Mısır poleni. Mısır unu polenta. Kontrendikasyonlar veya mısır ezmesi yulaf lapasının kime zararlı olduğu

Polenta nasıl pişirilir? Nasıl gönderilir? "Zayıf" yulaf lapasından zengin bir atıştırmalık nasıl yapılır? Tüm bu mutfak soruları bu makalede ele alınacaktır.
Tarif içeriği:

Çok sayıda İtalyan mutfak hazinesi arasında birçok yemek kamu malıdır: pizza, risotto, makarna, polenta. Bu, İtalyan yemeklerinin en sesli "yoklaması" dır. Bu ünlü listede polenta, fakirler için yulaf lapasından dönüşen özel bir yere sahiptir. gurme yemek. Restoranlarda gurme mutfağıÇanak önemli bir miktarda değerlidir. Ancak bu yemek aynı zamanda hem demokratik hem de zengindir.

Polenta pişirme: incelikler ve sırlar

Polenta - bir yemek mısır unu. Bu kalın bir yulaf lapası, garnitür veya bağımsız çanak. Tek başına veya et, hamsi, balık, deniz ürünleri vb. katkı maddeleri ile servis edilir. Polentanın kalitesi unun kalitesine bağlıdır. Çanak kremsi ve pürüzsüz olmalıdır. pişirildiğinde nişasta tamamen çözülür. Ucuz düşük dereceli un benzer bir sonuç vermeyecek ve daha büyük parçacıklar tamamen çözülmeyecektir.

• Yumuşak polenta için, 1 kısım mısır unu için 3 kısım su kullanın.
• Çanağı sürekli karıştırarak 40-50 dakika kısık ateşte pişirin.
• "Tarihsel" teknoloji, polenta pişirmek için bakır kapların kullanılmasını içerir.
• Yulaf lapasının hazır olup olmadığı, kütle tavanın duvarlarının gerisinde kaldığında belirlenir. O zaman ocaktan alma zamanı.
• Mısır unu beyaz veya sarı olabilir. Ancak daha çok sarı kullanılır.
• Kaba unu tercih etmeniz tavsiye edilir, o zaman yemek daha sağlıklı olacaktır. İnce öğütmeden yulaf lapası kremsi bir doku ile daha yumuşak çıkacaktır.
• Servis yapmak için polentayı soğuk suya batırılmış bir kaseye dökün. 10 dakika bekletin, sonra bir tabağa yayın.
• Kalan polenta 3 güne kadar buzdolabında plastik ambalaj altında tutulur.
• Yulaf lapasının kızartma için kalın olması gerekiyorsa, 1,2 cm kalınlığında yağlanmış bir fırın tepsisine konur ve koyulaşana kadar bırakılır veya 175 ° C'de ısınana kadar pişirilir.
• Kalın polentayı bir pizza kesici veya sıradan bir mutfak bıçağıyla kareler halinde kesin.
• Kesmeden önce sıcak suda bir süre bekletilir.
• Topaklanmayı önlemek için un, sürekli karıştırarak kaynayan suya yavaşça dökülür. Topaklanmayı önlemenin bir başka kolay yolu da mısır unu soğuk suya dökün, hızlıca çırpın ve ardından kaynatın.
• Eğer polentanın altı yanmışsa yanmış tabanı kazınmadan başka bir tencereye aktarılır ve pişirmeye devam edilir. Aynı zamanda sık sık karıştırılır.
• Topaklanan polentayı ocaktan alın, topakları yoğurun, mikser ile kuvvetlice çırpın.
• Yumuşak ılık polenta, yemek sırasında ekmeğin yerini alabilir.

Polenta çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Ancak en basiti tuz ilavesiyle su üzerindedir. Daha lezzetli ve sağlıklı yulaf lapası sarı veya beyaz un kullanın ve kalın kıvam - kaba öğütme.

• 100 g - 87 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon - 4
• Pişirme süresi - 30 dakika

İçindekiler:

• Su - 3 l
• Mısır ezmesi - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak

Adım adım hazırlık:

1. Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.
2. Kütleyi sürekli karıştırarak yavaş yavaş mısır ezmesini dökün.
3. Tekrar kaynattıktan sonra kabarcıklar oluştuğunda ısıyı azaltın.
4. Mısır gevreğini sürekli karıştırarak 30 dakika pişirmeye devam edin. Gerekirse su ekleyin veya yulaf lapası serpin.
5. Kütle, tavanın duvarlarının gerisinde kaldığında, yemek hazırdır.
6. Kütleyi bir tepsiye aktarın, istediğiniz şekli verin ve soğumaya bırakın.

orijinal ve klasik tarif polenta çok basit. Ana şey, teknolojiyi ve tarifin sırasını takip etmektir.

İçindekiler:

• Sarı mısır unu - 0,5 yemek kaşığı.
• İçme suyu - 1,5 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak

Adım adım hazırlık:

1. Yulaf lapasının yanmaması için suyu kalın tabanlı bir tencerede kaynatın.
2. Tahta kaşıkla karıştırarak azar azar mısır ununu ekleyin.
3. Tuz ve karıştırın.
4. Karışımı sürekli karıştırarak tekrar kaynatın.
5. Isıyı en aza indirin ve karıştırmayı unutmadan yiyeceği 30 dakika pişirin.
6. Yulaf lapası duvarların gerisinde kalmaya başladığında, alttan serbestçe ayrılıp tavanın duvarlarında bir kabuk oluşturduğunda, hazır olduğu anlamına gelir. Polentanın kıvamı pürüzsüz ve kremsi olmalıdır.
7. İtalyan lezzetini bir kesme tahtası üzerine koyun, dikdörtgen şekli verin ve soğutun.

mısır lapası

Peynirli polenta için kolay tarif. Malzemeler nasıl seçilir, polenta pişirmenin incelikleri. Mısır lapası için diğer pişirme seçenekleri.

40 dakika

170 kalori

5/5 (2)

Bazen bana öyle geliyor ki, İtalyan mutfağının en ünlü örnekleri, yerini hiçbir şeyle değiştirilemeyecek gerçek hazineler olarak adlandırılabilir. Ailem tarafından en sevilen ve beğenilen yemeklerin kişisel kaydında, İtalyan polenta tarifi mısır ezmesi.

Bu incelikle ilgili en ilginç şey, en fakirler için basit bir gıdadan enfes, narin ve lezzetli bir yemek haline gelmesidir. hava çanağı bugün lüks restoranlarda öyle bir fiyata servis edilen asalet ki gözlerim alnıma tırmanıyor.

Biliyor musun? Mısır polentası İtalyanların hem ekmek, hem yulaf lapası hem de makarnasıydı, bugün yulaf lapasında yeterince peynir ve süt bulamayanların yaptığı gibi hiçbir zaman sebze ile pişirilmedi. Bu yemek, güney akrabalarının kibirli bir şekilde "polenta yiyenler" olarak tercüme edilen polentoni dediği İtalya'nın kuzey bölgelerinin köylüleri için vazgeçilmezdi. Sonuç olarak, bu güneşli ülkenin kelimenin tam anlamıyla her bölgesi polenta tarifinde kendi ayarlamalarını yaptı, bu nedenle riskli bir mizacınız varsa, kendi tehlikeniz ve riskiniz altında denemeye başlayın.

Mutfak aletleri

Evde lezzetli polenta nasıl yapılır? Bu kolay görev için gerekli aletleri ve gereçleri hazırlamakla başlayalım. 3 litre veya daha fazla hacme sahip yapışmaz kaplamalı bir tava, 550 ila 900 ml hacme sahip iki veya üç derin kase, yaklaşık 35 cm uzunluğunda bir parça gazlı bez, çay kaşığı, kesme tahtası, mutfak tutacakları, yemek kaşığı, ölçü aletleri veya mutfak terazisi, birkaç keten havlu veya pamuk, bir kevgir ve mutfaktaki en keskin bıçak.

Yukarıdakilere ek olarak polentanın pişme süresini hızlandırmak ve malzemeleri hazırlamanızı kolaylaştırmak için mutlaka bir blender veya doğrayıcılı bir mutfak robotuna ihtiyacınız olacaktır.

Gerekli Malzemeler

Esas, baz, temel

bunlara ek olarak

• 50 gr taze otlar (fesleğen, dereotu, maydanoz);
• 3-4 diş sarımsak.

Biliyor musun? Herkesin standart polenta tarifine sadece yapıyı değil, aromayı ve rengi de olumlu yönde etkileyecek çeşitli ilginç malzemeler eklemesini şiddetle tavsiye ediyorum. hazır yemek, tamamen buz gibi kullansanız bile, sadece buzdolabından. Örneğin, annem ve büyükannem sık sık kaynar suda buğulanmış ekşi kuru meyveleri polentaya, biraz kuru zencefil, öğütülmüş biberiye, fesleğen veya kuru tatlı dökerdi. dolmalık biber. Ek olarak, tarifin mükemmel şekilde uygulanması için mümkünse taze altın rengine sahip en yüksek dereceli mısır irmiklerini seçin. Öğütülmüş kabuğu çıkarılmış tane kullanımı, bitmiş polentanın tadını ve kokusunu olumsuz etkileyebilir.

Pişirme sırası

Hazırlık

Önemli! Peyniri tek bir topakta tutmayacak şekilde yavaş yavaş dökmeye çalışın. Bu sorunu doğru bir şekilde önlemek için, bileşeni bir çorba kaşığı ile ekleyin ve köpüren iş parçasını bir saniye karıştırmayı bırakmayın. Süreçte kütle güçlü bir şekilde kalınlaşmaya başlarsa, her şeyi% 100 doğru yaptınız demektir.

Yemek pişirmek

Biliyor musun? Ürünün çabuk pişmesi ve bu işlemin taze ve soğuk hava ile kesintiye uğramaması çok önemli olduğundan, muhallebi dolmasının ana aşamasında fırının kapağını açmamaya özen gösterin. Aksi takdirde yulaf lapası yanabilir ve dolgu pişmez.

Yapılmış! Artık mükemmel, çok iştah açıcı ve hoş kokulu bir palenta pişirmeyi biliyorsunuz., ekleyebileceğiniz çeşitli dolgularçeşitlilik ve lezzet artışı için. Şu andan itibaren, bu inanılmaz derecede güzel ve sağlıklı yemek sevdikleriniz ve misafirleriniz her an.

Bu yemeği düzgün bir şekilde servis etmek için, masaya bütün bir palet koymak gerekli değildir - yulaf lapasını porsiyonlara ayırın ve küçük tabaklara yerleştirin. Bu ürünü taze otlar, peynir veya meyvelerle süslemeyi ve üstüne küçük bir parça tereyağı koymayı unutmayın. Yanında ekmeksiz palenta yiyin Kızılcık suyu, meyve içeceği, meyve kompostosu veya kahve.

videoyu dikkatli izleyin

Normal mısır lapasını nasıl gerçek bir mısır lapasına çevireceğinizi görün. pişirme şaheseri- palet. Bu en kullanışlı ve güzel kokulu yemeği yapmanın tüm sırları tek bir videoda.

Sonuç olarak diğerlerinden bahsetmemek yanlış olur. harika tarifler inanılmaz derecede sağlıklı mısır irmiklerinden lezzetli ürünler yapmak. Örneğin, reytingimde ilk sırada yer alan şaşırtıcı derecede yumuşak ve iştah açıcıyı denediğinizden emin olun. basit yemekler, - keyifli, havadar ve ihale yemeği tüm aile üyeleri için uygundur.

Ayrıca inanılmaz derecede iştah açıcı olanı da atlamayın çünkü bu harika yemeğin bu kadar ilginç bir versiyonunu kesinlikle denemediniz.

Ayrıca, son derece sıra dışı ama çok lezzetli olanı kaçırmayın. Sonunda, modern mutfak aletleri sahiplerine tavsiye edemem.

Klasik bir polenta tarifi mi arıyorsunuz? Pekala, kendi kendime düşünüyorum: Buraya geldiyseniz, ilgilendiğiniz anlamına gelir ve bunlar klasikler ve paketinizin üzerinde yazanlar değil. Bu yüzden canlarım, sizi hayal kırıklığına uğratmak zorundayım. Başından beri bu doğru. Bu fotoğrafa bak. Böyle bir kazan var mı? HAYIR? Değilse, hangi tarifle pişirirseniz pişirin, klasik polenta size uymayacaktır. Çünkü klasik polenta kalın cidarlı bakır kazanda odun ateşinde yapılır. Basta! (Bu arada, "basta" İtalyanca'dır.)

Odun ateşinde - bu "tehlikede" anlamına gelmez. İtalya'da yirminci yüzyılın sonuna kadar köylerde odun sobaları çok aktif olarak kullanılıyordu. Ve bu arada, sadece İtalya'da değil. Kır evinizde odun sobası varsa, klasik polenta pişirme şansınız var demektir. Tek yakalama, kalın duvarlı bir bakır kazan. Hem duvar kalınlığı hem de malzeme çok önemlidir. Bakır, pişirme kapları için kullanılan tüm malzemeler arasında ısıyı en çok ileten malzemedir. Çok çabuk ısınır ve tavayı ocaktan aldığınızda aynı hızla soğur. Kazanın kalınlığı, onu yüksek ısıda, alaşımlı modern ince bakır kapların basitçe deforme olduğu ve renk değiştirdiği sıcaklıklarda kullanmanıza izin verir. Kısacası, saf bakır eski kalın duvarlı kazan - BU ŞEY !!! Ama artık üretilmiyorlar. Bizimki kalıtsal. Ama odun sobam yok, bu yüzden size doğru kazanla klasik polenta tarifini bile gösteremem. Henüz seni korkutmadım, okumaya devam edecek misin?

Polenta eski bir tariftir, ancak eski çağın tarifi değildir. Mısır, Amerika'nın keşfinden sonra Avrupa'ya geldi ve sıcak ülkelerde ciddi şekilde diğer, daha tuhaf ve daha az verimli tahıl mahsullerinin yerini aldı. Buna göre İtalya'da polenta nabzın yerini aldı: kavuzsuz buğday, darı, arpa ve kavuzlu buğdaydan yapılan, antik Roma'dan beri bilinen bir yulaf lapası. Kısacası mısır gevreği değişti ama yemek tarifi kaldı. Yani polenta yapma teknolojisi çok eski ve 21. yüzyılın rafine koşullarımızda, onu klasik formçok zor.

Klasik polentayı da denedim - hayatımda tam olarak bir kez, ailem tanışmaya geldiğinde kayınpederim yemek yaptı. Kayınpederinin adı Giuseppe Manyago'ydu, Güney Tirol'dendi ve İtalyanlar ovalardan sakinlerine "polenta yiyiciler" diyorlardı. Kısacası tarifi biliyorum, söyleyebilirim ama pişiremem çünkü kubbeli bir bakır kazanı seramik bir elektrikli sobaya monte etmek imkansız! Elektrikli sobalar için uyarlanmış düz tabanlı dökme demir bir kazanda polenta pişiriyorum. Sana uyacak mı?

Klasik polentayı şimdi yerini alan üründen ayıran ana sırrı, farklı öğütme kalibrelerine sahip iki tür tahıl kullanılmasıdır. İtalya'da en kaba ve orta öğütmeyi almalısınız, ancak oradaki değirmenler dışında bunu başka hiçbir yerde görmedim, bu yüzden Almanya'da mısır ezmesi ve mısır unundan yapıyorum. İki ölçek kullanmak, yemeğe yumuşak undan çok farklı bir kıvam verir. Ancak yemek pişirmek, bir tür undan biraz daha karmaşık hesaplamalar gerektirir.

Polenta için malzemeler gram ve mililitre olarak değil, hacim olarak sayılır. Bu tarif için gram olarak saydım ama bu geleneksel yaklaşım değil. Bunun normal olarak nasıl yapıldığını açıklamak gerekir. İtalyan bir adamın odun sobasının başında terazi ve ölçü kabıyla un ve suyu ölçtüğünü hayal edemezsiniz, değil mi?

Klasik polenta için tahılların oranı, Giuseppe'miz aşağıdakileri kullandı: 1 ölçü kaba öğütme için - 2 ölçü ince öğütme. Ve su - toplamda mısır ezmesinden 4 kat daha fazla. Yani 12 su bardağı su, 2 su bardağı ince taneli mısır unu ve 1 su bardağı iri taneli mısır unu. Bardak, kase, kupa - artık farketmez, anlıyor musun? Tarihsel olarak, büyük bir kazan vardı ve su ve tahılların ölçüldüğü bir tür küçük kap vardı.

Su kaynatılır ve tuzlanır.

İlk olarak, kaynayan tuzlu suya bir kase büyük kalibreli tahıl dökülür. Yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Ve bundan sonra 2 bardak mısır unu çok iyice karıştırılarak ince bir akıntıya dökülür. Suya çarptıklarında polenta çılgınca tükürmeye başlar, ciddi anlamda kendinizi yakabilirsiniz. Yapışkan bir madde olduğu için kaynar sudan çok daha kötü. Bu nedenle, bir veya iki dakikalığına bir yerde, polenta kazanını bir kapakla kapatmak mantıklıdır.

Tükürmenin durduğunu duyduğunuzda kapak çıkarılabilir. Daha sonra iki pişirme stratejisi vardır: neredeyse hiç karıştırmadan düşük ısıda (homojen bir polenta elde edilir) ve karıştırarak yüksek ısıda (daha kalın ve daha heterojen bir yapıya sahip yoğun hale gelir). Birincisinin hazırlanması daha kolay ve daha güzel, ikincisi daha zahmetli ama ailemize göre daha lezzetli.

Bugün, Manyago ailesinin şubemizin kıdemli temsilcisinin doğum günü ve bizimle şenlikli bir akşam yemeği düzenlendi, bu yüzden tam olarak en sevdikleri seçeneği pişirdim: zahmetli ve görünüşte korkutucu. Kısacası benden göreceğiniz şey bir pişirme kusuru değil, doğum günü erkeğine özel bir onurdur. Kapağı kapalı bırakmanızı, ısıyı kısmanızı ve polentayı yaklaşık yarım saat kaynatmanızı kimse yasaklamaz.

Poleni kenardan merkeze doğru ve yüksek ateşte 20 dakika daire şeklinde karıştırmam gerekiyor. Onlar. aslında onu kırbaçladığım ortaya çıktı. Duvarlardaki paralel şeritler kürek kemiği izleridir. Yukarıdan aşağıya ve merkeze doğru, bir sonraki hareket biraz sağa doğru ve her zaman bir daire içinde böyle devam eder. Güçlü bir ateş, sürekli olarak sıvı iç katmanlara karıştırdığım daha yoğun bir "deri" katmanlarının oluşmasına izin verir. Polenta bu şekilde kazan duvarından gerçekten uzaklaştığında karıştırma durur. Tek bir yoğun yumru haline gelmelidir. Heterojen olması bizim tarafımızdan sadece özel bir şıklık olarak görülüyor. Bir tencerede homojen bir sıvı polenta pişireceğim.

Koyulaştıktan sonra polentanın yüzeyi aşağı yukarı düzgün olacak şekilde sıkıştırılır ve polenta 5 dakika daha orta ateşte tutulur.

Ocaktan aldıktan sonra polentayı 5-10 dakika soğumaya bırakın. Duvarlardan kolayca ayrılmaları için kenarlarını bir spatula ile en alta kadar delmek mantıklıdır. Ardından polentaya yuvarlak bir servis tahtası bastırılır. Hiçbir şekilde bir tabak! Klasik istiyorsanız, tamamen düz bir ahşap yüzeye ihtiyacınız var, böyle bir plaka yok. Nedenini biraz daha ileride göstereceğim.

Polenta kabı ters çevrilir ve polenta tahta bir tahta üzerine dikilir. Kazanın altından bir kabuğun ayrıldığını burada açıkça görebiliyorum. Bu nedenle, kazan dökme demir olduğu ve kabuğun üzerinde siyah kızartma olduğu ve kabuğun kendisi çok sert ve hafif acı olduğu için yırtılıp atılması gerekecek. Ama bakır kazandan bir kabuk bile yiyebilirsin, o farklı. Ancak tahta üzerinde bulunan polenta ile servis edilmez, yırtılır ve süt ile kahvaltıda kullanılır. En azından Giuseppe'miz yaptı.

Gevrek hale getirilmeli mi? Klasik polenta - evet, kesinlikle yapmalısın. Bu, ona odun sobasından çıkan duman kokusuyla birlikte özel bir aroma verir.

Şimdi dikkatlice bakın. Bu bir klasik polenta porsiyonu, bu doğru, kınamak - apartman dairesi yok: ahşap bir tahta üzerinde ve bir ip ile. İp ya iki çubuğa bağlı olmalı ya da uçlarında parmaklarınızı sokabileceğiniz halkalar olmalıdır. Polenta katmanlarını yiyicilerin tabaklarına kaydırmak için düz, geniş bir kaşık da arzu edilir.

Gerçek şu ki, klasik polenta bıçakla değil iplikle kesilir ve yukarıdan aşağıya değil aşağıdan yukarıya kesilir. İp aşağıdan polentanın altına parça kalınlığına getirilir, gerilir ve iki ucundan yukarı çekilir. Bu nedenle bir plakaya değil, bir tahtaya ihtiyacınız var: plakaların her zaman klasik kesme yöntemiyle çakışan kenarları vardır.

Genel olarak, "Savaş ve Barış" hacmine sahip böyle bir tarif için kusura bakmayın, ancak tüm çan ve ıslıklara sahip klasik polenta, çok fazla açıklama gerektiren bir yemektir. Çanlar ve ıslıklar nedeniyle ve modern mutfaklarda hazırlanması için tüm mutfak eşyaları kullanılmadığı için. Örneğin, bu polentayı sadece aile tatilleri için yapıyorum. Bu biraz şov. Ama bu bir gelenek. Babasının ve amcalarının çocukken merak ettikleri kadar, oğlumuz da iple polenta kesmeye meraklı.

Belki aynı polentayı paketin üzerindeki tarife göre pişirebilirsin? Kesinlikle daha kolay.

Zaten okundu: 6450 kez

Birçok mutfak şovunda, alışılmadık bir Rus kulak adına sahip bir yemeği sık sık duyabilir ve görebilirsiniz - polenta .

Bu kelimede lezzetli ve orijinal bir şey var, değil mi? Elbette hemen farklı baharatlar ve soslarla şık bir incelik hayal edersiniz.

Ama aslında, hemen hemen herkes polenta denedi. Aslında Polenta, ezilmiş mısırdan yapılan çok baharatlı bir yulaf lapasıdır.. Yulaf lapası olabilir ama basit değil. Bu yüzden polenta nedir polenta nasıl pişirilir ve ne yenir ile okumaya devam edin.

Tarihsel arka plan - POLENTA

Bunu biliyor musun Polenta hemen İtalyan mutfağının bir başyapıtı haline gelmedi mi? Mısır, Avrupa'ya ancak 16. yüzyılda Amerika'dan gemilerle getirildiğinde geldi.

Mısır neredeyse hiç zorlanmadan Avrupa topraklarında kök saldı ve çok hızlı bir şekilde farklı yemekler. Ancak polenta aslında fakirler için yiyecekti.

Pişmiş mısır polentası yumuşak veya sert olabilir. Oldukça kolay katılaştı ve tahta bir masanın üzerine döküldü, şeritler halinde kesildi ve biraz kurutuldu. Bu formda polenta birkaç gün saklandı ve yenildi. Yolda ekmekle birlikte sık sık polenta parçaları aldılar.

Basit polenta, normal peynir yerine tuz ve kokulu otlar ile tatlandırılır, zayıf bir versiyonda kızarmış ekmek kırıntıları eklenir, ancak her yerde değil.

Büyük bir servete sahip olan polenta şeritleri kızartılır, pişirilir, soslarla dökülür ve haşlanırdı.

Bu yüzden düzenli yulaf lapasıçok sayıda yemeğin atası oldu. Enfes gurmeleri memnun edebilen İtalyan mutfağının başyapıtı haline gelen polenta yemekleri.

Kuzey İtalya'daki iki bölge, bir yemek olarak polentanın doğum yeri olduğunu iddia ediyor: Lombardiya ve Venedik. Polenta, İtalya'dan ancak 20. yüzyılın sonunda çıktı ve ünlü restoranların, kafelerin ve sıradan yemek severlerin mutfaklarına koştu.

Eski İtalyan restoranlarında, katkı maddeleri ve baharatları yüceltmeden basit polenta denemeyi teklif ediyorlar. Çoğu zaman peynirli, mantarlı veya et soslu polenta servis edilir.

Bu arada polenta Türkiye'de satılıyor. İtalyan mağazaları yuvarlak sosis somunu şeklinde. Yani, İtalya'dan geçiyorsanız, polenta için süpermarkete bakın.

Evde sıradan bir mutfakta polenta pişireceğiz.

Polenta - bir İtalyan yemeği mi yoksa mısır lapası mı? / POLENTA tarifi

Tabii ki İtalyan değilim ve anavatanımda hiç polenta yapmadım ama polenta pişiriyorum. belki bende yok orijinal tarif, ancak basit ve Rus zevklerine ve alışkanlıklarına uyarlanmıştır.

polenta tarifi

İçindekiler:

• 1 inci. mısır ezmesi
• 1 litre su
• biber

Pişirme metodu:

1. Polenta hazırlamak için kalın duvarlı ve dipli özel tabaklara ihtiyacınız var. Alüminyum veya emaye çalışmaz. Bir kazan alabilirsin.
2. Bir kazanın içine su dökün, tahıl ekleyin ve kısık ateşte koyun. Tencerenin bir kapakla kapatılması gerekiyor, sıcak yulaf lapası güçlü bir şekilde kıkırdar ve sıçrar.
3. Polentayı sürekli karıştırarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Polenta kaşıktan ve tabağın duvarlarından uzaklaşmaya başlamadan önce bazen bir saat memnun eder.
4. Polentayı tuz ve karabiberle tatlandırın, karıştırın, kapağını kapatın ve ocaktan alın. Polenta daha sonra yumuşak veya sert hale getirilir. Polenta sıcakken, sonunda ne olacağına karar verin.

1. Yumuşak polenta için tencereye biraz süt ekleyin, tereyağı, baharatlar. Biraz şarap, tercihen İtalyan ekleyebilirsiniz. Yumuşak polenta, normal patates yerine herhangi bir ana yemek için harika bir garnitür olacaktır.
2. Polentayı sertleştirmek için bitmiş yulaf lapasına tereyağı, sert rendelenmiş peynir ve biraz şarap eklemeniz gerekir. Daha sonra paleti hızlıca karıştırın ve yağlanmış fırın tepsisine koyun, bir spatula ile düzeltin ve 15-20 dakika bekletin. Polenta hızla sertleşir. Fırın tepsisini bir tahtanın üzerine çevirin ve tamamen sertleşene kadar istediğiniz parçalara kesin.
3. Polenta parçaları ızgarada pişirilir, fırında pişirilir ve farklı soslarla servis edilir.

polenta için sos

İçindekiler:

• 1 b. içinde domates kendi suyu
• 100 gram füme döş veya domuz pastırması
• soğan
• fesleğen yeşillikleri
• zeytin yağı
• 50 ml sek beyaz şarap
• biber

Pişirme metodu:

1. Göğüs etini küçük küpler halinde kesin.
2. Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında kavurun.
3. Soğana bir kavanoz domates koyun, 10 dakika pişirin, ardından döş ekleyin ve şaraba dökün. Karıştırın, 10 dakika daha pişirin.
4. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Kıyılmış fesleğen ile bitirin. Ayrı ayrı ızgara polenta şeritleri ile küçük kaselerde servis yapın.

Polenta, domates veya beşamel, ekşi krema, mantarlı veya sadece farklı soslar hazırlayın. sebzeli güveç. Polenta ile her şey alışılmadık derecede lezzetli olacak. Dene!

Afiyet olsun veya afiyet olsun!

Zevkle pişirin ve sağlıklı olun!

Her zaman senin Alena Tereshina'n.

Polenta - birçok kişi bu yemeği duymuştur, ancak görünüşe göre çoğumuz denememiştir. Ancak çoğu durumda restoranlarda ve seçkin kafelerde sunulsa da durum böyle olmaktan çok uzaktır. Aslında polenta ezilmiş kuru mısır taneleridir ve hepimiz çocuklukta mısır lapası yedik. Polenta pişirmek kolay değil ve çok heyecan verici.

İtalya'da polenta nasıl hazırlanır?

En basit sıradan yemek gibi görünse de İtalyan mutfağının bir başyapıtı haline gelmiştir.

1. Çoğu durumda pişirme, tahılın tereyağı ve sert rendelenmiş peynir ilavesiyle yumuşayana kadar kaynatılmasıyla başlar.
2. Yulaf lapasını güvenli bir şekilde tek bir kütle halinde donacağı bir kalıba aktararak soğutun.
3. Daha sonra çıkarmak, porsiyonlar halinde kesmek, bitkisel yağda kızarana kadar kızartmak yeterlidir.
4. Garnitür, tatlı veya bileşen olarak masada servis yapın sebze salatası zeytinyağı ve balzamik sirke ile giyinmiş.

Polenta lapası veya daha doğrusu kepekli mısır unundan pişirme işlemi kolay değildir.

• Tahılların kaynatılması sırasında sürekli karıştırılmalıdır. Aksi takdirde, bulaşıkların duvarlarına ve dibine sıkıca yapışır ve sonra yanar. Yiyecekler, yalnızca yanmış pulların kendine özgü kokusu nedeniyle bozulacaktır. Bu nedenle, tercihen yapışmaz kaplamalı gerçek dökme demirden yapılmış bir kazanın kullanılması tavsiye edilir.
• Mısır gevreğini uzun saplı tahta bir spatula ile karıştırın.

Polentanın doğru hazırlanması için önemli detaylar

Kalite ve tat, yemek pişirmek için ne tür mısır unu kullanılacağına bağlı olacaktır. Çanak homojen bir kıvamda, pürüzsüz ve ipeksi olmalıdır. Nitekim tahılları kaynatma sürecinde tüm tahıllar yumuşamalıdır. Ucuz, düşük kaliteli tahıllarla bunu başarmak son derece zor olacaktır.

• Doğru pişirmek İtalyan yemeği, 1 kısım tahıl, üç kısım arıtılmış su kullanılır.
• Yaklaşık 40-50 dakika, yulaf lapasının yanmaması ve tamamen pişmesi için sürekli karıştırılmalıdır.

Çok pişiricideki polentanın hazırlanması daha kolaydır ve sürekli karıştırma gerektirmez, sadece doğru pişirme modunu - yulaf lapasını seçmek önemlidir.

Biraz hile yapabilir ve büyük bir süpermarkette bir paket mısır ezmesi satın alabilirsiniz. Fast food. Pişirme süresi 7-8 dakikadır. Ama yine de kalın tabanlı iyi yemeklere ihtiyacınız var, tahılın dikkat etmesi ve sürekli karıştırılması gerekecek.

Çanak, hazırlanışını yazdığımız hominiye benziyor.

Polenta garnitürü için doğru tarif

Bu, garnitür olarak, örneğin kızarmış ciğer ile, sosta veya onunla servis edilebilen klasik bir polenta tarifi. Genel olarak, yulaf lapası bir garnitürün yerini kolayca alabilir. patates püresi birçok et, balık veya sebze yemeğine.

Malzemelerden ihtiyacınız olacak:

• 1,5-2 su bardağı su veya tavuk suyu;
• Cömert bir tutam tuz;
• 55 gram tereyağı;
• 125 gram paketin üzerinde "Polenta için" etiketli kepekli mısır unu.

Nasıl pişirilir? Adım adım tarif:

1. Bir kaseye ölçün doğru miktar su ve cömertçe büyük bir tuzla sofra tuzu, kaynamak.
2. Yavaş yavaş, düzenli olarak karıştırarak ince bir akışta, tahılı kaynar suya veya et suyuna dökün. Bir kazan veya tavadaki karışım kaynatılmalı, gözlerimizin önünde koyulaşan kütle sürekli karıştırılmalıdır.
3. Şimdi pişirme işlemine devam ederek ve sürekli karıştırarak ateş minimum seviyeye indirilmelidir. Sabırlı, yavaş ve çok dikkatli hareket ederek pişirmeye devam edin ve tavanın içindekileri karıştırın.
4. Yulaf lapasının hazır olup olmadığını görsel olarak belirlemek oldukça kolaydır. Tane homojen ve pürüzsüz bir doku haline gelir. Bulaşıkların duvarlarının ve diplerinin gerisinde kolayca kalır. Aşçı karıştırmada tembel değilse, un sıvıya dikkatlice karıştırılırsa, garnitürün tekdüzeliği sadece homojen olmakla kalmaz, aynı zamanda hazır olma anında kremsi hale gelir.
5. Ve sonra tereyağını tanıtmanın ve tam anlamıyla bir spatula ile karıştırmanın zamanı geldi. Tahıl çok şişmişse ve yulaf lapası yeterince kalınsa endişelenmemelisiniz. Hazır olduktan sonra, bir su ısıtıcısından kaynar su veya bir tencerede sıcak et suyu ile seyreltilebilir.
6. İsteğe bağlı olarak tereyağına ek olarak herhangi bir sert peynir ekleyebilirsiniz. Cheddar veya Maasdam gibi ürünün tatlı çeşitleri ile çok lezzetli çıkıyor.

Tavsiye! karıştırma, mısır lapası yanmamalısın. Uzun saplı tahta bir spatula kullanılması tavsiye edilir. Bu, kaynama sırasında tam anlamıyla tavadan sıçrama şeklinde sıçrayan yulaf lapasının ellerin hassas cildini yakmaması için gereklidir.

Peynirli hazır polenta, istenen şekli vermek için bir tabağa konulabilir veya garnitür olarak tabaklara konulabilir. Üzerine rendelenen her şeyi mutlaka serpiştirmelisiniz. ince rende peynir ve maydanoz sapı ile süsleyin.

Süt ve peynir ile kremalı polenta

Bu tarife göre sütlü polenta inanılmaz lezzetli. Sığ bir forma aktarıp yemeğin sertleşmesine izin verilmesi önerilir. Bu, daha sonra parçalara ayırmanıza ve kızarana kadar kızartmanıza izin verecektir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 255 ml. inek sütü;
• 70 gr. kaba mısır unu;
• 25-30 gr. tereyağı;
• 225 gram sert peynir iyi eriyen peynir veya peynir;
• Cömert bir tutam sofra tuzu;
• taze çekilmiş iri karabiber;
• birkaç dal taze maydanoz;
• Biraz bitkisel yağ.

Süt ve peynir ile polenta nasıl pişirilir?

1. Sütü kalın tabanlı bir tencereye ısıtın. Hemen tatmak için tuz ve biraz karabiber ekleyin.
2. Mısır gevreğini ince bir akıntıya dökün ve kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatın.
3. Ocağı kapatmadan birkaç dakika önce ince bir rende üzerine tereyağı ve rendelenmiş peynir ekleyin.
4. Bitmiş yemeği kalıba aktarın. Sakinleşmesine izin ver. Kes ve kızart ayçiçek yağı altın kadar.
5. Et, tavuk veya sebze ile servis yapın, üzerine ev yapımı sos gezdirin ekşi krema sosu sarımsak ve taze otlar ile.

Bu yemeğin şüphesiz yararı, tahılların aile menüsüne sürekli olarak dahil edilmesi gerektiğini gösteriyor.

Video: Polenta - Ilya Lazerson'dan tarif