Ballı bisküvi, pişirme ucundan sonra düşüyor. Uzun kabarık sünger kek nasıl pişirilir. bisküvi fırına neden yerleşir

Bisküvi, şekerlemeciler için çok yönlü bir hamur işidir. Bisküvi olmadan neredeyse hiçbir kek yapamaz, herhangi bir şekerleme için temel olarak kullanılan bisküviden kekler ve rulolar yapılır.

Yemyeşil, bir bulut gibi ve oldukça yoğun, tereyağı ve krema, fındık ve havuç ile - çok farklı olabilirler, ancak pişirme teknolojisi ile birleştirilirler. Her neyse bisküvi hamuru, onun için sadece yumurtaları (veya beyazları ve sarıları ayrı ayrı) çırpmanız ve kalan malzemeleri mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde eklemeniz gerekir. Bisküvinizin fırında kabarması, çırpma sırasında eklenen havadan kaynaklanmaktadır.

Bisküvi pişirirken aynı anda iki işlem gerçekleşir. Önce hamurun içindeki hava ısınır ve buna bağlı olarak genleşir, hamurun fırında kabarmasını yani hacminin artmasını sağlar. İkincisi, yeterli ısı varsa (180-200C pişirme sıcaklığında), büyüyen gözeneklerin duvarları pişirilir. Bu nedenle, doğru bisküviyi elde etmek için yumurtaları iyice çırpmanız, mümkün olduğunca fazla hava eklemeniz, eklenen havayı kaybetmemeye dikkat ederek hamuru karıştırmanız ve ardından yeterince yüksek sıcaklıkta doğru şekilde pişirmeniz gerekir.

Irina Chadeeva'nın teknolojisini dikkatlice incelemeden önce, profesyonel pasta şefi Oleg Ilyin'in video tarifini izlemenizi öneririz!

Neyden pişiriyoruz?

UN

Bisküviler nişasta jelatinizasyon süreci nedeniyle pişirilir - ıslak bir hamurda ısıtıldığında yapısını değiştirir, daha kalın ve daha viskoz hale gelir. Bu nedenle, bisküvi için önemli olan nişastanın varlığıdır ve buna göre hemen hemen her undan - pirinç, buğday, mısır, karabuğday (herhangi bir un nişasta içerir) pişirilebilir. parça değiştirirseniz buğday unu nişasta - bisküvi daha dayanıklı ve ufalanır. Unsuz bir bisküvi, sadece nişasta üzerinde pişirebilirsiniz. Ancak fındık ununda (öğütülmüş fındık) nişasta yoktur ve bu nedenle fındık unlu bisküviler daha az dayanıklıdır ve kolayca yerleşir. Bununla birlikte, pasta şefleri genellikle fındıklı bisküviler yaparlar - çok lezzetli olur!

Çilek ve krema ile sünger kek krem peynir

Narin bisküvi ve çilekli mascarpone peyniri türün klasikleridir. Bu basit pasta hem tatil için hem de sıradan, sıradan bir günde hazırlanabilir. Her iki durumda da eşsiz lezzet garantilidir.

YUMURTALAR

Prensip olarak bisküvi pişirilemez - yumurtasızdır. Ona hem ihtişam (dövüldüğünde) hem de güç (piştiğinde) veren yumurtalardır. İyi dövülmüş bir yumurta kütlesi, bisküvi ile çalışırken başarının anahtarıdır.

ŞEKER

Bisküvi için normal şeker, tercihen küçük kristaller kullanın. Sırasıyla daha hızlı çözülürler ve yumurtalar onlarla daha iyi dövülür.

Temel bisküvi tarifi

Bisküvi için birçok seçenek var, ancak en karmaşık tariflerden daha kötü olmayan en basit tarifle başlamaya değer. Oranı hatırla:

4 yumurta
120 gr şeker
120 gr un
ve kabartma tozu yok!

((sayfada))

Bisküvi nasıl yapılır:

1. İlk olarak, tüm malzemeleri ölçün. Unu eleyin (kullanıyorsanız nişastanın yanı sıra) - hava ile doyurulur ve daha sonra hamurda daha iyi karıştırılır. Yumurtaları beyazlara ve sarılara ayırın (unutmayın, soğuk yumurtalar en iyi beyazları ve sarıları olarak ayrılır), beyazlar için büyük bir kase ve sarılar için orta boy bir kase kullanarak.

Bisküvi kalıpları ve tepsilerinin önceden hazırlanması ve fırının da önceden ısıtılması gerektiğini lütfen unutmayın. Bisküvi hamuru hazır olduğunda hemen bir kalıba (fırın tepsisine) aktarılmalı ve zaman kaybetmeden pişirilmelidir. Bisküvi hamuru hızla yerleşir ve çöken hamurdan elde edilen ürünler düşük ve mattır.

2. Şekerin yarısını sarılara dökün ve mikserle maksimum hızda koyu, neredeyse beyaz olana kadar çırpın.

3. Çırpıcıları yıkayıp kurulayın ve beyazları karışım beyaz ve koyu bir kıvam alana kadar tam hızda çırpın. Karıştırıcı ekleri açık, yayılmayan bir iz bırakmalıdır. Sadece şimdi kalan şekeri ekleyin ve kütle kar beyazı ve parlak hale gelene kadar çırpın.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

4. Sarıları beyazlara ekleyin ve karışım homojen, açık sarı bir renk alana kadar bir kaşıkla çok nazikçe karıştırın.

Doğru şekilde nasıl karıştırılır? Bir kaşık alın ve kenarını kasenin ortasına batırın. Kaşığın dışbükey kısmını alttan (kendinize doğru) geçirin, ardından kasenin kenarından yukarı doğru, hamurun üzerinde hareket etmeye devam edin ve kaşığı tekrar ortasına indirin. Kaşık bir daire tarif edecektir. Diğer elinizle kaseyi çevirirken bu hareketi tekrarlayın. Böylece her türlü bisküvi (ve diğer şanti) hamurları hızlı ve doğru bir şekilde karıştırılır. Bu yönteme "katlama yöntemi" denir.

5. Un ve diğer kuru malzemeleri ekleyin. Katlayarak tekrar karıştırın. Hamur çok kalınlaşabileceğinden çok uzun süre karıştırmayın.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Un topakları kaybolur kaybolmaz durun. Hamuru bir kalıba aktarın, yüzeyi düzleştirin ve fırına koyun.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Ne eklemeli?

Bisküviye genellikle tereyağı eklenir. Bunu yapmak için eritin, soğutun ve mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde dökün. bile değil çok sayıda Tereyağı kırıntıları daha lezzetli ve nemli hale getirir, tereyağlı bisküviler daha fazla bayatlamaz.

Form nasıl hazırlanır?

Tenekeleri hazırlamanın ve bisküviyi pişirmenin birkaç yolu vardır. Her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Bazen hangi formda pişirdiğiniz önemli değildir ve bazen önemlidir.

Yöntem numarası 1

Kalıbın içini yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın (erimiş tereyağı damlar ve düzgün bir kaplama elde edemezsiniz). Bir kaşık unu dökün ve kalıbı sallayarak, unu önce kalıbın kenarlarına ve ardından alt kısmına dağıtın. Fazla unu serpmek için kalıba iyice vurun.

Bu yöntemle bisküvi kalıbın dibine ve duvarlarına hiç yapışmaz. 5-10 dakika piştikten sonra bisküvi soğur ve boyutu biraz küçülürken kalıbın duvarı ile bisküvi arasında küçük bir boşluk oluşur ve bisküvinin üzerinde küçük bir slayt kalır. Bisküviyi tel ızgara üzerine çevirin, kolayca çıkarılabilir, kızak altta olacak ve üst tamamen düz olacaktır.

DEZAVANTAJ: Bu yöntemi kullanırken bisküvi biraz daha düşüktür.

Yöntem numarası 2

Fırın tepsisini yağlamayın, altını pişirme kağıdı ile kaplayın.

Pişirirken bisküvi duvarlara yapışacak, ancak kalıbı çıkardığınızda da çökecektir. Duvarlar yerleşmeyeceğinden (sıkışmış olduklarından), “bezelye” yerleşecek, böylece kek soğuduğunda bisküvinin yüzeyi düzleşecektir. Bisküvi ancak tamamen soğuyunca kalıptan çıkarılır. Bunu yapmak için, bisküviyi ayırarak duvarlar boyunca bir bıçağı çok dikkatli bir şekilde çalıştırmanız ve formu çıkarmanız gerekir. Bisküviyi kullanmadan önce yağlı kağıdı çıkarın.

DEZAVANTAJI: Bisküviyi duvarlardan ayırmak için beceri ve doğruluk gerekir; silikon kalıplar kullanılamaz.

Yöntem numarası 3

Kalıbı yağlamayın veya tabanına pişirme kağıdı koymayın.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Bu yöntem, soğudukça kendi ağırlığının altına çöken en hafif ve en narin bisküviler için uygundur. Bunlar az miktarda un ve nişasta içeren bisküvilerin yanı sıra protein bisküvileridir. Genellikle baş aşağı soğutulmaları önerilir - bunun için, pişirmeden hemen sonra kalıp ters çevrilir ve bisküvi onlara dokunmaması için kaselere yerleştirilir. Bu pozisyonda bisküvinin altı ve yanları kalıba yapıştırılır, düşmez aynı zamanda kendi ağırlığı altında da çökmez. Lütfen bu durumda, bisküvinin kenarların üzerine çıkmaması ve ters çevrilebilmesi için formun doğru boyutunu seçmenin önemli olduğunu unutmayın.

DEZAVANTAJ: Bazen bisküviyi kalıptan ayırmak zordur; silikon kalıplar bu tür pişirme için uygun değildir.

Unlu Mamüller

Fırını her zaman önceden 180-200 ° C'ye ısıtın. Bisküvilerin fırının orta seviyesinde pişirilmesi tavsiye edilir, konveksiyon kullanılabilir. Havayı serin tutmak için ilk 15 dakika fırını açmamaya çalışın. Bisküvinin hazır olup olmadığını pişirmeye başladıktan 25-30 dakika sonra kontrol edebilirsiniz. Hazır bisküvi - her zaman tek tip bir slaytla, altın rengi kahverengi. Birkaç yerinden (ortaya yakın) bir kürdan ile delin, üzerine hamur yapışmamalıdır. Avucunuzla da bastırabilirsiniz, bitmiş bisküvi elastik ve dayanıklıdır.

ÖNEMLİ!

Bisküvinin emprenye sırasında ıslanmasını önlemek, güçlü ve elastik olması için birkaç saat bekletilmesi tavsiye edilir. Kek için genellikle akşamları sünger kek pişiririm ve gece boyunca mutfakta bırakırım. Bisküvinin kurumaması gerektiğini lütfen unutmayın - bunun için mutfaktaki hava kuruysa bisküviyi tamamen soğuduktan sonra bir torbaya koyabilirsiniz.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Bisküvi nasıl kesilir?

20 cm çapında bir tavada pişirilen dört yumurtalı pandispanya genellikle üç kek şeklinde kesilebilir. Kesimlerinizi düz tutmak ve kekleri kalınlıkta tutarlı tutmak için birkaç basit numara kullanın.

Pandispanyayı baş aşağı yerleştirin - çok düz ve kekinizin üstü de düz olacak. Alt tabaka olarak bir fırın kağıdı, düz bir tabak veya tel raf kullanmak uygundur, ana şey, pastayı tabanla birlikte kolayca döndürebilmenizdir. Bir bıçak hazırlayın - bisküvi çapından daha uzun bir bıçakla keskin olması çok arzu edilir. Dalgalı bıçaklı bir ekmek bıçağı çok iyi çalışır.

Bir bıçak kullanarak bisküvinin çevresine yaklaşık 1 cm derinliğinde kesik çizgileri işaretleyin.

Bıçağı çentiğe sokun ve kesin, bisküviyi dikkatlice çevirin ve bıçağı alt keke bastırın, tam olarak işaretli çizgi boyunca gitmelidir.

Sorunlar?

1. Çok fazla meyilli- kötü çırpılmış beyazlar veya yumurta sarısı, hamuru çok uzun süre karıştırdı;
2. Bisküvi iyi kabarmıyor - hamur uzun süre karıştırıldı, yumurtalar iyi dövülmedi, fırın çok soğuktu;
3. Pandispanya piştikten sonra yoğun bir şekilde eşektir - hamur kötü pişirilir, çok az un veya nişasta vardır;
4. Fırında bisküvi eşek - çok sıcak fırın;
5. Bisküvi çok fazla parçalanıyor - çok fazla nişasta.

Sünger kek tercüme edildi İtalyan iki kez pişmiş demektir. Klasik bisküvi un, şeker ve yumurtadan yapılır. Lezzetli bir bisküvi tarifi ayrıca süzme peynir, ekşi krema, kefir, çikolata vb. İçerir. Bisküvi pişirmek genellikle fazla zaman almaz. Pek çok ev hanımının bisküvi hamuru pişirmeyi sevmesinin nedeni, hazırlık hızı ve mükemmel sonuçtur. Ondan yapılan ürünler gür ve narindir. Bisküvi pişirme çok çeşitli olabilir. Kek, rulo, hamur işleri vb. için bisküvi arasında ayrım yapın.

Bisküvi nasıl yapılır? Ancak basit bir bisküvi tarifinin bazı pişirme özellikleri vardır. İyi dövülmüş yumurta akı ve şeker ve un sarısı, unlu mamüllere ihtişam verir. Bisküvinin kalitesi büyük ölçüde yumurtaların tazeliğine ve bileşimde yer alan tüm bileşenlerin sıcaklığına bağlıdır. Çırpma süresi ve pişirme rejimi eşit derecede önemli bir rol oynar. Tariflerimiz size nasıl bisküvi yapılacağını anlatacak. Tüm hazırlık kurallarına uyarsanız, evde bisküvi pişirmek zor olmayacaktır. En bereketli ve ihale bisküvi karışmamaları için sarıları beyazlardan dikkatlice ayırmanız önerilir. Beyazların içine yumurta sarısı veya yağ bulaşırsa çırpmak daha zordur.

Birçok bisküvi tarifi var. Hamur tarifi rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi içerebilir. vanilya şekeri, kakao tozu, kıyılmış fındık, haşhaş tohumu, kuru üzüm ve diğer dolgu maddeleri. Önce un ile karıştırılmalıdır. Tarifi yumurta, şeker ve undan oluşan klasik bir bisküvide ekşi krema ve kefir ekleyebilirsiniz. Ekşi kremalı pandispanya ve kefirli bisküvi klasikten daha lezzetli ve kabarık. Ekşi kremalı bisküvi tarifi size zorluk çıkarmaz. Tarifi kakao tozu içeren çikolatalı pandispanya, özellikle düzenli çikolatalı pandispanya hazırlaması gereken çocuklar arasında popülerdir. Elmalı - charlotte ile kesinlikle çok popüler bir bisküvi hazırlamanızı tavsiye ederiz. Hatta yumurtasız bisküvi yapmayı da deneyebilirsiniz. sebze yağı ve soda çözeltisi.

İtibaren bisküvi hamuru kekler için kek pişirin. Bisküvi kek tarifi web sitemizde bulunabilir. Bisküvinin çeşitli kremalarla kombinasyonu, taze orman meyveleri, meyve ve kuruyemiş çeşitlerini lezzetli bir şekilde elde etmenizi sağlar. şekerleme... Bu tür tatlı ürünler için önemli bir bileşen bisküvi kremasıdır. Bisküvi kreması tarifi, süzme peynir veya çikolata içerebilir. Lor bisküvi, hem dolgu olarak hem de hamurun bir bileşeni olarak lor içerebilir.

Bisküvi nasıl hazırlanır? Bu tatlıyı hazırlamanın iki yolu vardır - soğuk ve sıcak. Beyazları sadece tamamen temiz kaplarda yağ izi bırakmadan çırpın. Beyazlar iyi kırbaçlanmıyorsa, soğutulmaları gerekir. Beyazları sabit bir köpük oluşana kadar çırpın. Küçük kabarcıklarla aşırı çırpılmış proteinler, pişirme sırasında hamurun küçülmesine neden olur. Sarısı şekerle beyaza sürülmeli ve köpürene kadar dövülmelidir. Unu eklerken beyazları ve sarıları hemen karıştırmanız gerekir.

Bisküvinin sıcak olarak hazırlanması süreci hızlandırır. Sıcak sünger kek nasıl yapılır? 40-50 derecelik bir sıcaklıkta bir su banyosunda. Yumurtaları şekerle hemen çırpın. Böyle bir bisküvi, soğuk yapılmış bir bisküviden daha yoğun ve daha ufalanır. Elde edilen kütleyi bir elektrikli karıştırıcıda yenmek en iyisidir, ancak manuel olarak da yapabilirsiniz. hazır hamur hemen özel kalıplara dökülerek hemen fırınlanmalıdır.

Bisküvi nasıl pişirilir? Hassas bir yapı ve ince bir kabuk ancak bisküvi doğru şekilde pişirilirse elde edilir. Bisküviyi orta ateşte bile pişirmeniz gerekiyor. Fırını pişirirken açmayın. Ancak bitmiş bisküvi bir süre açık fırında bırakılmalıdır. Bu, düşmemesi için yapılır. Taze pişmiş bisküvi kötü kesilmiş, bu nedenle pişirdikten sonra yaklaşık bir gün saklanması tavsiye edilir.

Bisküvi nasıl hızlı pişirilir? Bisküviyi mikrodalgaya da koyabilirsiniz. Bu yöntem öncekinden daha basittir. Hamurun kendisi oldukça kurudur, bu nedenle bisküvi için emprenye gerekir. Emprenye olarak çikolata, çeşitli şuruplar veya alkol kullanabilirsiniz.

Bisküvi yap! Web sitemizdeki fotoğraflı tarifler, nasıl doğru yapılacağını size söyleyecektir.

Pişmiş ürünler neden piştikten sonra çöker? Bu soru her zaman ev hanımları için geçerlidir. Her çeşit bisküvili keke sahip olan birkaç kişi bozulmadan kalır ve hem tat hem de görünümden zevk alır, mutfak dünyasında çoğunluk sihirbazlarla ilişki kurar - çünkü bazen en çok " gizli malzemeler"ve" cips "yardımcı olmaz.

Her şeye rağmen durum göründüğü kadar umutsuz değil. Umutsuzluğa kapılmaya zaman yok! Ve fırınlamanın neden piştikten sonra yerleştiği sorusunun da kendi cevabı vardır. Bu yazıda, bunun neden olabileceğini ve nasıl önleneceğini ele alacağız.

Hesaplara bir hata girdi

Aslında, hatanın tam olarak nerede yapıldığını, pişirmenin neden piştikten sonra oturduğunu hesaba katmak çok önemlidir: fırında günah işliyor olabilirsiniz, ancak boşluk daha önce yapılmıştı. çiğ hamur Kabarık ve çıtır olmaya hazırlanan oraya yerleştirildi.

Hamura dikkat edin!

Bir numaralı sebep: hamur yanlışlıkla çalkalanmıştır. Bisküvi, kek veya turta gibi hassas yemekleri hazırlarken kapı hiçbir şekilde sert bir şekilde çarpılmamalıdır. Hamuru son derece dikkatli ve dikkatli bir şekilde taşımak gerekir - ancak bu tutum sayesinde sonunda "yükselir" ve hostesi ve sevdiklerini tat, aroma ve doku ile memnun eder.

Ne kadar sessiz gidersen o kadar uzağa gidersin

İkinci neden: fırın çok erken açıldı. Herhangi bir pişmiş ürün en az on ila yirmi dakika beklemelidir. Bazıları - daha da fazlası (tarifi takip edin). Ama her halükarda, kekin piştikten sonra neden çöktüğünü bir daha sormamak için, tanrı aşkına, oraya koyar koymaz hemen fırına bakmanıza gerek yok. Hayır, "nasıl yükseldiğini" izlemek için bile değil. Ne de olsa, bu aceleci hareket yüzünden bir mucize olmayacak.

borular sıcak

Üçüncü neden: fırın yeterince ısınmamış. Fırının önceden ısıtılması önerilir, böylece pişmiş ürünler fırından çıkarıldıktan sonra sıcak ve sıcak olacaktır. Yetersiz sıcaklık, kekin piştikten sonra çökmesinin nedeni olabilir. Sorun sistematik olarak kendini gösteriyorsa, tekniği kontrol etmeye değer olabilir mi?

Çalışkanlık ve çalışma - her şeyi öğütecekler mi?

Dördüncü neden: Mikserle çok uzun süre çırpmak. Mutfakta bu önemli özelliğe sahip olmayan ev kadınları, ona sahip olanları hiç kıskanmazlar. Sonuçta, elle dövmeniz gerekiyor: bir çırpma teli ile, hatta bir çatalla. Ama belki de bir konuda daha şanslıydılar? Sonuçta bisküvinin piştikten sonra çökmesinin sebebi mikser de olabilir mi? Ya da bisküvi değil, herkesin umduğu ve çok aşağılayıcı olduğu doğum günü pastası. İşin sırrı, her şeyin ölçülü olarak yapılması gerektiğidir: hamurun havadar olması için yeterince çırpın, ancak şoktan "düşeceği" kadar uzun değil.

Matematiksel orantılılık - beyin yıkama zamanı

Beş numaralı sebep: Testin kurucu bölümlerinin oranları ihlal edildi. Hamura başlangıçta çok fazla un veya tam tersine sıvı eklenirse, hostesin istediği gibi kabarmaz. Yeni başlayanlar için karışımı sadece tarife göre, daha gelişmiş olanlar için - kompozisyonun belirli unsurlarının miktarını seçerek, bir hevesle neredeyse sezgisel olarak hareket etmeleri önerilir. Her halükarda, bu sebep, pişmiş ürünlerin pişirmek için fırına konmadan çok önce nasıl bozulabileceğinin çok açık bir örneğidir.

Düzgün pişirme

Pişirdikten sonra ekmeğin yerleşip böreklerin düşmesinin nedenleri aşağıda listelenmiş ve detaylandırılmıştır:

Ne yapalım?

Yukarıda açıklanan hataları önlemenin bazen yardımcı olmadığı söylenmelidir. Ve kadınlar, yemeklerinin yardımıyla misafirleri, akrabaları ve arkadaşlarını nasıl şaşırtacaklarını bilmeden başlarını tutuyorlar. Neyse ki, tüm sırlar serbestçe kullanılabilir ve tam anlamıyla aşağıda sunulmuştur:

• Unu hamura eklemeden önce elemeyi unutmayın. Bu basit bir konu ama çok faydalı. Havadarlık garanti edilir;
• her şeyde optimallik! İçindeki mayayı üremek için suyun sıcaklığı dahil. Tam olarak sağlık dolu bir kişininki gibi olmalı - otuz altı. Çok soğuk sıvı, hamur "yükselmeye" tenezzül edene kadar uzun süre beklemenize neden olur ve sıcak sıvı, yalnızca "isyan" mucizesinin tamamını bozmakla kalmaz, ürünün bozulmasına bile yol açabilir;
• bulaşıklar - sadece kuru! Bu, özellikle beyazların çırpılacağı için geçerlidir. Bu özenli süreçle ilgili başka bir not: Sarıları beyazlardan doğru bir şekilde ayırmak önemlidir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır; elle ayırmak, kağıt huni kullanmak ve bıçak ya da iğne kullanmak dahil;
• sezgi sezgiseldir ve net talimatlar bir nedenle yazılır. Tarif tam pişirme süresini gösteriyorsa - izleyin! Neyse ki, kronometreler artık nadir değildir. Aksi takdirde, kekin piştikten sonra neden çöktüğünü sormayın, düşen kekin "tadını çıkarın". Bu arada, bu aynı zamanda sıcaklık düzenlemesi için de geçerlidir: bazen pişirme işleminde gereklidir. Eh, pişirmenin başlangıcında gerekli değeri ayarlamak, mutfak sanatları bakanları için tamamen kutsaldır;
• eylem sırasını takip edin. "Harry Potter" da nasıl olduğunu hatırlıyor musun? İksirin doğru olması için, tüm malzemeleri eklemek çok fazla değil, doğru sırayla ve ayrıca kesin olarak belirtilen yönde tam sayıda karıştırmak gerekir. Aynı şekilde, pişirmenin de kendi sırları vardır. Örneğin, bu soda hamurdan ayrı olarak söndürülemez ve hatta daha da fazlası - önceden. Bu, doğrudan diğer bileşenlerle birlikte yapılır ve gazlar nedeniyle ihtişamın elde edilmesi gerektiği ve ürün hamur içinde söndürülmezse, bir kısmının (daha büyük) basitçe buharlaşacağı gerçeğiyle açıklanır.

Köri mi?

Neden süzme peynirli güveç piştikten sonra düzeliyor mu? Havadar ve hafif kalmasını, ağzınızda erimesini engelleyen nedir?

Mesele, elbette, süzme peynir değil. Ve hem gurmeler hem de diyet yapan bayanlar tarafından öncelikle figürlerine önem veren böyle bir tatlı için, çökmeyi önlemenin birkaç yolu vardır. Hepsi pişirme tekniklerine dayanmaktadır.

Sabır

İlk olarak, bu kuralı bir kez ve herkes için hatırlamalısınız: pişmiş ürünleri hemen çıkarmayın! Evet, bu sebep zaten belirtilmiş, ancak deneyimli ev kadınları bile o kadar sık ​​​​karşılaşıyor ki, tekrar hatırlamak günah değil. Sıcaklık düşüşü ciddi bir konudur. Charlotte'un neden piştikten, kekten veya aynı güveçten sonra çöktüğü sorulduğunda, büyük olasılıkla durum buydu. Bazen unlu mamuller çıkarılmamış bile - hamur büyük olasılıkla fırın kapağı açıldığında düştü. Yani bir gözetleme deliği ve hatta "bak" bile imkansız!

Birleştirmek

Süzme peynirli güveç ara sıra düşerse ve onunla tatlı değilse, kompozisyonu deneyebilirsiniz. ihtişam mutfak ürünleri pek çoğu: büyükannelerimiz-büyük anneannelerimiz tarafından kullanılan sirke / sitrik asit vb. ile söndürülmüş sodadan, birçok üretici tarafından piyasaya faydalı olan ve her büfede satılan kabartma tozuna kadar. Özünde, elbette, büyük olasılıkla aynı sodayı ve aynı sodayı içerecektir. limon asidi... Ancak hostes satın alınan ürünlere güvenmeye alışkınsa - neden olmasın? Sonuçta onlar da çalışıyor. Ayrıca, onlarla kesinlikle daha az "sorun" var. Kabartma tozunu ne zaman ekleyeceğinizi ve nasıl "söndüreceğinizi" düşünmeye gerek yoktur. Her şeyi kendisi yapacak.

Hem kabartma tozu hem de kabartma tozu, en kalıcılar için bir seçenektir, ancak bu ürünlerle aşırıya kaçmamanın önemli olduğunu hatırlamak çok önemlidir. Sonuçta, sonunda, unlu mamuller sadece düşmekle kalmayacak, aynı zamanda yükselmeyecek ve ayrıca soda ve amonyak ile yayılacak (bazen kabartma tozu bileşiminde olur).

soğuk ve sıcak

Bisküvi yapmanın iki yolu vardır. Daha doğrusu, hamur onun içindir. Hostesin hangisini seçtiğine bağlı olarak, bir veya başka bir sonuç alacaktır.

Bu, birinin daha iyi, diğerinin daha kötü olduğu anlamına gelmez. Ancak soğuk, gevrekliği yüzünüze gelmeyen eterik hafif rulolar için uygundur.

Öte yandan sıcak, yoğun bir sonuç verir, ayrıca, bundan sonra bisküvinin neden piştikten sonra yerleştiğini merak etmenize gerek kalmaz - sonuçta, bu genellikle olmaz.

Bu yöntemle hamur bir su banyosunda hazırlanır. Birçok aşçının tercih ettiği unutulmamalıdır. soğuk yol- Daha hafif, daha basit ve daha anlaşılır olduğu için. Ama asıl mesele sonuçsa, tembel olmamak ve düşmeyecek mükemmel bisküviyi elde etmek için çok çalışmak iyi olur.

ekmek sorusu

Ekmeğin düşmesini önlemek için ne yapılmalı? Tek bir öğünün tamamlanmadığı ve bildiğiniz gibi "her şeyin başı" olan bu ürünü pişirmenin incelikleri var mı? Kesinlikle evet.

Ekmeğin piştikten sonra çökmesinin ilk nedeni hamurun durgun olmasıdır. Sonra giderek daha hassas hale gelir ve düzenlilik artık yardımcı olmaz. Bu olursa, hamuru tekrar yoğurun ve tekrar koyun.

Ekmeğin düzensiz bir şekilde, çarpmalarla "düşmesinin" ve tamamen çirkin olmasının ikinci nedeni, fazla un veya sıvıdır. Tarife göre net bir şekilde pişirme kuralına dönüyoruz ve doğaçlama yapmıyoruz.

Pişmiş ürünlerin neden piştikten sonra yerleştiğinin tüm sırları bu.

Yemek yapmanın tadını çıkarın!

Bisküvi, kaprisli bir hamur işidir. Ancak hazırlığının ana ilkelerini anlarsanız, bisküvi hamuru "evcilleştirilebilir":

• yumurtaları ve şekeri iyice çırpın - bu sefer
• dikkatlice un ekleyin - iki,
• doğru sıcaklık rejimini ayarlayın - üç.

Bu yazıda bisküvinin gür ve güzel çıkmaması nedeniyle yapılan ana hataları analiz edeceğiz. Bunlardan herhangi biriyle daha önce karşılaştıysanız, umutsuzluğa kapılmayın! hatta deneyimli şekerciler"yanlışlıklar" var. Ana fotoğrafta - en çok, tarif en başarılı ve basit olanlardan biridir (adım adım kılavuzu görmek için bağlantıyı izleyin). Ve izlemesi daha uygunsa - YouTube kanalıma hoş geldiniz

bisküvi fırına neden yerleşir

Böylece, camdan fırına bakarsınız ve ruh şarkı söyler: pandispanya yemyeşil, kırmızı, hoş bir koku sarhoş edicidir ve istediğiniz unlu mamulleri en kısa sürede elde etmenizi sağlar. Acele etmeyin! En az 20-25 dakika geçtikten sonra bisküvinin hazır olup olmadığını kontrol etmeye başlayın. Kapıyı önceden açarsanız hamur çöker ve kabarmaz.

Fırında neler oluyor? Bir kere havadar hamur sıcak havaya girer - duvarları pişmeye / sabitlenmeye başlar ve böylece havayı içeride tutar. Fizik yasalarına göre, hava molekülleri ısıtma sırasında genişler. Camdan içeriye baktığımızda bunu açıkça görüyoruz. fırın... Ancak, aynı fizik yasalarına göre fırındaki sıcaklığı keskin bir şekilde düşürürseniz, hamurdaki hava "sıkışır" ve hamur ondan sonra çöker. Bu durumda hamur moleküllerinin duvarları ani hava hareketlerinden kırılacak, şekillerini kaybedecek ve fırın içindeki sıcaklık geri geldikten sonra bile eski hacimlerine geri dönemeyecektir.

Resimde: . Sitedeki popüler tariflerden biri (adım adım pişirme rehberini linkte görebilirsiniz)

Bisküvi hamurunun fırına yerleşmesinin bir sonraki nedeni, ürünlerin oranlarının ihlal edilmesidir (yeterli un olmaması). Bu hatayı önlemek için her şeyi bir mutfak terazisinde tartın. Ucuzlar, ancak inanın bana mutfağınızda çok fazla sinir, zaman ve ürün tasarrufu sağlayacaklar!

Ve son bir ipucu: kek kalıbını doğru şekilde hazırlayın. Bir parça tereyağı ile yağladım, sonra un ile toz haline getirdim, fazlalığı silkeledim: tüm iç yüzeyde ince bir un tabakası elde edildi. Bu, pişirme sürecinde ne sağlar? Hamur, kalıbın duvarlarına "yapışarak" fırında eşit olarak yükselir. Duvarlar çok kaygansa, aşağı kayar. Bu nedenle sadece yağ ile yağlamayı önermiyorum, kalıbın üzerine tereyağını un serptiğinizden emin olun.

bisküvi neden içeride pişirilmiyor: havadar değil, donuk çıkıyor

Bu başarısızlığın ana nedeni, kötü dövülmüş yumurtalardır, bu nedenle bisküvi hamuru yanlış kıvamdadır. Yumurta ve şekeri kabarık, beyaz köpüğü kütlenin 2-3 katı olana kadar çırpın. Güçlü bir karıştırıcı, doğru yapmanıza yardımcı olacaktır.

Unu küçük parçalar halinde bir spatula (karıştırıcı değil) kullanarak karıştırın. Hamurun topaklanmaması için hamurun homojen olmasına dikkat edin. Bir karıştırıcı ile her şeyi mahvediyorsunuz: hamurdan gelen hava dağılacak ve bisküvinin yapısı yanlış olacak: donuk, çok yoğun.

Bisküvinin tokluğunun bir başka nedeni de fırın içindeki sıcaklığın çok yüksek olmasıdır. Üstü pembemsi ve iştah açıcı ama hamurun içi hamur ve nemliyse sıcaklığı çok yüksek ayarlamışsınız demektir.

Hamuru 180 C'de pişirin.

nedense bisküvi çok yoğun ve lastik gibi görünüyor

Hamurdaki malzemelerin oranları orantısız ise (çok fazla un eklenirse) kekler çok kalın olacaktır. Tarifi kesinlikle takip edin!

Bazı durumlarda, ev hanımları kasıtlı olarak yoğun bisküvi kekleri pişirmek isterler, bunun için una ilave nişasta eklenir.

bisküvi neden yumurta gibi kokar

Yani, bisküviniz başarılı: kabarık, kabarık ... tek kelimeyle muhteşem! Ancak bir numune aldıktan sonra, yumurtaların saplantılı kokusundan dolayı üzülüyorsunuz. Şahsen, bu tadı / kokuyu hiç hissetmiyorum, ancak özellikle hassas olan bazı kişiler, bir parça ısıramayacakları kadar üzülüyorlar.

Not: dayalı bisküvi kekleri hazırlanabilir (tarif linki).

Evet, yumurtasız bisküvi pişiremezsiniz, tarife göre çok miktarda yumurta gereklidir, bu yüzden geriye kalan tek şey hamuru tatlandırmaktır. limon kabuğu rendesi veya vanilya özü. Bu genellikle işe yarar, hazır unlu mamüller kokulu ve gereksiz tatlar olmadan.

Ek olarak, üst filmin çıkarılması yumurta sarısı... Böyle bir mücevher işi sizi korkutmuyorsa - devam edin! Folyoyu çıkarın ve bisküvi hamurunu yoğurun!

Köy tavuklarından elde edilen yumurtaların mağaza yumurtalarından çok daha "kokulu" olduğuna dair bir görüş var. Ancak, yine, tarifler için genellikle bu tür yumurtaları kullanırım ve herhangi bir tat fark etmiyorum.

Hamurdaki kabartma tozu yumurta kokusunu artırabilir. Bu nedenle, kabartma tozu ile değiştirin. Rağmen klasik bisküvi herhangi bir kabartma tozu veya kabartma tozu ilavesi gerektirmez. Hamuru doğru hazırlarsanız, iyi dövülmüş yumurta ve şeker sayesinde pandispanya fırında kabaracaktır.

bisküvi fırında neden kabarmaz

Sünger hamuru %50 havadır. Böyle havadar bir yapı, yumurta ve şekerin güçlü dövülmesi nedeniyle elde edilir. Ne dövdüğünüz önemli değil: bir el mikseri ile, bir planet mikserde, sabit bir veya başka bir cihazda - kütlede 2-3 kat artış elde edin. Şekerli yumurtaların hacmi artmalı ve rengi daha açık olmalıdır. Bazı tarifler, işlemi kolaylaştırmak için yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayrı ayrı çırpmayı gerektirir. Güçlü bir karıştırıcınız varsa, beyazları sarılardan ayırmanıza gerek yoktur.

Fotoğrafta yumurta ve şeker kütlesinin ne kadar hafif ve havadar olduğunu görebilirsiniz.

Bu yüzden çırpma yardımı ile hamura hava kattık. Şimdi hamurda biriken havayı kaybetmeden dikkatlice un eklemeniz gerekiyor. Bu nedenle unu küçük porsiyonlarda bir kaşık kullanarak (karıştırıcı olmadan) dikkatlice karıştırın. Saat yönünde değil, aşağıdan yukarıya doğru "yakalama" hareketleri yapın.

Bir karıştırıcı kullanarak hamura un eklerseniz, köpüklü kütle çökecek ve sonuç sizi hayal kırıklığına uğratacaktır.

Bisküvi hamuru fırınlanmadan önce uzun süre bekletilmemelidir. Aksi takdirde hava kısmen buharlaşacak ve bu da sonucu etkileyecektir. Bu nedenle fırını önceden ısıtın, karıştırdıktan hemen sonra hamur tavasını sıcak fırına koyun.

Pişirirken: kapıyı ileri geri çarpmayın, hamur ani sıcaklık dalgalanmalarından çökecektir.

bisküvi neden kuru

Bazı hostesler yeni pişen pastayı soğuması için (kapıyı açarken) fırının içine bırakırlar. Bisküviyi bu şekilde ani sıcaklık değişimlerinden kurtardıkları ve piştikten sonra kesinlikle çökmeyeceği için motive ederler. Gerçekte, bunu yapamazsınız. Keki ani sıcaklık değişimlerinden korumak için fırında 10-15 dakika tutmanız yeterli, daha sonra çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutmaya devam etmelisiniz. oda sıcaklığı.

Kek tamamen soğuyana kadar fırında bırakılırsa çok fazla nem kaybeder, kurur ve sertleşir.

bisküvi neden sert

Sebep bir önceki paragraftakiyle aynıdır (fırında tamamen soğuyana kadar bırakamazsınız).

neden piştikten sonra çöküyor

Bisküvi pişmezse bu olur. Hamurun içindeki havayı tutan duvarları sertleştirmeye yeterli zamanı olmadı. Hala yeterince güçlü olmasa da, sıcaklıkta keskin bir düşüşle hamurdaki hava sıkışır ve bölmeler hemen kırılır. Kabuk, uzun ve gürden düz ve çirkin hale gelir.

Fotoğrafta pişmiş. Bakmak detaylı tarif bağlantıyı takip edebilirsiniz. Bu pastanın özelliği, emprenye gerektirmemesidir.

Bisküvide piştikten sonra keskin düşüşün bir başka nedeni de ani sıcaklık düşüşüdür. Bazı tariflerde, fırını kapattıktan sonra keki kapağı açık olarak birkaç dakika (6-10) içeride tutmanız ve ancak bundan sonra tamamen çıkarmanız ve oda sıcaklığında daha da soğutmanız önerilir. Tariflerimde bu tavsiyeyi kullanmıyorum, çünkü normalde bisküvi fırından çıkarıldıktan sonra biraz çöküyor (kural olarak, kek pişirilirse, çökelme önemsizdir).

bisküvi neden ortada bir slayt çıkıyor

Bu, fırındaki sıcaklık çok yüksekse olur. Pastanın üstü güzel görünüyor, ancak hamurun içi çiğ: kaynar, öfkelenir ve "yalvarır". Bu nedenle, zaten kabuğu pişirmiş olan hamurun kırıldığı ve hatta bazen bisküvinin ortasından aktığı ortaya çıkıyor. Pasta, ortasında bir yanardağ ile çatlamış görünüyor. Hatadan kaçınmak için sıcaklığı 180 C'den yüksek ayarlamayın. Ayrıca, gerçek sıcaklığın sensör okumasıyla eşleşip eşleşmediğini görmek için fırınınızı test ettiğinizden emin olun. Bunun için özel bir fırın termometresi kullanmak uygundur. Böyle bir cihaz yoksa, bisküvi pişirmek için deneysel olarak uygun sıcaklığı seçin.

Bazı soda bazlı bisküviler, sıcaklıktan bağımsız olarak her zaman yükseltilmiş bir yüzeye sahiptir (örneğin, "Bir-iki-üç için çikolata"). Bu nedenle hostesler bu tepeyi bir bıçakla kestiler.

Bisküvi ilk kez işe yaramazsa cesaretiniz kırılmasın! Hamur, kesinlikle deneyimle gelişecek belirli beceriler gerektirir. Sana şans diliyorum!

Herhangi bir sorunuz varsa, sorduğunuzdan emin olun, geri bildirim almaktan memnuniyet duyarım!

Temas halinde

Bisküvinin çökmesini nasıl önleyeceğinizi merak ediyorsanız, bu sorunu kolayca önleyebilecek bir tarif olan ipuçlarını kullanmayı deneyin.

Kabarık bisküvi yapmak

Katkı maddeleri (kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler) ile bir tatlı yapmayı planlıyorsanız, eklenebilecek minimum bir ürün seti gereklidir:

• 5 yumurta;
• 6 yemek kaşığı un;
• 6 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 1 yemek kaşığı nişasta;
• bir tutam tuz

1. Temiz, az yağlı derin bir kapta, çırpılmış kütlenin hacmi yaklaşık 5 kat artacak şekilde yumurtaları yüksek karıştırıcı gücünde bir köpük haline getirin.
2. Ardından, yavaş yavaş şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar kütleyi dövmeye devam edin.
3. Daha sonra nişastalı unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve daha düşük bir mikser hızında çırpmaya devam edin.
4. Bisküvinin çökmemesi, bitmiş çırpılmış kütleyi soğutulmuş bir fırın tepsisine dökmesi, daha önce yağla yağlaması veya altına parşömen kağıdı koyması da önemlidir.
5. Önceden 200° ısıtılmış fırında 10-30 dakika (pişirme kabının cinsine göre) hemen pişirilirken, pişirme sıcaklığı kademeli olarak 30-40° düşürülmeli ve fırın asla önceden açılmamalıdır. .

Bisküvinin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Sadece yukarıdan delmek ve delinme bölgesinin kuru kaldığından emin olmak yeterlidir ve üst katman iyi kızarmış. Bundan sonra bisküviyi yaklaşık 10 dakika fırında bırakmalı ve ardından formu ıslak bir havluya koyup dikkatlice oradan çıkarmalısınız.

İpucu: Çırpılmış kütleye, çökmemesi için çok dikkatli bir şekilde çeşitli katkı maddeleri eklenmelidir.

Artık kekin çökmesini nasıl önleyeceğinizi biliyorsunuz. Ellerinizi yemyeşil ve zarif bir mutfak tasarımına soktuğunuzda, onu dekore ederken yaratıcı olmanın zamanı geldi. Aromalı alkollü likör, meyve reçeli, sıcak veya kakao tozu ile ıslatabilirsiniz, şeker şurubu vb. özel basit cihazların yardımıyla.