겨울을위한 토마토 절임 요리법. 겨울을위한 소금에 절인 토마토. 호두 잎과 겨자를 곁들인 토마토

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

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야채를 소금에 절이는 것은 겨울을 준비하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 조리법의 소금 함량과 음식을 망치는 병원성 박테리아를 파괴하는 능력으로 인해 토마토는 지하실이나 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 가장 인기 있는 야채를 보존하기 위한 레시피를 선택하십시오.

항아리에 겨울 동안 토마토를 소금에 절이는 법

토마토의 겨울 준비는 다양합니다. 주부는 녹색 또는 빨간색 과일을 사용하고 식초, 다양한 향신료, 토마토 또는 가까운 야채로 염수를 준비하십시오. 자신의 주스. 결정한 조리법에 관계없이 겨울 동안 소금에 절인 토마토를 준비할 때 여러 가지 중요한 규칙을 고려해야 합니다.

• 염장을위한 최적의 선택은 토마토 품종 Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky 및 밀도가 높은 피부를 가진 기타입니다 (이러한 과일은 보존 중에 변형되지 않습니다).
• 요리하는 동안 야채는 피부의 무결성을 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 다루어야합니다.
• 자체 무게로 부서지지 않는 작은 용기를 사용하여 과일을 피클하는 것이 좋습니다 (토마토 피클을위한 가장 좋은 옵션은 1-2 리터 항아리입니다).
• 겨울을위한 통조림 토마토는 동일하지만이 경우 약간의 소금이 필요합니다 (물 10 리터당 최대 700g).
• 소금물에 필요한 야채 양을 계산하려면 누워있을 때 항아리 부피의 절반을 액체로 전환해야한다는 점을 고려해야합니다 (예 : 1 리터 항아리에는 약 0.5 kg의 토마토와 0.5 리터가 들어 있습니다 소금물);
• 토마토는 뚜렷한 맛이 있으므로 준비에 많은 양의 향신료 나 허브가 필요하지 않습니다 (최적의 양은 오이가 든 항아리에 담긴 조미료의 1/2입니다).
• 토마토가 잘 어울린다 다른 제품, 실험을 두려워하지 말고 겨자, 설탕, 계피, 토마토 주스 등으로 염장을 시도하십시오.
• 야채는 천천히 불려지기 때문에 적어도 1-1.5개월 후에는 병을 여는 것이 허용됩니다.

전통 절인 토마토

다음은 항아리에서 요리하는 가장 쉬운 방법입니다. 맛있는 간식집에서 빠르게 준비되며 많은 재료가 필요하지 않습니다. 큰 3리터 병의 경우 다음이 필요합니다.

• 조밀한 피부를 가진 익은 토마토 - 1.5kg;
• 딜 - 1 묶음;
• 까치 잎 - 2-3 조각;
• 칠리 - 1 개;
• 파슬리, 셀러리 - 15g;
• 정제수 - 10리터;
• 소금 - 최대 3 큰술.

항아리에 토마토를 피클하는 방법:

1. 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
2. 뜨거운 물 1리터에 소금을 녹이고 이 액체를 나머지 찬 물과 함께 용기에 넣습니다. 소금물이 1시간 동안 방치되면 깨끗한 천으로 걸러냅니다.
3. 같은 크기의 과일은 꼭지를 제거하여 씻어주세요. 수돗물에서 채소를 씻고 키친 타월로 말리십시오.
4. 준비한 채소의 1/3을 시밍 용기 바닥에 깔고 토마토를 꾹꾹 눌러 양념을 하고 과일이 으깨지지 않도록 합니다.
5. 소금물을 야채에 붓고 15-20도 온도의 방에 항아리를 놓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
6. 2주 후 소금물이 탁해지면 소금에 절인 야채에서 곰팡이와 거품을 제거합니다. 신선한 식염수를 용기 목까지 붓고 병을 말아 냉장고나 지하실에 넣습니다.

자체 주스에 통조림 토마토

자체 주스의 토마토는 매우 맛있습니다. 이 전채는 다양한 스튜, 튀김, 구운 요리와 완벽한 조화를 이룹니다. 토마토는 빨리 요리하고 식욕을 돋우며 소화 속도를 높입니다. 이것이 긍정적인 특성의 전부는 아닙니다. 주스에 있는 토마토의 주요 장점은 맛이 훌륭하다는 것입니다. 필요한 재료:

• 식탁용 소금 - 0.5kg;
• 신선하고 다육 질의 토마토 - 10kg;
• 토마토 퓌레 - 10리터;
• 건포도 잎 - 30 개.

항아리에 겨울 동안 소금에 절인 토마토를 요리하는 방법 :

1. 흐르는 물에 철저히 씻어 토마토와 채소를 준비하십시오.
2. 항아리에 채소를 넣은 다음 토마토를 넣으십시오. 음식의 상단에 소금을 뿌립니다. 모든 레이어를 다시 반복합니다.
3. 고기 분쇄기를 통해 익은 토마토를 통과시키거나 믹서기로 퓌레 상태로 갈기.
4. 결과 덩어리를 야채에 붓습니다. 용기를 뚜껑으로 닫고 일주일 동안 부엌에 보관하십시오. 발효가 완료되면 장아찌를 서늘한 방에 옮깁니다.

통으로 항아리에 소금에 절인 토마토

모두가 좋아하는 배럴 토마토 - 혀에 향긋하고 따끔 거림 - 준비하기가 그렇게 어렵지 않습니다. 배럴을 사용하여 토마토를 소금에 절이는 옵션이 없다면 항아리에 담긴 조리법이 도움이 될 것이며 동일한 맛을 얻을 수 있습니다. 이를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

• 마늘 머리;
• 익은 갈색 토마토 - 5kg;
• 정제수 - 5리터;
• 피망;
• 양 고추 냉이 뿌리;
• 베이 리프;
• 소금 - 1 큰술.

소금에 절인 배럴이 만들어지는 방법:

1. 토마토, 채소는 철저히 씻어서 소독 된 리터 또는 큰 항아리의 바닥에 껍질을 벗긴 마늘 정향과 함께 용기를 반쯤 채우고 놓습니다.
2. 향신료를 용기에 넣은 다음 토마토를 다시 넣습니다.
3. 소금물 1컵 식탁용 소금 5리터의 물에 녹인다. 결과 액체 후에 야채가 부어집니다.
4. 은행은 나일론 뚜껑으로 닫혀 있으며 하루 동안 실온, 지하실 / 지하실 / 냉장고로 옮겼습니다. 한 달이나 반 후에 맛있는 짠 간식을 맛볼 수 있습니다.

그린 토마토를 피클하는 방법

설익은 토마토를 소금에 절이는 경우 유리, 에나멜 또는 플라스틱과 같은 모든 용기를 사용할 수 있습니다. 여러 가지 방법이 있으며 가장 빠른 방법 중 하나가 아래에 설명되어 있습니다. 전채는 매우 맵고 맛은 약간 달콤합니다. 필수 성분:

• 건포도 잎 - 100g;
• 중간 크기의 설익은 토마토 - 10kg;
• 설탕 - 200g;
• 딜 - 200g;
• 식탁용 소금 - ¼ kg;
• 정제수 - 5 리터.

요리법:

1. 미리 소금과 물을 섞어 소금물을 만든 다음 깨끗하고 단단한 재료로 걸러낸다.
2. 재료를 씻고 과일에서 줄기를 제거하십시오.
3. 소량으로 토마토를 끓는 물에 1-2분 동안 담그십시오. 이 단계를 건너뛸 수 있지만 전채는 약간 거칠 것입니다.
4. 과일을 항아리에 넣고 채소와 함께 겹겹이 배열하십시오. 각 그릇에 설탕을 넣으십시오.
5. 소금물을 토마토에 붓고 일주일 동안 따뜻하게 두십시오. 신선한 소금물을 넣은 후 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

비디오 : 항아리에 겨울 동안 토마토를 피클하는 법

수확 기간 동안 겨울을위한 소금에 절인 토마토의 대량 수확이 시작됩니다. 안주인은 전채를 닫습니다 다른 조리법: 설탕, 칠리 페퍼, 양파, 샐러리, 마늘, 식초, 다양한 향신료 및 허브, 모든 충전재 및 마리네이드 포함. 아래 영상을 보고 나면 소금에 절인 토마토를 찬 방법과 뜨거운 방법으로 적절하게 수확하는 방법을 배우게 됩니다.

겨울을위한 항아리에 차가운 절인 토마토

항아리에 뜨거운 소금에 절인 토마토

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야채를 소금에 절이는 것은 항상 가장 좋은 방법미리 준비하십시오. 많은 양의 소금과 젖산으로 인해 야채는 정상적인 조건에서 야채가 부패하기 때문에 많은 부패 박테리아를 죽이는 소금이기 때문에 야채가 장기간 잘 보관됩니다.

양배추, 오이, 가지, 호박, 토마토와 같은 거의 모든 야채는 소금에 절입니다.

일부 야채(예: 오이, 토마토)를 절이는 기술은 거의 동일합니다. 그러나 주부들이 알아야 할 몇 가지 기능이 있습니다.

요리의 미묘함

• 자두 모양의 토마토는 Torch, Humbert, Novelty of Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison과 같은 절임에 가장 적합합니다. 이 토마토는 껍질이 촘촘하고 다육질이며 소금에 절였을 때 변형되지 않습니다.
• 잘 익은 토마토는 우수한 품질의 제품을 생산하지만 염장 과정에서 변형되는 경우가 많기 때문에 이러한 토마토는 매우 조심스럽게 다루어야 합니다.
• 핑크 정도의 성숙도와 뭉툭한 토마토의 피클은 소금에 절이는 동안 다치지 않고 익으면 아주 맛있습니다. 그린 토마토는 종종 ​​소금에 절인 과일뿐만 아니라 유백색 익은 과일입니다.
• 큰 통에 담을 수 있는 오이와 달리 토마토는 작은 그릇에 담는 것이 좋다. 그것에서 그들은 자신의 무게로 구겨지지 않을 것입니다. 따라서 토마토 절임에 가장 적합한 용기는 3 ~ 10 리터 용량의 유리 병입니다.
• 토마토를 소금에 절이는 기술은 오이와 동일합니다. 그러나 토마토에는 더 많은 설탕이 포함되어 있기 때문에 절임에 약간의 소금이 필요합니다. 잘 익은 토마토의 경우 물 10리터당 소금 500-700g의 비율로 염수가 준비됩니다. 브라운과 그린 토마토물 10리터당 600-800g의 소금을 섭취합니다.
• 토마토와 소금물의 수를 계산하는 것은 간단합니다. 항아리에 토마토를 조밀하게 포장하면 부피의 절반이 소금물에 남습니다. 예를 들어, 리터 항아리 500-600g의 토마토와 500ml의 소금물을 넣고 1.5kg의 토마토와 1.5l의 소금물을 3 리터 항아리에 넣습니다. 물론 100ml, 100g의 오차는 있을 수 있습니다. 그것은 모두 토마토의 크기와 포장 밀도에 달려 있습니다.
• 토마토는 맛과 향이 뚜렷하기 때문에 매운 채소를 소금에 절이는 데 오이의 절반이 걸립니다. 가장 일반적으로 사용되는 딜, 마늘, 고추, 잎 검은 건포도, 셀러리, 파슬리, 타라곤. 이 허브와 함께 탄닌이 풍부한 체리 또는 오크 잎이 추가됩니다. 덕분에 토마토는 강하고 탄력적입니다.
• 토마토, 특히 덜 익은 토마토는 솔라닌을 함유하고 있어 오이에 비해 발효가 느리고 15~20도 온도에서는 약 2주 후에 끝난다.
• 조리법 소금에 절인 토마토많은. 그들은 달콤한 고추, 마늘, 체리 및 블랙 커런트 잎으로 매운, 온화 할 수 있습니다. 그들은 소금에 절인 토마토 쥬스, 겨자, 계피 및 설탕과 함께.
• 소금에 절인 토마토는 공기 온도가 0 ~ 2 ° 인 방의 유리 병에 보관됩니다. 토마토는 약 1-1.5개월 안에 준비됩니다.

항아리에 소금에 절인 토마토 : 고전

• 빨간 토마토 - 1.5kg;
• 고추 - 꼬투리;
• 까치 잎 - 2 개;
• 그린 딜 - 50g;
• 셀러리, 파슬리, 타라곤 - 15g.

염수의 경우:

• 물 - 1.5리터;
• 소금 - 50-60g.

조리방법

• 깨끗한 항아리를 준비하십시오.
• 소금물을 만드십시오. 이렇게하려면 소량의 뜨거운 물에 소금을 녹입니다. 나머지 찬물과 섞는다. 소금물이 가라앉으면 린넨 천으로 걸러냅니다.
• 절임용으로 같은 크기의 단단한 빨간색 또는 분홍색 토마토를 선택하십시오. 대야에서 물을 여러 번 바꾸거나 수도꼭지에서 철저히 헹굽니다. 줄기를 제거하십시오.
• 모든 채소를 잘 씻으십시오. 물이 빠지도록 합니다.
• 항아리 바닥에 모든 채소의 1/3을 넣으십시오. 토마토를 단단히 포장하고 향신료를 겹겹이 쌓아 으깨지 않도록 조심하십시오.
• 소금물로 채우십시오. 공기 온도가 15-20 ° 인 방에 ​​항아리를 넣으십시오. capron 뚜껑으로 닫습니다. 2주 동안 둡니다. 이 시간 동안 젖산 발효가 발생합니다. 염수가 흐려지고 일부가 토마토에 흡수됩니다.
• 곰팡이와 거품에서 토마토 표면을 제거하십시오. 신선한 식염수를 항아리 목까지 붓습니다.
• 항아리를 멸균 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 차가운 방에 넣거나 냉장하십시오.

항아리에 순한 마늘이 든 토마토

재료:

• 토마토 - 10kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 20g;
• 마늘 - 150g;
• 타라곤 - 25g;
• 고추 - 캔 수에 따라 작은 꼬투리 몇 개.

염수의 경우:

• 물 - 8리터;
• 소금 - 400g.

조리방법

• 소금물을 미리 준비하십시오. 물에 소금을 녹이고 소금물을 가라앉히십시오. 부담.
• 단단한 토마토를 선택하십시오. 찬물에 씻으십시오. 줄기를 제거하십시오.
• 마늘을 껍질을 벗기고 물로 헹굽니다. 큰 정향을 반으로 자릅니다.
• 껍질에서 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻으십시오. 조각으로 자릅니다. 허브와 고추를 씻으십시오.
• 토마토를 항아리에 단단히 포장하고 허브와 향신료를 겹칩니다. 각 항아리에 하나의 후추를 넣으십시오.
• 소금물을 채우고 카프론 뚜껑으로 닫습니다. 12일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
• 그런 다음 토마토 표면에서 곰팡이와 거품을 제거하십시오. 신선한 소금물을 항아리에 붓습니다. 일반 뚜껑으로 완벽하게 감아 올리거나 닫고 지하실로 내립니다.

참고: 토마토를 맵게 만들려면 양 고추 냉이의 양을 늘리고 고추를 자른 항아리에 넣으십시오. 그런 토마토에 딜 그린을 넣는 것이 좋습니다. 10kg의 토마토에 200g의 딜이 필요합니다. 8리터의 물에 600g의 소금을 섭취하십시오.

항아리에 달콤한 고추와 소금에 절인 토마토

재료:

• 토마토 - 10kg;
• 마늘 - 30g;
• 딜 그린 - 150g;
• 달콤한 고추 - 250g;
• 고추 - 캔 수에 따라 작은 꼬투리 몇 개.

염수의 경우:

• 물 - 8리터;
• 소금 - 500g.

조리방법

• 소금물을 만드십시오. 물에 소금을 녹입니다. 소금물이 가라앉도록 한 다음 천으로 걸러냅니다.
• 뚜껑이 있는 깨끗한 항아리를 준비하십시오.
• 잘 익고 단단한 토마토를 선택하십시오. 씻다. 줄기를 제거하십시오.
• 껍질에서 마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
• 피망을 씻고 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 반을 긴 조각으로 자릅니다. 찬물로 딜을 헹굽니다.
• 토마토를 항아리에 넣고 허브, 마늘, 후추 조각과 함께 겹겹이 얹습니다.
• 소금물로 채우십시오. 따뜻한 (최대 20 °) 장소에서 10-12 일 동안 그대로 두십시오.
• 유산균 발효가 끝나면 토마토 표면의 거품과 곰팡이 가능성을 제거합니다. 항아리를 새로운 염수로 채우십시오. 뚜껑을 닫고 지하실에 넣으십시오. 또는 단단히 밀봉하십시오.

항아리에 토마토 주스에 소금에 절인 토마토

재료:

• 토마토 - 10kg;
• 검은 건포도 잎 - 250g;
• 토마토 퓌레 - 10kg;
• 소금 - 300g;
• 마른 겨자 - 1작은술

사용 방법

• 단단하고 잘 익은 토마토를 선택하십시오. 잘 씻고 줄기를 제거하십시오.
• 토마토 페이스트를 준비합니다. 이렇게하려면 지나치게 익고 금이 간 토마토를 섭취하십시오. 그들을 씻으십시오. 고기 분쇄기를 스크롤하십시오. 껍질과 씨가 없는 퓨레를 원하시면 체에 걸러주세요.
• 뚜껑이 있는 깨끗한 항아리를 준비하십시오.
• 채소를 씻으십시오.
• 겨자와 소금을 섞는다.
• 항아리 바닥에 건포도 잎을 넣으십시오. 토마토 층을 놓으십시오. 소금 혼합물을 뿌립니다. 건포도 잎을 다시 넣으십시오. 그들에게 토마토를 넣으십시오. 항아리의 절반이 채워지면 토마토를 토마토 덩어리로 채우십시오. 잎, 토마토, 소금으로 층을 반복하십시오.
• 상층건포도 잎으로 토마토를 덮으십시오. 토마토 페이스트로 병의 상단을 채우십시오.
• 항아리를 뚜껑으로 닫고 15-20 °의 기온에서 6 일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 항아리에 토마토를 채우십시오. capron 뚜껑으로 닫습니다. 추운 곳으로 옮기십시오.

항아리에 계피와 소금에 절인 토마토

재료:

• 토마토 - 10kg;
• 베이 리프 - 5g;
• 계피 - 1.5 tsp

염수의 경우:

• 물 - 8리터;
• 소금 - 500g.

조리방법

• 소금물을 미리 준비하십시오. 이렇게하려면 물에 소금을 녹입니다. 소금물이 가라앉으면 걸러냅니다.
• 붉고 단단한 토마토를 선택하십시오. 그들을 씻으십시오. 줄기를 제거하십시오.
• 토마토를 항아리에 단단히 포장하되 부수지 마십시오. 각 병에 월계수 잎과 계피를 넣고 전체 토마토 수에 고르게 분포시킵니다.
• 소금물로 채우십시오. capron 뚜껑으로 닫습니다. 15-20°의 공기 온도의 방에서 10-12일 동안 그대로 두십시오.
• 이 시간이 지나면 토마토 표면에서 거품과 가능한 곰팡이를 제거하십시오. 갓 준비한 소금 용액으로 항아리를 채우십시오. 추운 곳으로 옮기십시오.

항아리에 녹색 소금에 절인 토마토

재료:

• 그린 토마토 - 10kg;
• 딜 그린 - 200g;
• 검은 건포도 잎 - 100g;
• 설탕 - 200g.

염수의 경우:

• 물 - 5리터;
• 소금 - 250g.

조리방법

• 소금물을 미리 준비하십시오. 안정되면 긴장을 푼다.
• 녹색 토마토를 선택하고 씻으십시오. 줄기를 제거하십시오.
• 채소를 씻으십시오.
• 끓는 물에 토마토를 소량씩 담그고 1-2분간 데쳐주세요. 흐르는 물에 빠르게 식힙니다. 없이 할 수 있습니다 열처리, 그러나 이 경우 토마토는 거칠 것입니다.
• 차가운 토마토를 깨끗한 항아리에 단단히 넣고 채소를 옮깁니다. 각 병에 설탕을 붓습니다.
• 소금물로 채우십시오. 따뜻한 곳에 6-7일 동안 발효시킵니다. 신선한 소금물로 채우십시오. capron 뚜껑으로 닫습니다. 추운 곳으로 옮기십시오.

항아리에 담긴 자신의 주스에 소금에 절인 토마토

재료:

• 빨간 토마토 - 10kg;
• 건포도 잎 - 30-40 조각;
• 토마토 덩어리 - 10kg;
• 소금 - 500g.

조리방법

• 잘 익은 토마토를 씻고 줄기를 제거하십시오.
• 갓 딴 건포도 잎을 깨끗한 물에 헹굽니다.
• 깨끗한 항아리의 바닥에 건포도 잎을 넣으십시오. 토마토를 넣습니다. 소금을 뿌린다. 건포도 잎을 다시 넣은 다음 토마토를 넣으십시오. 다시 소금을 뿌립니다. 따라서 모든 은행을 채우십시오.
• 찬물로 미리 씻은 지나치게 익은 토마토에서 토마토 덩어리를 준비하십시오. 토마토로 채우십시오.
• 항아리를 뚜껑으로 닫고 약 6-7 일 동안 15-20 °의 실내에 보관하십시오. 발효가 끝나면 지하실이나 냉장고의 추운 곳으로 옮깁니다.

항아리에 정향과 소금에 절인 토마토

재료(3리터 병용):

• 토마토 - 1.5kg;
• 딜 - 2개의 우산;
• 파슬리 - 2 가지;
• 검은 후추 - 5 완두콩;
• 딸기 - 2 완두콩;
• 정향 - 2-3 개의 새싹;
• 체리와 검은 건포도 잎 - 각각 3 잎;
• 겨자씨 - 1 tsp;
• 고추 - 1 꼬투리;
• 마늘 - 3-4 정향.

염수의 경우:

• 물 - 2리터;
• 베이 리프 - 2 개;
• 소금 - 4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1작은술

조리방법

• 절임에는 껍질이 두꺼운 붉은 익은 자두 모양의 토마토를 선택하십시오. 철저히 씻으십시오. 줄기를 제거하십시오.
• 딜, 파슬리, 체리, 건포도 잎을 찬물에 충분히 헹굽니다.
• 마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 고추 꼬투리를 씻고 줄기의 말린 부분을 자릅니다. 펄프를 손상시키지 마십시오. 그렇지 않으면 토마토가 매워집니다.
• 뚜껑이 있는 깨끗한 항아리를 준비하십시오.
• 각 항아리의 바닥에 약간의 향신료를 넣으십시오. 그런 다음 항아리를 토마토로 채우십시오. 과일 사이에 후추를 넣으십시오. 토마토의 최상층을 허브로 덮으십시오. 겨자씨를 뿌립니다.
• 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 베이 리프를 넣으십시오. 소금물을 5분간 끓입니다. 스토브에서 꺼내 식히십시오.
• 토마토 위에 차가운 소금물을 붓습니다. 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.
• 항아리를 서늘한 곳에 3주 동안 두십시오.

소유자에 대한 참고 사항

하나의 매운 식물 대신 다른 것을 취함으로써 이 요리법을 원하는 대로 변경할 수 있습니다. 그러나 소금의 양을 줄이지 마십시오. 그렇지 않으면 토마토가 신맛이 날 수 있습니다. 또한 위생 규칙을 무시하지 마십시오. 모든 요구 사항을 충족하면 결국 맛있을 것입니다 소금에 절인 토마토.

러시아에서는 녹색 및 적색 토마토를 재배하는 것을 좋아합니다. 거의 모든 가구 구획에는 노래를 부르는 온실이 있습니다. 크기, 모양 및 숙성이 다른 많은 종류의 토마토가 있습니다. 수확을 보존하고 겨울에 좋아하는 야채의 맛을 즐기기 위해 증조 할머니로부터 우리에게 내려온 토마토를 올바르게 절이는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 집에서 토마토를 올바르게 소금에 절이는 방법?

적절하고 맛있는 녹색 또는 달콤한 토마토를 피클하려면 가장 강하고 잘 익은 표본 만 선택하십시오. 토마토는 잘 씻어서 절인 용기에 담습니다. 토마토는 모든 종류의 향신료가 층 사이에 위치하도록 쌓입니다. 가능한 한 많은 야채를 한 용기에 담기 위해 토마토를 약간 으깨고 용기를 흔든다. 눕힌 후 토마토에 소금물을 붓고 접시로 덮고 그 위에 하중을 가합니다. 1-1.5개월 후에 소금에 절인 토마토를 먹을 수 있습니다. 토마토 절임 용기로 냄비 또는 양동이와 같은 에나멜 요리가 사용됩니다.

소금에 절인 토마토를 위한 12가지 요리법

겨울 동안 항아리와 통에 빨간색과 녹색 토마토를 적절하게 피클하는 방법에 대한 요리법으로 넘어 갑시다. 달콤하고 맵고 짠 요리법, 모든 취향에 맞게!

피망으로

• 토마토 - 10kg
• 딜 - 150g
• 마늘 - 30g
• 불가리아 고추 - 7 - 8개

빨간 토마토를 피클하는 고전적인 방법

• 토마토 - 10kg
• 딜 - 100g
• 베이 리프 - 10-12 중간 잎
• 올스파이스 - 35 - 40 완두콩

마늘과 양 고추 냉이로 토마토를 피클하는 법

• 토마토 - 10kg
• 딜 - 150g
• 마늘 - 6-7개의 작은 머리
• 양 고추 냉이 - 1 중간 뿌리
• 타라곤 - 3줄기
• 고추 - 중간 크기의 꼬투리 1개
• 물 8리터, 소금 400g

계피와 토마토

• 토마토 - 10kg
• 계피 - 1.5작은술
• 베이 리프 - 23 - 25 중간 잎
• 물: 8리터, 소금: 500g

블랙커런트 잎을 곁들인 토마토

• 토마토 - 10kg
• 블랙커런트 잎 - 45-50개
• 딜 - 150g
• 양 고추 냉이 - 1 중간 뿌리
• 물: 8리터, 소금: 500g

체리 잎이 있는 통에 담긴 소금 토마토

• 토마토 - 10kg
• 벚꽃 잎 - 45-50개
• 딜 - 100g
• 양 고추 냉이 - 1 개의 큰 척추
• 불가리아 고추 - 3 - 4개
• 고추 - 중간 크기 꼬투리 2개
• 물: 8리터, 소금: 400g

호두 잎과 겨자를 곁들인 토마토

• 토마토 - 10kg
• 호두 잎 - 20-25개
• 겨자(가루) - 4작은술
• 베이 리프 - 중간 잎 30개
• 설탕 - 150g
• 물: 8리터, 소금: 400g

달콤한 토마토를 닫습니다

• 토마토 - 10kg
• 설탕 - 3kg
• 소금 - 3 큰술. 숟가락
• 블랙커런트 잎 - 170-190개
• 계피 - 5g

건포도와 함께 겨울 동안 그린 토마토를 피클하는 법

• 그린 토마토 - 10kg
• 설탕 - 200g
• 딜 - 400g
• 블랙커런트 잎 - 70-90 잎
• 물: 5리터, 소금: 250g

차가운 방법으로 토마토를 절이는 오래된 요리법

새로운 요리법이 아무리 흥미롭더라도 특정 요리를 요리하는 오래된 방법은 항상 흥미 롭습니다. 우리 조상은 즉석 수단으로 어떻게 관리했으며 천연 제품? 다음은 당신을 위한 예입니다 오래된 조리법차가운 방법으로 토마토를 소금에 절이십시오.

재료:

• 물 - 10리터;
• 과립 설탕 - 4 큰술;
• 굵은 소금 - 2 큰술;
• 지상 고추 - 1 tsp;
• 까치 잎 - 소수;
• 식초 에센스 - 2 큰술. 엘.

요리:

먼저 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물에 소금, 설탕, 건포도 잎, 고추를 넣고 소금물을 끓입니다. 10분 정도 끓인 후 불에서 내려 식혀주세요. 소금물이 식으면 식초 에센스를 넣으십시오. 물론 우리 조상은 식초 에센스 없이도 사용했지만 사용하면 산세 과정이 크게 빨라지고 그러한 토마토는 오랫동안 문제없이 저장됩니다.

이제 우리는 깨끗한 항아리를 가지고 와사비 잎, 딜 씨앗, 겨자 씨앗 또는 기타 향신료를 재량에 따라 바닥에 놓습니다. 그러나, 그것도 명심하십시오 많은 수의향신료는 맛을 망칠 수 있습니다 완제품. 따라서 과용하지 마십시오. 차가운 소금물로 토마토를 붓고 금속 뚜껑으로 닫고 냉장하십시오. 모든 것! 이 방법으로 통조림으로 만든 토마토는 2-3년 동안 보관할 수 있습니다.

항아리에 담긴 겨울용 소금 토마토

현대 주부는 유리 항아리에 토마토를 피클하는 것을 선호합니다. 그들은 보관하기가 더 편리하고 토마토는 하중의 무게로 인해 구겨지지 않습니다. 그들은 끓는 물이나 뜨거운 증기로 철저히 사전 씻습니다. 잘 익은 강한 토마토를 항아리에 넣고 향신료와 소금물을 넣습니다. 은행은 이전에 씻은 뚜껑으로 감겨 있습니다. 공작물은 서늘한 곳에 보관됩니다. 한 달 후에 토마토를 먹을 수 있습니다. 그리고 겨울 동안 항아리에 녹색과 붉은 토마토를 절이기 때문에 조리법은 다음과 같습니다.

리터 병에 소금을 넣기 위해

• 토마토 - 10-15개(크기에 따라 다름)
• 올스파이스 - 완두콩 7-10개
• 베이 리프 - 3-4 잎
• 물: 1리터, 소금: 2큰술. 숟가락

토마토 주스에 토마토

• 토마토 - 10kg
• 토마토 주스 - 10kg
• 소금 - 300g
• 블랙커런트 잎 - 90-100개
• 겨자(가루) - 1작은술

이 토마토 레시피는 맞춤형 토마토와 으깬 토마토로 만든 토마토 주스를 사용합니다. 냄비나 양동이 바닥은 블랙커런트 시트로 덮어야 합니다. 다음으로 겨자를 뿌린 스택 토마토. 위에서 모든 것은 블랙커런트 잎의 또 다른 층으로 덮여 있습니다. 토마토에는 토마토 주스가 부어집니다. 이 소금에 절인 토마토 요리법에 따르면 육즙이 많고 맛있는 토마토는 집에서 요리됩니다.

이것은 많은 노력없이 자신의 손으로 겨울 동안 빨강 및 녹색 토마토를 쉽고 빠르게 피클하는 방법입니다. 맛있게 드세요!

야채 수확 시즌 동안 거의 모든 주부는 겨울에 충분한 양의 토마토 주스와 과일 음료를 준비하고 토마토를 절이고 절인 것에 대해 걱정합니다. 왜냐하면 그들 없이는 많은 좋아하는 요리를 요리하는 것을 상상할 수 없기 때문입니다. 물론 이제 신선한 토마토는 일년 내내 상점에서 판매되지만 맛과 향 (및 가격)이 계절에 따라 익고 육즙이 많고 달콤한 토마토와 어떻게 비교할 수 있습니까?

겨울 동안 항아리에 토마토를 소금에 절이는 수많은 요리법이 있습니다. 사용되는 대부분의 기술과 전통적인 재료는 먼 조상으로부터 우리에게 내려왔지만, 새로운 제품과 기술 능력이 부엌에 등장하면서 오래된 "할머니" 레시피가 적용되고 단순화되어 훨씬 더 흥미로워집니다.

소금에 절인 토마토 요리법

우선, 우리는 전체 과일 절임의 경우 중간 크기의 빨간색 또는 분홍색 토마토, 같은 성숙도의 항아리(예: 방울토마토를 절임하는 것이 매우 인기 있음)에 잘 맞습니다. 두꺼운 사포. 맛이 풍부하고 균형 잡힌 것이 바람직합니다. 단맛이 강하고 신맛이 강합니다. 소금모든 수확 방법에 대해 필요합니다. 결석거친 연삭, 추가 및 요오드화는 적합하지 않습니다.

타라모든 것이 사용되며 가장 중요한 것은 그것이 비 산화성 재료로 만들어졌으며 그 부피는 야채 수 및 후속 저장 가능성과 일치해야한다는 것입니다. 즉, 양동이(배럴, 욕조, 큰 스튜 냄비)에 토마토를 절인 다음 지하실이나 발코니에 보관하거나 작은 병이나 비닐 봉지에 보관하고 보관 공간을 할당해야 합니다. 냉장고 또는 식료품 저장실에서.

토마토 절임용으로 차갑고 뜨거운 방법, 산세 및 산세뿐만 아니라 건조 방법(물 없이) 또는 천연 토마토 주스로 채우기. 우리는 당신에게 가장 인기 있고 간단한 요리법을 제공합니다.

이것은 젖산 발효(발효) 과정에서 채소를 소금에 절이는 가장 오래된 방법입니다. 큰 과일을 선호한다면 토마토를 스튜 냄비에 (전체 또는 반으로) 절일 수 있으며 작은 과일의 경우 일반 3 리터 항아리를 사용하는 것이 더 편리합니다.

서빙/볼륨: 3리터 병

재료:

• 토마토 - 1.8-2kg;
• 물 (정제) - 1-1.5 l;
• 암염 - 60-100g;
• 마늘 - 3-5 정향;
• 딜 (우산) - 3-5 개.

선택적으로 다음을 추가할 수 있습니다.

• 타라곤 (타라곤) - 2-3 개의 가지;
• 백리향 - 5-7 가지;
• 체리 잎 - 3-5 개;
• 까치 잎 - 3-5 조각;
• 양 고추 냉이 잎 - 2-3 개.

요리 기술:

1. 토마토를 분류하고 물로 씻으십시오.
2. 수건으로 채소를 씻고 말리고 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
3. 소금물을 준비합니다. 냄비에 물을 붓고 가열하고 소금을 녹이고 식히십시오.
4. 깨끗한 병 바닥에 준비한 향신료 층을 깔고 토마토를 채웁니다. 놓는 과정에서 항아리를 약간 흔들어서 테이블에 두드려 토마토가 더 조밀하게 놓여야합니다. 누르거나 두드리는 것은 권장하지 않습니다.
5. 나머지 잎과 마늘 정향을 토마토 위에 놓고 허브로 병의 목을 단단히 닫습니다.
6. 차가운 소금물이 든 토마토 병을 맨 위에 붓고 거즈 또는 뚜껑으로 덮고 발효 중에 과도한 액체가 배출되는 깊은 그릇에 넣으십시오.
7. 작업물을 실온(18~22℃)에 하루 정도 방치하면 유산균이 활성화되어 발효가 시작됩니다. 소금물의 흐림과 표면의 거품 모양으로 시작을 결정할 수 있습니다.
   스튜 냄비 또는 입이 넓은 다른 용기를 소금에 절이는 데 사용하는 경우 그 안의 내용물을 접시나 뚜껑으로 덮어야 하고 그 위에 작은 압력을 가해야 합니다.
8. 토마토가 산성화되지 않고 "탄산"효과로 과도한 선명도를 얻지 않도록 추운 곳에서 공작물을 제거하여 발효를 제 시간에 중단해야합니다.

4-5 일째에 이미 그러한 토마토를 먹을 수 있습니다. 처음에는 가볍게 소금에 절인 다음 점점 더 소금에 절이고 발효됩니다. 완전한 준비 조건은 과일의 크기, 수 및 성숙도에 따라 다릅니다. 실제 배럴 토마토의 큰 용기에 담그는 경우 최대 40-50일이 소요될 수 있습니다.

이러한 준비를 통해 향신료와 향신료 (소금이 없어도)없이 닫을 수있는 실질적으로 신선한 제품을 얻을 수 있으며 나중에 겨울에 보르시, 수프, 소스 및 기타 요리를 요리하는 데 사용하는 것이 매우 편리합니다.

서빙/볼륨: 3리터

재료:

• 신선한 토마토 - 3.5-5kg.

선택적으로 다음을 추가할 수 있습니다.

• 암염 - 25-30g (주스 1리터당 1테이블스푼);
• 마른 겨자 (분말) - 10g;
• 불가리아 고추 - 1 개;
• 고추 - 0.5-1 개;
• 셀러리 (줄기) - 1 개;
• 바질 / 오레가노 - 2-3개의 가지;
• 베이 리프 - 1-2 개;
• 까치 잎 - 5-7 개;
• 양 고추 냉이 잎 - 2 개

에서 토마토를 요리하십시오. 토마토 소스차갑고 뜨거운 방법이 될 수 있습니다. 각각의 기술적 특징을 단계별로 고려하십시오.

요리 기술(콜드 방식):

1. 소금에 절일 강한 전체(갈색 또는 분홍색) 토마토를 선택하고 씻어서 줄기를 제거합니다.
2. 고기 분쇄기 또는 과즙 짜는기구를 통해 주름지고, 너무 익고, 버릇없는 과일을 모두 씻고 자르고 스크롤하십시오. 1 큰술의 비율로 소금. 엘. 생성 된 분쇄 덩어리 1 리터당.
   토마토 1kg의 경우 약 600ml의 토마토 필링이 필요합니다.
3. 준비한 용기 바닥에 양 고추 냉이와 블랙커런트 잎을 깔아주세요. 토마토를 일렬로 놓고 소금과 마른 겨자를 뿌립니다. 2-3 줄마다 놓은 후 과일을 토마토로 부으십시오.
4. 토마토로 채워진 용기에 나머지 잎을 위에 놓고 토마토 덩어리를 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
5. 작업물을 추운 곳에 보관해야 합니다.

요리 기술(뜨거운 방법):

1. 산세, 씻고 수건으로 말리기 위해 선택한 강한 조밀 한 토마토. 일부 주부는 균열을 방지하기 위해 칼이나 이쑤시개로 줄기 부분의 각 토마토를 찌르는 것이 옳다고 생각합니다.
2. 토마토 준비: 너무 익고 부드러운 과일은 주스로 가공할 수 있습니다. 피망그리고 줄기 셀러리), 냄비에 담고 소금 1리터당 소금 20g(슬라이드 없이 1큰술)의 비율로 소금을 넣고 불에 올린다. 끓어오르면 약한 불에서 15~20분간 끓인다.
3. 살균된 항아리에 전체 토마토를 배열하고 후추, 허브, 베이 리프와 같은 원하는 재료를 추가합니다.
4. 동시에 냄비에 정제수를 끓여 토마토로 채워진 항아리를 부어 뚜껑으로 덮으십시오.
5. 항아리가 약간 식으면 물을 빼고 끓는 토마토 위에 붓고 밀봉하십시오.
6. 닫힌 병을 거꾸로 놓고 따뜻한 천으로 덮고 완전히 식히십시오. 정상적인 조건에서 공작물을 보관할 수 있습니다.

"토마토 속 토마토"를 더 부드럽게 만들기 위해 일부 사람들은 토마토에서 피부를 제거한 다음 뜨거운 기술을 사용하여 닫는 것을 선호합니다. 동시에 끓는 물을 붓는 대신 추가 살균 또는 저온 살균이 사용됩니다. 항아리에 껍질을 벗긴 토마토 (향신료와 향신료를 첨가하지 않고도 가능)에 끓는 주스를 부어 뜨거운 물이나 오븐에 넣습니다. 0.5 리터 용량의 은행은 7-8 분, 1 리터 - 8-10 분 동안 끓인 다음 즉시 밀봉되어 공기 냉각을 위해 거꾸로 둡니다.

토마토를 먼저 1-2분 동안 데친 다음 찬물에 부으면 피부에서 빠르게 껍질을 벗기기가 훨씬 쉽습니다.

집에서 더 잘 보존하기 위해 식초, 구연산, 아스피린, 즉 절인 추가 방부제를 사용하여 겨울 동안 토마토를 닫는 경우가 많습니다. 다음은 그러한 조리법 중 하나입니다.

서빙/볼륨: 3리터

재료:

• 신선한 토마토 - 1.5-2kg;
• 암염 - 30-40g (1.5-2 큰 스푼);
• 설탕 - 60g (3 큰술);
• 구연산 - 1 tsp. (슬라이드 포함);
• 정제수 (붓기 및 매리 네이드 용) - 1.5 l;
• 고추 - 0.5-1 개;
• 검은 색과 딸기 후추 (완두콩) - 5-6 개;
• 마른 겨자 (곡물) - 1 tsp;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 베이 리프 - 1-2 개;
• 까치 잎 - 3-4 조각;
• 딜 (우산) - 2 개

기술 요리:

1. 토마토를 분류하고 전체 및 조밀 한 것을 선택하십시오. 너무 익지 않고 씻고 줄기를 찢습니다 (체리 토마토로 남길 수 있음).
2. 살균된 병 바닥에 약간의 잎과 향신료(마늘 제외)를 놓고 병에 토마토를 채우고 나머지 잎을 위에 놓습니다(끓는 물을 부을 때 위쪽 과일의 피부가 갈라지는 것을 방지합니다).
3. 냄비에 물을 끓이고 채워진 항아리를 맨 위로 채우면 잘 따뜻해집니다. 뚜껑을 덮고 15-20분 동안 그대로 두십시오.
4. 물이 조금 식으면 다시 팬에 건져내고, 깨끗한 물을 조금 더 넣고(여백이 남도록) 불에 올려 마리네이드를 준비합니다.
5. 끓는 물에 소금, 설탕, 구연산을 넣고 섞어 약한 불에서 끓인다.
6. 다진 마늘을 항아리에 담고 끓는 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 감습니다.
7. 뒤집어서 오래된 담요로 덮고 완전히 식히십시오.

겨울에 이 토마토는 고기나 생선, 시리얼 및 파스타의 뜨거운 요리에 적합합니다. 맛있을거야!

동영상

예를 들어 당근 꼭대기와 함께 전통적인 향신료와 특이한 재료가 든 항아리에 겨울 동안 토마토를 소금에 절이는 방법에 대한 더 흥미로운 비디오 레시피를 제공합니다.

몇 년 동안 그녀는 우크라이나의 주요 관상용 식물과 함께 텔레비전 프로그램의 편집자로 일했습니다. dacha에서 그녀는 모든 유형의 농업 작업 중에서 수확을 선호하지만 이를 위해 정기적으로 잡초를 뽑고, 자르고, 의붓자식을 하고, 물을 주고, 묶고, 솎아내는 등의 일을 할 준비가 되어 있습니다. 맛있는 야채그리고 과일 - 손으로 키운!

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당신은 그것을 알고 있습니까:

부식질과 퇴비는 모두 유기농업의 기본입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 맛의 자질야채와 과일. 속성별로 모습그것들은 매우 유사하지만 혼동되어서는 안됩니다. 부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 퇴비 - 다양한 출처의 썩은 유기 잔류물(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 나뭇가지). 부식질은 더 나은 비료로 간주되며 퇴비는 더 접근하기 쉽습니다.

품종 토마토에서 내년 파종을 위해 "당신의"씨앗을 얻을 수 있습니다 (당신이 다양성을 정말로 좋아한다면). 그리고 잡종으로 이것을하는 것은 쓸모가 없습니다. 씨앗은 나올 것이지만 그들은 그들이 가져온 식물이 아니라 수많은 "조상"의 유전 물질을 운반 할 것입니다.

영양 성분의 함량이 가능한 한 높을 때 개화 초기에 약용 꽃과 꽃이 핌을 수집해야합니다. 꽃은 손으로 찢고 거친 꽃자루를 끊어야 합니다. 채취한 꽃과 허브를 얇게 흩뿌려 직사광선이 닿지 않는 자연 온도의 서늘한 방에서 건조합니다.

천연 독소는 많은 식물에서 발견됩니다. 예외는 아니며 정원과 채소밭에서 자란 것들입니다. 따라서 사과, 살구, 복숭아의 뼈에는 시안화수소산(시안화수소산)이 있고 설익은 밤나무(감자, 가지, 토마토)의 꼭대기와 껍질에는 솔라닌이 있습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 숫자가 너무 적습니다.

오클라호마 농부 Carl Burns는 Rainbow Corn이라고 하는 특이한 품종의 다채로운 옥수수를 개발했습니다. 각 개암 나무 열매의 곡물은 갈색, 분홍색, 자주색, 파란색, 녹색 등 다양한 색상과 음영을 가지고 있습니다. 이 결과는 가장 유색의 일반 품종과 그 교배를 수년간 선택하여 얻은 것입니다.

작은 덴마크에서는 땅의 어떤 부분도 매우 값비싼 즐거움입니다. 따라서 지역 정원사는 양동이, 큰 가방, 특별한 흙 혼합물로 채워진 거품 상자에서 신선한 야채를 재배하는 데 적응했습니다. 이러한 공학적 방법을 사용하면 집에서도 작물을 얻을 수 있습니다.

"서리에 강한" 정원 딸기 품종(더 자주 단순히 "딸기")도 일반 품종과 같은 피난처가 필요합니다(특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 서리가 해동되는 지역). 모든 딸기에는 표면적인 뿌리가 있습니다. 이것은 피난처가 없으면 얼어 붙는 것을 의미합니다. 딸기가 "서리에 강하다", "겨울에 강하다", "-35℃까지 서리를 견딘다"는 판매자의 보증은 거짓말입니다. 정원사는 아직 아무도 딸기의 뿌리 체계를 바꿀 수 없다는 것을 기억해야 합니다.

냉동은 채소, 과일 및 열매의 재배 작물을 준비하는 가장 편리한 방법 중 하나입니다. 어떤 사람들은 얼면 영양분이 손실되고 유용한 속성야채 제품. 연구 결과 과학자들은 영양가동결은 거의 존재하지 않습니다.

미국 개발자의 참신함은 정원에서 제초를 수행하는 Tertill 로봇입니다. 이 장치는 John Downes(로봇 청소기의 창시자)의 지도 하에 발명되었으며 모든 기상 조건에서 자율적으로 작동하여 바퀴의 고르지 않은 표면에서 움직입니다. 동시에 내장된 트리머로 3cm 이하의 모든 식물을 자릅니다.

주부가 겨울 동안 토마토를 수확하지 않는 경우는 드뭅니다. 그러나이 책임있는 사업에서는 고품질의 제철 토마토를 갖는 것만으로는 충분하지 않으므로 비축해야합니다. 좋은 요리법매리 네이드의 비율이 정확하고 선반에 폭발 캔 형태의 실망이 없도록 통조림 토마토. 따라서 입증 된 황금 조리법에 따라 토마토에서 겨울을 준비하는 것이 매우 중요합니다.

친애하는 친구 여러분, 토마토의 겨울 준비에 관한이 기사에서 입증 된 준비 요리법을 공유 할 것을 제안합니다. 결국, 토마토의 겨울 준비는 모든 안주인에 의해 이루어지며, 성공적인 요리법모든 요리책에서 찾을 수 있습니다.

그리고 나는 차례로 1 년 이상 수집 한 토마토 블랭크에 대한 아이디어를 당신의 관심에 가져오고 그 중 대부분은 이미 시도했습니다.

레시피의 대부분은 어머니와 할머니의 수첩에서 가져온 것이고 동료와 친구들의 요리법도 있습니다.

겨울을위한 절인 토마토 "손가락을 핥아 라"

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