Хөнгөн махан зууш. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш (E. N. Alkaev). Гахайн толгойн царцсан мах

Би өөртөө болон хүүдээ оройн хоолондоо үхрийн чанасан мах чанаж, шөлөөр шөл, махнаас хөнгөн зууш хийж өгдөг.

Өнөөдөр би та бүхний анхааралд нэгэн зуушыг толилуулж байна чанасан үхрийн махсоусанд. Чанасан үхрийн мах нь өөрөө амттай байдаг, гэхдээ хэрэв та халуун ногоотой marinate бол чихэрлэг, исгэлэн сумс, дараа нь ийм хоолны дуршил нь ширээн дээр зочдод үйлчлэх нь ичгүүр биш юм.

Найрлага:

1. Үхрийн мах 300 гр.
2. Лууван 1 ширхэг.
3. Булцууны сонгино 1 ширхэг.
4. Селөдерей 1-2 иш
5. Давс
6. Лаврын навч 3-4 ширхэг.
7. Халуун ногоотой хар чинжүү 3-4 ширхэг.

Соусын хувьд:

1. Чидун жимсний тос 50 мл.
2. Бэлэн гич 1 tsp
3. 1/2 нимбэгний шүүс
4. Элсэн чихэр 1 tsp
5. Халуун чинжүү - шинэхэн эсвэл хатаасан - амсах болно
6. Шар буурцаг сумс 2 tbsp

Бүртгэлийн хувьд:

1. Амтат улаан сонгино 1 ширхэг.
2. Амтлах ногоон
3. Хатаасан ургамал: ганга, лаврын, ганга

Бэлтгэл:

1. Үхрийн махыг зайлж, буцалсан устай саванд давс хийж, буцалгаад, гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, хаалттай таган дор бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
2. Үхрийн мах, давстай хайруулын тавган дээр хальсалж сонгино, лууван, түүнчлэн селөдерей ишийг нэмнэ. Бага дулаанаар 1-1.5 цагийн турш (мах зөөлөн болтол) буцалгана.
3. Бэлэн болохоос 5-7 минутын өмнө шөлөнд булан навч, анхилуун чинжүү нэмнэ.
4. Шөлөөс хүнсний ногоо, халуун ногоо гаргаж аваад, үхрийн махыг шөлөнд шууд хөргөнө (ингэснээр мах нь шүүслэг чанараа алдахгүй).
5. Хөргөсөн үхрийн махыг шөлнөөс гаргаж аваад 4-5 миллиметр зузаантай зүсмэл болгон хуваана.
6. Соусыг бэлтгэ: Шар буурцгийн соусгич, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, бага зэрэг давстай хольж, нилээд жижиглэсэн улаан нэмнэ халуун чинжүү... Бүгдийг хольж, соусанд оливын тос нэмнэ. Шаардлагатай бол бага зэрэг давсалж, элсэн чихэр нэмнэ. Соус нь баялаг амттай байх ёстой.
7. Үхрийн зүсмэлүүд дээр соусаа ​​хийнэ, хатаасан ургамлаар цацаж, таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
8. Даршилсан үхрийн махыг таваг эсвэл тавган дээр тавьж, дээр нь нимгэн улаан сонгино цагираг цацаж, дээр нь үлдсэн соустай.

Хүйтэн хоолонд зориулсан мах, дотор эрхтний мах, шувууны мах, агнуурыг халуун хоолтой адил буцалгаж эсвэл шарсан байна. Хоол хийх, шарахдаа гулуузны ижил хэсгүүдийг хэрэглэдэг.Хүйтэн мах, махан бүтээгдэхүүнийг хачир, аспик, пате, вазелин хэлбэрээр үйлчилдэг.

Хиам, чимэн гоёгтой ууц. Хиам (шаахай, ороомог), чанасан гахайн мах, ууц эсвэл бусад утсан махыг нэг удаад 2-3 хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавьж, 3-4 төрлийн хүнсний ногооны чимэн гоёлыг цэцгийн баглаа болгон байрлуулна - лууван, улаан. байцаа, геркинс, ногоон вандуй, улаан лооль, жижиглэсэн вазелин, салат. Таваг нь ногоон салат навч эсвэл яншуйгаар чимэглэгддэг. Тус тусад нь соустай завинд эсвэл хажуугийн тавагны дэргэд цагаан цуутай тунхууны соусаар үйлчилдэг.

Чимэглэлийн хамт шарсан үхрийн мах. Дунд зэргийн шарсан үхрийн махыг хөргөж, утаснуудын дундуур 2-3 хэсэг болгон хуваана. порц тутамд. Дараа нь тэдгээрийг тавган дээр тавьж, хажуугийн таваг нь цэцгийн баглаа дээр тавьдаг - ногоон салат, геркинс, жижиглэсэн вазелин, улаан лооль, хэрчсэн тунхууны. Шанцайны ургамал эсвэл яншуйгаар чимэглээрэй. Тус тусад нь соустай завинд хүйтэн тунхууны соус эсвэл геркинстэй майонезаас амтлагчаар үйлчилдэг.

Хачиртай чанасан мах эсвэл махан бүтээгдэхүүн (төрөл бүрийн мах). Чанасан махан бүтээгдэхүүнийг хөргөж, 2-3 ширхэг нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Нэг порц дээр тавган дээр тавьж, 3-4 төрлийн хүнсний ногооны баглаагаар чимдэг - чанасан лууван, төмс, шинэхэн эсвэл даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль, улаан байцаа, ногоон салат. Шанцайны ургамал эсвэл яншуйгаар чимэглээрэй. Тус тусад нь соустай завинд хүйтэн тунхууны соус эсвэл геркинстэй майонезаас амтлагчаар үйлчилдэг. Та даршилсан улаан лооль, алим, лийр зэргийг шувууны тавагтай хамт хачир болгон үйлчилж болно.

Үхрийн вазелин. Боловсруулсан дайвар бүтээгдэхүүнийг сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, бэлтгэсэн аяганд хийж, хүйтэн усаар (1 кг хоолонд 1.5-2 литр) асгаж, буцалгаад 6-8 цагийн турш бага зэрэг буцалгана. үе үе өөх тос, хөөс арилгах ... Хоол хийх дуусахаас нэг цагийн өмнө хүнсний ногоо, халуун ногоо тавина. Махыг яснаас амархан салгахад вазелин бэлэн болсон гэж үздэг. Бэлэн болсон нялцгай биетийг нүхтэй халбагаар аваад хөргөнө

40-50 ° C. Махыг яснаас нь салгаж, шоо болгон хуваана. Дараа нь махыг урьдчилан шүүсэн шөлтэй хольж, давсалж, чанаж болгосон. Үүний дараа нилээд жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн сармис нэмээд бүгдийг нь хольж, 4 см-ээс ихгүй давхаргатай бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр халуунаар хийнэ. Хөргөх үед вазелиныг нэгэн төрлийн масстай болгохын тулд хутгана. Цэлцэгнүүр сайн хатуурахын тулд хүйтэн өрөөнд 8 цаг хүртэл байлгана.

Үйлчлэхийн өмнө хөлдөөсөн вазелиныг хэсэг болгон (100 гр) хувааж, таваг эсвэл таваг дээр тавьж, цагаан цуутай тунхууны соусыг тусад нь үйлчилнэ. Лаазалсан давсалсан ногоотой вазелиныг гаргаж болно. Хоолоо яншуй, салатаар чимэглээрэй. Цэлцэгнүүрийг 0 хэмээс доош температурт хадгалж болохгүй, учир нь гэссэний дараа усархаг, амтгүй болдог.

Элэгний амттан. Гахайн утсан махыг нилээд хэрчиж, бага зэрэг хуурч, нилээд жижиглэсэн лууван, сонгино нэмээд хагас болтол нь хуурч, дараа нь жижиглэсэн элэгээ хийж, давс, нунтагласан чинжүү цацаж, зөөлөн болтол нь хуурна. Холимог хөргөж, мах бутлуурын дундуур байнга шарж, сүү эсвэл шөл асгаж, дулаацуулна. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, масстай хослуулсан. Бэлэн пате нь жижиглэсэн өндөг, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, талх, өнхрөх, дөрвөлжин хэлбэрээр үүсдэг. Цөцгийн тосыг гуурсан уутаар чимэглэх эсвэл цөцгийн тосыг цэцгийн хэлбэрт оруулах замаар чимэглэж болно. Цөцгийн тосны оронд та махан вазелин нэмсэн майонезаас торон түрхэж болно, харин өндөгний оронд цөцгийн тос эсвэл майонезаас хэрэглэж болно.

Найрлага:гахайн мах, үхрийн мах, хуурай сүү, давс, гич, хушга, паприка, сармис, ганга, чинжүү, өндөг

Буцалсан эмчийн хиамгэртээ бэлдэж болно. Энэхүү жорын өвөрмөц чанар нь үүнийг бэлтгэхийн тулд гэдэсийг ашиглахгүй байх явдал юм.

Найрлага:

- 350 грамм гахайн мах;
- 150 грамм үхрийн мах;
- 10 грамм хуурай сүү;
- 7 грамм нитрит давс;
- 1 халбага давс;
- 1 халбага гичийн нунтаг;
- 1 халбага самар;
- 2 халбага улаан чинжүү;
- нэг ба хагас халбага. нунтагласан сармис;
- хагас халбага ганга;
- хагас халбага хар перц;
- 1 өндөг.

21.03.2019

Хусар маягийн мах

Найрлага:балик, мөөг, майонез, тос, төмс, сонгино, бяслаг, өргөст хэмх, яншуй, халуун ногоо, давс

Би бараг бүх баяраар hussar маягийн мах чанаж өгдөг бөгөөд би танд үүнийг зөвлөж байна. Үнэндээ хоол хийх цөөн хэдэн жор байдаг. Гэхдээ Голубкинагийн жор надад хамгийн их таалагддаг. Өнөөдөр би танд зориулж үүнийг тайлбарлав.

Найрлага:

- гахайн мах - 500 грамм,
- champignons - 7-8 ширхэг,
- майонез - 5 халбага,
- ургамлын тос- 3 хоолны халбага,
- төмс - 5 ширхэг,
- сонгино - 1 ширхэг.,
- хатуу бяслаг- 120 грамм,
- даршилсан өргөст хэмх - 1 ширхэг.,
- шинэхэн яншуй - 4-5 мөчир,
- халуун ногоо - 1/5 tsp,
- давс - 1 tsp

21.03.2019

Зуурмаг дахь тахианы махыг жигнэнэ

Найрлага: тахианы цээж, өндөг, гурил, сүү, бяслаг, давс, чинжүү, халуун ногоо, тос

Тахианы мах нь амттай, махан хоол бэлтгэхэд хялбар байдаг. Хоол хийх жор нь маш энгийн бөгөөд хурдан юм. Мах зөөлөн байна.

Найрлага:

- 250 грамм тахианы хөх;
- 1 тахианы өндөг;
- 2 tbsp. улаан буудайн гурил;
- 70 мл. сүү;
- 60 грамм хатуу бяслаг;
- давс;
- хар перц;
- тахианы амтлагч;
- 3 tbsp. ургамлын тос.

13.01.2019

Гахайн толгойн царцсан мах

Найрлага:гахайн толгой, сармис, булан навч, сонгино, давс, хар перц

Хэрэв та гэр бүлээ баярлуулахыг хүсч байвал амттай царцсан мах, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн орц найрлагад маш их мөнгө зарцуулдаггүй, бид энэ хоолыг гахайн толгойноос хоол хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь анх харахад тийм ч хэцүү биш юм.
Найрлага:
- гахайн махны толгой - 4 кг;
- сармис - 4-5 хумс;
- булан навч - 2 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- давс - 2-3 tbsp.;
- хар чинжүү - 5-7 вандуй.

03.01.2019

Галантин тахианы мах

Найрлага:тахианы арьс, татсан мах, чидун, мөөг, сонгино, тос, розмарин, яншуй, ганга, желатин, манна, давс, перец

Тахианы галантиныг ажлын болон амралтын өдрүүдэд чанаж болно - энэ нь үргэлж хэрэг болно. Үүнээс гадна, дүрмээр бол хүн бүр ийм хоолонд үнэхээр дуртай байдаг тул гэрийн эзэгтэй нар үүнийг таатайгаар хийдэг.
Найрлага:
- 4 тахианы арьс;
- 700 гр татсан тахианы мах;
- 10 ширхэг чидун;
- 120 грамм шампиньон;
- 0.5 сонгино;
- 1.5 tbsp. ургамлын тос;
- шинэхэн розмарин хэдэн мөчир;
- 1 tbsp. хатаасан яншуй;
- 1.5 tsp ганга;
- 1.5 tsp желатин;
- 3 tbsp. заль мэх;
- давс;
- чинжүү.

03.01.2019

Үхрийн махны бастурма

Найрлага:үхрийн мах, давс, элсэн чихэр, фенугрек, сармис, паприка, чинжүү

Та basturma-д дуртай байх магадлалтай - амттай, анхилуун үнэртэй ... Бид үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авахгүй, харин манай дэлгэрэнгүй жорыг ашиглан өөрөө гэртээ хийхийг зөвлөж байна.

Найрлага:
- 1 кг үхрийн мах;
- 55 грамм давс;
- 15 грамм элсэн чихэр;
- 3 халбага нунтагласан фенугрек;
- 1.5 tsp сармис нунтаг;
- 2 халбага нунтагласан амтат улаан чинжүү;
- 0.5 tsp халуун чинжүү нунтаг.

10.11.2018

Ханцуйндаа хонины хөл

Найрлага:хурганы хөл, сонгино, давс, чинжүү, кориандра, од гоньд

Та хурганы хөлтэй хоол хийж үзсэн үү? Энэ нь ханцуйндаа зууханд хонины хөлийг жигнэх боломжтой болж байна. Энэхүү хоол нь маш амттай бөгөөд олон хүнийг гайхшруулах болно.

Найрлага:

- 4 кг. хурганы хөл;
- 1 сонгино;
- давс;
- чинжүүний холимог;
- кориандра;
- 2 ширхэг. од гоньд.

17.06.2018

Хайруулын тавган дээр цөцгийтэй цуутай цацагт хяруул

Найрлага:цацагт хяруулын булан, сонгино, лууван, сармис, цөцгий, ус, лавр, давс, чинжүү, ургамал, тос

Турк улсад цөцгий сумсхайруулын тавган дээр нь ямар ч баярын ширээний маш сайн чимэглэл байх болно. Үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Найрлага:

- 300 грамм цацагт хяруулын филе;
- 1 сонгино;
- 1 лууван;
- 2 хумс сармис;
- 3 tbsp. цөцгий;
- 70-100 мл. ус;
- халуун ногоо;
- 2 tbsp. ургамлын тос.

26.05.2018

Хүнсний ногоотой тогоонд чанасан хурганы мах

Найрлага:хурга, сонгино, хаш, чинжүү, давс, халуун ногоо

Хурганы махыг амттай мах гэж үздэг. Шилдэг тогооч нар хурганы махыг маш зөөлөн, анхилуун үнэртэй тул хоол хийх дуртай. Өнөөдөр бид амттай хоол хийх болно амттай хоол- хүнсний ногоотой тогоонд чанаж болгосон хурганы мах.

Найрлага:

- 600 грамм хурга,
- 200 грамм сонгино,
- 200 грамм хаш,
- 200 грамм хонхны чинжүү,
- давс,
- халуун ногоо.

14.05.2018

Үхрийн гахайн мах

Найрлага:үхрийн мах, сармис, халуун гич, давс, хар перец, паприка, үр тариатай франц гич

Олон бий өөр өөр жорчанасан гахайн мах, гэхдээ бидний өнөөдрийн махыг үхрийн махнаас бэлтгэхэд зориулах болно. Бид махыг тугалган цаасаар жигнэхийг санал болгож байна - ингэснээр зөөлөн болно. зөөлөн бөгөөд амттай.
Найрлага:
- 600 грамм үхрийн мах;
- 2-3 том хумс сармис;
- 2 халбага халуун гич;
- 1 дутуу халбага давс;
- 1 халбага хар перц;
- 1.5 tsp улаан чинжүү;
- 1 халбага Үр тариа бүхий франц гич.

10.05.2018

Гэрийн гахайн махны бастурма

Найрлага:гахайн мах, давс, элсэн чихэр, паприка, амтлагч

Гахайн махыг чанаж болно баярын ширээамттай бастурма. Жор нь маш энгийн. Амттай махны амтлагч.

Найрлага:

- 1 кг. Гахайн мах;
- 4.5 tbsp. давс;
- 3 tbsp. Сахар;
- 10 грамм нунтагласан паприка;
- 10 грамм сунели хоп.

03.05.2018

Шорлог дээр зууханд цацагт хяруулын шорлог

Найрлага:цацагт хяруулын булан, соус, гич, тос, шохойн шүүс, турмерик, улаан лооль, сонгино, сармис, давс, перц

Та гэртээ зууханд цацагт хяруулаас маш сайн kebab хийж болно. Та одоо яаж хийхийг олж мэдэх болно.

Найрлага:

- 300 грамм цацагт хяруулын филе,
- 70 мл. Шар буурцгийн соус,
- 1-2 халбага гич,

- 1 tbsp. шохой эсвэл нимбэгний шүүс
- Италийн ургамлын холимог 2 чимх,
- 2 чимх турмерик,
- улаан лоль,
- сонгино,
- 2 хумс сармис,
- давс,
- хар перц.

02.05.2018

Гичтэй майонезаас амттай мах

Найрлага:мах, майонез, гич, давс, чинжүү, амтлагч

Хэрэв танд амттай, сэтгэл ханамжтай мах бэлтгэх энгийн жор хэрэгтэй бол бид дөнгөж сая бэлдсэн. Гахайн махыг майонезаас гичээр хийсэн бөгөөд энэ нь шүүслэг, зөөлөн, маш амттай, үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг.

Найрлага:
- 500-600 грамм гахайн мах;
- 100 грамм майонез;
- 50 грамм сонгодог гич;
- Франц гич - амсах болно,
- амтлах давс,
- амтлах чинжүү,
- амтлах халуун ногоо.

02.05.2018

Гэрийн тахианы хиам

Найрлага: тахианы булан, сонгино, гахайн мах, гэдэс, давс, чинжүү, сармис, тос

Тахианы хиам нь маш амттай, ялангуяа хүүхдүүд энэ хоолонд дуртай, учир нь хиам нь гайхалтай амттай, зөөлөн, сэтгэл хангалуун байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд бид үүнийг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно.

Найрлага:
- 400 гр тахианы булан;
- 1 сонгино;
- 3 тууз гахайн мах;
- гэдэс;
- амтлах давс;
- амтлах чинжүү;
- 0.5 tsp хуурай сармис;
- хайруулын зориулалттай ургамлын тос.

02.05.2018

Гэртээ шарсан хиам

Найрлага:татсан мах, гахайн мах, сонгино, давс, перец, сармис, яншуй, тос, гэдэс

Оройн хоолонд би танд амттай, хоол хийхэд хялбар хиам бэлтгэхийг санал болгож байна татсан махгахайн махтай.

Найрлага:

- 500 грамм татсан мах,
- 3 тууз гахайн мах,
- 1 сонгино,
- давс,
- хар перц,
- хагас халбага нунтагласан сармис,
- яншуй,
- ургамлын тос,
- гэдэс.

25.04.2018

Шорлог дээр зууханд гахайн махтай шорлог

Найрлага:гахайн мах, соус, тос, гич, сармис, чинжүү, паприка, халуун ногоо, ус

Баярын ширээн дээр эсвэл хоол хийхээ мартуузай романтик оройн хоолшорлог дээр зууханд хамгийн амттай, зөөлөн гахайн мах шорлог.

Найрлага:

- 550 грамм гахайн мах,
- 2 tbsp. Шар буурцгийн соус,
- 2 tbsp. Вустер сумс
- 2 tbsp. ургамлын тос,
- 1 халбага гич,
- 1-2 хумс сармис,
- газрын хар чинжүү,
- хагас халбага улаан чинжүү,
- хагас халбага кориандра,
- хагас халбага чинжүү хольц,
- дөрөвний нэг халбага аджики хуурай,
- 100 мл. ус.

Энэхүү номонд амт бүрт тохирсон салатаас эхлээд сэндвич хүртэл амттай, эрүүл хүйтэн зууш хийх жоруудын хамгийн баялаг цуглуулга багтсан болно. Зохиогчийн нарийвчилсан зөвлөмжийг ашигласнаар хүн бүр мах, загас, мөөг, ногооны зууш, хүйтэн хоолонд зориулсан сүмс зэргийг өдөр бүр, баяр ёслолын үеэр бэлтгэх боломжтой болно.

Махны зууш

Манай хүнсний гол бүтээгдэхүүний нэг бол мах. Энэ нь олон бүрэн уураг агуулдаг - 14.5-23%, өөх тос - 2-37%, эрдэс бодис - 0.5-1.3% (үүнээс хамгийн үнэ цэнэтэй нь фосфор, кальци, натри, магни, төмрийн давс юм). Мах нь A, D, PP, B бүлгийн витамин агуулдаг.

Хүйтэн хоолонд зориулсан махыг халуун хоолтой ижил аргаар бэлтгэдэг: чанаж, чанаж, шарсан байна. Хүйтэн нь төрөл бүрийн халуунаар үйлчилж болно махан хоол: ороомог, даршилсан шарсан мах, вазелин дахь мах, чихмэл болон тамхи татдаг загас... Хүйтэн махан хоолыг хүйтэн сүмс, салатаар үйлчилдэг. Хүйтэн махны хувьд бэлэн гастрономийн бүтээгдэхүүнийг бас ашигладаг: хиам, утсан, чанасан хиам, цервелат, карбонад гэх мэт.

Шарсан тугалын мах

Тугалын махыг яснаас нь салга. Ясыг хэсэг болгон хайчилж ав. Киноноос махыг хальсалж, чинжүү, давс цацаж, ястай хамт том хэсэг болгон хайруулын тавган дээр хийж, сонгино, лууван, яншуй үндэс нэмнэ. Шатаасан ясыг саванд хийж, усаар таглаад 1-2 цагийн турш хооллоорой, царцдасыг арилгана. Дараа нь ясыг зайлуулж, шарсан махыг өөх тосгүй хайруулын тавган дээр шарсан шүүсийг шөл болгон хийж буцалгаад хааяа хутгана. Үүний дараа шөлөнд дэвтээсэн желатин нэмээд тодруулна. Үүнийг хийхийн тулд та хурдан зураас бэлтгэх хэрэгтэй: бага зэрэг аваарай Түүхий мах, жижиглэсэн, давс, ус нэмээд 45 минутын турш ханасан болтол хөргөсөн түүхий уураг нэмээд сайтар хутгана. Шөлийг 65-70 ° C хүртэл халааж, хутгана, хутгахгүйгээр шөлийг буцалгаад, дулааныг багасгаж, 1 цаг орчим байлгана. Энэ залуу эхлээд гадаргуу дээр бөөгнөрөл хэлбэрээр хуримтлагдаж, дараа нь аажмаар ёроолд нь суурьших болно.

Одоо та бэлэн вазелиныг маалинган даавуугаар шүүж болно. Ийм сунгалтаар вазелин нь тунгалаг, маш баян болж хувирдаг.

Сав эсвэл салатны аяганд бага зэрэг хатаагүй вазелин хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Цэлцэгнүүр хатуурсны дараа дээр нь од, зүрх, чанасан луувангийн нар, шинэхэн яншуйны мөчир хэлбэрээр чимэглэл хийнэ. Дээрээс нь шарсан тугалын махыг тэгш өнцөгт хэлбэрээр байрлуулж, үлдсэн вазелиныг асгаж, махыг бүрэн бүрхэж, хүйтэнд хийж, хатууртал хүлээнэ үү. Дараа нь вазелинтай аягыг 2-3 секундын турш халуун усанд хийж, тавагтай таглаад эргүүлнэ. Дүүргэлт нь хэлбэрээсээ жигд гарч, хавтан дээр гарч ирнэ. Давсалсан, чанасан ногоо, шанцайны ургамал навч, шинэхэн ургамлаар чимэглэсэн таваг дээр вазелингийн хажууд тавь. Цөцгийтэй тунхууны соусыг тусад нь үйлчил.

Нийлмэл:түгалын мах - 500 гр, үхрийн өөх - 25 гр, үндэс - 100 гр, желатин - 25 гр, өндөг - 3 ширхэг., хачир - 650 гр, соус - 150 гр, давс, чинжүү; эрэгтэй хүний ​​хувьд:мах - 100 гр, давс, түүхий уураг.

Шарсан тугалын мах хүйтэн

Тугалын махыг хуурч, давс, перецээр амтлаад хөргөнө. Том зүсмэлүүд болгон хайчилж, таваг дээр тавиад, хажуу талд нь хөргөсөн мах ланспекээр чимэглээрэй (доороос үзнэ үү).

Нийлмэл:тугалын мах - 500 гр, ургамлын тос - 25 гр, lanspeek - 250 гр, давс, чинжүү.

Шарсан гахайн мах

Тугалын махыг хуурч, хөргөнө. Чанасан лууваныг буржгар дугуйлан болгон хайчилж ав. Дотор нь царцсан хэлбэрт ланспеком асгаж, хатууруулж, чанасан үндэс, ногоон вандуйгаар чимэглээрэй.

Тугалын махыг зүсмэл болгон хайчилж, жигд тавган дээр хийж, үлдсэн махны ланспик дээр асгаж, хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг халуун усанд дүрж, царцсан тугалын махыг таваг эсвэл таваг дээр тавьж, чанасан ногоогоор амтлана.

Цөцгий, тунхууны хүйтэн чанасан гахай

Эмчилсэн гахайг хоол хийх. Үүнийг хийхийн тулд утсаар боож, илгэн цаасаар боож, хүйтэн ус, яншуй үндэс, сонгино нэмнэ. Бага дулаанаар нэг цаг орчим хоол хийж, давс нэмнэ. Чанасан гахайн махыг шөлөнд хийж хөргөнө. Дараа нь гахайн махыг хөргөсөн шөлөөс гаргаж аваад уртын дагуу хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрийг 1-2 ширхэгээр огтолж, толгойтой бүхэл бүтэн гахайн хэлбэртэй том таваг дээр тавь.

Гахайн эргэн тойронд та өргөст хэмх, улаан лооль, жижиглэсэн махан вазелин, даршилсан байцаа, шинэ ургамлын салат хийж болно. Цөцгий эсвэл зүгээр л тунхууны соустай тунхууны соусыг тусад нь үйлчил.

Нийлмэл:гахайн мах - 650 гр, хачир - 300 гр, махан вазелин - 100 гр, цөцгийтэй тунхууны соус - 100 гр, яншуй үндэс, давс.

Майонез дахь гахайн мах

Үндэс, давс, чинжүүтэй хамт 30 гр хүртэл жинтэй ясгүй гахайн махыг буцалгана. Дууссан гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, саванд хийж, шөлийг асгаж, зөвхөн махыг бүрхэнэ. Уксус нэмээд шөлийг уурших хүртэл гал дээр байлгаж, үе үе хутгана. Үлдсэн шөлийг шигшүүрээр шүүж, дээр нь татсан lanspeak чанаж (доороос үзнэ үү).

Мөөгөнцөрийг авч, ёроолд нь lanspeak асгаж, хөлдөөнө. Дараа нь чанасан ногоо, зүсмэл нимбэгээр чимэглээд, жижиглэсэн гахайн махыг тавиад, хөгцийг ланспекээр бүрэн дүүргэж, хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг халуун усанд хийж, махыг тавган дээр тавина.

Тунхууны соустай хамт үйлчил.

Нийлмэл:гахайн мах - 500 гр, ланспек - 750 гр, давс, цуу, чинжүү, үндэс, чанасан ногоочимэглэлийн зориулалтаар нимбэг - 50 гр, тунхууны соус.

Хүйтэн туулай

Туулайны гулуузыг хальсалж, зайлж, гахайн өөх, луувангаар дүүргэж, давсаар үрж, хуурч ав. Ийм маягаар бэлтгэсэн туулайг өндөр хажуу талтай саванд хийнэ - хайруулын таваг гэх мэт. Тэнд хайлсан цөцгийн тос нэмээд хайруулын явцад олж авсан шүүсээ асгаж хуурна. Дараа нь шөл нэмээд үндсийг нь нэмээд буцалгана. Хэрэв туулайг бүхэлд нь чанаж болгосон бол хэсэг болгон хувааж, таваг дээр тавь.

Хүйтэн туулайны хачир болгон даршилсан өргөст хэмх, даршилсан жимс, шинэ ургамлаар үйлчил.

Нийлмэл:туулай - 150 гр, сонгино - 10 гр, лууван - 25 гр, гахайн өөх - 10 гр, чимэн гоёг - 150 гр, цөцгийн тос, шөл, ургамал, давс.

Чавга, өргөст хэмхтэй галуу эсвэл нугас

Зууханд галуу эсвэл нугасны бэлтгэсэн гулуузыг тосонд хуурч, хайруулын явцад үүссэн шүүсийг хийнэ. Зуухнаас гаргаж аваад хэсэг хэсгээр нь цавчих, тавган дээр тавьж, өргөст хэмх, хэрчсэн зүсмэлүүд, даршилсан чавга, ургамлаар чимэглээрэй.

Хачир болгон дэвтээсэн lingonberries нэмж болно.

Нийлмэл:галуу эсвэл нугас - 1 кг, өөх тос - 100 гр, чавга - 180 гр, өргөст хэмх - 150 гр, lingonberries - 120 гр, ногоон.

Төрөл бүрийн дайварыг сайтар зайлж, цавчих, саванд хийж, ус нэмээд 6-7 цагийн турш бага зэрэг буцалгаж, үе үе гадаргуу дээр үүссэн масштабыг арилгана. Амтлагч нэмнэ. Шөл бэлэн болмогц шүүж, махыг яснаас нь салгаж, тавцан дээр нилээд цавчих ба дахин шөлтэй холино. Шөлийг давсалж, 20-25 минут буцалгана. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сармис нэмээд хутгана, буцалгахаа болино. Бэлтгэсэн царцсан махыг бэлэн аяганд хийнэ, хөргөнө. Цэлцэгнүүр хоол хийх үед та шатаасан ногоо нэмж болно, дараа нь устгана.

Тунхууны соусыг тусад нь үйлчил.

Орц: үхрийн мах, хурга, гахайн мах, арьс гахайн гулууз, уруул, утсан ороомог - 250 гр, гурвалжин, котлет мах - 350 гр буюу үхрийн мах, хонины толгой - 700 гр, лууван, сонгино, сармис, булан навч, давс, чинжүү, тунхууны соус.

Хүнсний ногоотой гахайн вазелин

Махаа хүйтэн усанд хийж, буцалгаад авчирна. Хүнсний ногоог буцалгаж, жигд хэсэг болгон хуваана (та лаазалсан давсалсан ногоо хэрэглэж болно). Хөөсөө арилгасны дараа амтлагчаа нэмээд зөөлөн гал дээр болтол нь чанана. Махаа гаргаж аваад шөлөө шүүсний дараа өмнө нь хүйтэн усанд дэвтээж, дараа нь халуунд уусгасан желатиныг халуун тунгалаг шөл рүү хийнэ. Хүнсний ногоо, махыг хөгц эсвэл аяганд давхаргад хийж, доод давхаргад нь сайхан жижиглэсэн ногоо, ногоон навчийг байрлуул. Тунгалаг шөлөнд хийнэ, хүйтэн газар тавь.

Хүнсний ногоотой вазелинд халуун ногоотой сүмс, майонез, даршилсан салат тохиромжтой.

Нийлмэл:гахайн мах (толгой, чих, бариул, хөл) - 1 кг, туранхай гахайн мах - 200 гр, сонгино - 1 ширхэг, лууван - 1 ширхэг, яншуй үндэс, нэг зүсмэл селөдерей, давс, чинжүү - 8 вандуй, анхилуун чинжүү - 4 вандуй, булан навч - 1 ширхэг, ус - 1.5-2 л, желатин (0.5 л усанд) - 20 гр, хүнсний ногоо (лууван, вандуй, шош, цэцэгт байцаа) - 600 гр, яншуй.

Зэрлэг гахайн вазелин

Махыг хүйтэн усанд хийж, буцалгаад авчирна. Хөөсийг арилгасны дараа исгэлэн шүүс нэмнэ. 3-3.5 цагийн турш бага дулаанаар чанаж, дараа нь халуун ногоо, жижиглэсэн үндэс нэмээд өөр 1-1.5 цагийн турш хооллоорой. Яснаас тусгаарлагдсан махыг хайруулын тавган дээрээс аваад хурц хутгаар шоо болгон хувааж, шөлийг даавуугаар эсвэл нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Махны хэсгүүдийг шөл рүү буцааж хийж, 20-30 минутын турш хооллоорой. Вазелиныг хэвэнд хийнэ, ёроолд нь яншуй навч, луувангийн зүсмэлүүдийг байрлуулж, хүйтэн газар хөлдөөхийг зөвшөөрнө.

Цэлцэгнүүр рүү илгээнэ үү халуун ногоотой соусэсвэл новш болон төмсний саладэсвэл чанасан төмс.

Нийлмэл:ястай зэрлэг гахай - 1 кг, ус - 2 л, өргөст хэмх даршилсан ногооэсвэл исгэлэн дарс - 1/2 аяга, чинжүү - 6 вандуй, анхилуун чинжүү - 5 вандуй, булан навч, сонгино - 1 ширхэг, лууван - 1 ширхэг, яншуй эсвэл зүсмэл селөдерей, давс.

Шувууны вазелин

Тахианы хөлийг арьс, хумснаас нь цэвэрлэж, гэдсийг (ходоод, хүзүү, далавч, элэг, зүрх) зайлж, энэ бүгдийг хүйтэн усаар саванд хийж, хоолыг 6-8 см-ээр бүрхэж, усаа буцалгана. буцалгаад, хөөсийг нь авч, лууван, сонгино, давс, чинжүү, булан навч нэмээд бага дулаанаар 2 цаг орчим хоол хийж, үе үе хөөсийг нь арилгана. Шөлийг хөргөж дуусаад дотор талыг нь салгаж, махыг яснаас нь салгаж, зүсмэл болгон хувааж, гүн гүнзгий аяганд хийж, нилээд сараалжтай сармис нэмээд шөлийг асгаж, хүйтэнд хийнэ. Ургамлууд, чанасан луувангийн зүсмэлүүдээр вазелиныг чимэглээрэй.

Гэрийн амтлагч

Целлюлозыг яснаас амархан салгах хүртэл боловсруулсан толгой, хөлийг нь чанаж, махыг нилээд цавчих, мах бутлуурын арьсыг цавчих. Дараа нь шөл нэмээд буцалгаад авчирна. Урьд нь арьс, үрнээс хальсалж даршилсан өргөст хэмх, сонгино, сармис, булан навчийг дүрж, жижиг ромбус болгон хувааж, цуу, давс, чинжүү, элсэн чихэр, буцалгана. Дараа нь хэвэнд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ.

Нийлмэл:чанасан гахайн толгой (целлюлоз) - 200 гр, гахайн хөл- 200 гр, даршилсан ногоо - 100 гр, сонгино - 40 гр, сармис, дарсны цуу - 1 халбага, элсэн чихэр - 1 халбага, булан навч, давс, чинжүү.

Шарсан үхрийн мах эсвэл тугалын мах

Чанасан эсвэл шарсан үхрийн мах, тугалын махыг зүсэж, жижиг хэсгүүдэд эсвэл хэвэнд хийж, чанасан ногоо, ургамал, майонез, чанасан өндөгөөр чимэглээд ланспекийн махаар хийнэ.

Махны ланспик хоол хийх. 1 кг ланспикийн хувьд 40 гр желатин авч, 30 минутын турш усанд дэвтээнэ. Желатин хавдсан даруйд нэг кг хүртэл нэмнэ махны шөлмөн гал дээр тавьж, үе үе хутгана. Желатиныг бүрэн уусгах хүртэл халаана. Үүний дараа lanspeak-ийг салфеткагаар шүүж өөр аяганд хийнэ.

Хэрэв хэл нь үүлэрхэг бол та зулгаах хэрэгтэй: түүхий өндөгний цагааныг аяганд хутгагчаар цохиж, 1/2 аяга хөргөсөн шөл хийнэ, нэмнэ. нимбэгний шүүс, хольж, халуун шөл рүү хийнэ.

Хөргөгчинд хөргөж, үйлчлэх үедээ хэсэг болгон хувааж, тунхууны соустай хамт үйлчил.

Нийлмэл:чанасан мах - 500 гр, lanspeek мах - 750 гр, өндөг, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар чанасан ногоо, мөн ургамал, майонез, тунхууны соус; lanspeak-ийн хувьд:махны шөл, желатин - 40 гр; эрэгтэй хүний ​​хувьд:өндөгний цагаан, шөл, нимбэгний шүүс.

"Орос" өнхрөх

Боловсруулсан үхрийн махыг 5 мм-ийн зузаантай цохиж, ажлын хэсгийг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Давс, перцээр амталж, гичээр түрхэж, дээр нь нимгэн хэрчсэн гахайн утсан мах хийнэ. Хальсалсан сармисыг цавчих ба үүссэн массыг гахайн махны гадаргуу дээр жигд тараана. Дараа нь, гахайн мах шиг, хиамны нимгэн зүсмэлүүдийг тавь. Чанасан, хальсалж өндөгийг тэгш өнцөгтийн урт талд ар араас нь тавиад, өмнө нь нягт бэхлэхийн тулд үзүүрийг нь таслав.

Одоо маханд өндөгийг сайтар боож, хиамны зангилаа бүхий татлагатай холбоно. Энэ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр цайвар хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хуурч, саванд хийж, махны шөл эсвэл өндрийн 3/4 хүртэл ус асгаж, давс, чинжүү, булан навч нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.

Шөлнөөс нь өнхрүүлэн авч, хөргөөд, дээр нь дарж, 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө дугуйлан болгон хувааж, тавган дээр сэнс хийж, чанасан ногоо, ургамлаар чимэглээрэй.

Нийлмэл:үхрийн мах - 800 гр, гахайн мах - 500 гр, хиам - 400 гр, өндөг - 4 ширхэг., гич, сармис, давс, чинжүү, булан навч, цөцгийн тос- 60 гр, ургамал, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар чанасан ногоо.

Гэрт зориулсан хиам

Ясгүй гахайн махыг 12-15 гр хэрчиж, давс, нунтагласан чинжүү, жижиглэсэн сармис нэмээд сайтар хольж, гэдэс рүү нь сайтар боож, дараа нь утсаар эсвэл утсаар хэд хэдэн газар боож өгнө. Нэг хиамны жин 1.5 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Бэлтгэсэн хиамыг хайруулын тавган дээр хийж, халуун зууханд хийж, 3 цагийн турш хуурч, хайруулын явцад ялгардаг шүүсийг хийнэ.

Энэхүү хиамыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.

Нийлмэл: гахайн гэдэс- 100 гр, гахайн мах - 800 гр, сармис - 10 гр, давс, чинжүү.

Галантин тахианы мах

Сайн боловсруулсан тахианы гулуузыг хүзүүнээс биеийн төгсгөл хүртэл нурууны дагуу хурц хутгаар огтолсны дараа ясыг нь салгана. Махыг давс, хар перцээр үрж, коньяк хийнэ.

Тугалын мах, гахайн махнаас татсан махыг мах бутлуураар эргүүлж бэлтгэ. Давс татсан мах, чинжүү, дарс нэмнэ, самар, трюфель болон тахианы элэг, жижиг шоо болгон хуваасан. Галантины амт, үзэмжийг сайжруулахын тулд та татсан маханд шоо болгон хувааж, чанасан хэл, давсалсан гахайн мах нэмж болно.

Татсан махыг бүхэлд нь хольж, тахианы арьс дээр зузаан хиам хэлбэрээр байрлуулна. Татсан маханд гахайн утсан мах, чанасан хэлийг тэгш хэмтэй байрлуулж, арьсыг нь боож, утсаар оёж, тахианы бүрэн гулууз болгоно. Дараа нь салфетка эсвэл самбайгаар ороож, даавуу нь галантинтай нягт таарч байхын тулд үзүүрийг нь боож өгнө. Махны гулуузыг саванд хийж, усаар шингэлсэн махны шөл дээр хийнэ. 1 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь хайруулын тавгаа галаас аваад шөлөндөө галантиныг хөргөөд, галантиныг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад салфеткаа задалж, шахаж гаргаж аваад дахин боож өгнө. чихмэл тахиа... Бэлэн галантиныг хөнгөн хэвлэлийн дор хийнэ.

Илүүдэл чийг галантинаас гарсны дараа утсыг зайлуулж, галантиныг хагас см-ийн зүсмэл болгон хайчилж ав.

Үйлчлэхдээ зүсмэлүүдийг тавган дээр тавьж, ланспексээр бүрхэнэ.

Та жижиглэсэн ланспек, шинэхэн, лаазалсан жимсээр чимэглэж, чимэглэж болно.

Үүнтэй адилаар галантиныг нугас, галуу, цацагт хяруулаас бэлтгэдэг.

Нийлмэл:тахиа - 1 ширхэг., коньяк - 30 гр, давс, чинжүү, задийн самар, тугалын мах - 200 гр, гахайн мах - 400 гр, трюфель - 40 гр, эрхэм дарс - 40 гр, гахайн мах - 90 гр, үхрийн хэл - 140 гр, lanspeek шөл.

Тахианы мах эсвэл агнуурын бяслаг

Буцалсан эсвэл шарсан тахиацеллюлозыг арилгах. Мах бутлуураар 2-3 удаа эргүүлнэ. Сараалжтай бяслаг, цөцгийн тосоор холино. Сайн холино, Мадейра задийн, утаа (баяжуулсан махны шөл) нэмээд дахин сайтар холино. Ингэж бэлтгэсэн бяслагаа хөгц эсвэл цухуйсан хэсэгт хийнэ, хөлдөөнө.

Үйлчлэхдээ бяслагаа тавган дээр тавиад ланспек болон чанасан ногоогоор чимэглээрэй.

Орц: тахианы мах - 1 ширхэг, цөцгийн тос - 200 гр, хатуу бяслаг - 150 гр, Мадейра - 100 гр, задийн самар, давс, чинжүү, lanspeak - 700 гр, утаа, чанасан ногоо.

Буцалсан хэл

Үхрийн махны хэлурсгал усаар зайлж, буцалгаад, шөл рүү лууван нэмээд хоол хийхээс 10 минутын өмнө - 4 хумс сармис, булан навч, чинжүү. Дараа нь буцалсан хэлээ хүйтэн усанд хэдэн минутын турш дүрж, хэлний арьсыг сайтар арилгана. Хальсалсан хэлээ сармис, чинжүүгээр үрж, уртааш зүсэлт хийж, сармисны хумс оруулна. Дараа нь хэлээ нимгэн зүсмэл болгон хувааж, тавган дээр сэнс хийж, ургамлаар чимэглээрэй.

Жижиглэсэн элэг

Хальсалж, угаасан лууван, сонгиноо шоо дөрвөлжин хэрчиж, гахайн өөхтэй хамт бага зэрэг хуурч, мөн шоо болгон хуваана. Энэ хайруулын тавган дээр элэг, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, шарсан махыг хийнэ. Дараа нь бага зэрэг ус нэмээд тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлэн элэгхүнсний ногоогоо хөргөж, 2-3 удаа татна. Дараа нь алгассан масс руу зөөлрүүлсэн цөцгийн тос эсвэл цөцгий нэмнэ. Бэлэн болсон массыг сэвсгэр, агаартай болгохын тулд сайтар хутгана.

Таваг дээр слайд хийж, усанд дүрсэн халбагаар тусламж түрхэж, жижиглэсэн өндөг цацаж, ургамлаар чимэглээрэй.

Нийлмэл:элэг - 400 гр, гахайн мах - 100 гр, сонгино - 40 гр, лууван - 40 гр, өндөг - 2 ширхэг., цөцгий - 20 гр эсвэл цөцгийн тос - 60 гр, ургамал, давс, чинжүү.

Үхрийн махны чанасан сорви

Түүхий сорвийг сайтар цэвэрлэж, зайлж, хүйтэн усаар 3 цагийн турш дэвтээж, үе үе сольж байгаарай. Дараа нь сорвийг саванд хийж, хүйтэн усаар таглаад 3 цагийн турш бага буцалгана. Дараа нь бэлэн болсон сорвийг хөргөж, чинжүү цацаж, сармисаа үрж, өнхрүүлж, утсаар боож, дахин 1-2 цаг буцалгана. Шөлийг хөргөөд дараа нь аваад хэвлэлийн доор байрлуулна.

Гичийн амтлагчтай Tripe

Чанасан гурвалжингаа нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Хагас цагираг болгон хуваасан сонгино нэмнэ. Салатны аяганд слайд хийж, гичийн боолтоор цацаж, ургамлаар чимэглээрэй.

Нийлмэл:чанасан гурвалжин - 600 гр, сонгино - 100 гр, гичийн амтлагч - 150 гр, ургамал.

Тунхууны соустай гурвалжин

Чанасан гурвалжингаа нимгэн зүсэж, тавган дээр тавиад, хажууд нь давсалсан эсвэл даршилсан ногоогоор чимэн гоёг тавь. Тунхууны соусыг тусад нь үйлчилж, ургамлаар чимэглээрэй.

Нийлмэл:чанасан гурвалжин - 600 гр, хачир - 500 гр, соус - 150 гр, ургамал.