Domuz eti için lezzetli marineler. Şef Lazerson'un etini marine etme ilkeleri. Soya soslu domuz eti turşusu

Eti gerçekten aromatik ve lezzetli hale getirmek için önceden hazırlanmış olması gerekir. Ana biri mutfak hileleri dekapaj, domuz eti parlak tatlar, hassasiyet ve özel bir aroma vermeye yardımcı olduğu düşünülmektedir. Ayrıca etin marine edilmesi, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltacaktır. Domuz eti genellikle sert değildir, bu nedenle çok agresif bir turşusu yapmamalısınız, ancak bu etin tadını ve aromasını baharatların yardımıyla zenginleştirmek çok önemlidir.

Tarifler 1 kg domuz eti içindir

• Maden suyu(yüksek oranda karbonatlı) - 1/2 l
• ampul soğan - 3 adet
• Limon - 1 adet

Soğanı halkalar halinde kesin. Limon suyunu maden suyuyla karıştırın. Domuz parçalarını ve soğanları katmanlar halinde bir dekapaj kabına koyun, her katmanın tadına göre tuz ve karabiberleyin. Maden suyu karışımına dökün ve limon suyu, örtün ve 1 saat marine etmeye bırakın.

Lezzetli domuz turşusu

• elma sirkesi - 100 ml
• Zeytinyağı - 100 ml
• bal - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• hardal - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Sarımsak - 6 diş
• Tuz, karabiber, baharatlar - tatmak

Bir kapta yağ, sirke, hardal, sarımsak, bal, biber ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Domuz eti porsiyonlar halinde kesin ve hafifçe marine edin. Kaseyi plastik sargı veya bir kapakla örtün ve gece boyunca soğutun. Pişirmeden önce eti buzdolabından çıkarın ve 15 dakika bekletin. oda sıcaklığı.

Limonlu domuz eti turşusu

• Limon - 1 adet
• Soğan - 2 adet (büyük)
• Tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi- damak zevki

Limon suyunu bir bardağa sıkın, ardından suyla doldurun. Soğanları halkalar halinde kesin. Emaye veya plastik bir tabağa porsiyonlar halinde kesilmiş bir domuz eti tabakası koyun, tuz ve baharat serpin. Daha sonra üzerine bir kat soğan koyun ve üzerine bir yemek kaşığı seyreltilmiş limon suyu ile dökün. Et bitene kadar katmanların değişimini tekrarlayın. Etin son katmanına soğan koymanıza gerek yok, sadece tuzlayın, baharat serpin ve limon suyuyla dökün. Etin üzerini bir kapakla kapatın ve serin bir yerde 6 saat bekletin.

Sirke ile domuz eti turşusu

• ampul soğan - 2 adet
• Sirke %6 - 100 ml
• Bitkisel yağ - 50 ml
• tatmak için tuz
• Et için baharat - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar

Soğanları yarım halkalara kesin, tuz, baharat, yağ ekleyin ve sirke dökün. Turşuyu önceden doğranmış domuz eti ile iyice karıştırın ve en az 4 saat serin bir yerde bırakın.

Domuz soya turşusu

• Soya sosu - 1 bardak
• ampul soğan - 2 adet
• Sarımsak - 4 diş
• şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz, karabiber - tatmak
• Baharatlar (köri, mercanköşk, biberiye, zencefil, fesleğen, hindistan cevizi vb.) - tatmak

Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Bir kapta soğan, sarımsak, soya sosu, tuz, şeker, zencefil, baharat ve yağı birleştirin. Doğranmış domuz eti ekleyin ve iyice karıştırın. Kaseyi bir kapak veya plastik örtü ile örtün ve ara sıra karıştırarak 3 saat boyunca serin bir yere koyun.

Domuz eti için kivi turşusu

• kivi - 2 adet
• Limon - 1/2 adet
• Tuz, öğütülmüş karabiber - her biri 1 çay kaşığı
• tatmak için baharatlar

Domuz eti (bütün parça veya doğranmış) tuz, karabiber ve baharatlarla ovun. Kiviyi bir blender (veya rendeleyin) ile soyun ve öğütün. Kivi lapasına limon suyu ekleyin, iyice karıştırın. Domuz eti karışımla kaplayın. Eti plastik sargıya sarın ve 4 - 8 saat (domuz eti parçalarının boyutuna bağlı olarak) soğuk bir yere gönderin.

Domuz şarabı turşusu

• kırmızı sek şarap- 1 bardak.
• soğan - 4 adet
• Sarımsak - 4 dilim
• Tuz, öğütülmüş kırmızı biber - tatmak.

Bir kapta şarap, tuz, ince doğranmış sarımsak, doğranmış soğan halkalarını karıştırın, domuz parçalarını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve oda sıcaklığında üç saat bekletin.

Domuz birası turşusu

• Hafif bira - 1/2 l
• soğan - 4 adet
• Tuz, karabiber - tatmak
• Defne yaprağı - 2 adet

Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Domuz eti doğrayın ve soğanla birlikte bir dekapaj kabına koyun. Lavrushka, tuz ve karabiberi ekleyin. Domuzu tamamen kaplayacak şekilde birayı etin üzerine dökün. 4 saat marine etmeye bırakın ve pişirmeden önce yarım saat iyice karıştırın.

Kefir üzerinde domuz turşusu

• Kefir - 1/2 l
• ampul soğan - 2 adet
• Şerbetçiotu (veya diğer baharatlar) - 1 çay kaşığı
• Tuz, karabiber - tatmak

Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bir dekapaj kabına koyun. Tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. Her şeyi domuz eti parçalarıyla iyice karıştırın. Etin üzerine kefir dökün, tekrar karıştırın ve soğuk bir yerde en az 3 saat bekletin.

Hardallı domuz eti turşusu

• hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• mayonez - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• ampul soğan - 2 adet
• Su - 1 bardak
• Limon - 1/2 adet
• Tuz, beyaz biber - her biri 1 çay kaşığı

Hardal mayonez, kişniş, biber, limon suyu ile karıştırın. Önceden kesilmiş ve doğranmış eti tuzlayın, marine etinde iyice yuvarlayın ve plastik bir torbaya koyun. Kalan turşuyu oraya dökün. Önce oda sıcaklığında bir saat, ardından soğuk bir yerde 3 saat marine etmeye bırakın.

Tatlı ve ekşi domuz turşusu

• Domates salçası - 100 gr
• Sarımsak - 4 diş
• ampul soğan - 2 adet
• 1 limonun suyu
• tuz - 1 çay kaşığı
• Şeker - 2 çay kaşığı
• Taze dereotu ve maydanoz - küçük demet
• Kuru kızamık - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)

Soğanı halkalar halinde kesin. Sarımsak ve otları doğrayın, tüm baharatlar, salça, soğan, limon suyu, şeker ve tuzla birleştirin. Marine sosu dilimlenmiş etin üzerine dökün ve hafifçe karıştırın. 2 saat oda sıcaklığında marine etmeye bırakın (bir gece buzdolabında).

Maden suyu ile domuz turşusu

• Yüksek karbonatlı maden suyu - 1/2 l
• Hardal fasulyesi - 1 çay kaşığı
• ampul soğan - 2 adet
• Kuru zira - 1 çay kaşığı
• tuz - 1 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 3 adet
• Siyah ve kırmızı toz biber - her biri 1/2 çay kaşığı

Soğanı halka halka doğrayın, tüm baharatlar, maden suyu, defne yaprağı ve tuz ile karıştırın. Büyük parçalar halinde kesilmiş eti marine ile dökün ve hafifçe karıştırın. 30 dakika oda sıcaklığında marine etmeye bırakın.

Ekşi krema ile domuz eti turşusu

• Ekşi krema %20 - 250 gr
• Sarımsak - 4 diş
• ampul soğan - 2 adet
• hardal - 1 yemek kaşığı kaşık
• tuz - 1 çay kaşığı
• Biberiye ve maydanoz (taze veya kuru)
• Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı

Soğanı halkalar halinde kesin. Sarımsak ve otları doğrayın, baharatlar, ekşi krema, soğan, hardal ve tuz ile birleştirin. Kesilmiş eti marine ile karıştırın ve buzdolabında 2 saat marine etmeye bırakın.

domuz eti turşusu

Güzel kokulu olmak ve lezzetli yemekler domuz eti, önceden marine edilmiş olmalıdır. Turşu, pişirme süresini önemli ölçüde azaltacak ve domuz eti parlak bir lezzet, hassasiyet ve özel bir aroma verecektir. Domuz eti - et sert değildir, bu nedenle çok agresif bir turşusu yapmanıza gerek yoktur, ancak bu etin tadını ve aromasını çeşitli baharatların yardımıyla zenginleştirmek çok önemlidir.

Tarifler 1 kg et için hesaplanmıştır.

domuz pirzolası turşusu

• Su - 1 bardak
• hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• mayonez - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Limon - 1/2 adet
• ampul soğan - 2 adet
• Defne yaprağı - 2 adet
• Tuz, beyaz biber, kişniş - her biri 1 çay kaşığı

Derin bir kapta su, hardal, limon suyu, mayonez ve baharatları karıştırın. Önceden kesilmiş ve doğranmış eti her iki taraftan da tuzlayın ve marine edip yuvarlayın. Kabı bir kapak veya plastik örtü ile örtün ve 1 saat oda sıcaklığında bırakın, ardından 3 saat serin bir yere koyun.

Marine edilmiş domuz eti

• Soya sosu - 150 ml
• Sarımsak - 5 diş
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı

Domuz eti lifler boyunca kısımlar halinde kesin ve dövün. Sarımsakları doğrayın ve karıştırın soya sosu... Tuzlu sosu deneyin. Yeterince tuz yoksa tuz ekleyin, çok varsa sosu suyla seyreltebilirsiniz. Turşuya kırmızı biber ekleyin. Eti derin bir kaba koyun, üzerine marine sosu dökün ve içindekileri elinizle iyice karıştırın. Kabı sarılmak film ile örtün ve gece boyunca soğukta bırakın.

Domuz biftek turşusu

• Limon - 1/2 adet
• Susam yağı (zeytinyağı kullanılabilir) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Ketçap - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Sarımsak - 3 diş
• Tuz, kırmızı, karabiber - her biri 1/2 çay kaşığı
• bir demet dereotu

Domuz eti biftekler halinde doğrayın ve hafifçe dövün. Susam yağını limon suyu, karabiber ve tuzla karıştırın. Eti marine ile iyice yağlayın, plastik sargıya sarın ve buzdolabında 3 saat bekletin. Ketçap, kıyılmış sarımsak, kırmızı biber ve doğranmış dereotu ile sıcak bir baharat hazırlayın. Salamura biftekleri bu baharatla yağlayın ve yarım saat bekletin.

Fırında domuz eti turşusu

• hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• mayonez - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• ampul soğan - 1 adet
• Sarımsak - 6 diş
• Tuz, karabiber, kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı

Soğanı ve sarımsağı doğrayın, diğer malzemelerle karıştırın ve eti karışımla dikkatlice kaplayın (bütün parça veya porsiyonlar halinde kesin), gece boyunca soğuk bir yerde bırakın.

Kızartma için domuz eti turşusu

• hardal - 1 yemek kaşığı kaşık
• bal - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Sarımsak - 5 diş
• Zeytinyağı - 50 ml
• Tuz, karabiber, kırmızı biber, kişniş - her biri 1 çay kaşığı

Bir parça etten fazla yağı kesin, su altında durulayın ve kurulayın. Baharatları tuzla karıştırın ve karışımı ete iyice sürün. 15 dakika bekletin. Bu sırada, herhangi bir sıvı bal, hardal, yağ ve doğranmış sarımsaktan bir marine hazırlayın, bunları bir araya getirin ve iyice karıştırın. Marine edilmiş bir parça domuz eti yayın ve derin bir kaseye koyun. Kaseyi streç film ile sıkın ve 2 gün buzdolabında bekletin (et küçük parçalar halinde kesilirse bir gece dekapaj yeterlidir). Bu şekilde marine edilmiş domuz eti fırında pişirmek, eti yiyecek folyosuna sarmak en iyisidir.

Bir tavada domuz eti turşusu

• Limon - 1/2 adet
• Zeytinyağı - 100 ml
• Yumurta - 1 adet
• Tuz, karabiber, baharatlar - her biri 1 çay kaşığı

Bu turşusu bir tavada domuz eti kızartmak ve ızgara yapmak için de uygundur. Marine sosunu hazırlamak için zeytinyağını limon suyu, yumurta, tuz ve baharatlarla çırpın. Domuz eti su altında durulayın, en fazla 2 cm genişliğinde parçalar halinde kesin, hafifçe dövün. Domuz parçalarını marine etinde yuvarlayın, bir torbaya koyun ve buzdolabında 3 saat bekletin.

Gerçek ve gerçekten lezzetli bir kebabı kızartmak için et seçimine sorumlu bir yaklaşım göstermelisiniz. Bu yemeği pişirmek için ne tür et idealdir? Burada kendi zevkinize ve misafirlerinizin tercihlerine güvenmeniz gerekir. Sonuçta, koyun eti, domuz eti ve diğer etlerden şiş kebaplar sulu ve yumuşak olabilir.

Et hazırlama

Domuz eti üzerine odaklanacağız. Hamuru seçerken taze tutun. Domuzun yağsız kısımları en iyisidir. Örneğin, boyundaki et. Ancak unutmayın, boyun kısmından geçen et bizim için çalışmayacaktır.

Pembemsi bir renk ile ayırt edilir. Bu tür etler, marine etme sırasında deforme olmaz ve kızartmadan sonra zengin tadını ortaya çıkaramaz. Tatmak için, böyle bir hamurdan yapılan bir kebap benzeyecektir. tavuk göğsü- kuru ve homojen. Mümkünse biraz koyun eti alın. Bu tarife göre marine edilmiş kuzu kebabı hem sizi hem de misafirlerinizi kesinlikle etkileyecek.

Et seçerken daima rengine dikkat edin. Parlak olmalı. Size solmuş bir hamur sunulursa, bu ilk tazelik değildir. Taze et bulamadıysanız veya önceden dondurmak zorunda kaldıysanız, bir ana kuralı unutmayın. Şiş kebabını hazırlamadan önce posayı çözdürün ve ısınana ve içindeki tüm kan suyunun akmasını bekleyin.

Ete dikkat edelim. İlk olarak, posayı akan su altında durulayın ve kurulayın. Kağıt havlu kullanabilirsiniz. Gerçekten de eti mangalda marine etmek için önce aşırı nemden kurtulmanız gerekir. nasıl alınır sulu kebap domuz? Taze posa alın ve sabah pişirin. Akşama güvenle ızgarada kızartabilirsiniz.

Etin uygun şekilde kurumasını bekleyin. Şimdi yaklaşık 3 santimetre kalınlığında enine parçalara bölünmelidir. Daha sonra her et parçasını enine dikişlerden yırtıp, filmi ve tendonları çıkardıktan sonra eşit büyüklükte parçalar halinde keseriz. Yağı tamamen çıkarmak gerekli değildir. Bitmiş yemeğe sululık ve hassasiyet katacaktır. Kuzu kebap sevenler genellikle şişteki parçaların arasına yağlı kuyruk yağı koyarlar.

Boyut önemlidir. Ancak, övünmeyi ve et kesmeyi sevenler için büyük parçalar, Kızartmanın çok zaman ve sabır alacağı unutulmamalıdır. "Büyük beden" aşklarıyla ünlü Gürcüler, büyük parçaları bir kazana koyarlar. Ayrıca, periyodik olarak kırpılması gerekir.

Ağza gönderilebilecek optimal parçaları bölmeden keselim.

Eti marine etmeye başlıyoruz.

Öyleyse, ana şeye inelim. Nasıl doğru? Neyin içinde ana sır bu yemeğin? Tabii ki malzemelerde. Bir kebabı yetkin bir şekilde marine etmek için, sadece bunun için hangi bileşenlerin gerekli olduğunu bilmek değil, aynı zamanda bunları hangi sırayla kullanacağınızı da bilmek gerekir. Bunun üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Dedikleri gibi, tat ve renk için yoldaş yoktur. 4 kilogram posa için en uygun tuz miktarı 4 çay kaşığıdır. Tabii ki, az ya da çok tuz koyabilirsiniz. Ancak, öncelikle aşırı tuzun insanlar için çok zararlı olduğunu hatırlamakta fayda var. İkincisi, tuzsuz ürün biraz neşe getirecek. Tuz ölçülü olmalıdır.

Bu nedenle, çay kaşığı "boyutu" ile yeterince ilişki kuruyoruz. Neden ilk etapta tuz koyuyorsun? Çünkü bu baharat ilk pişirme aşamasından sorumludur. Onsuz, hem barbekü turşusu hem de yemeğin kendisi “yanlış” olacaktır. Bu nedenle, eti eşit olarak tuz serpin ve iyice karıştırın, böylece tuz her bir hamur parçasına dağılır.

2. Soğan.

Domuz eti, sığır eti veya diğer etlerden doğru kebap için soğan iki şekilde hazırlanır. Bazıları soğanları büyük parçalar halinde keser, bazıları ise suyunu sıkmayı tercih eder. Her şey kişisel tercihe bağlıdır. Ama soğan suyu kullanmak kesinlikle daha pratik. Bunu yapmak için, bir kıyma makinesinden geçirmek ve haddelenmiş kütleyi tülbentten sıkmak yeterlidir. Bu durumda soğan halkalarıyla oynayıp etten seçmenize gerek yok.

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, doğru oranları unutmayın. Bazı insanlar soğan ve etin en uygun oranlarının bire bir olduğunu düşünüyor. Yine soğan suyu kullanırsanız, gözünüze iki ila üç orta boy soğan yeterli olacaktır. Onları bir meyve sıkacağından geçirin ve kesilmiş parçaları elde edilen meyve suyuyla dökün.

Marine için sadece soğan suyunun gerekli olduğu anlaşılmalıdır. Bu nedenle doğranmış soğan kullanırsanız, suyunu bırakıp posayı içine çekene kadar beklemeniz gerekecektir. Soğan suyu esas alınırsa, posanın onunla beslenmesi çok daha az zaman alacaktır.

Üstelik ezmek, doğranmış küspenin içine karıştırmak ve şiş gibi dilimlerden çıkarmak zorunda da değilsiniz. Alternatif olarak soğanı halka halka doğrayıp tuz ekleyip suyunu çekene kadar bekleyebilirsiniz. Sonra sıkın ve etin üzerine dökün.

Bir notta, turşuyu hazırlamak için soğan küspesine kesinlikle ihtiyaç yoktur.

3. Karabiber.

Kebap turşusunda kaba öğütülmüş biber kullanmalısınız. Çorbaya ince karabiber eklenebilir, ancak kebaplara eklenemez. Biberleri alın ve havanda ezin, ancak toz haline getirmeyin. Alternatif olarak, bir bıçağın tersiyle biberleri ezin ve ardından sivri uçla biraz doğrayın.

Ne kadar biber alınır? 20 - 25 bezelye tamamen yerinden çıkacak. Baharatlı yiyecekleri tercih ediyorsanız, biraz daha kullanın. Karabiber sağlık için iyidir ve kesinlikle size zarar vermez. Ancak aşırıya kaçmayın, her şey dengeli olmalıdır.

teminat olduğunu düşünüyorsanız lezzetli kebap sadece soğan, tuz ve biber karışımıdır, o zaman derinden yanılıyorsunuz. Tadı vurgulayabilen, keskinlik katabilen birçok baharat var. Ama elbette bu, bir demet baharat alıp eti onlarla marine etmeniz gerektiği anlamına gelmiyor. Her baharatın kendi yeri vardır. Bazıları pişirme için uygundur, diğerleri sebzeler için ve diğerleri et için. İkincisi üzerinde daha ayrıntılı olarak duracağız.

4. Kişniş (kişniş).

Gerekli miktarla ilgili soruya cevap verirken, 20 bezelyenin oldukça yeterli olduğunu belirtmekte fayda var. Başlamak için, yağsız hafifçe kızartın ve ardından bir havanda ezin. Öğütülmüş kişniş de kullanabilirsiniz ama buraya kaydırmamalısınız. Yarım çay kaşığı yeterli olacaktır. Bu baharatla aşırıya kaçmamak daha iyidir, aksi takdirde tadı çok özel olacaktır.

5. Fesleğen.

Fesleğenin bir sebepten dolayı baharatların kralı olarak kabul edildiğini söylemeye gerek yok. Bu arada, bu baharat hem kuru hem de taze hemen hemen her mağazada satılmaktadır. Barbekü için bir turşusu hazırlamak için gereken miktardan bahsedersek, kişniş ile aynı orana odaklanmalısınız. Yarım çay kaşığından biraz fazla koyabilirsiniz. Gerçekten de, bu baharatın keskin bir aroması olmasına rağmen, etin tadını bozmaz.

6. Kekik (kekik).

Bu Asya baharatı en çok kuru olarak kullanılır. Kekik, salataları, sebzeleri ve et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Antik Yunan'da, cesaret ve cesareti emmek için banyo sırasında suya eklenir. Şimdilik bu baharattan iki veya üç tutam bir kilo posa için yeterli olacaktır. Kekik, önce parmaklarınızla hafifçe ovalanmalıdır.

7. Zira (zra / kimyon).

Bu baharat, yemek pişirmede beş bin yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır ve şüphesiz onu sadece olumlu yönden karakterize etmektedir. Daha önce, ağırlığınca altın değerindeydi ve Mısır piramitlerinde herhangi bir mücevherden daha fazla tutuldu. Bugün, herkes bu baharata aşina değil. Zira kimyon veya dereotu ile karıştırılmamalıdır. İnan bana, ikisi aynı şey değil. Ayrıca bu baharatlar birbirinin yerine kullanılamaz.

Ne kadar koymak? Etleri mangalda marine etmek için yarım çay kaşığından biraz daha az alın ve havanda dövün. Bu baharatın çok özel bir tadı var, çok fazla kaptırmamalısınız.

8. Kırmızı biber (Paprika).

Öğütülmüş kırmızı biber her yerde kullanılır. Kızartıldığında güzel bir renk verir ve lezzetini arttırır. et yemekleri... Dolu bir çay kaşığı koyabilirsiniz, ancak "slaytsız". Yemeğinize daha fazla baharat ve ifade eklemek ister misiniz? Acı bir tat verebileceği için kırmızı biberi değiştirmemelisiniz.

Gerçekten isterseniz, bir diş sarımsak veya bir bakla ekleyebilirsiniz. acı biber... Bununla birlikte, bu tür baharatların etin doğal tadını tamamen aşabilecekleri anlaşılmalıdır.

9. Nane

Nane yemek pişirme, ilaç ve şeker üretiminde kullanılır. Ancak, barbekü için eti marine etmek için nadiren kimse kullanır. Ama boşuna. Bu baharata karşı bu kadar önyargılı olmayın. Yemeğe baharat katacaklar, aromasını vurgulayacaklar. Ancak nanenin etin tadını ve aromasını bozacağından korkmayın, çünkü siz ondan komposto pişirmeyeceksiniz. Yarım çay kaşığı kuru ot koymaktan çekinmeyin.

10. Defne yaprağı.

Bu baharatın herhangi bir tanıtıma ihtiyacı yoktur ve onsuz bir barbekü pişirmek kesinlikle affedilemez. Kızartmadan birkaç saat önce birkaç yaprak ekleyin. Hatta biraz kırabilirsiniz. Defne yaprağı lezzet uyumu yaratacak, baharat buketini tamamlayacak. Onsuz, “bir şey” eksik olacaktır. Bana inanmıyor musun? Buna kendi deneyiminizden emin olabilirsiniz.

11. Ayçiçek yağı.

Elbette, eti barbekü için nasıl marine edeceğinizi merak ettiniz mi? Marine ete 5-6 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Zeytin değil ayçiçeğidir. Ardından eti hafifçe karıştırın. Her parçasının yağ ile kaplanması gerekir. Çok dikkatli, hatta nazikçe karıştırın.

Ayçiçek yağı ne için? Kızartma sırasında kebabın yanmasını önleyecektir. Ancak aşırıya kaçmayın, aksi halde mangal yiyecek olanlarda sabahları tıkaç refleksi olabilir. Kulağa ne kadar klişe gelirse gelsin.

Doğru eylem sırasını hatırlamaya değer. Tüm baharatlardan sonra yağ ekleyin. Ve ancak tüm baharatlar karıştırıldıktan ve et parçalarına eşit olarak dağıtıldıktan sonra.

Et mangal için nasıl marine edilir ve domuz eti, tavuk veya diğer etlerden sulu barbekü nasıl elde edilir? Tabii ki, turşuya limon ekleyin. Ve şaşırmayın.

Bu nedenle, tarif edilen tüm baharat ve baharat listesini ete koyun, her şeyi karıştırın ve sabaha kadar "boğulmaya" bırakın. Yükü etin üzerine koyup serin bir yere koyuyoruz. Sadece masanın altına koyabilirsiniz. Sabah tüm bu kokulu kütleyi karıştırın ve yarım limonun suyunu ekleyin. Bu durumda, kebabı karıştırmayı bırakmadan meyve suyu yavaş yavaş sıkılmalıdır. "Kaplanmamış" etin üzerine saf limon suyu bulaşırsa sonuç felaket olur. Et anında "sıkışacak". Ancak olduğu gibi ve sirke eklemeniz durumunda.

Zaten kızarmış bir kebabın üzerine sirke dökülebileceğini unutmayın. Marinade eklenmemelidir. Bu herkes için bir zevk meselesi olmasına rağmen.

13. Nar.

Pekala, turşumuzun son akoru doğal nar suyu olacak. Kızarmış ete kesinlikle zarafet, lezzet ve keskinlik katacaktır. O olacak gizli içerik tarifiniz ve eti mükemmel bir şekilde tamamlar.

Elbette yaz aylarında mağazada taze nar bulamayabilirsiniz. Ancak nar suyu alımı ile herhangi bir sorun yaşamamalısınız. Sözde "meyve suları" nın çoğunda bir gram gerçek nar bile bulunmadığına dikkat edilmelidir. Bu nedenle, bu deneyi sonbahara kaydetmenizi öneririz. Ama bu zaten herkesin tercihi.

Et marine etmek ne kadar sürer

Artık domuz eti, tavuğu veya nasıl marine edeceğinizi biliyorsunuz. Etin türü gerçekten önemli değil, asıl şey belirtilen eylem sırasına uymaktır. Gerçek bir barbekü pişirmenin tek yolu bu.

Bu nedenle, bir kez daha, her şeyi yavaşça karıştırın ve sıkıca kapatın. Bunu yapmak için çapa uyan bir plaka alın, üstüne bir yük koyun. Kebabı hiçbir durumda alüminyum bir tavada marine etmemeniz veya aynı malzemeden yapılmış bir tabakla örtmemeniz gerektiğini unutmayın. Özellikle bu gibi durumlar için "ahşap" bir tabak yapıp sürekli kullanabilirsiniz. Ve yabancı kokuları emmemesi ve zamanla bozulmaması için plastik bir torbaya koyuyoruz. Her şey marine edildikten sonra poşetinden çıkarıp bir dahaki sefere kadar saklamak üzere kaldırıyoruz.

Eti birkaç saat yük altında tutuyoruz. Bu durumda buzdolabına koymanıza gerek yoktur, sadece masanın üzerine bırakabilirsiniz. Tüm malzemeler işlerini bitirene kadar bekleyelim.

Ancak, et taze kullanılmışsa, marine etmek için bir gün yeterli olduğunu unutmayın. Etin olgunlaştığını nasıl anlarsınız? Parçaları şişirdikçe ne kadar kolay delip geçtiklerini ve nasıl bir tat verdiklerini fark edeceksiniz. Bu işaretler kızartmaya hazır olduğunu onaylayacaktır.

Ayrıca yumuşak ve doğru eti kötü ve uygun olmayandan ayırt etmek her zaman kolaydır. Unutmayın, civcivler herhangi bir suda veya solüsyonda ve hatta mayonezde yüzmemelidir. Bu yöntemleri sonsuza kadar unutun

Lezzetli bir barbekünün ana sırrı taze et ve doğru marine etme teknolojisidir. Bunu her zaman hatırlayın ve etin "kokusunu" mayonez ve diğer "sıvı" malzemelerle boğmak zorunda değilsiniz.

Ayrı olarak, size tekrar yaydan bahsetmek istiyorum. Estetik kültür de yemek yeme sürecinde mevcut olmalıdır. Barbekü nasıl düzgün yenir? Sulu soğan halkaları ile yenmelidir. Ve taslaklarla değil, atıklarla değil. Ve güzel kesilmiş yüzükler. Bir soğan halkası, bir dilim siyah ekmek ve bir kebap alın. Yemekten daha lezzetli tüm dünyada değil.

Taze soğan sevmez misiniz? Tatmak için hafifçe sirke ve karabiber serpin. Soğanda çok fazla acı yerseniz, kesilmiş halkaları akan soğuk su altında yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Buzlu su sadece tüm zehirli acıları yıkamakla kalmaz, aynı zamanda soğana hoş bir tatlılık verir.

Bir mangal nasıl hazırlanır

Şimdi mangalımıza dönelim. Belirli parametreleri karşılaması gerekir. Her şeyden önce, mangal demir veya paslanmaz çelikten yapılmalıdır. Yeterince kalın duvarları olmalı. Gerçekten de, yalnızca bu durumda ısı birikir ve en önemlisi devam eder. Buna göre, uç parçalar ne kadar niteliksel olarak kızartılır.

Tabii ki, tuğlalarda, leğenlerde veya asılı zincirlerde kızartma yapmak son çaredir. Ama aceleye ve saçmalığa tahammülü olmayan gerçek, olgun bir kebaptan bahsediyoruz. Buraya .

Uzunluğu yaklaşık 60 cm, genişlik - yaklaşık 25, ızgaradan yükseklik - 15. Birçok ev yapımı barbekünün ana hatası sızdıran bir tabandır. hayır olmalı Büyük bir sayı delikler. Sizinki böyle görünüyorsa, kızartmadan önce altına alüminyum folyo koyun ve üstüne kömür koyun. Ardından kenarlarda delikler açın ve gerçek bir mangalın nasıl görünmesi gerektiğini anlayacaksınız.

İdeal olarak, mangalın tabanının sadece dörtte biri ızgara gibi görünmelidir. Ve tabanın geri kalanı sağlam olmalı ve sadece yanlarda delikler olmalıdır. Daha sonra et kızartma işlemi sırasında yanmaz. Eşit şekilde kızaracak ve kızaracaktır. Ancak bu durumda kebap ateşte alevlenmeye karşı sigortalanacak ve yanık siyah bir kabukla örtülmeyecektir. Etler ateşte ısıtılır ve kızartılır. Tüm kızartma işlemi sırasında meyve suyu akacak ve ondan damlayacak ve tüm işleme özel bir lezzet verecektir.

Kebabı maden suyuyla sulamaya çalışmayın. Tabii ki, soğutulmuş et almak istemiyorsanız. Aşırı nem burada kesinlikle işe yaramaz. Sadece eksik olan şey gibi görünüyor. Deneme arzusunu bastırın ve deneme için ilk dilimi çıkardıktan sonra, ne kadar sulu domuz kebabının ortaya çıktığını anlayacaksınız.

Küçük şirketlerde kamp gezileri veya buluşmalar için sürekli olarak küçük bir tane kullanıyorsanız, bu durumda, altını "sonlandırmaya" dikkat edin. Sağlam tabanında yan delikler yoksa, bu an hatasız olarak düzeltilmelidir. Aksi takdirde yemeğiniz %100 mükemmel şekilde kızartılmayacaktır. Her beş santimetrede bir delik açın. Bir kez daha vurguluyoruz - mangalınız ne boyutta olursa olsun bu gereklidir.

Bir kebap nasıl ve ne kadar kızartılır

Şimdi kızartma hakkında. Şişler sadece iyi ısı olduğunda serilmelidir. Periyodik olarak çevrilmeleri gerekir. Yangının çıkmaması ve parçaların üzerine dökülmemesi için sürekli izleyin. Kömürler tamamen yanana kadar bekleyin, külleri onlardan sallayın ve ancak o zaman bu gerçek sanat - kızartmaya geçin. Doğru deliklerle yapılmış ızgarada bir kebabı kızartırsanız, etten közlerin üzerine meyve suyu damladığında alevlenmez. Kızarmış ve kırmızı et ağzınızda eriyor, bunu kebabınızı doğru ızgarada ve ustalıkla pişirdikten sonra kızarttığınızda anlayacaksınız.

Koyun eti hakkında konuşalım. Nasıl doğru yapılacağını biliyorsun. Ama hepsi bu değil. Kızartırken son derece dikkatli olun. Ateşte kurutmak kolaydır. Sulu bir yemek anında kuru ve sert bir topa dönüşebilir. Taze koyun eti kebabı çok çabuk hazırlanır. Yeterli 5-10 dakika iyi ısı. Birçok insan meyve suyunu karıştırır kızarmış et kanla ve şiş üzerindeki et zaten hazır olmasına rağmen her şeyi iyice kızartmak istiyorlar. Tüm ölçülerde gözlemleyin. Şüpheniz varsa, test etmek için başka bir parça alın.

Böyle bir gelenek var. Kömürler yakıldığında, "deneme için" tabiri caizse tek bir çubuk kızartılır. Bu, barbekünün kalitesini değerlendirmenize ve kavurma süresini düzeltmenize olanak tanır. Ek olarak, bu şekilde, birçoğu misafirlerini, sonraki her bir tarafın sabırsızlık ve beklentisiyle yanmaları için kızdırır.

Misafirlerinizi şaşırtın, onlara bu tarife göre bir barbekü yapın ve kendi deneyiminizden bunun olduğunu göreceksiniz ve domates, mayonez ve diğer deneysel olanlarda nasıl marine edeceğinizi sonsuza dek unutacaksınız.

Şiş

Artık tüm dikkatler şişlerde. Toplam uzunluğu 37 santimetreye kadar olan kısa olanları seçin. Bir metre uzunluğunda şiş kullanırsanız, misafirleriniz soğuk bir yemek yer. Sonuçta, çubuğun en az yarısını alana kadar her şey soğuyacak. Ayrıca onunla uğraşmak elverişsizdir, yanında oturan kişiye zarar vermemek için sürekli izlemeniz gerekir. Kısa şişleriniz olsa bile, onlardan daha fazlasını alın.

Bu durumda, şişlerin kalınlığı yaklaşık 2 mm olmalı ve genişlikleri 7'yi geçmemelidir, bunun için söz veriyorum, sırasıyla 3 x 8 mm parametreli bir şiş alırsanız, parçaların çıkarılması zor olacaktır. . Ve 1,5 x 6 mm ise, şiş çok esnek olacak ve kızartma işlemi sırasında parçalar kaymaya başlayacaktır.

Bunların sayısı da çok önemlidir. Yani, sadece 20 şişiniz varsa, arkadaşlarınızı mekana davet etmenin bir anlamı yok. En uygun miktar yaklaşık yüzdür. Yukarıda belirtildiği gibi, estetik her şeyde mevcut olmalıdır. Tabii ki, birçok insan etin doğada barbekünün yanında dizilmesi gerektiğine inanıyor. Ama o zaman sinekleri ve diğer böcekleri nereye koyacağız? Ayrıca, daha fazla ip çekmek için misafirlerinizin elinden çubukları koparmaz mısınız?

Kebap marine edilmeli ve evde dizilmelidir. Bu sabırla ve yavaş yavaş yapılmalıdır. Sonuçta, parçalar kızartma sırasında kaymamalıdır. Ve dahası - kömürlere asmak için. Kendiniz için bir kural yapın - eti önceden koyun ve şişlerle doğaya götürün. Bir nokta daha. Parçaları yukarıda anlatıldığı gibi doğru bir şekilde keserseniz takmanız daha kolay olacaktır. En tecrübesiz olanlar bile halledebilir.

Yemek kültürü, kebapların şişten yenildiğini ima eder. Bu nedenle üzerine 5-6 parçadan fazla ip geçirmemelisiniz. Sonuçta, sadece sıcağın sıcağında taze ve sıcak bir barbekünün tadını çıkarmak, zaten soğutulmuş ve rüzgarlı yemek yemekten çok daha keyifli. Ayrıca, herkes farklı şekilde yiyor. Misafiriniz, tüm etleri yiyip yiyemeyeceğinden emin olmadığı için başka bir çubuk almakta tereddüt edebilir.

Ve son olarak, bir önemli nokta daha. Izgarayı masadan uzağa yerleştirmeyin. Aksi takdirde, iletişimle sürekli olarak dikkatiniz dağılır ve yemeği ateşe verebilirsiniz. Konuklar barbekünün etrafında yürümemeli ve çiğnememelidir. Onları masaya otur ve kendin kızartmaya başla. Böylece şirkette olacaksınız ve yeni bir parti kızartmaya başlamanız gereken anı yakalayabileceksiniz. Ne de olsa barbekünün ana kuralı, sadece ateşten alındığında yenmesi gerektiğidir.

Birçok insan her şeyi bir kerede kızartmayı ve ardından masanın üzerine bir slayt halinde yaymayı tercih eder. Bu durumda, alt sıra, ona ulaşana kadar gözle görülür şekilde soğuyacaktır. Misafirlerinizi barbeküye davet ederseniz, o zaman ikinci yemek değil ana yemek olmalıdır. Sadece sıcak ve sulu servis edilmelidir.

Tabii ki, atıştırmalıklar olmadan yapamazsınız. Ama onlara çok takılma. Halka halka doğranmış soğan, siyah ekmek, turşu ve domates, dolmalık biber, zeytin ve zeytin ve tabii ki kaliteli alkol. O gün masada olması gereken bu. Mantı ve pilavı ve hatta daha çok güveç ve turtaları unutun. Bu günde ilk etapta mangal olmalı, nokta.

Lütfen sevdiklerinize ve arkadaşlarınıza bu tarife göre hazırlanmış bir barbekü yapın ve inanın hiçbiriniz eti mayonez, maden suyu ve diğer şeylere dayalı her türlü harika çözümle marine etmeyeceksiniz. Yukarıdaki baharatlar ve baharatlarla bir yemeğin tadına baktıktan sonra, diğer pişirme yöntemlerini sonsuza dek unutacaksınız.

Elbette, işleri doğru yapmak ve harika sonuçlar elde etmek pratik gerektirir. Ve bir şey ilk kez sizin için yolunda gitmese bile, gelecekte her şey daha iyi ve daha iyi olacak.

Sonuç olarak, Stalik Khankishiev'in bu harika yemeği pişirmenin sırlarını nasıl paylaştığını izlemekten zarar gelmez.

İyi seçilmiş bir sığır eti turşusu, sığır etinin sert liflerini yumuşatır ve lezzet profilini önemli ölçüde iyileştirebilir. hazır yemek... Marine etme sürecini ihmal etmeyin, gereken özeni ve zamanı verin, sonuç sizi kesinlikle memnun edecektir.

Dana eti nasıl marine edilir?

Yumuşaklık için sığır eti turşusu seçmeniz veya sadece orijinal bir tat almak ve yemeği tatlandırmak istemeniz önemli değildir - her durumda, et hazırlamaya başlarken basit temel kuralları hatırlamanız gerekir:

1. Seçilen ürün önce durulanır, peçete veya kağıt havlu ile kurutulur ve ancak daha sonra porsiyon dilimler halinde kesilir.
2. Sığır turşusunu seçilen tarife göre hazırlarken, beğeninize başka baharatlar veya aromatik baharatlar ekleyebilir veya önerilenleri değiştirebilirsiniz.
3. Küçük et parçaları en az bir saat marine edilmeli ve bütün parçalar birkaç saat marine edilmeli veya ideal olarak gece boyunca bırakılmalıdır.

Barbekü için sığır eti nasıl marine edilir?

Başarılı bir sığır eti arıyorsanız, dikkat edin bu tarif... Ateşte kızartırken yukarıdaki önerilere göre hazırlanan etler sadece kokulu, kırmızı ve iştah açıcı olmakla kalmaz, aynı zamanda meyve sularını mükemmel şekilde tutar, iyi pişer, yumuşak kalır.

İçindekiler:

• sığır eti - 1.5-2 kg;
• rafine bitkisel yağ - 0,5 l;
• soğan - 1 kg;
• tuz - 2 çay kaşığı veya tadı;
• öğütülmüş kişniş ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı;
• kokulu otlar.

Hazırlık

1. Hazırlanan et kesilir, tuzlanır, karabiber, baharat ve otlar ile tatlandırılır.
2. Doğranmış ve elle tuzla ezilmiş soğanı ekleyin, bitkisel yağa dökün, karıştırın ve 12 saat veya daha fazla marine etmeye bırakın.

Fırında kızartmak için sığır eti nasıl marine edilir?

Almak en iyi marine sığır eti fırında pişirmek zordur, çünkü birçok varyasyon en yüksek dereceye layıktır ve mükemmel bir sonuç verir. Aşağıda, en basit ve en uygun fiyatlı malzemelerin kullanımına dayanan bunlardan biri için bir tarif bulunmaktadır. Pişirmeden önce et dilimi kurutulmalı ve bir tavada sıcak yağda kızartılmalı, içindeki tüm meyve suları kapatılmalıdır.

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• maden suyu - 100 ml;
• sarımsak - 3-4 diş;
• hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Yıkanıp kurutulan et dilimi tuz ve karabiber karışımı ile ovulur.
2. Fırında sığır eti turşusu yapmak için hardalı rendelenmiş sarımsak ve yüksek oranda karbonatlı maden suyu ile karıştırın.
3. Eti elde edilen karışımla tatlandırın ve 8 saat veya ideal olarak bir gün boyunca ara sıra ters çevirerek bekletin.

Bir tavada kızartmak için dana eti turşusu

Aşağıdaki tavsiyelerle yapılan hızlı bir dana eti turşusu, dakikalar içinde size yumuşak ve sulu bir sonuç verecektir. Dilimlenmiş yiyecekleri baharatlı karışımda sadece 15 dakika bekleterek, kızartma işleminin sonunda ekleyerek ve soğanla birlikte yemeğin haşlanmasıyla gerçek bir lezzet elde edebilirsiniz. mükemmel tat güzellikler.

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr;
• şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• soya sosu - 3 yemek kaşığı kaşıklar;
• soğan - 250 gr;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık

1. Sığır eti turşusu yapmak için soya sosunu şarap sirkesi ve zeytinyağı ile karıştırın, yarım halkada biber ve doğranmış soğan ekleyin.
2. Karışımı hazırlanan ete ekleyin, karıştırın, 15 dakika bekletin.
3. Dilimleri bir peçeteye alın, kurutun ve bir tavada ısıtılmış yağa koyun.
4. Sığır eti her taraftan kızartın, soğanı marine ile ekleyin ve meyve suları buharlaşana kadar kapağın altında güveç yapın.

Dana biftek nasıl marine edilir?

Aşağıdaki marine mermer sığır eti Ayrıca basit dana eti (bonfile, kalın kenarlı) dekapaj için de oldukça uygundur. Et hızla ıslanır ve sulu, yumuşak ve yumuşak olur. Ana şey taze seçmek ve kaliteli ürün biftek için ve sadece tahıl boyunca doğrayın.

İçindekiler:

• sığır eti - 700 gr;
• limon - 1 adet;
• Worcestershire sosu - 5 çay kaşığı;
• biber sosu - 1-2 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı kaşıklar;
• tuz ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Dana biftek turşusu hazırlamak basittir. Limonun suyunu sıkmanız, Worcester sosu ve biberle karıştırmanız, zeytinyağı eklemeniz gerekir.
2. Hazırlanan etler tuzlanır, biberlenir, elle yoğrulur, pişirilmiş baharatlı karışımla tatlandırılır ve bu süre zarfında bir kez çevrilerek 30 dakika bekletilir.

Sığır eti turşusu

Fırında kavrulmuş dana turşusu bu durumdaki kadar kısa olabilir veya daha lezzetli bir tat için ince aromalarla yapılabilir. İsteğe bağlı olarak, tarifteki limonu et liflerini yumuşatmada eşit derecede etkili olan şarap sirkesi ile değiştirin.

İçindekiler:

• dana bonfile - 1 kg;
• limon - 1 adet;
• sarımsak - 4-5 diş;
• tuz, şeker ve karabiber - her biri 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

1. Bonfile yıkanır, kurutulur ve içi soyulmuş ve doğranmış sarımsakla doldurulur.
2. Bir parçayı tuz, şeker ve karabiber karışımıyla ovalayın, limon suyu ve bitkisel yağ serpin ve birkaç saat bekletin.

Sığır eti pirzola için nasıl marine edilir?

Bir turşusu seçerken, seçilen etin kalitesine odaklanmalısınız. Taze bonfile, "reaktif" karışımlar kullanılmadan lezzetli, sulu ve yumuşak olacaktır. Kızartma işleminin sonunda kırık parçaları ve tuzu karabiberlemeniz yeterlidir. Çözülmüş veya eski et, sırları takip edecek olan ön marine etmeyi gerektirir.

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• kuru hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• 4 diş sarımsak;
• tuz biber.

Hazırlık

1. Sığır turşusu yapmak için karıştırın hardal tozu bitkisel yağ ve sirke ile doğranmış sarımsak, karabiber ekleyin.
2. Hazırlanan et dilimlerini elde edilen karışımla ovalayın ve en az birkaç saat bekletin.
3. Kızartmanın sonunda pirzolalara biraz tuz ekleyin, böylece maksimum miktarda meyve suyu içeride kalır.

Sığır eti haşlamak için marine

Aşağıdaki sığır turşusu tarifi, etin bir garnitür veya sebze ile servis yapmak için domates veya başka bir sosta haşlanması gerektiği durumlar için uygundur. Baharatlı karışımın yoğunluğunu azaltabilir veya istediğiniz diğer baharatları, baharatları ekleyebilir ve soğanı soyulmuş ve doğranmış sarımsakla değiştirebilir veya takviye edebilirsiniz.

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 300 gr;
• su - 1 litre;
• şarap sirkesi - 150 ml;
• şeker - 1.5-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 1-1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• et, biber için baharatlar.

Hazırlık

1. Hazırlanan etler doğranmış havuç ve soğan ile karıştırılır.
2. Marine etmek için sığır eti güveç, tuz, şeker suda eritilir, sirke dökülür ve elde edilen karışım sebzeli dana etine eklenir.
3. Üzerine bir yük konur ve etler 6-12 saat marine olmaya bırakılır.
4. Güveç için sebzeleri ve marine karışımının bir kısmını tadına ekleyerek kullanın.

Dana kaburga için marine

Marine edilmiş bir yağ karışımından hazırlanabilir ve şarap sirkesi ya da ete inanılmaz bir tat ve ağız sulandıran aroma verecek olan kuru kırmızı şaraptan yapılır. Etleri aşağıdaki tarife göre marine edilmiş kemiğin üzerinde, tercihen folyo veya kılıf içinde pişirin.

İçindekiler:

• dana kaburga - 1 kg;
• kırmızı şarap - 300-400 ml;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• tuz, karabiber ve kuru otlar - her biri 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Porsiyonlar halinde kesilmiş kaburgalar tuzlanır, karabiber.
2. Sığır kaburgalarını marine etmek için bitkisel yağ ve kırmızı şarabı karıştırın ve etin üzerine dökün.
3. İş parçasını 6-12 saat marine etmek için bırakın.

Soya sosunda dana eti nasıl marine edilir?

Turşu, yalnızca bu tür etin zengin tadı ve aromasını, onu boğmadan veya kesmeden vurgulayan ek bileşenleri içerir. Sarımsak ve soğan istenilen keskinliği ve miktarı tercihlerinize göre değişebilen acı biber verecektir.

Domuz etinden bir şiş kebap seçerek, turşusu en lezzetli olanıdır, böylece etin yumuşak olması için önce doğru domuzun kendisini seçmelisiniz. Maskaranın birçok parçası var ve görünüşe göre herhangi biri işe yarayacak: sırt veya uyluk. Diğerleri daha ucuza bakar, çünkü şiş kebap çok et gerektirir. Ama neden domuz eti, çünkü sığır ve kuzu eti de var?

Domuz eti mangalda marine etmek daha kolaydır, kuzu etinden daha yağsızdır, sığır etinden daha yumuşak ve turşuyu iyi alır, daha hızlı kızartır. Daha fazla meyve suyu verir ve iyi domuz eti seçmeyi kolaylaştırır. Gurmeler tam olarak boynu almanızı önerir. Şimdi asıl şey onu lezzetli bir şekilde marine etmektir. Burada sadece tarifler değil, aynı zamanda sahiplerin tercihleri ​​de önemli bir rol oynamaktadır.

Kimisi sirkeyi daha çok sever, kimisi hiç kullanmak istemez. Yine de diğerleri çok çeşitli baharatları tercih eder. Neyse ki, kebap domuz boyunözellikle dekapaj işlemine yeterince dikkat ettikten sonra yapmak kolaydır. Sonuçta, iyi hazırlanmış et, depozitonun% 80'ini oluşturuyor ve bu da domuzdan en lezzetli şiş kebabı yapacak. Bazen turşunun aromaları böyledir, eti hala çiğ yemek istersiniz.

turşu yapmak zor mu

Hayır, tariflerin çoğu, basitlikleri ve bileşenlerinin mevcudiyeti, küçük miktarları ile sizi şaşırtacak. Bir düzine eşya ve nadir ürün içeren uzun listeler yok. Bir kebaptaki en pahalı şey, elbette, etin kendisidir ve lezzetli bir domuz kebabı elde etmek için, bunun için sadece kanıtlanmış yerlerde et satın alın, cimrilik yapmamalısınız.

Önemli: herhangi bir et kendi belgelerine sahip olmalı, sıhhi ve epidemiyolojik istasyon tarafından kontrol edilmelidir. Bu tür garantiler, tüketicilere ürünün taze, temiz ve resmi bir kaynaktan temin edildiğini gösterir.

Et pahalı bir zevktir, insanlar sadece teslimat için değil aynı zamanda çekler ve sertifikalar için de ödeme yaparlar. Bu nedenle, özel yerlerde daha pahalıdır - ayrı bir et bölümünün bulunduğu büyük süpermarketler, pazarlar. Satıcılara güvenebileceğiniz bir yere eti götürün.

Asetik Turşu

karmaşık olmayan tarif sirke ekleyerek domuz kebabı nasıl pişirilir.

Neye ihtiyacın var:

Barbekü için pişmiş domuz eti;
Baharat;
Sirke;
3 orta boy soğan.

Prosedür:

Eti önce yıkayıp eşit parçalara bölerek hazırlayın. Kemikleri çıkarmamalısınız, etle birlikte doğramak daha iyidir, o zaman kemirmek daha lezzetlidir.

3 özdeş orta boy soğanı soyun, ince halkalar halinde doğrayın. Kolaylık sağlamak için eti derin, büyük bir kapta marine edin. Önce eti, sonra soğanı koyun, ardından baharatları ekleyin.

Ayrı bir kavanozda, sirkeyi normal suyla seyreltin, 100 g sirke başına oran alarak 150 g sıvı olacaktır (sirke% 9 ise). Bir kasenin üzerine su dökün, etin tamamen marine karışımına daldırılması için karıştırın. Turşuyu çok fazla seyreltmemek için yukarıdan baskı ile bastırılabilir. Şiş kebabı ve domuz eti yaklaşık 3-4 saat marine ediyoruz. Örneğin sabah yapın ve akşama kadar bekletin. İyi marine edilmiş et beslenir, yumuşar, daha hızlı kızartılır.

kefir ile marine

Genellikle domuz kebabı için baharatlar oldukça standarttır - tuz ve karabiber, nadiren başka bir şey. Çoğu gurme aşırıya kaçmamayı tavsiye eder, aksi takdirde baharatlar doğal et lezzetini bastırır. Sonuçta domuz kebabı, her şeyden önce et. Ama buna inanmak yanlış iyi marine, bu vazgeçilmez bir sirke ilavesidir. İşte, örneğin, kefirli seçenek.

Neye ihtiyacın var:

Domuz eti;
Taze kişniş;
Birkaç ampul;
Kefir (düzenli, katkı maddesi yok).

Prosedür:

Domuz kebabı pişirmek özen ve zaman alacaktır. Etin saatlerce sakince marine edilip yeni tatlar ve yumuşaklık kazanması daha iyidir. Birçoğu sabaha kadar bırakır.

İlk önce listelenen malzemeleri hazırlayın: soğanı soyun, eti durulayın, doğrayın. Halkalarda soğanlara, istediğiniz kadar ete ihtiyacınız var, ancak parçaların büyüklüğü en iyi şekilde orta yapılır. Büyük olanları kızartmak daha uzun sürer ve küçük olanlar daha hızlı yanar. Salantroyu da yıkayıp doğrayın.

Marine etmek için bir kase veya derin bir tencere kullanın. Önce eti bir tabakaya, sonra soğan tabakasına, sonra kişnişe koyun. Her şeyi tuzlayın, biber ekleyin. En son kefir dökün.

Salata için olduğu gibi, her biri az miktarda kefir dökerek birkaç katman yapabilirsiniz, böylece parçalar onunla doldurulur. Daha sonra karanlık ve soğuk bir yere koyun, kebap ve domuz eti marine etmek için böyle bir tarif günlük veya gece boyunca infüzyon gerektirir.

mayonezli marine

Herkes her şeyden domuz kebabı yapmak için kendi tarifini seçer. Bazıları sirke sever, hatta hazır parçalar kullanımdan önce dökülür, bazıları sadece kızarmış eti hissetmek için minimum baharat ister, bazıları domates ve diğer sebzeleri sever, sadece etli şişlere koyarak değil, aynı zamanda marinada. Ve burada klasik tarif, sadece mayonez ile.

Neye ihtiyacın var:

Domuz eti;
Birkaç soğan (bazılarının marine etmek için önce, diğerinin ise daha önceden atıştırmak için gitmesini bekleyin. hazır kebap);
Mayonez (et 2 kg ise 500 gr gerekir);
Baharat.

Evet, böyle bir tarifi diyet olarak adlandırmak zordur, ancak sulu bir domuz kebabı sağlanır.

Prosedür:

Önce eti kesin, soğanları soyun ve doğrayın. Marine için hazırlanmış bir tencereye her şeyi koyun (bir kase de yapacaktır). İyice karıştırın. Mayonez dökün, oraya baharat ekleyin. Islatma yaklaşık bir gün sürer.

Birkaç ipucu

Domuz kebabı nasıl ıslatılır, tüm nüanslar dikkate alınır? Nihayet basit tarif sadece ilk bakışta görünüyor. Bir kaç tane var basit ipuçları... Örneğin, bir emaye veya toprak kap alın, alüminyum etin saklanması ve marine edilmesi için pek uygun değildir.

Domuz kebapları için etin iyi marine edilmesi önemlidir. Tüm parçaların marine karışımına daldırıldığından emin olun, tava içeriğini karıştırın, ara sıra kontrol edin.

Zaten salamura edilmiş parçaları şişlere yerleştirmenin ilginç bir tekniği. Örneğin, barbekü domuz eti genellikle özel, metal şişlere konur. Asya'da bazı insanlar ahşap, Japonlar ise bambu kullanır. Tabii ki, kayma çok iyi olmayacak, ancak şiş ekimden önce bir parça domuz pastırması ile işlenebilir veya normal yağ ile yağlanabilir.

Parçaları sıkıca, boşluk olmadan ekerseniz, domuz kebabı sulu olur, mümkünse parçaları aynı yapmak daha iyidir, kemikleri çıkarmayın. Çok büyük olanları kızartmak daha uzun sürer ve küçük olanlar kolayca yanar.

Kızarmış sebzeleri sever misin? Onları et parçalarıyla değiştirmemelisiniz, çünkü sebzeleri kızartma süresi çok daha kısadır ve etler uygun olsa da sebzelerin her şeyi yakmak için zamanları olacaktır. Bu nedenle ya ayrı sebze şişleri yapın ya da sebzeleri böyle yiyin, ısırın.

Domuz boynu şişliği, özellikle et çok yanmadığında iyidir. Parçaların kömürleşmesini önlemek için, yağ damlacıkları ateşe çarptığında kalan turşuyu serpin.

Sadece hiç ateş olmadığında sıcak kömürlerde mangalda kızartabilirsiniz! Bir ışık belirirse, hemen söndürün. Şişleri ızgaraya daha yükseğe koyun, etler daha az yanar ve yavaş döner, aksi takdirde kebap kuru olur.

Kebabınızın hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır: Bir bıçağın ucuyla parçaları kolayca kesebilirsiniz ve meyve suyu berrak olduğunda, eti zaten yiyebilirsiniz demektir. Meyve suyunun tadı pembeyse, erken çıkarın.

Barbekü ve domuz eti bu şekilde düzgün şekilde pişiririz. Ancak, bu ipuçları herhangi bir kebap için kullanışlı olacaktır. Sonuçta kuzu da var, tabii ki tavuk ve hatta balık.

şarap turşusu

Aktif olarak şarap ekleyen Batılı şeflerin ünlü örneğini takip edebilirsiniz ve bu tarif onlar için klasik çünkü özel sofra şarapları var. Burada kantin aramanıza gerek yok, sadece zevkinize göre alın. Ve alkol için endişelenme, daha sonra ateşte kaybolacak ve sadece şarabın tadı kalacak.

Neye ihtiyacın var:

Domuz eti;
100 ml şarap (burada beyaz, kuru kullanılır);
kişniş - 1 küçük kaşık;
Baharat.

Prosedür:

Önce eti kesin, sonra istediğiniz kaseye koyun. Oraya baharat ekleyin, her şeyi karıştırın, sonra şarap dökün. Etin turşuyu iyi "alması" için bir basına ihtiyacınız var. Şarabı seyreltmeye gerek yoktur.

Kafkas turşusu

Bazı hayranlar onun olduğuna inanıyor - en iyi tarif domuz kebabı, özellikle yolculuk yakında olduğunda ve uzun süre marine etmek için zaman olmadığında. Evet, saygıdeğer şefler, şiş kebabın sadece uzun süreli, tercihen günlük marine edildiğinde lezzetli çıktığı zaman konusunda farklı bir görüşe sahipler. Bazı aşçılar “içindir”, etin karmaşık bir ürün olduğunu, özen gerektirdiğini, eylem dizisi olduğunu ve acelenin sadece tadı bozduğunu söylüyorlar.

Acil gitmeniz gerekiyorsa eti turşu yapıp yanınıza alıp yola çıkardıktan sonra hemen mangalda kızartabilirsiniz. Diğer şefler, hızlı bir barbekü için domuz eti nasıl lezzetli bir şekilde marine edeceklerini biliyorlar. Ve benzer durumlar için aşağıdaki tarif.

Neye ihtiyacın var:

Domuz etinin kendisi;
Maden suyu (karbonatlı, herhangi biri, sadece tuzsuz);
Baharat.

Prosedür:

Burada domuz kebabı turşusu sadece 3 saat demlenebilir. Önce eti kesin, ardından maden suyuyla kaplayın. Her şey. Şimdi, seçilen yere yerleşmek için seyahatin tam zamanı olan 2-3 saat beklemeniz gerekiyor. Ardından, pişirmeden hemen önce baharatları ekleyin, karıştırın.

Marine ve kivi

Evet, bazen turşunun malzemeleri sizi şaşırtabilir. Ete özel bir tat verecekler, çünkü asıl şey etin hem yumuşak olması hem de kendi tadını koruması ve tabii ki sulu olmasıdır. Bu turşu da uzun süre gerektirmez, herhangi bir kebapla iyi gider.

Neye ihtiyacın var:

Et;
Kivi - bir tane yeterli;
Soğan da birdir;
kırmızı biber - bir çay kaşığından fazla değil;
Salantro (sadece kurutulmuş);
Dereotu (taze, aynı zamanda kurutulmuş);
Kişniş (toprak alın);
Karbonatlı su (maden suyu).

Prosedür:

İlk olarak, soğanı orta halkalar halinde kesin ve kiviyi küçük küpler halinde soyun. Eti doğrayın, salamura için seçilen tabağa koyun, oradaki tüm baharatları, ardından soğanı ve kiviyi ekleyin. İstediğiniz kadar baharat ve her şeyi suyla doldurun. Lezzetli bir barbekü için 2-3 saat yeterli.

hardal turşusu

Hardal sevenler çok sevecek çünkü etle yemek çok lezzetli! Ayrıca, orijinal dilimleme veya pişirme sırları için şiş kebap ve domuz boynu tarifini incelerken, hardal turşusuna baktığınızdan emin olun.

Neye ihtiyacın var:

Et;
hardal - bir yemek kaşığı;
Mayonez - iki büyük kaşık;
5 orta boy soğan;
Karabiber;
Bir limon;
Defne yaprağı;
Tuz.

Prosedür:

İlk önce eti kesin, fazlalığı çıkarın. Ardından, dekapaj için tabakları seçtikten sonra oraya yerleştirin, baharat ekleyin. Ardından mayonezli hardal geliyor. Soğan halkalarını ekleyin ve limonla gezdirin.

Marine biraz, seyreltmeye değmez, iyice karıştırmak ve bir presle ulaşmaya bırakmak daha iyidir. Ya odada (ama bir göz atın) ya da zaten buzdolabında bekletin, ancak marine etme süresi yaklaşık 7 saattir.

baharatlı marine

Baharat sevenler için uygundur. Bazen domuz eti çok yağsız görünüyor, yağ veya çeşitli baharatlar ve sebzelerle seyreltilmesi gerekiyor. Şiş kebap ve domuz eti videolarını izleyen insanlar, şefin manipülasyonlarını gözlemler ve tavsiyelerini yazarlar. Sonuçta, birçok tarif gerçekten basit, ancak birkaç sır bilmiyorsanız, kebap yine de kuru veya sert çıkıyor ve baharatların bolluğu hiçbir şekilde işe yaramayacak. Tabii ki, lezzetli marineönemlidir, ancak kavurma tekniği belirleyici bir rol oynayacaktır. Bununla birlikte, bazı tarifler, bir baharat aşığı için kebabınızı nasıl düzgün bir şekilde marine edeceğinizi gösterecektir.

Neye ihtiyacın var:

Domuz eti;
Zeytinyağı - yaklaşık 2 yemek kaşığı (büyük);
Baharatlar: kırmızı biber, sonra kişniş tohumları, kıyılmış zencefil, ayrıca öğütülmüş tarçın, kıyılmış fesleğen, ardından defne yaprağı, kırmızı ve karabiber, hatta hindistan cevizi (birlikte iyi uyum sağlarlar);
Tuz.

Prosedür:

Set için baharatları kendiniz seçebilirsiniz, ancak burada iyi gittiklerini ve ete yakıştıklarını görüyorsunuz, aksi takdirde daha sonra yapılan mangal beklentileri karşılamayacaktır. Başlamak için, seçilen tüm baharatları bir kapta iyice karıştırın, içine zeytinyağı dökün.

Domuz eti kesin, dekapaj için özel bir tencereye aktarın. Ortaya çıkan baharat karışımını oraya ekleyin, karıştırın.

Her şey yaklaşık 12 saat marine edilir, periyodik olarak izleyin, karıştırın, böylece et baharatları daha iyi "alır". Bu tarif, şişte kızartmak için barbeküden daha uygundur.

soğan turşusu

Evet, soğansız, özellikle de turşusu olmayan bir barbekü öğle yemeği hayal etmek zor. Ancak soğanın yardımcı değil, temel bir malzeme olduğu, tabii ki eti saymazsak, ona adanmış özel bir tarif var.

Neye ihtiyacın var:

Domuz eti (genellikle 1-1.5 kg);
soğan - bir kilogram;
mayonez - 0,5 kg;
Baharat.

Prosedür:

Önce eti, ardından soğanı sıradan halkalar halinde kesin, ardından özel bir uygun tencerede karıştırın, oraya baharat ve mayonez ekleyin. Marine etme süresi yaklaşık bir saattir. Evet, bu bir seçenek hızlı marine... Baharat eti "almayı" başarır, sadece tüm parçaların marine karışımına daldırıldığından emin olun.

Birçok tarifi inceleyerek, en sevdiğinizi deneyerek, bir kebabın nasıl iyi yapıldığını öğrenebilir, yavaş yavaş kendi pişirme seçeneğinizi geliştirebilirsiniz.

Makale için teşekkür et 6

İlkbahar ve yaz sonu, doğada mangal ve mangal eşliğinde, ateş başında, kızarmış et aromasıyla, kamp romantizmi ve kır toplantılarıyla piknik yapma zamanıdır. Kebapların sulu, iştah açıcı ve sağlıklı olması için et nasıl düzgün bir şekilde marine edilir?

Neden marine et

Marine etmek en sert eti bile yumuşatır, yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Buna ek olarak, salamura domuz eti, tavuk, sığır eti ve kuzu eti turşusu içindeki tuz ve asit - limon suyu, sirke veya alkol nedeniyle daha hızlı pişer. Zengin baharat ve çeşni buketi sayesinde et daha lezzetli ve aromatik hale gelir, özgün ve eşsiz bir tat kazanır.

Ancak etler sadece ızgara ve fırında pişirmek için değil aynı zamanda tavada kızartmak için de marine edilir. Gerçek şu ki, turşunun etin yüzeyinde yanmadığı ve et suyunun kızartma sırasında akmadığı bir film oluşturmasıdır. Beslenme uzmanları ayrıca salamura etin vücut tarafından çok daha iyi emildiğini söylüyor ve bu özellikle çocuklar için kebap pişiriyorsak önemlidir.

Marinayı pişirmek

Etin marine edilmesi yaratıcı ve spontane bir süreçtir, bu nedenle sevdiğiniz ve o et için doğru olduğunu düşündüğünüz baharatları kullanabilirsiniz. Marine için herhangi bir baharat ve kuru ot, çeşitli soslar, sirke, bitkisel yağ, şeker, bal, şuruplar uygundur, alkollü içecekler, kefir, yoğurt, ekşi krema, mayonez, salça ve meyve suları (çoğunlukla nar, elma, domates, üzüm, limon veya portakal). Burada esas olan, fazla asidin kuru ete yol açabileceğini hesaba katmaktır.

Ayrıca turşuya otlar, soğan, sarımsak, zencefil, domates, acı ve tatlı biber ve diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Ekşi meyveler ve meyve parçaları - ananas, kivi, papaya ve narenciye, turşuya hoş bir tat verir. Marine etmeden önce, turşunuzu mutlaka deneyin - tadı güzelse et de lezzetli olacaktır!

Et evde nasıl marine edilir?

Eti çözdürün, iyice durulayın, film ve tendon gibi gereksiz parçaları çıkarın. Eti bütün olarak marine edebilir veya parçalara ayırabilirsiniz, ikinci durumda marine etmek daha az zaman alır. Eti daha iyi ıslatmak için çatalla delin, marine kasesine koyun, iyice karıştırın ve tüm parçaların sıvıya batırıldığından ve baharatlarla kaplandığından emin olun. Bulaşıkların üzerine bir kapak yerleştirin ve soğutun. Marine etme süresi yarım saatten 3 güne kadar değişir, hepsi turşunun bileşimine, etin kalitesine ve parçanın boyutuna bağlıdır. Turşu ekşi olabileceğinden bulaşıkları sıcak bırakmayın.

Et pişirme için nasıl marine edilir: sırlar ve incelikler

Turşuda asit varsa - sirke, kuru şarap veya ekşi meyve suyu, eti 2 saatten fazla içinde tutmayın, aksi takdirde kurur. Marine edilmiş et, fırında ve ızgarada kavurmaya hazırdır, herhangi bir ön ısıl işlem gerektirmez, bunun sonucunda ürün suyunu kaybeder ve kurur.

Metal içermeyen herhangi bir yemek dekapaj için uygundur: asitlerin etkisi altında oksitlenirler, bu nedenle şiş kebabın tatsız olduğu ortaya çıkar. Turşunun bileşimine gelince, bu bir zevk meselesidir, ancak domuz eti, tavuk ve ördeğin tatlı turşularla iyi gittiğine inanılmaktadır.

Barbekü için domuz eti nasıl uygun şekilde marine edilir

Domuz eti küçük parçalar halinde kesin ve Dijon hardalı ile fırçalayın, ardından marine ete daldırın. Klasik domuz turşusu genellikle sebze yağı, sirke ve doğranmış otlar, dekapaj süresi 6-8 saattir.

Soya sosu, bitkisel yağ ve kimyon ile marine edilmiş domuz eti - bu durumda eti 3-4 saat marine etmek yeterlidir. Domuz eti özel bir şekilde pişirmek istiyorsanız, limon suyu ve kabuğu, taze nane, zeytinyağı ve kekik ile bir limon turşusu yapın. Domuz eti baharatlı nar turşusunda marine edebilirsiniz. Bunu yapmak için 200 ml nar suyuna ve 3 yemek kaşığı kırmızı şaraba ihtiyacınız olacak. ben. bitkisel yağ, 5 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2 baş ince doğranmış soğan, karabiber ve suneli şerbetçiotu. Tüm malzemeleri karıştırın, domuz parçalarını marine sosuna batırın ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Barbekü için sığır eti nasıl uygun şekilde marine edilir

Barbekü için kuzu nasıl marine edilir

Kuzu için, içine ince doğranmış sarımsak ve pırasa doğrayabileceğiniz yarı tatlı kırmızı şarap turşusu idealdir. Genç çam dalları, yabani sarımsak ve anason, turşunun tadını tamamlayacak, ancak en önemlisi, turşuya kuru şarap eklemeyin, aksi takdirde kuzu eti lifleri çok gevşek olacaktır. Et parçalarını gece boyunca marine etinde bırakın, daha fazla değil. Kuzu eti marine etmek için hazırlarken yağı içeride bırakın - bu, kebabın tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Kuzu eti oldukça yağlı bir et olduğu için zencefilli turşusu bunun için idealdir. Bunu yapmak için 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. soya sosu, 1 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı. tuz ve şeker, ¼ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 1 yemek kaşığı. ben. kimyon ve biber, yarım doğranmış soğan ve 2 adet rendelenmiş zencefil. Sonuç kesinlikle sizi etkileyecek.

Kaç ev hanımı, çok fazla turşu tarifi. Tavuğun yanı sıra barbekü için domuz eti, sığır eti veya kuzu etinin nasıl marine edileceğine dair kendi sırlarınız varsa, tarifleri bizimle paylaşın. Sizin için mutlu ve lezzetli piknik!