ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಉತ್ತರದ ಜನರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜಿಂಕೆಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇಂದು, ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಿಮಸಾರಂಗ ದನಗಾಹಿಗಳು ಪಳಗಿಸಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಅಪರೂಪದ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ಜಾತಿಯ ಜಿಂಕೆಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಜಿಂಕೆಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ - ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ.
ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹಿಮಸಾರಂಗವು ಜಿಂಕೆ ಕುಟುಂಬದ ಆರ್ಟಿಯೊಡಾಕ್ಟೈಲ್ ಸಸ್ತನಿಯಾಗಿದೆ. 220 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ಪುರುಷರ ದೇಹದ ಉದ್ದ, 140 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ವಿದರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಎತ್ತರ, 220 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕ; ಹೆಣ್ಣು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
ಕೆಂಪು ಜಿಂಕೆ ಜಿಂಕೆ ಜಾತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಅನೇಕ ಉಪಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್, ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಜಿಂಕೆ - ಗಂಡು 1.4 ಮೀ ವರೆಗೆ ವಿದರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು.
ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಹಿಮಸಾರಂಗ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಎಂದರೇನು
ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ, ಸಿ ಮತ್ತು ನಿಷಿಯನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 2.7-7.6% ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಒಲೀಕ್) ಪ್ರಮಾಣವು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ. ಸರಾಸರಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:
ಸೆಲೆನಿಯಮ್ - 25 ಮಿಗ್ರಾಂ,
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - 9 ಮಿಗ್ರಾಂ,
ಕಬ್ಬಿಣ - 5 ಮಿಗ್ರಾಂ,
ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 28 ಮಿಗ್ರಾಂ,
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ - 360 ಮಿಗ್ರಾಂ;
ಸತು - 4 ಮಿಗ್ರಾಂ,
ತಾಮ್ರ - 350 ಮಿಗ್ರಾಂ,
ಪ್ರೋಟೀನ್ - 23 ಮಿಗ್ರಾಂ,
ಕೊಬ್ಬು - 4 ಮಿಗ್ರಾಂ.
ವೆನಿಸನ್ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲುಹೂವುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವು ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಅಸಾಧಾರಣ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ನೇರವಾದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ, ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಆಟದ ಅಧಿಕೃತ ರುಚಿಯು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಲಕ್ಷಣ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ-ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಸೀಮಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹಿಮಸಾರಂಗಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಸಾಮೂಹಿಕ ಸೇವನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಬೇಡಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಹಿಮಸಾರಂಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳುಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು.
ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜಿಂಕೆ ಮೇಯಿಸುವ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಗರಗಳಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿವೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಮಸಾರಂಗವು ಕಲ್ಲುಹೂವು, ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಪೊದೆಗಳ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳು, ಎಳೆಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಚಿಗುರುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಮಸಾರಂಗವು ಕೃತಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮೇಯುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಜಿಂಕೆಗಳು ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಮಸಾರಂಗವು ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಕೀಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಾನವ ಸೋಂಕಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಜಿಂಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಇಂದು, ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಒಣಗಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ. ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಬಹಳ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು - ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಎಲ್ಲಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ತಪಾಸಣೆಯ ನಂತರ, ಜಿಂಕೆ ಶವಗಳನ್ನು ಆಘಾತ ಘನೀಕರಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳಾಗುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು.
ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಜಿಂಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಯಾವುದೇ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಣಬೆಗಳು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಒಂದಾಗಿದೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಇದು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಇತರ, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ದೈವಿಕ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಸಿವನ್ನು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ, ಈ ಮಾಂಸದ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಿಮಸಾರಂಗವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರದಂತೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಶಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.
ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಸೂಪ್ ಹಾಗೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗೆ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಜೊತೆಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ರುಚಿಕರತೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ತೆಳುವಾದ, ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಹೋಳುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸರಾಸರಿ, ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮೃತದೇಹವು 150 ರಿಂದ 300 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು.
ಜಿಂಕೆ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾರದ ಮಸಾಲೆಬೇಯಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ. ಯಾಕುಟ್ "ವಿಲ್ಮುಲಿಮುಲ್" ಅನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜಿಂಕೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮೃತದೇಹವು ಮುನ್ನೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಳೆಯ ಜಿಂಕೆಯ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವರ್ಗ I ಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಜಿಂಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಅಡುಗೆಯವರು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವೈನ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುರಿಯುವಾಗಲೂ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು.
ಅಧಿಕೃತ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಯಾಕುಟ್ ಜಿಂಕೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ವಿಲ್ಮುಲಿಮುಲ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಅಡುಗೆ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಜೊತೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಆಗಿದೆ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಯುವ ಹಿಮಸಾರಂಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಜನರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹಿಮಸಾರಂಗ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇಂದು, ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ.
ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಯುವ ಹಿಮಸಾರಂಗ ಮಾಂಸ ಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ರಹಸ್ಯ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ - ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, 30 ಮಿಮೀ ಅಗಲ ಮತ್ತು 100 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ರೆಡಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು 5-6% ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು; ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಾಲೋಪಿನಿಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಕಾಲೋಪಿನಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಂದು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಮಾಡಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚದರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (180 ° C) ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. 45-60 ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ- ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಹುರಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸ.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀರು, ಬಿಯರ್, ಬೌಲನ್ ಕ್ಯೂಬ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಲು, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆದೊಡ್ಡ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸ್ ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ವೆನಿಸನ್ ಶಾಶ್ಲಿಕ್-ಇದು ನಿಜವಾದ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ, ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಮೂಲಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಅಡುಗೆ ಜಿಂಕೆ ಕಬಾಬ್ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬರು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಜಿಂಕೆ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.
ವೆನಿಸನ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 30-40 ಗ್ರಾಂ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರದವರು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಓರೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್. ಅದರ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತಿರುಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಸ್ವಂತ ರಸಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ. ನಂತರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಿಸುಕಿದ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಿದ್ಧ ಊಟಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ.

ಅಡುಗೆಯ ಕೀಲಿಕೈ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, - ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸ ತಯಾರು. ಆಗ ಅದು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ ಇಡೀ ತುಂಡಿನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬುಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕು. ಆಗ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು (ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ), ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನಮ್ಮಿಂದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಭಯಪಡಬಾರದು. ನಮ್ಮ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲಾ ಸರಿಯಾದ ತಪಾಸಣೆಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಅದೇ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು, 200 ಮಿಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾದ ಸಿರಪ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು.

ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ಇದು ಬಹಳ ವಿಶೇಷವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೂಪ್, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕುರುಬರು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಗಾರರಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ನ ಅಂಶವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯ.
ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೆನಿಸನ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಪ್ಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ವೆನಿಸನ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ನೇರ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸೂಪ್ ಸ್ವತಃ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.
ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಜಿಂಕೆಗಳ ಈ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಾರು- ಸೂಪ್ನ ಯಶಸ್ಸಿನ ಆಧಾರ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹಿಮಸಾರಂಗ ಸ್ತನವು ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ. 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸಾರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿಂದಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಕು.
ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಜಿಂಕೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಈ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೂಪ್ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬೇಕು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಜಿಂಕೆ ಜಿಂಕೆ ನಾಲಿಗೆ,ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತಾಜಾ ಜಿಂಕೆ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಕು. ನಂತರ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಕೆಲವರು ದನದ ಸಾರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಜಿಂಕೆ ನಾಲಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ನಂತರ ಸಾರು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪದರಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಜಿಂಕೆ ನಾಲಿಗೆಯು ಜಿಂಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಲಿಗೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಓರೆಯಿಂದ ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತವೆ: ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಲೌಡ್ಬೆರಿಗಳು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ braised ಜಿಂಕೆ ಯಕೃತ್ತುನಿಮಗೆ ಜಿಂಕೆ ಯಕೃತ್ತು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಯಕೃತ್ತು ತೊಳೆದು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ನಾಳಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

10 ಕೆಜಿ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು), 250 ಮಿಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, 50 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಗ್ರಾಂ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 2 ಗ್ರಾಂ ಶುಂಠಿ, 2 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, 350 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 10 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಜಿಂಕೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 1.5-2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು 3-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು.

ಡೀನಿನಾ «ಡಯಾನಾ» ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸ