Hur man gör julienne med porcini-svampar. Julienne från färsk, torkad och fryst porcini-svamp. Recept på svamp julienne av porcini svamp med gräddfil

Jag föreslår att koka julienne med vildsvamp och gräddfil enligt klassiskt recept. Du kan använda absolut vilken svamp som helst, jag har fryst och redan hackad porcini, så jag kunde inte skära dem i strimlor. Jag använder inte förtjockningsmedel, bara grädde eller gräddfil. Istället för grädde eller gräddfil kan du ta vanlig mjölk, men då måste du tjockna den något med mjöl.

Ingredienser till rätten (se bild)

Skölj fryst skogssvamp med vatten och pressa.

Lök skärs i tunna strimlor.

Riv osten.

Stek löken i en liten mängd grönsaker eller smör.

Tillsätt svamp till lök. Skogssvampar doftar med oförglömliga skogsaromer. Stek allt tillsammans i 10 minuter.

Häll sedan i grädde eller gräddfil. Blanda väl och låt sjuda i 5 minuter till krämsås tjocknat. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Arrangera svampen i lämpliga ugnsformar eller kokotsformar. Strö ost ovanpå och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 10-15 minuter tills osten smält och fått färg.

Servera svampjuliennen varm aptitretare.

Doftande porcini svamp julienne kan vara festlig maträtt eller som ett tillägg till en vanlig familjemiddag. Hur man lagar porcini svamp julienne hittar du på denna sida, som erbjuder ett gediget urval recept liknande maträtt. Vi hoppas att denna information kommer att göra matlagning av porcini-svamp julienne till en enkel och vardaglig affär, även för nybörjare hemmafruar. Som ytterligare ingredienser du kan välja olika varianter av mjuk och hård ost, grönt, kycklingmassa och Köttfärs, grädde, gräddfil och olika såser. Det finns vissa subtiliteter i beredningen av produkter. Det är också viktigt att veta hur man korrekt fördelar den färdiga massan över brunnarna och hur länge man ska skicka dem till ugnen eller långsam spis.

Porcini julienne är kanske den vanligaste varma aptitretaren i vårt land. I rättvisans namn bör det noteras att julienne i klassisk matlagning inte är en maträtt, utan bara ett sätt att skära produkter i form av tunna strån (som tändstickor). En gång i tiden trängde termen in i djungeln av hushållskost och slog rot. Det finns ingen sådan rätt någonstans, i något land (i namnet, inte i huvudsak). Det är ganska naturligt att metoden för dess framställning har många versioner, och denna mängd i sig väcker många frågor om ämnet - men hur stämmer det trots allt? Jag upprepar, jag är djupt övertygad om att mat, i synnerhet dess beredning, inte tolererar kategoriskhet.

Av någon anledning tror många att det bara finns ett och enda känt sätt att tillaga borsjtj, gröt, äggröra, etc. Därför använder jag aldrig termen "rätt maträtt" i förhållande till matlagning - det vill säga rätt julienne , rätt satsivi, etc. Till en början noterar jag att förutom svamp "medverkar" även julienne smält smör(grönsaker eller en blandning av dem är också acceptabelt), lök, salt, peppar, bechamel (för bechamel, se avsnittet Färspajer) och ofta ost (men i framtiden ska jag försöka avråda dig från att använda det).

Först och främst bör du överväga förhållandet mellan proportionerna av svamp och lök.

Frågan om att använda lök i matlagning i allmänhet och i varma rätter i synnerhet, i sanning, är inte tom. Lök är utan tvekan en viktig smak- och förtjockningsingrediens. Men när det finns mer av det i en maträtt än vad det behöver tillför det för mycket sötma. Därför är det viktigt att inte överdriva det med det. Det optimala förhållandet mellan svamp och lök är följande - för 500–600 g råa svampar 100 g lök. Svamp skärs i tunna skivor, och det är möjligt tillsammans med benet. Lök - tunna halvringar. När det gäller värmebehandling av svamp och lök finns det meningsskiljaktigheter i litteraturen, bestämt av två olika tillvägagångssätt.

Det första tillvägagångssättet är att börja sautera svampen och lägga till löken lite senare, fortsätt sedan att sautera båda. Vid stekning förlorar svampen sin vätska (saft), den avdunstar så småningom, och först efter det får svampen och löken en slags stekt skorpa. Således tappade svampen mycket saft och deras skivor blev mycket tunna. Sedan värms allt detta i bechamelsås.

Ett annat sätt: svamp steks snabbt i mycket het olja så att de griper sig med en gyllene skorpa och inte kan förlora fukt. Lök steks separat, även tills den är gyllenbrun. Sedan värms svampen och löken i bechamelsås. I det första fallet förlorar svampen sin juice, så juliennen är mindre i volym, men juicens smaker finns kvar och passerar in i såsen. I den andra är svampen välsmakande på egen hand, det är mindre volymförlust och såsen är nästan neutral, den lägger bara till saftighet. Nu är det dags att prata om salt, nämligen i vilket skede ska rätten saltas? Uppenbarligen, i det första fallet, saltas svampen under stekning, så att de förlorar mer juice. I den andra är det bättre att salta rätten medan du värmer upp svampen och löken i såsen.

Det är också värt att notera att inte bara bechamel kan fungera som ett flytande medium, utan också gräddfil med mjöl, fet 30-35% grädde indunstad till konsistensen av en sås.

Recept för julienne med porcini svamp med kyckling i en panna

Receptet på porcini-svamp julienne med kyckling antyder närvaron av ost, då lovade jag att avråda dig från att använda den. Låt mig påminna dig om att i klassikerna är det vanligt att lägga den färdiga juliennen i en eldfast portionsform, strö över riven hård ost och baka tills en skorpa bildas.

Jag erkänner att jag inte gillar den här skorpan - så fort den bakade juliennen har svalnat lite blir skorpan ogenomtränglig, och när du försöker ösa upp lite julienne med en sked stör det tydligt våra avsikter - antingen att inte bryta den, eller hela den (ostskorpan) strävar efter att följa den första julienneskeden. Det är desto svårare att tillaga porcini-svamp julienne i denna form i en panna där osten knappt smälter och inte smälter.

Ändå, rekommendationen att baka julienne "under ost" vandrar från bok till bok, det verkar som att författarna till dessa böcker inte bara aldrig lagade julienne, utan till och med, det kommer att sägas inte till bordet, aldrig, Gud välsigne dem, gjorde det. inte äta! Men! Smaken av vanlig hårdost passar i princip väldigt bra till svamp. Därför introducerar vi den rivna osten i den varma bechamelen och värmer den stekta svampen och löken i denna sås. Och om vi gissar att efter att ha värmt upp svampen och löken i "ost" såsen, för in rå äggula i dem och baka sedan juliennen, så kommer skorpan att vara (på grund av äggulan), men den kommer inte längre att sträcka sig och kommer aldrig att bli ogenomtränglig!

Se hur man lagar porcini svamp julienne i receptet med ett foto, som visar hur denna maträtt är sammansatt, hur ingredienserna hackas.

Torkad porcini-svamp julienne

Förening:

• torkad porcini-svamp - 300 g
• smör - 150 g
• lök - 200 g
• mjöl - 70 g
• mjölk
• gräddfil - 300 g
• peppar
• citron juice
• greener

Beredd torkad svamp skölj i rinnande kallt vatten, häll kall mjölk så att det täcker svampen och lägg över natten.

Innan du förbereder julienne från torkad porcini-svamp, tillsätt vatten till mjölk, sätt på eld och koka i samma skål på låg värme tills den är mjuk.

Släng i ett durkslag.

När svampen svalnat skär du dem i strimlor.

Finhacka löken och fräs, tillsätt en sked vetemjöl här och fräs tills mjölet fått färg.

Späd sedan med silad buljong, tillsätt gräddfil, hackad svamp, salt, peppar, lägg pannan i varm ugn och baka.

Vid servering av julienne, strö över citronsaft och strö över finhackade örter.

Recept för torkad porcini-svamp julienne

Ingredienser:

• 500 g torr porcini svamp,
• 1 kopp gräddfil
• 100 g smör
• 2 ägg
• 1 st. en sked mjöl
• salt att smaka

Enligt receptet för torkad porcini svamp julienne, svamp, skuren i strimlor och skållad med varmt vatten och vinäger, stek i olja tills den är mjuk. Stek även mjölet, tillsätt svampen, blanda allt och lägg det i en metallskål (eller i specialdesignade formar - cocotte makers). Blanda uppvispat ägg och salt med gräddfil, häll över svamp och grädda i ugnen.

Recept på svamp julienne av porcini svamp med gräddfil

Ingredienser för att laga svampjulienne från porcini-svampar är följande produkter:

• vita svampar - 200 g
• 2 lökar
• smör - 50 g
• gräddfil - 200 g.

Koka svamp. Enligt receptet för att laga julienne av porcini-svamp med beräknad, måste du finhacka löken, stek lätt i Smör, lägg svamp där, salta och fortsätt att steka tills de är mjuka. Lägg sedan i cocottes, häll gräddfil och stuva i ugnen.

Vit svamp julienne i kastruller i ugnen

Skölj beredd torkad porcini-svamp i rinnande kallt vatten och häll kall mjölk så att den täcker svampen och lägg den över natten. Innan du lagar porcini svamp julienne i ugnen, tillsätt vatten till mjölken, sätt på eld och koka i samma skål på låg värme tills den är mjuk. Släng i ett durkslag. När svampen svalnat skär du dem i strimlor. Finhacka löken och fräs, tillsätt en sked vetemjöl här och fräs tills mjölet fått färg. Späd sedan med silad buljong, tillsätt gräddfil, hackad svamp, salt, peppar, sätt pannan i en het ugn och baka. Vid servering av julienne, strö över citronsaft och strö över finhackade örter. Vi rekommenderar att laga porcini svamp julienne i kastruller som perfekt bevarar allt smakkvaliteter maträtter.

Förening:

• torkad porcini-svamp - 100 g
• smör - 50 g
• lök - 60 g
• mjöl - 25 g
• mjölk
• gräddfil - 100 g
• peppar
• citron juice
• greener

Recept på porcini svamp julienne med grädde

Ingredienser:

• porcini svamp färsk 100 g,
• lök 2 st.
• mjöl 1 tsk
• smör 2-3 msk. skedar
• grädde (20% fett) 50 ml
• ost 50 g
• mald svartpeppar - efter smak

Finhacka svampen. Enligt receptet på julienne av porcini-svamp med grädde, finhacka löken. Blanda lök och svamp, peppar, salta och stek, efter att ha smält smöret i en stekpanna. I slutet av stekningen, tillsätt en tesked mjöl. Ordna de beredda svamparna i portionsjulienner och häll över grädden. Riv osten på ett grovt rivjärn och fördela den över skurkarna ovanpå svampen med grädde. Värm ugnen till ca 150 grader och grädda juliennen tills den är gyllenbrun. Julien serveras varm.

Recept för att göra julienne av torkad porcini-svamp och kyckling i en långsam spis

Innan du gör julienne från porcini-svampar måste du noggrant överväga skålens sammansättning och montera allt. Det du behöver till julienne av torkad porcini-svamp och kyckling är följande produkter:

• 500 g kycklingfilé
• 500 g vita svampar
• 1 glödlampa
• 100 g riven ost
• 1 dl gräddfil eller grädde
• 1 st. l. mjöl
• 1 st. l. ströbröd
• 50 g smör
• vegetabilisk olja
• malen svartpeppar

koka upp kycklingfilé i saltat vatten tills de är mjuka (ca 30-40 minuter), svalna och skär i små bitar. Skölj svamp, skala, skär i tunna skivor. Smält smöret i en multikokarskål, lägg i svampen. Koka julienne av porcini-svamp i en långsam spis i "Baking" -läget i 30 minuter. Stek med locket stängt, rör om då och då.

Enligt receptet för porcini svamp julienne i en långsam spis, skär löken i tunna halvringar, lägg till svampen, stek i 10 minuter, salta och peppra.

För gräddfilssås, stek mjölet i smör i 2-3 minuter under konstant omrörning.

Tillsätt gräddfil och blanda noga så att det inte blir några klumpar. Så fort gräddfilen tjocknar, häll i lite hett vatten (såsen ska likna flytande gräddfil i konsistensen), låt koka upp. Smörj cocotte-tillverkarna med vegetabilisk olja, lägg kycklingkött på botten, sedan stekt svamp med lök. Häll i gräddfilssås, strö över en blandning av riven ost och ströbröd. Sätt i en långsam spis och koka i "Baking" -läget i 30 minuter. I slutet av tillagningen öppnar du locket på multikokaren och låter juliennen svalna något så att såsen och den smälta osten hinner ta tag i något.

Se hur man lagar porcini svamp julienne i videon, som visar olika recept maträtter.

Juliens tillagas av alla typer av svamp, men fransk matlagning föredrar att använda vita vilda svampar. Kombinera dem med olika produkter, men i den klassiska versionen kombineras de med kyckling. Idag förbereder vi en julienne av porcini-svamp med kyckling.
Receptinnehåll:

Kyckling och svamp - den bästa kombinationen enkla produkter. Kyckling i vårt land är den mest populära typen av kött, men få människor gillar svamp. Men tillsammans skapar dessa produkter ett oändligt läckert resultat. Det finns många alternativ för deras förberedelse, men idag kommer vi att prata om det mesta det bästa receptet, som tillagas i en cocotte maker - julienne av porcini svamp med kyckling. Den delikata neutrala smaken hos kycklingen sätter anmärkningsvärt fart på svampens rikedom.

Svampjulienne är en gastronomisk fröjd för riktiga gourmeter. Men trots att rätten är värd att serveras vid en högtidlig fest, är den extremt lätt att förbereda. Även oerfarna kockar som aldrig har lagat det kan säkert ta upp receptet. Rätten kräver inga höga kulinariska färdigheter, men ett spektakulärt resultat erhålls alltid.

Franska kockar, grundarna av denna maträtt, rekommenderar att laga julienne från vitt skogssvampar. Men om andra arter var till hands: svamp, kantareller, ostronsvamp, champinjoner, så kan de användas till en maträtt med inte mindre framgång. De kommer att ta med ovanliga anteckningar och skapa en unik maträtt. Såser för julienne används i en mängd olika såser: krämig, tomat, vitlök ..., vilket ger ett stort fält för kulinariska experiment.

Hur man lagar julienne med porcini-svamp - matlagningshemligheter

Den här recensionen samlade noggrant alla viktiga tips som hjälper och berättar till och med en oerfaren värdinna hur man lagar en oklanderligt läcker julienne med porcini-svamp i ugnen.

• För riktiga klassiska julienne måste du definitivt köpa speciella portionsskänkar med handtag, som kallas cocottes. Deras val är brett, så i moderna diskbutiker kan du välja en mängd av dem: stål, koppar, keramik, glas ...
• Av det enorma urvalet av olika cocotte-tillverkare anses rostfritt stål vara klassiskt. De är lätta, lätta att använda, lätta att sköta och tunna väggar gör att du snabbt kan baka julienne.
• Cocotte makers serveras genom att placera dem på en tallrik täckt med en servett, och handtaget är insvept med en servett eller pappersdekoration. De skyddar händerna från brännskador.
• Om du ännu inte har skaffat cocottes kan du göra julienne i stora svampmössor.
• Från ett stort urval olika såser den mest populära är bechamel. Men den ska kokas slät utan en enda klump. För att göra detta, använd mycket varm mjölk, häll i den samtidigt, och inte i en tunn stråle, och rör om såsen kontinuerligt.
• För bechamel, om så önskas, kan mjölk ersättas med någon annan vätska: grädde, kött, kyckling eller grönsaksbuljong.
• Vita svampar används färska under säsongen och frysta, torkade, konserverade är lämpliga för resten av året.
• Färska skogssvampar måste först förberedas ordentligt: ​​rengöras från skräp, blötläggas, sköljas under rinnande vatten, kokas tills de är kokta och torkade, läggs ut på pappershanddukar. Beredskap kan övervägas när de sjönk till botten av pannan. Efter tillagning steks eller fryses de.
• Torkad porcini-svamp hälls med kokande vatten och lämnas i en halvtimme för att svälla och steks sedan omedelbart.
• Kyckling till rätten är bakad, kokt eller stekt. Bakad och kokt hel eller fördelad i delar. Stekt skivad.

Hur lagar man julienne från fryst porcini-svamp? Ja, väldigt lätt! Detta kan anses vara det enklaste och snabbt recept som kommer att glädja alla vid bordet med sin smak. Det viktigaste är att bearbeta porcini-svampar ordentligt före frysning. Och hur man gör detta beskrivs ovan.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 132 kcal.
• Antalet portioner - 10 st.
• Tillagningstid - 40 minuter att tillaga, plus tid att tina svampen

Ingredienser:

• Vita svampar - 500 g
• Lök - 150 g
• Kycklingfilé - 1 st.
• hård ost- 150 g
• Mald svartpeppar - en nypa
• Smör - 30 g
• Vetemjöl - 30 g
• Mjölk - 250 ml
• Salt - 1 tsk eller efter smak

Steg för steg förberedelse:

1. Tvätta kycklingfilén och koka tills den är mjuk. Ta bort från buljongen, kyl tills rumstemperatur och riv i fibrer eller skär i tärningar.
2. Tina fryst porcini-svamp naturligt. Lägg ut dem på en handduk och låt dem torka helt. Skär sedan i små kuber eller sugrör.
3. Skala löken, tvätta, torka och finhacka med en kniv.
4. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt hackad lök. Koka, rör om då och då, tills det är halvkokt.
5. Lägg svamp med kycklingfilé, salta, peppra, blanda och koka i 20 minuter.
6. Smält under tiden smöret i en annan kastrull, tillsätt vetemjöl, rör om och stek under konstant omrörning.
7. Häll i den varma mjölken och fortsätt röra tills såsen tjocknar. Låt inte koka upp.
8. Häll såsen över svampen, rör om och ta av juliennen från värmen.
9. Lägg juliennen i portionsformar och strö över ostchips.
10. Sätt in formarna i en uppvärmd ugn och grädda i 20 minuter i 180 grader.
11. Ta ut svampjuliennen från ugnen, garnera med en kvist färska örter och servera genast.

Svampjulienne från torkad porcini-svamp visar sig vara rejäl och mest doftande av alla dess typer av beredning. Alla skulle vilja njuta av denna festliga maträtt, inte bara på en fest, utan också på en vanlig dag. En sådan varm aptitretare kommer att glädja alla släktingar och vänner.

Ingredienser:

• Vita svampar (torkade) - 80 g
• Kycklingben - 2 st.
• Lök - 1 st.
• Gräddfil - 50 g
• Grädde 33% - 200 ml
• Mjuk ost - 50 g
• Salt - 1 tsk
• Svartmalen peppar - en nypa
• Vegetabilisk olja - för stekning

Steg för steg förberedelse:

1. Blötlägg torr svamp i varmt vatten i en halvtimme eller kall i 5-6 timmar. Tvätta dem sedan genom att tvätta sanden, koka i 10 minuter, lägg dem i ett durkslag och krama ur fukten. Skär till små bitar.
2. FRÅN kycklingben skär av allt kött så mycket som möjligt, skär det i medelstora skivor och stek i en panna i vegetabilisk olja tills det är halvkokt.
3. Skala löken och skär i små tärningar. Stek i en panna i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.
4. Tillsätt svamp, kyckling i löken och fräs allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
5. Häll i gräddfil och koka upp. Sänk temperaturen till låg och låt sjuda under konstant omrörning tills juliennen tjocknar.
6. Salta, peppra, blanda och arrangera produkterna i kokosskålar.
7. Strö riven ost på toppen och sätt in i förvärmd ugn för att bryna osten.

Julienne med kyckling och skogsporcini är ett enkelt och älskat recept av många. Denna varma aptitretare kommer väl till pass särskilt under den kalla årstiden. Den är mättande, näringsrik, värmer bra och mättar.

Ingredienser:

• Kycklingkött - 600 g
• Vita svampar - 600 g
• Hård ost - 300 g
• Lök - 3 st.
• Gräddfil - 300 g
• Mjöl - 3 msk
• Olivolja - för stekning
• Salt - 1 tsk eller efter smak
• Mald vitpeppar - en nypa
• Mald paprika - 0,5 tsk

Steg för steg förberedelse:

1. Tvätta någon del av fågeln och grädda tills den är tillagad i en uppvärmd ugn upp till 180 grader. Efter kylning, ta bort köttet från benen och skär i tunna strimlor.
2. Rengör svamparna från skräp, tvätta och koka tills de sjunker till botten. Efter att ha tagits bort från vätskan, sprid på en handduk för att torka och skär i tärningar.
3. Skala löken, skär i tärningar och lägg i het stekpanna med olivolja. Stek tills det är halvkokt.
4. Tillsätt porcini-svamp, rör om och fortsätt att steka i ytterligare 15 minuter.
5. Lägg den bakade kycklingen, krydda med salt, mald peppar och paprika. Rör om och ta kastrullen från värmen.
6. Häll mjöl i en annan panna och stek till en beige nyans.
7. Häll i gräddfil, salt, peppar och koka upp.
8. Häll den vita såsen i stekpannan med svamp och kyckling och rör om.
9. Fördela produkterna bland cocottetillverkare, strö över ett lager gratinerad ost och ställ in i ugnen i 15 minuter på 180°C.
10. När övre lager blir gyllene, ta ut juliennen och servera rätten till bordet.

Inköpt fryst svamp användes förra gången. I det här receptet använde jag färska vita, handplockade. Det är svårt att föreställa sig något bättre än vitt i den här rätten. (Bilden tagen i höstas). Och vidare. Jag har detta recept mycket ofta fungerar som en livräddare. Det fanns några kycklingbitar kvar i kylen. Det är bara det att du inte riktigt vill äta det. Julien hjälper alltid till, eftersom min familj älskar det.

Och vidare. På grund av det faktum att rätten tillagas i portionskokare, är det mycket bekvämt när du tar emot gäster. Och det ser bra ut på bordet.

Även om den här rätten har ett tydligt franskt namn, hör den fortfarande till det ryska köket.

För att förbereda julienne från porcini-svamp behöver du inte så många ingredienser:

• Vita svampar. Bäst nyplockad, ung och stark.
• Kyckling. Redan kokt, eller bakat eller stekt. Jag föredrar att inte ta bröst, utan ben - lår eller trumpinnar. (Alternativt, istället för kyckling, kan det till exempel finnas skinka.)
• Lök.
• Gräddfil eller tung grädde. Jag gillar gräddfil mer, men den ska vara riktigt god – fet, inte syrlig och naturlig . Så det är bättre att köpa gräddfil på marknaden och prova det först.
• Mjöl - ca 1 matsked.
• Ost. Jag tar halvfast, utan surhet och utan en ljus lukt.
• Salt.

Det är bäst att förbereda den här rätten i förväg, så att det finns tid för rätten att brygga i minst 3 timmar. Natten är bättre. Så jag lagar mat på kvällen, och nästa morgon lägger jag snabbt ut det i cocotteskålar, strö över ost och bakar. I det här fallet byter alla komponenter dofter och smaker och rätten visar sig vara mer harmonisk.

Laga julienne med porcini-svamp.

Lyckligtvis är detta ganska enkelt.

Om du redan har tillagat kycklingkött är det bara att ta ut alla ben och skära i små bitar.

Om färdigt kött nej - bara stek / stuva ett par ben. Vitt kött - kycklingfilé - är torrare. Även om såsen mjukar upp torrhet är benen (bäst av allt från låren) mycket mörare.

Tvätta och rensa svamp.

Vi skär dem också i små bitar. Men vi blir inte för små heller.

Den som säger något, men jag har en viss respekt för vilda svampar. Därför kokar jag alltid svampen åtminstone lite i förväg, men kokar dem. Låt återförsäkring, men för personlig sinnesfrid, kan du spela det säkert. Därför häller jag vatten i en kastrull, saltar, lägger hackad svamp och kokar upp.

Jag låter svampen koka på låg värme i 10-15 minuter, om vi pratar om porcini-svamp, men om det finns vanliga skogssvampar så kokar jag dem på låg värme i 30 minuter.

sedan lägger jag den tillbaka i ett durkslag och låter den rinna av ordentligt - i det här fallet behövs inte avkoket.

Hacka löken fint.

Här är faktiskt allt förberett. Det återstår bara att laga mat, vilket inte heller tar mycket tid.

Värm först och främst smöret i en stekpanna - lite, 20-30 gram. I smör börjar du steka den hackade löken.

Det är inte nödvändigt att göra en stark eld - oljan börjar brinna. Var noga med att lägga till lite lök. Salt gör att löken kan steka snabbare och bättre.

Fräs löken tills den är ljust gyllene.

Tillsätt svamp till löken och öka elden något. Fukten som finns i svampen ska snabbt avdunsta så att svampen inte stuvas, men ändå steks lite. Så aromen av svamp blir starkare och ljusare. Tillsätt också genast den hackade kycklingen.

Stek ihop allt lätt och strö över mjöl ovanpå.

Vi blandar allt aktivt och noggrant, men utan överdriven fanatism, eftersom det inte är värt att krossa svamp och kyckling. De ska fortfarande vara i bitar. Men mjölet ska skingras helt i pannan, utan några klumpar.

Stek lite med mjöl. Eftersom svampen gav en hel del fukt blev det i det här fallet en så vacker gyllene skorpa.

Tillsätt gräddfil eller grädde till nästan färdig julienne – beroende på vad du använder. Du kan lägga till båda, det blir också jättegott. Jag använder god gräddfil - inte gräddfil från kända tillverkare som säljs i butiker på varje hörn. Där, enligt min mening, gräddfil, förutom inskriptionen på förpackningen, det finns ingenting. Jag köper gräddfil antingen på marknaden eller i en närliggande gårdsbutik. Jo, det är bara tur att det finns en i grannskapet. Och den har ett sortiment av mycket hög kvalitet.

Vi blandar. På en liten eld, låt gräddfilen värmas upp och koka. Så snart de första bubblorna dök upp väntar vi ytterligare en minut och tar bort den med en viljestark rörelse
kasta av från spisen och låt svalna.

Om du tog mitt råd att laga julienne dagen innan när du ska servera den, överför då innehållet i pannan till en glas- eller porslinsform och ställ i kylen. I alla fall är det första och mest arbetskrävande förberedelseskedet över.

Det andra steget är mycket enklare och snabbare.

Vi sprider resultatet svampsås i cocottes. Riv osten på ett grovt rivjärn.

Vi sprider osten i en cocotte maker på svampen.

Efter det skickar vi hela denna struktur till ugnen. Vi bakar vid en temperatur på 160 ° C tills innehållet är uppvärmt och osten smälts. Detta tar cirka 15 minuter.

Vid servering, lägg cocotte maker på en desserttallrik, använd en tesked som apparat. Helst silver.

Den här rätten är verkligen läcker, mycket bekväm när du tar emot gäster och lätt att förbereda.

Dessutom kan det, och måste till och med förberedas i förväg, så dagen när du behöver ta emot gäster behöver du bara sprida ut det, strö över ost och grädda i 15 minuter.

Du kan använda vilken svamp som helst, även fryst. Den här är jag också. Men färsk, så klart, det blir mycket godare.

Julien är verkligen en pärla. franska köket. Julien är den perfekta rätten för en festlig fest. Den kan serveras som en varm förrätt eller som huvudrätt. Julienne kan vara kött eller svamp, och ibland bara grönsaker. En egenskap hos denna välsmakande och aptitretande rätt är att grönsakerna som den består av måste vara mycket tunt skivade. Även tekniken att skära mat i mycket tunna remsor eller skivor kallas julienne. Julienne tillagas och serveras i samma rätt. Dessa är cocotte makers med ett handtag eller speciella små formar. Julienne tillagas också i små grytor, där de serveras på bordet. En annan egenskap hos julienne är att rätten ska vara generöst beströdd med ost. Du kan servera julienne.

Ingredienser av julienne med porcini svamp.

Vita svampar - 500 g
Vitlök - 1 kryddnejlika
Lök - 1-2 st.
Gräddfil - 200 g
Hård ost - 300 g
Mjöl - 1 msk.
Salt, peppar - efter smak
Vegetabilisk olja för stekning

Hur man lagar julienne med porcini-svampar.

1. Skala och skölj färsk porcini-svamp, skär i bitar och stek i olja i 10 minuter, rör om då och då. Häll saften som kommit ut i en skål och spara. Skala och hacka en stor eller två medelstora lökar. Lägg till svamp med ett par skedar vegetabilisk olja och låt sjuda i 15 minuter på medelvärme. Lök i julienne steks aldrig till en gyllene färg, de ska vara mjuka, genomskinliga och förbli osynliga i den färdiga rätten.
2. Förbered såsen i en separat skål. Blanda gräddfil med mjöl och vispa till en slät smet. Tillsätt gräddfilen saften som erhålls från stekning av svampen, samt salt och peppar. Blanda allt väl. Häll den här såsen i stuvade svampar med lök, blanda och låt sjuda ytterligare 10 minuter på låg värme.
3. Riv osten. Smörj formar till julienne med pressad vitlök. Lägg julienne i formar och strö över en rejäl portion ost. Sätt i en ugn förvärmd till 200 ° C i en djup bakplåt. Häll lite vatten i pannan och grädda i 15 minuter.