Pastella di cotolette tritate. Cotolette in pastella. Ricetta passo passo con foto Cotolette di pollo in pastella

Le cotolette in questa performance sono sorprendentemente tenere e succose. Inoltre questo piatto, come tutto ciò che si cucina in pastella, è autosufficiente. Nel senso che non servono contorni particolari sotto forma di cereali, pasta o patate perché hanno già abbastanza carboidrati nell'impasto. La migliore aggiunta a tali cotolette sarà sempre verdure o sottaceti. La tecnologia della loro preparazione è molto semplice e accessibile a tutti, anche a un cuoco alle prime armi.

Per preparare le cotolette avrete bisogno di: eventuale carne macinata, cipolla, aglio, pane bianco o una pagnotta olio di semi di girasole, panna acida, uova, farina, sale e bicarbonato.

Cottura della carne macinata per le cotolette. Ho preso il filetto di petto di pollo e pronto carne di manzo macinata dal negozio. Mondate la cipolla e l'aglio, lavateli. Pagnotta bianca immergere in acqua fredda, quindi spremere. Passiamo il filetto di petto di pollo, la cipolla, l'aglio e una pagnotta attraverso un tritacarne.

Salare e pepare se necessario a piacere. Puoi aggiungere eventuali erbe aromatiche o condimenti. Mescolare accuratamente la carne macinata.

Prepariamo l'impasto (pastello) per le cotolette. Rompi l'uovo in una ciotola e sbattilo.

Aggiungi la panna acida.

Poi farina, un pizzico di sale e soda.

Mescolare bene in modo che non ci siano grumi. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere come frittelle spesse.

Si procede direttamente alla fabbricazione delle cotolette in pastella. Formiamo una cotoletta di carne macinata e la abbassiamo nell'impasto.

Arrotolare la cotoletta nell'impasto su entrambi i lati e adagiarla padella bollente con olio di semi di girasole.

Friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura.

Le cotolette fritte sono piuttosto grandi, quindi aggiuntive trattamento termico. Necessità di tenerli dentro forno caldo o nel microonde per 10 minuti, oppure puoi metterlo in una casseruola (padella profonda), versare un po' d'acqua e coprire con un coperchio. Cioè, per organizzare il trattamento del vapore.

Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono 10-11 cotolette.

Serviamo a pranzo oa cena.

Se ti piacciono le cotolette, la pastella aggiungerà loro delle spezie e ne aumenterà il gusto. Prova a cucinare le cotolette di pollo in pastella secondo questa ricetta per una cena e persino una tavola festiva.

Cotolette succose e morbide in una pelliccia possono essere cucinate usando la pastella. Usa qualsiasi carne macinata a tua scelta. Le cotolette più tenere si ottengono dal pollo o carne di maiale macinata, e la pastella darà loro ancora più morbidezza.

Porzioni: 6

Una ricetta semplice per le cotolette di pollo in pastella fatta in casa passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 1 ora Contiene solo 177 chilocalorie.

• Tempo di preparazione: 16 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora
• Quantità di calorie: 177 chilocalorie
• Porzioni: 6 porzioni
• Motivo: A pranzo

• Complessità: ricetta semplice
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Piatti caldi, Polpette

Ingredienti per sei porzioni

• Pollo tritato - 500 grammi
• Panna acida - 150 grammi
• Cipolla - 1 Pezzo
• Uova - 2 pezzi
• Farina - 5 Art. cucchiai
• Olio vegetale - 100 grammi
• Sale e spezie - a piacere

Cottura passo dopo passo

1. Puoi prendere qualsiasi carne macinata per le cotolette: pollo, manzo, maiale o mista. Grattugiare la cipolla e aggiungerla alla carne macinata. Salare e pepare a piacere, sbattere l'uovo e impastare la massa.
2. In una ciotola a parte, sbattere l'uovo e la panna acida, quindi salare e aggiungere la farina.
3. La pastella dovrebbe avere la consistenza dell'impasto per frittelle.
4. Formiamo le cotolette, le arrotoliamo nella pastella e le mandiamo in padella. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
5. L'olio vegetale dovrebbe essere usato come base. Dopo aver fritto le cotolette, toglietele dal fuoco e servite.
6. Può essere servito come antipasto o come contorno.

Se chiedi a un cuoco qual è la cosa più difficile nel cucinare il pollo, probabilmente ti risponderà: per mantenerlo succoso. Inoltre, questo problema è rilevante non solo quando si parla di cuocere la carne intera, ma anche per le polpette, e quindi oggi faremo le cotolette di pollo in pastella.

La loro caratteristica unica è la loro incredibile succosità, che si ottiene grazie alla presenza di una fragrante crosta protettiva sulla superficie.

In molti modi, queste stecche possono sembrare molto simili alle normali cotolette di pollo, ma non lo sono. Riguarda la pastella: intasa tutti i succhi di carne all'interno e non li rilascia durante la frittura.

Grazie a ciò, si ottengono cotolette il più fragranti possibile e il loro gusto è ricco.

Ricetta classica per cotolette di pollo in pastella

ingredienti

• Paprika macinata - 1 cucchiaino + -
• - 1 cucchiaino + -
• - 3 cucchiai + -
• - gusto + -
• - 0,7 kg + -
• Pane di segale - 2 fette + -
• — 1 PC. di medie dimensioni + -
• - 2 pezzi + -
• - 6 cucchiai + -
• - 4 cucchiai + -
• - 2 denti + -
• - per friggere + -

Iniziamo preparando la nostra carne. Lo trasformeremo in carne macinata con un tritacarne, ma potete usare un frullatore o anche usare un coltello affilato.

1. Rimuoviamo la pelle dal petto, quindi tagliamo con cura la carne dall'osso. Quindi, rimuovere tutta la cartilagine e le pellicole e lavare i pezzi.
2. Tagliamo tutto a pezzetti e passiamo al tritacarne.
3. Rimuoviamo la crosta dal pane: abbiamo solo bisogno della mollica. Lo riempiamo di latte e lasciamo riposare per 5 minuti.
4. Le cipolle vengono sbucciate e passate anche attraverso un tritacarne. Inviamo anche spicchi d'aglio sbucciati qui. Se lo si desidera, possono essere tritati con un frullatore o grattugiati.
5. Uniamo carne macinata, pangrattato, cipolla, aglio e spezie. Mescolare tutto e lasciare riposare la massa per 10-15 minuti.
6. In una ciotola separata, rompi le uova di gallina e poi aggiungi la panna acida.
7. Con una forchetta, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto liscio, versate il sale nel processo di miscelazione. Quindi aggiungere Farina di frumento e mescolare di nuovo il tutto.

Come friggere le cotolette in panna acida e pastella di uova

Metti una padella a fuoco medio e aggiungi l'olio. Lascialo scaldare per un paio di minuti.

Quindi con le mani bagnate formiamo delle piccole polpette. Li abbassiamo nella pastella risultante, quindi li mettiamo immediatamente nella padella. Friggere le polpette a fuoco medio fino a quando saranno tenere.

Di solito basta friggere le cotolette su ciascun lato per 6-7 minuti.

Metti le cotolette finite su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso.

La ricetta delle tenere cotolette di pollo tritate in pastella

ingredienti

• Patata - 1 tubero;
• Filetto di pollo tritato pronto - 0,5 kg;
• Uovo di gallina - 2 pezzi;
• Farina di frumento - 3 cucchiai;
• Maionese - 2 cucchiai;
• Cipolla - 1 testa;
• Olio di semi di girasole - per friggere;
• Sale e pepe a piacere.

Come fare le cotolette di pollo in pastella di uova passo dopo passo in forno

1. Sbucciamo le patate e sfreghiamo sulla grattugia più piccola. Lasciare riposare la massa risultante per 10-15 minuti, quindi scolare il succo rilasciato.
2. Aggiungi il pollo tritato a questo.
3. Puliamo la cipolla dalla buccia e la maciniamo con un frullatore o la strofiniamo su una grattugia. Spremere leggermente la pappa e aggiungerla alla carne macinata.
4. Mescolare il contenuto della ciotola, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte per un po'.
5. In un contenitore separato uniamo la maionese, le uova di gallina e poi la farina. Mescoliamo tutto fino a che liscio. Questa è la nostra pastella, a piacere potete anche aggiungere un pizzico di sale e le vostre spezie preferite.
6. Scaldare l'olio in una padella, portare il fuoco al massimo. Dopo aver formato delle cotolette con le mani bagnate, passarle nella pastella, quindi friggerle nell'olio da entrambi i lati fino a quando appare una crosticina.
7. Scaldiamo il forno a 190 gradi. Distribuiamo le cotolette su una teglia ricoperta di carta stagnola e inforniamo per 15 minuti.

Tali polpette, nonostante la presenza di maionese e frittura nella pastella, risultano completamente non unte.

Se lo si desidera, la salsa alla maionese può essere sostituita con panna acida.

Cotolette di pollo originali in pastella di formaggio al forno

È noto che pollo e formaggio creano un ottimo tandem di gusto. Nella stessa ricetta, sfrutteremo al meglio questa combinazione. Sorprendentemente, la pastella di formaggio crea una crosta molto densa attorno al tortino, e quindi risulta essere particolarmente succosa.

ingredienti

• Filetto di pollo - 0,6 kg;
• Semola - 2 cucchiai;
• Cipolla - 1 testa;
• Formaggio - 100 g;
• Uovo di gallina - 1 pz.;
• Farina premium - 2 cucchiai;
• Sale e una miscela di peperoni - a piacere;
• Peperone rosso - 1 pz.;
• Aglio - 2 spicchi.

Prepariamo la carne macinata

1. Lavate i filetti di pollo. Tagliamo la cartilagine e i film e li controlliamo anche per la presenza di frammenti ossei. Tampona leggermente con carta assorbente, quindi trasformala massa omogenea miscelatore.
2. Sbucciamo la cipolla e la maciniamo anche con un frullatore. Facciamo lo stesso con l'aglio.
3. Laviamo il peperone sotto l'acqua corrente, togliamo il cappuccio e la parte di semi. Tritare il più finemente possibile con un coltello affilato e versare le fette sulla carne macinata.
4. Versare il sale tritato, una miscela di peperoni e semolino. Impastiamo tutto molto bene e lasciamo così per mezz'ora - durante questo periodo la semola si gonfierà e le nostre cotolette diventeranno ariose e manterranno la loro forma durante la cottura.

Mentre la carne macinata è in infusione, preparate la pastella

• Per fare questo, strofina il formaggio sulla grattugia più piccola.
• Rompete l'uovo e aggiungete la farina.

Mescoliamo tutto bene.

Cotolette di pollo fritte

Mettiamo il forno a scaldare a 190 gradi. Nel frattempo, ricoprite una teglia con un foglio di alluminio, che ungeremo leggermente con un pezzetto di Burro.

Formiamo delle cotolette di carne macinata e le ricopriamo con la nostra pastella di formaggio. Stendere su una teglia a una piccola distanza l'uno dall'altro, quindi infornare per 30-40 minuti. Durante questo tempo, la parte superiore delle cotolette dovrebbe essere dorata.

Grazie a questa ricetta, puoi fare in modo che le cotolette di pollo pastellate possano essere cotte non solo in padella, ma anche al forno. Grazie all'aggiunta di pepe alla carne macinata, ottengono un sapore originale che sottolinea l'aroma insuperabile della carne di pollo.

In quale altro modo puoi cucinare le cotolette di pollo

Piatti da carne macinata, come le cotolette, vengono cucinate in tutto il mondo, ma solo nel nostro Paese un piatto del genere ha acquisito lo status di piatto nazionale. Oggi, il portale "Your Cook" condividerà con te l'esperienza di cucinare cotolette di pollo incredibilmente deliziose con vari ingredienti aggiuntivi.

Le più famose sono, ovviamente, le famose cotolette di Kiev, la cui ricetta è nota a quasi tutte le casalinghe, ma oltre a loro ci sono altre varietà di cotolette altrettanto gustose. Dal nome stesso risulta chiaro che queste cotolette andranno fritte in pastella. In sostanza, si può dire così cotolette classiche in pastella non sono altro che pigri.

Tutti i tipi di cotolette in pastella possono essere suddivisi in cotolette di pesce in pastella, cotolette di carne, cotolette con ripieno all'interno (come zraz) e cotolette in pastella, che vengono preparate utilizzando torte di waffle. A loro volta, sia le cotolette di pesce che di carne possono essere sia ordinarie che tritate.

Penso con torte di pesce tutto chiaro. Per la loro preparazione, il pesce macinato viene preparato con l'aggiunta di una lunga pagnotta, semola o riso, dopodiché si formano delle cotolette dalla carne macinata risultante, che vengono fritte in pastella. A sua volta, per cucinare cotolette di carne in pastella può essere utilizzato non solo tipi diversi carne, ma anche ripieni. Il ripieno classico è formaggio e uova, ma in aggiunta ad esso si possono utilizzare funghi, uova ed erbe aromatiche, ricotta, stufato di verdure. Il pollo è particolarmente tenero e saporito, la ricetta di cui ho condiviso di recente e potete vederla cliccando sul link.

Le cotolette di waffle in pastella possono essere un'ottima alternativa alle normali cotolette. I waffle con carne macinata in pastella sono molto teneri e succosi. Tutti i suddetti tipi di cotolette pastellate vengono fritte in padella, anche se esistono ricette per la loro preparazione al forno.

Oggi voglio mostrarvi come cucinare le cotolette pastellate fritte in padella passo dopo passo con una foto. Si prepareranno da pollo tritato e lardo. Grazie alla pastella aspetto esteriore e il gusto delle cotolette cambia notevolmente. Al posto del pollo tritato per le cotolette, puoi usare qualsiasi altro tipo di carne macinata che ti piace di più.

E ora propongo di vedere come si preparano cotolette in pastella passo dopo passo con una foto.

Ingredienti carne macinata:

• Filetto di pollo - 800 gr.,
• Salò - 200 gr.,
• Cipolla - 1 pz.,
• Uova - 1 pz.,
• Bacchetta - 200 gr.,
• Sale - a piacere
• Pepe nero - un pizzico
• Olio vegetale per friggere le polpette

Ingredienti per la pastella:

• Uova - 3 pezzi,
• Latte - 100 ml.,
• Farina - 100 gr.,
• Sale - a piacere
• Pepe nero - un pizzico

Cotolette in pastella - ricetta

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, potete iniziare a cuocere in pastella. Sciacquare il petto di pollo con acqua fredda. Asciugare con i tovaglioli. Passiamo attraverso un tritacarne. Ci giriamo dietro a lei lardo. Mescolare il grasso con carne di gallina fino ad ottenere un trito omogeneo.

Distribuiamo la pagnotta in una ciotola profonda e la versiamo con acqua o latte in modo che sia satura e si bagni.

Sbucciare una piccola cipolla e tagliarla a cubetti.

Dopo 5 minuti, i pezzi della pagnotta vengono svezzati dall'acqua (latte) e sbriciolati in una ciotola. Aggiungici la cipolla tritata.

Mescolare la cipolla con il pane fino a che liscio.

Salare e pepare il pollo tritato per le cotolette in pastella a piacere.

Sbattiamo l'uovo.

Aggiungere una massa di pagnotta e cipolla. Mescolare tutti gli ingredienti della massa di cotoletta.

Iniziamo a cucinare pastella di uova per friggere. Sbattere le uova in una piccola ciotola.

Aggiungi acqua o latte a loro. Mescolare con una forchetta.

Salate la pastella e aggiungete un pizzico di pepe nero.

Aggiungiamo la farina.

Aggiungere la farina di frumento. Mescolare con una forchetta la pastella per le cotolette fino a quando i grumi di farina non scompaiono al suo interno.

Inumidisci le mani con acqua in modo che il ripieno non si attacchi a loro mentre scolpisci. Rotoliamo le cotolette oblunghe dalla carne macinata. Tuttavia, la forma delle cotolette può essere rotonda. Scolpiamo tante cotolette di pollo che stanno in una padella. Mettiamo la padella sul fuoco. Versaci dentro l'olio vegetale e scaldalo.

Abbassiamo le cotolette di pollo preparate alternativamente in una ciotola con la pastella. Disporre sulla padella. In modo che le cotolette abbiano il tempo di friggere non solo all'esterno, ma anche all'interno, le friggiamo a fuoco minimo.

Non appena il fondo delle cotolette si afferra e la pastella si trasforma in una crosticina dorata e fritta, con una spatola iniziamo a girare le cotolette dall'altra parte. Friggere le polpette fino a renderle croccanti anche da questo lato.

Cotolette in pastella. Foto

Prova a cucinare anche molto gustoso cotolette di waffle Impanato. Possono essere preparati sia da grandi strati di torta di wafer, sia da piccole torte di wafer rotonde, progettate specificamente per fare una varietà di snack.

Ingredienti:

• Carne macinata - 800 gr.,
• Cipolla - 1 pz.,
• Uova - 2 pezzi,
• Sale - a piacere
• Pepe nero - un pizzico
• piccolo tondo torte di cialde(diametro 6 cm) - 1 confezione.

Ingredienti per la pastella:

• Uova - 3 pezzi,
• Farina - 6 cucchiai. cucchiai
• Acqua minerale - 100 ml.,
• Sale - a piacere

Cotolette di waffle in pastella - ricetta

Pulisci il bulbo. Tagliarlo a cubetti. Metti la cipolla nella ciotola con la carne macinata. Sbattere un uovo. Aggiungere pepe nero e sale.

Mescolare la carne macinata. Prepara la pastella. Sbattere le uova in una ciotola.

Mescolateli con una forchetta. Versare su di loro acqua minerale. Aggiungere sale e farina. Amalgamare bene la pastella. Lubrificare la cialda rotonda con carne macinata. Coprire con un secondo waffle. Immergere il pezzo risultante nella pastella.

Metti sulla padella. Fare il resto delle polpette allo stesso modo. Friggere le cotolette in pastella in olio di semi di girasole raffinato per 3 minuti su entrambi i lati. Le cotolette pronte si ottengono con una bella crosta dorata.

Sarei felice se questi ricette di cotolette in pastella ti piace e divertiti.

Come fare le cotolette pastellate molto gustose e succose: una ricetta passo passo con una foto. Cucinare cotolette lussureggianti in pastella di carne macinata: i segreti e le sottigliezze della cucina dallo chef.

Non appena le hostess fanno del loro meglio per diversificare il loro menù di casa e servire qualcosa di originale in tavola. La nostra ricetta di oggi è un piatto con la stessa scorza che la tua famiglia chiamerà buonissimo.

Parliamo prima della pastella. Facci sapere che il lezon è uovo, sull'acqua, compresa l'acqua minerale, sulla maionese, sulla panna acida o sul kefir, dolce, piccante, formaggio, patate. Oggi cucineremo le polpette in pastella in padella con riempimento originale. E anche evidenziare alcuni punti da ottenere pastella per intingere leggere, ariose, con una crosta croccante.

Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 6

Il valore energetico

• contenuto calorico - 230,7 kcal;
• proteine ​​- 12,5 g;
• grassi - 16 g;
• carboidrati - 8,5 g.

ingredienti

Per Cotolette:

• carne (pollo / maiale / manzo) - 500 g;
• pagnotta - 100 g;
• uovo - 1 pz.;
• panna acida - 150 ml;
• lampadina - 1 pz.

Da riempire:

• formaggio - 100 g;
• burro - 50 g;
• uovo - 2 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• aneto - 1 mazzo.

Per pastella:

• farina - 80 g;
• uovo - 2 pezzi;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - 20 ml;
• vodka - 20 ml.

Cottura passo dopo passo

Consigli: se hai tempo, allora è meglio fare una pastella in anticipo. Si consiglia che sia pronto a riposare in frigorifero per circa un'ora. Ciò è dovuto al fatto che il glutine perde la sua elasticità e l'impasto nel processo aderisce meglio al prodotto.

1. Quindi, seguendo il consiglio, iniziamo con la pastella. Ne prendiamo due uova di gallina preferibilmente dal frigorifero. Sbattere i tuorli separati dagli albumi. Salate, pepate, sempre lavoriamo con una frusta o un frullatore. Aggiungere 20 ml olio vegetale, setacciare 80 g di farina. Amalgamare bene gli ingredienti in modo che l'impasto risulti senza grumi. Versare 20 g di vodka. Darà quella crosta croccante unica. Al posto dell'alcol con l'olio, è possibile aggiungere normale acqua minerale gassata, molto fredda, quasi ghiacciata. Quindi la pastella sarà ariosa e leggera, non così grassa.
   
2. Mentre il nostro lezon si sta depositando in frigorifero, prepareremo il ripieno. Per fare questo, fai bollire 2 uova. Lasciateli raffreddare. Tritiamo verdure, cipolle. Grattugiare 100 g formaggio stagionato e 50 g di burro, spremere 4 spicchi d'aglio. Alla fine aggiungete le uova tritate finemente (si possono anche grattugiare). Mescolare tutti gli ingredienti, con le mani bagnate formare delicatamente delle palline. Il nostro ripieno è pronto, lo mandiamo in frigorifero per 30 minuti.
   
3. Facciamo la carne macinata. Possono essere pezzi di qualsiasi carne: petto di pollo, maiale o manzo magro. Deliziose polpette sempre ottenuto mescolando più tipi. In totale, prendiamo 500 g di carne, tagliamo in piccoli componenti, facciamo scorrere un tritacarne. Allo stesso modo, tritate la cipolla e la pagnotta imbevuta di acqua (latte). Per insaporire il piatto appetibilità e succosità, aggiungere 1 uovo sbattuto, 150 ml di panna acida, condire con sale e pepe (le vostre spezie preferite).
   
4. Abbiamo battuto la massa risultante. Per fare questo, sollevalo sopra la ciotola e lancialo indietro con forza. Tali manipolazioni vengono ripetute 15-20 volte. Ciò è necessario per ottenere una viscosità e un'uniformità che, una volta immerse nel gelato, impediscano alla carne di sfaldarsi.
5. Ora puoi prendere il cibo pre-preparato dal frigorifero. Dalla carne macinata scolpiamo torte piatte alte 5 mm. Cerca di renderli il più simili possibile. Adagiate una palla di uovo e formaggio su ogni frittella di carne, avvolgetela e formate delle cotolette.
   
6. Prepariamo ora una pentola o una padella dai bordi alti, dove mettiamo a bollire l'olio di semi di girasole. Nel frattempo aggiungete al lezon le proteine ​​non utilizzate, sbattete ancora bene il tutto. Per non commettere errori nei calcoli, prendi il rapporto tra pastella e prodotti 1:1. La consistenza dell'impasto viene verificata immergendovi un cucchiaio, la cui superficie non deve essere traslucida.
7. Prima di procedere alla fase finale, stendere gli spazi vuoti sulla tavola, cospargere di farina. Questo è necessario affinché la pastella si indurisca più facilmente e non si scoli.
8. Procediamo alla fase finale. Immergiamo le polpette e le abbassiamo nell'olio bollente (l'alta temperatura assicura che l'impasto mantenga la forma). Friggere su tutti i lati fino a formare una deliziosa crosticina.
   
9. Assicurati di mettere le cotolette finite su un tovagliolo di carta o un asciugamano per eliminare il grasso in eccesso.

Nella preparazione della pastella, ci sono molti segreti quando si usano come ingrediente vino, cognac, birra, bevande alla frutta e succhi. La cosa principale è che la bevanda è in armonia con il prodotto principale. Nel caso della nostra ricetta, la carne si sposa bene con vino rosso e vodka.

Consigli: puoi immergere nella pastella e friggere verdure, pesce, frutta (ad esempio banane). Ma ricorda una condizione: per i prodotti secchi è necessario preparare la pastella, per i succosi (arancia, broccoli) - densa. Se aggiungi terra Noce moscata, patate, zucca o formaggio varietà dure, puoi ottenere un gusto fragrante inaspettatamente interessante.

Soddisfacente e piatto originale servire caldo, guarnito con anelli di peperoni e champignon. A complemento del menu purè di patate con dolcezza caviale di midollo o spaghetti con pasta di pomodoro. Tale delizioso può arricchire la tavola delle vacanze.