Le migliori marinate per barbecue (15 ricette). Un vero kebab Come fare una buona marinata di kebab

I kebab esperti lo credono buona carne nessuna marinata necessaria a tutti. Perché in questo modo puoi sentire il suo vero sapore senza impurità estranee.

Ma se la qualità della carne lascia molto a desiderare, vengono utilizzate miscele di decapaggio.

Come cucinare il kebab di maiale senza marinata? Ci sono diversi modi.

Molto spesso, secondo tali ricette, la carne viene cotta sui carboni nel Caucaso, dove marinare gli spiedini nell'aceto è considerata una vera bestemmia.

Innanzitutto, la carne per il barbecue senza marinatura dovrebbe essere fresca, refrigerata, ma non congelata. Coscia o collo di maiale, se ti piace più grasso.

Ricetta kebab di maiale senza marinata

Per il decapaggio vengono utilizzate cipolle tritate finemente o, ancora meglio, cipolle grattugiate.

1. Risciacquare la carne e tagliare le pellicole e le altre aree che non vanno al barbecue.

2. Tagliare la carne di maiale a grana grossa in modo che la carne sia succosa e in pezzi uguali in modo che cuociano in modo uniforme.

3. La quantità di cipolla in questa ricetta di kebab è determinata al ritmo di almeno una parte di cipolla per due parti di carne. Le cipolle devono essere tagliate a semianelli sottili in modo che la cipolla emani il suo succo più velocemente. Meglio ancora, grata.

3. Mettere la carne e le cipolle in una ciotola capiente, cospargere di sale e pepe nero e schiacciare con le mani. Il succo deve essere spremuto dalla cipolla, mescolato con spezie e immerso nella carne con tutti questi aromi.

4. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi ripetere il processo di agitazione.

5. Ora puoi mettere la carne in un piatto di smalto o di plastica, coprirla con un piatto e fare pressione su di essa. Lasciare la carne in questa forma per 2 ore, ma meglio per 4.

Se non hai utensili fatti del materiale necessario, metti una borsa robusta sul fondo e già dentro - la carne.

6. Innaffia il kebab durante la frittura con acqua, aceto, sale e pepe. Questa tecnica viene utilizzata esclusivamente allo scopo di conferire al kebab finito uno specifico aroma di aceto. Ma durante il decapaggio, l'aceto non viene usato!

Barbecue senza marinata alle spezie

Un altro motivo per cucinare un kebab senza marinata potrebbe essere la banale mancanza di tempo per la marinatura.

In questo caso, puoi cucinare bistecche di maiale alla griglia con spezie.

Ingredienti:

• maiale (controfiletto) - 1kg
• pepe nero macinato - 1,5 cucchiaini.
• pepe rosso macinato - 1 cucchiaino.
• basilico - 6 cucchiaini
• rosmarino -1 cucchiaino
• sale - 2-3 cucchiaini

Cottura delle bistecche di maiale:

1. Tagliare la carne a bistecche. Per cottura veloce 1 cm di spessore.

2. Mescolare tutte le spezie secche. Strofinare il composto nella carne.

3. Mettere su una gratella. Mettere su una griglia con carboni molto ardenti.

4. Tenere premuto per 3 minuti. Girare e cuocere anche per 3 minuti. Ottieni succose bistecche arrosto.

5. Avvolgi le bistecche nella carta stagnola se non le mangi subito. Servire con adjika o ketchup.

Buon appetito!

Pertanto, anche se la carne in salamoia non viene fritta, non sarai avvelenato. La carne adeguatamente marinata può essere tranquillamente consumata cruda. Ciò è particolarmente importante se prevedi di trattare i bambini con il barbecue (sono più suscettibili all'avvelenamento).

Se il kebab è fatto senza marinata, deve essere completamente fritto, il che non sempre funziona e non per tutti. Pertanto, se vuoi andare sul sicuro, marina.

Quindi, per iniziare a cucinare un vero e delizioso kebab, devi prima scegliere la carne giusta. Che tipo di carne dovrei comprare? Qualcuno ama solo l'agnello, altri non mangiano carne di maiale e altri ancora mangiano carne. Per buon kebab il maiale è ottimo, non molto grasso, solo fresco e non congelato. Per quale parte di maiale prendere? risultato migliore? Non rischierei altre parti della carne del maiale solo per essere deluso in seguito. Prendi il collo e basta. Ma, e proprio lì, farò una prenotazione. Ha un tale mezzo, senza venature, di colore leggermente rosato, che corre lungo la spina dorsale su entrambi i lati. Quindi, non è adatto nemmeno per il barbecue. E se arriva anche sul barbecue, e questo può sempre accadere, allora inizierai immediatamente a masticare come petto di pollo e senza molto gusto, indipendentemente dai condimenti che usi. Come tutti i macellai, ti assicuro anche che la carne congelata perde le sue principali proprietà gustative. Anche se, cosa posso dire, nostro fratello non può prendere qualcosa per il futuro. Succede che da qualche parte si trovi carne fresca e anche nel tempo non sempre funziona. Pertanto, ascolta almeno un consiglio: non marinare la carne congelata o ferma. freddo, lasciarlo prima scongelare a temperatura ambiente e scolare tutta l'acqua del sangue. Fate attenzione al colore della carne: se la carne è stinta, secca, significa che non è fresca e il barbecue non funzionerà. Conclusione: la carne fresca congelata è meglio che non fresca! E trai tu stesso la conclusione giusta!

Per prima cosa sciacquate la carne sotto l'acqua corrente e asciugatela con un fazzoletto di carta. Chissà come e chi l'ha toccato prima di te, e l'umidità nel sottaceto non serve, assolutamente. Se acquisti carne al bazar la mattina presto, mettendola subito in salamoia secondo questa ricetta, poi la sera puoi tranquillamente girarla sulla griglia!

Abbiamo capito che la carne, tra l'altro, l'agnello sarà ancora più gustoso, e ne sono stato convinto più di una volta e, sempre, lo dirò. Ho avuto la possibilità di cucinare un barbecue per una società puramente turca, hanno comprato la carne per me. Cos'era mo. sorpresa che si strappassero quasi di bocca pezzi di carne anche ad altri! L'agnello è stato marinato esattamente secondo questa ricetta! Pertanto, cari e distinti ospiti, cerco ancora di trattarvi con montone fresco!

Usando questo metodo, tagliamo la carne in rondelle trasversali larghe 3-4 cm, quindi in pezzi identici, rimuovendo la barra e i tendini. Non lasciarti trasportare dalla rimozione del grasso, aggiungerà un po 'di succosità. Dopo un buon allenamento, puoi ottenerlo proprio come me, dove ogni ripiano di carne esce con una differenza da due a cinque grammi !!! Per l'agnello magro, si consiglia di indossare grasso di coda tra la carne. Lasciamo questo argomento agli amanti dell'agnello.

Ora gli ingredienti per la marinatura e tutto il segreto del mio piatto. Prendiamo dal calcolo, diciamo, di 3-4 chilogrammi. Il sistema principale per marinare la carne non è quali ingredienti mettere lì, è anche molto importante - in quale ordine!

1. Sale (circa 4-5 cucchiaini). I gusti, dico subito, sono diversi per tutti, personalmente non aggiungo sale in tavola, non aggiungo mai sale alle uova o ai pomodori. Due composti chimici, sodio e cloro, che compongono il sale, non fanno nulla di buono per il corpo e rovinano le ossa fino all'artrosi. Non parliamo del fatto che il sale è semplicemente necessario, è impossibile senza di esso, ecc. Ma un kebab sottosalato sarà molto inappropriato, quindi deve essere ben salato.

2. Pepe nero e, ci tengo a sottolineare, macinata GRANDE, come in foto. Niente polvere di pepe! Meglio ancora, schiacciare i piselli con la pialla di un coltello e poi tagliarli un po' con una punta acuminata. Quando mastichi la carne, questi grani ti daranno un sapore gradevole. Quanti? 15 - 20 piselli!!! Vuoi di più, per un dilettante! A proposito, il pepe nero è molto utile per il corpo !!! Conosci la vodka e il pepe per il raffreddore? Quindi, prima di tutto, non la vodka, ma il pepe nero stesso dà una reazione curativa!

3. Coriandolo. Lei è anche - coriandolo. Penso che questo nome ti sia familiare. Ancora una volta, la domanda è: quanto? Penso che basteranno anche 15-20 piselli. Devono essere schiacciati in un mortaio, prima leggermente fritti. Già vendibile e rettificabile. Ma, in nessun caso, forse io, e mi ripeterò, non esagero con i condimenti! Altrimenti, non otterrai il vero sapore della carne. Se il coriandolo è già macinato: poco più di mezzo cucchiaino. O meglio, sarà come nella foto. Ho visto come vengono marinati i kebab con il coriandolo verde, ma per consigliarti su questo, devi controllarlo tu stesso. Non l'ho provato - non lo so, anche se cercherò sicuramente di metterlo sott'aceto non appena si presenterà l'occasione.

4. Basilico. Ce l'ho in un barattolo, asciutto. Venduto in quasi tutti i negozi. Prendi la stessa quantità di coriandolo macinato. In un cucchiaino, questo è 1/2, un po' di più può essere! Questa erba non ha un sapore così pungente e pungente.

5. Timo. Lui è Timo. Una delle spezie asiatiche da cui vengono utilizzate le erbe essiccate di timo. In piccole quantità, si integra bene con verdure e piatti di carne così come varie insalate. L'uso del timo risale all'antica Grecia, dove simboleggiava il coraggio. I soldati romani si bagnavano in acqua infusa di timo per acquisire forza, energia e coraggio. Nel Medioevo, le ragazze ricamavano un rametto di timo sulle sciarpe dei cavalieri per avere coraggio. Quanti? Uno o due pizzichi per chilogrammo, strofinando leggermente con le dita.

6. Zira, lei è Zra, lei è Kumin. Non confondere con cumino o aneto. Queste cose non vanno affatto al barbecue. Cerca nei negozi, con gli amici e ti ripagherà! Non l'ho visto nei negozi in Germania, ma nei negozi russi c'è di sicuro! Quantità? Un condimento molto specifico, basterà poco meno di mezzo cucchiaino. Zira ha un gusto molto particolare, quindi fai attenzione nella sua quantità. Zira è molto simile all'aneto, non confonderti!

7. Foglia di alloro, un paio di pezzi. Lascia che si rompa anche in piccoli pezzi lì mescolando. Quando metti la carne sugli spiedini, se te ne accorgi, mettila da parte. Non si mangia!!!

8. Peperoncino rosso, paprica. Terra, dolce. Puoi avere un cucchiaino senza "slitta". Darà un sapore leggermente desiderato e un bel colore quando fritto. Vuoi aggiungere delle spezie? Uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungete del peperoncino piccante, ma vi avverto che il sapore della carne può essere fortemente interrotto, penso che non vi serva, perché lo volevi vero kebab, non è questo?

9. Cipolle. Cuciniamo in due modi: cipolle, che sono più piccole - per la carne, cipolle più grandi - per uno spuntino. Innanzitutto, tagliamo cipolle grandi e solo ad anelli. Gli anelli devono essere separati l'uno dall'altro. Risolviamo ordinatamente e pieghiamo separatamente gli anelli in una dose e mescoliamo il resto con la carne. Fai uno spuntino sugli anelli del barbecue! E non con qualche scarto o coda di cavallo tagliata a caso. Cultura estetica e pulizia devono essere presenti prima di tutto! Sono sufficienti circa 5-6 cipolle. Come scrivono alcune persone, mi sembra che ci sarà molta cipolla 1: 1, basta tagliarla correttamente in modo che emetta succo. Per comodità, nel secondo modo, puoi saltare la cipolla attraverso un tritacarne, quindi spremere la massa risultante attraverso una garza. Questo è quello che uso io, è molto comodo e non c'è bisogno di giocherellare con gli scarti delle cipolle. È ancora più facile passare attraverso uno spremiagrumi, sarà più pratico, ma ci saranno più problemi con il lavaggio della macchina. Il giorno dopo, gli anelli di cipolla possono essere conditi con aceto diluito con acqua e cosparso di pepe rosso o nero, a piacere!

10. Olio di semi di girasole, da non confondere con l'olio d'oliva, 5-6 cucchiai. Sì, sì, hai capito bene, era olio di girasole! Immagina di aver gettato la carne in una padella senza olio. E, indipendentemente dalla padella antiaderente che hai, qualsiasi carne inizierà semplicemente a bruciare. Questo è ciò che accade nelle immagini di altri produttori di kebab, dove sporgono i bordi carbonizzati e devi masticarli, perché sputarli è brutto e semplicemente scomodo. Aggiungere l'olio dopo tutti i solidi aggiunti e miscelati, esattamente nella stessa sequenza in cui è scritto.

Sembra, da qualcuno, fritta, nella foto, carne: a. sottaceto senza olio;
B. cipolla tritata troppo finemente e non rimuoverla tutta;
v. questa è la carne che va lungo il bordo del collo,
di colore leggermente rosato, non cambia forma dopo il decapaggio e non ha un vero sapore succoso. Come si è bruciato? Come si può chiamare questo barbecue?

11. Ed ora, dopo aver messo nella carne tutto quello che c'è scritto sopra, passando tra le dita, iniziamo ad amalgamare bene il tutto, aggiungendo un prodotto altrettanto importante e, anzi direi, efficace, questo è LIMONE. Un limone di buone dimensioni è sufficiente per metà. Fate solo attenzione, spremete solo quando il tutto è già amalgamato con condimenti e olio. Ottenere un limone sulla carne pulita, diventa immediatamente una "cola", come dopo l'aceto, quindi l'aceto semplicemente non va al kebab.

Puoi versare l'aceto su un kebab già fritto.

12. Un quarto, forse la metà, di succo di melograno naturale aggiungerà ancora più complimenti a te e nasconderà in modo ancora più affidabile la risposta alla tua ricetta! Melograno, in estate, è improbabile che lo trovi da nessuna parte, ed è meglio trascurare i succhi nel negozio. Molti test mostrano che la granata non si trovava nemmeno lì. Quindi, lasciamo il tuo esperimento fino al tardo autunno.

Amalgamare bene il tutto e lasciarlo ben coperto in una casseruola, premendoci sopra con un piatto adatto, di circa diametro. Mettici sopra qualcosa di pesante e lascialo fino a domani. Anche se, come ho detto sopra, se la carne è fresca, allora verrà anche marinata per tutto il giorno. Mescolate il tutto al mattino, godendovi ora il profumo che già proverrà dalla carne. Puoi persino leccarlo o morderlo, ora non c'è niente di terribile in questa carne.

Ed è così che dovrebbe apparire la carne fresca, morbida, vigorosa, in salamoia. Può essere immediatamente distinto dalla carne cattiva. Conclusione: sii amico del macellaio, almeno scopri in quali giorni viene massacrato. Un caso eccezionale se lo fai da solo. Adesso presterò attenzione anche al barbecue. Deve anche soddisfare alcuni parametri. È meglio avere il ferro, e ancora meglio con l'acciaio inossidabile, più le sue pareti sono spesse, meglio è. Manterrà meglio il calore e friggerà i pezzi marginali.

E non c'è bisogno di torturarsi con la fame, facendo un kebab sui mattoni o da qualche parte sulle catene appese.

Il mio braciere si presenta così: lunghezza - 60 cm., altezza 15 (dalla griglia) e larghezza 22 cm L'errore principale di chi fa bracieri: la griglia non deve avere un gran numero di fori. Meglio avere un quarto del fondo del barbecue solo dalla griglia, il resto è ferro pieno. Vedrai come la carne sarà semplicemente dorata e arrostita a tutta profondità. E, soprattutto, non si accenderà sotto la fiamma del fuoco, dove la carne assumerà immediatamente un colore affumicato e perderà il gusto di cui tutti abbiamo bisogno. Vuoi mangiare fuliggine??? Io no!!! Il fumo è un argomento completamente diverso e in questo caso semplicemente non sarà appropriato.

Questo braciere è per una piccola azienda o all'aperto. Al momento, la mia nuova griglia è in fase di test nella foto. Adesso che è già sole. dietro e la carne si mangia, posso dire con certezza che non ha superato la prova al 100% e ora ci sono alcuni inconvenienti: lungo il bordo del fondo senza buchi, lungo, ho fatto dei buchi, dopo cinque centimetri e ora tutto è ok! Sì, non c'era ancora un lembo del ventilatore, quindi ho dovuto rimuovere la carne dal punto in cui si trovava la griglia, il mio saldatore ha detto che avrebbe risolto la questione.

Inoltre, non mi soffermerò sul fatto che la carne dovrebbe essere sempre fritta a fuoco vivo, girando e, in nessun caso, non dovrebbe essere cosparsa di lingue di fuoco. Lascia che i carboni brucino bene, ventila le ceneri e solo allora fai la cosa più bella in quest'arte: friggere un barbecue! Ogni kebab che si rispetti dovrebbe saperlo!

Accanto al barbecue c'è tutto il mio delizioso sottaceto e infilzato! Tutto è molto comodo e pratico! A proposito di agnello: stai particolarmente attento! Se la cuoci troppo, la carne si trasformerà in palline secche e rafferme. La carne buona e fresca viene cotta velocemente, solo un paio di minuti. Soprattutto le donne hanno bisogno di imparare una verità, perché spesso confondono il succo di carne arrosto con il sangue, quindi chiedono più arrosto. Anche se la carne è già abbastanza pronta.

E aprirò anche la mia tradizione a tutti. Quando le braci sono accese, io friggo sempre prima solo una stecca. Per la buona riuscita dell'evento, verserò un bicchiere di buon vino rosso e apprezzerò la qualità del futuro barbecue. Proverò gli ospiti, anche se non per tutti, stuzzicandoli al limite. E poi è andata - è andata!

Io, personalmente, ho avuto casi in cui amici intimi, uno anche macellaio per educazione, sono rimasti senza parole mentre mangiavano. E dopo aver espirato 5-6 bastoncini, ha detto che non aveva mai mangiato un simile kebab! Ora, a proposito, marina proprio così!

Non c'è bisogno di fare spiedini lunghi un metro. Finché, mangiando, non arriverete all'ultimo pezzo, sarà già freddo. In secondo luogo, agitando la spada al tavolo, dicendo che delizioso shish kebab, puoi cavare l'occhio di un buon amico. E quanto è bello mangiare lo shish kebab dallo spiedo, quando è ancora caldo. In questo caso, uso i miei spiedini, corti e lunghi 37 cm. Se ne hai solo 20, significa che non hai amici e non puoi invitare qualcuno a visitare. La carne deve essere infilzata fino all'ultimo boccone. Oppure fai così: - Ehi, Vovan, dai, finisci di mangiare, dai spiedino, devo friggere Kolka!

Ne ho 90-100, non arrugginiscono, non chiedono da mangiare, anche solo per metterci la carne, e ce n'è per tutti. E in natura prendo tutta la carne già messa e solo su spiedini. È nascosto in un contenitore speciale e da tutti i tipi di insetti. Ho messo la carne marinata sugli spiedini solo io e solo a casa. Non mi preoccupo di questo lavoro delle mie signore, se mi metto al lavoro, lo porterò alla fine. Non voglio offendere il nostro dolce e gentil sesso, ma la carne non dovrebbe rotolare su spiedini o pendere fino ai carboni.

Per quanto riguarda le dimensioni dei bastoncini, mentre si mangia, è meglio, dopotutto, prendere un altro bastoncino fresco e caldo, quindi ne metto 5-6 pezzi. Per le donne adorabili, basta uno spiedino, vorrebbe provare il secondo, ma con enormi spiedini ha paura che improvvisamente non sarà in grado di farcela. Con la mia taglia, puoi tranquillamente regolare la quantità di shish kebab mangiato. Non siamo nell'età della pietra vicino a un mammut che gira o in una competizione: "Chi mangerà di più!" Anche se, con un buon barbecue, ogni pensiero su una dieta semplicemente svanisce! E due o tre spiedini, la tua signora può sempre mangiare con piacere!

Ancora una volta, un caso dalla vita. La giornata si è trascinata con ogni sorta di cose, era tarda sera, una sauna e, di conseguenza, un barbecue. Una signora di un circolo affine, era molto indignata, come, di notte, guardando un piatto del genere!? Fin dalla sua giovinezza conosceva le regole dell'alimentazione, si prendeva cura della sua figura e, a proposito, lei stessa, tra l'altro, ha ingoiato tre bastoncini e persino un boccale di birra al piano di sopra !!! ...

L'ultima condizione e importante: mettere sempre gli ospiti a tavola, fargli mancare un bicchiere di insalata. Non girare intorno al barbecue, tutti dovrebbero essere seduti a tavola! Lascia che aspirino con le loro narici ciò che stai cucinando lì. Il tuo posto è solo vicino al fuoco!!! Ecco che inizi a servire loro il tuo kebab!

Il kebab va mangiato solo caldo! E inoltre, se tratti con il barbecue, lascia che sia solo barbecue. Qualcosa da uno spuntino, come sottaceti, pomodori, zucca. Peperoni, olive nere, cipolle, pane nero e, ovviamente, buona vodka! Non dovrebbero esserci manti e torte, perché ci tratti solo con SHASHLIK!

Non so dove ti baceranno per questo, ma sarai sicuramente il primo kebab del villaggio! Ecco come appare il primo spiedino, sfrigolante, arrostito e non bruciato sul fuoco. E il succo, che tipo di succo sta scorrendo, guarda! Se cade sul fuoco, questa goccia si accenderà immediatamente e nella parte inferiore del barbecue con la minima ventilazione, ciò non accadrà.

Di seguito vedrai che tutte le parti dello shashlik fritto da me sembrano quasi uguali per me, quindi ci riuscirai, ne sono sicuro!

Ed eccola qui la prima infornata, la gente sta aspettando, tutto viene versato, daglielo e basta!

E questo è l'aspetto dell'agnello: sorprendentemente rubicondo e appena sciolto in bocca. È questa carne che hai visto nella seconda foto sopra. Cosa, esattamente, serviva da sottaceto? Questo non si può dire, molto probabilmente ogni ingrediente ha contribuito a questo lavoro. E il fatto che il primo pancake possa sempre essere grumoso, lo sai, ma la lezione che ne trarrai è la più corretta! In questo caso, se tutto ti fosse chiaro, semplicemente non ci può essere un errore.

Provate la mia ricetta, forse piacerà anche a voi questo piatto! Sbavando, dopotutto, scorreva ???

PS: come disse un saggio che: "Noi non viviamo in questo mondo per mangiare, ma mangiamo per vivere!!!"

Probabilmente, molti hanno sentito dire che il vero kebab georgiano non è in salamoia. Questo è esattamente il caso e la sua preparazione è del tutto semplice, ma ci sono alcuni segreti di cui ti parleremo oggi. Quindi, scopriamo come cucinare il barbecue senza marinata in georgiano.

Per preparare una vera grigliata in casa, ci vuole

• carne (maiale, agnello, vitello);
• Pepe nero macinato;
• sale;
• cipolla;
• prezzemolo;

Il processo di cottura del "mtsavadi" georgiano

Saremo, la parte del collo. Inizialmente, è necessario tagliare la polpa, tagliarla in porzioni di medie dimensioni. Assicurati di prendere carne fresca, questo fatto si riflette nel gusto del piatto futuro.

Infiliamo immediatamente i pezzi tritati su spiedini. Questo non prevede alcun trattamento di spezie prima della cottura alla griglia.

Ora il punto più importante su cui si basa la ricetta. È necessario accendere un fuoco, preparare carboni. È indispensabile utilizzare la vite come legna da ardere. Può sembrare che un tale combustibile non produca affatto carboni di buona qualità per friggere, ma non è così. La temperatura di tali carboni è molto forte e la cottura del barbecue in georgiano non richiederà più di 30 minuti.

Scopriamo come friggere un kebab. Disponiamo gli spiedini sulla griglia e iniziamo a cucinare deliziosi. Non appena la parte inferiore inizia a friggere, girare immediatamente tutti gli spiedini. A questo punto cospargete la carne di maiale con pepe macinato e sale. Successivamente, ripetiamo questa procedura ad ogni giro degli spiedini.

Quanto pensi di friggere barbecue in georgiano? Con una quantità sufficiente di carboni ardenti, arriva alla piena prontezza in letteralmente 20-30 minuti. Tuttavia, vale la pena guardare la cottura e forse la carne sarà pronta in 10 minuti.

Dopo che il kebab senza marinata è stato fritto, è necessario servirlo correttamente in tavola. Per fare questo, su un piatto piano, puoi prendere un vassoio, stendere il pane pita. Distribuiamo sopra pezzi fritti, cospargiamo di cipolla tritata a semianelli e puoi invitare gli ospiti. Quando si usa un tale kebab, è bene usare adjika. Si sposa molto bene con la carne preparata secondo questa ricetta.

Oggi vi abbiamo raccontato come cucinare in casa un vero piatto georgiano senza marinata, senza costi particolari. Applicando questo metodo in pratica, puoi assaggiare uno shish kebab delizioso e davvero succoso.

Devi prepararti per la stagione del barbecue in anticipo: trova ricette di cucina di alta qualità, acquista o prepara tu stesso, prepara tutto ingredienti necessari... Credimi, se vuoi assaggiare un vero kebab georgiano, allora questa ricetta ti aiuterà a realizzare il tuo sogno. Basta volerlo e fare un piccolo sforzo, e un piatto profumato, succoso, veramente tenero e morbido senza l'uso della marinata sfilerà in tavola.

Le vacanze di maggio stanno arrivando. E tutti, grandi e piccini, saranno attratti dai loro cottage estivi. Probabilmente anche il contabile più sofisticato troverà difficile calcolare quanta carne verrà mangiata in questi giorni. E, naturalmente, non è difficile indovinare che la maggior parte sarà grigliata sulla griglia, sotto forma di spiedini preferiti di tutti, ecc.

Cotto da agnello, da manzo. Ma il più popolare e amato da tutti, ovviamente, è fatto con carne di maiale. Uno di deliziose ricette che puoi trovare. È rapidamente in salamoia, rapidamente fritto, è gustoso, succoso. È per il suo gusto e la semplicità di preparazione che è amato da milioni di persone.

La cottura al barbecue non è solo un processo culinario, è una sorta di azione! Già solo una preparazione per il processo si imposta in un certo modo. Devi comprare tutto ciò di cui hai bisogno, quindi decidere quale marinata utilizzerai. Allora friggi! Certe abilità e abilità sono necessarie ovunque.

Quindi come si prepara un piatto di maiale delizioso, succoso e aromatico? Non è un segreto che il piatto finito di qualcuno risulti succoso, mentre quello di qualcun altro è secco; per alcuni risulta sempre troppo cotto e duro, per altri non è affatto fritto all'interno.

Perché la carne fritta sia gustosa, succosa e fritta, devi scegliere la parte giusta la giusta qualità, conservalo in una composizione adeguatamente preparata e friggilo correttamente sulla griglia.

Diamo prima un'occhiata alle diverse opzioni.

Marinare correttamente la carne è un passaggio importante in cucina. piatto delizioso... Il metodo scelto per questo determina principalmente il gusto del prodotto finito. Pertanto, questa fase è una delle più importanti. Anche se acquisti un grande pezzo di polpa, ma lo maneggia in modo errato, potrebbe non avere il sapore che ti aspetti da esso.

Ci sono molte opzioni di cottura. E dopo averli preparati correttamente, puoi fare prodotto finito succosa, quasi tutti. La cosa principale è osservare le proporzioni e il tempo.

A volte nelle ricette si scopre che l'aceto viene aggiunto alla composizione dei componenti. Non lo aggiungo. Credo che quando lo aggiungi, il gusto del prodotto principale si perde. Allo stesso tempo, risulta duro e non succoso.

Forse mi sbaglio, o forse semplicemente non so cucinare variazioni usando l'aceto, ma non lo uso mai. Per che cosa? Poi quando c'è un numero grande prodotti naturali, grazie al quale la carne è molto succosa e sicuramente gustosa.

Inoltre, il maiale stesso è piuttosto tenero, per nulla duro, e l'aceto viene utilizzato principalmente per ammorbidire. E in questo caso, non è affatto necessario utilizzarlo.

Ma diamo un'occhiata ad altri modi. In effetti, ce ne sono molti di più, ecco i più popolari e richiesti.

su kefir

Il kefir contiene anche acido e se hai bisogno di rendere morbida la polpa rapidamente, allora il kefir sarà l'ideale.

Devi solo sapere che non è necessario tenerlo in kefir troppo a lungo. Altrimenti, il risultato sarà lo stesso di se manteniamo la carne nell'aceto: perderà gusto e succosità.

Kefir deve essere conservato per non più di 3,5-4 ore. Questo sarà sufficiente per ottenere un gusto delicato.

Abbiamo bisogno:

• collo di maiale - 2 kg
• cipolle - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• sale, pepe nero a piacere
• zenzero - 1 cucchiaio
• spezie - Uso miscele che includono coriandolo tritato, cumino, paprika, noce moscata
• erbe secche
• pepe rosso macinato

Preparazione:

1. Tagliate il collo in pezzi di 5x5 cm, meglio non tagliare i pezzi più piccoli, perché in questo caso il maiale risulterà asciutto. Non è più necessario tagliare, c'è il rischio che non abbia il tempo di friggere all'interno. Metti tutto in una ciotola capiente.
2. Tagliare la cipolla a semianelli molto sottili. Schiacciatela in modo che le cipolle escano dal succo e aggiungetele alla ciotola.
3. Mescolate il tutto, premendo leggermente sulla cipolla, in modo che il succo venga assorbito dalla polpa.
4. Aggiungi spezie, erbe aromatiche, pepe, kefir. Mescolate ancora, premendo leggermente sul contenuto in modo che la marinata nutra velocemente ogni boccone.
5. Lasciare in infusione in un luogo fresco. Non è consigliabile mettere in frigorifero. Mescolare di tanto in tanto.

È meglio salare i pezzi preparati 30-40 minuti prima del momento in cui inizi a friggere il kebab. In precedenza, il sale non è raccomandato. Il sale estrae il succo dalla polpa. E se lo sali prima, la polpa non risulterà mai succosa.

Questo è uno dei principali segreti di cucina. prodotto succoso... Non ignorarlo, e poi lo otterrai sempre succoso.

Con salsa di soia e succo di limone

Questa composizione ha anche una base acida, solo ora il limone viene utilizzato per questo. E la salsa di soia darà pasto pronto sapore piccante e bella arrosto rubicondo.

Abbiamo bisogno:

• collo di maiale - 3 kg
• cipolle - 5-6 cipolle grandi
• limone - 1 pz.
• spezie di maiale
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
• pepe - rosso e nero
• salsa di soia - 2 cucchiai cucchiai

Preparazione:

1. Tagliare la carne in pezzi di 5x5 cm e trasferirli in una ciotola.
2. Mescolate il tutto, premendo leggermente sulla cipolla in modo che esca il succo.
3. Spremere il succo di limone, aggiungere le spezie, il pepe. Mescola di nuovo, esercitando una leggera pressione sul contenuto per saturare rapidamente ogni boccone.
4. Conservare in luogo fresco per 3,5-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiustare di sale 30 minuti prima della doratura.

Delizioso kebab all'olio d'oliva

Se hai acquistato una parte più magra per il barbecue, ad esempio un filetto, quindi per evitare che la polpa si asciughi, puoi usare una marinata con olio d'oliva.

Abbiamo bisogno:

• filetto di maiale - 1,5 kg
• limone - 1 pz.
• olio d'oliva - 4 cucchiai cucchiai
• paprica -1 cucchiaino
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• un pizzico - zenzero in polvere, cannella, noce moscata
• pepe - rosso e nero
• foglia d'alloro

Preparazione:

1. Macinare e mescolare tutte le spezie, aggiungere il pepe, l'alloro tritato. Versare l'olio d'oliva sul composto, mescolare, lasciare agire per 20 minuti per unire le spezie con l'olio e unire i sapori.
2. Nel frattempo tagliate il filetto a pezzi medi e poi mettetelo in una ciotola con il composto preparato. Mescolare. Chiudete con un coperchio o coprite con pellicola.
3. Lasciare per 1-1,5 ore a temperatura ambiente, mescolando periodicamente i pezzi con spezie e olio, in modo che si impregnino uniformemente del succo.
4. Condire con sale 30-40 minuti prima di rosolare.
5. Tagliare il limone ad anelli. Pezzi infilati su spiedini, alternati con anelli di limone, friggere sulla griglia finché sono teneri.

Con maionese - il più popolare

Questo metodo è forse uno dei più popolari tra la gente. Bene, ci piace la maionese ... È anche meglio usarla quando si prepara lo shish kebab da pezzi più magri, se è così appropriato parlare di maiale.

Abbiamo bisogno:

• maiale - 2 kg
• cipolle - 1 kg
• maionese -350-400gr
• spezie per barbecue
• senape - 3 cucchiai
• sale, pepe qb

Preparazione:

1. Tagliare la carne in pezzi di 5x5 cm e metterla in una ciotola.
2. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Schiacciatela in modo che le cipolle escano dal succo e aggiungetele alla ciotola.
3. Mescolare il contenuto, premendo leggermente sulla cipolla, per formare il succo.
4. Aggiungi spezie, pepe, maionese. Per mescolare tutto.
5. Lasciare in infusione per 6-7 ore, preferibilmente tutta la notte. È meglio conservare i pezzi tritati nella maionese in frigorifero.
6. Il sale è meglio 30-40 minuti prima della cottura. Si sconsiglia inoltre di immergere a lungo i pezzi nel sale.

Nel succo di pomodoro e con i pomodori

La polpa è molto gustosa e succosa se usate i pomodori per la marinata. In modo che tutto il succo raccolto dai pomodori si conservi e non fuoriesca durante la frittura, aggiungere un po 'di olio vegetale.

Abbiamo bisogno:

• filetto di maiale - 2 kg
• cipolla -1,2 kg
• pomodori -1,3 kg
• zenzero fresco - 30 gr
• olio vegetale -4 cucchiai. cucchiai
• spezie - 1 cucchiaio. cucchiaio
• pepe - 1 cucchiaino
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione:

1. Tagliare la carne a pezzi grandi.
2. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
3. Macina 800 g di pomodori in una ciotola del frullatore con lo zenzero. Se non c'è lo zenzero fresco, puoi aggiungerlo in polvere.
4. Tagliare a fette 500 g di pomodori.
5. Mescolare tutti gli ingredienti con cipolla, succo di pomodoro e spezie. Schiacciare il contenuto in modo che il succo venga assorbito meglio dalla polpa.
6. Aggiungere i pomodori tagliati. Mescolate delicatamente per mantenere intatti i pomodori.
7. Resistere 4-5 ore.
8. Condire con sale e burro per 30-40 minuti. Mescolare.
9. Spiedino e friggere finché sono teneri.

Acqua minerale

Anche un'opzione molto popolare tra la gente. Anche questa è una lunga strada. Mettere a bagno i pezzi di polpa in acqua e succo di cipolla per una notte.

I vantaggi di questo metodo sono che l'acqua ha un sapore neutro. E il gusto del prodotto si rivela in questo caso in modo più completo. E il secondo vantaggio: la polpa viene ammorbidita con acqua minerale e diventa molto morbida, succosa e aromatica. E le sue fibre sotto l'influenza dell'acqua minerale diventano più elastiche e le spezie sono meglio impregnate in esse. E il prodotto finito diventa più aromatico e allo stesso tempo rimane tenero.

Abbiamo bisogno:

• maiale - 3 kg
• cipolla -1 -1,5 kg
• acqua minerale altamente gassata - 1 litro
• spezie
• sale pepe
• olio vegetale

Preparazione:

1. Tagliare la polpa in pezzi di 5x5 cm.
2. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Schiacciatela in modo che le cipolle rilascino il succo e si aggiungano alla polpa.
3. Mescolate il tutto, premendo leggermente sulla cipolla, in modo da estrarre il succo.
4. Aggiungi acqua minerale. È meglio scegliere acqua con sali di potassio e sodio.
5. Aggiungere le spezie e il pepe. Non è necessario salare subito, questo può rendere la carne dura, è meglio salarla 1-2 ore prima di friggere.
6. Lasciare i pezzi in una miscela di acqua e succo di cipolla per 12-15 ore, mettendoli in frigorifero, mescolando di tanto in tanto.
7. Prima della cottura, scolare l'acqua, togliere la cipolla e aggiungere un po' di olio vegetale. In questo caso, durante la frittura, i pezzi non bruceranno.

Ecco solo alcuni dei modi in cui il piatto finito risulterà delizioso e succoso. Tuttavia, ci sono ancora opzioni per l'invecchiamento della polpa nel vino rosso e bianco (per gli amanti), nel melograno e nel succo di pomodoro... Ci sono anche ricette a base di panna acida e con l'aggiunta di aceto balsamico, oltre che con l'aceto normale. E gli amanti della birra e di un gusto specifico, conservano la polpa nella birra.

Quando i pezzi tritati si sono amalgamati a tutti gli ingredienti, va chiusa ermeticamente e messa sotto oppressione, schiacciandola con qualcosa di pesante.

Se usi metodi veloci, 3-4 ore prima, allora è meglio tenerli in un luogo fresco. E se impiega più tempo, è meglio conservarlo in frigorifero.

Ma non è tutto, perché il kebab risulti ottimo, dovrebbe anche essere fritto a dovere.

Come friggere correttamente un barbecue

1. Prima di friggere i pezzi affettati, devono essere adeguatamente infilati su spiedini. Devi stringerli non troppo stretti. Ci dovrebbe essere un po' di spazio tra di loro per una migliore tostatura su tutti i lati.

2. Devi infilarli in modo uniforme in modo che siano uniformemente sullo spiedo e in modo che nulla penda in pezzi separati.

3. Se la cipolla è stata utilizzata per la marinata, deve essere accuratamente rimossa da ogni pezzo. In caso contrario, le cipolle bruciate daranno al piatto un sapore amaro e lo priveranno dell'aroma desiderato.

4. Se non sono stati utilizzati oli, puoi ricoprire ogni pezzo affettato prima di friggere. olio vegetale... Questo è necessario affinché la polpa sia ben fritta all'interno e non bruciata all'esterno.

5. Il carbone può essere acquistato già pronto nel negozio, anche se ci sono molti avversari di questo. E gli avversari, di regola, fanno i carboni da soli. Prendono legna da ardere da alberi decidui: betulla, pioppo tremulo, mela ..., li bruciano e quando compaiono i carboni, sono già fritti su di essi. Non dovresti solo friggere la polpa usando legno di conifere, ma può rovinare il suo odore e sapore naturali.

6. Durante la cottura alla griglia, è necessario girare costantemente gli spiedini in modo che i pezzi vengano fritti in modo uniforme. Assicurati che i carboni brucino bene. Se il calore è debole, la polpa si asciugherà e se le lingue di fiamma vengono costantemente estratte, inizierà a bruciare. Per fare ciò, è necessario tenere pronta una bottiglia d'acqua. E non appena la fiamma scoppia, dovrebbe essere immediatamente estinta con acqua da una bottiglia.

7. Durante tutta la frittura, devi essere vicino al barbecue per monitorare l'intero processo.

8. Quando il kebab è rosolato, puoi verificarne la prontezza praticando un'incisione sul pezzo, che è il più leggero. Se il sangue non fuoriesce, ma al suo interno è di un piacevole colore rosa, allora il piatto è pronto.

9. Rimuovere dagli spiedini su un piatto grande e coprire per 5 minuti per riposare. Riposato, sarà ancora più succoso e gustoso.

10. Servire il piatto finito con verdure grigliate, verdure fresche, erbe aromatiche e cipolle condite nell'aceto.

Il prossimo argomento, infatti, dovrebbe essere messo al primo posto. Ma poiché l'articolo riguarda le marinate, sono andati per primi. Pertanto, seppur con ritardo, ci soffermeremo su questo importante argomento in modo più approfondito.

Come scegliere il maiale per il barbecue

Il tipo di carne che hai scelto per cucinare dipende dal tipo di kebab che otterrai. Puoi fare un'ottima marinata, friggere bene la polpa. Ma se è stato acquistato nel modo sbagliato, sarà difficile preparare il piatto perfetto.

Ed è meglio usare il collo o il lombo.

1. È meglio mantenerlo fresco. Da questo, il prodotto finito è il più delizioso. Come ultima risorsa, puoi usare il congelamento, ma solo a una condizione. Se l'hai comprato fresco, lo hai congelato da solo e l'hai scongelato solo una volta. Scongelato solo per questa occasione, cioè per cucinare.

2. Scongelalo a temperatura ambiente, in modo naturale. Niente acqua calda o forno a microonde.

3. Inoltre, non dovresti acquistare un prodotto già pronto nel negozio. Dopotutto, non sappiamo cosa viene tagliato lì. Ciò significa che il risultato può essere imprevedibile.

4. Presta attenzione a aspetto esteriore quando lo compri. Dovrebbe essere rosa pallido con sottili striature di grasso. Se è rosso, potrebbe essere vecchio ed è meglio scartarlo. Il piatto finito sarà duro, non importa come sia stato precedentemente cotto e fritto.

5. Non è necessario prendere pezzi troppo grassi. Durante la frittura, il grasso in eccesso gocciolerà sui carboni, brucerà su di essi e questo darà al piatto finito un odore indesiderato.

6. Il prodotto fresco non dovrebbe avere odori estranei, solo un odore fresco, quasi neutro.

7. Quando viene premuto, il sangue non deve essere rilasciato. E la traccia della pressione dovrebbe scomparire quasi immediatamente. Se la traccia rimane a lungo, la polpa è stata scongelata e nuovamente congelata.

8. All'esame esterno, guarda la consistenza, non dovrebbe essere opaca, ma lucida. Inoltre non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.

Ora, quando vai in negozio, scegli sempre il pezzo giusto. E poi qualsiasi piatto risulterà delizioso per te.

Spiedini di maiale nel suo stesso succo senza marinata

Nonostante conosca diversi metodi di marinata, sono costantemente alla ricerca di nuove ricette per me stesso. E ho trovato questo modo originale.

Questa ricetta differisce da tutte quelle proposte sopra, non solo in questo, ma anche in quanto quando si sceglie il prodotto principale, non viene presa la parte del collo, ma la carbonata, e viene tagliata non con i soliti pezzi, ma con lamelle sottili in la forma delle bistecche.

Ecco un così interessante e ricetta originale! Come sta con te? Ti è piaciuto o no?

E in generale, è molto interessante, che metodi usi di solito? Forse hai il tuo modi originali... Sarà fantastico se li condividi con noi!

Nell'articolo di oggi, ho cercato di raccontarti in modo molto dettagliato tutte le sfumature della cottura di un delizioso e tenero kebab. Occorre prestare attenzione a tutte le fasi della preparazione. Sono tutti ugualmente importanti e significativi. Per preparare un piatto delizioso, non ignorarne nessuno. E solo allora si rivelerà tenero, succoso e molto gustoso.

Buon appetito!

Perché non parlarci, cari e amati, di un piatto di tutti i tempi e di tutti i popoli: il barbecue? Il discorso gira sui tempi andati e le persone che hanno assaggiato questo piatto, in questo caso, non sono state usate per il gusto di uno slogan - davvero, prova a pensare a quando una persona ha cucinato per la prima volta un barbecue? Sicuramente il nostro parente primitivo, friggendo con le sue stesse mani la carcassa di una bestia pelosa uccisa da una lancia, non avrebbe potuto immaginare che diversi millenni dopo i suoi seguaci avrebbero cotto la carne sul fuoco allo stesso modo, chiamando la loro cena con la deliziosa parola " Shish kebab".

Tuttavia, non andiamo a fondo nella storia, è meglio parlare da cuore a cuore di come cucinare una deliziosa carne alla griglia. Sicuramente hai un paio di segreti di famiglia nella tua famiglia di cui non parlerai mai a nessuno. E se Magic Food condivide la sua conoscenza, svelerai i tuoi segreti? Non lo diremo a nessun altro, onestamente!

15 consigli per chi vuole imparare a cucinare il kebab perfetto

1. Come scegliere la carne per il barbecue

Non tutto è kebab che ha un buon profumo.

Non è un segreto per nessuno che se fai tutto correttamente, correttamente e tradizionalmente, quindi per cucinare un barbecue devo prendere montone... Tuttavia, in primo luogo, questo tipo di carne ha un odore specifico piuttosto forte, che non piace a tutti, e in secondo luogo, non è così facile trovare filetto di agnello di alta qualità nei nostri negozi e mercati, quindi un'altra opzione quasi tradizionale ha da tempo messo radici - kebab di maiale.

Quando si sceglie la carne, prestare attenzione al suo contenuto di grassi: un pezzo troppo magro risulterà secco e duro dopo la cottura, troppo grasso rimarrà sgradevolmente grasso. Qui, come in nessun altro caso, la media aurea è importante. Quando si tratta di carne di maiale, di solito si compra il collo. Meno comunemente, una spalla o un prosciutto. Il lombo non è preso affatto- nonostante questa sia la parte più bella carcasse di maiale, per uno shish kebab non è categoricamente adatto.

Oltre al maiale, puoi usare vitello (manzo di alta qualità), pollo, tacchino... Inoltre, il barbecue viene preparato anche da alcune specie di pesci - pesce gatto, salmone, storione.

Condividendo i segreti di famiglia del delizioso kebab, la maggior parte delle persone condivide le ricette della marinata. Quindi, non crederci! La chiave per il kebab perfetto è proprio la giusta scelta di carne. Dal maiale scadente, stantio e vecchio è impossibile cucinare un barbecue succoso, morbido e appetitoso, non devi nemmeno provarlo. E viceversa: è molto difficile rovinare la carne fresca e di alta qualità, di per sé è sorprendente e meravigliosa, quindi è molto probabile che uno shish kebab sia perfetto.

2. Come fare i tagli di carne perfetti

Lo shish kebab non tollera le mani femminili.
Film "Mosca non crede alle lacrime"

Per rendere il kebab gustoso e succoso, è importante affrontare correttamente il problema del taglio della carne. Due punti possono essere chiamati chiave.

In primo luogo, le dimensioni, stranamente sembra, ovviamente, contano: pezzi di carne troppo piccoli si asciugheranno semplicemente sul fuoco, trasformandosi in "patatine" secche e dure, e i pezzi grandi non avranno il tempo di friggere, bruciare sopra e rimanere crudo dentro. Ancora una volta - la media aurea: non grande e non piccola, uniforme e ordinata e - importante! - tutto è più o meno della stessa dimensione, altrimenti parte della tua carne sarà troppo cotta, parte rimarrà poco cotta.

In secondo luogo, la carne deve essere tagliata attraverso le fibre. Una semplice verità che raramente segue quando si cerca di tagliare la carne come si scopre, invece di farlo bene. E alla fine si scopre, ovviamente, in modi diversi, ma più spesso: aspro, secco e poco appetitoso.

3. Come calcolare il prodotto

Assicurati che né il kebab né lo spiedo si brucino.

Dovrebbe esserci un sacco di barbecue! Questa è una verità immutabile, una legge e solo un assioma che non richiede alcuna prova ragionevole. Dovrebbe esserci così tanto shish kebab che rimarrà sicuramente (a proposito, hai mai provato a stufare le patate su uno shish kebab, cucinare zuppa di piselli o cucinare pilaf? No? oh-oh-oh-molto invano!). La carne viene solitamente acquistata al ritmo di 300-400 g a persona. Di più è possibile, di meno non ne vale la pena. Non dimenticare che durante il processo di cottura questo prodotto perderà sicuramente peso.

4. La migliore marinata per il barbecue

Non mangiarono barbecue, ma furono accecati dal fumo.

Chiedi ai veri professionisti il ​​modo migliore per marinare un barbecue: quelli che cucinano questo piatto costantemente e regolarmente, che sono nati e cresciuti in un paese per il quale il barbecue è diventato da tempo un elemento di cultura, che lo friggono, non cercando più di migliorare la perfezione . In molti paesi caucasici la carne per il barbecue viene marinata in proprio succo, aggiungendo ai pezzi tritati solo sale, pepe nero e cipolle. Questo minimalismo ha un significato speciale, ogni ingrediente è dettato dall'esperienza e dal buon senso.

Tuttavia, se vuoi trovare una ricetta diversa e speciale per la marinata al barbecue e ogni volta che ti prepari a friggere la carne sul fuoco, prova un nuovo metodo, non dimenticare che nella maggior parte dei casi ci vuole tempo perché la carne abbia il tempo di marinare propriamente. Idealmente, stiamo parlando di 10-12 ore, nel formato minimo - almeno 4-5 ore.

5. Salare o non salare?

Non separarti da un agnello: resta senza kebab.

Che domanda, ovviamente, sale! Ok, sale, ma quando? Prima di friggere o dopo? C'è una credenza diffusa che il sale "tiri" succhi dalla carne, quindi non dovresti aggiungerlo alla marinata, è sufficiente aggiungere il sale immediatamente prima o dopo la frittura.

Credetemi (e se non ci credete armatevi di bilancia, quaderno e uno sguardo furbo e verificatelo sperimentalmente!), la pre-salatura della carne in fase di marinatura non influisce minimamente sulla disidratazione del prodotto. Sale kebab pronto piuttosto problematico: il sale non penetrerà all'interno attraverso la densa crosta di carne, rimarrà in superficie e si farà sentire solo sopra strati superiori pezzo di carne.

A onor del vero, vale la pena notare che il tempo di cottura incide molto più fortemente sulla secchezza dello shish kebab (se il calore non è abbastanza intenso, dovrai “marinare” anche la carne sulla brace, per lungo tempo e noiosamente, che naturalmente lo asciugherà molto di più di quello che presumibilmente farà sale) e le dimensioni del pezzo di carne (questo è già stato menzionato sopra). Pertanto, la salamo senza esitazione, perché come la carne non salata è un orrore di ciò che è, una traduzione del prodotto e, in generale, una sciocchezza.

6. Condimenti: essere o non essere? Questa è la domanda!

La vita è facile quando mangi un kebab.

Negli ultimi anni, gli scaffali dei supermercati si sono abbassati sotto il peso di tutti i tipi di spezie: pollo, maiale, agnello, solo carne universale, carne alla griglia, barbecue e altri fintiflyushki. Nel bazar, è impossibile passare con calma davanti al versato bellissime diapositive spezie e spezie orientali: ti verrà offerto tutto ciò che desideri e, prima ancora che tu abbia il tempo di guardare indietro, riceverai sacchetti usa e getta di ingredienti mescolati con spezie che non capisci.

Se affronti il ​​problema in modo ragionevole e con moderazione, è certamente delizioso. Tuttavia, sii molto fiducioso nella tua razionalità e moderazione, perché altrimenti rischi di ottenere qualcosa di carnoso al posto del kebab, ma poco riconoscibile dietro una spessa crosta di tutti i tipi di spezie.

E non dimenticare che tutto ciò che sporge sulla carne, sporge e pende, si brucerà sicuramente. Erbe e condimenti sono facili da cuocere - vuoi mangiare? un largo numero carboni?

7. Spiedo o griglia?

Una casa non è costruita su sette venti, uno shish kebab non funziona su sette carboni.

Tradizionalmente, i kebab vengono fritti su spiedini, girandoli magnificamente e con sicurezza sulla brace. Tuttavia, se preferisci posizionare la carne sulla griglia, fallo! Perchè no? Certo, questo non è un classico del genere, ma, ad esempio, nemmeno le padelle per i pancake sono sempre esistite - questo non è un motivo per friggere ancora i pancake su una pietra calda.

A proposito. Se decidi di friggere la carne su spiedini, prova a scaldarli bene sulla griglia prima di infilarci sopra la carne - in questo modo non solo disinferai il metallo (questo è importante per alcuni), ma assicurerai anche la coagulazione delle proteine ​​​​all'interno il pezzo di carne, che impedirà al succo di fuoriuscire dal kebab o di fuoriuscire in un volume molto più piccolo.

8. Un po' di immaginazione - per la bellezza e l'aroma

Solo un ariete può rifiutare il kebab.

Lo shish kebab è un business creativo, non ha bisogno di proporzioni esatte, ingredienti verificati al grammo, stretta aderenza alla ricetta, e va benissimo! Puoi sempre improvvisare, provare le tue opzioni, realizzare le tue fantasie. Prova a giocare con la marinata: chissà, forse riuscirai a scoprire un nuovo componente, grazie al quale il tuo kebab diventerà famoso in tutta la città?

Un altro argomento per la creatività è infilare la carne sugli spiedini a sua volta con prodotti aggiuntivi. Molto spesso, ovviamente, stiamo parlando di anelli di cipolla, tuttavia, sentiti libero di provare qualunque cosa ti venga in mente. Lo spiedino di pollo sembra assolutamente incredibile, che viene messo su spiedini intervallati da grandi acini d'uva. Le zucchine e le zucchine al carbone sono deliziose - forse dovresti provare a cucinarle insieme alla carne? peperone, pezzi di pancetta, zucca, pomodori, melanzane, pesche, mele e tutto, tutto, tutto quello che ti viene in mente. Provalo!

9. Falò e carboni

Ti piace lo shish kebab, ami e accendi la griglia.

Gli esperti dicono che il kebab più delizioso esce su legno di frutta. Ciliegie, pere, prugne sono considerate le più adatte, mentre si deve intendere che un raro specialista, avendo assaggiato uno kebab cotto, ad esempio, su legno di ciliegio, lo distinguerà da uno kebab cotto su rami di quercia.

In generale, puoi usare qualsiasi albero deciduo: tiglio, betulla, pioppo. Vale la pena ricordare: in nessun caso dovresti prendere specie di legno resinoso (conifere) per cucinare il barbecue. Le resine daranno alla carne il suo caratteristico sapore e aroma, che rovinerà semplicemente la carne.

10. Friggere gli spiedini

Lo shish kebab viene fritto non lontano dallo shish kebab.

Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più semplice? Ho infilato la carne, ho messo lo spiedino sulla griglia e lo faccio girare fino a quando il kebab diventa appetitoso, e tutti quelli che passano verranno correndo all'odore. Tuttavia, il barbecue richiede un approccio attento, con la rincorsa e senza esperienza è improbabile che tu possa cucinare carne gustosa, e anche un mucchio di varie conoscenze teoriche sarà ancora piccolo finché non lo friggi da solo almeno una dozzina di volte.

La prima cosa da ricordare è che lo shish kebab viene cotto sulla brace. Una verità banale e poco interessante che molti trascurano. Nella fretta di servire rapidamente la carne in tavola, gli aspiranti cuochi perdono la pazienza e iniziano a friggere uno shish kebab su legna non completamente bruciata. Il risultato è una crosta dura e bruciata e una parte centrale umida e non masticabile.

Un altro errore comune è trascurare le fiamme che a volte appaiono sui carboni. Se grasso o qualsiasi altro ingrediente infiammabile si deposita improvvisamente sulla legna bruciata, i carboni reagiscono istantaneamente: si alzano luci dannose e molto aggressive, che si sforzano di rovinare il tuo picnic. Sempre pronto (sì, sempre, anche se sei sicuro che questo non ti accadrà) dovrebbe avere una bottiglia d'acqua. Per comodità, fai diversi fori nel coperchio: questo ti consentirà di spruzzare delicatamente l'acqua su quelle aree che richiedono il tuo intervento e ti aiuterà a non riempire il resto dei carboni.

11. Verifica della prontezza del kebab

La comunicazione in Russia è così importante che le circostanze esterne cessano di avere importanza. Diverse volte mi è capitato di fare barbecue al freddo e sotto la pioggia: se decidessimo di andare al parco per un barbecue, lo facciamo, indipendentemente dai capricci del tempo.
Anna-Lena Lauren, "Hanno qualcosa con la testa, questi russi"

Il kebab viene controllato per la prontezza in modo molto semplice: con un coltello, tagliare il pezzo di carne più spesso in uno spiedino, premere leggermente. Se il succo secreto è incolore, il kebab è pronto. Se il sangue è visibile sul taglio, vale la pena aspettare ancora un po'.

12. Servire il barbecue

L'agnello non è invitato al barbecue.

È bello, ovviamente, se il kebab viene rimosso dal fuoco e immediatamente steso sul tavolo proprio sugli spiedini - in alcuni ristoranti, da questa semplice azione vengono creati veri spettacoli. In generale, sì, spettacolare e sorprendente, ma ... molto scomodo. In primo luogo, gli spiedini occupano immediatamente uno spazio irragionevolmente enorme sul tavolo. In secondo luogo, mangiare carne allo "spiedo" è, ovviamente, primitivamente grande, ma difficilmente piacevole: anche le orecchie si sporcano.

A te la scelta: intrattenimento e teatralità o semplicità e comfort.

13. Un piccolo segreto prima che il kebab arrivi in ​​tavola

Uno aveva la barba in fiamme e l'altro ci stava cucinando sopra il barbecue.

Dopo aver tolto la carne dalla brace, è molto bene darle un po' di "allungamento". Lo fai comunque - di solito questo è solo il tempo necessario agli ospiti per lavarsi le mani, muoversi intorno al tavolo, riempire i bicchieri e fare il primo brindisi quando sentono il segnale "kebab è pronto!" Idealmente, la carne dovrebbe essere coperta o avvolta in un foglio: è così che viene fornito l'"effetto vapore", che aiuta il kebab a rilassarsi un po', rilasciare i succhi e infine e irrevocabilmente ammorbidirsi.

Per una "scorza" speciale prova a spruzzare la carne cotta con un po' di succo di melograno (fantastico!) O di vino secco (piccante!). Se lo si desidera, aggiungere nella ciotola erbe fresche e cipolle tagliate ad anelli: dopo 15 minuti, il kebab acquisirà un aroma e un gusto speciali.

14. Accompagnamento di shish kebab

Il carro si è rotto - legna da ardere per un pigro, un toro - un barbecue per un fannullone è morto.

Nella nostra tradizione, per qualche ragione, il barbecue è necessariamente associato alla vodka o alla birra. Nessuno ti esorta a essere sobrio, tuttavia, pensa a tuo piacimento se i compagni citati sono in realtà i migliori amici del kebab.

Facciamo di nuovo un riferimento mentale alle tradizioni caucasiche e ricordiamo che il più delle volte su tavola festiva Caucasico c'è una brocca di vino, traiamo conclusioni e proviamo a servire il rosso vino secco, aspro e denso.

Bene, non dimenticare le verdure fresche e le erbe aromatiche. Più coriandolo succoso, prezzemolo brillante, aneto tenero, basilico piccante, cetrioli dolci, pomodori zuccherati appaiono sul tavolo insieme alla carne, più gustoso sarà il barbecue.

A proposito, puoi anche tenere leggermente il pane che servi sulla brace: diventerà fragrante e croccante. Se in casa ci sono un paio di fogli di lavash, avvolgici dentro formaggio, pomodori, erbe aromatiche e friggi sulla brace: sarà irrealisticamente gustoso!

15. Senso delle proporzioni

Anche il tacchino pensò, finché non arrivò al barbecue.
K / f "Serratura, calcio e due canne"

Lo shish kebab è, ovviamente, un evento molto eccitante e creativo, tuttavia, cerca di mantenere un senso delle proporzioni nei tuoi impulsi creativi. Non gettare tutti i suggerimenti e i segreti di cui sopra in un'enorme ciotola di carne. È improbabile che centinaia di ingredienti per la marinata rendano il kebab più gustoso: quando cerchi di implementare le tue ricette, pensa alla moderazione. Se vuoi infilare componenti aggiuntivi insieme alla carne, non mescolare lo strutto con l'uva e le fragole con il pesce in un mucchio. Se innaffi la carne con il vino durante il processo di frittura, probabilmente non dovresti cospargerla ulteriormente al momento di servire. succo di limone... Un senso delle proporzioni, cara, un senso delle proporzioni in ogni cosa!

Marinata barbecue - le 10 migliori ricette

1. Shish kebab al vino rosso

Nel processo di preparazione di un paio di alcolici, come in molte altre ricette che utilizzano vino, cognac o altri liquori, evaporano, lasciando solo un sottile retrogusto fruttato e un colore incredibilmente ricco e bello.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
300 ml di vino rosso secco;
3-4 cipolle;
5 spicchi d'aglio;

Lavare la mia carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Mettere in una casseruola, salare, pepare, spremere l'aglio, mescolare bene il tutto, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, bagnare con il vino. Mescolate ancora, poi coprite con un piatto o un coperchio di diametro inferiore al diametro della padella, metteteci sopra un vasetto d'acqua o altro carico. Partiamo per 6-7 ore.

2. Kebab in kefir

Un accostamento a prima vista molto strano vi sorprenderà alla fine della preparazione del barbecue: la carne sarà la più tenera, il gusto sarà un po' cremoso.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
200 ml di kefir;
3 cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

La mia carne, tagliata in porzioni, salata, pepata, riempita di kefir. Distribuiamo la cipolla, mescoliamo bene, la mettiamo al freddo per almeno 5 ore.

3. Shish kebab in acqua minerale

Gli appassionati di marinare gli spiedini in acqua minerale affermano che questo è uno dei più modi veloci pre-preparare la carne per la cottura sul fuoco. Di per sé, una tale marinata è abbastanza neutra, quindi, per dare al kebab un "gusto", prova ad aggiungere a acqua minerale le spezie adatte sono pepe macinato piccante, paprika, coriandolo.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
250 ml di acqua minerale;
2-3 cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Lavare la mia carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Ci spostiamo a strati con cipolle tagliate ad anelli, sale e pepe in parallelo. Compilare acqua minerale, lasciare in luogo fresco per 1-3 ore.

4. Kebab con kiwi

Ma questa è sicuramente la "più veloce" di tutte le possibili marinate! Grazie agli acidi organici che fanno parte della bacca esotica verde, il collagene nelle proteine ​​della carne viene distrutto, per cui la carne diventa molto, molto morbida. Tuttavia, fai attenzione: sovraesponi - e al posto del kebab otterrai carne macinata: il kiwi in questo modo agisce piuttosto rapidamente sulla carne. Il metodo è molto utile nei casi in cui hai scelto carne senza successo: dura e nervosa.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
5 kiwi;
5 spicchi d'aglio;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Purea di kiwi e aglio, mescolare con carne lavata, essiccata, tritata e salata. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per 40-60 minuti, controllando periodicamente lo stato della carne e testandone la morbidezza semplicemente forandola con un coltello.

5. Barbecue in marinata di cipolla e pomodoro

Speziato e aromatico. La carne marinata nel condimento di pomodoro e cipolla sarà succosa e non comune.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
3 pomodori maturi;
1 cipolla grande
1 cucchiaino luppolo-suneli;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Grattugiamo i pomodori. Tagliare la cipolla ad anelli.
Lavate la mia carne, asciugatela, tagliatela a pezzi. Salare, aggiungere pepe, luppolo suneli. Miscelare con passata di pomodoro, ci spostiamo con anelli di cipolla. Partiamo per 8-10 ore.

6. Maiale orientale o carne al miele

La marinata, francamente, non è per tutti, tuttavia, se sei un fan delle tendenze orientali in cucina, ti piacerà sicuramente il retrogusto dolce-piccante che appare sul kebab grazie a questa marinata.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
3 cucchiai. l. miele;
2 cucchiai. l. salsa di soia;
2 cucchiai. l. semi di senape;
1 cucchiaino zenzero macinato secco;
1 cucchiaino peperoncino macinato piccante;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

La mia carne, asciugala, tagliala a pezzi.
Mescolare con miele salsa di soia, peperoncini piccanti e neri, zenzero, senape, sale. Partiamo per 5-8 ore.

7. Kebab in aceto

Molti intenditori di barbecue credono che l'aceto renda la carne più grossa e dura, tuttavia, c'è un'altra opinione: grazie a questo additivo, la carne diventa piccante, piccante e molto gustosa. Per capire di chi sei, dovresti almeno una volta provare a cucinare un kebab marinato nell'aceto.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
4 cucchiai. l. aceto da tavola (9%);
10 cucchiai. l. acqua;
3-4 teste di cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Lavare la carne, asciugarla con salviette usa e getta, tagliarla in porzioni. Sale e pepe. Mescolare acqua e aceto, versare la carne. Mescolare, spostare con le cipolle, lasciare in un luogo fresco per 3-4 ore.

8. Shish kebab con maionese

Sì, maionese - salsa fredda, sì, certo, quando riscaldato, si decompone in una montagna di sostanze nocive, ovviamente, questa è generalmente cattiva educazione: usarla quando si cucina la carne. Ma puoi farlo una volta, giusto? E se ti piace davvero, a volte, solo un paio di volte all'anno? In silenzio - in modo che nessuno lo sappia?

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
200 g di maionese;
4 teste di cipolla;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Lavate la mia carne, asciugatela, dividetela a pezzi. Sale e pepe. Mescolando, aggiungere gradualmente la maionese. Ci spostiamo a strati, alternando con anelli di cipolla. Partiamo per 5-10 ore.

9. Kebab in succo di melograno

Delicato, succoso, brillante, aromatico, ai frutti di bosco: cos'altro aggiungere per capire che vale la pena provare una tale marinata almeno una volta nella vita!

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
250 ml di succo di melograno fresco;
4 teste di cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Laviamo la carne, tagliamo l'eccesso, la asciugiamo, la dividiamo in porzioni. Salare, aggiungere pepe e succo di melograno, impastare bene, spostare con anelli di cipolla, lasciare in luogo fresco per 8-10 ore.

10. Marinata di cipolla "veloce"

Questa marinata è molto ... molto, diciamo, per un dilettante, perché nel processo di cottura di un kebab, la massa di cipolla brucia rapidamente, se non la pulisci prima dalla carne, tuttavia, un vantaggio significativo è lo speciale succosità che il succo di cipolla dona alla carne, e un profumo mozzafiato, caratteristico del kebab cotto con le cipolle. Vale sicuramente la pena provare!

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
0,5 kg di cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Grattugiare la cipolla o tritarla in un frullatore. Lavare la carne, asciugarla, tritarla, mescolarla con sale, pepe e massa di cipolla. Lo mettiamo sotto oppressione per 5-8 ore. Prima di infilare la carne su uno spiedino, rimuovere le cipolle dalla carne il più possibile.

Bene, sei radicato nella teoria, è ora di iniziare la pratica? Vi auguriamo tante, tante giornate di sole, ottimi picnic, grandi compagnie e, naturalmente, spiedini deliziosi... E sì, "Magic Food" ha adempiuto alla sua parte del contratto, raccontando i segreti - ora tocca a te rivelare i segreti di famiglia.