Sığır madalyonları için sos. Filet mignon. Dana bonfile madalyonları hazırlamak için bu tür malzemeleri hazırlamanız gerekir.

Et madalyonları, genellikle sığır eti, dana eti, domuz eti, hindi veya tavuktan yapılan küçük yuvarlak pirzola olan bir Fransız inceliğidir. Madalyonlar servis edilir en iyi restoranlar dünya, ancak evde hazırlanabilirler. Bir tavada kızartılmış veya fırında pişirilmiş kokulu narin madalyonlar sebze, patates ve gevşek pirinç... Madalyonların nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağı hakkında konuşalım.

Hassas madalyonlar için yüksek kaliteli kesim

Et seçerken tercih verin taze et genç hayvanlar veya çiftlik mağazalarından temin edilebilen taze, soğutulmuş yiyecekler. Ancak, tekrar dondurulmamışsa dondurulmuş etten de lezzetli pirzolalar hazırlanabilir, bu genellikle ürünlerin nakliyesi ve depolanması sırasında olur.

İyi domuz eti beyaz yağlı açık pembe olmalı, sığır eti parlak pembe veya kırmızı olmalı, film ve çizgiler olmadan, sığır yağı sadece beyaz değil, aynı zamanda kremsi bir renk tonuna sahip olabilir. Madalyonlar için bonfile alınması tavsiye edilir ve tavuk alırsanız yumuşak tavuk filetosu daha uygundur. Etin elastikiyetini parmağınızla bastırarak kontrol ettiğinizden emin olun - hamur hızla şeklini geri kazanırsa, et tazedir. Etin yüzeyi ıslak olabilir ancak ıslak olmayabilir, aksi takdirde parça satılmadan önce çözülmüş demektir. Koku hoş olmalı, ekşi olmamalı ve kokusuz olmalıdır, bu arada, donmuş bir ürün alırken renge dikkat edin - çok koyu et, büyük olasılıkla tekrar tekrar donduruldu.

Etin şekli, kalınlığı ve dokusu

Bonfile madalyon yapmak için kullanırsanız, yuvarlak parçaların nasıl kesileceğini düşünmenize gerek yoktur, asıl mesele parçaların kalınlığının 1,5 cm'den fazla olmamasıdır.Biftek hareketsiz bir kas olduğundan, içindeki filmler veya diğer yenmeyen parçalar, bu tür etler çok yumuşak ve yumuşaktır. Bonfileyi çırpmanıza gerek yok ama döverseniz madalyonlar daha da yumuşak olacak ve ağzınızda eriyecek. Bir parça eti streç filmle kaplayarak, parçaların mutfağın etrafına dağılmaması için her iki taraftan eşit şekilde dövün. Dayak derecesi etin sertliğine bağlıdır, ideal olarak sufle kıvamına gelmelidir.

Bonfile dışında et kullanıyorsanız, bağ dokusu olmayan kesimleri seçin veya tüm damarları çıkarın. Eti tahıl boyunca değil, çapraz olarak kesin, aksi takdirde çiğnemek sorunlu olacaktır. Madalyonları dikkatlice kesin veya daha da kolaylaştırın - eti neredeyse kıyılmış hale getirmek için küçük küpler halinde doğrayın, ardından yuvarlak köfteler haline getirin. Genel olarak, kıyma madalyonları çok popüler ve lezzetlidir, çünkü her zaman yumuşak ve sulu oldukları ortaya çıkar.

Sulu madalyonlar için marine

Dövülmüş et kızartmadan en az bir veya iki saat önce marine edilirse daha yumuşak ve daha sulu olacaktır. En kolay marine, baharat, rendelenmiş soğan ve sarımsak içeren herhangi bir bitkisel yağdır, ancak madalyonları limon dilimleri ve soğan halkalarıyla kolayca hizalayabilirsiniz. Kuru hardallı pirzola için tasarlanmamış kuru etin serpilmesi ve bir süre bırakılması tavsiye edilir - bu tür madalyonlar sulu kalacaktır, çünkü hardal etin içindeki suyu tutar ve dışarı akmasını önler.

Dövdükten sonra soya sosu, portakal veya limon suyu ile dökülen, baharatlar ve aromatik otlar serpilir, doğranmış sarımsak ve zencefil ile ovulur. Ekşi narenciye suları sert etleri bile yumuşatır, zencefil ve sarımsak koruyucu etkiye sahiptir, ayrıca zencefil kızartma sırasında kanserojen maddelerin oluşumunu engeller. Marine etmenin sonunda, hassasiyet ve keskin bir tat için ete kuru şarap veya şampanya dökülebilir.

Kavurma ve sos seçimi

Madalyonlar her iki tarafta kızartılır, ancak çok uzun sürmez, böylece kuru olmazlar - bunu sebze veya ghee ile yapmak daha iyidir. En iyi seçenek- eti pişirileceği folyoda pişirin kendi suyu madalyonları özellikle sulu, lezzetli ve sağlıklı yapacak. Madalyonlar ayrıca yavaş bir tencerede haşlanır veya pişirilir. Vaktiniz varsa, örneğin peynirden meyilli madalyonlar hazırlayarak, çırpılmış yumurtaları karıştırarak, rendelenmiş peynir ve hamur için unu karıştırarak tarifi karmaşıklaştırabilirsiniz. Et parçalarını bu karışıma batırın ve bir tavada kızartın, çok basit, hızlı ve orijinal. Madalyon hazırlamanın bir başka yolu da hızlı kızarttıktan sonra et parçalarının 180 ° C sıcaklıkta 20-30 dakika fırına yerleştirilmesidir.

Bu yemek için herhangi bir sos servis edebilirsiniz: sebze, mantar, peynir, sarımsak, krema, bal-hardal, domates, meyve ve dut. Nar sosu, guacamole, beşamel, satsivi, tkemali, Acıka etle mükemmel bir şekilde birleştirilir - onlarla madalyonlar eşsiz bir lezzet kazanacak!

Lezzetli madalyonların beş sırrı

Gizli 1. Deneyimli şefler madalyonların ısıl işlemden önce tuzlanmaması ve turşuya tuz ilave edilmemesi tavsiye edilir, çünkü tuz sayesinde et hemen suyunu bırakır ve kızartıldıktan sonra kuru olur. Eti ancak altın kahverengi olduktan sonra tuzlayın ve her zaman sulu olacaktır!

Gizli 2. Ekmeklerde kızartılmış madalyonlar çok lezzetli, bunun için kullanıyorlar galeta unu, yer fıstığı veya susam, mısır, nohut, pirinç, tam buğday veya Çavdar unu, mısır ve patates nişastası.

Gizli 3. Asla ıslak madalyonları kızartmayın, aksi takdirde altın kahverengi bir kabuk elde edemezsiniz. Marine edilmiş et, bir kağıt havluyla lekelenmeli ve ancak bundan sonra kızartılmalı veya fırınlanmalıdır.

Gizli 4. Eti kurutursanız, kremalı, sütlü veya ekşi krema sosu, madalyonlarla doldurun ve 120 ° C sıcaklıkta 20 dakika fırına koyun. Et daha yumuşak, daha hassas ve daha sulu hale gelecektir.

Gizli 5. Bu yöntem et suyunu korur ve madalyonlar ağızda erir. Etin hazır olup olmadığı tahta bir şiş ile kontrol edilir: Berrak meyve suyu serbest bırakılırsa madalyonlar hazırdır!

Baharatlı soslu sulu dana madalyonları

Bu tarif et seven herkesin ilgisini çekecek. Tatlı ve ekşi sos, bu durumda elma ve kiraz sos için kullanılır. Üç dilim dana bonfile ile madalyonlar yapın, yumuşak olması için hafifçe dövün ve barbekü baharat karışımıyla ovalayın. Etin baharatın aromasıyla ıslanmasına izin verin ve madalyonları yumuşayana ve altın rengi kahverengi olana kadar her iki taraftaki bitkisel yağda kızartın. Elma parçalarını etle birlikte kızartın, bu miktarda sığır eti için bir büyük elma yeterlidir.

Hazır olanları bir tabağa koyun ve aynı tavaya 60 gr çekirdeksiz kiraz dökün, 70-100 ml kuru kırmızı şarap dökün ve sos kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. En sonunda tuzlayın ve karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın ve madalyonları soğutulmuş sos ve taze ot dallarıyla süsleyin. Meyve soslu dana pirzola da şenlikli bir sofra için uygundur, çabuk pişer ve madalyonlar için yumuşak dana bonfile alırsanız her zaman lezzetli olur.

Hindi madalyonları nasıl lezzetli yapılır

Hindi yağsız bir et türü olmasına rağmen pişmeden önce iyice dövülür ve marine edilirse yumuşak ve sulu madalyonlar yapmak için de kullanılabilir.

Marine için 3 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, doğranmış sarımsak karanfil ekleyin, her biri ½ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber ve tuz (veya onsuz), çeyrek fincan rendelenmiş Parmesan ve 1 yemek kaşığı. ben. fesleğen, kekik ve mercanköşk gibi herhangi bir kuru ot karışımı.

0,5 kg taze hindi ile madalyonlar yapın, marine edip yarım saat buzdolabında bekletin. Madalyonları fırında 20 dakika 180 ° C'de pişirin, altın bir kabuk elde etmek için bir kez çevirin. Kuyruklardan 200 g ekşi meyveleri serbest bıraktığınız meyve soslu madalyonları servis edin, bir portakalın suyu ve kabuğu rendesi ile karıştırın, ½ çay kaşığı. rendelenmiş zencefil, bir bardak su ve biber, kakule gibi baharatlar, küçük hindistan cevizi ve karanfil. Sosu yaklaşık 5 dakika pişirin ve ardından 1 yemek kaşığı ile birleştirin. ben. şeker ve 15 dakika daha pişirin. Yetişkinler için yemek hazırlıyorsanız 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. ben. konyak - sosa baharat ve sıradışı aroma katacak. Ayrıca hazır madalyonlar, ananas halkası ve rendelenmiş peynirden yapılmış bir kapak altında fırında 5-8 dakika pişirilebilir.

Bitmiş madalyonları 5 dakika folyonun altında biraz dinlendirin ve ardından sos ve taze meyvelerle servis yapın.

Pastırma ile domuz madalyonları

Bu yemeğin çok lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor, bunun için filmlerden ve damarlardan soyulmuş 1 kg ağırlığında bir domuz etine ihtiyacınız var. Madalyonları et lifleri boyunca dilimleyin, tuz ve karabiberle ovalayın, ardından pastırma dilimlerine sarın. Bu durumda, domuz eti kuruluğu tehdit etmediğinden kızartmadan önce tuzlamaktan korkmazsınız ve pastırma sayesinde et çok sulu olur. Lezzet için, kokulu adaçayı yapraklarını et ve domuz pastırması arasına sarın. Madalyonları bir fırın tepsisine önceden 210 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 40 dakika pişirin.

Bu sırada sıvı yağda kavrulmuş 2 adet kırmızı soğandan oluşan bir sos hazırlayın ve üzerlerine şekil verdikten sonra kalan dana kuşbaşı etleri ilave edip 5 dakika kızartın. Sosun içine yarım bardak dökün et suyu ve ekşi krema% 15 yağ, kaynatın ve 15 dakika daha pişirin.

Çeşitli marinatlar, ekmekler ve soslar kullanarak madalyonlarla sonsuz deneyler yapabilirsiniz. Bu yemekten asla sıkılmayacaksınız ve fırında veya folyoda dana eti, dana eti veya hindi ile pişirirseniz her diyete uyacaktır. Ailenizi daha sık sağlıklı lezzetler ile mutlu edin!

Veya . Ancak sığır eti madalyonları özellikle enfes bir yemektir, çünkü bunun için en iyi eti alıyoruz - damarlar, filmler ve sinirler olmadan. Sığır eti eski, sert veya kuru olmamalıdır. İdeal olarak, dana eti - karkasın bel kısmı - en iyi madalyonlar için kullanılır.

Benimki gibi bir et parçasında, tüm fazlalıkları kestim ve kalanlardan yaklaşık iki santimetre kalınlığında iki güzel parça kestim.

Tahta veya metal bir çekiçle geri tepme dana biftek her iki tarafta - fazla değil, baştan sona değil.

"Madalyon" yemeğinin adı, bu bifteğin daireye yakın bir şekle sahip olması gerçeğinden geliyor, bu da ünlü ödülü - bir madalyayı hatırlatıyor. Yemeğimizin de bir mutfak ödülü olacağını düşünüyorum. Ve bifteklere yuvarlak bir şekil vermek için, onları uzun bir şerit şeklinde birkaç kez yuvarlanmış folyoya "paketleyin".

Bu folyoyu bifteğin etrafına sarıyoruz ve şekli sabitlemek için turnike ile bağlıyoruz.

Eti tuzlayıp biberleyin. Sığır madalyonlarını bir tavada bitkisel yağda orta ateşte bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta 3'er dakika kızartın.

Kızarttıktan sonra madalyonları birkaç dakika kenara alın ve bir tavada tereyağını bir diş sıkılmış sarımsakla eritin. Tava yüzeyi büyükse madalyonların çıkarılmasına gerek yoktur.

Biftekleri tekrar çıkarın ve üzerlerine yağ dökerek her iki tarafta birkaç dakika kızartın.

Madalyonları yana kaydırıyoruz ve yarım daire şeklinde kesilmiş soğanı boş alana yerleştiriyoruz. Soğanlar yumuşayana kadar soteleyin. Her madalyonun üzerine bir veya iki kaşık konyak dökün ve ateşe verin. Alkol tükendiğinde (bu sadece bir veya iki dakika içinde gerçekleşecektir), et hazır olacaktır.

Madalyonları çıkarıyoruz, tavaya krema ekliyoruz, biraz tuz ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Bifteklerimizi bu kremalı sosun altında servis edeceğiz.

dana eti madalyonları Kremalı sos hazır. Onlara sebze, patates kızartması veya diğer garnitürlerle servis yapın.

Bu yemek en lezzetli olanlardan biridir. Sığır eti madalyonları herhangi bir gurme tarafından takdir edilecektir. Geleneksel olarak sınıflandırılırlar Fransız Mutfağı, et pişirmek için birçok tarifle ayırt edilir.

Ancak benzer yemekler birçok Avrupa ülkesinde, örneğin İtalya veya Almanya'da mevcuttur. Bazıları pişirme yönteminin kendi insanları tarafından icat edildiğine inanıyor. Nasıl olduğunu öğrenelim klasik versiyon bir yemek yaratmak ve modifikasyonları ile.

Fayda ve zarar

Bu yemeğin birçok yararlı özelliği vardır. Sığır eti, hematopoez süreci için çok önemli olan demir ve çinko da dahil olmak üzere birçok değerli madde içerir. gastrointestinal sistemin aktivitesini olumlu etkiler, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, zararlı kolesterolü giderir.

Yüksek protein içeriği nedeniyle, kas dokusunun restorasyonu için gerekli olan tam olarak bu olduğundan, yaşamları fiziksel aktivite ile dolu insanlar için kullanılması önerilir. Ürün besleyici ve aynı zamanda diyet. Bu nedenle dana eti diyete dahil edilmelidir.

Ancak bu ürünü kötüye kullanmamalısınız. Aşırı sığır eti tüketimi ile bunların hepsi faydalı özellikler kayıp. Mide, karaciğer ve böbrekler üzerinde bir yük vardır, kardiyovasküler sistemin tonusu azalır. Düşük kaliteli et yemenin sorunlara neden olma olasılığı daha yüksektir.

Yemeğin bir diğer olumsuz özelliği de ayçiçek yağında pişmesi. Diyette bu ürünün fazlalığı vücudu olumsuz etkiler. kullanım Büyük bir sayı baharatlar ve tuz da işlenme sürecinde olumsuz sonuçlara neden olabilir.

Karmaşıklık, pişirme süresi

Madalyonlar orta zorlukta yemekler arasındadır. Bunları hazırlarken, acemi bir mutfak uzmanı, belirli incelikleri bilmek gerektiğinden, bileşenlerin seçimi ve işlenmesi ile ilgili sorunlar yaşayabilir. Ancak kuralları bilmek, bu işle başa çıkmak zor değil.

Etin kalitesine ve seçtiğiniz marine ve sosa göre pişme süresi değişebilir. Ortalama olarak, işlem yaklaşık bir saat sürer.

Gıda hazırlamak

Hazırlamada en önemli şey doğru eti seçmektir. Her ürün yemek pişirmek için uygun değildir, bu nedenle karkasın hangi kısmının kullanılması gerektiğini bulmanız gerekir. Bu yemek bonfileden hazırlanır ve en lezzetli yemeği elde etmek için bir elma alın (bu, uyluğun üst kısmındaki kasın adıdır).

Bu tür etin kullanımı, yemeğe özel hassasiyet ve sululık eklemenizi sağlar. Bazen karkasın diğer kısımları kullanılır, ancak önce dövülmeleri gerekir.

Taze bonfile kullanılması tavsiye edilir. Dondurulmuş gıda kullanımına izin verilir, ancak tadı etkileyebilir.

Dana bonfile madalyonlarının marine edilmesi gerektiğinden kullanılan baharatlar da önemlidir. Yemeğin tadı baharatlara ve sosa bağlıdır. Bu nedenle tarifte belirtilen baharatları satın almalı ve önerilen miktarda eklemelisiniz.

Ek bileşenler, raf ömrüne ve kaliteye göre seçilir.

Nasıl pişirilir?

Bu yemeği hazırlarken, eylem sırasını izlemelisiniz.

Çalışmaya başlamadan önce aşağıdaki bileşenleri satın almanız gerekir:

• bonfile - 1 kg;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben.;
• petrol - 250 gr;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı ben.;
• tavuk suyu - 1.5 yemek kaşığı. ben;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben;
• kuru kırmızı şarap - 50 ml;
• baharat;
• tuz;
• biber.

Bu bileşenlerden 3-4 porsiyon yemek hazırlamak mümkündür.

Fotoğrafta sığır eti madalyonları yapmak için adım adım tarif:

Et yıkanır, bir havluyla kurutulur ve parçalar halinde kesilir. Her parçayı karabiber ve tuzla serpin.

Petroller ince dilimler halinde kesilir.

Ayçiçek yağı bir tavaya döküldü ve tekrar ısıtıldı.

Et hazırlıkları tavaya yerleştirilir. Kızartılmış olmaları gerekiyor. Kızartma süresi - her iki tarafta 1.5-2 dakika.

Eti bir tabağa alın ve bir tavada tereyağı ve zeytinyağını karıştırın.

Daha sonra tavaya mantar dilimleri yerleştirilir ve tuz dökülür. Mantar dilimleri orta ateşte rengi dönene kadar kavrulur.

Daha sonra mantarlara domates sosu eklenir.

3 dakika sonra koyulaşan sosa şarap eklenir. Buharlaştırılmalı, bu yüzden ateş arttırılmalıdır.

Kızarmış et parçaları bir tavada sosun içine yerleştirilir. Ateş minimumda tutulmalı ve et 10 dakika kaynatılmalıdır.

Bitmiş yemek bir tabağa yerleştirilir ve bir garnitür ile süslenir.

Bu ürün 100 gr'da 167 kcal, 28 gr protein, 9 gr yağ ve 4 gr karbonhidrat içerir.

Pişirme seçenekleri

Sığır madalyonlarını kızartmak sadece geleneksel şekilde mümkün değildir. var farklı şekillerısıl işlemin özelliklerine ve kullanılan sos türüne göre farklılık gösteren bu yemek. Çeşitli ek bileşenler de eklenebilir.

Peynir ve mantar soslu dana madalyonlar

Bu çeşitliliği hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• dana bonfile - 400 gr;
• tavuk suyu - 200 gr;
• petrol - 200 gr;
• soğan - 200 gr;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.;
• yumuşak peynir - 100 gr;
• Kekik;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz.

Çalışma sosun hazırlanmasıyla başlar. Yıkanan mantarlar ve soğanlar küp şeklinde doğranır. Mantar dilimleri ısıtılmış bitkisel yağa konur ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar kızartılır.

Ardından üzerlerine soğanları ekleyip karıştırarak malzemeler altın rengi alana kadar kavurmaya devam edin. Parçalara ayrılan peynir soğan-mantar karışımına gönderilir ve eritildikten sonra et suyu tavaya dökülür.

Bu bileşimin tuz ve karabiber olması gerekiyordu. Kıvam alana kadar ocakta bekletilir. Yıkanmış sığır eti, kalınlığı yaklaşık 3 cm olması gereken parçalara ayrılır.

Her bir parçanın her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. Ayrıca, parçalar yağ ile yağlanmalıdır. Bundan sonra, şekillerini korumak için bir daire içinde folyoya sarılırlar. Eti kekik serpin, önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafı 5 dakika kızartın.

Şarap-nar soslu dana eti madalyonları

Mermer sığır etinden şarap-nar sosu sayesinde elde edilen baharatlı bir tada sahip madalyonlar hazırlayabilirsiniz.

Bu yemek için malzemeler:

• dana bonfile - 200 gr;
• sarımsak - 1 diş;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı ben.;
• acı biber - 0,5;
• tuz;
• Worcester sosu - 2 çay kaşığı;
• arpacık soğanı - 3;
• Biberiye;
• nar suyu - 4 yemek kaşığı. ben.;
• öğütülmüş karabiber;
• kırmızı şarap - 25 gr.

Etin filmlerden ve yağdan arındırılması, akan su altında durulanması ve yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlak parçalar halinde kesilmesi gerekir.

Doğranmış arpacık soğanlarının yarısını, tuzu, karabiberi ve biberiyeyi sığ bir kaseye koyun.

Zeytinyağı ve Worcestershire sosu (aynı zamanda yarısı) ile birleştirilirler. Biber de eklenmelidir. Elde edilen karışıma sığır eti konur ve listedeki malzemelerin geri kalanı bunun üzerine yerleştirilir.

Malzemeleri etin etrafına eşit olarak dağıtmak için hafifçe karıştırın. Boşluklar yaklaşık yarım saat marine edilmelidir. Daha sonra et parçaları marine sosundan soyulur ve alüminyum folyo ile kenarlarına sarılır.

Biberiye ve bir diş sarımsak ilave edilen bir kızartma kabına biraz zeytinyağı konur. Et 2 tarafı kızartılır ve bir tabağa aktarılır. Şarap ve nar suyu aynı tavaya gönderilir.

Kalan marine de bu kaba konulabilir. Karışım, nemden kurtulmak ve kalınlaşmak için birkaç dakika kaynatılmalı ve kaynatılmalıdır. Daha sonra sos süzülür ve ete ilave edilir.

Et madalyonlu Ratatouille

Bu yemeğin hazırlanması aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını gerektirir:

• kıyılmış et - 500 gr;
• soğan - 1;
• kabak - 1;
• havuç - 1;
• patlıcan - 1;
• domates - 4;
• tuz;
• baharat.

Kıyma tuz ve karabiber serpilir, iyice yoğrulur ve madalyonlar oluşturulur. Kızgın tavada her iki tarafı da kızartılmak üzere serilir.

Domatesler (3 adet) ince halkalar halinde kesilir, kabak ve patlıcan ile aynı yapılır. Doğranmış soğanlar etten sonra kalan yağ ile kavrulur. Son domates küçük parçalar halinde kesilir ve rendelenmiş havuçla birlikte soğana eklenir.

Bu karışımı tuzlayın, kabı kapatın ve 10 dakika pişirin. Hazırlanan bileşenler, sıraya göre yuvarlak bir şekilde düzenlenir.

Önce patlıcanı, ardından kabak, domates ve kızarmış dana eti koyun. Eylemler, malzemeler bitene kadar tekrarlanır. Bir tavadan sos dökülür, folyo ile kaplanır ve bir saat (180 derece) fırına gönderilir.

Yavaş bir tencerede sığır eti madalyonları

Bir multicooker kullanarak elma sığır eti veya dana bonfile madalyonları oluşturabilirsiniz.

Bunu yapmak için şunları hazırlamanız gerekir:

• et - 500 gr;
• tereyağı - 20 gr;
• peynir - 150 gr;
• domates - 4;
• süt - 100 ml;
• sarımsak - 4 diş;
• ekşi krema - 100 ml;
• tuz;
• baharat.

Parçalara ayrılmış bonfile kasenin dibine konulur ve gerçekleştirilir. ısı tedavisi ek ile Tereyağı"Kızartma" modunu kullanarak. Kızartma süresi 4 dakika sonra parçalar ters çevrilir.

Kapağı kapatmanıza gerek yoktur. Kızarmış et, sarımsakla karıştırılmış ekşi krema ile yağlanır. Üzerine domates halkaları serilir.

Peynir rendelenir ve domateslerin üzerine serpilir. Çok fazla et parçası varsa, onları peynir ve domatesle ayırarak katmanlar halinde yerleştirin. Bundan sonra, bir multicooker içine süt dökülür, kap kapatılır ve bir saat boyunca “Pişirme” modunda pişirmeye devam edilir.

Bu orijinal ve popüler tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• sığır eti - 800 gr;
• arpacık soğanı - 3;
• kuru kırmızı şarap - 400 ml;
• sarımsak - 4 diş;
• et suyu - 400 ml;
• un - 20 gr;
• kimyon - 5 gr;
• domuz pastırması - 4 şerit;
• Tereyağı;
• tuz;
• biber.

Eti yıkadıktan sonra, biber ve tuz serpilmesi gereken yuvarlak parçalar halinde kesin (8 parça almalısınız). Pastırma şeritleri yarıya bölünür ve sığır eti bu parçalara sarılır. Tereyağının bir kısmı eritilir ve içinde işlenen parçalar kızartılır.

Eti bir tabağa alın ve sıcak tutmak için folyo ile örtün. Kalan yağın üzerinde doğranmış arpacık soğanı, ezilmiş sarımsak ve kimyonu presin altında hafifçe kızartın.

Bu karışıma un eklenir ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Şarap ve et suyu da oraya dökülür. Bu malzemelerin sos kalınlaşana kadar yaklaşık 15 dakika kaynatılması gerekir.

Bu süreçte karıştırılmalıdır. Kızarmış dana eti hazırlanan sosa yayılır ve yaklaşık 5 dakika ısıtılır. Bundan sonra, yemek masaya gönderilebilir.

Bu çeşidin aşağıdaki bileşenlerden hazırlanması gerekiyor:

• dana bonfile - 600 gr;
• limon suyu - 7 damla;
• soya sosu - 2 yemek kaşığı. ben.;
• zeytinyağı - 7 damla;
• öğütülmüş karabiber;
• Fesleğen;
• kekik.

Sığır eti fazla filmden temizlenir, akan su altında yıkanır ve kalınlığı 2 cm olan parçalara ayrılır.

Marinade zeytinyağı ve soya sosu karıştırılarak yapılır. Onlara biber ve otlar ile limon suyu eklenir. Hazırlanan parçalar marine ile dökülür ve 3 saat buzdolabına gönderilir.

Boşlukları kenar boyunca sarmak için kullanılan folyo şeritlerini kesin. Bir tavaya gönderilir ve kuvvetli ateş yakılarak işlenir. Bundan sonra et, yağla işlenmiş bir forma aktarılır, folyo ile kaplanır ve çeyrek saat fırına gönderilir.

Sığır madalyonları yapmanın en kolay yolu budur.

Çalışma sırasında aşağıdaki ürünler kullanılacaktır:

• sığır eti - 500 gr;
• zeytinyağı - 20 gr;
• tuz;
• sarımsak - 6 diş;
• soya sosu - 50 ml;
• biber.

Filmden ve damarlardan çıkarılan etlerden madalyonlar kesilir. Bir kaseye konur ve soya sosuyla dökülür. Presin altında ezilmiş sarımsak da oraya eklenir.

Malzemeler karıştırılır ve yarım saat marine olması için bırakılır. Ardından, ızgara tavasını ısıtın, yağlayın ve iş parçalarını kızartma için yerleştirin. Her iki tarafta yaklaşık 5 dakika orta ateşte kızartın.

Fırında pişirme, besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur, bu nedenle bu pişirme seçeneği çok sık kullanılır.

Bunun için bileşenler:

• sığır eti - 600 gr;
• sarımsak - 1 diş;
• kırmızı şarap - 130 ml;
• soğan - 1;
• konyak - 80 mi;
• krem - 70 mi;
• tuz;
• tereyağı - 20 gr;
• öğütülmüş karabiber.

Dana bonfile yıkanıp damarları temizlendikten sonra yuvarlak dilimler halinde kesilir. Her birine biber ve tuz serpilir. Etler kızgın yağda sotelendikten sonra yağlanmış fırın tepsisine alınır.

Yarım soğan halkaları boşlukların üzerine konur, üzerine konyak ve şarap dökülür. Sarımsak karanfil bir presten geçirilir ve ete yapıştırılır. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıttıktan sonra, oraya 10 dakika boyunca bir fırın tepsisi gönderin.

Daha sonra kremayı malzemelerin üzerine dökün ve tekrar 20 dakika daha bekletin.

bu başka orijinal yol yemek pişirme. Bunu uygulamak için ihtiyacınız olacak:

• sığır eti - 1 kg;
• elma - 1;
• kuru kırmızı şarap - 100 ml;
• ayçiçek yağı - 40 mi;
• tuz;
• biber;
• kiraz - 60 gr;
• baharat.

Dana bonfileden madalyonlar yapılır ve üzerlerine baharatlar serpilir. İş parçaları yaklaşık yarım saat bekletilmeli, ardından kızartılmalıdır. Fileto ile aynı anda, parçalara ayrılmış bir elma kızartılır.

Pişen et bir tabağa alınır, şarap tavaya gönderilir ve biber ve çekirdeksiz vişne ile harmanlanır. Bu karışım, sıvının bir kısmının buharlaşması için bir süre ateşte tutulmalıdır. Daha sonra servis yapmadan önce sosu etin üzerine dökün.

video tarifi

Yemeği daha lezzetli hale getirmek için genç hayvanların etini seçmeniz gerekir. Kaliteli ürün kırmızı veya pembemsi bir renge sahiptir. Boşlukların kalınlığı 3 cm'yi geçmemelidir - bu, eti sulu hale getirecektir.

Ürünü çok uzun süre kızartmayın, bu kurumasına neden olur. Her iki tarafta en uygun maruz kalma süresi 3-5 dakikadır. Dana bonfile madalyonlarını tercihen bir sebze salatası ile servis edin.

Miratorg'un ürünlerini seviyoruz ve Perekrestok süpermarkette genellikle indirim var (görünüşe göre X perakende gruplarıyla yakın işbirliği yapıyorlar), bu yüzden mağazanın et bölümünü periyodik olarak ziyaret ediyorum. Bu Miratorg ürünü hakkında sevdiğim şey, düzgün bireysel ambalaj + atmosfer ve şeffaf selofan aracılığıyla ne satın aldığınızı görebilirsiniz.

"Elma"dan sığır eti madalyonları aldım. Elma, dış uyluğun kasından gelen karkasın bir parçasıdır. Fotoğraflarda da görebileceğiniz gibi, et parçalarında ince yağ tabakaları var ve üretici, bunların pişirme sırasında eridiğini ve eti özellikle sulu yaptığını yazıyor. Üretici ayrıca iyileştirmeyi önerir tatmak, madalyonları (ve genellikle bir elmayı) haşlayın veya pişirin, ardından etin kokulu ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.

Zaman kısa olduğu için iyice kızartmaya karar verdim ve sonra birkaç dakika haşladım.
Sonucu görebilirsiniz. Tabii ki, parçaların hacmi azaldı, üreticinin eti suyla "pompaladığından" şüphelenecek kadar değil.

Önce madalyonları bir yandan kızarttım, sonra diğer yandan su ekleyip kapağın altında kaynattım. Su yavaş yavaş buharlaştığı için et tavada kızarmış gibi görünüyor. İkinci kez kızarttım ve daha sonra (fotoğraflarla).

Ve şimdi tadı hakkında. İlk olarak, orijinal yarı mamul ürün harika görünüyordu, hoş bir kokuya ve doğal bir renge sahipti.
Etin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Çok sulu olmasın, çünkü sığır eti yağsız, ancak kolayca çiğniyor, atılması gereken parçacıklar yok. Kesilmesi kolaydır, lifler iyi ayrılmıştır ve kesimde görülebilir.

İkincisinde madalyonları farklı şekilde kızarttım ve tekrar tüm süreci fotoğrafladım. Ve ikinci kez daha da iyi çıktı.
öyle yaptım. Önce kızartma tavasını ısıttım ve Ceratec seramik kaplamaya koydum, madalyonları yağsız, her iki tarafta suyunu "kilitlemek" için kızarttım, sonra çıkardım, tavayı yıkadım, tekrar söndürdüm, döktüm. su (kaynar su) ve yaklaşık 45 dakika kaynatın ... Daha sonra soğanları küçük küçük doğradım, zeytinyağı ekledim ve soğanlarla birlikte kavurdum. Su yavaş yavaş buharlaştı. Soğanın inanılmaz derecede lezzetli olduğu, etin kendisinden neredeyse daha lezzetli olduğu ortaya çıktı))
Fotoğrafları görün ve çalışmamı beğendiyseniz madalyon satın alın))

İdeal olarak, bu tür etleri yüksek ateşte (sıcak bir tavada) kızartmak ve ardından 10 dakika fırına koymak güzel olurdu. İlerleyen zamanlarda bu şekilde pişirmeye çalışacağım.

100 gram ürün başına besin ve enerji değeri: protein - 16 gram, yağ - 18 gram, 230 kcal.
Fotoğraflarda güzel çıkmış, buraya yazacağım. Et - A kategorisi, yani en yüksek kategori. Bu, küçük boyutlu, kemiksiz soğutulmuş yarı mamul bir et ürünüdür. Koruyucu bir atmosferde paketlenmiştir.

Ürünün raf ömrü 12 gündür. Sıradan bir buzdolabında - 1.5 ila + 4 C sıcaklıkta saklanmalıdır.

Şimdiye kadar Miratorg ürünleri talep görüyor, çünkü kalite garantili. Önermek

not Miratorg marka mağazasını (perakende) ziyaret ettim ve aynı adı taşıyan ürünlerin fiyatlarının diğer yerlere göre çok daha düşük olduğunu söyleyebilirim.
Örneğin, kara angus köfte 380 rubleye mal oluyor. Bir toptan satış mağazasında onları neredeyse 600 rubleye aldım.

Olmuş: Uzun zaman önce

Şık et yemeği Herhangi bir tatil için kendiniz hazırlayabilirsiniz, hoş bir şekilde şaşırtıcı misafirler ve akrabalar. Ve bugün meyve soslu dana madalyonlarından bahsedeceğiz. Bu tür et sadece ağzınızda erir! Ve tatlı ve ekşi sos ile birleşimi gerçekten doğaüstü bir tat yaratır!

İnan bana, bu tarifte karmaşık bir şey yok. Aksine, bu yemeğin hazırlanması çok zaman almaz, ancak şenlikli masa kolayca sağlanacaktır! Ana şey doğru eti seçmektir - taze ve genç, dana eti de idealdir. Tüm malzemeleri hazırlamak da önemlidir. lezzetli marine ve sos. Ve şimdi sırayla her şey hakkında.

Lezzetli bir bayram dana madalyon tarifi için malzemeler:

• Genç sığır etinden (dana eti) bir parça bonfile - 500-700 gram;
• Marine için bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) - 100 ml;
• soya sosu - 2-3 yemek kaşığı Bir kaşık;
• Baharatlar: fesleğen, karabiber, kekik) - 1 saat Bir kaşık;
• Limon suyu- 1 saat. Bir kaşık;
• Kızartmak için herhangi bir bitkisel yağ;
• Tatmak için tuz.

Berry sosu yapmak için malzemeler:

• Kırmızı ve siyah kuş üzümü, kızılcık, çekirdeksiz kiraz, yaban mersini (dondurulabilir) - 350 gram;
• portakal - 1 adet;
• Brendi (konyak mümkündür) - 2 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• Kıyılmış karanfil - 0,5 saat kaşıklar;
• Zencefil - 0,5 çay kaşığı kaşıklar (rendelenmiş veya kuru);
• Tadımlık şeker.

Fırında dana madalyonları nasıl pişirilir

— adım adım tarif soslu folyo

Lezzetli ve sulu dana madalyonları hazırlamak için et seçimine özellikle dikkat edin. Bu durumda, sadece bonfile ve dana etinin ideal versiyonuna ihtiyacımız var. Değilse, sığır eti alın, böylece parçaya bastırarak etin hızlı bir şekilde iyileşmesini sağlayın.

1. Evde, bonfileyi akan su altında iyice durulayın. Şimdi filmi parçanın yüzeyinden çıkarın. Tekrar durulayın ve fazla suyu alarak bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın.
2. Bir kesme tahtasına alıp 2 cm kalınlığında dilimleyin.Şimdi et parçalarımıza bıçak yardımıyla yuvarlak şekil veriyoruz.
3. Yani, ovaller alırsanız, yanlardan biraz kesin. Süslemeler daha sonra haşlanabilir, patatesler kızartılabilir veya pirzola için kullanılabilir.
4. Şimdi marinayı hazırlayalım.
   Bunun için ayrı bir kapta zeytinyağını karıştırın ve soya sosu... Şimdi Provence otlarını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Çok az tuz gereklidir, çünkü soya sosu tuzludur. Bir kaşık üzerine birkaç damla limon sıkın ve sosumuza ekleyin. karıştırıyoruz.
5. Şimdi et parçalarımızı marine etine batırıyoruz. Her iki taraftan da iyice batırıyoruz. Sıkıca bir kaba alıp üzerini streç film veya tabakla kapatıp 2-3 saat buzdolabına gönderiyoruz. Eti daha uzun süre, örneğin gece boyunca marine etmek için buzdolabında bırakabilirsiniz.
6. Madalyonları kızartmadan önce, parçaların güzel ve net bir şekilde yuvarlak olması için folyo şeritlerle sarın.
7. Bunu yapmak için folyoyu 6x28 cm ölçülerinde dikdörtgenler halinde kestik madalyonlarımızın çevresi yaklaşık 21-23 cm olacak ayrıca folyoyu et parçasına sabitlemek için uçlara ihtiyacımız var.
   Bu nedenle, bir folyo dikdörtgen alın ve uzunluk boyunca iki tur yapın. 2 cm genişliğinde bir şerit alacaksınız.
   Salamura et parçalarından birini çevresine sarıyoruz ve folyoyu tutacak şekilde kuyruğu sıkıca büküyoruz. Madalyonun üst ve alt kısmının açık olduğu ve parçanın bir folyo bant (şerit) ile yüksekliğe sabitlendiği ortaya çıktı.
8. Şimdi sıcak bir tavaya az miktarda dökün. sebze yağı kokusuzdur, böylece dibi ince bir tabaka halinde kaplar.
9. Yağın biraz ısınmasına izin verin ve sığır eti sabit folyo ile dikkatlice yerleştirin.
10. Şimdi bonfile parçalarını yüksek ateşte kızartmanız gerekiyor. Her iki tarafı yaklaşık 3 dakika kızartın.
    Gazı (soba) kapatın. Ardından folyo şeritlerini dikkatlice çıkarın.
11. Bir restoranda ne kadar lezzetli yemeklerin pişirildiğini, içinde dana madalyonları gönderiyoruz. sıcak fırın 8-15 dakika (zaman bireysel olarak değişir - etin kavurma derecesine olan sevgiye bağlıdır).
12. Folyoda yuvarlak parçalar halinde ihtiyacımız olan duruma nasıl pişirilir - yarı çiğ etten Orta Nadir tamamen kızarana kadar - Aferin, fırından çıkarın ve tabaklara koyun.
    Porsiyon başına 2-3 adet vardır. Sulu dana bonfile madalyonlarını meyve sosuyla dökün, bir dal nane veya fesleğen yaprağı ile süsleyin ve sıcak servis yapın.

• Sos - tatil yemeği fırında pişirilirken sosu hazırlayın.
  Bu arada aynı zamanda bizim yaptığımız gibi bayramda evde kiraz yapılmasını tavsiye ediyoruz ⇒ kiraz likörü.

Bonfile madalyonları için sos yapmak için tüm meyveleri akan su altında iyice yıkayın ve bir tencereye koyun.
Meyveleriniz donmuşsa, buzunu çözmek için zaman kaybetmeyin, hemen tavaya gönderin. Şimdi portakalı yıkayın, bir havluyla kurulayın ve kabuğu rendeleyin.

Daha sonra portakalı ikiye bölün ve suyunu sıkın. Meyvelerimize portakal suyu ve kabuğu rendesini ekleyin. Oraya zencefil ve karanfil de gönderiyoruz.

Tavayı ateşe veriyoruz. Meyveler ısınmalı ve meyve suyu vermeye başlamalıdır. Her zaman karıştırmayı unutmayın. Yeterli sıvı yoksa, birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Sos kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve 7-10 dakika pişirin. Meyveler yumuşamalı ve meyve suyu vermelidir. Ateşi kapat.

Şimdi şeker ve brendi ekleyin (konyak mümkündür). karıştırıyoruz. Bir elek alın ve her şeyi silin. Pürüzsüz bir sos elde etmemiz gerekiyor. Artık her şey hazır ama sosun böğürtlen parçalarıyla olmasını istiyorsanız çatalla ezmeniz yeterli.

Et için böyle bir meyve sosu - ve tatilden birkaç gün önce hazırlanabileceği ve buzdolabında saklanabileceği için iyi olan sığır veya dana eti madalyonları içindir.