Cum se fac cotlete de pui. Cotletele Pozharsky - vechi și moderne. Opțiuni de gătit

Cotletele Pozharskie sunt un adevărat clasic al bucătăriei rusești. Conform uneia dintre cele mai comune versiuni, numele interesant al acestui fel de mâncare este asociat cu numele hangierei Daria Pozharskaya. Există o legendă conform căreia un francez care nu avea suficienți bani pentru a petrece noaptea a împărțit rețeta cu gazda. Potrivit unei alte versiuni, cotletele au fost inițial preparate din vițel, dar într-o zi nu au fost disponibile și s-a decis folosirea puiului.

În sens modern, cotletele de foc sunt un amestec fileu de pui, unt, pâine albăși lapte (sau smântână). Ca și în cazul borșului, nu există restricții stricte în rețetă - fiecare gospodină pregătește acest lucru fel de mâncare popularîn felul meu. Singura regulă general acceptată este că ouăle și ceapa nu sunt incluse în cotletele de foc, deși acest lucru este destul de arbitrar.

Ingrediente:

Pentru carnea tocată:

• pui (file) - 800 g;
• unt - 50 g;
• pâine (mai bine învechită) - 100 g;
• smântână sau lapte - aproximativ 150 ml;
• sare, piper - după gust.

Pentru panare:

• pâine veche - aproximativ 100 g;

Pentru prajeli cotlete:

• unt - 2-3 linguri. linguri;
• ulei vegetal- 2-3 linguri. linguri.

Rețetă cotlet Pozharsky cu fotografii pas cu pas

1. Primul pas este pregătirea cărnii tocate. Tăind crustele, tăiați pâinea în bucăți arbitrare, umpleți-o cu lapte sau smântână și lăsați-o 5 minute.
   
2. În același timp, mărunțiți fileul cu un blender, dar nu pentru foarte mult timp - nu este necesar să transformați carnea de pui într-un piure omogen deocamdată.
   
3. Adăugați o pâine umflată din lichid în masa de carne, după ce ați prăbușit-o ușor. Aruncăm sare, condimentăm amestecul cu piper măcinat.
   
4. Frământați bine pui tocat, din nou folosind blenderul, sau trecem fileul împreună cu pâinea printr-o mașină de tocat carne. În acest din urmă caz, este de dorit să se bată ușor masa pentru vâscozitate și plasticitate.
   
5. Untul pentru rețeta noastră trebuie să fie foarte tare, deci este mai bine să-l introduceți în congelator în prealabil. Frecăm blocul rece pe o răzătoare grosieră, amestecând periodic masa pentru a distribui uniform așchii de ulei. Punem carnea tocată finită la frigider timp de o jumătate de oră - cotletele formate din masa răcită își vor păstra forma mai bine în timpul procesului de prăjire.
   
6. Între timp, pregătește pesmet. Pentru a face acest lucru, măcinați o porție de pâine veche într-un blender sau trei pe o răzătoare grosieră, după ce ați tăiat crustele de pâine.
   
7. Ne umezim palmele cu apă și formăm semifabricate alungite din carne tocată răcită, pe care o rulăm în pesmet pregătit. Din cantitatea de produse specificată în rețetă, se obțin aproximativ 10 bucăți de cotlete de foc destul de mari.
   
   
8. Prajiti cotletele intr-un amestec de unt si uleiuri vegetale. Se inmoaie la foc mediu pana se rumeneste de jos (aproximativ 5-7 minute).
   
9. Apoi răsturnați, așteptați să se rumenească din nou, apoi acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți cotletele la foc mic timp de încă 5 minute (până când sunt fierte complet). Opțional, în loc să prăjiți, puteți găti cotletele de foc în cuptor - pentru aceasta trebuie să le coaceți aproximativ 30 de minute la 200 de grade.
   
10. Puteți servi cotletele de foc împreună cu piure de cartofi, orez fiert, paste sau orice garnitura la alegere. Nu uitați să adăugați fel de mâncare consistentă legume și ierburi proaspete.
    

Cotletele Pozharsky sunt gata! Poftă bună!

Rețeta clasică pentru cotletele de foc a apărut cu mult timp în urmă,în vremea lui Pușkin. Dar nu toată lumea știe să le gătească, iar rezultatul este un fel de mâncare cu adevărat gustos.

Crustă roșcată, umplutura suculenta, carne fragedă - aici sunt cotlete conform acestei rețete.

• un ou și ceapă;
• o jumătate de pui întreg;
• sare și condimente după gust;
• 50 de grame de unt;
• un pahar de smântână;
• 100 de grame de pâine albă.

Procesul este pas cu pas:

1. Măcinați carnea cu un blender sau tăiați foarte mărunt.
2. Transformați ceapa în pătrate mici și prăjiți puțin într-o tigaie, apoi adăugați la pui.
3. Conducem într-un ou, adăugăm condimente și bucăți de unt mărunțite.
4. Înmuiați pâinea în smântână, îndepărtați excesul de lichid și puneți-o la restul produselor, amestecați bine.
5. Din masa rezultată, formați cotlete medii și prăjiți pe ambele părți. Apoi le punem la cuptor pentru încă 20 de minute, preîncălzite la 170 de grade.

Cotletele Pozharskie cu biscuiți sunt foarte crocante, dar în același timp nu-și pierd tandrețea în interior.

Produse necesare:

• sare și condimente după gust;
• 500 de grame de file de pui sau carne tocată;
• 200 mililitri de lapte sau smântână;
• firimituri de pâine;
• un ou;
• aproximativ 30 de grame de unt;
• 100 de grame de pâine albă.

Procesul este secvențial:

1. Transformăm puiul în carne tocată sau îl folosim deja pregătit. Se amestecă cu condimente și unt tocat.
2. Scoateți crusta din pâine, înmuiați-o în smântână sau lapte și, de asemenea, întindeți-o pe carne.
3. Frământați bine masa și faceți din ea cotlete mici.
4. Pregătim coacerea: turnați pesmetul într-un recipient și bateți ușor oul în celălalt.
5. Cotletele formate sunt mai întâi coborâte în amestec de ouă, apoi în biscuiți, se prăjește puțin pe ambele părți și se pregătește complet într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 7 minute.

Rețeta pre-revoluționară pentru cotlete este o opțiune de gătit folosită de Daria Pozharskaya. Este complet necomplicat și necesită doar respectarea unor nuanțe.

Produse necesare:

• 200 mililitri de smântână grea;
• aproximativ 800 de grame de carne de pui;
• trei cepe;
• 200 de grame de unt;
• 100 de grame de pâine;
• condimente pe gustul tau.

Procesul este secvențial:

1. Nu întrerupem puiul, ci îl mărunțim doar în pătrate foarte mici.
2. Ceapa se toacă și se prăjește ușor într-o tigaie, apoi se așează cu carnea.
3. Pâinea este împărțită în două părți. Una, împreună cu uleiul, se pune la frigider pentru a îngheța puțin. Iar al doilea se înmoaie în cremă și se trimite la pui.
4. După 10 minute, uleiul poate fi scos și adăugat la restul alimentelor. Punem din nou masa rezultată la rece și o lăsăm să stea aproximativ 30 de minute.
5. Se toarnă apă caldă într-un castron și, udându-ne în mod constant mâinile în el, se formează cotlete. Apoi le rostogolim în pâine, pe care o preparăm din pâine congelată, zdrobind-o în pesmet.
6. Aduceți pregătirea în unt pe ambele părți până când apare o crustă caracteristică.

Completarea vasului cu brânză

Puteți face cotletele mai interesante dacă le adăugați brânză, mai ales dacă are un gust picant.

Produse necesare:

• 150 de grame de brânză;
• firimituri de pâine;
• 600 de grame de pui sau file de carne tocată;
• condimente după gust;
• 150 mililitri de lapte;
• câteva felii de pâine albă.

Procesul este secvențial:

1. Măcinați carnea cu un cuțit sau luați carne tocată gata preparată. O amestecăm cu condimentele selectate.
2. Scoateți crusta din pâine, păstrați-o în lapte până se înmoaie și adăugați la pui.
3. Transformăm brânza în pătrate de dimensiuni medii.
4. Facem cotlete de orice dimensiune din carne tocată și punem o bucată de brânză înăuntru.
5. Rulați semifabricatele în pesmet, prăjiți cotletele câteva minute într-o tigaie și apoi aduceți-le la cuptor pentru aproximativ 7 minute la 180 de grade.

Cotletele Pozharsky de la Julia Vysotskaya

Această opțiune nu este foarte diferită de altele, dar există unele nuanțe.

Produse necesare:

• jumătate de litru de lapte;
• sare și piper după dorință;
• 800 de grame de file de pui;
• 100 de grame de unt;
• trei felii de pâine;
• firimituri de pâine.

Procesul este secvențial:

1. Facem carne tocată din pui și trebuie să o treceți de două ori printr-o mașină de tocat carne. În primul rând, numai carne, apoi împreună cu pâinea, care este pre-îmbibată în lapte.
2. Se topește aproximativ 70 de grame de unt și se adaugă la carnea tocată.
3. Cu mâinile ude, faceți cotletele din masă, prăjiți câteva minute într-o tigaie, apoi trimiteți-o pe o foaie de copt. Puneți o bucată mică de unt deasupra lor și păstrați-o la cuptor timp de 10 minute la 200 de grade.

De la Chef Ilya Lazerson

Celebrul bucătar își oferă propria rețetă.

Produse necesare:

• condimente după gust;
• 4 felii de pâine;
• 100 de mililitri de smântână grea și aceeași cantitate de lapte;
• file de pui cântărind 600 de grame;
• două linguri de făină.

Proces de gătit:

1. Se înmoaie jumătate din pâine în lapte și se macină și se usucă pe cealaltă la cuptor.
2. Transformăm carnea în carne tocată, amestecând-o cu smântână, pâine umedă și condimente.
3. Formați cotletele din masa rezultată, rotiți-le în biscuiți și prăjiți-le tigaie fierbinte 2-4 minute de fiecare parte. Apoi puneți-l într-un cuptor fierbinte pentru încă 5-7 minute.

Cotlete delicate de porc

În general, puiul este folosit pentru cotletele de foc, dar de ce să nu le gătești din carne de porc?

Produse necesare:

• 600 de grame de porc;
• 150 mililitri de lapte;
• condimente pe placul tau;
• două felii de pâine;
• 30 de grame de unt.

Proces de gătit:

1. Mai întâi, pregătiți carnea. Trebuie tăiat în bucăți și bătut foarte bine, apoi răsucit în carne tocată.
2. O amestecăm cu condimente și pâine înmuiată în lapte.
3. Tăiați untul în bucăți și trimiteți-l și la carne.
4. Rămâne doar să mulăm cotletele, să le ținem într-o tigaie pentru o vreme și apoi să le readucem la maxim în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 7 minute.

În întreaga lume, turismul gastronomic a început recent să câștige popularitate. Undeva brandurile au apărut de nicăieri, dar undeva au fost iubite și cunoscute de mult timp.

Orașul Torzhok a fost fondat în secolul al X-lea. Pe lângă faima sa istorică, orașul este renumit și pentru gastronomia sa. Torzhok- din astfel de orașe, există aici de câteva secole simbolul tău delicios - cotletele Pozharsky.

Istoria cotletelor Pozharsky

Cotletele și-au primit numele în onoarea lui Evdokim Pozharsky, proprietarul unei taverne și hoteluri din Torzhok. Drumul de la Sankt Petersburg la Moscova a trecut prin Torzhok, prin urmare se opreau adesea aici trecând prin. Însuși Alexander Sergeevich Pushkin l-a vizitat pe Pozharsky, care apoi a scris într-un mesaj către un prieten o frază care a făcut ulterior celebrul fel de mâncare:

„Masă în timp liber,
La Pozharsky din Torzhok,
Cotlete prajite gust
Și du-te ușor ".

Portretul lui Alexandru Pușkin de Orest Kiprensky. 1827 (Galeria Tretiakov)

De fapt, acestea sunt tăiate cotlete pui (vânat), pâine în pesmet alb. Sunt suculente și crocante, dar să revenim la taverna secolului al XIX-lea.

Cine tocmai s-a oprit aici să guste cotlete delicioase! Și Turgenev, și Gogol, și Belinsky, și Bryullov, și Aksakov, și Ostrovsky. De regulă, toată lumea era fericită, dar au existat și neînțelegeri enervante, care în cele din urmă s-au transformat într-o glumă.

Clasicul rus Sergei Timofeevich Aksakov în „Memoriile sale literare și teatrale” a scris despre o călătorie comună cu prietenul său, un alt clasic rus - Nikolai Vasilyevich Gogol de la Moscova la Sankt Petersburg: " Gogol a calculat că a doua zi, la aproximativ cinci după-amiaza, ar trebui să ajungem la Torzhok, prin urmare, ar trebui să luăm cina și să mâncăm faimoasele cotlete ale lui Pozharsky ... Gogol a comandat o duzină de ... cotlete și, în jumătate de oră, erau gata ... Numai aspectul și mirosul lor au entuziasmat apetitul puternic al călătorilor flămânzi ... Cotletele erau cu siguranță extraordinar de gustoase, dar dintr-o dată am încetat cu toții să mestecăm și am început să scoatem părul blond destul de lung din gură ...„Situația a fost salvată de faptul că Gogol a reușit să o trateze cu umor, pictând în vopsele cum bucătarul, trezit dimineața devreme, și-a rupt părul din furie.

Dar nici această poveste nu a afectat reputația celebrului han, iar oaspeții de la restaurant nu au fost traduși. Dar după moartea lui Evdokim Pozharsky și a Daria Pozharskaya, care și-au moștenit afacerea, după cum se spune, atât hotelul, cât și restaurantul nu mai erau la fel. Și cotletele, care au continuat să fie gătite în instituție, și-au pierdut gust delicatși aerisire. Dar vasul de la Torzhok a reușit să se răspândească în toată Rusia - a început să fie servit atât în ​​capitale, cât și în provincii.

În vremurile sovietice, hotelul Pozharskikh era atât o casă de pompieri, cât și un club feroviar, deși s-a păstrat amintirea vizitelor repetate ale lui Pușkin în acest loc. Când interesul pentru istoria orașului a început să se dezvolte din nou, sa decis restaurarea clădirii, dar în același timp ea…. ars. Din fericire, hotelul a fost acum restaurat.

Acum cotletele Pozharskie sunt un brand gastronomic din Torzhok. Pot fi degustate în orice cafenea și restaurant, dar gustul, precum și aspectul, sunt foarte diferite. Fiecare gătește în felul său.

Inițial, cotletele erau făcute din vițel. Ei și-au dobândit aspectul modern în anii 1830-1840 sub conducerea lui Daria Pozharskaya. Există numeroase mențiuni ale contemporanilor despre atât cotletele de foc de vițel, cât și versiunile lor ulterioare realizate din tocat carne de puiîn pesmet.

Poetul romantic francez Victor d'Arlencourt a vorbit despre „des côtelettes Pojarsky” în cei mai excelenți termeni, menționând că sunt făcute din carne de vițel.

Scriitorul și poetul Théophile Gaultierîn „Călătoria în Rusia” din 1867 a raportat: „ Rețeta pentru cotletele de pui a fost dată cârciumarului de un francez nefericit care altfel nu putea plăti adăpostul și astfel a ajutat-o ​​pe această femeie să facă avere. Cotlete de pui fel de mâncare cu adevărat delicioasă! "

Și dacă nu mergeți încă la Torzhok, puteți găti cotletele Pozharsky acasă. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar părea.

Rețeta clasică pentru cotletele Pozharsky

500 de grame de file de pui se toacă sau se toacă într-un robot de bucătărie. 2-3 felii de pâine albă sunt înmuiate în smântână, apoi stoarse și adăugate la carnea tocată împreună cu cea topită unt(2 linguri), smântână (2 linguri), tocată foarte mărunt și înăbușită în ceapă de unt, condimente și sare. Puteți face fără un ou.

Conform unei alte versiuni a rețetei, untul se adaugă la carnea tocată congelată și tocată. Apoi carnea tocată se frământă bine, aproape în același mod în care se frământă aluatul. Cu mâinile, de fiecare dată cufundându-le în apă fierbinte, formează cotlete ovale, în mijlocul cărora puteți pune câte o bucată de unt pentru suculență. Apoi se rulează într-o pâine albă, congelată anterior și rasă pe o răzătoare grosieră și prăjită (de obicei în ghee). După prăjire, se recomandă să gătiți în cuptor până se înmoaie.

Alte rețete pentru cotletele Pozharsky

Cotletele Pozharskie dintr-o bucată întreagă de tufe alune sau file de pui
(din cartea „Bucătărie exemplară și școala practică a gospodăriei”, 1892)

Ingrediente:

3 ciuperci alune sau 1 pui; 2 linguri. l. biscuiti; 225 g unt; 2 oua; 1 lingura de lapte

Pregătire:

File de păsări de curte, îndepărtând pielea de pe el și separându-l de carcasă, bateți ușor cu partea tocită a unui cuțit, sare, presărați piper după gust, înmuiați în un ou crud presarat cu lapte, se ruleaza in pesmet si se prajeste intr-o tigaie cu ulei din belsug. Cotletele Grouse vor fi gata în 10 minute, cotletele de pui se prăjesc timp de 15 minute.
Garnitură legume fierteși șamponuri tocate mărunt. Se servește cu sos pentru cotletele Pozharsky.

Sos pentru cotletele Pozharsky

Ingrediente: 2 cepe mici; 100 g slănină; 100 g unt; 100 g șampanie; 60 g capere; 60 g măsline; 1 cana bulion de vita

Tocăm ceapa și slănina, punem într-o cratiță, adăugăm oasele de pasăre, mărunțelile de ciuperci, bulionul de vită, sărăm amestecul și fierbem bine sub capac. Când ceapa și slănina sunt fierte, îndepărtați oasele și tocați sosul într-un mortar și frecați printr-o sită. Apoi adăugați șamponii tocați în sos, suc de lămâie, zahăr, capere, măsline, unt și fierbeți până când ciupercile sunt fierte.

Cotlet de vițel sau de pui Pozharsky
(din cartea bucătarului de curte Yu. Mihailov „Masă sănătoasă”, 1910)

Ingrediente:

450 g carne de vițel sau pui; lapte; 1 ceapă; o felie de rulouri; unt; sare; piper alb; firimituri de pâine

Pregătire:

Se curăță vițelul, se îndepărtează grăsimea și venele, se taie bucăți și se toacă de două ori. Înmuiați pâinea în lapte, combinați-o cu carne, puneți ceapa, sarea și piperul alb, tocate mărunt și sotate în unt, amestecați și adăugați lapte pentru suculență (atât de mult încât masa să nu fie prea lichidă și din ea s-ar putea forma cotlete). Formați cotolete mici din masă, rotiți-le în pesmet. Se prăjește până se rumenesc.

Cotletele de pui Pozharskie sunt preparate în același mod ca și din vițel.

Cotleturi dezosate de pui Pozharskie
(din cartea lui P.P, Ignatieva-Alexandrova „Fundamente practice Arte culinare", 1927)

Ingrediente (pentru 5 persoane):

1 pui mare; unt (în carne) - 50-100 g; pâine albă - 2 felii (50 g); smântână sau lapte - 1,5 căni; ou; firimituri de pâine; unt pentru prăjit - 100 g.

Pregătire:

Faceți o incizie longitudinală de-a lungul pielii de pui pe piept, separați toată carnea de oase și tăiați mărunt. Apoi adăugați la masa zdrobită pulpa de pâine albă înmuiată în lapte sau smântână, o bucată de unt. Zdrobiți amestecul într-un mortar și frecați printr-o sită subțire pentru a îndepărta toate venele. Adăugați sare și piper după gust și, dacă masa nu este suficient de fragedă, atunci adăugați smântână. Umeziți masa cu apă rece și împărțiți întreaga masă în porții, două cotleti de persoană. La formarea cotletelor, se introduce un os de pui în fiecare dintre ele (în partea lată). Cotletele se prăjesc în ou și pesmet și se prăjesc în ulei într-o tigaie cu fundul greu, la foc mic. Sosul Pikant este servit cu cotlete Pozharsky.

Sos Pikant pentru cotletele Pozharsky

Ingrediente: 1 ceapă; 50 g unt; 1/4 cana otet; 100 g roșie; bulion; 50 g castraveți și ciuperci murate; Piper roșu.

Curățați ceapa de dimensiuni medii și sotati-o în ulei într-o cratiță. Când ceapa este rumenită, adăugați oțetul și lăsați-l să se evapore, adăugați piureul de roșii pre-sotat, turnați puțin bulion și evaporați sosul până la smântână groasă, strecurați-l și adăugați castraveți tocați și ciuperci murate, de asemenea, sotate separat în ulei. Se fierbe sosul cu ele o dată, se adaugă ardeiul Cayenne și se servește într-o barcă cu sos.

Cotletele clasice sunt făcute din piept de pui și file de coapse. Există însă rețete cunoscute care folosesc curcan, vițel, tunică alună și vânat. Vasul include și unt, pâine de grâu alb, smantana, ceapa, sare si condimente. În rețeta clasică, nu se folosește niciun ou.

Cele cinci ingrediente cele mai utilizate în rețetele de cotletă de foc sunt:

Carnea tocată se folosește pentru a forma semifabricate și pentru a le roti în pesmet. Cotletele sunt prăjite în ulei vegetal sau ghee și apoi fierte la cuptor până sunt fierte.

Cotletele Pozharsky: caracteristici de gătit

Istoria originii acestui fel de mâncare este destul de curioasă. Marele poet rus Alexandru Pușkin, scriitorul Theophile Gaultier, călătorul Mikhailo Zhdanov au cântat uimitorul gust delicat în poeziile sale.

La începutul secolului al XIX-lea, proprietarul hanului, Evdokim Pozharsky, a oferit vizitatorilor cotletele fragede din vitel tocat. Moștenitoarea afacerii de familie, Daria Pozharskaya, a îmbunătățit rețeta preparatului și și-a glorificat numele de secole. Hanul a tratat fel de mâncare celebruÎmpăratul Nicolae I, trecând prin Torzhok. Gustul cotletelor a făcut o impresie atât de puternică asupra țarului, încât l-a invitat pe hangi la curtea imperială. În curând felul de mâncare a devenit popular în Rusia și în străinătate. În anii sovietici, rețeta nu era uitată, dar putea fi gustată doar într-un restaurant bun.

Cinci dintre cele mai scăzute rețete de calorii pentru cotletele de foc:

1. Carnea de pui se toacă într-un robot de bucătărie sau blender. Carnea tocată se combină cu pâinea îmbibată, se adaugă ceapa și untul răcit. Piesa de prelucrat este adusă la gust cu sare și condimente.
2. Uneori cotletele sunt pregătite cu umplutură. Pentru ea iau brânză, ciuperci, usturoi tocat, unt ras.
3. Cotletele se prăjesc în pesmet sau în pâine. Se prăjesc până se rumenesc, apoi se trimit la preîncălzit la 180 ° C timp de 15 minute.

Înainte de servire, cotletele sunt garnisite cu ierburi proaspete.

Vasul se servește cu piure de cartofi, orez fiert, legume înăbușite.

Cotletele Pozharsky - rusă felul de mâncare național cu propria sa istorie și rețetă specială. Și, deși rețeta autentică a cotletelor de foc s-a pierdut, până în prezent acestea continuă să fie gătite și servite în restaurante, iar felul de mâncare în sine este considerat național și este cunoscut cu mult dincolo de granițele Rusiei.

Experții nu sunt de acord cu privire la produsele care ar trebui incluse, ce prăjituri ar trebui folosite și care este ingredientul principal al cotletelor clasice de foc: pui, vânat sau vițel? Dar un lucru rămâne incontestabil, adevărul este că cotletele de foc adevărate ar trebui să fie suculente în interior și cu o crustă crocantă în exterior. Gingășia și suculența caracteristice pot fi obținute prin adăugarea de smântână și unt, precum și frământarea îndelungată a cărnii tocate. Și prăjirea specială nu permite uscarea cotletelor, sigilează toate sucurile de carne din interior, care sunt ținute în mod fiabil sub coaja crocantă.

Cum se realizează efectul culinar dorit, Vă spun astăzi ilustrând reteta clasica cotlete de foc fotografii pas cu pas... Cotletele Pozharsky, așa cum ar trebui să fie versiune clasică, Voi găti fără ouă, cu smântână și unt, precum și cu ceapă sotată. Pentru panare folosesc cruste de pâine, congelate și tocate pe răzătoare. Dar mai întâi lucrurile.

Ingrediente

• piept de pui 700 g
• pâine albă 150 g
• 20% smântână 200 ml
• unt 70 g
• ceapa 1 buc.
• piper negru măcinat 2 chipsuri.
• sare 1 linguriță
• ghee sau ulei vegetal pentru prăjit

Cum să gătești cotletele de foc

1. Am tăiat crustele de pe pâine. Am înmuiat pulpa în cremă cu un conținut de grăsime de 15-20%. Dacă nu există smântână, puteți înmuia pâinea în lapte bogat de țară - nu va ieși mai rău, iar rețeta clasică pentru cotletele de foc permite o astfel de înlocuire. Nu arunc crustele, le învelesc într-o pungă și le trimit la congelator. Și separat îngheț o bucată de unt care cântărește 50 de grame. Crustele înghețate vor fi folosite pentru prepararea pâinii, iar untul va fi adăugat ulterior la carnea tocată (voi descrie cum să faceți acest lucru mai târziu).
2. 
   Măcinați fileul de pui într-un blender până se omogenizează. Desigur, în rețetă originală se propune tăierea cărnii cu un cuțit. Dar în condiții moderne, un blender face față sarcinii mult mai rapid și mai eficient - în doar 10 secunde, carnea tocată se dovedește a fi omogenă și fără bulgări. Dacă doriți, puteți tăia mărunt fileurile cu un cuțit ascuțit, va dura mai mult timp, dar rezultatul va fi excelent. Nu este de dorit să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece nu va da consistența necesară. Și este foarte descurajat să luați gata făcute umplutura magazinului- pielea de pui i se adaugă adesea și nu ar trebui să fie în cotletele de foc adevărate.
3. 
   Ceapa se caleste separat. Pentru a face acest lucru, curăț o ceapă medie și o tai cubulețe, cât mai mici. Apoi calim ceapa în unt (o bucată mică cântărind aproximativ 20 g). Ar trebui să fie moale și transparent, dar nu maro!
4. 
   De îndată ce ceapa sotată s-a răcit, o turn în carnea tocată. Trimit acolo și firimitul îmbibat cu smântână, sare și piper. Acum cel mai crucial moment este frământarea cărnii tocate. Frământați masa de cotlet cu mâinile, prin analogie cu aluatul. Frământ carnea tocată, o colectez într-o bucată, o lovesc de mai multe ori pe suprafața de lucru, repet procedura 5-6 minute. „Aluatul de cotlet” se va lipi de mâini, dar rezultatul va fi neted și își va ține forma perfect fără ou.
5. 
   Rămâne să adăugați unt la carnea tocată. Scoat aceeași bucată de unt care fusese congelată în prealabil din congelator și o toacă mărunt cu un cuțit. Adaug carnea tocată și amestec repede, astfel încât să nu aibă timp să se topească din căldura mâinilor mele. Am pus castronul cu carnea tocată la frigider pentru 30 de minute, astfel încât să „mai apuce” puțin și să devină mai plastic datorită solidificării grăsimii. Această tehnică vă permite să păstrați toată suculența puiului, deoarece uleiul nu va curge în timpul prăjirii, ci va satura complet toate fibrele de carne.
6. 
   În timp ce carnea tocată se răcește, este timp să pregătiți pâinea. Scoatem din celulă crustele înghețate de pâine. Le mărunțesc cu o răzătoare grosieră. Rezultatul este un fel de fulgi - pâinea perfectă pentru cotletele de foc.
7. 
   Între timp, carnea tocată s-a răcit deja, ceea ce înseamnă că este timpul să formăm cotletele. Înmuiați o lingură în apă rece, scoateți-o carne tocatași întindeți porția direct în pâine. Rulez martorul cu mâinile, formând cotlete de o formă standard. Trebuie să lucrați rapid până când carnea tocată este încălzită (puteți pune vasul în frigider în timp ce următoarea porție este pregătită).
8. 
   Piesele de prelucrat trebuie prăjite imediat într-o tigaie preîncălzită. În mod ideal, cotletele de foc sunt gătite în ghee. Eu folosesc ulei vegetal. Se prăjește până se rumenesc pe ambele părți.
9. 
   Apoi îl aduc la gătit în cuptor - încălzesc cotletele pe o foaie de copt timp de 180 de minute timp de aproximativ 7-10 minute.

Crusta este delicioasă, fragedă, aurie și crocantă. În interior, cotletele sunt incredibil de suculente, miros delicioase cu unt. Serviți-le imediat, cât sunt fierbinți. Cartofii se potrivesc ca garnitură sau hrişcă, și, desigur, varza muratași murături.

Acestea sunt ele, adevărate cotlete de foc conform rețetei clasice!

Cotletele clasice de foc - foto