Պատրաստման համեղ բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր եւ գաղտնիքներ: Իդեալական նրբաբլիթներ. Խոհարարության գաղտնիքները, որոնք կարող եք ավելացնել նրբաբլիթներով

Սկզբում հին ստրուկները թխում էին նրբաբլիթները միայն կառնավալում, քանի որ դրանք համարվում էին ծիսական ուտեստ: Նրանք նրբաբլիթներ էին ուտում բացառապես իրենց ձեռքերով, քանի որ նրանք անձնավորում էին սուրբ արեւը եւ կտրում էին դանակով կամ պատառաքաղը խոցելու համար խստորեն արգելվում էր:

Մենք ժառանգեցինք շատ նրբաբլիթների շատ բաղադրատոմսեր: Ինչ-որ մեկը արդեն որոշել է իր բրենդային բաղադրատոմսով, ինչ-որ մեկը փորձել է տասնյակով Տարբեր բաղադրատոմսերդեռ որոնման մեջ է, եւ ոմանք առաջին անգամ կհավաքվեն վառարանների նրբաբլիթները: Այսօր մենք կանդրադառնանք նրբաբլիթների խմորի տեխնոլոգիային:

Սիրելիների համար առավել համեղ նրբաբլիթներ: Դիտեք տեսանյութը:

Խոհարարության տեխնոլոգիայի համաձայն, նրբաբլիթները բաժանված են երեք տեսակի.

սիրելի (of Խմորիչ խմոր)

թարմ թեթլ Ավազան

թարմ Առանց փխրեցի փոշու

Այսպիսով, դասական նրբաբլիթ խմորը բաղկացած է 7 աննկարագրից. Ձու, կարագ, աղի, շաքարել, հեղուկ, ալյուր մի քանազոր փխրեցուցիչ (Խմորիչ, սոդա, հացամթերքի փոշի):

Ալյուր

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ալյուր թխելու նրբաբլիթների համար (հնդկացորեն, եգիպտացորեն, տարեկանի, բրինձ), բայց արժե հիշել, որ նման ալյուրը գործնականում չի պարունակում սնձան, քանի որ դրանք մեծ ուշադրություն են պահանջում: Սկսեք ավելի լավը պարզով Ցորենի ալյուր Լավագույն դասարան: Չնայած խանութների դարակներում հիսուն տարի շարունակ կարող եք հանդիպել նրբաբլիթի ալյուրին: Դրա մեջ, բացի ցորենի ալյուրից, դեռ կան հավելանյութեր, աղ, շաքար, սոդա, ձվի փոշի: Նրանք: Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար ավելացնել ջուրը նրբաբլիթի ալյուրին (ավելի լավ կաթ կամ կեֆիր) եւ կարող եք այրել նրբաբլիթներ: Որպես կանոն, նրբաբլիթի ալյուրի փաթեթավորման վրա կա հրահանգ, որն ավելի լավ է հետեւել:

Ալյուրի ալյուրը ավելի լավ է գոնե մեկ անգամ մաղել թթվածնի ալյուրը հագեցնելու համար, ապա ձեր խմորը կլինի ավելի մեղմ եւ խցանման: Լցնել ալյուրը խմորի մեջ պետք է լինի աստիճանաբար եւ միեւնույն ժամանակ շարունակաբար խառնել, խուսափելու միանվագների ձեւավորումից: Ավելի լավ է դիտարկել ալյուրի համամասնությունը հեղուկի վրա հիմնված 1: 1-ին, բայց հիշեք, որ հեղուկ բազան հեղուկի, ձվի, յուղի եւ այլն խառնուրդ է:

Ձու

Ձվերը խմորին ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է լավ ծեծել: Եթե \u200b\u200bթարմ եք անում Խմոր Առանց ընդմիջման, ապա անպայման կներկայացնեք դեղնուցները սպիտակուցներից: Յոլսը ցրված է շաքարով, եւ սպիտակուցի սպիտակուցները սպիտակ փրփուրով եւ վերջին շրջադարձի մեջ մտնել խմոր, ապա ձեր նրբաբլիթները կլինեն եւ ոչ թե ռետին: Սկսելու համար արժե մարել 1 ձվի 1 ձվի ստանդարտ հարաբերակցությունը 1 բաժակ հեղուկի համար: Որքան ավելի շատ ձու օգտագործվում է թեստում, դժվար կլինի:

Հեղուկ

Նրբաբլիթները թխում են կաթի, կեֆիրի, պրոթոքի, ջրի եւ նույնիսկ գարեջրի վրա: Լավագույնն է պատրաստել կաթնամթերքի ծավալի կեսից բաղկացած խառնուրդը եւ տաք ջրի ծավալի կեսը (1: 1-ի համամասնությունը), ապա ձեր նրբաբլիթները կքննարկվեն եւ կփլուզվեն: Fermented կաթնային արտադրանքների բլիթներում անհրաժեշտ է ավելացնել սոդա:

Սոդա կամ հացամթերք

Սոդա կամ հացամթերք ավելացված է Թարմ խմոր Թխել պոմպը: Սոդա կամ պարզապես նատրիումի բիկարբոնատ, արձագանքելով թթվով (քացախ, կիտրոնի հյութ, շիճուկ), աղի, ջրի եւ ածխածնի երկօքսիդի (CO2) վրա բաժանվում է, ինչը կոտրում է խմորը, տալով այն պոմպ եւ ծակոտկեն: Եթե \u200b\u200bթեստում թթու չկա, ապա ռեակցիան սկսելու համար սոդան պետք է մարվի քացախով, Կիտրոնի հյութ կամ կեֆիր: Ավելին, անհրաժեշտ է դա անել, որը սովորական չէ ճանապարհին շատ սեփականատերերի համար (հնարավոր է սոդա դնել մի թեյի գդալով, այնուհետեւ ավելացնել խմորը) եւ խմորով ավելացնել չոր խառնուրդը դեպի հեղուկ բազայի մեջ, որտեղ թթունն արդեն այնտեղ է: Այնուհետեւ անհրաժեշտ արձագանքը տեղի կունենա թեստում, եւ կադրերը երաշխավորված կլինեն: Սոդան նաեւ արագացնում է Մայայի արձագանքը, սոդայի նրբաբլիթները «ոսկե» կլինեն:

Եթե \u200b\u200bնախընտրում եք նրբաբլիթ խմոր, առանց սոդա օգտագործելու, ապա հոյակապության համար դա պարզապես լավ է ձվի սպիտակուցներ:

Փխրեցուցիչ կամ փխրեցուցիչ Այն սոդայի, թթուի (ամենից հաճախ կիտրոնի) եւ ալյուրի կամ օսլայի խառնուրդ է: Սոդայի եւ թթվի հարաբերակցությունը ընտրվում է այնպես, որ արձագանքը անցնի առանց մնացորդի: Հետեւաբար, Disintegrator օգտագործելիս լրացուցիչ թթուն չի պահանջվում, ես: Նրբաբլիթ խմորով `կաթի կամ ջրի հիման վրա, ավելի լավ է ավելացնել փխրուն փոշի:

Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործում եք սոդա կամ ընդմիջում, թխեք նրբաբլիթները անմիջապես, քանի որ կարճ ժամանակ անց ածխաթթու գազը «վազում է» թեստից:

Նրբաբլիթներ

Ճարպ

Գրեթե բոլոր նրբաբլիթի խմորի բաղադրատոմսերը ենթադրում են որոշակի քանակությամբ կրեմի կամ բուսական յուղի առկայություն: Միայն այն ավելացրեք խմորին անհրաժեշտ է վերջում `ալյուր ավելացնելուց հետո եւ հունցող վերջին թեստը:

Աղ եւ շաքար:

Աղը եւ շաքարը բարելավում են նրբաբլիթների համը, այն դարձնելով ավելի արտահայտիչ: Քաղցր նրբաբլիթների համար կարող եք մի փոքր ավելի շաքար դնել 1-2 tbsp փոխարժեքով: Գդալներ 1 բաժակ ալյուրի վրա: Շաքարը նաեւ նրբաբլիթ կտա բնորոշ «ոսկե» ստվեր:

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթ խմոր:

Դուք պետք է սկսեք հեղուկ բաղադրիչներից: Ի դեպ, շաքարը համարվում է հեղուկ բաղադրիչ: Խառնել տարբեր տանկերի հեղուկ բաղադրիչների եւ չոր: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք չոր բաղադրիչները հեղուկի մեջ, անընդհատ խառնելով: Հիշեք, որ նրբաբլիթի խմորը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի հետեւողականություն:

Ինչպես թխել:

Ավելի լավ է տապակի մեջ ձեռք բերել «նրբաբլիթ»: Սովորաբար դա մակերեսային տապակ է, համեմատաբար հաստ ներքեւի եւ ոչ փայտով ծածկույթով: Կարող եք թխել նրբաբլիթներ եւ չուգունի թավայի վրա, հետեւելով մեր տատիկների օրինակին, բայց այդպիսի տապակը պահանջում է զգալի հմտություն եւ ուժեղ ձեռքեր:

Տապակի տապակը պետք է շատ լավ տաքանա: Քսեք մի անձեռոցիկով կամ լամպով ընկղմված ճարպով կամ նույնիսկ խիտ: Բաժանական խմորն ավելի լավ է գլուխգործոց ձեռք բերել, մոտավորապես հաշվարկելով փորձարկման պահանջվող գումարը մեկ նրբաբլիթի համար: Խմորը լցվում է պատրաստված տապակի մեջտեղում, աստիճանաբար թեքվելով եւ շրջելով: Դա արվում է արագ, որպեսզի խմորը տարածվի տապակի ամբողջ մակերեսի վրա:

Երբ վերին կողքից անիծված լինեն փոքր անցքերով, եւ խմորը ամբողջովին կվերցնի, այն պետք է թեքվի դեպի հարմարավետ սպաթուլա եւ մի փոքր կուտակվում է մյուս կողմից:

Առաջին բանը անհրաժեշտ է նրբաբլիթի պրակտիկայի ընդունման համար, ճիշտ տապակ է: Լավագույնը բոլոր չուգունը հաստ հատակով, այնպես որ ձեռքը զգաց, գործը պահեք: Այո, Բաբուշկին: Այո, ոչ փայլուն եւ գունավոր չէ: Այո, դանդաղ է տաքանում: Բայց երբ նա հավաքում է ջերմությունը, այլեւս չի դադարում, եւ թվում է, որ տապակը արդեն կազմակերպված է նրա ձեռքին: Ինչպես են ախորժակը նրա սեւ ֆոնի վրա, կոպիտ նրբաբլիթներ: Բացի այդ, այս տապակը անհրաժեշտ չէ: Բավական է սառչել եւ սրբել փափուկ կտորի կամ թղթի անձեռոցիկի հետ:

Nuance: Ժամանակի ընթացքում չուգունի տապակի մեջ նրբաբլիթների սովորությունը կզարգանա «Լսելու» բլիթները. Սուր եւ բարձրաձայն հնչող. Մի տապակ, մի փոքր լսվում է.

Եթե \u200b\u200bխմորը կպչում է չուգունի թավայի վրա, ապա այն պետք է լցվի աղով եւ մաքրեք փափուկ կտորը (չթողնել): Եվ եթե դեռ առայժմ ենթարկվեց նորաձեւության միտումներին եւ օգտագործեց Տեֆլոն, փորձեք «եփեք» Պատրաստի խմորՈրոշ եռացող ջուր կամ կաթ ավելացնելով դրա մեջ, դա օգնում է: Ստուգվում!

Ի դեպ, եթե, այնուամենայնիվ, չուգուն չլինի, ուշադրություն դարձրեք տապակի տապակի վրա առանց կողային տախտակների. Այժմ կան այդպիսիները: Դրանք ավելի հեշտ են բարձրացնել նրբաբլիթները եւ ավելի հեշտ դարձնել:

Նրբաբլիթներ գցված տապակի վրա

Քայլ երկրորդ. Խմոր բլիթների համար

«Նրբաբլիթներ». Պարզապես մենք զանգում ենք Պատրաստված բարակ նրբաբլիթներ Չոր չոր խմոր , Դրանց պատրաստման ամենապարզ սխեման. «6-ից 1» , Ցորենի ալյուր, մեկ մեծ պտղունց Կարտոֆիլի օսլա:, փխրեցուցիչ փոշու մեկ մեծ կտրատում, մեկ ձու, մեկ բաժակ կաթ, մեկ ճաշի գդալ շաքարի ավազ եւ մակերեսային աղի մեկ փոքր պտղունց: Մեծ ամանի մեջ նա ձուն նետեց աղով, կաթով եւ շաքարով ավելացված: Նրանք նստած էին ալյուրի խառնուրդով օսլա եւ փխրեցուցիչով: Խմորի սեպը տաքացրեք մինչեւ միատեսակ: Մնացեք սեղանին 15 րոպե եւ արթնացեք ինքներդ ձեզ հաճույքով, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով խմորը: Վեց բաղադրիչները վեց միջին բլիթ են: Ծառայել զանգին թթվասերով եւ (կամ) մեղրով:

Սա հիմնական բաղադրատոմսն է, եւ, ինչպես ցանկացած բազա, այն կարող է աճել անսահմանություն, օրինակ, վերածվել բաղադրատոմսի Վլադիմիր Մուխինա (սպիտակ նապաստակի ռեստորան) , Ռուսաստանի ամենահայտնի խոհարարներից մեկը.

«1 լիտր կաթի վրա հարկավոր է վերցնել 5 մեծ ձու, շաքար եւ աղ` համտեսել, ավելացնել ալյուր ցանկալի հետեւողականության: Խառնել հարածը: Սովորաբար նման նրբաբլիթներին ավելացվում է կեֆիր կամ հանքային ջուր: Դրանք կարող են պատրաստվել շիճուկի վրա, բայց կարող են կաթի վրա լինել: Երբ կա շաքար եւ ալյուր, ֆերմենտացումը դեռ կլինի: Նման խմորը նույնպես խառնվում է հեղուկ թթվասերի հետեւողականության հետ: Թող կանգնի 20 րոպե, եւ դուք կարող եք թխել »:Դուք զգում եք տարբերությունը: Նրբաբլիթների հատուկ նրբանկատության համար խոհարարը խորհուրդ է տալիս ավելացնել ավելի շատ ձու. 1 լիտր կաթի համար `6 հատ: Եվ դա անհրաժեշտ չէ շատ ալյուր, խմորը պետք է լինի հեղուկ, ապա նրբաբլիթները կդառնան բարակ:

• Նրբաբլիթները ավելի լավ շրջելու համար (եւ բեյսբոլի շատ սկսնակներ ունեն ամենաշատ խնդիրներ) խմորի մեջ (1 լ հեղուկի վրա) կարելի է ավելացնել 2 tbsp. լ. Բուսական յուղը գումարած մի քիչ յուղ ավելացրեք տապակով տապակով:
• Եթե \u200b\u200bնրբաբլիթները շտապում են, ապա հարկավոր է մի փոքր խմոր խտացնել `փոքր մասերում, առանց ֆանատիզմի - մաղած ալյուր կամ ավելի տաք տապակ: Եթե \u200b\u200bնրբաբլիթը կոտրվի տապակի մեջ, չի պահում ձեւը եւ ոչ ծնված դաստիարակությունը, նշանակում է, որ քիչ են շաքարավազը եւ ձվերը: 1-2 ձու լավ է սեպը վերցնել 1 tbsp- ով: լ. Շաքար, ավելացնել խմորը եւ ամեն ինչ կաշխատի:

Նրբերանգ. Ամենատարածվածը `կաթի վրա նրբաբլիթներ: Դուք կարող եք զարգացնել կաթնամթերքի թեմա, օգտագործելով խտացրած կաթի եւ ջրի խառնուրդ (2-3 սբ. L. Խտացրած կաթը ջրի մեջ ցանկալի քանակի), կաթ եւ կրեմ 10% -ով : 1 հարաբերակցություն), կաթ եւ ջուր (1: 1 հարաբերակցությամբ): Կաթը կարող է թթվային կամ հացահատիկ վերցնել:

Նրբաբլիթներ կաթի վրա

Քայլ երեք. Խմոր բլիթների համար

Խոսեք բլիթների մասին խմորիչ խմորից, Քանի որ մենք ձգտում ենք իդեալը, մեր ընտրությունը փլեյգես է փարարայում:

Խմորիչը թարմ սեղմված է, 15-20 գ արագությամբ 1 լիտր հեղուկի համար: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, թարմ փոխարինեք չորը (1 գ չոր \u003d 3 գ թարմ), բայց դա անհրաժեշտ չէ անել կառնավալում `ամբողջ տոնից հետո նրբաբլիթ:

Կաթի կաթի համար `նվազագույն ճարպային կաթը տաքանում է մինչեւ սենյակը մի փոքր վերեւում: Լցնել ամանի մեջ եւ դրա մեջ խմորիչ փորել, խառնել սեպը: Խմորիչների գործունեության համար ավելացնել մի քանի շաքար եւ ալյուր եւ թողնել 30-45 րոպե բարձրացնելու համար, ուտեստները սրբիչով ծածկելով: Ձվերը մի ավելացրեք, նրանք խանգարում են աճին: Երբ Opara- ն բարձրանում է, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները:

1 լիտր կաթի վրա `3 ձու, շաքար եւ աղ` համտեսելու եւ հեղուկ թթվասերի հետեւողականության հետեւողականությանը ավելացնել: Ձվերը բաժանվում են սպիտակուցների եւ դեղնուցների մեջ: Յոլսա քրտինքը շաքարով: Սպիտակուցները առանձին ծեծում են մի պտղունց աղով, որպեսզի նրբաբլիթները փարթամ լինեն: Ավելացնել ալյուր եւ նրբորեն խառնել, տալ թեստը `ջերմ տեղում կանգնել եւս 1-1,5 ժամ: Վերելակը արագացնելու համար կաթսա դնել մեծ տարայի մեջ եւ լցնել այն տաք ջրով: Խմորը գրեթե 2 անգամ բարձրացավ: Մի խառնել, թխել նրբաբլիթներ:

Nuance: Կատարեք մի շերտ, թող 40 րոպե դուրս գա, ապա անմիջապես հեռացրեք սառնարան, լաց եղեք խմորով: Այնուհետեւ Օպարը կարող է ձեռք բերել եւ ավելացնել կաթ, հարած դեղնուցներ եւ սպիտակուցներ, իսկ մնացած ալյուրը: Նման հնարավորությունը կարող է շատ անգամ օգտագործել: Բավարար է 2-3 օրվա ընթացքում:

Խմորիչ նրբաբլիթներ

Քայլ չորրորդ: Նրբաբլիթներ

Դեպի Փարթամ նրբաբլիթներ Ավելի հեշտ է շրջվել.

1. Մի դարձրեք դրանք շատ մեծ:

2. Դա բավականին տաք տապակ է, այնուհետեւ փոքր-ինչ նվազեցնում է ջերմությունը. Բոլոր խոհանոցում ծխախոտ չպետք է լինի: Ինչպես ստուգել տապակի պատրաստակամությունը. Pan- ի մի թեյի գդալ բուսական յուղ անմիջապես տաքանում է, հեշտությամբ տարածվում է, բայց դեռ ծխում է:

3. Քսեք տապակի հատակը հում կարտոֆիլի կամ լամպերի կեսով `ընկղմելով այն Բուսական յուղ, Այսպիսով, ավելցուկային յուղը հաստատ չի լինի:

Nuance: Փորձառու ընկերները թաղված են Ճիշտ գումարը Խմորը խմորի մեջ արդեն սովորությունն է, աչքի վրա: Սկսնակների համար դա բարդ է: Եթե \u200b\u200bդասականը դասական է `մեծ խնձորով չափը, ապա լրացրեք այն ծավալի երկու երրորդը: Թեստի այս գումարը բավարար կլինի տապակի մեջ բլիթներ թխելու համար `մոտ 22 սմ տրամագծով:

Նրբաբլիթներ եւ նրբաբլիթներ, որոնք ընկան նախապես տապակի վրա, մի որոշ ժամանակ մենակ թողեք: Տապակել դրանք ներքեւի մասից, մինչեւ վերեւը չորանա:

Նրբաբլիթներ

Pitch հինգերորդը: Կերակրումը եւ լրացումը

Դե, ահա հինգերորդ քայլը: Եվ ավարտը մոտ է:

Պատրաստի նրբաբլիթները ծալվում են մի կույտով եւ մացառի հալածում կարագ, դրա մեջ ընկավ խոզանակով: Այս կարեւոր գործողությունը կարող է վստահվել ընտանիքի անդամներից որեւէ մեկին, այն հատկապես լավ է երեխաների մոտ:

Nuance:Եթե \u200b\u200bցանկանում եք PCCC- ի պատրաստումը բացարձակին բերել, տաքացրեք ափսեը, որպեսզի վերբեռնվի նրբաբլիթներ:

Բլեյնի վրա բլիթների լցնումն ավելի իմաստուն է սեզոնային օգտագործման համար. Մեղր, ջեմ, շաքար, թթվասեր, խավիար, Ցածր աղած իշխան, ծովատառեխ, թխած խնձոր կամ տանձ: Գազար, շաղգամ, դդում - Ավելի լավ է վեցերորդը վերցնել: Նրա համար խմորը լցնել տապակի մեջ, դրա վրա `վեցերորդ, անիծված շրջվել եւ մի փոքր տապակել մի փոքր մյուս կողմից: Որոշ արհեստավորներ անիծյալ չեն շրջվում, եւ նրանք փնտրում են նրա պատրաստակամությունը, տանջելով միայն մի կողմից: Դասական կանաչ - կանաչ աղեղ եւ Խաշած ձվեր Կամ սնկով սոխով տապակած սնկով:

Լավ է նրբաբլիթներ պատրաստել մրգերի եւ հատապտուղների սոուսների եւ համարյա սոուսների, օրինակ, արագ փաթաթված փոքր քանակությամբ շաքարավազով կամ մեղրով թարմ սառեցված հատապտուղներ. Լինգոներ եւ լոռամրգեր, սրբել մաղով շաքարի փոշի.

Քսող բլիթներ հալած կրեմի յուղ

Բարեկենդանացման վրա ընդունվում է ոչ միայն ուտելու ոչ միայն աննկատելի քանակությամբ նրբաբլիթների, կլորության, բաց աշխատանքների եւ գույների ...

Եվ փարթամ, բայց նաեւ փաթեթավորեք այս խորթ սիմվոլների տարբեր խորհրդանիշներից թխած այս խորհրդանիշներից, որոնց բաղադրատոմսերը շատ են: Եվ Մասլենիցայի հեթանոսական տոնակատարության պահին, եւ այսօր նրբաբլիթների լցոնումը պատրաստում էր առավել բազմազան - քաղցր, միս, ձուկ (նաեւ անհեռանյութ), աղի, կաթնաշոռից, բուսական, կաթնաշոռից, բնօրինակ անսպասելի արտադրանքներից ...

Ինչ էլ որ նրբաբլիթների համար համեղ լցվի, կարող եք եփել ներկայիս կառնավալում: Հիշեցնենք, որ ոչ միայն կառնավալային սեղանի համար կարող եք ծառայել այդպիսի, այլեւ լցնելով նույն տտիպերը, բանջարեղենը, որոնցից հանվում են դեղնուցը խաշած ձվերի միջուկը, խաշած ձվերը: Քան «ուտեստներ» եւ նախնական ձեւը Տարբեր իրեր? Իհարկե, դա նախատեսված է այս դեպքում, ոչ թե քաղցր լցոնումներ եւ աղանդեր: Քաղցր համեղ լցոնումները պատրաստ են միայն նրբաբլիթների եւ այլ բանի համար: Եվ եկեք սկսենք մեր վերանայումը այն լրացումներից, որոնք հարմար են ոչ միայն նրբաբլիթների, այլեւ այլ խոռոչ ապրանքներ լցոնելու համար:

Լիմակների լցոնումներ աննկատելի

Սովորական չէր մսամթերքից նրբաբլիթ պատրաստել լցոնումներ: Բացառություն է արվել հավի ձու, Բայց ձկներից, կռուսությունից, սնկով, բանջարեղենից, կաթնամթերքից (կաթնաշոռ, պանիր) պատրաստում էին առավել բազմազան Համեղ լցոնումներ Նրբաբլիթների համար: Օրինակ, նման:

Հնդկաձավարից նրբաբլիթների պարզ լցնում: Արյունահեղուկ Այս լցոնման համար հարկավոր է պարզապես եփել մինչեւ պատրաստ, դրան ավելացնել սոխը, աղը եւ բուսական յուղի մեջ անցանելի նրբաբլիթները լցնելը պատրաստ կլինի: Դուք կարող եք ավելացնել տապակած կտրտած սնկով հնդկաձավար:

Համեղ պանրի նրբաբլիթ լցնում: Որպեսզի նրա պատրաստումը, դուք պետք է բռնել ցանկացած պանիր (ավելի լավ տուն), grater- ի վրա պանիր, ավելացնել մանր կտրատած կանաչեղեն, աղ, մեկ խաշած կտրատած ձու: Պատրաստ

Քաղցր նրբաբլիթներ լցնում

Նրբաբլիթների համար պարզ փխրունքը կարելի է պատրաստել մրգերից, չորացրած մրգերից, քաղցրատակված կաթնաշոռից, հատապտուղներից, կակաչից:

Mcalo- ն լցնում է նրբաբլիթները Maslenitsa- ին: Mac- ը պետք է թափվի ջրի մեջ, եռացրեք տասը րոպե, ընկեք մաղի մեջ: Դրան ավելացրեք շաքարավազի եւ չամիչների խնդրանքով (այնուհետեւ կակաչը պետք է լցվի չամիչով `մսաղացին սանրելու համար) կամ պարզապես մեղր: Ավելացնել մեկ ուրիշը հում ձու դեպի makova լցնում, Պատրաստ Հնարավոր է կիրառել բլիթների այս բնօրինակ համեղ լրացումը:

Կուրագին լցնում է նրբաբլիթները: Կուրագան պետք է լվանալ, լցնել ջուրը եւ երեք ժամ թողնել կանգնել սեղանի վրա: Այնուհետեւ Կուրագան եփվում է հինգ րոպե, քշեք դրանից ջուրը, մի փոքր կտրեք: Կուրանը կարող է ավելացվել մեղր, շաքար, չամիչ (լվանալ եւ երկար ժամանակ ջրի մեջ պահել), Borodnik հատապտուղներ, չոր ազնվամորու, ելակ:

Բլիթները իններորդ դարում արմատներով ռուսական խոհանոցի հնագույն ստեղծումն են: Սա ամենաարդյունավետ ալյուրի ուտեստն է `նվազագույն ալյուր եւ առավելագույն հեղուկ: Ժամանակի ընթացքում նրբաբլիթները տարածվում են ամբողջ աշխարհում: Եվ ահա աշխարհի յուրաքանչյուր երկրում պատրաստում է իր նրբաբլիթները, նրբաբլիթները, պալասինները: Խոհարարության բաղադրատոմսերը նույնքան են:

Նրբաբլիթներ - Ունիվերսալ ուտեստ, որը կարող է լինել ինչպես հիմնական, անկախ, այնպես էլ աղանդեր:
Տոնական եւ պատահական ուտեստները կարելի է պատրաստել նրբաբլիթներից: Որպեսզի նրբաբլիթները լինեն փխրուն եւ փարթամ, իրենց պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է հետեւել մի քանի պայմանների.

Եվ, իհարկե, պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են որոշակի հմտություններ:

Պատրաստում, նրբաբլիթները բավականին պարզ են: Դրանք կարող են լինել քաղցր եւ գայթակղիչ: Նրբաբլիթներից դուք կարող եք պատրաստել արիշտա, դրանք վերածելով խողովակի, այնուհետեւ կտրելով բարակ շերտերով:

Սեղանին կերակրելու ժամանակ նրբաբլիթները կարող են շաղ տալ շաքարի փոշու հետ վանիլով, շաքարավազը, որը խառնվում է դարչինով, պարզապես շաքարով, յուղում եւ այլն: Բլիթների համար լցոնիչների մի շարք սահմանափակ չեն. Սնկով, միս, միս, երշիկեղեն, երշիկեղեն, ձուկ, մրգեր, բանջարեղեն, պանիր, կաթնաշոռ եւ այլն: Նրբաբլիթները ծալվում են խողովակների մեջ, «թաշկինակներ», ղեկ: Նրբաբլիթներից պատրաստեք «crockets». Թաց դրանք ձվի եւ հացաթխման մեջ եւ աղացած:

Բաղադրատոմսեր ռուսական նրբաբլիթներ բավական պարզ.

• Կաթ - 500 մլ: ,
• Ձու - 3 հատ: ,
• Ալյուր - 280 գր. ,
• Շաքար 1 -2 փող.
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
• կարագ Քսիմների նրբաբլիթների համար.

Խոհարարություն.

1. Խմորը մանրակրկիտ խառնել սեպի, աղի եւ շաքարավազի ամանի մեջ:
2. Այնուհետեւ ավելացրեք 200 մլ կաթ եւ խառնեք խառնուրդը:
3. Մենք քնում ենք ալյուրը, խնամքով խառնել խմորը մինչեւ համասեռ զանգվածը:
4. Այնուհետեւ լցնել մնացած կաթը: Խմորը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր:

Բլիթներ պատրաստելիս նկատվում է մեկ հիմնական պայման. խփել Տապակած տապակի վրա տարածվում է տաք լցոնման տապակի վրա: Խոհարարություն նրբաբլիթները պահանջում են մեծ վարպետություն, դա գրեթե արվեստ է: Անիծյալը պետք է լինի կոպիտ, լավ տապակած երկու կողմերում, բայց չի այրվել:

Խմորը նրբաբլիթի վրա պատրաստելու ընտրանքները հսկայական հավաքածու են. Այն կարող է լինել ճարպակալած (թթվասերի, կաթի, կրեմի վրա), միգուցե փարթամ օդի (խմորիչի վրա):
Խմորից գարեջրի վրա, նրբաբլիթները շատ բարակ են:

Բայց կան մի շարք հնարքներ, որոնք ձեզ կօգտագործեն ցանկացած նրբաբլիթ թխելու ժամանակ:

Համեղ սովորական նրբաբլիթները կարող են բլիթներ լինել միայն լրացնելով: Նա կարող է լինել ամենատարբերը:

Նրբաբլիթները կարելի է սկսել կաթնաշոռով, միսով, ձվով, խավիարով, ձկներով, սնկով, բանջարեղենով եւ մրգերով:

Քաղցր լցոնումը կաթնաշոռ է չամիչով, հատապտուղներով, շոկոլադե մուսներով, պաղպաղակով, խտացրած կաթով, ցանկացած պտուղ:

Թխվածքաբլիթի նրբաբլիթները հիմնականում պատրաստված են քաղցր լցոններով: Դասական բաղադրատոմս Նման նրբաբլիթների պատրաստուկներն են.

• Ալյուր - 1 բաժակ
• Շաքար - 5 tbsp.
• Ձու - 3 հատ:
• Կաթ - 1 բաժակ (կարելի է փոխարինել թթվասերով `1/2 բաժակ)
• Ջուր - 1/2 բաժակ
• Կաթնագույն յուղ - 1 թեյ

Յոլսը շփոթվելու է շաքարի հետ, խառնել կաթի հետ եւ աստիճանաբար թափել ալյուրի մեջ, եփել ոչ շատ խիտ խմոր: Բաժանեք այն ջրով: Զգուշորեն խառնվեք խմորի մեջ եղած մագլցվածներին Խիտ փրփուր Սպիտակուցներ եւ անմիջապես տեղափոխեք նրբաբլիթներ `տաքացված տապակի վրա:
Խորոված նրբաբլիթների ցնցում մարմարադա կամ ջեմ,

Երբ ես ուզում եմ ինչ-որ անսովոր բան, եւ հոգին խնդրում է արձակուրդը, պատրաստեք ժանյակային նրբաբլիթներ, նուրբ, թափանցիկ, ծածկված փոքր անցքերով: Ամենաբարձր աէրոբատիկան. Open ուցադրման նրբաբլիթներ գեղեցիկ նախշերով, որոնք յուրաքանչյուր սիրուհի կարող է ստիպել, եթե նա բարձրացրեց մի քանի գաղտնիք: Բարակ ժանյակային նրբաբլիթները զարդարում են տոնական սեղան:

Ինչպես պատրաստել խմորը ժանյակային նրբաբլիթների համար

Երբեմն կարծես թե ճիշտ արված խմորն է, եւ անցքերը չեն գործում: Բլիթները անտեսում են վարդագույն, գեղեցիկ, բայց ամբողջովին եւ ոչ ծակոտկեն: Փաստն այն է, որ արտահոսող բլիթների համար խմորը պատրաստվում է հատուկ ձեւով, այնպես որ հիշեք համեղ ժանյակային նրբաբլիթների պատրաստման երեք հիմնական գաղտնիքները:

Առաջին գաղտնիքը `թթվածնի խմոր

Խոսքը ձեւավորվում է խմորի հագեցածությունից օդային փուչիկների միջոցով, որոնք փչում են տապակով, թեստում ձեւավորելով: Դա կարելի է հասնել տարբեր ճանապարհներՕրինակ, խմորով խմորը կենդանի խմորիչի վրա: Այնուամենայնիվ, օդային փուչիկներով խմորը կարող է պատրաստվել որեւէ բանի `կաթի, կեֆիրի, շիճուկի կամ ջրի վրա, գլխավորը` դրանով մազավորված սոդա ավելացնելն է: Որքան ավելի շատ դրեք սոդա, այնքան շատ անցքեր կլինեն: Բայց մի չափազանցեք այն, քանի որ ձեր ծրագրերում սոդայի համով նրբաբլիթները, հավանաբար, ներառված չեն: Ի դեպ, որպեսզի սոդան չզգա նրբաբլիթ խմորի մեջ, անպայման դուրս գա քացախով եւ ոչ մի գդալով, ապա փոքր բաժակի մեջ, ապա քացախը ավելի քիչ է պետք: Ծակոտկեն նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել առանց սոդայի, գազավորված ջրի, գարեջրի, Կումիեի, ավիան կամ կեֆիրի վրա, որը կաթնաթաթերի արդյունքն է, ուստի դրա մեջ կա գազ: Այնուամենայնիվ, որոշ տանտիրուհիներ պնդում են, որ Կեֆիրը դեռ ավելի լավ է համատեղել սոդայի հետ: Միֆինգի ալյուրը, խմորի երկարաժամկետ ծեծը `հարսանիզմով կամ բլենդերի հետ, նույնպես հիանալի արդյունք է տալիս:

Երկրորդ գաղտնիքը `պնդելով թեստ

Թթածնի խմորով հագեցած հագեցած, օդային փուչիկները ավելի շատ են կոտրում: Բացի այդ, ֆերմենտացման գործընթացը շարունակվում է, եւ նոր փուչիկները անընդհատ ձեւավորվում են: Հետեւաբար առաջարկվում է խմորը թողնել մեկ ժամ, իսկ հետո վառարանի նրբաբլիթները:

Երրորդ գաղտնիքը `խմորի հեղուկ հետեւողականություն

Որքան բարակ է խմորի շերտը, որը դուք թափվում եք տապակի մեջ, այնքան ավելի ու ավելի թափանցիկ, նրբաբլիթներ են: Հասկանալի է, որ այն չի թխվում հաստ խմորից Բարակ նրբաբլիթ անցքերով, դուք պարզապես ճարպ եք ստանում եւ Համեղ նրբաբլիթԻնչը նույնպես վատ չէ, բայց մենք խոսում ենք ժանյակային նրբաբլիթների մասին: Այնպես որ, նրբաբլիթ խմոր, որը նման է հեղուկ թթվասերի, հետեւողականության վրա, պետք է թափվի տապակի մեջ `բարակ շերտով:

Բաղադրատոմսը ժանյակային նրբաբլիթների համար կաթի վրա

He երմացրեք մի քիչ լիտր կաթ, մինչեւ 40 աստիճան, ավելացրեք 3 ձու, ½ TSP: Աղ, 3 tbsp. լ. Շաքար կամ մի քիչ ավելի քիչ, եթե նրբաբլիթները մատուցվում են ոչ աշխատավարձի լցոնմամբ: Խմորը արթնացրեք բլենդերի կողմից փարթամ փրփուրի վրա, ապա մուտքագրեք 1 թեյի գդալ: Հանգստացած սոդա եւ 3 բաժակ ալյուր, շարունակելով ծեծել. Թեստում չպետք է լինի միանվագ: Վերջում, ավելացնել 2 tbsp. լ. Բուսական յուղ եւ խմորը թողեք մեկ ժամ: Այն պետք է կոտրվի, հագեցած թթվածնով եւ կդառնա նույնիսկ ավելի փուչիկ: Տապակել բլիթները երկու կողմերում `տաք, քսուկ յուղի վրա տապակի մեջ, պարզվելով հենց որ անցքերը հայտնվեն:

Բլիթներ կեֆիրի վրա եռացող ջրով

Որոշ տանտիրուհիներ եռացրած խմորով պատրաստում են նրբաբլիթ խմոր, պատճառելով, որ այն լավ հագեցած է թթվածնով, որի արդյունքում աճում են բարակ եւ բացվող նրբաբլիթները:

Դե, վերցրեք 2 ձվի բլենդ `մի պտղունց աղով, իսկ հետո, առանց դադարելու ծեծի, լցնել մի բաժակ եռացրած ջրի: Մի վախեցեք, որ ձվերը գանգրվելու են, - մեծ արագությամբ հարվածելու համար դա տեղի չի ունենա, ավելին, դա շատ կլինի Փամփուշտ փրփուր, Մի կանգ առեք եւ շարունակեք ծեծել, լցնել մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր: Ինչպես արդեն հասկացել եք, պետք է շարունակեք հետագա ծեծել: Միեւնույն ժամանակ, խմորում մուտքագրեք 1 ժամ: Hawed սոդա, ապա 1-2 tbsp. լ. Շաքար եւ 2 tbsp. լ. Բուսական յուղ: Մի անջատեք բլենդերը, փոքր մասերով, ավելացրեք 1-1½ բաժակ մաղած ցորենի ալյուրը, մինչեւ խմորը հիշեցնի հեղուկ թթվասերով: Նրբաբլիթները ձեռք են բերվում ոսկե, ժանյակով եւ շատ համեղ է:

Նրբաբլիթներ հանքային ջրի վրա անցքերով

Խառնել ½ լիտր ծանր հանքային ջուր `մի պտղունց աղով եւ 2 ժամ: Շաքար, ապա մուտքագրեք 3 ձու եւ 3 tbsp: լ. Բուսական յուղ: Զգուշորեն խառնելուց հետո ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր եւ խմորը քրտնեք համասեռ վիճակի հետ սեպով կամ բլենդերով: Սոդան այս բաղադրատոմսով անհրաժեշտ չէ, քանի որ հանքային ջուրը հագեցած է թթվածնի հետ խմորը, եւ բավական կլինի ժանյակային նրբաբլիթներ ձեռք բերել:

Nostroiled խմորիչ նրբաբլիթներ

Լավ ընդմիջում 30 գ Թարմ խմորիչ, լուծարեք դրանք մի բաժակ մի բաժակ տաք կաթի (50 մլ), ավելացնել 1 թեյ: Շաքար, աղի պտղունց եւ շերտը դնել տաք տեղում: Կես ժամից հետո 2 tbsp- ով ծեծեք 2 ձու: լ. Շաքարավազը, լցնել նրանց մեջ ընկնելով Opar- ը, լավ խառնել, միանալ 950 մլ տաք կաթի եւ 500 գ մաղած ալյուրի հետ: Արթնացրեք բլենդերի զանգվածը եւ խմորի մեջ լցնել 2 tbsp: լ. Բուսական յուղ: Ծածկեք ամանը խմորով սրբիչով եւ թողեք եւս 2-3 ժամ, խառնելով յուրաքանչյուր 30-40 րոպե, հենց որ խմորը բարձրանա: Բավական է դա անել 3-4 անգամ, այնուհետեւ արդեն կարող եք տապակել նրբաբլիթները քսուկի տապակի վրա:

Բաց գործի նիհար նրբաբլիթներ առանց ձվի

Ժանյակային նրբաբլիթները կարելի է թխել եւ առանց ձվի: Դա անելու համար խառնել 2½ բաժակ ալյուրը, 3 tbsp. լ. Շաքար, ½ TSP. Աղ եւ սոդա: Ավելացնել այս խառնուրդին ½ լիտր կաթ եւ 2 tbsp. լ. Բուսական յուղ: Բոլորը լավ են հոգ տանել, իսկ առանձին կաթսայի մեջ, եռացրեք լիտր կաթ: Տաք կաթը լցնել բարակ հոսող խմոր, խթանելով ուժեղ, իսկ հետո 65 գ կարագը հալեցնել տապակի մեջ եւ կապվել թեստի հետ: Տապակել նրբաբլիթները նույն տապակի վրա, որտեղ նավթը նշում էր, եւ ցանկալի է, որ այն լինի ոչ փայտով ծածկույթով, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները կարող են մնում:

Lace նրբաբլիթներ նախշերով. Բաղադրատոմսով լուսանկարով

Փորձենք պատրաստել նրբաբլիթներ գեղեցիկ բացատրությունների ձեւերով: Դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարծում ես: Խմորը բարակ ժանյակային նրբաբլիթների համար տապակի մեջ նկարելու համար կարելի է անել ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի, այնպես որ մենք պատրաստելու ենք այն կաթի վրա:

Բաղադրությունը, 1 բաժակ կաթ, 1 tbsp. լ. Շաքար, 2 ձու, 60 գ ալյուր, 1 պտղունց աղ, 2 tbsp. լ. Բուսական յուղ:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Տաքացրեք կաթը, դրանով ավելացրեք շաքարավազ, աղ եւ ձու:
2. Հագեք շատ բլենդեր փրփրելու համար:
3. Ավելացնել B. Կաթ-ձվի խառնուրդ Sierted ալյուր եւ զգուշորեն հոգ տանել այնպես, որ ոչ մի լկտի մնա: Ալյուրի քանակը կարող է ավելացվել կամ նվազել, մինչեւ խմորը հիշեցնի հեղուկ թթվասերով:
4. Լցնել բուսական յուղը խմորի մեջ եւ կրկին խառնել:
5. Կափարիչի մեջ տաք տեսողի փոքր անցք պատրաստեք Պլաստիկ շիշ, Լցնել խմորը եւ սերտորեն սերտորեն: Կարող եք օգտագործել կեչուպի շիշ `համենայն դեպս դա պետք չէ լցնել այն:
6. Քսեք տաք տապակի տապակը ոչ փայտով ծածկույթով եւ նկարեք շատ պարզ մարզման համար, ինչպիսիք են գրիլը:

Գանգուրներով սրտերը շատ գեղեցիկ եւ ռոմանտիկ տեսք ունեն: Երեխաների համար կարող եք ավելի հետաքրքիր եւ զվարճալի բան նկարել ախորժակը բարձրացնելու համար: Lace Pancakes- ը կարելի է շատ գեղեցիկ եւ ի սկզբանե սեղմել, օրինակ, զարդարել հատապտուղներով անցքեր: Գեղեցիկ բաց նրբաբլիթներ, օրինակով, դրական տեսք ունեն:

Ինչպես նկարել նրբաբլիթ խմոր տաք տապակի վրա

Հուշում 1. Համոզվեք, որ թեստում չկան մի կտորներ, հակառակ դեպքում դրանցից մեկը կդառնա շշի անցքի մեջ, եւ օրինակը չի գործի:

Հուշում 2. Շիշի անցքը պետք է լինի շատ մեծ եւ ոչ շատ փոքր `մոտ 2-3 մմ տրամագծով: Նիհար գծերը, իհարկե, ավելի նրբագեղ տեսք ունեն, բայց շրջվելիս նման նրբաբլիթը կարող է կոտրվել:

Հուշում 3. Մի տաքացրեք տապակը, հակառակ դեպքում անիծված այրվում է այն նկարելուց շատ առաջ:

Հուշում 4 ցավ արագ այնպես, որ անիծյալը հավասարաչափ անցնի եւ ժամանակ չուներ այրելու:

Հուշում 5. Բոլոր գանգուրները ավելի հաճախ, որպեսզի օրինակը ավելի կայուն լինի:

Եթե \u200b\u200bինչ-որ բան սխալվեց ...

Նրբաբլիթները, հատկապես ժանյակները, բարակ են, եւ խոհարարական փորձերի գործընթացում կարող եք բախվել դժվարությունների: Հնարավոր սխալներից խուսափելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ հնարքներ:

Ինչու նրբաբլիթները շտապում են: Ամենայն հավանականությամբ, դուք չեք տվել թեստը, այնպես որ սնձան ժամանակ չուներ միանալու այլ բաղադրիչների արձագանքին: Գուցե խմորի մեջ ձվերը կամ ալյուրը կան, քանի որ երբ խոնավությունը գոլորշիանում է նրբաբլիթներից նրբաբլիթներից, գրեթե ոչինչ չի մնում `նման նրբաբլիթները խցկելն անհնար է: Չափազանց շաքարավազը եւ վանիլինը նույնպես խախտում են թեստի ամբողջականությունը, այնպես որ մի չափազանցեք այն հավելանյութերով: Ավելի լավ է խմորով բավականին շաքար լցնել եւ նրբաբլիթներ պատրաստել քաղցր սոուսով:

Ինչու նրբաբլիթներ են մնում: Խեղճորեն կոշտ տապակը կարող է հանգեցնել այն փաստի, որ բոլոր նրբաբլիթները աշխատված են, եւ եթե տապակը հարմար չէ բլիթներ թխելու համար, ապա ավելի լավ է այն չօգտագործել:

Նրբաբլիթները կարող են նաեւ մնում, եթե յուղը չի ավելացվում խմորին: Որպեսզի նրբաբլիթները լինեն ախորժելի եւ իսկապես համեղ լինեն, ավելի լավ է օգտագործել բարձրորակ յուղ: Այն բնական է, առանց հավելումների եւ կոնսերվանտների եւ, ամենակարեւորը, առանց հոտի:

Ինչու են նրբաբլիթները չորանում եւ ծանր: Մեծ թվով Ձվերը նրբաբլիթներ են դարձնում կոշտ, չնայած երբեմն նույնիսկ դրանում չէ: Երբեմն ընդհանուր առմամբ դժվար է բացատրել, թե ինչու եք ամեն ինչ անում բաղադրատոմսի համաձայն, իսկ պատրաստի խմորը նման է ռետին: Գանգուր նրբաբլիթ պատրաստելու պարզ միջոց կա մեղմ եւ փափուկ: Անմիջապես, ինչպես անիծված թխածը, քսեք այն կարագով, դրեք ափսեի մեջ եւ ծածկեք մեկ այլ ափսեի մեջ: Կամ նրբաբլիթները դնել տապակի մեջ սահիկով եւ սերտորեն ծածկել կափարիչով: Նրբաբլիթները հետապնդելու են իրենց ջերմությունը, դառնալով ավելի մեղմ եւ ավելի քնքուշ:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ժանյակային նրբաբլիթներ, այն մնում է միայն պրակտիկային: Հնարավոր է, որ դուք պետք է պատրաստեք շատ անհաջող բաց աշխատանքներ, մինչդեռ դառնում եք իսկական վիրտուոզ «Blinnoptelets»: Ապահովեք նրանց երեխաների նրբաբլիթի ստեղծագործական գործունեությունը. Նրանք հավանաբար կվայելեն տապակի մեջ զվարճալի դեմքեր նկարելը: