Ինչպես պատրաստել տնական լուսնյակ շաքարավազից և խմորիչից: Ինչպես կատարել լուսնի լույս: Տնային պայմաններում լուսնաշող պատրաստելու տեխնոլոգիա Դասական տեխնոլոգիա շաքարավազից և խմորիչից խյուս պատրաստելու համար՝ նախնական բաղադրիչների քանակը

Ալկոհոլային խմիչքների գիտակները, անշուշտ, չեն անտեսի այնպիսի հայտնի ըմպելիքը, ինչպիսին Moonshine-ն է: Ի վերջո, լուսնի լույսը կարելի է համարել դասական խմիչք, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել, և դրա համը կարող է լինել շատ բազմազան և կհամապատասխանի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանների պահանջներին։ Իմանալով գործընթացի բարդությունները և կազմի առանձնահատկությունները, կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից:

Շաքարի խյուս

Բրագան, որը պատրաստված է շաքարավազից և խմորիչից, համարվում է ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքը ռուս բնակիչների շրջանում, և կան դրա բազմաթիվ տեսակներ:

Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստման գործընթացը պետք է սկսվի մի քանի բավականին պարզ առաջարկությունների ուսումնասիրությամբ, որոնք թույլ կտան ստանալ ամենաբարձր որակի խյուս, զերծ օտար համերից և հոտերից, ինչպես նաև բնութագրվում է բացարձակ թափանցիկությամբ, ինչը նույնպես պետք է համարվի որպես կարևոր առավելություն: այս խմիչքը.

Քանի որ հաճախ օտար հոտի առկայությունն է համարվում տնական արբանյակի հիմնական թերությունը: Հենց դրանից ազատվելն է, որ պետք է դիտարկել որպես առաջնահերթ խնդիր՝ նախքան լուսնային գործընթացը սկսելը:

Ապահովելու համար, որ ստացված շաքարի խյուսը անուշաբույր է, չի հիասթափեցնում իր համից և չի պահանջում երկրորդական մաքրում, հիմնական գործընթացին պատրաստվելու հետևյալ կանոնները պետք է պահպանվեն.

• Բոլոր տարաները, որոնք անհրաժեշտ են խյուսի արտադրության գործընթացում, պետք է կատարյալ մաքուր լինեն: Մի ծույլ եղեք, լվացեք տաք ջրով բավարար քանակությամբլվացող միջոց բոլոր կաթսաների, շշերի և ավազանների համար, որոնցում դուք նախատեսում եք արտադրել խյուս, և դուք վստահ կլինեք, որ ձեր լուսնի լույսը հաճելիորեն կզարմացնի բոլոր նրանց, ում դուք կորոշեք փայփայել ձեր իսկ պատրաստած ըմպելիքով.
• մանրակրկիտ ողողումից հետո բեռնարկղը պետք է սրբել մաքուր շորով - սա նաև կապահովի, որ ստացված արտադրանքը լինի ամենաբարձր որակի և չունի օտար հոտ կամ համ.
• բոլոր բաղադրիչների քանակի խստիվ պահպանում - այս պայմանը նույնպես պետք է պահպանվի հնարավորինս ճշգրիտ, քանի որ դրանց հարաբերակցությունն է, որ խմիչքն ինքնին հարուստ է դարձնում, ունենալով հստակ սահմանված համ և հոտ:

Այսօր լուսնի լույսի սիրահարներին ներկայացված են ամենաշատը տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են տարբերվել ինչպես բաղկացուցիչ բաղադրիչներով, դրանց քանակով ու հարաբերակցությամբ, այնպես էլ լուսնաշող պատրաստման գործընթացում փուլերով ու հաջորդականությամբ։ Լուսնի պատրաստման բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել՝ կախված դրա արտադրության վայրից, մշակույթի առանձնահատկություններից և նույնիսկ այն տարածաշրջանի բնական պայմաններից, որտեղ նախատեսվում է սկսել խյուսի պատրաստումը:

Շաքարավազից և խմորիչից խյուս պատրաստելու դասական տեխնոլոգիա՝ սկզբնական բաղադրիչների քանակը

Տանը Moonshine-ը, որը պատրաստվում է դասական տեխնոլոգիայով, ամենաբարձր որակի է, չունի ավելորդ հոտ կամ տհաճ համ, բայց յուրահատուկ թափանցիկ է և միևնույն ժամանակ հաճելի համով, պատրաստված է հետևյալ բաղադրիչներից.

1. շաքարավազ- 6 կգ;
2. կիտրոնաթթու 25 գրամի չափով;
3. նախընտրելի է մաքրված խմելու ջուր - 18 լիտր;
4. խմորիչ - չոր 120 գրամ կամ սեղմված խմորիչ 600 գրամ.

Բաղադրիչների նշված քանակից դուք կստանաք մոտ 5 լիտր զարմանալի համեղ լուսնշող, և ստացված քառասուն աստիճանի ըմպելիքը համեղ կլինի։

Դասական խյուսի բաղադրատոմս տանը

Դասական բաղադրատոմսը ունի մի շարք հատուկ առանձնահատկություններ, որոնք օգտագործվում են ցանկացած քանակությամբ բաղադրիչների և դրանց համակցությունների օգտագործման ժամանակ: Տնային պայմաններում իրականացվող հատիկավոր շաքարից պատրաստված թուրմի արտադրության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է։

Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչ քայլեր պետք է ավարտվեն, որպեսզի ձեր աշխատանքն ապարդյուն չանցնի, և ձեր ժամանակն ու ջանքերը չվատնվեն:

Համամասնությունների հաշվարկ

Տանը խյուս ձեռք բերելու համար նախ պետք է հաշվարկեք այն գումարը, որը ցանկանում եք ստանալ:

Ավելի ճշգրիտ հաշվարկի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներըպետք է իմանալ, որ 1 կգ շաքարավազից կստացվի 1,1 լիտր քառասուն աստիճանի ըմպելիք։ Այնուամենայնիվ, հաճախ է պատահում, որ սկզբնական բաղադրիչների ոչ ամբողջությամբ ճիշտ քանակի, թորման տեխնոլոգիայի սխալների և ջերմաստիճանի պայմաններին վատ հավատարմության պատճառով: Այդ իսկ պատճառով, դուք պետք է փոխեք լուսնի լույսի բաղադրատոմսը և ընդունեք բոլոր բաղադրիչներից 10 տոկոսով ավելի, քան խորհուրդ է տրվում:

Դեպի տնական լուսնի շողուներ ընդգծված համ, պետք է պահպանել բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությունը՝ 1 կգ հատիկավոր շաքարի համար վերցնել 3,5 լիտր բարձրորակ մաքրված ջուր և գերադասելի է ոչ ծորակի ջուր (շաքարը շրջելիս ավելացվում է կես լիտր), ինչպես նաև խմորիչ։ 100 գ չափով, եթե խմորիչը սեղմված է, կամ 20 գ, երբ խմորիչը չոր է։

Շաքարի ինվերսիայի գործընթացը

Ինվերսիան, որը հատիկավոր շաքարից օշարակի արտադրությունն է, թույլ է տալիս գլյուկոզայի ավելի ամբողջական քայքայումը և ախտածին միկրոօրգանիզմների ոչնչացումը ջերմաստիճանի բարձրացման միջոցով: Չէ՞ որ հենց մանրէներն են վատացնում ստացված խյուսի համը և միևնույն ժամանակ կարող են առաջացնել դրա փչացում։

Նաև ինվերսիայի օգնությամբ բարելավվում է խմորման գործընթացը, ինչը մեծապես հեշտացնում է խմորիչի աշխատանքը, ինչպես նաև թույլ է տալիս ավելի ամբողջական խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Եվ չնայած շատ բաղադրատոմսեր առաջարկում են միայն շաքարավազը խառնել ջրի մեջ, ինվերսիան համարվում է ամենանախընտրելի տարբերակը բարձրորակ լուսնշող ստանալու համար:

Ինվերսիայի գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

• ջեռուցման ջուր - դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 80 ° C;
• 6 կգ շաքարավազ լցնում են երեք լիտր տաքացրած ջրի մեջ;
• օշարակն այնուհետև արագ հասցվում է եռման աստիճանի, և 10 րոպե անց դրան պետք է ավելացնել 25 գ կիտրոնաթթու;
• Սրանից հետո օշարակը նորից եփում են 1 ժամ։

Ջրի որակի պահանջներ

Քանի որ խյուսի հիմքը հենց ջուրն է, լուսնային բաղադրատոմսը առավել հաջող կլինի, երբ օգտագործվի բարձրորակ ջուր՝ ոչ կոշտ, առանց օտար համի կամ հոտի:

Դրան կարելի է հասնել, եթե լուսնի լույսի պատրաստումը հիմնված է գնված բարձրորակ մաքրված ջրի վրա: Եթե ​​օգտագործվում է ծորակի ջուր, ապա այն պետք է հավաքել մեծ տարաների մեջ, նախ թողնել մի քանի օր, ապա զգուշորեն քամել՝ առաջացած նստվածքը թողնելով ներքեւում։

Բաղադրիչ բաղադրիչների խառնման գործընթացը

Ստանալուց հետո շաքարի օշարակայն լցնում են տարայի մեջ, որի մեջ խմորում է տեղի ունենալու։ Ջուրը ավելացվում է օշարակի մեջ սենյակային ջերմաստիճանանընդհատ ակտիվ խառնելով: Խառնուրդի վերջնական ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 27°C։

Օշարակն ու ջուրը խառնելուց հետո ստացված համասեռ խառնուրդը չպետք է զբաղեցնի օգտագործվող տարայի առավելագույն ծավալի 3/4-ից ավելին, քանի որ հետագա խմորման ժամանակ փրփուրը կարող է վարարել։

Pitching խմորիչ

Ավելի ակտիվ գործողության համար խմորիչը նախ պետք է ձեռքերով հունցել, դնել տաք ջրով փոքր տարայի մեջ, այնուհետև թողնել կարճ ժամանակով (մոտ 10 րոպե)՝ դա անհրաժեշտ է խմորման գործընթացը սկսելու համար: Սա վերաբերում է սեղմված խմորիչին:

Չոր խմորիչը նույնպես պետք է նախապես թրջել տաք եռացրած ջրի մեջ, թողնել մինչև առավելագույն լուծարումը, ապա փաթաթել և դնել տաք ժամանակ։ Մոտ 40 րոպե հետո մակերեսին հայտնվում է փրփուրի կայուն գլխարկ, սա վկայում է այն մասին, որ խմորիչը ակտիվ է և խմորման գործընթացը սկսվել է:

Եթե ​​չոր օգտագործելիս հացթուխի խմորիչչափազանց ակտիվ փրփրում է առաջանում, պետք է տարայի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ թխվածքաբլիթներ՝ խմորիչն ակտիվացնելու համար. դա բացասաբար չի ազդի խյուսի որակի վրա: Moonshine-ը տանը այժմ կպահպանի իր հիանալի հատկությունները և կուրախացնի ձեզ իր հիանալի համով:

Խմորման գործընթաց

Այնուհետև տանը լուսնային գարեջուրը շարունակվում է՝ լցված տարաները տեղափոխելով մի սենյակ, որտեղ պահպանվում է մշտական ​​ջերմաստիճան, խմորիչի ակտիվ աշխատանքի համար ամենաօպտիմալը 25-30 ° C է: Ինվերտ շաքարավազի օգտագործումը թույլ է տալիս ստանալ հաճելի համով և կարամելի հոտով տրորե։

Տարաները, որոնցում տեղի է ունենում խմորում, նախ պետք է հագեցած լինեն ջրային կնիքներով: Նաև մշտական ​​ջերմաստիճանը պահպանելու համար տարաները փաթաթվում են տաք հագուստով (վերմակներ, մորթյա վերարկուներ, շինարարական մեկուսիչ նյութեր), ինչպես նաև կարող է օգտագործվել ակվարիումի ջերմաստիճանը պահպանող սարք։

Խմորման տեւողությունը մոտ 3-11 օր է, ամենից հաճախ այս գործընթացի ավարտը նկատվում է արդեն 5-8-րդ օրերին։ Տարաները տրորելով 10-12 ժամ հետո թույլ է տալիս արագացնել գործընթացը, ինչպես նաև հեռացնել ավելորդ գազը խառնուրդից։

• փրփուրի ձևավորման գործընթացը դադարում է;
• սեղանին բերված վառված լուցկին չի մարում.
• կա ալկոհոլի հոտ;
• ստացված հեղուկը դառը համ ունի, ինչը վկայում է շաքարի անցման ավարտի մասին ալկոհոլի։

Թվարկված նշանների ինտեգրված օգտագործումը կարող է օգնել ձեզ խուսափել սխալներից՝ որոշելիս խյուսի պատրաստությունը:

Լուսավորելով խյուսը

Բնական սպիտակ կավի կամ բենտոնիտի օգտագործումը թույլ է տալիս թեթևացնել ստացված խյուսը և վերացնել ավելորդ ածխաթթու գազը:

Դրա համար խյուսը քամում են խմորիչի նստվածքից, ապա տաքացնում։ Բարձր ջերմաստիճանը սպանում է մնացած խմորիչը:

Այժմ խյուսը նորից լցնում են տարայի մեջ, վրան ավելացնում բենտոնիտ և ստացված խյուսը պարզվում է։ Բենտոնիտը սկզբում մանրացնում են սրճաղացով, այնուհետև խառնում են ցածր ջերմաստիճանի ջրի հետ, մինչև ստացվի հեղուկ թթվասերի խտություն, և ստացված խառնուրդը լցնում են խյուսի մեջ։ Ինտենսիվ խառնումը թույլ է տալիս հնարավորինս լավ մաքրել և մաքրել տրորը: Այնուհետև խյուսը 25-30 ժամ մնում է ամբողջովին մենակ։

Մաքրված խյուսը լցնել տարայի մեջ, նստվածքը չի կարելի լցնել կոյուղու մեջ, քանի որ այն կարող է կարծրանալ և վերածվել դժվար կոտրվող ցեմենտի խցանի, որը դժվարությամբ է հանվում և լուրջ խնդիրներ է ստեղծում կոյուղու մեջ։

Լուսնի լույս ստանալու գործընթացը

Moonshine-ը տանը թորվում է ստացված և մաքրված տրորից, որը պատրաստ է օգտագործման։ Դա անելու համար դուք նույնպես պետք է հետևեք գործողությունների որոշակի հաջորդականությանը:

Առաջին թորում

Այս գործընթացը հնարավորինս շատ ալկոհոլ հանելն է:

Դա անելու համար պարզած տրորումը լցնում են թորման խորանարդի մեջ, կրակը միացնում են ցածր, և առանձին ֆրակցիաներ առանձնացնում։ Դրանցից առաջինը՝ «գլուխը», 50 մլ է և ամենավնասակարն է առողջության համար։ Այն կարող է օգտագործվել խիստ տեխնիկական նպատակներով:

Բարև ընկերներ: Քանի որ դուք դիտել եք իմ բլոգը, դա նշանակում է, որ դուք հետաքրքրված եք տնական ալկոհոլային խմիչքների պատրաստմամբ: Եվ ես պարզապես վստահ եմ, որ գոնե մեկ անգամ ձեզ մոտ հարց է առաջացել, թե ինչպես կարելի է լուսնաշող պատրաստել տանը: Ահա թե ինչի մասին կխոսենք այսօր:

Այժմ ես ձեզ արագ կպատմեմ գործընթացի ամբողջ հաջորդականությունը, այնուհետև մենք ավելի մանրամասն կխոսենք յուրաքանչյուր փուլի մասին: Այսպիսով, ինչպես է պատրաստվում լուսնի լույսը:

1. Նախ պատրաստեք հատուկ լուծույթ՝ բաղկացած ջրից և շաքարից։ Շաքարավազը կարելի է օգտագործել կամ իր մաքուր տեսքով, կամ կարելի է օգտագործել շաքար պարունակող ցանկացած հումք (հատապտուղներ, մրգեր և այլն)։ Այս լուծումը կոչվում է wort:

1. Այնուհետև թթխմորը վերամշակվում է խմորի միջոցով: Խմորման ժամանակ խմորիչը ուտում է շաքարավազը և արտադրում էթիլային սպիրտ և ածխաթթու գազ։

1. Խյուսն արդեն սպիրտ է պարունակում, բայց այնտեղ դրա տոկոսը շատ ցածր է։ Սովորաբար 8-12%: Խյուսից սպիրտ հանելու համար այն թորում են լուսնյակ դեռ.

Այս գործընթացում բարդ բան չկա։ Ամբողջ խնդիրն այն է, որ խյուսը տաքացնում են մինչև եռալ, իսկ գոլորշիները, որոնք գոլորշիանում են, սառչում են մինչև հեղուկ վիճակ և լցնում առանձին տարայի մեջ։ Այս խտացրած հեղուկը մեր լուսնյակն է:

1. Հետո գալիս է լուսնի մաքրումը: Ֆերմենտացման գործընթացում, բացառությամբ էթիլային սպիրտձևավորվում են նաև ենթամթերքներ խմորիչի թափոններ. Պետք է ազատվել այդ կեղտերից, քանի որ... դրանք վնասակար են առողջության համար։ Ոմանք նույնիսկ շատ: Եվ այս կեղտերը նույնպես մեծապես փչանում են ճաշակի որակներըխմել Մաքրման տեսակների և մեթոդների մասին կխոսենք ստորև բերված բաժնում:

1. Վերջնական և ամբողջովին ընտրովի քայլը լուսնի լույսի համը և երանգավորումն է: Moonshine-ը թրմված է տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով, որոնք նրան տալիս են հարուստ գույն և հոտ։

Ես թվարկել եմ լուսնաշող պատրաստելու հիմնական փուլերը։ Ոչ մի բարդ բան, չէ՞: Այժմ եկեք նայենք յուրաքանչյուր կետին ավելի մանրամասն:

Բայց մինչ այդ ուզում եմ նշել, որ նշված բոլոր փուլերը հավասարապես կարևոր են։ Եթե ​​տեխնոլոգիան չկատարվի կամ օգտագործվի անորակ հումք, կարող ենք հայտնվել գարշահոտ և նույնիսկ վտանգավոր հեղուկով։

Հումքի ընտրություն

Ինչպես արդեն նշվեց, շաքարավազը օգտագործվում է կաթնեղեն պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք շաքարավազ օգտագործել կամ իր մաքուր տեսքով (հատիկավոր շաքար), կամ օգտագործել շաքար պարունակող ապրանքներ (հատապտուղներ, մրգեր, շաքարի ճակնդեղ և այլն): Համեղ լուսնի շողպարզվում է հին ջեմից.

Նաև որպես հումք կարող են օգտագործվել օսլա պարունակող ապրանքները (ցորեն, բրինձ, տարեկանի, եգիպտացորեն) տարբեր տեսակների (օրինակ. ալյուր). Օսլան ինքնին ենթակա չէ խմորման, սակայն այն հեշտությամբ վերամշակվում է շաքարավազի ածիկի (ծլած հացահատիկի) պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ։ Կամ կարող եք օգտագործել արդյունաբերական ֆերմենտներ:

Լուսնի լույսի որակը կախված է օգտագործվող հումքի որակից: Լավ խմիչքգ-ից… չի աշխատի.

Տանը կաթնեղեն պատրաստելու համար ամենամատչելի հումքը շաքարն է։ Իսկ բաղադրատոմսը նույնպես պարզ է.

ես քեզ կբերեմ դասական:

1. 1 կգ շաքարավազը լուծվում է 5 լիտր ջրի մեջ
2. Խմորիչը (20 գ չոր կամ 100 գ սեղմված) լուծել 30°C ջերմաստիճանի փոքր քանակությամբ ջրի մեջ:
3. Խմորիչը խառնում ենք շաքարավազի լուծույթի մեջ և թողնում, որ մի քանի օր խմորվի։

Համաձա՞յն եք, որ դա շատ պարզ է: Բայց նման լուսնի որակը... ոչ, եթե հմտորեն պատրաստված է, վատ չէ, ուղղակի զիջում է այլ հումքից պատրաստված խմիչքներին։

Շատ ավելի համեղ խմիչքՍտացվում է մրգային կամ հատապտուղ հումքից պատրաստված խյուսից։ Նույնիսկ եթե դուք պետք է շաքարավազ ավելացնեք մրգային մսի մեջ, որպեսզի ավելացնեք շաքարի պարունակությունը, այն դեռ ավելի համեղ կլինի:

Շատ լավ արդյունքխյուսից դուրս է գալիս հացահատիկի վրա: Զարմանալի չէ, որ ԳՕՍՏ-ը նախատեսում է ալֆա ալկոհոլի արտադրություն (առավել որակյալ ալկոհոլ) միայն հացահատիկի հումքից. Բայց հացահատիկից խյուս պատրաստելը շատ ավելի դժվար է։

Ստացված ալկոհոլի քանակությունը մեկ կիլոգրամ օգտագործվող արտադրանքի համար նույնպես կախված է հումքի տեսակից։ Ստորև բերված է աղյուսակ, որը հստակ ցույց է տալիս դա: Այս թվերը մոտավոր են.

Նշեմ նաև, որ հումքի ընտրությանը պետք է մոտենալ այն տեսանկյունից, թե ինչպիսի խմիչք եք ցանկանում ստանալ։ Այսպիսով, վիսկի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ձավարեղեն՝ կոնյակ կամ վրացական չաչա, խաղողի խյուս, իսկ Կալվադոս պատրաստելու համար՝ խնձորի խյուս։

Խմորում

Քաղցրավենիքը պատրաստելուց հետո այն պետք է խմորվի, որի ընթացքում խմորիչը շաքարը վերածում է ածխաթթու գազի և ալկոհոլի։ Արտադրվող լուսնային լույսի որակն ու քանակը նույնպես մեծապես կախված է խմորման ճիշտ գործընթացից:

Տեխնոլոգիաներին համապատասխանությունն այս փուլում շատ կարևոր է։ Այն սենյակում, որտեղ գտնվում է խմորման բաքը, անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի ջերմաստիճան: Թույլ մի տվեք, որ այն փոխվի: Անհրաժեշտ է նաև վերահսկել խյուսի ջերմաստիճանը, քանի որ... Ֆերմենտացման գործընթացում այն ​​ձգտում է տաքանալ։

Ֆերմենտացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 30-32°C է (այս մասին ավելին Այստեղ). Ավելի ցածր ջերմաստիճանում խմորման գործընթացը կդանդաղի, իսկ 18°C-ից ցածր ջերմաստիճանում այն ​​ընդհանրապես կդադարի (խմորիչը կքնի): Նաև չպետք է թույլ տալ, որ խյուսը գերտաքանա 40°C-ից բարձր: Սա շատ ավելի վտանգավոր է, քան սառչելը, քանի որ... Այս ջերմաստիճանում խմորիչը կսկսի մահանալ:

Կախված ընտրված հումքից. խմորիչև ջերմաստիճանը, խմորման գործընթացը կարող է տևել 1-ից 14 օր կամ ավելի:

Մի քիչ խմորիչի մասին

Սկզբունքորեն, ցանկացած կոմերցիոն հասանելի խմորիչ հարմար է խյուս պատրաստելու համար: Սեղմված հացաբուլկեղենը շատ տարածված է: Կարող եք նաև օգտագործել չոր խմորիչ: Բայց լավագույն տարբերակըհատուկ սպիրտային և գինու (մշակված) խմորիչներ են, որոնք վաճառվում են գինեգործների և լուսնյակների մասնագիտացված խանութներում։

Եթե ​​դուք պատրաստում եք միրգ կամ հատապտուղների խյուս, ապա կարող եք ընդհանրապես առանց խմորիչ ավելացնելու։ Պտղի մակերեսին արդեն ապրում է վայրի խմորիչը, որը կհոգա մեզ անհրաժեշտ պրոցեսը։

Ֆերմենտացման ժամանակահատվածը և ստացված խյուսի հնարավոր ուժը կախված են ընտրված խմորիչի տեսակից: Այսպիսով, հացաբուլկեղենի և վայրի ֆերմենտացվածները խմորում են 7-12% ալկոհոլ, գինին (կուլտուրական), իսկ ալկոհոլայինները մինչև 12%: Գոյություն ունեն նաև ալկոհոլային խմորիչի հատուկ տեսակներ, որոնց միջոցով կարելի է 18% ալկոհոլով տրոր ստանալ։

Խմորիչի ընտրության թեման և ինքնին խմորման գործընթացը բավականին ընդարձակ է, և այս հոդվածը չի կարող ներառել այն ամենը: Կարդացեք ավելին այս առանձին հոդվածներում.

1. Ինչ խմորիչ օգտագործել
2. Հիդրավլիկ մոդուլ՝ խյուսի համար։ Ի՞նչ է դա և ինչպիսի՞ն պետք է լինի:
3. Ինչպես կերակրել խմորիչը
4. Չոր խմորիչով շաքարավազի տրորման բաղադրատոմս
5. Դասական բաղադրատոմս շաքարավազի մածուկով խմորիչով
6. Տնական ջեմի բաղադրատոմս
7. Վայրի Սեմ - վայրի հացահատիկի խմորիչներով պատրաստված խյուսի բաղադրատոմս
8. Լուսնի պարզ բաղադրատոմս ալյուրից (XOS տեխնոլոգիա + ֆերմենտներ)
9. Հստակեցնող խյուս բենտոնիտով
10. Որքա՞ն լուսնաշող պետք է պատրաստել տրորից:

Թորում

Ինչպես արդեն գրել եմ, ալկոհոլը խյուսից մեկուսացնելու համար, այսինքն. Լուսնի լույս ստանալու համար հարկավոր է թորել հենց այս խյուսը: Թորման գործընթացը կոչվում է նաև թորում, իսկ ստացված արտադրանքը (լուսնային լույսը) կոչվում է թորում: Խյուսը տաքացնում են, իսկ բաց թողնված գոլորշին խտացնում են և լցնում առանձին տարայի մեջ։

Թորումն իրականացվում է լուսնաշող սարքի միջոցով: Նման սարքի դասական դիզայնը բավականին պարզ է. Ես տալիս եմ դրա սխեմատիկ դիագրամը ստորև.

Թորման սկզբունքը հիմնված է այն բանի վրա, որ սպիրտի եռման կետը ցածր է ջրի ջերմաստիճանից, որից հիմնականում բաղկացած է խյուսը։ Հետևաբար, երբ խյուսը տաքացվում է, նախ ալկոհոլը գոլորշիանում է (իրականում ամեն ինչ գոլորշիանում է միասին, բայց տարբեր քանակությամբ)։ Գոլորշի տեսքով այն մտնում է կծիկի մեջ, որտեղ այն սառչում է հեղուկ վիճակի և հոսում հավաքման տարայի մեջ:

Այժմ ես նկարագրելու եմ թորման դասական մեթոդը։ Կան ուրիշներ, բայց դեռ մի անհանգստացեք դրանց մասին:

Սարքից դուրս եկող առաջին կաթիլները պարունակում են վնասակար նյութերի բարձր խտություն։ Այս հեղուկը կոչվում է «պերվաճ» կամ «գլուխներ» և չի օգտագործվում որպես սնունդ։ «Գլուխները» պետք է կտրվեն, այսինքն. առանձին լուսնից. Գլուխների քանակը մոտավորապես 50 մլ է 1 կգ շաքարավազի համար խյուսի մեջ։

«Գլուխները կտրելուց» հետո թորման գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև թորողից դուրս եկող հեղուկը դադարի այրվել: Սա նշանակում է, որ ելնող լուսնի ուժգնությունը իջել է 40 աստիճանից ցածր, իսկ հետո գալիս են «պոչերը»՝ վնասակար և շատ գարշահոտ կեղտեր պարունակող ոչ պարենային մասը: Պոչերը նույնպես կտրված են։ Դրանց քանակը մոտավորապես 100 մլ է 1 կգ շաքարավազի համար, որն օգտագործվում է խյուս պատրաստելու համար։

Թորումից հետո ստացվում է 30-50% ուժգնությամբ լուսնշող։ Այն կարելի է և պետք է նորից թորել՝ ավելի թունդ և որակյալ ըմպելիք ստանալու համար։ Բայց այդ նպատակների համար մաքուր ալկոհոլը դեռ չի ստացվում, կատարվում է շտկում. Սա առանձին զրույցի թեմա է։

Տնական լուսնաշող

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական համեղ և բարձրորակ լուսնյակ, ժամանակն է տիրապետել այս գործընթացին։ Ամեն ինչ ավելի պարզ է, քան թվում է: Հեշտ է հասկանալ, թե ինչու են տնական լուսնաշողերը և դրա վրա հիմնված խմիչքներն այդքան տարածված մեր երկրում և մեր ամենամոտ հարևանների շրջանում: Այստեղ խառնվում են ալկոհոլի իրական արժեքից հինգ անգամ ավելի շատ վճարելու դժկամությունը, խանութից գնված ապրանքների ցածր որակը, այն ինքներդ պատրաստելու ուրախությունը և պարզապես հակասության ոգին: Այսպիսով, չնայած խանութների աճող տեսականին և պետական ​​որակի վերահսկմանը, տնային թորման արտադրամասերը ավելի ու ավելի շատ են:

Ամեն ինչ ավելի պարզ է, քան թվում է

Ձեր խոհանոցում կամ ավտոտնակում լուսնշող դարձնելու համար ձեզ հարկավոր չեն որևէ հատուկ սարքավորում կամ որևէ հմտություններ կամ գիտելիքներ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քիչ.

1. Պյուրե պատրաստելու պարագաներ.
2. Գործարանային կամ տնական ալկոհոլային մեքենա(Սկզբում դուք կարող եք յոլա գնալ իմպրովիզացված միջոցներով):
3. Բաղադրատոմսի իմացություն.
4. Ամենապարզ բաղադրիչները.
5. Համապատասխանություն տեխնոլոգիային:
6. Որոշ ազատ ժամանակ.

Եթե ​​դուք ունեք ամեն ինչ և ցանկանում եք լուսնշող դարձնել տանը, ժամանակն է սկսել ուսումնասիրել տեսությունը:

Սարքավորումներ և պարագաներ տնային թորման համար

Տնական լուսնաշող պատրաստելու համար նախ ձեզ հարկավոր է խյուս պատրաստելու տարա։ Սա կարող է լինել սովորական կաթսա՝ ամուր կափարիչով, բայց ավելի լավ է օգտագործել ապակե շիշ: Ապակու միջոցով դուք կկարողանաք տեսնել, թե ինչպես է առաջանում խմորումը, կաթի պարզությունը և նստվածքի տեղումները: Եթե ​​տանը չունեք, կարող եք հեշտությամբ պատվիրել։ Օպտիմալ ծավալը 20–30 լիտր է։

Խյուսը պատրաստ լինելուց հետո գալիս է ամենահետաքրքիրը՝ տանը լուսնշող պատրաստելը։ Դա արվում է թորման (ուղղման) միջոցով ապարատի մեջ, որի ամենապարզ գծապատկերը կարող եք տեսնել ստորև։

Թորիչները, ովքեր տանը անընդհատ թորում են լուսնի լույսը և պայքարում որակի համար, ձեռք են բերում ավելի բարդ սարքավորումներ շոգենավով, ճնշման և ջերմաստիճանի հաշվիչներով: Բայց սկզբում դուք կարող եք դա անել ճաշ պատրաստելու համար: Ավելին՝ կաթսայից և ավազանից (մետաղյա աման) կարելի է պատրաստել թորման ինստալացիա, որը կարող եք գտնել տանը։

Բացի ճաշատեսակներից և սարքավորումներից, արժե ալկոհոլի հաշվիչ ձեռք բերել. տանը լուսնային եփելը ներառում է վնասակար կեղտերի բարձր պարունակությամբ ֆրակցիաների հեռացում: Եվ այստեղ դժվար կլինի անել առանց ուժի աստիճանի հաշվիչի:

Եփուկի պատրաստում

Նախքան լուսնի շող պատրաստելը, մենք պետք է ձեռք բերենք ալկոհոլ պարունակող մթերք՝ մաշ: Ինտերնետում կան տասնյակ, կամ նույնիսկ հարյուրավոր բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է ամենաշատից լավ եփուկ պատրաստել տարբեր ապրանքներ, բայց ամենապարզն այսպիսի տեսք ունի.

Պահանջվում է:

• շաքարավազ - 5 կգ;
• ջուր - 22 լիտր;
• սեղմված խմորիչ - 200 գ (կամ 70 գ չոր ոչ ակտիվ):

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել լուսնի լույս տանը, այլ ոչ թե լաբորատորիայում կամ գործարանում, սա. տարբերակը ձեզ համար ամենահեշտը կլինի: Արդյունքը կլինի լավ նախապատրաստությունուժեղ տնական լուսնշող ստանալու համար՝ 4,5-ից մինչև 6 լիտր, առնվազն 45° ուժգնությամբ: Տեխնոլոգիան նույնպես բարդ չէ.

• Շաքարավազը նոսրացնում ենք 0,5 լիտր տաք (+25°–+30°C) ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին լուծվի, ապա խմորիչը մանրացնում ենք մեջը։ Տեղադրել տաք (+30°C, բայց ոչ ավելի բարձր) տեղում մոտ 30–60 րոպե։ Այս ընթացքում ակտիվ փրփուրը պետք է սկսվի:
• Մնացած ջուրը նույնպես տաքացնում ենք +25°C և մեջը լցնում խմորիչ խառնուրդը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել +25°–+27°C ջերմաստիճանում։ Շշի պարանոցին մի քանի ծակոցներով ռետինե ձեռնոց ենք դնում՝ դրանց միջով ածխաթթու գազը կհեռացվի։ Մոտավորապես մեկ շաբաթ է տևում սորտի մուր պատրաստելու համար։

Ֆերմենտացման ավարտը որոշվում է հետևյալ կերպ.

• դադարեցրեց փրփուրը;
• ոչ մի մասնաճյուղ ածխաթթու գազ- ձեռնոցը ընկավ;
• Դուք ոչ թե շաքարի համ եք զգում, այլ ալկոհոլի համը:

ջուրը պետք է նստած լինի, բայց ոչ եռացրած կամ թորած, շշի մեջ պարունակվող յուղը պետք է զբաղեցնի մոտավորապես 1/3, քանի որ գործընթացը ներառում է ակտիվ փրփուր:

Թորվածք պատրաստելը

Հիմա եկել է ամենակարևոր փուլը՝ տանը լուսնշող պատրաստելը։ Խյուսը լցնել մեջը ալեմբիկև սկսեք տաքացնել: Քանի որ մեր բաղադրատոմսի համաձայն նստվածք չի լինի (եթե կա, այն պետք է զտել բամբակյա բարձիկների միջոցով), բաքը կարող է անմիջապես ուժեղ տաքացնել: Թորման արագությունը պետք է լինի մոտավորապես 350–400 մլ/ժամ:

Նրանց համար, ովքեր դեռ չգիտեն, թե ինչպես կարելի է լուսնաշող պատրաստել բոլոր կանոններով, հարկ է բացատրել, որ ամեն ինչ չէ, որ արտադրության մեջ կմտնի։ Արտահանված արտադրանքը սովորաբար բաժանվում է երեք մասի.

1. «Գլուխը» այն արտադրանքն է, որն առաջին անգամ ստացվում է թորման ժամանակ։ Այն ունի 75° կամ ավելի ուժ և պարունակում է հսկայական քանակություն ֆյուզելային յուղեր. Դժվար կլինի դրանք առանձնացնել, ուստի մենք «կտրեցինք» այս հատվածը։ Այն 50 մլ է յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարավազի համար, որը մենք նետել ենք խյուսի մեջ։ Մեր դեպքում՝ 250 մլ։
2. «Մարմին». Երբ լուսնի լույսը թորվում է տանը, հենց այս մասն է վերցվում հետագա մշակման համար (այն կարող է անմիջապես սպառվել): Նվազագույն ուժը պետք է լինի 40 °: Սպիրտաչափով ստուգում ենք կամ տեսնում՝ արտամղված հեղուկը այրվո՞ւմ է, թե՞ ոչ (40°-ից պակաս չի այրվում)։
3. «Պոչ». Այս մասնաբաժինը պարունակում է նաև բազմաթիվ վնասակար կեղտեր։ Այնուամենայնիվ, «պոչերը» կարող են օգտագործվել խյուսի հաջորդ խմբաքանակը պատրաստելիս:

Այժմ, երբ մենք ստացել ենք լավ ապրանք- «մարմին» խմբակցությունը, կարող եք հիշել:

Լուսնի մաքրում

Նույնիսկ շատ բարձրորակ սարքավորումների դեպքում խյուսի սկզբնական թորման ժամանակ լիովին ազատվեք առողջության համար վնասակար բաղադրիչները հնարավոր չեն լինի. Այսպիսով, տանը լուսնաշող պատրաստելը պահանջում է ստացված ալկոհոլի պարտադիր մաքրում:

Ահա ամենաշատը պարզ ուղիներկեղտերի հեռացում.

1. Զտում ակտիվացված կամ սովորական ածխածնի միջոցով: Կարելի է գցել տարայի մեջ, թողնել 24 ժամ արձագանքել և քամել։ Դուք կարող եք ձագար տեղադրել ինքնաշենով (բամբակյա բուրդի շերտ, ածուխի շերտ, բամբակյա բուրդի մեկ այլ շերտ) կամ գնված ածխածնի ֆիլտրով լուսնի լույսի ելքի վրա:
2. Նստվածքի տնկում կալիումի պերմանգանատով: Առավելագույն քանակությունը 2 գրամ է 3 լիտրում։ 2-3 օր նստելուց հետո պետք է ֆիլտրել հեղուկը, ավելացնել սոդա, նորից կանգնել ու մաքրել։ Գործընթացի մասնագետները խորհուրդ են տալիս սրանից հետո կրկին թորել լուսնի լույսը։
3. Կաթ ավելացնելը, փաթիլները նստեցնել և հեռացնել ֆիլտրի միջոցով:

Այսպիսով դուք կստանաք բավականին բարձրորակ լուսնշող, որը կպարունակի փոքր քանակությամբ վնասակար նյութեր։

Համը փափկելով

Եթե ​​դուք որոշել եք տանը պատրաստել լուսնի լույսը լավագույն բաղադրատոմսերին համապատասխան, ապա

Օպտիմալ է երկրորդական թորում և վնասակար կեղտերից մաքրման մեկ այլ փուլ: Ձեր ըմպելիքը շատ անգամ ավելի մաքուր կլինի, քան այն, ինչ առաջարկվում է խանութներում։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ դրանից հետո այն կարող է ունենալ զուտ լուսնային համ և չափազանց կարծրություն:

Խմիչքի բնութագրերը բարելավելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր հավելումներ։ Այստեղ կարող են լինել շատ տարբերակներ, բայց ավելի լավ է ավելացնել.

• կիտրոն;
• ցիտրուսային կեղևներ;
• առանց կեղևի սոճու ընկույզ;
• ընկույզի միջնապատեր;
• այրված շաքարավազ.

Նախքան պատրաստի լուսնի փայլը մաքրելը և փափկելը, այն պետք է նոսրացնել մինչև 40°-ից ոչ ավելի ուժով: Ավելի բարձր աստիճանի դեպքում կեղտերի հեռացումն ավելի քիչ արդյունավետ է:

Կատարելության սահման չկա

Հիմա լուսնաշող դարձնելն այլևս ձեզ համար անհայտ և անհասկանալի բան չէ։ Սկզբում դուք պետք է հղկեք ձեր հմտությունները և համոզվեք, որ արտադրանքը իսկապես համեղ է և առանց կեղտերի: Դե, երբ ամեն ինչ սկսվում է, դուք կարող եք փորձել նոր բաղադրատոմսեր և նույնիսկ գալ ձեր սեփականը: Անշուշտ ընկերներն ու ծանոթները բազմիցս և երախտագիտությամբ կհիշեն ձեր բրենդային լիկյորները, տնական կոնյակը և Կալվադոսը:

Շաքարավազի լուսնաշող պատրաստելը կարելի է անվանել կենցաղային լուսնի դասական: Ռուսների շրջանում սիրո և ժողովրդականության առումով այս ալկոհոլը անվիճելի առաջատարն է: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր շաքարավազի խյուսի և թորման մեթոդների համար, բայց ոչ բոլոր մեթոդներն են տալիս լավ արդյունք: Որպեսզի սկսնակները չվատնեն թանկարժեք հումքը, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել լուսնի լույսը տանը: Եթե ​​հետևեք տեխնոլոգիային, ապա խմիչքը ավելի լավ կստացվի, քան խանութում գնված օղիներից շատերը: Մենք մանրամասնորեն կքննարկենք գործընթացի բոլոր նրբությունները:

Նախ՝ խորհուրդ եմ տալիս հոգ տանել ձեր օգտագործած տարաների մաքրության մասին։ Տարան պետք է լվանալ տաք ջրով և չորացնել մաքուր շորով: Որքան մաքուր են շշերն ու թավաները, այնքան բարձր է որակը։ Շատ սկսնակ լուսնյակներ սխալվում են՝ անտեսելով ստերիլությունը, իսկ հետո դժգոհում օտար հոտից կամ համից:

Որպես օրինակ՝ ես կտամ բաղադրիչների ճշգրիտ քանակությունը, որոնք անհրաժեշտ են դասական տեխնոլոգիայի կիրառմամբ 5 լիտրից մի փոքր ավելի քառասուն աստիճանի լուսնի լույս պատրաստելու համար.

• շաքարավազ - 6 կգ;
• ջուր - 24 լիտր;
• չոր խմորիչ – 120 գրամ (կամ 600 գրամ սեղմված);
• կիտրոնաթթու - 25 գրամ:

Շաքարի խյուսի բաղադրատոմսը

1. Համամասնությունների հաշվարկ.Նախ, եկեք որոշենք լուսնի լույսի քանակությունը, որն անհրաժեշտ է ելքի վրա: Տանը 1 կգ շաքարավազից ստացվում է 1,1-1,2 լիտր լուսնշող՝ 40 աստիճան ուժգնությամբ։ Բայց հաշվարկներ անելիս խորհուրդ եմ տալիս բաղադրիչների քանակը ավելացնել 10-15%-ով, քանի որ տարբեր պատճառներով (ջերմաստիճան, հումքի որակ, ոչ պատշաճ թորում) իրական բերքատվությունը տեսականից միշտ պակաս է այս քանակով։

1 կգ շաքարավազի համար ավելացրեք 4 լիտր ջուր (գումարած ևս 0,5 լիտր, եթե շրջվել է) և 100 գրամ սեղմված խմորիչ կամ 20 գրամ չոր։

2. Շաքարավազը շրջող.Շատ բարդ անվանումը վերաբերում է կիտրոնաթթուով սովորական շաքարի օշարակի պատրաստմանը։ Բանն այն է, որ խմորման ժամանակ խմորիչը նախ բաժանում է շաքարը պարզ մոնոսաքարիդների՝ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, և միայն դրանից հետո այդ նյութերը վերածում ալկոհոլի։ Ջեռուցումը ոչնչացնում է նաև շաքարի մակերեսի ախտածին միկրոօրգանիզմները, որոնք սպասում են վերարտադրության ավելի բարենպաստ պայմանների (ջերմաստիճան և խոնավություն): Խյուսի մեջ վնասակար մանրէների ակտիվացումը անցանկալի է, քանի որ այն կարող է բացասաբար ազդել հոտի վրա։

Շրջված շաքարից պատրաստված լուսնաշողն ավելի արագ է խմորվում և ավելի լավ համով: Չնայած ինվերսիայի քայլը համարվում է ընտրովի, և բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը առաջարկում է միայն շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ, ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս եռացնել օշարակը:

Խյուսի համար շաքարավազը շրջելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Մեծ կաթսայում տաքացրեք 3 լիտր ջուրը 70-80°C ջերմաստիճանի։
2. Ավելացնում ենք շաքարավազը (6 կգ) և դանդաղ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
3. Օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, եփում ենք 10 րոպե՝ մակերեսից քսելով փրփուրը։
4. Շատ դանդաղ(շատ փրփուր կհայտնվի) ավելացրեք կիտրոնաթթու(25 գրամ), նվազագույնի հասցրեք վառարանի կրակը։
5. Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ 60 րոպե։

3. Ջրի պատրաստում.Շատ կարևոր փուլ, որի ընթացքում մեծապես ձևավորվում է պատրաստի արտադրանքի համը։ Խյուսի ջուրը պետք է համապատասխանի հիգիենիկ չափանիշներին և չունենա գույն, համ և հոտ:

Ուշադրություն. Լուսնի լույսի համար ջուրը չպետք է եռացնել կամ թորել, քանի որ դա կհանգեցնի խմորիչի խմորման համար անհրաժեշտ թթվածնի կորստի:

4. Բաղադրիչների խառնում. 2-րդ փուլում պատրաստված օշարակը լցնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր(24 լիտր): Եթե ​​օգտագործում եք ոչ շրջված շաքարավազ, ապա այն լուծեք տաք ջրի մեջ՝ ակտիվ խառնելով։ Երկու դեպքում էլ պատրաստի խառնուրդի օպտիմալ ջերմաստիճանը 27-30°C է։

Տարաը չի կարող լցվել ծավալի ¾-ից ավելին, հակառակ դեպքում ակտիվ փրփրման ժամանակ խյուսը կարող է լցվել եզրերով, և դուք ստիպված կլինեք հավաքել հատուկ հոտով արտադրանքը հատակի երկայնքով:

5. Խմորիչի ավելացում։Սեղմված խմորիչը մաքուր ձեռքերով հունցելուց հետո կարելի է անմիջապես տարայի մեջ ավելացնել։ Բայց դեռ ավելի լավ է նախ բրիկետը լուծարել փոքր քանակությամբ պատրաստված կաթի մեջ (ջուր և շաքար), ծածկել կափարիչով և սպասել, մինչև փրփուր հայտնվի: Սովորաբար ամեն ինչ տեւում է 5-10 րոպե։

Նախքան սորտի մեջ ավելացնելը, չոր խմորիչը պետք է նախապես ակտիվացվի: Դա անելու համար պարզապես խստորեն հետևեք պայուսակի հրահանգներին: Շատ դեպքերում եռացրած ջուրհովացնել մինչև 32-36°C, ավելացնել պահանջվող քանակչոր խմորիչ, ծածկել կափարիչով, և տարան ինքնին փաթաթվում է հաստ կտորի մեջ կամ տեղադրվում է տաք տեղում՝ կայուն ջերմաստիճանը պահպանելու համար։ 20-40 րոպե հետո մակերեսին կհայտնվի միատեսակ փրփուր գլխարկ։ Սա նշանակում է, որ նոսրացված չոր խմորիչը կարող է ավելացվել կաթնաթթվի մեջ:

Հացթուխի խմորիչ օգտագործելիս երբեմն սկսվում է ակտիվ փրփուրը, որը տարածվում է տարայի սահմաններից դուրս։ Որպես խյուսի համար փրփրազերծող միջոց՝ խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել չորացրած կիսով չափ խանութից գնված թխվածքաբլիթներկամ 10-20 մլ բուսական յուղ. Այս ապրանքների ավելացումը ոչ մի կերպ չի ազդի լուսնի լույսի որակի վրա:

Տեսանյութում ցուցադրվում է 1:4 1:4 հիդրոմոդուլով առանց շաքարավազը շրջելու, տրորելու մեթոդ:

6. Խմորում.Շշի վրա դրեք ջրային կնիք մուրով և տեղափոխեք այն 26-31°C կայուն ջերմաստիճան ունեցող սենյակ (շատ կարևոր է խմորիչի նորմալ զարգացման համար): Շրջված շաքարով պատրաստված բրագան ունի հաճելի կարամելի հոտ, որը չի փչացնում օդը։

Ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելու համար տարան ծածկել ծածկոցներով կամ մուշտակներով, մեկուսացնել շինությունների ջերմամեկուսիչ նյութերով կամ տեղադրել ակվարիումային տաքացուցիչներ ջերմակարգավորման համակարգով։ Խմորումը տևում է 3-ից 10 օր (սովորաբար 4-7): Յուրաքանչյուր 12-16 ժամը մեկ խորհուրդ եմ տալիս 45-60 վայրկյան թափահարել տրորը՝ առանց ջրի կնիքը հանելու: Թափահարման շնորհիվ ավելորդ ածխաթթու գազը գոլորշիանա, ինչը խանգարում է խմորիչի բնականոն գործունեությանը։

Նշաններ, որ շաքարի խյուսը պատրաստ է թորման.

• դառը համ (ամբողջ շաքարը խմորիչով վերամշակվում է ալկոհոլի մեջ);
• ածխածնի երկօքսիդի արտազատումը դադարել է (ջրի կնիքը չի փչում);
• խյուսի վերին շերտերը թեթևացել են, իսկ ներքևում հայտնվել է նստվածք.
• ֆշշոցը դադարեց;
• կա ալկոհոլի հոտ;
• լուցկու բերված լուցկին շարունակում է այրվել:

Օգտագործեք նշանները համակողմանիորեն, ձեզ անհրաժեշտ է առնվազն 2-3, որպեսզի միաժամանակ հայտնվեն, հակառակ դեպքում հեշտ է սխալվել: Օրինակ, շաքարի ավելցուկը հանգեցնում է նրան, որ խմորիչը մահանում է, քանի դեռ չի հասցնում ամեն ինչ մշակել։ Խմորիչ սնկերի մեծ մասը «քնում է» 12%-ից բարձր ալկոհոլի կոնցենտրացիայի դեպքում, այնպես որ նույնիսկ պատրաստի խյուսը կմնա քաղցր:

7. Գազազերծում և պարզաբանում.Առանց այս փուլի անհնար է ճիշտ լուսնաշող պատրաստելը: Ժամանակն է խմորիչի նստվածքից հեռացնել շաքարավազի տրորը՝ ծղոտի միջով լցնելով մեծ կաթսայի մեջ, այնուհետև տաքացնել մինչև 50°C։ Բարձր ջերմաստիճանը սպանում է մնացած խմորիչը և նպաստում հեղուկից ածխաթթու գազի արտազատմանը:

Գազազերծված խյուսը նորից լցրեք շշի մեջ և այն լուսավորեք բենտոնիտով (ցանկալի է)՝ բնական սպիտակ կավով, որը վաճառվում է պարկերով և որպես կատուների աղբի մաս: Ստուգված ապրանքանիշեր (հրապարակման պահին)՝ «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Kotyara»:

Ուշադրություն. Սպիտակ կավ ընտրելիս համոզվեք, որ բաղադրությունը չի պարունակում անուշաբույր հավելումներ, որոնք անդառնալիորեն կփչացնեն տնական լուսնի լույսը: Բացի այդ, խմորումը պետք է ամբողջությամբ ավարտվի մինչև պարզաբանումը, հակառակ դեպքում մեթոդը չի աշխատի:

20 լիտր խյուսը մաքրելու համար հարկավոր է 2-3 ճաշի գդալ բենտոնիտը մանրացնել սրճաղացով և լուծել 250 մլ տաք ջրի մեջ։ Այնուհետ խառնել և սպասել, մինչև կավը վերածվի թանձր զանգվածի, որը հիշեցնում է հարուստ թթվասեր։ Սա տևում է 10-15 րոպե:

Խյուսի մեջ ավելացրեք բենտոնիտ, պինդ փակեք տարան և ուժգին թափահարեք մի քանի րոպե։ Այնուհետև թողեք մուրը 15-30 ժամ, որից հետո կարող եք սկսել թորումը:

Նստվածքը չպետք է լցվի կոյուղու մեջ, այնտեղ կարող են հայտնվել ցեմենտի խցաններ, որոնք այնուհետև դժվար է վերացնել:

Բենտոնիտի օգտագործումը հեռացնում է օտար կեղտերը, որոնք չեն նստել խմորման ընթացքում: Արդյունքում, խյուսը կորցնում է իր տհաճ խմորիչ հոտը, իսկ թորած լուսնի լույսը շատ ավելի հեշտ է մաքրվում, քանի որ կավը հեռացնում է վնասակար նյութերի մեծ մասը:

Ինչպես թորել լուսնի լույսը

8. Առաջին թորում.Բենտոնիտով մաքրված խյուսը նստվածքից քամեք թորման խորանարդի մեջ: Առաջին թորման նպատակը սպիրտն այլ նյութերից առանձնացնելն է։ Շատ սկսնակ և ծույլ լուսնշողներ կանգ են առնում այնտեղ՝ երբեք չճաշակելով իսկական տնական լուսնի համը, պատրաստված բոլոր կանոններով:

Թորումը կատարվում է թույլ կրակի վրա։ Առաջարկում եմ անմիջապես ելքը բաժանել խմբակցությունների՝ «գլուխներ», «մարմին» և «պոչեր»։ Հավաքեք առաջին 50 մլ-ը 1 կգ շաքարավազի դիմաց առանձին տարայի մեջ։ Ըստ մեր համամասնությունների՝ սա 300 մլ «պերվակ» է՝ գլխի ֆրակցիան, որը կարող է օգտագործվել միայն տեխնիկական կարիքների համար՝ վնասակար կեղտերի պատճառով, այս թորումը վտանգավոր է առողջության համար.

Այնուհետև ընտրեք «մարմինը»՝ օգտակար միջին ֆրակցիան, որը կոչվում է հում ալկոհոլ: Դադարեցրեք նմուշառումը, երբ թորման ուժգնությունը (հոսքի մեջ) իջնի 40 աստիճանից: Ավելի լավ է ուժը որոշել սպիրտաչափով (պարտադիր 20°C ջերմաստիճանում), բայց կարող եք նաև օգտագործել. ավանդական մեթոդ– մինչ թորումը գդալի մեջ այրվում է, շարունակեք նմուշառումը:

Առանձին տարայի մեջ հավաքվող վերջին բանը «պոչերն» են՝ երրորդ ֆրակցիան, որը պարունակում է շատ ֆյուզելային յուղեր: Այս թորումը կարելի է լցնել հաջորդ խյուսի մեջ (նստվածքից հեռացնելուց հետո)՝ ամրությունը մեծացնելու կամ ընդհանրապես չհավաքելու համար՝ անջատելով լուսնի լույսը դեռ «մարմինը» հավաքելուց հետո։

9. Մաքրում.Երկրորդ թորումից առաջ միջին ֆրակցիան (հում սպիրտ) լրացուցիչ մաքրման կարիք ունի վնասակար կեղտերից։ Չկա մեկ ընդհանուր ընդունված մեթոդ.

Շաքարային լուսնի ածուխով մաքրելը համարվում է բնական և էկոլոգիապես մաքուր, բայց ճիշտ մոտեցման դեպքում, օրինակ, կալիումի պերմանգանատը կերակրի սոդայի հետ նույնպես լավ արդյունք է տալիս։ Մաքրումից առաջ գլխավորը թորումը ջրով նոսրացնելն է մինչև 15-20 աստիճան, որպեսզի մոլեկուլային կապերը թուլանան։

10. Երկրորդ թորում.Թորման խորանարդի մեջ լցնել նոսրացված հում սպիրտը (անհրաժեշտ է հրդեհային անվտանգության նպատակով) և սկսել թորումը թույլ կրակի վրա: Որպես առաջին անգամ, հատկապես, եթե ինքներդ ձեզ համար լուսնաշող եք եփում, կտրեք «գլուխները»՝ առաջին 50 մլ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ավելացված շաքարի համար:

Առաջին (գլխի) ֆրակցիան ընտրելուց անմիջապես հետո նպատակահարմար է փոխարինել գոլորշու խցիկը, եթե մոդուլը նախատեսված է լուսնի լույսի նախագծման մեջ: Հաջորդը, մինչև հոսքի ուժգնությունը իջնի 40 աստիճանից, ընտրեք հիմնական արտադրանքը:

11. Նոսրացում և նստում.Վրա վերջին փուլնոսրացրեք տնական լուսնի լույսը ջրով մինչև ցանկալի ուժը (սովորաբար 40-45%): Խմիչքի համն ավելի մեղմ ու հավասարակշռված դարձնելու համար լցնել պատրաստի արտադրանքշշերի մեջ, փակեք դրանք, թողեք եփվի 3-4 օր զով, մութ տեղում: Այս ժամանակը բավարար է քիմիական ռեակցիաների ավարտի համար, որոնք տեղի են ունենում հեղուկների խառնման ժամանակ:

Ստանիսլավը կիսվել է հատուկ Ալկոֆանի համար ալկոհոլը ջրով նոսրացնելու գաղտնիքներով։

Տնական լուսնաշողլրացուցիչ գովազդի կարիք չունի։ Արտադրության հեշտությունը և մատչելիությունը, ցածր արժեքը անհրաժեշտ բաղադրիչներ- այս ամենը նպաստում է նրան, որ ռուսների աճող թվով հետաքրքրված են այն տնային պայմաններում պատրաստելու եղանակներն ու բաղադրատոմսերը: համեղ և հարմարընկերների հետ խնջույքի համար:

Ձեր սեփական ձեռքերով լուսնի լույս պատրաստելը բավականին պարզ է.

• շաքարավազ կամ օսլա պարունակող ապրանքներ լցնել տաք ջուրրդ որոշակի հարաբերակցությամբ;
• ավելացվում են խմորիչխյուսի բաղադրիչները ալկոհոլի վերածելու համար;
• պատրաստի խյուսը թորված է լուսնի շողով դեռալկոհոլային խմիչքների տարանջատման համար;
• հնարավոր է տնական ալկոհոլ պարզ, տալ գործնականում ցանկացած համ և բույր.

Իմանալով լուսնի լույս պատրաստելու հիմնական սկզբունքները, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել բարձրորակ ալկոհոլային խմիչք:

Լուսնի թորման գործընթացի համար Պահանջվում է հետևյալ սարքավորումները:

1. հոսող կամ սորուն ջրի համար, որի դիզայնը զգալիորեն տարբերվում է. Բաշխիչ ցանցը ներկայացնում է միավորների տարբեր մոդելներ գրեթե ցանկացած ճաշակ և բյուջեհաճախորդ.
2. Ալեմբիկ, որը կարող է օգտագործվել որպես շոգենավեր, պահածոներ, կաթսաներ, դույլեր՝ հագեցած կափարիչով, որի մեջ անհրաժեշտ է անցք փորել խողովակի համար, որը սպիրտի գոլորշի է արտանետում կծիկի մեջ։ Նախընտրելի նյութը չժանգոտվող պողպատն է, սակայն հնարավոր է նաև էմալապատ սպասք։ Տարան պետք է դիմանա ջերմությանը և չօքսիդանա։
3. Միացնող խողովակներ, գերադասելի է պղնձի կամ չժանգոտվող պողպատից:
4. Սափորով լուսնյակը թորելիս ապահովվում է մաքրում և բուրավետումպատրաստի արտադրանք.
5. Կոնտեյներ խյուսը կնքելու համար(օգտագործվում են ապակե շշեր, պլաստմասե կամ մետաղական տարաներ):
6. Ջրի կնիք, անթափանց թթվածնի նկատմամբ։ Դուք կարող եք օգտագործել պարզ ռետինե ձեռնոց, որը տեղավորվում է շշի պարանոցի վրա:
7. Փայտե գդալխառնել խյուսը.

Անհրաժեշտ է նաև գործիքներ.

1. ալկոհոլի հաշվիչչափել ստացված արտադրանքի ուժը;
2. ջերմաչափջերմաստիճանի պահանջները կարգավորելու համար;
3. saccharometerվերահսկել քաղցր արտադրանքի քանակը խյուսի մեջ:

Նշում! Պատշաճ թորած տնական լուսնաշող որակը չի զիջում, իսկ երբեմն նույնիսկ գերազանցում է գործարանային արտադրության ալկոհոլային խմիչքներին։

Կազմը - ի՞նչ բաղադրիչներ են օգտագործվում լուսնի եփման մեջ:

Տանը կարող եք լուսնաշող պատրաստել պարունակող արտադրանքներից օսլա կամ շաքար. Խմորման ժամանակ այդ բաղադրիչները վերածվում են ալկոհոլի։ Ալկոհոլի թորումը և վերջնական արտադրանքի բերքատվությունը կախված են վերամշակված բաղադրիչների քանակից և խմիչքի հզորությունից:

Խմորումն իրականացվում է բնական կամ արհեստական ​​ծագման խմորիչով։ «Վայրի» խմորիչ սնկերը հանդիպում են արևոտ եղանակին հավաքված չլվացած մրգերի և հատապտուղների մակերեսին։ Նրանք ապահովում են արտադրանքի դանդաղ խմորումը։ Կարող եք նաև օգտագործել ածիկ, արտադրվում է բողբոջած ձավարեղենից, գայլուկից։

• պատրաստել հագեցած շաքարի լուծույթ (2 կգ քաղցրավենիք 1 լիտր ջրի համար);
• դանդաղ տաքացմամբ եռացնել հեղուկի ծավալի կեսին;
• Կիտրոնաթթուն ավելացվում է բյուրեղացումը կանխելու համար:

Մեթոդը նպաստում է մաքրելով խյուսըկենդանի միկրոօրգանիզմներից, որոնց ակտիվությունը կարող է խաթարել համը ալկոհոլային խմիչք. Բացի այդ, խմորիչն ավելի արագ է արձագանքում այս կերպ պատրաստված շաքարի հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել խյուս լուսնի լույսի համար:

Կարծիք կա, որ մարդու համար ավելի լավ է ալկոհոլ պարունակող ըմպելիք խմել 38-42% , բայց հաճախ բաղադրատոմսը պահանջում է շատ ավելի բարձր.

• Վրացերեն (չաչա) 70°-ից;
• թուրմեր – 45°-ից;
• - 70 ° -ից;
• - մինչև 75 °:

Կարևոր.Նման բարձրորակ ըմպելիք ստանալու համար պահանջվում է խյուսի կրկնակի կամ եռակի թորում (թորում)։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել լուսնի լույսը, բայց յուրաքանչյուր արհեստավոր, մի փոքր փոխելով բաղադրիչները կամ ընթացակարգը, ամեն անգամ ստանում է նոր համային փունջ:

Պահանջվում է ջուր միջին կոշտ, ավելի լավ է օգտագործել շշալցվածը, որը վաճառվում է մանրածախ ցանցերում։ Կարող եք օգտագործել աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր։

• հավաքեք անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ մաքուր տարայի մեջ;
• կանգնել՝ պարանոցը շղարշով ծածկելով, առնվազն մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում;
• տաքացնել դեպի 35-40°С, դրա մեջ լուծեք ըստ բաղադրատոմսի անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար;
• լցրեք տրորման անոթը 3/4-ով, որպեսզի փրփուրի ժամանակ հեղուկը չթափվի;
• ավելացնել խմորիչ;
• տեղադրեք ջրի կնիք, ծածկեք տարան հաստ շորով, որը պահպանում է ջերմությունը:

Խմիչքը ստուգվում է հետևյալ չափանիշներով.

• հեղուկը դարձել է թափանցիկ, տարայի հատակում նստվածք է կուտակվել.
• թափանցիկ ալկոհոլային բուրմունք է առաջացել, մակերեսի վերևում լուսավորված լուցկին չի մարում.
• խյուսը դառնացավ, գազի պղպջակները դադարեցին բաց թողնել:

Հեղուկը պետք է զգուշորեն քամել մնացորդից և լցնել թորման խորանարդի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել լուսնի լույս:

Երբ խյուսը պատրաստ է, խնդիր է առաջանում, թե ինչպես ճիշտ թորել հեղուկը՝ բարձրորակ արտադրանք ստանալու համար։

Պետք է դիտարկել հետևյալ պայմանները:

• նախ չի օգտագործվում սննդի համար 50 մլլուսնի շող, որը կոչվում է « գլուխ« Ապրանքը օգտագործվում է տեխնիկական նպատակներով.
• հեղուկ ներքևում 40° («պոչեր»)ավելացնել խյուսի հաջորդ բաժինը՝ պատրաստի ըմպելիքի բերքատվությունը բարձրացնելու համար;
• Միջին մասը օգտագործվում է խմելու համար «մարմին», որը պարունակում է ավելի քիչ վնասակար կեղտեր։

Ինչ արագությամբ վարել լուսնի լույսը որոշվում է անհատապես: Առաջնային պահանջներ.

• հեղուկը պետք է հոսի շարունակական հոսքով.
• վերջնական արտադրանքը սառը է;
• կծիկից լրացուցիչ ալկոհոլային գոլորշիներ չեն արտահոսում.
• թորման խորանարդի մեջ ոչ մի բարձր կարկաչ չի լսվում:

Սովորաբար, խյուսը եռալուց հետո տաքացումը կրճատվում է կիսով չափ։

Պատրաստի արտադրանքի մաքրում

Լավ որակի խմիչք պատրաստելու համար լուսնի լույսը թորելու կանոնները լրացվում են տնական ալկոհոլի պարտադիր պահանջով: Դրա համար օգտագործվում են հետևյալ մեթոդները.

• զտիչ հեղուկը շղարշի մի քանի շերտերի միջով;
• ախտահանում, ակտիվացված;
• սպիտակուցային խմիչքի մաքրում հավի ձու, կեֆիր.

Կարող է միավորելբոլոր մեթոդները հերթով:

Պետք է հիշել, որ լավ լուսնի լույսը ձեռք է բերվում միայն բարձրորակ հումքից։ Ավելի լավ է, որ սկսնակ լուսնակահարները տնական ալկոհոլ պատրաստելիս հետևեն ընդհանուր ընդունված պահանջներին: Իրենց արհեստի վարպետները մշտական ​​փորձերի արդյունքում ստեղծում են նորերը, որոնք ժամանակի ընթացքում դառնում են հանրային սեփականություն։