Le ricette degli chef di alta cucina. Con carattere: piatti di carne brutali. Consiglio dello chef

Torte "Vkusnotishcha senza problemi" Le torte sono morbide, gustose e non si raffermano per 2-3 giorni (se vivono, ovviamente :)) L'impasto viene preparato in 5 minuti e le torte vengono immediatamente modellate, non c'è bisogno di aspettare finché non si alza. Ingredienti: 1 tazza di acqua tiepida; 50 gr. lievito pressato; 1° un cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 3 art. cucchiai di olio di semi di girasole; 4 tazze di farina; 1 bicchiere di acqua bollente; qualsiasi ripieno. Preparazione: Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, il sale, olio di semi di girasole, mescolate un po' la farina e versate un bicchiere di acqua bollente. Impastare l'impasto Dopo che l'impasto è stato impastato, iniziamo immediatamente a scolpire le torte. Ho preparato il ripieno in anticipo, ho mangiato una patata con un fegato, e quindi, qualcuno di tuo gusto lo farà qui. Quello che mi piace di questa ricetta è che non devi aspettare affatto, anche se l'impasto è lievito. Mentre alcuni erano fritti, ho scolpito i successivi) Le torte non sono risultate molto belle, ma non hanno eguali nel gusto e nella velocità. Buon Appetito!

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Polpette di patate: si spargono in un attimo. Porto alla vostra attenzione una ricetta degna per cena abbondante. Può essere servito con polpette di patate salsa ai funghi con funghi. Ingredienti Patata - 1 kg. Cipolla - 1 pz. Uova - 4 pezzi Farina - 2-3 cucchiai. Cracker macinati - 2 cucchiai. Olio vegetale - 1/2 tazza. Formaggio a pasta dura - 100 g Sale, pepe nero macinato - qb. Metodo di cottura Fase 1 Lavare le patate, sbucciarle e lessarle in acqua salata. Raffreddare. Passaggio 2 Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla. Passaggio 3 Grattugiare il formaggio su una grattugia media. Passaggio 4 Grattugiare le patate su una grattugia media, aggiungere la cipolla, 2 uova e il formaggio grattugiato. Salate e pepate il tutto e mescolate bene. Passaggio 6 Sbattere 2 uova. Quindi formare le polpette e passarle nella farina. Immergere le polpette nelle uova, i cracker macinati e friggere in olio vegetale.

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Manti "Gul" Ingredienti Farina 500 gr. acqua 130 gr. sale 1,5 cucchiai polpa di agnello 1kg. cipolla 3 pz. carote 3 pz. pomodoro 3 pz. pepe 1 cucchiaino zira 1 cucchiaino olio vegetale 2 cucchiai. Tagliamo le verdure a cubetti e tagliamo la carne ancora più piccola. Aggiungere sale, pepe, zira tritata e mescolare con le mani. Mettiamo il ripieno finito in frigorifero per 20 minuti. Impastare l'impasto con farina, acqua e sale. Dividere in due parti, mettere nei sacchetti e togliere per 15-20 minuti. Quindi stendere in uno strato sottile, tagliare a nastri larghi. Li imbrattamo olio vegetale, adagiate la carne macinata sui nastri. Pieghiamo a metà ogni nastro con carne macinata. Pizzichiamo i bordi laterali del nastro piegati a metà. Giriamo il nostro nastro in una lumaca e ne pizzichiamo il bordo. Otteniamo manti a forma di fiore. Immergiamo il fondo di ogni manta in olio vegetale in modo che non si attacchino al supporto. Cuciniamo su una mantyshnitsa oa bagnomaria per 40-45 minuti. Mettiamo il resto dei manti nel congelatore. Buon Appetito)

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Classi 224

PANINI PER HAMBURGER INGREDIENTI: Impasto: Latte - 100 ml Zucchero - 1 cucchiaino. Lievito (8 gr secco) - 20 gr Farina di frumento/Farina (4 cucchiai) - 50 gr Impasto: Kefir (si può usare yogurt neutro) - 250 gr Olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l. Sale - 1 cucchiaino Farina di frumento - 450 gr Uovo di gallina - 1 pz Sesamo - 2 cucchiai. l. PREPARAZIONE: Per l'impasto, sbriciolate il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, la farina, mescolate bene e lasciate agire per 10-15 minuti per attivare il lievito. Successivamente, aggiungi all'impasto il kefir o lo yogurt neutro. Se aggiungi kefir, puoi aggiungere 1/3 cucchiaino. soda in modo che non dia acidità e si muova. Aggiungere l'olio di semi di girasole, il sale, mescolare il tutto. A poco a poco aggiungete la farina setacciata e lavorate l'impasto. L'impasto è morbido, appiccicoso alle mani, come dovrebbe essere. Dobbiamo impastarlo per circa cinque minuti, in modo da non essere molto appiccicoso, puoi versare un po 'di olio vegetale sulle mani. Lubrificare la ciotola con olio vegetale, stendere l'impasto e lasciare lievitare per 45 minuti. Quando l'impasto è lievitato, schiacciatelo. Ho cotto 12 focacce, per questo ho pesato l'impasto, ho preso 907 grammi, ne ho tagliato un pezzo e ho pesato circa 70-75 grammi. Formate una palla e adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Stendete leggermente i panini con la mano, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Sbattere l'uovo con una forchetta e ungere i panini che sono venuti fuori. Spolverizzate con semi di sesamo a piacere. Lasciare per altri 5 minuti e inviare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Buon Appetito! #dolce #pranzo #cena #merenda #panini

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TORTA "ESPLOSIONE DI GUSTO" Tempo di cottura (tempo attivo) - 60 min INGREDIENTI: Per i dolci: Farina di frumento - 450 gr Lievito in polvere - 1 cucchiaio. l. Margarina (72% di grassi) - 250 gr Tuorlo d'uovo - 4 pezzi Panna acida - 250 ml Ripieno: Albume d'uovo - 4 pezzi Zucchero - 180 gr Amido - 1 cucchiaio. l. Ciliegia - 500 gr Papavero (papavero) - 250 gr Panna: Panna acida - 250 ml Zucchero - 180 gr Gelatina (ciliegia) - 70 gr Burro - 300 gr PROCEDIMENTO DI COTTURA: Nella farina setacciata, aggiungere il lievito, la margarina e strofinare briciole. Aggiungere i tuorli d'uovo, la panna acida e impastare un impasto morbido. Dividere in 6 pezzi e conservare in frigorifero per una notte. Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Stendete la torta, ungetela con metà delle proteine ​​montate, ciliegina sulla torta, ricoprite con la seconda torta arrotolata. Cuocere a 190 gr. fino a doratura chiara. Cuocere anche la seconda torta con le ciliegie. Secondo questo principio, cuocere la terza torta con il ripieno di semi di papavero. Per la panna, mescolare la panna acida con lo zucchero e portare a ebollizione, aggiungere la gelatina e far sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Raffreddare e sbattere con il burro. Lubrificare le torte con la panna e lasciarle in ammollo per 6 ore. Buon Appetito! #dolce #pranzo #cena #spuntino #ciliegie

Un paio di anni fa, le nostre mamme e le nostre nonne si scambiavano spessi quaderni con un mucchio di ricette riscritte a mano, in modo che non si perdessero da qualche parte ricetta di famiglia"aringa sotto una pelliccia" o "mimosa". Tuttavia, non sorprenderai nessuno con una "aringa sotto una pelliccia" e il sesso femminile deve inventare migliaia di nuove ricette ... Dopotutto, vuoi che sia gustoso ed elegante, e non come tutti gli altri . E alla vigilia del nuovo anno, questo è particolarmente vero!

A proposito, abbiamo anche un articolo su

Fortunatamente, ora tutto è diventato molto più semplice e l'ispirazione per loro capolavori culinari può essere preso direttamente da internet. Abbiamo selezionato per te i migliori siti culinari che possono servire da salvagente al momento giusto e fare di te, se non un vero professionista, sicuramente un fiducioso dilettante.

Mangiare a casa

L'amore di molte donne per la cucina (compresa la mia) inizia con questa risorsa. L'attrice, presentatrice televisiva e madre di due bambini - Yulia Vysotskaya - ha creato un intero progetto nel 2003, che ora è cresciuto in proporzioni incredibili.
Il sito "Mangia a casa" presenta non solo le ricette di Yulia, ma anche i capolavori di altri utenti. Ognuno ha l'opportunità di pubblicare le proprie ricette e foto di piatti, valutare gli altri, confrontare per ingredienti e valutazione e anche creare il proprio libro di cucina. Inoltre, sul sito puoi guardare tutti gli episodi del programma TV "Mangia a casa" e partecipare a concorsi culinari dei partner. In generale, "Mangiamo a casa" è un intero social network in cui la comunicazione dal vivo è in pieno svolgimento, dove chef esperti condividere i loro segreti e i normali dilettanti si trasformano in professionisti.

gastronomia

Un portale culinario, che è forse il portale alimentare più popolare non solo in Russia, ma anche nei paesi vicini. "Gastronom" non è invano porta un tale nome: sul sito puoi trovare non solo ricette di cucina Insieme a cucinare passo dopo passo, ma anche un gran numero di materiale su come scegliere e lavorare correttamente i prodotti, come rendere il tuo piatto non peggiore di quello di un famoso chef e dove andare per nuove esperienze gastronomiche.

Un'altra rivista culinaria, dalla quale è difficile staccarsi da chi ama cucinare qualcosa di "tale"! La rivista stessa ne ha raccolti più di 35mila ricette originali, video istruzioni di cottura e consigli sugli ingredienti. Ogni ricetta è dotata di uno speciale contatore che ti aiuta a calcolare la corretta quantità di ingredienti in base al numero di porzioni. Ogni settimana, famosi food blogger e chef condividono le loro storie, ricette esclusive e i segreti della loro preparazione.

Con cosa cerca di sorprenderci oggi il mercato del food delivery: qualcuno è specializzato in piatti Fast food, qualcuno - nella cucina di casa e qualcuno - acceso. Forse nel nostro paese questa direzione sta appena iniziando a prendere slancio, ma all'estero quasi ogni terza casalinga utilizza già questo servizio per cucinare il piatto dei suoi sogni. Il servizio Chefmarket offre un intero programma per rendere la vita più facile alle casalinghe moderne. Il sito ha categorie appositamente progettate, che offrono una serie di menu, ricette passo passo servizio di cottura e consegna di tutti gli ingredienti direttamente alla tua cucina!
Tutto ciò che serve è solo andare sul sito, scegliere il complesso appropriato e, voilà, il gioco è fatto. ingredienti necessari già sulla tua tavola

Ricette Jamie Oliver

Il guru della cucina Jamie Oliver è conosciuto in tutto il mondo per i suoi numerosi spettacoli e libri. Le ricette di Jamie sono amate anche dai principianti. nelle sue ricette usa Oliver ingredienti semplici, che oggi è acquistabile in qualsiasi negozio. Inoltre, nei suoi video tutorial presentati sul sito, Jamie svela tutti i segreti e condivide le complessità di cucinare un piatto particolare. Se stai cercando un sano e cibo delizioso allora la cucina di Jamie è per te.

Blog con gusto Andy Chef

Chi ha detto che le donne cucinano meglio degli uomini? Blog culinario Andrey Rudkov può discutere con te. Andrey ha aperto il suo blog nel 2013, quando si è reso conto che niente lo ispira come cucinare, così Andrey stesso ha deciso di ispirare le persone.

"Blog di gusto" è pieno di molti. Inoltre, questa "uvetta" non è solo negli ingredienti utilizzati, ma anche nella tecnica. Tutte le foto per ogni ricetta che Andrey realizza personalmente. E nel complesso, la ricetta risulta essere così appetitosa che vuoi andare immediatamente in cucina e ripetere l'esperimento.

Oltre alle ricette, il sito dispone di una grande quantità di materiale utile sui viaggi gastronomici, le basi della cucina e le recensioni delle innovazioni tecnologiche. E come bonus, tutti possono guardare i corsi di perfezionamento con la partecipazione di Andrey e rifornire i propri bagagli con lezioni di fotografia di cibo.

Chadeika

Un altro blog d'autore che non lascerà indifferente nessuna donna! Irina Chadeeva è una vera specialista in torte e autrice di libri famosi come "Torte e qualcos'altro ...", "La cottura secondo GOST. Il gusto della nostra infanzia", ​​"Tutto sulle torte", ecc. Quando arrivi per la prima volta alla pagina personale di Irina LJ, il tempo vola inosservato e ora 3 ore sono scomparse da qualche parte. “Torta di mirtilli”, “torta di ganache al limone”, “meringa al cioccolato”, “torte di ciliegie”… e questa è solo una piccola parte di quei nomi che causano un maggiore afflusso di endorfine nel corpo. Ogni ricetta è supportata da fotografie belle ed eleganti dell'autore. E se qualcosa non funziona per te, allora nei commenti puoi porre tutte le tue domande. Stai tranquillo, non rimarranno sicuramente senza risposta!

Il 20 ottobre è la giornata internazionale dello chef. Il mestiere di cuoco è interessante e non certo monotono, ma i migliori tra loro sono quelli che sanno davvero sorprendere e trasformare anche il piatto più semplice in un capolavoro dell'arte culinaria.

Jamie Oliver

Cosce di pollo con patate e origano

Ingredienti:

Jamie Oliver noto anche come il "Naked Chef" (non perché si spogli, ma perché quando cucina il suo principio è: scartare tutto ciò che è superfluo e superficiale) - il famoso chef inglese. È cresciuto in un piccolo villaggio. Oggi tutto il mondo lo conosce. Jamie ospita programmi di cucina, scrive libri e colonne per varie pubblicazioni. Oliver ha fondato il ristorante di beneficenza Fifteen, dove ha formato 15 giovani provenienti da ambienti svantaggiati per lavorare nel settore della ristorazione. Jamie è il proprietario di un ordine cavalleresco, che gli è stato conferito dalla stessa regina d'Inghilterra.

5 cosce di pollo
6 patate
mazzetto di origano
300 g di pomodorini
Sale marino e pepe nero a piacere
Olio d'oliva a piacere
Aceto di vino a piacere

Metodo di cottura:

Lessare le patate.

Tagliare le cosce di pollo nel senso della lunghezza e condirle in una ciotola con sale, pepe e olio d'oliva.

friggere cosce di pollo in una padella a fuoco vivo per 10 minuti.

Macinare l'origano in un mortaio con sale, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto e pepe.

Mettere le cosce di pollo, le patate e i pomodori senza pelle su una teglia, versare sopra la salsa e cuocere per 40 minuti.

Affogato

Ingredienti:

1 cucchiaio caffè istantaneo
3 cucchiaini zucchero di canna
6 biscotti di pasta frolla
425 g di ciliegie snocciolate in scatola
100 g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)
500 g gelato alla vaniglia

Metodo di cottura:

Versare il caffè con lo zucchero in un piccolo contenitore per la panna.

Far bollire mezza teiera d'acqua.

Sbriciolare i biscotti sul fondo nelle tazzine da caffè, quindi aggiungere le ciliegie e il cioccolato tritato.

Versare acqua bollente sul caffè con lo zucchero prima di servire.

Mettere il gelato in ogni coppa con biscotti e cioccolato, spolverizzare con cioccolato grattugiato e versare sopra il caffè.

Gordon Ramsay

Pesce impanato con patate e purea di piselli

Ingredienti:

Gordon Ramsay- il primo scozzese a ricevere tre stelle Michelin. Attualmente, Ramsay è il proprietario di 10 ristoranti nel Regno Unito, 6 dei quali hanno almeno una stella, 3 pub e 12 ristoranti al di fuori del Regno Unito. È autore di diversi libri di cucina e l'ospite del suo reality show "Hell's Kitchen", in cui mostra non solo la sua abilità, ma anche un personaggio difficile

Per pesce impanato:
4 filetti di pesce bianco senza pelle (come eglefino, merluzzo o merluzzo bianco)
75 g di farina
sale e pepe nero
1 uovo grande sbattuto
75 g di pan grattato fresco
3-4 m. l. olio d'oliva

Per le patate:
1 kg di patate sbucciate
sale e pepe nero
5 spicchi d'aglio
qualche rametto di timo e rosmarino (solo foglie)
olio d'oliva

Per la purea di piselli:
600 g di piselli (possono essere congelati)
pochi pezzi Burro
un po' di aceto di vino bianco
sale e pepe nero

Metodo di cottura:

Preriscaldate il forno a 220°C e mettete una teglia a scaldare.

Tagliare le patate a listarelle di circa 1 cm di spessore e sbollentarle in acqua salata per 5-7 minuti fino a quando non saranno abbastanza morbide da poter essere bucate con uno spiedino. Scolare l'acqua e asciugare bene le patate con un canovaccio pulito.

Mettere le patate su una teglia calda e cospargere con erbe aromatiche e aglio. Condire con olio d'oliva e aggiungere sale e pepe. Mescolate, girando le fette con una pinza in modo che siano tutte ricoperte di olio e condimenti.

Mettere in forno per 10-15 minuti. Girate un paio di volte finché le patate non saranno dorate e croccanti.

Mentre le patate cuociono, cuociamo il pesce. Versare la farina su un piatto, condire con sale e pepe e mescolare bene. Versare l'uovo sbattuto in un piatto fondo e versare il pangrattato su un altro piatto.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Immergere il pesce nella farina, scrollarsi di dosso l'eccesso. Immergete il filetto nell'uovo sbattuto e poi rotolate nelle briciole in modo che ricoprano tutto il pesce in uno strato uniforme. Mettere in padella e friggere per 2-3 minuti per lato fino a quando il pesce non sarà dorato e croccante.

Scolate i piselli, versateli in una casseruola e schiacciateli leggermente con una forchetta o uno schiacciapatate.

Mettere a fuoco medio, aggiungere l'olio e un po' di aceto bianco. Cuocete, mescolando spesso, per qualche minuto fino a quando i piselli non saranno ben riscaldati. Condite con sale e pepe a piacere.

Adagiate le patate e il pesce su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Quindi servire con la purea di piselli.

Uova al forno con funghi di bosco

Ingredienti:

20 g di burro + altro per ungere
400 g funghi di bosco(pulito e tagliato)
2 scalogni grandi (sbucciati e tritati finemente)
qualche rametto di timo (foglie strappate)
sale marino e pepe nero
4 uova grandi
4 cucchiai l. crema pesante(almeno il 33%)
25 g cheddar (grattugiato)

Metodo di cottura:

Metti la padella a fuoco alto e mettici dentro il burro. Quando inizia a schiumare, aggiungere i funghi, lo scalogno, le foglie di timo, aggiustare di sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, 3-5 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere leggermente 4 stampini da portata e distribuirvi sopra il composto di funghi. Fai un buco al centro e rompi con cura un uovo in ciascuno. Cospargere la panna intorno all'uovo, cospargere di formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Adagiate gli stampini su una teglia e cuocete in forno per 10-12 minuti se volete un tuorlo semiliquido, o un paio di minuti in più se preferite le uova fritte. Servire subito, con pane fresco o crostini caldi imburrati.

Alain Ducasse

Gougères

Ingredienti:

Alain Ducasse uno degli chef più famosi del nostro tempo. Possiede oltre 20 ristoranti in tutto il mondo. Il pranzo in cui lavora come chef costa più di 50mila euro, ma la fila per tali cene si allunga per anni. Ducasse è il proprietario del più alto riconoscimento francese: l'Ordine della Legion d'Onore.

0,5 tazze di latte
0,5 tazze d'acqua
113 g di burro
Formaggio a pasta dura (grattugiato, 100 g per impasto, 30 g per spolverare
Sale (mare grosso)
Un pizzico di noce moscata macinata
Un pizzico di pepe nero
112 g di farina
4 uova grandi

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderate una teglia con della carta da forno.

In un pentolino unire acqua, latte, burro, sale e portare a bollore.

Aggiungere la farina e mescolare l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza liscia. Sempre mescolando, fate sobbollire a fuoco basso fino a che liscio e ben staccato dal fondo, circa 2 minuti.

Lasciate raffreddare l'impasto per circa un minuto. Infilare un uovo nell'impasto e mescolarlo molto bene, solo allora prendere il successivo e unirlo all'impasto. Aggiungere il formaggio e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e formare le palline a circa 2 cm di distanza l'una dall'altra: l'impasto lieviterà bene in forno. La dimensione delle palle dipende da te.

Cospargere il formaggio sopra.

Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando non saranno gonfie e dorate.

Servire caldo o leggermente freddo - - a piacere.

I panini possono essere congelati per un massimo di 2 mesi e riscaldati per alcuni minuti in forno caldo, se lo si desidera.

Trota in salsa di piselli

Ingredienti per 8 porzioni:

1 trota (3,5 kg)

Per la salsa:
2 kg di piselli freschi o surgelati
150 ml di olio d'oliva
4 cipolle grandi
500 ml di brodo di pollo caldo
200 rucola
1 cespo di lattuga romana
450 g di funghi, lavati e pelati
150 g di burro
200 ml di crema

Metodo di cottura:

Lessate i piselli in acqua bollente salata finché non saranno teneri. Mettere da parte 1/3 dei piselli e coprire con acqua fredda. Il resto dei piselli continua a cuocere per qualche altro minuto, quindi scola l'acqua e sbatti i piselli fino a ottenere una purea in un frullatore.

Condire la purea risultante con olio d'oliva, sale e pepe.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e aggiungere la cipolla tagliata a dadini. Fate sobbollire per 3 minuti fino a quando non diventa morbido e traslucido. Salate e versate gradualmente il brodo. Cuocete per 10 minuti finché la cipolla non sarà abbastanza morbida.

Tagliare le foglie di lattuga "a rucola" in rettangoli, lunghi circa 4 cm.

Tagliare il filetto di pesce in 8 parti da circa 150 g ciascuna.

Grattugiare ogni pezzo con sale e friggere in una padella calda fino a cottura.

A fine cottura aggiungete un pezzo di burro in modo che si formi della schiuma nella padella.

In una casseruola a parte, friggere i funghi in una piccola quantità di burro per 5 minuti. Aggiungere purea di piselli, piselli interi, cipolle con il restante liquido. Aggiungi il burro. Fate sobbollire un po'.

Aggiungere le foglie di rucola tritate. Aggiungere un altro po' di burro e irrorare con olio d'oliva per diluire la salsa.

Portare a bollore la panna e versarla velocemente nella salsa di piselli: tutto dovrebbe schiumare.

Versare un po' di salsa di funghi su un piatto. Mettici sopra il pesce. Versare intorno altra salsa, guarnire con insalata. Condite il tutto con sale e pepe.

Pierre Hermè

Cheesecake di Cracovia

Ingredienti:

Pierre Hermè famoso pasticcere francese. È chiamato il "Picasso dell'arte dolciaria". Già all'età di 20 anni è stato nominato capo pasticcere della Fauchon Grocery House, e oggi è l'ideatore e proprietario di due boutique di pasticceria a Parigi, proprietario di una pasticceria e di un salone da tè a Tokyo, professore al Scuola nazionale superiore di pasticceria francese, professore all'Accademia culinaria, cavaliere di due ordini nazionali Francia, vincitore della medaglia d'oro dell'Accademia del cioccolato e del "Trofeo culinario" dell'Associazione dei pasticceri francesi, autore di due libri insignito del titolo di Best Chefs Book in Francia e in America.

Base di sabbia:
250 g di farina
125 g di zucchero a velo
Semi di 1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)
125 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo

Ripieno di cagliata:
1 kg di ricotta a pasta molle 0% di grassi
8 uova, divise
100 g di burro ammorbidito
250 g di zucchero a velo
3 art. l. zucchero vanigliato
3 art. l. fecola di patate
100-200 g di uvetta

1 tuorlo d'uovo per la lubrificazione

Smalto:
150 g di zucchero a velo
succo di 1/2 lime o limone

Metodo di cottura:

Sbattere il burro con zucchero a velo fino a diventare cremoso. Aggiungere l'uovo e i semi di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e lavorare un impasto morbido ed elastico.

Formate una palla, schiacciatela leggermente con la mano e mettetela in frigorifero per 40-60 minuti.

Prendete due terzi dell'impasto freddo e stendetelo ad uno spessore di 0,4 cm.

Trasferite con molta attenzione l'impasto su una teglia foderata di carta da forno, bucherellate la superficie con una forchetta e mettete il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Anche la seconda parte dell'impasto viene stesa in uno strato spesso 0,4 cm e tagliata a strisce regolari, larghe circa 1 cm.

Sposta le strisce da pasta frolla su un tagliere, impilandoli uno accanto all'altro. Mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere i frollini per 15 minuti. Poi fate raffreddare completamente.

Tagliate la torta in modo che si adatti allo stampo.

Ripieno di cagliata:

Strofina la ricotta 2-3 volte attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una massa molto morbida e liscia.

Nella ciotola di un robot da cucina, sbattere il burro con 200 g di zucchero a velo e zucchero vanigliato fino a diventare cremoso.

Aggiungi 1 tuorlo d'uovo. Attendere che la massa diventi omogenea e introdurre 1 cucchiaio abbondante di ricotta. Quindi, alternativamente, senza smettere di sbattere il tutto alla velocità media del vostro mixer, aggiungete i tuorli e tutta la ricotta.

Montare gli albumi a neve soffice con un pizzico di sale. Versare 50 g di zucchero a filo. Continua a sbattere fino a picchi rigidi.

A massa di cagliata Unire delicatamente l'uvetta e l'amido. Poi gradualmente, in tre dosi, introdurre gli albumi sbattuti.

Invia ripieno di cagliata sopra la pasta frolla, liscia.

Fare un reticolo con le strisce di pasta frolla.

Lubrificare la griglia con un po' di tuorlo d'uovo sbattuto.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti.

Dopo la cottura, apri leggermente il forno e lascia la cheesecake all'interno per un'altra 1 ora.

Sfornate la cheesecake e fatela raffreddare completamente. Idealmente, refrigerare durante la notte.

Smalto:

Montare lo zucchero a velo con il succo di limone o lime. Usando un pennello, applicare sulla superficie del dessert. Lasciala congelare.

Biscotti viennesi al cioccolato

Ingredienti per 45 pezzi:

260 g di farina
30 g di cacao in polvere
250 g di burro, a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
2 albumi grandi
un pizzico di sale

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno. Preparare una siringa per dolci o un sacchetto per depositare i biscotti.

Setacciare la farina insieme al cacao in polvere.

Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso.

In una ciotola a parte montate gli albumi con un pizzico di sale.

Unire la miscela di burro con la farina. Dopo aver completato la miscelazione, aggiungere le proteine ​​e mescolarle accuratamente all'impasto, in tre passaggi, dal basso verso l'alto, in modo che non cadano se possibile.

Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e condire i biscotti a zigzag.

Cuocere 10-12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare 10 minuti. Mentre i biscotti sono caldi, sono molto fragili. Quindi trasferite su una gratella e fate raffreddare completamente.

Cosa cucinare per una cena, come battere il semplice grano saraceno, cosa fare con due chilogrammi di ciliegie: le risposte a queste domande urgenti possono essere estremamente eccitanti. Cinque famosi chef di Mosca hanno condiviso con noi le loro nuove ricette per piatti principali e dessert.

sbriciolata allo zenzero

Lo chef del ristorante Soluxe Club Chen Yuzan

Ingredienti:

• Pera cinese - 400 g
• Albicocche secche - 120 g
• Vaniglia di fagioli - 10 g
• Sciroppo di granatina - 35 g
• Zucchero a velo - 45 g
• Succo di limone - 25 g

Metodo di cottura:

Sbucciare la pera, tagliarla a cubetti, le albicocche secche a listarelle. Scolare i baccelli di vaniglia, mettere il tutto in una casseruola e aggiungere il resto degli ingredienti. Cuocere a fuoco medio fino a quando la pera non sarà semi morbida. Stendere la massa finita negli stampi, cospargere con lo zenzero streusel sopra e cuocere per 10 minuti a 200 gradi.

Streusel:

Mescolare in una ciotola 100 gr di burro ammorbidito, 100 gr Farina di mandorle, 100 gr Farina di frumento, 100 gr di zucchero a velo, 20 gr. zenzero macinato. Arrotolare l'impasto a forma di salsiccia e avvolgerlo nella pellicola. Riponete in frigorifero per 2 ore fino a che non si rassoda.

Grano saraceno alla bolognese

Restobar "Prozhektor", chef Maxim Myasnikov

Ingredienti:

• Grano saraceno - 70 g
• Cipolla - 30 g
• Pomodoro confit - 10 g
• Verdi - 1 g

Salsa al parmigiano (35 g):

• Crema - 250 g
• Parmigiano - 40 g

Ragù alla bolognese (100 g):

• Manzo - 1000 g
• Sedano - 300 g
• Carote sbucciate - 300 g
• Anello - 300 g
• Vino rosso - 500 g
• pomodori dentro proprio succo– 500 g
• Rosmarino fresco - 10 g
• Olio d'oliva - 50 g
• Aglio - 3 g
• Funghi ostrica - 40 g
• Coriandolo - 15 g

Metodo di cottura:

Sciacquare e far bollire il grano saraceno. Soffriggere i funghi ostrica in olio d'oliva con sale, pepe e aglio. Tagliate a metà la cipolla e dividetela a spicchi, scottatela in acqua bollente per 10 secondi e cuocetela per qualche secondo sul fuoco. Mettere su un piatto la salsa di parmigiano, guarnire con grano saraceno, cipolla, funghi ostrica fritti, versare sopra il ragù alla bolognese, cospargere di erbe aromatiche e guarnire con i pomodori.

Ragù alla bolognese:

Scorri le verdure attraverso un tritacarne. Friggere in olio d'oliva con aglio e rosmarino. Passare la carne attraverso un tritacarne, dopo aver fritto le verdure, aggiungere la carne e friggere tutto insieme. Sfumate con il vino rosso - fate evaporare, mettete i pomodori e fate sobbollire finché non saranno teneri, salate. Pepare e aggiungere lo zucchero.

Salsa Di Parmigiano:

Scaldare la panna, aggiungere il parmigiano grattugiato. Sciogliere il formaggio nella panna per fare la salsa al formaggio.

Pomodori Confit:

Prendere i pomodori, sbucciare la pelle, tagliarli in 4-6 parti, cospargerli di sale, zucchero, scorze di agrumi (arancia, lime e limone) con timo. Cuocere a 100 gradi per 2,5 ore.

Ciliegie con mousse al cioccolato e briciole di cialda

Ristorante Sixty, Chef Carlo Grecu

Ingredienti:

• Cioccolato al latte - 300 g
• Crema - 370 g
• Gelatina - 10 g
• Uovo (tuorlo) - 3 pezzi
• Zucchero - 40 g
• Cioccolato fondente - 160 g
• Briciola di wafer - 160 g
• Ciliegia dolce - 150 g

Metodo di cottura:

Sciogliere il cioccolato fondente, aggiungere le briciole di waffle. Metti la massa risultante in uno stampo e congela.

Rompi la panna a metà. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescolare i tuorli con lo zucchero, scaldare la prima parte della panna a 80 gradi. Lessare il tuorlo con la panna. Una piccola massa di birra. Aggiungere la gelatina alla miscela riscaldata e farla sciogliere. Filtrando, unire la massa al cioccolato, raffreddare leggermente, sbattere la seconda parte della panna e aggiungere alla massa. Versare negli stampini, guarnire con briciole di waffle surgelate.

Decorate il dolce con cioccolato e ciliegie.

Finferli julienne

Gastrobar "Non andiamo da nessuna parte", lo chef Dmitry Shurshakov

Ingredienti:

• Finferli - 80 g
• Cuore di vitello bollito - 40 g
• Cipolla - 15 g
• Crema - 50 g
• Brodo di pollo - 50 g
• Olio vegetale - 10 g
• Uovo in camicia - 1 scherzo
• Formaggio suluguni affumicati– 10 g
• Verdi di aneto - 3 g
• Cipolla verde - 3 g

Metodo di cottura:

Cuocere a vapore i finferli, far bollire il cuore di vitello per 1 ora. Friggere le cipolle nell'olio, aggiungere i finferli - soffriggere leggermente, versare il brodo, mettere il cuore - stufare. Versare la panna e cuocere fino a quando la salsa non si addensa.

Servire il piatto nella stessa padella in cui è stato preparato. Cospargere di formaggio e guarnire con erbe aromatiche, aggiungere un uovo in camicia e irrorare con olio d'oliva.

Stinco di agnello con purè di patate, porto di Crimea e uva spina

Ristorante Duran Bar, concept chef Nikolai Bakunov

Ingredienti:

• Patata - 350 g
• Stinco di agnello (parte posteriore) - 1 pezzo
• Sale - 2 g
• burro - 80 g
• Crema - 30 g
• Carota - 1 pezzo
• Cipolla - 1 pezzo
• Prezzemolo - 3 rami
• Pomodori - 1 pezzo
• Burro - 50 g
• Mezza testa d'aglio
• mezza foglia di alloro
• Grani di pepe - 5 pezzi
• Uva spina - 200 g

Metodo di cottura:

Lessate le patate, scolate l'acqua, lasciate riposare sul fuoco per 2 minuti. Togliere il burro in anticipo e tagliarlo a cubetti di media grandezza. Crema tiepida a parte. Passate le patate con l'olio al setaccio e aggiungete la panna. sale

Pulite lo stinco dalle vene, avvolgetelo con dello spago per mantenerne la forma. Mettere in una piccola casseruola, aggiungere le spezie e le radici (cipolle, carote, aglio), il burro, versare l'acqua sul livello della carne. Coprire ermeticamente con un foglio e mettere sul fuoco a fuoco alto. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo per 1,5 ore.

Preparare la marinata sulla struttura in legno. Prendi un contenitore leggermente più grande del diametro del piatto, versa acqua, metti aglio, brandy, erbe aromatiche, spezie, grani di pepe - scalda a una temperatura di 80 gradi per rivelare l'aroma delle spezie. Raffreddare, immergere la struttura in legno. Marinare da un'ora a un giorno.

Bucherellare l'uva spina con un ago, immergere nel vino porto e far bollire due volte a fuoco medio. Scartare le uva spina e unirle alla salsa demi-glace.

Metti lo stinco finito e il purè di patate su un albero. Versare la salsa sopra lo stinco e le patate - infornare. Cuocere per cinque minuti.

20 ottobre - Giornata internazionale dello chef. Il mestiere di cuoco è interessante e non certo monotono, ma i migliori tra loro sono quelli che sanno davvero sorprendere e trasformare anche il piatto più semplice in un capolavoro dell'arte culinaria.

GIACOMO OLIVER

Jamie Oliver noto anche come "Naked Chef" (non perché si spogli, ma perché quando cucina, il suo principio è: scartare tutto ciò che è superfluo e superfluo) -- un famoso chef britannico. È cresciuto in un piccolo villaggio. Oggi tutto il mondo lo conosce. Jamie ospita programmi di cucina, scrive libri e colonne per varie pubblicazioni. Oliver ha fondato il ristorante di beneficenza Fifteen, dove ha formato 15 giovani provenienti da ambienti svantaggiati per lavorare nel settore della ristorazione. Jamie è il proprietario di un ordine cavalleresco, che gli è stato conferito dalla stessa regina d'Inghilterra.

Cosce Di POLLO Con Patate E Origano

Ingredienti:
5 cosce di pollo
6 patate
mazzetto di origano
300 g di pomodorini
Sale marino e pepe nero a piacere
Olio d'oliva a piacere
Aceto di vino a piacere

Metodo di cottura:

Lessare le patate.

Tagliare le cosce di pollo nel senso della lunghezza e condirle in una ciotola con sale, pepe e olio d'oliva.

Friggere le cosce di pollo in una padella a fuoco vivo per 10 minuti.

Macinare l'origano in un mortaio con sale, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto e pepe.

Mettere le cosce di pollo, le patate e i pomodori senza pelle su una teglia, versare sopra la salsa e cuocere per 40 minuti.

AFFOGATO

Ingredienti:

1 cucchiaio caffè istantaneo
3 cucchiaini zucchero di canna
6 biscotti di pasta frolla
425 g di ciliegie snocciolate in scatola
100 g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)
500 g gelato alla vaniglia

Metodo di cottura:

Versare il caffè con lo zucchero in un piccolo contenitore per la panna.

Far bollire mezza teiera d'acqua.

Sbriciolare i biscotti sul fondo nelle tazzine da caffè, quindi aggiungere le ciliegie e il cioccolato tritato.

Versare acqua bollente sul caffè con lo zucchero prima di servire.

Mettere il gelato in ogni coppa con biscotti e cioccolato, spolverizzare con cioccolato grattugiato e versare sopra il caffè.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- il primo scozzese a ricevere tre stelle Michelin. Ramsay possiede attualmente 10 ristoranti nel Regno Unito, 6 dei quali hanno almeno una stella, 3 pub e 12 ristoranti al di fuori del Regno Unito. È autore di numerosi libri di cucina e conduttore del suo reality show "Hell's Kitchen", in cui mostra non solo la sua abilità, ma anche un carattere difficile.

PESCE Impanato CON PATATE E PASSATA DI PISELLI

Ingredienti:
Per il pesce impanato:
4 filetti di pesce bianco senza pelle (come eglefino, merluzzo o merluzzo bianco)
75 g di farina
sale e pepe nero
1 uovo grande sbattuto
75 g di pan grattato fresco
3-4 m. l. olio d'oliva

Per le patate:
1 kg di patate sbucciate
sale e pepe nero
5 spicchi d'aglio
qualche rametto di timo e rosmarino (solo foglie)
olio d'oliva

Per la purea di piselli:
600 g di piselli (possono essere congelati)
qualche pezzetto di burro
un po' di aceto di vino bianco
sale e pepe nero

Metodo di cottura:

Preriscaldate il forno a 220°C e mettete una teglia a scaldare.

Tagliare le patate a listarelle di circa 1 cm di spessore e sbollentarle in acqua salata per 5-7 minuti fino a quando non saranno abbastanza morbide da poter essere bucate con uno spiedino. Scolare l'acqua e asciugare bene le patate con un canovaccio pulito.

Mettere le patate su una teglia calda e cospargere con erbe aromatiche e aglio. Condire con olio d'oliva e aggiungere sale e pepe. Mescolate, girando le fette con una pinza in modo che siano tutte ricoperte di olio e condimenti.

Mettere in forno per 10-15 minuti. Girate un paio di volte finché le patate non saranno dorate e croccanti.

Mentre le patate cuociono, cuociamo il pesce. Versare la farina su un piatto, condire con sale e pepe e mescolare bene. Versare l'uovo sbattuto in un piatto fondo e versare il pangrattato su un altro piatto.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Immergere il pesce nella farina, scrollarsi di dosso l'eccesso. Immergete il filetto nell'uovo sbattuto e poi rotolate nelle briciole in modo che ricoprano tutto il pesce in uno strato uniforme. Mettere in padella e friggere per 2-3 minuti per lato fino a quando il pesce non sarà dorato e croccante.

Scolate i piselli, versateli in una casseruola e schiacciateli leggermente con una forchetta o uno schiacciapatate.

Mettere a fuoco medio, aggiungere l'olio e un po' di aceto bianco. Cuocete, mescolando spesso, per qualche minuto fino a quando i piselli non saranno ben riscaldati. Condite con sale e pepe a piacere.

Adagiate le patate e il pesce su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Quindi servire con la purea di piselli.

UOVA AL FORNO CON FUNGHI DI BOSCO

Ingredienti:

20 g di burro + altro per ungere
400 g di funghi di bosco (sbucciati e tritati)
2 scalogni grandi (sbucciati e tritati finemente)
qualche rametto di timo (foglie strappate)
sale marino e pepe nero
4 uova grandi
4 cucchiai l. panna (non inferiore al 33%)
25 g cheddar (grattugiato)

Metodo di cottura:

Metti la padella a fuoco alto e mettici dentro il burro. Quando inizia a schiumare, aggiungere i funghi, lo scalogno, le foglie di timo, aggiustare di sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, 3-5 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere leggermente 4 stampini da portata e distribuirvi sopra il composto di funghi. Fai un buco al centro e rompi con cura un uovo in ciascuno. Cospargere la panna intorno all'uovo, cospargere di formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Adagiate gli stampini su una teglia e cuocete in forno per 10-12 minuti se volete un tuorlo semiliquido, o un paio di minuti in più se preferite le uova fritte. Servire subito, con pane fresco o crostini caldi imburrati.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- uno degli chef più famosi del nostro tempo. Possiede oltre 20 ristoranti in tutto il mondo. Il pranzo in cui lavora come chef costa più di 50mila euro, ma la fila per tali cene si allunga per anni. Ducasse è il proprietario del più alto riconoscimento francese: l'Ordine della Legion d'Onore.

GOUGERES

Ingredienti:

0,5 tazze di latte
0,5 tazze d'acqua
113 g di burro
Formaggio a pasta dura (grattugiato, 100 g per impasto, 30 g per spolverare
Sale (mare grosso)
Un pizzico di noce moscata macinata
Un pizzico di pepe nero
112 g di farina
4 uova grandi

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderate una teglia con della carta da forno.

In un pentolino unire acqua, latte, burro, sale e portare a bollore.

Aggiungere la farina e mescolare l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza liscia. Sempre mescolando, fate sobbollire a fuoco basso fino a che liscio e ben staccato dal fondo, circa 2 minuti.

Lasciate raffreddare l'impasto per circa un minuto. Infilare un uovo nell'impasto e mescolarlo molto bene, solo allora prendere il successivo e unirlo all'impasto. Aggiungere il formaggio e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e formare le palline a circa 2 cm di distanza l'una dall'altra: l'impasto lieviterà bene in forno. La dimensione delle palle dipende da te.

Cospargere il formaggio sopra.

Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando non saranno gonfie e dorate.

Servire caldo o leggermente freddo, a piacere.

I panini possono essere congelati per un massimo di 2 mesi e riscaldati per alcuni minuti in forno caldo, se lo si desidera.

TROTA IN SALSA DI PISELLI VERDI

Ingredienti per 8 porzioni:

1 trota (3,5 kg)

Per la salsa:
2 kg di piselli freschi o surgelati
150 ml di olio d'oliva
4 cipolle grandi
500 ml di brodo di pollo caldo
200 rucola
1 cespo di lattuga romana
450 g di funghi, lavati e pelati
150 g di burro
200 ml di crema

Metodo di cottura:

Lessate i piselli in acqua bollente salata finché non saranno teneri. Mettere da parte 1/3 dei piselli e coprire con acqua fredda. Il resto dei piselli continua a cuocere per qualche altro minuto, quindi scola l'acqua e sbatti i piselli fino a ottenere una purea in un frullatore.

Condire la purea risultante con olio d'oliva, sale e pepe.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e aggiungere la cipolla tagliata a dadini. Fate sobbollire per 3 minuti fino a quando non diventa morbido e traslucido. Salate e versate gradualmente il brodo. Cuocete per 10 minuti finché la cipolla non sarà abbastanza morbida.

Tagliare le foglie di lattuga "a rucola" in rettangoli, lunghi circa 4 cm.

Tagliare il filetto di pesce in 8 parti da circa 150 g ciascuna.

Grattugiare ogni pezzo con sale e friggere in una padella calda fino a cottura.

A fine cottura aggiungete un pezzo di burro in modo che si formi della schiuma nella padella.

In una casseruola a parte, friggere i funghi in una piccola quantità di burro per 5 minuti. Aggiungere la purea di piselli, i piselli interi, la cipolla con il liquido rimanente. Aggiungi il burro. Fate sobbollire un po'.

Aggiungere le foglie di rucola tritate. Aggiungere un altro po' di burro e irrorare con olio d'oliva per diluire la salsa.

Portare a bollore la panna e versarla velocemente nella salsa di piselli: tutto dovrebbe schiumare.

Versare un po' di salsa di funghi su un piatto. Mettici sopra il pesce. Versare intorno altra salsa, guarnire con insalata. Condite il tutto con sale e pepe.

PIERRE ERM

Pierre Hermè- il famoso pasticcere francese. È chiamato il "Picasso dell'arte dolciaria". Già all'età di 20 anni è stato nominato capo pasticcere della Fauchon Grocery House, e oggi è l'ideatore e proprietario di due boutique di pasticceria a Parigi, proprietario di una pasticceria e di un salone da tè a Tokyo, professore al Scuola nazionale superiore di pasticceria francese, professore all'Accademia culinaria, cavaliere di due ordini nazionali Francia, vincitore della medaglia d'oro dell'Accademia del cioccolato e del "Trofeo culinario" dell'Associazione dei pasticceri francesi, autore di due libri insignito del titolo di Best Chefs Book in Francia e in America.

Cheesecake di Cracovia

Ingredienti:

Base di sabbia:
250 g di farina
125 g di zucchero a velo
Semi di 1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)
125 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo

Ripieno di cagliata:
1 kg di ricotta a pasta molle 0% di grassi
8 uova, divise
100 g di burro ammorbidito
250 g di zucchero a velo
3 art. l. zucchero vanigliato
3 art. l. fecola di patate
100-200 g di uvetta

1 tuorlo d'uovo per ungere

Smalto:
150 g di zucchero a velo
succo di 1/2 lime o limone

Metodo di cottura:

Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso. Aggiungere l'uovo e i semi di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e lavorare un impasto morbido ed elastico.

Formate una palla, schiacciatela leggermente con la mano e mettetela in frigorifero per 40-60 minuti.

Prendete due terzi dell'impasto freddo e stendetelo ad uno spessore di 0,4 cm.

Trasferite con molta attenzione l'impasto su una teglia foderata di carta da forno, bucherellate la superficie con una forchetta e mettete il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Anche la seconda parte dell'impasto viene stesa in uno strato spesso 0,4 cm e tagliata a strisce regolari, larghe circa 1 cm.

Trasferite le strisce di pasta frolla su un tagliere, impilandole una accanto all'altra. Mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere i frollini per 15 minuti. Poi fate raffreddare completamente.

Tagliate la torta in modo che si adatti allo stampo.

Ripieno di cagliata:

Strofina la ricotta 2-3 volte attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una massa molto morbida e liscia.

Nella ciotola di un robot da cucina, sbattere il burro con 200 g di zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.

Aggiungi 1 tuorlo d'uovo. Attendere che la massa diventi omogenea e introdurre 1 cucchiaio abbondante di ricotta. Quindi, alternativamente, senza smettere di sbattere il tutto alla velocità media del vostro mixer, aggiungete i tuorli e tutta la ricotta.

Montare gli albumi a neve soffice con un pizzico di sale. Versare 50 g di zucchero a filo. Continua a sbattere fino a picchi rigidi.

Unire delicatamente l'uvetta e l'amido nella massa della cagliata. Poi gradualmente, in tre dosi, introdurre gli albumi sbattuti.

Adagiare il ripieno di cagliata sopra la pasta frolla, livellarla.

Fare un reticolo con le strisce di pasta frolla.

Lubrificare la griglia con un po' di tuorlo d'uovo sbattuto.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti.

Dopo la cottura, apri leggermente il forno e lascia la cheesecake all'interno per un'altra 1 ora.

Sfornate la cheesecake e fatela raffreddare completamente. Idealmente, refrigerare durante la notte.

Smalto:

Montare lo zucchero a velo con il succo di limone o lime. Usando un pennello, applicare sulla superficie del dessert. Lasciala congelare.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO VIENNA

Ingredienti per 45 pezzi:

260 g di farina
30 g di cacao in polvere
250 g di burro, a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
2 albumi grandi
un pizzico di sale

Metodo di cottura:

Scaldare il forno a 180°C. Foderate una teglia con carta da forno. Preparare una siringa per dolci o un sacchetto per depositare i biscotti.

Setacciare la farina insieme al cacao in polvere.

Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso.
In una ciotola a parte montate gli albumi con un pizzico di sale.

Unire la miscela di burro con la farina. Dopo aver completato la miscelazione, aggiungere le proteine ​​e mescolarle accuratamente all'impasto, in tre passaggi, dal basso verso l'alto, in modo che non cadano se possibile.

Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e condire i biscotti a zigzag.

Cuocere 10-12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare 10 minuti. Mentre i biscotti sono caldi, sono molto fragili. Quindi trasferite su una gratella e fate raffreddare completamente.