Biskota e mjaltit bie pas majës së pjekjes. Si të piqni një pandispanje të gjatë me gëzof. pse biskota vendoset në furrë

Biskota është një pastë e gjithanshme për ëmbëlsirat. Pothuajse asnjë tortë nuk mund të bëjë pa një biskotë, ëmbëlsira dhe rrotulla janë bërë nga biskota, të përdorura si bazë për çdo ëmbëlsirë.

E harlisur, si një re, dhe mjaft e dendur, me gjalpë dhe krem, me arra dhe me karota - ato mund të jenë shumë të ndryshme, por ato janë të bashkuara nga teknologjia e gatimit. Cfaredo brumë biskotash, për të mjafton të rrihni vezët (ose veçmas të bardhat dhe të verdhat) dhe të shtoni pjesën tjetër të përbërësve me sa më shumë kujdes. Për shkak të ajrit të shtuar gjatë rrahjes, biskota juaj do të ngrihet në furrë.

Kur piqni një biskotë, dy procese zhvillohen njëkohësisht. Së pari, ajri në brumë nxehet dhe, në përputhje me rrethanat, zgjerohet, e bën brumin të rritet në furrë, domethënë të rritet në vëllim. Së dyti, nëse ka nxehtësi të mjaftueshme (në temperaturën e pjekjes 180-200C), muret e poreve në rritje piqen. Kështu, për të marrë biskotën e duhur, duhet të rrihni mirë vezët, të shtoni sa më shumë ajër, të trazoni brumin duke pasur kujdes që të mos humbasë ajri i shtuar dhe më pas ta piqni siç duhet në temperaturë mjaft të lartë.

Para se të studiojmë me kujdes teknologjinë e Irina Chadeeva, ju sugjerojmë të shikoni video recetën e pastiçierit profesionist Oleg Ilyin!

Nga çfarë po pjekim?

MIELL

Biskotat piqen për shkak të procesit të xhelatinimit të niseshtës - kur nxehen në një brumë të lagësht, ai ndryshon strukturën e tij, duke u bërë më i trashë dhe më viskoz. Prandaj, është prania e niseshtës ajo që është e rëndësishme për biskotën, dhe, në përputhje me rrethanat, mund të piqet nga pothuajse çdo miell - oriz, grurë, misër, hikërror (çdo miell përmban niseshte). Nëse zëvendësoni një pjesë miell gruri niseshte - biskota do të jetë më e qëndrueshme dhe e thërrmuar. Ju mund të piqni një biskotë pa miell fare, vetëm me niseshte. Por në miellin e arrave (arrat e bluara) nuk ka niseshte, dhe për këtë arsye biskotat me miell arra janë më pak të qëndrueshme dhe vendosen lehtësisht. Sidoqoftë, kuzhinierët e ëmbëlsirave shpesh bëjnë biskota me arra - rezulton shumë e shijshme!

Pandispanja me manaferra dhe krem ​​nga Krem djathi

Biskota delikate dhe djathi mascarpone me manaferrat janë klasike të zhanrit. Kjo tortë e thjeshtë mund të përgatitet si për një festë ashtu edhe në një ditë të zakonshme, të paharrueshme. Në të dyja rastet, shija e pakrahasueshme është e garantuar.

VEZËT

Pa të cilën, në parim, një biskotë nuk mund të piqet - është pa vezë. Janë vezët ato që i japin edhe shkëlqim (kur rrihet) edhe forcë (kur piqet). Një masë veze e rrahur mirë është çelësi i suksesit kur punoni me një biskotë.

SHEQER

Për një biskotë përdorni sheqer të rregullt, mundësisht me kristale të vogla. Ato shpërndahen më shpejt, përkatësisht, dhe vezët rrihen më mirë me to.

Receta bazë e biskotave

Ka shumë opsione për biskotën, por ia vlen të filloni me recetën më të thjeshtë, e cila, megjithatë, nuk është më e keqe se ato më komplekset. Mos harroni proporcionin:

4 vezë
120 g sheqer
120 g miell
dhe pa pluhur pjekjeje!

((në faqe))

Si të bëni një biskotë:

1. Së pari, matni të gjithë përbërësit. Shosh miellin (si dhe niseshtenë, nëse përdorni) - është i ngopur me ajër dhe më pas përzihet më mirë në brumë. Ndani vezët në të bardha dhe të verdha (mos harroni se vezët e ftohta ndahen më mirë në të bardha dhe të verdha), duke përdorur një tas të madh për të bardhat dhe me madhësi mesatare për të verdhat.

Ju lutemi vini re se kallëpet dhe tabakatë e biskotave duhet të përgatiten paraprakisht dhe furra gjithashtu duhet të nxehet paraprakisht. Kur brumi i biskotave të jetë gati, duhet të transferohet menjëherë në një kallëp (në një tepsi) dhe të piqet pa humbur kohë. Brumi i biskotave vendoset shpejt, dhe produktet e gatshme nga brumi i vendosur janë të ulëta dhe të shurdhër.

2. Hedhim gjysmën e sheqerit në të verdhat dhe i rrahim me mikser me shpejtësi maksimale derisa të jenë të trasha, pothuajse të bardha.

3. Lani dhe thajini rrahësit dhe të bardhat i rrahim me shpejtësi deri sa masa të zbardhet dhe të trashet. Shtojcat e mikserit duhet të lënë një shenjë të qartë dhe jo të përhapur. Vetëm tani shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni derisa masa të bëhet e bardhë si bora dhe me shkëlqim.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

4. Të bardhat ia shtojmë të verdhat dhe i përziejmë shumë lehtë me lugë derisa masa të bëhet homogjene, me ngjyrë të verdhë të çelur.

Si të përzieni saktë? Merrni një lugë dhe zhytni anën në mes të tasit. Kaloni pjesën konvekse të lugës përgjatë pjesës së poshtme (drejt jush), më pas lart anës së tasit, vazhdoni të lëvizni mbi brumë dhe përsëri uleni lugën në mes. Luga do të përshkruajë një rreth. Përsëriteni këtë lëvizje duke e kthyer enën me dorën tjetër. Kështu, të gjitha llojet e brumit të biskotave (dhe të tjera të rrahura) përzihen shpejt dhe saktë. Kjo metodë quhet "metoda e palosjes".

5. Shtoni miellin dhe përbërësit e tjerë të thatë. Përziejini përsëri duke e palosur. Mos e përzieni shumë gjatë, pasi brumi mund të trashet shumë.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Sapo të jenë zhdukur copat e miellit, ndaloni. Transferoni brumin në një kallëp, rrafshoni sipërfaqen dhe vendoseni në furrë.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Çfarë të shtoni?

Gjalpë i shtohet shpesh biskotës. Për ta bërë këtë, shkrijeni, ftohni dhe derdhni me sa më shumë kujdes. Jo edhe nje numer i madh i gjalpë e bën thërrimin më të shijshëm dhe të lagësht, biskotat me gjalpë nuk ngecin më gjatë.

Si të përgatisni një formular?

Ka disa mënyra për të përgatitur format dhe për të pjekur biskotën. Secili ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Ndonjëherë nuk ka rëndësi në çfarë forme piqni, dhe ndonjëherë ka rëndësi.

Metoda numër 1

Lyejeni pjesën e brendshme të kallëpit me gjalpë të zbutur (gjalpi i shkrirë do të pikojë dhe nuk do të keni një shtresë të barabartë). Hidhni në të një lugë miell dhe duke tundur mykun, shpërndani miellin fillimisht anëve të kallëpit dhe më pas në fund. Prekni mirë mykun për të spërkatur miellin e tepërt.

Me këtë metodë, biskota nuk ngjitet fare në fund dhe në muret e kallëpit. Pas pjekjes për 5–10 minuta, biskota ftohet dhe zvogëlohet paksa në madhësi, ndërsa midis murit të formularit dhe biskotës shfaqet një hendek i vogël dhe mbi biskotë mbetet një rrëshqitje e vogël. Kthejeni biskotën në raftin e telit, ajo mund të hiqet lehtësisht, ndërsa rrëshqitja do të jetë në fund dhe pjesa e sipërme do të jetë plotësisht e sheshtë.

DISAVANTAZHI: kur përdorni këtë metodë, biskota është pak më e ulët.

Metoda numër 2

Enën e pjekjes mos e lyeni me yndyrë, por mbulojeni pjesën e poshtme me letër pjekjeje.

Gjatë pjekjes, biskota do të ngjitet në mure, por kur ta nxirrni kallëpin do të qetësohet edhe ajo. Meqenëse muret nuk mund të vendosen (janë të mbërthyer), "bizelet" do të vendosen, kështu që kur torta të ftohet, sipërfaqja e biskotës do të bëhet e barabartë. Biskota nxirret nga kallep vetëm kur të jetë ftohur plotësisht. Për ta bërë këtë, duhet të kaloni me shumë kujdes një thikë përgjatë mureve, duke ndarë biskotën dhe të hiqni formën. Hiqni letrën e pjekjes përpara se të përdorni biskotën.

DISAVANTAZHI: për të ndarë biskotën nga muret nevojitet aftësi dhe saktësi; nuk mund të përdoren kallëpe silikoni.

Metoda numër 3

Mos e lyeni me yndyrë enën dhe mos vendosni letër pjekjeje në fund.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Kjo metodë është e përshtatshme për biskotat më të lehta dhe më delikate, të cilat vendosen nën peshën e tyre ndërsa ftohen. Këto janë biskota me një sasi të vogël mielli dhe niseshteje, si dhe biskota proteinike. Zakonisht ato rekomandohen të ftohen me kokë poshtë - për këtë, menjëherë pas pjekjes, kallep kthehet dhe vendoset në tas në mënyrë që biskota të mos i prekë. Në këtë pozicion, pjesa e poshtme dhe anët e biskotës janë ngjitur në myk, ajo nuk bie, por gjithashtu nuk vendoset nën peshën e vet. Ju lutemi vini re se në këtë rast, është e rëndësishme të zgjidhni madhësinë e saktë të formës në mënyrë që biskota të mos dalë mbi skajet dhe të mund të kthehet.

DISAVANTAZHI: ndonjëherë është e vështirë të ndash biskotën nga myku; Format silikoni nuk janë të përshtatshme për pjekje të tilla.

Produktet e furrës

Gjithmonë ngrohni furrën në një temperaturë prej 180-200 ° C paraprakisht. Këshillohet të piqni biskota në nivelin e mesëm të furrës; mund të përdoret konvekcioni. Mundohuni të mos e hapni furrën për 15 minutat e para të pjekjes për të mbajtur ajrin të freskët. Gatishmërinë e biskotës mund ta kontrolloni 25-30 minuta pas fillimit të gatimit. Biskota e gatshme - gjithmonë me një rrëshqitje uniforme, në ngjyrë kafe të artë. E shpojmë në disa vende (afër mesit) me kruese dhëmbësh, nuk duhet të ketë brumë të ngulur mbi të. Mund të shtypni edhe me pëllëmbë, biskota e përfunduar është elastike dhe e qëndrueshme.

E RËNDËSISHME!

Për të mos njomur biskotën gjatë impregnimit, për të qenë e fortë dhe elastike, këshillohet ta lini të shtrihet për disa orë. Për ëmbëlsira, zakonisht pjekim një pandispanje në mbrëmje dhe e lë në kuzhinë gjatë gjithë natës. Ju lutemi vini re se biskota nuk duhet të thahet - për këtë, nëse ajri në kuzhinë është i thatë, mund ta vendosni biskotën në një qese pasi të jetë ftohur plotësisht.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Si të prisni një biskotë?

Një pandispanje me katër vezë e pjekur në një tepsi me diametër 20 cm zakonisht mund të pritet në tre ëmbëlsira. Përdorni disa truke të thjeshta për t'i mbajtur prerjet tuaja drejt dhe ëmbëlsirat të qëndrueshme në trashësi.

Shtroni pandispanjen me kokë poshtë - është shumë e sheshtë dhe keku juaj do të jetë i sheshtë edhe sipër. Është i përshtatshëm për të përdorur një fletë letre pjekjeje, një pjatë të sheshtë ose raft teli si një substrat, gjëja kryesore është që ju mund ta rrotulloni lehtësisht tortën së bashku me bazën. Përgatitni një thikë - është shumë e dëshirueshme që ajo të jetë e mprehtë, me një teh më të gjatë se diametri i biskotës. Një thikë buke me një teh të valëzuar funksionon shumë mirë.

Me thikë shënoni vijat e prera rreth 1 cm të thella rreth perimetrit të biskotës.

Fusni thikën në prerje dhe prisni, duke e kthyer me kujdes biskotën dhe duke shtypur thikën kundër tortës së poshtme, ajo duhet të shkojë saktësisht përgjatë vijës së shënuar.

Probleme?

1. Shume qëlloj- të bardhat ose të verdhat e rrahura dobët, brumin e përzier për shumë gjatë;
2. Biskota nuk ngrihet mirë - brumi është trazuar për një kohë të gjatë, vezët nuk janë rrahur mirë, furra është shumë e ftohtë;
3. Pandispanja është shumë gomar pas pjekjes - brumi është pjekur dobët, ka pak miell ose niseshte;
4. Biskota gomar në furrë - gjithashtu furrë e nxehtë;
5. Biskota shkërmoqet shumë - shumë niseshte.

Pandispanja e përkthyer nga italisht do të thotë i pjekur dy herë. Biskota klasike është bërë nga mielli, sheqeri dhe vezët. Receta për një biskotë të shijshme mund të përmbajë edhe gjizë, salcë kosi, kefir, çokollatë, etj. Gatimi i një biskote, si rregull, nuk kërkon shumë kohë. Është për shkak të shpejtësisë së përgatitjes dhe rezultatit të shkëlqyer që shumë amvise duan të gatuajnë brumin e biskotave. Produktet e bëra prej tij janë të harlisura dhe delikate. Pjekja e biskotave mund të jetë shumë e larmishme. Dalloni një biskotë për një tortë, role, brumë, etj.

Si të bëni një biskotë? Megjithatë, një recetë e thjeshtë biskotash ka disa karakteristika gatimi. Të bardhat dhe të verdhat e vezëve të rrahura mirë me sheqer dhe miell i japin bukës shkëlqim. Cilësia e biskotës varet shumë nga freskia e vezëve, si dhe nga temperatura e të gjithë përbërësve të përfshirë në përbërje. Kohëzgjatja e fshikullimit dhe regjimi i pjekjes luajnë një rol po aq të rëndësishëm. Recetat tona do t'ju tregojnë se si të bëni një biskotë. Gatimi i një biskote në shtëpi nuk do të jetë i vështirë nëse i përmbaheni të gjitha rregullave të përgatitjes. Për më të harlisurit dhe biskotë e butë këshillohet që të verdhat nga e bardha të ndahen me kujdes që të mos përzihen. Të bardhat janë më të vështira për t'u rrahur nëse e verdha ose yndyra futet në to.

Ka shumë receta për biskota. Receta e brumit mund të përfshijë lëkurën e grirë të limonit ose portokallit, sheqer vanilje, pluhur kakao, arra të copëtuara, fara lulekuqeje, rrush të thatë dhe mbushës të tjerë. Fillimisht duhet të përzihen me miell. Në një biskotë klasike, receta e së cilës përbëhet nga vezë, sheqer dhe miell, mund të shtoni salcë kosi dhe kefir. Pandispanja me salcë kosi dhe biskota me kefir janë edhe më të shijshme dhe me gëzof se klasikja. Receta e biskotave me salcë kosi nuk do t'ju shkaktojë ndonjë vështirësi. Pandispanja me çokollatë, receta e së cilës përfshin pluhur kakao, është veçanërisht e popullarizuar tek fëmijët që kërkojnë përgatitje të rregullt të pandispanjës me çokollatë. Ju këshillojmë që patjetër të përgatisni një biskotë shumë të njohur me mollë - sharlot. Mund të provoni edhe të bëni një biskotë pa vezë vaj perimesh dhe zgjidhje sode.

Nga brumë biskotash piqni ëmbëlsira për ëmbëlsira. Recetën e kekut me biskota mund ta gjeni në faqen tonë të internetit. Kombinimi i biskotave me kremra të ndryshëm, manaferrat e freskëta, fruta dhe arra ju lejon të merrni një shumëllojshmëri të shijshme ëmbëltore... Një përbërës i rëndësishëm për produkte të tilla të ëmbla është kremi i biskotave. Një recetë kremi me biskota mund të përfshijë gjizë ose çokollatë. Biskota me gjizë mund të përmbajë gjizë edhe si mbushje edhe si përbërës të brumit.

Si të përgatisni një biskotë? Ka dy mënyra për të përgatitur këtë ëmbëlsirë - të ftohtë dhe të nxehtë. Rrihni të bardhat vetëm në enë krejtësisht të pastra, pa gjurmë yndyre. Nëse të bardhat nuk rrihen mirë, atëherë duhet të ftohen. Rrahim të bardhat derisa të krijohet një shkumë e qëndrueshme. Proteinat e rrahura tepër me flluska të vogla, gjatë pjekjes, çojnë në faktin që brumi tkurret. E verdha duhet të fërkohet e bardhë me sheqer dhe të rrihet derisa të bëhet shkumë. Duhet të përzieni menjëherë të bardhat dhe të verdhat, duke shtuar miellin.

Përgatitja e ngrohtë e biskotës e përshpejton procesin. Si të bëni një pandispanje të nxehtë? Në një banjë uji në një temperaturë prej 40-50 gradë. Rrihni vezët me sheqer menjëherë. Një biskotë e tillë rezulton të jetë më e dendur dhe më e thërrmuar se një biskotë e bërë në të ftohtë. Është mirë që masën që rezulton ta rrahni në një mikser elektrik, por mundeni edhe me dorë. Brumë i gatshëm duhet të hidhet menjëherë në kallëpe të veçanta dhe të piqet menjëherë.

Si të piqni një biskotë? Një strukturë delikate dhe një kore e hollë fitohen vetëm nëse biskota është pjekur saktë. Ju duhet të piqni biskotën mbi nxehtësinë edhe mesatare. Mos e hapni furrën gjatë pjekjes. Por biskota e përfunduar duhet të lihet për një kohë në një furrë të hapur. Kjo bëhet në mënyrë që të mos bjerë jashtë. Biskota e sapopjekur është e prerë keq, ndaj pas pjekjes këshillohet ta mbani për rreth një ditë.

Si të piqni shpejt një biskotë? Biskotën mund ta vendosni edhe në mikrovalë. Kjo metodë është më e thjeshtë se ajo e mëparshme. Brumi në vetvete është mjaft i thatë, kështu që nevojitet impregnim për biskotën. Si impregnim, mund të përdorni çokollatë, shurupe të ndryshme ose alkool.

Bëni një biskotë! Recetat me foto në faqen tonë të internetit do t'ju tregojnë se si ta bëni atë siç duhet.

Pse produktet e pjekura vendosen pas pjekjes? Kjo pyetje është gjithmonë e rëndësishme për amvisat. Ata pak që kanë të gjitha llojet e biskotave mbeten të paprekura dhe kënaqen si me shijen ashtu edhe me pamjen, në botën e gatimit, shumica shoqërohen me magjistarët - sepse ndonjëherë edhe më " përbërësit sekret"dhe" çipat "nuk ndihmojnë.

Pavarësisht gjithçkaje, situata nuk është aq e pashpresë sa mund të duket. Nuk ka kohë për dëshpërim! Dhe pyetja se pse pjekja vendoset pas pjekjes ka gjithashtu përgjigjen e vet. Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë pse mund të ndodhë kjo dhe si ta shmangim atë.

Një gabim hyri në llogaritje

Në fakt, është shumë e rëndësishme të merret parasysh saktësisht se ku është bërë gabimi, pse pjekja vendoset pas pjekjes: mund të jeni duke mëkatuar në furrë, por boshllëku është bërë edhe më parë. brumë i papërpunuar duke u përgatitur për t'u bërë me gëzof dhe krokant u vendos aty.

Kujdes me brumin!

Arsyeja numër një: brumi u trondit aksidentalisht. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përplaset dera fort kur përgatitni pjata të tilla delikate si biskota, kifle ose byrekë. Është e nevojshme ta bartni brumin me shumë kujdes dhe kujdes - vetëm falë këtij qëndrimi, ai përfundimisht "ngrihet" dhe kënaq zonjën dhe të dashurit e saj me shije, aromë dhe cilësi.

Sa më i qetë të shkoni, aq më tej do të shkoni

Arsyeja numër dy: furra u hap shumë herët. Çdo produkt i pjekur duhet të qëndrojë për të paktën dhjetë deri në njëzet minuta. Disa - edhe më shumë (ndiq recetën). Por sido që të jetë, për të mos pyetur më pse torta vendoset pas pjekjes, për hir të parajsës, nuk keni nevojë të shikoni menjëherë në furrë, sapo ta vendosni atje. Jo, as për të parë "si ngrihet". Në fund të fundit, është për shkak të këtij akti të nxituar që një mrekulli nuk do të ndodhë.

Tubacionet e nxehta

Arsyeja numër tre: furra nuk është ngrohur mjaftueshëm. Rekomandohet të ngrohni paraprakisht furrën, në mënyrë që pasi t'i keni hequr produktet e pjekura, të jenë të nxehtë dhe të nxehtë. Një temperaturë e pamjaftueshme mund të jetë arsyeja pse ëmbëlsira vendoset pas pjekjes. Nëse problemi shfaqet në mënyrë sistematike, ndoshta ia vlen të kontrolloni teknikën?

Zell dhe punë - a do të bluajnë gjithçka?

Arsyeja numër katër: Rrahja e gjatë me mikser. Amvisat, që nuk e kanë këtë atribut të rëndësishëm në kuzhinë, e kanë zili aspak të bardhë të atyre që e zotërojnë. Në fund të fundit, ju duhet të rrihni me dorë: me një kamxhik, apo edhe me një pirun. Por ndoshta ata ishin më me fat në diçka? Në fund të fundit, mikser mund të jetë edhe arsyeja pse biskota vendoset pas pjekjes? Ose jo një biskotë, por torta e ditëlindjes që të gjithë shpresonin dhe për të cilën është aq fyese. Sekreti është se çdo gjë duhet bërë me moderim: rrihni aq sa brumi të jetë i ajrosur, por jo aq i gjatë sa të "bie" nga tronditja.

Proporcionaliteti matematik - koha për larjen e trurit

Arsyeja numër pesë: përmasat e pjesëve përbërëse të testit janë shkelur. Nëse fillimisht brumit i shtohet shumë miell ose, përkundrazi, lëngu, ai nuk do të rritet siç dëshiron zonja. Rekomandohet që fillestarët të bëjnë përzierjen ekskluzivisht sipas recetës, për më të avancuarit - të veprojnë pothuajse në mënyrë intuitive, sipas dëshirës, ​​duke zgjedhur sasinë e elementeve të caktuara të përbërjes. Në çdo rast, kjo arsye është një shembull shumë i qartë se si produktet e pjekura mund të prishen shumë kohë përpara se të futen në furrë për t'u gatuar.

Gatimi siç duhet

Arsyet se përse pas pjekjes së bukës vendoset dhe byrekët bien janë renditur dhe detajuar më poshtë:

Çfarë duhet bërë?

Duhet thënë se parandalimi i gabimeve të përshkruara më sipër ndonjëherë nuk ndihmon. Dhe gratë kapin kokën, duke mos ditur të mahnitin mysafirët, të afërmit dhe miqtë me ndihmën e gatimit të tyre. Për fat të mirë, të gjitha sekretet janë të disponueshme falas dhe janë paraqitur fjalë për fjalë pak më poshtë:

• mos harroni të shoshni miellin përpara se ta shtoni në brumë. Është një çështje e thjeshtë, por shumë e dobishme. Ajrosja është e garantuar;
• optimizëm në çdo gjë! Përfshirë temperaturën e ujit për mbarështimin e majave në të. Duhet të jetë tamam si ai i një personi plot shëndet - tridhjetë e gjashtë. Lëngu shumë i ftohtë do t'ju bëjë të prisni një kohë të gjatë derisa brumi të denjohet të "ngrihet", dhe lëngu i nxehtë jo vetëm që do të prishë të gjithë mrekullinë e "rebelimit", por madje mund të çojë në prishjen e produktit;
• enët - vetëm të thata! Kjo është veçanërisht e vërtetë për atë në të cilën do të rrihen të bardhët. Një tjetër shënim për këtë proces të mundimshëm: është e rëndësishme të ndani me saktësi të verdhat nga të bardhat. Ka disa mënyra për ta bërë këtë, duke përfshirë ndarjen me dorë, përdorimin e një hinke letre dhe përdorimin e një thike ose gjilpërash;
• intuita është intuitive dhe udhëzimet e qarta shkruhen për një arsye. Nëse receta tregon kohën e saktë të pjekjes - shikojeni! Për fat të mirë, kronometrit nuk janë të pazakontë tani. Përndryshe, mos pyesni pse ëmbëlsira vendoset pas pjekjes, por "shijoni" atë të rënë. Nga rruga, kjo vlen edhe për rregullimin e temperaturës: ndonjëherë është e nevojshme në procesin e pjekjes. Epo, vendosja e vlerës së nevojshme në fillim të gatimit është krejtësisht e shenjtë për ministrat e arteve të kuzhinës;
• ndiqni sekuencën e veprimeve. E mbani mend si në "Harry Potter"? Në mënyrë që ilaçi të dalë i saktë, është e nevojshme jo aq shumë të shtoni të gjithë përbërësit, por në rendin e duhur, dhe përveç kësaj, të përzieni numrin e saktë të herëve në një drejtim të treguar rreptësisht. Po kështu, pjekja ka sekretet e veta. Për shembull, ajo sode nuk mund të shuhet veçmas nga brumi, dhe aq më tepër - paraprakisht. Kjo bëhet drejtpërdrejt së bashku me pjesën tjetër të përbërësve dhe shpjegohet me faktin se për shkak të gazeve duhet të arrihet shkëlqimi dhe nëse produkti nuk shuhet në brumë, disa prej tyre (më të mëdhenj) thjesht do të avullojnë.

A është gjiza?

Pse tavë me gjizë vendoset pas pjekjes? Çfarë e pengon atë të mbetet i ajrosur dhe i lehtë, duke u shkrirë në gojën tuaj?

Çështja, natyrisht, nuk është gjiza. Dhe për një ëmbëlsirë të tillë, të dashur si nga gustatorët ashtu edhe nga zonjat në dietë që kujdesen kryesisht për figurën e tyre, ka disa mënyra për të shmangur rrëshqitjen. Të gjitha bazohen në teknikat e gatimit.

Durim

Së pari, duhet ta mbani mend këtë rregull njëherë e përgjithmonë: mos i hiqni produktet e pjekura menjëherë! Po, kjo arsye është treguar tashmë, por edhe amvisat me përvojë e "ndeshen" aq shpesh sa nuk është mëkat ta kujtosh përsëri. Rënia e temperaturës është një çështje serioze. Kur u pyetën pse sharlota vendoset pas pjekjes, një kek keku ose të njëjtës tavë, me shumë mundësi ka qenë kështu. Ndonjëherë nuk është as që të nxirren pjekja - brumi ka shumë të ngjarë të ketë rënë në momentin kur është hapur dera e furrës. Pra, edhe me një vrimë për sytë dhe madje edhe "duke" është e pamundur!

Kompleksi

Nëse tava me gjizë bie herë pas here dhe nuk është e ëmbël me të, mund të eksperimentoni me përbërjen. Shkëlqimi produktet e kuzhinës shumë: nga soda, e shuar me uthull / acid citrik, etj., që përdoreshin nga gjyshet-stërgjyshet tona, deri te pluhuri për pjekje, i cili furnizohet në treg nga shumë prodhues dhe shitet në çdo kioskë. Në thelb, natyrisht, ka shumë të ngjarë të përmbajë të njëjtën sode dhe të njëjtën acid limoni... Por nëse zonja është mësuar t'u besojë produkteve të blera - pse jo? Në fund të fundit, ata gjithashtu punojnë. Përveç kësaj, padyshim që ka më pak "telashe" me ta. Nuk ka nevojë të mendosh se kur të shtohet dhe si të “shuhet” pluhuri për pjekje. Ai do të bëjë gjithçka vetë.

Si soda e bukës ashtu edhe pluhuri për pjekje janë një opsion për më këmbëngulësit, por është shumë e rëndësishme të mbani mend se është e rëndësishme të mos e teproni me këto produkte. Në fund të fundit, mallrat e pjekura jo vetëm që do të bien, por nuk do të ngrihen, dhe përveç kësaj, do të lëshohen me sode dhe amoniak (ndonjëherë ndodh në përbërjen e pluhurit për pjekje).

Të ftohtë dhe të nxehtë

Ka dy mënyra për të bërë një biskotë. Më saktësisht, brumi është për të. Në varësi të cilës do të zgjedhë zonja, ajo do të marrë një ose një rezultat tjetër.

Kjo nuk do të thotë se njëra është e garantuar më mirë, dhe tjetra është më e keqe. Por i ftohti është i përshtatshëm për rrotulla të lehta eterike, brishtësia e të cilave nuk është në fytyrën tuaj.

E nxehtë, nga ana tjetër, jep një rezultat të dendur, përveç kësaj, pas tij nuk duhet të pyesni veten pse biskota vendoset pas pjekjes - në fund të fundit, kjo zakonisht nuk ndodh.

Me këtë metodë, brumi përgatitet në një banjë uji. Duhet theksuar se shumë kuzhinierë preferojnë mënyrë të ftohtë- pasi është më e lehtë, më e thjeshtë dhe më e kuptueshme. Por nëse kryesorja është rezultati, do të ishte mirë të mos përtoheni dhe të punoni shumë për të marrë biskotën perfekte që nuk do të bjerë.

Pyetja e bukës

Çfarë duhet bërë që të mos bjerë buka? A ka ndonjë hollësi të gatimit të këtij produkti, pa të cilin asnjë vakt i vetëm nuk është i plotë dhe i cili, siç e dini, është "koka e gjithçkaje"? Definitivisht po.

Arsyeja e parë pse buka ngec pas pjekjes është se brumi ka ngecur. Pastaj bëhet gjithnjë e më e ndjeshme dhe rregullsia nuk ndihmon më. Nëse kjo ndodh, gatuajeni përsëri brumin dhe vendoseni përsëri.

Arsyeja e dytë pse buka mund të "bie" në mënyrë të pabarabartë, me gunga dhe të jetë plotësisht e shëmtuar është teprica e miellit ose lëngjeve. I rikthehemi rregullit që të gatuajmë qartë sipas recetës dhe të mos improvizojmë.

Këto janë të gjitha sekretet se përse produktet e pjekura vendosen pas pjekjes.

Shijoni gatimin!

Biskota është një pastë kapriçioze. Por brumi i biskotave mund të "zbutet" nëse i kuptoni parimet kryesore të përgatitjes së tij:

• rrihni mirë vezët dhe sheqerin - këtë herë,
• shtoni me kujdes miell - dy,
• vendosni regjimin e saktë të temperaturës - tre.

Në këtë artikull, ne do të analizojmë gabimet kryesore për shkak të të cilave biskota nuk rezulton e harlisur dhe e bukur. Nëse tashmë keni hasur në ndonjë prej tyre, mos u dëshpëroni! Edhe në pastiçeri me përvojë ka "shkarkime të gabuara". Në foton kryesore - më së shumti, receta është një nga më të suksesshmet dhe më të thjeshtat (ndiqni lidhjen për të parë një udhëzues hap pas hapi). Dhe nëse është më e përshtatshme për t'u parë - mirë se vini në kanalin tim në YouTube

pse biskota vendoset në furrë

Kështu, ju shikoni në furrë përmes gotës dhe shpirti këndon: pandispanja është një erë e harlisur, e kuqërremtë, e këndshme dehëse dhe ju bën të merrni produktin e dëshiruar sa më shpejt të jetë e mundur. Mos u ngut! Filloni të kontrolloni gatishmërinë e biskotës pasi të kenë kaluar të paktën 20-25 minuta. Nëse e hapni derën para kohe, brumi do të qetësohet dhe nuk do të ngrihet më.

Çfarë po ndodh në furrë? Një herë brumë i ajrosur futet në ajër të nxehtë - muret e tij fillojnë të piqen / rregullohen dhe kështu e mbajnë ajrin brenda. Sipas ligjeve të fizikës, molekulat e ajrit zgjerohen gjatë ngrohjes. Ne e shohim qartë këtë kur shikojmë brenda përmes xhamit. furrë... Por nëse ulni ndjeshëm temperaturën në furrë, sipas të njëjtave ligje të fizikës, ajri në brumë do të "ngjeshet", i ndjekur nga vendosja e brumit. Në këtë rast, muret e molekulave të brumit nga lëvizjet e papritura të ajrit do të thyhen, do të humbasin formën e tyre dhe edhe pasi të rivendoset temperatura në furrë, ato nuk do të mund të kthehen në vëllimet e tyre të mëparshme.

Në foto:. Një nga recetat e njohura në faqe (mund të shihni një udhëzues gatimi hap pas hapi në lidhje)

Arsyeja tjetër që brumi i biskotave të vendoset në furrë është se përmasat e produkteve janë shkelur (nuk ka miell të mjaftueshëm). Për të shmangur këtë gabim, peshoni gjithçka në një peshore kuzhine. Janë të lira, por më besoni, do të kursejnë shumë nerva, kohë dhe produkte në kuzhinën tuaj!

Dhe një këshillë e fundit: përgatisni si duhet tavën e kekut. E lyejmë me një copë gjalpë, më pas e pudrosim me miell, e shkundim tepricën: në të gjithë sipërfaqen e brendshme fitohet një shtresë e hollë mielli. Çfarë jep kjo në procesin e pjekjes? Brumi ngrihet në mënyrë të barabartë në furrë, duke "ngjitur" në muret e mykut. Nëse muret janë shumë të rrëshqitshme, ajo do të rrëshqasë poshtë. Prandaj, nuk rekomandoj lubrifikimin vetëm me vaj, sigurohuni që të pluhurosni mykun mbi gjalpë me miell.

pse biskota nuk është e pjekur brenda: rezulton e shurdhër, jo e ajrosur

Arsyeja kryesore për këtë dështim janë vezët e rrahura keq, kështu që brumi i biskotave është me konsistencë të gabuar. Rrihni vezët dhe sheqerin derisa të bëhet me gëzof, shkuma e bardhë deri në masën 2-3 herë. Një mikser i fuqishëm do t'ju ndihmojë ta bëni atë siç duhet.

Përzieni miellin në pjesë të vogla, duke përdorur një shpatull (jo mikser). Sigurohuni që brumi të jetë homogjen në mënyrë që të mos ketë gunga në brumë. Me një mikser, ju prishni të gjithë: ajri nga brumi do të shpërndahet, dhe struktura e biskotës do të dalë e pasaktë: e shurdhër, shumë e dendur.

Një arsye tjetër për qëndrueshmërinë e biskotës është se temperatura në furrë është shumë e lartë. Nëse pjesa e sipërme është rozë dhe e shijshme, por pjesa e brendshme e brumit është brumë dhe e lagur, atëherë e keni vendosur temperaturën shumë të lartë.

E pjekim brumin ne 180 C.

për disa arsye biskota rezulton të jetë shumë e dendur dhe gome

Ëmbëlsira do të jenë shumë të trasha nëse proporcionet e përbërësve në brumë janë jashtë proporcionit (shumë miell i shtuar). Ndiqni rreptësisht recetën!

Në disa raste, amviset qëllimisht duan të pjekin ëmbëlsira të dendura me biskota; për këtë, niseshte shtesë i shtohet miellit.

pse biskota ka erë si vezë

Pra, biskota juaj është një sukses: me gëzof, me gëzof ... me një fjalë, e mrekullueshme! Por pas marrjes së një kampioni, ju jeni të mërzitur për shkak të erës obsesive të vezëve. Personalisht, nuk e ndjej kurrë këtë amëz / erë, por disa individë veçanërisht të ndjeshëm mërziten aq shumë sa nuk mund të kafshojnë një copë.

Shënim: bazuar në ëmbëlsira me biskota mund të përgatitet (lidhja e recetës).

Po, një biskotë nuk mund të piqet pa vezë, sipas recetës kërkohet një sasi e madhe e tyre, kështu që mbetet vetëm t'i jepet shije brumit. lëkura e limonit ose ekstrakt vanilje. Kjo zakonisht funksionon, prodhime të gatshme të pjekura aromatike dhe pa shije të panevojshme.

Përveç kësaj, heqja e filmit të sipërm në të verdhat e vezëve... Nëse një punë e tillë bizhuterish nuk ju tremb - shkoni për të! Hiqni folenë dhe gatuajeni brumin e biskotave!

Ekziston një mendim se vezët nga pulat e fshatit janë shumë më "aromatik" sesa ato të dyqaneve. Por, përsëri, shpesh përdor vetëm vezë të tilla për receta dhe nuk vërej asnjë shije.

Soda e bukës në brumë mund të rrisë erën e vezëve. Prandaj, zëvendësojeni me pluhur pjekjeje. edhe pse biskota klasike nuk kërkon shtimin e ndonjë sode buke ose pluhur pjekjeje. Nëse e keni përgatitur brumin si duhet, pandispanja do të ngrihet në furrë për shkak të vezëve dhe sheqerit të rrahur mirë.

pse biskota nuk ngrihet në furrë

Brumi i pandispanjës është 50% ajër. Një strukturë e tillë e ajrosur arrihet për shkak të rrahjes së fuqishme të vezëve dhe sheqerit. Nuk ka rëndësi se çfarë rrahni: me një mikser dore, në një mikser planetar, në një pajisje të palëvizshme ose ndonjë pajisje tjetër - arrini një rritje të masës me 2-3 herë. Vezët me sheqer duhet të rriten në vëllim dhe të bëhen më të lehta në ngjyrë. Disa receta kërkojnë që të rrahni veçmas të bardhat dhe të verdhat e vezëve për të lehtësuar procesin. Nëse keni një mikser të fuqishëm, nuk është aspak e nevojshme të ndani të bardhat nga të verdhat.

Në foto mund të shihni se sa e lehtë dhe e ajrosur është masa e vezëve dhe sheqerit.

Pra, i shtuam ajrin brumit duke e rrahur. Tani duhet të shtoni me kujdes miellin, pa humbur ajrin e grumbulluar në brumë. Prandaj, përzieni miellin në pjesë të vogla, me kujdes, duke përdorur një lugë (pa mikser). Bëni lëvizje "kapëse" nga poshtë lart, jo në drejtim të akrepave të orës.

Nëse i shtoni miell brumit duke përdorur një mikser, masa e shkumëzuar do të qetësohet dhe rezultati do t'ju zhgënjejë.

Brumi i biskotave nuk duhet të qëndrojë shumë përpara pjekjes. Përndryshe, ajri do të avullojë pjesërisht dhe kjo do të ndikojë në rezultatin. Ndaj nxehim furrën, tavën e brumit e vendosim në furrën e nxehtë menjëherë pas përzierjes.

Gjatë pjekjes: mos e përplasni derën përpara dhe mbrapa, brumi do të qetësohet nga luhatjet e papritura të temperaturës.

pse biskota thahet?

Disa amvise e lënë tortën e sapopjekur brenda në furrë të ftohet (duke hapur derën). Ata e motivojnë këtë me faktin se kështu e çlirojnë biskotën nga ndryshimet e papritura të temperaturës dhe definitivisht nuk do të qetësohet pas pjekjes. Në realitet, ju nuk mund ta bëni këtë. Për të shpëtuar tortën nga një ndryshim i mprehtë i temperaturës, mjafton ta mbani në furrë për 10-15 minuta dhe më pas duhet ta hiqni dhe të vazhdoni ta ftohni në raft teli kur temperatura e dhomës.

Nëse keku lihet në furrë derisa të ftohet plotësisht, do të humbasë shumë lagështi, do të bëhet e thatë dhe e fortë.

pse biskota është e vështirë

Arsyeja është e njëjtë si në paragrafin e mëparshëm (nuk mund ta lini derisa të ftohet plotësisht në furrë).

pse vendoset pas pjekjes

Kjo ndodh nëse biskota nuk është pjekur. Brumi nuk kishte kohë të mjaftueshme për të ngurtësuar muret duke mbajtur ajrin brenda. Ndërsa ende jo mjaftueshëm i fortë, me një rënie të mprehtë të temperaturës, ajri në brumë ngjesh dhe ndarjet prishen menjëherë. Korja kthehet nga e gjatë dhe e harlisur në e sheshtë dhe e shëmtuar.

Në foto është pjekur. Shikoni recetë e detajuar mund të ndiqni lidhjen. E veçanta e kësaj torte është se nuk kërkon impregnim.

Një arsye tjetër për rënien e mprehtë të biskotës pas pjekjes është rënia e papritur e temperaturës. Në disa receta propozohet që tortën ta mbani brenda me derë të hapur për disa minuta (6-10) pasi ta keni fikur furrën dhe vetëm më pas ta hiqni plotësisht dhe ta ftoni më tej në temperaturën e dhomës. Në recetat e mia, unë nuk e përdor këtë këshillë, pasi zakonisht lidhem me faktin që biskota vendoset pak pasi të jetë hequr nga furra (si rregull, nëse torta piqet, zierja është e parëndësishme).

pse biskota rezulton të jetë një rrëshqitje në mes

Kjo ndodh nëse temperatura në furrë është shumë e lartë. Pjesa e sipërme e tortës duket e bukur, por brenda brumi është i papërpunuar: vlon, tërbohet dhe "lyp". Prandaj, rezulton se brumi që tashmë ka pjekur koren thyhet dhe ndonjëherë rrjedh edhe nga qendra e biskotës. Torta duket e plasaritur, me një vullkan në mes. Për të shmangur gabimin, mos e vendosni temperaturën më të lartë se 180 C. Gjithashtu, sigurohuni që të provoni furrën tuaj për të parë nëse temperatura aktuale përputhet me leximin e sensorit. Për këtë, është i përshtatshëm të përdorni një termometër special të furrës. Nëse nuk ka pajisje të tilla, zgjidhni eksperimentalisht temperaturën e duhur për pjekjen e biskotave.

Disa biskota në sode kanë gjithmonë një sipërfaqe të ngritur (për shembull, "Çokollatë për një-dy-tre"), pavarësisht nga temperatura. Prandaj, zonjat e prenë këtë majë me thikë.

Mos u dekurajoni nëse hera e parë që biskota nuk funksionon! Brumi kërkon aftësi të caktuara, të cilat me siguri do të zhvillohen me përvojë. Te uroj fat!

Nëse keni ndonjë pyetje, sigurohuni që të pyesni, jam i lumtur të marr komente!

Në kontakt me

Nëse po pyesni veten se si të parandaloni që biskota të vendoset, provoni të përdorni këshilla - një recetë që mund ta shmangë lehtësisht këtë problem.

Bërja e një biskote me gëzof

Kërkohet një grup minimal produktesh, të cilat mund të plotësohen nëse planifikoni të bëni një ëmbëlsirë me aditivë (rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuar):

• 5 vezë;
• 6 lugë gjelle Miell;
• 6 lugë gjelle. l. Sahara;
• 1 lugë gjelle niseshte;
• një majë kripë

1. Në një tas të thellë të pastër dhe me pak yndyrë, rrihni vezët në shkumë me fuqi të lartë mikser, në mënyrë që vëllimi i masës së rrahur të rritet me rreth 5 herë.
2. Më pas shtoni gradualisht sheqerin dhe vazhdoni ta rrahni masën derisa të tretet plotësisht.
3. Pas kësaj, shtoni miell me niseshte në pjesë të vogla dhe vazhdoni ta rrahni me shpejtësi më të ulët të mikserit.
4. Është gjithashtu e rëndësishme që biskota të mos vendoset, masën e rrahur të përfunduar derdhet në një enë pjekjeje të ftohur, pasi e keni lyer më parë me vaj ose duke vendosur letër pergamene në fund.
5. Piqet menjehere ne furre te parangrohur ne 200° per 10-30 minuta (varet nga lloji i enes per pjekje), ndersa temperatura e pjekjes duhet ulur gradualisht me 30-40° dhe furra nuk duhet hapur asnjehere para kohe. .

Si të përcaktohet gatishmëria e biskotës? Mjafton vetëm ta shponi nga lart dhe të siguroheni që vendi i shpimit të mbetet i thatë, dhe shtresa e sipërme skuqur mirë. Pas kësaj, biskotën duhet ta lini në furrë për rreth 10 minuta dhe më pas ta vendosni formularin në një peshqir të lagur dhe ta hiqni me kujdes nga aty.

Këshillë: masës së rrahur duhet t'i shtohen aditivë të ndryshëm me shumë kujdes në mënyrë që ajo të mos vendoset.

Tani ju e dini se si të parandaloni që torta të vendoset. Kur të keni në dorë një krijim të harlisur dhe delikat kulinarie, është koha të bëheni kreativ me dekorimin e tij. Mund ta lagni me liker aromatik alkoolik, reçel manaferash, të nxehtë ose pluhur kakao, shurup sheqeri etj. me ndihmën e pajisjeve speciale të thjeshta.