Котлети курячі пожарські. Пожарський котлети: правильні і смачні рецепти приготування з фото. Історія Пожарський котлет

Соковиті ніжні котлети з курячого філе.

• 800 г курячого філе
• 100 г батона (бажано черствого)
• 100-150 мл вершків 10-20%
• 50 г вершкового масла
• сіль
• перець

• ≈200 г черствого батона
• 2 ст. л. вершкового масла + 2 ст. л. рослинного масла(Для смаження)

найніжніші котлети, Просто класика російської кухні. Легенда пов'язує назву Пожарський котлет з ім'ям трактирниці Дар'ї Пожарською. Спочатку котлети готувалися з молодої телятини, але пізніше стало використовуватися в основному куряче м'ясо. На даний же момент під даною назвою зазвичай ховаються будь-які смачні курячі котлети, Обсмажені в паніровці з сухарів. Єдине більш-менш загальне правилоце те, що в Пожарський котлетах зазвичай не використовується яйце і цибулю, хоча і це не обов'язково. Так як куряче філесамо по собі сухувато, в його склад можна ввести вершкове масло, що я і зробила, а також для замочування хліба я використовувала вершки, а не традиційне молоко. В результаті вийшли ніжні, соковиті і дуже смачні пожарські котлети. Готуються вони не набагато складніше, ніж звичайні котлети, а всі тонкощі я, звичайно ж, детально опишу в рецепті.
У мене вийшло 10 досить великих котлет.

приготування:

З батона зрізати кірки, порізати або порвати хліб на шматочки. Залити вершками, залишити на 3-5 хвилин. Кількість вершків залежить від ступеня черствості батона.

Куряче філе порізати на шматочки і подрібнити в комбайні, але не занадто довго, подрібнювати в єдину однорідну пасту не потрібно. Або ж прокрутити філе на м'ясорубці через дрібну решітку.

Додати розмочений батон, попередньо розім'явши його рукою.
Посолити, поперчити.

Дуже ретельно вимісити фарш.
Я змінила ніж в комбайні на пластмасову мішалку і продовжила нею вимішувати. Якщо ви використовували м'ясорубку, то ретельно вимісити і відбийте фарш вручну.

Заморожене вершкове масло (з морозилки) натерти на крупній тертці прямо в фарш, періодично його вмішуючи для більш рівномірного розподілу (бажано не руками, а ложкою, щоб масло не тануло). Готовий фарш поставте в холодильник приблизно на 20-30 хвилин, можна більше. Це потрібно, щоб котлети простіше формувалися і краще тримали форму при смаженні.

З підсохлого батона зрізати кірки, натерти м'якуш на крупній тертці.

Мокрими руками з фаршу сформувати довгасті котлети (у мене вийшло 10 штук).
Обваляти кожну в сухарях.

На сковороді розтопити вершкове і рослинне масло.
Викласти котлети, смажити приблизно 5 хвилин на середньому вогні або до золотистої скоринки.

Перевернути, смажити ще 5 хвилин. Потім закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму, і довести до готовності протягом приблизно 5 хвилин.

Сьогодні ми представляємо вашій увазі котлети курячі «Пожарський» - справжнє царський блюдо, Яке подають в ресторанах. Класичний рецепт складний, і приготування займе досить тривалий час. Однак великі, що спливають соком, хрусткі котлети заслуговують того, щоб їх спробувати! Існують також спрощений варіант страви (на основі готового фаршу), а також дієтичний рецепт. Розглянемо їх все в нашій статті.

Котлети «Пожарський»: історія виникнення

Насправді цієї страви не так вже й багато років. Проїжджаючи повз Торжка, по дорозі з Твері в Москву на Великдень, Микола I з родиною застряг на бездоріжжі. Поки слуги штовхали карету, найясніший цісар зайшов в найближчий трактир і захотів покуштувати Однак такого м'яса на кухні не виявилося, і дружина господаря корчми Дар'я Пожарська наказала на свій страх і ризик зарізати курку, благо нестачі в них не було. Яке ж було здивування господарів трактиру, коли государ захоплено оцінив запропоноване страва. Більше того, імператор наказав поставити блюдо з настільки незвичайним смаком до двору.

Рецепт, який було збережено завдяки кулінарним книгам

А трактир той швидко набув популярності. Люди відвідували заклад, щоб покуштувати смачну страву, питали рецепт. Заходив туди і А.С. Пушкін, про що потім писав у своїх творах. Як бачимо, дореволюційні рецепти не канули в Лету завдяки видавалися в той час кулінарних книг.

Перш ніж приступити до приготування страви, необхідно врахувати деякі нюанси. Використовувати необхідно цільну курячу тушку, так вибрати птицю поувесістей, масніший. Зняти м'ясо з грудки і стегенець в рівних пропорціях, шкіру не використовувати. Якщо захочеться, можна зробити котлети з грудки навпіл з телятиною. Але це вже варіації класичного блюда.

Секрет класичного рецепту

Надзвичайно соковитими і смачними виходять котлетки тому, що в фарш необхідно додати шматочки замороженого Порції формують швидко, поки масло не розтануло, а як панірування використовують маленькі шматочки засохлого білого хліба. Саме ці частинки і створюють неперевершену а масло, станувши, так і залишається всередині. Саме тому котлета «Пожарська», класичний рецепт якої ми зараз уявімо, повинна поїдатися відразу ж після приготування. Інакше вона втратить характерний, настільки привабливий хрест.

Класичний рецепт: інгредієнти

Для того щоб приготувати страву, нам знадобляться такі продукти:

• м'ясо курячої грудки - 400 г;
• окорочковое м'ясо - 400 г;
• білий хліб без скоринки - 150 г;
• вершки жирністю 20% - 200 г;
• масло вершкове заморожене - 150 г;
• хліб білий для панірування - 300 г;
• цибулина-ріпка - 1 шт;
• сіль;
• чорний перець;
• масло топлене або рослинне для смаження.

Котлети з філе завжди виходять кілька сухуватими, через це ми завантажуємо до основного компоненту стільки ж по вазі ніжного соковитого окорочкового м'яса.

Що необхідно знати перед приготуванням?

Панірування в цьому рецепті - технологічно досить складний процес. За добу до приготування страви 300 грамів для панірування необхідно залишити в холодильнику, знявши упаковку. За цей час з м'якушки вийде волога, і брусок підсохне. Коли добу закінчаться, брусок нарізають на дуже тонкі скибочки, а потім вже на квадратики, товщина яких всього півсантиметра. Дуже добре для нарізування використовувати хвилястий хлібний ніж.

Котлета «Пожарська» (класичний рецепт страви ми представляємо вашій увазі), містить заморожене масло. розрізані на шматочки, а труть на крупній тертці, а потім отримані частинки знову відправляють в морозилку. Що ще в представленому рецепті є нестандартними ходами в порівнянні зі звичайними котлетами? Хлібний м'якуш вимочують в вершках, але не віджимають, так як цей молочний продуктповинен бути в складі фаршу. Лук нарізають і млоять в маслі на сковороді, і вже потім прокручують разом з м'ясом через м'ясорубку.

Спосіб приготування фаршу

Нарізаємо підготовлене оброблене м'ясо на невеликі шматочки і пропускаємо через м'ясорубку разом з вершковим м'якушем. Нехай вершки розчиняться в м'ясі. Пам'ятайте, як готувалася котлета «Пожарська» (класичний рецепт ми зараз і освоюємо) в оригіналі? Курочка годину назад ще бігала по двору, і ось вона вже на столі у вигляді вишуканого страви. Саме тому м'ясо прокручуємо власноруч, не використовуючи готовий напівфабрикат з добавками. Тепер повторно пропускаємо отриманий фарш через агрегат, але на цей раз до складу приєднуємо вже і томлений цибулю. Залишилося перемішати склад, посолити і додати чорного меленого перцю. Для того, щоб котлетки вийшли більш повітряними, злегка відіб'ємо фарш руками і помістимо його на годину в холодильник. Якщо блюдо хочеться приготувати швидше, можна трохи схитрувати: відправити масу в морозилку хвилин на двадцять.

формування котлет

Тепер, коли всі терміни охолодження витримані, можна змішати фарш з крижаної олійною стружкою. Повторимося, що робити все необхідно дуже швидко, а для того, щоб масло не потекло, станувши від тепла рук, одягнемо тоненькі медичні рукавички. Котлета «Пожарська», класичний рецепт якої нами практично освоєний, повинна бути завбільшки з відбивну. Так, в ресторанах блюдо подають на кісточці разом з грибами і запеченою картоплею. Сформовані котлетки повинні важити грамів 200. Паніруємо кожну порцію в сухарях і знову відправляємо в холодильник не менше ніж на 30 хвилин. Тепер ми практично знаємо, як зробити котлети по стародавньому російському рецепту.

Процес термічної обробки

А поки у нас є час розігріти духовку до 200 градусів і навіть зайнятися іншими справами, наприклад, приготуванням гарніру. Відправляють охолоджені заготовки на добре розігріту сковороду. Масло в ній повинно пузиритися, однак не можна допускати пригорання. У цьому процесі необхідно відчувати тонку грань, коли добре розігріта сковорода ще не розжарилася. Обсмажуємо наші порції з двох сторін до рум'яної скоринки, а потім відправляємо їх в духовку на 8 хвилин. готову стравуподають відразу, як ми і говорили, за традицією з грибами і картоплею. Так, на гарнір можна використовувати смажена картопляз грибним соусом, А можна протушкувати гриби в вершках. Смачного!

дієтичний рецепт

Тепер ми дізнаємося, як зробити котлети «Пожарський» дієтичні. Блюдо за цим рецептом можна приготувати, коли зовсім немає часу на метушню з багаторазовим заморожуванням інгредієнтів. Якщо готувати супердіетіческое блюдо, тоді доведеться відмовитися від м'яса з стегенець, замінивши його ще на одну частину курячого філе, а також зовсім не класти масла, хоча в представленому рецепті цей інгредієнт і так присутній по мінімуму. Також замість обсмажування на сковороді і томління в духовці готувати котлети слід на пару, а замість вершків для м'якушки використовувати молоко з низьким вмістом жиру.

Інгредієнти, що знадобляться для приготування зазначеного страви:

Спосіб приготування

Спочатку відріжемо корочку з хліба, розкришимо і заллємо молоком. Візьмемо глибоку тарілку для того, щоб виделкою збити в ній яйце з двома столовими ложками води. Наріжемо куряче філе на шматочки і прокрутимо через м'ясорубку, додамо хліб, вимочений в молоці, і знову пропустимо фарш через кухонний агрегат. Віджимати залишки молока з чи ні, в цьому випадку - залежить лише від вас. Тепер залишилося посолити і поперчити отриману масу, а також додати до неї вершкове масло (в цьому рецепті масло буде розм'якшене) і все ретельно перемішати.

Відразу ж приступаємо до формування котлеток. Вони можуть бути як овальними, так і круглими - кому як подобається. Це не класичний рецепт, тут дозволена фантазія. Вмочуємо отримані напівфабрикати в яєчний склад, а потім паніруємо кожну котлетку в сухарях. До речі, цей інгредієнт можна замінити дрібними хлібними крихтами. Потім розігріваємо политу маслом сковороду, викладаємо котлети і обсмажуємо їх з двох боків до утворення рум'яної золотистої скоринки. Потім, як і у випадку з класичним рецептом, відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 8 хвилин. дієтичне стравуготово! Подавати його можна з соусом і овочами. Смачного!

Інструкція до застосування

Знамениті пожарські котлети стали легендою вже при А. С. Пушкіна, який любив навідуватися в Торжок - в трактир Дар'ї Пожарською, де готували кращі в Росії котлети з рубленого курячого м'яса, М'які, соковиті і з хрусткою скоринкою. Після того як поет прославив це смачне блюдов своїх творах, рекомендував друзям зупинятися в готелі і обідати в трактирі, Торжок перетворився в одне з найпопулярніших місць в Росії. Пушкін писав своєму другові Соболевський: «На дозвіллі пообідав у Пожарського в Торжку, смажених котлетспробуй і відправся без нічого ». Втім, в знаменитому готелі Пожарський зупинялися багато знаменитостей того часу - і все дегустували пожарські котлети, рецепт яких в той час був нікому не відомий. Нам пощастило більше, ми дізналися, як приготувати пожарські котлети в домашніх умовах.

Пожарський котлети: історія колоритного страви

Хто ж винайшов рецепт? Існують різні версії походження цієї страви, проте князь Дмитро Пожарський, який звільнив Москву від польсько-литовських військ, тут абсолютно ні при чому. Одні історики стверджують, що одного разу в готелі Пожарський зупинився імператор Микола I. У заздалегідь схваленому меню значилися телячі котлети, але, на превеликий жах власників трактиру, телятини в наявності не виявилося, і тоді батько Дарини на свій страх і ризик замінив телятину курятиною. Ніжні курячі котлети так сподобалися пану, що він став запрошувати Пожарський готувати для імператорського двору. За іншою версією, секрет котлет повідав Дарині Пожарською один бідний француз, якому нема чим було розплатитися за нічліг і вечерю. На цьому рецепті сім'я Пожарський сколотила цілий статок, адже котлети перетворилися в справжню кулінарну пам'ятка не тільки Торжка, але і всієї Росії. Особливість Пожарський котлет полягає в тому, що їх готують не з курячого фаршу, а з дрібно рубаного м'яса, без яєць і спецій, вкачувавши напівфабрикати особливої ​​хлібної паніровці і обсмажуючи їх на вершковому маслі найвищої якості. Здавалося б, блюдо просте і приготувати його не складе труднощів, але перш за познайомтеся з секретами і тонкощами приготування котлет, які, без сумніву, були відомі Дарині Пожарською.

Пожарський котлети: з якого м'яса їх готують

Існує припущення, що в первісному рецепті котлет була телятина, але з XVIII-XIX століть їх готували тільки з курятини. Досвідчені кухарі, які роблять пожарські котлети в ресторанах, радять змішувати м'ясо різної жирності, Використовуючи в рівних пропорціях курячу грудку і ніжки, адже котлети не повинні бути сухими. Отже, вам знадобиться приблизно 800 г м'яса - це вже без кісток і шкіри. Додавати чи в фарш шкіру - справа смаку, але в класичних рецептах м'ясо перемелюють без шкіри. Фарш має вийти дуже ніжним і соковитим, не випадково художник Михайло Жданов писав у своєму подорожньому щоденнику: «У готелі Пожарською готуються дуже смачні котлети; вони робляться з курки і тануть у роті: раджу всім проїжджаючим через Торжок скуштувати їх. Порція або дві котлетки стоять тільки рубль ».

Отже, фарш виходив дуже ніжним, соковитим і тане в роті, відповідно до дореволюційним рецептом Пожарський котлет, м'ясо для них не перемелювали, а дрібно рубали.

Секрети приготування фаршу

В курячий фаршдля Пожарський котлет обов'язково додавали м'якуш свіжого хліба хорошої якості - щільний, без пустот і бульбашок, - в даному випадку вам знадобиться близько 150 г м'якушки білого нарізної батона. Його замочували в склянці жирних вершківне нижче 30% жирності. Хлібну скоринку вагою близько 200 г заморожували в морозильнику - вона потрібна трохи пізніше для приготування панірування.

Для фаршу потрібен лук, приблизно в два рази менше, ніж м'яса, тобто близько 400 г, хоча Дарина Пожарська його в котлети не додавала. Лук нарізають дуже дрібно - його шматочки повинні бути розміром з рисові зерна. Його потрібно обсмажити у вершковому або оливковій олії до прозорого кольору, стежачи, щоб цибуля ні в якому разі не підрум'яниться. Ніколи не додавайте сиру цибулю в курячий фарш - смак котлет значно погіршиться.

Одні кухарі вважають, що м'ясо слід рубати ножем або подрібнювати в блендері, а не в м'ясорубці, стверджуючи, що м'ясорубка руйнує структуру м'ясних волокон і сплющує їх, а не подрібнює. На їхню думку, такі котлети хоч і виходять м'якими, але не тануть у роті, як належить справжнім Пожарським. Однак інші кулінари вважають, що блендер перетворює м'ясо в пюре, та й при Дарії Пожарською подібного агрегату не було, тому, якщо неможливо дрібно порубати м'ясо ножем, краще використовувати м'ясорубку. Подрібнювати м'ясо слід до консистенції гречаної каші, а потім вже можна змішати його з остиглим смаженою цибулеюі вологим хлібним м'якушем, який не слід віджимати. Якщо хліб досить щільний і якісний, він вбере в себе потрібну кількістьмолока і вершків - не більше й не менше.

Як зробити фарш соковитим і ніжним

Недостатньо просто змішати потрібні інгредієнти, Навіть якщо вони дуже якісні. за класичним рецептомз фото м'ясний фаршдуже добре вимішують, як місять тісто, збираючи його в грудку і перетворюючи в пласт протягом тривалого часу, адже чим довше триває вимішування фаршу, тим соковитіше він вийде. У процесі вимішування фарш потрібно солити і перчити за смаком. Кухарі також рекомендують звернути м'ясо в харчову плівку і кілька разів вдарити їм з усією сили по столу.

Фарш готовий, як тільки маса стане гладкою, однорідною і пластичної і з неї можна буде легко сформувати котлети. Головне - не перестаратися в вимішування, все-таки це м'ясо, а не тісто, інакше фарш вийде рідким.

У фарш також додаються кубики дрібно нарізаного і попередньо замороженого вершкового масла - його повинно бути не менше 150 м Після цього фарш не потрібно місити, досить злегка розмішати і відразу ж поставити в холодильник, приблизно на півгодини. Масло не повинно розтанути, адже саме тверді масляні крупинки надають фаршу необхідну в'язкість і щільність.

Формуємо і смажимо пожарські котлети

Поки фарш підмерзає в холодильнику, можна зайнятися паніруванням. Скоринка замерзлого в морозильнику хліба подрібнюється на крупній тертці, оскільки повинні вийти не крихти, а лусочки, але і дрібна крихта теж підійде. Насипте паніровці в тарілку, поставте на стіл миску з гарячою водою і діставайте фарш з холодильника.

Спочатку потрібно намочити руки, потім зачерпнути фарш, швидко зліпити котлету в формі пиріжка, злегка її сплюснути і обваляти в паніровці. Якщо ви все робили правильно, котлета буде вологою і хлібні лусочки приліпляться до неї без праці.

Готові котлети викладають на блюдо, яке бажано поставити в холодильник. Якщо фарш стає занадто м'яким через розталого масла, знову помістіть його в холод. Коли напівфабрикати готові, потримайте їх ще хвилин 10 в холодильнику, цього часу якраз вистачить для підготовки до обсмажуванні. Духовка повинна бути включена на 180 ° С, а на сковороді розтоплюється 3 ст. л. топленого масла або 1 ст. л. звичайного вершкового масла, змішаного з 2 ст. л. оливкового масла. Котлети викладаються на сковороду, злегка обсмажують з двох сторін до скоринки, а потім перекладаються на деко або ставляться в духовку прямо в сковороді. Якщо ви любите більш соковиті котлети, То запікайте їх у сковороді з залишками масла. Котлети пожарські в духовці повинні провести від 7 до 15 хвилин, все залежить від їх розмірів і консистенції фаршу. Така технологія дає котлет корочку і зберігає всередині ніжне і соковите м'ясо.

Готові котлети подавайте відразу на стіл, не даючи їм охолонути, інакше вони будуть несмачними, адже розігрівати це блюдо ще з часів Дар'ї Пожарською вважалося страшним кулінарним злочином. Справа в тому, що у свіжих котлет скоринка хрустка, а м'якоть дуже ніжна, але варто котлет полежати, як скоринка стає дуже м'якою і вологою, а серцевина нагадує гуму.

1. Корочку хліба або батона для панірування можна замінити солоними крекерами, які слід поламати на дрібні шматочки.

2. Якщо у вас немає духовки, не біда - пожарські котлети після обсмажування можна потомить під кришкою на повільному вогні або довести до готовності в мікрохвильовій печі, аерогрилі або мультиварці.

3. Надзвичайно смачні пожарські котлети з начинкою - з сиром, беконом, шинкою або овочами.

4. Можна готувати пожарські котлети також з телятини або яловичини, але для соковитості слід додати в фарш шматочок меленого шпику.

5. Якщо необхідно приготувати пожарські котлети заздалегідь, то помістіть їх після обсмажування в герметичну упаковку і поставте в морозильник. Перед подачею залишиться просто викласти їх на деко або в форму без розморожування і запекти в протягом 30 хвилин.

Пожарський котлети з сиром

Іноді можна і відступити від традицій, приготувавши котлети з апетитною сирною начинкою. Замочіть 200 г білого хліба без кірки в половині склянки теплого молока високої жирності, перейдіть через м'ясорубку 0,5 кг курячого м'яса, а потім змішайте курку з розмоклі хлібом і 2 подрібненими часточками часнику.

Добре вимісити фарш за всіма правилами, наріжте скибочками 150 г сиру, підготуйте половину склянки подрібнених сухарів. Сформуйте коржик, помістіть на середину шматочок сиру, зліпите котлету з сирною начинкою.

Обсмажте котлети на сковороді у вершковому маслі до рум'яної скоринки, а потім викладіть їх на деко і млоїте 15 хвилин в духовці при температурі 180 ° С. Подавайте в гарячому вигляді з картоплею або свіжим салатом, Дегустуйте, поки сир ще розплавлений!

Пожарський котлети з телятиною і шматочками шпику

Якщо врахувати, що до Пожарський схожі котлети готували саме з телятини, рецепт цілком можна вважати класичним.

Розмочити 150 г хліба в вершках, поріжте кубиками 100 г сала і заморозьте його в холодильнику. Подрібніть в м'ясорубці 400 г курячого м'яса і 450 г телятини, змішайте фарш з салом і хлібом, додайте улюблені приправи. Добре вимісити фарш до однорідного стану, засохлу булку натріть на крупній тертці або подрібніть ступкою - повинні вийти дрібні сухарики.

Зліпити котлети, обваляйте в крихтах хліба і обсмажте у вершковому маслі, потім потримайте в духовці, щоб котлети дійшли. У цьому рецепті в фарш замість вершкового масла додається шпик, тому пожарські котлети виходять ще більш ніжними і соковитими.

Пожарський котлети відомі в Росії з XIX століття. Існує кілька версій їх появи. Згідно з однією з них, цією стравою кухар князя Пожарського здивував раптово приїхав московського князя. За іншою, воно з'явилося в одному з трактирів в Торжку, де дружина власника Дар'я Пожарська чи сама придумала цей рецепт, то чи дізналася від приїжджого француза. У будь-якому випадку пожарські котлети швидко полюбилися знаті і навіть стали присутніми в царському меню.

Пожарський котлети: відео, як готувати котлети

фото Shutterstock

необхідні інгредієнти

Щоб приготувати пожарські котлети, вам буде потрібно:

Свіже куряче м'ясо без кісток, плівок і шкіри - 800 г; - ріпчаста цибуля - 400 г; - м'якуш свіжого білого хліба - 100-150 г для фаршу і 200 г для панірування; - вершки жирністю від 30% - 200 мл; - вершкове масло - 150 г для фаршу і 50 г для смаження; - сіль, чорний мелений перець за смаком.

Один із секретів, що відрізняють пожарські котлети від простих курячих, - в жирності фаршу. Для його приготування потрібно взяти навпіл філе грудки і м'яса з ніжок

приготування фаршу

Рецепт Пожарський котлет досить складний, і перш ніж зайнятися приготуванням самого фаршу, потрібно виконати підготовчу роботу. М'якуш білого хліба, призначений для обсмажування котлет, загорніть у папір і приберіть в морозилку на півтори години. Решта хліб розламайте на великі шматки і замочіть в вершках. 150 г вершкового масла наріжте кубиками зі стороною 0,5-1 см і приберіть в морозильну камеру.

Очистіть цибулю. Подрібніть його і смажте на вершковому маслі, постійно помішуючи, поки він не розм'якшиться й не стане прозорим. При цьому не можна допустити зміни кольору. Коли цибуля приготується, викладіть його в миску, щоб остигав.

Куряче м'ясо подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Коли фарш по консистенції нагадуватиме гречану кашу, Додайте в нього, чи не віджимаючи, замочений хліб і цибулю і ще раз ненадовго включіть подрібнювач, щоб перемішати інгредієнти.

Використовувати м'ясорубку для цього рецепта небажано, оскільки вона тисне м'ясо, руйнуючи його структуру. Якщо ж крім м'ясорубки варіантів немає, використовуйте найдрібнішу грати, пропустивши через неї фарш двічі

Отриману масу перекладіть в миску і вимішують подібно тесту, поки вона не стане однорідною і пластичної. Потім дістаньте заморожені кубики масла, швидко змішайте їх з фаршем, покладіть в миску і, накривши кришкою, приберіть в холодильник приблизно на півгодини.

Як смажити пожарські котлети

Перш за все приготуйте паніровці. Для цього дістаньте з морозилки хліб (він повинен стати жорстким і втратити зайву вологу) і натріть на крупній тертці. Візьміть глибоку ємність і наповніть гарячою водою такої температури, щоб в ній ледве можна було тримати руки. Після чого можна діставати з холодильника фарш і приступати до формування котлет.

Опустіть руки в воду, після чого візьміть невелику порцію фаршу і зліпите довгасту котлету, а потім обваляйте в паніровці і покладіть на тарілку. Аналогічно поступите з іншим фаршем. Завдяки гарячій воді в процесі формування м'яса на поверхні буде виступати волога, і сухарі пристануть без використання яйця. В кінці відправте блюдо з котлетами в холодильник на 10-15 хвилин.

Під час маніпуляцій фарш повинен залишатися холодним. Тому в разі необхідності зробіть перерву і приберіть його в холодильник.

Швидко обсмажте котлети на сковороді в маслі з двох сторін, щоб утворилася хрустка скоринка, після чого викладіть їх на деко і готуйте в розігрітій до 180 гоадусов духовці приблизно 10-12 хвилин.

Пожарський котлети потрібно їсти неодмінно гарячими відразу після приготування, оскільки в розігрітому вигляді вони перетворюються в звичайні котлети.

Коли м'якуш вбере рідина, перекладіть його до курки. Підморожене маслечко натріть на дрібній тертці. У деяких версіях Пожарський котлет пропонується додавати розтоплене масло (в меншій кількості). Але такий варіант я вважаю менш вдалим. Заморожені масляні крупинки будуть танути під впливом високої температури і просочувати шматочки курки, тому котлети вийдуть ніжними. А розтоплене олію такого ефекту не дасть. Також іноді в котлетки по-Пожарський замість масла додають жирну сметану або домашній майонез.

Додайте в котлетну масу кухонну сільі перець. Зі спецій також можете покласти трохи меленої солодкої паприки, прованських трав (базилік, орегано, майоран, чебрець, розмарин), подрібнений зубчик часнику.

До речі:

У класичні пожарські котлети ріпчаста цибуля не кладуть. Але якщо хочете різноманітності, дрібно нарубати невелику ріпчасту цибулину і обсмажте до м'якості на суміші рослинного і вершкового масел. Відіжміть від жиру ложкою. Додайте в рубаний фарш.