Ricetta pasta choux. Crema pasticcera per torte alla crema. Crema pasticcera: una ricetta classica. Torte alla crema con latte condensato

L'impasto più soffice, leggero e croccante è il choux. È da lì che vengono fatte deliziose torte: eclairs, shu, profiteroles ... Si rivelano praticamente senza peso, vuote all'interno, quindi è facile riempirle di crema. Fare torte alla crema non è così facile: ci sono una serie di regole che devono essere rigorosamente rispettate.

Tuttavia, questa scienza è completamente soggetta alla normale casalinga, quindi proviamo insieme a fare delle vere torte alla crema con la crema: deliziose e molto belle. La ricetta della crema pasticcera è versatile e puoi tranquillamente usarla per fare torte e altre ricette.

Ingredienti per 25-30 torte (1 teglia):

Impasto:

• 120 ml di acqua;
• 50 g di burro (o margarina al burro di qualità);
• 100 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 2 uova.

Crema pasticciera:

• 250 ml di latte;
• 2 tuorli (temperatura ambiente);
• 0,5 tazze di zucchero;
• 1 cucchiaio di farina (con una buona diapositiva);
• 80 gr di burro.

Preparazione:

Far bollire l'acqua in una casseruola. Metti sale, olio, mescola e aspetta ancora che questa massa bolle.

A poco a poco, aggiungere la farina appena setacciata in 4-5 ricevimenti. Allo stesso tempo, mescoliamo continuamente la massa con un cucchiaio di legno. Quando tutta la farina è stata introdotta, continuiamo a impastare ancora per un paio di minuti fino a quando l'impasto è

diventerà liscio. L'impasto dovrebbe staccarsi facilmente dalle pareti della pentola. Mettiamo da parte l'impasto a raffreddare per 5-10 minuti (deve diventare caldo in modo che le uova che introdurremo non si arriccino).

Sbattere le uova con un mixer.

Gradualmente, 3-4 volte, introdurre le uova nell'impasto. Dopo aver introdotto ogni porzione di uova sbattute, mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno fino a che liscio. Di conseguenza, otteniamo un impasto piuttosto viscoso, liscio e lucido. Mettere da parte l'impasto finché non si raffredda completamente.

Nel frattempo, stiamo preparando la teglia: la copriamo con un tappetino in silicone o carta da forno. Stendiamo l'impasto raffreddato con un cucchiaino umido, lasciando una distanza di circa 3 cm tra le future torte alla crema e contemporaneamente cerchiamo di uniformare le porzioni di pasta disposte.

Mandiamo le nostre torte alla crema in un forno preriscaldato a 220 gradi per 9-10 minuti. Qui seguiamo da vicino: i prodotti dovrebbero crescere e iniziare solo ad arrossire. Qui riduciamo immediatamente la temperatura a 150 gradi e la manteniamo per circa 10 minuti in più, fino a quando le torte acquisiscono un bel colore dorato. Poiché tutti i forni hanno le proprie caratteristiche, i tempi di cottura possono variare di 2-5 minuti. Regolalo concentrandoti sul tuo forno.

Quando le torte sono pronte, aprite un po' il forno e con molta attenzione (nel forno fa caldo, e la teglia non si può togliere per evitare che le torte si depositino) bucherellate le torte con uno stecchino di legno in modo che esca vapore caldo . Quindi l'interno si asciugherà meglio e non sarà umido.

Conserviamo le torte in forno chiuso fino a quando non si raffreddano completamente. Circa 1-1,5 ore. I bignè cotti correttamente sono davvero "ariosi" - molto leggeri, persino instabili.

Mentre le torte si raffreddano, passiamo alla crema pasticcera. In un pentolino in cui faremo cuocere la panna, mescoliamo lo zucchero con la farina, aggiungiamo i tuorli.

Riscaldare un quarto di bicchiere di latte fino a farlo caldo (30-35 gradi). E aggiungiamo questo latte caldo ai tuorli, alla farina e allo zucchero. Mescolare con una frusta fino a che liscio e massa omogenea.

Portare a ebollizione il resto del latte e aggiungerlo alla massa principale in un filo sottile, mescolando intensamente con una frusta. Lo facciamo contemporaneamente, con entrambe le mani, in modo che la crema si mescoli senza grumi.

Mettiamo la padella sul fuoco basso e mescoliamo continuamente (in modo che la crema non si attacchi al fondo). Dopo circa 4-5 minuti, la crema si addensa, "gonfia". Lo togliamo dal fuoco e lo copriamo subito con pellicola trasparente. Mettere da parte finché non si raffredda. La crema dovrà essere tiepida, ma non bollente, in modo che l'olio con cui la uniremo non si sciolga.

Sbattere leggermente il burro morbido con un mixer. Senza smettere di montare, a poco a poco, 1-2 cucchiai ciascuno, unire la crema al burro.

completo e ricetta dettagliata torte alla crema. Sì! Non è uno scherzo. Tutti amano le torte alla crema, ma quasi nessuno le cucina, il motivo è lo stesso, tutte le casalinghe lo caratterizzano allo stesso modo: "PIE SITS". Per 15 anni ho tradotto ostinatamente prodotti, ricavandone al massimo 5 normali da una teglia di 12 torte. Poi, per 3 anni, ha messo in piedi veri e propri esperimenti degni dei pionieri della scienza, e ha rivelato empiricamente i motivi per cui le torte non funzionano, e quelle caratteristiche importanti di questo piatto che tutte le casalinghe dovrebbero conoscere. Spero che il mio doloroso lavoro aiuterà gli amanti delle torte alla crema. Cari esperti di cucina, coloro che hanno pubblicato ricette per torte alla crema, per favore non arrabbiatevi, non cerco di offendere nessuno, tuttavia, di tutti i pericoli che attendono il cuoco nel processo di preparazione delle torte, ne ho visto solo uno avviso sul nostro sito web. Come bonus aggiuntivo, inserisco la ricetta della mamma la crema pasticcera è l'unica che esce sempre.

Ingredienti per le Torte Choux:

• (impasto) - 100 g
• / (1 bicchiere nell'impasto + 3 cucchiai con uno scivolo nella crema) - 1 pila.
• (impasto) - 1 pila.
• (crema) - 100 g
• (crema) - 3 pile.
• (1 bicchiere di panna + ½ cucchiaino di pasta) - 1 pila.
• (3 - pasta, 4 - panna) - 7 pezzi
• (½ cucchiaino - nell'impasto e sulla punta di un coltello - nella crema) - 0,5 cucchiaini.
• (sia nell'impasto che nella crema sulla punta di un coltello)

Tempo di cottura: 90 minuti

Porzioni: 6

Valore nutrizionale ed energetico:

Ricetta pasta choux:

Impasto. Versare l'acqua in una casseruola, stendere la margarina, aggiungere la vanillina sulla punta di un coltello, ½ cucchiaino. sale e ½ cucchiaino. zucchero, portate a bollore e togliete dal fuoco.

Aggiungere immediatamente la farina setacciata (1 bicchiere), mescolare fino a formare un impasto omogeneo.

Riportare la casseruola con l'impasto al minimo e far bollire, mescolando continuamente, da 30 secondi a 2 minuti, fino a quando l'impasto inizia a lasciare segni sul fondo e sui lati della casseruola. Lasciamo raffreddare l'impasto solo per un po', mentre sbattiamo le uova. Sbattere leggermente le uova, giusto per amalgamare completamente gli albumi con i tuorli, e aggiungere all'impasto a porzioni, mescolando bene in ogni porzione prima di aggiungere la successiva. Aggiungo in 3 passaggi: 3 cucchiai, 7 cucchiai, tutto il resto. Si amalgama facilmente, l'impasto è omogeneo e NON LIQUIDO, mantiene la sua forma, non sbava, proprio come in foto.

LO SFONDO PIU' IMPORTANTE. Tutti sanno che la ricetta canonica indica il numero di uova - 4. Avendo ottenuto il consenso degli amici onnivori per salvare il risultato, ho preparato un impasto con 4 uova e ho ottenuto quello che si ottiene sempre con 4 uova (anche se le uova sono 50 grammi !!!) - un impasto sottile e spalmabile. Vedere? Paragonare con test corretto nella foto precedente.

Ecco un impasto con 4 uova, steso su una teglia. È scoppiato in frittelle!

Qui ci sono torte cotte dall'impasto sbagliato, solo alcune normali, dai più piccoli "frittelle", il resto è piatto e terribile. Grazie ai miei amici! Mantennero la parola data e la mangiarono con un doppio shot di panna. So che questo tipo di teglia viene sfornata da molte casalinghe e rinunciato a provare a cucinare di nuovo questo incubo birichino. Pertanto, dedico tante parole e foto alla prova con 4 uova, per chiarezza, in modo che tutti conoscano il problema di persona. Un altro punto. Di recente, nei supermercati, ci aspetta una "meravigliosa" sorpresa. uova di gallina pesando 45 grammi, sono solo minuscoli. Puoi prendere 4 di queste uova, ma per 125 grammi di margarina, 1,25 tazze di acqua, 1,25 tazze di farina. Concludiamo con il lavoro sugli errori e torniamo al test normale.
Dopo aver parlato con gli chef, ho deciso di integrare un po' questo argomento. Il problema sopra discusso è legato al fatto che la nostra farina locale ha un debole glutine. Se la farina che stai usando ha un forte glutine, allora può "prendere" più uova. Ahimè, questa vaga indicazione è tutto ciò che posso dire su questo, poiché non ho tale tormento.

Sta aspettando di essere tagliato subito in torte. Accendiamo il forno a 220 gradi. Ungete la teglia con un filo d'olio, appena un po', prelevate direttamente dal frigorifero un panetto di burro freddo e fatelo scorrere leggermente sulla teglia, come nella foto. Se ungi generosamente una teglia, il fondo delle torte si strapperà, è controllato, davvero!
Le torte alla crema non si possono cuocere su carta da forno!!! Il fondo delle torte risulta essere bagnato e irregolare, in qualche modo ondulato. Agguato, ho dimenticato di fotografare il fondo della torta cotta su carta da forno, quindi credetemi sulla parola, per favore.

Stendiamo l'impasto con due cucchiai, in piccole porzioni, cercando di ottenere piccole alla base, ma alte piramidi dell'impasto.

Di solito risultano 12 torte, ma questa volta sono risultate 11. Dal momento in cui le torte vengono messe in forno, non è possibile aprire la finestra in cucina, altrimenti, quando vengono tirate fuori dal forno, si sistemeranno a causa alla differenza di temperatura. Le stanze possono essere ventilate chiudendo la porta della cucina.
Il forno non deve essere aperto durante la cottura, anche se sei strappato per vedere come si sentono le torte, un'apertura di due secondi fa cadere le torte.
I pasticcini choux sono gli unici prodotti da forno che conosco che hanno un cattivo odore quando vengono cotti. Sono davvero nel panico, e alcune casalinghe pensano che le torte stiano bruciando, no, questo è il loro stato normale.

TEMPO DI COTTURA. Classicamente consigliato: infornare a 220° per 15-20 minuti, poi abbassare la temperatura a 200° e cuocere finché sono teneri. La temperatura può essere abbassata un po' prima o un po' dopo, non appena le torte saranno lievitate e dorate. Io ho forno elettrico Bruciando. Il tempo di cottura è stato contato due volte: a 220 - 30-35 minuti, a 200 - 20-25 minuti. Ho studiato le ricette delle torte alla crema sul sito nel modo più attento e ho visto le indicazioni per un tempo TOTALE di cottura di 15 minuti!!! Dopo 15 minuti di cottura nel mio forno, le torte stanno appena iniziando a lievitare... Quindi, ci concentriamo sullo stato delle torte, e non sui tempi: a 220 cuoci, fino a quando le torte sembrano già pronte, solo chiare , poi riduciamo a 200 e inforniamo finché sono teneri. Personalmente definisco la prontezza così: quando mi sembra che la parte superiore di alcune torte stia quasi bruciando, spengo il forno. A causa del fatto che il vetro della porta del forno è scuro, le parti superiori che sembrano bruciate sono normalmente dorate))) Lasciamo le torte finite nel forno spento per 10-20 minuti, quindi apriamo la porta e ne estraiamo un'altra 15 minuti dopo Se le torte hanno finito di cuocere guardando la notte, puoi spegnere il forno, andare subito a letto, tirarle fuori la mattina. Oppure, cucinando al mattino, corri al lavoro e prendilo la sera. L'ho fatto molte volte e, nonostante i timori che il calore residuo potesse bruciare le torte, non è successo loro nulla. Ma io sono responsabile solo del forno elettrico.

Quindi, riassumiamo insieme tutte le questioni di preparazione più importanti mancate nei libri:
1) I migliori risultati si ottengono utilizzando 3 uova.
2) Cuocere su una teglia POCO unta. Non si può cuocere su carta da forno.
3) Il forno non deve essere aperto durante la cottura.
4) Prima di sfornare lasciatelo in forno spento per 15 minuti, poi aprite lo sportello socchiuso e lasciate per altri 15 minuti, solo dopo sfoderatelo audacemente.
5) La cucina deve essere calda e senza correnti d'aria
6) Durante la cottura le torte emanano un odore sgradevole, che spesso viene scambiato per un odore di bruciato.

In generale, le torte vengono cotte lì, facciamo la crema. Qualcuno che non fallisce mai!
In una casseruola sbattere un po' 4 uova, 1 bicchiere di zucchero, aggiungere il sale sulla punta di un coltello e la vanillina. Come al solito, senza fanatismo, mescolando i bianchi con i tuorli, no schiuma rigogliosa e la dissoluzione dello zucchero non è necessaria.

Aggiungi 3 cucchiai. l. con un mucchio di farina impastare fino ad ottenere una massa assolutamente omogenea. Questo per evitare grumi.

Versare in porzioni 3 tazze di latte caldo, mettere sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente. Potete prima versare mezzo bicchiere di latte freddo, poi sentitevi liberi di aggiungere la restante quantità calda, senza alcun timore che le uova si arriccino. In genere puoi prendere il latte freddo, ci vorrà solo più tempo per cucinare.

Una normale crema di latte caldo è pronta in 10 minuti. Per me, stare in piedi per 10 minuti e mescolare costantemente la crema è un compito impossibile (cioè non per me, ma per la mia schiena). Consiglio quindi a tutti di spostare una sedia ai fornelli e preparare la crema stando seduti in tutta comodità. E se qualcuno entra in cucina e inizia a commentare questo metodo di cottura, manda quella persona a cuor leggero. No, no, non voglio dire niente di male! Mandalo al negozio, o per una passeggiata, o porta fuori la spazzatura ... Ok, crema. Inizia ad addensarsi a circa 6 minuti e questo processo avviene molto rapidamente, quindi è necessario interferire più intensamente. Potete togliere la crema dal fuoco per un paio di secondi, amalgamare bene il tutto e rimetterla al suo posto, i grumi nella crema sono inutili. La crema è pronta non appena acquisisce la consistenza del pronto e dei "sfogliati". Questo è il tipo di suono che fa una massa densa in ebollizione, le bolle iniziano a emergere sulla superficie della crema, ecco, spegnilo. E subito buttiamo il burro nella crema, proprio in un pezzo da frigorifero, e, senza più fretta, mescoliamo finché tutto il burro non si scioglie e si assorbe. La consistenza è meravigliosa, la crema è densa e lucente. Se viene mescolato regolarmente durante il raffreddamento ogni pochi minuti, non si formerà "crosta" in superficie.

Non appena la crema si è raffreddata, puoi farcire le torte, se, ovviamente, si sono già raffreddate. La crema si può preparare il giorno prima e si conserva bene in frigorifero. Quando ero piccola (e l'unico dolce di fabbrica disponibile era la mattonella dolce "Palm"... Se ricordo bene, mi verranno i brividi...), mia madre usava questa crema per fare dolce meraviglioso per i bambini: a metà del preparato per la crema è stato aggiunto il cacao, e si sono ottenuti 2 tipi di crema, vaniglia e cioccolato. La mamma li versò in bicchieri alti a strati e li mise in frigorifero. Nulla ci impedisce oggi di preparare un dolce del genere per i bambini, naturale al cento per cento, molto gustoso e quasi salutare, solo che dobbiamo prendere meno zucchero, circa ¾ di bicchiere.
Non riempio le torte per un uso futuro, si impregneranno dalla crema, è meglio farlo prima dell'uso. Le torte si conservano per un giorno a temperatura ambiente in un contenitore sigillato. Si conserva bene in frigorifero per 3 giorni. Per farcire le torte con la crema, faccio semplicemente un taglio laterale e farcisco la crema all'interno con un cucchiaino. Sentiti libero di riempire completamente ogni torta, c'è sempre abbastanza crema. Spolverare con zucchero a velo sopra.

Ho riletto quello che avevo scritto e ho pensato che il testo fosse lungo, infinitamente noioso e pieno di "NON POSSO". Infatti l'impasto viene cotto per 10 minuti, la crema è 15 minuti, le torte iniziano in altri 10 minuti, il resto del tempo si cuoce e si lavano i piatti) Quindi le torte alla crema sono uno dei dolci più semplici da preparare, basta come in ogni ricetta, ci sono sottigliezze , che gli chef esperti per qualche motivo nascondono o semplicemente non dicono.
Una piccola digressione. Mi vanterò senza controllo. Al lavoro, sono stato ricompensato con un regalo di lusso: un magnifico libro in due volumi di Julia Child. L'edizione è strepitosa, deluxe, su carta patinata.
Di torte alla crema è impossibile dire meglio di quanto detto in questo libro, quindi mi limito a citare: “Prodotti da pasta choux- una di quelle preparazioni facili, veloci e convenienti che ogni cuoco dovrebbe saper cucinare... Con i profiteroles non possono mancare: pasta choux lieviterà e dorerà in forno da solo... Dopo aver fatto i profiteroles un paio di volte, vi accorgerete che l'intera preparazione - fino all'inizio della cottura - dura meno di mezz'ora, e apprezzerete quanto sia conveniente e versatili queste palline di crema pasticcera sono. Minuscoli… i profiteroles ripieni sono un ottimo snack… E i profiteroles dolci ripieni di crema pasticcera o gelato sono un ottimo dessert.” Parole d'oro! Ma sulle sfumature a cui è dedicata la mia ricetta, anche in questo libro - niente ...
Prepara le torte choux! È incredibilmente veloce, elementare semplice e incredibilmente delizioso! Buon anno! Auguro a tutti voi buone vacanze, buon riposo e buon umore. E Buon Appetito!!!

Torta "Napoleone" - tutti questi dolci, familiari a tutti fin dall'infanzia, sono legati alla crema pasticcera. Con la sua ricetta, puoi preparare deliziosi dessert. cucina francese- profiteroles, torta croquembush e bagel Paris-Brest. In questo articolo ti mostreremo come preparare la crema pasticcera fatta in casa. Puoi comprare gli eclair grezzi al supermercato. Ma per rendere ancora più gustosa la vostra prelibatezza vi sveleremo anche il segreto per fare la pasta choux. Continua a leggere e prova a ripetere per deliziare i tuoi cari con torte e dolci fatti in casa. Ci riuscirai sicuramente!

torte alla crema

Il ripieno per loro può essere diverso: burro o latte condensato. Le palline di pasta choux possono anche essere farcite con ricotta salata o carne e servite come antipasto al brodo. Ma l'impasto per gli bignè è sempre fatto secondo la stessa ricetta. A volte è consentito sostituire l'acqua con il latte. L'impasto non necessita di lievito o lievito. Gli éclair si alzeranno da soli durante la cottura, formando delle cavità che possono essere riempite con gelato o panna. Le palline di profiteroles possono essere piegate a piramide e fissate con caramello. Allora ottieni croquembush. Eclairs e Paris-Brest differiscono dai profiteroles solo nella forma. I pasticcini choux sono cotti sotto forma di ovali oblunghi con riccioli. A volte sono farciti con panna montata, latte condensato, ma di solito si usa la crema pasticcera. Impedisce che l'impasto si indurisca rapidamente. Quindi, prima di entrare nella crema pasticcera, cuociamo noi stessi la crema pasticcera.

Preparazione dell'impasto

Il nome stesso suggerisce che la farina dovrebbe essere cotta a vapore. Mettere cento grammi di burro in un pentolino, salare sulla punta di un coltello e riempirlo con un bicchiere d'acqua sfaccettato. Potete sostituirlo con la stessa quantità di latte. Non appena il nostro composto raggiunge il bollore, spegniamo il fuoco e nello stesso secondo aggiungiamo un bicchiere di farina, mescolando in un pentolino con l'altra mano con un cucchiaio di legno (questo è un prerequisito). Lavoriamo fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti dei piatti con una palla. Quando si raffredda un po', cambiamo il cucchiaio di legno in un mixer con un accessorio speciale. Infila quattro uova nell'impasto, una alla volta. Impastare fino a formare una massa omogenea. Lubrificare la teglia con la margarina o coprire con carta da forno. Stendere l'impasto con un cucchiaio o utilizzando una siringa da pasticceria. I prodotti aumenteranno notevolmente di dimensioni, quindi dovrebbero essere piantati a una distanza di 5-6 centimetri l'uno dall'altro. Inforniamo per 10 minuti a 200 gradi, poi abbassiamo la temperatura a 180 C e cuociamo per un altro quarto d'ora, fino a quando appare un'abbronzatura attraente. Mentre gli spazi vuoti si stanno raffreddando, prepara una crema pasticcera per torte alla crema. A proposito, gli spazi vuoti possono essere cotti per un uso futuro. Si conservano a lungo in un contenitore ermetico in frigorifero.

Crema pasticcera: una ricetta classica

Se abbiamo cotto a vapore la farina nell'impasto, prepareremo un bagno per il ripieno tuorli d'uovo... Molti di noi ricordano che nei lontani anni dell'Unione Sovietica, la crema pasticcera veniva venduta in bricchette. Poche persone hanno acquistato questo prodotto. Ogni casalinga aveva in magazzino il suo unico, preparato con vaniglia, cannella, mele. Diamo un'occhiata a una normale crema pasticcera prima di tuffarci in tutte queste sfumature. La ricetta classica inizia facendo bollire mezzo litro di latte in un pentolino. In un'altra ciotola sbattere quattro tuorli con un bicchiere di zucchero, mezza bustina di vanillina e 50 grammi di farina. Raffreddare il latte a una temperatura in cui è possibile immergervi il dito e non scottarsi (circa 45 gradi). Versalo sui tuorli. Mettere il composto sul fuoco e portare a bollore. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere mescolando per 5-10 minuti fino a che non si addensa.

crema pasticcera al burro

Questa è una variante della ricetta classica. Aggiungendo il burro, la crema pasticcera per torte alla crema è soffice e ben modellata. Possono non solo riempire gli eclair, ma anche decorare le torte. Parleremo ancora della Crema Napoleone. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e fate rosolare a fuoco basso tre cucchiai di farina. Quando diventa dorato-rosato, spegnete il gas. Lascialo raffreddare. Far bollire in un pentolino due bicchieri di latte. Lasciamo anche raffreddare. Macinare quattro tuorli con 300 grammi di zucchero e un pizzico di vanillina. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare in modo che non rimangano grumi. Con attenzione, in modo che le uova non si arriccino, introduciamo il latte caldo. Mescolate e fate cuocere la panna a fuoco basso fino a bollore. Mettiamo da parte a raffreddare. In un altro contenitore, sbattere una confezione e mezza o due di burro ammorbidito (300-400 g). Aggiungere la crema pasticcera in piccole porzioni. Impastare fino a che liscio. Per aromatizzare si può aggiungere un bicchiere di liquore o altri aromi (scorza, essenza di mandorle, ecc.).

L'aggiunta di "bollito" dà la massa sapore di caramello e aiuta a mantenere bene la forma, senza sbriciolare l'impasto degli eclairs. Mescolare un bicchiere in una casseruola latte normale con un cucchiaio di zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli si dissolvono. Aggiungere tre cucchiai di farina. Impastare fino a quando i grumi scompaiono. Mettiamo a fuoco basso e cuociamo fino a quando il composto non si addensa. Raffreddare leggermente e mescolare con latte condensato bollito. Ne determiniamo la quantità a nostro gusto. Di solito ci vuole una lattina standard. In modo che la crema pasticcera con latte condensato non risulti troppo stucchevole, sbatti un bicchiere di crema culinaria (35% di grassi) in una ciotola separata. Impastarli con una crema completamente raffreddata. Li riempiamo con bignè o ricopriamo le torte della torta.

Crema pasticcera al cioccolato

Questa massa fragrante può essere servita anche come dessert indipendente, posta in ciotole porzionate e guarnita con panna montata o sopra bacche fresche lamponi. In un pentolino scaldate 250 ml di latte e aggiungete mezza tavoletta (50 g) di cioccolato fondente fondente. Mescolare fino a completa dissoluzione. Macinare due tuorli con 150 g di zucchero per formare una schiuma. Introduciamo un cucchiaio di farina e fecola di patate... Versare in questa miscela in un flusso sottile latte al cioccolato... Mescolare, mettere a fuoco basso e, mescolando regolarmente, portare fino a quando non si addensa. Sbattere cento grammi di burro con tre cucchiai di cacao. Unire entrambe le masse e impastare bene la crema al cioccolato a casa. Poi li riempiamo di bignè. Oppure li mettiamo nelle ciotole sciacquate con acqua fredda e le mettiamo in frigorifero.

Crema senza uova

I veterani possono anche concedersi dei deliziosi bignè. E chi, per paura della salmonella, ha paura di usare uova crude, pure. Questa ricetta ti consentirà di realizzare torte senza un singolo prodotto da allevamenti di pollame e incubatrici. Aggiungere due bicchieri di zucchero a mezzo litro di latte. Mescolare e mettere a bollire. Misuriamo altri 160 ml di latte. Versaci sei cucchiai di farina. Sbattere questa miscela con un mixer. Diluiamo questo impasto con il latte caldo e lo zucchero. Mettere il composto a fuoco medio e iniziare a bollire fino a quando non si addensa. Durante questo processo, possiamo aggiungere vanillina o altri aromi. Quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, toglietela dal fuoco e fate raffreddare. Iniziamo con il burro. Ammorbidire una confezione da duecento grammi e frullare con un mixer. Aggiungere gradualmente la crema pasticcera. Impastare fino a che liscio.

Crema proteica

Sono i suoi figli a leccare per primi le torte. Se mantiene bene la sua forma, la proteina conquista con la sua ariosità. Va bene sia per decorare prodotti che per farcire bignè e rotoli di wafer... Qui ricetta passo passo crema pasticcera sulle proteine. Versare duecento grammi di zucchero e mezzo cucchiaino in un pentolino acido citrico... Riempire con cento millilitri di acqua fredda. Continuare a fuoco basso fino a quando compaiono i primi segni di ebollizione. Dopodiché alziamo la fiamma e facciamo bollire lo sciroppo fino a farlo diventare una "palla morbida". Cosa significa questo termine? Se una goccia di sciroppo immersa in acqua fredda non si sfoca e puoi prenderla e dire una palla, allora lo stato desiderato è stato raggiunto. Spegnere il fuoco, coprire la casseruola. Inizia a battere le quattro proteine ​​raffreddate. Per far risaltare la custodia e la schiuma è stabile, aggiungi un po 'di sale. Senza smettere di lavorare come un mixer, aggiungi lo sciroppo caldo (ma non bollente) in porzioni. Continuiamo a sbattere per un altro quarto d'ora, fino ad ottenere una massa soffice.

Crema per "Napoleone"

Questo capolavoro della cucina sovietica è stato a lungo lo stesso piatto imperdibile. tavola festiva, così come l'insalata Olivier. Torta Classica al forno con pasta sfoglia, anche se alcune casalinghe preferiscono le torte di pasta frolla. Il Napoleone fatto in casa con crema pasticcera è per lo più fatto, anche se qui si verificano deviazioni dal canone. Questo ripieno avvolge perfettamente le torte - e in effetti dovrebbero essercene almeno dieci in una vera torta. L'unica cosa che manca alla crema pasticcera è il sollievo. È impossibile scolpire rose e foglie da esso per decorare la parte superiore del prodotto. Ti invitiamo a preparare un'interessante crema pasticcera fatta in casa per il tuo Napoleone, la cui ricetta include le arachidi tra gli ingredienti. Misuriamo 15 cucchiai di zucchero. Mescolali con l'amido (8 cucchiai. L.). Aggiungi una manciata o due gherigli macinati di qualsiasi frutta a guscio. Far bollire mezzo litro di latte. Abbassiamo il fuoco al minimo. Versare il composto secco in una casseruola con il latte, mescolando continuamente, a filo sottile. Cuocere per circa cinque minuti.

• Unire le uova e lo zucchero, aggiungere la farina. Fare un impasto sottile. Stendere il burro su una padella o una teglia, cospargere di farina, mettere l'impasto con un cucchiaio. Dovrebbe allargarsi leggermente. Lisciare le torte con un cucchiaio. Scaldare il forno. Mettere la teglia, cuocere le tortillas fino a tinta gialla e bordi rossicci.
• Estrarre le torte calde e arrotolare da un lato. Per non raffreddare e rompere l'impasto, questo deve essere fatto molto velocemente. Puoi semplicemente arrotolarlo con le mani oppure puoi indossare guanti domestici. Impasto per biscotti abbastanza malleabile, mentre è caldo, quindi rimarrà nella forma in cui è stato arrotolato. Puoi fare qualsiasi crema di burro per torte veloci: più burro c'è, migliore sarà la forma.
• Unire lo zucchero e la farina, sbattere un uovo, mescolare. Versare il latte caldo, mescolare, dare fuoco. Cuocere, mescolando continuamente. Quando la crema si sarà addensata, sfornate e mettete in frigo. Quando è freddo, mettete il fuso Burro e vanillina. Batti fino a che liscio. Raffreddare. Usando una siringa da pasticceria o una bustina normale, metti la crema nelle torte preparate.

Le torte alla crema fatte in casa possono presentarsi in una varietà di forme, ad esempio puoi realizzare ferri di cavallo, palline, anelli, ferri di cavallo.

L'impasto risulterà denso, utilizzando una sac a poche o una siringa, potrete depositarlo in qualsiasi modo.

La torta risulterà una forma cava, che dovrà poi essere riempita con crema pasticcera.

Può essere una composizione di cagliata cremosa, burro o crema pasticcera. Puoi diluire la crema con latte condensato, panna montata o usare il gelato.

Puoi anche prepararli come snack. Invece di crema pasticcera dolce, usa massa di formaggio salato, paté, caviale con sl. burro, insalate.

Principi generali di cottura

La pasta choux può essere fatta di piccole dimensioni, ad esempio di 2-4 cm di diametro. Questo modulo ha ricevuto profiteroles.

È consuetudine decorare con loro buffet e tavoli per banchetti. Se li fai di forma grande, questi dolcetti sono chiamati eclair.

Se fai dei bastoncini, come nella foto, sarai in grado di cuocere i dolci con la panna, che sono chiamati shu, anche se nella vita di tutti i giorni è consuetudine chiamare tutti questi dolci bignè.

Ricoprire i dolcetti di zucchero con la glassa a base di cioccolato, cospargere di zucchero. polvere, fondente, noci tritate.

Preparazione del cibo

È difficile fare questi dolci a casa solo a prima vista. Non abbiate paura di lavorare con la pasta choux, pensando che il processo di cottura sia molto complicato.

Se fai tutto esattamente come indica la ricetta per la pasta choux, non ci saranno problemi.

Per prima cosa devi setacciare la farina, quindi farla bollire in acqua bollente, assicurati di aggiungere sale e sl. burro (può essere sostituito con margarina).

Quando la composizione si è raffreddata, è possibile introdurre i polli. uova. È per questo motivo che l'impasto si chiama crema pasticcera.

È imperativo mescolare accuratamente la composizione. È necessario mantenere la massa a fuoco basso per un paio di minuti. Quindi togliere la ciotola dal fuoco, ma è importante non fermarsi e continuare ad impastare la composizione.

L'impasto non sembrerà molto attraente, ma non appena la massa sarà lucida, uniforme, la tua impressione cambierà.

Allora dovresti smettere di impastare. L'impasto dovrebbe essere lasciato raffreddare e 1 pollo dovrebbe essere introdotto. uovo a sua volta. Se la massa si connetterà male con i polli. uova, non dovresti aver paura.

Interferendo costantemente, eliminerai questo fatto. Pollo. l'uovo è ben assorbito e si può introdurre il successivo. Il principio della miscelazione è il seguente: introdurre i polli. l'uovo è possibile quando il precedente viene assorbito. La composizione della crema pasticcera è pronta.

Se l'impasto è denso, puoi battere i polli. un uovo aggiuntivo, ma se un lotto liquido, non si può fare nulla.

Il prossimo passo è mettere l'impasto su una teglia e cuocere in forno. Durante la cottura, gli spazi vuoti della torta diventeranno 2-3 volte più grandi.

Disponendoli su una teglia, è importante lasciare una distanza di 4-5 cm tra loro. La teglia con gli spazi vuoti deve essere inviata al forno, che è già stato preriscaldato alla temperatura desiderata.

Quando le torte saranno pronte, diventeranno più grandi e ricoperte di un colore dorato scuro, vedi l'esempio nella foto.

Rendere la crema ancora più facile. Anche un principiante nel campo della pasticceria imparerà a padroneggiare la tecnologia di cottura.

Ora propongo di scegliere una ricetta e preparare deliziose torte alla crema per tutta la famiglia a casa.

Torte alla crema con ripieno di latte condensato

Il trattamento è delizioso. La crema pasticcera sarà a base di latte condensato, che renderà il dolce ancora più gustoso. Va solo notato che tutti coloro che seguono una dieta non dovrebbero mangiare questo trattamento nutriente.

C'è la possibilità che dopo aver mangiato un pezzo di torta, non sarai in grado di fermarti.

Componenti per torte: 1 cucchiaio. farina e acqua; 100 grammi margarina; mezzo cucchiaino sale; 4 cose. polli. uova.

Componenti per la crema: 200 gr. slm. oli; 1 lattina (400 gr.) Latte condensato.

Algoritmo di cottura:

1. Verso l'acqua nel calderone, aggiungo il sale e la margarina tagliata a pezzi. Portare a ebollizione a fuoco alto. Quando la massa bolle, è necessario ridurre il fuoco e introdurre la farina setacciata.
2. Mescolo costantemente la massa di crema pasticcera. 2 minuti e togliete il calderone dal fuoco, strofinatelo in modo che diventi elastico. Coprite con un coperchio e lasciate riposare il composto per 10-12 minuti a raffreddare. Questo è importante perché i polli vengono iniettati. le uova rotoleranno.
3. Aggiungo 1 pz all'impasto. polli. uova, strofinando costantemente la composizione. Ho messo l'impasto su una teglia, unta di rast. olio.
4. Inforno l'impasto per 20 minuti a 220 grammi. Gli spazi vuoti dovrebbero aumentare, dopo di che rimuovo la temperatura a 180 grammi. e infornare per altri 10 minuti. Lascia raffreddare la massa e taglia la parte superiore della torta, riempiendola con il ripieno.
5. sl. Ammorbidisco il burro. Porto il latte condensato.
6. Riempio la torta con la crema. E lo faccio con ogni pezzo.

Ricetta Classica Della Pasticceria Alla Crema

La ricetta classica dei bignè ti permette di cuocere di più deliziosi dessert... Potete spennellare la superficie delle torte alla crema con cioccolato fuso.

Se sarà bianco o nero, puoi decidere tu stesso. In questo design, le torte alla crema avranno un aspetto nobile ed elegante sul tavolo da tè.

Componenti per il test: 1 cucchiaio. Farina; 0,5 cucchiai. latte e acqua; 4 cose. polli. uova; sale e 100 gr. slm. oli.

Componenti per la crema: 0,5 l di latte; 2-3 cucchiai Farina; 2/3 st. Sahara; 2 pz. polli. uova; 1 confezione. furgone. Sahara; 200 gr. slm. oli.

Come decorazione per un dolce alla crema potete prendere 150 gr. cioccolato.

Algoritmo di cottura:

1. Faccio bollire il latte insieme a un furgone. zucchero e metà della porzione specificata di zucchero. Mescolo la farina con i polli. uova, parte dello zucchero. Pestate e aggiungete al latte caldo.
2. Mando la miscela alla stufa. È necessario cuocere fino a quando non è denso, non permettendo alla massa di bollire.
3. Quando la crema si sarà raffreddata, potete inserire una morbida sl. Burro. Quindi devi battere con una frusta. La composizione sarà soffice e uniforme. Lascio la crema sotto il coperchio in un luogo freddo.
4. Acqua, latte, sale e ardesia. Mando burro a cuocere in un calderone sul fuoco. Quando l'acqua bolle, aggiungo una porzione di farina e mescolo velocemente, non smetto di mescolare per circa 1-2 minuti. Abbasso il fuoco al minimo.
5. Tolgo l'impasto dal fuoco e lo faccio raffreddare. Aggiungo 1 pezzo al lotto caldo. polli. uova, mescolando accuratamente ogni volta.
6. Copro la teglia con carta da forno o ungo il rast. olio. Ho steso l'impasto e ho infornato gli stampini di crema pasticcera a 190 gr. temperatura per mezz'ora. Potete cuocere a 220 gr. 15 minuti, quindi togliere la temperatura a 160 grammi. e infornare per 15 minuti.
7. Farcisco le torte alla crema con la crema. Ho tagliato la parte superiore della torta, riempito il cucchiaio. Puoi anche usare una siringa da pasticceria. Versare sopra il cioccolato fuso. Puoi scioglierlo a bagnomaria.

Non un singolo goloso rifiuterà una porzione di dolcetti alla crema.

Torte alla crema con crema di ricotta

La pasta choux viene cotta su rast. olio. La torta sarà con ripieno di cagliata... Si scioglie semplicemente in bocca. Dopo di esso, c'è un meraviglioso retrogusto e un leggero retrogusto cremoso alla vaniglia.

Componenti per il test: 1 cucchiaio. acqua e farina; 0,5 cucchiai. rasta. oli; 4 cose. polli. uova; sale.

Componenti per la crema:

200 ml di panna acida ad alto contenuto di grassi o crema pesante; 300 gr. fiocchi di latte; 1 cucchiaio. sa. polvere.

L'algoritmo di cottura è dipinto passo dopo passo:

1. In una casseruola mescolo sale, ruggine. olio e acqua. Porto la composizione a ebollizione. Aggiungo la farina e preparo l'impasto. Mescolo costantemente per 2 minuti. Lasciare raffreddare e introdurre 1 pz. polli. uova.
2. Inforno torte alla crema a 220 gr. 15 minuti e togliere a 180 gr. - 10 minuti.
3. Macino la ricotta insieme allo zucchero. polvere, panna (battuta), vaniglia. La composizione deve essere uniforme. Ho tagliato la parte superiore agli eclair e li ho riempiti di crema.
4. Cospargere le torte alla crema con lo zucchero. polvere come decorazione.

Torte al burro

Questo metodo di cottura piacerà a tutti coloro che amano i profiteroles con ripieno di grasso. Le torte saranno abbondanti, ricche e deliziose.

Componenti: 1 cucchiaio. acqua; 1 cucchiaino Sahara; un po 'di sale; 200 gr. Farina; 1 cucchiaino Sahara; 4 cose. polli. uova; 100 ml di soluzione oli.

Componenti per il ripieno: 200 gr. slm. oli; 300 ml di latte; 180 g Sahara; 3 pz. polli. uova (solo tuorli); 2 cucchiai Farina.

Algoritmo di cottura:

1. Preparo l'impasto secondo la ricetta classica, facendo bollire solo il rast. olio con acqua e aggiungere sale, zucchero. Aggiungo la farina seminata alla composizione bollente, la riscaldo e lascio raffreddare la massa.
2. Vi presento i polli uno per uno. uova.
3. Metto gli spazi vuoti e cuocio in forno finché sono teneri.
4. Mescolo tutti gli ingredienti per la crema, esclusa la sl. Burro. La crema va lasciata in un luogo caldo per ammorbidire la consistenza.
5. Cucino la massa di latte in modo che diventi densa e lascio raffreddare.
6. sl. Ho battuto il burro con un mixer in modo che la crema diventi bianca e aumenti di volume. Introduco 1 cucchiaio. panna, sbattere e metterne un'altra. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando l'intera massa non è finita.
7. Riempio le torte e invito tutti a tavola!

Torte Alla Crema Al Caffè

Tutti i buongustai adoreranno queste deliziose prelibatezze al caffè con crema pasticcera.

Componenti:

1 cucchiaio. latte; 50 gr. caffè pronto; 1 cucchiaio. Sahara; 2 cucchiai Farina; 3 pz. polli. tuorli e 80 gr. slm. oli.

Algoritmo di cottura:

1. Faccio il caffè, rimuovo i fondi e lascio solo la bevanda.
2. Io porto zucchero, farina di semi e polli. uova (solo tuorli). Mi sto mettendo in mezzo.
3. Aggiungo latte e caffè. Faccio cuocere a fuoco lento per addensare la massa. Spengo il fornello e tolgo dal fuoco.
4. Cucino torte e faccio una crema pasticcera usando questi ingredienti. Riempio una porzione di crema pasticcera e invito tutti a casa per il tè!

• Le torte non si depositeranno se fai 3 fori negli spazi vuoti con uno stuzzicadenti. Pertanto, il vapore uscirà attraverso le forature.
• Per preparare l'impasto, puoi prendere un piatto con un fondo spesso o una ghisa. La miscela non brucerà.
• Per sistemare l'impasto o riempire gli spazi vuoti con la crema, puoi prendere un sacchetto di plastica dal latte o una siringa da pasticceria.
• Il pezzo salirà bene e si formerà un vuoto al suo interno se il forno non viene aperto affatto per i primi 15 minuti di cottura.
• Puoi mettere l'impasto su una teglia con 2 cucchiaini. Uno deve raccogliere l'impasto e l'altro raschiare via un cucchiaio. La massa non si attaccherà se cucchiai. immergere in acqua fredda.
• Usa solo ingredienti freschi e collaudati per preparare le prelibatezze alla crema. È meglio prendere la panna acida e la ricotta fatta in casa per la crema.

Questo è tutto, ti auguro successo in cucina!

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