Համեղ կրեմ Նապոլեոնի համար. Սերուցքային կրեմ Նապոլեոն տորթի համար. Բաղադրություն կրեմի համար

Հմուտ տանտիրուհու համար դա խնդիր չէ, նա դեռևս ճանաչված ֆավորիտ է հրուշակեղեն... Սա ոչ միայն սիրված է, այլ գրեթե ավանդական ուտեստ, որը շատ տներում պարբերաբար դառնում է հիմնական զարդարանք տոնական սեղան.

Ամեն ինչ այնքան պարզ է, բայց որքան համեղ է:

Փորձեք մեկ այլ բաղադրատոմս, որտեղ օգտագործվում է խտացրած կաթով Նապոլեոնի կրեմը, այն նույնպես չափազանց պարզ է, բայց երբ լսում եք այս երկու ապրանքների մասին հիշատակում՝ խտացրած կաթ և շերտավոր խմոր, արտասովոր բան եք ակնկալում։

Վերցնում ենք 200 գ թարմ կարագ, վանիլին և 1 կիտրոնի անգերազանցելի համը։ Կարագը մանրացրեք, համը ուղարկեք մեջը, այն մեր կրեմին բուրմունք և հակապատկեր թթվայնություն կտա։ Եվ, իհարկե, ավելացնում ենք խտացրած կաթը։ Ծեծեք մի քաղցր համեղ և յուղեք մեր տորթը:

Նապոլեոնի համար խտացրած կաթով կրեմը արագ է պատրաստվում, սակայն այս բաղադրատոմսում արագությունը չի ազդում որակի վրա, այլ հակառակը։ Նրանք սիրում են միմյանց խտացրած կաթ և շերտավոր խմոր, և մենք սիրում ենք քաղցր աղանդեր «Նապոլեոն» ուտել:

Մեղրով տորթի կրեմը նույնպես ներկայացված է բազմաթիվ տարբերակներով, բայց ես այն միշտ պատրաստում եմ միայն թթվասերից, այն թխում է տորթը մինչև հատակը, դարձնելով այն հալչել բերանում։ Նույնիսկ եթե տորթերը մեր ուզածը չեն, և գուցե դրանք թունդ համ ունեն, թթվասերը ամեն ինչ կուղղեն։

Վերցնում ենք սառը թթվասերը 0,5 կգ 20% յուղայնությամբ և 1 բաժակ շաքարավազ, խառնում ենք ամանի մեջ, ապա հարում ենք հարիչով։ Մի մոռացեք, որ մեղրով տորթը պարունակում է վանիլային շաքար։ Այս համադրությունն անթերի է, իսկ մեր մեղրով տորթը թեթև է: Մի ափսոսեք և ի սրտե քսեք տորթերը կրեմով, քանի որ սա հենց այն տորթն է, որը սիրում է կրեմի առատությունը։

Չմոռանաք վերևում զարդարել խոհարարական գլուխգործոցը՝ առատորեն քսելով այն նույն կրեմով, ընկույզով և սալորաչիրով, բայց միևնույն ժամանակ թող տորթի վրա կրեմի փոքրիկ կաթիլներ լինեն։ Դրանով մեղրով տորթը նման կլինի ամանորյա հեքիաթի տորթին։

Մանկությունից մեզանից յուրաքանչյուրի հիշողություններում կա Նապոլեոն տորթի անհավանական, բերանում հալվող և խենթացնող համը: Տորթ պատրաստելու դժվարությունը նրա անսովոր կրեմի մեջ է, որը տորթին տալիս է այդ յուրահատուկ համը։ Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի «Նապոլեոնի» դասական կրեմի «ճիշտ» բաղադրատոմսը։ Գոյություն ունի մեծ թվովկրեմի տարբերակներ - ինչ-որ մեկը այն պատրաստում է ձվի և կարագի հիման վրա, ինչ-որ մեկը խտացրած կաթի կամ թթվասերի հիման վրա:

Մշտական ​​դասական

Հայտնի է, որ շերտավոր խմորը հորինել է ֆրանսիացի Կլավդիուս Գելեն դեռ 1645 թվականին։ Խմորը հունցեց, շերտեր-շերտ ծալեց՝ յուրաքանչյուր շերտը առատ քսելով կարագով, ապա նորից գրտնակ արեց ու մի քանի անգամ կրկնեց այս ընթացակարգը։ Արդյունքում նա ստացել է անսովոր աղվափնջիկ բուլկի... Մի քանի տարի անց հրուշակագործը (ցավոք, անունը չի պահպանվել) միտք է հղացել խմորի շերտերը կրեմով քսել։ Ահա թե ինչպես է ստացվել համեղ ու հայտնի տորթ.որին անվանել են «նեապոլիտցի»։ Այնուամենայնիվ, այն բանից հետո, երբ բաղադրատոմսը հասավ Ռուսաստան, անունը մի փոքր աղավաղվեց: «Նեապոլիտանից» տորթը սկսեցին անվանել «Նապոլեոն»։

«Նապոլեոնը» դելիկատես է, որը պատրաստվում է չքաղցրած շերտից, կրեմով թաթախված խրթխրթան խմորից՝ սպիտակուց, կարագ, կրեմ, շոկոլադ, հարած սերուցք կամ խտացրած կաթ։ Նախքան տորթը հավաքելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կրեմՆապոլեոն տորթի համար. Լրացուցիչ բաղադրիչներայն կարող է պարունակել մայրի, ընկույզ, cashews, տանձ, բանան, կակաո կամ շոկոլադ.

Ներծծում տորթի համար

Հրուշակագործ-հացթուխները սերուցք պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են բերել՝ «Նապոլեոնի» կարևորությունը: Յուրաքանչյուր սերուցք բերում է իր յուրահատուկ համը համին: Ձեզ համար ճիշտ միջուկ ընտրելու համար պետք է փորձել տարբեր ճանապարհներխոհարարություն. Կրեմի հիմքով կրեմը կտա քնքշություն, կավելացնի թեթևություն և օդափոխություն սպիտակուցային կրեմ, իսկ կրեմի հիմքի մեջ խառնած ընկույզները համեմունք կհաղորդեն ընդհանուր համին։

Այնուամենայնիվ, կա ապացուցված մեկը. դասական բաղադրատոմսկրեմ «Նապոլեոնի» համար. Այս ներծծումը կարող է օգտագործվել միջուկի և այլ տորթերի համար, օրինակ՝ «Մեդովիկ», «Միլֆեյ»։ Կրեմը ստացվում է խելահեղ համեղ, յուղալի և հեղուկ։ Բայց սովորական տորթնրանց համար դժվար է միջաշերտերը, քանի որ ծանր են թխվածքաբլիթային տորթերդրանք կքամեմ:

Դասական բաղադրատոմս

Կրեմ «Charlotte» - կրեմ առանց ալյուրի, ձվի և կարագի հիման վրա: Նման միջուկի հյուսվածքը ստացվում է շատ նուրբ, թեթև, առանց գնդիկների, և որ ամենակարևորն է՝ այն պատրաստելը շատ պարզ է։ Նապոլեոն տորթի կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Եփելուց առաջ պետք է փափկել կարագ... Նախ պետք է մաքրել վանիլի պատիճը (կարող եք օգտագործել վանիլի էքստրակտ կամ էսենցիաներ), ցողուններն ու սերմերը դնել սառը կաթով կաթսայի մեջ։ Հաջորդը պետք է կաթը դնել վառարանի վրա և դնել կրակի վրա։ Հեղուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Հաջորդ քայլը ձվերը շաքարավազի և օսլայի հետ միացնելն է, հարել մանրակրկիտ հարումով։ Վ ձվի խառնուրդանհրաժեշտ է լցնել կաթի մեջ՝ անցկացնելով մաղի միջով, որպեսզի ձերբազատվեն ավելորդ սերմերից և վանիլի պատիճներից՝ միաժամանակ նրբորեն խառնելով։

Հաջորդը հեղուկը պետք է եռացնել, խորհուրդ է տրվում լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Այս պահին պետք է անընդհատ խառնել, մինչև թանձրանա, այլապես հավանականություն կա, որ կրեմը այրվի։ Այս դեպքում մեծ փուչիկներ են հայտնվում։ Եփելու հենց վերջում զանգվածին ավելացրեք կարագ և լավ խառնեք մինչև հարթ և սառչի սառնարանում 2-3 ժամ, բացի այդ, ամանը ծածկեք թաղանթով։

Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս, երբ անհրաժեշտ է ստանալ ավելի նուրբ և փափուկ միջուկ, հարել սառը սերուցքը մինչև գագաթնակետը (ուժեղ փրփուր): Թասը և հարելը նույնպես պետք է սառը լինեն՝ գործընթացը արագացնելու և փրփուրն ավելի փարթամ դարձնելու համար: Այնուհետև ստացված սառը կրեմի զանգվածը պետք է զգուշորեն խառնել հարած սերուցքի հետ՝ 100 գրամ սերուցքի դիմաց 300 գրամ սերուցքով: Հրուշակագործները տորթի համար այս միջուկն անվանում են «Դիվանագետ»: «Դիպլոմատ»-ը պահվում է հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ սառնարանում՝ առավելագույնը մեկ շաբաթ։

Ցանկության դեպքում դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել տորթը անսովոր արտադրանքներով պատելու զանգվածը, որը կփոխի համը: Օրինակ՝ կարող եք ավելացնել ձեր տնական կրեմին կիտրոնի համ(կիտրոնի միայն դեղին մասը՝ առանց սպիտակ թաղանթի), ռոմն ու քերած տանձը, ինչպես նաև սերուցքը կարելի է փոխարինել թթվասերով (10%), ուստի ուտեստի կալորիականությունը կնվազի։ Բացի այդ, պատրաստման վերջում հրուշակագործները կարող են ավելացնել բլենդերի մեջ մանրացված ընկույզ, որը կընդգծի համի անհատականությունն ու համերի բազմազանությունը։

Տնական կրեմ խտացրած կաթի հիման վրա

Խտացրած կաթը տորթի միջուկին սերուցքային և կաթնային նոտա կհաղորդի։ Խտացրած կաթի վրա հիմնված Նապոլեոն տորթի կրեմի դասական բաղադրատոմսի համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Խտացրած կաթի հիման վրա միջուկի պատրաստման փուլը նման է Charlotte կրեմի արտադրությանը։ Վերջին փուլում անհրաժեշտ է զգուշորեն լցնել խտացրած կաթը և բաժանել սառեցված հեղուկով ամանի մեջ։ Արդյունքում ստացվում է անհավատալի բույրով և համով տորթի համար ձյունաճերմակ ներծծում։ Ցանկության դեպքում կարող եք բաղադրիչներից հեռացնել ձվերը, դա չի ազդի արտադրանքի որակի, համի և տորթի թրջող հատկությունների վրա։

Անսովոր տարբերակ

Անսովոր ու անհնարիններից մեկը համեղ բաղադրատոմսերկաթնաշոռ բանանի կրեմ է: Ավելի լավ է այն եփել երկու չափաբաժնով, քանի որ հազիվ թե այն մնա իր սկզբնական քանակությամբ մինչև տարածելը։ Կաթնաշոռի և բանանի միջուկհասած և քաղցր բանանի կաթնաշոռի ֆանտաստիկ համադրություն է, որը կխենթացնի բոլորին: Նապոլեոն տորթն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար ձեզ հարկավոր է.

Տորթի միջուկի պատրաստման տեխնոլոգիան ոչ մի կերպ չի տարբերվում նախորդներից։ Այնուամենայնիվ, կան տարբերություններ. Հասած բանանը պետք է հարել բլենդերով մինչև միատարր զանգված... Սերուցքային զանգվածն ամբողջությամբ սառչելուց հետո տորթը պետք է հավաքել։ Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս կաթնաշոռ-բանան շերտերը փոխել կարագի կրեմի շերտերով։ Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է խառնել բոլոր երկու բաղադրիչները։ Սա չի փչացնում միջուկը, բայց ստացվում է անսովոր վառ և շատ համեղ։

Շոկոլադե հաճույք

Շոկոլադը շատ ազգերի ամենասիրված և սիրված դելիկատեսն է։ Դրա արտադրության հումքը կակաոյի հատիկներն են՝ շոկոլադե ծառերի սերմերը։ Հարկ է նշել, որ հիանալի աղանդերի պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն բարձրորակ շոկոլադ՝ առանց կեղտերի և հավելումների, որը լավ լուծվում է, ունի 20-24% բարձր յուղայնություն և ինտենսիվ հագեցած մուգ գույն։

Մուգ շոկոլադի հիման վրա կրեմը շատ նուրբ է ստացվում՝ մանկուց շոկոլադե համով ու բույրով, խորը գույնով, ինչպես նաև դառնություն է հաղորդում համին։ Այն հիանալի պահում է իր ձևը (նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճան) և ունի ախորժելի փայլուն գույն։ Խոհարարության համար շոկոլադե ներծծումանհրաժեշտ կլինի.

1. Ձու - 3 հատ:
2. Դառը շոկոլադ - 100 գր.
3. Շաքարավազ - 180 գր.
4. Կարագ - 200 գր.
5. Մի պտղունց աղ։

Հաջորդ քայլն այն է, որ ստացված խառնուրդը կաթսայի մեջ եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև եռալը։ Եփելուց հետո թողնում ենք, որ կրեմն ամբողջությամբ սառչի։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Գաղտնիք չէ, որ տորթի համը կախված է ոչ միայն տորթերի որակից, այլեւ կրեմի ընտրությունից։

Այսօր առաջարկում ենք կրեմի երեք տարբերակ բոլորի սիրելի «Նապոլեոնի» համար։

Դուք արդեն ունեք Նապոլեոնի կրեմի 3 բաղադրատոմս։ Այժմ դա փոքրի վրա է:

1. Դասական կրեմ Նապոլեոն տորթի համար

Ապրանքներ:

1. Կարագ - 1 տուփ։

2. Խտացրած կաթ – 250 մլ։

4. Ընկույզ (ցանկալի է ընկույզ) - 250 գր.

Ինչպես պատրաստել դասական կրեմՆապոլեոնի տորթի համար.

Փափուկ կարագը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ:

Ստացված փափուկ զանգվածին աստիճանաբար ավելացնել խտացրած կաթը՝ շարունակելով հարել։ Սա թույլ կտա ներծծումը լինել նուրբ և օդային:

Կրեմին համեղ համ հաղորդելու համար տաք զանգվածին ավելացնել մանրացված ընկույզը և վանիլային շաքարավազը։

Համոզվեք, որ կրկին ծեծեք թավայի պարունակությունը մինչև հարթ լինի:

Խտացրած կաթով Նապոլեոն տորթի համար ընկույզային կրեմը պատրաստ է, մնում է միայն այն սառեցնել, որպեսզի օգտագործենք տորթերը թրջելու համար։

Նմանապես, դուք կարող եք պատրաստել քաղցր տարբերակ- սերուցք եփած խտացրած կաթով Նապոլեոնի համար, փոխարինելով հիմնական արտադրանքը եռացրած կաթով:

2. Նապոլեոն տորթի կրեմ

Ապրանքներ:

1. Ամբողջական կաթ – 500 մլ։

2. Ալյուր - 150 գր.

3. Վանիլային շաքարավազ- 15-20 գր.

4. Կարագ - 1 տուփ։

5. Խտացրած կաթ – 250 մլ։

Ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթի կրեմ.

Կաթը խառնել ալյուրի հետ հարիչով կամ հարիչով։ Կլպումից խուսափելու համար ավելացրեք զանգվածային բաղադրիչը աստիճանաբար:

Ավելացնել քաղցրացուցիչ և եփ գալ հինգ րոպե: Երբ ժամանակը սպառվի, պետք է անջատել գազը և թողնել, որ զանգվածը սառչի։

Դրեք մի կտոր փափուկ կարագ: Այս փուլում կարևոր է թույլ չտալ ավելացված արտադրանքի ուժեղ փափկեցում, հակառակ դեպքում խառնուրդը մինչև հարթեցնելը չի ​​աշխատի:

Նապոլեոնի համար խտացրած կաթով կրեմը գրեթե պատրաստ է, մնում է ավելացնել վերջին տարրը՝ խտացրած կաթը և ստացված զանգվածը նորից հարել։

Սա կփոխի ոչ միայն համը, այլեւ պատրաստի արտադրանքի գույնն ու հետեւողականությունը:

3. Կրեմ թթվասերով և խտացրած կաթով Նապոլեոն տորթի համար

Ապրանքներ:

1. Յուղոտ թթվասեր - 500 գր.

2. Խտացրած կաթ - 300 մլ.

3. Կիտրոնի հյութ – 10-15 մլ։

4. Վանիլ - 15 գր.

5. Կոնյակ կամ ռոմ՝ 25 մլ։

Ինչպես պատրաստել կրեմ թթվասերով և խտացրած կաթով Նապոլեոն տորթի համար.

Առաջին բանը, որ պետք է անել, թթվասերը հարիչով կամ հարիչով հարել օդային վիճակի:

Առանց հարելու ընթացակարգը ընդհատելու, անհրաժեշտ է ուշադիր ավելացնել կիտրոնի հյութ, խտացրած կաթ և վանիլին՝ կրեմին յուրահատուկ համ և քաղցր բույր հաղորդելու համար։ Աղանդերի ներծծումը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Նապոլեոնը թերեւս ամենահայտնի տորթն է: Տորթի յուրահատկությունն այն է, որ Նապոլեոնին ամեն մի կրեմ չէ, որ հարմար է։ Հետևաբար, դուք միշտ պետք է իմանաք համապատասխան կրեմի մի քանի բաղադրատոմսեր, որպեսզի դիվերսիֆիկացնեք ճաշատեսակը կամ եփեք այն, ինչ ձեռքի տակ է:

Օրիգինալ և բազմազան քսուքների պատրաստման փորձեր կատարելու համար նախ պետք է վարժվել ստանդարտ կրեմ պատրաստելուն, որն օգտագործվում է բոլոր բաղադրատոմսերում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաթ - 1 լ;
• Շաքարավազ - 350 գ;
• Կարագ - 300 գ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Ալյուր - 3,5 tbsp. լ .;
• Վանիլային շաքարավազ - տուփ:

Քայլ առ քայլ պատրաստման եղանակը.

Մեզ պետք է հաստ հատակով կաթսա՝ 1,5 - 2 լիտր ծավալով։

1. Պատրաստի տարայի մեջ մաղել ալյուրը և ավելացնել շաքարավազը՝ չմոռանալով վանիլային շաքարի մասին։
2. Քշեք երեքով հավի ձուև զանգվածը պատառաքաղով կամ հարելով նրբորեն հարում ենք՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չառաջանան:
3. Կրեմի մեջ կաթը բարակ հոսքով լցնել՝ շարունակելով հարել։ Պետք է ունենանք հեղուկ, միատարր կրեմ։
4. Կրեմը դնում ենք եռման։ Հիմա՝ ամենադժվարը, պետք է անընդհատ խառնել կրեմը, որպեսզի չայրվի։
5. Այսպիսով, կրեմը պահել թույլ կրակի վրա, մինչև օդի առաջին փուչիկները հայտնվեն։
6. Հենց կրեմը սկսում է եռալ, կրակից հանում ենք ու թողնում, որ սառչի։

Հենց կրեմը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, վրան ավելացրեք փափկած կարագ։ Սրա շնորհիվ կրեմը կդառնա ավելի նուրբ ու փայլուն։

Մի փոքրիկ հնարք. Եթե ​​եփելու ընթացքում չեք կարողացել խուսափել ալյուրի կտորներից, մի հուսահատվեք, ամեն ինչ կորած չէ։ Ընդամենը պետք է խառնուրդը քսել նուրբ մաղի միջով, և ստացվել է հարթ, նուրբ կրեմ։

Կրեմի տարբեր տեսակներ «Նապոլեոնի» համար

«Նապոլեոնը» հայտնվել է դեռևս խորհրդային ժամանակներում, երբ պատրաստում էին համեղ, բայց առանց էկզոտիկ ապրանքների։ Այնուամենայնիվ, դա չի սահմանափակում մեր գործողությունների ազատությունը, և եթե խմորն ըստ էության նույնն է, ապա «Նապոլեոնի» կրեմը կարող է վերակենդանանալ ձեր ճաշակով: Ահա անսովոր կրեմ պատրաստելու մի քանի տարբերակ.

Կրեմ տանձով

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք եգիպտացորենի օսլա, որը կրեմը կդարձնի էլ ավելի նուրբ և աներևակայելի համեղ, իսկ ռոմի թեթև նոտան կբերի հեռավոր երկրների հիշողություններ և հետաքրքիր արկածներ:

Մենք վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կաթ - 1,5 բաժակ;
• Հավի դեղնուցներ - 2 հատ;
• Շաքարավազ - 3-4 ճ.գ. լ .;
• Օսլա - 1 ճ.գ. լ .;
• Ռոմ - 1 ճ.գ. լ .;
• Կիտրոնի համ - կես կիտրոնի;
• Տանձ - 2 հատ;
• Վանիլին - 10 գ;
• Բուսական յուղ - քսելու համար:

Քսուքը պատրաստում ենք այսպես.

1. Վերցնում ենք մեր դեղնուցները, վրան ավելացնում պատրաստի շաքարավազի կեսը և զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք փափուկ թեթև փրփուրի մեջ։
2. Ստացված փրփուրի մեջ լցնել եգիպտացորենի օսլան (խորհուրդ է տրվում դրանից առաջ մաղել՝ գնդիկներից խուսափելու համար) և կիտրոնի համը։
3. Շաքարավազի մյուս կեսը վանիլով կաթի մեջ լուծել։ Կաթսան դնում ենք մարմանդ կրակի վրա ու անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք կաթը։
4. Ձվի խառնուրդն ավելացրեք տաք կաթի մեջ և չդադարելով հարել սերուցքը, հասցրեք եռման աստիճանի։
5. Առաջին պղպջակների հայտնվելուց հետո զանգվածը հանում ենք կրակից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։
6. Տաք սերուցքի մեջ ավելացնել ռոմը և մանրակրկիտ խառնել։

Կրեմ եփած խտացրած կաթով

Խտացրած կաթը կրեմը կհագեցնի գլխապտույտ կաթնային համով։ Ընդհանրապես կրեմին կարելի է ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ, ինչպիսիք են մարշալը, մարմելադը և այլն։ Գլխավորը չկորցնել այս աննկարագրելի կարամել-կաթի համը։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - 0,5 լ;
• Խտացրած կաթ - բանկա;
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ: լ .;
• Կարագ - փաթեթավորում;
• Ալյուր / օսլա - 5 tbsp լ.

Պատրաստում:

1. Կաթը բլենդերով խառնում ենք ալյուրի հետ, մինչև գնդիկները անհետանան։
2. Ավելացնել շաքարավազ և նույն կերպ հարել զանգվածը։
3. Կրեմը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և, չդադարելով հարել, եփում ենք հինգ րոպե։
4. Սառեցրեք կրեմը։
5. Սառը խառնուրդին ավելացրեք ձեթ։ Համոզվեք, որ կարագը չհալվի, քանի որ դա կխանգարի կրեմի հարմանը։
6. Զանգվածը հարել։ Արդյունքը պետք է լինի ձյան սպիտակ կրեմ:
7. Այժմ հարկավոր է բարակ հոսքով խտացրած կաթի մեջ լցնել և սերուցքը մանրակրկիտ հարել։

Կրեմ մածունով և մեղրով

Կրեմն ավելի հեղուկ դարձնելու համար, դրանով իսկ տորթերն ավելի մանրակրկիտ թրջելով, ինչպես նաև տորթին նոր համ ավելացնելու համար, կարող եք մածուն ավելացնել:

Արի փորձենք!

Կարիք ունենք:

• Յոգուրտ - 200 գ;
• Կաթ - 250 մլ;
• Հավի դեղնուց - 1 հատ;
• Մեղր - ճաշի գդալ;
• Հավելումներ (ազնվամորի, ելակ, կոկոս) - համ:

Կրեմը պատրաստում ենք այս բաղադրատոմսով.

1. Կաթը և մածունը հարել դեղնուցով և մեղրով։
2. Խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա՝ մանրակրկիտ խառնելով։
3. Կրեմը հասցրեք խտության, ապա հանեք կրակից և թողեք սառչի։
4. Եթե ​​ցանկանում եք կրեմը փափկացնել, ապա ավելացրեք ձեր սեփական կարագը։
5. Ավելացնել հավելումներ: Պատրաստի տորթզարդարում ենք նաև ընտրված հավելումով։

Կրեմ «Նապոլեոնի» համար ընկույզով

Ծանոթ բաղադրատոմսի նոր կատարում: Համոզված եղեք, արդյունքից կզարմանաք։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - 0,5 լիտր;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Ալյուր / օսլա - 160 գ;
• Կրեմ - 250 մլ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• Ընկույզ - ըստ ճաշակի:

Կրեմը պատրաստում ենք այսպես.

1. Վերցրեք մի աման, մեջը լցրեք 200 գ կաթ, ավելացրեք վանիլին, շաքարավազ և օսլա։
2. Ձվերը հարում ենք ու ամեն ինչ հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև փարթամ զանգված ստացվի։
3. Մնացած կաթը տաքացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
4. Տաք կաթի մեջ բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, լցնել նախապես պատրաստված խառնուրդը օսլայով։
5. Համոզվելով, որ խառնուրդը չի այրվի, այն հասցնում ենք թանձր թթվասերի խտության։
6. Երբ կրեմը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
7. Սառը զանգվածին ավելացնել կրեմ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարիչով։
8. Վերջում ավելացնել բլենդերի մեջ մանրացրած ընկույզը։

Նուրբ կաթնաշոռ բանանի կրեմ

Ընդհանրապես, նման քսուքը պետք է կես բաժին ավել պատրաստել, քանի որ այն իր սկզբնական քանակով դժվար թե հասնի բուն Նապոլեոնին։

Մենք օգտագործում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - լիտր;
• Շաքարավազ - 350 գ;
• Ձու - 4 հատ;
• Վանիլին - մի թեյի գդալ;
• Ալյուր - 5 ճ.գ. լ .;
• Կարագ - 200 գ;
• Կաթնաշոռ - 400 գ;
• Բանան - 1 հատ (կարող եք ավելին անել, առաջնորդվեք ձեր ճաշակով):

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձվերը կոտրել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ (թողնել 50 գ կաթնաշոռի համար), ավելացնել վանիլին և ալյուր։ Ստացված զանգվածը հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ։
2. Կաթը բարակ հոսքով լցնել՝ ճանապարհին հարելով սերուցքը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Խառնուրդը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա ու առանց խառնելուց դադարեցնելու, կրեմը հասցնում ենք կրեմի խտության։
4. Երբ զանգվածը պատրաստ լինի, կրակն անջատեք և թողեք, որ կրեմը սառչի։
5. Կրեմին ավելացնել կարագը և հարել կրեմը։ Արդյունքում մենք պետք է ստանանք ձյունաճերմակ գագաթներ։
6. Բանանը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
7. Կաթնաշոռը բանանով հարել բլենդերով։
8. Կրեմը քսում ենք այսպես, թխվածքը՝ կրեմ-կաթնաշոռ-բանան խառնուրդ։

Թթվասեր

Այնքան նուրբ ու բերանումդ հալչող, հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Թեթև թթվայնությունը կխենթացնի ցանկացած գուրմանի։

Մեր կրեմի բաղադրիչները.

• Թթվասեր - 250 մլ;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Կաթ - 800 մլ;
• Վանիլին - տուփ;
• Ալյուր - 4 ճ.գ. լ .;
• Կարագ - տուփ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Վերցնում ենք 250 գ կաթը և մանրակրկիտ հարում ենք ալյուրի և 100 գրամ շաքարավազի հետ։
2. Մնացած կաթը տաքացրեք վառարանի վրա շաքարավազի և վանիլի հետ։
3. Հենց որ կաթը սկսում է կարկաչել, ակտիվ խառնելով, լցնել կաթի և ալյուրի նախապես պատրաստված խառնուրդը։
4. Չդադարելով հարելը, կրեմը եփում ենք ևս մոտ հինգ րոպե։
5. Կրեմը մի կողմ ենք դնում, որ սառչի։
6. Այդ ընթացքում հարում ենք կարագը, մինչև փարթամ ու փարթամ։
7. Սառեցված կրեմի վրա յուղ ավելացրեք։
8. Իսկ վերջին փուլը՝ դանդաղ, գդալով թթվասեր ավելացնել կրեմի մեջ՝ միաժամանակ ամեն ինչ հարիչով հարելով։

Ինչպես խորհուրդ են տալիս Նապոլեոն տորթի հին բաղադրատոմսերը, մենք վերցնում ենք շերտավոր խմոր, թխում ենք մեծ քանակությամբ տորթեր և քսում ենք կրեմով կաթի և ձվի մեջ: Բայց ոչ բոլորն են սիրում այս նրբագեղության դասական բաղադրատոմսը և փորձում են դիվերսիֆիկացնել այն՝ նման թխած ապրանքների վրա ոչ ստանդարտ կրեմ քսելով: Բայց ոչ բոլոր ներծծումները հարմար են շերտավոր խմորի համար: Օրինակ, կարելի էր բոլոր տորթերը թրջել սովորական եփած խտացրած կաթով։ Հավատացեք, տորթը շատ համեղ և քաղցր կստացվի։ Բայց այս դեպքում այս կաթնամթերքի գրեթե երեք ստանդարտ բանկա պետք է ծախսվի մեկ կիլոգրամ խմորի համար։

Եթե ​​դուք անում եք սովորականը կարագ կրեմխտացրած կաթով, ապա, իհարկե, ձեզ մի փոքր ավելի քիչ ապրանքներ կպահանջվեն, բայց այս տեսակի ֆոնդանտը այնքան էլ լավ չի թրջում շերտավոր տորթերը և հաճախ դրանք մնում են չոր ու անկենդան։

Մենք կփորձենք պարզել, թե որ կրեմն ավելի լավ կհագեցնի բոլոր տորթերը և միևնույն ժամանակ կլինի այնքան համեղ ու քնքուշ, որ այս թխումից ոչ ոքի ականջներից չես քաշի։

Նապոլեոն տորթի կրեմի բաղադրատոմսերի բազմազանություն

Ավելի լավ է ամեն ինչ կարգի բերել և նախևառաջ, այնուամենայնիվ, առանձնացնել այս տորթի ներծծման դասական բաղադրատոմսը, որը հիմնված է մեկ լիտր կաթի վրա:

Ինչ կմտնի կրեմի մեջ.

• Կաթ - 1 լիտր;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Շաքարավազի ավազ - 1 բաժակ;
• Կարագ - 200 գր.;
• Ցորենի ալյուր՝ մաղած - 3 ճ.գ. գդալներ.

Բնականաբար, քանի որ մենք պատրաստում ենք հասարակ կրեմ, ապա առաջին հերթին մեզ անհրաժեշտ կլինի կաթսա կամ շոգեխաշել, որը կներառի վերը նշված գրեթե բոլոր ապրանքները։ Քանի որ զանգվածը ձևը պահելու համար պարտադիր չէ, կարագը չի կարելի նախապես հարել, այլ պարզապես փափկացնել՝ հանելով սառնարանից։

Այժմ խառնում ենք մնացած բաղադրիչները։

Ձվերը կոտրում ենք շաքարավազի հետ մանրացնում, ապա ալյուրը մաղում ենք ուղիղ ուտեստի մեջ և նորից խառնում բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետև հարկավոր է փոքր չափաբաժիններով կաթ ավելացնել և անընդհատ հարել կամ հարել հարիչով՝ զանգվածին տալով համասեռ խտություն։ Երբ ամբողջ կաթը մտնի պատրաստման մեջ, կաթսան դնել միջին կրակի վրա և խառնելիս սպասել եռման։

Այնուհետև եփեք ֆուդը մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև զանգվածը թանձրանա։

Պատրաստի ֆոնդանին ավելացնել փափկած կարագը և հարել ամբողջ սերուցքը մինչև հարթ լինի:

Պատրաստի ներծծումը պետք է սառչել մինչև սենյակային ջերմաստիճան, և միայն դրանից հետո տորթը քսել դրանով։

Բայց սա Նապոլեոնի միակ կրեմը չէ, որը հեշտ է պատրաստել տանը։ Այս տորթի ներծծման մեծ մասը ավելի բարակ հետևողականություն ունի, ուստի ես սովորաբար մի փոքր եփում եմ այս տորթի դասական կրեմը: Ոչինչ, որ այն հոսում է կողմերից ներքև, ընդամենը մի փոքր: Բայց տորթերը լավ ներծծված են, և տորթը հալվում է բերանում։

Ավելի նուրբ թխվածք պատրաստելու համար այն կարող եք թրջել կրեմով և կրեմով։

Քանի որ կարագը դեռևս որոշ չափով ծանր արտադրանք է, իսկ հարած սերուցքը ավելի թեթև և համեղ է:

Նապոլեոն տորթի կրեմը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Կաթ 2,5, 3,2% յուղ - 0,5 լ;
• Շաքարավազ - 180 գր;
• Հավի ձու - 3 դեղնուց;
• Կարագ - 50 գր.;
• Ամենաբարձր որակի ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• Կրեմ 35% յուղայնությամբ՝ 150 գր.

Բաղադրատոմսը որոշ չափով տարբերվում է նախորդից, քանի որ այն օգտագործում է տաքացված կամ նույնիսկ եռացրած կաթ։ Հենց սկզբում կաթի ամբողջ ծավալը խառնել շաքարավազի նորմայի կեսին և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Վանիլի համի սիրահարները կարող են այս հեղուկի մեջ դնել վանիլի պատիճ, որը կաթը եռալուց հետո պետք է հանել։

Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել դեղնուցները մնացած շաքարավազի և ալյուրի հետ։

Այս խառնուրդը մանրակրկիտ մանրացնում ենք և սկսում ենք փոքր չափաբաժիններով կաթ լցնել։ Ֆոնդանը պետք է անընդհատ խառնել՝ ավելորդ և տհաճ համով գնդիկների առաջացումից խուսափելու համար։ Այնուհետև մենք նորից եռացնում ենք մեր զանգվածը՝ անընդհատ խառնելով՝ սպասելով ներծծման պահանջվող հետևողականությանը։ Երբ զանգվածը թանձրանա, այնուհետև հանում ենք կրակից, մի երկու ժամ սառչում սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո ևս մեկ գիշեր սառնարանում։ Այս դեպքում ներծծմամբ անոթը պետք է լավ և շատ ամուր ծածկված լինի սննդի թաղանթով։

Հաջորդ օրը նախ հարել սառեցրած սերուցքը մինչև հաստ փրփուր, ապա սկսում ենք սերուցքը միացնել պատրաստված աշխատանքային մասի հետ։ Զանգվածը պետք է անընդհատ ծեծել։ Արդյունքում ստացվում է ամենանուրբ կրեմըտորթի համար.

Մասկարպոնե սերուցքային պանրով շերտավոր խմորով տորթերի ներծծման բաղադրատոմս։

Իհարկե, այս տեսակի ֆոնդանտը սովորաբար օգտագործվում է որպես անկախ աղանդեր, բայց այն նույնքան հարմար է Նապոլեոնյան խմորի համար: Այն պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան սովորական կրեմը, որը պատրաստված է կաթից կամ սերուցքից։

Դիտարկենք այս ֆոնդանի բաղադրիչները.

• Mascarpone - 350 գր.;
• Խտացրած կաթ - 250 գր;
• Կրեմ 35% յուղ - 350 գր.;
• Ազնվամորու - 200 գր.;
• Շաքարավազ - 40 գր:

Որպեսզի տորթ պատրաստենք և այն մասկարպոնե սերուցքային պանրից քսել ֆոնդանով, շերտավոր խմորով տորթերը պետք է թրջվեն որակյալ, այլապես տորթը չոր կլինի։ Այս դեպքում մենք կօգտագործենք ազնվամորի, չնայած դուք կարող եք վերցնել ցանկացած հատապտուղ: Որն ուզում եք, օգտագործեք օշարակը եփելու համար։ Բացի այդ, ձմռանը հատապտուղների նապոլեոն պատրաստելու համար կարող եք արդեն օգտագործել պատրաստի ջեմհասանելի են իրենց սեփական աղբարկղերում:

Ներծծման պատրաստման բաղադրատոմսը շատ նման է ջեմի սովորական պատրաստմանը։

Նախ, եկեք պատրաստենք հենց օշարակը, քանի որ յուրաքանչյուր տորթ պետք է թրջվի: Չէ՞ որ ջեռոցում եփած շերտավոր խմորը շատ չոր է, և այս տեսքով այն ուտելը որոշակիորեն խնդրահարույց է։

Եփել ազնվամորին շաքարով մարմանդ կրակի վրա։

Շատ մի՛ եռացրեք, գլխավորն այն է, որ հյութ տա։ Պատրաստի օշարակը պետք է սառչի, ուստի ավելի լավ է այն պատրաստել մինչև հիմնական մասկարպոնե ֆոնդը պատրաստելը։ Հաջորդիվ պատրաստում ենք ֆոնդանը, որով, բացի թխվածքաբլիթների շերտից, բոլոր կողմերից կզարդարենք բուն տորթը։

Սրա համար սերուցքի պանիր mascarpone հրաշալի անունով հարիչով հարել՝ փոքր չափաբաժիններով խտացրած կաթ ավելացնելով։ Պետք է ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ու անընդհատ հարել։ Զանգվածը միատարր տեսք ստանալուց հետո։ Նախապես հովացրած ուտեստի մեջ հարում ենք սերուցքը մինչև թանձր փրփուրը: Երբ երկու նյութերն էլ պատրաստ են, մենք սկսում ենք դրանք միավորել միատարր ֆոնդանի մեջ։

Այժմ, ինչպես խտացրած կաթը ավելացնելով, սկսում ենք հարած սերուցքը հարել 1-2 ճաշի գդալով։ Ինչ-որ մեկն ասում է, որ ստացված մասկարպոնեի և կրեմի զանգվածը պետք է շարունակել հարել հարիչով, բայց իմ բաղադրատոմսում ասվում է, որ երկու զանգվածն էլ պետք է խառնել սպաթուլայի միջոցով, ինչպես կպատրաստեիր թխվածքաբլիթ և մեջը հարած սպիտակուցներ մտցնես։ Նրբորեն ներքեւից վերեւ:

Պատրաստի զանգվածը հովացման կամ տաքացման կարիք չունի՝ այն կարելի է անմիջապես քսել տորթերի վրա։

Բայց ինչպես վերը նշվեց, շերտավոր խմորը չոր է, և նապոլեոնը հատապտուղով հավաքելու համար նախ պետք է յուրաքանչյուր ընդերքը հագեցնել հատապտուղների օշարակով, այնուհետև քսել մասկարպոնե ֆոնդը։ Նման տորթը գեղեցիկ և տոնական դարձնելու համար անհրաժեշտ է ամբողջությամբ հաշվարկել տորթերի քանակը և կիսել կրեմի ամբողջ ծավալը, որպեսզի բավական լինի զարդարել տորթի վերին մասը և դրա կողային մասերը։

Mascarpone fondant բաղադրատոմսը շատ հարմար է շերտավոր խմորով տորթ զարդարելու և ոչ միայն համեղ, այլև շատ գեղեցիկ տոնական աղանդեր պատրաստելու համար։ Ինչպես տեսնում եք, կրեմի բաղադրատոմսն ինքնին շաքարավազ չի պարունակում, քանի որ խտացրած կաթի օգտագործման շնորհիվ ֆոնդանը քաղցր է դառնում։ Բայց այս զարդարանքն ունի մեկ նշանակալի թերություն՝ մասկարպոնե պանիրը չափազանց թանկ է մեր երկրի շատ մասերում, և շատերը չեն կարող իրենց թույլ տալ այս աղանդերը պատրաստել: Բայց միևնույն ժամանակ մասկարպոնեն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ սերուցքային պանրով, որը վաճառվում է երկրի շատ սուպերմարկետներում։

Շերտավոր խմորի կրեմի պատրաստման տոնական տարբերակ աշխարհահռչակ Նապոլեոնի համար։

Սերուցքային պանրի ֆոնդանն ամբողջ տորթին հաղորդում է օդափոխություն, իսկ տոնականը այս բաղադրատոմսըԵս անվանեցի այն, քանի որ ներծծումը մի փոքր հարբած է Ամարետոյից:

Պատրաստենք նապոլեոնային շերտավոր տորթ գնված թեստիտալական հպումով:

Սա կպահանջի.

• Շերտավոր խմոր - 1-1,2 կգ;
• Մասկարպոնե պանիր - 200 գր;
• Լիկյոր Amaretto - 80 մլ.;
• Դեղնուց - 20 հատ;
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր որակի - 12 ճ.գ. գդալներ;
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• Կաթ - 2,5 լիտր:

Նախ պետք է պատրաստել տորթերը, թխել և կտրատել ըստ ձևի, և միայն դրանից հետո սկսել շերտը պատրաստել մասկարպոնեի և կաթնային տորթերի համար։ Ստացվում է բավականին շատ սերուցք, ուստի պետք է լինի առնվազն 15 տորթ:

Մենք պատրաստում ենք գրեթե սովորական կրեմի նման, երբ սկսեք կարդալ բաղադրատոմսը, կհասկանաք, որ կարագը պարզապես փոխարինում ենք սերուցքային պանրով։

Դեղնուցները հարել շաքարավազի և ալյուրի հետ։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, հետո տաքացնում ենք կաթը և նախ 1/3-ով լցնում ենք պատրաստված զանգվածի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով, իսկ հետո մնացած կաթը լցնում զանգվածի մեջ ու նորից հարում։ Շերտի սկզբնական փուլով կաթսան դնում ենք թույլ կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև կրեմը թանձրանա։ Այս ներծծումը պետք է անընդհատ խառնել և նույնիսկ կրակից հեռացնելուց և լիկյոր ավելացնելուց հետո զանգվածը խառնել ևս 5 րոպե։

Այնուհետև կրեմը կսառչի, և այս ընթացքում պետք է սերուցքային պանիրը հարել հաստ, բայց ճկուն զանգվածի մեջ։ Երբ երկու բաղադրիչներն էլ նույն քաշային կարգում են, ավելի ճիշտ՝ ունեն նույն ջերմաստիճանը, ապա մենք սկսում ենք պանիր ավելացնել դատարկի մեջ և լավ հարել։

Երկու զանգվածներն էլ միացնելուց հետո կրեմով կարելի է շերտավորել տորթերը և զարդարել տորթը։ Ամենաշատը կստացվի համեղ նապոլեոնշերտավոր խմորից, որը նույնիսկ չգիտի խտացրած կաթի առկայության մասին։ Նման տորթը կդառնա ոչ միայն սեղանի զարդարանք, այլև ընտանիքի սիրելի ուտեստը։ Քանի որ բաղադրատոմսն ինքնին պարունակում է ահռելի քանակությամբ դեղնուցներ, ես անմիջապես սպիտակուցներից պատրաստում եմ կրեմի սպիտակուցային կրեմ և բեզե, որով մի փոքր զարդարում եմ թխած ապրանքները։ Մնացած բեզեշկիները կդառնան որպես քաղցր հյուրասիրություն բոլոր տնային երեխաների համար: