Choux bakelsedeg recept. Vaniljsås till vaniljsås. Vaniljsås: ett klassiskt recept. Vaniljsåskakor med kondenserad mjölk

Den luftigaste, lätta och knaprigaste degen är choux. Det är av det som läckra kakor görs - eclairs, shu, profiteroles ... De visar sig vara praktiskt taget viktlösa, ihåliga inuti, så det är lätt att fylla dem med grädde. Att göra vaniljsås är inte så lätt - det finns ett antal regler som måste följas strikt.

Men ändå är denna vetenskap helt föremål för den vanliga hemmafrun, så låt oss försöka tillsammans göra riktiga vaniljsås med grädde - läckra och mycket vackra. Vaniljsåsreceptet är mångsidigt och du kan säkert använda det för att göra kakor och andra recept.

Ingredienser till 25-30 kakor (1 plåt):

Deg:

• 120 ml vatten;
• 50 g smör (eller kvalitetssmörmargarin);
• 100 g mjöl;
• en nypa salt;
• 2 ägg.

Tjock vaniljsås:

• 250 ml mjölk;
• 2 äggulor (rumstemperatur);
• 0,5 koppar socker;
• 1 matsked mjöl (med en bra bild);
• 80 g smör.

Förberedelse:

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg salt, olja i det, blanda och vänta igen tills denna massa kokar.

Tillsätt lite i taget nysiktat mjöl i 4-5 mottagningar. Samtidigt rör vi kontinuerligt massan med en träslev. När allt mjöl har införts fortsätter vi att knåda ett par minuter till, tills degen är

kommer att bli slät. Degen ska lätt lossna från sidorna av grytan. Vi ställer degen åt sidan för att svalna i 5-10 minuter (den ska bli varm så att äggen som vi kommer att introducera inte krullar sig).

Vispa ägg med en mixer.

För in äggen gradvis, 3-4 gånger, i degen. Efter att ha infört varje portion av uppvispade ägg, blanda noggrant med en träslev tills det är slätt. Som ett resultat får vi en ganska trögflytande, smidig och glänsande deg. Ställ åt sidan tills den svalnat helt.

Under tiden förbereder vi bakplåten - vi täcker den med en silikonmatta eller bakplåtspapper. Vi sprider den kylda degen med en våt tesked och lämnar ett avstånd på cirka 3 cm mellan de framtida vaniljsåsarna. Samtidigt försöker vi göra de utlagda delarna likadana.

Vi skickar våra vaniljsås till en ugn som är förvärmd till 220 grader i 9-10 minuter. Här följer vi noga - produkterna ska växa och bara börja rodna. Här sänker vi omedelbart temperaturen till 150 grader och håller den i cirka 10 minuter till - tills kakorna får en vacker gyllene färg. Eftersom alla ugnar har sina egna egenskaper kan gräddningstiden variera med 2-5 minuter. Justera den genom att fokusera på din ugn.

När kakorna är klara öppnar du ugnen lite och mycket försiktigt (den är varm i ugnen, och plåten går inte att ta bort så att kakorna inte sätter sig) sticker hål i kakorna med ett träspett så att het ånga kommer ut . Då torkar insidan bättre och blir inte fuktig.

Vi håller kakorna i en stängd ugn tills de svalnar helt. Cirka 1-1,5 timmar. Korrekt bakade chouxbakelser är verkligen "luftiga" - väldigt lätta, till och med instabila.

Medan kakorna svalnar, låt oss ta itu med vaniljsåsen. I en kastrull där vi ska koka grädden, blanda sockret med mjöl, tillsätt äggulorna.

Värm ett kvarts glas mjölk tills det är varmt (30-35 grader). Och vi lägger till denna varma mjölk till äggulorna, mjölet och sockret. Rör om med en visp tills den är slät och slät homogen massa.

Koka upp resten av mjölken och tillsätt den till huvudmassan i en tunn stråle, rör om intensivt med en visp. Vi gör detta samtidigt, med båda händerna, så att krämen rörs om utan klumpar.

Vi sätter pannan på låg värme och rör om kontinuerligt (så att krämen inte fastnar i botten). Efter ca 4-5 minuter kommer krämen att tjockna, "puffa". Vi tar bort det från värmen och täcker det omedelbart med matfilm. Ställ åt sidan tills det svalnat. Grädden ska vara varm, men inte varm, så att oljan som vi kommer att kombinera den med inte smälter.

Vispa lätt det mjuka smöret med en mixer. Utan att sluta vispa, lite i taget, 1-2 matskedar vardera, tillsätt vaniljsås i smöret.

Komplett och detaljerat recept vaniljsås kakor. ja! Det är inget skämt. Alla älskar vaniljsås, men nästan ingen lagar dem, anledningen är densamma, alla hemmafruar karaktäriserar den på samma sätt - "PAJEN SITTER". I 15 år översatte jag envist produkter och fick max 5 normala från en bakplåt med 12 kakor. Sedan, i 3 år, satte hon upp verkliga experiment värdiga vetenskapens pionjärer och avslöjade empiriskt orsakerna till varför kakorna inte fungerar, och de viktiga egenskaperna hos denna maträtt som alla hemmafruar borde känna till. Jag hoppas att mitt sorgsna arbete kommer att hjälpa älskare av vaniljsås. Kära kockar, de som lagt upp recept på vaniljsås, var inte arga, jag försöker inte förolämpa någon, men jag såg bara en varning för alla faror som väntar på kocken i processen att göra kakor på vår hemsida. Som en extra bonus lägger jag upp mammas recept vaniljsås är det enda som alltid kommer ut.

Ingredienser till Choux-kakor:

• (deg) - 100 g
• / (1 glas i deg + 3 matskedar med ett objektglas i grädde) - 1 st bunt.
• (deg) - 1 bunt.
• (grädde) - 100 g
• (grädde) - 3 st.
• (1 glas i grädde + ½ tsk i deg) - 1 bunt.
• (3 - deg, 4 - grädde) - 7 stycken
• (½ tsk - i degen och på spetsen av en kniv - i grädden) - 0,5 tsk.
• (både i degen och i grädden på spetsen av en kniv)

Tillagningstid: 90 minuter

Serveringar: 6

Närings- och energivärde:

Choux bakverk recept:

Deg. Häll vatten i en kastrull, lägg ut margarinet, tillsätt vanillin på spetsen av en kniv, ½ tsk. salt och ½ tsk. socker, koka upp och ta bort från värmen.

Tillsätt omedelbart det siktade mjölet (1 kopp), rör om tills en homogen bryggd deg bildas.

Sätt tillbaka kastrullen med degen på minsta värme och koka under konstant omrörning i 30 sekunder till 2 minuter, tills degen börjar lämna märken på kastrullens botten och väggar. Låt degen svalna bara en stund medan du vispar äggen. Vispa äggen lätt, bara för att helt blanda vitorna med äggulorna, och lägg till degen i portioner, rör i varje portion helt innan du tillsätter nästa. Jag lägger till i 3 steg: 3 matskedar, 7 matskedar, allt annat. Den blandas lätt, degen är homogen och ICKE-FLYTANDE, den behåller sin form, blir inte suddig, precis som på bilden.

DEN VIKTIGASTE BAKGRUNDEN. Alla vet att det kanoniska receptet anger antalet ägg - 4. Efter att ha fått tillstånd från allätande vänner för att spara resultatet, förberedde jag en deg med 4 ägg och fick vad du alltid får med 4 ägg (även trots att äggen är 50 gram!!!) - en tunn, bred deg. Ser? Jämför med rätt test på föregående bild.

Här är en deg med 4 ägg, utlagda på en plåt. Det brast ut i pannkakor!

Här är bakade kakor gjorda av fel deg, bara några normala, av de minsta "pannkakor", resten är platt och hemskt. Tack vare mina vänner! De höll sitt ord och åt det med en dubbel shot grädde. Jag vet att den här typen av bakplåtspapper tas ut ur ugnen av många hemmafruar och avstår från att försöka laga denna stygga mardröm igen. Därför ägnar jag så många ord och bilder åt testet med 4 ägg, för tydlighetens skull, så att alla känner till problemet personligen. En punkt till. Nyligen, i stormarknader, väntar oss en "mirakulös" överraskning. kycklingägg väger 45 gram, de är bara små. Du kan ta 4 sådana ägg, men för 125 gram margarin, 1,25 glas vatten, 1,25 glas mjöl. Vi avslutar med arbetet med felen och återgår till det normala testet.
Efter att ha pratat med kockarna bestämde jag mig för att komplettera detta ämne lite. Problemet som diskuterats ovan är relaterat till att vårt lokala mjöl har ett svagt gluten. Om mjölet du använder har starkt gluten kan det ta fler ägg. Ack, denna vaga indikation är allt jag kan säga om detta, eftersom jag inte har sådan plåga.

Den väntar på att omedelbart skäras till kakor. Vi sätter på ugnen på 220 grader. Smörj plåten med olja, ganska mycket, ta ut ett kallt smörblock direkt ur kylen och kör det lätt över bakplåten, som på bilden. Smörjer du ett bakplåtspapper generöst så går botten av kakorna sönder, det är kollat, verkligen!
Vaniljsåskakor går inte att baka på bakplåtspapper !!! Botten på kakorna visar sig vara våt och ojämn, på något sätt vågig. Bakhåll, jag glömde fotografera botten av tårtan bakad på bakplåtspapper, så ta mitt ord för det, tack.

Vi sprider degen med två skedar, i små portioner, och försöker bli liten vid basen, men höga pyramider av degen.

Vanligtvis blir det 12 kakor, men den här gången blev det 11. Från det ögonblick som kakorna sätts in i ugnen kan du inte öppna fönstret i köket, annars sätter de sig när de dras ut ur ugnen p.g.a. till temperaturskillnaden. Rum kan ventileras genom att stänga köksdörren.
Ugnen får inte öppnas under gräddningen, även om man slits av för att se hur kakorna känns, en tvåsekundersöppning leder till att kakorna faller av.
Chouxbakelser är de enda bakverk jag vet som luktar illa när de tillagas. De får verkligen panik, och vissa hemmafruar tror att kakorna brinner, nej, det här är deras normala tillstånd.

GAKTIDS. Klassiskt rekommenderat: grädda i 220 grader i 15-20 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda tills de är mjuka. Temperaturen kan sänkas lite tidigare eller lite senare, så fort kakorna har jäst och fått färg. jag har elektrisk ugn Brinnande. Gräddningstiden räknades två gånger: vid 220 - 30-35 minuter, vid 200 - 20-25 minuter. Jag studerade recept för vaniljsås på platsen på det mest uppmärksamma sättet och såg indikationer på en TOTAL bakningstid på 15 minuter !!! Efter 15 minuters bakning i min ugn börjar kakorna bara jäsa... Därför fokuserar vi på kakornas tillstånd, och inte tajmingen: vid 220 grädda, tills kakorna ser ut som färdiga, bara bleka , sedan minskar vi till 200 och bakar tills de är mjuka. Jag definierar personligen beredskap enligt följande: när det verkar för mig att toppen på vissa kakor nästan är brända, stänger jag av ugnen. På grund av att glaset i ugnsluckan är mörkt blir topparna som brinner till utseendet bara normalt bruna))) Vi lämnar de färdiga kakorna i avstängd ugn i 10-20 minuter, öppnar sedan luckan lite och tar ut ytterligare 15 minuter senare. tittar på natten kan du stänga av ugnen, gå och lägga dig direkt, ta ut dem på morgonen. Eller baka på morgonen, springa till jobbet och hämta det på kvällen. Det har jag gjort många gånger, och trots farhågor för att restvärmen skulle bränna kakorna så hände ingenting med dem. Men jag ansvarar bara för den elektriska ugnen.

Så vi sammanfattar alla de viktigaste förberedelsefrågorna som har utelämnats i böckerna:
1) Bästa resultat uppnås genom att använda 3 ägg.
2) Grädda på en LITE smord plåt. Du kan inte ugna på bakplåtspapper.
3) Ugnen får inte öppnas under tillagning.
4) Innan du drar ut den, låt den stå i den avstängda ugnen i 15 minuter, öppna sedan dörren på glänt och låt stå i ytterligare 15 minuter, först sedan ta djärvt ut den.
5) Köket ska vara varmt och inga drag
6) Under gräddningen avger kakor en obehaglig lukt, som ofta förväxlas med en brinnande lukt.

I allmänhet bakas kakor där, vi gör grädde. Någon som aldrig misslyckas!
Vispa i en kastrull lite 4 ägg, 1 glas socker, tillsätt salt på en knivspets och vanillin. Som vanligt, utan fanatism, blanda vita med äggulor, nej frodigt skum och sockerupplösning är onödigt.

Tillsätt 3 msk. l. med en kulle av mjöl, blanda tills en absolut homogen massa erhålls. Detta för att undvika klumpar.

Häll i 3 koppar varm mjölk i portioner, sätt på eld och koka under konstant omrörning. Du kan först hälla i ett halvt glas kall mjölk, och sedan gärna tillsätta den återstående mängden varm, utan någon rädsla för att äggen kan krypa. Du kan i allmänhet ta kall mjölk, det tar bara längre tid att tillaga.

En vanlig varm mjölkkräm är klar på 10 minuter. För mig är det en omöjlig uppgift att stå i 10 minuter och hela tiden röra i grädden (det vill säga inte för mig utan för min rygg). Därför rekommenderar jag alla att flytta en stol till spisen och förbereda krämen sittande med full komfort. Och om någon kommer in i köket och börjar kommentera denna matlagningsmetod, skicka den här personen med ett lätt hjärta. Nej, nej, jag menar inget illa! Skicka den till affären, eller ta en promenad, eller ta ut soporna ... Okej, grädde. Det börjar tjockna efter cirka 6 minuter, och denna process sker mycket snabbt, så du måste störa mer intensivt. Du kan ta bort krämen från värmen i ett par sekunder, blanda allt noggrant och sätt tillbaka det på sin plats, klumparna i krämen är värdelösa. Krämen är klar så fort den får konsistensen av det färdiga och "puffarna". Det här är den typen av ljud som en tjock kokande massa gör, bubblor börjar dyka upp på ytan av grädden, det är det, stäng av den. Och omedelbart kastar vi smöret i grädden, direkt i en bit från kylskåpet, och, utan att skynda längre, rör om tills allt smör smälter och absorberas. Konsistensen är underbar, krämen är tjock och glänsande. Om den regelbundet rörs om under kylningen med några minuters mellanrum bildas ingen "skorpa" på ytan.

Så fort krämen har svalnat kan du fylla kakorna med den, om de så klart redan har svalnat. Krämen kan förberedas dagen innan och håller sig bra i kylen. När jag var liten (och den enda tillgängliga fabrikstillverkade efterrätten var den söta "Palm"-brickan ... Som jag minns kommer jag att rysa ...), använde min mamma denna kräm för att göra underbar efterrätt för barn: kakao sattes till hälften av grädden, och vi fick 2 typer av grädde, vanilj och choklad. Mamma hällde upp dem i höga glas i lager och la dem i kylen. Inget hindrar oss idag från att förbereda en sådan efterrätt för barn, hundra procent naturlig, mycket välsmakande och nästan hälsosam, bara vi behöver ta mindre socker, cirka ¾ glas.
Jag fyller inte kakorna för framtida bruk, de kommer att blöta från krämen, det är bättre att göra detta före användning. Kakor kan förvaras en dag kl rumstemperatur i en förseglad behållare. Håller sig bra i kylen i 3 dagar. För att fylla kakorna med grädde gör jag bara ett snitt på sidan och stoppar in krämen med en tesked. Fyll gärna varje tårta helt, det finns alltid tillräckligt med grädde. Strö över florsocker ovanpå.

Jag läste om det jag hade skrivit och tyckte att texten var lång, oändligt tråkig och full av "KAN INTE". Faktum är att degen tillagas i 10 minuter, grädden är 15 minuter, kakorna börjar om ytterligare 10 minuter, resten av tiden är bakning och diskning) Så vaniljsås är en av de enklaste desserterna att förbereda, bara som i alla recept, det finns finesser , som erfarna kockar av någon anledning antingen döljer eller helt enkelt inte säger.
En liten utvikning. Jag kommer att skryta okontrollerat. På jobbet belönades jag med en lyxig present – ​​en magnifik tvådelad bok av Julia Child. Upplagan är fantastisk, deluxe, på bestruket papper.
Det är omöjligt att säga om vaniljsåsbröd bättre än vad som sägs i den här boken, så jag citerar bara: ”Produkter från choux bakverk- en av dessa enkla, snabba och bekväma förberedelser som varje kock borde kunna laga ... Med profiteroles är det omöjligt att missa: choux bakverk kommer att stiga och bryna i ugnen av sig själv ... Efter att ha gjort profiterolerna ett par gånger kommer du att upptäcka att hela förberedelsen - fram till början av bakningen - tar mindre än en halvtimme, och du kommer att uppskatta hur bekvämt och mångsidiga dessa vaniljsåsbollar är. Små… fyllda profiteroles är ett bra mellanmål… och söta profiteroles fyllda med vaniljsås eller glass är en utmärkt efterrätt.” Guldord! Men om nyanserna som mitt recept ägnas åt, även i den här boken - ingenting ...
Gör choux-kakor! Det är otroligt snabbt, elementärt enkelt och otroligt gott! Gott nytt år! Jag önskar er alla goda helger, god vila och underbart humör. Och god aptit!!!

Kaka "Napoleon" - alla dessa sötsaker, bekanta för alla från barndomen, är relaterade till vaniljsås. Med hans recept kan du förbereda läckra desserter. franska köket- profiteroles, croquembush cake och Paris-Brest bagel. I den här artikeln visar vi dig hur man gör hemlagad vaniljsås. Du kan köpa eclairs blanks i snabbköpet. Men för att göra din delikatess ännu godare kommer vi också att avslöja hemligheten med att göra chouxbakelser. Läs och upprepa för att glädja dina nära och kära med hembakade kakor och kakor. Du kommer definitivt att lyckas!

Vaniljsåskakor

Fyllningen för dem kan vara olika: smör eller kondenserad mjölk. Chouxdegsbollar kan också fyllas med saltad keso eller kött och serveras som förrätt till buljongen. Men degen till eclairs görs alltid efter samma recept. Ibland är det tillåtet att ersätta vatten med mjölk. Degen kräver inte jäst eller bakpulver. Eclairs kommer att stiga av sig själva under bakningsprocessen och bildar håligheter som kan fyllas med glass eller grädde. Profiteroles bollar kan vikas i en pyramid och fästas med karamell. Då får du croquembush. Eclairs och Paris-Brest skiljer sig från profiteroles endast i form. Choux bakverk bakas i form av avlånga ovaler med lockar. Ibland är de fyllda med vispgrädde, kondenserad mjölk, men oftast används vaniljsås. Det förhindrar att degen stelnar snabbt. Så, innan vi går in i vaniljsåsen, låt oss baka vaniljsåsen själva.

Degberedning

Själva namnet antyder att mjölet ska ångas. Lägg hundra gram smör i en liten kastrull, tillsätt salt på spetsen av en kniv och fyll den med ett facetterat glas vatten. Du kan ersätta den med samma mängd mjölk. Så snart vår blandning kokar, stäng av värmen och tillsätt i samma sekund ett glas mjöl, rör om i en kastrull med andra handen med en träslev (detta är en förutsättning). Vi arbetar tills degen börjar släpa bakom diskens väggar med en boll. När det svalnar lite, byter vi träskeden till en mixer med ett speciellt tillbehör. Kör ner fyra ägg i degen, ett i taget. Knåda tills en homogen massa bildas. Smörj in bakplåten med margarin eller täck med bakplåtspapper. Bred ut degen med en sked eller med en konditorispruta. Produkter kommer att öka kraftigt i storlek, så de bör planteras med ett avstånd på 5-6 centimeter från varandra. Vi bakar i 10 minuter vid 200 grader, sänk sedan temperaturen till 180 C och koka i ytterligare en kvart tills en attraktiv solbränna visas. Medan ämnena svalnar, förbered en vaniljsås för vaniljsås. Förresten kan ämnen bakas för framtida bruk. De förvaras länge i en lufttät behållare i kylen.

Vaniljsås: ett klassiskt recept

Om vi ​​ångade mjöl i degen, förbereder vi ett bad för fyllningen äggulor... Många av oss minns att under de avlägsna åren av Sovjetunionen såldes vaniljsås i briketter. Få personer köpte den här produkten. Varje hemmafru hade sin egen unika på lager, den var tillagad med vanilj, kanel, äpplen. Låt oss ta en titt på en vanlig vaniljsås innan vi dyker in i alla dessa nyanser. Det klassiska receptet börjar med att koka en halv liter mjölk i en kastrull. I en annan skål, vispa fyra äggulor med ett glas socker, ett halvt paket vanillin och 50 gram mjöl. Kyl mjölken till en temperatur där du kan doppa fingret i den och inte bränna dig (cirka 45 grader). Häll det över äggulorna. Sätt blandningen i brand och låt koka upp. Minska lågan till ett minimum och koka under omrörning i 5-10 minuter tills det tjocknat.

Smörkräm

Detta är en variant på det klassiska receptet. Genom att tillsätta smör blir vaniljsåsen till vaniljsåskakor fluffig och välformad. De kan inte bara fylla eclairs, utan också dekorera kakor. Vi ska prata mer om Napoleon Cream. Värm under tiden upp en stekpanna och stek tre matskedar mjöl på låg värme. När den blir gyllen-rosa, stäng av gasen. Låt det svalna. Koka upp två glas mjölk i en kastrull. Låt oss också svalna. Mal fyra äggulor med 300 gram socker och en nypa vanillin. Tillsätt gradvis mjöl och rör om så att inga klumpar blir kvar. Försiktigt, så att äggen inte krullar, introducerar vi varm mjölk. Rör om och koka grädden på låg värme tills den kokar. Vi ställer åt sidan för att svalna. I en annan behållare, slå en och en halv eller två förpackningar mjukat smör (300-400 g). Tillsätt vaniljsås i små portioner. Knåda tills den är slät. För arom kan du lägga till en shot likör eller andra smaker (zest, mandelessens, etc.).

Att lägga till "kokt" ger massan karamellsmak och hjälper till att hålla formen bra, utan att smula sönder eclairsdegen. Blanda ett glas i en kastrull vanlig mjölk med en sked socker. Rör om tills kristallerna löser sig. Tillsätt tre matskedar mjöl. Knåda tills klumparna försvinner. Vi sätter på låg värme och kokar tills blandningen tjocknar. Kyl något och blanda med kokt kondenserad mjölk. Vi bestämmer dess kvantitet efter vår smak. Vanligtvis lämnar en vanlig bank. Så att vaniljsåsen med kondenserad mjölk inte blir för kladdig, vispa ett glas kulinarisk grädde (35% fett) i en separat skål. Knåda dem med en helt kyld kräm. Vi fyller dem med eclairs eller täcker tårtkakorna.

Choklad vaniljsås grädde

Denna väldoftande massa kan också serveras som en fristående efterrätt, placerad i portionsskålar och garnerad med vispad grädde på toppen eller färska bär hallon. Värm 250 ml mjölk i en kastrull och häll i en halv bar (50 g) mörk mörk choklad. Rör om tills det är helt upplöst. Mal två äggulor med 150 g socker för att bilda ett skum. Vi introducerar en sked mjöl och potatisstärkelse... Häll i denna blandning i en tunn stråle chokladmjölk... Rör om, sätt på låg värme och rör om regelbundet, låt tills det tjocknat. Vispa hundra gram smör med tre matskedar kakao. Kombinera båda massorna och knåda chokladkrämen väl hemma. Sedan fyller vi dem med eclairs. Eller så lägger vi dem i skålarna sköljda med kallt vatten och lägger dem i kylen.

Äggfri grädde

Veteraner kan också unna sig några läckra eclairs. Och de som av rädsla för salmonella är rädda för att använda råa ägg också. Detta recept låter dig göra kakor utan en enda produkt från fjäderfäfarmar och inkubatorer. Tillsätt två glas socker till en halv liter mjölk. Rör om och låt koka. Låt oss mäta upp ytterligare 160 ml mjölk. Häll sex matskedar mjöl i den. Vispa denna blandning med en mixer. Låt oss späda den här degen med varm mjölk och socker. Sätt blandningen på medelvärme och börja koka tills den tjocknar. Under denna process kan vi lägga till vanillin eller andra smaker. När krämen når önskad konsistens, ta bort den från spisen och svalna. Låt oss börja med smör. Mjuka upp en tvåhundragrams förpackning och vispa med en mixer. Tillsätt vaniljsåsen gradvis. Knåda tills den är slät.

Protein vaniljsås

Det är hans barn som först slickar av kakorna. Håller den formen väl, då erövrar proteinet med sin luftighet. Den är bra både för att dekorera produkter och för att fylla eclairs och rån rullar... Här steg för steg recept vaniljsås på proteiner. Häll tvåhundra gram socker och en halv tesked i en kastrull citronsyra... Fyll på med hundra milliliter kallt vatten. Håll på låg värme tills de första tecknen på kokning visar sig. Efter det ökar vi lågan och kokar sirapen tills det blir en "mjuk boll". Vad betyder denna term? Om en droppe sirap nedsänkt i kallt vatten inte suddas ut, och du kan ta upp den och säga en boll, så har det önskade tillståndet uppnåtts. Stäng av värmen, täck kastrullen. Börja slå de fyra kylda proteinerna. För att få saker att sticka ut och skummet är stabilt, tillsätt lite salt till dem. Utan att sluta fungera som en mixer, tillsätt varm (men inte kokande) sirap i portioner. Vi fortsätter att slå i ytterligare en kvart tills en fluffig massa erhålls.

Kräm för "Napoleon"

Detta mästerverk av det sovjetiska köket har länge varit samma måste-rätt. festligt bord, samt sallad Olivier. Klassisk tårta bakade av smördeg, även om vissa hemmafruar föredrar mördegskakor. Hemlagad Napoleon med vaniljsås görs mest, även om avvikelser från kanon förekommer här. Den här fyllningen passar perfekt ihop med kakorna – och det borde faktiskt vara minst tio stycken i en riktig tårta. Det enda som vaniljen saknar är lättnaden. Rosor och löv kan inte formas av det för att dekorera toppen av produkten. Vi föreslår att du gör en intressant hemgjord vaniljsås till din Napoleon, vars recept innehåller malda nötter som ingredienser. Låt oss mäta upp 15 matskedar socker. Blanda dem med stärkelse (8 msk. L.). Tillsätt en näve eller två malda kärnor av valfria nötter. Koka upp en halv liter mjölk. Vi sänker elden till miniminivån. Häll den torra blandningen i en kastrull med mjölk under ständig omrörning i en tunn stråle. Koka i cirka fem minuter.

• Blanda ägg och socker, tillsätt mjöl. Gör en tunn deg. Bred ut smör på en långpanna eller bakplåt, strö över mjöl, lägg degen med en sked. Det ska spridas något. Jämna ut kakorna med en sked. Värm ugnen. Lägg bakplåten, koka tortillorna tills gul nyans och röda kanter.
• Ta bort varma kakor och rulla dem över ena kanten. För att inte svalna och bryta degen måste detta göras väldigt snabbt. Du kan helt enkelt rulla ihop den med händerna, eller så kan du bära hushållshandskar. Kexdeg ganska formbar, medan den är varm, så den kommer att förbli i den form som den rullades. Du kan göra vad som helst smörkräm för snabba kakor: ju mer smör, desto bättre blir formen.
• Blanda socker och mjöl, vispa i ett ägg, rör om. Häll varm mjölk, rör om, sätt på eld. Koka, rör hela tiden. När krämen blivit tjock, ta ut och kyl. När det är kallt, lägg det smälta Smör och vanillin. Vispa tills slät. Kyla ner. Använd en konditorispruta eller en vanlig dospåse och lägg krämen i de förberedda kakorna.

Hembakade vaniljsås kan komma i en mängd olika former, till exempel kan du göra hästskor, bollar, ringar, hästskor.

Degen blir tjock, med en konditoripåse eller spruta kan du lägga den på vilket sätt som helst.

Kakan blir en ihålig form som sedan ska fyllas med vaniljsås.

Det kan vara krämig ostmassa, smör eller vaniljsåssammansättning. Du kan späda grädden med kondenserad mjölk, vispgrädde eller använda glass.

Du kan till och med göra dem som mellanmål. Istället för söt vaniljsås, använd saltad ostmassa, paté, kaviar med sl. smör, sallader.

Allmänna matlagningsprinciper

Chouxbakelse kan göras liten, till exempel 2-4 cm i diameter. Denna blankett har fått profiteroles.

Det är vanligt att dekorera bufféer och bankettbord med dem. Om du gör dem stora i formen kallas dessa godsaker eclairs.

Om du gör pinnar, som på bilden, kommer du att kunna baka desserter med grädde, som kallas shu, även om det i vardagen är vanligt att kalla alla sådana desserter eclairs.

Täck söta sockergodis med chokladglasyr, strö över socker. pulver, fond, hackade nötter.

Matlagning

Det är svårt att göra sådana desserter hemma bara vid första anblicken. Var inte rädd för att arbeta med chouxbakelser, tänk att tillagningsprocessen är mycket komplicerad.

Om du gör allt precis som receptet på chouxbakelse anger blir det inga problem.

Först måste du sikta mjölet, sedan koka det i kokande vatten, var noga med att tillsätta salt och sl. smör (kan ersättas med margarin).

När kompositionen har svalnat kan du gå in i kycklingarna. ägg. Det är av denna anledning som degblandningen kallas vaniljsås.

Det är absolut nödvändigt att röra om kompositionen noggrant. Du måste hålla massan på låg värme i ett par minuter. Ta sedan bort skålen från värmen, men det är viktigt att inte sluta och fortsätta att knåda kompositionen.

Degen kommer inte att se särskilt attraktiv ut, men så snart massan blir blank, enhetlig kommer ditt intryck att förändras.

Då ska du sluta knåda. Degen ska få svalna och 1 kyckling ska införas. ägg i sin tur. Om massan kommer att vara svår att ansluta med kycklingar. ägg, var inte rädd.

Genom att ständigt störa dig kommer du att eliminera detta faktum. Kyckling. ägget absorberas väl och nästa kan införas. Principen för blandning är som följer: introducera kycklingar. ägget är möjligt när det föregående absorberas. Vaniljsåskompositionen är klar.

Om degen är tjock kan du köra in kycklingar. ett extra ägg, men om en flytande sats kan ingenting göras.

Nästa steg är att lägga degen på en plåt och grädda i ugnen. Under gräddningen blir tårtämnena 2-3 gånger större.

Lägg dem på en plåt, det är viktigt att ha ett avstånd på 4-5 cm mellan dem. Bakplåten med ämnen måste skickas till ugnen, som redan har förvärmts till önskad temperatur.

När kakorna är klara blir de större och täckta med en mörk gyllene färg, se exemplet på bilden.

Gör krämen ännu lättare. Även en nybörjare inom konfektyrområdet kommer att behärska matlagningstekniken.

Nu föreslår jag att välja ett recept och göra läckra vaniljsås till hela familjen hemma.

Vaniljsåskakor med fyllning av kondenserad mjölk

Behandlingen är utsökt. Tårtkrämen blir kondenserad mjölk vilket gör efterrätten ännu godare. Det bör bara noteras att alla på en diet inte bör äta denna näringsrika goding.

Det finns en chans att efter att ha ätit en bit kakor, kommer du inte att kunna sluta.

Komponenter för kakor: 1 msk. mjöl och vatten; 100 g margarin; halv tsk salt; 4 saker. kycklingar. ägg.

Komponenter till krämen: 200 gr. sl. oljor; 1 burk (400 gr.) Kondenserad mjölk.

Matlagningsalgoritm:

1. Jag häller vatten i grytan, tillsätter salt och margarin hackat i bitar. Koka upp på hög värme. När massan kokar måste du sänka värmen och införa siktat mjöl.
2. Jag rör hela tiden i vaniljsåsmassan. 2 minuter och ta bort kitteln från spisen, gnugga den så att den blir elastisk. Täck med ett lock och låt blandningen stå i 10-12 minuter för att svalna. Detta är viktigt eftersom kycklingarna injiceras. äggen kommer att rulla.
3. Jag lägger till 1 st till degen. kycklingar. ägg, gnugga ständigt kompositionen. Jag lägger degen på en bakplåt, smord med rast. olja.
4. Jag gräddar degen i 20 minuter på 220 gram. De bryggda ämnena ska höjas, varefter jag tar bort temperaturen till 180 gram. och grädda i ytterligare 10 minuter. Låt massan svalna och skär av toppen av kakan, fyll den med fyllningen.
5. Sl. Jag mjukar upp smöret. Jag tar i kondenserad mjölk.
6. Jag fyller tårtan med grädde. Och jag gör detta med varje bit.

Klassiskt recept på vaniljsås

Det klassiska receptet på chouxbakelser låter dig baka mest läckra desserter... Du kan smörja ytan på vaniljsåskåkorna med smält choklad.

Om det blir vitt eller svart får du bestämma själv. I denna design kommer vaniljsås att se ädla och eleganta ut på tebordet.

Komponenter för testet: 1 msk. mjöl; 0,5 st. mjölk och vatten; 4 saker. kycklingar. ägg; salt och 100 gr. sl. oljor.

Komponenter för grädden: 0,5 l mjölk; 2-3 msk mjöl; 2/3 st. Sahara; 2 st. kycklingar. ägg; 1 förpackning. skåpbil. Sahara; 200 gr. sl. oljor.

Som dekoration till en vaniljsåsdessert kan du ta 150 gr. choklad.

Matlagningsalgoritm:

1. Jag kokar mjölken med skåpbilen. socker och hälften av den angivna portionen socker. Jag blandar mjöl med kycklingar. ägg, en del av sockret. Pudra och tillsätt i varm mjölk.
2. Jag skickar blandningen till spisen. Det är nödvändigt att koka tills den är tjock, så att massan inte får koka.
3. När krämen svalnat kan du lägga in en mjuk sl. Smör. Sedan måste du vispa med en visp. Kompositionen kommer att vara fluffig och enhetlig. Jag lämnar krämen under lock på en kall plats.
4. Vatten, mjölk, salt och skiffer. Jag skickar smör för att laga mat i en kittel på elden. När vattnet kokar tillsätter jag en portion mjöl och blandar snabbt, jag slutar inte röra i ca 1-2 minuter. Jag sänker elden till ett minimum.
5. Jag tar bort degen från spisen och kyler den. Jag introducerar 1 st i en varm sats. kycklingar. ägg, rör försiktigt varje gång.
6. Jag täcker bakplåten med bakplåtspapper eller smörjer rastret. olja. Jag lägger ut degen och bakar vaniljsåsämnena på 190 gr. temperatur i en halvtimme. Du kan baka på 220 gr. 15 minuter, och ta sedan bort temperaturen till 160 gram. och grädda i 15 minuter.
7. Jag stoppar vaniljsåsarna med grädde. Jag skär av toppen på kakan, fyll i msk. Du kan också använda en konditorispruta. Häll smält choklad ovanpå. Du kan smälta den i ett vattenbad.

Inte en enda söt tand kommer att vägra en portion vaniljsås.

Vaniljsås med keso grädde

Chouxbakelse tillagas på rast. olja. Tårtan ska vara med ostmassa fyllning... Det bara smälter i munnen. Efter den kommer en härlig eftersmak och en lätt vaniljkrämig eftersmak.

Komponenter för testet: 1 msk. vatten och mjöl; 0,5 msk. rast. oljor; 4 saker. kycklingar. ägg; salt.

Komponenter för krämen:

200 ml fettrik gräddfil eller tung grädde; 300 gr. keso; 1 msk. sah. pulver.

Matlagningsalgoritmen målas steg för steg:

1. I en kastrull blandar jag salt, rast. olja och vatten. Jag kokar upp kompositionen. Jag tillsätter mjöl och brygger degen. Jag stör hela tiden i 2 minuter. Låt det svalna och introducera 1 st. kycklingar. ägg.
2. Jag bakar vaniljsås på 220 gr. 15 minuter och ta bort till 180 gr. - 10 minuter.
3. Jag mal kesoen tillsammans med sahen. pulver, grädde (visp), vanilj. Sammansättningen måste vara enhetlig. Jag skär av toppen vid eclairerna och fyller den med grädde.
4. Strö vaniljsås med socker. puder som dekoration.

Smörkrämskakor

Denna matlagningsmetod kommer att tilltala alla som älskar profiteroles med fettfyllning. Tårtorna blir rejäla, mustiga och goda.

Komponenter: 1 msk. vatten; 1 tsk Sahara; lite salt; 200 gr. mjöl; 1 tsk Sahara; 4 saker. kycklingar. ägg; 100 ml växt. oljor.

Komponenter till fyllningen: 200 gr. sl. oljor; 300 ml mjölk; 180 g Sahara; 3 st. kycklingar. ägg (endast äggulor); 2 msk mjöl.

Matlagningsalgoritm:

1. Jag förbereder degen enligt det klassiska receptet, kokar bara rasten. olja med vatten och tillsätt salt, socker. Jag lägger till det fröade mjölet till den kokande kompositionen, värmer det och låter massan svalna.
2. Jag introducerar kycklingar i tur och ordning. ägg.
3. Jag lägger ämnen och bakar i ugnen tills de är mjuka.
4. Jag blandar alla ingredienser till grädden, exklusive sl. Smör. Krämen bör stå på en varm plats för att mjuka upp konsistensen.
5. Jag kokar mjölkmassan så att den blir tjock och låter den svalna.
6. Sl. Jag vispar smöret med en mixer så att krämen blir vit och ökar i volym. Jag introducerar 1 msk. grädde, vispa och lägg en till. Detta ska göras tills hela massan är över.
7. Jag fyller kakorna och bjuder alla till bords!

Vaniljsås kaffekakor

Alla gourmeter kommer att älska dessa läckra vaniljsås-kaffegodis.

Komponenter:

1 msk. mjölk; 50 gr. färdiglagat kaffe; 1 msk. Sahara; 2 msk mjöl; 3 st. kycklingar. äggulor och 80 gr. sl. oljor.

Matlagningsalgoritm:

1. Jag kokar kaffe, tar bort sumpen och lämnar bara drycken.
2. Jag tar in socker, frömjöl och kycklingar. ägg (endast äggulor). Jag står i vägen.
3. Jag tillsätter mjölk och kaffe. Jag kokar på låg värme för att tjockna massan. Jag stänger av spisen och tar bort den från elden.
4. Jag bakar kakor och gör en vaniljsås av dessa ingredienser. Jag fyller en portion av vaniljsåsen och bjuder alla hemma på te!

• Kakorna sätter sig inte om du gör 3 punkteringar i ämnen med en tandpetare. Därmed kommer ånga att strömma ut genom punkteringar.
• För att brygga degen kan du ta en maträtt med tjock botten eller ett gjutjärn. Blandningen kommer inte att brännas.
• För att lösa degen eller fylla ämnen med grädde kan du ta en plastpåse från mjölk eller en konditorispruta.
• Arbetsstycket kommer att höja sig ordentligt och ett tomrum bildas inuti det om ugnen inte öppnas alls under de första 15 minuterna av gräddningen.
• Du kan lägga degen på en plåt med 2 tsk. Den ena behöver ösa upp degen och den andra ska skrapa bort en sked. Massan fastnar inte om msk. doppa i kallt vatten.
• Använd endast färska och beprövade ingredienser för att göra vaniljsåsgodis. Det är bättre att ta gräddfil och hemgjord keso till grädden.

Det är allt, jag önskar dig framgång i köket!

Mitt videorecept