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Polenta di mais. Polenta di mais. Controindicazioni o per chi è dannoso il porridge di semola di mais

Come cucinare la polenta? Come inviarlo? Come fare uno spuntino ricco con il porridge "povero"? Tutte queste domande culinarie saranno considerate in questo articolo.
Contenuto della ricetta:

Tra i numerosi tesori culinari italiani, molti piatti sono di dominio pubblico: pizza, risotto, pasta, polenta. Questo è il più sonoro "appello" dei piatti italiani. In questo famoso elenco occupa un posto speciale la polenta, che da polenta per poveri si è trasformata in piatto gourmet. Nei ristoranti alta cucina Il piatto ha un valore considerevole. Tuttavia, questo piatto è allo stesso tempo democratico e ricco.

Cucinare la polenta: sottigliezze e segreti

Polenta - un piatto Farina di mais. Questo è un porridge denso, un contorno o piatto indipendente. Si serve da sola o con additivi: carne, acciughe, pesce, frutti di mare, ecc. La qualità della polenta dipende dalla qualità della farina. Il piatto deve risultare cremoso e liscio. a cottura ultimata l'amido si scioglie completamente. La farina economica di bassa qualità non darà un risultato simile e le particelle più grandi non si dissolveranno completamente.

Per la polenta morbida, usa 3 parti di acqua per 1 parte di farina di mais.
Cuocere il piatto a fuoco basso per 40-50 minuti, mescolando continuamente.
La tecnologia "storica" prevede l'utilizzo di utensili in rame per la cottura della polenta.
La prontezza del porridge è determinata quando la massa è in ritardo rispetto alle pareti della padella. Quindi è il momento di rimuoverlo dalla stufa.
La farina di mais può essere bianca o gialla. Ma più spesso viene usato il giallo.
È preferibile dare la preferenza alla farina grossolana, quindi il piatto sarà più sano. Dalla macinatura fine, il porridge risulterà più tenero con una consistenza cremosa.
Per servire versate la polenta in una ciotola bagnata di acqua fredda. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi stendere su un piatto.
La restante polenta si conserva in frigorifero sotto pellicola per alimenti fino a 3 giorni.
Se il porridge è necessario denso, per friggere, viene steso su una teglia unta di 1,2 cm di spessore e lasciato fino a quando non si addensa o cotto a 175 ° C fino a quando non si scalda.
Tagliare la polenta spessa a quadratini con un tagliapizza o un comune coltello da cucina.
Prima del taglio viene tenuto per qualche tempo in acqua calda.
Per evitare grumi, la farina viene versata lentamente nell'acqua bollente, mescolando continuamente. Un altro modo semplice per evitare i grumi è versare la farina di mais in acqua fredda, sbattere velocemente e poi portare a ebollizione.
Se il fondo della polenta è bruciato, allora si trasferisce in un'altra padella, senza grattare via il fondo bruciato, e si continua la cottura. Allo stesso tempo, viene spesso mescolato.
Togliere la polenta grumosa dal fuoco, impastare i grumi, sbattere energicamente con un mixer.
La polenta morbida e calda può sostituire il pane durante i pasti.

La polenta può essere preparata in vari modi. Ma il più semplice è sull'acqua con l'aggiunta di sale. Per più gustoso e porridge sano usa farina gialla o bianca e consistenza densa - macinatura grossolana.

Contenuto calorico per 100 g - 87 kcal.
Porzioni - 4
Tempo di cottura - 30 minuti

Ingredienti:

Acqua - 3 l
Semole di mais - 1 cucchiaio.
Sale - a piacere

Preparazione passo dopo passo:

Far bollire l'acqua salata in una casseruola.
Versare gradualmente la semola di mais, mescolando costantemente la massa.
Dopo aver fatto bollire di nuovo, quando si formano delle bolle, ridurre il fuoco.
Continuare a cuocere i cereali per 30 minuti, mescolando continuamente. Se necessario, aggiungere acqua o cospargere il porridge.
Quando la massa è in ritardo rispetto alle pareti della padella, il piatto è pronto.
Trasferire la massa in un vassoio, dare la forma desiderata e lasciare raffreddare.

originale e ricetta classica la polenta è molto semplice. L'importante è seguire la tecnologia e la sequenza della ricetta.

Ingredienti:

Farina di mais gialla - 0,5 cucchiai.
Acqua potabile - 1,5 cucchiai.
Sale - a piacere

Preparazione passo dopo passo:

Far bollire l'acqua in una casseruola dal fondo pesante in modo che il porridge non bruci.
Aggiungere gradualmente la farina di mais, mescolando con un cucchiaio di legno.
Salare e mescolare.
Riportare il composto a ebollizione, mescolando continuamente.
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere il cibo per 30 minuti, ricordandosi di mescolare.
Quando il porridge inizia a restare indietro rispetto alle pareti, si separa liberamente dal fondo e forma una crosta sulle pareti della padella, significa che è pronto. La consistenza della polenta deve essere liscia e cremosa.
Adagiare la prelibatezza italiana su un tagliere, modellare in una forma rettangolare e conservare in frigorifero.

Porridge di mais

Ricetta facile per polenta con formaggio. Come scegliere gli ingredienti, le sottigliezze della cottura della polenta. Altre opzioni di cottura per il porridge di mais.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

A volte mi sembra che gli esempi più famosi della cucina italiana possano essere definiti veri e propri tesori che non possono essere sostituiti da nulla. Nel mio personale albo dei piatti più amati e adorati dalla mia famiglia, la ricetta della polenta italiana da granella di mais.

La cosa più interessante di questa prelibatezza è che si è evoluta da semplice alimento per i più poveri a squisito, delicato e piatto d'aria nobiltà, che oggi viene servita nei ristoranti di lusso a un prezzo tale che i miei occhi si arrampicano appena sulla mia fronte.

Lo sapevate? La polenta di mais era sia pane che farinata che pasta degli italiani, non veniva mai cotta con le verdure, come invece fanno oggi coloro che non hanno abbastanza formaggio e latte nella farinata. Questo piatto era indispensabile per i contadini delle regioni settentrionali d'Italia, che i loro parenti meridionali chiamavano arrogantemente polentoni, che si traduce come "mangiatori di polenta". Di conseguenza, letteralmente ogni regione di questo soleggiato paese ha apportato le proprie modifiche alla ricetta della polenta, quindi se hai un temperamento rischioso, inizia a sperimentare a tuo rischio e pericolo.

Elettrodomestici da cucina

Come fare una deliziosa polenta in casa? Cominciamo con la preparazione degli elettrodomestici e degli utensili necessari per questo facile compito. Prendere una padella antiaderente con un volume di 3 litri o più, due o tre ciotole profonde con un volume da 550 a 900 ml, un pezzo di garza lungo circa 35 cm, cucchiaini, un tagliere, presine da cucina, cucchiai, misurini o bilance da cucina, diversi asciugamani di lino o cotone, uno scolapasta e il coltello più affilato della cucina.

Oltre a quanto sopra, avrai sicuramente bisogno di un frullatore o robot da cucina con tritatutto per velocizzare i tempi di cottura della polenta e facilitarti la preparazione degli ingredienti.

Ingredienti richiesti

La base

Inoltre

50 g di erbe fresche (basilico, aneto, prezzemolo);
3 - 4 spicchi d'aglio.

Lo sapevate? Consiglio vivamente a tutti di aggiungere vari ingredienti interessanti alla ricetta standard della polenta che influenzeranno positivamente non solo la struttura, ma anche l'aroma e il colore. pasto pronto, anche se lo usi completamente ghiacciato, solo dal frigorifero. Ad esempio, mia madre e mia nonna versavano spesso nella polenta frutta secca acida cotta a vapore in acqua bollente, un po' di zenzero essiccato, rosmarino macinato, basilico o dolce essiccato peperone. Inoltre, per la perfetta realizzazione della ricetta, scegli la semola di mais più pregiata, che abbia un fresco colore dorato, se possibile. L'uso di semole macinate può influire negativamente sul gusto e sull'odore della polenta finita.

Sequenza di cottura

Preparazione

Importante! Prova a versare gradualmente il formaggio in modo che non si impigli in un grumo. Per evitare accuratamente questo problema, aggiungi il componente con un cucchiaio e non smettere di mescolare il pezzo gorgogliante per un secondo. Se la massa inizia ad addensarsi fortemente nel processo, allora hai fatto tutto correttamente al 100%.

cucinando

Lo sapevate? Cerca di non aprire il coperchio del forno durante la fase principale di preparazione del budino di mais ripieno, poiché è molto importante che il prodotto cuocia velocemente e questo processo non venga interrotto dall'aria fresca e fredda. Altrimenti, il porridge potrebbe bruciare e il ripieno non cuocerà.

Fatto! Ora sai come cucinare un'ottima palenta, molto appetitosa e profumata., a cui puoi aggiungere vari ripieni per la varietà e il miglioramento del sapore. D'ora in poi, puoi deliziarti con questo incredibilmente bello e piatto sano i tuoi cari e gli ospiti in qualsiasi momento.

Per servire correttamente questo piatto, non è necessario mettere in tavola un intero pallet: basta tagliare il porridge in porzioni e disporre su piccoli piatti. Non dimenticare di decorare questo prodotto con erbe fresche, formaggio o frutti di bosco e mettere sopra un altro pezzetto di burro. Mangia palenta senza pane con esso succo di mirtillo, bevanda alla frutta, composta di frutta o caffè.

Guarda attentamente il video

Scopri come trasformare un normale porridge di mais in uno vero. capolavoro di cucina- bancale. Tutti i segreti per realizzare questo piatto utilissimo e profumato in un video.

Alla fine, sarebbe sbagliato non menzionarti gli altri grandi ricette fare prodotti deliziosi da semole di mais incredibilmente sane. Ad esempio, assicurati di provare sorprendentemente tenero e appetitoso, che è al primo posto nella mia valutazione. pasti semplici, - delizioso, arioso e piatto tenero adatto a tutti i membri della famiglia.

Inoltre, non passare per l'incredibilmente appetitoso, perché sicuramente non hai mai provato una versione così interessante di questo fantastico piatto.

Inoltre, non perdere l'eccezionalmente insolito, ma così delizioso. Alla fine, non posso raccomandare ai proprietari di moderni elettrodomestici da cucina

Cerchi una ricetta classica per la polenta? Beh, penso tra me e me: se sei venuto qui, vuol dire che sei interessato, e sono i classici, e non quello che c'è scritto sulla tua confezione. Quindi, miei cari, devo deludervi. Questo è vero fin dall'inizio. Guarda questa foto. Hai una caldaia del genere? NO? In caso contrario, la classica polenta non funzionerà per te, indipendentemente dalla ricetta con cui la cucini. Perché la polenta classica è fatta in un calderone di rame dalle pareti spesse su un fuoco di legna. Basta! (A proposito, "basta" è italiano.)

Su un fuoco di legna - questo non significa "al rogo". In Italia, fino alla fine del XX secolo, le stufe a legna erano utilizzate molto attivamente nei villaggi. E non solo in Italia, tra l'altro. Se, ad esempio, hai una stufa a legna nella tua casa di campagna, allora hai la possibilità di cucinare la classica polenta. L'unico problema è una caldaia di rame a pareti spesse. Sia lo spessore della parete che il materiale sono molto importanti. Il rame è il materiale più termoconduttore di tutti quelli utilizzati per le pentole. Si riscalda molto rapidamente e si raffredda altrettanto rapidamente quando si toglie la padella dal fuoco. Ebbene, lo spessore della caldaia ne consente l'utilizzo a fuoco vivo, a quelle temperature alle quali i moderni utensili in rame sottile con lega semplicemente si deformano e cambiano colore. In breve, una vecchia caldaia a pareti spesse in puro rame - QUESTA COSA !!! Ma non vengono più prodotti. La nostra è ereditaria. Ma non ho un forno a legna, quindi nemmeno io posso mostrarvi la ricetta della polenta classica, con la giusta caldaia. Non ti ho ancora spaventato, continuerai a leggere?

La polenta è una ricetta antica, ma non di antica antichità. Il mais è arrivato in Europa dopo la scoperta dell'America e nei paesi caldi ha seriamente sostituito altre colture di cereali, più stravaganti e meno produttive. In Italia, quindi, la polenta ha sostituito il legume: una farinata di farro macinato, miglio, orzo e farro, conosciuta fin dall'antica Roma. Insomma, è cambiato il cereale, ma è rimasta la ricetta di cucina. Quindi la tecnologia per fare la polenta è vecchia di un sacco di anni, e nelle nostre raffinate condizioni del 21° secolo, farla in forma classica molto difficile.

Ho provato anche la classica polenta: esattamente una volta nella mia vita, mio suocero ha cucinato quando i miei genitori sono venuti a conoscersi. Il suocero si chiamava Giuseppe Manyago, era dell'Alto Adige, i cui abitanti sono chiamati dagli italiani della pianura: "mangiatori di polenta". Insomma, conosco la ricetta, posso raccontarla, ma non posso cucinarla, perché è semplicemente impossibile installare una caldaia in rame a cupola su una stufa elettrica in ceramica! Cucino la polenta in un calderone di ghisa a fondo piatto adattato per fornelli elettrici. Ti andrà bene?

Il principale segreto della polenta classica, che la distingue dal prodotto che ora l'ha sostituita, è l'utilizzo di due tipi di cereali, con differenti calibri di macinatura. In Italia dovresti prendere la macinatura più grossolana e media, ma, a parte i mulini lì, non l'ho vista da nessun'altra parte, quindi in Germania la faccio con semola di mais e farina di mais. L'utilizzo di due calibri conferisce al piatto una consistenza molto diversa rispetto alla farina liscia. Ma cucinare richiede calcoli un po' più complessi rispetto a un tipo di farina.

Gli ingredienti per la polenta non si contano in grammi e millilitri, ma in volumi. Ho contato in grammi per questa ricetta, ma questo non è l'approccio tradizionale. È necessario spiegare come ciò è stato fatto normalmente. Non riesci a immaginare un italiano davanti a una stufa a legna, che misura farina e acqua con una bilancia e un misurino, vero?

Il rapporto dei cereali per la polenta classica, il nostro Giuseppe ha utilizzato il seguente: per 1 misurino di macinatura grossa - 2 misurini di macinatura fine. E acqua - 4 volte più della semola di mais nell'aggregato. Cioè, 12 tazze d'acqua, 2 tazze di farina di mais a grana fine e 1 tazza di farina di mais a grana grossa. Tazza, scodella, boccale: non ha più importanza, sai? Storicamente, c'era un grande calderone e c'era una specie di piccolo contenitore con cui venivano misurati acqua e cereali.

L'acqua viene portata a ebollizione e salata.

Per prima cosa, una ciotola di cereali di grosso calibro viene versata in acqua bollente salata. Far bollire per circa 5 minuti.

E dopo, 2 tazze di farina di mais vengono versate in un filo sottile mescolando molto accuratamente. Quando colpiscono l'acqua, la polenta inizia a sputare all'impazzata, puoi scottarti seriamente. Molto peggio della semplice acqua bollente, perché è una sostanza appiccicosa. Pertanto, da qualche parte per un minuto o due, ha senso chiudere il calderone con la polenta con un coperchio.

Quando senti che gli sputi si sono fermati, il coperchio può essere rimosso. Poi ci sono due strategie di cottura: a fuoco basso quasi senza rimescolamento (risulta una polenta omogenea) ea fuoco vivo con rimescolamento (risulta densa, con una struttura più grossolana ed eterogenea). La prima è più facile da preparare e più bella, la seconda è più laboriosa, ma, secondo la nostra famiglia, è più gustosa.

Oggi è solo il compleanno del rappresentante anziano del nostro ramo della famiglia Manyago, e la cena festiva si è svolta con noi, quindi ho cucinato esattamente la loro opzione preferita: laboriosa e spaventosa in apparenza. Insomma, quello che vedrai da me non è un difetto di cucina, ma un onore speciale per l'uomo del compleanno. Nessuno vi vieta di lasciare il coperchio chiuso, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire la polenta per circa mezz'ora.

Devo mescolare la polenta dal bordo verso il centro e in cerchio per 20 minuti a fuoco vivo. Quelli. Si scopre che io, in effetti, lo frusto. Strisce parallele sulle pareti sono tracce di una scapola. Dall'alto verso il basso e verso il centro, il movimento successivo è un po' a destra, e così via, sempre in cerchio. Un forte fuoco consente la formazione di strati di una "pelle" più densa, che mescolo costantemente negli strati interni liquidi. L'agitazione si interrompe quando la polenta si allontana realmente dalla parete della caldaia in questo modo. Dovrebbe formare un unico grumo denso. Il fatto che sia eterogeneo è considerato da noi solo uno chic speciale. Cucinerò una polenta liquida omogenea in una casseruola.

Dopo l'addensamento, la superficie della polenta viene compattata in modo che diventi più o meno uniforme e la polenta viene mantenuta a fuoco medio per altri 5 minuti.

Una volta spenta la polenta lasciatela raffreddare per 5-10 minuti. Ha senso perforare i bordi con una spatola fino in fondo in modo che si separino facilmente dalle pareti. Successivamente, un tagliere rotondo viene premuto contro la polenta. Per niente un piatto! Se vuoi i classici, allora hai bisogno di una superficie di legno assolutamente piatta, semplicemente non ci sono piatti del genere. Ti mostrerò perché un po' più avanti.

Si capovolge la pentola della polenta e si pianta la polenta su una tavola di legno. Qui vedo chiaramente che si è staccata una crosta dal fondo della caldaia. Quindi dovrà essere strappato e gettato via, perché la caldaia è di ghisa e c'è una frittura nera sulla crosta, e la crosta stessa è molto dura e leggermente amara. Ma puoi anche mangiare una crosta da una caldaia di rame, è diverso. Ma non si serve con la polenta che c'è sulla tavola, si strappa e si usa a colazione con il latte. Beh, almeno il nostro Giuseppe l'ha fatto.

Dovrebbe essere portato a un croccante? Polenta classica - sì, dovresti assolutamente. Questo gli conferisce un aroma speciale, insieme all'odore del fumo di una stufa a legna.

Ora guarda attentamente. Questa è una porzione di polenta classica, proprio così, condo - non c'è condo: su un tagliere di legno e con uno spago. La corda dovrebbe essere legata a due bastoncini o avere degli anelli alle estremità in cui puoi infilare le dita. È auspicabile anche un cucchiaio piatto e largo, per spostare gli strati di polenta sui piatti dei mangiatori.

Il fatto è che la classica polenta non si taglia con un coltello, ma con un filo, e si taglia dal basso verso l'alto, e non dall'alto verso il basso. Il filo viene portato sotto la polenta dal basso fino allo spessore del pezzo, teso e tirato su alle due estremità. Ecco perché serve una tavola, non un piatto: i piatti hanno sempre i lati che interferiscono con il classico metodo di taglio.

In generale, scusatemi per una ricetta del genere con il volume di "Guerra e pace", ma la classica polenta con tutti i fronzoli è un piatto che richiede molte spiegazioni. A causa delle campane e dei fischietti e perché tutti gli utensili per la sua preparazione nelle cucine moderne semplicemente non vengono utilizzati. Ad esempio, questa polenta la faccio solo per le vacanze in famiglia. È un po' uno spettacolo. Ma questa è tradizione. Nostro figlio è interessato a tagliare la polenta con lo spago come lo erano suo padre e gli zii da bambino.

Magari cucinate tutta la stessa polenta secondo la ricetta che avete sulla confezione? È decisamente più facile.

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In molti spettacoli culinari, puoi spesso ascoltare e vedere un piatto con un insolito nome di orecchio russo - polenta .

Qualcosa di delizioso e originale in questa parola, vero? Sicuramente immagini immediatamente un trattamento chic con diversi condimenti e salse.

Ma in realtà quasi tutti hanno provato la polenta. Infatti La polenta è un porridge molto piccante a base di mais schiacciato.. Può essere porridge, ma non semplice. COSÌ cos'è la polenta come si cucina la polenta e con cosa mangiare continua a leggere.

Cenni storici - POLENTA

Lo sai che La polenta non è diventata subito un capolavoro della cucina italiana? Il mais arrivò in Europa solo nel XVI secolo, quando fu portato sulle navi dall'America.

Quasi senza difficoltà, il mais ha attecchito sul suolo europeo ed è diventato molto rapidamente un ingrediente popolare piatti diversi. Ma la polenta stessa era originariamente cibo per i poveri.

La polenta di mais cotta può essere morbida o dura. Si solidificava abbastanza facilmente e veniva rovesciato su un tavolo di legno, tagliato a listarelle e asciugato un po'. In questa forma la polenta veniva conservata e mangiata per diversi giorni. Per strada, insieme al pane, portavano spesso pezzi di polenta.

La polenta semplice viene insaporita con sale ed erbe profumate, al posto del solito formaggio, in una versione povera, si aggiunge la mollica di pane fritta, ma non ovunque.

Chi aveva una grande ricchezza, le strisce di polenta venivano fritte, al forno, condite con sughi e stufate.

COSÌ farinata normale divenne l'antenato di un numero enorme di piatti. Sono i piatti di polenta che sono diventati un capolavoro della cucina italiana, in grado di accontentare il raffinato buongustaio.

Due regioni del nord Italia rivendicano la nascita della polenta come piatto: Lombardia e Venezia. La polenta è uscita dall'Italia solo alla fine del 20° secolo e ha fatto irruzione nelle cucine di famosi ristoranti, caffè e semplici amanti del cibo.

Nei vecchi ristoranti italiani si offre ancora di provare la polenta semplice, senza nobilitare additivi e spezie. Molto spesso ti verrà servita la polenta con formaggio, funghi o ragù di carne.

A proposito, la polenta si vende negozi italiani sotto forma di una pagnotta rotonda di salsiccia. Quindi, se siete di passaggio in Italia, cercate la polenta al supermercato.

Cucineremo la polenta a casa, in una cucina qualunque.

Polenta - un piatto italiano o porridge di mais? / Ricetta POLENTA

Certo, non sono italiano e non ho mai fatto polenta in patria, ma cucino la polenta. Forse non ce l'ho ricetta originale, ma è semplice e adattato ai gusti e alle abitudini russe.

Ricetta polenta

Ingredienti:

1° granella di mais
1 litro d'acqua
pepe

Metodo di cottura:

Per preparare la polenta servono piatti speciali con pareti spesse e fondo. L'alluminio o lo smalto non funzioneranno. Puoi prendere un calderone.
Versare l'acqua in un calderone, aggiungere i cereali e mettere a fuoco basso. La pentola deve essere coperta con un coperchio, il porridge caldo gorgoglia forte e schizza.
Cuocere la polenta per circa 40 minuti, mescolando continuamente. A volte un'ora piacerà, prima che la polenta cominci ad allontanarsi dal cucchiaio e dalle pareti del piatto.
Condire la polenta con sale e pepe, mescolare, chiudere il coperchio e togliere dal fuoco. La polenta viene quindi resa morbida o dura. Mentre la polenta è calda, decidi cosa ne sarà alla fine.

Per una polenta morbida, aggiungere un po' di latte nella padella, burro, spezie. Puoi versare un po 'di vino, preferibilmente italiano. La polenta morbida sarà un ottimo contorno per qualsiasi secondo piatto, al posto delle solite patate.
Per indurire la polenta, è necessario aggiungere al porridge finito burro, formaggio grattugiato a pasta dura e un po 'di vino. Quindi mescolare velocemente il pallet e metterlo su una teglia unta, lisciarlo con una spatola e lasciare agire per 15-20 minuti. La polenta si indurisce rapidamente. Capovolgere la teglia su una tavola e tagliare nei pezzi desiderati fino a quando non è completamente indurita.
Pezzi di polenta vengono grigliati, cotti al forno e serviti con diverse salse.

Sugo per polenta

Ingredienti:

1 b. pomodori dentro proprio succo
100gr. petto affumicato o pancetta
cipolla
verdure al basilico
olio d'oliva
50 ml di vino bianco secco
pepe

Metodo di cottura:

Tagliare il petto a cubetti.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in olio d'oliva.
Metti un barattolo di pomodori nella cipolla, fai sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungi il petto e bagna con il vino. Mescolare, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Aggiungere sale e pepe a piacere. Terminare con basilico tritato. Servire in ciotoline, con striscioline di polenta grigliata a parte.

Prepara diversi sughi per polenta, pomodoro o besciamella, panna acida, con funghi o semplicemente stufato di verdure. Con la polenta tutto sarà insolitamente gustoso. Provalo!

Buon appetito o Buon appetito!

Cucina con piacere e sii sano!

Sempre la tua Alena Tereshina.

Polenta - molti hanno sentito parlare di questo piatto, ma sembra che molti di noi non l'abbiano provato. Ma questo è tutt'altro che vero, anche se nella maggior parte dei casi viene servito nei ristoranti e nei caffè d'élite. In effetti, la polenta è chicchi di mais essiccati schiacciati e tutti abbiamo mangiato porridge di mais durante l'infanzia. Cucinare la polenta non è facile e molto entusiasmante.

Come si prepara la polenta in Italia

Sembra essere il cibo ordinario più semplice, ma è diventato un capolavoro della cucina italiana.

Nella maggior parte dei casi la cottura inizia con l'ebollizione dei cereali finché sono teneri con l'aggiunta di burro e formaggio grattugiato a pasta dura.
Raffreddare trasferendo il porridge in uno stampo, dove si congela in modo sicuro in un'unica massa.
Quindi basta estrarlo, tagliarlo a pezzi porzionati, friggerlo in olio vegetale fino a doratura.
Servire a tavola, come contorno, dessert o come componente insalata di verdure condita con olio d'oliva e aceto balsamico.

Il porridge di polenta, o meglio il suo processo di cottura dalla farina di mais integrale, non è facile.

Durante l'ebollizione dei cereali, deve essere costantemente mescolato. Altrimenti, si attaccherà saldamente alle pareti e al fondo dei piatti e quindi brucerà. Il cibo sarà rovinato, solo a causa dell'odore specifico dei fiocchi bruciati. Pertanto, si consiglia di utilizzare un calderone in vera ghisa, preferibilmente con rivestimento antiaderente.
Mescolare i cereali con una spatola di legno dal manico lungo.

Dettagli importanti per la corretta preparazione della polenta

La qualità e il gusto dipenderanno dal tipo di farina di mais che verrà utilizzata per cucinare. Il piatto dovrà risultare di consistenza omogenea, liscia e setosa. In effetti, nel processo di bollitura dei cereali, tutti i chicchi dovrebbero ammorbidirsi. Con cereali economici di bassa qualità, questo sarà estremamente difficile da ottenere.

Per cucinare bene piatto italiano, 1 parte di cereali, vengono utilizzate tre parti di acqua purificata.
Per circa 40-50 minuti va mescolato costantemente in modo che il porridge non bruci e sia completamente cotto.

La polenta in una pentola a cottura lenta è più facile da preparare e non richiede una costante agitazione, è importante solo scegliere la giusta modalità di cottura: il porridge.

Puoi imbrogliare un po 'e comprare un pacchetto di semola di mais in un grande supermercato Fast food. Il suo tempo di cottura è di 7-8 minuti. Ma hai ancora bisogno di buoni piatti con un fondo spesso, i cereali avranno bisogno di attenzione e mescolamento costante.

Il piatto ricorda l'hominy, la preparazione di cui abbiamo scritto.

La ricetta giusta per guarnire la polenta

Questa è una classica ricetta di polenta che può essere utilizzata come contorno, ad esempio con il fegato fritto, in salsa o servita con esso. In generale, il porridge può facilmente sostituire un contorno purè di patate a molti piatti di carne, pesce o verdure.

Dagli ingredienti avrai bisogno di:

1,5-2 tazze di acqua o brodo di pollo;
un generoso pizzico di sale;
55gr. burro;
125gr. semola integrale di mais con etichetta "Per polenta" sulla confezione.

Come cucinare? Ricetta passo dopo passo:

Misura in una ciotola giusta quantità acqua, e, salandola generosamente con un grosso sale da tavola, Bollire.
Lentamente, in un filo sottile mescolando regolarmente, versare i cereali in acqua bollente o brodo. La miscela in un calderone o in una padella dovrebbe bollire, mentre la massa che si addensa davanti ai nostri occhi deve essere costantemente mescolata.
Ora il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo, continuando il processo di cottura e mescolando continuamente. Agendo con pazienza, lentamente e con molta attenzione, continuate a cuocere e mescolate il contenuto della padella.
La prontezza del porridge è abbastanza facile da determinare visivamente. La grana diventa omogenea e liscia nella tessitura. Rimane facilmente dietro le pareti e il fondo dei piatti. E se il cuoco non è stato pigro nel mescolare, la farina è stata accuratamente mescolata al liquido, l'uniformità del contorno diventerà non solo omogenea, ma anche cremosa al momento della prontezza.
E poi è il momento di introdurre il burro e mescolarlo letteralmente con una spatola. Se i cereali sono molto gonfi e il porridge è abbastanza denso, non dovresti preoccuparti. Dopo essere pronto, può essere diluito con acqua bollente da un bollitore o brodo caldo in una casseruola.
Facoltativamente, oltre al burro, puoi aggiungere qualsiasi formaggio a pasta dura. Risulta molto gustoso con varietà dolci del prodotto, come Cheddar o Maasdam.

Consiglio! mescolando, polenta di mais non dovresti bruciarti. Si consiglia di utilizzare una spatola di legno con manico lungo. Ciò è necessario affinché durante l'ebollizione il porridge salti letteralmente fuori dalla padella sotto forma di schizzi non bruci la pelle delicata delle mani.

La polenta pronta con il formaggio può essere adagiata su un piatto per dargli la forma desiderata o semplicemente messa nei piatti come contorno. Dovresti assolutamente cospargere tutto grattugiato grattugia fine formaggio e guarnire con un ciuffo di prezzemolo.

Polenta cremosa con latte e formaggio

La polenta con il latte secondo questa ricetta è incredibilmente gustosa. Si consiglia di trasferirlo in una forma poco profonda e lasciare indurire il piatto. Questo ti permetterà di tagliarlo successivamente a pezzi e friggerlo fino a doratura.

Per cucinare avrai bisogno di:

255 ml. latte di mucca;
70gr. farina di mais grossolana;
25-30gr. burro;
225 gr. formaggio stagionato, che si scioglie bene o formaggio;
Un generoso pizzico di sale da cucina;
pepe nero grosso appena macinato;
un paio di rametti di prezzemolo fresco;
Un po' di olio vegetale.

Come cucinare la polenta con latte e formaggio?

Mettete a scaldare il latte in un pentolino dal fondo pesante. Salate subito a piacere e aggiungete un po' di pepe nero.
Versare i cereali in un filo sottile e farli bollire finché sono teneri a fuoco basso.
Un paio di minuti prima di spegnere il fornello, aggiungere il burro e il formaggio grattugiato su una grattugia fine.
Trasferisci il piatto finito nello stampo. Lascialo raffreddare. Tagliare e friggere olio di semi di girasole fino a doratura.
Servire con carne, pollo o verdure, condito con fatti in casa salsa di panna acida con aglio ed erbe fresche.

L'indubbio vantaggio di questo piatto suggerisce che i cereali devono essere inclusi costantemente nel menu di famiglia.