കേക്കിന്റെ വിവരണം. പേസ്ട്രികളുടെയും കേക്കുകളുടെയും സവിശേഷതകൾ. കേക്കുകളുടെ വൈവിധ്യവും അവയുടെ സവിശേഷ സവിശേഷതകളും

വിജ്ഞാന അടിത്തറയിൽ നിങ്ങളുടെ നല്ല ജോലി അയയ്ക്കുക ലളിതമാണ്. ചുവടെയുള്ള ഫോം ഉപയോഗിക്കുക

പഠനത്തിലും ജോലിയിലും വിജ്ഞാന അടിത്തറ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിദ്യാർത്ഥികളും ബിരുദ വിദ്യാർത്ഥികളും യുവ ശാസ്ത്രജ്ഞരും നിങ്ങൾക്ക് വളരെ നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും.

സമാന രേഖകൾ

രാസഘടനഒപ്പം energyർജ്ജ മൂല്യംകേക്കുകൾ. അടിസ്ഥാന ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. കേക്കുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി. വേഫർ, ബിസ്കറ്റ്-ക്രീം ദോശകളും പീസുകളും. കേക്കുകളുടെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ. ബോൾറൂം ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽകേക്കുകൾ.

ടേം പേപ്പർ 09/12/2014 ചേർത്തു


അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ. ബിസ്കറ്റ്, ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, കസ്റ്റാർഡ്, പഫ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതും. ക്രീം (വെണ്ണ), പ്രോട്ടീൻ ക്രീമുകൾകേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പഴം പൂരിപ്പിക്കൽ. ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കൽ.

12/09/2016 ൽ അവതരണം ചേർത്തു


ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകളുടെ വർഗ്ഗീകരണവും വർഗ്ഗീകരണവും. ആധുനിക സങ്കീർണ്ണ ഉത്പന്നങ്ങൾ, ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള സവിശേഷതകളും സവിശേഷതകളും. ജോലി ക്രമത്തിന്റെയും സാങ്കേതിക ഭൂപടത്തിന്റെയും വികസനം.

പ്രബന്ധം, 10/11/2015 ചേർത്തു


വേഫർ കേക്കുകളുടെ വർഗ്ഗീകരണവും വർഗ്ഗീകരണവും. അവയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാക്കേജിംഗ്, ലേബലിംഗ്, സംഭരണം. ഓംസ്ക് മാർക്കറ്റിൽ വാഫിൾ കേക്കുകളുടെ ശേഖരത്തിന്റെ വിവരണം. അവരുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ. കേക്കുകളുടെ പാക്കേജിംഗും ലേബലിംഗും സംബന്ധിച്ച ഗവേഷണം.

ടേം പേപ്പർ, 05/05/2010 ചേർത്തു


മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിൽ മാംസത്തിന്റെ പങ്ക്. പന്നിയിറച്ചി പകുതി പാചക മുറിക്കൽ, ബോണിംഗ്. പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങൾ. മാംസത്തിന്റെ മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം. ബേക്കിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് കുഴെച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. കേക്കുകൾക്കും ഫിനിഷിംഗ് രീതികൾക്കുമായി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നു.

പ്രബന്ധം, 07/20/2011 ചേർത്തു


ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകൾ, ഡിസൈൻ സവിശേഷതകൾ, നടപ്പാക്കൽ നിബന്ധനകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ. ഫിനിഷിംഗ് p / f തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ: സൗഫ്ലെ, മാർഷ്മാലോസ്. പഞ്ചസാര റോളുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അർദ്ധ-യന്ത്രവത്കൃതവും യന്ത്രവത്കൃതവുമായ രീതികൾ.

അമൂർത്തമായത്, 11/09/2010 ചേർത്തു


മിഠായി കടയിലെ ജോലികളുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ. പൊതു സവിശേഷതകൾകേക്ക്: കുഴെച്ചതുമുതൽ, ക്രീം, ബ്ലോട്ടുകൾ (സിറപ്പ്). മധുരപലഹാരത്തിനുള്ള ചൂട് ചികിത്സാ രീതികൾ. ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകൾ അലങ്കരിക്കുന്നു. സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകൾഅസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കും മിഠായികൾക്കുമായി.

ടേം പേപ്പർ, 04/20/2015 ചേർത്തു

DUET - ഞങ്ങളുടെ ഒപ്പ് കേക്ക്. ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള (എല്ലാ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചതുപോലെ) ഉൽപന്നങ്ങൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു രുചികരമായ മുത്തശ്ശി കേക്കിന്റെ ബാല്യകാല ഓർമ്മകളുടെ പ്രമേയത്തിന്റെ റീമേക്കായി ഇത് ജനിച്ചു. അതിൽ, ഏറ്റവും അതിലോലമായ ചോക്ലേറ്റ് ബിസ്കറ്റുകൾ വെളുത്ത ക്രീം ബിസ്കറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറിമാറി, പുളിച്ച ക്രീം കൊണ്ട് ലേയേർ ചെയ്തിരിക്കുന്നു തൈര് ക്രീംനിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുന്നത്. മൃദുവായ പ്രകൃതിദത്ത ചോക്ലേറ്റ് ഒരു നേർത്ത പാളി അതിനെ കൂടുതൽ മൃദുവും സമ്പന്നവുമാക്കുന്നു.

ടെമ്പേഷൻ - ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഓപ്ഷൻ പുളിച്ച ക്രീം കേക്കുകൾപക്ഷേ അയാൾക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ഇഷ്ടമല്ല. ഈ കേക്കിൽ 3 വെളുത്ത പുളിച്ച വെണ്ണ ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയിൽ ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ പൂരിപ്പിക്കൽ (പോപ്പി, ഉണക്കമുന്തിരി, പൈൻ പരിപ്പ്) ഇളം പുളിച്ച വെണ്ണ-തൈര് ബിസ്ക്കറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, അതിൽ നിന്ന് അവ കൂടുതൽ ടെൻഡറും പുളിച്ച വെണ്ണയും ആയി മാറുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഫില്ലിംഗുകളിലൊന്ന് ഒഴിവാക്കാനോ അല്ലെങ്കിൽ അവ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാനോ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളെ കാണുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരാണ്.

നെപ്പോളിയൻ -ഭൂരിഭാഗം പുരുഷന്മാരും അതിനെ "ബാല്യത്തിന്റെ രുചിയുമായി" താരതമ്യം ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഞങ്ങൾ അതിനെ "പുരുഷന്മാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട കേക്ക്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അവർ പറഞ്ഞത് ശരിയാണ്, കാരണം ഈ കേക്കിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങളുടെ വിദൂര കുട്ടിക്കാലം മുതൽ ഞങ്ങളുടെ നാട്ടിലേക്ക് കുടിയേറി. ഈ കേക്കിൽ, നേർത്ത വെണ്ണ കേക്കുകൾ കുട്ടിക്കാലം മുതൽ നമ്മുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവർക്ക് സാൻഡ്വിച്ച് ചെയ്യുന്നു കസ്റ്റാർഡ്എണ്ണ ചേർത്ത്. ഇത് വളരെ മൃദുവായതിനാൽ അത് നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുകയും അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെത്തന്നെ കീറിക്കളയുക അസാധ്യമാണ്.

- വളരെ മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായ കേക്കുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, ഈ പ്രത്യേക കേക്ക് ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അതിൽ, അമറെറ്റോ മദ്യവുമായി ചെറി സിറപ്പിനൊപ്പം സുഗന്ധമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് സ്പോഞ്ച് കേക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണയുമായി യോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു വെണ്ണ ക്രീം... ഒരു ചീഞ്ഞ ചെറി പാളി കൂടുതൽ ആർദ്രതയും ഉന്മേഷവും നൽകുന്നു.

ലേഡീസ് കാപ്രിസ് -തേനെ ആരാധിക്കുന്ന മധുരമുള്ള പല്ലുള്ളവർക്ക്, ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിൽ സന്തോഷിക്കും തേൻ കേക്ക്കൂടെ പുളിച്ച വെണ്ണ... ഈ ക്രീം അതിലോലമായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ദോശകൾ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ വായിലെ ഒരു കഷണം ചവയ്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അത് സ്വയം ഉരുകിപ്പോകും, ​​പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് തേനിന്റെ അതിലോലമായ രുചി അവശേഷിക്കുന്നു. വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ക്രീമിലേക്ക് ചേർക്കാം വാൽനട്ട്, പ്ളം അല്ലെങ്കിൽ ഷാമം.

കിയെവ്സ്കി - ക്ലാസിക്കൽ കിയെവ് കേക്ക് GOST പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഞങ്ങൾ പുനർനിർമ്മിച്ചു. മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായ വായു നിറഞ്ഞ നട്ട് സ്പോഞ്ച് കേക്ക് ധാരാളം അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (വാൽനട്ട്, കശുവണ്ടി, ഹസൽനട്ട്സ്) അടങ്ങിയതാണ്, അതിലോലമായ ഷാർലറ്റ് വാനില ക്രീം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീംഷാർലറ്റ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചോദ്യം ഉണ്ടായേക്കാം: ഷാർലറ്റ് ക്രീം - അതെന്താണ്? ഞങ്ങൾ ഉടനടി ഉത്തരം നൽകും. ഷാർലറ്റ് ആണ് വെണ്ണ ക്രീം, പക്ഷേ ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിനൊപ്പം സാധാരണ വെണ്ണയേക്കാൾ വളരെ മൃദുവും ഭാരം കുറഞ്ഞതുമാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, കിയെവിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഈ കേക്ക് ആസ്വദിക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് ഇതുവരെ അവസരം ലഭിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ ഞങ്ങളുടെ നഗരത്തിൽ, ഓരോ നിർമ്മാതാവിനും അവരുടേതായ പ്രത്യേകതയുണ്ട്. ആരോ ക്രീം ഉണ്ട്, ആരെങ്കിലും ക്രീം മാറ്റി, മറ്റൊരാൾ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്. അത് സാരമില്ല ... ഞങ്ങളുടെ കേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ക്ലാസിക്കിന്റെ പാചകവും സാങ്കേതികവിദ്യയും പൂർണ്ണമായും ആവർത്തിക്കാൻ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു. ഞങ്ങൾ ചെയ്തതിനെക്കുറിച്ചുള്ള നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം കേൾക്കുന്നതിനോ റിയൽ കിയെവ് കേക്കിനെക്കുറിച്ചുള്ള നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം വായിക്കുന്നതിനോ ഞങ്ങൾ വളരെ സന്തോഷിക്കും.

ദയവായി - പഴ പ്രേമികൾ ഈ കേക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടും. ഞങ്ങളുടെ പേസ്ട്രി ഷോപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ കേക്കിന്റെ രണ്ട് പതിപ്പുകൾ ആസ്വദിക്കാം: ഒന്ന് ചോക്ലേറ്റ് ബിസ്ക്കറ്റ്, രണ്ടാമത്തേത് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് - വെള്ള. മാസ്കാർപോൺ ചീസിൽ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ബിസ്കറ്റുകൾ സാൻഡ്വിച്ച് ചെയ്യുന്നു, അതിൽ വാഴപ്പഴത്തിന്റെയും കിവിയുടെയും കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.

പക്ഷിയുടെ പാൽ - ഇത് കുട്ടിക്കാലം മുതൽ നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായ സോവിയറ്റ് കേക്കുകളുടെ ഒരു ക്ലാസിക് ആണ്. ഇത് ഒരു ക്ലാസിക് ആണെങ്കിലും, എല്ലാ പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകളിലും ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഞങ്ങളുടെ രചനയിൽ 2 സമ്പന്നമായ ബിസ്കറ്റും അഗറിലെ ഒരു സൗഫലും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഞങ്ങളുടെ കേക്ക് സ്വാഭാവികം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു സോഫ്റ്റ് ചോക്ലേറ്റ്, അത് പ്രേമികൾ സന്തോഷത്തോടെ അഭിനന്ദിക്കും.

ചീസ്‌കേക്ക് - ക്ലാസിക് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാത്തത്. നേർത്ത വാഫിൾ ബേസ് ഉള്ള ഒരു ചീസ് മൗസ് കേക്കാണ് ഇത്. അതിന്റെ രുചി വളരെ അതിലോലമായതാണ്, പക്ഷേ കേക്ക് തന്നെ പോഷിപ്പിക്കുന്നതാണ്; ഒരു സമയം നിങ്ങൾക്ക് അത് ധാരാളം കഴിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. ഒരിക്കലും ശ്രമിക്കാത്ത ഞങ്ങളുടെ ക്ലയന്റുകൾ പലപ്പോഴും ചോദ്യം ഉയരുന്നു: "ഇത് എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നു?" നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ചീസ്കേക്ക് പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, അതിനെ താരതമ്യം ചെയ്യാൻ ഒന്നുമില്ല, അതിന് അതിന്റേതായ അതിലോലമായ ക്രീം ചീസ് രുചിയുണ്ടെന്ന് എനിക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പറയാൻ കഴിയും.

ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചീസ്കേക്ക്

ESTERHEISER - വിഈ കേക്കിൽ, ഹസൽനട്ട് രുചിയുള്ള നേർത്ത ബിസ്കറ്റുകളുമായി വളരെ വിജയകരമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു അതിലോലമായ രുചിതിളപ്പിച്ച ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിൽ ക്രീം.

________________________________________________________________________

സാന്റോറിനിബാഷ്പീകരിച്ച പാലിലെ പോറസ് ബിസ്‌കറ്റുകളെ ഭാരമില്ലാത്ത വെണ്ണ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒന്നിച്ച് ചേർത്ത് നിങ്ങളുടെ വായിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഉരുകുന്ന ഒരു മേഘമായി മാറുന്ന അവിശ്വസനീയമായ അതിലോലമായ കേക്ക്!

________________________________________________________________________

ആഫ്രിക്കൻ -എങ്ങനെയെങ്കിലും ഞങ്ങളുടെ മിഠായിയിൽ വ്യത്യസ്ത കേക്കുകൾ ഉണ്ട്: പുളിച്ച വെണ്ണ-തൈര്, കൂറ്റൻ, മൾട്ടി-ലേയേർഡ്, പഴങ്ങൾ, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ചോക്ലേറ്റ് പ്രേമികളെ മറികടന്നു; മധുരപലഹാര-ചോക്കഹോളിക്കുകളിൽ നിന്നുള്ള ആനുകാലിക അഭ്യർത്ഥനകൾ ലഭിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും. ഒടുവിൽ അത് സംഭവിച്ചു! മിക്കവാറും മുഴുവൻ ടീമിനും ഇഷ്ടപ്പെട്ട ഒരു ചോക്ലേറ്റ്-ചോക്ലേറ്റ് കേക്കിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.

________________________________________________________________________

കേക്ക് മുതൽ കേക്ക് വരെ. ഇത് പേരിനെയും രചനയെയും കുറിച്ചല്ല, കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും നിരവധി സ്വഭാവ സവിശേഷതകളുണ്ട്, അതിന് നന്ദി പേസ്ട്രികേക്കുകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ...

പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളുംഒരേ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വിവിധ ആകൃതികളും കലാപരമായി അലങ്കരിച്ച പ്രതലങ്ങളുമുള്ള കഷണം മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. രണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഭാരം, ഉപരിതല ഫിനിഷ് എന്നിവയാണ്. അതിനാൽ, ഒരു കേക്കിന്റെ ഭാരം 33 മുതൽ 110 ഗ്രാം വരെയും ഒരു കേക്ക് 250 ഗ്രാം മുതൽ 10 കിലോഗ്രാം വരെയുമാണ്. കൂടാതെ കൂടുതൽ. കേക്കിന്റെ വലിയ ഉപരിതലം യഥാർത്ഥ ഫിനിഷുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു.

ഓരോ കേക്കും വലുതോ ചെറുതോ ആയി നിർമ്മിക്കാം.

ഉദാഹരണത്തിന്, ബിസ്കറ്റ് കേക്ക്, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നു, പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിച്ച് 75, 45 ഗ്രാം പിണ്ഡത്തിലാണ് ക്രീം നിർമ്മിക്കുന്നത്; ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വായുസഞ്ചാരം - 55, 35 ഗ്രാം.

ഏറ്റവും പേസ്ട്രികളുടെയും ദോശകളുടെയും സാധാരണ ജ്യാമിതീയ രൂപങ്ങൾ- ചതുരം, ചതുരാകൃതി, വൃത്താകൃതി, പക്ഷേ കേക്കുകൾക്ക് ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ളതും ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിലുള്ളതും ഓവൽ മറ്റ് ആകൃതികളും ഉണ്ടാകാം.
ഫിനിഷിംഗിന്റെ സങ്കീർണ്ണത അനുസരിച്ച്, കേക്കുകൾ കേക്കുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• 250 ഗ്രാം, 500 ഗ്രാം, 1 കിലോ, 1.5 കിലോഗ്രാം പിണ്ഡമുള്ള ഏകീകൃത ഫോർമുലേഷനുകൾ അനുസരിച്ച് ചട്ടം പോലെ നിർമ്മിച്ച ബഹുജന ഉൽപാദനം;
• അക്ഷരങ്ങൾ-2-3 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ബിക്വിറ്റ് ക്രീം കേക്കുകൾ, വൻതോതിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന കേക്കുകളേക്കാൾ സങ്കീർണ്ണമായ ഉപരിതല ഫിനിഷ്;
• ചുരുണ്ട - കുറഞ്ഞത് 1.5 കിലോ തൂക്കം.

കേക്കിന്റെ വലുപ്പം, ഫിനിഷിന്റെ സ്വഭാവം മുതലായവ വാങ്ങുന്നയാളുടെ ആവശ്യകതകളാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു; ബ്രാൻഡഡ് കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത് പ്രത്യേക സംരംഭങ്ങളാണ്. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ, ഫിഗേർഡ്, ബ്രാൻഡഡ് കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ മിഠായിക്കാർ നേരിട്ട് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, വില പട്ടികയുടെ വില കണക്കിലെടുത്ത് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഓർഡർ അംഗീകരിക്കുന്നു.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പേരുകൾ നൽകുന്നത് നല്ലതാണ്, ഉദാഹരണത്തിന് അവയുടെ ഘടന കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ: "കോഫിയും ക്രാൻബെറി കേക്കും", "ഇറ്റാലിയൻ മെറിംഗും റാസ്ബെറിയും ഉള്ള നാരങ്ങ കേക്ക്", കാരണം അത്തരം പേരുകൾ കൂടുതൽ വിവരദായകമാണ്.

യഥാർത്ഥ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും നിർമ്മാണ സവിശേഷതകൾക്കും അനുസൃതമായി, പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും പ്രത്യേക ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• ബിസ്ക്കറ്റ്,
• മണല്,
• പഫ്,
• കസ്റ്റാർഡ്,
• വായു,
• ബദാം-നട്ട്,
• ചെറിയ,
• പഞ്ചസാര
• കൂടിച്ചേർന്നു.

ദോശയും പേസ്ട്രികളും ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതും, തുടർന്ന് ചുട്ടുപഴുത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതും പൂർത്തിയാക്കുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ.ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകളുടെ കാര്യത്തിൽ, കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും ഇനിപ്പറയുന്നവ പാലിക്കണം ആവശ്യകതകൾ:

• അവയ്ക്ക് ശരിയായ ആകൃതി ഉണ്ടായിരിക്കണം, കിങ്കുകളോ പല്ലുകളോ ഇല്ലാതെ, കട്ട് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഇരട്ട കട്ട്.
• ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപരിതലം സാധാരണയായി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കലാപരമായി പൂർത്തിയാക്കുന്നു. അവ്യക്തമായ ക്രീം പാറ്റേണുകൾ, ചാരനിറത്തിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ്, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വൃത്തികെട്ട രൂപം എന്നിവ അനുവദനീയമല്ല. ചെറിയ ഗ്ലേസ് ഓവർഫ്ലോകൾ സാധ്യമാണ്.
• കപ്പുകൾ, കൊമ്പുകൾ, കൊട്ടകൾ, ബോളുകൾ, ബാറുകൾ, ട്യൂബുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
• ബിസ്കറ്റും നുറുക്കുകളും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സിറപ്പിൽ മുക്കിവയ്ക്കുകയോ അല്ലാതാക്കുകയോ ചെയ്യാം.
• പാകം ചെയ്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം വിള്ളലുകളില്ലാത്തതായിരിക്കണം.
• പഫ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിട്ടുള്ള വേർപെടുത്താവുന്ന നേർത്ത പാളികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചെറിയ ടെമ്പറിംഗ് അനുവദനീയമാണ്.
• കോമ്പോ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വിവിധ പാകം ചെയ്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിരവധി പാളികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• പഞ്ചസാര റോളുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഉപരിതലത്തിന്റെ അസമമായ നിറം കത്താതെ തന്നെ സാധ്യമാണ്.
• കത്തിച്ച കഷണങ്ങളും തൂക്കമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരു വിവാഹമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
• രുചിയും മണവും നിറവും തന്നിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്ന നാമവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം, വിദേശ അഭിരുചികളും ദുർഗന്ധവും അസ്വീകാര്യമാണ്.

കേക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും കാലികവും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ ഒരു വിഭവമാണ്, അത് മിക്കവാറും എല്ലാ അവധിക്കാലത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്-ഒരു കല്യാണം, വാർഷികം, ജന്മദിനം അല്ലെങ്കിൽ പേര് ദിവസം. ആധുനിക കേക്കുകൾ വളരെ സവിശേഷവും അവിസ്മരണീയവുമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, അവ ഏത് ആഘോഷത്തെയും യഥാർത്ഥ അവധിക്കാലമാക്കി മാറ്റുന്നു.

ഈ മിഠായിയുടെ പേര് ലാറ്റിൻ "ടോർട്ട" യിൽ നിന്നാണ് വന്നത് - വിവർത്തനത്തിൽ "റൗണ്ട് ബ്രെഡ്". വാസ്തവത്തിൽ, മിക്ക കേക്കുകളും വൃത്താകൃതിയിലാണ്, പക്ഷേ ഒരു കേക്ക് ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന വലുപ്പത്തിലും ആകൃതിയിലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യാം: ത്രികോണാകൃതി, ചതുരം, നിര, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട നായകന്മാരുടെ രൂപത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ യക്ഷിക്കഥകളിൽ നിന്നുള്ള കഥാപാത്രങ്ങൾ. കുട്ടികളുടെ പാർട്ടിക്ക് ഒരു കേക്ക് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ഈ ലേഖനം പറയും.

കേക്കുകളുടെ തരങ്ങൾ

ഒരു പ്രത്യേക അവധിക്കാലത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ പലതരം കേക്കുകൾ ഉണ്ട്. ഇത് കൂടാതെ പഫ് കേക്കുകൾ, മുഴുവനും തൈരും. നമുക്ക് ഓരോ തരത്തിലും കൂടുതൽ വിശദമായി വസിക്കാം.

ഇറ്റാലിയൻ കേക്ക്

വെവ്വേറെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പല ദോശകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കി, ഒന്നിനു മുകളിൽ മറ്റൊന്നായി അടുക്കി വെച്ച് ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ജാം പുരട്ടി. മിക്കപ്പോഴും അത്തരം കേക്കുകൾ മുതിർന്നവർക്കുള്ള അവധിക്കാലത്തിനായി തയ്യാറാക്കുകയും സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മുഴുവൻ കേക്ക്

തിരഞ്ഞെടുത്ത ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു കേക്ക് പോലെ തോന്നുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബിസ്കറ്റ് ആകാം. അലങ്കാരത്തിനായി, ജാം, ജാം, പരിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, മഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ ഫലം. ഈ കേക്ക് വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും തയ്യാറാക്കാവുന്നതും പതിവായി വിളമ്പാവുന്നതുമാണ്.

തൈര് കേക്ക്

ഈ കുറഞ്ഞ കലോറി കേക്ക് സൗഫ്ലെ അല്ലെങ്കിൽ തൈരിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഈ മിഠായി നയിക്കുന്ന ആളുകളിൽ ജനപ്രിയമാക്കുന്നു ആരോഗ്യകരമായ ചിത്രംജീവിതം. അത്തരമൊരു കേക്ക് അലങ്കരിക്കാനും ഉൾപ്പെടുത്താനും, ജാം, ജാം, പഴം സിറപ്പുകൾ, പുതിയ പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും. അതിനാൽ ചോദ്യം നിങ്ങളെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുകയാണെങ്കിൽ. ഒരു കേക്ക് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, അപ്പോൾ തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഓപ്ഷൻ ഉപയോഗപ്രദമാകും.

മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ കേക്ക്

അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം പലതരം ദോശകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം, വ്യത്യസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ പോലും തയ്യാറാക്കാം. അലങ്കാരത്തിനും ഇംപ്രെഗ്നേഷനും ഉപയോഗിക്കുന്നു ഒരു വലിയ സംഖ്യവ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: കാരാമൽ, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, തേൻ, ജാം, പഴം പൂരിപ്പിക്കൽ. ഒരു അനുബന്ധമെന്ന നിലയിൽ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റ് പ്രതിമകൾ, മധുരമുള്ള മാസ്റ്റിക്കിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാം.

ചട്ടം പോലെ, കുട്ടികളുടെ ജന്മദിനത്തിനോ മറ്റ് അവധിക്കാലത്തിനോ ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതിന് നൽകുന്ന കേക്കുകളാണ് ഇവ. കൂടാതെ, മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ കേക്കുകളിൽ അത്തരം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്:

• കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ മദ്യം ഇംപ്രെഗ്നേഷൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫ്രഞ്ച് കേക്ക്;
• ഒരു പ്രത്യേക പാൽ-കാപ്പി ഇംപ്രെഗ്നേഷൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിയന്നീസ് കേക്ക്. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക വിയന്നീസ് ആവശ്യമാണ് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ.
• വാഫിൾ കേക്ക്: കേക്കുകൾ ചോക്ലേറ്റിലോ പാൽ പൂരിപ്പിക്കലിലോ മുക്കിയ വെവ്വേറെ ചുട്ട വടകളാണ്;
• ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കേക്ക്, കേക്ക് ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് പൊടിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ, മിക്കപ്പോഴും പഴം പൂരിപ്പിച്ച് പുരട്ടുന്നു;
• മറ്റുള്ളവരുമായി കലർത്തിയ തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള തൈര് കേക്ക് അവശ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ... വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

കേക്ക് സുരക്ഷ - മധുരപലഹാരത്തിൽ എന്താണ് ഉള്ളത്?

കേക്ക് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പാണെങ്കിൽ, ഒരു സ്റ്റോറിൽ ഒരു കേക്ക് വാങ്ങുമ്പോഴോ പേസ്ട്രി ഷോപ്പിൽ ഓർഡർ നൽകുമ്പോഴോ, അത്തരമൊരു മധുരത്തിന്റെ ഘടന നിങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കണം, പ്രത്യേകിച്ചും അത് കുട്ടികളുടെ കേക്കിലേക്ക് വരുന്നു. കേക്ക് പൊതുവെ തീരെയില്ല എന്നത് രഹസ്യമല്ല ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നംഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കം കാരണം, അതിൽ ചായങ്ങളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മിഠായി ഒരു ന്യൂക്ലിയർ മിശ്രിതമായി മാറുന്നു, ഇത് കുട്ടികളുടെ പാർട്ടിക്ക് അനുയോജ്യമല്ല.

ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചക്കറി ക്രീം പോലുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം ഒരു കുഞ്ഞിന്റെ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ല. പച്ചക്കറി ക്രീം സ്വാഭാവികത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ദോഷകരവും സുഗന്ധങ്ങൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ, അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്റർ എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ. കുട്ടികളുടെ പാർട്ടിക്ക് ഒരു കേക്ക് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ. ഈ ഓപ്ഷൻ നിരസിക്കുക.

കേക്കിന്റെ ഘടനയിൽ കാണാവുന്ന മറ്റൊരു ദോഷകരമായ ഘടകം "ഇ" എന്ന അക്ഷരത്തിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകളാണ്. അതിനാൽ, കേക്കിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ E200-E297 ൽ നിയുക്തമാക്കിയിരിക്കുന്നു. ചായങ്ങൾ. ആഭരണങ്ങൾക്ക് തിളക്കമാർന്നതും സമ്പന്നവുമായ നിറം നൽകുന്നത്, E100 മുതൽ E180 വരെയുള്ള അക്ഷരങ്ങളാൽ നിയുക്തമാണ്. അന്തിമ മിഠായി കൂടുതൽ ആഡംബരമാക്കുന്ന സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ E400-E496 ൽ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് കേക്ക് വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, ഈ ദോഷകരമായ അഡിറ്റീവുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിനായി ലേബൽ പരിശോധിക്കാൻ മടിയാകരുത്.

കൂടാതെ, കുട്ടികളുടെ പാർട്ടിക്ക് ഒരു കേക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ചില സൂക്ഷ്മതകളും കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• ഉൽപന്നത്തിലെ ചിക്കൻ മുട്ടകൾ മുട്ട പൊടിയേക്കാൾ അഭികാമ്യമാണ്.
• വെണ്ണ അധികമൂല്യത്തേക്കാൾ നല്ലതാണ്.
• തൈര് സ്വാഭാവികമായിരിക്കണം, അഡിറ്റീവുകളില്ല.
• കേക്ക് അലങ്കരിക്കണം പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

- പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും;
- പരിപ്പ് (വ്യത്യസ്തമാകാം);
- ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ.

• കേക്കിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 72 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത് (GOST അനുസരിച്ച്).

കുട്ടികളുടെ പാർട്ടിക്കുള്ള കേക്ക് വളരെ തിളക്കമുള്ളതായിരിക്കരുത് (ജനപ്രിയ അഭിപ്രായത്തിന് വിരുദ്ധമായി), കാരണം അലങ്കാര ആഭരണങ്ങളുടെ തിളക്കമുള്ള നിറം ചായങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും കൃത്രിമമാണ്.

കേക്കിന്റെ ഭാരം കണക്കാക്കുന്നു

ഓരോ അതിഥിയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഏകദേശം 100-200 ഗ്രാം വരും. നിങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്താൽ ബേബി കേക്ക്അലങ്കാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് (ഉദാഹരണത്തിന്, ചോക്ലേറ്റ് പ്രതിമകൾ, പെപ്പയോ സ്പൈഡർമാനോടൊപ്പമുള്ള കുട്ടികളുടെ കേക്കുകൾ), പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൊത്തം ഭാരത്തിൽ അലങ്കാരത്തിന്റെ ഭാരം ഉൾപ്പെടുത്തി നിങ്ങൾ കണക്കാക്കേണ്ടതുണ്ട്. 0

യുഫ കോളേജ് ഓഫ് ഫുഡ് ആൻഡ് സർവീസ് ഇൻഡസ്ട്രി

PM 08. ബേക്കറി, മാവ് എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുന്നു

മിഠായി

മാസ്റ്റർ

ഉത്പാദനം

പരിശീലനം: അഡെൽമെറ്റോവ ഡി.ആർ.

യൂഫ 2018

പാഠ ലക്ഷ്യങ്ങൾ: വിദ്യാഭ്യാസ: - കേക്കുകളുടെ വർഗ്ഗീകരണം പഠിക്കും; - കേക്കുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ പഠിക്കാൻ; കേക്കുകളുടെ ഗുണനിലവാരം, വ്യവസ്ഥകൾ, ഷെൽഫ് ലൈഫ് എന്നിവയുടെ ആവശ്യകത പരിഗണിക്കുക. വിദ്യാഭ്യാസ: - തിരഞ്ഞെടുത്ത തൊഴിലിൽ നിരന്തരമായ താൽപ്പര്യം വളർത്താനും പഠിപ്പിക്കാനും; - പഠിക്കുന്ന വിഷയത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം കാണിക്കുക; - നിരന്തരമായ നികത്തലിനും അറിവിന്റെ മെച്ചപ്പെടുത്തലിനുമുള്ള ആഗ്രഹം വളർത്തുന്നതിന്. വികസിപ്പിക്കുന്നു: - പഠിക്കുന്ന വിഷയത്തിൽ വൈജ്ഞാനിക താൽപ്പര്യം വികസിപ്പിക്കുകയും ഏകീകരിക്കുകയും ചെയ്യുക; - പ്രായോഗികമായി സൈദ്ധാന്തിക അറിവ് പ്രയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവ് വികസിപ്പിക്കുന്നതിന്.

പാഠ പദ്ധതി:

• കേക്കുകളുടെ സവിശേഷതകൾ, പ്രത്യേകത

പേസ്ട്രികളിൽ നിന്നുള്ള സവിശേഷതകൾ;

• കേക്കുകളുടെ വർഗ്ഗീകരണം;
• കേക്കുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ;
• ഗുണനിലവാരം, സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ, നിബന്ധനകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ.

കേക്കുകളുടെ വർഗ്ഗീകരണം:

• തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സങ്കീർണ്ണത (പിണ്ഡം, അക്ഷരം, ചുരുൾ);
• സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ (ബിസ്കറ്റ്, ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, പഫ്, പഫ്ഡ്, ബദാം, കോമ്പിനേഷൻ, ക്രംബ്);
• ഉപയോഗിച്ച സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ച് (ഫ്രഞ്ച്, വിയന്നീസ്, വാഫിൾ, ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, ലിക്വിഡ്, തൈര് കേക്കുകൾ).

അടിസ്ഥാന സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ:

• ബേക്കിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് കുഴെച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ;

• സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഫിനിഷിംഗ് തയ്യാറാക്കൽ;
• പാളികൾ മുറിക്കുന്നതും ഒട്ടിക്കുന്നതും (ബിസ്കറ്റ്);
• ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പൊടിക്കുന്നു;
• സൈഡ് ഫിനിഷിംഗ്;
• കേക്ക് ഉപരിതല ഫിനിഷിംഗ് (അലങ്കാരം);
• തണുപ്പിക്കൽ (അകത്ത് 60C താപനില വരെ);
• നടപ്പാക്കൽ (പര്യവേഷണം).

ഫ്രഞ്ച് കേക്കുകൾബിസ്ക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ പൂർണ്ണമായും ഫ്രഞ്ചുകാരിൽ നിന്ന് കടമെടുത്തതാണ്.

വിയന്നീസ് കേക്കുകൾഅടിസ്ഥാന വിയന്നീസ് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, ക്രീം ക്രീം ഉപയോഗം.

വാഫിൾ കേക്കുകൾ വേഫർ ഷീറ്റുകൾ ഗണേജ് പിണ്ഡങ്ങളാൽ പൂശുന്നു.

മണൽ ദോശ

പഴങ്ങളും ബെറിയും ഉപയോഗിച്ച് ലേയേർഡ് അല്ലെങ്കിൽ

മാർമാലേഡ് പിണ്ഡങ്ങൾ, മുകളിൽ അലങ്കരിക്കുക

ക്രീമുകളും ഗ്ലേസുകളും.

ലിക്വിഡ് കേക്കുകൾ ഒരു വലിയ ആഴത്തിലുള്ള വിഭവത്തിന്റെ അടിയിൽ ബിസ്ക്കറ്റ് p / f ഒരു പാളി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ - കഷണങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത കുക്കികൾ, ബിസ്ക്കറ്റ്, പഫ് പി / എഫ്, നട്ട് പി / എഫ് തുടങ്ങിയവയുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സ്ക്രാപ്പുകൾ. എല്ലാം കോഗ്നാക് സിറപ്പ്, തുടർന്ന് ലിക്വിഡ് മാർമാലേഡ്, വെണ്ണ-മുട്ട ക്രീം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ച് അണ്ടിപ്പരിപ്പും കാൻഡിഡ് പഴങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് ഒരു ദിവസം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.

തൈര് കേക്കുകൾതൈര്, മിഠായി പിണ്ഡം എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കി അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകത:

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതാണ്, വിള്ളലുകൾ ഇല്ലാതെ, തിളങ്ങുന്ന, മനോഹരമായ പാറ്റേൺ, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നു, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ്ജെല്ലിയിൽ മുക്കി, മുട്ടയിൽ എണ്ണ പുരട്ടി; ഒരു സമ്പൂർണ്ണ കഥാപാത്രത്തിന്റെ മാതൃക ക്രീം (എണ്ണയും പ്രോട്ടീനും), പഴങ്ങൾ, ക്രീം, പഴങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. തളിക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അരികുകൾ വ്യക്തമായി തിരിച്ചറിയണം, തളിക്കുന്നത് ഏകതാനമായിരിക്കണം.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിറങ്ങൾ വർണ്ണ സ്കീമിൽ മനോഹരമായി സംയോജിപ്പിക്കണം.

കേക്കുകളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതം:

- പ്രോട്ടീൻ ക്രീം അടങ്ങിയ കേക്കുകൾ (സൗഫ്ലെ ഉൾപ്പെടെ,

ജെല്ലി-ക്രീം ക്രീം, ഫ്രൂട്ട്-വിപ്പ് ക്രീം), ഫ്രൂട്ട് ഫിനിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഡെക്കറേഷൻ ഇല്ലാതെ 72 മ.

• വെണ്ണ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് 36 മ.
• കസ്റ്റാർഡ് കൊണ്ട് 6 മ
• ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് 7 മ.
• തൈര് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് 24 മണിക്കൂർ

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കാത്ത കേക്കുകൾ 18 സിയിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിലും 70-75%ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും സൂക്ഷിക്കണം. 10 ദിവസം

ഹോംവർക്ക്:

• പാഠപുസ്തകം: T.I. ഓവർഫ്ലോ "മിഠായി"

പേ. 329-331;

352-354.

• ജോലി

ഒരു സംഗ്രഹത്തോടെ.