Головна / Овочеві суміші/ Рецепт азу з яловичини. Азу з яловичини рецепт Як приготувати смачну азу

Рецепт азу з яловичини. Азу з яловичини рецепт Як приготувати смачну азу

Рецепт азу вважається одним з найдавніших татарської кухні. Існують десятки його варіацій, причому кожна господиня впевнена, що тільки її азу «правильне» і найсмачніше! За традицією, страва готується з конини, баранини чи яловичини (свинина не використовується, оскільки більшість татар сповідують іслам). М'ясо обсмажується, а потім гаситься в гострому або не дуже гострому томатному соусі. До нього додається смажена картопля та солоні огірки, без яких справжній азу просто немислимий! Так-так, азу з яловичини із солоними огірками – рецепт класичний та автентичний.

Крім трьох базових інгредієнтівдо складу страви можуть включатися морква, болгарський перець, гриби, капуста та інші овочі. При цьому консистенція також може бути різною, як густою, так і рідкішою. В останньому випадку до азу подають ложку, щоб можна було насолодитися соусом.

Базові правила смачного азу

М'ясо спочатку обсмажують, а потім гасять.
Цибулю пасерують на тій же сковороді, де смажилося м'ясо.
Яловичину тушкують у томатному соусі до готовності і лише після цього з'єднують із обсмаженою картоплею.
Завжди додають солоні огірки, які надають азу особливий смак.
Часник, зелень та спеції кладуть наприкінці приготування.

У якому посуді готувати?

Обсмажувати м'ясо краще на чавунній сковороді, яка добре розжарюється та довго тримає температуру. Для тривалого гасіння підійде каструля з товстим дном, сотейник чи казанок. Можна готувати азу в глиняних горщиках в духовці - вийде дуже смачно, особливо якщо наприкінці додати ложку сметани або йогурту.

складові

яловичина 500 г
рослинна олія 2-3 ст. л.
цибуля 1 шт.
помідори 2 шт.
томатна паста 1 ст. л.
гаряча вода 0,5 ст.
картопля 500 г
солоні огірки 2-3 шт.
сіль 0,5 ч. л.
лавровий лист 1 шт.
часник 1 зуб.
червоний мелений перець 2 тріски.
чорний мелений перець 2 тріски.
часник 2 зуб.
петрушка 5 г

Рецепт азу з яловичини із солоними огірками

Яловичину нарізаємо поперек волокон довгими шматочками завтовшки 1 сантиметр. Ідеально підійде яловича вирізка чи м'якоть, без сухожиль і плівок.
Беремо сковороду, розігріваємо її до червоного і вливаємо трохи рослинної олії. Викладаємо м'ясо в один шар, тобто обсмажуємо його за кілька прийомів, порціями. Якщо на сковороду занурити відразу всю яловичину, вона не придбає гарної скоринки, а почне втрачати сік і гасити. А для приготування азу це неприпустимо, м'ясо має обсмажитись, «запечатати» усередині всі соки. Готуємо обов'язково без кришки, на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, без додавання солі! Коли перша порція готова, знову вливаємо трохи олії та смажимо наступну.
Все обсмажене м'ясо викладаємо в казан або в каструлю, де гаситиметься азу.
На тій же сковороді, де готувалося м'ясо, ми пасируватимемо цибулю. Не потрібно її мити або витирати серветкою - весь жир і м'ясні соки вберуться в цибулю при жарінні, що зробить смак дуже насиченим. Велику цибулину нарізаємо кубиком і обсмажуємо 2-3 хвилини до м'якості, помішуючи дерев'яною лопаткою. З'єднуємо цибулю зі смаженою яловичиною.
Далі готуємо томати. Очищаємо від шкірки кілька великих помідорів, а потім перетираємо їх через тертку. Томатне пюре, що вийшло, виливаємо в каструлю з м'ясом. Туди ж додаємо 1 столову ложку хорошої томатної пасти (без крохмалю у складі), розведену в 0,5 склянки гарячої води. Якщо свіжих помідорівне виявилося під рукою, можна замінити їх томатами з банки, консервованими в власному соку- знадобиться 200 г перетертих томатів.
Ставимо каструлю з обсмаженим м'ясом, цибулею та томатним соусом на слабкий вогонь і гасимо під кришкою. Якщо рідини недостатньо, щоб повністю покрити м'ясо, можна долити окропу.
Молода яловичина приготується за 30-40 хвилин, старіше і тверде м'ясо гаситиметься більше 1 години. Солити не треба! Додавати сіль ми будемо наприкінці приготування, орієнтуючись на ступінь солоності огірків та картоплі. Яловичина має дійти до повної готовності, тобто стати м'якою при натисканні та легко ділитися на волокна.
Поки тушкується м'ясо, займаємося приготуванням картоплі. Очищаємо бульби від шкірки та нарізаємо соломкою або великими шматочками. Обсмажуємо на розігрітій олії майже до готовності. Смажити до м'якості та розсипчастості не потрібно, тому що картопля ще гаситиметься з м'ясом. Але й сирою вона не повинна бути, інакше при зануренні в томатний соусзалишиться надто твердою. У процесі смаження солимо картопля, додавши 2-3 щіпки солі.
Смажену картоплю викладаємо в каструлю з вже повністю готовою яловичиною. Туди ж кладемо солоні огірки, нарізані соломкою. Солимо і перчимо на смак, додаємо лавровий листок. Акуратно все перемішуємо, прикриваємо кришкою і гасимо на мінімальному вогні буквально 5-7 хвилин - цього часу достатньо, щоб усі інгредієнти з'єдналися та картопля дійшла до кондиції.
Наприкінці додаємо дрібнорубаний часник і петрушку, перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню.
Даємо азу настоятися 10 хвилин під кришкою.

Подаємо страву у гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.

Як бачите, для приготування рецепту азу по-татарськи з яловичини потрібно багато інгредієнтів, але їх можна легко дістати. Ця кількість продуктів розрахована на 2 порції для дорослих. Усього таку страву можна приготувати за дві години, з яких 30 хвилин ви витратите на підготовку, а все інше на приготування. Таке азу з яловичини – рецепт із підливою , а значить його дуже смачно подаватиме з різними гарнірами, наприклад картоплею. Тільки в такому випадку не потрібно додавати картоплю до самого рагу.

Спосіб приготування азу з яловичини.

Перше, що потрібно зробити, – це зайнятися підготовкою м'яса. Для цього промийте його під проточною холодною водою і видаліть все зайве: кісточки і плівки. Далі необхідно просушити м'ясо на паперовому рушнику та почати його нарізати. Потрібно, щоб м'ясо було нарізане шматочками довгастої форми, приблизно 1 см завтовшки, тобто великою соломкою. До речі, якщо нарізати м'ясо аналогічним чином, але вдвічі товщі це буде класична нарізка для бефстроганів.

Розтопіть на сковороді третину вершкового масла, після чого викладіть у сковороду м'ясо. Обсмажувати його потрібно кілька хвилин, доки не з'явиться золотиста скоринка. Головне – постійно помішувати. М'ясо відразу виділить багато соку, який досить швидко випарується. Вогонь має бути помірно сильним.

Очистіть цибулю, промийте її і наріжте соломкою. Його потрібно додати до м'яса і продовжувати смажити все це разом. Потрібно, щоб м'ясо з цибулею саме смажилося, а не гасилося, тому не зменшуйте вогонь. Смажте, поки цибуля не стане прозорою і не пом'якшиться. На цьому етапі, якщо є бажання, можна додати стручки гострого перцю.

Моркву потрібно очистити. Моркву можна подрібнити двома варіантами: нарізати дрібними шматочками або натерти на великій тертці. Додайте її до м'яса з цибулею і смажте, поки морквина не стане м'якою.

Тепер настала черга огірків. Наріжте їх дрібними шматочками, пластинками або натріть на тертці - як вам більше подобається. Можна використовувати як квашені, так і мариновані огірки, проте деякі воліють перший варіант, пояснюючи це тим, що такі огірки мають більш яскраво виражений смак.

Тепер наріжте обмиті помідори часточками, від шкірки та насіння не треба очищати. Додайте помідори разом із огірками до м'яса на сковорідку. Якщо ви готуєте цю страву, коли помідори – це не сезонний овоч, то можна використати трохи томатної пасти.

Всі інгредієнти на сковороді добре перемішайте, потім налийте трохи води, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. На маленькому вогні тепер потрібно вже гасити страву протягом 30 хвилин.

Візьміть часник, почистіть його, добре подрібніть і ретельно розітріть з великою сіллю. Після цього суміш потрібно додати до м'яса з овочами і тушкувати ще протягом 10 хвилин, періодично помішуючи і насолоджуючись приємним ароматом.

Щоб раціонально використовувати час, поки тушкуються овочі з м'ясом, підготуйте картоплю. Для цього очищені плоди наріжте невеликими шматочками, як вам зручно – кубиками або великою соломкою. Після цього обсмажте картоплю в достатню кількістьвершкового масла, що залишилося, до утворення золотистої хрусткої скоринки. Картопля має бути повністю готова.

А ось вдень чи пізно вранці можна побалувати себе тарілкою такого смачного Азу, рецепт якого ви тепер знаєте. І нехай готується страва досить довго і вимагає багато процесів – результат того вартий!

Хтось пам'ятає цю ситну м'ясну страву як радянську ресторанну класику, хтось чув про його татарське коріння. Адже приготувати азу будинку під силу навіть господині, що починає, і не обов'язково чекати урочистого приводу.

Варіант, знайомий більшості як класична аза, це скоріше обрусіла версія. Так ця страва передавалася з сім'ї до сім'ї, від матерів дочкам десятки років. Таким ви спробували б його в їдальні №1 зразка 1975 року. Рецепт простий.

Щоб на виході отримати 3-4 порції, візьміть:

500 г яловичини;
500 грам картоплі;
2 середні цибулини;
3 солоних огірків середніх розмірів;
300 г м'ясистих помідорів;
20 г пшеничного борошна;
40 г томат-пасти;
літр яловичого бульйону;
олія (соняшникова або кукурудзяна);
2 часточки часнику;
петрушку;
сіль і перець.

Підготуйте інгредієнти. Вимийте м'ясо в холодній воді і дайте обсохнути. Очистіть овочі. Щоб легко зняти шкірку з помідорів, попередньо обшпарити в окропі. Після остигання шкірка легко відійде.

Потім обробляємо основу страви - яловичу вирізку. Порубайте яловичину на довгасті шматочки. Розріз проводиться у напрямку поперек волокон. Повинні вийти брусочки кілька сантиметрів завширшки та близько шести завдовжки, схожі на ті, що використовуються для приготування бефстроганів.

Важливо! Для правильного азу підходить філейна частина або лопатка. Менш вдалий варіант – задній край. З жилистих і сальних частин яловичини важко отримати потрібний результат: при обсмажуванні ризикуєте зробити жорстким м'ясо і випарувати сік.

Увімкніть сильний вогонь, розігрійте масло у сковороді з антипригарним покриттям. Чи не накривайте. Обсмажте яловичину до рум'яної скоринки десять хвилин, постійно помішуючи. Висока температура під час обсмажування забезпечить збереження м'ясного соку всередині при подальшому гасінні.

На третину зменшіть вогонь, посипте м'ясо борошном та спеціями, і готуйте ще п'ять хвилин. Борошно зробить соус густішим, забезпечить консистенцію, знайому по радянському рецептуазу. Тепер перекиньте м'ясо в сотейник з товстими стінками (підійде і каструля), залийте підігрітим бульйоном яловичим. Гасіть під кришкою на слабкому вогні ще близько півгодини. Через брак бульйону скористайтеся кип'яченою водою.

Поки нудиться яловичина, займіться овочами. У ще гарячу сковородувикладіть нарізану кільцями цибулю і кілька хвилин пасеруйте. Помідори натріть на тертці або наріжте дрібно. Разом з томатною пастою додайте до цибульним кільцям. На помірному вогні обсмажуйте ще 5-7 хвилин.

Солоні огірочки подрібніть на невеликі брусочки. Додайте до сковороди до овочів, продовжуйте прогрівати ще хвилин десять. Потім збільшіть температуру, щоб випарити зайвий сік помідорів. Після цього додайте овочі до яловичини, продовжуйте гасити.

Картоплю наріжте соломкою, як для фритюру. Обсмажте у новому посуді до рум'яності за високої температури. Злегка посоліть. Коли азу з яловичини буде практично готовою, додайте туди картопляну соломку і перемішайте.

Покладіть подрібнену зелень та часник. Додати спеції, якщо здалося мало. Вимкніть плиту, а страву залиште нудитися під кришкою ще хвилин на десять. Соковиті м'ясні вечері готові.

Азу по-татарськи

Фраза «азу татарською», справедливо кажучи, некоректна. Татарам ми завдячуємо цим простим рецептом, та будь-яке азу - татарське. А наступні модифікації страви мають мало відношення до первісного варіанту кочівників, зберігши лише назву та основну технологію.

Головна особливість татарського азу, яка навряд чи застосовна у домашній кухні – використання конини. Споконвічно готували азу саме так.

Але можна додати національного східного колориту до звичного рецепту азу, злегка змінивши набір інгредієнтів, наведений у класичному рецепті вище:

яловичину замініть свіжою бараниною;
приберіть з рецепту борошно;
пасту замініть в'яленими томатамиу власному соку;
замість олії використовуйте жир, або олію беріть топлене;
часнику та перцю покладіть побільше - у татарській версії азу гостріша;
замініть петрушку кінзою.

В іншому технологія приготування залишається незмінною. Замість сотейника переважно використовувати казан.

Рецепт азу зі свинини

Це цікаво:

Поширена модифікація східних ласощів - рецепт азу зі свинини. Нагодувати татарина цією їжею не вийде, тому що іслам вживати забороняє свинячі туші, а ось слов'янський чоловік оцінить ніжне та ситне свиняче азу.

Вечеря на чотирьох вийде з:

400 г свинячої вирізки;
2 середні цибулини;
300 грамів картоплі;
лавровий лист;
1 ст. ложка соняшникової олії;
томатний сік;
солоні чи бочкові огірки;
три або чотири стиглі томати;
зелень;
сіль і перець.

Свинину поріжте акуратними брусками та обсмажуйте на сильному вогні протягом десяти хвилин. М'якуш свині жирніший за барана чи корову, тому важливо використовувати меншу кількість олії, ніж у традиційному рецепті.

Додайте цибулю, помідори та огірки. Злегка зменшивши температуру, смажте ще 5-7 хвилин. Додайте спеції та залийте томатним соком. Гасіть під кришкою до напівготовності.

Картоплю обсмажте в окремому посуді до рум'яної скоринки. Відправте до м'яса. Наприкінці додайте лавровий лист, рубаний часник та зелень.

Загальний час приготування значно менше, ніж для яловичого азу. Тому такий рецепт хороший, якщо раптово нагрянули гості, або для вечері нашвидкуруч.

Азу з індички

Урізноманітнити низькокалорійну дієтуможна дієтичною варіацією азу: приготуйте азу з індички.

Для 3-4 порцій візьміть:

400 г філе стегнової частини індички;
2 солоних огірків;
30 г томатної пасти;
300 г картоплі (4-5 середніх бульб);
1 цибулина;
1 морква;
спеції на смак.

Індичку наріжте подовженими брусочками і відправте смажитися на середньому вогні в сковороді або каструлі. Через 15 хвилин додайте цибульні півкільця та моркву соломкою. Продовжуйте смаження.

Тим часом в окремій сковорідці приготуйте картоплю, також нашатковану соломкою. З'єднайте картоплю з птахом, додайте томатну пасту, подрібнені солоні огірки, посоліть і поперчіть.

Якщо дотриматися нескладних умов, азу з індички придатне для дитячого меню. У цьому випадку кількість прянощів залиште мінімальною. Томатна паста лише натуральна, приготовлена вдома. Солоні огірки переважно виключити, або скоротити до мінімуму. У такому вигляді азу з індички годиться для харчування дітей із двох років.

Куряче філе меншою мірою підійде для приготування азу, яка потребує тривалого гасіння. М'яка м'якоть курей втратить форму. Проте якщо естетичні вимоги до ситній вечеріне важливі, замініть у рецепті індичку на курку в тому ж співвідношенні.

Як приготувати азу правильно: хитрощі та особливості приготування

Для отримання хрусткої консистенції азу важливо дотримуватися технології рецепту. Скористайтеся корисними рекомендаціями, які допоможуть досягти знаменитого пряного солонуватого смаку.

Не використовуйте мариновані огірки. Вони містять багато оцту, що вплине на смакові якостіїжі та зробить філе жорсткішим. Відповідно, не підійдуть для азу і консервовані корнішони.
Дотримуйтесь правила: спочатку окреме обсмажування інгредієнтів, потім спільне гасіння. Тільки так у результаті на столі виявиться саме аза, а не картопляне рагуз томатною пастою.

Урізноманітнити традиційний рецептможна, приготувавши азу не на плиті. Страва набуде нових відтінків смаку.

Готуємо азу в духовці у горщиках

Спробуйте приготувати азу по оригінального рецептуз використанням керамічних або глиняних горщиків для запікання.

Склад та кількість складових ідентичні класичному рецепту азу.

Яловичину спочатку доведеться таки обсмажити на розпеченій сковороді. Після чого розподіліть інгредієнти по горщиках, дотримуючись такої послідовності: спочатку овочі, потім шар томатного пюре, потім напівготова м'ясна частина, зверху картопля. Знову обмазати томатним пюреа також можна додати в такий варіант азу сметану.

У середину горщика помістіть розчавлену часточку часнику. Не забудьте трохи присолити і поперчити кожен новий шар.

У розігрітій духовці запікайте азу 60 хвилин, підтримуючи температурний режим 200 градусів. Якщо ви використовуєте свинину, скоротите час запікання до 40 хвилин.

Готуємо азу в мультиварці

Коли ціль приготувати азу швидко і з мінімумом клопоту, скористайтеся мультиваркою. Використовуйте продукти з класичного рецептуазу, скоротивши кількість складових удвічі.

Спочатку увімкніть прилад на функцію «смаження». Налийте олію на дно чаші, розігрійте і викладіть яловичину або баранину. Постійно помішуйте, кришку тримайте відкритою. Через 15 хвилин додайте цибулю та огірки. Смажте ще 5 хвилин до рум'яності овочів.

Помістіть у чашу мультиварки картоплю, залийте водою так, щоб вміст злегка виднівся з-під рідини. Додати пасту з помідорів, сіль і перець, часник. Встановіть програму «гасіння» на 90 хвилин. За десять хвилин до закінчення програми відкрийте кришку, перемішайте та додайте свіжу подрібнену зелень.

Якщо хоча б раз вам доводилося куштувати азу по-татарськи, то, безсумнівно, ви надовго запам'ятали дивовижний смак цієї простої, дуже смачної та водночас практичної страви. Готується азу з простих та доступних продуктів, виходить недорогим та дуже ситним. Пропоную чудовий рецептазу з яловичини, хоча так само можна приготувати з баранини або свинини.

Інгредієнти:

(4 порції)

400 гр. яловичини
2 шт. цибулі
2-3 помідори або 1 ст.л. томат-пасти
2/3 склянки м'ясного бульйонуабо води
4 зубчики часнику
1 солоний огірок
1 ч. л. борошна
рослинна олія
перець горошком
лавровий лист

Ці страви варто скуштувати

Відгуки та коментарі:

Катя 07.11.13
Азу татарською сподобалося всій моїй родині. Не варто експериментувати з цією стравою, готувати суворо раджу за рецептом. Я його готувала двічі, причому вдруге вирішила додати трохи приправ, а саме коріандр і мускатний горіх, смак значно зіпсувався.

Олена
Катя, я іноді додаю базилік (свіжий або сухий) у самому кінці приготування, виходить дуже красиве та ароматна страва, головне не переборщити з приправами)))

Поліна 08.11.13
Так буває, що деякий час розмірковуєш над тим чи іншим рецептом. Тепер ось прочитала вірний рецептик приготування азу і можна втілювати свої творчі здібності.

світла 09.11.13
А мене завжди вражало, як деякі страви різних народів схожі між собою. Якщо до цього татарського азу додати паприку, то вийде угорський гуляш. А взагалі такі густі м'ясні страви дуже подобаються моєму чоловікові, і я із задоволенням їх готую.

Ольга 09.11.13
У моїй родині також такі штуки люблять. Тільки я готую без часнику та солоного огірка, люблю, коли ніжніше. І м'ясо після обсмажування тушу мінімум годину, воно тоді просто тане у роті.

Настя Ф 18.11.13
А я в азу зазвичай одразу кидала підсмажену картоплю і гасила все разом. І знаєте, картопля перетворювалася на розмазню. Не дружу я з картоплею. Треба тепер спробувати додати варену як гарнір, думаю гірше не буде. А можна навіть смажену:)

Марина 19.11.13
Щодня ламаю голову, що приготувати своїй сім'ї, у нас користуються успіхом страви з м'яса, так що азу по-татарськи нам підійде якраз, спробую приготувати зі свининою та яловичиною, баранину не любимо.

Тетяна 05.12.13
Азу по-татарськи можна приготувати з кількох видів м'яса, це чудово, але я все-таки віддаю перевагу яловичині свинині та баранині, хоча це суто справа смаку кожної господині.

Наталія 11.12.13
Давно чула про цю страву, але сама готувати не доводилося. А тут побачила цей рецептик і вирішила спробувати. Правда я люблю коли у м'ясних стравахбагато овочів, тому до цибулі додала морквину та перець солодкий (брала паприку). Вийшло не просто смачно, чоловік сказав що таке м'ясо потрібно готувати частіше.

Вікторія 05.01.14
Чудова страва, але до мого сорому незаслужено забуте). Азу по татарськи з яловичини та овочів, що може бути смачніше за це…?! Просте у приготуванні, а яке ситне та апетитне! Коли запрошено багато гостей, ця страва готувати дуже практично, вона нагодує абсолютно всіх і принесе чимало задоволення!). Головне, що м'ясо можна використовувати будь-яке, підійде як яловичина, баранина, так і свинина.

Олена
Вікторія, дякую за коментар. Я теж дуже люблю азу за відмінний смак та практичність)))

Маша 15.05.14
В азу ложу не солоний огірок, а маринований із консервації. Як мені здається, виходить набагато пікантніше.

Стас 21.06.14
Смакота! Давненько не їв такого ароматного м'ясата розкішний підливи. Від усієї нашої родини дякую!

млинців ігор 28.08.14
Добридень!
З чим я не згоден – це обсмажування цибулі. Я ніколи не обсмажую ні цибулю, ні моркву. Ні в гасіння хоч м'яса, хоч рибу, та й у суп. Саме без обсмажування сік дається та й відповідний смак. За 30 з лишком років випробувано на 100%.

Олена
І Вам, Ігоре, добрий день! А мені здається, що злегка обсмажена цибуля смачніша (так роблять більшість кулінарів), але спробую і Ваш варант)))

Олександра 06.11.14
Альона, дякую за рецепт! Готую цю страву вже вдруге і, слід зізнатися, такого смачного м'ясая вже давно не їла) чоловік у мене дуже прискіпливий до смакових нюансів, але навіть він вдруге чергував біля сковороди, щоб скоріше спробувати. Як гарнір чудово підходить гречка. З Вашим сайтом я стала справжнім кулінаром!

Ірен 10.11.14
Олена, завдяки Вашому рецепту моя сім'я звикла до азу. Робимо його дуже часто і постійно добрим словом згадуємо Ваш чудовий сайт. На ньому багато всяких смакот і написано дуже розумно, в деталях. Відразу видно, що ви всі готували своїми руками, а не здерли в інших, як це роблять більшість кулінарних ресурсів.

Олена
Ірен, дякую)))

Юлія 20.01.15
В принципі азу - це той самий гуляш, тільки з додаванням солоного огірочка. Я ще іноді роблю таке м'ясо з овочами – солодким перчиком, морквою, можу ще спаржу додати чи цвітну капусту.

Оксана 13.02.15
Я ще тільки починаю осягати ази кулінарного мистецтваТому страви з м'яса мені поки що даються найскладніше. Вирішила приготувати таке азу, і напрочуд, вийшло цілком їстівно, чоловік схвалив. Я помітила, що виходить досить економно, і підлив так смачна, що її можна взагалі навіть без м'яса є)).

Зухра 11.03.15
Доводилося ласувати такою стравою і все ж таки хочу помітити, що АЗУ по-татарськи краще готувати з молодої та свіжої яловичини. Поєднання яловичини та овочів дає чудовий смак страві, не кажучи вже про естетичний бік. Ця страва виходить не тільки смачною, а ще й красивою, справжня прикраса столу!

Микола 27.03.15
Купа варіантів. Звичайний гуляш тільки із яловичини, є поле для імпровізації.

Аліна 05.09.15
Ніколи не пробувала азу, приготовлену татарами, але у вас, як мені здається, все дуже по-справжньому, по-східному. І смак дуже оригінальний, ніколи нічого подібного раніше не пробувала. Сподобалось. Тепер частенько заходитиму до вас у гості на сайт.

Ірина 01.10.15
Дуже по-східному. Азу мені сподобалося!

Софія 06.10.15
Я часто готую жарку з яловичини, а ось зараз пробило на щось новеньке, спробувала приготувати азу по-татарськи. Дуже незвичайно! Часник, цибуля, солоний огірок - це досить сильні смакові добавки, які роблять азу зовсім не схожою на печеню. У принципі, що шукала, те й здобула – приємна різноманітність.

Стас 19.02.16
Одобрямс, азу смачне вийшло

Наталія 16.12.18
Олена, чергове спасибі за прекрасний та простий рецепт! В інтернеті багато порад щодо приготування цієї страви, але чомусь у більшості з них пропонується готувати азу відразу з картоплею, а мене це не влаштовувало. За Вашим рецептом все вийшло чудово, м'ясо м'яке та ніжне, з пікантною пряною ноткою (правда, я готувала зі свининою, але, гадаю, це не принципово). І спеції тут дійсно потрібні тільки ті, про які Ви згадуєте; щось ще додавати - тільки псувати)) Дякуємо Вам ще раз!

1. Рецепт приготування азу із яловичини починається з маринаду, який потрібно зробити для м'яса. Для цього необхідно вимити, просушити та нарізати невеликими шматочками м'ясо і скласти у глибоку миску. Додати гірчицю, виноградний оцет, соєвий соус, а також хмелі-сунелі та трохи рослинної олії. Ретельно перемішати і відправити в холодильник на 1-1.5 години.

2. Тим часом можна зайнятися овочами. Цибулину та моркву очистити, нарізати невеликими шматочками. Солоні огірки просушити і нарізати.

3. Коли м'ясо наситилося маринадом, на вогонь поставити сковороду і розігріти в ній олію. У гарячу олію відправити м'ясо і обсмажувати до золотистої скоринки.

4. Обсмажене м'ясо акуратно дістати зі сковороди та відправити у каструлю з товстим дном. У олії, де смажилося м'ясо, обсмажити овочі. Першим відправити цибулю та довести її до золотистого кольору. Додати моркву та смажити близько 5-7 хвилин. Наступним відправити на сковороду огірок і смажити ще 3-5 хвилин. Тим часом змішати томатну пасту з|із| цукром і викласти на сковороду. Все ретельно перемішати та гасити ще 5-7 хвилин.