데미 글라스 소스. Demiglas 소스-준비의 일반 원칙. 소스 요리 알고리즘

Demiglas는 평범한 소스가 아닙니다. 당신은 그것의 준비에 열심히 노력해야 할 것입니다, 심지어 한 시간 이상. 기본은 쇠고기 뼈와 야채로 준비되며 믿을 수 없을 정도로 향긋하고 풍부하며 어떤 요리에도 훌륭한 추가가 될 것입니다.

데미 글라스 소스-준비의 일반 원칙

뼈. 그 (것)들이 많이 있어야합니다, 고기의 존재는 선택 사항이지만, 남은 것이있을 수 있습니다. 사용하기 전에 씨앗을 철저히 헹구십시오. 제품의 품질이 의심스러운 경우 냉수에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 고전적인 조리법에 따르면 뼈는 먼저 오븐에서 구운 다음 물에 몇 시간 동안 끓입니다. 때로는 프로세스가 거의 하루가 걸릴 수 있습니다.

야채. 보통 이들은 양파, 당근, 셀러리입니다. 토마토 요리법이 있으며 토마토를 가져갈 수 있습니다. 고기 뼈에 야채가 추가됩니다. 그런 다음 소스는 몇 시간 동안 다시 요리됩니다. 고전에서 프랑스 레시피 처음에는 세 가지 유형의 활을 사용했지만 나중에 사용할 수있는 활을 사용하기 시작했습니다.

포도주. 그것은 "Demiglas"소스의 맛을 더 깊고 특이하게 만들고 고기 맛을 강조합니다. 레드 와인이 일반적으로 사용됩니다.

기미. 소금, 후추 소스, 모든 종류 추가 향기로운 허브 장기간 열처리 및 덩어리의 끓는 과정에서 과염, 추가 후추를 추가하거나 향신료로 맛을 망치는 것이 가능하기 때문에 마지막에 필요합니다.

레드 와인을 곁들인 데미 글라스 소스

이 "데미 글라스"소스의 조리법은 클래식 버전... 프랑스 요리에서 가장 자주 발견되는 사람입니다. 베이스는 오랫동안 준비되어 있지만 미리 씨앗을 끓일 수 있습니다.

성분

4kg의 쇠고기 뼈;

600g의 당근;

600g의 양파;

식물성 기름 100g;

400ml의 드라이 레드 와인;

마늘 6 쪽;

신선한 셀러리 400g.

예비

1. 쇠고기 뼈를 헹구고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 우리는 그것을 오븐에 넣고 200도에서 갈색이 될 때까지 굽습니다. 타지 않도록주의해야합니다.

2. 이제 우리는 10 리터 부피의 냄비에 뼈를 넣습니다. 맨 위에 물을 붓고 몇 센티미터를 끓이십시오. 뚜껑없이 뼈를 약 5 시간 동안 요리하면 측면의 액체 양이 절반으로 줄어들지 않습니다. 동시에, 우리는 액체가 활발하게 흔들리는 것을 허용하지 않습니다.

3. 냄비에 물이 정확히 절반이되면 다진 야채와 마늘 정향을 뼈에 넣고 물이 2/3가되도록 끓는 물을 넣고 물이 절반이 증발 할 때까지 다시 국물을 준비합니다.

4. 우리는 뼈를 꺼내 버립니다. 삶은 야채 체를 문지르고 풍부한 국물을 걸러냅니다.

5. 야채와 함께 국물에 적포도주, 기름을 넣고 다시 스토브에 넣고 두꺼운 덩어리가 될 때까지 끓입니다.

6.이 양의 제품에서 약 1.5 리터의 데미 글라스를 얻어야합니다. 마지막에는 소스에 소금과 후추로 간을해야합니다. 프랑스 요리사는 종종 로즈마리, 타임, 정향 및 기타 향신료를 추가합니다.

토마토가 들어간 데미 글라스 소스 (간단한 레시피)

이러한 Demiglas 소스를 준비하는 데 필요한 재료는 적지 만 원본보다 맛이 약간 떨어집니다.

성분

1.3kg의 씨앗;

적포도주 150ml;

토마토 퓌레 100g;

셀러리, 당근, 양파 300g;

향신료, 가르니 부케, 오일.

예비

1. 씻은 씨앗을 더러운 접시에 담고 기름을 뿌린다. 가벼운 홍당무가 될 때까지 200도에서 굽습니다.

2. 뼈를 꺼냅니다. 토마토 퓨레 또는 약간 희석 된 토마토 페이스트로 윤활유를 바릅니다.

3. 양파와 당근을 잘게 썬다. 셀러리를 큰 조각으로 자릅니다. 우리는 씨앗 위에 야채를 놓고 식물성 기름을 뿌립니다.

4. 씨앗을 오븐에 다시 보내고 야채가 갈색이 될 때까지 요리합니다.

5. 베이킹 시트에서 팬으로 음식을 옮기고 액체가 내용물을 5cm 정도 덮도록 물을 채 웁니다. 우리는 스토브에 넣고 물이 반으로 증발 할 때까지 요리합니다.

6. 이제 뼈를 꺼내십시오. 야채에 포도주를 첨가하십시오. 약 15 분 동안 액체를 끓입니다.

7. 불에서 소스를 제거하고 야채를 닦습니다. 쇠고기 뼈 조각이 실수로 소스에 들어 가지 않도록 모든 것을 필터링하십시오.

8. 이제 소스에 소금, 후추를 넣고 끓여서 가르니 꽃다발을 얹는다. 몇 분 동안 끓이면 완료됩니다!

크림 데미 글라스 소스

이 소스를 준비하려면 농축 된 데미 글라스 소스가 필요합니다. 첫 번째 레시피에 따라 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

성분

100ml 소스;

70ml 크림;

올리브 오일 20ml;

양파 90g;

버터 15g;

와인 3 스푼.

예비

1. 두 종류의 기름을 프라이팬이나 작은 냄비에 넣고 스토브에서 녹입니다.

2. 양파 껍질을 벗기십시오. 머리를 작은 입방체로 자르고 기름에 넣고 약 3 분 동안 볶고 불을 적당히 만듭니다.

3. 양파에 적포도주를 추가합니다. 사라지다 알코올 음료 1 분.

4. 크림을 붓는다. 양파가 거의 끓을 때까지 데우고 가끔 저어줍니다.

5. 추가 크림 소스 농축 된 국물 "Demiglas". 휘젓다.

6. 열을 최소화하고 냄비를 덮고 뚜껑 아래에서 약 5 분 동안 요리하여 맛이 합쳐 지도록합니다.

7. 마지막에 소스를 맛보고 필요한 경우 약간의 소금과 후추를 추가합니다.

데미 글라스 소스 (적응 레시피)

일반 갈색 국물을 기반으로 한 간단한 프랑스 소스 레시피. 씨앗은 오븐에서 튀겨 야하며 2.5-3 시간 동안 끓여야합니다.

성분

1.5 리터의 국물;

0.5 양파, 당근, 셀러리;

120g 버터 기름;

밀가루 70g;

숟가락 토마토 페이스트;

0.5 컵의 와인;

식물성 기름 4 큰술.

향 주머니에는 베이 리프가 필요합니다. 파슬리, 백리향, 로즈마리의 여러 가지. 우리는 모든 것을 거즈 백에 묶습니다. 정향, 후추, 생강 조각을 추가 할 수 있습니다.

예비

1. 다진 양파를 식물성 기름에 투명해질 때까지 볶고 당근과 셀러리를 넣습니다.

2. 다른 접시에서 우리는 가열 녹은 버터, 밀가루를 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다. 혼합물을 지속적으로 저어주고 1 분 동안 방치하지 마십시오. 국물의 절반을 부어 걸쭉해질 때까지 소스를 끓입니다. 열에서 제거 할 수 있습니다.

3. 튀긴 야채에 토마토 페이스트를 넣고 몇 분 안에 와인을 넣습니다.

4. 포도주에 약간의 야채를 끓인 다음 남은 육수를 추가합니다. 뚜껑 아래에서 약 30 분 동안 요리합니다.

5. 국물로 야채를 닦습니다.

6. 맛에 맞게 덩어리, 소금, 후추를 섞어 저어줍니다. 아로마를 위해 향료가 든 향 주머니에 넣으십시오.

7. 스토브를 올리고 모든 것을 함께 약 5 분 동안 끓인 다음 뚜껑 아래에 약 30 분 동안 서 있습니다. 그런 다음 향 주머니를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 소스에 지나치게 향기가납니다.

버섯 데미 글라스 소스

이러한 소스를 준비하려면 농축 데미 글라스베이스가 필요합니다. 샴 피뇽은 가장 저렴하고 준비가 가장 빠르기 때문에 여기에서 사용됩니다.

성분

농축 데미 글라스 소스 150g;

2 개의 샴 피뇽;

0.5 양파;

0.2 잔의 와인;

1 큰술 엘. 유화.

예비

1. 버섯은 씻어서 얇게 썰어 후라이 팬에 넣고 양면을 볶습니다. 제거합니다.

2. 양파는 반쪽으로 자른다. 버섯 후 프라이팬에 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 우리는 버섯을 반환합니다.

3. 우리는 모두 포도주로 부어줍니다. 우리는 기다립니다. 완전히 증발 할 때까지.

4. 소스를 추가합니다.

5. 팬을 덮고 약한 불로 약 10 분 동안 끓입니다. 마지막에 우리는 시도합니다. 필요한 경우 소금과 후추를 넣으십시오.

체리 소스 "데미 글라스"

와인에 체리가 필요한 믿을 수 없을 정도로 흥미로운 데미 글라스 소스의 레시피. 위의 레시피 중 하나에 따라베이스를 준비합니다.

성분

체리 100g;

와인 150g;

설탕 15g;

200ml 소스;

1 작은 술 버터.

예비

1. 우리는 씨앗에서 체리를 제거합니다. 레시피는 순수한 열매의 무게를 나타냅니다.

2. 버터를 녹이고 베리를 넣고 약간 가열합니다.

3. 와인과 설탕을 섞고 체리를 넣습니다. 덮고 부드러워 질 때까지 끓입니다.

4. 베리가 익 자마자 데미 글라스를 추가합니다. 맛을 내기 위해 저어, 소금, 후추.

5. 소스를 스토브에서 체리와 함께 몇 분 더 끓여서 맛을 결합합니다.

6. 열에서 제거하고 약간 식힌다. 육류 또는 가금류와 함께 체리 소스를 제공하십시오.

"데미 글라스"소스의 고기

향기로운 고기 요리를위한 간단한 조리법 미트 소스... 송아지 고기는 여기에 표시되어 있지만 돼지 고기, 양고기를 먹을 수도 있습니다. 어떤 버전이든 맛있고 부드럽습니다.

성분

송아지 고기 600g;

데미 글라스 소스 200g;

1 큰술 엘. 유화;

소금 한 꼬집.

예비

1. 송아지 고기를 반 센티미터 판으로 자릅니다. 한쪽을 망치로 가볍게 두 드리십시오.

2. 소금, 기름으로 조각을 문질러 기성품 소스... 40 ~ 50 분 동안 재워 둡니다.

3. 송아지 고기를 기름칠 형태로 한 층으로 펼칩니다. 우리는 황금빛 갈색이 될 때까지 200도에서 굽습니다.

4. 오븐에서 곰팡이를 꺼냅니다. 나머지 소스를 조각 위에 붓습니다. 호일로 덮으십시오.

5. 우리는 오븐으로 돌아갑니다. 우리는 온도를 180도까지 낮추고 약 20 분 더 요리합니다.

프렌치 소스가 당신의 취향에 맞다면 한 번에 많은 양의 데미 글라스를 준비하는 것이 더 편리합니다. 그것은 금형이나 용기에 부어 얼릴 수 있습니다. 적절한 시간에 덩어리를 스토브에서 녹여 필요한 향신료로 보충하고 와인으로 새로 고칠 수 있습니다.

소스 뼈를 요리 할 때 국물이 활발하게 끓지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 받침대가 흐려지고 외모가별로 맛있지 않습니다.

Demiglas는 날카로운 버전에서 흥미로운 가을로 밝혀졌습니다. 국물에 야채를 넣을 때 다진 꼬투리를 던지면 충분합니다 매운 고추 칠리, 땀을 모두 함께. 조금 추가하는 것이 더 쉽습니다. 그루지야 어 adjika 총 질량으로.

원래의 데미 글라스 소스는 주로 소고기 나 송아지 고기 국물처럼 삶은 정도에 지나지 않습니다. 이름 자체는 문자 그대로 "반 유약"또는 반 유약으로 번역됩니다. 프랑스 요리의 주요 소스 중 하나입니다.

매우 다재다능한 소스입니다. 한 번만 익혀서 작은 용기에 담아 냉동 할 수 있습니다. 부분적으로 해동하고 서빙하기 전에 재가열하십시오. 그리고 거의 모든 고기와 함께 제공 될 수 있습니다. 과 일반 수프 이 기적을 조금 더하면 신성이되어 안전하게 절묘하다고 말할 수 있습니다!

요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다 데미 글라스 소스, 모든 열렬한 요리사는 자신이 좋아하는 버전을 가지고 있습니다.

일반적인 것은 미리 구운 고기 뼈에 국물을 요리 한 다음 오랫동안 끓여서 준비의 세 번째 단계, 이미 긴장된 국물의 마지막 끓이기 전에 알코올을 추가하는 것입니다. 그들은 주로 레드 드라이 와인이나 셰리를 추가합니다. 나는 sherry를 선호한다 (일부 지식인은 sherry "sherry"라고 부른다 :-)), 나는 그 열매가 많은 노트를 좋아한다. 그러나 무엇보다도 나는 송아지 고기 뼈를 기반으로 한 demiglas를 좋아합니다. 일반적으로 매우 섬세하지만 동시에 포화 상태입니다.

실험하고 싶다면 쇠고기 뼈와 적포도주를 추가하여 가장 일반적인 버전의 소스를 만드십시오.

알코올에 관하여 : 알코올을 첨가 한 후 오랫동안 끓이기 때문에 완전히 증발합니다! 원하는 뒷맛 만 남습니다.

제대로 준비된 데미 글라스 소스는 젤리 고기처럼 식 으면 완전히 얼어 붙습니다.

소스 약 1.3 -1.5 리터

• 4 개 kg 송아지 뼈, 뼈에 고기 조각
• 2 당근, 껍질을 벗기고 굵게 자른다.
• 2 양파, 껍질, 반으로 자른다
• 번들 1 개 선호하는 허브
• 200ml 달콤한 셰리 (마데이라 또는 무스카트 와인으로 대체 가능)
• 1 큰술 소금

요리 시간 : 30 시간

1. 오븐을 180 ° C로 예열합니다.

2. 종아리 뼈를 씻고 종이 타월로 말리십시오. 큰 오븐용 접시에 넣으십시오. 뼈가 고르게 갈색이 될 때까지 때때로 뒤집어 오븐과 오븐에 넣습니다.

3. 오븐에서 뼈를 제거하고 큰 냄비에 옮기면 10 리터가 있습니다. 물이 뼈에서 약 5cm 위에 있도록 찬물로 채 웁니다. 끓여서 불을 낮추고 24 시간 동안 요리합니다. 처음 한 시간 동안 슬롯 형 스푼으로 거품과 부유 지방을 적극적으로 제거하십시오. 뼈가 항상 물로 덮 이도록 필요에 따라 끓는 물을 채우십시오. 밤에는 8 시간 동안 국물을 추적하지 않기 때문에 평소보다 더 많은 물을 추가 할 수 있습니다.

04.09.2018

Demiglas (demi-glace)는 틀림없이 가장 힘들고 풍미 가득한 프랑스 소스입니다. 모든 전문 요리사가 처음부터 신성한 맛의 두껍고 벨벳 같은 갈색 소스를 만드는 것은 아닙니다. 이 페이지에서는 데미 글라스가 무엇인지 배우고 그 구성을 연구하며 클래식과 간단한 요리법 조리.

데미 글라스 소스 란?

데미 글라스 소스 (데미 글라스)는 프랑스 요리의 진하고 진한 갈색 소스로, 와인과 향신료를 첨가 한 구운 송아지 뼈의 농축 된 국물을 기반으로 준비됩니다. 그것은 강렬한 고기 맛과 군침이 도는 향기가 있습니다.

사실 그것은 프랑스의 주요 소스 중 하나 인 에스파뇰 소스와 1 : 1 비율로 긴 끓여서 삶은 갈색 소스입니다. 전형적인 데미 글라스는 송아지 고기로 만들지 만 쇠고기와 가금류도 사용할 수 있습니다.

demi-glace라는 이름은 Icing 또는 Glaze를 의미하는 프랑스어 단어 Glace에서 유래했으며 Demi는 두 가지 성분이 절반으로 줄어들 기 때문에 Half를 의미합니다.

먹이를주기 위해 자체적으로 사용됩니다. 튀긴 고기 그리고 스테이크, 그리고 다른 소스의 기초로.

Demi-glace 소스는 어떻게 생겼습니까-사진

데미 글라스를 처음부터 준비하는 방법

주요 어려움 클래식 레시피 데미 글라스 소스는 준비 시간으로 여러 단계의 생산으로 인해 하루 이상 지속될 수 있습니다.

데미 글라스의 고전적인 레시피는 오븐에서 구운 뼈로 만든 농축 국물 인 브라운 소스를 준비하는 것으로 시작됩니다.

튀긴 뼈를 잘게 썬 당근, 양파, 셀러리로 끓입니다. 때때로 와인이 추가되고 일부 조리법에는 뼈가 젤라틴을 더 빨리 방출하도록 돕는 약간의 토마토 페이스트가 포함됩니다. 길을 따라 지방과 거품이 제거됩니다. 최종 탈지는 국물이 식은 후에 수행됩니다.

마지막 단계는 뼈와 야채를 긴장시켜 국물을 정화하는 것입니다.

다음 단계는 에스파뇰 소스를 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 완성 된 갈색 소스의 일부를 사용합니다. 동일한 양의 밀가루와 버터를 섞어 색이 어두워 질 때까지 약한 불로 요리합니다.

마지막 단계는 브라운 소스와 에스 파니 올 소스를 같은 양으로 섞어 반으로 끓이는 것입니다.

점성이 증가하고 demiglas의 뚜렷한 맛은 일반 쇠고기 또는 닭고기가 아닌 송아지 뼈를 끓여서 얻을 수 있습니다. 송아지 뼈는 성체 젖소보다 더 많은 콜라겐을 함유하고 있으며, 몇 시간 동안 끓이면 콜라겐이 젤라틴으로 바뀌어 소스가 두껍고 꽉 차게됩니다.

데미 글라스 소스의 고전적인 레시피

준비 시간 : 45 분

요리 시간 : 7 시간

총 시간 : 7 시간 45 분

출력 : 1 리터.

데미 글라스 준비 과정은 3 단계로 나뉩니다.

1 단계.베이스-브라운 소스

브라운 소스 재료 :

• 송아지 골수 1kg, 5cm 조각으로 절단;
• 쇠고기 골수 1kg (5cm 조각)
• 토마토 페이스트 100g;
• 양파 1 잔;
• 0.5 큰술. 당근;
• 0.5 큰술. 셀러리;
• 드라이 레드 와인 1 잔;
• 소금과 후추;
• 물 0.5 리터.

단계별 요리 :

1. 오븐을 섭씨 250도까지 예열하세요. 뼈를 로스팅 팬에 넣고 1 시간 동안 굽습니다.
2. 오븐에서 뼈를 제거하고 토마토 페이스트로 닦으십시오.
3. 잘게 자르고 양파, 당근, 셀러리를 그릇에 담습니다. 뼈에 야채를 놓고 오븐에 30 분 더 둡니다.
4. 오븐에서 꺼내 기름을 제거합니다.
5. 화로를 스토브에 놓고 적포도주를 넣고 나무 숟가락으로 잘 저어주세요. 가르니 꽃다발을 추가하고 소금으로 간을합니다.
6. 물을 넣으십시오. 액체를 끓여서 가장 낮은 열로 줄이십시오. 정기적으로 저어 주면서 4 시간 동안 소스를 익 힙니다.
7. 열과 긴장에서 제거하십시오.

출력 : 약 3 리터.

2 단계. 에스파뇰 소스

에스파뇰 소스의 재료 :

• 핫 브라운 소스 1 리터
• 0.5 컵의 양파;
• ¼ 예술. 당근;
• ¼ 예술. 셀러리;
• 소금;
• 갓 갈은 후추;
• 토마토 페이스트 2 큰술
• 가르니 꽃다발 1 개.

요리법:

1. 큰 냄비에 지방을 넣고 야채를 넣으십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 약 5 분간 끓입니다. 토마토 퓨레를 야채에 넣고 약 5 분 동안 가열합니다.
2. 혼합물에 갈색 소스와 가르니 부케를 추가합니다. 약 45 분 동안 계속 끓입니다.
3. 결과 소스를 변형시킵니다.

출력 : 1 리터

3 단계. 최종

냄비에 1 쿼트 갈색 소스와 1 쿼트 에스 파니 올을 넣고 중불로 스토브에 올려 놓습니다.

끓여서 불을 중불로 줄입니다. 액체가 반이 될 때까지 약 1.5 시간 동안 끓입니다. 필요한 경우 소금과 후추로 간을합니다.

대부분의 요리사는 데미 글래스 소스를 만드는 고전적인 방법을 조정하는 것을 선호하며 많은 사람들이 자신의 요리법을 가지고 있습니다.

데미 글라스 소스의 간단한 레시피

준비 시간 : 10 분

요리 시간 : 70 분

총 시간 : 80 분

출력 : 1 리터.

이 간단한 레시피는 처음부터 갈색 소스를 만드는 대신 농축 된 국물을 사용합니다. 결과는 맛있고 시간이 훨씬 적게 걸립니다.

필요한 것 :

• 베이 리프 1 개;
• 타임 1 작은 술 (건조)
• 6-8 개의 신선한 파슬리 줄기;
• 8-10 개의 피망 완두콩;
• 2 큰술 식물성 기름;
• 다진 양파 ½ 컵;
• ¼ 예술. 다진 샐러리;
• 강판 당근 1/4 큰술;
• ¼ 예술. 밀가루;
• 강한 쇠고기 국물 5 컵.

수행하는 방법:

1. 월계수 잎, 백리향, 파슬리 줄기, 후추 열매를 정사각형의 무명천 위에 놓습니다. 꼬기 요리로 매듭을 짓습니다.
2. 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열하고 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다. 양파가 부분적으로 반투명해질 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오.
3. 밀가루를 넣고 저어 두껍게 만듭니다.
4. 밀가루가 타지 않도록 자주 저으면서 약 3 분 동안 볶습니다.
5. 이제 국물 3 컵을 넣으세요.
6. 중불로 끓입니다. 그런 다음 온도를 낮추고 냄비에 양념 매듭을 놓고 약 20 분 동안 또는 전체 액체가 약 1/3 감소 할 때까지 천천히 가열합니다.
7. 열에서 팬을 제거하고 양념을 제거하십시오 (버지 말고 따로 보관하십시오!). 체를 통해 소스를 부드럽게 걸러냅니다.
8. 이제 소스를 스토브에 다시 넣고 남은 컵 2 개를 넣고 양념을 냄비에 넣으세요.
9. 끓인 후 약 50 분 동안 또는 소스가 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
10. 양념을 버리고 소스를 걸러냅니다. 소금으로 간을합니다.

치킨 데미 글라스-비디오

빠른 요리 옵션 (분말)

주방에서 시간을 절약하고 맛있는 소스 제품 제조업체에서 제공하는 단 5 분만에 패스트 푸드 건조 (분말) 데미 글라스를 출시했습니다.

완성 된 혼합물에는 보통 밀가루, 팜유, 요오드화 소금, 옥수수 전분, 향신료, 토마토, 말토 덱스트린, 잔탄 검, 설탕, 간장, 증점제, 향료, 염료, 와인.

드라이 데미 글라스를 희석하는 방법 :

1. 물 1 리터에 탈 미기 건조 혼합물 100g을 녹입니다.
2. 끓여서 계속 저어주고 3 ~ 5 분 동안 끓입니다.

데미 글라스 소스를 보관하는 방법과 양

데미 글라스 소스는 냉장고에 약 2 주간 보관할 수 있으며 냉동실에 플라스틱 용기에 담아 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.

필요할 때 모두 해동 할 필요는 없지만 뜨거운 스푼으로 필요한 양을 분리하세요.

더 쉽게 사용할 수 있도록 데미 글라스를 냉동실에 보관하는 한 가지 방법은 준비된 냉장 소스를 얼음 트레이에 붓고 얼리는 것입니다. 그런 다음 "얼음 조각"을 꺼내 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 보관합니다. 필요에 따라 소스와 레시피에 냉동 큐브를 추가합니다.

시판되는 데미 글라스에는 제품의 유통 기한을 연장 할 수있는 방부제가 포함되어 있으므로 라벨의 보관 라벨을 확인하세요.

데미 글라스 소스 선택 방법 및 구입처

다행히 우리 시대에는 매장에서 구입할 수 있기 때문에 집에서 직접 데미 글라스를 준비 할 필요가 없습니다.

데미 글라스는 짙은 갈색이고, 매우 광택이 있고 외관이 매끄럽고 덩어리와 불순물이 없어야합니다.

데미 글라스 소스가 요리에 사용되는 방법

데미 글라스 1 ~ 2 테이블 스푼만으로도 수프와 다양한 요리에 풍부함과 깊이를 더할 수 있습니다. 스튜 소스와 그레이비에.

풍미가 너무 강해서 다른 양념이 필요하지 않을 수도 있습니다.

요리가 끝나면 데미 글라스를 놓습니다. 두꺼운 소스를 나머지 재료와 쉽게 섞으려면 추가하기 전에 뜨거운 물 몇 티스푼으로 진한 크림 농도가 될 때까지 희석하십시오.

다음은 데미 글라스 소스에 대한 몇 가지 음식 아이디어입니다.

• 가장 먼저 사용하는 가장 쉬운 방법은 소스입니다. 구운 그레이비에 몇 큰술을 넣고 저어주세요.
• 데미 글라스를 수프와 스튜를위한 조미료로 생각하십시오. 요리의 마지막 단계에서 몇 큰술을 추가해도 식사가 크게 향상됩니다.
• 야채 나 버섯 스튜는 약간의 데미 글라스로 맛있는 맛을 낼 것입니다.
• 햄버거에 이상적입니다.

이 소스는 쇠고기, 닭고기, 돼지 고기, 버섯 및 야채와 같은 다양한 요리와 결합됩니다. Demiglas는 다재다능하므로 실험하십시오!

데미 글라스 소스-전통 클래식 소스 원래 주된 프랑스 출신으로 다른 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 번역에서는 "반 얼음"을 의미합니다. 식힌 후 접시가 젤리처럼되기 때문입니다. 가파른 요리 준비 고기 국물 뼈, 향신료, 허브 및 야채가 추가되었습니다. 일반적으로 요리는 간단하지만 20 시간 동안 요리해야하기 때문에 시간이 많이 걸립니다.

유익한 기능

데미 글라스 소스는 맛있는 제품 일뿐만 아니라 구성을 구성하는 천연 성분으로 인해 특정 이점도 있습니다. 제품의 긴 열처리에도 불구하고 많은 유용한 물질이 보존됩니다. 예를 들어 소스에는 칼슘, 아연, 마그네슘, 불소, 요오드가 많이 포함되어 있습니다. 이것은 전체 목록이 아닙니다 유용한 요소... 많은 비타민도 접시에 보존되어 있습니다.

뼈와 혈관이 약한 사람은 튼튼하게 할 수 있으므로 소스를 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 그 사용은 조직의 복원과 내부 장기의 정상화에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

클래식 레시피

아래에 제시된 레시피 인 데미 글라스 소스는 고전적입니다.

요리 기술은 다음과 같습니다.

1. 1kg의 쇠고기 뼈를 조각으로 자르고 헹구고 냅킨으로 닦고 이전에 기름칠 한 베이킹 시트에 올려야합니다. 베이킹 시트는 220도까지 가열 된 오븐에 밀어 넣어야합니다.
2. 30 분 후 뼈를 제거 할 수 있습니다. 그때까지 당근 1 개, 큰 양파 1 개, 셀러리 절반을 껍질을 벗기고 자릅니다.
3. 뜨거운 프라이팬에 약간의 기름을 부은 다음 야채를 볶습니다. 그런 다음 이전에 준비한 1.2 l의 국물을 부어 쇠고기 고기로 끓여서 약 5 분 동안 끓입니다.
4. 2 큰술을 액체에 넣습니다. 엘. 토마토 페이스트, 160g의 와인을 붓고 뚜껑 아래에 끓입니다.
5. 10-15 분 후 1.5 큰술을 추가합니다. 엘. 밀가루를 넣고 340g의 적포도주를 소스 위에 붓습니다. 소스가 끓으면 불을 줄이고 재료를 한 시간 동안 끓입니다.
6. 한 시간 후 월계수 잎 두 개, 로즈마리 가지, 백리향 가지 두 개, 올 스파이스 완두콩 \u200b\u200b5 개를 추가합니다. 그리고 말린 정향 3 개. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 향신료를 넣은 후 한 시간 반 동안 소스를 요리해야합니다.
7. 마지막에 불을 끄고 팬의 재료를 팬에 걸러냅니다. 다음으로 결과 액체는 스토브의 느린 불로 보내지고 걸쭉해질 때까지 요리됩니다.

결과는 약 500ml의 소스입니다. 차가운 접시에 젤리처럼 보일 것이므로 따뜻하게 만 제공하십시오.

수제 레시피

데미 글라스 (건조) 소스는 상점에서 분말 형태로 구입할 수 있습니다. 이 성분은 다른 유형의 소스에 사용하거나 홈 레시피... 데미 글래스 파우더 한 스푼은 재료 냄비에 충분합니다.

준비하다 수제 소스 아래에서 설명 할 레시피 인 demi-glace에서는 재료를 준비해야합니다.

1. 쇠고기 뼈-2kg.
2. 당근-2 개
3. 부추-1 PC.
4. 파슬리, 베이 리프, 백리향이 같은 부분입니다.
5. 토마토 페이스트-100g.

요리 방법 :

1. 오븐에 뼈가있는 베이킹 시트를 넣고 220 도의 온도에서 한 시간 동안 구워야합니다.
2. 이때 야채를자를 필요가 있으며 양파에서 흰 부분 만 사용합니다. 그들은 약간의 올리브 오일이 부어지는 뼈에 추가됩니다. 재료는 45 분 동안 구워야합니다.
3. 다음으로 오븐의 재료를 냄비로 옮기고 400g의 물을 붓습니다. 음식이 끓을 때까지 익힌 다음 5 분 동안 끓입니다. 다음으로 향신료와 토마토 페이스트를 넣고 물 2 리터를 더 부어줍니다.
4. 소스는 약한 불로 조리되고 거품과 거품이 나타나면 불을 추가하여 액체가 끓습니다. 나타나는 지방을 제거하여 최종 접시가 흐릿한 색이되지 않도록해야합니다.
5. 끓는 시간에 따라 소스의 두께가 달라집니다. 고품질의 결과를 얻으려면 약 12 \u200b\u200b시간 동안 요리해야하지만 8로 줄일 수 있습니다. 그러면 데미 글라스 소스가 진짜처럼 나올 것입니다.

재료를 요리 할 때 뼈는 항상 물에 있어야하므로 필요한 경우 추가 할 수 있지만 찬물 만 가능합니다. 준비된 접시 큰 입자를 제거하기 위해 디캔팅 한 다음 항아리에 부어 식 힙니다. 냉동 소스에서 지방이 제거되어 섭취를 시작할 수 있습니다. 이러한 제품은 최대 1 주일 동안 보관할 수 있으며 냉동 된 경우 최대 6 개월까지 보관할 수 있습니다.

신청

데미 글라스 소스는 요리 직후 뜨겁게 제공 할 수 있습니다. 또한 차게 먹을 수 있지만 젤리 고기처럼 보일 것입니다.

소스가 냉장고에 저장되어 있으면 뜨거운 요리와 함께 제공하는 것이 좋지만 프라이팬에서 데워서 그레이비 보트에 부을 수도 있습니다.

Demiglas는 수프, 육류 및 야채 요리에 좋습니다. 반찬에 추가로 제공 할 수 있습니다.

결론

완성 된 제품은 냉장고에 2 ~ 3 개월 동안 보관할 수 있으며 모든 품질과 맛은 보존됩니다. 또한 손님과 가족을 끊임없이 놀라게하는 데미 글라스를 기반으로 한 다른 소스를 준비 할 수 있습니다. 설명 된 레시피를 사용하여 프랑스 요리의 맛에 빠져들 수 있습니다.

데미 글라스 소스는 베 샤멜, 프렌치 마요네즈, 홀란 데즈 등의 범주에서 기본 프렌치 소스입니다. 독립 드레싱으로 사용됩니다 (주로 고기 요리) 또는 다른 소스의 성분. Demiglas는 때때로 야채 요리, 생선 또는 계란과 함께 제공됩니다.

데미 글라스 소스의 구성 및 칼로리 함량

데미 글라스의 구성은 완전히 다를 수 있으며 제공되는 요리에 따라 선택됩니다. 소스의 변하지 않는 기본은 쇠고기 뼈 또는 오히려 불활성 국물입니다. 뼈 외에도 드레싱에는 다음이 포함됩니다.

• 와인-빨간색과 흰색을 모두 사용할 수 있습니다.
• 야채 세트- 피망, 샬롯 또는 리크, 토마토 등;
• 다양한 조미료-파슬리 뿌리, 월계수 잎, 타라곤과 같은 향신료 등

100g 당 데미 글라스 소스의 칼로리 함량은 51kcal이며, 그중 :

• 단백질-1g;
• 지방-3g;
• 탄수화물-5g;
• 식이 섬유-0g;
• 애쉬-1.33
• 물-90.2g.

단백질, 지방 및 탄수화물의 비율은 각각 1 : 3 : 5입니다.

소스의 대부분은 포화 지방산과 물입니다. 100g의 제품에는 158mg의 나트륨 (Na)과 일정량의 칼륨 (K), 칼슘 (Ca), 마그네슘 (Mg), 아연 (Zn), 불소 (F) 및 기타 미량 원소가 포함되어 있습니다. 제품의 비타민 복합체 : E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.

흥미 롭군요! 데미 글라스 소스 1 리터를 얻으려면 물 3 리터와 레시피에 명시된 재료 1kg을 사용해야합니다. 요리사는 그것을 준비하는 데 약 12 \u200b\u200b시간이 걸립니다.

데미 글라스 소스의 유용한 특성

프랑스 데미 글라스 소스에는 인간에게 유익한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 그러나 제한된 양으로 소비되므로 상당한 치료 효과를 얻기가 어렵습니다.

그러나 몇 가지 주요 유용한 속성 데미 글라스 소스 :

1. 그는 육체적 또는 정신적 노력으로 빠르게 회복합니다. 소고기 국물을 사용하면 사람은 절대적으로 모든 인간 장기의 작업에 참여하는 다량의 철분을받습니다. 종종 사람들은 약하다고 느끼고 몸에 철분이 부족하기 때문에 식욕이 사라집니다. 따라서 과로를 없애기 위해 의사는 쇠고기 국물이나이 성분이 포함 된 요리를 식단에 포함 할 것을 권장합니다.
2. 소화 개선-이 제품은 쉽게 소화되고 유용한 미네랄과 비타민이 풍부하기 때문에 데미 글라스 소스는 야채와 쇠고기 뼈 국물에 다시 빚지고 있습니다. 또한 뼈 국물에는 다량의 젤라틴이 포함되어있어 위액을 생성하도록 자극합니다. 이 주스가 더 많이 생성 될수록 음식이 더 빨리 소화됩니다.
3. 관절 강화-뼈 국물은 근골격계 질환의 진정한 만병 통치약으로 널리 간주됩니다. 전통 의학은 또한 제품이 사람의 관절을 강화하고 인대를 더 탄력있게 만들 수 있음을 인식합니다.

demiglas 소스의 금기 사항 및 해로움

이 제품의 유해성에 대한 합의는 사람이 메인 요리에 추가로 즉 소량으로 사용하기 때문입니다.

그러나 일부 전문가들은 demiglas의 몇 가지 부정적인 특성을 언급합니다.

• 통풍과 관절염으로 고통받는 사람들에게 해로운 많은 퓨린;
• 뼈로 인해 소스에 존재할 수있는 중금속의 존재-대형 공장 및 산업 기업 근처에서 방목하는 동물은 뼈의 환경에서 축적됩니다.

일부 회사는 반제품, 건조 벌크 혼합물 형태로 데미 글라스 소스를 가방에 분류하여 생산합니다. 이러한 제품 덕분에 모든 소비자는 몇 분 안에 소스를 준비 할 수 있습니다.이 때문에 혼합물을 물에 희석하거나 약간 끓이면 충분합니다.

이 경우 모든 전문가는 같은 의견을 가지고 있습니다. 소스를 만들기위한 건조 분말에는 많은 화학 물질이 포함될 수 있습니다. 따라서 소스를 만들기 위해 건조한 혼합물을 구입할 때 그 구성을주의 깊게 읽으십시오. 일부 제조업체는 향료, 착색제, 증점제 등 부 자연스러운 성분을 혼합물에 첨가합니다. 이러한 반 천연 제품은 건강에 해를 끼칠 수 있습니다!

데미 글라스 소스 만드는 법?

데미 글래스 소스를 직접 만들기로 결정했다면 최고 품질의 제품을 선택하십시오. 미래 요리의 맛은 그것에 달려 있습니다. 말린 향신료가 아닌 신선한 쇠고기 뼈와 채소 만 사용하십시오.

demiglas의 조리법을 분석하면 준비하는 데 거의 하루가 걸릴 것임을 이해할 것입니다. 이것은 정말 그렇습니다. 요리 책에서이 액체 조미료는 5 점 중 5 점입니다. 그러나 대부분의 요리 시간이 재료와 소스 자체를 요리하는 데 소비되기 때문에 어려움을 두려워해서는 안됩니다.

데미 글라스 소스를위한 단계별 레시피 :

1. 신선한 쇠고기 뼈 1kg을 가능한 한 작은 조각으로 자릅니다.
2. 작은 입방체로 자르고 당근 150g, 양파 150g, 셀러리 100g을 볶습니다. 튀기는 동안 팬에 식물성 기름 몇 방울을 추가하십시오. 야채가 부드럽고 노릇 노릇 해지면 완성 된 것입니다.
3. 준비된 야채에 100g의 신선한 다진 토마토를 추가하십시오.
4. 결과 혼합물을 약한 불에서 15 분 동안 끓입니다.
5. 이제 이미 잘게 잘린 뼈를 다룰 수 있습니다. 40 분 동안 오븐에 보냅니다.
6. 준비된 야채와 뼈를 섞어 깊은 냄비에 넣으십시오.
7. 결과 혼합물에 0.5 l의 화이트 와인을 붓고 적당한 불로 3 분 동안 끓입니다. 이 준비 단계에서는 재료가 와인에서 특이한 맛과 향을 빌릴 수 있습니다.
8. 뼈 혼합물에 정제수 50ml, 월계수 잎 1-2 개, 검은 후추 1g을 추가합니다. 마음에 드는 다른 향신료가 있다면이 준비 단계에서 접시에 자유롭게 추가하십시오.
9. 결과물을 7-8 시간 동안 끓입니다. 뼈는 냄비 바닥까지 빨리 타 버릴 수 있으므로 지속적으로 저어주세요.
10. 체에 소스를 걸러 4 시간 동안 스토브에 다시 넣습니다. 이 시간 동안 국물이 두꺼워지고 실제 프랑스 소스의 일관성을 얻어야합니다.
11. Demiglas는 추가로 사용할 준비가되었습니다!

전문 요리사의 팁 :

• 획득 한 뼈의 품질이 확실하지 않은 경우 소스를 만들기 전에 몇 시간 동안 찬물에 담가 두십시오.
• 준비의 마지막 단계에서 이미 육즙에 향신료를 첨가하십시오. 그렇지 않으면 구성 성분이 끓기 때문에 소스를 과도하게 소금에 절이거나 후추 할 수 있습니다.

데미 글라스 소스 레시피

프랑스 소스는 고급 요리의 일부로 간주되기 때문에 모든 요리를 진정한 걸작으로 만들 것입니다. 유서 깊은 레스토랑, 가장 비싼 호텔 및 기타 존경받는 식당의 요리를 하이라고합니다.

데미 글라스를 사용하여 다음 요리 중 하나를 준비하여 집에 값 비싼 식당을 설정하십시오.

1. 오리 리엣... 이 요리를 준비하기위한 특별한 액세서리 중 유리 병과 에어 프라이어가 필요합니다. 오리 다리 2 개를 자르고 소금을 뿌린 후 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다. 그 동안 야채를 잘 관리하십시오. 작은 조각으로 자르고 소금을 뿌린 후 데미 글라스 소스 (30g)로 껍질을 벗긴 당근 1 개와 셀러리 줄기 1 개로 간을합니다. 결과물에 물 50ml와 후추 완두콩 몇 개를 첨가하십시오. 구운 오리와 준비된 야채를 합쳐 그 위에 오렌지 주스 30ml를 붓습니다. 재료를 호일에 싸서 90 분 동안 오븐에서 굽습니다. 준비된 고기를 뼈에서 분리하고 항아리에 넣고 그 위에 결과물을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 에어 프라이어에 20 분 동안 보냅니다. 그 후, 접시는 먹을 준비가 될 것입니다!
2. 소고기 스테이크... 큰 쇠고기 조각을 스테이크로 자릅니다. 각 조각의 두께는 3cm를 넘지 않아야하며 결과물 인 고기 조각에 딸기와 소금을 뿌립니다. 프라이팬 예열-주철 또는 강철 접시는 테플론 코팅이없는 한 스테이크를 튀기기에 적합합니다. 팬에 약간의 버터와 식물성 기름을 넣으십시오. 스테이크를 중불에서 5 분 동안 굽습니다. 고기를 조심스럽게 관찰하고 주스가 나오지 않아야하며, 이런 일이 발생하면 급히 튀김 온도를 높이십시오. 스테이크는 양면으로 튀겨 야하는데 하나가 있어요 요리의 비밀... 사실 황금 껍질이 형성 될 때까지 팬에서 움직이지 않을 것입니다. 따라서 미리 고기를 돌리기 위해 서두르지 마십시오. 배에서 고기를 찢는 것은 불가능합니다. 익힌 고기를 접시에 옮기고 호일로 덮고 몇 번 잘라 증기를 빼냅니다. 스테이크를이 위치에 7 분 동안 그대로 두었다가 서빙하기 전에 오븐에있는 모든 것을 동일한 호일로 10 분 동안 가열하고 데미 글라스 소스 위에 부으십시오.
3. 배와 데미 글라스 소스를 곁들인 오리... 배 1 개를 반으로 자르고 씨앗 상자를 잘라냅니다. 결과 구멍에 계피 스틱과 과립 설탕을 넣으십시오. 두 배 반쪽을 양피지로 싸서 함께 잡습니다. 오븐에서 15 분 동안 굽습니다. 한편, 소량의 살구를 튀기고 브뤼셀 콩나물 버터와 식물성 기름의 혼합물에. 냄비의 내용물에 소금을 뿌리고 물을 붓습니다. 이제 데미 글라스 소스 만들기를 시작하십시오. 이렇게하려면 야채를 볶고 버터 잣 20g. 냄비에 견과류와 데미 글라스를 넣고 적포도주 70ml, 토마토 페이스트 5g, 2 작은 술을 추가합니다. 사하라. 소스를 약 불로 가열합니다. 오리 가슴살 1 개를 꺼내 피부를 벗 깁니다. 호일에 피부를 놓고 그 위에 구타와 소금에 절인 고기를 올려 놓습니다. 모짜렐라 치즈 70g으로 가슴을 채워주세요. 기성품 버섯 양배추와 함께 조금 더 강판 양 고추 냉이... 고기를 롤과 호일로 싸십시오. 오븐에서 20 분 동안 굽습니다. 익힌 고기를 배와 소스와 함께 제공합니다. 접시는 바질과 예를 들어 arugula로 장식 할 수 있습니다.
4. 돼지 고기 안심... 과자 굽는 판에 약간의 호일을 펴십시오. 360g의 녹색 콩을 놓고 그 위에 직사각형으로 자릅니다. 다진 샬롯과 로즈마리 잎으로 콩을 뿌립니다 (1 개의 가지로 충분합니다). 녹색 재료에 약간의 소금과 후추를 뿌려 1 tsp 이상을 붓습니다. 올리브유. 야채를 5 분 동안 굽습니다. 야채가 오븐에있는 동안 돼지 고기 안심을 만드십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면에 약간의 기름을 넣고 볶습니다. 오븐에서 익을 수 있으므로 팬에있는 고기를 너무 익히지 마십시오. 겨자 (30g)와 꿀 (15g)을 섞은 바삭한 빵 껍질로 안심을 펴고 야채와 함께 베이킹 시트에 보냅니다. 9 분 동안 굽습니다. 익힌 고기 위에 데미 글라스 소스를 붓습니다.

메모! 티스푼에는 소스 10g과 식당-20g이 들어 있습니다.

데미 글라스의 고전적인 레시피는 Antonin Karem에 의해 중세 시대에 프랑스 요리사가 소스를 실험하여 세계 요리 역사에 자신의 이름을 새기고 자하는 열망에 집착했을 때 개발되었습니다. 그 당시 프랑스 요리 전문가의 거의 모든 새로운 소스는 전 세계적으로 인정을 받았습니다.

프랑스어로 번역 된 "demi-glace"라는 이름은 "반 얼음"을 의미합니다.

현대 사회에서는이 소스가 프랑스의 8 가지 "마더 소스"목록에 포함 되었기 때문에 모든 자존심있는 요리사가 데미 글라스를 만드는 방법을 알아야합니다.

참고로! 많은 새로운 유형의 현대 소스가 만들어지는 고전적인 요리의 걸작은 보통 "어머니"라고 불립니다.

데미 글라스 소스 만드는 방법-동영상보기 :

비프 데미 글라스는 요리사의 특정 전문 기술에 대한 인내와 숙달이 필요한 진정한 요리의 걸작입니다. 따라서 집 에서이 드레싱을 요리했다면 당연히 자신을 자랑스럽게 생각할 수 있습니다! 이 소스는 고기, 계란 또는 생선 요리를 장식합니다.