռ փխրուն խմոր, որը կարող է հիմք հանդիսանալ դրա համար հիանալի տորթ մրգերով: Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• շաքար - 100 գ;
• մաղած ալյուր - 0,4-0,5 կգ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• կաթնաշոռ - 0,4 կգ;
• կարագ - 250 գ;
• թխում փոշի - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը (փափուկ) խառնել կաթնաշոռի հետ:
2. Ավելացնել շաքար: Խառնել, և երբ զանգվածը դառնա միատարր, աղ:
3. Փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը և փխրեցուցիչը: Մի դադարեք խառնել:
4. Հունցել զանգվածը: Գլորում գնդակի մեջ: Սառնարանում պահեք քառորդ ժամ:

Առանց շաքարի

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 45 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 6 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `431 կկալ (100 գ):
• Նպատակը ՝ թխելու հիմք:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված առաձգական խմորը համընդհանուր է, հարմար է ցանկացած թխելու համար `և՛ քաղցր, և՛ առատ: Դրանով դուք կարող եք պատրաստել տորթեր, փխրուն կարկանդակներ, տորթեր և տարտետներ, պիցցա, ռուլետներ և շատ այլ բերանով կերակրատեսակներ: Առանց շաքարի բաղադրատոմսը օգտակար է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար իր խոհարարական խոզուկ բանկում: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Բաղադրությունը:

• սառը ջուր - 4 tbsp. լ.
• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 340 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• աղ - 2 պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել: Ավելացնել փափուկ, խորանարդաձեւ կարագ:
2. Կտրեք զանգվածը դանակով, մինչև այն դարձրեք փխրուն փշրանքներ:
3. Դեղնուցը և ջուրը պատառաքաղով հարել:
4. Ավելացնել փխրուն: Հունցել Գնդակ կազմեք: Պահել սառնարանում կես ժամ:

Ալյուր չկա

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 65 ր.
• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 8 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `384 կկալ:
• Նպատակը ՝ թխելու հիմք:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Որոշ դեպքերում թխելը չի \u200b\u200bպատրաստվում ալյուրով, չնայած դա չափազանց հազվադեպ է: Շատ ձու են ավելացնում: Կան նաև մարգարին, շաքար և մի փոքր կիտրոնի համ: Հիմնական բաղադրիչը կարող է փոխարինվել օսլայով: Դուք, ինչպես նախորդ բոլոր դեպքերում, կարող եք պատրաստել փխրուն թխվածք, տորթեր, զամբյուղներ, տորթ: Փորձեք խմորը պատրաստել ըստ այս բաղադրատոմսի, կստացվի ոչ ավելի վատ, քան ալյուրը:

Բաղադրությունը:

• օսլա - 0,6 կգ;
• քերած կիտրոնի համ - 1 թեյի գդալ;
• մարգարին - 0,6 կգ
• ձու - 10 հատ;
• շաքար - 0,6 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարգարին թափահարեք խիտ փրփուր... Խառնել օսլայի կեսին:
2. Ձվերը հարել կիտրոնի համով: Միավորել օսլայի մյուս կեսի հետ:
3. Խառնել ամեն ինչ: Գլորում, զովացրեք սառնարանում:

Տեսանյութ

Sandy - քանի որ դա փխրուն է: Խմորը գալիս է Շոտլանդիայից, պատկերացնո՞ւմ եք: Դասական կարճաձև խմորեղենը բաղկացած է ալյուրից, կարագից և շաքարից, երբեմն `ջրի կամ դեղնուցի ավելացումով: Բայց դուք հավանաբար լսել եք կաթնաշոռի մասին բաղադրության մեջ և շաքարի բացակայության մասին ... Հիմա, հիմա եկեք ամեն ինչ դնենք դարակների վրա: Այսպիսով, հիմնական, դասական փխրուն խմորը, ինչպես ասեցինք, բաղկացած է ալյուրից, շաքարից, յուղից և ջրից `դասական համամասնությամբ` 3-2-1, 3 մասի ալյուր, 2 մաս կարագ, 1 մաս շաքար, գումարած ջուր աչքով և մի պտղունց աղ: ...

Հիմնական տեսակները, որոնք տարբերվում են կազմով.

• քամի (Pate Brisee) - առանց շաքարի: Հիմնականում օգտագործվում է աղի կարկանդակների և տտիպների համար:

• ծիծաղել - քաղցր, նույնիսկ շատ քաղցր ու յուղոտ: Շատ փխրուն է շահագործման մեջ ՝ մեծ քանակությամբ շաքարավազի պատճառով: Ի դեպ, կարդացեք շաքարի ազդեցությունը խմորի վրա այստեղ:

• սամբար - մեջտեղում ինչ-որ բան ՝ ամեն դասական փխրուն խմոր:

Եվ ահա խմորի կառուցվածքն ու համը ազդող բաղադրիչները խառնելու մեթոդները.

• թակած- սառը կարագը ալյուրի հետ միասին մանրացված է տարբեր չափերի փոքր փշրանքների համար (կարդացեք ստորև): Հարմար է տտիպների և կարկանդակների համար, երբ լցոնումը անմիջապես թխվում է տեքստի հետ:

- պարզ թակած: Կարագը ալյուրով աղացնում են նուրբ փշրանքներով, մոտավորապես `ինչպես կորեկը: - թակած աղվափնջիկ: Խմորման այս եղանակով կարագի կտորները պետք է ավելի մեծ թողնել, ինչպես ոլոռը: Արդյունքում խմորը թեփոտվում է հենց ալյուրի և փաթաթված խմորի մեջ կարագի կտորների փոփոխության պատճառով: Թխելիս յուղի հեղուկը գոլորշիանում է ՝ կազմելով շերտավորում: Նման խմորով է նաև, որ միջուկը ծածկված է ՝ փակ տտիպ ստանալով, լավ է բարձրանում: մեծ գլխարկ ստեղծելը:

• հղկման եղանակ- կարագը և ալյուրը միասին աղացած են, որի շնորհիվ հյուսվածքն ավելի նուրբ է: Թխելուց առաջ անհրաժեշտ է սառեցնել: Հարմար է հեղուկ կարկանդակների, պանիր տորթերի համար, երբ հիմքը նախ թխվում է առանձին, ապա լցնում լցնում և կրկին թխում

• մտրակի մեթոդը - softեծել փափուկ կարագը շաքարով, ապա հատ-հատ ավելացնել ձվերը, իսկ վերջում ավելացնել ալյուրը: Այս կերպ խմորը պատրաստվում է ինչպես կեքսների, այնպես էլ թխվածքաբլիթների համար:

Հիմա եկեք խոսենք այլ հավելումների մասին, որոնք կարող են դիվերսիֆիկացնել փխրուն խմորը

Ձու - խմորին որոշակի կոշտություն հաղորդել, ինչը կարճաձև խմորեղենի և փափուկ միջուկի դասական կազմի հետ միասին հարստացնում է աղանդերը: Իսկ խմորը դուրս գալու համար ավելի հարմար է: Եփած դեղնուցներ - լավ, ի՞նչ կարող ես ասել այստեղ, սա Ֆրանսիայում ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկն է: Այս խմորը կոչվում է «Բրետոն» – «Սեյբեր բրետոն»... Աշխատանքի մեջ նման խմորը շատ փխրուն է, պահանջում է հատուկ խնամք, անընդհատ ջանում է կոտրել: Բայց արդյունքը զարմանալի է: Ավելացնելով թթու խմորի մեջ (կեֆիր, թթվասեր, կաթնաշոռ, մայոնեզ, կիտրոնի հյութ) խմորին տալիս է քնքշություն և նույնիսկ որոշակի թեթևություն, այն ավելի շատ է բարձրանում: Հատկապես լավ է թթվասերով կարճ խմորեղենը: Օղի - ջրի մի մասը սառցե օղիով փոխարինելը թույլ չի տալիս սնձան զարգանալ, և խմորը մնում է փխրուն և փխրուն: Բայց այս ազդեցությունն այնքան էլ մեծ և նկատելի չէ, ուստի մենք այն թողնում ենք տեղեկատվության համար: Խմորիչ - փափուկ, հաստ ընդերքը, փխրուն և խմորիչ խմորեղենի մի տեսակ սիմբիոզ: Կակաո - տալիս է շոկոլադի համը, փոխարինում է ալյուրի մի մասը: Կաթ ջրի փոխարեն: Խմորը ավելի առաձգական է դարձնում: Ընկույզի ալյուր - օրինակ, նուշ կամ պնդուկ: Ընկույզի համից բացի, դրանք տալիս են հատուկ փխրունություն: Փխրեցուցիչ - խմորի մեջ օգտագործված ՝ խմորված կաթնային բաղադրիչներ և (կամ) ձու օգտագործելով: Խմորը մի փոքր թեթևություն է հաղորդում: Բուրավետիչ հավելումներ - ընկույզ, չամիչ, վանիլ, ցիտրուսային համ, դարչին, կոկոս: Նրանք ոչինչ չեն անում խմորի հյուսվածքի հետ, պարզապես համ են հաղորդում:

ԸՆԹԱ SԱԿ ԴԱՍԱԿԱՆ ԱՍՈՒՐ Խմորի համար

300 գ ալյուր 200 գ կարագ 100 շաքար 1-2 tbsp սառցե ջուր Սառը կարագը մանր կտրատել (բլենդերի մեջ, սննդի մշակիչ, քերիչով) և ավելացնել շաքարի հետ խառնած ալյուրին: Մատների ծայրերով քսել փշրանքներին: Կոմբայններ օգտագործելու դեպքում խառնեք այնքան, մինչ փշրանքներ առաջանան: Դրանից հետո ջուր ավելացրեք և խառնեք, մինչ խմորը գնդիկ կազմի: Մի միջամտեք երկար ժամանակ: Դրեք սառը:

ԸՆԹԱԻԿ ԵՐԵՔ ՔԱANDԱՔԻ ԽՄՈՐԻՍ

185 կարագ սենյակային ջերմաստիճանը 50 մլ կաթ 1 թեյի գդալ աղ առանց սլայդի 1 թեյի գդալ: հարթ շաքար 250 գ ալյուր դեղնուց Կարագը մանր կտորների կտրեք, գդալով տրորեք և խառնեք: Մեկ այլ ամանի մեջ կաթը միացրեք աղի և շաքարի հետ և հարեք: Լցնել այս խառնուրդը կարագի մեջ, երբեմն խառնելով: Մանրացված ալյուրը մի քանի քայլով մուտքագրեք կարագ-կաթ խառնուրդի մեջ: Ավելացնել դեղնուցի կեսը և արագ հունցել խմորը: Հունցել այն ՝ սեղմելով ձեր ափը դեպի առաջ: Ուզու՞մ եք ավելի արագ: Տեղադրեք ամեն ինչ, բացի ալյուրից, սննդամթերքի վերամշակման կամ բլենդերի ամանի մեջ և հարեք մինչև որ հարթ դառնա: Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը և ակտիվացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը գնդակի մեջ գա: Պտտեք գնդիկի մեջ, փաթեթավորեք պլաստիկով և դրեք սառնարան առնվազն 2 ժամ, կարող եք սառեցնել ():

ՍՈՒԿՐ ՊԱՍՏԱՅԻ ՀԱՄԱՐ բաղադրատոմս

Գերազանց հրուշակագործ Ֆրենկ Գեֆրոյի բաղադրատոմսը ՝ փոխառված Նինա Տարասովայից: 145 գ փափկեցրած կարագ 100 գ շաքարավազի պղպեղ 75 գ նուշ ալյուր 70 գ ձու 2 գ աղ 270 գ ալյուր Ամեն ինչ խառնեք մինչև հարթ, դրեք սառը 2 ժամ կամ ավելի: 1. Մնացեք բաղադրատոմսը: Ինչպես պատկերացնում եք, կան բազմաթիվ տատանումներ: Կամ վստահեք հեղինակներին, կամ միշտ արեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի համաձայն: 2. Եթե ըստ բաղադրատոմսի կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, մի քանի ժամվա ընթացքում ձվերը կարագի հետ միասին հանեք սառնարանից. Դրանք պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանը: 3. Խմորելուց հետո խմորը սառնարան դնել առնվազն 2 ժամ: 4. Առավել հարմար է փխրեցուցիչի խմորը գլորել ՝ այն դնելով սննդի ֆիլմի կամ թխելու թղթի վրա և ծածկելով այն թխելու թաղանթով կամ թղթի վրա: Դա կանխելու է խմորի կպչունությունը գլանափաթեթին, իսկ սեղանը փոշոտելիս կխուսափեք ավելորդ ալյուրից: 5. Խմորը շատ զգուշորեն տեղափոխեք ձևի մեջ, կամ այն \u200b\u200bգլորելով պտտաձողի վրա, կամ դնելով այն սննդի ֆիլմի / թխման թղթի վրա

6. Թխելու «կույր եղանակ». Երբ փխրուն հացը ծանրությամբ թխում են թխում թղթի վրա / լոբի, բրինձ, գետնանուշ կամ նույնիսկ հատուկ կերամիկական թխվածքաբլիթներ կարող են օգտագործվել որպես քաշ: Դա արվում է խմորի այտուցը կանխելու և հարթ մնալու համար:

Լցոններ կարճ կարկանդակների և տտիպների համար

Լցոնումները կարող են լինել «հում», այսինքն. դրանք խմորով չեն թխվում:

• հարած սերուցք թարմ հատապտուղներով
• ջեմ և
• ընկույզ և, կամ խաշած խտացրած կաթ
• + հատապտուղներ (վերևից կարող եք լցնել ժելե)

Կամ դրանք կարելի է խմորով թխել: Ավելին, կամ նախ խմորը թխվում է մինչև կեսը եփվի, լցվում է լցոնումը և ամեն ինչ նորից միասին թխվում է (օրինակ, պանիրով \u200b\u200bտորթեր): Կամ լցոնումը դրվում է անմիջապես հում խմոր և ամեն ինչ միասին թխվում է ( Խնձորով կարկանդակ, օրինակ):

• խնձոր (նուրբ թակած խնձոր շոգեխաշել կարագով, շաքարով և դարչինով)
• սերուցքային պանիր / կաթնաշոռ / թթվասեր (ավելացնել շաքարավազ, խտացնել ձվով և կլինի շոռակարկանդակ)
• հատապտուղներ և բեզե շերտ
• կրեմ ( կրեմ, Քրդեր)
• չիր, ընկույզ
• մրգեր և հատապտուղներ (հատկապես լավ են փակ տորթերում)
• անաքաղցր ( թակած միս, բանջարեղեն, սունկ, պանիր ՝ յուղալի թթվասերով լցոնով)

Փխրուն խմորն օգտագործվում է խմորեղենի լայն տեսականի ստեղծելու համար և հիմք է ձեռք բերելու համար համեղ աղանդեր, խորտիկ կարկանդակներ, տարտետներ կամ բերանը ջրող տորթեր: Նման բազա պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր անհատական \u200b\u200bառանձնահատկություններն ու առավելությունները:

Ինչպե՞ս պատրաստել փխրուն խմոր:

Կարճ խմորի բաղադրությունը կարող է զգալիորեն կամ փոքր-ինչ տարբերվել դասականներից, բայց դա միշտ էլ պահանջում է համապատասխանություն որոշակի համամասնություններին:

1. Կարճ խմորեղենի հիմքը նիհար հիմք ստեղծելու դեպքում կարագ, մարգարին կամ բուսական յուղ է:
2. Հաճախ կազմը լրացվում է ձվով կամ դեղնուցներով ՝ ավելի նուրբ և փխրուն թխված ապրանքների կառուցվածք ստանալու համար:
3. Հեղուկ բաղադրիչներից կարելի է կաթ կամ կեֆիր, թթվասեր կամ մայոնեզ, իսկ որոշ դեպքերում ջուր ավելացնել:
4. Խմորեղենի կարճ պատրաստման տեխնոլոգիան չի պահանջում երկար հունցում: Փշուրը պարզապես հավաքվում է մի կտորով և մի պահ դրվում սառնարանում:
5. Նման խմորը հազվադեպ է պատրաստվում խմորիչի ավելացման հետ և հաճախ ներառում է աղացած սոդայի կամ փխրեցուցիչի մասնակցություն:

Shortcrust խմորեղեն - դասական բաղադրատոմս

Հացաթխման խմորը բաղադրատոմս է, որը կատարելու համար պահանջվում է նվազագույն ժամանակ և ջանք, հատկապես, եթե դուք հունցում եք սննդի պրոցեսոր կամ ստացիոնար խառնիչ: Շաքարի մասը վանիլինի հետ միասին կարող է կրճատվել կամ ամբողջությամբ բացառվել կազմից, եթե հիմքը նախատեսված է աղի թխած ապրանքներ կամ խորտիկ տարտետներ:

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 420 գ;
• կարագ - 300 գ;
• հատիկավոր շաքար - 140 գ;
• վանիլային շաքար - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Փափուկ կարագը հարել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ:
2. Ավելացնել ձուն և աղը, կրկին հարել:
3. Մանրացված ալյուրը մաս-մաս լցնել, խառնել:
4. Հավաքեք կարկանդակի խմորեղենը ձեր ձեռքերով մի կտորով, տեղադրեք սառնարանում 30 րոպե, հիմքը փաթաթելով ֆիլմով:

Shortcrust տորթի բաղադրատոմս

Բյուջեի տարբերակ համեղ կարկանդակի հիմքը պարզ փխրուն խմորն է ՝ խառնված մարգարինով: Եթե \u200b\u200bմիջուկը քաղցր չի լինում, ավելացված շաքարի մասը կրճատվում է երկու-երեք անգամ: Թխելու փոշու փոխարեն կարող եք ավելացնել սոդա `խնձորի խնձորի քացախով կամ կիտրոնի հյութով մարելուց հետո:

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• մարգարին - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում

1. Մարգարին հալվում է, խառնվում է շաքարավազի հետ մինչև լուծարվի և թույլ տալիս ամբողջովին սառչել:
2. Ձվերը կոտրել խառնուրդի մեջ, հարել հարիչով կամ հարել հարելով աղով:
3. Լցնել մաղած ալյուրը, ակտիվացնել զանգվածը:
4. Հացաթխման խմորը հավաքեք մարգարինի վրա, մի կտորով, փաթաթեք փայլաթիթեղով և մեկ ժամով դրեք սառնարան:

Թխվածքաբլիթի փխրուն խմոր - դասական բաղադրատոմս

Թխվածքաբլիթների համար փխրուն խմոր հնարավոր կլինի պատրաստել արագ և համեղ ՝ հիմնվելով ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի վրա: Եվ մարգարին, և կարագը հարմար են որպես կարագի հիմք: Վերջինիս հետ թխելը կլինի ավելի մեղմ և պարզապես հալվելու է ձեր բերանում, իսկ մարգարինով `այն ավելի մեղմ: Վանիլի փոխարեն թույլատրվում է ավելացնել այլ համային տեսականի և կծու հավելումներ:

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• կարագ կամ մարգարին - 250 գ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• վանիլային շաքար - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• մարված սոդա - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Փափուկ կարագը կամ մարգարինը խառնվում են ալյուրի, շաքարի սառույցի և վանիլի հետ մինչև փշրվելը:
2. Ձվերը մի քիչ հարեք մի պտղունց աղով, մարած սոդայի հետ միասին ավելացրեք ալյուրով քերած կարագի հիմքին:
3. Արդյունքում առաջացող նյութը խառնվում է, հավաքվում միատարր գունդով:
4. Համեղ փխրուն խմորը 1 ժամ թողեք սառնարանում սննդի ֆիլմի մեջ, որից հետո այն օգտագործում են թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար:

Կարճ խմորեղեն առանց ձվի - բաղադրատոմս

Առանց ձվի կարճ խմորեղենը հատկություններով չի զիջում հիմքին, որը խառնվում է վերջինիս օգտագործման հետ, մինչդեռ պարզվում է, որ այն ավելի փխրուն և քնքուշ է: Այն պատրաստում է համեղ քաղցր կամ խորտիկ կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ, զամբյուղներ կամ տարտետներ: Շագանակագույն շաքարի փոխարեն հարմար է նաև սպիտակ շաքարը, որի քանակը փոփոխական է:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 250 գ;
• կարագ - 150 գ;
• շագանակագույն շաքար - 100 գ;
• կաթ - 50-80 մլ;
• աղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում

1. Մաղով անցկացրած ալյուրը խառնվում է շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ:
2. Ավելացնել փափուկ կարագ և մանրացնել բաղադրիչները մինչև փշրանքներ ստանալը:
3. Լցնել մի փոքր կաթ, խոնավացնելով հիմքը:
4. Խմորեղենը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն դուրս գա ձեռքերից և օգտագործի ըստ ցուցումների:

Թթվասերով կարճ խմորեղեն - բաղադրատոմս

Թթվասերի կարճ կարկանդակը բնութագրվում է բարձր համով, գերազանց պլաստիկությամբ և օգտագործման հարմարավետությամբ: Կախված թթվասերի հաստությունից և ձվի չափից `գուցե հայտարարված քանակից մի փոքր ավելի ալյուրի կարիք ունենաք: Հիմքը պետք է լավ կպչի ձեռքերից և սպասքի պատերից, լինի փափուկ և առաձգական:

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 300 գ;
• կարագ - 150 գ;
• հատիկավոր շաքար - 2 tbsp. գդալներ;
• թթվասեր - 100 գ;
• թխում փոշի - 0.5 թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Փափուկ կարագին ավելացնել պարզ և վանիլային շաքար, աղ, հարել մինչև փափկեցնելը:
2. Ընթացքում ավելացնել ձու, թթվասեր, հարել եւս մեկ րոպե:
3. Ալյուրը լցնել փխրեցուցիչով, հունցել միատարր ու ոչ կպչուն թթվասերի խմորով խմոր, տեղադրել այն սննդի ֆիլմի մեջ սառնարանում 2 ժամ:

Նիհար փխրուն խմոր

Նիհար կարճաձև խմորեղեն ՝ բուսական յուղեփած առանց ձվի շատ բազմակողմանի հիմք է, որը կարող է օգտագործվել ինչպես քաղցր, այնպես էլ խորտիկ թխած ապրանքների համար: Ապրանքները համեղ են և գործնականում չեն զիջում ձվով կարագի վրա դասական տեխնոլոգիայով եփածներին:

Բաղադրությունը:

• սառցե ջուր - 150 մլ;
• ալյուր - 2,5-3 բաժակ;
• բուսական յուղ - 150 մլ;
• հատիկավոր շաքար - համտեսել;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Բուսական յուղը լցվում է սառույցով ջրի մեջ աղով:
2. Theեծեք խառնուրդը մինչև սպիտակ էմուլսիա առաջանա:
3. Ավելացվում է շաքարավազի հետ խառնած մաղած ալյուրը:
4. Հունցել միատարր, ոչ թե կպչուն ավազ, օգտագործել ստացված հիմքը ՝ ըստ ցուցումների:

Կեֆիրի վրա կարճ խմորեղեն

Պարզ փխրուն բաղադրատոմսը կատարյալ է հատապտուղներով, մրգերով, այլ քաղցր կամ խորտիկով լցոնով կարկանդակի հիմք ստեղծելու համար: Այս դեպքում կարագը պետք է նախապես սառեցվի, իսկ հետո քերիչով քերիչի միջոցով քերել: Կեֆիրը և ձվերը պետք է լավ սառչեն, նախքան կարագի փշրանքին ավելացնելը:

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 400 գ;
• կարագ - 100 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• կեֆիր - 200 մլ;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում

1. Կեֆիրին ավելացնել սոդա, աղ, ձու, խառնել, թող մի քիչ մնա:
2. Սառեցրած կարագը մանրացրեք, մատներով քսեք ալյուրով և շաքարով, մինչեւ փշրանքներ ստանան:
3. Միավորել չոր խառնուրդը և կեֆիրը, հունցել համասեռ փխրուն խմոր ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ ալյուր:
4. Ֆիլմի մեջ մի կտորը դրեք սառնարանում մեկ ժամ:

Քաղցրավենիքով քաղցր խմորեղեն

Քաղցրացրած փխրուն հացը մեկ այլ խորտիկով լցոնով կամ թարախով թխելու համար կարող եք հունցել ՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսի համամասնությունները: Insteadրի փոխարեն, հունցելիս կարող եք ավելացնել մի փոքր սառույցի կաթ, թթվասեր, կեֆիր, իսկ կարագը փոխարինել որակյալ մարգարինով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 250 գ;
• ջուր - 1 tbsp. գդալ;
• կարագ - 125 գ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում

1. Մաղով անցկացրած ալյուրը խառնվում է մի պտղունց աղով և աղացնում փափուկ կարագով, մինչեւ փշրանքներ ստանան:
2. Ձուն կոտրեք ալյուրի խառնուրդին կարագով, լցնել մի փոքր սառցե ջրի մեջ:
3. Ավազի ալյուրի կտորը հունցվում է, որը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և դրվում է սառնարան 30 րոպե:

Կարճաձև խմորեղեն մայոնեզով

Փափուկ կարտոֆիլի խմորեղենը, խառնված մայոնեզի հետ, հարմար է բոլոր տեսակի համեղ խմորեղենը ստեղծելու համար տարբեր լցոնումներ և առանց Արդյունքը նվաճելու է ստացված ուտեստների գերազանց համը, և այս տարբերակը կդառնա ավազի հիմք պատրաստելու համար ամենաբարձր առաջնահերթությունն ու սիրվածը:

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 4 բաժակ;
• կարագ - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• մայոնեզ - 200 գ;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• վանիլին `համտեսել:

Պատրաստում

1. Մաղով անցկացրած ալյուրը խառնել շաքարի, վանիլի, աղի և կարագի հետ, մանրացնել փշրանքների մեջ:
2. Մայոնեզին ավելացնել սոդա, խառնել, ապա մի փոքր հարել ձվով:
3. Միավորել հեղուկ հիմքն ու փխրունությունը, խմորը հունցել մինչեւ համասեռ ուռուցիկ:
4. Հեռացրեք հիմքը ֆիլմի մեջ ցրտին մեկ ժամ:

Ավազոտ խմորիչ խմոր

Խմորիչ նուրբ խմորեղեն կարկանդակի, ռոլի, այլ հացաբուլկեղենի համար լրացնելով և առանց լրացնելու, երեք հաշվով հունցված ՝ օգտագործելով պարզ և պարզ տեխնոլոգիա: Նման հացաբուլկեղենի չամրացված և միևնույն ժամանակ ծակոտկեն և օդային կառուցվածքը անտարբեր չի թողնի որևէ համբուրելու կամ խառնաշփոթ ուտողին և կուրախացնի ձեզ համեղ հատկություններով:

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 350 գ;
• կարագ - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 2 tbsp. գդալներ;
• ջուր - 60 մլ;
• աղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում

1. Խմորիչը խառնվում է տաք ջրի և մի գդալ շաքարի հետ, թողնում 15 րոպե:
2. Ալյուրը մանրացրեք մնացած շաքարով և կարագով մինչև փխրուն:
3. Խմորիչ խառնուրդը լցվում է փխրունության մեջ, խմորը հունցվում է և անմիջապես օգտագործվում իր նպատակային նպատակների համար:

Փխրուն շոկոլադե խմոր

Երկրպագուների համար փխրուն փխրուն խմոր կարելի է պատրաստել կակաոյի հավելումով: Հիմքի հարուստ համը հարմար է թխվածքաբլիթներ պատրաստելու, փխրուն տորթերի շերտեր կամ բոլոր տեսակի աղանդեր կարկանդակներ ստեղծելու համար: Այստեղ կարագը մարգարինով փոխարինելը անցանկալի է, քանի որ դրանից համը կդառնա ավելի նուրբ:

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• կարագ - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• կակաոյի փոշի - 3 tbsp. գդալներ;
• սոդա - 0,5-1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում

1. Շաքարավազը ավելացվում է հալված կարագի մեջ, խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ բյուրեղները լուծվեն:
2. Լցնել կակաոն, աղը, խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ կտորները կոտրվեն:
3. Ձու են ավելացնում, ապա մարում սոդան ու ալյուրը:
4. Հունցել միատարր խմոր, որը փաթեթավորվում է պլաստիկե ծածկոցով և դրվում ցրտի մեջ մի քանի ժամ:

Հացաթխման մեջ խմորեղենի կարճ խմոր `բաղադրատոմս

Այն հարմար է և հեշտությամբ հունցել փխրուն հացը: Հաջորդ բաժնում ներկայացված հիմնական տարբերակը կարելի է ճշգրտել `թթվասերը կեֆիրով փոխարինելով կամ շաքարի մասը փոխելով: Որպես հիմք, դուք կարող եք օգտագործել պատշաճ որակի կարագ կամ մարգարին, որը նույնպես նախապես հալված է: