Meny
Är gratis
Registrering
Hem  /  Första måltiden/ Förbered svampkaviar av färska svampar. Hur man lagar svampkaviar från kokt svamp. Svampkaviar med lök och vitlök

Förbered svampkaviar från färska svampar. Hur man lagar svampkaviar från kokt svamp. Svampkaviar med lök och vitlök

För beredning av svampkaviar är alla ätbara svampar lämpliga: russula, boletus, boletus, kantareller, champinjoner. Läcker kaviar erhålls från svamp och poppelrader, dock måste svamp blötläggas i flera dagar innan tillagning. Smörkaviar smälter i munnen, så hemmafruarna blev förälskade i den.

Svampkaviarrecept för vintern genom en köttkvarn

Ett vanligt recept för att skörda svampsnacks för vintern är den klassiska vägen genom en köttkvarn. Använd inte smakförstärkare och konserveringsmedel under tillagningen.

Ingredienser:

  • 1 kg skogssvampar(du kan russula);
  • 100 g morötter;
  • 2 medelstora lökar;
  • 2 lagerblad;
  • mald svartpeppar och salt efter smak;
  • 50 g av valfri vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess

  1. Russula sorteras och rensas från skogsskräp: nålar, mossa, skadade områden tas bort. Tvättas sedan och skärs i slumpmässiga bitar.
  2. Förberedda svampar kokas tills de är kokta i saltat vatten med tillsats av lagerblad, kastas i ett durkslag för att dränera vätskan.
  3. Finhackad lök och morötter rivna på ett grovt rivjärn fräs i en stekpanna i olja.
  4. För att få homogen massa hackade grönsaker och svamp på vanligt sätt, tillsätt kryddor och salt i blandningen och låt puttra tills de är mjuka på svag värme i 40 minuter.
  5. Den färdiga svampaptiten läggs ut i burkar och lämnar ett utrymme på 1 cm längst upp, som sedan fylls med vegetabilisk olja.

Färdig svampkaviar från russula bör förvaras i ett svalt rum eller i kylskåp.

Svampkaviarrecept utan sterilisering

Röd paprika kryddar svampkaviar och passar bra till delikat smak svamp och morötternas mjukhet.

Ingredienser:

  • 3 kg skogssvamp - kantareller måste finnas i blandningen;
  • 0,5 kg morötter;
  • 500 ml solrosolja;
  • 1,5 st. l. salt (ingen bild);
  • samma mängd vinäger;
  • 1 tsk mald varm peppar;
  • 0,5 kg lökar.

Matlagningsprocess:

  1. Beredda svampar kokas i vatten med tillsats av salt i minst en timme. Släng dem sedan på en sil och mal dem.
  2. Medan svampen kokar kan du förbereda grönsakerna. Finhackad lök stekt solrosolja tills de är gyllene. Fräs morötter separat.
  3. Hackad svamp och stekta grönsaker placeras i en separat panna med tjocka väggar, den återstående oljan, kryddorna och saltet tillsätts efter smak.
  4. Koka svampkaviar i 1 timme, rör om massan hela tiden så att den inte bränns.
  5. Vinäger läggs till blandningen 5 minuter innan den tas bort från värmen, läggs sedan i burkar och rullas ihop. För att öka hållbarheten för snacks måste konservering slås in tills innehållet i burkarna har svalnat helt.

Råd! Med denna konserveringsmetod kan kaviar förvaras inomhus, gömd, till exempel i en skåpsnisch.

Svampkaviar med morötter och lök

Ett välsmakande mellanmål kan bli en dekoration av det festliga bordet. Till matlagning kan du ta svamp, porcini-svamp eller kantareller.

Ingredienser:

  • 1 kg svampblandning: kantareller, boletus, svamp;
  • 250 g morötter;
  • 250 g lök;
  • 1/3 tsk ättiksprit;
  • 4 vitlöksklyftor;
  • 1 st. l. salt;
  • 50 ml av valfri solros- eller olivolja;
  • 4 saker. pepparkorn, samma mängd lagerblad;
  • mald svartpeppar efter smak.

Förbereda ett arbetsstycke

  1. Förberedda och hackade svampar läggs i en kastrull med saltat vatten, pepparkorn och lagerblad tillsätts, kokas i 20 minuter. Beredskapen bestäms av hur de sjunker till botten.
  2. Hackade grönsaker (lök, morötter och vitlök) ska stekas i en panna tills de är gyllenbruna.
  3. Svamp och grönsaker hackas först och steks sedan igen i en panna med kryddor i ungefär en halvtimme.
  4. I slutet läggs hackad vitlök till kaviaren.
  5. Färdigt mellanmål med den förångade vätskan utlagd i burkar och steriliserad i en halvtimme - halvlitersbehållare, 1 timmes - litersburkar.

Färdiga vändningar ställs upp och ner och lindas in tills de svalnat helt. kaviar från färska svampar bör förvaras svalt.

Svampkaviar från kokt svamp

För välsmakande mellanmål det är bättre att ta porcini-svamp, boletus, champinjoner eller honungssvamp.

Ingredienser:

  • 2 kg kokt tills hälften kokta svampar;
  • 350 g morötter;
  • 10 svartpepparkorn;
  • 300 g vegetabilisk olja;
  • 350 g lök (2 stora huvuden);
  • 3 lagerblad;
  • 20 ml vinäger;
  • salt att smaka.

Matlagningsprocess:

  1. Svampar rengörs, tvättas i rinnande vatten, skärs i små bitar och kokas i vatten med salt i en halvtimme. Lägg sedan tillbaka i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
  2. Stek lök och morötter i vegetabilisk olja i en stekpanna.
  3. Nu blandas grönsakerna och massan, salta och peppra, den återstående oljan tillsätts och stuvas i 1,5 timme tills den är mjuk.
  4. I slutet tillsätts vinäger till kaviaren.

Notera! Under skörden kan blandningen fastna i botten. Hur lagar man svampkaviar för att undvika att brännas? Det är enkelt, du måste regelbundet blanda arbetsstycket med en träspatel.

Svampkaviar med lök och vitlök

Ganska enkelt och gott recept.

Ingredienser:

  • 3 liter kokt mjölksvamp;
  • 100 ml tomatjuice;
  • 1 kg morötter;
  • vegetabilisk olja;
  • 1 kg lök;
  • vitlök efter smak;
  • salt, svartmalen peppar.

Matlagningsprocess:

  1. Först rengörs mjölksvampar, huden som täcker hatten tas bort, alla svarta ställen skärs ut.
  2. Sedan läggs svampen i kokande vatten och kokas i 40 minuter. Efter det kastas produkterna i ett durkslag och placeras i en köttkvarn.
  3. I en stekpanna steks finhackad lök och rivna morötter i olja. När morötterna och löken blivit gyllene, tillsätt mjölksvamp i pannan, häll långsamt i tomat juice. Blanda blandningen väl, salta och peppra efter smak.
  4. Kaviar kokas i 30 minuter. I slutet tillsätts vitlök som passerat genom vitlöken.

Den färdiga kaviaren läggs ut i burkar, läggs i en kastrull med vatten och steriliseras i 50 minuter på låg värme. Twist lindas in i en filt tills den svalnar helt. Förvara på en kall plats.

Råd! Svampkaviar framställs av saltade svampar på samma sätt, endast mjölksvampar förblöts från salt i kallt vatten i flera timmar.

Svampkaviar från frysta svampar

Om det på sommaren av någon anledning inte fanns tillräckligt med tid att rulla svampkaviar för vintern, kan den göras av frysta svampar.

Ingredienser:

  • 800 g fryst svamp;
  • 2 lökar (stora);
  • salt;
  • grön lök fjäder;
  • 4 msk. l. solros- eller olivolja;
  • citronsaft eller vinäger (efter smak)

Förberedelse av arbetsstycket:

  1. Svamp tinas och kokas i lättsaltat vatten, sedan kastas de tillbaka på en sil för att rinna av vätskan.
  2. Löken hackas fint och steks.
  3. Efter att svampen har svalnat tillsätts stekt lök till dem.
  4. Salta kaviar, tillsätt kryddor, krydda citron juice eller vinäger.

Innan servering är en aptitretare av frysta svampar dekorerad med grönt. Det visar sig läcker kaviar, hur oberoende maträtt Eller som pålägg på bröd.

Recept på svampkaviar från champinjoner

I receptet kan champinjoner ersättas med andra svampar: torr, färsk eller fryst.

Ingredienser:

  • 500 g champinjoner;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 150 g morötter;
  • 200 g lök;
  • 70 g solrosolja (för stekning);
  • mald svartpeppar efter smak;
  • salt.

Matlagningsprocess:

  1. Svampar tvättas och skärs i godtyckliga bitar, morötter gnids på ett rivjärn med stor maskvidd och lök skärs i ringar eller halvringar.
  2. Förberedda produkter skickas till pannan och steks. Svampar steks separat.
  3. Efter stekningsprocessen måste alla ingredienser läggas i skuren skål och hackas.
  4. Sedan överförs kaviaren till en tjockväggig skål, kryddor tillsätts efter smak, saltas och kokas i 5 minuter på låg värme.
  5. Den resulterande champinjonkaviaren läggs ut i burkar, raffinerad solrosolja hälls ovanpå och rullas ihop.

Råd! Svampkaviar går inte att rulla ihop till vintern utan tillagas när man vill, då svamp säljs i butiken året runt.

Svampkaviar från poppel

Podtopolnik eller poppelrodd är en villkorligt ätbar svamp. Med korrekt konservering erhålls en utmärkt förberedelse.

Ingredienser:

  • 1 kg rader poppel;
  • vitlök efter smak;
  • 7 art. l. solrosolja;
  • 50 g salt.

Notera! För att bli av med bitterheten hos poppel bör de blötläggas i vatten i 2 dagar, ständigt byta vattnet.

Förberedelse av arbetsstycket:

  1. Efter blötläggning av poppelraderna placeras de i kokande vatten med tillsats av läsk och kokas i 1 timme.
  2. Lägg sedan tillbaka i ett durkslag och mal som vanligt.
  3. Den resulterande blandningen sprids på en stekpanna, smörjs med vegetabilisk olja och kokas tills vätskan avdunstar.
  4. Skalad vitlök passeras genom vitlöksmaskinen, läggs till raderna och blandas.
  5. Efter att förrätten är klar läggs den i steriliserade burkar, raffinerad solrosolja hälls till toppen (i själva halsen) och korkas med lock.

Svampkaviar för vintern med tomater

För beredning av kaviar tas olika svampar: boletus, svamp, kantareller, russula, boletus, boletus och andra. Lök och paprika används för att ge smak.

Ingredienser:

  • 3 kg svampsortiment;
  • 1 kg tomater;
  • 700 g lök;
  • 300 ml solrosolja;
  • 3 stora morötter;
  • salt och peppar efter smak.

Färdig kaviar från svamp med tomater kan spridas på salta kakor eller gör minitoast.

Matlagningsprocess:

  1. Skalade och tvättade svampar läggs i en kastrull, hälls med varmt vatten, saltas, kokas upp och kokas i en halvtimme.
  2. Sedan kastas de i ett durkslag, hackas, steks i en panna i 15 minuter.
  3. Löken skärs i tunna halvringar, och tomaterna skärs i små bitar, morötterna gnids på ett rivjärn.
  4. Alla beredda ingredienser blandas och sauteras i en panna.
  5. Grönsaker läggs i en kastrull med svamp, kryddor och salt tillsätts. För älskare av kryddig smak kan du lägga chili eller vitlök i kaviar.
  6. Det färdiga mellanmålet läggs ut i burkar med skruvkork, placeras i en kastrull och steriliseras på låg värme i 30 minuter.

Förvara på en sval plats. I ett mellanmål med tomater, precis innan du äter, kan du lägga till majonnäs eller tomatpuré.

Svampkaviar från olja

Smör - gott och möra svampar, så de producerar kaviar som är delikat i smaken. Den är tillagad enligt ett enkelt recept.

Ingredienser:

  • 2 kg kokt olja;
  • 4 lökar;
  • 1 tsk svartpeppar, mald;
  • 1/2 tsk mald röd paprika;
  • 3 lagerblad;
  • 300 ml olivolja eller vegetabilisk olja;
  • salt;
  • 10 svartpepparkorn.

Förberedelse av arbetsstycket:

  1. Förkokta och kylda butternuts ska finhackas och läggas i en stekpanna. Stek i solrosolja i 10 minuter. Ta sedan upp dem ur pannan och ställ åt sidan.
  2. Stek sedan den finhackade löken.
  3. Sedan krossas smör och lök i en köttkvarn, kryddas med salt och peppar och skickas till stuvning i en kastrull. Här läggs även pepparkorn.
  4. Efter att ha slocknat på låg värme i 15 minuter tas behållaren med kaviar bort från värmen och alla lagerblad tas bort från massan.

Färdig kaviar läggs ut i burkar, korkas och skickas till kylskåpet för förvaring.

Kaviar från vita svampar för vintern

Läcker kaviar kan användas för att dekorera ett festligt bord, lägga ut på tarteletter eller helt enkelt sprida på bröd, du kan baka pizza eller använda den som ingrediens för att göra såser för grönsaks- och kötträtter.

Ingredienser:

  • 3 kg svamp;
  • 6 art. l. vitvinsvinäger;
  • 2 medelstora lökar;
  • salt att smaka;
  • 50 ml. någon raffinerad vegetabilisk olja;
  • 1 vitlökhuvud;
  • röd, svart och kryddpeppar (du kan använda en blandning av paprika);
  • 10 st. svarta pepparkorn;
  • 1 ST. lagerblad.

Råd! Doftande svampkaviar kan serveras både varm och kall.

Matlagningsprocess:

Före kokning undersöks svampen för maskhål, sorteras ut, rengörs från svärtning på benen, tvättas i rinnande vatten.

  1. Färdiga svampar läggs i kokande vatten och kokas i 30 minuter tills de lägger sig i botten. Under tillagningsprocessen rekommenderas det att byta vattnet flera gånger.
  2. Löken finhackas eller krossas i en mixer. Gröten steks i olivolja. Du kan använda raffinerad solros, men olivolja ger kaviar en pikant smak, vilket gör den godare.
  3. Kokta svampar krossas på vanligt sätt.
  4. Svampar placeras i en tjockväggig behållare, vitlök och lök passerade genom vitlöken tillsätts och fortsätt att sjuda i 15 minuter.
  5. Salt efter smak, röd, svart, kryddpeppar mald svartpeppar tillsätts 10 minuter före rullning.
  6. Den färdiga massan läggs ut i varma torkade burkar, läggs i en kastrull i brand och steriliseras i 1 timme.
  7. Efter sterilisering korkas burkarna, ställs upp och ner och slås in.

Förvara kaviar från porcini-svampar på en sval plats. Kaviar från inlagda svampar smakar gott.

Svampkaviar från mjölksvamp

Läcker kaviar kompletterar perfekt varma och kalla smörgåsar. Det kan läggas till sallader, soppor, fyllande mellanmålstarteletter.

Ingredienser:

  • 1 kg färsk svamp;
  • salt att smaka;
  • 2-3 st. morötter;
  • 2 lökar;
  • 1 vitlöksklyfta;
  • peppar;
  • 125 ml vegetabilisk eller olivolja.

Innan du lagar kaviar är det viktigt att förbereda mjölksvamp. De sorteras ut, blötläggs i vatten. Det är nödvändigt att blötlägga i 2-3 dagar, ständigt byta vattnet.

Förberedelse av arbetsstycket:

Efter allt förberedande arbete måste du börja skörda svampkaviar från mjölksvamp.

  1. De tar en panna med tjocka väggar, lägger mjölksvamp i den och fyller den med vatten. När vattnet kokar kokar du svampen i 40 minuter.
  2. Efter tillagning slängs mjölksvampen i ett durkslag, låt svalna en stund. Sedan krossad.
  3. Sedan måste du finhacka löken och steka i solrosolja.
  4. Finhackade morötter och en riven massa mjölksvamp läggs till löken.
  5. Behållaren täcks med ett lock och stuvas i 0,5 timmar på låg värme.
  6. Finhackad vitlök tillsätts 10 minuter innan den tas av från värmen.
  7. Färdig kaviar från mjölksvamp läggs ut i varma steriliserade burkar och stängs med lock. Valsade banker vänds, lindas.

Efter kylning förvaras arbetsstycket i källaren, på balkongen eller i kylskåpet.

Slutsats

Ovanstående recept på svampkaviar är lätta att förbereda, tar inte mycket tid och är tillagade av tillgängliga ingredienser. Tack vare mängden produkter som används i mästerverken kommer varje recept säkert att hitta sin fan.

Liknande inlägg

Det finns inga relaterade inlägg.

Att förbereda en sådan förberedelse är enkel, bara koka skogsgåvorna, hacka och lägg till tomater, lök, vitlök och kryddor till dem. Du kan förbereda en sådan aptitretare att äta inom en snar framtid, till exempel genom att sprida den på en smörgås. Eller förbered dem för vintern, bara för detta måste du noggrant förbereda och sterilisera burkar och lock. Ja, och själva svampen behöver mycket noggrann förberedelse för matlagning. Annars kan en sådan formidabel förgiftning som botulism inte undvikas.

Vilka skogsgåvor är lämpliga för att göra kaviar? Mängd. Självklart ska de alla vara ätbara. Ett mycket välsmakande mellanmål erhålls från smör, kantareller, boletus, boletus, vit. Om det inte finns något sätt att gå till skogen, eller om året visade sig vara fruktlöst, varför inte göra en svampaptitretare? Det blir inte mindre gott. I denna samling hittar du det mesta bästa recepten matlagning av svampkaviar. Dra nytta av dem, och dina släktingar och vänner kommer säkert att berömma dig för det nöje de har gett.

Svampkaviar för vintern från kantareller med morötter och lök

Vilken tur när man hittar ett helt regemente rödrävar i skogen! Här kan du definitivt laga ett mycket gott mellanmål. Det är väldigt lätt att förbereda, och resultatet kommer definitivt att glädja dig.

Ingredienser:

  • Kantareller - 1,5 kg,
  • Lök - 2 medelstora lökar,
  • Morötter - 2 st.,
  • Vitlök - 1 huvud,
  • Vegetabilisk olja - 100 ml,
  • Salt - 1 msk. l. utan rutschkana (efter smak),
  • Lagerblad - 2 st.,
  • röd mald peppar - 1 tsk,
  • Peppar ärtor - 5 st.,
  • Nejlika - 4 st.

Hur man lagar mat

Först och främst är det nödvändigt att rengöra svamparna från skogsskräp och skölja dem noggrant under rinnande vatten. Stora hattar kan skäras på mitten.

Medan vi rengör svampen kommer vi under tiden att förbereda och sterilisera burkarna och koka locken.

Vi flyttar kantarellerna i en kastrull, fyll dem med kallt vatten. Tillsätt salt, lagerblad, peppar och kryddnejlika. Vi lägger den på elden för att laga mat. Så fort de kokar, koka i 10-15 minuter, du behöver inte koka kantarellerna längre. Ta bort det resulterande skummet under tillagningen.

Vi tar ut de kokta svamparna med en hålslev från pannan, lägger dem i en mixerskål och maler. Du kan mala dem genom att passera dem genom en köttkvarn.

Under tillagningen skär du morötter, lök och vitlök i små tärningar. Häll olja i en uppvärmd stekpanna och fräs lök och morötter i den tills den är mjuk.

Vi flyttar de hackade kantarellerna, stekta löken och morötterna i en stor kastrull, tillsätt 100 ml vegetabilisk olja och blanda allt väl. Vi sätter tillbaka blandningen på spisen och fortsätter att sjuda på låg värme i 30-40 minuter. Stuvningstiden beror på antalet svampar i pannan. Glöm inte att med jämna mellanrum röra om innehållet i pannan.

Om du är rädd att massan i pannan ska brännas, tillsätt lite kokt vatten från vattenkokaren där.

10 minuter före beredskap, tillsätt röd varm paprika och vitlök till massan. Du kommer genast att märka vilken arom som kommer ut ur pannan! Sjud i ytterligare 10 minuter och lägg sedan ut den färdiga kaviaren i steriliserade burkar. Lägg arbetsstycket tätt så att det inte finns några tomrum i burken.

Källa: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Vi stänger med kokta lock. Förvara den färdiga kaviaren på en sval plats.

Ett enkelt recept på svampkaviar från kokt svamp med vitlök utan sterilisering

Jag har gjort denna tom i många år i rad, och alla gillar den utan undantag. Det blir väldigt doftande, gott och kan spridas på en smörgås eller rostat bröd, eller på festligt bord sätta. Du kan laga den från vilken rörform som helst: vit, boletus, boletus, smör. Ibland syltar jag små hattar och gör kaviar av de återstående benen. Principen för beredning är att förkoka svampen, följt av stuvning med grönsaker.

Nödvändiga produkter:

  • Svamp - 1 kg,
  • Morötter - 3 st.,
  • Tomater - 4 st.,
  • Lök - 4 st.,
  • Vitlök - 1 huvud,
  • Vegetabilisk olja - 1 kopp (250 ml),
  • Salt - 1 msk. l.,
  • Svartmalen peppar - efter smak.

Hur man lagar mat

Tvätta och rengör först alla grönsaker. Vi rengör svampen från skogsskräp, sköljer noggrant under rinnande vatten och lägger dem i en kastrull. Tillsätt kallt vatten i pannan och sätt på spisen. Så snart det kokar i pannan, fortsätt att koka i ytterligare 5 minuter och lägg sedan tillbaka i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten.

För att svampen inte ska bli svart under den första behandlingen måste du tillsätta citron, vinäger eller citronsyra. Och då kommer de att ha en naturlig färg, vilket kommer att förbättra det estetiska utseendet på den färdiga maträtten.

Vi passerar kokt svamp och alla grönsaker (tomater, morötter, lök, vitlök) genom en köttkvarn. Vi flyttar den resulterande massan i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja och salt där, peppar efter smak.

Om du förbereder arbetsstycket för vintern, tillsätt sedan lite mer salt. Salt är ett konserveringsmedel och en garanti för att arbetsstycket inte försämras under långtidslagring. Vi sätter pannan på elden och sjuder i 40 minuter, omrör hela tiden så att massan inte brinner.

Efter 40 minuter överförs varm kaviar till försteriliserade burkar. Toppa varje burk med 1 msk. l. vegetabilisk olja kokas upp. Stäng med kokta lock.

Källa: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Täck burkar med kaviar med en tjock filt och låt dem svalna där tills de är helt svalna. Förvara sådan kaviar i kylen eller i en kall källare.

Hur man lagar kaviar för vintern i en långsam spis

Om du har en långsam spis, koka sedan en blank med kokt svamp i den. Denna moderna kökspryl sparar mycket tid, och resultatet är som alltid utmärkt. Medan löken och morötterna steks i din slow cooker, koka under tiden svampen. Du kan förresten använda vilken som helst av dem som du har samlat i skogen. Och det är inte alls nödvändigt att göra kaviar från en av vissa arter, kompositionen kan kombineras.

För 1 kg skogsgåvor, lägg till:

  • Morötter - 2 st. (400 g),
  • Lök - 3 st. (400 g),
  • Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.,
  • Salt - 1 msk. l.,
  • Pepparkorn - 10 st.,
  • Svartmalen peppar - efter smak.

Om du förbereder dig för vintern, sterilisera burkarna i förväg och koka upp locken.

Hur man lagar kaviar i en långsam spis för vintern, se en kort video.


Det mest utsökta champinjonkaviarreceptet

Champinjonförrätten visar sig vara mycket välsmakande och den är beredd lika lätt som att skala päron. Det är inte nödvändigt att göra det till vintern, en liten mängd snacks kan göras efter behov. Den passar till mellanmål om du gör mackor med den, breder kaviar på bröd eller rostat bröd. Kan du stoppa den kokta ägg, och dekorera, det kommer att bli ett bra mellanmål på festbordet. Och du kan använda den som fyllning till pajer.

Nödvändiga produkter:

  • Färska champinjoner - 600 g,
  • Morötter - 2 st.,
  • Lök - 2 st.,
  • vegetabilisk olja för stekning,
  • Salt och peppar - efter smak.

Hur man lagar mat

Skala löken och hacka fint. Stek den i en panna med olja tills den är genomskinlig. Riv morötterna och skicka dem till pannan till löken och stek tills morötterna blir mjuka.

Skär svampen i skivor och skicka dem till grönsakerna i pannan.

Under stekningsprocessen kommer svampen att ge juice, stek tills all vätska har avdunstat. Salta och peppra efter smak och ta bort från värmen. Överför innehållet i pannan till en mixer och mixa. Du behöver inte mala länge, bara några sekunder, om du inte vill få en homogen puré. Det blir bättre när kaviaren är med små bitar av grönsaker.

Om du inte har en mixer kan du hacka de stekta grönsakerna och svampen med hjälp av en köttkvarn.

Det färdiga mellanmålet från mixerskålen överförs till en ren, torr burk och förvaras i kylen.

Källa: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Hur man gör kaviar av frysta svampar

Ibland i skogen plockar man upp så mycket svamp att man inte hinner bearbeta dem. I det här fallet rengör jag dem från skogsskräp och fryser dem helt enkelt i påsar. Sedan, när jag vill göra ett mellanmål, tar jag fram de frysta påsarna, tinar dem och kokar kaviaren. Du kan laga den enligt samma recept som färska. Det blir inte sämre. Och idag erbjuder jag dig ett recept på mellanmål med gräddfil. Det blir också väldigt gott. Försök!

Du kommer behöva:

  • Alla frysta svampar - 300-400 g,
  • 1 medelstor lök
  • 1 st. l. gräddfil
  • 2 msk. l. vegetabilisk olja för stekning,
  • Salt att smaka.

Hur man lagar mat

Skala löken och finhacka. Häll lite olja i en stekpanna och fräs löken tills den är gyllenbrun.

Tina svampen. Det är bättre att göra detta i förväg så att de tinas gradvis i kylskåpet eller i rumstemperatur. Skölj dem under varmt rinnande vatten. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten, salta efter smak (ca 0,5 matskedar salt) och koka i 20 minuter.

Kasta den kokta svampen i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten, finhacka och lägg till löken. Sjud i några minuter för att avdunsta överflödig fukt. Efter det, lägg en sked gräddfil där. Smaka av och smaka av med salt om det behövs. Blanda alla ingredienser och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Innan du äter kaviar är det bättre att kyla det först. Och bred sedan på bröd eller lägg på chips, och ät med nöje!

Recept för att laga svampkaviar för vintern från honungssvamp

Oavsett vad som tillagas av svamp är det alltid gott, eftersom svampar i sig är väldigt doftande. Följaktligen är förrätten väldigt doftande. Dessutom, finhackad och inte passerad genom en köttkvarn, ger löken kaviaren lite lätthet. Det kan tillagas både från övervuxna svampar, såväl som från bara ben. Enligt detta recept kan du också förbereda en aptitretare av smör, boletus, boletus och vitt.

Konsumtion av produkter för 3 kg kokt svamp:

  • Tomater - 1 kg,
  • Lök - 1 kg,
  • Salt - 5 msk. l. utan rutschkana
  • Vegetabilisk olja - 70 ml,
  • Mald svartpeppar - efter smak.

Baserat på mängden av huvudingrediensen ökas eller minskas resten antingen.

Förbered i förväg en stor bassäng där du ska stuva grönsaker och svamp.

Hur man lagar mat

Koka först svamp i saltat vatten i 5-10 minuter. Vi kastar de kokta svamparna i ett durkslag och väger dem sedan för att veta hur mycket vi ska ta resten av produkterna. Efter vägning rullar vi svampen genom en köttkvarn. Sedan rullar vi tomaterna i en annan behållare. Skala löken och hacka fint.

Häll olja i en skål, tillsätt hackad lök och fräs den i en skål tills den är gyllenbrun.

Så snart löken är stekt, lägg till de rullade tomaterna och malda svamparna i bassängen, blanda noggrant. Salta, peppra och blanda igen.

Koka svamp och grönsaker på låg värme i 30 minuter, rör hela tiden så att massan inte bränns.

Under tiden förbereder och steriliserar vi burkarna, kokar locken. Vi lägger ut den färdiga kaviaren i sterila burkar, rullar upp locken.

Kan stängas och nylonlock. Sedan förvaras mellanmålet i kylen och det behöver ätas snabbare. Om du vill lämna för en lång vinter, sedan rullas upp järnlock burkar är det bäst att slå in dem i en tjock filt och låta banken svalna helt. Det är bättre att förvara ett sådant arbetsstycke på en sval plats.

Svampkaviar från mjölksvamp genom en köttkvarn

Saltmjölkssvampar enligt detta recept blir alltid mycket välsmakande. Men jag ställer dem inte bara på bordet med gräddfil och varm potatis. Ibland gör jag kaviar av saltad mjölksvamp, som fyllning till pajer, både till stora öppna pajer och till små pajer. Sådan kaviar kan läggas på bordet som ett oberoende mellanmål, eller så kan du laga det för framtiden, för vintern. Och hur man lagar sådan kaviar, läs vidare.

  • Mjölksvamp (saltad i mitt fall) - 500 g,
  • Morot - 1 st.,
  • Lök - 2 st.,
  • Vegetabilisk olja - 50 ml,
  • Svartpeppar - efter smak.

Bilden visar salt i en sked, men det kommer bara att behövas om svampen inte var saltad eller lätt saltad.

Hur göra

Skala och finhacka morötter och lök. För snabbhetens skull passerade jag dem genom en grönsaksskärare. Jag hällde vegetabilisk olja i pannan och från början stekte jag löken tills den var gyllenbrun och lade sedan till morötter till den. Rör om och stek i cirka tio minuter tills morötterna är mjuka.

Sedan lade hon till svamp till grönsaksstek, pepprade och blandade noggrant. Jag lät det puttra i pannan i ytterligare tio minuter. Eftersom massan är tjock, rör om med jämna mellanrum svampmassan så att den inte bränns fast i botten av pannan.

Det är allt, kaviar från mjölksvamp är klar. Den måste föras över till en ren burk och förvaras i kylen. Det är bäst att äta det när det är kallt.

Hur man serverar svampkaviar på festbordet

Läcker svampkaviar är ingen synd att lägga på festbordet. Men trots allt, på en semester vill du också servera en sådan rätt vackert. Åtminstone så här.

Eller så i tarteletter.

Och i den här videon kommer du att se en variant av tomater fyllda med svampkaviar. Se hur du gör det.


Nästan varje hemmafru har sina egna knep som hon använder när hon förbereder sig för vintern för att rädda allt. fördelaktiga egenskaper och överraska med smak. Det verkar för människor att svampkaviar endast kan tillagas under plockningssäsongen. Det är inte sant. Med hjälp av recepten i artikeln kommer du att lära dig hur du även på vintern kan lägga detta färska mellanmål på bordet.

Hur man lagar mat inför vintern

Dessa inkluderar:

Citronsaft (halvorna räcker till 1,5 kg);
bordsvinäger med en koncentration av 9% (2 matskedar per 2 kg);
vissa kryddor har också antimikrobiella egenskaper (till exempel lagerblad, peppar, gurkmeja).
Banker för förberedelser för vintern måste tvättas noggrant och ångas i cirka 15 minuter.
Dessutom är det bättre om du även pastöriserar dem. Placera dem i en stor och djup behållare, sätt på eld, fyll minst hälften med vatten och koka i 30 minuter.

Det är bättre att använda tillsats av ett av konserveringsmedlen och pastörisering.

Klassisk kaviar från kokt svamp

Med ett minimum av produkter kommer vi att förbereda ett utsökt mellanmål.

Vi kommer att behöva:

1,5 kg huvudkomponent;
250 g lök;
4 msk. l. vegetabilisk olja;
7-8 vitlöksklyftor;
salt och kryddor.
färska svampar rengör, skär av alla skadade områden och tvätta flera gånger.

Laga aldrig mat från svamp, vars kvalitet det finns minsta tvivel om.

Vi flyttar dem till en stor kastrull och sätter på eld. Så snart vattnet kokar, töm omedelbart och sätt på spisen med färsk vätska. Var noga med att laga mat i minst en timme, varefter vi lutar oss i portioner i ett durkslag och kyler naturligt.
Vid den här tiden kan du göra löken, som vi skär i valfri form och sautera i en stekpanna med smör tills den är brun. Vi installerar en köttkvarn. Med dess hjälp bläddrar vi igenom alla beredda produkter för kaviar från kokta svampar 2 gånger.
Vi värmer upp en tjockväggig panna eller kittel. Häll i oljan och sjud blandningen på låg värme med tillsats av dina favoritkryddor, hackad vitlök och salt. Sjud under lock i 15 minuter.

Med morötter och lök

Ett välsmakande mellanmål som hela familjen kommer att älska. Dess färgglada utseende fängslar ögat.

Förbereda:

300 g lök;
6 vitlöksklyftor;
300 morötter;
1 st. l. salt;
1 kg svamp;
½ kopp vegetabilisk olja;
2 lagerblad;
pepparblandning.
Ta alltid bort skräpet från svampen först. Det är bättre att skölja under rinnande vatten, rengöra, om nödvändigt, ta bort skadade områden.
Vi lägger det att koka i en kastrull med vatten, efter kokning byter vi vätskan, tillsätter lite salt och lägger till lavrushka.
Efter ca 25 minuter ska svampen sjunka till botten, lägg dem i ett durkslag, låt dem svalna något.
Vi rengör morötter och lök, skär. Stek i het panna med olja. Tillsammans med huvudkomponenten vrider vi i en köttkvarn.
Vi skickar den till gryta i ytterligare en halvtimme, men redan med långsam uppvärmning.

Från frusen

När det gäller deras kvaliteter är kaviar från frysta och kokta svampar inte annorlunda. Det räcker med att få dem i förväg och låta dem ligga i rumstemperatur.

Låt oss ändra ingredienserna lite:

1,5 kg champinjoner;
5 tomater;
salt;
gröna;
300 ml vegetabilisk olja;
700 g rödlök;
kryddpeppar.
Vi rengör lökarna och hackar. Vi somnar i en panna med olja för passivering. Så fort du känner doften, tillsätt de rivna tomaterna och minska lågan.

För att få bort skalet räcker det att skålla tomaterna med kokande vatten.

Skölj den tinade svampen, ta bort de svärtade områdena och skär i skivor. Vi skickar till stekning av lök, tillsätt nödvändig krydda och salt. Vi kommer att tyna bort tills vi är helt förberedda.

Sojasås tillsatt istället för salt hjälper till att mätta smaken.

I slutet, häll hackade gröna, överför till en mixerskål, hacka. Efter att ha svalnat lite dekorerar vi i en vacker skål.

Från torkad svamp

Den största skillnaden kommer att ligga i utbildningen av "skogsbor".

Skulle behöva:

1 kg torkade kantareller;
2 tsk torr senap;
4 lökar;
vitlök efter smak;
salt;
svartpeppar;
ett glas vegetabilisk olja;
2 tsk Sahara;
Lagerblad.
I början, för deras kaviar torkad svamp, måste du blötlägga kantarellerna. Fyll dem med vatten rumstemperatur och låt svälla över natten. På morgonen, töm vätskan, skölj, fyll med färskt vatten, tillsätt lite salt och tillsätt lavrushka. Vi tände eld. Koka i 30 minuter, ta hela tiden bort skummet med en hålslev. Vi slänger det i ett durkslag.
I en kittel med olja, passera löken, tillsätt kantarellerna och koka över tills den blir lätt rodnad. Mal sedan med en mixer. Späd kryddor med en liten mängd kokt vatten och häll i massan. Blanda noggrant.

Svampberedning från torkad svamp

Vi kommer att laga mat från mössor av porcini-svampar, som är den möraste av alla sorter.

Vi kommer att behöva:

600 g svamp;
5 lökar;
2 morötter;
salt och peppar efter smak;
3 tsk Sahara;
vitlök;
vegetabilisk olja för stekning;
3 art. l. vinäger.
svampkaviar från torkade svampar framställs enligt principen i föregående recept. Det vill säga att vi blötlägger hattarna över natten, byter vatten och kokar i ungefär en halvtimme. Stek först löken med morötter tills den är mjuk, tillsätt sedan porcini-svamp.
När en ljus gyllene skorpa dyker upp på hattarna vrider vi allt i en köttkvarn, kryddar, tillsätter salt och häller i vinägern (tillsätt det långsamt, försöker hela tiden att inte överdriva det). Om du ska lagra under en längre tid, överföra till rena burkar, pastörisera i 30 minuter.

Kaviar från saltad svamp

Detta är kanske det enklaste sättet att förbereda sig. Det är allt, för den första etappen av denna maträtt har redan avslutats. Vi behöver inte koka och steka svampen, de kan redan serveras på bordet. Men låt oss lägga till fler ingredienser.
Det viktigaste kommer att vara lök. Dess mängd beror på vikten färdig produkt. Du kan också lägga till morötter om du vill. Alla grönsaker sauteras i vegetabilisk eller olivolja.
Det tar inte mer än en halvtimme att laga kaviar från saltade svampar. Vi tar ut den konserverade produkten från burken, lägger den i ett durkslag och sköljer noggrant och tar bort överflödigt salt. Låt vattnet rinna av och torka lite.
Sedan är det bara att hacka ihop med grönsaker på något sätt:
mycket, mycket fint hacka;
använd en köttkvarn;
smula mixer.
Tillsätt dina favoritkryddor efter smak och blanda väl.

Svamprätter är en prydnad av det ryska köket, men det är ingen hemlighet att uppkomsten av framsteg och urbanisering gradvis minskar antalet svamprätter i vår kost. Obegränsade möjligheter att samla de renaste och mest ätbara svamparna, laga många rätter från dem året runt, som nästan var våra förfäders huvuddiet, blir gradvis ett minne blott.

Även efter att ha köpt svamp vet många hemmafruar hur man lagar endast 3-5 recept på rätter som innehåller svamp. Endast riktiga svampplockare vet nästan allt om svamp: vilka svampar och vilken tid man ska plocka, hur mycket man ska laga boletus, mjölksvamp, russula, vilka svampar är idealiska för inläggning, inläggning, torkning, stuvning, vilka produkter går de bra med? Vi kommer att försöka, åtminstone lite, att rätta till denna situation.

Svampkaviar från kokta svampar - grundläggande tekniska principer

Att vara engagerad i konserveringsprodukter, var först och främst uppmärksam på frågan om säkerheten för beredda produkter - till svamp konserverad mat detta krav fördubblas. Låt oss kort formulera de grundläggande reglerna för svampkonservering:

Huvudprincipen för bevarande, tillhandahållande långtidsförvaring produkter - sterilitet av behållare, noggrann sortering av ingredienser med borttagning av smuts, spår av förstörelse av grönsaker. Pastörisering ökar hållbarheten, vilket gör att skadliga mikroorganismer förstörs. Varaktigheten av pastörisering beror på volymen av burkar, uppvärmningstemperaturen, graden av preliminär värmebehandling av produkter.

Svampar har en tät konsistens och behåller sin form även under långvarig tillagning, men du bör också ta hänsyn till kokningsgraden av andra komponenter som utgör rätten: konsistensen av kaviarkomponenterna i färdig maträtt bör vara densamma.

Vid stuvning behåller grönsaker och svamp, som huvudsakligen består av vatten, minst 50 % fukt. För förberedelser, använd renat vatten.

Förslutningens täthet skyddar ämnena från lufttillgång, vilket tillsammans med produkterna bidrar till utvecklingen av patogena mikroorganismer. Därför är det nödvändigt att noggrant kontrollera kvaliteten på kapslingen av burkar.

Om beredningen av produkter sker utan pastörisering, är det nödvändigt att öka innehållet av naturliga konserveringsmedel i preparaten: salt, ättiksyra, socker. Men en sådan teknik är ibland inte särskilt lämplig, eftersom den avsevärt ändrar smaken på arbetsstycket, inte till det bättre.

När du använder ett okänt recept för första gången - ta inga risker, det är bättre att pastörisera arbetsstycket för att undvika onödiga problem, även om författarna till recepten betonar att allt är kontrollerat.

Vissa naturliga kryddor, förutom smak och arom, har också en antimikrobiell effekt: varm paprika, gurkmeja, lagerblad, enbär och andra naturliga kryddor. Eftersom i hemkonservering olika konstgjorda stabilisatorer används inte, som i produktionen, då är det nödvändigt att ta hänsyn till egenskaperna hos kryddor i processen med hemgjorda preparat.

Det är bättre att lägga till färska kryddiga örter under konservering 5-10 minuter före slutet av tillagningen eller stuvningen, för att bättre bevara deras smak i burken.

Om du inte är väl insatt i typerna av svampar, köp bara de som odlas i växthus: champinjoner, ostronsvampar, vissa typer av svampar. Naturligtvis kommer smaken och lukten av kaviar från sådana svampar att vara mindre mättade, men du behöver inte oroa dig för hälsosäkerhet - dessa svampar kan säkert användas till alla rätter utan förkokning.

Svampkaviar i en burk eller i frysen är en möjlighet att snabbt laga pajer eller pizza, soppa, kålrullar, fylld aubergine, zucchini eller tomater, lägg till det köttstycklingar eller använd för matlagning av spannmål, bönor.

Svampkaviar från kokta svampar - ett universellt recept

Ingredienser:

  • Kokt svamp: 3,5-4 kg
  • Lök: 300 g
  • Morötter: 300 g Salt: 1,5 msk. l.
  • Malen peppar (röd eller svart): 10 g
  • Vegetabilisk olja: för stekning
  • Vinäger 9%: 10 g

P förberedelse:

  1. Utvalda och tvättade, skogssvampar ska kokas tills de är helt kokta. Vanligtvis är det cirka 40 minuter att laga matsvampar. Det är nödvändigt att byta vattnet en gång under tillagningen.
  2. Lägg kokt svamp i en bekväm skål. Låt dem svalna lite.
  3. Vänd svampen i puré. Detta är lätt att göra med en köksmixer eller köttkvarn. Gör allt långsamt. Det är viktigt att inte lämna hela bitar av svamp i massan.
  4. Ta grönsaker - lök och morötter. Finhacka den skalade löken, riv morotsroten på ett grovt rivjärn. Stek dem i olja. Detta bör ta cirka 15 minuter.
  5. Svamppuré skicka att steka. Salta och peppra genast.
  6. Koka i ca 30 minuter. Häll sedan i vinägern, men gör det i slutet, bokstavligen ett par minuter innan processens slut. Förbered dig till slutet.
  7. Sterilisera burkarna, koka locken i ett par minuter.
  8. Fyll en steril behållare med kaviar. Skruva på locken.

För konservering, använd grovt icke-jodiserat kökssalt.

Ofta, i vissa recept, anges mängden salt, socker och vinäger i gram, medan mätningarna i andra anges i matskedar. Detta skapar förvirring som slösar bort värdefull tid i konserveringsprocessen. Gör en tallrik till dig själv och fäst den i köket på en iögonfallande plats så att du aldrig glömmer hur många gram och vad som finns i en matsked eller tesked, för att inte bli distraherad från arbetet genom att söka efter ledtrådar på Internet.

Konserveringsburkar kan förberedas i förväg så att du inte behöver slösa tid på dagen du förbereder mat för konservering. Rengör dem med vanlig bakpulver, skölj under en kraftig vattenstråle och torka i en förvärmd ugn. Sterilisera sedan locken, torka även dem i ugnen och täck burkarna. Behållaren kan inte tas ut ur ugnen förrän den behövs, och om du behöver tömma ugnen, överför sedan burkarna till bordet och se till att täcka dem med en handduk för att behålla steriliteten.

När du förbereder burkar och lock för konservering, lägg alltid till ett par reservburkar till den nödvändiga mängden: det kan hända att äktenskap plötsligt hittas i faten eller locken, eller så kommer beräkningen av den nödvändiga mängden behållare inte att vara helt korrekt, och produkten är redan klar för förpackning och den måste läggas ut i varmt. Gör dig av med onödigt krångel i köket under den varma säsongen av ämnen.