Лінгвіні з найпростішим томатним соусом. Лінгвіні – рецепти із сонячної Італії Що таке лінгвіні у кулінарії

Як правило, кожна господиня практично щодня замислюється над меню своєї сім'ї. Іноді фантазії не вистачає, а так хочеться порадувати своїх домочадців смачною, оригінальною та красивою стравою. Пропонуємо вам приготувати лінгвіні. Що це таке та з чим його їдять? Про це й йтиметься у нашій статті.

Що таке лінгвіні

Лінгуїне - це італійські, які в перекладі означають язички. Однак, вони не товсті, а дуже тонкі, як спагетті, тільки довші і плескатіші.

Коли готують лінгвіні, їх не ламають, а варять цілими. На відміну від інших макаронних виробів, подаються з рибою, морепродуктами та кулінари стверджують, що густий соус до лінгвіні не підходить.

В Італії як спагетті, так і лінгвіні називають пастою. Її готують завжди означає необхідний ступінь готовності. Пасту не можна перетравлювати, тому що виходить замість смачного і оригінальної стравишматок тіста, яке дуже шкідливе для шлунково-кишкового тракту.

Тепер ви трохи познайомилися з пастою лінгвіні. Що це таке вже знаєте, а ось із чим її потрібно вживати і як готувати – читайте далі у статті. Спершу розповімо про те, як приготувати пасту в домашніх умовах.

Лінгвіні: рецепт

Для приготування пасти потрібно небагато простих інгредієнтів. Саме тому рецепт доступний для кожної господині. Насипте гіркою 300 г борошна на тверду та рівну поверхню. Тільки вона має бути виключно із твердих сортів пшениці.

У борошні зробіть ямку глибше і вбийте туди 3 яйця. Додайте одну чайну ложку оливкової олії та дрібку солі.

Яйця акуратно збийте вилкою. Починайте замішувати тісто. Ви помітили, що у тісто для лінгвіні вода не додається? Це дуже важливо, щоб вийшла правильна консистенція.

Якщо тісто вийшло липким, додайте|добавляйте| трохи борошна. А сухість можна забрати за допомогою одного яйця. Тісто має вийти м'яке, рівне та еластичне, але не круте. Загортаємо його в рушник і відставляємо на 15 хвилин, не більше.

Посипте зверху борошном, щоб тісто не прилипало. Відрізайте невеликий шматок, трохи розрівняйте руками і прокрутіть на тій товщині, яка вам потрібна для лінгвіні. Тісто найкраще прокручувати доти, доки воно не стане рівним, красивим і гладким.

Якщо у вас немає машинки, тоді розкачуйте качалкою. Однак ви повинні бути готові до того, що дуже важко довести тісто до потрібної товщини. Гладке та рівне тісто необхідно розрізати вздовж, присипаючи їх мукою, щоб паста не склеїлася. Тоді й виходить чудова паста лінгвіні. Що це таке, ви розібралися, знаєте рецепт, залишилося тільки розуміти, як варити і з чим подавати страву.

Як і скільки варити пасту

Лінгвіні, як і інші, не можна класти в холодну воду. Адже вони злипнуться, і вийде несмачна страва. Тому наберіть у каструлю холодної води та поставте закипати. Ємність накрийте кришкою. На 1 кг лінгвіні потрібно щонайменше 5 літрів води. Після закипання на велику ємність кладуть близько 1 ст. л. солі.

Коли вода вирує, акуратно викладаємо лінгвіні в каструлю і виделкою заштовхуємо, щоб повністю опустити на дно. Варити потрібно на середньому вогні близько 9 хвилин, не закриваючи кришку.

Коли паста лінгвіні дійшла до потрібної готовності, висипте її на друшляк і залиште на дві хвилини, щоб вода повністю стекла. Ось і всі тонкощі приготування.

Соус до пасти лінгвіні

Зазвичай до цієї страви подається песто. Це італійський кольори, який робиться тільки з корисних продуктіві не піддається тепловій обробці. Для його приготування візьміть невеликий пучок базиліка, поріжте дрібно. У ступці потовкніть 30 г горіхів (бажано кедрових), 2 зубчики часнику і трохи морської солі. Круговими рухами змішайте продукти. У ступу додайте базилік і потовчіть разом з часником, горіхами та сіллю.

Тепер натріть на великій тертці два види сиру: по 60 г пармезану та пекорино. Їх теж додайте у ступку і перештовхніть маточкою. Додайте 30-50 г оливкової олії. Перемішайте, і вийде яскравий зелений соус із незабутнім ароматом. Він не повинен бути надто густим.

З чим подається лінгвіні

Якщо до макаронів та спагетті ідеально підходить м'ясо, то з цією пастою найкраще поєднуються морепродукти. Це кальмари, креветки, лангусти, восьминоги і т. д. До пасти можна подавати маслини зі смаженим сибасом. Однак така страва на любителя. Не кожна людина любить смажену рибу, а тим паче маслини.

Ще дуже смачний соус до пасти виходить із бекону з молюсками. Головне – правильно приготувати їх. Для цього можна обсмажити бекон, а потім перейти до молюсків. Їх проваріть близько 10 хвилин. Якщо є такі молюски, що розкрилися, їх не можна вживати в їжу. На лінгвіні викладіть усі інгредієнти та полийте соусом песто. Ця страва залишає незабутній післясмак.

Якщо ви хочете приготувати класичну італійську страву за допомогою лінгвіні, тоді до неї готуються виключно морепродукти. Для цього поріжте креветки вздовж, а восьминога та кальмара – кільцями. Гребінці ж можна розрізати навпіл.

Спочатку на сковороду покладіть креветки та кальмари, тушкуйте їх до напівготовності. Восьминога та гребінці варто класти на сковороду незадовго до вимкнення. Вони швидко готуються. Якщо восьминога перетримати, він стане гумовим та несмачним. Додати білого вина, цукор і трохи перцю. Випаруйте кислоту і можна вимикати сковороду. Лінгвіні з морепродуктами можна подавати без соусу.

Подаємо до столу

Не забувайте, що кожну страву потрібно прикрашати. Адже від його зовнішнього вигляду залежить апетит ваших домочадців чи гостей. Коли є фантазія, можна прикрасити будь-яку страву їстівними продуктами. З них можна створити звірів, квіти або абстрактні візерунки.

Навіть якщо у вас немає продуктів для прикраси, можна оригінально навколо тарілки полити соусом песто. А якщо залишилися інгредієнти, зверху викладіть шматочки маслин, зелень петрушки, базиліка, твердий сирі т.д.

Подивіться на лінгвіні. Фото показує найпростішу та оригінальну композицію.

Тут є паста, креветки, трохи зелені та твердий сир. Якщо додати ще й соус, лінгвіні вийде дуже смачним та соковитим.

Щоб макарони лінгвіні не злиплися, спочатку додайте в киплячу воду соняшникову або оливкову олію. При цьому не забувайте періодично помішувати. Після варіння не промивайте пасту. Однак іноді вона не виходить Альденте. Тоді слід промити.

Щоб після варіння лінгвіні не злиплися, ємність з пастою опустіть у холодну воду, щоб швидше остигли. Можна додати трохи вершкового, оливкової або олії. Виходить чудовий аромат та смак.

Висновок

У статті розповіли про лінгвіні: що це таке, з чим його вживають і який подають соус. Тепер ви зможете порадувати не лише свою сім'ю, а й друзів. Не забувайте виявляти фантазію якнайчастіше. Пам'ятайте, що гарною має бути кожна страва. Навіть найпростіший суп виглядає апетитніше, якщо його трохи прикрасити.

Лінгуїне - вузька довга плеската локшина. У перекладі з італійської назва означає «маленькі язички». Саме цей різновид пасти традиційно подають у гарячому вигляді з морепродуктами та відповідними морською тематикою соусами. Найчастіше використовують густі заправки, оскільки структура макаронного виробу добре вбирає такий соус, не ламаючись. Довжина продукту трохи перевищує звичні нам спагетті, тому труднощів при вживанні не виникне.

Що потрібно знати про продукт, якими є переваги плоскої пасти і чи можна ввести її в щоденний раціон?

Загальна характеристика харчового інгредієнта

Лінгуїне - традиційний італійський макаронний виріб. Це харчовий напівфабрикатз висушеного тіста на основі борошна, води та прянощів. Відмінна характеристика Лінгуїне - форма. Продукт виглядає як плескаті подовжені спагетті. Довгі тонкі пшеничні смуги швидко розварюються, не розпадаються, не рвуться під час приготування.

Лінгуїне зазвичай виготовляють із пшеничного борошна 1-го сорту. Але на ринку також представлена ​​цільнозернова та овочева багатокомпонентна паста. У першому випадку для тесту використовують борошно з неочищених зерен, які містять повний набір вітамінів і нутрієнтів. У другому – у тісто додають натуральні барвники(наприклад, буряки), подрібнені овочі, горіхи, спеції. Готова страваперевершує звичайну локшину по калорійності, користі та смаку.

В Італії існує особлива класифікація макаронних виробів за двома критеріями: форма та розмір. Закінчення назви пасти вказує на її розмір:

• oni - великі смуги локшини (до цієї групи відносять лінгуїну);
• ette/etti – маленькі або середнього розміру;
• ini – дрібні фігурні макаронні вироби.

Як правильно вибрати італійську пасту?

У виборі якісних лінгуїн потрібно враховувати всього 3 фактори:

• колір;
• склад;
• час та результат приготування.

Локшина з цільнозернового борошна пофарбована в палітру від бежевого до яскраво-жовтого або коричневого відтінків. На деяких частинах лінгуїні можуть бути незначні коричневі вкраплення - це не ознака низької якості, а висівки або скупчення борошна. Склад має бути максимально простим та коротким. 2-3 пунктів (вода/борошно/сіль) буде цілком достатньо для смачних та корисних макаронних виробів.

Додатково потрібно врахувати час приготування. Якісна цільнозернова паста готується щонайменше 7 хвилин. Якщо у складі вказано борошно дурум (з твердих сортів), а час приготування обмежується 3 хвилинами, то виробник явно бреше та підтасовує факти. Запам'ятайте – якісна локшина не розварюється. Якщо ваші лінгуїни стали водянистими, почали розпадатись або значно набухати - перед вами звичайні макарони з обробленого борошна. Така трапеза не принесе ні гастрономічного задоволення, ні користі для організму, тому надалі будьте уважні.

Хімічний склад продукту

Важливо: хімічний складЛінгуїне нічим не відрізняється від інших традиційних макаронних виробів. Калорійність/склад можуть змінюватись в залежності від ступеня обробки борошна та додаткових інгредієнтів (яйця, зелень, прянощі, рослинні або тваринні олії).

Користь та можлива шкода макаронних виробів

Користь/ можлива шкодаЛінгуїне залежать від складу. Перед покупкою завжди звертайте увагу на зворотний бік етикетки. В ідеальну пасту входить мінімальний набір інгредієнтів: цільнозернове борошно, вода, сіль, яйця. Якщо склад розведений невідомими вам хімічними сполуками, хитромудрими термінами - відмовтеся від покупки і пошукайте продукцію іншого виробника.

Порада. Якщо є можливість – приготуйте пасту самостійно. До неї можна додати чорнило каракатиці або шпинат, щоб надати лінгуїні яскравого кольору, нової смакової комбінації та додаткової користі.

Корисні властивості цільнозернової пасти:

• бореться із кишковими розладами;
• покращує функціональність серцево-судинної системи;
• має низький ГІ (рівень глюкози після вживання харчових продуктів), тому не провокує різких стрибків цукру;
• надовго вгамовує почуття голоду, що допомагає позбутися зайвих кілограмів;
• прискорює метаболічні процеси, підвищує рівень всмоктування нутрієнтів.

У холодну пору року цільнозернова паста - одне з найважливіших джерел вітамінів/корисних нутрієнтів. Якісне поєднання складних вуглеводів з жирами (олії/авокадо) та білком (м'ясо/морепродукти) виконує відразу кілька функцій: надовго насичує, благотворно позначається на роботі організму, задовольняє смакові рецептори.

Абсолютних протипоказань для якісних цільнозернових макаронних виробів немає. Багато хто вважає, що, наприклад, тарілка вівсянки набагато корисніша за аналогічну порцію пасти, але це не так. Лінгуїне та вівсяна крупавідносяться до повільних вуглеводів, з яких наш організм синтезує енергію. Ці продукти в раціоні можуть бути взаємозамінними (сьогодні на обід – паста, завтра – вівсяна каша). Тому розвінчуйте міфи про їжу, уважно вивчайте склад і пам'ятайте, що гладшають не від лінгуїну, а від жирних соусів.

08.03.2016

Перед тим, як перейти до видів, розповім про те, що являють собою макарони.

Макаронні вироби(макарони або паста) - продукт жовтого кольору із висушеного або свіжого тіста. Тісто для класичних макаронів роблять з пшеничного борошна та води.

Для своїх рецептів я вибираю лише макарони із твердих сортів пшениці. Такі макарони приносять лише користь.

Чим відрізняються макарони з м'якого борошна, від макаронів з твердого?
Від яких макаронних виробів не зростатиме зад?
Як купити якісну пасту, не переплачуючи за італійське коріння?
Відповіді на ці та інші питання у статті
.

Макарони роблять не тільки з пшеничного борошна. Наприклад, щоб зробити , або фунчозу, при виготовленні макаронних виробів, замість або спільно з пшеничною, додають гречану або рисове борошно, а також крохмаль, який одержують з бобів.

Можна виділити стани, в яких бувають макарони.
Так паста буває трьох видів:

• Сухий
  Класичні сухі макарони, які можна купити у магазині. Зберігається від півроку до трьох років.
• Свіжою
  Паста у вигляді не висушеного тіста. Зберігається один-два дні, але переважно вариться відразу після приготування.
• Повний
  Готова паста, заправлена ​​начинкою, соусом, приправами. З'їдається одразу. Довго не зберігається.

В Італії висушений продукт із борошна та води отримав назву «тісто» (італ. Pasta). Російська назва «макарони» походить від грецького «макарію», що означає «їжа з ячмінного борошна». Згодом назва закріпилася за всією групою макаронних виробів.

Макарони набули широкого поширення по всьому світу і стали кулінарною базою для багатьох рецептів. Страви з пастою популярні в , і кухні.

Різні форми та типи макаронних виробів

Види та типи макаронів (пасти) розрізняються:

• формою;
• Довжиною;
• кольором;
• Товщиною;
• Видом борошна;
• Інгредієнтами у складі;
• Часом приготування до готовності;
• Здібністю вбирати і затримувати на поверхні соус;

Усі ці параметри поділяють макарони на сотні сортів. Окремі видизнайомі лише тісному колу кулінарів і готуються у дорогих ресторанах чи домашніх господарствах. Інші види макаронів знамениті та затребувані у всьому світі.

Різні форми пасти були придумані для того, щоб затримувати та розподіляти по своїй поверхні різний соус, підливу та сік м'яса, риби чи овочів. Багато різновидів макаронів були виготовлені спеціально, щоб бути поданими до конкретного виду соусу або страви.

Деякі види та форми макаронів

У 2015 році я почав складати перелік видів макаронних виробів. Все ще не можу заповнити та привести його до логічного кінця. Але не закидаю теми.
Список видів макаронів та рецептів до них перебуває у стані наповнення.

Окремо зазначу, що час приготування, зазначений в описах, є зразковим. Перед варінням макарони звіряйтеся з даними, які вказані на упаковці.

Щоб макарони не злипалисяпісля варіння,
рекомендую почитати про .
Ви також дізнаєтесь, що таке "альденте"?
Як і скільки варити довгі та короткі макарони?
Коли промивати макарони гріх, а коли не дуже?

Перед походом у магазин, майте на увазі, що макаронні вироби в рецептах можна легко підмінити аналогічним видом з тієї ж групи.

Визначити розмір макаронів можна за назвою, а саме за італійським закінченням:

• -oni- великі
• -etteабо -etti- невеликі
• -ini- дрібні

Види макаронних виробів можна поділити формою на 6 категорій:

Вид макаронів (пасти)

Капеліні (італ. Capellini)

Визначення, форма та розмір

Капеліні - це довга та вкрай тонка паста. Один із найтонших видів макаронів.
Орієнтовна товщина макаронін 0,9 – 1,1 мм.

Розмір макаронів (пасти) капеліні

Опис та історія

Капеліні вигадані на півночі Центральної Італії. У перекладі з італійської «сapellinо» - означає волосок або тонке волосся.

Через тонку форму цей вид сухої пасти прозвали «волосами венери» (італ. Capelvenere). Але італійці зробили пасту, яка ще тонша. Назвали її «капелі ді анджело» (італ. Capelli d'angelo), що в перекладі «ангельське волосся».

Особливості

Незважаючи на те, що макаронні нитки виглядають дуже тендітніми, капеліні не ламаються при додаванні в киплячу воду і добре тримають форму після варіння.

Традиційно пасту capellini роблять із борошна твердих сортів пшениці грубого помелу. Це надає тонким довгим макаронам красивого золотистого кольору.

З чим поєднується та як подається?

Капеліні чудово підійдуть до легких соусів або супів.

В Італії популярна подача у вигляді гнізд, у середину яких викладають начинку з м'яса та овочів, а потім поливають соусом. В околицях Неаполя capellini використовують у м'ясних та овочевих запіканкахі ламають у супи.

Відварені капеліні з овочами та перцем. Джерело pccmarkets.com

Скільки варити

до готовності: 3 хв.
"al dente": 2 хвилини.

Рецепти страв з пастою Капеліні (Capellini)

Вермішель (італ. Vermicelli;)

Форма:
Довга та досить тонка паста з круглим перетином (від 1,4 мм до 2 мм у діаметрі).

Опис:
Цей вид сухих макаронних виробів по праву вважається одним із давніх. Перші згадки про вермішелі належать до початку 1338 року. На той час відомий кулінар Барнаба да Реатиніс (Barnaba da Reatinis), який написав книгу «Збори властивостей продуктів», зобразив у своїх записах наскільки широко цей вид пасти набув поширення в північній частині Італії. У кожному регіоні вермішель називали по-своєму: «пахарі» у Болоньї, «мінутеллі» у Венеції, «ферментіні» в Реджіо-Емілії та «панкарделлі» в Мантові.

У перекладі російською слово «Vermicelli» означає «черв'ячки».

особливості:
Зовнішній вигляд нагадує класичні спагетті, але вермішель менший за довжиною та шириною. Виготовляється також у вигляді «гнізд» та у ламаному вигляді.

Поєднується та подається:
Традиційно подають із легкими соусами з томатів або з соусами на базі риби чи морепродуктів. Також вермішель чудово підходить для салатів, а також непогано поєднується з овочевим соусом з додаванням кабачків (цукіні), баклажанів і солодкого перцю.

Час приготування: 14 хвилин. Час варіння "al dente": 12 хв.

Рецепти страв з Вермішелью (Vermicelli):

Спагетті (італ. Spaghetti)

Форма:Довга та тонка паста з круглим перетином (від 1,8 мм до 2 мм у діаметрі).

Опис:Без частки сумніву, спагетті є негласним символом італійської кухні та найзнаменитішим і найпопулярнішим видом макаронних виробів у всьому світі.

Цей формат довгої сухої пасти спочатку почали готувати на півдні Італії, в таких містах як Неаполь, Генуї та Лігурія.

Одна з перших офіційних згадок в історії появи спагетті стала назвою «спагетто» зафіксована в першому словнику італійської мови, під авторством Ніколо Томмазео і Бернардо Белліні в 1819 році. Слово "спагетто" було зменшувально-пестливою похідною від слова "спаго" (італ. Spago), що означало в перекладі шпагат або мотузку, і описувалося в контексті: "суп зі спагетті - це макаронний виріб, величиною з невелику мотузку і довжиною, як сопракапелліні (sopracapellini)».

1 квітня 1957 року британський телеканал BBC представив широкому загалу документальну кінострічку. Все б нічого, якби не одне «але», у цьому сюжеті розповідалося, як завдяки багаторічним працям агрономів на макаронному дереві вдалося виростити макарони однакової довжини та товщини. Не всі оцінили гумор і другого дня після ефіру, в студію BBC впала величезна кількість дзвінків від тих, хто бажав купити макаронні дерева.

особливості:Універсальний вид пасти.

Спочатку довжина спагетті була близько 50 см. В наш час для комфортного приготування довжину зменшили приблизно до 24-27 см, але на прилавках магазинів можна відшукати спагетті старого розміру або ж замовити в інтернеті, наприклад, .

Поєднується та подається:Маючи оптимальну товщину, спагетті вважаються універсальним видом макаронних виробів. Вони чудово поєднуються як з насиченими та густими соусами на основі томатів або риби, так і з ніжними та легкими вершковими соусами на основі вершків, м'яких та твердих видів сирів, морепродуктів.

Час приготування: 12 хвилин. Час варіння "al dente": 10 хв.

Рецепти страв зі Спагетті (Spaghetti):

Спагеттіні (італ. Spaghettini)

Форма:Довга та тонка паста з круглим перетином (від 1,63 до 1,70 мм). Більш тонкі, порівняно зі спагетті.

Опис:Суха довга паста родом із Південної Італії, а конкретніше з міста Неаполь

особливості:Універсальний вид пасти.

Поєднується та подається:За традицією разом зі Спагеттини подаються легкі соуси на основі оливкової олії, щоб не обтяжувати їх витонченість. Цінителі гарної кухні не рекомендують вживати з ними сир, у тому числі і посипати тертим пармезаном, а рекомендують до цього формату макаронних виробів різні легкі пікантні соуси, які притаманні Півдні Італії.

Ідеальні у комбінації з різноманітними морепродуктами, з додаванням оливок, які спільно формують цікаву та апетитну гармонію смаку середземноморської кухні. Також для цього формату пасти відповідними вважаються гарячі та холодні соуси зі свіжих томатів, різних овочівта зелені.

Час приготування: 9 хвилин. Час варіння "al dente": 7 хв.

Рецепти страв зі Спагеттіні (італ. Spaghettini):

Спагеттоні (італ. Spaghettoni)

Форма:Довга та тонка паста з круглим перетином.

Опис:Спагеттоні це довга суха паста, яка схожа на класичні спагетті, але відрізняється великим діаметром. Також існують різновиди цієї пасти довгою в 2 рази, що перевищує довжину спагетті. Цей збільшений вигляд ефектніше виглядає при подачі страви, а також ситний.

особливості:Незважаючи на велику товщину, даний вид макаронів зберіг довжину і гнучкість. класичних спагетті. Універсальний вид пасти.

Поєднується та подається:Спагеттоні чудово поєднуються з різними соусами, від легень до найбільш вишуканих.

Дивовижно розкривають і підкреслюють смак насичених соусів, наприклад, рибних, а також пікантних з вираженим смаком та ароматом часнику та червоного перцю.

Також цей вид пасти непогано підходить для приготування страв з квітами гарбуза, з соусом з баранини або яловичини. курячої печінкичи потрухів чи молюсків. Тобто, за великим рахунком, цей вид макаронів, як і спагетті, є досить універсальним видом пасти.

Час приготування: 13 хвилин. Час варіння "al dente": 11 хв.

Рецепти страв зі Спагеттоні (Spaghettoni):

Букатіні (італ. Bucatini)

Форма:Довга паста (приблизно 25-30 см), зовні схожа на соломинку. За формою схожа на довгі та прямі трубки завтовшки від 0,98 до 1,08 мм, діаметром 3-4 мм. та шириною близько 3-4 мм.

Опис:Букатіні, відомі також як Перчателлі (італ. Perchatelli), вперше з'явилися в Неаполі і належать до групи довгої сухої пасти. У перекладі «bucato» означає пронизаний або дірявий.

Зовні нагадують товсті спагетті, але з порожнім серцевиною.

Букатіні часто подаються по всій провінції Лаціо, і особливо популярні в Римі.

особливості:Тип макаронних виробів із порожнім центром.

Поєднується та подається:Найкращим соусом до букатини вважається з корейкою і томатами.

Також до цього виду макарони добре підходять. овочеві заправки, виготовлені з томатного соусу з солодким перцем, баклажанами, кабачками (цукіні), оливками та невеликим додаванням каперсів.

В італійській кухні цю пасту часто подають з м'ясом, овочами, сиром, яйцями та анчоусами.

Час приготування: 11 хвилин. Час варіння "al dente": 9 хв.

Рецепти страв з Букатіні (італ. Bucatini):

Маккерончіні (італ. Maccheroncini)

Форма:Довга та тонка паста з круглим перетином. За розміром більше, ніж Букатіні.

Опис:Маккерончіні – це довга суха паста, яка є творчою інтерпретацією такого формату макаронних виробів як Маккероні (Maccheroni, одного з найбільш популярних варіантів пасти в Італії).

Форма Маккерончіні розкриває простір для кулінарної фантазії. З одного боку, вони мають стандартну довжину класичних спагетті, з іншого боку вони мають порожнисту серцевину, більш властиву коротким видам пасти.

особливості:Унікальне поєднання властивостей довгої та короткої пасти. Тип макаронних виробів із порожнім центром.

Поєднується та подається:Завдяки своїй будові Маккерончіні бездоганно поєднуватимуться як з густими м'ясними і рибними соусами, і з легкими овочевими заправками.

Можна також подати їх з легкими томатними соусами, присмачивши орегано та базиліком.

Час приготування: 8-9 хвилин. Час варіння "al dente": 7 хв.

Рецепти страв з Маккерончіні (італ. Maccheroncini):

Баветте (італ. Bavette)

Форма:Довга та відносно тонка паста. Схожа на спагетті, але відрізняється плескатою формою.

Опис:Баветте (Bavette) - це довга суха і тонка локшина паста. Вперше виготовили цей тип макаронів на північному узбережжі Лігурійського моря в одному з найменших регіонів Італії - Лігурії.

Особливості: За допомогою своєї здавленої форми, паста добре зберігає соус на поверхні та дає можливість йому розкрити всю палітру смаку та аромату страви.

Поєднується та подається:Баветте будуть чудові, навіть якщо приготувати та подати їх просто посипаними твердим тертим сиром. Як би там не було, цей тип пасти чудово підходить до соусу «Песто Дженовезе» (соус песто) з насиченим ароматом базиліка та колоритним присмаком сиру.

Також Баветте будуть чудовими при подачі в соусі з морепродуктів.

За великим рахунком, цей вид макаронів універсальний і підійде до багатьох соусів з овочів або риби, з якими подаються довгі макаронні вироби.

Час приготування: 12 хвилин. Час варіння "al dente": 10 хвилин.

Рецепти страв з Баветте (Bavette):

Лінгуїне (італ. Linguine)

Форма:Довга тонка паста. Теж «гнізда», але дрібні. На вигляд нагадує тонкі смужки товщиною від 1,4 мм до 1,60 мм. Ближче за формою до спагетті, але відрізняються тим, що трохи сплющені.

Опис:Лінгуїне (італ. Linguine, що в перекладі - язички) - класична італійська пастау вигляді тонких смужок локшини великого формату родом із узбережжя Тірренського моря адміністративного району Неаполя – регіону Кампанія (італ. Campania).

особливості:Схожі на спагетті, але відрізняються плескатістю. Виробляються у формі «гнізд».

Поєднується та подається:Чудовий смаковий ефект приносить комбінація Лінгвіні з соусами на основі свіжих томатів. Також непоганим поєднанням до цієї пасти буде додавання свіжих овочів та гострого соусуз часником та рибою.

Цей формат пасти і чудово поєднуємо в соусах з додаванням морепродуктів і молюсків, вершковими соусами на основі вершків або сиру маскарпоне.

Лінгуїне часто подається з морепродуктами або соусом песто.

Час приготування: 12 хвилин. Час варіння "al dente": 10 хв.

Рецепти страв з Лінгуїне (італ. Linguine): -

Феттучіне (італ. Fettuccine)

Форма:по-нашому, як і Тальятелле, теж один із видів «гнізд» із макаронів. Тонкі довгі та плоскі смужки тіста шириною близько 7-8 мм. Паста схожа на Тальятелле, але відрізняється більшою шириною. Плетені у своєрідні «гнізда».

Опис:Феттучіне один із популярних у Римі видів пасти. Цей твір італійської кухні придбав свою назву у зв'язку із зовнішньою схожістю зі стрічками, від італійського «Fettuccia», що в перекладі означає «стрічка».

Зазвичай, в Італії для виготовлення цього виду пасти застосовується свіжа або домашня локшинаВтім, на італійських ринках можна купити вже заздалегідь висушені «гнізда».

Цей вид макаронних виробів вкрай популярний у США, особливо найбільш відоме «італійським» стравою є «Феттучине Альфредо», яке майже не знайоме в Італії. Ця страва була придумана в Італії, власником римського ресторану Альфредо Ді Леліо. Примітно, що в Італії цей рецепт не набув належного поширення і не потрапив до розділу традиційної національної кухні.

За межами Італії ця страва стала дуже популярною і стала своєрідним знаком хорошого життя в Римі. Численні американські туристи, які прибувають до Італії, шукають ресторани, в яких вони змогли б отримати задоволення від «справжніх» Феттучине і нерідко бувають розчаровані відсутністю цієї страви.

особливості:Шорстка і трохи пориста текстура пасти, у поєднанні з оптимальною шириною локшини, бездоганно утримує соус на своїй поверхні, дозволяючи йому максимально розкрити всі відтінки смаку.

Поєднується та подається:Делікатний смак тонко розкатаного тіста може бути доповнений сміливими нотками пікантних соусівз томатів та риби.

Феттучіні також подають з легкими соусами зі свіжих овочів, пряних трав та з додаванням креветок.

Час приготування: 6-7 хвилин. Час варіння "al dente": 5-6 хв.

Рецепти страв з Феттучіне (Fettuccine):

Тальятелле (італ. Tagliatelle)

Форма:Макаронні гнізда. Довга плоска паста шириною 6,5 мм – 10 мм. За формою дуже схоже на Феттуччині (Fettuccine), але відрізняються меншою шириною смужок тіста. Плетені у своєрідні «гнізда».

Опис:Тальятелле (італ. tagliatelle, від італ. Tagliare, що означає «різати») – це традиційна довга суха італійська паста з додаванням яєць родом із регіону Емілія-Романья. Однією з різновидів яєчної локшини тальятелле є піццокери (італ. Pizzoccheri) - плоска локшина, яка складається на 80% з гречаного борошна і 20% з пшеничного.

За переказами, тальятелле було вигадано італійським кухарем Зафіраном в 1487 р. в епоху Відродження. Романтичний і віртуозний кухар був натхненний світлим і кучерявим волоссям Лукреції Борджіа і виготовив пасту на честь її заручин з Альфонсо I д'Есте. Цьому виду макаронних виробів дали назву Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолін з тіста з соусом за рецептом Зафірана) і подавали його стравах зі срібла.

У 1972 році Академія італійської кухні та Орден Тортелліно урочисто і офіційно зафіксували в Торгово-промисловій палаті Болоньї рецепт виготовлення тальятелле і запевнили їх ширину рівною 8 мм, а саме вона мала становити 0,01227-ю частину від висоти Вежі Азінеллі (Torre degli ).

Нині Тальятелле можна як типову пасту Півночі Італії міста Болоньи (італ. Bologna). Вона стала своєрідним уособленням міста.

особливості:Внаслідок пористої та шорсткої текстури та плоскої форми Тальятелле добре тримають на своїй поверхні будь-який соус. Дуже часто виробляються у вигляді гнізд.

Поєднується та подається:Цей вид макаронів чудово поєднується з густими соусами з яловичини, телятини, свинини і кролятини.

Також Тальятелле добре підходять до вершкового сиру маскарпоне, соусу болоньєзе або різноманітних соусів з риби.

Час приготування: 6-7 хвилин. Час варіння "al dente": 5-6 хв.

Рецепти страв з Тальятелле (італ. Tagliatelle): -

Паппарделле (італ. Pappardelle)

Форма:ті ж «гнізда» з макаронів, тільки великі. Довга паста у вигляді плоскої стрічки сухої локшини шириною близько 12-13 мм.

Ширина свіжої пасти може досягати 20-30 мм.

Опис:Паппарделле (pappardelle) – один із найширших видів плоскої яєчної пасти. Походженням з адміністративного центру Флоренції – Тоскани (італ. Toscana). Італійське дієслово «pappare» дав назву цій локшині, у перекладі це означає «є радісно і із задоволенням».

особливості:Паппарделле нерідко варять тільки до того моменту, коли вони тільки стають м'якими, після чого їх дістають з каструлі, додають величезні «гнізда» в соус і потім чекають готовності. Така широка паста краще вбирає соус і стає ще апетитнішим і ароматнішим.

Також Паппарделле є найбільшим із усіх форматів довгої яєчної пасти

Поєднується та подається:У Тоскані, існують 2 класичні рецети з Папарделле: з тушкованим рагу з кролика або зайця і з соусом з тушкованої качки.

Втім, цей вид пасти відмінно поєднуємо і з квасолею або грибами.

Також Папарделле чудово гармоніюватиме спільно з рибними, овочевими соусами, а також з креветками або омарами зі шпинатом.

Час приготування: 7-8 хвилин. Час варіння "al dente": 6-7 хв.

Рецепти страв з Паппарделле (італ. Pappardelle): -

Мафальдіне (італ. Mafaldine)

Форма:Довга стрічкова паста з хвилеподібними кромками. Ширина макаронних виробів становить близько 14 мм, товщина гладкої частини від 09 до 1 мм, а хвилеподібної частини приблизно від 13 до 14 мм. За формою Мафальдіне схожі на довгу стрічку із хвилястими краями.

Опис:Мафалдіне – суха довга паста з характерними хвилеподібними кромками. Цей вид макаронних виробів був придуманий у Неаполі і називався він на той час «багатими на феттуччелле».

Мафалдіне були виготовлені на честь принцеси Мафальди Марії Елізабетти Анни Романа Савойської і назвали їх «Реджинетте» (італ. Reginette, що в перекладі – «королева») або «Мафальдіне» на її честь. Схожа на хвилясті мережива, якими були обшиті вбрання королеви, ці макарони справді можуть вважатися «королівськими».

особливості:Після варіння мають характерну і нерівномірну консистенцію, різноманітну на гладкій і хвилеподібній частині пасти. Ще одна особливість даного виду макаронних виробів – це вміння «зберігати» доданий соус на поверхні хвилеподібної частини.

Універсальний вид пасти.

Поєднується та подається:Мафальдин дуже добре підходять для святкових страв.

Цей досить універсальний у приготуванні вид пасти можна заправляти соусами з дичини, рибними соусами на базі морепродуктів, а також вершковими соусами на базі м'яких сирів з прянощами, такими як каррі, шафран або імбир.

Час приготування: 9 хвилин. Час варіння "al dente": 7 хв.

Рецепти страв з Мафальдіне (Mafaldine):

Короткі макарони

Фузіллі (італ. Fusilli)

Форма:Зображує з себе 3 з'єднані та скручені по спіралі лопаті тіста. Завширшки приблизно від 6 до 15 мм, завдовжки від 40 до 70 мм, а діаметрі близько 10 мм.

Опис:Фузиллі (італ. Fusilli, у перекладі маленькі спіральки) – традиційні італійські макаронні вироби у формі спіралі із твердих сортів пшениці.

За старих часів Фузиллі виготовляли руками і цей промисел переходив за традиціями від матері до доньки. Пасту скручували стрімким переміщенням навколо спиці для в'язання. У зв'язку із зовнішньою схожістю цього рух із прядінням ниток, цей вид макаронів отримав назву Fusilli, від італійського слова "Fuso", що в перекладі означає "веретено" для прядки вовни.

Особливості: Фузиллі іноді фарбують у різні забарвлення за допомогою натуральних барвників, таких як шпинат або буряк. Завдяки закрученій формі ця паста чудово стримує будь-який соус на своїй поверхні.

Один із універсальних видів короткої пасти.

Поєднується та подається:Фузиллі чудово поєднуються з усіма видами соусів. З цією пастою відкривається безліч можливостей для кулінарних експериментів. М'ясні та вершкові соуси, а також соуси на основі сирів, томатів з додаванням баклажанів, цукіні, перцю, оливок та ін., все це чудово підходить до Фузиллі. Також вони можуть бути використані у приготуванні салатів.

Час приготування: 11 хвилин. Час варіння "al dente": 9-10 хвилин.

Рецепти страв з Фузіллі (італ. Fusilli):

Пенне ригате (італ. Penne rigate), по-нашому «пір'я».

Форма:Коротка паста з косими зрізами по діагоналі та ребристою поверхнею. Діаметр близько 8-10 мм, довжина 35-40 мм та товщина від 1,2 до 1,3 мм.

Опис:Пенне Рігате – це один із найбільш часто вживаних форматів короткої пасти в Італії. Свою назву цей вид макаронів отримав за свою зовнішню схожість зі старовинним пір'ям для письма (італ. «penna», в перекладі означає перо.

Як і багато інших видів пасти, Пенне були придумані Півдні Італії у регіоні Кампанія (італ. Campania). В інших регіонах країни їх називають своїм. Наприклад, в Умбрії їх прозвали «сполі» (італ. “spole”, що у перекладі “човники”), а трохи південніше - «малтальяті» (італ. “maltagliati”, що перекладається як “погано нарізані”).

Пенне також поділяються формою на:

• Rigate (ребристі, смужками);
• Lisce (гладкі);
• Piccole (малі).

Вся паста Пенне має характерну форму порожнистої трубки з розкосими зрізами по діагоналі, але відрізняється за видами (їх більше 10), таким як:

• - пір'я з ребристою поверхнею; Орієнтовні розміри: діаметр 10 мм, довжина 35-40 мм, товщина від 1,2 до 1,3 мм;
  
• - Пір'я з гладкою поверхнею. Орієнтовні розміри: діаметр 10 мм, довжина 35-40 мм і товщина від 1,2 до 1,3 мм.
  
• - зменшене пір'я з ребристою або гладкою поверхнею. Зразкові розміри: діаметр 5-6 мм, довжина 12-13 мм та товщина від 1,1 до 1,2 мм;
  
• Пенне меццане ригате (італ. Penne mezzanerigate) - пір'я з ребристою поверхнею. Відрізняються від Penne rigate збільшеною довгою та зменшеною шириною. Орієнтовні розміри: діаметр 7 мм, довжина 36-37 мм, товщина 1,2-1,3 мм;
  
• - Пір'я з гладкою поверхнею. Відрізняються від Penne lisce збільшеною довгою та зменшеною шириною. Орієнтовні розміри: діаметр 7 мм, довжина 36-37 мм, товщина 1,2-1,3 мм;
  
• - Пір'я з гладкою поверхнею. Відрізняються від Penne lisce збільшеною товщиною та зменшеною довжиною. Орієнтовні розміри: діаметр 13 мм, довжина 42 мм, товщина від 1,2 до 1,35 мм;
  
• Пенне піколе ригате (італ. Penne piccolerigate) - ще менші пір'я з ребристою поверхнею, порівняно з Pennette rigate. Орієнтовні розміри: діаметр 5 мм, довжина 31-32 мм, товщина 1,1-1,2 мм;
  
• Пенне пікколе лише (італ. Penne piccolelisce) - Ще менші пір'я з гладкою поверхнею, в порівнянні з Pennette rigate. Орієнтовні розміри: діаметр 5-6 мм, довжина близько 34 мм; товщина 1-1,1мм.
  

Особливості: Цей вид макаронів із самого початку замислювався як основа для кулінарних дослідів та експериментів. Підтвердженням цього є велика кількість різновидів форми цієї пасти.

Можна підібрати до будь-якого соусу.

Поєднується та подається:Пенне Рігате дуже добре поєднується з різними соусами, включаючи класичні томатні або м'ясні, а також вершкові, сирні та рибні. У свою чергу, вони чудово підійдуть для приготування всіляких запіканок.

Форма Пенне Рігате буде доречною, наприклад, у класичному рецепті пасти «Боскайола» із сушеними білими грибами та шинкою.

Час приготування: 11 хвилин. Час варіння "al dente": 10 хвилин.

Рецепти страв з Пенне рігате (італ. Pennerigate):

Фігурні макарони

Фарфалле (італ. farfalle - метелики)

Форма:
Є квадратні шматочки тіста стиснуті посередині. З боків краю біля пасти загострені та вирізані трикутниками. На вигляд нагадують бантики або метеликів.

Середній розмір фарфалле 3-4 см завширшки і 2-3 заввишки.

Опис:
Фарфалле були придумані на початку 16 століття на Північному Заході Італії в Ломбардії (італ. Lombardia) та Емілії-Романья (італ. Emilia-Romagna).

У перекладі з італійської «фарфалле» означає «метелики». У Росії такий вид пасти зазвичай називають «бантиками».

Завдяки різній товщині тіста - у середині товстішій і тоншій по краях, завоювали популярність серед іншої пасти.
«Крила» метеликів трохи тонші за основу, тому після варіння виходять м'якше і ніжніше.

особливості:
Фігурна паста фарфалле має цікаву структуру. У середині тісто товстіше і щільніше, а по краях навпаки тонке.

Така особливість надає цьому виду макаронів різноманітність в органолептичних відчуттях при їжі. Після варіння «крила метеликів» виходять м'якше і ніжніше серцевини.

Завдяки своїй химерній та незвичайній формі такий вид пасти користується особливою популярністю у дітей.

Крім класичних фарфалле стандартних розмірів, існують також інші види:

• • Фарфалле ригате(італ. farfalle rigate, у перекладі «смугасті метелики»). «Ригате» означає, що на поверхні пасти присутні додаткові смуги-борозенки. Вони допомагають краще затримувати соус. Поєднуються з м'ясними та вершковими соусами, оскільки чудово затримують їх на поверхні;

• • Фарфалле тонде(італ. Farfalle Tonde). Вигляд фарфалле з круглими обрізаними краями у формі ложечки. Така форма дозволяє затримувати всередині «ложечки» більше соусу. Паста підійде до будь-яких густих соусів.

• • Фарфалете(італ. Farfallette) Приблизно на 1/3 менше за розмірами, ніж звичайні метелики. Традиційно Фарфаллетте подають із грибним соусом. Також добре поєднується з легкими овочевими, сирними чи вершковими соусами.
  • Міні фарфалле(італ. mini farfalle). За розміром менше фарфалле, але більше фарфаліні. Підійде до салатів і легких овочевих, рибних, вершковим соусам;
  • Фарфаліні(італ. Farfalline) Найбільш мініатюрний вид пасти фарфалле. Через свої розміри використовується в основному для приготування супів;
  • Фарфалле інтегралі(італ. Farfalle Integrale). «Інтегралі» в даному випадку означає, що в тісто були додані натуральні барвники, такі як буряк, шпинат, чорнило каракатиць та ін, різні види борошна або приправи для того, щоб змінити колір та смак пасти.

Найпоширеніше поєднання кольорів зелений, білий і червоний – триколор національного прапора Італії. Поєднуються з легкими соусами на основі овочів, а також добре проявляють себе в різних салатах.

Поєднується та подається:
Паста фарфалле універсальна. Її різні форми та розміри дозволять підібрати потрібний вигляд до будь-якого соусу.

Стандартні класичні фарфале підійдуть як легкими овочевими або рибними соусами, так і густішим вершковим, сирним та томатним соусом.
Завдяки своїй формі бантики використовують у гарнірах, супах, холодних та гарячих салатах. Їхні химерні обриси, натхненні формою метеликів, оживлять будь-який обід чи вечерю.

Час приготування:
Класичні фарфаллі варяться до стану "аль денте" 8-9 хвилин. До готовності варити 10-11 хвилин.

Рецепти страв з Фарфалле (італ. farfalle) метеликами/бантиками:

Запинити

Відправити

Плюснути

Твітнути

Паста лінгвіні завоювала серця багатьох гурманів – настільки вона смачна, ніжна і відрізняється від усіх видів макаронних виробів. Приготування такої пасти – справа нехитра, проте, щоб зробити смачну та ароматна страваз соусом чи морепродуктами, необхідно враховувати всі тонкощі італійської кухні. Про це та багато іншого я докладніше розповім нижче.

Рецепт пасти лінгвіні з соусом

Кухонне приладдя:тертка з великими зубцями; мірна склянка та кухонні ваги; обробна дошка та гострий довгий ніж; часникудавка; місткі ємності різного розміру; каструля з товстим дном; друшляк або дрібне сито.

інгредієнти

Покрокове приготування

Приготуємо соус

Зваримо пасту і приготуємо лінгвіні

Відео рецепту пасти лінгвіні з пасатою

Перегляньте поданий нижче відеоматеріал, в якому ви побачите покроковий процесготування пасти лінгвіні з томатним соусомпасата за класичним вищеописаним рецептом.

Рецепт пасти лінгвіні з помідорами чері

Час приготування: 13-16 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 86-91 ккал.
Кількість порцій:одна.
Кухонне приладдя:каструля з товстим дном; кухонні ваги та мірна склянка; сковорода із тефлоновим покриттям; гострий довгий ніж та обробна дошка; друшляк; дерев'яна лопатка з тонким краєм.

інгредієнти

Покрокове приготування

Зваримо лінгвіні

• У невелику каструлю наливаємо 600-700 мл холодної води та очікуємо, поки вона закипить.
• Додаємо в киплячу воду 2 щіпки солі і заливаємо 8-10 мл оливкової олії, щоб паста вийшла розсипчастою.
• Опускаємо в каструлю 80-100 г пасти лінгвіні і при постійному помішуванні варимо її 3-4 хвилини.
• Відкидаємо готовий продуктна друшляк і дозволяємо рідини стекти природним шляхом.

Підготуємо овочі

• Помідори чері вагою 110-130 г промиваємо і розрізаємо навпіл, акуратно вирізаємо плодоніжку. Видаляємо лушпиння з одного зубчика часнику і шаткуємо його тонкими пластинками.
• Половину перцю чилі промиваємо водою і нарізаємо на тонкі кільця. Кількість гострого перцю регулюйте самостійно.
• Листя свіжого базиліка близько 10-15 г шаткуємо дрібною соломкою.
• Сир пармезан вагою 25-30 г нарізаємо тонкими смужками.

Приготуємо виріб

Відео рецепту пасти лінгвіні з томатами черрі

Рецепт пасти лінгвіні з креветками

Час приготування: 16-20 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 109-113 ккал.
Кількість порцій:від 1 до 2
Кухонне приладдя:сковорода великого діаметру із протипригарним покриттям; кухонні ваги та мірна склянка; дерев'яна лопатка із тонким краєм; обробна дошка та гострий довгий ніж; паперові рушники; каструля з товстим дном; друшляк.

інгредієнти

Покрокове приготування

Приготуємо лінгвіні

• Заливаємо 600-700 мл холодної води в каструлю і доводимо до кипіння.
• Всипаємо туди ж 2 щіпки солі і наливаємо 8-10 мл оливкової олії.
• Засипаємо в киплячу воду 160-190 г пасти лінгвіні. Після повторного закипання відварюємо її протягом 2-3 хвилин.
• Відкидаємо готову вермішель на друшляк, щоб позбавитися зайвої рідини.

Підготуємо інші компоненти

• Очищаємо від лушпиння цибулину, миємо її і дрібно шаткуємо за допомогою гострого ножа.
• Добре промиваємо проточною водою 8-12 креветок, після чого відриваємо голову і ніжки, а потім акуратно видаляємо панцир.
• Один цукіні добре промиваємо і зрізаємо шкірку завтовшки 2-3 мм. Після чого зрізану шкірку овочів нарізаємо дрібними квадратиками, сам цукіні нам не знадобиться.
• Зелень петрушки та свіжий базилік промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, а потім нарізаємо тонкою соломкою.

Приготуємо соус

Приготуємо виріб

Відео рецепта пасти лінгвіні з морепродуктами

Бажаєте навчитися готувати пасту лінгвіні з морепродуктами в домашніх умовах? Ознайомтеся з відеоматеріалом, який висвітлює весь процес приготування даного частування від іменитого італійського шеф-кухаря. являє собою досить ситний продукті є чудовим доповненням до рибних та м'ясних страв.

Тепер ви знаєте, як приготувати італійські макарониз підливкою та різними гарнірами. Повідомте в коментарях, чи припала вам до смаку паста лінгвіні за вищеописаними рецептами? Дякую за вашу увагу, і їжте на здоров'я!

З'явилися в древньому Єгипті, де сиру замішану борошняну масу підсушували і заготовляли про запас. З того часу люди вигадали безліч різних видів і форм такої, здавалося б, простої страви.

Що таке лінгвіні?

Лінгвіні - це макаронні вироби з твердих сортів пшениці, що нагадують спагетті, зі злегка сплюснутою формою. Пасту відварюють, не ламаючи її при зануренні в киплячу підсолену воду.

Страви з такими макаронами належать до італійської кухні, проте користуються величезною популярністю у багатьох країнах світу.

Користь та шкода

У макаронних виробів багатий склад, у них міститься безліч вітамінів (A, E, групи B,), корисних мінеральних сполук (магній, калій, кальцій, залізо, марганець, фосфор), складних вуглеводів, що зберігають почуття ситості протягом тривалого часу, а також амінокислота триптофан і клітковина. Люди, які стежать за своєю фігурою, можуть дозволити включити до свого раціону цей продукт у розумних кількостях, особливо якщо він виготовлений з пшениці твердих сортів.

Корисні якості пасти:

• підвищення стресостійкості організму;
• зміцнення кісткової та серцево-судинної систем;
• запобігання розвитку дисбактеріозу;
• збільшення рівня гемоглобіну у крові;
• попередження раннього старіння шкіри завдяки антиоксидантним властивостям токоферолу.

Регулярне вживання макаронів також допоможе подолати безсоння, депресії, головний біль (у т. ч. мігрені).

З протипоказань до вживання пасти можна віднести серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту. Людям, які страждають на запори, також не слід використовувати продукт.

Складність, час приготування

Страви на основі лінгвіні вважаються середніми за складністю приготування. Час приготування становить від 40 хв. до 2,5 год. Більшість часу йде на вимішування і «відпочинок» тесту. У разі придбання готової пасти страву можна приготувати набагато швидше.

Макарони слід вибирати із твердих сортів пшениці. Це обов'язкова умова виготовлення «правильної» пасти. Для самостійного виготовлення використовується борошно лише твердих сортів.

Страву можна готувати з додаванням різноманітних продуктів: морепродуктів, м'якоті кури, грибів, овочів, горіхів, бекону.

Як приготувати лінгвіні?

Для виготовлення двох порцій знадобляться такі інгредієнти:

• 0,2 кг борошна;
• 2 яйця;
• 1 ч. ложечка оливкової олії;
• кухонна сіль (за смаком).

Виготовлення лінгвіні на фото:

Пластичну масу накрити і охолодити протягом кількох годин. Далі тесту потрібно настоятися при кімнатній температуріпісля чого почати розкочувати в тонкий пласт.

Після цього слід розтягнути коржик за допомогою рук.

Потім нарізати на смужки необхідної ширини або використати спеціальну машинку. Пасту слід трохи підсушити.

Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту:

• білків – 12 г;
• вуглеводів – 71 г;
• жирів – 1,2 г.

Калорійність – 350 ккал.

Варіанти приготування страви

Інгредієнти, які необхідні для рецепту:

• 10 томатів;
• 500 г лінгвіні;
• 240 мл білого столового вина;
• пара часникових зубків;
• 450 г креветок;
• по 225 г морських гребінців та кальмарів;
• перець, сіль, петрушка (на власний смак).

Виготовлення:

1. Дрібно посікти вимиті помідори на кубики.
2. Викласти подрібнені часникові зубки на прогріту сковорідку з оливковою олією, злегка підсмажити.
3. Після цього викласти масу з томатів.
4. Через хвилину влити вино, додати спеції. Перемішати продукти.
5. Готувати за мінімального нагрівання.
6. Промиті креветки очистити, після чого посмажити в окремій ємності протягом кількох хвилин.
7. Далі відварити макарони до неповної готовності.
8. Тушки кальмарів очистити, промити і порізати на кільця, товщина яких повинна бути не більше півтори див.
9. Додати кільця кальмарів та гребінці в сковорідку до помідорів. Готувати 8 хв.
10. Після часу помістити креветки та макаронні вироби.
11. Перемішати інгредієнти та вимкнути вогонь.

Страва готова.

Відео-рецепт:

Компоненти:

• по 250 г пасти та креветок;
• 100 мл курячого бульйону;
• 450 г печериць;
• пара ст. л. на тертого сиру;
• 0,5 ч. ложечки сушеного базиліку;
• болгарський перчик;
• три часникові зубки;
• 400 г помідорів;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• спеції, сіль (на власний смак).

Виготовлення страви:

1. Відварити макарони у солонуватій воді.
2. Нарубати кубиками вимиті гриби, очищений перчик, подрібнити часникові зубки.
3. Викласти овочеву суміш у прогріту сковорідку з олією, злегка підсмажити.
4. Далі залити бульйон, викласти нарізані помідори, базилік. Змішати компоненти.
5. Через пару хвилин після закипання заготовки зменшити нагрівання, помістити очищені креветки, перемішати.
6. Готувати у закритій ємності близько 5 – 7 хвилин.
7. Згодом викласти до отриманої суміші макарони, з'єднати продукти і присипати тертою сирною масою.

Страва готова.

Інгредієнти:

• 250 г пасти;
• пара часникових зубків;
• 185 г тунця (у маслі);
• 4 помідори;
• 60 г каперсів;
• 25 г вершкового масла;
• перець, сіль, зелень (на власний смак).

Виготовлення страви:

1. Відварити макаронні вироби у солонуватій воді до неповної готовності.
2. Порізати тунця на шматки великого розміру, викласти на прогріту сковорідку з маслом.
3. Додати нарубані помідори та каперси. Готувати хвилину перемішуючи.
4. Далі додати подрібнені часникові зубки. Смажити ще 60 сік.
5. Після цього вимкнути нагрівання, змішати з|із| макаронами.

Готову страву присипати тертим сиром.

Компоненти:

• 230 г пасти;
• 15 г листя шпинату;
• по чверті склянки пластин мигдалю та листя базиліка;
• 30 г тертого сиру;
• пара ч. ложечок свіжого орегано (подрібненого);
• 1 ч. л. рубаного чебрецю у свіжому вигляді;
• часниковий зубок;
• по парі великих ложок овочевого бульйону та оливкової олії;
• по ч. л. солі та меленого перцю;
• 2 ч. л. соку лимона.

Виготовлення страви:

1. Шпинат викласти в закритий посуд і помістити в мікрохвильову піч на пару хвилин для в'янення листочків.
2. Перекласти в чашу блендера, додати мигдаль, базилік, орегано, чебрець і подрібнений часник, всипати перчик. Подрібнити компоненти до однорідної маси.
3. Після цього залити бульйон, сік лимона, посолити. Змішати продукти ще раз.
4. Далі поступово влити оливкову олію, знову включити блендер.
5. Отриману суміш посипати половиною тертого сиру, перекласти в закриту тару та прибрати у холодильник.
6. У цей час відварити макаронні вироби у підсоленій воді, відкинути на друшляк.
7. Після того, як зайва рідина скла, помістити пасту в посуд, після чого додати половину склянки приготовленого, з'єднати інгредієнти.

Розкласти пасту по тарілках, зверху викласти по парі ложок соусу та невелику кількість натертого сиру.

Інгредієнти:

• 300 г курячої м'якоті;
• 240 г пасти;
• половина склянки соку лимона;
• зелена цибуля, базилік, петрушка у свіжому вигляді;
• 150 г тертого сиру;
• 50 г вершкового масла;
• пара ст. л. оливкової олії;
• перець, сіль кухонна (за смаком).

Виготовлення страви:

1. Зварити макаронні вироби в солонуватій воді, після чого відкинути на друшляк, щоб скло зайва рідина. Необхідно залишити 1 ст. води, у якій готувалася паста.
2. Завчасно слід відварити у підсоленій воді куряче м'ясо, остудити. Порізати на дрібні шматочки. Помістити в прогріту сковорідку з оливковою олією.
3. Злегка підсмажити, після чого нашаткувати зелень та листя базиліка та викласти до м'яса.
4. Також влити лимонний сік, змішати продукти. Готувати протягом 1 хвилини.
5. Потім додати приготовані макаронні вироби і 100 г натертого сиру, перешкодити.
6. Залити невелику кількість води, у якій варилася паста.

Готову страву розподілити порційно на тарілках, зверху присипати натертим сиром.

Компоненти:

• 0,5 кг пасти;
• три яйця;
• 125 г бекону;
• ½ ст. вершків;
• 180 г сиру;
• 30 г петрушки;
• перець, кухонна сіль (на власний смак).

1. Викласти бекон на прогріту сковорідку, підсмажити до появи крихкості при помірному нагріванні (близько 8-12 хвилин), періодично перемішуючи.
2. Зварити макаронні вироби в солонуватій воді, після чого відкинути на друшляк, щоб скла зайва рідина (необхідно залишити склянку цієї води).
3. Розбити в глибокий посуд яйця, влити вершки, додати|добавляти| натертий сир. Збити до однорідності.
4. У гарячу пасту влити яєчну масу та змішати компоненти. Це потрібно робити швидко, щоб маса рівномірно розподілилася по макаронам. Потім можна влити трохи рідини, що залишилася після варіння макаронів.
5. Додати обсмажений бекон, поперчити, посолити, поєднати продукти.

Готову страву розкласти порційно по тарілках, зверху присипати подрібненою петрушкою та сирою тертою масою.

Інгредієнти:

• 220 г макаронних виробів;
• 1 ст. молока низької жирності;
• половина ч. ложечки кухонної солі;
• перець (на власний смак);
• за 1 ст. л. борошна та оливкової олії;
• 60 г сиру пармезан;
• 1,5 ст. л. сиру маскарпоне.

Виготовлення страви:

1. Зварити пасту, після чого її слід тримати у теплі.
2. Залити молоко у глибоку тару, потім додати спеції, перешкодити.
3. Всипати муку|борошно| в прогріту сковорідку, підсмажити протягом декількох хвилин, постійно перемішуючи.
4. Потім влити молочну суміш, гасити три хв. до легкого загусання, змішуючи продукти.
5. Вимкнути нагрівання, всипати пармезан та маскарпоне.
6. Перемішати сирний соус із лінгвіні.

Перед подачею посипати блюдо натертою сирною масою, що залишилася.