냉동 오징어 요리. 오징어를 요리하는 방법? 오징어 요리법. 사워 크림에 조림 된 오징어

그녀의 친척(오징어나 문어)과 달리 그녀는 먹물 주머니를 가지고 있습니다. 위험의 순간에 오징어는 베일 아래에 숨어있는 두꺼운 갈색 액체를 방출합니다. 그리고 이 연체 동물은 "바다의 카멜레온"이라고도 불립니다. 피부색뿐만 아니라 구조 자체도 바꿀 수 있기 때문입니다. 게다가, 오징어는 단 몇 초 만에 그러한 변태를 합니다. 이와 관련하여 연체 동물은 어부에게 거의 잡히지 않으므로 결과적으로 거의 발견되지 않습니다. 그러나이 맛있는 이국적인 주인이 될만큼 운이 좋다면 오징어로 무엇을 요리해야하는지 생각해 봅시다.

요리에 유용한 특성 및 응용

순서대로 시작합시다. 조개류, 특히 오징어는 매우 건강에 좋습니다. 맛있을뿐만 아니라식이 제품입니다. 유용한 특성면에서 오징어는 고기와 생선보다 우수하지만 칼로리는 훨씬 적습니다. 또한 비타민이 풍부하며 특히 B 근처에 있어 모발 성장과 손톱의 힘을 촉진합니다. 셀레늄, 인, 요오드, 구리, 아연, 칼륨 및 철과 같은 건강에 필요한 미네랄도 포함되어 있습니다.

최고급 어류(철갑상어, 연어)와 같이 귀중한 오메가3와 6아미노산을 함유하고 있으며, 지방은 자연이 만들어낸 항생물질로 부작용이 없습니다. 오징어에서 나는 지중해와 동남아시아 요리에서 매우 자주 발견됩니다. 이 갑각류의 잉크는 스페인 빠에야 쌀과 이탈리아 파스타를 색칠하는 데 사용됩니다.

제품 선택

우리나라에서는 오징어가 슈퍼마켓 선반에서 거의 발견되지 않습니다. 네, 냉동 상태로 판매됩니다. 그러나 지중해 시장에 도착하여 어선에 있는 갑오징어 가격을 묻는다고 가정해 보겠습니다. 어느 것을 선택할 것인가?

오징어는 딸기가 아니며 "더 많이, 더 맛있다"는 원칙은 여기에서 작동하지 않습니다. 그에 비해 무게가 20g에 달하는 드워프 연체동물이 가장 가치가 높으며, 매우 큰 표본은 박물관 전시용으로만 적합합니다. .

우리는 어떤 종류의 오징어 요리를 요리할지에 따라 구매를 선택합니다. 드워프는 통째로 튀겨서 케밥, 샐러드 및 스낵으로 만들어집니다. 더 작은 오징어는 더 큰 표본에서 사라지는 독특한 견과류 풍미로 인해 가치가 있습니다. 메인 요리는 중간 크기의 조개(300~600g)를 사용한다. 튀겨서 삶고 일본에서는 생으로 먹기도 합니다.

먼저 할 일

오징어를 요리하기 전에 찬물로 헹구고 등 전체를 따라 흐르는 유일한 뼈를 제거해야합니다. 조개 뒤에는 가방이 있습니다. 접시에 잉크를 짜냅니다. 접시에 맛을 더하기 때문에 나중에 소스에 필요할 것입니다. 그런 다음 잉크 백을 조심스럽게 제거합니다. 내장, 눈, 입을 벌린 것도 버리십시오. 오징어를 삶으려면 먼저 피부를 제거해야하며 튀김이나 스튜를 할 때 피부를 남겨 두는 것이 가장 좋습니다. 접시의 맛이 더 포화 상태가됩니다.

냉동 제품을 준비하는 방법

가게에서는 이미 가공된 오징어를 판매하는 경우가 많으며, 봉지를 벗기고 껍질을 벗기느라 손을 떼지 않아도 됩니다. 그러나 여기에도 약간의 트릭이 있습니다. 냉동 오징어를 요리하는 방법? 어떤 경우에도 가방을 뜨거운 물에 넣거나 전자 레인지에 보내서 물건을 서두르지 마십시오. 조개를 해동하자 실온또는 찬물에서 더 좋습니다. 우리는 일본인이 아니기 때문에 오징어를 생으로 먹지 않습니다. 두족류는 다른 요리 방법 중에서도 건조, 건조 및 훈제됩니다. 우리는 삶기, 튀김 및 스튜의 세 가지 전통적인 방법으로 제한 할 것입니다.

삶은 조개

이제 손에 10개의 촉수가 있는 몸체만 남았으므로 오징어 요리 방법에 대해 생각할 수 있습니다. 샐러드와 스낵의 경우 삶아지고 국물에서 수프가 준비됩니다. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 중불에 올려주세요. 끓는 물에 오징어 전체를 담그고 요리하십시오. 지금 몇 시지? 조개 크기에 따라 다릅니다. 큰 표본은 약 30분 동안 긴 열처리가 필요합니다. 작은 것은 15~20분이면 익습니다. 왜소한 오징어는 거의 삶지 않지만 샐러드를 장식하고 싶다면 끓는 물에서 10 분 후에 준비됩니다. 조개를 삶는 물에 향신료와 허브, 껍질에 양파를 넣을 수 있습니다. 준비된 오징어는 소쿠리에 던져 말려야합니다.

그러나 그것은 전투의 절반에 불과합니다. 오징어를 맛있게 요리하는 방법? 시체를 얇은 스트립으로 자르고 뿌리십시오. 레몬 주스그리고 올리브 오일, 허브로 장식하십시오. 반찬으로 삶은 오징어를 밥이나 먹물 파스타와 함께 먹을 수 있습니다. 당면을 직접 반죽하면 반죽에 추가됩니다.

빠에야의 경우 와인과 섞은 잉크를 팬에 붓고 추가합니다. 다양한 야채맛을 내기 위해 (토마토, 달콤한 피망, 양파, 마늘) 및 오징어. 그런 다음 쌀을 부어 액체가 완전히 증발할 때까지 저열로 유지합니다.

오징어 찌개 끓이는 법

지중해에서는 조개류를 화이트 와인으로 끓이는 것이 관례입니다. 올리브 오일을 두른 팬에 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다. 조각으로 자른 오징어 1파운드를 추가합니다(반쯤 익을 때까지 미리 삶아도 됨). 화이트 와인 반 잔을 붓습니다. 반 킬로그램의 토마토를 조각으로 자르고 다진 파슬리와 마늘 정향과 섞어 맛을 내고 약 1 시간 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다.

튀긴 오징어 요리

두족류 구이에는 고유 한 비밀이 있습니다. 냄비에 올바르게 배열해야합니다. 먼저 약간의 양파와 마늘을 미리 튀긴 식물성 기름을 가열하십시오. 그런 다음 촉수가 위로 오도록 오징어를 놓습니다. 조개가 노랗게 익으면 반대쪽도 뒤집어주세요.

포르투갈에는 튀긴 오징어에 대한 가장 좋아하는 요리법이 있습니다. 과정이 시작될 때 매리 네이드를 준비합니다. 접시에 간장 3큰술, 식용유 1큰술을 붓는다. 소량 향기로운 허브맛을 내기 위해 - 건조하거나 신선하게 혼합하십시오. 결과 매리 네이드에서 오징어 (약 0.5 킬로그램)는 30 분 동안 시들해야합니다. 우리는 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 두꺼운 스트립으로 자른 조개를 펴고 약 7 분 동안 중간 열로 볶습니다.

아기 오징어

그들은 거미처럼 보입니다-이 진미 조개류는 나머지 부분보다 가치가 있습니다. 작은 오징어를 요리하는 방법? 많은 요리법이 있습니다. 가장 게으른 사람을 위해: 빵 부스러기를 밀가루에 굴려서 팬에 보내 올리브 오일에 튀깁니다.

난쟁이 오징어 반죽을 요리하면 더 열심히 일하는 주부들의 노력이 잘 먹힐 것입니다. 소금에 절인 계란을 물에 흔들어 섞고 밀가루를 넣어 만드십시오. 반죽. 맥주 또는 탄산수를 첨가하여 요리할 수 있습니다. 이것은 훌륭한 에피타이저이지만 밥과 함께 제공되면 메인 코스가 될 수도 있습니다.

많은 해산물은 이전에 이국적인 것으로 간주되어 국내 시장에서 널리 사용되지 않았습니다. 그러나 오늘날 가장 특이한 것조차도 러시아 소비자가 사용할 수있게되었으며 매일 식단에 점점 더 많이 존재합니다. 이 제품 중 하나는 고기가 귀중한식이 진미로 간주되고 단백질 함량이 높은 오징어입니다.

기능 보기

오징어는 다소 특이한 모양의 두족류입니다. 동물의 돔형 머리에서 5쌍의 촉수가 뻗어 있고 뒤에 잉크 주머니가 있습니다. 위험이 다가오면 연체 동물은 짙은 갈색 액체를 방출하고 연기 스크린을 만들어 빠르게 후퇴합니다. 오징어 고기의 맛은 어렴풋이 오징어를 연상케하지만 실제 미식가들은 그것을 더 부드럽고 만족스럽게 생각합니다.

오징어 서식지가 지중해와 대서양이라는 사실에도 불구하고 연체 동물은 전 세계적으로 알려져 있으며 국가 요리많은 국가. 큰 인기와 높은 소비자 수요는 귀중한 화학적 구성 요소갑각류 고기, 많은 수로 A, D, E, B6 및 B12 그룹의 비타민과 인체에 필수적인 미량 원소가 있습니다. 따라서 갑오징어 고기에는 아연, 구리, 칼륨 및 요오드 함량이 높고 거의 완전한 아미노산 세트와 오메가-3 및 오메가-6 지방산이 많이 포함되어 있습니다.

해산물을 선택하는 방법?

연체 동물은 신선하고 냉동된 형태로 국내 선반에 배달됩니다. 두 제품 모두 요리에 적합합니다. 다이어트 식사. 고를 때 참고해야 할 유일한 것은 오징어의 크기와 나이입니다. 개인이 작거나 어린 것이 바람직합니다. 이렇게 하면 요리 과정이 빨라지고 섬세한 질감과 훌륭한 맛이 보장되기 때문입니다.

크기 외에도주의해야 할 사항 모습대합. 그의 몸에는 눈에 띄는 손상과 불쾌한 매운 냄새가 없어야합니다. 신선한 오징어는 요오드와 해초의 희미한 냄새가 나며 다른 냄새가 없어야 합니다. 냉동 조개는 아무 냄새도 나지 않습니다.

청소하는 방법?

더 자주 오징어는 냉동 상태의 러시아 슈퍼마켓에 제공됩니다. 이것은 연체 동물의 운송 및 보관 조건의 특성 때문입니다. 따라서 도체 절단을 진행하기 전에 적절하게 해동해야 합니다. 가장 좋은 방법은 오징어를 깨끗한 와플 타월에 싸서 완전히 녹을 때까지 실온에 보관하는 것입니다. 뜨거운 물이나 전자 레인지로 해동 과정을 가속화하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 해동 된 연체 동물은 잘 씻고 절단을 위해 보내집니다.

조개를 도살하는 것은 어렵지 않으며 독립적으로 수행할 수 있습니다. 첫 번째 단계는 단단한 뼈 같은 기관인 "부리"를 제거하는 것입니다. 그런 다음 그들은 눈을 자르고 입을 제거하고 내부에서 구멍을 청소합니다. 다음으로 시체 측면에 필름이 있는 얇은 "날개"를 제거한 다음 잉크 백을 제거합니다.

이 조작은 고무 장갑으로 수행해야 하며 가방 자체가 손상되지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 내용물이 피부를 더럽히고 가라앉게 되어 세척하기가 매우 어렵습니다.

그러나 일부 요리법에서 잉크는 파스타나 리조또를 만드는 주요 재료 중 하나입니다. 사용의 유일한 조건은 신선도이므로 액체가 같은 날 준비되지 않으면 모든 내용물이 들어있는 잉크 백을 안전하게 버릴 수 있습니다. 오징어를 자르는 데 가장 큰 어려움이있는 것은 가방을 제거하는 것입니다. 이 문제에 대한 경험이없는 사람들에게는 이미 내장되고 요리 준비가 된 연체 동물을 구입하는 것이 좋습니다.

요리 기능

각 개별 레시피에는 고유한 요리 규칙이 있지만 일반적인 뉘앙스는 열처리조개류는 여전히 사용 가능합니다. 따라서 오징어로 가벼운 샐러드를 만들거나 요리를 할 계획이라면 차가운 전채, 요리하기 전에 얇은 피부를 제거해야합니다. 조개류를 튀길 경우 껍질을 유지하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 튀김 과정에서 과도한 수분 손실을 방지하고 더 풍부한 맛에 기여할 수 있습니다.

오징어 요리 시간은 크기에 따라 다릅니다.따라서 작은 젊은 개인은 15분 안에 준비가 되지만 큰 시체를 요리하는 데는 최소 30분이 걸립니다. 해산물을 요리한 후에는 즉시 소쿠리에 던지거나 팬에서 꺼내야 합니다.

그렇지 않으면 요리 후 끓는 물에 고기가 "고무"효과를 얻고 부드러움을 잃을 수 있습니다.

요리법

삶은 오징어

이 요리를 준비하기 위해 1.5리터의 물을 냄비에 모아서 불에 태웁니다. 그런 다음 내장과 씻은 조개 반 킬로그램을 가져다가 냅킨으로 물기를 빼고 작은 조각으로 자릅니다. 다음으로 중간 크기의 양파를 깨끗이 씻어 4등분한 후 끓는 물에 소금, 향신료와 함께 넣는다. 향신료로는 월계수잎 3장, 검은후추 5개, 프로방스 허브 한 다발을 주로 사용한다.

그런 다음 오징어를 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다. 조개를 얼마나 크게 썰었는지에 따라 조리 시간이 달라집니다. 따라서 작은 조각에는 15 분이면 충분할 것이며 전체 시체를 요리하기로 결정했다면 적어도 30 분이 걸릴 것입니다. 지정된 시간이 지나면 고기를 팬에서 꺼내고 국물을 배출합니다. 오징어가 별도의 접시로 제공되면 다음 소스가 만들어집니다. 2 큰 숟가락의 레몬 주스와 같은 양의 올리브 오일을 스페이드 발로 짜낸 마늘과 섞어 접시 위에 붓습니다.

와인 소스에 조개

요리를 위해 조개 0.6kg, 마늘 4쪽, 올리브 오일 90g, 드라이 화이트 와인 한 잔, 소금 및 신선한 파슬리를 섭취하십시오. 먼저 프라이팬에 기름을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣고 2~4분간 볶는다. 그런 다음 마늘을 꺼내 접시에 놓습니다. 다음으로 중간 크기로 자른 오징어를 "마늘"기름에 넣습니다. 그들은 나온 액체가 완전히 증발 할 때까지 열린 형태로 고열로 튀깁니다.

그 후, 와인을 팬에 붓고 약간의 소금을 첨가합니다. 와인이 원래 양의 2/3로 증발 할 때까지 조개를 끓일 필요가 있습니다. 그런 다음 고기를 팬에서 꺼내 접시에 놓고 남은 고기를 붓습니다. 와인 소스. 튀긴 마늘 정향과 다진 파슬리를 얹습니다.

간장에 튀긴 오징어

이 요리를 준비하려면 조개 반 킬로그램, 2 큰술을 섭취하십시오. 엘. 레몬즙, 간장 1/4컵, 식물성 기름, 소금, 향신료. 우선 섞는다 간장, 레몬 주스와 기름 한 스푼. 그런 다음 약간의 갈은 후추, 마른 딜, 바질, 파슬리 및 프로방스 조미료 혼합물이 결과 혼합물에 첨가됩니다.

모든 구성 요소가 완전히 혼합되고 작은 조각으로 자른 오징어를 거기에 놓고 30분 동안 그대로 둡니다. 다음으로 프라이팬에 기름을 두르고 소스에서 꺼낸 조개를 볶는다. 튀기는 시간은 조각의 크기와 오징어의 나이에 따라 다릅니다. 젊은 개인의 얇게 썬 고기는 15 분 동안 충분합니다.

튀긴 오징어를 맥주나 와인의 전채 요리로 제공하거나 별도의 요리로 제공합니다.

오징어 조림

이 맛있는 요리에는 0.6kg의 조개, 0.5kg의 양파, 마른 적포도주 한 잔, 소수가 필요합니다. 소나무 견과류, 올리브와 버터 60g, 소금과 향신료. 우선, 와인을 오징어 잉크 백의 내용물과 섞은 다음 연체 동물 자체를이 용액에 넣고 2 시간 동안 방치합니다.

그런 다음 팬에 넣고 버터, 올리브 오일과 열을 추가합니다. 다진 양파를 기름의 지글지글 섞인 혼합물에 넣고 가볍게 튀긴 후 절인 오징어를 거기에 뿌립니다. 조개 튀김은 10 분 동안 낮은 열에 있어야합니다. 다음으로, 잣을 절구에 빻아 튀김 전에 연체 동물이 있던 매리 네이드와 섞어 프라이팬에 붓습니다. 소금물이 끓으면 오징어를 10 분 더 끓인 다음 즉시 테이블에 제공하여 같은 소스를 위에 붓습니다.

크림 소스에 속을 채운 오징어

집에서 그런 요리를 준비하려면 조개 1kg, 신선한 샴피뇽 300g, 양파 3개, 250g이 필요합니다. 강판 치즈, 크림 반 리터, 식물성 기름. 우선, 버섯을 작은 조각으로 자르고 양파를 잘게 자르고 치즈를 강판에 문지릅니다. 그런 다음 프라이팬에 기름을 가열하고 모든 액체가 증발할 때까지 양파와 샴피뇽을 볶습니다.

오징어 (준비 방법은 아래에 설명되어 있음)는 10 개의 촉수와 잉크 주머니가있는 두족류 연체 동물입니다. 이 동물은 대서양과 지중해 연안에 산다. 오늘 우리가 고려할 조리법 인 오징어 요리는 전 세계적으로 인기가 있습니다. 결국, 그들은 맛있고 독창적 일뿐만 아니라 매우 유용합니다. 그리고 이것은 그러한 해양 거주자가 최대 80 %의 단백질과 1 %의 지방만을 함유하고 있기 때문입니다. 이 사실 때문에 오징어는 소화가 매우 쉽고 위장에 무거움을 남기지 않는 귀중한 제품입니다.

오징어는 요리에 어떻게 사용됩니까? 애피타이저 및 기타 요리 제작법은 아래에 나와 있습니다. 그러나 그 전에이 연체 동물이 어떻게 처리되고 삶는지에 대해 정확히 이야기하고 싶습니다.

다양한 요리에 오징어 요리를위한 단계별 조리법

대부분의 경우 제시된 해양 거주자는 슈퍼마켓에서 냉동 판매됩니다. 그렇기 때문에 그러한 제품을 자르는 방법에 대해 자세히 이야기 할 것입니다.

조개 준비

우선 오징어는 완전히 해동해야 합니다. 그러나 뜨거운 물로 이것을 하는 것은 권장되지 않습니다. 얼린 사체를 꺼내 와플 타월로 싸서 부드러워지고 얼음이 떨어지지 않을 때까지 실온에 두는 것이 가장 좋습니다. 다음으로 연체 동물은 찬물에 잘 씻고 등 전체에 위치한 껍질 뼈를 제거하고 머리도 자르고 내부를 제거해야합니다.

갑오징어를 가공하는 동안 잉크 백에 매우 주의해야 합니다. 먼저 모든 내용물을 별도의 용기에 짜내고 매우 조심스럽게 제거해야합니다. 냉동 오징어 요리를 위해 필요한 경우 가벼운 샐러드또는 간식으로 삶은 경우 조심스럽게 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 조개를 찌거나 튀기려면 껍질을 벗기는 것이 요리의 맛을 더 강렬하게 만들기 때문에 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.

열처리

깨끗이 씻어 준비한 오징어는 끓는 소금물에 담갔다가 중불에서 30분 정도 삶는다. 그건 그렇고, 이번에는 모든 연체 동물에게 적합하지 않습니다. 따라서 작고 어린 오징어 (이 제품이 포함 된 요리법은 아래에 나와 있음)가 훨씬 빨리 요리됩니다 (1/4 시간). 또한 고기가 항상 질기고 맛이 좋지 않기 때문에 매장에서 큰 연체 동물을 구입하지 않는 것이 좋습니다.

해양 거주자가 요리 된 후에는 소쿠리에 던져 액체가 완전히 제거되고 즉시 다양한 요리를 준비하는 데 사용해야합니다.

박제 오징어 : 요리법

이것을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 샴 피뇽 - 120g;
• 가공 및 삶은 어린 오징어 - 550g;
• 달콤한 양파 - 두 개의 머리;
• 지방 크림 - 250ml;
• 단단한 치즈 - 130g;
• 바다 소금 및 모든 향기로운 향신료 - 맛을 더하십시오.
• 정제된 식물성 기름 - 버섯 튀김에 사용.

조리과정

이것을 만들려면 잘게 자르십시오. 신선한 샴피뇽그들을 튀기다 식물성 기름다진 양파와 향신료. 다음으로 문질러 단단한 치즈거친 강판에 즉시 버섯을 넣으십시오. 그 후, 준비된 오징어는 결과 덩어리로 채워지고 깊고 기름진 형태로 넣고 휘핑 크림을 부어 오븐에 20 분 동안 넣어야합니다. 삶은 쌀과 신선한 토마토 조각의 반찬으로 그런 특이한 점심을 제공하십시오.

맛있고 육즙이 풍부한 오징어 파스타

이 간단하지만 매우 맛있는 요리를 준비하려면 다음을 구입해야 합니다.

• 얇은 스파게티 (일반 파스타를 먹을 수 있음) - 200g;
• 오징어 - 550g;
• 흰색 달콤한 전구 - 3 머리;
• 큰 다육질 토마토 - 3 개;
• 말린 바질 - ½ 티스푼;
• 신선한 마늘 - 2개의 작은 정향;
• 신선한 채소 (딜, 파슬리) - 무리에서;
• 정제된 올리브 오일 - 자신의 재량에 따라
• 바다 소금 및 기타 향신료 - 맛.

조리과정

얇은 스파게티와 파스타를 모두 포함 할 수있는 조리법 인 오징어는 그러한 요리에 향기로운 향신료를 추가로 사용하면 특히 맛있습니다. 따라서 양파 머리를 청소하고 고리로 자르고 조개 및 조미료와 함께 식물성 기름에 튀겨야합니다. 제품을 황금 껍질로 덮은 후에는 신선한 바질, 다진 마늘, 다진 채소의 죽을 추가해야합니다. 이 구성에서 접시는 10분 동안 끓여야 합니다. 준비된 소스가 끝나면 삶은 스파게티 또는 파스타를 넣고 모든 것을 철저히 섞어 가열하고 신선한 야채와 함께 테이블에 제공해야합니다.

오징어와 먹물을 곁들인 리조또

이러한 이국적인 요리를 준비하려면 다음 구성 요소를 구입해야 합니다.

• 긴 곡물 쌀 (찐 수) - 200g;
• 오징어 - 400g;
• 조개 잉크 - 7 ml;
• 향기로운 향신료, 바다 소금 - 재량에 따라 추가하십시오.
• 흰 양파 전구 - 2 개;
• 식수, 바람직하게는 생선 국물 - 1 리터;
• 드라이 화이트 와인 - 110ml;
• 정제되지 않은 올리브 오일 - 30ml.

조리과정

깊은 냄비에 정제되지 않은 올리브 오일을 강하게 가열 한 다음 양파를 넣고 입방체로 자르고 투명해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 같은 그릇에 해산물을 넣고 같은 방법으로 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.

해산물과 야채를 튀기는 동안 가공을 할 수 있으며, 오징어용 냄비에 따로 분류, 세척, 탈수를 거쳐야 합니다. 이 구성에서는 시리얼이 기름을 흡수할 때까지 재료를 익혀야 합니다. 다음으로 제품은 향긋한 향신료로 맛을 내고 와인을 부어 매우 높은 열에서 완전히 증발시켜야합니다. 그 후 가스를 줄이고 오징어 먹물을 스튜 냄비에 넣고 모든 것을 잘 섞고 끓는 물 1 리터를 부어 쌀을 약 1 센티미터 덮도록 뜨겁게 부어야합니다. 이 구성에서 구성 요소는 시리얼이 완전히 익을 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서 조리해야 합니다.

리조또를 샐러드와 함께 뜨겁거나 따뜻해야 테이블에 제공하십시오. 생 야채그리고 신선한 허브.

두족류 갑오징어의 대표자를 만나십시오. 그녀의 특이한 이름 외에도 그녀는 오징어가 환경에 맞게 색상을 빠르게 변경할 수 있다는 사실 때문에 "바다 카멜레온"이라고도합니다. 이 해양 기적의 색은 매우 다양할 수 있습니다. 촉수는 녹색이고 지느러미는 자주색이며 등 부분은 갈색입니다. 밝은 색오징어 뱃살만. 그러나 거주지, 오징어의 식단에 따라 개인차가 발생할 수 있습니다. 대부분의 경우 오징어는 얕은 수역, 역류 및 열대 또는 아열대 바다와 같은 따뜻한 서식지를 선택합니다.

과학자들은 100종 이상의 갑오징어를 알고 있습니다. 그 중 가장 많은 것은 "파라오의 낫"유형으로 인도양 북부에서 볼 수 있습니다. 성인 오징어의 무게는 12kg에 달할 수 있지만 길이는 약 50cm에 불과합니다.

카운터에서 오징어 선택

외견 상 오징어는 오징어와 매우 유사하지만 첫 번째 만남에서만 당신에게 보일 것입니다. 오징어는 가까운 친척보다 훨씬 더 다육하고 둥글다.

신선한 오징어는 모든 생선 가게나 수산 시장에서 구입할 수 있습니다. 판매자에게 물어보면 오징어를 손질해주고 바로 잘라줍니다. 갑오징어를 처음 접하면 요리를 위해 제대로 자르는 방법을 모르기 때문에 무엇보다도 그것이 더 편리할 것입니다.

갑오징어는 이미 세척하여 판매한 경우 잉크 자국이 남아 있는지 확인하십시오. 집에서 오징어를 직접 청소하기로 결정한 경우 부식성 잉크로 손이 오염되는 것을 피하기 위해 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 오랫동안 얼룩이 질 수 있습니다.

우리는 모든 규칙에 따라 오징어를 저장합니다

요리사는 지체없이 오징어를 즉시 요리하도록 조언합니다. 냉장고나 냉동실에 장기간 보관하지 마세요. 맛의 질오징어는 그것으로 인해 악화됩니다. 필요한 경우 오징어를 비닐 봉지에 싸서 냉동실에 넣을 수 있지만 이것은 최후의 수단으로 만 보관 옵션입니다.

오징어는 무엇에 좋은가요?

오징어는 바다에 사는 많은 사람들이 준비합니다. 그렇기 때문에 가장 맛있는 음식다양한 연안 국가의 주방에서 실습한 셰프들로부터 오징어는 먹물을 함유하고 있으며, 모든 해양 생물 중 오징어가 잉크를 가장 많이 함유하고 있습니다.

수세기 동안 사람들은 오징어를 음식으로만 사용하지 않았습니다. 오징어가 분비하는 먹물은 시간이 지남에 따라 "세피아"라고 불리는 페인트로 사람들에 의해 사용되었습니다. 세피아는 오징어의 학명입니다. 잉크의 순수한 갈색은 오징어를 예술가와 화가가 가장 좋아하는 동물로 만들었습니다. 오늘날 인공 화학 물질이 훨씬 강하고 신뢰할 수 있기 때문에 잉크는 페인트 생산에 점점 더 적게 사용됩니다. 그러나 그러한 페인트의 구성 요소 중 하나는 여전히 갑오징어 잉크입니다.

오징어 고기의 구성 및 유용한 특성

오징어 고기는 칼로리 함량이 무게 100g 당 79kcal에 불과하기 때문에 진미로 분류됩니다. 영양가 측면에서 이러한 제품은 쇠고기와 돼지 고기와 같은 일반적인 고기를 능가합니다. 오징어 고기를 정기적으로 섭취하면 콜레스테롤과 독소가 인체에서 적극적으로 제거되고 신진 대사가 향상됩니다. 오징어 고기에 함유된 지방은 항균 효과가 있습니다.

오징어 고기 100g에는 단백질 16.5g, 지방 0.6g, 탄수화물 0.8g, 회분 1.7g, 물 80.6g이 들어 있습니다. 또한 오징어 고기에는 영양소뿐만 아니라 엄청난 양의 비타민이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 오메가-6 및 오메가-3 지방산, 인, 셀레늄, 구리, 칼륨, 철, 요오드, 아연, 비타민 A, E, D, B6, B12 및 인체에 필요한 기타 많은 비타민과 미네랄.

갑오징어 고기에 함유된 신체에 필요한 아미노산은 신체의 신진대사를 개선하고 항염 효과가 있으며 또한 인간 혈액의 콜레스테롤 양을 감소시킵니다. 또한 오징어 고기는 천연 항생제로 조직에 유익한 효과가 있으며 신체의 염증 과정을 진정시키고 다양한 질병을 퇴치하는 데 도움이됩니다.

오징어 고기의 일부인 미량 원소는 인체에 ​​매우 긍정적 인 영향을 미칩니다. 고기에 함유된 칼륨은 신체가 독소 및 기타 모든 물질을 스스로 정화하도록 돕고, 위장관 기능을 조절하고, 혈압의 긍정적인 경향에 영향을 미치고, 신진대사를 개선합니다. 갑오징어 고기에 풍부한 철분은 체내 혈액순환을 좋게 하고 아연은 조직 내 지방대사를 정상화시켜 상처의 빠른 치유를 촉진하며 모발의 성장을 좋게 합니다. 인은 인간의 심혈관 시스템뿐만 아니라 뇌의 빠르고 고품질 작업에 필요하기 때문에 신체에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 인체 세포의 기초인 인은 인체 면역 체계의 기능을 향상시켜 많은 질병에 대한 저항력을 높입니다. 구리와 함께 인은 신체의 단백질 구조에 관여합니다.

오징어는 예술가와 화가뿐만 아니라 동종 요법 자들에게도 가장 좋아하는 동물입니다. 오징어 먹물이 자주 사용되는 곳입니다. 세피아는 이 연체 동물의 잉크로 만든 약의 구성 요소입니다. 세피아 기반 약은 여성 질병, 피부 가려움증, 변비 및 치질, 직장 탈출 및 소화 불량, 습진, 편두통, 기관지염 및 기타 인간 호흡기와 관련된 질병의 치료에 사용됩니다. 오징어 먹물을 기본으로 한 잘 알려진 약은 Klimakt Hel이라고 합니다. 이것은 활동 위반에 대해 처방되는 동종 요법의 치료법입니다. 신경계, 가난한 난소 건강, 편두통 및 수면 장애.

오징어 요리 방법

오징어 고기의 맛은 주로 준비 방법에 달려 있습니다. 신선한 오징어 고기를 찾지 못했다면 섬세한 냉동 또는 냉장 오징어 고기를 조심스럽게 다루는 방법을 배워야합니다.

냉동 오징어는 찬물에서만 해동해야 합니다. 오징어를 세척하지 않으면 해동된 후에 세척해야 합니다. 오징어를 청소할 때 연체 동물의 뼈, 눈, 내장 및 입을 제거한다는 것을 기억하십시오. 동시에 은빛 잉크 백은 찢어지지 않고 고기와 주변의 모든 것이 갈색 액체로 범람하지 않도록 가장 조심스럽게 제거해야합니다. 이 잉크는 스파게티나 리조또를 만들 때 사용할 수 있습니다.

오징어 청소를 처리한 후에는 흐르는 찬물에 고기 조각을 잘 헹궈야 합니다. 오징어 촉수를 특히 조심스럽게 씻으십시오.

오징어 고기로 간식이나 샐러드를 준비하려면 작은 개인의 고기를 사야하며 고기가 더 부드럽습니다. 그러나 수프나 스파게티를 요리할 때는 크기가 다른 오징어 고기를 사용할 수 있습니다.

한 가지 비밀을 기억하십시오. 오징어가 클수록 고기가 더 단단해집니다. 오징어 고기를 부드럽게 하려면 먼저 끓인 다음 요리에 사용할 수 있습니다. 고기는 튀겨서 요리할 수도 있습니다.

그러나 요리에 사용되는 잉크는 마지막 순간에만 추가해야 합니다. 이렇게 하려면 잉크 봉지를 조심스럽게 자르고 요리 대상에 따라 내용물을 냄비나 팬에 붓습니다. 신선한 오징어 먹물만이 요리에 풍미를 더할 것입니다.

해산물에 알레르기가 있는 사람은 주의해야 합니다. 오징어 고기를 맛보고 싶은 욕망은 해산물에 대한 불쾌한 신체 반응을 유발할 수 있습니다.

한때 이국적으로 보였던 해산물은 많은 사람들이 접근할 수 있게 되었습니다. 슈퍼마켓에서 오징어를 구입할 수도 있습니다. 이 두족류는 모양과 맛이 오징어와 비슷하지만 미식가들은 고기가 더 부드럽고 만족스럽다고 말합니다. 모든 주부가 아직 오징어 요리 방법을 아는 것은 아니지만 지중해 국가에서는 경험이 부족한 요리사조차도이 작업에 성공적으로 대처합니다. 이 이국적인 조개를 요리하는 과정은 고유 한 특성이 있지만 오징어 요리보다 복잡하지 않습니다.

요리 기능

오징어 요리는 부를 수 없습니다. 복잡한 과정, 그러나 그 세부 사항을 알지 못하면 문제를 제기할 가치가 없습니다.

• 제품 선택 단계에서 이미 몇 가지 사항에 대한 지식이 필요합니다. 신선할수록 좋습니다. 전문가들은 이러한 연체 동물을 냉동하는 것을 권장하지 않지만 냉동 형태로 선반에 더 널리 제공되므로 선택의 여지가 없으면 냉동 제품을 구입할 수도 있습니다. 중요한 것은 따뜻한 물에 담그거나 전자 레인지에 가열하여 해동 과정을 가속화하지 않는 것입니다. 갑오징어는 급격한 온도 변화에 노출되지 않도록 냉장고나 찬물에서 해동하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 많은 단백질을 포함하고 있으며 이러한 변화로 인해 구조가 바뀌고 단단해집니다.
• 오징어는 직접 자를 수 있습니다. 이렇게하려면 등, 눈, 입, 내장 부위의 뼈를 제거해야합니다. 잉크가 든 은색 봉투는 특히 주의하여 폐기하십시오. 손이 더러워지지 않도록 장갑을 끼고 작업하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 피부를 씻기가 어렵습니다. 일부는 파스타나 리조또를 만들기 위해 오징어 먹물을 사용합니다. 여기에는 새 잉크만 적합합니다. 같은 날 사용하지 않을 경우 잉크 주머니를 안심하고 버릴 수 있습니다. 해산물 썰기 경험이 많지 않은 분들은 이미 썰린 제품을 구매하시는 것이 좋습니다.
• 오징어의 최적 크기는 요리하려는 것에 따라 다릅니다. 샐러드와 메인 코스의 경우 고기가 더 부드러운 작은 표본을 취하는 것이 좋습니다. 큰 개인은 수프에 적합합니다. 그들은 더 오래 요리해야하지만 국물이 맛있습니다.
• 오징어의 조리 시간은 조개의 크기와 조리 방법에 따라 다릅니다. 보통 중간 크기의 표본은 15-20분, 큰 표본은 약 30분 동안 조리됩니다.

오징어의 맛은 선택한 조리법과 조리 방법에 크게 좌우됩니다. 그 자체로 제공되거나 해산물 리조또와 같은 다른 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.

오징어 요리 방법

• 오징어 - 0.5kg;
• 양파 - 100g;
• 베이 리프 - 2 개;
• 딸기 완두콩 - 5 개;
• 이탈리아 허브, 소금 - 맛.

요리 방법:

• 냄비에 1.5리터의 물을 채우고 불을 붙입니다.
• 오징어는 깨끗이 씻어 흐르는 물에 헹군 후 키친타월로 말려 준비한다.
• 조개를 더 빨리 익히고 싶다면 작은 조각으로 자릅니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 4 부분으로 자릅니다.
• 물이 끓으면 소금을 넣고 양파, 향신료를 넣으십시오.
• 오징어를 물에 담그십시오.
• 오징어를 큼직큼직하게 썰면 15분, 통째로 삶으면 25~35분 정도 약한 불에서 끓인다.
• 소쿠리에 던져 물을 빼십시오.

삶은 오징어는 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 따로 독립된 안주로 드시려면 양념을 하셔야 합니다. 이렇게하려면 레몬 주스와 올리브 오일을 같은 비율로 혼합하고 프레스를 통과 한 마늘을 레몬 오일 혼합물 2 큰술 당 1 정향의 비율로이 혼합물에 추가해야합니다.

냄비에 오징어 요리하는 법

• 오징어 - 0.5kg;
• 마늘 - 4 정향;
• 올리브 오일 - 80ml;
• 하얀색 드라이 와인- 0.2리터;
• 소금, 신선한 파슬리 - 맛보기.

요리 방법:

• 오징어를 청소하고 헹구고 냅킨으로 말리십시오. 작은 조각으로 자릅니다.
• 마늘 정향을 얇은 조각으로 자릅니다.
• 프라이팬에 기름을 두르고 마늘을 넣고 2~3분간 볶는다.
• 팬에서 마늘을 제거하되 버리지 마십시오.
• V 마늘 기름오징어를 넣습니다. 뚜껑 없이 고열로 튀겨서 나온 액체가 팬에서 거의 완전히 증발할 때까지 볶습니다.
• 오징어 조각을 화이트 와인, 소금으로 부으십시오. 팬에 알코올의 3분의 1만 남을 때까지 와인을 중불에서 끓입니다.
• 접시에 오징어를 놓습니다. 조개를 삶아놓은 소스를 부어주세요. 튀긴 마늘, 칼로 잘게 썬 파슬리를 뿌린다.

에 의해 요리 이 조리법오징어는 자급 자족하는 요리입니다. 뜨겁거나 차가운 간식으로 제공 될 수 있습니다. 어떤 경우에도 맛있을 것입니다.

오징어 튀김 방법

• 오징어 - 0.5kg;
• 레몬 주스 - 10ml;
• 간장 - 50ml;
• 올리브 오일 - 필요에 따라
• 소금, 조미료 - 맛.

요리 방법:

• 준비된 오징어를 작은 조각으로 자릅니다.
• 간장과 레몬즙, 올리브유 한 스푼을 섞는다.
• 맛에 향신료를 추가하고 소스에 약간의 소금을 넣으십시오. 갈은 후추, 말린 딜, 바질, 파슬리, 이탈리아 또는 프로방스 허브의 혼합물과 같은 조미료가 적합합니다.
• 오징어 조각을 소스에 넣으십시오. 30분 동안 그대로 둡니다.
• 프라이팬을 예열하고 기름을 붓습니다.
• 오징어는 소스에서 제거하고 끓는 기름에 넣습니다. 15분 동안 중불에서 볶습니다.

오징어 튀김은 맥주와 와인의 에피타이저로 잘 어울립니다. 기쁨으로, 그들은 많은 사람들에게 먹히고 셀프 디쉬. 반찬을 제공하는 것은 금지되어 있지 않습니다. 적당한 밥, 파스타.

양파로 오징어를 끓이는 법

• 오징어 - 0.5kg;
• 양파 - 0.5kg;
• 마른 적포도주 - 0.25 l;
• 잣 - 20g;
• 올리브 오일 - 50ml;
• 버터 - 50g;
• 소금, 향신료 - 맛.

요리 방법:

• 오징어 먹물과 와인을 섞는다.
• 결과 혼합물에 오징어를 조각으로 담그고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
• 양파를 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 야채와 올리브 오일을 섞어 볶습니다.
• 오징어는 매리 네이드에서 제거한 후 추가하십시오. 양파와 함께 10분 동안 볶습니다.
• 견과류를 부수고 매리 네이드에 넣고 섞습니다.
• 매리 네이드를 부어 조개를 10 분 더 끓입니다.

이 조리법에 따라 준비한 오징어를 끓인 소스와 함께 제공하십시오. 접시는 특별한 모양을 가지고 있지만 그 맛은 당신에게 너무 이국적으로 보이지 않을 것입니다.

오븐에서 박제 오징어 요리하는 법

• 오징어 - 1kg;
• 신선한 샴피뇽 - 0.25kg;
• 양파 - 0.3kg;
• 단단한 치즈 - 0.25kg;
• 크림 - 0.5리터;
• 소금, 조미료 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 필요에 따라.

요리 방법:

• 버섯을 씻고 냅킨으로 닦아 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
• 거친 강판에 치즈를 갈아서.
• 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 부드러워지고 거의 투명해질 때까지 약한 불로 볶는다.
• 버섯을 추가합니다. 팬에서 과도한 수분이 증발할 때까지 양파와 함께 볶습니다.
• 버섯을 치즈와 결합하고 잘 섞는다.
• 소금, 향신료를 넣고 다시 섞습니다.
• 오징어 시체를 결과 덩어리로 채우십시오. 솜이 떨어지지 않도록 가장자리를 이쑤시개로 고정하십시오.
• 오징어를 베이킹 접시에 넣으십시오.
• 소량의 소금, 조미료와 크림 믹스. 오징어로 채우십시오.
• 오븐을 180도로 예열하고 오징어 곰팡이를 넣으십시오.
• 오징어를 오븐에서 30분 동안 굽습니다.

그릴에서 오징어 요리하는 법

• 오징어 - 0.5kg;
• 샐러드 - 100g;
• 토마토 - 150g;
• 마늘 - 1 정향;
• 신선한 바질 - 5g;
• 레몬 - 0.5 개;
• 올리브 오일 - 60ml;
• 후추, 소금의 혼합물 - 맛.

요리 방법:

• 토마토를 큰 입방체로 자릅니다.
• 양상추는 칼로 굵게 다져줍니다.
• 레몬에서 주스를 짜내고 기름 2 큰 스푼과 섞습니다.
• 마늘을 짜서 소스와 섞는다.
• 소스에 소금, 조미료를 넣고 섞는다.
• 바질을 잘게 자르고 소스의 절반에 섞습니다.
• 소스의 이 부분으로 토마토와 양상추 샐러드를 맛보십시오.
• 준비된 오징어를 샐러드로 채우십시오. 채우기가 내부에 남아 있도록 꼬챙이로 가장자리를 고정하십시오.
• 오징어를 남은 소스로 닦습니다.
• 올리브 오일을 두른 그릴 그릴에 놓습니다.
• 7-10 분 요리하십시오.

서빙 할 때 접시는 레몬, 토마토 조각으로 장식 될 수 있습니다. 양상추 잎으로 덮인 접시에 두는 것이 좋습니다. 간장은 이 전채에 좋은 첨가물입니다.

오징어 요리의 기본 원리를 알면 원래 조리법에 따라 모든 종류의 요리를 만들 수 있습니다. 이것 좋은 방법새로운 간식으로 손님을 놀라게 하고 가정을 기쁘게 합니다.