Meny
Är gratis
registrering
Hem  /  Förbereder för semestern/ Hemgjorda dumplings. Recept för dumplings deg på vatten: klassisk och original Deg för dumplings är utsökt mör

Hemgjorda dumplings. Recept för dumplings deg på vatten: klassisk och original Deg för dumplings är utsökt mör

För många nybörjare hemmafruar blir det ett problem hur man gör deg för dumplings så att den blir välsmakande, öm, elastisk.

Den idealiska basen ska rulla ut väl, sticka upp, hålla fyllningen inuti och koka snabbt.

Kockar påhittade framgångsrika recept perfekt knödeldeg av olika ingredienser i bästa traditioner ryskt kök.

Det här degberedningsalternativet är praktiskt om du har en minimal mängd ingredienser till hands.

Skulle behöva:

  • 1 ägg;
  • 200 ml dricksvatten;
  • 600 g vetemjöl;
  • 5 g fint salt.

Matlagningssteg.

  1. Mjölet kombineras med salt och hälls i en rymlig kopp.
  2. Gör en brunn i mitten av den torra blandningen. Häll kallt vatten i den och vispa i ett ägg.
  3. Med en sked börjar du knåda degen, flytta från mitten till kanterna.
  4. När massan blir tjockare läggs den ut på ett bord beströdd med mjöl.
  5. Degen fortsätter att knådas för hand, tillsätt med jämna mellanrum det återstående mjölet.
  6. När basen blir homogen och elastisk ställs den i kylen i 30 minuter.

Tips: knådning av degen kräver mycket fysisk ansträngning, så det är bekvämare och lättare att göra det med botten av handflatorna: på så sätt blir händerna mindre trötta.

Vaniljsåsbotten för dumplings

Degen som tillagas enligt detta recept visar sig vara mer mör, tunn, rivs inte under rullning, och dumplings från den tillagas snabbare.

Inköpslista:

Matlagningsmetod.

  1. Salta ägget och vispa i ett par minuter tills det bildas skum.
  2. Det siktade mjölet tillsätts i delar under konstant omrörning av massan. Det ska inte finnas några klumpar.
  3. Tillsätt olja, rör om igen.
  4. Utan att upphöra att störa hälls nykokt vatten i den resulterande kompositionen.
  5. När degen har svalnat lite, knåda den med händerna till perfekt konsistens. Om massan fortsätter att fastna på dina händer, tillsätt ytterligare 1-2 msk. skedar mjöl.
  6. Innan du skulpterar choux bakverk för dumplings, slå in med plastfilm och lägg "till vila" i kylen i 40 minuter.

Deg i en brödmaskin

Kökets "assistent" förenklar kraftigt den mödosamma processen att knåda degen. Knödelbottnen i brödmaskinen visar sig alltid ha rätt konsistens. Dessutom kan du fylla i hela volymen mjöl på en gång, och inte i delar, som när du knådar vanlig deg.

Nödvändiga komponenter:

  • 250 ml filtrerat vatten;
  • 1 litet ägg;
  • 480 g siktat mjöl;
  • 5 g salt;
  • 20 ml solrosolja.

Matlagningsteknik.

  1. Ett ägg bryts in i brödmaskinens kapacitet, vatten och olja hälls.
  2. Tillsätt salt och allt mjöl.
  3. Slå på programmet "Deg" i 1,5 timmar (tillagningstiden beror på den specifika utrustningsmodellen).
  4. Degen för dumplings i brödmaskinen är homogen, utan bubblor i snittet. Den läggs i en plastpåse och används omedelbart för rullning.

Matlagning på basis av mineralvatten

Den godaste, mjuka, lätta att kavla ut hemgjord deg på mineralet. Det är bättre att ta vatten med stark kolsyra och hälla det från en flaska omedelbart före tillagning.

Skulle behöva:

  • 1 ägg;
  • 80 ml vegetabilisk olja;
  • 3 g strösocker och salt;
  • 220 ml högkolsyrad Mineral vatten;
  • 550 g mjöl.

Procedur.

  1. Ägget skakas med en gaffel.
  2. Tillsätt salt och socker, rör om tills kornen lösts upp.
  3. Häll i olja och kolsyrat vatten.
  4. Häll mjöl i små portioner, knåda degen försiktigt med en sked.
  5. När massan blir obekväm att röra i en skål dumpas den på bordet och skrynklas för hand. Knåda tills degen slutar fastna i handflatorna.

Elastisk klimpdeg på vatten och ägg

Tack vare tillsatsen av vegetabilisk olja blir degen mjuk, smidig. Produkter från det håller inte ihop under tillagningen och går inte sönder även efter frysning. Om degen behövs för att göra dumplings med fiskfärs, kan vetemjöl ersättas med rismjöl.

Sammansättning:

  • 480 g premiummjöl;
  • 1 ägg;
  • 200 ml varmt vatten;
  • 40 ml vegetabilisk olja;
  • 3 g salt.

Recept steg för steg.

  1. Ägget blandas med salt.
  2. Tillsätt olja och vatten.
  3. Häll mjöl, knåda elastisk deg.
  4. En boll rullas upp från den resulterande massan, läggs i en plastpåse och läggs på en kall plats i 20 minuter.

Tips: istället för vegetabilisk olja kan du ta majonnäs, degen blir mjukare och mer lydig.

Alternativ på kokande vatten med vegetabilisk olja

Chouxbakelse har en tätare konsistens, den rullar ut och klistrar ihop bättre. Produkter från det kan fyllas med en stor mängd fyllning: de kommer inte att rivas. Även en oerfaren kock kan lätt klara av beredningen av en sådan bas.

Nödvändiga komponenter:

  • 450 g vitt mjöl;
  • 1 ägg;
  • 200 ml kokande vatten;
  • 4 g fint salt;
  • 20 ml majsolja.

Matlagningsteknik.

  1. Ägget vispas med salt.
  2. Häll försiktigt i mjölet, häll i oljan.
  3. Produkterna blandas till en homogen konsistens.
  4. Kokande vatten införs lite i taget, rör om kompositionen med en sked.
  5. Den något avsvalnade degen knådas för hand.
  6. En slät bulle formas och tas bort innan den skulpteras i kylen i en halvtimme.

Hur gör man en deg för dumplings i mjölk?

En bas gjord på mjölk är ett nöje att arbeta med. Den fastnar nästan inte i handflatorna, rullar lätt, faller inte isär under tillagningen. Dumplings gjorda av mjölkdeg är mycket välsmakande.

Skulle behöva:

  • 200 ml medelfet mjölk;
  • 1 ägg;
  • 380 g siktat mjöl;
  • 20 ml solrosolja;
  • 5 g salt.

Procedur.

  1. Mjölk värms upp något i mikrovågsugnen eller på spisen.
  2. Häll mjöl i en stor skål och gör en liten tratt i mitten.
  3. Ett ägg körs in i fördjupningen, salt hälls och mjölk hälls.
  4. Degen börjar knådas med en sked i en cirkel.
  5. Tillsätt solrosolja.
  6. Massan dumpas på ett bord beströsat med mjöl och knådas för hand.
  7. Degen ska vara elastisk, men mjuk (vid behov tillsätts mjöl).
  8. En boll bildas av degen, läggs i en djup behållare, smörjs med vegetabilisk olja och lämnas täckt med en trasa i 30 minuter.

Mör - på gräddfil

Hemligheten med degen som tillagas enligt detta recept är att lägga till ett glas gräddfil. En delikat gräddfilsbas kan användas för att göra dumplings, chebureks, dumplings, eller helt enkelt steka i en torr stekpanna.

Nödvändiga ingredienser:

  • 200 g fett (helst hemlagad) gräddfil;
  • 350 g mjöl;
  • 1 ägg;
  • 5 g salt.

Matlagningssekvens.

  1. Alla ingredienser, utom mjöl, kombineras i en behållare.
  2. Tillsätt delvis mjöl, rör hela tiden om massan.
  3. Degen samlas upp med en sked till en boll och sprids på en yta beströdd med mjöl.
  4. Basen knådas med botten av handflatorna tills den är mjuk.
  5. För att degen ska få den nödvändiga konsistensen läggs den i en påse och placeras på en sval plats i 40 minuter.

Tips: gräddfilsdegen är väldigt mör. Därför är det viktigt att strikt observera tidpunkten för tillagning av dumplings: överkokta produkter kan rivas.

Recept utan ägg

En idealisk dumplingbas kan knådas utan att tillsätta ett ägg. Produkter från en sådan deg blir alltid möra och välsmakande.

Inköpslista:

  • 0,5 kg mjöl;
  • 220 ml vatten;
  • 3 g salt.

Matlagningsprocess.

  1. Salt rörs om i vatten vid rumstemperatur tills kristallerna är helt upplösta.
  2. Sikta en liten del av det kokta mjölet i samma behållare.
  3. Massan rörs om i en cirkulär rörelse med en gaffel.
  4. När det blir svårt att störa en gaffel, läggs degen ut från behållaren på ett bord, som tidigare beströs med mjöl och knådas för hand. Detta måste göras i minst 15 minuter.
  5. När basen slutar fastna på ytan och handflatorna, och blir homogen till utseendet, ska den läggas i en påse och placeras i kylen i en halvtimme.

Original färgad deg för dumplings

Enligt detta recept kan du laga läckra och mycket effektiva dumplings av gröna, gula och röda färger. Endast för testet naturliga färgämnen, så rätten kan erbjudas även till små barn. Färgade dumplings kommer säkerligen att vara centrum för uppmärksamheten på en barnsemester.

För det gröna testet behöver du:

  • 250 g vetemjöl;
  • 50 ml mjölk;
  • 50 ml vatten;
  • 1 litet ägg;
  • 20 g gräddfil;
  • 100 g fryst spenat;
  • 3 g salt.

Röda basingredienser:

  • 250 g mjöl;
  • 100 ml tomat juice hälften med vatten;
  • 20 g tomatpuré;
  • 1 litet ägg;
  • salt.

Produkter för gul nyans:

  • 250 g mjöl;
  • 1 stor morot;
  • 4 g gurkmeja;
  • 1 litet ägg;
  • 20 g gräddfil;
  • 3 g salt.

Matlagningssekvens.

  1. Till den gröna basen tinas spenaten och finhackas. För att få spräckliga produkter kan du pressa saften från den gröna massan och bara använda den.
  2. Tillsätt ägg och gräddfil.
  3. Salt kombineras med mjöl och hälls i en grön bas.
  4. Degen knådas på vanligt sätt och ställs i kylen för "vila".
  5. För att få röda dumplings, blanda ett uppvispat ägg, juice och tomatpuré.
  6. Häll mjöl med salt, knåda degen, kyl den innan formning.
  7. Den gula basen tillagas på samma sätt: gräddfil kombineras med gurkmeja och ett uppvispat ägg, nypressat morots juice, salt, tillsätt gradvis mjöl och gör degen.

Även en nybörjarvärdinna kommer att kunna göra dumplings enligt de föreslagna recepten. Huvudsaken är efterlevnad teknisk process. Om du förbereder degen med en marginal, se till att lägga till vegetabilisk olja: det gör att basen förblir lika mjuk och inte spricker även efter några dagar.

laga din favorit varm aptitretare välsmakande och aptitretande är omöjligt om testbasen för det är felaktigt gjord. Det är därför det är så viktigt att knåda den mjuka degen för dumplings korrekt, receptet på hur man gör den mjuk och elastisk - vi kommer att överväga det steg för steg nedan.

Även nybörjare hemmafruar kan bemästra enkla recept, så du bör inte köpa en färdig bas av tvivelaktig kvalitet i butiken, hemlagad kommer fortfarande att bli många gånger bättre.

Klassiskt recept på mör deg på vatten

Ingredienser

  • - 1,5 koppar + -
  • – 700 g + -
  • - 1 msk. + -
  • - 1 nypa + -
  • - 2 st. + -

Hur man gör mjuk deg med vatten och ägg

Ett av de mest populära alternativen för att göra dumplingsdeg är att knåda på vatten. Denna procedur tar inte mycket tid, men den ger ett utmärkt resultat, i form av en frodig elastisk deg, som perfekt behåller sin form vid skulptering och tillagning av produkten.

  1. Sikta högkvalitativt mjöl (det innehåller mer gluten), häll kokt kallt (men inte is) vatten i det.

Det är mycket viktigt att inte använda rå vätska, utan kokt, så att degen blir bättre. Varmvatten bör inte heller vara, kokande vatten används endast för chouxbakelser.

  1. Tillsätt ägg, salt, vegetabilisk olja (det är inte nödvändigt) och knåda för hand en brant, men samtidigt elastisk mjuk deg för dumplings.
  2. Vi slår in satsen i en film eller påse och låter den "mogna" i 30 minuter.
  3. Efter det knådar vi massan noggrant med händerna (glöm inte att strö bordet med mjöl), dela den i medelstora bitar, rulla dem i ett tunt (men inte genomskinligt) lager, fyll med fyllning och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka.

Delikat deg för dumplings: ett recept på gräddfil

Degen för dumplings (god, mör och mjuk) kan erhållas inte bara på vattnet. En utmärkt grund för knådning kommer också att vara gräddfil (helst hemlagad).

Knådning av pelmeni-deg på gräddfil skiljer sig inte mycket från ett recept på vatten, men vid utrullning kräver en sådan deg praktiskt taget inte mjöl, vilket utan tvekan gör knådningsprocessen mer bekväm och snabbare.

Ingredienser

  • Gräddfil - 200 g;
  • Vatten - 200 ml;
  • Högkvalitativt mjöl - 700 g;
  • Ägg - 2 st.;
  • Salt - 1 nypa.


Hur man gör dumplings med gräddfil

  1. Vi blandar vatten, gräddfil och ägg i en skål, vispa produkterna med en mixer eller en visp.
  2. Tillsätt gradvis det siktade mjölet till den resulterande blandningen och börja knåda den branta degen.
  3. När rätt konsistens erhålls täcker du satsen med en handduk och låter kl rumstemperatur i 1 timme, så att glutenet sväller och degen kommer upp.

Om du har tid eller om du förbereder degen i förväg, efter en timmes inaktivitet i värmen, lägg den i kylen en stund. Detta kommer att göra degmassan ännu mer elastisk och mjukare.

  1. Sedan gör vi allt enligt det klassiska schemat: dela degen i korvar, skär i bitar (eller skär ut formerna med ett glas), rulla den i ett lager, fyll den med den förberedda fyllningen, koka den i saltat vatten.

Saftiga dumplings med den ömtåligaste degen och fyllning som smälter i munnen är en underbar rätt som passar som mellanmål, och som en självständig njutning passar den perfekt in i lunch- (eller kvälls)menyn. Men för att få en sådan maträtt måste du försöka mycket och välja den initialt korrekta grunden för knådning.

Alla erfarna hemmafruar är väl medvetna om att fermenterade mjölkprodukter är den bästa grunden för att knåda gott fluffig deg, det är därför vi föreslår att du provar receptet på vassle.

Ingredienser

  • Mjöl (högsta kvalitet) - 4 koppar (volymen av varje kopp är 250 ml);
  • Salt - 1 nypa;
  • Serum - 250 ml;
  • Vegetabilisk olja - 50 ml;
  • Ägg - 1 st.


  1. Vispa ägget med smör och salt med en visp.
  2. Tillsätt vassle till produkterna, vispa igen (inte mycket) med en visp.

Det är viktigt att serumet som används är kallt, gärna även från kylskåpet, men inte varmt.

  1. Sikta mjölet, i små portioner inför det i den vispade flytande massan.
  2. Vi börjar knåda degen, men kom ihåg att du inte behöver knåda den för länge, annars får du "gummi".
  3. Täck degen med en handduk eller matfilm och låt den vara i 15-20 minuter.

Degen som knådats enligt detta recept rullas tunt ut, rivs inte sönder och dumplings från den kokar inte när den tillagas. Från en sådan degmassa kan du laga inte bara hemgjorda dumplings, utan också dumplings, achmu, såväl som kakor till soppa, smörgåsar och originalanmälan någon sallad.

Skynda dig inte att köpa färdiga dumplings i butiken, även om de är pålitliga kulinariska varumärken. När allt kommer omkring har produkterna som du gjorde hemma med dina egna händer högsta kvalitet.

Använder vår steg för steg recept hur man knådar mör deg till dumplings, du kommer alltid att vara "på toppen" inför dina gäster och hushållsmedlemmar som har turen att smaka på dina saftiga läckra dumplings från hemgjord deg.

Från antalet produkter som anges i receptet för testet kommer cirka 70-80 stycken att erhållas. hemgjorda dumplings. Vissa dumplings kan läggas i frysen till nästa gång.

Ingredienser:

  • premium vetemjöl - 2,6 koppar;
  • kylt kokt vatten - 200 ml .;
  • vegetabilisk olja - 3,5 msk. l.;
  • salt - en viskning;
  • ägg - 1 st.

Hur man gör en deg för hemmagjorda dumplings

Sikta genom en sil 2 dl vetemjöl. Detta steg är mycket viktigt och bör inte hoppas över. Under siktningsprocessen är mjölet mättat med syre, överflödiga föroreningar elimineras, vilket du vid första anblicken inte kommer att märka.


Bryt ägget i ett glas, salta, vispa med en gaffel. Tillsätt vegetabilisk olja och kylt vatten. Vispa allt väl igen. Vegetabilisk olja kommer att göra degen smidigare och mer elastisk. Den kommer att formas väl, medan ytan för att skära degen inte längre behöver ströas med mjöl.


Gör en brunn i mjölet med en sked. Den måste vara tillräckligt stor.


Häll sedan i hålet äggblandning. Blanda försiktigt med en sked. Tillsätt gradvis resten av mjölet. Se till att degen inte är för tjock eller flytande under knådningsprocessen. Rätt knådad deg fastnar inte i händerna, mjuk och samtidigt elastisk.


Det tar mig 5 till 10 minuter att knåda degen. Knådningsprocessen är mycket viktig, med händerna kommer du att känna hur degen börjar "andas" och en liten fukt kommer att dyka upp på handflatorna, som degen kommer att börja avge. Du kan skicka degen att vila.


Överför degen till en torr, ren skål. Täck skålen med en ren kökshandduk och låt vila i 20 minuter.


Efter att degen har vilat, börja skulptera dumplings. Detta är en mångsidig deg. Du kan göra dumplings och manti av det.


Jag hoppas att du gillade receptet på hemgjorda dumplings. Hur knådar du degen? Finns det några hemligheter? Dela med sig.

Jag är redo att falla på knä inför den som uppfann dumplings. (Jag kunde inte hitta författaren, hur jag än googlade det.)

Vem, vad, var, varför, när - jag föreslår att jag lämnar frågor om dumplings "nationalitet", deras ursprung och andra kontroversiella ämnen för senare. Om vi ​​nu fördjupar oss i historiens vildmarker och tar reda på i vilket land de först kom på idén att koka köttfärs insvept i degbitar, kommer samtalet att bli långa, många timmar av debatt, som en Resultatet av vilket ingen kommer att ändra sig ändå, förbli säker på sin rätt.

Därför kommer vi först att laga hemgjorda dumplings, duka bordet, och först då kommer vi att prata om den kontroversiella. Om fyllningar och modelleringsmetoder, storlek och deg för dumplings. Och om vem, var, hur och med vad som tjänar. Och även lite om dumplingss ursprung.

VAD HANDLAR ARTIKELN OM?

Fyllning för dumplings

Dumplings börjar med köttfärs. Det är på honom som 80% av framgången beror - om produkterna är av dålig kvalitet och arbetet är slarvigt, kommer smaken av dumplings inte bara att förvärras, utan bli fruktansvärd. Fyllningen är dumplingens hjärta, så låt oss laga den med själ, lägga ner många goda tankar på den och många, många önskningar om lycka och hälsa till alla som sitter vid ditt bord denna kväll.

Klassiker av genren - hemgjorda dumplings med köttfärs, dock blir klassikerna, även om de är genomgående bra, ofta tråkiga och tråkiga. Låt oss komma ihåg vad mer som kan döljas i dumplings.

Klassisk köttfärs

  • 0,5 kg fläskfilé;
  • 0,5 kg oxfilé;
  • 2 stora lökar;
  • salt, peppar efter smak.

Tvätta köttet, rensa det från filmerna, vrid det till köttfärs tillsammans med löken. Blanda väl, salta och peppra och låt stå i en halvtimme. Efter denna tid, tillsätt ett halvt glas vatten, blanda färsen och fortsätt att skulptera dumplings.

malet fisk

  • 1 kg fiskfilé;
  • 2 lökar;

Skala löken, skär i små tärningar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Vrid den urbenade fisken i en köttkvarn och blanda med lök. Salta, peppra och börja göra dumplings.

finhackad kyckling

  • 1 kg kycklingfilé;
  • 3 art. l. gräddfil;
  • ett halvt glas mjölk;
  • salt peppar.

Mitt kött och twist i en köttkvarn. Tillsätt salt, peppar, gräddfil, mjölk och blanda väl. Köttfärs är klart, du kan börja skulptera klimpar.

Svampfärs

  • 1 kg skogssvamp;
  • 3-4 lökar;
  • vegetabilisk olja, salt, peppar.

Vi rengör svampen, koka tills de är mjuka. Skär i slumpmässiga bitar och stek väl i vegetabilisk olja. Vi vrider i en köttkvarn.
Skär löken i tärningar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Blanda med tvinnade svampar, tillsätt salt och peppar. Klart, du kan börja skulptera klimpar.

Ostfärs

  • 0,8 kg keso;
  • 0,2 kg mjukost (feta, ost);
  • 2 stora knippen örter (dill, persilja, koriander);
  • salt, peppar efter smak.

Vrid keso och ost i en köttkvarn, blanda med finhackade örter och salt. Du kan lägga till peppar om du vill. Allt, fram, till maskinen, börjar vi skulptera dumplings.

Utöver de listade alternativen kan du använda vilken annan fyllning som helst. Jag åt hemgjorda dumplings med tomater och ost, havskål och kokta ägg, potatis och champinjoner, älg- och hästkött, vegetariska dumplings med morötter, kål och selleri, pumpa och lök. Jag åt, men jag kan inte säga att åtminstone en av dem svarade i min själ med mild vördnad och förtjusning: ändå kan bara en skål med samma dumplings vara bättre än en tallrik med vanliga dumplings med köttfärs!

Deg till dumplings

De återstående 20 % av framgången för de kokta dumplingsna kommer att testas. Nej, naturligtvis, hundra andra faktorer är viktiga (värdinnans händer, humör, vatten, servering, bord, sällskap ....), men om man talar, förkastar känslor, de återstående 20% tas fortfarande av mjöl och vatten - de grundläggande komponenterna i dumplings test. Plus ägg och smör om du tillsätter dem.

Älskarinnor bråkar ofta om vems dumplingsdeg som är bättre. Jag tycker att den här är bättre än den som har slagit rot i ditt kök. Vilket din familj är van vid, vars recept är utarbetat till minsta detalj, och därför älskar vi och är redo att ärvas av vår dotter eller svärdotter, tillsammans med kinesiskt porslin och gammelmormors silverörhängen .

Jag börjar nog med klassisk version, från testet på vattnet utan ägg. Det är vad min svärmor gör. Nedan följer hennes direkta tal. Och så ska jag berätta om min mammas recept - ett recept på dumplings på ägg.

Deg för dumplings - ett recept på vattnet

"Mjöl och vatten. Allt. Genom att blanda bara två ingredienser ordentligt (ja, det är sant, salt gör fortfarande inte ont, men det räknas inte), kan du få en fantastisk, smidig, elastisk deg som ingen annan i området har lika!

Hemmafruarna delar med sig av sina hemligheter om det "rätta" testet och råder att lägga till lite vegetabilisk olja, ägg, mjölk i vattnet - var och en har sin egen "zest", jag föredrar den minimalistiska stilen - den har testats i decennier och mer än en generation av ätare i vår familj. Mjölk, enligt min mening, gör inga smakförändringar, ägget är en överdriven slöseri, vilket också leder till förgrovning av degen. Jag är redo att tillåta mer olja, men jag inser samtidigt fullt ut att det också är överflödigt. Det är bara överflödigt - det är allt, tro min erfarenhet.

Vanlig dumplingsdeg
Den klassiska versionen är den enklaste, mest prisvärda och mest använda.

Ingredienser:

  • 1 glas vatten;
  • 3 koppar mjöl;
  • 1 tsk salt.

Hur man lagar klimpdeg

Sikta mjölet i en skål, gör en brunn i toppen, tillsätt saltet och häll ut vattnet.

Vi knådar degen - som ett resultat av dina ansträngningar bör du få en slät, behaglig boll, som vid skärning inte lämnar märken på kniven, inte fastnar på den och ger en slät glansig yta på snittet. Dessutom ska degen inte vara suddig, men inte för tät.

Du kan behöva lite mer eller lite mindre mjöl – mycket beror på dess kvalitet och gluten. Fokusera på dina känslor och intuition - ingen, inte ett enda recept kommer att ge dig det exakta förhållandet mellan mjöl och vatten.

Den färdiga degen måste slås in i en plastpåse (eller stängas på annat sätt, se bild) och lämnas i rumstemperatur i 30-40 minuter – denna enkla manipulation kommer att göra den ännu smidigare, mer elastisk och lättare att arbeta med.

Vad invänder du?

Det gör verkligen en fantastisk deg. Smidig, skonsam. Rätt förhållande mellan vatten och mjöl ger ett enastående resultat. Men du måste känna min mamma. Hon håller inte med:

”Degen i arbetet är ointressant, den smakar gummi. Hur kan du äta det? Om inte med det totala försvinnandet av kycklingar! Eller förbjuder högt kolesterol att äta ägg? Klassiskt recept- detta är mitt recept, skriv ner:

Deg för dumplings med ägg

Ingredienser:
  • 3 dl mjöl
  • 1 dl vatten (måttligt varmt)
  • 1 ägg
  • 1 tsk vegetabilisk olja (ibland)
  • ½ tsk salt-

Sedan är allt som vanligt: ​​jag häller ut mjölet i ett objektglas, gör en fördjupning i den i form av en tratt och tillsätter vatten, olja, bryter ett ägg i tratten. Knåda gradvis. Jag tillsätter mjöl tills degen börjar släpa efter handen, men jag gör den aldrig kall. Ingredienserna indikerar ganska exakta proportioner, det är inte nödvändigt att ha intuition, vilket är särskilt viktigt för nybörjare - var kommer deras intuition ifrån?

Jag använder vegetabilisk olja om jag skulpterar "med en marginal" och jag vet att jag kommer att frysa en del - med olja torkar degen inte under lång tid och spricker inte när den fryses.

Vegetarisk dumplings deg gjord av "hårt" mjöl

Vilken sida står jag på? Jag brukade vara hos min mamma, men sedan jag blev vegetarian har jag lagat mat som en svärmor, det är bara ... jag köper franskt mjöl från Auchan durum sorter vete, jag blandar med premiummjöl och knådar degen, baserat på förhållandet 250 g mjöl per 100 g vatten. Det är det: den rigorösa vetenskapen om matematik och perfekt deg- ingen antydan till "kissel", snarare "pasta från Italien".

Några fler populära recept för klimpdeg

Vaniljsås dumpling deg

Degen enligt detta recept är lättare att arbeta med, den kräver praktiskt taget inte extra mjöl för att rulla och skära cirklar, men smaken är långt ifrån klassisk - den verkar lite trögflytande, för mör, mer "våt" eller till och med rå . Det är dock värt ett försök - åtminstone för att förstå hur det är bekvämare och lättare för dig att arbeta.

Ingredienser:

  • 2 koppar mjöl;
  • 1 kopp kokande vatten;
  • 3 art. l. vegetabilisk olja;
  • 0,5 tsk salt.

Hur man lagar vaniljsåsdeg till dumplings
Blanda salt med mjöl, sikta och häll i en skål. Vi gör en tratt, häll i olja och kokande vatten. Knåda först med en gaffel, sedan med händerna. Knåda degen väl på bordet – den ska inte fästa på ytor alls och vara väldigt, väldigt behaglig för händerna.

Deg för dumplings på kefir

Ännu ett enkelt recept. Även två ingredienser, men istället för vatten, kefir. Vi tar 400 g mjöl för ett glas kefir och vi har inte bråttom. Häll kefiren i en skål, tillsätt en halv portion mjöl där och knåda försiktigt med en sked. Häll sedan gradvis i resten och knåda degen med händerna. Även den här degen ska vila i kylen i minst en halvtimme, och gärna mer.

Det speciella med kefirdumplings är att du inte rullar ut det för tunt, men det visar sig vara väldigt mjukt.

Modellera dumplings

För att sticka ett berg av hemgjorda dumplings kan du rulla degen till ett tunt lager och skära cirklar ur den med ett glas. Resten av degen samlas igen i en klump och knådas igen, rullas sedan ut och förvandlas igen till ämnen för dumplings. Detta är förvisso det mest korrekta och eleganta alternativet, men också tidskrävande.

Du kan gå den enklare vägen - färdig deg rulla till en "korv" med liten diameter,

skär den i bitar av relativt samma storlek,

rulla varje bit till en liten cirkel, från vilken du kan skulptera en klimp.

Bred först ut färsen med en sked (den nödvändiga mängden syns tydligt på bilden),

Efter att ha vikt tårtan på mitten, nyp kanterna som en dumpling,

varefter dumplingen ska visa en gymnastikklass, återigen krullad på mitten, och sedan en boll med sammanfogade kanter.

Alternativet är i allmänhet underbart - förutsatt att du kan skära samma degbitar med ögat: dumplings i olika storlekar ser ganska röriga ut.

Det tredje sättet är att använda alla typer av dumplings.

Enkelt, snabbt, men utseendet...

Om illusionen av butiksköpta grå dumplings med en otydlig fyllning istället för malet kött inte stör dig, plocka upp användbara enheter och gå!

Storlek spelar roll

Har du någonsin hört talas om Krim-karaiterna? De inhemska invånarna på Krim kan också skryta med sina egna prototyper av dumplings - i deras kök finns en maträtt som kallas "hamur-dolma" - miniatyrdegbitar serveras i rik buljong, där små delar av köttfärs är gömda. Så, karaiterna tror fortfarande att minst 8 små dumplings ska få plats i en vanlig matsked. Åtta, kan du föreställa dig? Detta är inte ett stavfel eller överdrift - en riktig karaitisk värdinna skär cirklar från deg ... med sin vigselring.

Men jag har ingen tydlig, konsekvent åsikt om sibiriska dumplings. De säger att de en gång var enorma, nästan lika stora som en palm. Men det finns andra bevis också. Min familj har bevarade minnen av en gammelmormor som tillbringade en betydande del av sin barndom i Sibirien - därifrån tog hon med sig berättelser om mjölk, som mormor säljer insvept i en trasa på vintern (de häller den i skålar, fryser in, tar den ut och bära den till marknaderna redan utan behållare), om ammande barn som ligger nedlagda på en dunkudde och täckta med en dunfilt på natten, och om hemmagjorda dumplings förstås. De säger att storleken på den färdiga klimpen inte bör vara större än lillfingrets falanx. Ännu bättre, mindre!

Naturligtvis förväntar ingen att du omedelbart ska skynda dig att leta efter lämpliga dekorationer för att öva på att göra dumplings av rätt storlek. Ändå är det fortfarande inte värt att skulptera ligister i storleken XXXL, eftersom vi pratar om dumplings, inte om piroger.

Matlagningshemligheter

Kommer du ihåg skäggskämtet om det "vanliga" sättet? Om du vill bli känd som en gourmet, lägg ett lagerblad i vattnet där dumplings kommer att tillagas.

Så, oavsett var du bor och om du planerar att bli känd som en gourmet, råder jag dig att inte glömma "lagerbäret" - det kommer naturligtvis inte att radikalt förändra smaken färdig måltid, dock kommer det att lägga till en svårfångad subtil ton till den övergripande aromen.

Förutom lagerblad är det en bra idé att lägga till några ärtor kryddpeppar i vattnet för att laga hemgjorda klimpar.

Ja, och viktigast av allt - salt! Glöm inte att salta vattnet för dumplings - om du kokar dem i färskt vatten blir det fadd, elak, trist och trist.

Du måste ta en stor gryta för matlagning - herrarna Pelmeni ska känna sig bekväma, ingenting ska begränsa deras rörelsefrihet. Dessutom älskar de när ingen invaderar deras intima område. Hej, lugnt, utan fanatism: det är inte värt att sänka pannan i ett badkar fyllt med vatten, bara en stor gryta räcker.

Vi samlar vatten - två tredjedelar av volymen, salt, tillsätt lagerblad och peppar, täck med lock och vänta tills vattnet kokar. Först efter det lägger vi dumplings - nej, nej, inte alla i en folkmassa, du bör inte hälla dem i pannan i bulk! Alla behöver uppmärksamhet - så vi tar var och en i handen och kastar den separat i pannan.

Vi rör om ibland. Överdriv inte! Lös gröt du kommer fortfarande inte att lyckas, det räcker om dumplingsna bara inte fastnar i botten.

Flötade dumplings? Okej, bara en minut till och... kokade vattnet? Vi minskar värmen och låter dumplings koka i 5-7 minuter, och sedan börjar vi ta bort dem från pannan. Om du tillagade frysta dumplings, låt dem koka en minut eller två till och ta sedan ut dem ändå. Om du känner dig väldigt, väldigt osäker, hitta den största dumplingen i pannan, fiska upp den, lägg den på ett fat och skär den på mitten. Är degen tillagad? Är köttet rått? Nåväl, så snabbt få resten av kamraterna!

Innings

När du tar dumplings ur vattnet, var inte girig och lägg ett par skedar i en skål Smör- det kommer att berika smaken avsevärt och kommer inte att tillåta din middag att hålla ihop i en stor "dumpling".

Och då börjar kreativiteten. Varför äter de inte hemgjorda dumplings! Lyxig pärlemor gräddfil - rustik, fet, delikat ... Gult smör - mjukt, omslutande, rikt ... Impopulär och grundligt kränkt av all majonnäs - kryddig, sammetslen, glänsande. Viskös, doftande senap - skarp, brinnande, stolt. Ljus Tomat ketchup- rik, kryddig, mör. Vinäger, till och med platt i smaken, men otroligt syrlig, skarp, taggig vinäger - till och med han lyckades vinna tusentals supportrar i kampen om dumplingsackompanjemang.

Var inte lat - om en stor familj samlas vid bordet, kommer det troligen att finnas älskare av yoghurtsås med vitlök och tomatblandning med örter och smör, gräddfil, majonnäs. Bär allt du har! Du kommer inte ångra.

Dumplings är en ganska tung måltid, så vissa grönsakssallad, gröna, buljong. Det är klart att det är osannolikt att någon kommer att byta ut huvudrätten mot lättare alternativ, men även om du äter åtminstone lite grönsaker eller bara dricker lite buljong kommer magen redan att må bättre. I allmänhet är din uppgift att försöka få dumplings "tillbehöret" att se lika aptitligt ut som signaturrätten.

Alternativ och varianter av dumplingrecept

bortsett från traditionell version kokta dumplings, kan du också hitta ett gäng icke-standardiserade sätt att förbereda denna maträtt. Naturligtvis låter frasen "om du är trött på klassiska dumplings" något ironiskt och till och med hånande, men ändå - om du är trött på vanliga dumplings eller om du vill prova något nytt, använd något av ovanstående recept - och du kommer att inte ångra det!

dumplings i en kruka

Tycker du att dumplings kan göras ännu lyxigare? Ganska! Baka dem i grytor - så får du semester, fest och glädje.

Ingredienser till 1 portion: 15-20 färdiga dumplings, 2-3 msk. l. smör, 3-4 msk. l. gräddfil med låg fetthalt, 50 g hård ost, några örtkvistar, salt, peppar.

Hur man lagar dumplings i krukor. Koka dumplings tills de är kokta, lägg i en smord gryta, tillsätt den återstående oljan, strö över hackade örter och häll gräddfil. Strö över riven hård ost, täck med lock och sätt in i en ugn förvärmd till 200 grader i 15-20 minuter.

Friterade dumplings

Men här är du inte längre bedräglig: ändå stekta dumplings- en rätt med kinesisk-asiatiska rötter. Läckert och rikt - mört saftig köttfärs gömd under degens krispiga skorpa. Fantastisk!

Ingredienser till 1 portion: 15-20 dumplings, 1 glas vegetabilisk olja.

Hur man lagar stekta dumplings. Häll oljan i en liten skål eller kastrull. Värm upp bra. Doppa dumplings i den och stek tills de är gyllenbruna. Ta bort med en hålslev och lägg på engångspapper. Servera varm.
Jättegott med sojasås.

lata dumplings

Och vad ska man göra om dumplingsna är så rädda som du vill, men tiden börjar bara ta slut? Då måste du laga mat lata dumplings!

Ingredienser för deg: 3 dl mjöl, 1 dl vatten, 1 tsk. salt.

Köttfärsingredienser: 400 g kött (fläsk, nötkött eller en kombination), 1 lök, salt, peppar efter smak.

Ingredienser för sås: 1,5 koppar gräddfil med låg fetthalt, 0,5 koppar vatten, 3 vitlöksklyftor, salt, torra örter efter smak.

Hur man lagar lata dumplings
Laga köttfärs - vi vrider köttet och löken, saltar, peppar och knådar väl.
Från dessa ingredienser knådar vi en mjuk, icke-klibbig deg, låter den "vila" i en halvtimme, varefter vi rullar den till en rektangel, vars längd är mycket större än dess bredd.
Vi sprider färsen på degen, fördela den jämnt över hela ytan, lämna 2 cm från den breda kanten Rulla ihop till en rulle. Skär i portioner, överför till en ugnsform.
Vi blandar gräddfil med vatten, vitlök, salt och örter, häll lata dumplings med den resulterande såsen. Grädda tills de är mjuka - temperatur 180 grader, tid - 30 minuter.
God lat aptit!

Vet du...

Hur många namn har dumplings?

Ja, hur mycket? Boraki, poser, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, trollkarlar - alla dessa är klimpar, och alla har sin egen "skäggiga" historia. Samtalet är vansinnigt, argumentet är inte konstruktivt, och ändå föreslår jag att prata åtminstone lite, ämnet är mycket bördigt!

Ravioli

Italienare, som äter pasta rikt beströdd med parmesan, kommer att le brett och känslomässigt avskuren: ravioli var de första, och inga naglar ... dumplings! Sedan häller de upp sig ett glas vin till och ler igen och vänder helt enkelt samtalet till ett annat ämne: varför argumentera, om allt är klart ändå: i början var det C ... ravioli!

Khinkali

Georgier och azerbajdzjaner kommer gästvänligt att bjuda in dig till ett bord fyllt av all slags mat. De kommer att hälla tjockt vin, göra en skål - naturligtvis för de underbara förfäder som kom med fantastiska välsmakande maträtt- khinkali. De kommer att hälla upp igen - både för sig själva och för dig, naturligtvis, och när du bestämmer dig för att lägga in ett ord om inte mindre underbara förfäder som uppfann klimpar, kommer de snabbt och mycket godmodigt att avbryta och återigen göra en skål - ännu mer utsmyckade och förvirrande. Du kommer att gå vilse i vildmarken av verbala förvecklingar och innan du hinner återhämta dig kommer du nästan att tro att khinkali var den förstfödda.

Wontons

Den lakoniska kinesen kommer att brygga te och hålla tyst, men du kommer att känna med din hud att det inte finns något äldre än wontons i denna värld. Förutom Kina självt.

Gedze

Japanerna, som svar på detta, kommer att knåda degen för rismjöl, sätt på lyxig gedze och, ta fram en flaska sake, starta ett långt samtal om kejsaren, prata om krysantemumfestivalen och citera Basho. Inte ett ord kommer att sägas om dumplings, inte ett halvt ord om dumplingsdeg, men du kommer att lämna bordet med en stark känsla av att du i två timmar varit övertygad om att allt salt finns i gedzaen, resten är damm.

Vareniki

Generösa och glada ukrainare kommer att titta på dig i förvirring och kommer inte att förstå alls vilken typ av dumplings vi kan prata om, även om den store Gogolen en gång för alla klart och tydligt beskrev hur man äter dumplings, med vad och när. Och dumplings - ja, då bara hemgjorda dumplings, var bryr de sig om hemmagjorda dumplings, som de till och med reser monument över i Ukraina!

Manti

Tatarer och mongoler, kazaker och turkar kommer att hacka köttfärs från axeln, sticka manti för horden och säga hur de ska skära av den: det fanns ingenting förrän de var där, men när får, lök och manti dök upp, då kanske, någon där jag av misstag kom på några dumplings.

Etc.

Hemgjorda dumplings som ett sätt att förena familjen

Försök att köpa tre eller fyra kilo kött (slösa inte tid, mindre är inte intressant, inte så kaliko), vrid det till köttfärs. Gör klimpdeg. Samla hela familjen - moster, farbror, gudmor, gudfar, bror, matchmaker. Glöm inte Baba Olya - hon är naturligtvis hundra år vid lunchtid, men utan henne kommer familjen inte att vara så ljus och glad.

Och börja dyrka. Låt någon kavla ut dumplingsdegen, någon skär ut cirklar, den tredje samlar resten av degen till en klump och knådar den igen, och den fjärde fyller ämnen med malet kött. Den femte kan anförtros limning av dumplings och den sjätte - att lägga ut dem på brädan. Efter 10 minuter, som i Mad Tea Party, byt plats, roller, uppgifter. Och igen - i en cirkel: rulla, skär, fyll, samla, limma ...

Under formningen av hemmagjorda dumplings måste du definitivt prata - skvallra om Katya, som ignorerade familjehändelsen, eftersom hon blev kär i en "riktig get" och åkte iväg med honom på en dejt. Om Verka, Petka, Svetka. Om priserna på dill och det bästa surkål i hela byn. Du kan prata om kvinnlig makt och stamkunskap, spådomar om ägg och sätt att ta bort det onda ögat. Diskutera den nya prästen vid det lokala templet och prata om barnen som agerar i kyrkan medan de väntar på sakramentet. Prata om vad som helst - huvudsaken är att pratstunden ger glädje och glädje: annars blir dumplingsna inte läckra, kontrollerade en miljon gånger!

Glöm inte att gömma en nöt, ett par svartpepparkorn eller en skiva choklad istället för köttfärs i några dumplings - och för den som tar fram "lyckobiljetten", se till att överväga ett pris eller en förverkande. Ett oskyldigt skämt, men det för samman familjen så mycket! Tro mig, du kommer ihåg mer än ett år i rad hur farfar Sergei grimaserade efter att ha ätit en dumpling med morötter, och den unga Vitka grymtade i besvikelse och bet genom den "glada dumplingen" med deg inuti istället för malet kött.

Eh, jag har suttit vid datorn ett tag. Jag ska laga en tallrik med dumplings åt mig själv - lyckligtvis finns det alltid tillgång till denna underbara uppfinning av mänskligheten i frysen!