IntrareRețete și secrete pentru a face clătite delicioase. Clătite perfecte: secrete de gătit Ce se poate adăuga la clătite
Inițial, slavii antici coceau clătite numai pentru Maslenitsa, deoarece erau considerate un fel de mâncare ritualică. Au mâncat clătite exclusiv cu mâinile, deoarece au personificat soarele sacru și a fost strict interzisă tăierea lor cu un cuțit sau străpungerea lor cu o furculiță.
Am moștenit o mare varietate de rețete de clătite. Cineva a decis deja rețeta lor de semnătură, cineva, după ce a încercat o duzină diferite rețete, este încă în căutare, iar unii vor coace clătite pentru prima dată. Astăzi ne vom uita la tehnologia de coacere a clătitelor.
Cele mai delicioase clătite pentru cei dragi. Priveste filmarea!
Conform tehnologiei de gătit, clătitele sunt împărțite în trei tipuri:
aluat(din aluat de drojdie)
insipid folosind praf de copt
insipid fără praf de copt
Făină
Puteți folosi orice făină pentru coacerea clătitelor (hrișcă, porumb, secară, orez), dar merită să ne amintim că o astfel de făină nu conține practic gluten și, prin urmare, aceste clătite pot fi coapte doar de o gospodină cu experiență, deoarece necesită o atenție specială. Mai bine începeți cu un simplu făină de grâu cea mai înaltă notă. Deși de cincizeci de ani, puteți găsi făină de clătite pe rafturile magazinelor. Pe lângă făina de grâu, există și aditivi în ea: sare, zahăr, sodă, praf de ouă. Acestea. pentru a face clătite, este suficient să adăugați apă la făina de clătite (de preferință lapte sau kefir) și puteți coace clătite. De regulă, există instrucțiuni despre ambalarea făinii de clătite care sunt cel mai bine urmate.
Este mai bine să cerneți făina pentru clătite cel puțin o dată pentru a satura făina cu oxigen, atunci aluatul dvs. va fi mai moale și mai pufos. Se toarnă făina în aluat treptat și în același timp se amestecă continuu pentru a evita formarea de bulgări. Cel mai bine este să păstrați un raport 1: 1 de făină pe bază lichidă, dar amintiți-vă că o bază lichidă este un amestec de lichid, ouă, unt etc.
Ouă
Bateți bine ouăle înainte de a adăuga la aluat. Dacă faci blând aluat de unt fără praf de copt, asigurați-vă că separați gălbenușurile de albi. Puneți gălbenușurile cu zahăr și bateți albul până se face spumă albă și adăugați la aluat ca ultimul lucru, apoi clătitele dvs. vor fi libere și nu cauciucate. Pentru început, respectați raportul standard de 1 ou la 1 pahar de lichid. Cu cât se folosesc mai multe ouă în aluat, cu atât va fi mai rigid.
Lichid
Clătitele sunt coapte în lapte, chefir, iaurt, apă și chiar bere. Cel mai bine este să preparați un amestec de jumătate din volumul de produse lactate și jumătate din volumul de apă caldă (raport 1: 1) pentru baza de aluat lichid pentru clătite, apoi clătitele dvs. se vor dovedi atât pufoase, cât și foarte gustoase. Soda trebuie adăugată la clătite pe bază de produse lactate fermentate.
Sifon sau praf de copt
Soda sau praf de copt se adaugă aluat nedospit pentru a adăuga splendoare produselor de panificație. Soda sau pur și simplu bicarbonatul de sodiu, care reacționează cu acidul (oțet, suc de lămâie, zer, chefir) se descompune în sare, apă și dioxid de carbon (CO2), care slăbește aluatul, conferindu-i pufositate și porozitate. Dacă nu există acid în aluat, atunci pentru a începe reacția, soda trebuie stinsă cu oțet, suc de lămâie sau kefir. Mai mult, acest lucru nu trebuie făcut în mod obișnuit pentru multe gospodine (stingeți sifonul într-o linguriță și apoi adăugați-l la aluat), ci amestecați sifonul cu făina, adăugând treptat amestecul uscat pe baza lichidă, acolo unde există este deja acid. Apoi, reacția necesară va apărea în aluat și splendoarea vă va fi garantată. Soda va accelera și reacția Maillard, clătitele cu sifon vor fi „aurii”.
Dacă preferați aluatul de clătite fără a utiliza bicarbonat de sodiu, bateți bine albușul de ou pentru pufos.
Praf de copt sau praf de copt este un amestec de sodă, acid (cel mai adesea citric) și făină sau amidon. Raportul sodă și acid este selectat în așa fel încât reacția să se desfășoare fără reziduuri. Prin urmare, atunci când utilizați o pulbere de copt, nu este necesar acid suplimentar, adică este mai bine să adăugați praf de copt în aluatul de clătite pe bază de lapte sau apă.
Dacă utilizați bicarbonat de sodiu sau praf de copt, coaceți imediat clătitele, deoarece după scurt timp, dioxidul de carbon generat „scapă” din aluat.
Clătite
Gras
Aproape toate rețetele pentru aluatul de clătite implică prezența unei anumite cantități de unt sau ulei vegetal. Trebuie doar să-l adăugați la aluat chiar la final, după ce adăugați făină și frământarea finală a aluatului.
Sare și zahăr
Sarea și zahărul îmbunătățesc aroma clătitelor, făcându-le mai expresive. Pentru clătitele dulci, puteți pune puțin mai mult zahăr la o rată de 1-2 linguri. linguri pentru 1 pahar de făină. De asemenea, zahărul va da clătitelor nuanța lor aurie caracteristică.
Cum se face aluat de clătite?
Trebuie să începeți cu ingrediente lichide. Apropo, zahărul este considerat un ingredient lichid. Se amestecă ingredientele lichide și ingredientele uscate în diferite recipiente. Apoi adăugați treptat ingrediente uscate la ingredientele lichide, amestecând constant. Amintiți-vă că aluatul pentru clătite ar trebui să fie consistența smântânii lichide.
Cum se coace?
Mai bine să iei o tigaie cu „clătite”. Aceasta este de obicei o tigaie cu fundul relativ gros și o acoperire antiaderentă. De asemenea, puteți coace clătite într-o tigaie din fontă, urmând exemplul bunicilor noastre, dar o astfel de tigaie necesită multă îndemânare și mâini puternice.
Tigaia trebuie încălzită foarte bine. Lubrifiați cu un șervețel sau ceapă înmuiat în grăsimi sau chiar slănină. Aluatul pentru clătite este mai bine să se colecteze cu o oală, calculând aproximativ cantitatea necesară de aluat pentru o clătită. Aluatul se toarnă în mijlocul tăvii pregătite, înclinându-l treptat și rotindu-l. Acest lucru se face rapid, astfel încât aluatul să se răspândească pe întreaga suprafață a tigaiei.
Când clătita este acoperită cu mici găuri pe partea superioară și aluatul este complet capturat, trebuie întors cu o spatulă convenabilă și ușor coaptă pe cealaltă parte.
Primul lucru pe care trebuie să-l practici pentru clătite este tigaia potrivită. Cel mai bine este din fontă cu fundul gros, astfel încât mâna să se simtă - țineți Lucrul. Da, al bunicii. Da, nu strălucitor sau colorat. Da, se încălzește încet. Dar când se încălzește, nu o poți opri și se pare că tigaia se așează deja în mâna ta. Cât de delicioase arată clătitele roșii pe fundalul său negru! În plus, nu trebuie să speli o astfel de tigaie. Este suficient să vă răcoriți și să ștergeți cu o cârpă moale sau un prosop de hârtie.
Nuanţă: de-a lungul timpului, obiceiul de a coace clătite într-o tigaie din fontă se va dezvolta în capacitatea de a „asculta” clătitele: un șuierat ascuțit și puternic - tigaia este foarte fierbinte, abia se aude - există încă loc pentru căldură.
Dacă aluatul se lipeste de tigaia din fontă, acesta trebuie calcinat cu sare și curățat cu o cârpă moale (nu spălați!). Și dacă încă ați cedat tendințelor modei și ați folosit teflon, încercați să „preparați” aluat gata se adaugă puțină apă clocotită sau lapte. Verificat!
Și, apropo, dacă nu este din fontă, acordați atenție tigailor fără părți - acum există astfel de tigăi în vânzare. Pe ele, clătitele sunt mai ușor de îndepărtat și mai ușor de întors.
Clătite într-o tigaie din fontă
Pasul doi. Aluat de clatite
„Clătite” - așa vom numi clătite subțiri făcute din aluat fără drojdie ... Cea mai simplă schemă de pregătire a acestora: „6 la 1” ... Un pahar de făină de grâu, un vârf mare amidon de cartofi, un vârf mare de praf de copt, un ou, un pahar de lapte, o lingură de zahăr granulat și un vârf mic de sare fină. Într-un castron mare, bateți oul și sarea cu un tel, adăugați lapte și zahăr. Cerneați făina cu amidon și praf de copt în amestec. Bate aluatul cu un tel până se omogenizează. Lasă-l pe masă 15 minute și prăjește-l pentru tine, amestecând din când în când aluatul. Șase ingrediente - Șase clătite medii. Se servește cald cu smântână și / sau miere.
aceasta rețetă de bază, și, ca orice bază, poate crește la nesfârșit, de exemplu, se poate transforma într-o rețetă din Vladimir Mukhin (restaurant White Rabbit) , unul dintre cei mai renumiți bucătari din Rusia:
„Pentru 1 litru de lapte, trebuie să luați 5 ouă mari, zahăr și sare după gust, adăugați făină la consistența dorită. Se amestecă cu un tel. De obicei, chefir sau apă minerală se adaugă la astfel de clătite pentru splendoare. Se pot prepara cu zer sau lapte. Când există zahăr și făină, fermentarea va fi în continuare acolo. Acest aluat este, de asemenea, frământat până la consistența smântânii lichide. Lăsați să stea aproximativ 20 de minute și puteți coace. " Simțiți diferența?! Pentru o delicatețe specială a clătitelor, bucătarul recomandă adăugarea mai multor ouă: 6 ouă pe litru de lapte. Și nu aveți nevoie de multă făină, aluatul ar trebui să fie lichid, apoi clătitele se vor dovedi subțiri.
- Pentru o întoarcere mai bună a clătitelor (și cu aceasta, mulți producători de clătite începători au cele mai multe probleme), puteți adăuga 2 linguri. La aluat (pe 1 litru de lichid). l. ulei vegetal plus puțin ulei adăugați în tigaie când prăjiți.
- Dacă clătitele sunt rupte, atunci trebuie să îngroșiți puțin aluatul - în porții mici, fără fanatism - cu făină cernută sau încălziți mai mult tigaia. Dacă o clătită se sparge într-o tigaie, nu își ține forma și se întoarce roșiatic, atunci nu există suficient zahăr și ouă. Bateți bine 1-2 ouă cu 1 lingură. l. zahăr, adăugați la aluat și totul se va rezolva.
Nuanţă: cele mai populare sunt clătitele cu lapte. Puteți dezvolta tema produselor lactate folosind un amestec de lapte condensat și apă (2-3 linguri de lapte condensat diluat cu apă până la cantitatea necesară de lichid), lapte și smântână (lapte de până la 6% grăsime și 10% smântână într-un 1 : 1 raport), lapte și apă (într-un raport de 1: 1). Puteți lua lapte acru sau lapte la cuptor.
Clatite cu lapte
Pasul trei. Aluat de clatite
Să vorbim despre clătitele făcute din aluat de drojdie... Pe măsură ce ne străduim pentru ideal, alegerea noastră este clătitele cu aluat.
Luați drojdie proaspătă presată, la o rată de 15-20 g pe 1 litru de lichid. Dacă doriți, înlocuiți cele proaspete cu cele uscate (1 g uscat = 3 g proaspăt), dar nu trebuie să faceți acest lucru pe Shrovetide - este totuși o vacanță de clătite.
Pentru aluat, încălziți laptele cu un conținut minim de grăsimi la o temperatură ușor peste temperatura camerei. Se toarnă într-un castron și se diluează drojdia în el, se amestecă cu un tel. Pentru a face drojdia activă, adăugați puțin zahăr și făină și lăsați la dospit 30-45 de minute, acoperind vasul cu un prosop. Nu adăugați ouă, acestea interferează cu creșterea. Când aluatul crește, adăugați restul ingredientelor.
Pentru 1 litru de lapte - 3 ouă, zahăr și sare după gust și adăugați făina cernută la consistența smântânii lichide. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bateți gălbenușurile albe cu zahăr. Bate albușurile separat cu un praf de sare pentru a face clătitele pufoase. Adăugați făină și amestecați ușor, lăsați aluatul să stea încă 1-1,5 ore într-un loc cald. Pentru a accelera creșterea, așezați vasul într-un recipient mare și umpleți-l cu apă fierbinte. S-a dublat aproape aluatul? Coaceți clătitele fără a amesteca.
Nuanţă: faceți un aluat, lăsați-l să iasă 40 de minute, apoi puneți-l imediat în frigider, păstrând creșterea aluatului. Apoi puteți scoate aluatul și adăugați lapte, gălbenușuri și albiți bătute și făina rămasă. Acest aluat poate fi folosit de multe ori. Este suficient pentru 2-3 zile.
Clatite de drojdie
Pasul patru. Coacerea clatitelor
La clătite pufoase s-a predat mai ușor:
1. Nu le face prea mari.
2. Preîncălziți tigaia bine, apoi reduceți ușor căldura - nu ar trebui să existe fum în toată bucătăria. Cum să verificați pregătirea tigaiei: o linguriță de ulei vegetal turnat în tigaie se încălzește instantaneu, se răspândește ușor, dar nu fumează încă.
3. Ungeți fundul tigaiei cu jumătate de cartof sau ceapă crudă, scufundându-l ulei vegetal... Deci, cu siguranță nu va exista un exces de ulei.
Nuanţă: tovarăși cu experiență scoop suma corectă aluat într-o oală înainte de coacere, din obișnuință - cu ochiul. Este dificil pentru începători. Dacă oala este clasică - cam de mărimea unui măr mare, umpleți-o cu aproximativ două treimi din volumul său. Această cantitate de aluat va fi suficientă pentru a coace clătite într-o tigaie cu un diametru de aproximativ 22 cm.
Lăsați clătitele și clătitele într-o tigaie preîncălzită pentru o vreme. Prăjiți-le pe partea de jos până când partea superioară este uscată.
Coacerea clatitelor
Pasul cinci. Servire și toppinguri
Ei bine, iată al cincilea pas. Și finisajul este aproape.
Îndoiți clătitele terminate într-o grămadă și acoperiți-le cu topit unt scufundând o perie în ea. Această operațiune importantă poate fi încredințată unui membru al familiei - este deosebit de bună pentru copii.
Nuanţă: dacă doriți să aduceți procesul de gătit la absolut, preîncălziți farfuria pe care veți așeza clătitele.
Este mai înțelept să folosiți umplutura de sezon pentru clătite pentru Shrovetide: miere, gem, zahăr, smântână, caviar, păstrăv ușor sărat, hering, mere sau pere coapte. Morcovi, napi, dovleac - este mai bine să luați pentru coacere. Pentru el, toarnă aluatul într-o tigaie, coace-l, răstoarnă clătita și prăjește puțin pe cealaltă parte. Unii meșteșugari nu întorc clătita, ci își pregătesc prăjind doar o parte. Clasicii de coacere sunt ceapa verde și ouă fierte sau ciuperci prăjite cu ceapă.
Sosurile de fructe și fructe de pădure și aproape sosurile sunt bune pentru clătite, de exemplu, fructele proaspete congelate fierte rapid cu o cantitate mică de zahăr sau miere: lingonberries și afine, frecate printr-o sită cu zahăr glazură.
Ungerea clătitelor cu unt topit
Pe Shrovetide, se obișnuiește nu numai să mănânci nenumărate cantități de clătite de diferite dimensiuni, rotunjime, delicatețe și culoare ...Și luxuriant, dar și pentru a înfășura umplutura în acestea coapte din diferite simboluri ale soarelui cald de primăvară care vine, rețetele pentru care există multe. Și în timpul sărbătorii păgâne a Maslenitsa și astăzi, umplutura pentru clătite a fost pregătită din cele mai diverse - dulciuri, carne, pește (și caviar), sărate, din terci, brânză de vaci, ouă, ierburi, din produse originale neașteptate ...
Ce umpluturi delicioase de clătite ați putea pregăti pentru această Maslenitsa? Reamintim că nu numai masa de ulei poti servi astfel de turtele, dar si umplut tartelele cu el, legume, din care s-a razuit miezul, jumatati de ciuperci mari fierte, oua fierte din care s-a scos galbenusul. Ce nu este „feluri de mâncare” și forma originală pentru diverse umpluturi? Desigur, aceasta nu înseamnă umpluturi dulci și deserturi. Umpluturile dulci și delicioase sunt pregătite numai pentru clătite și nimic altceva. Și vom începe revizuirea noastră cu umpluturi care sunt potrivite nu numai pentru clătite, ci și pentru umplerea altor produse goale.
Umpluturi de clătite neîndulcite
Pe Shrovetide, nu era obișnuit să se pregătească umplutura pentru clătite din produse din carne. Excepția a fost ouă de pui... Dar din pește, cereale, ciuperci, legume, produse lactate (brânză de vaci, brânză) au pregătit cele mai diverse umplutura delicioasa pentru clătite. De exemplu, acesta.
Umplutură simplă pentru clătite de hrișcă. Hrişcă pentru această umplutură, trebuie doar să fierbeți până se înmoaie, adăugați la ea ceapa sotată în ulei vegetal, sare și umplutura pentru clătite va fi gata. Puteți adăuga ciuperci tocate prăjite în hrișcă.
Umplutură delicioasă pentru clătite cu brânză. Pentru a-l prepara, trebuie să radeți orice brânză (de preferință de casă), brânză rasă, adăugați ierburi tocate mărunt, sare, un ou fiert tocat. Gata!
Umpluturi dulci de clătite
Umpluturile simple de clătite se pot face cu fructe, fructe uscate, brânză de vaci îndulcită, fructe de pădure și semințe de mac.
Umplutură de mac pentru clătite pentru Shrovetide. Macul trebuie turnat cu apă, fiert timp de zece minute, pus pe o sită. Adăugați zahăr și stafide la el, dacă doriți (apoi semințele de mac ar trebui să fie derulate suplimentar cu stafide într-o mașină de tocat carne) sau doar miere. Adăugați încă unul un ou crud La umplutura de mac... Gata! Puteți utiliza această umplutură originală delicioasă de clătite în scopul propus.
Umplutura uscată de caise pentru clătite. Caisele uscate trebuie spălate, umplute cu apă și lăsate să stea pe masă timp de trei ore. Apoi, caisele uscate se fierb timp de cinci minute, se scurg de apă, se toacă ușor. Puteți adăuga miere, zahăr, stafide după gust la caise uscate (clătiți și țineți puțin timp în apă), lingonberries, zmeură uscată, căpșuni.
Clătitele sunt cea mai veche creație a bucătăriei rusești, datând din secolul al IX-lea. Acesta este cel mai economic fel de mâncare cu făină - un minim de făină și un maxim de lichid. În timp, clătitele s-au răspândit în toată lumea. Și acum fiecare țară din lume își pregătește propriile clătite, clătite, măcelării. Există, de asemenea, o mulțime de rețete de gătit.
Clătite- un fel de mâncare universal care poate fi principal, independent sau desert.
Clătitele pot fi folosite pentru a pregăti mese festive și de zi cu zi. Pentru ca clătitele să se dovedească crocante și pufoase, trebuie respectate mai multe condiții în timpul pregătirii lor:
Și, desigur, aveți nevoie de anumite abilități în gătit.
Clătitele sunt destul de simple de pregătit. Pot fi dulci și sărate. Clătitele pot fi transformate în tăiței, rulându-le în rulouri și apoi tăindu-le în benzi subțiri.
La servire, clătitele pot fi presărate cu zahăr pudră cu vanilie, zahăr amestecat cu scorțișoară, doar zahăr, uns cu gem, gem, miere etc. Setul de umpluturi pentru clătite nu este limitat: ciuperci, carne, cârnați, cârnați, pește, fructe, legume, brânzeturi, brânză de vaci și așa mai departe. Clătitele sunt rulate în tuburi, „batiste”, cozi. Clătitele sunt folosite pentru a face crochete: sunt umezite în ouă și pesmet și prăjite.
Rețetă de clătite rusești suficient de simplu:
- lapte - 500 ml. ,
- ou - 3 buc. ,
- făină - 280 gr. ,
- zahăr 1-2 linguri,
- ulei vegetal- 3 linguri. linguri,
- unt pentru ungerea clătitelor.
Pregătire:
- Pentru a pregăti aluatul, amestecați bine ouăle, sarea și zahărul într-un vas într-un vas.
- Apoi adăugați 200 ml de lapte și amestecați amestecul.
- Umpleți făina, amestecați bine aluatul până se omogenizează.
- Apoi adăugați laptele rămas. Aluatul ar trebui să semene cu smântâna groasă.
La prepararea clătitelor, se observă o condiție principală: aluat se întinde pe o tigaie fierbinte, unsă cu ulei. A face clătite necesită multă pricepere, este aproape o artă. Clătita trebuie să fie maro aurie, bine prăjită pe ambele părți, dar nu arsă.
Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea aluatului pentru clătite: poate fi gras și cremos (cu smântână, lapte, smântână), poate fi pufos și aerisit (cu drojdie), sau chiar slab (cu apă fără ouă).
Clătitele sunt foarte subțiri din aluatul de pe bere.
Dar există o serie de trucuri care vă vor fi utile la coacerea oricăror clătite.
Doar chiflele de primăvară pot fi mai gustoase decât clătitele obișnuite. Poate fi foarte diferit.
Clătitele pot fi umplute cu brânză de vaci, carne, ouă, caviar, pește, ciuperci, legume și fructe.
Umplutura dulce este brânza de vaci cu stafide, fructe de pădure, muste de ciocolată, înghețată, lapte condensat, orice fruct.
Prajitura se prepara in principal cu umpluturi dulci. Rețetă clasică prepararea unor astfel de clătite este după cum urmează:
- făină - 1 pahar
- zahăr - 5 linguri
- ou - 3 buc.
- lapte - 1 pahar (poate fi înlocuit cu smântână - 1/2 cană)
- apă - 1/2 cană
- unt - 1 linguriță m
Măcinați gălbenușurile cu zahăr, amestecați cu laptele și, turnând treptat în făină, pregătiți un aluat nu foarte gros. Diluați-l cu apă. Se amestecă ușor în aluat. spumă groasă proteine și începeți imediat să coaceți clătite într-o tigaie bine încălzită.
Schimbați clătitele la cuptor cu marmeladă sau gem,
Când vrei ceva neobișnuit și sufletul tău îți cere o vacanță, pregătește clătite din dantelă, delicate, transparente, acoperite cu mici găuri. Aerobatics - clătite ajurate cu modele frumoase pe care fiecare gospodină le poate face dacă stăpânește câteva secrete. Clătitele din dantelă subțire vor decora masa festivă.
Cum se face aluat de clătite din dantelă
Uneori aluatul pare să fie făcut corect, dar găurile nu funcționează. Clătitele ies roșii, frumoase, dar complet uniforme și nu poroase. Faptul este că aluatul pentru clătite scurse este preparat într-un mod special, așa că amintiți-vă cele trei secrete principale ale preparării clătitelor delicioase din dantelă.
Primul secret: aluatul cu oxigen
Găurile se formează din saturația aluatului cu bule de aer, care izbucnesc în timpul prăjirii, formând goluri în aluat. Acest lucru se poate realiza căi diferite, de exemplu, frământarea aluatului cu drojdie vie. Cu toate acestea, aluatul cu bule de aer poate fi preparat cu orice - lapte, chefir, zer sau apă, principalul lucru este să adăugați sifon stins. Cu cât pui mai mult bicarbonat, cu atât vor fi mai multe găuri. Dar nu exagerați, deoarece clătitele cu aromă de sodă nu sunt probabil în planurile voastre. Apropo, astfel încât sifonul să nu se simtă în aluatul de clătite, asigurați-vă că îl stingeți cu oțet și nu într-o lingură, ci într-o ceașcă mică, atunci va fi nevoie de mai puțin oțet. Clătitele poroase pot fi preparate și fără sodă - pe apă carbogazoasă, bere, koumiss, ayran sau kefir, care este un produs de fermentare a acidului lactic, deci conține gaze. Cu toate acestea, unele gospodine susțin că chefirul este încă mai bine de combinat cu sifon. Cernerea făinii, bătutul aluatului pentru o lungă perioadă de timp cu un tel sau un blender oferă, de asemenea, rezultate excelente.
Al doilea secret este insistarea asupra aluatului
În timp ce aluatul oxigenat se odihnește, bulele de aer îl slăbesc și mai mult. În plus, procesul de fermentare continuă și se formează constant bule noi. Prin urmare, se recomandă să lăsați aluatul timp de o oră, iar apoi să coaceți clătitele.
Al treilea secret este consistența lichidă a aluatului
Cu cât stratul de aluat pe care îl turnați în tigaie este mai subțire, cu atât clătitele vor fi mai delicate și transparente. Este clar că nu poți coace o clătită subțire cu găuri din aluat gros, doar obții o grăsuță și clătită delicioasă, ceea ce, de asemenea, nu este rău, dar vorbim acum despre clătite din dantelă. Deci, aluatul de clătite, care amintește de smântână lichidă în consistență, trebuie turnat în tigaie într-un strat subțire.
Rețetă de clătite din dantelă de lapte
Se încălzește puțin litru de lapte, grade până la 40, se adaugă 3 ouă, ½ linguriță. sare, 3 linguri. l. zahăr sau puțin mai puțin dacă clătitele sunt servite cu umplutură sărată. Bate aluatul cu blenderul până devine pufos, apoi adaugă 1 linguriță. sifon slăbit și 3 căni de făină, bătând continuu - nu ar trebui să existe o singură bucată în aluat. La sfârșit, adăugați 2 linguri. l. ulei vegetal și lăsați aluatul o oră. Ar trebui să fie infuzat, saturat cu oxigen și să devină și mai bule. Se prăjește clătitele de pe ambele părți într-o tigaie fierbinte, cu ulei, răsucindu-se imediat ce apar găuri.
Clătite pe chefir cu apă clocotită
Unele gospodine pregătesc aluatul de clătite cu apă clocotită, susținând că este bine saturat cu oxigen, rezultând clătite subțiri și delicate.
Bateți bine cu un blender 2 ouă cu un vârf de sare, apoi, fără a înceta să bateți, turnați într-un pahar cu apă clocotită. Nu vă fie teamă că ouăle se vor ondula - acest lucru nu se va întâmpla cu viteză mare de bătaie, în plus, foarte spumă luxuriantă... Nu vă opriți și, continuând să bateți, turnați într-un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi. După cum ați înțeles deja, trebuie să continuați să bateți mai departe. În același timp, adăugați 1 linguriță în aluat. sifon slăbit, apoi 1-2 linguri. l. zahăr și 2 linguri. l. ulei vegetal. Cu blenderul pus, adăugați 1-1½ cesti de făină de grâu cernută în porții mici până când aluatul seamănă cu smântâna. Clătitele sunt aurii, dantelate și foarte gustoase.
Clatite cu gauri in apa minerala
Se amestecă ½ litru de apă minerală foarte carbogazoasă cu un vârf de sare și 2 lingurițe. zahăr, apoi adăugați 3 ouă și 3 linguri. l. ulei vegetal. După ce ați amestecat bine, adăugați 1 cană de făină și bateți aluatul cu un tel sau cu un blender până se omogenizează. Soda nu este necesară în această rețetă pentru că apă minerală va satura aluatul cu oxigen, iar acest lucru va fi suficient pentru a face clătite din dantelă.
Clatite spongioase de drojdie
Se amestecă bine 30 g drojdie proaspătă, dizolvați-le într-un sfert de pahar de lapte cald (50 ml), adăugați 1 linguriță. zahăr, un praf de sare și pune aluatul într-un loc cald. După o jumătate de oră, bateți 2 ouă cu 2 linguri. l. zahăr, se toarnă aluatul crescut în ele, se amestecă bine, se combină cu 950 ml de lapte cald și 500 g de făină cernută. Bateți amestecul cu un blender și turnați 2 linguri în aluat. l. ulei vegetal. Acoperiți vasul de aluat cu un prosop și lăsați încă 2-3 ore, amestecând la fiecare 30-40 de minute, imediat ce aluatul începe să crească. Este suficient să faceți acest lucru de 3-4 ori, iar apoi puteți prăji clătitele într-o tigaie unsă.
Clătite slabe ajurate fără ouă
Clătitele din dantelă pot fi coapte fără ouă. Pentru a face acest lucru, amestecați 2½ căni de făină, 3 linguri. l. zahăr, ½ linguriță. sare și sodă. Adăugați la acest amestec ½ litru de lapte și 2 linguri. l. ulei vegetal. Bate totul bine și într-o cratiță separată, fierbe ½ litru de lapte. Se toarnă laptele fierbinte într-un jet subțire în aluat, amestecând continuu, apoi se topește 65 g de unt într-o tigaie și se combină cu aluatul. Se prăjește clătitele în aceeași tigaie în care a fost încălzit untul, de preferință cu un strat antiaderent, altfel clătitele se pot lipi.
Clatite din dantela cu modele: o reteta cu o fotografie
Să încercăm să preparăm clătite cu modele ajurate frumoase. Nu este atât de dificil pe cât crezi. Aluatul pentru clătite subțiri din dantelă pentru desenat într-o tigaie se poate face conform oricărei rețete, așa că îl vom găti în lapte.
Ingrediente: 1 pahar de lapte, 1 lingură. l. zahăr, 2 ouă, 60 g făină, 1 vârf de sare, 2 linguri. l. ulei vegetal.
Metoda de gătit:
1. Încălziți laptele, adăugați zahăr, sare și ouă.
2. Bateți amestecul cu un blender până devine pufos.
3. Adăugați la amestec de lapte și ouă făină cernută și bateți din nou bine, astfel încât să nu rămână bulgări. Cantitatea de făină poate fi mărită sau scăzută până când aluatul seamănă cu smântâna lichidă.
4. Se toarnă ulei vegetal în aluat și se amestecă din nou bine.
5. Faceți o gaură mică în capac cu un punte fierbinte. sticlă de plastic, se toarnă aluatul în el și se răsucește strâns. Puteți folosi o sticlă de ketchup - cel puțin nu trebuie să o străpungeți.
6. Ungeți o tigaie fierbinte antiaderentă cu ulei și trageți ceva foarte simplu de încălzit, cum ar fi un grătar.
Inimile cu bucle arată foarte frumos și romantic. Pentru copii, puteți desena ceva mai interesant și mai amuzant pentru a le crește pofta de mâncare. Clătitele din dantelă pot fi servite într-un mod foarte frumos și original, de exemplu, decorați găurile cu fructe de pădure. Frumosele clătite ajurate cu un model arată festiv!
Cum să pictezi cu aluat de clătite într-o tigaie fierbinte
Sfat 1. Asigurați-vă că nu există bulgări în aluat, altfel unul dintre ele se va bloca în deschiderea sticlei, iar modelul nu va funcționa.
Sfat 2. Gaura din sticlă nu trebuie să fie foarte mare și nici foarte mică - aproximativ 2-3 mm în diametru. Bineînțeles, liniile subțiri arată mai grațios, dar atunci când este întors, o astfel de clătită se poate rupe.
Sfat 3. Nu încălziți tigaia prea mult, altfel clătita va arde cu mult înainte să o desenați.
Sfat 4. Desenați repede, astfel încât clătita să fie coaptă uniform și să nu aibă timp să ardă.
Sfat 5. Conectați mai des buclele împreună pentru a face modelul mai stabil.
Dacă ceva nu a mers bine ...
Clătitele, în special clătitele din dantelă, sunt delicate și, în procesul experimentelor culinare, puteți întâmpina dificultăți. Pentru a evita posibilele greșeli, trebuie să cunoașteți câteva trucuri.
De ce se rup clătitele? Cel mai probabil, nu ați lăsat aluatul să se pregătească, astfel încât glutenul nu a avut timp să reacționeze cu celelalte ingrediente. Poate că nu sunt suficiente ouă sau făină în aluat, deoarece atunci când umezeala se evaporă într-o tigaie din clătite, nu mai rămâne aproape nimic din ele - este imposibil să întoarceți astfel de clătite. Prea mult zahăr și vanilină vor compromite și integritatea aluatului, așa că nu exagerați cu aditivi. Este mai bine să adăugați destul de puțin zahăr în aluat și să serviți clătite cu sos dulce.
De ce se lipesc clătitele? O tigaie slab încălzită poate face toate clătitele aglomerate și, dacă tigaia nu este deloc potrivită pentru coacerea clătitelor, este mai bine să nu o folosiți pentru a nu transfera mâncarea.
Clătitele se pot lipi și dacă nu se adaugă unt în aluat. Pentru ca clătitele să devină apăsătoare și cu adevărat gustoase, este mai bine să folosiți unt de înaltă calitate. Este natural, fără aditivi sau conservanți și, cel mai important, inodor!
De ce clătitele sunt uscate și dure? Un numar mare de ouăle fac clătitele dure, deși uneori nici măcar asta nu este rostul. Uneori este în general dificil să explici de ce faci totul conform rețetei, iar aluatul finit seamănă cu cauciucul. Există o modalitate ușoară de a face clătitele din dantelă moi și delicate. Imediat după coacerea clătitei, periați-o cu unt, așezați-o într-o farfurie și acoperiți-o cu o altă farfurie. Sau așezați clătitele într-o grămadă în tigaie și acoperiți bine. Clătitele vor sfârâi din propria lor căldură, devenind mai moi și mai fragede.
Acum știi să faci clătite din dantelă, tot ce trebuie să faci este să exersezi. Este foarte posibil să trebuiască să gătești multe produse ajurate nereușite în timp ce devii un adevărat virtuoz al „țesutului de clătite”. Prezentați-vă copiilor creativitatea clătitelor - cu siguranță le va plăcea să deseneze fețe amuzante într-o tigaie cu aluat.