Печінковий рулетик. Вишуканий паштет в беконі. Печінковий рулет з маслом - рецепт

Печінка - продукт не тільки корисний, але і універсальний. З неї можна приготувати безліч смачних і оригінальних страв. Яловича печінка більш жорстка порівняно з курячої або індичої, але особливу ніжність їй можна надати, якщо приготувати її у вигляді паштету. А щоб паштет мав вигляд готового окремого страви, На його основі можна зробити рулет.

пропонуємо три простих рецепта, З яких ви обов'язково виберете хоч один собі до смаку в якості закуски на святковий стіл, Перекусу або прекрасного сніданку.

Рулет з печінки з маслом

Для його приготування потрібно спочатку приготувати печінковий паштет. Печінку можна взяти будь-яку, яловичу, свинячу або баранячу. В покроковому фоторецепті в приготуванні рулету використовується куряча печінка. Як готувати страву, традиційним способом або в мультиварці - вирішувати вам (рекомендації будуть дані для кожного варіанту).

А поки ви готуєтеся до прочитання сьогоднішнього випуску, я пригощу вас шматочком торта!

У нашій Записній книжки сьогодні День народження!

Залишити побажання можна на сторінці

Інгредієнти:

• 500 печінки,
• 1 пачка масла (200 гр.),
• 2 варені яйця,
• 1 цибулина,
• 1-2 моркви,
• пара зубчиків часнику,
• спеції і сіль за смаком,
• соняшникова олія - ​​пара ложок.

Процес приготування:

Ставимо варити круто два яйця. Їх разом з овочами ми будемо додавати в паштет для рулету. Вершкове масло потрібно вийняти з холодильника і тримати при кімнатній температурідо розм'якшення.

Розповім, як приготувати інгредієнти для паштету традиційним способом. Яловичу або свинячу печінку (промиту і очищену від плівок і великих проток), попередньо нарізану невеликими шматочками, потрібно відварити в несолоної воді. У каструлю під час варіння додати по три горошини запашного і чорного перцю і один лавровий лист. Курячу печінку нарізати не потрібно.

Окремо відварити моркву, а цибулю обсмажити в маслі. Не варто нарізати цибулю занадто дрібно - він вийде менш соковитим і втратить частину смаку.

Як піти легшим шляхом і приготувати печінку і овочі для паштету в мультиварці. Морква очистити, нарізати великими брусочками. Ріпчасту цибулю порізати так само крупно.

Скласти овочі та курячі печінки(Або шматочки печінки великих тварин) разом в чашу мультиварки. Сбризнутьолією.

В мультиварці потужністю 670 Вт (я готувала в Панасонік 18) готувати при закритій кришці на програмі «випічка» 30 хвилин, помішуючи інгредієнти кілька разів починаючи після 15 хвилин від початку приготування.

При бажанні в середині приготування додати пару зубчиків часнику розчавленого і в цей момент додати за смаком сіль і спеції. Рулет вийде більш ароматним, а його смак насиченим. Соку було досить. У більш потужної мультиварці час приготування (а так само температуру) потрібно буде скоригувати відповідно до рекомендацій з книги рецептів. Можливо, доведеться долити кілька ложок бульйону або кип'яченого молока.

Готову печінку разом з морквою, цибулею потрібно подрібнити блендером в пюре або кілька разів пропустити через м'ясорубку.

Поступово додавати в паштет четверту частину всього зазначеного в рецепті вершкового масла і розкришені варені яйця. Одержаний паштет посолити, якщо ви готуєте печінковий рулет традиційним способом, а не в мультиварці.

За консистенцією маса повинна бути густою, щоб рулет добре тримав форму.

На наступному етапі беремо харчову фольгу і викладаємо на неї печінкову масу, розподіливши рівномірним шаром в 1,5 - 2 см. Зверху на шар паштету потрібно нанести вершкове масло, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні нижнього шару лопаткою або ножем. Саме тому масло має бути розм'якшеним.

Все це акуратно згорнути в рулет за допомогою фольги, поступово відокремивши її від тієї частини, яка загортається равликом в середину.

Готовий рулет поставити як мінімум на годину-другу в холодильник для охолодження. В ідеалі готувати рулет з вечора і вживати до сніданку.

Перед подачею нарізати печінковий рулет з маслом на скибочки товщиною в 2 сантиметри і укласти на свіжий хліб. Використовуйте гострий ніж, так зріз у шматочків рулету вийде рівними і красивим.

Нам дуже сподобалося це блюдо на сніданок з солодкою кавою. А ще такий смачний бутербродможна загорнути у фольгу або папір для запікання і взяти з собою на роботу або в школу.

Якщо хочете здивувати гостей оригінальною подачеюі пікантний смак страви, додайте в масло подрібнені кріп, часник, базилік або петрушку.

Пропонуємо ознайомитися ще з кількома рецептами приготування рулету з печінки з додаванням м'яса. Такі варіанти припадуть до смаку тим, хто не любить яскраво вираженого печінкового смаку.

Печінковий рулет з м'ясом і чорносливом

Закуска теж проста в приготуванні. В цьому випадку рулет, а точніше прямокутник у вигляді невеликого поліна вийде запеченим в духовці.

Відваріть 500 г м'яса разом з цибулиною і морквою. Хвилин за 15 до готовності м'яса додайте в каструлю яловичу печінку(Її знадобиться всього 200 г).

Приготуйте фарш з відвареного м'яса, печінки і овочів, додавши в нього сире яйце, мелений перець і сіль. Після змішайте з чорносливом.

Всю масу викладіть в прямокутну довгасту форму, змащену вершковим маслом. Такий запікається в духовці до готовності приблизно годину і подається злегка теплим, на відміну від першого рецепта.

Вишуканий паштет в беконі

Цей рецепт підійде тим, хто не дуже любить печінку. Завдяки тому, що для приготування рулету використовується кілька видів м'яса, то він не володіє насиченим смаком печінки, а лише має його нотки.

Для приготування рулету знадобляться:

• 350 г бекону,
• 250 г відвареної свинини,
• 200 г копченого окосту,
• 250 г вареної печінки,
• 150 г білого хліба(Подрібнюємо його в крихту),
• 1 зубок часнику,
• 1 цибулина середніх розмірів,
• 2 яйця,
• 1 ст. ложка зелені,
• 3 ст. ложки бульйону,
• сіль і перець за смаком.

Через м'ясорубку прокручуємо всі м'ясо разом з печінкою. Цибулю і часник необхідно подрібнити і змішати з хлібними крихтами. Два сирих яйця збиваємо разом з бульйоном і зеленню, не забуваючи посолити і поперчити. отриману яєчну сумішвтручаємося в м'ясний фарш.

Тонкі скибочки бекону потрібно таким чином розкласти, щоб вони повністю закривали дно форми і при цьому виходили за її краю. Викладати їх треба внахлест.

Викладаємо фарш в застелену беконом форму. Акуратно накриваємо його звисаючими смужками бекону. Для того щоб рулет добре пропікся всередині, зверху прикриваємо його фольгою, міцно фіксуючи її у країв форми. Готується блюдо в розігрітій духовці хвилин 20-25. Після цього рулету потрібно настоятися ще хвилин 10 не знімаючи фольги. готовий паштетохолоджується в холодильнику годин 8-10, і лише потім подається до столу.

Приємного вам апетиту бажає Анюта і Нотатки рецептів!

Печінковий рулет вважають блюдом більше святковим, ніж повсякденним. Приготувати його можна по самим різними рецептами, Які відрізняються переліком додаткових інгредієнтів. Однак головним елементом залишається який надає страві особливого присмаку.

Печінковий рулет: рецепт з маслом

Лук і печінку нарізати, відправити разом на сковороду для гасіння. Готувати так, поки шматочки цибулі не стануть м'якими. Тепер печінку, цибулю і відварені білки відправити в блендер для змішування. До цього в масу слід додати сіль і спеції за смаком.

Підготовлений сир потрібно натерти на крупній тертці, після чого змішати з майонезом і вареними жовтками. Перемішувати потрібно ретельно, щоб вийшла однорідна пластична маса.

Желатин слід розвести в 40 мл води. Далі його слід помістити в мікрохвильову піч, щоб довести до кипіння, потім розділити суміш на дві порції. Тепер кожну з них слід додати окремо в сирну і печінкову масу, при цьому інтенсивно розмішуючи.

На чистому столі потрібно розстелити харчову плівку, на якій викладається спочатку сирна маса, а потім зверху неї - печінкова. Тепер необхідно сформувати рулет, який потрібно відправити в холодильник для охолодження на кілька годин. Після цього рулет можна вживати в їжу.

і печінковий рулет. Рецепт з фото

Для цього рулету потрібні такі інгредієнти:

• - 700 г;
• вершково-сирний сир «Альметте» - 200-250 г;
• майонез або натуральний йогурт - 40-50 г;
• корейська морквина - 300 г;
• яйця варені - 4 шт .;
• зелень, сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати рулет печінковий з морквою

1. Відварити печінка в воді до повної готовності, пропустити через м'ясорубку пару раз. Готовий фарш посолити і поперчити.
2. Додати в нього сир, інтенсивно розмішати.
3. Фарш розкласти на фользі у вигляді прямокутної форми.
4. Морквину подрібнити в блендері, змішати з майонезом. Викласти суміш поверх печінкового пласта.
5. Відварені яйця дрібно порізати, змішати з майонезом і викласти поверх морквяного шару.
6. По периметру паштет присипати зеленню і згорнути його в рулет. Запакований в фольгу продукт відправити в холодильник на пару годин. Після чого печінковий рулет можна буде вживати в їжу.

Печінковий рулет - ситна і корисна закуска. В основі страви лежить звичайний печінковий паштет, однак розумні господині здогадалися надати масі незвичайну форму. Завдяки цьому рішенню при подачі до столу виглядає дуже ефектно і незвично.

Деякі господині, чомусь нехтують стравами з печінки, будь то свиняча або яловича печінка. Але ж цей продукт досить смачний, корисний і потрібний нашому організму. За радянських часів жодна їдальня або ресторан не обходилися без якого-небудь фірмової страви з печінки. Ось і сьогодні, ми з Вами розглянемо одне з таких страв.

Печінковий рулет з маслом

інгредієнти

Для приготування рулету з печінки необхідно взяти:

• Охолоджену свинячу або яловичу печінку - 800-900 грам. Також можна використовувати курячу печінку - смак вийде більш ніжним;
• Вершкове масло - 200-грамову пачку;
• 4-5 головок твердого ріпчастої цибулі;
• Така ж кількість моркви, як і цибулі;
• Сіль, перець, лист лавра;
• Дрібно нарізану свіжу зелень.

Класичний рецепт приготування печінкового рулету з маслом

Кожна господиня знає свій, унікальний спосіб приготування смачного печінкового рулету з маслом, проте існує традиційний рецепт. Спочатку потрібно приготувати печінковий паштет, потім з'єднати його з вершковим маслом, додати форму - по часу це займе від 40 до 60 хвилин.

Крок 1. Печінка потрібно вимити, нарізати на кілька шматків, скласти в каструлю і потім наповнити її невеликою кількістю води. Важливо - в воду не потрібно додавати сіль, інакше вона витягне всю вологу з субпродукту, і вийде сухуватим. Краще кинути в каструлю пару лаврових листочків і кілька горошин чорного перцю - для аромату. Печінка досить проварити 10-15 хвилин, після цього воду злити і залишити продукт остигати.

Крок 2. Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати або подрібнити на тертці. На розігрітій сковорідці розтопити шматочок вершкового масла (приблизно 50 грам - це чверть від загальної кількості) і обсмажити овочі. За кілька хвилин до готовності в пассеровку потрібно додати сіль і перець, за бажанням - інші спеції.

Крок 3. Охолоджену варену печінку потрібно перемолоти через м'ясорубку. Отриману таким чином масу з'єднати з обсмаженою цибулею і морквою, і знову прокрутити через м'ясорубку. Подвійне подрібнення необхідно для того, щоб готовий легко різався ножем і був ніжним на смак.

Крок 3. Тепер, коли печінковий паштет готовий, його потрібно викласти на пергаментний папір для випікання або звичайну харчову плівку. Масу потрібно розрівняти ложкою або качалкою, причому товщина шару повинна бути приблизно з палець. На вирівняну поверхню потрібно нанести вершкове масло, шар повинен бути трохи товщі, ніж на бутерброді. Потім масляний шар присипати подрібненою зеленню.

Крок 4. Тепер можна приступати до формування печінкового рулету з маслом. Для тих, хто готував суші в домашніх умовах, техніка закручування рулету виявиться простий - потрібно сформувати щільну ковбаску з печінкового фаршу. Масу потрібно добре утрамбувати, і в пергаменті або плівці відправити в холодильник на кілька годин. Дана дія необхідно для того, щоб рулет застиг і добре різався.

Крок 5. Перед подачею на стіл рулет потрібно дістати з холодильника і нарізати скибочками. Декорувати блюдо можна гілочками зелені або свіжими овочами.

Кухоман в допомогу

При приготуванні печінкового рулету з маслом можна видозмінювати рецепт. Так, деякі господині змішують вершкове масло з подрібненими вареними жовтками, можна покласти в серцевину рулету ціле відварене яйце - зріз буде виглядати дуже красиво.

Печінковий рулет з вершковим маслом- смачна і одночасно корисна закуска, приготувати яку зможе навіть початківець кулінар. Головне - не боятися експериментувати з начинкою, тоді кожен раз можна домагатися унікального смаку.

P.S.

Чи сподобався Вам рецепт? Може бути, щось ще варто додати або у Вас є свій дивовижний рецепт приготування цього чудового блюда? А можливо, маленький, але важливий секрет? Напишіть про це в коментарях, і багато дізнаються про це, і природно, будуть Вам вдячні.

Печінковий рулет - ніжна закуска, яка стане хорошою заміною ковбасі. Її смачно нарізати тонкими шматочками і подавати зі свіжим білим або чорним хлібом. Можна також укладати скибочки паштету на тости, солоні крекери.

Склад продуктів:

• ½ кіло курячої печінки;
• 3 десертні ложки борошна;
• 1 цибулина;
• 3 десертні ложки густої сметани;
• 2 заздалегідь зварені яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г сиру;
• сіль, мускатний горіх;
• рослинна олія.

1. Промити печінку, очистити від плівок. Кожен шматочок обваляти в підсоленій борошні. Обсмажити на розігрітій олії, протягом 3 - 4 хвилин.
2. Надіслати до печінки полуколечкамі лука. Готувати продукти разом до м'якості овоча.
3. Додати сметану, сіль, мускатний горіх. Томити інгредієнти під кришкою ще 8 - 9 хвилин.
4. Остудити вміст сковороди. Пюріровать блендером або іншим зручним пристроєм.
5. Для начинки змішати вершкове масло з тертим сиром. Посолити.
6. На плівці або пакеті розкласти шар печінки. Поверх нього розподілити начинку.
7. Акуратно згорнути заготовку рулетом. Витримати в холодильнику не менше 2 годин.

Зняти плівку і нарізати печінковий рулет з маслом на довільні шматочки.

З морквою і цибулею

Склад продуктів:

• 600 г яловичої печінки;
• 1 ст. л. подрібненої зелені;
• 2 цибулини;
• 120 - 150 г вершкового жиру;
• 2 середні морквини;
• 2 курячі яйця;
• рослинна олія;
• сіль.

1. Розморозити субпродукт. Видалити плівки і все зайве. Крупно порізати.
2. Залити печінку холодною водою і залишити приблизно на годину.
3. Лук нашаткувати кубиками. Морква подрібнити теркою з середніми осередками. Обсмажити овочі до м'якості на маслі. Посолити.
4. Масло розм'якшити, з'єднати із зеленню. Посолити.
5. Яйця відварити і дрібно потерти.
6. Печінку віджати від зайвої рідини. Залити свіжою водою, і зварити до готовності.
7. Остудити субпродукт. Пропустити його через м'ясорубку.
8. Також вчинити з овочевою обжаркой.
9. Змішати її з печінкою. Досолити.
10. Розкласти масу на аркуші пергаменту. Надати їй форму прямокутника. Оптимальна товщина шару - 0,7 - 1 см.
11. Покрити основу начинкою з масла і зелені. Рівномірно посипати вареним тертим яйцем.
12. Скачати пласт рулетом. Обернути пергаментом.

Надіслати печінковий рулет з морквою і цибулею в холод на 4 - 5 годин. Подати зі свіжим білим хлібом.

Варена печінковий рулет в пакеті

Склад продуктів:

• 700 г свинячої печінки;
• 300 г свинячого сала;
• 5 яєць;
• 1 ст. манної крупи;
• сіль, перець, сушений часник.

1. Печінку промити, позбавити від плівки. Нарізати дрібними шматочками. Додати до неї мініатюрні кубики сала.
2. Влити до м'ясних продуктів вміст всіх п'яти сирих яєць, додати манну крупу, Сіль, сушений часник і перець.
3. Все добре перемішати, прибрати в пакет і з двох сторін зафіксувати гумками, сформувавши щільний рулет.
4. Опустити отримані заготовки в каструлю з водою. Варити 120 хвилин з моменту закипання.

Вийняти рулет з пакета, прибрати в холодильник. Перед подачею до столу нарізати шматочками по принципу ковбаси.

Рецепт для запікання в духовці

Склад продуктів:

• 300 - 350 г свинячої печінки;
• 1 велика морква;
• 1 зуб. свіжого часнику;
• 3 десертні ложки жирної сметани;
• 50 г напівтвердого / твердого сиру;
• кухонна сіль.

1. Великий шматок печінки розрізати на тонкі широкі пласти.
2. Морква потерти на тертку з середніми осередками. Лук нарубати мініатюрними кубиками. Сир крупно потерти.
3. Змішати інгредієнти з другого кроку зі сметаною. Посолити.
4. Розподілити начинку по шматочках печінки.
5. Загорнути рулети. Покрити його фольгою. Загорнути покриття по краях за принципом цукерки.
6. Викласти заготовки на деко.

Запікати рулети в духовці при середній температурі 40 - 45 хвилин.

Рулет з яловичої печінки

Склад продуктів:

• 1 кіло яловичої сирої печінки;
• 300 г сирої моркви;
• 300 г білого солодкого лука;
• повний стакан розм'якшеного вершкового жиру;
• пісне масло для обсмажування;
• кухонна сіль і суміш кольорових мелених перців за смаком.

1. Для такої страви краще всього використовувати тонкий край субпродукту. У ньому найменше щільних судин. Зняти з шматка плівку.
2. Нарізати м'ясо великими скибками. Видалити попадаються судини.
3. Покласти печінку в кипляче воду. Готувати 10 - 14 хвилин.
4. Остудити і довільно подрібнити. Зробити це зручно за допомогою м'ясорубку або блендера. Посолити, поперчити.
5. Подрібнити заявлені в рецепті овочі мініатюрними шматочками. обсмажити на олії. Посолити.
6. Розподілити на пергаменті печінкову масу. Зверху розподілити м'яке масло. Розкласти овочеву масу.
7. Згорнути продукти рулетом.
8. Надіслати в холодне місце на кілька годин.

Готову закуску з вершковим маслом порізати шматочками і подати із солоними крекерами.

З сиром

Склад продуктів:

• півкіло курячої печінки;
• 100 г копченого сиру (ковбасного);
• 2 варені яйця;
• 100 г жирного масла (вершкового);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• жир для смаження;
• кам'яна сіль.

1. Позбавити основний компонент від плівок. Залити підсоленою водою і варити чверть години. Остудити. Подрібнити до однорідності будь-яким зручним способом. Посолити.
2. Овочі подрібнити і обсмажити на рафінованій олії. Посолити.
3. До печінці додати половину м'якого масла. Збити її блендером. Розподілити на пакеті або плівці товстим шаром.
4. Змішати терті варені яйця, тертий сир, масло, що залишилося. Посолити. Розмазати суміш по печінкової основі.
5. Загорнути рулет з курячої печінкитак, щоб усередині виявилася начинка. Охолодити протягом 3 - 4 годин.

Склад продуктів:

• 2 тонких лаваша;
• 1/3 ст. класичного майонезу;
• ½ пачки м'якого вершкового масла;
• 4 зуб. свіжого часнику;
• 2 плавлених сирка;
• 300 г будь-якого печінкового паштету.

1. Змішати майонез, терті плавлені сиркиі роздавлений свіжий часник. Ретельно перемішати складові начинки.
2. Печінкову начинку змішати з розм'якшеним вершковим маслом.
3. На перший лист лаваша намазати печінковий паштет з маслом. Закрити другий основою.
4. На верхній лист лаваша нанести сирну начинку.
5. Згорнути шари щільним рулетом.

Доведений факт - печінку відноситься до дуже поживним і смачним продуктам. З яловичої, курячої або свинячої печінки можна отримати страви, корисні дітям і людям, що страждають на діабет, жінкам, які мріють мати красиву і молоду шкіру.

Дуже барвисто і апетитно виглядають субпродукти, приготовані у вигляді.

Оригінальність цього «виробу» надає морква, відварені яйця, вершкове масло або інші інгредієнти, застосовані відповідно до власних смаків. Головним умова гарантованого результату є вибір свіжого і якісного продукту. Решта розповість запропонований мною рецепт.

Смачний рулет з печінки

Для холодної закуски потрібно

Інгредієнти:

• 0.5 кг яловичої, курячої, телячої або свинячої печінки(Можна змішати кілька видів печінки),
• 1-2 цибулини,
• 200 г масла несолоного вершкового,
• 50 мл олії рослинного,
• 1-2 моркви солодких сортів,
• 2-3 варених яйця,
• 50 г солоного сала або вершкового масла,
• спеції - за смаком,
• сіль,
• Зелень для прикраси (зелена цибуля або петрушка).

Процес приготування:

Блюдо вийде гарним за умови правильного приготуванняпечінкового паштету, щоб він не кришився в готовому виробі, а мав еластичними властивостями.

Спочатку печінку слід очистити від плівки, вирізати жорсткі жовчні протоки, порізати шматочками і залити молочком на годину - півтори. Якщо використовується ніжні курячі печінки, цей пункт можна пропустити. для більш ніжного смакувикористовуємо маленький шматочок солоного сала або бекон. Нарізаємо його дрібними шматочками. Підготувати овочі, почистити, промити їх. Моркву і цибулю крупно порізати. Курячі яйцявідварити круто, очистити.

У сковороду або чашу мультиварки влити олію рослинну, нагріти. Викласти нарізані шматочки шпику, печінку, подрібнені овочі. Обсмажити все разом, постійно помішуючи.

Печінка в мультиварці готувати на програмі «Випічка», час приготування 30 хвилин. На сковороді потрібно трохи менше часу, дивимося на ступінь прожарювання субпродукту.

Під кінець смаження не забуваємо про сіль. Щоб печінка залишалася соковитою, солити її потрібно в самому кінці.

для дієтичного варіантупаштету обсмажування на сковороді навряд чи підійде. Йдемо тоді іншим шляхом, відварюємо окремо печінку, моркву і яйця.

Обсмажені печінку з овочами, яйцями потрібно подрібнити м'ясорубкою або блендером.

Якщо варіант з салом вам ніяк не підходить, його можна замінити вершковим маслом. Додаємо його в момент пюрірованія. Залишається перемішати, перевірити на сіль і перець. Остудити до такої температури, щоб не тануло масло, яке буде наноситися шаром при загвинчування рулету.

Приготування рулету - найвідповідальніший момент. Для цього буде потрібно лист фольги або харчової паперу (паперу для випічки).

Паштет потрібно шаром викласти на папір, вирівнюючи по всій поверхні.

Масло вершкове, розм'якшене при кімнатній температурі, розкласти по всій поверхні паштетний шару.

Залишається зуміти і, разом з паштетом, акуратно і обережно згорнути фольгу або папір, відокремлюючи її одночасно з внутрішніх шарів. Загорнути «поліно» з паштету в цей же допоміжний матеріал, щоб поверхня не заветрелась.

Готовий печінковий рулет з маслом поставити в холодильник, щоб він затвердів і придбав все вишукані якості оригінального блюда. Це дійсно смачний продукт, Відповідний для сніданків, вечерь або перекусів.

Порізаний на невеликі скибочки і викладений на красиву тарілочку, печінковий займе на столі заслужене почесне місце в якості головного прикраси.

Приємного вам апетиту і хороших рецептів!

З повагою, Анюта.