입구클래식 치즈 케이크는 무엇으로 만들어졌나요? 베이킹 치즈 케이크 - 맛있는 미국 디저트. 마스카포네 치즈로 요리하기
치즈케이크, 레스토랑용 부분
기술 및 기술 지도 번호치즈케이크, 레스토랑용 부분(SR-619 옵션 2-2002)
출판사 키예프 "ASK" 2003
- 적용분야
이 기술 및 기술 지도는 다음에 적용됩니다. 치즈케이크, 레스토랑의 일부,개체, 도시의 이름으로 생성
- 원료에 대한 요구 사항
식품 원료, 식료품요리에 사용되는 반제품 치즈 케잌,현재 규정 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야 하며 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 인증서, 적합성 선언, 품질 인증 등)가 있어야 합니다.
치즈케이크, 반제품
모습- 비스킷의 바닥층에 - 고형화된 미세 분산 에멀젼 구조의 섬세한 무스.
맛- 치즈 비스킷과 무스 두부 치즈, 들어오는 재료와 일치합니다. 외국 맛이 없습니다.
냄새가 나다- 재료에 따라 치즈 스펀지 케이크와 커드 치즈 무스. 외국 냄새가 없습니다.
오렌지 소스, 반제품
모습- 소스는 시럽처럼 보입니다. 색상 - 오렌지 색조의 카라멜.
맛- 오렌지와 바닐라의 맛이 어울립니다. 달콤한.
냄새가 나다- 오렌지와 바닐라 향이 어울립니다.
- 레시피
- 요리 기술 치즈 케이크, 레스토랑의 일부
접시에 오렌지 소스를 붓고 그 옆에 치즈케이크를 올려주고 상큼한 민트로 장식한다.
- 특성 준비된 식사
모습- 접시에 오렌지 소스를 붓고, 그 옆에 치즈케이크 한 조각을 얹는다. 장식은 신선한 민트 장식입니다.
맛- 비스킷, 커드무스, 오렌지 소스는 재료와 궁합이 좋다. 외국 맛이 없습니다.
냄새가 나다- 비스킷, 커드무스, 오렌지 소스는 재료와 궁합이 좋다. 외국 냄새가 없습니다.
- 등록, 구현 및 보관에 대한 요구 사항
왜 우리는 클래식 치즈 케이크를 좋아합니까? 버터 크림 케이크를 좋아하는 러시아인에게는 특이한 맛, 크림 같은 질감, 부드러움 및 눈에 거슬리지 않는 단맛. 최근까지 치즈 케이크는 우리에게 터무니없는 이국적인 것처럼 보였지만 오늘날 거의 모든 러시아 여성이 치즈 케이크가 무엇인지 알고 심지어 요리하려고했습니다.
치즈케이크는 우주적이라는 고정관념이 있다 복잡한 요리, 저명한 과자 장인만이 할 수 있는 일입니다. 저를 믿으십시오, 이것은 사실이 아닙니다. 고전적인 치즈 케이크 레시피에는 몇 가지 미묘함이 있습니다. 어떤 것을 알고 있으면 처음으로 놀라운 케이크를 만들 수 있습니다. 내가 치즈 케이크에 대해 알고 있는 모든 것을 알려 드리겠습니다. 그러면 분명히 성공할 것입니다!
4년 전 처음으로 치즈케이크를 만들었어요. 게다가! 나는 그것을했다 가스 오븐그녀는 머리에 떨어진 수리 때문에 일시적으로 아파트 밖에서 살았기 때문에 온도계도 없었습니다. 직접 구워보고 싶은 마음이 강했습니다. 그리고 성공했습니다. 처음!
무슨 말을하는? 맛집답게 맛이 괜찮았습니다. 그리고 존경받는 요리사가 그토록 두려워했던 균열조차도 내 치즈 케이크를 우회했습니다. 그 이후로 초콜릿, 베일리, 레몬 제스트, 쿠키 조각과 초콜릿 크러스트가있는 3 층 ... 그러나 오늘은 아주 고전적인 치즈 케이크를 정확히 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 한 번 시도하면 영원히 사랑에 빠질 것입니다. 그건 확실합니다.
- 총 조리 시간 - 3시간 0분
- 활성 조리 시간 - 0시간 30분
- 비용 - 높은 비용
- 100g 당 칼로리 함량 - 310kcal
- 용기당 인분 - 6인분
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클래식 치즈 케이크를 만드는 방법
재료:
- 쿠키 - 200g("Jubilee")
- 버터 - 100g
- 크림 치즈 - 600g("필라델피아")
- 가루 설탕 - 150g
- 닭고기 달걀 - 3 개
- 크림 - 150ml(지방 함량 33-38%)
- 바닐린 - 1g(또는 바닐라 설탕 티스푼)
준비:
치즈에 대해.
클래식 치즈 케이크는 뉴욕 치즈 케이크를 의미합니다. 그래서! 오직 올바른 치즈준비를 위해 "필라델피아"입니다.그러나 우리는 미국에 살지 않기 때문에 모스크바에서도 그것을 얻는 것이 상당히 문제가 있습니다. 따라서 시작하려면 무엇으로 대체할 수 있는지 알려드리겠습니다.
해외 크림치즈의 3대 기둥은 필라델피아, 마스카포네, 리코타다. 첫 번째 것을 구입할만큼 운이 좋다면 축하합니다. 다음 단락을 건너뛸 수 있습니다. 그러면 진짜 뉴욕 치즈 케이크를 갖게 될 것입니다. 아니라면... 국내 대응책을 참고하시길 추천합니다.
매우 좋은 크림 치즈이제 회사를 "Karat"로 만듭니다. 세계적으로 유명한 가공치즈를 본떠 파란색 쟁반에 담아 판매하는 '크림치즈'. 그 질감은 조밀하고 크림 같고 짠 맛은 우리에게 필요한 것입니다.
치즈 "Buko"와 "Hortek"에도주의를 기울이는 것이 좋습니다. 1.5리터 양동이에 담아서 봤는데... 물론 조금 비싸긴 하지만 우리에게는 딱 2개의 치즈케이크면 충분할 것 같아요 :) 많은 분들이 가져가세요. 크림 치즈"Rama" 또는 "Almette"는 그 정도가 아니라 약간 더 느슨하고 짠 편이지만 원칙적으로는 사용할 수도 있습니다.
마스카포네 치즈케이크마스카포네는 완전히 무염 치즈이기 때문에 더 뚱뚱하고(80% 지방은 농담이 아닙니다) 무겁고 달콤합니다. 따라서 마스카포네가 있다면 슈가파우더의 양을 1/3정도 줄여주세요. 그리고 나는 개인적으로 그러한 치즈 케이크를 장식하는 것이 좋습니다. 신선한 딸기- 과도한 단맛과 밀도를 희석합니다.
리코타 치즈케이크이미 두부를 맛보기 위해 노력합니다. 리코타는 느슨하고 약간 짠맛이 나는 우리의 국내산을 연상시키는 더 부드러운 코티지 치즈입니다. 치즈 케이크용 리코타를 구입할 때 유통 기한을 확인하십시오. 이 어리고 섬세한 치즈는 매우 빨리 상합니다!
그리고 마지막으로 코티지 치즈.예, 크림 치즈 대신 코티지 치즈로 대체할 수 있습니다. 그러나 이것은 이미 두부가 될 것입니다. 또는 캐서롤도 있습니다. 물론 맛있지 만 ... 그렇지 않습니다. 커드는 크림치즈보다 신맛이 더 강하고 쫄깃한 식감이 특징이다. 그러나 아무 것도 찾지 못하면 코티지 치즈를 가지고 체를 통해 문질러 덩어리를 제거한 다음 충실도를 위해 믹서기로 갈아서 사용할 수도 있습니다.
인터넷에 집에서 크림치즈를 만드는 방법에 대한 많은 레시피가 있지만 나는 그것을 하지 않는 것이 좋습니다. 당신은 돈을 절약하지 않을 것입니다. 많은 양의 크림은 소량의 치즈를 생산합니다. ㅏ 헤비 크림크림 치즈 병은 비용이 적게 듭니다.
한때 나는 수제 치즈를 좋아했고 그 사실을 깨달았습니다. 최고의 치즈- 신맛이 나는 천연 우유... 나머지는 전혀 예산이 아니며 저장 상대에 비해 맛이 열등합니다.
그래서 클래식 치즈케이크 레시피를 위해 치즈에 대해 이야기해 봤습니다. 이제 직접 프로세스로 이동합니다.
비율은 직경 20cm의 분할 금형용으로 설계되었습니다.
먼저 냉장고에서 크림치즈, 계란, 생크림을 꺼내주세요. 모든 치즈케이크 제품은 동일한 실온에 있어야 합니다.
오븐을 160도로 예열합니다.
케이크 요리.
이렇게 하려면 칼이 달린 푸드 프로세서에서 버터와 쿠키를 작고 거의 균질한 부스러기로 갈아줍니다.
완성 된 덩어리는 덩어리로 쉽게 모을 것입니다. 어떤 뉘앙스가 있을 수 있습니까? "Jubilee" 쿠키를 교체하는 방법은 무엇입니까? 평범한 쇼트 브레드 쿠키, 임의, 그러나 바람직하게는 건포도와 같은 향미 및 충전제가 포함되지 않습니다. 푸드 프로세서가 없으면 쿠키를 절구로 빻거나 밀대로 밀어 부드러운 버터와 섞는다.
기성품 치즈 케이크 덩어리는 분할 형태의 바닥과 벽을 따라 두드려서 치즈 케이크가 측면이 되도록 할 수 있습니다. 그리고 쿠키의 바닥만 만들 수 있습니다. 두 옵션 모두 완벽하게 허용됩니다. 나는 테두리가있는 치즈 케이크에 정착했습니다.
케이크를 오븐에 10분 동안 보낸 후 꺼내서 식힙니다.
채우기 준비. 이렇게하려면 크림 치즈를 거품기로 부드럽게 섞으십시오. 착빙 설탕.
가루 설탕을 설탕으로 대체하지 마십시오. 이것은 고전적인 치즈 케이크 레시피에서 중요합니다! 우리는 질감이 가능한 한 균질하고 부드럽고 크림 같기를 원하며 설탕이 완전히 녹지 않을 수 있습니다. 슈가파우더 구입이 어려우시면 잘게 썰어주세요 적당한 양커피 그라인더의 설탕.
바닐린을 첨가하십시오. 또한 커피 그라인더에서 미리 분쇄해야 합니다. 물론 바닐라 추출물을 사용하는 것이 더 좋습니다. 결국 천연 향이 인공 향보다 항상 유리합니다. 그러나 그것을 찾는 것은 문제가 될 수 있습니다. 있다면 바닐린 대신 1티스푼을 추가하세요.
계란을 하나씩 넣고 부드럽게 섞는다.
중요한! 이 레시피에서는 치즈케이크 필링을 채찍질하지 않고 저어주기만 하면 됩니다! 믹서를 멀리 옮깁니다. 크림을 너무 세게 치면 공기가 채워져 치즈 케이크 표면에 균열이 생깁니다. 따라서 천천히, 완전히, 부드럽게 그리고 짧은 시간 동안 혼합하십시오.
크림을 넣고 균질한 덩어리를 얻기 위해 저어줍니다.
중요한! 크림은 지방이어야 합니다. 33% 미만입니다. 내 사진에서 어떻게 보이나요? 그들은 그렇게 치지 않고 있습니다. 결과를 예측할 수 없으므로 덜 굵은 옵션으로 바꾸지 마십시오.
더 이상 치즈케이크를 굽지 마세요! 이것은 컵케이크가 아니므로 건조하지 않아야 합니다. 중간이 약간 흔들린다면 이것은 고전적인 레시피의 경우 완전히 정상입니다. 그러나 교활한 균열이 생기지 않도록 서둘러 오븐에서 꺼내지 마십시오.
오븐을 끄고 문을 열고 치즈 케이크를 한 시간 동안 안에 두십시오. 저는 보통 제품을 꺼내기 전에 오븐이 완전히 식을 때까지 기다립니다.
우리는 물로 용기에서 치즈 케이크가있는 형태를 꺼내고 호일을 제거합니다. 베이킹 직후 팬에서 치즈 케이크를 제거하지 마십시오! 그는 냉장고에서 최소 4시간을 보내야 합니다.
그래서 우리는 그것을 냉장고에 보내고 기다립니다. 그런 다음 우리는 형태의 벽을 따라 칼을 부드럽게 돌리고 측면을 제거하고 케이크를 꺼내서 즐깁니다.
클래식 치즈 케이크에는 추가 장식과 토핑이 필요하지 않습니다. 그러나 그것을 제공하거나 신선한 딸기로 장식하거나 베리 소스를 붓는 것을 막는 것은 없습니다. 모양이 마음에 들지 않으면 생크림과 슈가파우더를 휘핑하고 케이크를 코팅하십시오.
나는 계속했다. 덮었다 초콜릿 아이싱미국식 마시멜로, 국내산 초콜릿 조각, 부서진 쿠키 등 다양한 과자 슬라이드로 장식되어 있습니다. 그러나 이것은 내 버릇없는 집 사람들이 고전적인 치즈 케이크에 질려 더 복잡한 것을 제공하기 때문입니다. 치즈케이크의 섬세함을 충분히 느끼려면 장식 없이 원래의 형태로 치즈케이크를 맛보시길 강력히 추천합니다. 섬세한 맛그리고 바람이 잘 통하는 질감. 본 에피타이트!
고전적인 치즈 케이크는 영국 주부의 발명품이지만 비슷한 조리법을 가진 치즈 케이크에 대한 첫 번째 언급은 그리스 요리에서 온 것입니다. 어쨌든 지금은 치즈케이크가 더 미국 요리많은 레시피 변형이 있습니다. 거의 모든 유럽 국가에서 치즈 파이 조리법에 대한 참조를 찾을 수 있으므로이 요리는 조건부로 국제적으로 간주 될 수 있습니다.
이 케이크를 만들기 위한 많은 요리법이 있다는 사실에도 불구하고 이 멋진 케이크를 올바르게 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 중요한 세부 사항이 있습니다.
집에서 치즈 케이크를 만드는 주요 뉘앙스 :
- 케이크의 기초는 매우 다양 할 수 있습니다. 일반적으로 기성품 비스킷 또는 분쇄 비스킷이 사용됩니다. 다양한 옵션이 있는 굽지 않는 치즈케이크 레시피도 있습니다. 이를 위해 모든 재료를 즉석에서 섭취한 다음 형성된 파이를 냉장고에 주입합니다. 일부 소스에는 요리 알고리즘에 슬로우 쿠커 치즈케이크 레시피가 포함될 수 있습니다. 이 기술은 오랫동안 우리 주방에서 확립되었으며 많은 주부들은 이러한 방식으로 준비된 다양한 요리와 구운 제품을 기꺼이 맛보고 있습니다.
- 필링은 치즈 케이크의 주요 성분입니다. 얻기 위해 완벽한 맛너무 액체 상태가 아니어야 합니다. 오리지널 레시피"필라델피아"와 같은 소프트 크림 치즈를 사용합니다. 그 후 평소와 같이 구성이 약간 변경되어 이제 치즈 케이크는 대부분 코티지 치즈로 만들어집니다. 더 섬세하고 균일 한 일관성을 얻으려면 사워 크림이나 크림을 넣으십시오. 적절한 치즈 덩어리 또는 두꺼운 수제 사워 크림을 사용할 수 있습니다. 맛은 이것으로 고통받지 않을 것이며 우리 연인들에게는 더 친숙해질 것입니다. 충전물이 전체 파이 부피의 약 80%를 차지하기 때문에 이것은 완성된 접시의 비용에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 치즈 케이크를 만들기 위해 특별한 모양이 필요하지 않습니다. 표준 분할 적절한 크기를 사용할 수 있습니다. 편의를 위해 바닥과 가장자리를 베이킹 양피지로 덮거나 실리콘 용기를 사용하십시오. 조리법에 베이킹이 포함되지 않은 경우 파이를 케이크 팬에서 직접 만들어 서빙할 수 있습니다.
- 치즈 케이크를 굽는 것은 매우 중요하고 중요한 순간입니다. 어떤 경우에도 케이크를 과도하게 건조해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 모든 노력이 낭비됩니다. 요리를 위해서는 150-180 ° C의 온도에서 약 1 시간 동안 치즈 케이크를 구워야합니다. 완성된 케이크는 중앙 부분을 중심으로 약간 흔들려야 합니다. 확실하지 않으면 꺼진 오븐에 케이크를 15분 동안 그대로 둔 다음 식혀도 됩니다.
- 치즈 케이크를 굽는 가장 좋은 방법은 수조에 있다는 권장 사항을 종종 찾을 수 있습니다. 이렇게하려면 약간 더 큰 베이킹 시트를 가져 와서 기본 베이킹 시트를 설치해야합니다. 측면 사이에 물을 붓습니다. 일반적으로 베이킹 시트 높이의 약 절반 정도가 필요합니다. 설치된 구조물을 오븐에 넣고 이런 식으로 굽습니다.
- 치즈케이크는 초안과 극단적인 온도에서 멀리 떨어진 조용한 환경에서 식혀야 합니다. 수건이나 냅킨으로 케이크를 덮는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 구조가 손상될 위험이 있습니다.
- 당신은 구성에 추가할 수 있습니다 다양한 과일및 베리, 감귤류 제스트(레몬 치즈 케이크) 및 코코아 가루. 클래식 스트로베리 치즈케이크는 속을 채우고 신선하거나 얼린 딸기를 넣어 맛이 일품입니다.
각 주부는 치즈 케이크를 준비하는 방법에 대한 완전한 알고리즘을 결정하며, 오랜 시간 동안 검증된 레시피를 선택하면 신속하게 선택하고 맛있고 건강한 디저트로 가정을 부양하는 데 도움이 됩니다.
가장 맛있는 치즈 케이크 요리법
주요 성분은 다른 순서로 교체되고 조립될 수 있습니다. 일반적인 커드 필링이 너무 밋밋해 보인다면 오렌지나 레몬 껍질을 컴포지션에 포함하거나 모든 것을 초콜릿 아이싱으로 부을 수 있습니다.
대부분의 재료가 인체에 무해하기 때문에 치즈케이크는 맛있고 건강한 디저트로 어린이 잔치에 많이 이용되고 있습니다.
클래식 치즈 케이크 레시피
이를 위해서는 전문 부서와 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 필라델피아 크림 치즈가 필요합니다. 섬세한 맛이 이 요리에 적합합니다.
필수 성분:
- 쇼트 브레드 쿠키 - 300 gr;
- 버터 - 150gr;
- 소프트 크림 치즈 - 700 gr;
- 설탕 한 잔;
- 계란 3개.
클래식 치즈 케이크를 만드는 방법:
쿠키를 갈아서 녹인 버터와 섞는다. 결과 혼합물에서 바닥과 측면을 형성하고 베이킹 시트에 모든 것을 평평하게하십시오. 까지 치즈를 가열하십시오. 실온그리고 계란과 함께 치대어 한 번에 하나씩 추가하십시오. 마지막에 설탕과 사워 크림을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
결과 충전물을 베이킹 시트에 붓고 160-170 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 완전히 익으면 1시간 정도 굽는다. 그런 다음 급격한 온도 변화를 피하면서 부드럽게 식힙니다. 이렇게하려면 문을 열어 케이크를 오븐에 그대로 둘 수 있습니다. 마지막으로 치즈케이크를 식힌 후 냉장고에 8시간 동안 담가두면 하룻밤 정도 담가둘 수 있습니다. 이러한 "경화" 후에는 비정상적으로 부드럽고 부드러워집니다.
두부 디저트 레시피
다소 희귀하고 값 비싼 치즈를 일반 코티지 치즈로 교체하면 그러한 두부 치즈 케이크 레시피는 일상적인 사용에도 더 쉽게 접근 할 수 있습니다. 최대 지방 함량과 균일 한 일관성으로 코티지 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 수제 제품이 선호됩니다.... 원하는 일관성을 얻기 위해 두부는 사워 크림이나 크림으로 희석됩니다.
필수 성분:
- 베이킹 시트 모양의 기성품 비스킷-1 케이크;
- 지방 코티지 치즈 - 700 gr;
- 설탕 한 잔;
- 사워 크림 20 % 지방 - 150 gr;
- 계란 3개.
요리법 두부 치즈 케이크:
사워 크림으로 코티지 치즈를 치고 계란과 설탕을 하나씩 넣으십시오. 결과 혼합물은 모양이 퍼지지 않을 만큼 충분히 두꺼워야 합니다. 호일이나 양피지로 측면을 추가로 감쌀 수 있습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 1시간 정도 굽는다. 그런 다음 식힌 다음 냉장고에 최소 3시간 동안 두십시오.
뉴욕 치즈케이크 레시피
이름 자체가 이 디저트의 미국적 뿌리를 증언합니다. 뉴욕 치즈케이크의 조리법은 매우 간단하며 오븐에서 굽는 것이 포함됩니다. 이렇게하려면 분쇄 된 쿠키에서 이미 알려진베이스를 준비한 다음 채우기를 시작할 수 있습니다.
흥미로운 것을 원하십니까?
필수 성분:
- 쇼트 브레드 쿠키 - 150 gr;
- 버터 - 70 gr;
- 적절한 종류의 부드러운 치즈 - 650 gr;
- 설탕 - 100gr;
- 사워 크림 또는 크림 20 % 지방 - 200 ml;
- 계란 2개;
- 바닐라와 소금 맛.
뉴욕 치즈케이크 만드는 방법:
치즈와 계란, 사워 크림 (크림)을 섞어 설탕과 함께 치십시오. 바닐라 설탕과 소금 한 덩어리가 끝에 추가되고 모든 것을 완성 된베이스로 옮깁니다.
약 1 시간 동안 수조에서 굽는 것이 좋습니다. 꺼진 오븐에 완전히 식을 때까지 두었다가 냉장고로 옮깁니다. 파이는 놀랍게도 부드럽고 맛있는 것으로 판명되었습니다.
바나나를 추가하면
바나나 치즈케이크를 만들기 위해서는 치즈나 두부 덩어리다진 으깬 바나나를 넣으십시오. 코티지 치즈를 곁들인 바나나 치즈 케이크는 맛이 뛰어나 특히 단 것을 좋아하는 어린이에게 적합합니다. 이 듀엣 덕분에 디저트는 맛있을뿐만 아니라 건강해질 것입니다.
초콜릿이 첨가된
구성에 약간의 잘게 잘린 또는 녹인 초콜릿을 추가하여 제안된 레시피 중 하나에 따라 초콜릿 치즈 케이크를 준비할 수 있습니다.
가장 좋은 방법은 초콜릿 아이싱을 붓는 것입니다. 기성품 파이.
이것은 초콜릿이 떨어지지 않도록 최종 응고 후에 수행되어야 합니다. 이것은 비범하다 맛있는 요리, 게다가 그것의 원본에 의해 구별된다. 모습테이블에 우아한 프레젠테이션.
호박과 함께하는 건강한 옵션
그러한 조리법을 통과하는 것은 단순히 불가능합니다! 이 디저트에서 가장 유용한 가을 야채는 나머지 재료와 완벽한 조화를 이룹니다. 호박 치즈 케이크 레시피는 가족의 요리 책에 추가될 뿐만 아니라 좋아하는 일일 차 중 하나가 될 것입니다.
필수 성분:
- 기본 쿠키 - 300 gr;
- 버터 - 100gr;
- 호박 - 900 gr;
- 부드러운 치즈 - 300gr;
- 크림 - 250ml;
- 우유 - 100ml;
- 젤라틴 - 2팩.
호박 치즈 케이크를 만드는 방법:
껍질을 벗기고 씻은 호박을 펄프가 부드러워 질 때까지 오븐에서 호일에 굽습니다. 그런 다음 퓨어 일관성이 될 때까지 믹서기로 치십시오. 치즈, 가루를 넣고 다시 치십시오. 위의 레시피를 사용하여 쿠키와 버터 베이스를 만드세요.
젤라틴에 우유를 붓고 부풀어 오를 때까지 그대로 두십시오. 가열하고 따뜻한 액체에 녹이고 식히십시오. 크림을 잘 치고 으깬 호박에 녹인 젤라틴과 크림을 넣고 믹서기나 믹서로 모든 것을 치십시오.
생성된 혼합물을 준비된 베이스에 놓고 잘 매끄럽게 만들고 함침을 위해 밤새 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 원하는대로 장식하십시오.
마스카포네 치즈로 요리하기
이 디저트의 매우 섬세한 맛은 가장 변덕스러운 미식가조차도 놀라게 할 수 있습니다. 부드러운 치즈 "Mascarpone"이 준비에 사용되므로이 요리에서 밝고 쾌활한 이탈리아의 맛이 명확하게 보입니다.
필수 성분:
- 기본 쿠키 - 300 gr;
- 버터 - 100gr;
- 마스카포네 - 500gr;
- 크림 - 200ml;
- 과립 설탕 - 150 gr;
- 젤라틴 - 2팩.
마스카포네 치즈케이크 만드는 법
쿠키를 으깨고 버터와 섞는다. 그런 다음 앞에서 이미 설명한 대로 몰드에 넣어 베이스를 형성합니다. 젤라틴을 찬물에 담그십시오. 부피는 포장 지침에 표시되어 있습니다(제조업체마다 다를 수 있음). 일반적으로 건조 혼합물 팩당 물 반 컵입니다.
까지 믹서로 설탕과 크림을 치십시오 두꺼운 거품... 그런 다음 마스카포네를 넣고 완전히 저으면서 휘젓지는 마십시오. 혼합물이 너무 공기가 잘 통하지 않아야 합니다.
끓이지 않고 저열로 녹인 젤라틴을 가열하십시오. 크림 같은 치즈 덩어리에 점차적으로 붓고 부드러워 질 때까지 섞습니다.
우리는 준비된 비스킷베이스에 결과 혼합물을 뿌리고 잘 수평을 유지하고 2-3 시간 동안 굳을 때까지 냉장고에 두십시오. 이 조리법은 베이킹이 필요하지 않으므로 많은 시간을 절약할 수 있습니다. 완성된 케이크는 강판에 간 초콜릿, 딸기 또는 과일로 장식할 수 있습니다.
멀티쿠커 치즈케이크 레시피
슬로우 쿠커에서 치즈 케이크를 요리하려면 적절한 모드를 선택해야 합니다. 쿠키 또는 기성품 비스킷의 기초가 용기 바닥에 배치됩니다. 원하는 레시피에서 충전물을 가져올 수도 있습니다. 그런 다음 적절한 모드가 선택되고 몇 분 안에 케이크가 준비됩니다. 조리 시간은 멀티쿠커 모델에 따라 다르며 레시피 북에 명시되어 있어야 합니다.
찜통을 이용하면 완성된 케이크를 용기에서 빠르고 깔끔하게 꺼낼 수 있습니다.
파이는 바닥에서 뒤집은 다음 부드럽게 접시 나 접시에 뒤집습니다. 다음으로 위의 기술에 따라 행동해야 합니다. 케이크는 먼저 자연적으로 식힌 다음 냉장고에서 "휴식"하면 이 방법의 장점이 더 커집니다. 빠른 요리좋은 결과를 보장합니다.
굽지 않는 치즈케이크 레시피
이러한 조리법의 경우 비스킷 또는 버터와 섞인 으깬 쿠키 부스러기와 같은 기성품 재료를 독점적으로 섭취해야합니다. 충전물도 완전히 익혀야 하므로 이 레시피에는 계란이 없습니다. 다음 재료로 간단하게 굽지 않은 두부 치즈 케이크를 만들 수 있습니다.
필수 성분:
- 기본 쿠키 - 300 gr;
- 버터 - 100gr;
- 부드러운 치즈 또는 코티지 치즈 - 600 gr;
- 크림 또는 지방 사워 크림 - 200ml;
- 과립 설탕 - 150 gr;
- 젤라틴 - 2팩.
베이킹하지 않고 치즈 케이크를 만드는 방법:
젤라틴에 물을 붓고 완전히 녹을 때까지 고집하고 가열하십시오. 그런 다음 고체 잔류물을 걸러내고 미리 휘핑한 치즈, 크림 및 설탕과 섞습니다. 혼합물을 쿠키와 버터의 준비된 베이스에 붓고 냉장고에서 밤새 얼도록 둡니다. 기호에 따라 베리 또는 초콜릿 칩으로 장식하여 제공합니다.
이러한 케이크는 장식용 케이크 접시에 즉시 준비되어 서빙이 아름답고 효과적입니다.
저칼로리 식단 옵션
치즈 케이크의 칼로리 함량이 약 400-600 kcal / 100g으로 상당히 높다는 사실에도 불구하고 다이어트 중에 그러한 과자를 사용하는 것이 가능합니다. 주요 비밀- 일부 재료를 저칼로리 재료로 대체... 따라서 영양가를 약 300kcal / 100g으로 줄일 수 있습니다. 그리고 다이어트하는 동안 최소한 가끔 맛있는 음식에 탐닉하십시오.
필수 성분:
- 기본 쿠키 - 180 gr;
- 버터 - 90gr;
- 부드러운 치즈 - 200gr;
- 코티지 치즈 - 200gr;
- 요구르트 - 200ml;
- 계란 - 2개;
- 설탕 (분말) - 150 gr;
- 바닐린 - 2 tsp.
다이어트 치즈 케이크를 만드는 방법:
쿠키를 갈아서 버터와 섞는다. 준비된 베이킹 접시를 얇은 층에 넣고 측면 길이를 2-3cm로 만드는 것을 잊지 마십시오. 생성 된 혼합물을 180 ° C로 예열 된 오븐에서 약 10 분 동안 굽습니다.
다른 모든 재료를 섞고 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오. 결과 덩어리를 바닥에 부드럽게 분배하고 약 30 분 동안 수조에서 굽습니다. 그런 다음 최종 함침을 위해 3-4시간 동안 식히고 냉장하십시오. 서빙하기 전에 과일과 강판에 간 초콜릿 조각으로 장식하십시오.
치즈케이크는 다재다능한 디저트로 간단하지만 놀라울 정도로 맛있습니다. 준비를 위해 최소한의 제품을 선택할 수 있으며 프로세스 자체에는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 가장 좋은 옵션은 코티지 치즈로 굽지 않은 치즈 케이크이며 어린이 생일과 손님 도착만을 위해 준비 할 수 있습니다.
느린 밥솥의 두부 치즈 케이크는 비정상적으로 부드럽습니다. 가장 중요한 것은 적절한 모드를 선택하는 것입니다. 이러한 솔루션은 작업을 더욱 단순화하고 준비를 실질적으로 자동화합니다. 우리 기사에서 여러 최고의 요리법치즈 케이크 만드는 방법, 안전하게 진행하고 적어도 하나를 시도할 수 있습니다.
치즈 케이크는 디저트로 제공되는 달콤한 치즈 케이크입니다. 그것은 많은 카페와 레스토랑에서 준비됩니다. 동시에 각 제과업자가 자신의 방식으로 준비하기 때문에 전통적인 미국 치즈 케이크에 대한 단일 레시피는 없습니다. 누군가는 사워 크림을 사용하여 유약을 만들고 누군가는 크림을 사용하고 일부는 연유를 추가하는 것을 선호합니다. 어떤 사람들은 마스카포네 치즈케이크를 선호하고 다른 사람들은 필라델피아나 리코타를 선호합니다. 따라서 고전적인 치즈 케이크를 요리하기로 결정한 모든 사람은 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 그러나 조리법이 무엇이든 디저트는 사진과 같이 아름답고 맛있습니다.
치즈 케이크는 부드러운 치즈 또는 코티지 치즈를 주원료로 한 케이크입니다.
많은 주부들은 치즈 케이크 조리법이 복잡하기 때문에 집에서이 디저트를 만드는 것이 거의 불가능하다고 확신합니다. 전문 페이스트리 셰프만이 이 케이크를 요리할 수 있다는 것은 오해입니다. 사실, 레시피를 정확히 따르면 멋진 클래식 치즈 케이크가 될 것입니다. "뉴욕"이라고도 합니다.
"치즈 케이크"는 문자 그대로 "치즈 파이"로 번역됩니다. 이름 자체에서 파이에 치즈가 들어 있음을 알 수 있습니다. 그러나 모든 치즈가 요리에 적합한 것은 아닙니다. "뉴욕", 또는 클래식 치즈 케이크를 만들기 위해 어떤 종류의 치즈가 사용됩니까?
다른 디저트와 마찬가지로 뉴욕 치즈 케이크를 만들려면 부드러운 크림 치즈가 필요하며 크림 같은 일관성과 매우 섬세한 맛이 있습니다. 그러나 가공 치즈는 사용하지 마십시오. 그들은 여기에서 완전히 관련이 없습니다.
예, 크림 치즈는 두부와 질감이 매우 유사합니다. 하지만 일반 코티지 치즈로 대체할 수는 없습니다. 결국, 모든 두부 제품은 접시에 신맛을 줄 것입니다. 그럼에도 불구하고 일부 주부들은이 케이크를 준비 할 때 값 비싼 치즈를 코티지 치즈로 대체합니다.
필라델피아 치즈는 치즈 케이크에 가장 적합합니다. 그것은 사워 크림과 크림으로 만들어집니다. 이 치즈는 매우 섬세하고 맛있습니다.
레시피에서 허용하는 경우 필라델피아를 마스카포네 치즈로 대체할 수 있습니다. 마스카포네는 그 일관성으로 인해 헤비 크림과 비슷합니다. 인터넷에서 그의 사진, 구성에 대한 설명을 찾을 수 있습니다. 이 중성 맛 치즈를 사용하면 매우 섬세한 클래식 치즈 케이크를 만들 수 있습니다. 마스카포네는 치즈 케이크 외에도 유명한 이탈리아 디저트인 티라미수를 만드는 데 사용됩니다.
연탄에 치즈 케이크 용 치즈를 사는 것이 좋습니다.
연탄에 포장 된 치즈를 사는 것이 좋습니다. 튜브로 판매되는 치즈는 이미 휘핑되었습니다. 그리고 요리 과정에서 치즈를 다시 때려야 하므로 과도한 통풍이 발생합니다. 이것은 우리 디저트에 매우 바람직하지 않습니다.
전통 파이 만들기
이 디저트는 전 세계적으로 인기가 있습니다. 주부들이 집에서 요리하고 싶어하는 것도 당연합니다. 따라서 실제 뉴욕 치즈케이크 8~10인분을 만들기 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
기본 사항:
- 쿠키 또는 크래커(예: "Yubileinoye") - 300g;
- 설탕 - 4 큰술. 나.;
- 버터 - 150g.
채우기:
- 필라델피아 치즈 - 450g;
- 계란 - 5 개;
- 밀가루 - 3.5 큰술. 나.;
- 설탕 - 1.5컵;
- 레몬 반개.;
- 바닐라 설탕 - 1 큰술 엘.
- 사워 크림 - 2 큰술;
- 설탕 - 0.5 큰술;
- 바닐라 - 0.5 tsp
조리법은 다음과 같습니다. 먼저 고기 분쇄기, 믹서기로 또는 손으로 쿠키를 갈아서 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 설탕과 버터와 섞으십시오. 결과 덩어리는 분할 형태로 단단히 고정됩니다. 이것은 치즈 케이크의 기초가 될 것입니다. 베이스는 180도로 예열된 오븐에서 10분 동안 구운 다음 식혀야 합니다. 금형에서 베이스를 제거할 필요가 없습니다.
치료의 기초가 구울 준비가되었습니다.
설탕, 제스트 및 레몬 주스, 소금 및 바닐라와 함께 실온에서 필라델피아 치즈를 섞습니다. 저속으로 믹서로 결과 덩어리를 치십시오. 휘핑을 멈추지 않고 밀가루를 넣은 다음 계란을 넣으십시오.
결과 균질 한 덩어리는 이전에 금형 가장자리에 기름을 바르고베이스가있는 금형에 부어야합니다. 우리는 1 시간 동안 오븐에 금형을 넣습니다. 그런 다음 10-15분 동안 식히십시오.
디저트가 식는 동안 아이싱을 준비합니다. 이렇게하려면 믹서기에 사워 크림, 바닐라 및 설탕을 섞으십시오. 뉴욕 치즈케이크 표면에 아이싱을 바르고 7~10분 더 굽습니다.
베이킹이 끝나면 틀에서 케이크를 조심스럽게 꺼냅니다. 서빙하기 전에 시럽을 붓고 베리로 장식하십시오. 디저트를 원래 방식으로 장식하기 위해 예제와 함께 몇 가지 사진을 볼 수 있습니다. 뉴욕 치즈 케이크가 준비되었습니다!
치즈 디저트 만들기의 뉘앙스
언뜻보기에 뉴욕 디저트 또는 다른 디저트를 굽는 것은 매우 간단합니다. 레시피를 연구하면 어려움을 느끼지 못하기 때문입니다. 그러나 치즈 디저트가 맛이 훌륭할 뿐만 아니라 인터넷이 풍부한 사진과 같이 아름답기 위해서는 고려해야 할 여러 가지 뉘앙스가 있습니다.
첫째, 케이크는 베이킹 과정에서 절대 떠오르지 않아야 합니다. 이렇게하려면 포크로 모든 재료를 치거나 손으로 털어 내십시오. 믹서를 사용하기로 결정했다면 가능한 가장 낮은 속도로 혼합물을 치십시오. 이렇게 하면 공기가 덜 들어갈 수 있습니다.
친구와 사랑하는 사람을 놀라게 하세요 - 치즈 케이크를 굽으세요!
치즈를 한 번만 치십시오. 나중에 재료를 추가할 때는 부드러워질 때까지 그냥 저어주는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 커드에 과도한 공기가 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
디저트가 아름답게 변하고 식힐 때 상단이 갈라지지 않도록하려면 낮은 온도에서 구워야합니다. 물이 든 용기에 오븐에 치즈 케이크 틀을 넣는 것이 가장 좋습니다. 종류를 구축하고 욕조, 치즈 케이크의 바닥과 가장자리가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
이 용기에 정확히 절반의 물을 붓습니다. 어떤 경우에도 케이크에 들어 가지 않아야합니다. 그렇지 않으면 디저트가 손상됩니다. 물을 넣은 틀의 지름이 치즈케이크를 넣은 틀보다 크면 좋다. 이 두 형태의 벽 사이의 거리는 최소 3 - 5cm여야 합니다.
과도한 베이킹 시간은 또한 균열을 일으킬 수 있습니다. 가장자리가 충분히 굳으면 케이크가 완성된 것으로 간주되며, 흔들면 가운데가 약간 떨립니다. 이 단계에서 오븐을 끄고 케이크 자체를 1 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그 후, 치즈 케이크의 중간은 더 이상 축축해 보이지 않지만 표면에 균열이 나타나지 않습니다.
케이크 표면의 균열을 피할 수 없다면 낙심하지 마십시오. 쉽게 숨길 수 있습니다. 파이를 잼과 과일로 장식하면 균열이 보이지 않을 것입니다.
버튼을 누르거나 아래로 스크롤하여 레시피를 확인하세요.
나는 이 케이크를 빚졌다! 많은 것을 약속했고 이제 드디어 그 약속을 이행합니다!
내 친구, 뉴욕에서 데려온 환상적인 치즈케이크 레시피, 문자 그대로 알아내기 위해 조사를 수행한 곳 진짜 뉴욕 치즈 케이크는 무엇입니까맛과 제대로 요리하는 방법. 나는 놀라운 레스토랑을 방문했다 주니어 ", 가장 정통 치즈케이크를 맛본 곳에서 역사를 접하고 직원들과의 대화를 통해 케이크의 역사와 엄청난 인기 비결을 알게 되었고 레시피도 함께 가져갔습니다.
오늘이 진짜 진리입니다.
나는 모든 것을, 내가 알아낸 모든 것을 말합니다.
치즈케이크가 만들어지는 것.
- 보관 방법.
- 굽는 방법.
우선 잡지에 실린 치즈케이크가 정말 진품이라고 자신있게 말씀드리고 싶습니다. 이것은 내가 확실하게 알아낸 것입니다. 그러니 부디 사랑하고 은혜를 베풀어 주십시오. 주니어스에서 가져온 레시피에는 확연히 다른 ...
... 비스킷, 절대적으로 환상적인 케이크내 모래에 대하여.
지난번에 우리는 올바른 미국 치즈 케이크는 무엇으로 만들어졌는지.
마스카포네와 코티지 치즈로 만든 버전이 있었는데, 내가 할 수 있는 최선을 다해 이의를 제기했습니다. 친구들이여, 제대로 된 치즈케이크에는 코티지 치즈나 마스카포네가 없어야 한다는 말을 분명히 들었습니다. 그래서, 스페이드를 스페이드라고 부르자. 나는 분명히 들었다: "필라델피아만 있는 리얼 치즈케이크..."... 그건 그렇고, 코티지 치즈에 대해. 따라서 나는 주에서 (천연) 코티지 치즈를 찾지 못했습니다. 커드와 마스카포네로 케이크를 만드십시오. 그러나 이것들은 변형이라는 것을 명심하십시오. 미국의 일부 지역에서는 사워 크림, 다층 치즈 케이크가 인기가 있습니다. 그리스에서는 죽은 태아가 이탈리아에서 사용됩니다. 독일에서는 리코타 치즈, 일본에서는 옥수수 전분과 단백질의 조합으로 코티지 치즈만 사용됩니다.
초콜릿이나 카라멜, 과일 형태의 모든 토핑에도 동일하게 적용됩니다. V 클래식 버전케이크는 케이크일 뿐이며 불필요한 도구는 없습니다.
스토리지 정보.
이 질문은 개인적으로 항상 관심이 있었습니다. 우리 레스토랑에서 치즈 케이크는 분명히 얼었습니다. "허용!"- Junior "에서 저에게 말했습니다. 예, 예, 그들도
그들의 케이크를 얼리십시오. 다른 방법으로 케이크를 장거리에서 신선하게 유지할 수 있습니까?
베이킹에 대해.
그리고 여기에 나의 진실이 있었다. 물만 있고 다른 것은 없는 베이킹 시트에서만. 케이크 중간에 최악의 크랙이 생기는게 싫다면 너무 게으르지 말고 틀을 넣어주세요
큰, 물로 채워진.
자, 가장 중요한 것으로 넘어가 볼까요?
리얼 뉴욕 치즈케이크
재료
모양 22cm
1 스폰지 케이크 (아래 레시피)
1kg 필라델피아
설탕 375g (저는 240g)
옥수수 전분 35g
1티스푼 바닐라 추출물
큰 계란 2개
휘핑크림 170g
비스킷
체로 쳐진 밀가루 40g
3/4티스푼 베이킹 파우더
소금 한 스푼
큰 달걀 2개, 노른자와 흰자로 나눈 것
설탕 65g
1티스푼 바닐라 추출물
레몬 추출물 2방울
30g 버터녹은 것
1/4티스푼 치석
시퀀싱
비스킷
1. 오븐을 170C로 예열합니다. 베이킹 접시의 바닥과 가장자리에 기름을 바릅니다. 호일로 외부를 단단히 감쌉니다. 금형의 바닥과 가장자리가 모두 호일로 단단히 덮여 있는지 확인하십시오. "틈"이 남아 있어서는 안 됩니다.
2. 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 작은 볼에 체로 칩니다.
3. 노른자를 고속으로 3분간 휘핑한다. (1~2분 *). 휘핑하면서 설탕 2큰술을 넣고 5분정도 휘핑해주세요. 2~3분)덩어리가 밝아지고 두꺼워 질 때까지. 추출물을 추가하십시오.
4. 밀가루를 노른자 덩어리에 넣고 주걱이나 손으로 부드럽게 섞습니다. 기름을 저어.
5. 믹서 볼에 단백질과 타르타르를 섞습니다. 저속으로 휘젓기 시작하여 점차 고속으로 높입니다(주방에서는 속도 8). 점차적으로 나머지 설탕을 추가하고 단단한 봉우리가 될 때까지 치십시오 (약 3~4분)... 반죽에 단백질의 약 1/3을 넣고 주걱을 사용하여 덩어리를 치지 않고 아래에서 위로 퍼 올리듯이 부드럽게 넣습니다. 나머지 단백질도 같은 방법으로 도입한다. 채찍질하지 않는 것이 중요합니다. 흰색 알갱이가 남아 있으면 괜찮습니다. 베이킹하는 동안 사라집니다.
6. 반죽을 베이킹 접시에 부드럽게 펴고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 다음과 같이 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 손가락으로 케이크를 누르십시오. 반죽이 원래 모양을 취하면("돌아가는") - 비스킷이 준비된 것입니다. 모양이 시원합니다.
* 괄호 안의 휘핑 시간은 KitchenAid와 같은 유성 믹서의 경우입니다.
치즈 케잌
1. 오븐을 170C로 예열합니다.
2. 믹서볼에 크림치즈 250g, 설탕 75g, 옥수수전분을 넣고 섞는다. 약 3분 동안 탄력이 생길 때까지 저속으로 치십시오. (1-2분), 주기적으로 그릇 가장자리에서 덩어리를 긁습니다.
다음 계획에 따라 나머지 크림 치즈 250g을 각각 저어줍니다. 추가 - 치기, 추가 - 치기.
3. 휘젓는 동안 믹서 속도를 중간으로 높이고 남은 설탕과 바닐라 추출물을 첨가합니다.
계란을 하나씩 넣어가며 휘젓는다. (20-30초)... 그런 다음 크림을 부어 균일하고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 치십시오. (1-2분). 오버 비트하지 마십시오!
혼합물을 비스킷 표면에 고르게 펴십시오.
4. 뜨거운 물을 채운 큰 틀에 틀을 넣습니다. 치즈케이크 틀의 최소 2-3cm에 물을 붓습니다. 1시간 15분 굽습니다. 수조에서 치즈 케이크를 꺼내 와이어 랙으로 옮기고 2시간 동안 식힙니다. 그런 다음 접착 필름으로 덮고 최소 4시간 동안, 가급적이면 밤새 냉장 보관하십시오.
추신. 식욕을 돋우고 맛있는 저녁!
메모
저는 전분을 넣지 않았습니다. 여기서는 솔직히 맛이나 일관성에서 큰 차이를 느끼지 못했습니다. 그것은 전분으로 크림이 더 조밀하다는 것입니다. 설탕의 양을 줄였어요. 그러나 이것은 개인차가 있으므로 적당하다고 생각되는 만큼 추가하십시오. 설탕의 양은 케이크의 품질에 영향을 미치지 않습니다.
크림 타르타르(타르타르)도. 그것의 목표는 더 저항력이 있는 단백질입니다. 추가하는 것은 선택 사항입니다.
* 괄호 안의 휘핑 시간은 KitchenAid와 같은 유성 믹서의 경우입니다. 휘핑 시간이 사용하는 기계에 따라 다르기 때문에 이 메모를 작성합니다.
오리지널 뉴욕 치즈케이크
나는 "미국 독자들은 세계 최고의 치즈 케이크가 뉴욕의 Junior's라는 곳에서 찾을 수 있다는 것을 알고 있다고 확신합니다... 미국에서 집에 돌아온 이후로 독자들과 친구들로부터 이 케이크에 대한 요청이 너무 많습니다. . 이 뉴욕 치즈케이크 레시피를 기다려주신 환자 여러분께 감사드립니다. 이 레시피를 찾기 전에 저는 다양한 레시피를 시도했습니다. 치즈케이크 필링과 크러스트를 실험하고, 새로운 구성요소를 추가하고, 많은 정보를 읽었습니다. 그리고 일단 제가 원하는 것을 얻었습니다. . 레시피를 "완벽"하다고 설명하려면 약간의 오만함이 필요합니다. 제 블로그에 이미 있는 것을 찾아보세요. 저를 믿으십시오. "절대적으로 완벽하고 주니어 때 치즈 케이크 한 조각을 먹었을 때 너무 놀랐습니다" s. .. 제 케익이랑 뉴욕에서 먹었던 케익이랑 너무 똑같네요. 하지만 크게 놀랐던 차이점이 있어요. "치즈케익 크러스트를 쿠키도우로 만들곤 했는데 스펀지처럼 가볍고 폭신폭신해서 주니어의 크러스트 "인정해야 할 것"은 정말 세계 최고의 치즈 케이크입니다. 글쎄요, 과장된 것일 수도 있지만 어떻게 설명해야 할지 모르겠습니다. 그것은 완벽!
약 2.5인치 높이의 9인치 치즈케이크 1개를 만듭니다.
재료
1 레시피 9인치 주니어 스폰지 케이크 크러스트 (레시피는 다음과 같습니다)
실온에서 4개의 8온스 패키지 크림 치즈
설탕 1 2/3컵 (저는 1컵 정도만 넣었습니다)
옥수수 전분 1/4컵
순수한 바닐라 추출물 1큰술
특대 계란 2개
3/4 컵 무거운 또는 휘핑 크림
지도
1. 오븐을 350F로 예열합니다. 9인치 스프링폼 팬의 바닥과 측면에 버터를 듬뿍 발라줍니다. 알루미늄 호일로 외부를 감싸 바닥을 덮고 측면까지 확장합니다. 케이크 크러스트를 만들어 굽고 팬에 그대로 두십시오. 오븐을 켜두세요.
2. 큰 볼에 크림치즈 1팩, 설탕 1/3컵, 옥수수전분을 담고 전기믹서로 약 3분정도 크림이 될때까지 휘핑하며 여러번 긁어낸다. 남은 크림 치즈를 한 번에 한 패키지씩 섞으면서 하나씩 그릇을 긁어내십시오.
3. 믹서 속도를 중간으로 높이고 나머지 1 1/3 컵의 설탕을 넣은 다음 바닐라를 치십시오. 계란을 하나씩 넣고 섞은 후 잘 저어줍니다. 완전히 섞일 때까지 크림을 치십시오. 과도하게 섞이지 않도록 주의하세요! 반죽 위에 반죽을 부드럽게 숟가락으로 떠냅니다.
4. 스프링폼 측면에서 약 1인치 올라오는 뜨거운 물이 담긴 크고 얕은 팬에 케이크를 놓습니다. 가장자리가 연한 황금빛 갈색이 되고 상단이 약간 황금빛 황갈색이 될 때까지 약 1 1/4시간 동안 굽습니다. 수조에서 치즈 케이크를 꺼내 와이어 랙으로 옮기고 2시간 동안 식힌다. 그런 다음 케이크를 팬에 놓고 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 완전히 식을 때까지, 가급적이면 밤새 또는 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다.
주니어 스폰지 케이크 크러스트
9인치 케이크 크러스트 1개용
체로 쳐진 케이크 가루 1/3 컵
베이킹파우더 3/4작은술
소금 한 꼬집
두 개의 초대형 계란, 분리
설탕 1/3컵
순수한 바닐라 추출물 1작은술
순수한 레몬 추출물 2방울
무염 버터 2큰술, 녹인 것
타르타르 크림 1/4작은술
지도
1. 오븐을 350F로 예열하고 9인치 스프링폼 팬(바람직하게는 붙지 않는 팬)의 바닥과 측면에 버터를 넉넉히 바르십시오. 알루미늄 호일로 외부를 감싸 바닥을 덮고 측면까지 확장합니다.
2. 작은 볼에 박력분, 베이킹파우더, 소금을 함께 체 쳐 주세요.
3. 큰 볼에 달걀 노른자를 넣고 전기 믹서로 3분간 휘젓는다. 믹서가 작동된 상태에서 설탕 2큰술을 천천히 넣고 짙은 연한 노란색 리본이 생길 때까지 약 5분 더 치십시오. 추출물을 치십시오.
4. 반죽 위에 밀가루 혼합물을 체로 치고 흰색 반점이 더 이상 나타나지 않을 때까지 손으로 저어줍니다. 이제 녹인 버터를 섞어주세요.
5. 볼에 달걀 흰자위와 타르타르 크림을 넣고 거품이 날 때까지 믹서로 세게 치십시오. 점차적으로 나머지 설탕을 추가하고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 저어줍니다(흰색이 일어서고 건조하지 않고 광택이 납니다). 반죽에 흰자를 1/3 정도 접은 다음 나머지 흰자를 반죽에 넣습니다. "여전히 흰 반점이 몇 개 보이더라도 걱정하지 마십시오." 굽는 동안 사라질 것입니다.
6. 팬 바닥에 반죽을 부드럽게 펴 바르고, 노릇노릇해질 때까지 약 10분간 굽는다. 케이크 중앙을 부드럽게 터치하십시오. 다시 튀어나오면 "완료입니다. 주의 깊게 관찰하고 상단이 갈색으로 변하지 않도록 하십시오." 팬에 크러스트를 남겨두고 철사 선반에 올려 식히십시오. 반죽을 준비하는 동안 오븐을 그대로 둡니다.
